ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା

ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା (安吉白茶, Ānjí báichá) — ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ଆଞ୍ଜି ଜିଲ୍ଲାର ଏକ ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚା, ଯାହା ଏକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ତାପମାତ୍ରା-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଧଳା ମ୍ୟୁଟାଣ୍ଟ ଚା-ଝାଡ଼ର ପତ୍ରରୁ ଉତ୍ପାଦିତ। ନାମରେ “ଧଳା” (白, bái) ଶବ୍ଦ ଥିବା ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏହା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣାଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚା। ମୁଖ୍ୟ ବିଶେଷତା — ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ସାମଗ୍ରୀ (5–10%, ସାଧାରଣ ସବୁଜ ଚାଠାରୁ 3–4 ଗୁଣା) ଏବଂ ନିମ୍ନ ପଲିଫେନଲ ସ୍ତର, ଯାହାଦ୍ୱାରା କୌଣସି ତିକ୍ତତା ଓ କଷା ବିନା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସତେଜ ଓ ମିଠା ସ୍ୱାଦ ମିଳେ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (绿茶, lǜchá) — ଅଣ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼; ଉତ୍ତାପ ଦ୍ୱାରା ଏଞ୍ଜାଇମ ନିଷ୍କ୍ରିୟକରଣ (杀青, shāqīng). “ଧଳା ଚା” ନାମ ସତ୍ତ୍ୱେ, ଷଡ-ପ୍ରକାର ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଅନୁସାରେ ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା ଧଳା ଚା (白茶, báichá) ବର୍ଗରେ ଆସେ ନାହିଁ — ଏହା ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣାଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚା, କେବଳ କଅଁଳ କୋମଳ କୁଞ୍ଚିମାନଙ୍କ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ଏପରି ନାମକରଣ ହୋଇଛି।
• ବର୍ଗ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା; ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ଉତ୍ପାଦ। ଜାତୀୟ ମାନକ — GB/T 20354-2006 “ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନ ଉତ୍ପାଦ। ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା”।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ (中国, Zhōngguó), ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ (浙江省, Zhèjiāng shěng), ଆଞ୍ଜି ଜିଲ୍ଲା (安吉县, Ānjí xiàn), ହୁଚୋଉ ନଗର (湖州市, Húzhōu shì). ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର ଆଞ୍ଜି ଜିଲ୍ଲାର ସମସ୍ତ 15ଟି ପୌରାଞ୍ଚଳ ଓ ଗ୍ରାମକୁ ଘେରି ରହିଛି।
• ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର: ଦିପୁ ସହର (递铺街道, Dìpù jiēdào), ସିଲୁଙ୍ଗ ଗ୍ରାମର ହୁଆଙ୍ଗଡୁ ଗାଁ (溪龙乡黄杜村, Xīlóng xiāng Huángdù cūn) — “ଚୀନର ପ୍ରଥମ ଧଳା ଚା ଗାଁ” (中国白茶第一村), ଯାହା ଜିଲ୍ଲାର ମୋଟ ଉତ୍ପାଦନର 40% ଯୋଗାଏ; ଟିଆନହୁଆଙ୍ଗପିଙ୍ଗ ସହର (天荒坪镇, Tiānhuāngpíng zhèn), ଡାସି ଗାଁ (大溪村, Dàxī cūn) — ମାତୃବୃକ୍ଷର ସ୍ଥାନ; ଶାଞ୍ଚୁଆନ ଗ୍ରାମ (山川乡, Shānchuān xiāng).
• ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ≈ 30°38′ N, 119°41′ E (ଆଞ୍ଜି ଜିଲ୍ଲା କେନ୍ଦ୍ର).

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ:

ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚାର ମୂଳ ଗଭୀର ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ। ଉତ୍ତର ସୁଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (北宋, Běi Sòng)ର ରେନଜୋଙ୍ଗ ସମ୍ରାଟଙ୍କ କ୍ୱିଙ୍ଗଲି (庆历, Qìnglì, 1041–1048) ଶାସନ କାଳରେ, ସୁଙ୍ଗ ଜିଆନ (宋子安, Sòng Zǐ’ān)ଙ୍କ “ଡୋଙ୍ଗସି ଚା ପରୀକ୍ଷା ନୋଟ” (《东溪试茶录》, “Dōngxī shì chá lù”) ଗ୍ରନ୍ଥରେ ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି: “ଧଳା-ପତ୍ର ଚା, କୋପ ଓ ପତ୍ର କାଗଜପରି, ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଅତି ମୂଲ୍ୟବାନ, ଏହାକୁ ଚାର ସୌଭାଗ୍ୟ ବୋଲି ଗଣନା କରାଯାଏ।” ପରେ, ସମ୍ରାଟ ହୁଇଜୋଙ୍ଗ (宋徽宗, Sòng Huīzōng) ନିଜ ପ୍ରସିଦ୍ଧ “ଡାଗୁଆନ ଚା ବିଚାର” (《大观茶论》, “Dàguān chá lùn”, ପ୍ରା. 1107)ରେ ଧଳା ଚାକୁ “ସାଧାରଣ ଚାଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରକାର” ବୋଲି ବର୍ଣ୍ଣନା କରି ଏହାର ବିରଳତା ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର କଠିନତା ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିଲେ। ଏହି ବିବରଣୀ ପରେ, ଧଳା-ପତ୍ର ଚା 350 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଐତିହାସିକ ରେକର୍ଡ଼ରୁ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇଗଲା।

