home · article

ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ

Ālǐshān hóngchá · 阿里山紅茶

ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ (阿里山紅茶, Ālǐshān hóngchá) — ଏକ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ତାଇୱାନିଜ ଲାଲ ଚା, ଯାହା ପୃଥିବୀପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉଲଙ ଚା ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପନ୍ନ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ, ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ ଚା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ସେହିଁ ଏହି ଚା-‘ନବାଗନ୍ତ’ ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ହେଲେ, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଟେରୱାରର ଏକ ଅଦ୍ଭୁତ ଯୋଗଫଳ — ଯାହା…

୧. ଶ୍ରେଣୀ ବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଲାଲ ଚା (紅茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ (ଅକ୍ସିଡାଇଜଡ). ୟୁରୋପୀୟ ଶ୍ରେଣୀ ବିଭାଗ ଅନୁସାରେ — କଳା ଚା (black tea)।
ଶ୍ରେଣୀ: ତାଇୱାନୀୟ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଚା (高山茶, Gāoshān Chá)। ଏହା ଏକ ନୂଆ ଧାରାର — ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଲାଲ ଚା (高山紅茶, gāoshān hóngchá) — ଅନ୍ତର୍ଗତ, ଯାହା ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଆରମ୍ଭରୁ ତାଇୱାନରେ ଦ୍ରୁତ ବିକାଶ କରୁଛି।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ତାଇୱାନ (台灣, Táiwān), ଜିଆଇଆ କାଉଣ୍ଟି (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), ଅଲିଶାନ (阿里山, Ālǐshān) ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ। ଚା-ବଗାନଗୁଡ଼ିକ ଅଲିଶାନ ଜାତୀୟ ପ୍ରାକୃତିକ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ର ଓ ତାର ଆଖପାଖ ଗ୍ରାମ — ମେଶାନ (梅山, Méishān), ଝୁକି (竹崎, Zhúqí), ଫାନଲୁ (番路, Fānlù), ଶିଝୋ (石棹, Shízhuō), ଏବଂ ରୁଇଲି (瑞里, Ruìlǐ) — ଅଞ୍ଚଳେ ଅବସ୍ଥିତ।
ଭୌଗଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 23°30′ N, 120°48′ E।

୨. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

ଇତିହାସ:

ଅଲିଶାନ — କିମ୍ବଦନ୍ତୀପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଇୱାନୀୟ ଚା-ଅଞ୍ଚଳ, ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଉଲଙ: ଅଲିଶାନ ଗାଓସାନ ଚା (阿里山高山茶) ଓ ଅଲିଶାନ ଝୁ ଲୁ (阿里山珠露茶) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଦଶକ ପରେ, ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚା-ଶିଳ୍ପ ପ୍ରାୟ ଏକ-ଚା-ପ୍ରଧାନ — ଉଲଙ-ପ୍ରଧାନ — ଥିଲା।

୧୯୯୦-ଶ ଶେଷରୁ ୨୦୦୦-ଶ ଆରମ୍ଭ ବେଳକୁ କେତୋଟି କାରଣ: କୃଷକମାନଙ୍କ ଉତ୍ପାଦ ବିବିଧତା ଅଭିଲାଷ, ଲାଲ ଚା ପ୍ରତି ତାଇୱାନୀୟ ଉପଭୋକ୍ତାଙ୍କ ବଢ଼ୁଥିବା ରୁଚି (ଦୁଧ-ଚା — 奶茶, nǎichá — ର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପ୍ରଭାବ), ଏବଂ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ସୃଷ୍ଟି କରିବାର ଆକାଙ୍କ୍ଷା, ଯାହା ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରତିଯୋଗୀ ଲାଭ — ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଟେରୱାର — କୁ ଉପଯୋଗ କରିବ — ଦ୍ଵାରା ଅଲିଶାନରେ ଲାଲ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ଆରମ୍ଭ ହେଲା।

ସ୍ଥାନୀୟ ଚା-ଚାଷୀ ଓ ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ବିଶେଷଜ୍ଞ (製茶師, zhì chá shī) ମାନେ ପରିଚିତ ଉଲଙ କୃଷି ପ୍ରଭେଦ — ମୁଖ୍ୟତଃ ଚିଙ ସିଙ ଉଲଙ (青心烏龍) ଓ ଜିନ ସୁଆନ (金萱) — ର ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ସହ ପରୀକ୍ଷା କଲେ। ଫଳ ଆଶାଠାରୁ ଅଧିକ ହେଲା: ୧୦୦୦ ମିରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାର ଲାଲ ଚା, ସମତଳ-ଜାତ ଲାଲ ଚା ତୁଳନାରେ, ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ପ୍ରୋଫାଇଲ — ଅଧିକ କୋମଳ, ମିଠା, ‘ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ମନ-ସ୍ଥିତି’ (高山氣韻, gāoshān qìyùn) ଓ ନିମ୍ନତମ ତିକ୍ତତା — ପ୍ରଦର୍ଶନ କଲା।

୨୦୧୦-ଶ ବେଳକୁ, ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ (阿里山紅茶) ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ହେଲା, ଯାହାର ଚାହିଦା ଉଭୟ ଘରୋଇ ତାଇୱାନୀୟ ବଜାର ଓ ରପ୍ତାନୀ — ବିଶେଷକରି ଜାପାନ, ଦକ୍ଷିଣ କୋରିଆ, ଓ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସୀୟ ଦେଶଗୁଡ଼ିକୁ — ରେ ବିଦ୍ୟମାନ।

ନାମ:
- ଅଲିଶାନ (阿里山) — ପାର୍ବତୀୟ ମାଳ ଓ ଜାତୀୟ ଉଦ୍ୟାନର ନାମ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି ମୂଳ ଆଦିବାସୀ ଜୋଉ (鄒族, Zōuzú) ଜନଜାତିର ଏକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ସହ ଜଡ଼ିତ: ପ୍ରମୁଖ ଅଲି (阿里) ଶିକାର ବେଳେ ପ୍ରଥମେ ଏହି ପାର୍ବତ୍ୟମାଳା ଆବିଷ୍କାର କରିଥିଲେ, ଏବଂ ତାଙ୍କ ନାମ ଅନୁସାରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ନାମକରଣ ହେଲା।
- ହଙ ଚ (紅茶) — ‘ଲାଲ ଚା’, ଚୀନୀ ଛଅ-ବର୍ଣ୍ଣ ଶ୍ରେଣୀ ବିଭାଗ ଅନୁସାରେ ଚାର ପ୍ରକାର।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ (阿里山紅茶) ତାଇୱାନୀୟ ଚା-ଶିଳ୍ପର ନୂତନ ପ୍ରବର୍ତ୍ତନ ଚେତନାର ପ୍ରତୀକ — ପାରମ୍ପରିକ ଉଲଙ-ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ, ଟେରୱାର ସହ ସଂଯୋଗ ନ ହାରାଇ, ନୂତନ ଶ୍ରେଣୀ ଉତ୍ପାଦ ସୃଷ୍ଟି କରିବାର କ୍ଷମତା। ଏହି ଚା ଏକ ଗୁରୁତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ନୀତି: ଏକା ଝାଡ଼, ଏକା ମାଟି, ଏକା ଉଚ୍ଚତା — କେବଳ ଭିନ୍ନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ଏକ ମୌଳିକ ଭାବରେ ଭିନ୍ନ ଚା ସୃଷ୍ଟି କରେ — ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ (阿里山紅茶) ତରୁଣ ତାଇୱାନୀୟ ଚାପ୍ରେମୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ଏହାର କୋମଳତା, ଗ୍ରହଣଯୋଗ୍ୟ ସହଜତା, ଓ ‘ତାଜା ଦୁଧ-ଚା’ (鮮奶茶, xiān nǎichá) ପାଇଁ ଦୁଧ ସହ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ମିଶ୍ରଣ-ଯୋଗ୍ୟତା ପାଇଁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।

୩. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣ ଓ କଞ୍ଚା-ମାଲ:

କୃଷି ପ୍ରଭେଦ: ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ (阿里山紅茶) ପାଇଁ, ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉଲଙଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ କୃଷି ପ୍ରଭେଦଗୁଡ଼ିକ ହିଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ — ଏହା ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା। ମୁଖ୍ୟ କୃଷି ପ୍ରଭେଦ:
- ଚିଙ ସିଙ ଉଲଙ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): ଅଲିଶାନର ସବୁଠୁ ମର୍ଯ୍ୟାଦାପୂର୍ଣ୍ଣ ଓ ପାରମ୍ପରିକ କୃଷି ପ୍ରଭେଦ। କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର (Camellia sinensis var. sinensis), ଗାଢ-ସବୁଜ, ଚିକ୍କଣ, ଓ ବାଇଗଣୀ ଅଙ୍କୁର। L-ଥିଏନିନର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା, ଦୀର୍ଘସମୟ ପାନୀୟ-ପ୍ରସ୍ତୁତି ପରେ ମଧ୍ୟ କୋମଳ, ମିଠା ସ୍ଵାଦ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପରେ, ପୁଷ୍ପ-ସଂକେତ ସହ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଫଳ-ମଧୁ ନୋଟ। ପ୍ରିମିୟମ-ଶ୍ରେଣୀ ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ (阿里山紅茶) ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ କଞ୍ଚା-ମାଲ।
- ଜିନ ସୁଆନ (金萱, Jīn Xuān) / ତାଇ ଚା №12 (台茶12號, Tái Chá Shí’èr Hào): 1981 ମସିହାରେ ତାଇୱାନ ଚା-ଉନ୍ନତି ଷ୍ଟେସନ (TTES) ଦ୍ଵାରା ଉତ୍ପାଦିତ। ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ର, ଅଣ୍ଡାକୃତି, ମୋଟା, ଗାଢ-ସବୁଜ। ଉଲଙ-ରୂପରେ, ଏହାର ସ୍ବତନ୍ତ୍ର କ୍ରିମି-ଦୁଧ-ସୁଗନ୍ଧ (奶香, nǎi xiāng) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପରେ, ସାମାନ୍ୟ କ୍ରିମି ସଙ୍କେତ, ମଧୁ ଓ କାରାମେଲ ନୋଟ।
- ଜୁଇ ୟୁ (翠玉, Cuì Yù) / ତାଇ ଚା №13 (台茶13號): TTES ଉତ୍ପାଦ, ଏକ ସତେଜ, ‘ସବୁଜ’ ସୁଗନ୍ଧ, ଜାସ୍ମିନ ଓ ଘୋଡ଼ା-ଫୁଲ-ଗଛ ନୋଟ। ଲାଲ-ରୂପରେ, ଏକ ନିର୍ମଳ, ରୋମାଞ୍ଚକ ପ୍ରୋଫାଇଲ।
- ସୁ ଜି ଚୁନ (四季春, Sì Jì Chūn): ‘ଚାରି-ଋତୁ-ବସନ୍ତ’ — ଏକ ସହଜ-ସହନଶୀଳ, ଉଚ୍ଚ-ଉତ୍ପାଦକ, କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର କୃଷି ପ୍ରଭେଦ, ଉଜ୍ଜ୍ବଳ ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ (ଗାର୍ଡେନିଆ, ଅର୍କିଡ)। ଅଧିକ ସୁଲଭ-ମୂଲ୍ୟ ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ (阿里山紅茶) ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ।
ଫସଲ: ବସନ୍ତ (春茶, ୩-୫ ମାସ) ଓ ଶୀତ (冬茶, ୧୦-୧୨ ମାସ) ଉଚ୍ଚତ୍ତମ-ଗୁଣ; ଗୀଷ୍ମ-ଫସଲ (夏茶) ବହୁଳ-ବଜାର ପାଇଁ; ମିଠା ଲାଲ ଚା (蜜香紅茶, mì xiāng hóngchá) — ଡଙ ଫାଙ ମେଇ ରେନ (東方美人) ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ସଦୃଶ — ଗୀଷ୍ମ-ପତ୍ର, ଯାହାକୁ କୀଟ-ଆକ୍ରମଣ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ଘଟିଥାଏ, ବ୍ୟବହାର।
ଫସଲ-ମାନ: ଏକ ମୁକୁଳ, ଦୁଇ-ତିନି ଉପର-ପତ୍ର (一芽二、三葉)। କେତେକ ପ୍ରକାର, ଉଲଙ-ସଂଗ୍ରହ-ମାନ ସଦୃଶ, ଅଧିକ ପକ୍ବ-ପତ୍ର।