୧୯୩୦ ମସିହାରେ, ଆଞ୍ଜି ଜିଲ୍ଲାର ଜିଆଓଫେଙ୍ଗ ସହର (孝丰镇, Xiàofēng zhèn)ର ମାଲିଙ୍ଗାନ ପର୍ବତ (马铃冈)ରେ କିଛି ଦଶହଳିଆ ବଣୁଆ ଧଳା ଚା-ଗଛ ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଥିଲା। ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକକଥା ଅନୁସାରେ: ନୂତନ କୋମଳ କୋପ ଜେଡ଼ପଥର ପରି ଧଳା, ଭଜା ପରେ ହାଲକା ହଳଦିଆ, — କିନ୍ତୁ ପରେ ଏହି ଗଛଗୁଡ଼ିକ ନଷ୍ଟ ହୋଇଗଲା।

୧୯୮୦ ମସିହା ଥିଲା ମୋଡ଼ ଆଣିବା ବର୍ଷ: ଉତ୍ତର ଝେଜିଆଙ୍ଗର ଚା-ସମ୍ପଦ ସର୍ବେକ୍ଷଣ ସମୟରେ, ଟିଆନହୁଆଙ୍ଗପିଙ୍ଗ ସହର (天荒坪镇) ଅନ୍ତର୍ଗତ ଡାସି ଗାଁ (大溪村)ର, ହେଙ୍ଗକେଙ୍ଗଉ (横坑坞) ନଦୀଗ୍ରସ୍ତ ଉପତ୍ୟକାରେ, ପ୍ରାୟ 800 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ, ଏକକ ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରାତନ ଧଳା ଚା-ଗଛ — ଯାହାକୁ ଏବେ “ଧଳା ଚାର ଆଦିମାତା” (白茶祖, Báichá zǔ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ — ଆବିଷ୍କୃତ ହେଲା। ଗୃଇ (桂) ପରିବାରର ଘର ପାଖରେ ଏହି ଗଛ ବଢ଼ିଥିଲା, ଯେଉଁମାନଙ୍କ ପୂର୍ବପୁରୁଷ ତାଇପିଙ୍ଗ ବିଦ୍ରୋହର ଯୁଦ୍ଧରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବା ପାଇଁ ଆନହୁଇରୁ ଏଠାକୁ ଆସି ବସବାସ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପିଢ଼ି ପିଢ଼ି ଧରି ଏହି ଗଛର ପତ୍ର ଚା ଭାବେ ପିଉଥିଲେ।

୧୯୮୨ ମସିହାରେ, ଜିଲ୍ଲା ବନ ଅନୁସନ୍ଧାନ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର କାରିଗରୀ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଲିଉ ଇମିନ (刘益民, Liú Yìmín) ଏବଂ ଚଙ୍ଗ ୟାଗୁ (程雅谷, Chéng Yǎgǔ) 4 ଏପ୍ରଲ ମାତୃବୃକ୍ଷରୁ 537 କଲମ କାଟି ସଫଳ ଅଲିଙ୍ଗୀ ପ୍ରଜନନ (କ୍ଲୋନ) କରିଥିଲେ — 288ଟି ଚାରା ବଞ୍ଚିଥିଲା। ୧୯୮୩ ମସିହାରେ, କ୍ଲୋନ ହୋଇଥିବା ପ୍ରଥମ ପିଢ଼ି ଗଛ ପରୀକ୍ଷଣ ପ୍ଲଟରେ ଲଗାଯାଇଥିଲା। ୧୯୮୭ ମସିହାରେ, ଏକ ପାଠ୍ୟକ୍ରମ ଦଳ ଏହାର ବଂଶଧରଙ୍କ ଜେନେଟିକ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ ନିଶ୍ଚିତ କଲେ।

୧୯୯୬ ମସିହା ବେଳକୁ, ଚାଷ କ୍ଷେତ୍ର 1000 ମୁ (≈ 67 ହେକ୍ଟର)କୁ ବଢ଼ିଥିଲା, ମାତ୍ର ତନ୍ମଧ୍ୟରୁ କେବଳ 200 ମୁ ବାଣିଜ୍ୟ-ଗୁଣବତ୍ତାର ପତ୍ର ଦେଉଥିଲା — ବାର୍ଷିକ 500 ଜିନ (250 କେଜି)ରୁ କମ୍ ଶୁଖିଲା ଚା। ୧୯୯୭ ରେ, ଜିଲ୍ଲା ସରକାର “ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା ବିକାଶ ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଦଳ” ଗଠନ କରି ବ୍ୟାପକ ପ୍ରସାର ଆରମ୍ଭ କଲେ। ୧୯୯୮ ରେ, “ବାଇୟେ ୟିହାଓ” (白叶一号, Báiyè Yīhào) ପ୍ରଜାତିକୁ ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ କୃଷି ବିଭାଗ ଦ୍ୱାରା ଆଞ୍ଚଳିକ କ୍ଲୋନ ପ୍ରଜାତି ଭାବେ ଅନୁମୋଦନ ମିଳିଲା।

୧୯୮୯ ରେ, ଦ୍ୱିତୀୟ ପ୍ରାଦେଶିକ ଚା-ସ୍ୱାଦ ପରୀକ୍ଷଣରେ, “ୟୁଫେଙ୍ଗ” (玉凤, Yùfèng, “ଜେଡ଼ ଫିନିକ୍ସ”) ନାମରେ ଏହି ପ୍ରଜାତିର ଚା 100 ରୁ 99 ନମ୍ବର ପାଇଥିଲା, ପରବର୍ଷ 99.3, ଏବଂ 1991 ରେ “ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା” ଉପାଧି ହାସଲ କଲା।

2004 ରେ, ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ଉତ୍ପତ୍ତି (原产地域保护产品) ମାନ୍ୟତା ପାଇଲା। 2019 ରେ, ଚୀନ କୃଷି ଓ ଗ୍ରାମୀଣ ମାମଲା ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଏହାକୁ ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନିତ କୃଷି ଉତ୍ପାଦ ରୂପେ ସ୍ୱୀକୃତି ଦେଲା। 2020 ରେ, ଚୀନ ଓ ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ ଦ୍ୱାରା ପାରସ୍ପରିକ ମାନ୍ୟତା ପାଇଥିବା ପ୍ରଥମ ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନ ତାଲିକାରେ ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା ସାମିଲ ହେଲା।

2017 ସୁଦ୍ଧା, ଚାଷ କ୍ଷେତ୍ର ପ୍ରାୟ 170,000 ମୁ (≈ 11,333 ହେକ୍ଟର) ଥିଲା, ମୋଟ ଉତ୍ପାଦନ — 1,860 ଟନ, ଉତ୍ପାଦ ମୂଲ୍ୟ — 24.74 ବିଲିୟନ ୟୁଆନ, ଏବଂ 15,800 କୃଷକ ପରିବାର ଓ ସମଗ୍ର ମୂଲ୍ୟ-ଶୃଙ୍ଖଳରେ ପ୍ରାୟ 200,000 ଲୋକ ଏଥିରେ ନିୟୋଜିତ ଥିଲେ।

• ନାମ:

  • 安 (Ān) — “ଶାନ୍ତି, ସ୍ଥିରତା”; 吉 (Jí) — “ସୌଭାଗ୍ୟ, ସୁଖ” — ଆଞ୍ଜି ଜିଲ୍ଲାର ନାମ।
  • 白 (Bái) — “ଧଳା” — ବସନ୍ତ ଧଳାକରଣ ଅବଧି (白化期, báihuà qī)ରେ କୋମଳ କୋପମାନଙ୍କ ଧଳା ରଙ୍ଗକୁ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ କରେ।
  • 茶 (Chá) — “ଚା”।
  • ଏପରି, ନାମର ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ “ଆଞ୍ଜିର ଧଳା ଚା” — ଯାହାଫଳରେ ଧଳା ଚା ବର୍ଗଭୁକ୍ତ ବୋଲି ବାରମ୍ବାର ଭୁଲ ଧାରଣା ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ବାସ୍ତବରେ “ଧଳା” ଏଠାରେ କଞ୍ଚାମାଲ (କୋପର ରଙ୍ଗ) ଚିହ୍ନଟ କରେ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ନୁହେଁ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା — “ନୂତନ ପିଢ଼ି ଚା”ର ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଉଦାହରଣ, ଯାହା ମାତ୍ର କିଛି ଦଶନ୍ଧି ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଜାତୀୟ ଚମତ୍କାର ହୋଇ ଉଭା ହୋଇଛି। ଚୀନ କୃଷି ବିଜ୍ଞାନ ଏକାଡେମୀର ଚା-ଗବେଷକ ଚଙ୍ଗ ଚିକୁନ (程启坤, Chéng Qǐkūn) ଆଧୁନିକ ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା ଏବଂ “ଡାଗୁଆନ ଚା ଲୁନ”ରେ ସୁଙ୍ଗ ହୁଇଜୋଙ୍ଗ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଧଳା ଚା ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କ ସ୍ଥାପନ କରି, ଏହି ଚାକୁ ଏକ ସହସ୍ର ବର୍ଷର ଐତିହାସିକ ଭିତ୍ତି ଦାନ କଲେ। 2005 ମସିହାରେ, ଚୀନର ପୂର୍ବତନ ରାଷ୍ଟ୍ରପତି ଆଞ୍ଜିର ଉଇଚୁନ (余村) ଗାଁ ପରିଦର୍ଶନ ସମୟରେ ପ୍ରଥମ କରି “ସବୁଜ ପାହାଡ଼ ଓ ନିର୍ମଳ ଜଳ ହିଁ ସୁନା-ରୂପା ପାହାଡ଼” (绿水青山就是金山银山) ଧାରଣା ଉପସ୍ଥାପନ କଲେ, ଏବଂ ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା ଏହି ଦର୍ଶନର ପ୍ରତୀକ ହୋଇଗଲା: “ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ଗୋଟିଏ ଜାତିକୁ ସମୃଦ୍ଧ କଲା” (一片叶子富了一方百姓).

3. ଉଦ୍ଭିଦତତ୍ତ୍ୱୀୟ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲଟିଭାର: ବାଇୟେ ୟିହାଓ (白叶一号, Báiyè Yīhào) — ଜାତୀୟ ମାନକ ଅନୁସାରେ ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଏକମାତ୍ର ଅନୁମୋଦିତ କଲଟିଭାର। Camellia sinensis var. sinensis ପ୍ରଜାତି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଝାଡ଼-ପ୍ରକାର (灌木型, guànmù xíng), ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ରୀୟ (中叶种, zhōngyè zhǒng). ଡାଳ ସ୍ପଷ୍ଟ; ପତ୍ର ଲମ୍ବା-ଗୋଲ, ଅଗ୍ର ଧୀରେ ଧୀରେ ସଙ୍କୁଚିତ, ହାଲକା ଉପରକୁ ଉଠା; ପତ୍ର ଧାର ସମ, କଣ୍ଟା ସୂକ୍ଷ୍ମ; ପତ୍ର ଫଳକ ପତଳା, ଶିରା ଅଗଭୀର, ହାଲକା ସବୁଜ।