୪. ଟେରୱାର ଓ ଚାଷ-ବିଶେଷତା:

ଅଲିଶାନ ପାର୍ବତ୍ୟମାଳା: 800–2600 m ଉଚ୍ଚତାର ବିସ୍ତୀର୍ଣ୍ଣ ଅଞ୍ଚଳ। ମୁଖ୍ୟ ଚା-ବଗାନ 1000–1600 m ଅଞ୍ଚଳରେ, ‘ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ’ (高山茶, 1000 m ରୁ ଉପର) ଶ୍ରେଣୀ। ଚିତ୍ତାକର୍ଷକ ପ୍ରାକୃତିକ ଦୃଶ୍ୟ, ପ୍ରାଚୀନ ସାଇପ୍ରେସ ଅରଣ୍ୟ, ଓ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଅଲିଶାନ ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ-ଗଜ-ପଥ ରେଲ ଲାଇନ (阿里山森林鐵路)।
ମୃତ୍ତିକା: ପାର୍ବତୀୟ-ଅରଣ୍ୟ, ସୁ-ନିଷ୍କାସିତ, ଉଚ୍ଚ-ଜୈବ-ପଦାର୍ଥ ଓ ଖଣିଜ-ସମୃଦ୍ଧ। ଅମ୍ଳୀୟ (pH 4.5–5.5), ଚା-ଗଛ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ଜଳବାୟୁ: ଥଣ୍ଡା, ଆର୍ଦ୍ର, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଓ ମେଘ। ବାର୍ଷିକ-ହାରାହାରି-ତାପମାତ୍ରା 16–20°C, ସମତଳ-ଅଞ୍ଚଳଠାରୁ ବହୁତ କମ। ଦୈନିକ-ତାପମାତ୍ରା-ପାର୍ଥକ୍ୟ 10–15°C, ଅଙ୍କୁର-ବୃଦ୍ଧି-ମନ୍ଥର, ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ, ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ, ଓ ଦ୍ରବଣୀୟ-ଶର୍କରା-ସଞ୍ଚୟ।
କୁହୁଡ଼ି (雲海, yúnhǎi — ‘ମେଘ-ସମୁଦ୍ର’): ଅଲିଶାନର ‘ମେଘ-ସମୁଦ୍ର’, ପର୍ଯ୍ୟଟକମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଆକର୍ଷଣ, ପ୍ରାକୃତିକ-ବିସ୍ଫୃତ-ଆଲୋକ, ଯାହା କାଟେଚିନ-ମାତ୍ରା (ତିକ୍ତତା, କଷା-ସୃଷ୍ଟି) ହ୍ରାସ ଓ L-ଥିଏନିନ-ମାତ୍ରା (ମିଠାପଣ, ଉମାମି) ବୃଦ୍ଧି।
ଲାଲ-ଚା-ପାଇଁ-ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ଟେରୱାର-ଲାଭ: କଞ୍ଚା-ମାଲ-କାଟେଚିନ-ନିମ୍ନ, ଅର୍ଥ: ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ-ପରେ-ମଧ୍ୟ, ଚା-କୋମଳ; ଅତ୍ୟଧିକ-ତିକ୍ତତା-କଷା-ହୀନ — ସମତଳ-ଲାଲ-ଚାର-ମୁଖ୍ୟ-ଦୋଷ; ଉଚ୍ଚ-ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ, ‘ଗଳା-ପର-ସ୍ବାଦ’ (喉韻, hóu yùn) — ଲାଲ-ଚା-ପାଇଁ-ଅସାଧାରଣ।

୫. ଉତ୍ପାଦନ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଅଲିଶାନ ହଙ ଚ (阿里山紅茶) ଉତ୍ପାଦନ: କ୍ଲାସିକ-ଲାଲ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ଆଧାର, କିନ୍ତୁ ଏହି-ଅଞ୍ଚଳ-ଉଲଙ-କୌଶଳ-ଅଂଶ।

ସଂଗ୍ରହ (採摘, cǎi zhāi): ହସ୍ତ-ସଂଗ୍ରହ — ସମସ୍ତ-ଗୁଣ-ଶ୍ରେଣୀ-ପାଇଁ-ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ। ମାନ: ଏକ-ମୁକୁଳ, ଦୁଇ-ତିନି-ପତ୍ର।
ଶୁଖିଲା-କରଣ (萎凋, wěi diāo): ବାଉଁଶ-ପାତ୍ର-ଉପର-ଖରା-ଶୁଖିଲା (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — ଆରମ୍ଭ, ଉଲଙ-ପରମ୍ପରା-ସଦୃଶ। ଗୃହ-ଭିତର-ଶୁଖିଲା (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) 12–18 ଘଣ୍ଟା। ମୋଟ-ଜଳ-ହ୍ରାସ 60–70% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଆଂଶିକ-ଅକ୍ସୀକରଣ-ଆରମ୍ଭ, ସୁଗନ୍ଧ-ପୂର୍ବଗ-ଗଠନ।
ମଳିବା (揉捻, róu niǎn): ଗୁରୁତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ-ବିଶେଷତା — ମଳା-ଆକାର। ପ୍ରାୟ-ମୁଖ୍ୟ-ଭୂମି-ଲାଲ-ଚା (ଲମ୍ବ-ଡଙ୍କା) ଭିନ୍ନ, ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ (半球形, bànqiú xíng) — ଉଲଙ-ସଦୃଶ — ଅଧିକ-ସଙ୍କୋଚନ, ଏବଂ-ପୁନଃ-ପାନ-ପ୍ରସ୍ତୁତି-ସ୍ଥାୟୀ।
ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ / ଅକ୍ସୀକରଣ (發酵, fā jiào): ନିୟନ୍ତ୍ରିତ-ତାପମାତ୍ରା (22–28°C), ଉଚ୍ଚ-ଆର୍ଦ୍ରତା (90–95%)। 4–6 ଘଣ୍ଟା। ପତ୍ର-ରଙ୍ଗ (ଲାଲ-ବାଦାମୀ) ଓ ସୁଗନ୍ଧ (ମିଠା, ଫଳ) — ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଚିହ୍ନ।
ଶୁଖାଇବା (烘乾, hōng gān): ଦୁଇ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ବୈଦ्युतिक-ଶୁଖା-ଯନ୍ତ୍ର: ଉଚ୍ଚ-ତାପ, ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ-ସ୍ଥଗିତ; ନିମ୍ନ-ତାପ, ସୁଗନ୍ଧ-ସ୍ଥାୟୀ।
ଶ୍ରେଣୀ-ବିଭାଗ, ପୁଟଳୀ-ବନ୍ଧ (分級包裝, fēnjí bāozhuāng): ହସ୍ତ-ଚୟନ, ଗୁଣ-ଅନୁସାର-ସଜା।

୬. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ସଂବେଦନ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ବାହ୍ୟ: ମଳା-ଆଧାର: ଗାଢ-ବାଦାମୀ, ସୁନେଲି-ଟିପ-ସହ, ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ-ଦାନା (ଅଲିଶାନ-ସ୍ବତନ୍ତ୍ର), କିମ୍ବା-ସାମାନ୍ୟ-ବଙ୍କା-ଡଙ୍କା (ଲମ୍ବ-ଡଙ୍କା-ମଳା); ସମାନ-ଆକାର, ସାମାନ୍ୟ-ତୈଳ-ଚମକ।
ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ସୁଗନ୍ଧ: କୋମଳ, ମିଠା; ମଧୁ, ଫଳ (ପାଚିଲ-ପ୍ଲମ, ପୀଚ, ଖୋବାନି) — ମୁଖ୍ୟ; ଚିଙ ସିଙ ଉଲଙ — ଅର୍କିଡ, ପୁଷ୍ପ; ଜିନ ସୁଆନ — ସାମାନ୍ୟ-କ୍ରିମି; ସୁ ଜି ଚୁନ — ଉଜ୍ଜ୍ବଳ-ପୁଷ୍ପ (ଗାର୍ଡେନିଆ); ‘ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ମନ-ସ୍ଥିତି’ — ନିର୍ମଳ, ଥଣ୍ଡା, ମେଣ୍ଟୋଲ-ସଦୃଶ-ନୋଟ — ସମତଳ-ଲାଲ-ଚା-ଅସାଧାରଣ।
ପାନୀୟ-ସୁଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜ୍ବଳ, ବହୁ-ସ୍ତର; ମଧୁ, ପାଚିଲ-ଫଳ (ଖୋବାନି, ପ୍ଲମ, ଲିଚି), କାରାମେଲ — ପ୍ରମୁଖ; ମଧ୍ୟ-ସ୍ତର: ପୁଷ୍ପ (ଅର୍କିଡ, ଗୋଲାପ), ସାମାନ୍ୟ-ମସଲା; ପର-ସୁଗନ୍ଧ: ମିଠା-କାଠ-ନୋଟ, ‘ପାର୍ବତୀୟ-ସତେଜତା’।
ସ୍ଵାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣ, କିନ୍ତୁ-ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ-ଜନକ-କୋମଳ; ମଧ୍ୟମ-ଘନ-ଶରୀର, ରେଶମୀ-ଅନୁଭବ; ତିକ୍ତତା-ପ୍ରାୟ-ଶୂନ୍ୟ — ସମତଳ-ଲାଲ-ଚାର-ମୁଖ୍ୟ-ପାର୍ଥକ୍ୟ; ସ୍ପଷ୍ଟ-ମିଠା (ମଧୁ, ଆଖୁ-ଶର୍କରା); ଦୀର୍ଘ, ‘ଗଳା-ପର-ସ୍ବାଦ’ (喉韻, hóu yùn) — ଉଲଙ-ସହ-ସମ୍ପର୍କ, କିନ୍ତୁ-ଏଠାର-ଲାଲ-ଚାର; ଦ୍ରୁତ, ସ୍ପଷ୍ଟ ‘ଫେରତ-ମିଠା’ (回甘, huí gān)।
ପାନୀୟ-ବର୍ଣ୍ଣ: ସ୍ବଚ୍ଛ, ହାଲୁକା-ଅମ୍ବର-ରୁ-ଲାଲ-ଅମ୍ବର, ମଧୁ-ଆଭା; ସମତଳ-ଲାଲ-ଚା-ଅପେକ୍ଷ-ହାଲୁକା, ଅଧିକ-ସ୍ବଚ୍ଛ।
ଚା-ପତ୍ର-ବ୍ୟବହାର-ପର: ପୂରା, ଲଚକ-ଲାଲ-ବାଦାମୀ-ପତ୍ର; ପ୍ରଥମ 1–2 ପାନ-ପର-ମଧ୍ୟ-ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ-ଆକାର; ଖୋଲି-ଯାଇ-ସମ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ, କୋମଳ, ଲଚକ-ଗଠନ।