• ମୁଖ୍ୟ ବିଶେଷତ୍ୱ: ତାପମାତ୍ରା-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଧଳା ମ୍ୟୁଟେସନ (温度敏感型白化变异, wēndù mǐngǎn xíng báihuà biànyì). ଦୈନିକ ସର୍ବଡ଼ ତାପମାତ୍ରା 20–23°C ତଳେ ଥିଲେ, କ୍ଲୋରୋଫିଲ ସଂଶ୍ଲେଷଣ ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ: କ୍ଲୋରୋପ୍ଲାଷ୍ଟ୍ ଝିଲ୍ଲି ଗଠନ ବିକୃତ ସହ ବିକଶିତ, ପିଗମେଣ୍ଟ-ପ୍ରୋଟୀନ କମ୍ପ୍ଲେକ୍ସ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ, କ୍ଲୋରୋଫିଲ ସଂଶ୍ଲେଷିତ ହୁଏ ନାହିଁ — ଫଳରେ କୋପମାନ ଜେଡ଼-ଧଳା (玉白色) ରଙ୍ଗ ଧାରଣ କରେ, ପତଳା ସବୁଜ ଶିରା ଥାଏ। ଧଳାକରଣ ଅବଧି (白化期) ପ୍ରାୟ 30 ଦିନ, ଏପ୍ରଲ ମାସ ଏହାର ଶିଖର। ତାପମାତ୍ରା 23°C ଉପରକୁ ଗଲେ, ପତ୍ର ଧୀରେ ଧୀରେ ସବୁଜ ହୋଇଯାଏ: ପ୍ରଥମେ ଧଳା-ସବୁଜ (花叶), ପରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ହରିତ। ଏହି ଧଳାକରଣ ଅବଧିରେ ପ୍ରୋଟିଏଜ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବଢ଼େ, ଦ୍ରବଣୀୟ ପ୍ରୋଟୀନ ଭାଙ୍ଗେ, ଏବଂ ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଜମା ହୁଏ — ଯାହା ଅଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

• ସଂଗ୍ରହ: କେବଳ ବସନ୍ତ, କୋପମାନଙ୍କ ଧଳାକରଣ ସମୟରେ। ଉପଯୁକ୍ତ ସମୟ — ମାର୍ଚ୍ଚ ଶେଷ (କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ, 清明, Qīngmíng)ରୁ ଏପ୍ରଲ ମଧ୍ୟ (ଗୁୟୁ, 谷雨, Gǔyǔ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ ପୂର୍ବ (明前茶, míngqián chá) ବସନ୍ତ-ଆଦ୍ୟ ବ୍ୟାଚ ଅତ୍ୟଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ।

• ସଂଗ୍ରହ ମାନ:

  • ତେଜୀ / ଜିଙ୍ଗପିନ (特级/精品): କେବଳ ପୂରାଙ୍ଗ କୋପ (全芽头), କୋପ ଲମ୍ବ 2.5 ସେମିରୁ କମ।
  • ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ (一级): କୋପ + ଏକ ମାତ୍ର ଖୋଲିଥିବା ପତ୍ର (一芽一叶初展), କୋପଗୁଡ଼ିକ “ଗୋଛା” ଭଳି ତୋଳା ଯାଏ।
  • ଦ୍ୱିତୀୟ ଶ୍ରେଣୀ (二级): କୋପ + ଦୁଇ ପତ୍ର (一芽二叶), ପତ୍ର ସବୁଜ ହେବା ଆରମ୍ଭ।

• ଗୁଣବତ୍ତା ମାନଦଣ୍ଡ: ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 20354-2006 ଅନୁସାରେ, କଞ୍ଚାମାଲ କେବଳ ଆଞ୍ଜି ଜିଲ୍ଲା ସୀମାରେ ବଢ଼ୁଥିବା ବାଇୟେ ୟିହାଓ ପ୍ରଜାତିର ଗଛରୁ, ବସନ୍ତ ଋତୁରେ, ତୋଳାଯିବ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାରେ ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳର ପରିମାଣ — 5%ରୁ କମ ନୁହେଁ; ଆର୍ଦ୍ରତା — 5%ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତ୍ୱ:

• ଭୌଗୋଳିକ ଅବସ୍ଥିତି: ଆଞ୍ଜି ଜିଲ୍ଲା 30° ଅକ୍ଷାଂଶର “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଚା-ପଟି” (北纬30°黄金茶带) ମଧ୍ୟରେ, ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମରେ, ଟିଆନମୁ (天目山, Tiānmù shān) ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳାର ଉତ୍ତର ପାଦଦେଶ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଭୂ-ଗଠନ — ମୁଖ୍ୟତଃ ନିମ୍ନ ପାର୍ବତୀୟ, ଗଭୀର ଉପତ୍ୟକା ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ଉଦ୍ଭିଦ। ଜିଲ୍ଲା ବନୀକରଣ — 70%ରୁ ଅଧିକ, ଆଞ୍ଜିକୁ “ଚୀନର ବାଉଁଶ ରାଜଧାନୀ” (中国竹乡) ବୋଲି କୁହାଯାଏ।

• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୂମୀ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଚାରୋଟି ଋତୁ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — ପ୍ରାୟ 15.5°C। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ବର୍ଷା — ପ୍ରାୟ 1,500 ମିମି। ବରଫ-ମୁକ୍ତ ଅବଧି — ପ୍ରାୟ 210 ଦିନ। ପାର୍ବତୀୟ ଚା-ବଗିଚାରେ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ — 10°Cରୁ ଅଧିକ, ଯାହା ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ସଞ୍ଚୟକୁ ବଢ଼ାଏ। ଉଚ୍ଚ ସ୍ଥାନରେ ମେଘୁଳିଆ ଓ କୁହୁଡ଼ି — 80% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ସିଧା ଅଲ୍ଟ୍ରାଭାୟୋଲେଟ କମାଇ, କେଟେଚିନ ସଂଶ୍ଲେଷଣ ମନ୍ଥର କରେ ଏବଂ ମୃଦୁ ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଠନ କରେ।

• ଉଚ୍ଚତା: ମୂଳ ଚା-ବଗିଚା — 400 ମିଟର ଏବଂ ତଦୁର୍ଦ୍ଧ। ମାତୃବୃକ୍ଷ “ଧଳା ଚାର ଆଦିମାତା” ପ୍ରାୟ 800 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ ବଢ଼େ। ଚା-ବଗିଚା ଯେତେ ଉଚ୍ଚ, କୋପର ଧଳାପଣ ସେତେ ପ୍ରକଟ, ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ମାତ୍ରା ବେଶୀ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସୂକ୍ଷ୍ମ।