୭. ରାସାୟନିକ-ସଙ୍ଗଠନ:

ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ଉତ୍ପତ୍ତି — ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ଜୈବ-ରସାୟନ-ପ୍ରୋଫାଇଲ, ସମତଳ-ଲାଲ-ଚା-ଭିନ୍ନ।

ପଲିଫେନଲ (茶多酚): କଞ୍ଚା-ମାଲ-କମ (ନିମ୍ନ-ସୂର୍ଯ୍ୟ-କିରଣ, ଥଣ୍ଡା-ଜଳବାୟୁ), ସମତଳ-ବଡ଼-ପତ୍ର-ପ୍ରକାର-ଅପେକ୍ଷ — ଚା-କୋମଳ; ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଅକ୍ସୀକରଣ-ପର, କାଟେଚିନ-ଗୁଡ଼ିକ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ-ଏ-ରୂପାନ୍ତର — ପାନୀୟ-ବର୍ଣ୍ଣ, କଷା-ଅଂଶ।
ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ (氨基酸): ଉଚ୍ଚ-ମାତ୍ରା — ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-କଞ୍ଚା-ମାଲ-ମୁଖ୍ୟ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। L-ଥିଏନିନ (L-茶氨酸) — ମୁଖ୍ୟ-ଉପାଦାନ, ମିଠା, ‘ଗଳା-ପର-ସ୍ବାଦ’, ଆରାମ-ପ୍ରଭାବ। ପଲିଫେନଲ/ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ-ଅନୁପାତ: ସମତଳ-ଲାଲ-ଚା-ଠାରୁ-କମ — କୋମଳତା, ମିଠାପଣ-ଜୈବ-ରସାୟନ-ବ୍ୟାଖ୍ୟା।
ଆଲକଲଏଡ: କୋଫିନ (咖啡鹼) ଓ ଥିଓବ୍ରୋମିନ-ମାତ୍ରା: ବଡ଼-ପତ୍ର-ସମତଳ-ଲାଲ-ଚା-ଠାରୁ-କମ (ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର-ବୃଦ୍ଧି-ଫଳ) — ପେଟ-ପାଇଁ-କୋମଳ, କମ-ଉତ୍ତେଜକ।
ସୁଗନ୍ଧ-ତୈଳ, ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ: ସମୃଦ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ: ଲିନାଲୂଲ, ଜେରାନିଅଲ, ନେରୋଲିଡୋଲ, ମିଥାଇଲ-ସାଲିସାଇଲେଟ, β-ଆଇୟୋନୋନ (ଫଳ, ପୁଷ୍ପ-ନୋଟ); ଜିନ ସୁଆନ-ପାଇଁ-ସ୍ବତନ୍ତ୍ର-ଲାକ୍ଟୋନ, କ୍ରିମି-ସୁଗନ୍ଧ।
ଦ୍ରବଣୀୟ-ଶର୍କରା (ମିଠାପଣ): ଉଚ୍ଚ-ମାତ୍ରା (ମନ୍ଥର-ବୃଦ୍ଧି, ଅଧିକ-ସଞ୍ଚୟ) — ପ୍ରାକୃତିକ-ମିଠାପଣ।
ଭିଟାମିନ: C (ଆଂଶିକ-ସଂରକ୍ଷିତ), B-ଗୋଷ୍ଠୀ, E।
ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରାଇଡ।

୮. ଉପକାରୀ-ଗୁଣ:

କୋମଳ-ଶକ୍ତି-ବୃଦ୍ଧି: କୋଫିନ-ଓ-L-ଥିଏନିନ-ସନ୍ତୁଳନ, ଚା: ଶାନ୍ତ-ସତେଜତା, ବୁଦ୍ଧି-କ୍ରିୟା-ଉନ୍ନତି, ଅତ୍ୟଧିକ-ଉତ୍ତେଜନ-ବିନା।
ପ୍ରତି-ଅକ୍ସୀକାରୀ-ସୁରକ୍ଷା: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ: ଅକ୍ସୀକାରୀ-ଚାପ-ବିରୁଦ୍ଧ-କୋଷ-ସୁରକ୍ଷା।
ପାଚନ-ଲାଭ: ଲାଲ-ଚା-‘ଉଷୁମ’ (性溫, xìng wēn), କୋମଳ-ପାଚନ-ଉତ୍ତେଜକ, ପେଟ-ଶ୍ଲେଷ୍ମ-ଉତ୍ତେଜନ-ହୀନ; ସମ୍ବେଦନଶୀଳ-ପେଟ-ପାଇଁ-ଉପଯୋଗୀ।
ଉଷ୍ମ-ପ୍ରଭାବ: ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ — ପାରମ୍ପରିକ-ଚୀନୀ-ଔଷଧ-‘ଉଷୁମ’-ଗୁଣ; ଥଣ୍ଡା-ଋତୁ-ଆଦର୍ଶ-ପାନୀୟ।
ଚାପ-ମୁକ୍ତି, ଆରାମ: L-ଥିଏନିନ — α-ମସ୍ତିଷ୍କ-ତରଙ୍ଗ, ଆରାମ-ଏକାଗ୍ରତା।
ହୃଦ-ଧମନୀ-ସହାୟକ: ନିୟମିତ-ସେବନ — ରକ୍ତ-ନଳ-ଲଚକତା-ଉନ୍ନତି, କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ-ସ୍ତର-ସ୍ୱାଭାବିକ।
ପ୍ରତିରୋଧ-ଶକ୍ତି-ବୃଦ୍ଧି: ପଲିଫେନଲ, ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ — ପ୍ରତିରୋଧ-ଶକ୍ତି-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।

୯. ପାନ-ପ୍ରସ୍ତୁତି:

ପାଣି-ତାପମାତ୍ରା: 90–95°C।
ଚା-ପରିମାଣ: 150 ml ପାଣି-ପାଇଁ 5 g (ଗଙଫୁ-ପଦ୍ଧତି); 200 ml-ପାଇଁ 3 g (ୟୁରୋପୀୟ-ପଦ୍ଧତି)।
ପାତ୍ର: ଚୀନ-ମାଟି-ଗାଏୱାନ (蓋碗, gàiwǎn) — ବହୁ-ସ୍ତର-ସୁଗନ୍ଧ-ପାଇଁ-ସର୍ବୋତ୍ତମ; ଚୀନ-ମାଟି-ଚା-ପାତ୍ର; ୟିସିଙ-ଚା-ପାତ୍ର-ଉପଯୋଗ-ସମ୍ଭବ, କିନ୍ତୁ-ମାଟି-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ନୋଟ-ଦମନ।
ପ୍ରକ୍ରିୟା (ଗଙଫୁ-ପଦ୍ଧତି):
1. ଗାଏୱାନ, ଚାହାଇ-ଫୁଟନ୍ତ-ପାଣି-ଗରମ-କର।
2. 5 g ଚା-ଦିଅ। ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ-ମଳା — ଖୋଲିବ-ପାଇଁ-ଅଧିକ-ସମୟ।
3. 90–95°C ପାଣି-ଦିଅ, ତୁରନ୍ତ-ଢଳି-ଦିଅ (ଧୋଇବା, 洗茶)। ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ-ମଳା-ପାଇଁ-ସାମାନ୍ୟ-ଦୀର୍ଘ-ଧୋଇ (3–5 ସେକେଣ୍ଡ)।
4. ପ୍ରଥମ-ପାନ: 10–15 ସେକେଣ୍ଡ (ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ-ମଳା, ଲମ୍ବ-ଡଙ୍କା-ଅପେକ୍ଷ-ଧୀର-ଅର୍କ-ମୋଚନ)।
5. ଦ୍ୱିତୀୟ-ଚତୁର୍ଥ-ପାନ: 10–20 ସେକେଣ୍ଡ।
6. ପଞ୍ଚମ-ଅଷ୍ଟମ-ପାନ: 20–40 ସେକେଣ୍ଡ, ଦୁର୍ବଳ-ଅନୁସାର-ବୃଦ୍ଧି।
7. ଗୁଣ-ସମ୍ପନ୍ନ-ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ, ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ-ମଳା: 6–8 ପାନ — ସାଧାରଣ-ଲାଲ-ଚା-ଠାରୁ-ବହୁ-ଅଧିକ।
ଥଣ୍ଡା-ପାନ (冷泡, lěng pào): ଏଥିପାଇଁ-ଉପଯୁକ୍ତ: 500 ml ପାଣି (ଘର-ତାପମାତ୍ରା, 10–15°C)-ପାଇଁ 5 g ଚା; 6–8 ଘଣ୍ଟା-ଫ୍ରିଜ-ରଖ; ଫଳ: କୋମଳ, ମିଠା, ଫଳ-ପୁଷ୍ପ-ନୋଟ।

୧୦. ସଂରକ୍ଷଣ:

ସର୍ତ୍ତ: ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା, ଅନ୍ଧାର, ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ-ଦୂର।
ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ରୋଧକ — ଭଲ୍ଭ-ସହ-ଆଲୁମିନିୟମ-ପ୍ୟାକ, ଧାତୁ-ଡବା, କିମ୍ବା-ଭାକ୍ଯୁମ-ପ୍ୟାକ।
ତାପମାତ୍ରା: ଘର-ତାପମାତ୍ରା (15–25°C)। ଫ୍ରିଜ-ସଂରକ୍ଷଣ-ଆବଶ୍ୟକ-ନୁହେଁ।
ସଂରକ୍ଷଣ-ଅବଧି: ଉତ୍ପାଦନ-ପର-12–18 ମାସ-ଭିତର-ସର୍ବୋତ୍ତମ। ପୁରୁଣା-ହେବା-ସହ-ଉନ୍ନତ-ନୁହେଁ।
ଚା-ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଆଲୋକ, ଅମ୍ଳଜାନ, ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା, ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ।