• ମୃତ୍ତିକା: ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଳୀୟ ହଳଦିଆ ମାଟି (弱酸性黄壤, ruò suānxìng huáng rǎng), କ୍ୱାର୍ଜ ବାଲୁକାଦି ପଥର ଓ ଆଗ୍ନେୟଶିଳା ରାସାୟନିକ କ୍ଷୟଦ୍ୱାରା ନିର୍ମିତ। pH — 4.5–5.6। ମୃତ୍ତିକା ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଟ୍ରେସ-ଖଣିଜ ତତ୍ତ୍ୱରେ ଭରପୂର, ଯାହା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଖଣିଜ ଭିତ୍ତି ଯୋଗାଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚାର ପ୍ରକ୍ରିୟା — ସବୁଜ ଚାର ଏକ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଢାଞ୍ଚା, କିନ୍ତୁ କିଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଫିକ୍ସେସନ ପରେ କୌଣସି ଘୋଟାଇବା (揉捻, róuniǎn) ନାହିଁ — ପତ୍ରର ଅଖଣ୍ଡତା ଓ ଭଙ୍ଗିମା ରକ୍ଷା ପାଇଁ; ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରାର ଦୀର୍ଘସୂତ୍ରୀ ଶୁଖିଲା — ସତେଜତା ଓ ସୁଗନ୍ଧ “ଅଟକ” ରଖିବା ପାଇଁ; ତୋଳା ଠାରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା ହେବା ମଧ୍ୟରେ ସମସ୍ତ କାମ 35 ଘଣ୍ଟା ଭିତରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହେବା ଜରୁରୀ।

• ତୋଳା (采摘, cǎi zhāi): ଧଳାକରଣ କାଳରେ ସକାଳବେଳା ହାତ ତୋଳା। ତୋଳାଯାଇଥିବା ପତ୍ର ତୁରନ୍ତ କାରଖାନାକୁ ପଠାଯାଏ।

• ପାଖ-ବିହୀନ ମଉଳାଇବା (摊青, tān qīng): ତୋଳା କୋପମାନଙ୍କୁ ପତଳା ସ୍ତରରେ ପ୍ରାୟ 25°C କକ୍ଷ ତାପମାତ୍ରାରେ 3–4 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ପସରା; ଲକ୍ଷ୍ୟ — ହାଲକା ଆର୍ଦ୍ରତା ନଷ୍ଟ ଓ ସୁଗନ୍ଧର ପ୍ରାଥମିକ ବିକାଶ।

• ସବୁଜ-ମାରଣ (杀青, shāqīng): ଘୂର୍ଣ୍ଣନ-ଡ୍ରମ ଯନ୍ତ (滚筒杀青) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟ 280°C ତାପମାତ୍ରାରେ 90 ସେକଣ୍ଡ ଧରି। ଉଚ୍ଚ ତାପ ଅକ୍ସିଦାତ୍ମକ ଏଞ୍ଜାଇମମାନଙ୍କୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରେ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ: ଅଳ୍ପ ଗରମ ହେଲେ “କଞ୍ଚା” ସ୍ୱାଦ, ଅତ୍ୟଧିକ ହେଲେ ପୋଡ଼ାଗନ୍ଧ ଓ କୋମଳ ସୁଗନ୍ଧ ନଷ୍ଟ।

• ଆକାର-ସଂଶୋଧନ (理条, lǐtiáo): ତାପମାତ୍ରା ~130°C, 3 ମିନିଟ। କୋପମାନଙ୍କୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ସିଧା କରି ଲମ୍ବାଳ ରୂପ ଦିଆଯାଏ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଅଧିକାଂଶ ସବୁଜ ଚାପରି ଏହା ଘୋଟାଳ (揉捻) କରାଯାଏ ନାହିଁ (不揉捻, bù róuniǎn) — ତେଣୁ ପତ୍ର ଅଖଣ୍ଡ ଓ “ଫିନିକ୍ସ-ଆକୃତି” ରହେ।

• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖିଲା (初烘, chū hōng): ~90°C, 10 ମିନିଟ। ଅଧିକାଂଶ ଜଳୀୟଅଂଶ ଦୂର ହୁଏ।

• ପୁନଃ ଶୁଖିଲା (复烘, fù hōng): ~70°C, 20 ମିନିଟ। ମନ୍ଥର, କୋମଳ ଶୁଖେଇବା ଦ୍ୱାରା ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର ହୁଏ।

• ଅନ୍ତିମ ଗରମ — “ସୁଗନ୍ଧ ଉଠାଇବା” (提香, tí xiāng): 60°C, ~30 ମିନିଟ। ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଚାର ନିର୍ମଳ, ପତଳା ସୁଗନ୍ଧ ଗଢ଼େ।

• ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ ଓ ପ୍ୟାକେଜିଙ୍ଗ (整理, zhěnglǐ): ଚା-ଗୋଣ୍ଡ, ବାହ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଅପସାରଣ; ଶ୍ରେଣୀ ଅନୁସାରେ ବିଭାଗ; ତୁରନ୍ତ ବାୟୁରୋଧୀ ପ୍ୟାକ। ମାନକ ଅନୁସାରେ, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାର ଆର୍ଦ୍ରତା — 5%ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ।

6. ଅଙ୍ଗ-ସମ୍ବେଦୀୟ ଗୁଣ:

• ଶୁଖିଲା ଦୃଶ୍ୟ: ଆକୃତି ଅନୁସାରେ ତିନି ପ୍ରକାର:

  • ଫେଙ୍ଗସିଙ୍ଗ (凤形, fèngxíng, “ଫିନିକ୍ସ ଆକୃତି”): କୋପମାନ ସ୍ୱତଃସ୍ଫୂର୍ତ୍ତ ଖୋଲା, ଫିନିକ୍ସ ପକ୍ଷ ଭଳି (凤羽, fèngyǔ) — ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର, ~95% ବଜାର। କୋପ + ଏକ-ଦୁଇ ପତ୍ର, ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା।
  • ଲୁଙ୍ଗସିଙ୍ଗ (龙形, lóngxíng, “ଡ୍ରାଗନ ଆକୃତି”): ଚଟାଣ-ଚାପା, ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (龙井) ଶୈଳୀ — ଅଧିକ ଗଭୀର ସ୍ୱାଦ, କିନ୍ତୁ ସତେଜତା କମ; ଖୁବ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଉତ୍ପାଦିତ।
  • ଲାନହୁଆସିଙ୍ଗ (兰花形, lánhuā xíng, “ଓର୍କିଡ଼ ଆକୃତି”): କେବଳ ପୂରାଙ୍ଗ କୋପ, ଓର୍କିଡ଼ କୋପଳ ଭଳି — କେବଳ କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ ପୂର୍ବ ତୋଳାଠାରୁ।
  • ଶୁଖିଆ ରଙ୍ଗ — ଜେଡ଼-ଧଳା, ସବୁଜ ଝଲକ (玉白隐翠, yùbái yǐncuì), ପତଳା ଧଳା ଲୋମ (白毫).

• ଶୁଖିଲାର ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କାର, ସତେଜ, କୋମଳ କଅଁଳ ହରିତ ନୋଟ, ହାଲକା ଦୁଗ୍ଧ ସୂଚନ — “କୋମଳ ସୁଗନ୍ଧ” (嫩香, nèn xiāng), ନୂତନ ବାଉଁଶ ଗଜାର ଗନ୍ଧ।

• ତରଳର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଚ୍ଚ, ନିର୍ମଳ, ସ୍ଥାୟୀ। ମୂଳ ନୋଟ — ସତେଜ ହରିତ (清香, qīngxiāng), ଘାସ-ପୁଷ୍ପ; ମଝି — ସ୍ପଷ୍ଟ ଦୁଗ୍ଧ-କ୍ରୀମ (奶香, nǎi xiāng), ଧଳା ପତ୍ରର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଲିପିଡ ସଂଯୋଗକାରୀ; ଉପର — ସୂକ୍ଷ୍ମ ମିଠା, ନୂଆ ବାଉଁଶ ଗଜା ବା ତଟକା ବାଦାମ।

• ସ୍ୱାଦ: ଅସାଧାରଣ ସତେଜତା ଓ ନିର୍ମଳତା (鲜爽, xiānshuǎng) — ଏହି ଚାର ମୁଖ୍ୟ ପରିଚୟ। ପ୍ରଥମ ଚୂମୁକରୁ ମିଠା (甘甜, gāntián) ଅନୁଭୂତ, “ହୁଇଗାନ” (回甘) ଅପେକ୍ଷା ନ କରି। ତିକ୍ତତା ଓ କଷା ପ୍ରାୟ ନଥାଏ — ନିମ୍ନ ପଲିଫେନଲ ଓ କ୍ୟାଫେନ। ଗଢ଼ଣ — ରେଶମୀ, ଆବୃତ (顺滑, shùnhuá), ତୈଳୀୟ ଟେକ୍ସ। କେତେକ ସ୍ୱାଦ-ପରୀକ୍ଷକ ଏହାକୁ “ଚିକେନ ଝୋଳର ସତେଜତା” (鲜如鸡汤, xiān rú jī tāng) ରୂପେ ବର୍ଣ୍ଣନା — ଉମାମି-ପ୍ରୋଫାଇଲର ଗଭୀରତା ବୋଝାଏ।

• ତରଳ ରଙ୍ଗ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପରିଷ୍କାର, ହାଲକା ସବୁଜ, ସାମାନ୍ୟ ହଳଦିଆ ଛଟା (清澈透亮). ଠିକ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ — ନିର୍ମଳ, ସ୍ପଟିକସଦୃଶ।

• ଚା-ତଳ (ବତୁରା ପତ୍ର): କୋପମାନ ସିଧା ହୋଇ ଗ୍ଲାସରେ “ଠିଆ” ହୁଅନ୍ତି, ଯେମିତି ବସନ୍ତ ବାଉଁଶ ଗଜା (如春笋竖立). ରଙ୍ଗ — ଜେଡ଼-ଧଳା, ଶିରା ସବୁଜ (叶白脉翠). କୋପ ଓ ପତ୍ର ଅଖଣ୍ଡ, କୋମଳ, ସହଜରେ ପୃଥକ (芽叶朵朵可辨). ଗ୍ଲାସ-ପାତ୍ରରେ ଦର୍ଶନୀୟ ଚା।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା “ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ, ନିମ୍ନ ପଲିଫେନଲ” (高氨低酚, gāo ān dī fēn) ସୂତ୍ରଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନଟ:

• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ (氨基酸, ānjīsuān): ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ — 5–10.6% (ଗବେଷଣା ଅନୁସାରେ), ସାଧାରଣ ସବୁଜ ଚାଠାରୁ 3–4 ଗୁଣ। 18ଟି ଜୀବ-ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ। L-ଟିଏନିନ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — 5% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ମୋଟ ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳର 40–55%। ଟିଏନିନ ମିଠା, ଉମାମି ଏବଂ ଆରାମ-ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଦାୟୀ। ଧଳାକରଣ କାଳରେ ପ୍ରୋଟୀଏଜ କ୍ରିୟାଶୀଳ, ଦ୍ରବଣୀୟ ପ୍ରୋଟୀନ ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳରେ ଭାଙ୍ଗେ।

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚, chá duōfēn): 10–15.4%, ପ୍ରତିକୃତ ସବୁଜ ଚାର 18–30% ତୁଳନାରେ ଯଥେଷ୍ଟ କମ। ପଲିଫେନଲ-ଆମିନୋ ଅନୁପାତ (酚氨比, fēn ān bǐ) — 1.6–2.3 (ସାଧାରଣ — 8–15)। ଏହି ନିମ୍ନ ଅନୁପାତ ତିକ୍ତ-କଷା ରହିତ।