୧୧. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ମୂଲ୍ୟ-ଶ୍ରେଣୀ: ମଧ୍ୟମ-ଓ-ଉଚ୍ଚ-ମୂଲ୍ୟ-ଶ୍ରେଣୀ-ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣ-ତାଇୱାନୀୟ-ଚା। ଉଚ୍ଚତା (ଯେତେ-ଅଧିକ, ସେତେ-ଦାମିକ), କୃଷି-ପ୍ରଭେଦ (ଚିଙ-ସିଙ-ଉଲଙ, ସୁ-ଜି-ଚୁନ-ଠାରୁ-ଦାମିକ), ଋତୁ (ବସନ୍ତ, ଶୀତ — ପ୍ରିମିୟମ), କୃଷକ-ପ୍ରତିଷ୍ଠା — ମୂଲ୍ୟ-ନିର୍ଭର। ମୋଟାମୋଟି: 1 ତାଏଲ (37.5 g) ପାଇଁ 400–2500 TWD (NT$); 100 g ପାଇଁ 1000–6700 TWD।
ନକଲ-ଏଡ଼ାଇବ-ଉପାୟ:
- ଚିହ୍ନଟ-ଯୋଗ୍ୟ-ମୂଳ-ସହ-ଚାଷୀ-କିମ୍ବା-ସ୍ବତନ୍ତ୍ର-ତାଇୱାନୀୟ-ଦୋକାନ-ରୁ-କିଣ। ଉତ୍ପାଦ-ଚିହ୍ନଟ-ପ୍ରମାଣପତ୍ର (產銷履歷, chǎn xiāo lǚlì) କିମ୍ବା ସ୍ଥାନୀୟ-ସଙ୍ଗଠନ-‘ଅଲିଶାନ’-ମୋହର।
- ମଳା-ଆକାର-ଯାଞ୍ଚ: ପ୍ରକୃତ-ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ — ପ୍ରାୟ-ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ; ମୁଖ୍ୟ-ଭୂମି-ଲାଲ-ଚା-ଭିନ୍ନ। ଲମ୍ବ-ଡଙ୍କା-ମଧ୍ୟ-ଦେଖ, କିନ୍ତୁ-ପରିଷ୍କାର, ସମାନ।
- ସ୍ଵାଦ-କୋମଳ-ପରୀକ୍ଷା: ମୁଖ୍ୟ-ପାର୍ଥକ୍ୟ — ଦୀର୍ଘ-ପାନ-ପର-ମଧ୍ୟ-ତିକ୍ତତା-କଷା-ଶୂନ୍ୟ। ଦ୍ବିତୀୟ-ପାନ-ତିକ୍ତ — ଏହା-ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ନୁହେଁ।
- ସୁଗନ୍ଧ-ଯାଞ୍ଚ: ‘ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ମନ-ସ୍ଥିତି’ — ନିର୍ମଳ, ଥଣ୍ଡା-ନୋଟ, ସମତଳ-ଲାଲ-ଚା-ଅସାଧାରଣ।
- ମୂଲ୍ୟ-ସମାଲୋଚକ: 1200 m ରୁ-ଉପର-ପ୍ରକୃତ-ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ — ସସ୍ତା-ସମ୍ଭବ-ନୁହେଁ। ସନ୍ଦେହଜନକ-ସସ୍ତା-ଦର — ଅଲିଶାନ-ଲେବଲ-ସମତଳ-କଞ୍ଚା-ମାଲ-ସୂଚକ।

୧୨. ମଜା-ତଥ୍ୟ:

ଉଲଙ-ଗଛ — ଲାଲ-ଚା: ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ, ଚା-କୌଶଳ-ମୂଲ-ନୀତି: ଚା-ପ୍ରକାର — ଗଛ-ପ୍ରକାର-ନୁହେଁ, ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ନିର୍ଧାରିତ। ଏକା-ଚିଙ-ସିଙ-ଉଲଙ-ଗଛ: ହାଲୁକା-ଉଲଙ, ଗାଢ-ଉଲଙ, ଲାଲ-ଚା, ଏପରିକି-ଧଳା-ଚା — କାରିଗର-ଇଚ୍ଛା-ଅନୁସାର।
ଆକାର-ପରମ୍ପରା-ଅନୁଗତ: ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ-ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲ-ମଳା — ଅଞ୍ଚଳ-ଉଲଙ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ-ଉତ୍ତରାଧିକାର। ବହୁ-ପାନ-ସ୍ଥାୟୀ, ଦୃଷ୍ଟ-ବିଶ୍ବ-ଅଧିକାଂଶ-ଲାଲ-ଚା-ଭିନ୍ନ।
ନୂଆ-ପିଢ଼ୀ-ଦୁଧ-ଚା: ତାଇୱାନ-ତରୁଣ-ପ୍ରିୟ — ସତେଜ-ଦୁଧ-ସହ-ଉତ୍କୃଷ୍ଟ-ମିଶ୍ରଣ; କୋମଳ, ମିଠା, ତିକ୍ତ-ହୀନ — କୋମଳ-ଦୁଧ-ଚା, ଶର୍କରା-ଅନାବଶ୍ୟକ।
ମିଠା-ଲାଲ-ଚା: କେତେକ-ଚାଷୀ — ଗୀଷ୍ମ-ପତ୍ର-ଜାଣିଶୁଣି-କୀଟ-ଆକ୍ରମଣ (小綠葉蟬) — ପ୍ରତିରକ୍ଷା-ପ୍ରତିକ୍ରିୟା, ଗାଢ-ମଧୁ-ମସ୍କ-ସୁଗନ୍ଧ-ସଞ୍ଚୟ। ‘ଅଲିଶାନ-ମିଶାଙ-ହଙ-ଚ’ (阿里山蜜香紅茶)।
ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ଲାଲ-ଚା-ଦୁର୍ଲଭ: ବିଶ୍ବ-ଅଧିକାଂଶ-ଲାଲ-ଚା — 600 m-ତଳ-ଉତ୍ପାଦ; 1200–1600 m — ଅପବାଦ; ଅଲିଶାନ — ସ୍ଥାୟୀ-ଅଭ୍ୟାସ-ଥିବା-ଅଳ୍ପ-ଅଞ୍ଚଳ।

୧୩. ଅନ୍ୟ-ଲାଲ-ଚା-ସହ-ତୁଳନା:

ଜି-ୟୁ-ତାନ-ହଙ-ଚ (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá) / ହଙ-ୟୁ (紅玉): ଅନ୍ୟ-ପ୍ରସିଦ୍ଧ-ତାଇୱାନୀୟ-ଲାଲ-ଚା, କିନ୍ତୁ-ଭିନ୍ନ-କଞ୍ଚା-ମାଲ — ବଡ଼-ପତ୍ର-ତାଇ-ଚା-№18 (ଆସାମ-ତାଇୱାନ-ସଙ୍କର); 600–800 m-ନିମ୍ନ-ଉଚ୍ଚ; ଅଧିକ-ଦୃଢ-ଚରିତ୍ର, ତେଜ-ପତ୍ର-ମିଣ୍ଟ-ନୋଟ; ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ — କୋମଳ, ମିଠା, ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ସତେଜ, ମେଣ୍ଟୋଲ-ହୀନ।
ଡିଆନ-ହଙ (滇紅, Diān Hóng): ୟୂନାନ-ବଡ଼-ପତ୍ର-ଲାଲ-ଚା — ଦୃଢ, ଗାଢ, ଚକୋଲେଟ-ମସଲା-ନୋଟ; ଏହାର-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ବିପରୀତ — କୋମଳ, ସତେଜ, ଫଳ-ମିଠା, ଚକୋଲେଟ-ଗଭୀର-ପରିବର୍ତ।
ଚି-ମେନ-ହଙ-ଚ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): ଦୁଇ-ଟି-ক্ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର, କୋମଳ; ଚି-ମେନ — ‘ଚି-ମେନ-ସିଆଙ’ — ଗୋଲାପ, ଶୁଖ-ଫଳ, ଚିନି-ପୋଡ; ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ — ପାର୍ବତୀୟ-ସତେଜ, ‘ଗଳା-ପର-ସ୍ବାଦ’।
ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ (金駿眉, Jīn Jùn Méi): ଫୁଜିଆନ-ଏକ-ମୁକୁଳ-ପ୍ରିମିୟମ — ଅଧିକ-ସୂକ୍ଷ୍ମ, ମିଠା, ପୁଷ୍ପ-ମଧୁ। ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ — କମ-ସୂକ୍ଷ୍ମ, କିନ୍ତୁ-ଅଧିକ-ଘନ-ଶରୀର, ବହୁ-ପାନ-ସହନଶୀଳ।
ନୀଲ-ଗି-ର- (Nilgiri): ଭାରତ-ଦକ୍ଷିଣ-ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-କଳା-ଚା, 1000–2500 m; ଉଭ-ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-କୋମଳ; ନୀଲ-ଗି-ର- — ‘ୟୁରୋପୀୟ’ (ସ୍ବଚ୍ଛ, ସାମାନ୍ୟ-ଲେମ୍ବୁ); ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ — ‘ଏସୀୟ’ (ମଧୁ-ମିଠା, ଗଳା-ପର-ସ୍ବାଦ, ପୁଷ୍ପ)।

ଶେଷ:

ଅଲିଶାନ-ହଙ-ଚ (阿里山紅茶, Ālǐshān hóngchá) — ଏକ-ବିପରୀତ-ଚା: ଉଲଙ-ରାଜ-ଜନ୍ମ, ନୂତନ-ତାଇୱାନୀୟ-ଲାଲ-ଚା-ଆନ୍ଦୋଳନ-ଉଜ୍ଜ୍ବଳ-ପ୍ରତିନିଧି। ଡିଆନ-ହଙ-ଶକ୍ତି, ଆସାମ-ଚା-ଦୃଢତା — ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ-ସମତଳ-ଲାଲ-ଚା-ଅସମ୍ଭବ: ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-କୋମଳ, ରେଶମୀ-ମିଠା-ତିକ୍ତ-ହୀନ, ରହସ୍ୟ-‘ଗଳା-ପର-ସ୍ବାଦ’ — ଯେମିତି-ଅଲିଶାନ-ପାର୍ବତ-ଆଲିଙ୍ଗନ-ମେଘ-ପ୍ରତିଧ୍ବନି। ଏହି-ଚା — ଲାଲ-ଚା-ଶକ୍ତ-ନ-ଖୋଜ, କୋମଳ-ଗଭୀର, ପର୍ବତ-ପତ୍ର-କବିତା-ରୂପ-ବିଶ୍ବାସ-ଖୋଜ-ପାଇଁ।