• କେଟେଚିନ (儿茶素, ér chásù): 5–13%, EGCG (ମୂଖ୍ୟ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ) ସହ। ମାନକ ସବୁଜଚାଠାରୁ କମ, କିନ୍ତୁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ।

• ଆଲକେଲଏଡ଼: କୋଫିନ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ~2.8%, ସାଧାରଣ ସବୁଜ ଚାର ପ୍ରାୟ ଅଧା। ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ ସାମାନ୍ୟ। ନିମ୍ନ କୋଫିନ ସ୍ନାୟୁ-ପ୍ରଭାବ ମୃଦୁ।

• ଭିଟାମିନ: C (ଆସ୍କରବିକ), B (B1, B2, B6), K। 2–3 କପ ଦୈନିକ C-ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ।

• ଖଣିଜ: ଜିଙ୍କ — 54.5 mg/kg; ସେଲେନିୟମ — 0.2 mg/kg (ଅଧିକାଂଶ ଚାଠାରୁ ଅଧିକ); ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଫସଫରସ, କ୍ୟାଲସିୟମ, ଲୌହ।

• ଅନ୍ୟ: ପଲିସାକାରାଇଡ (多糖类, duōtáng lèi) — ମୃଦୁ-ମସୃଣ ଟେକ୍ସ; GABA (γ-氨基丁酸) — ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ; ଇଥେରୀୟ ତେଲ — ଦୁଗ୍ଧ-ପୁଷ୍ପ ସୁଗନ୍ଧ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଟୋନ-ଏବଂ-ଶାନ୍ତକାରୀ: L-ଟିଏନିନ (ଆରାମ) ଓ ମଧ୍ୟମ କୋଫିନ — ନାଡ଼ୀ-ପୀଡ଼ା ବିନା କୋମଳ, ସ୍ଥାୟୀ ଜାଗରଣ। କୋଫିନ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: EGCG ମୁକ୍ତ-ରାଡିକାଲ ନଷ୍ଟ, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଚାପ କମ।
• ପ୍ରତିରୋଧ-କ୍ଷମତା: ଟିଏନିନ T-କୋଷ ସକ୍ରିୟ।
• ପାଚନ: ମୃଦ, ନିମ୍ନ-ପଲିଫେନଲ — ଆମାଶୟ-ଆବରଣ ଉପଯୋଗୀ; ପଲିସାକାରାଇଡ — ଅନ୍ତନାଳୀ-କାର୍ଯ୍ୟ।
• ହୃଦ-ରକ୍ତନଳୀ: କୋଲେଷ୍ଟରୋଲ କମ, ନମନୀୟତା।
• ବୌଦ୍ଧିକ-କ୍ଷମତା: L-ଟିଏନିନ — α-ତରଙ୍ଗ, ଏକାଗ୍ରତା, ସ୍ମୃତି।
• ଦୃଷ୍ଟି-ସଂରକ୍ଷଣ: GABA — ଚକ୍ଷୁ-ଚାପ ହ୍ରାସ।
• ଚର୍ମ: ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, C, E — କୋଲାଜେନ, ଫଟୋ-ଏଜିଙ୍ଗ ରୋକ।
• ଦ୍ରଷ୍ଟବ୍ୟ: ଏହା ଖାଦ୍ୟ, ଔଷଧ ନୁହେଁ।

9. ଚା-ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ତାପମାତ୍ରା: 80–85°C। ଉତ୍ତାପ କୋମଳ ଆମିନୋ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ନଷ୍ଟ। 80°C ମଧୁରତା ସର୍ବୋତ୍ତମ।
• ଚା-ପରିମାଣ: 3 g / 150–200 ml (ଗ୍ଲାସ/ଗାଇୱାନ)।
• ପାତ୍ର: ଗ୍ଲାସ (玻璃杯, bōli bēi) — “ନୃତ୍ୟ” ଦେଖିବା; ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) — ଗୁଙ୍ଗଫୁ; ଚିନି-ମାଟି। ୟିସିଙ୍ଗ (紫砂壶) ଅନୁଚିତ — ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ ଶୋଷି ନିଏ।
• ପ୍ରଣାଳୀ:
  1. ଗରମ-ପାଣି ଧୋଇ: ପାତ୍ର ଉଷୁମ।
  2. ଚା ପକାନ୍ତୁ: 3 g.
  3. ପ୍ରଥମ ପାଣି: 80–85°C, 1/3 ଭର୍ତ୍ତି, 10–15 ସ, ପରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ। “ମଧ୍ୟ-ପୂରଣ” (中投法, zhōng tóu fǎ)।
  4. 1ମ ଆଉଟାଇବା: 1–1.5 ମିନିଟ। କୋପ ଠିଆ।
  5. ସ୍ୱାଦ: 1ମ — ସତେଜ, ଘାସ-ଫୁଲ।
  6. 2ୟ: 40–50 ସ; ଦୁଗ୍ଧ-କ୍ରୀମ।
  7. 3ୟ: 60+ ସ; ମିଠା, ଦୀର୍ଘ।
  8. ପୁନଃ: 3–4 ପଳ; 2ମ-3ୟ —
  • ପାଇଁ 60°C ଶୀତଳ।
• ଗୁଙ୍ଗଫୁ: 4–5 g/100–120 ml, 5–10–15–20–30 ସ — ଘନ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ତାପ: 0–5°C (ଫ୍ରିଜ)। କୋଠା-ତାପରେ ଆମିନୋ, ଭିଟାମିନ, ସୁଗନ୍ଧ ନଷ୍ଟ।
• ବାୟୁ-ରୋଧ: ଫୋଇଲ-ଭାକ୍ୟୁମ/ନାଇଟ୍ରୋଜେନ। ଚା ଜଳ-ଶୋଷଣ, ଗନ୍ଧ-ଶୋଷଣ।
• ଆଲୋକ: ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଆଲୋକ କ୍ଲୋରୋଫିଲ, କେଟେଚିନ, ହଳଦିଆ-ଗନ୍ଧ।
• ଆର୍ଦ୍ରତା: ≤60%; 70%+ ଫମ୍ପୀ। 6 ମାସରେ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇ।
• ଅବଧି: ଖୋଲା 1–2 ମାସ; ଭାକ୍ୟୁମ 12–18 ମାସ।
• ସତର୍କ: ଫ୍ରିଜରୁ 3–4 ଘଣ୍ଟା କୋଠା-ତାପ।

11. ଦର ଏବଂ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ-ସୀମା: ଶ୍ରେଣୀ, ଋତୁ, ଉତ୍ପାଦକ। ମିଙ୍ଗକିୟାନ ଅଧିକ। ତେଜି: 1000+ ୟୁଆନ/50 g; 1ମ: 200–600/100 g; 2ୟ: 100+/250 g। କାରକ: ତୋଳା, ଉଚ୍ଚତା, ହାତ-ଯନ୍ତ।
• ଶ୍ରେଣୀ:
  • ତେଜି/ଜିଙ୍ଗପିନ: ପୂରାଙ୍ଗ କୋପ, ଜେଡ଼-ଧଳା, ସ୍ୱଚ୍ଛ।
  • 1ମ: କୋପ+1 ପତ୍ର, ଉଚ୍ଚ ସତେଜ।
  • 2ୟ: କୋପ+2, ସାମାନ୍ୟ ସବୁଜ, ମୃଦ-ମିଠା।
• ସାଧାରଣ ନକଲ:
  • ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ-(ଜିଆଙ୍ଗସୀ, ଗ୍ୱିଚୌ, ସିଚୁଆନ) — ଟେରୱାର କମ, କଷା।
  • ମିଶ୍ରଣ: ପର-ଗୁୟୁ ତୋଳା।
  • କୃତ୍ରିମ ଗନ୍ଧ: ଦୁଗ୍ଧ-ଟୋନ।
• ପ୍ରତିଶୋଧ:
  • ଭୌଗୋଳିକ-ଚିହ୍ନ, ରଙ୍ଗ-ଶିରା, ପତଳା, ବିଶୁଦ୍ଧ ଗନ୍ଧ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ମିଠା, କିଫାୟତୀ ଇ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ଏକମାତ୍ର ଆଦିମାତା: ଏକ ବଣୁଆ ଗଛ, ~170,000 mu କ୍ଲୋନ।
• ଧଳା-ସବୁଜ ଦ୍ୱନ୍ଦ: ନାମ-ଧଳା, ପ୍ରକୃତ-ସବୁଜ; ଧଳା-ଚା-ପ୍ରକ୍ରିୟା ନୁହେଁ।
• ସମ୍ରାଟ-ପ୍ରଶଂସ: 12ଶ-ସୁଙ୍ଗ ହୁଇଜୋଙ୍ଗ-“ଧଳା”। 900 ବର୍ଷ ପରେ “ପୁନର୍ଜୀବିତ”।
• ଅର୍ଥ-ଚମତ୍କାର: 40 ବର୍ଷ, 24.7B ୟୁଆନ, ~200k ନିଯୁକ୍ତ।
• କୋପ-ନୃତ୍ୟ: ଗ୍ଲାସ-ବାଉଁଶ-ଜଙ୍ଗଲ।

13. ଅନ୍ୟ ସବୁଜ-ଚା ତୁଳନା:

• ସି ହୁ ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ଚଟାଣ, ୱୋକ-ଭଜା, ଚେଷ୍ଟନଟ, ଅଧିକ ପଲିଫେନଲ। ଆଞ୍ଜି — ମୃଦୁ-ମିଠା।
• ବି ଲୋ ଚୁନ (碧螺春, Bìluóchūn): ସ୍ପାଇରାଲ, ଫଳ-ଫୁଲ, କଷା। ଦୁଗ୍ଧ-କ୍ରୀମ।
• ହୁଆଙ୍ଗ ଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): କୋମଳ, ବାଦାମ। ଦୁଗ୍ଧ-ଟୋନ, ଆମିନୋ କମ।
• ତାଇ ପିଙ୍ଗ ହୋଉ କୁଇ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ଲମ୍ବା, ଓର୍କିଡ଼, କଷା। ଆଞ୍ଜି ଅଧିକ କୋମଳ।
• ଆଞ୍ଜି ବାଇ ପିଆନ (安吉白片, Ānjí Bái Piàn): ସାଧାରଣ ପ୍ରଜାତି, ମୂଲ୍ୟ-କମ।

ଶେଷରେ:

ଆଞ୍ଜି ବାଇ ଚା (安吉白茶) — ଏକ ବିପରୀତ-ଚା: ନାମ-ଧଳା, ପ୍ରକୃତ-ସବୁଜ; ଶିଳ୍ପ-ନୂତନ, ଇତିହାସ-ସହସ୍ର; ପ୍ରକ୍ରିୟା-ସରଳ, ଜୈବ-ଜଟିଳ। ମୂଳ୍ୟବାନ — ଧଳା-କୋପ-ଜନିତ ଉମାମି: ରେଶମ-ମିଠା, ଦୁଗ୍ଧ-ମୃଦୁ, ସ୍ଫଟିକ-ସ୍ୱଚ୍ଛ। ପ୍ରଥମ ବସନ୍ତ-ପ୍ରଭାତ-ଅନୁଭୂତି। ନବୀନ-ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ ନିରାପଦ, କୁଶଳ-ଚମକ। କରୁଣ: 80°C, ନରମ-ଜଳ, ଋତୁ-ଅଭ୍ୟନ୍ତର-ପାନ — ତବେ ଫିନିକ୍ସ-ଡେଣା-ପସାର, ଗ୍ଲାସ-ଆକାଶ।