ଧଳା ଚା

**ଧଳା ଚା **— ଏହା ଚୀନୀ ବର୍ଗୀକରଣ ଅନୁଯାୟୀ ଛଅଟି ମୁଖ୍ୟ ଚା’ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ନିଜ ସର୍ବନିମ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ କୋମଳ, ପରିଷ୍କୃତ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ ପାଇଁ ପରିଚିତ। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଚୀନରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ନିକଟ ଅତୀତରେ ଅନ୍ୟ ଦେଶରେ ମଧ୍ୟ ଏହାର ଚାଷ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଛି। 1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଧଳା ଚା (ଅଳ୍ପ ଅକ୍ସିଡାଇଜଡ/ଅଳ୍ପ କିଣ୍ୱିତ, ଅକ୍ସିଡେସନ ମାତ୍ରା ସାଧାରଣତଃ ୫-୧୦% ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ)। ବେଳେବେଳେ ଏହାକୁ “ଅକିଣ୍ୱିତ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସତ ନୁହେଁ, କାରଣ ମୁହାଁଣ (withering) ସମୟରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଅକ୍ସିଡେସନ ଘଟିଥାଏ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଏହା ଏକ ଅଭିଜାତ, ଉଚ୍ଚମାନର ଚାକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତିସ୍ଥଳ: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ୍ (福建, Fújiàn) ପ୍ରଦେଶକୁ ଧଳା ଚା’ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ବୋଲି ଗଣନା କରାଯାଏ। ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ:
  • ଫୁଡିଙ୍ଗ୍ (福鼎, Fúdǐng) କାଉଣ୍ଟି: ଧଳା ଚା’ର ଜନ୍ମଭୂମି, ବିଶେଷ କରି ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍ ପ୍ରକାର ପାଇଁ ବିଖ୍ୟାତ।
  • ଝେଙ୍ଗହେ (政和, Zhènghé) କାଉଣ୍ଟି: ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟ ନିଜର ଧଳା ଚା, ବିଶେଷକରି ବାଇ ମୁ ଡାନ୍ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ।
  • ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ: ନିକଟ ଅତୀତରେ ଚୀନର ଅନ୍ୟ ପ୍ରଦେଶ (ଯଥା, ୟୁନାନ) ଏବଂ ଚୀନ ବାହାରେ (ଭାରତ, ଶ୍ରୀଲଙ୍କା, ଆଫ୍ରିକା) ମଧ୍ୟ ଧଳା ଚା ଉତ୍ପାଦନ ହେଉଛି, କିନ୍ତୁ ଏହି ଚାଗୁଡ଼ିକର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ ପାରମ୍ପରିକ ଫୁଜିଆନ୍ ଧଳା ଚାଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ଏହା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦନ ସ୍ଥଳ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, କିନ୍ତୁ ସାଧାରଣତଃ ଏହା ପାହାଡ଼ିଆ ଭୂମି ଥିବା ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ:

• ଇତିହାସ: ଧଳା ଚା’ର ଇତିହାସ ଅନେକ ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା, ଯଦିଓ ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତିର ସଠିକ ତାରିଖ ଅଜଣା। କିଛି ସୂତ୍ର ଅନୁଯାୟୀ, ଧଳା ଚା’ର ଉଲ୍ଲେଖ ତଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (୬୧୮-୯୦୭) ସମୟରେ ମିଳିଥିଲା, ଅନ୍ୟମାନଙ୍କ ମତରେ ଏହା ସୋଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (୯୬୦-୧୨୭୯) ରେ ଆବିର୍ଭାବ ହୋଇଥିଲା। ଧଳା ଚା’ ବିଷୟରେ ସବୁଠାରୁ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ତଥ୍ୟ ମିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (୧୩୬୮-୧୬୪୪) ପାଳନ ସମୟରେ ମିଳିଥାଏ। ପ୍ରଥମେ ଧଳା ଚା ଏକ ବିରଳ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟବାନ ପାନୀୟ ଥିଲା, ଯାହା କେବଳ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଦରବାର ଓ ଅଭିଜାତ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଲବ୍ଧ ଥିଲା।

• ନାମ:

  • “ବାଇ” (白) - ଧଳା। ଏହା ଧଳା ଲୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ ଚା’ କଢ଼ିର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ହାଲକା, ପ୍ରାୟ ସ୍ୱଚ୍ଛ ତରଳପଦାର୍ଥର ରଙ୍ଗକୁ ସୂଚିତ କରେ।
  • “ଚା” (茶) - ଚା।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ: ଧଳା ଚା ସର୍ବଦା ଏକ ଅଭିଜାତ, ପରିଷ୍କୃତ ପାନୀୟ ରୂପେ ଗଣନା କରାଯାଏ। ଏହାର କୋମଳ ସ୍ୱାଦ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁବାସ ଏବଂ ଔଷଧୀୟ ଗୁଣ ପାଇଁ ଏହାକୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ଗଣନା କରାଯାଉଥିଲା। ଚୀନରେ, ଧଳା ଚାକୁ ପବିତ୍ରତା, ପରିଷ୍କାରତା ଓ ଦୀର୍ଘାୟୁ ସହ ଯୋଡ଼ି ଦିଆଯାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନୀୟ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚା ମାଲ:

• ପ୍ରକାର: ଧଳା ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ Camellia sinensis (ଚା’ ଗଛ)ର ବିଶେଷ କିସମ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ବଡ଼, ମୋଟା, ଧଳା ଲୋମରେ ଘନ ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦିତ କଢ଼ି ପାଇଁ ପରିଚିତ। ସବୁଠାରୁ ଜଣାଶୁଣା କିସମଗୁଡ଼ିକ:
  • ଫୁଡିଙ୍ଗ୍ ଡା ବାଇ ଚା (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): “ଫୁଡିଙ୍ଗ୍ ର ବଡ଼ ଧଳା ଚା” - ଫୁଡିଙ୍ଗ୍ କାଉଣ୍ଟିରେ ବ୍ୟବହୃତ ମୂଳ କିସମ। ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍ ତିଆରି ପାଇଁ ଏହାକୁ ସର୍ବଶ୍ରେଷ୍ଠ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।
  • ଝେଙ୍ଗହେ ଡା ବାଇ ଚା (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): “ଝେଙ୍ଗହେ ର ବଡ଼ ଧଳା ଚା” - ଝେଙ୍ଗହେ କାଉଣ୍ଟିରେ ବ୍ୟବହୃତ ମୂଳ କିସମ। ଏହା ଫୁଡିଙ୍ଗ୍ ଡା ବାଇ ଚାଠାରୁ କିଛି ବାହ୍ୟ ଗଠନଗତ ଲକ୍ଷଣରେ ଭିନ୍ନ।
  • ଶୁଇସିଆନ୍ (水仙, Shuǐxiān): ଏହି କିସମ ମଧ୍ୟ ବେଳେବେଳେ ଧଳା ଚା, ବିଶେଷକରି ଶୋ ମେଇ ତିଆରି ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
  • ଅନ୍ୟ ସ୍ଥାନୀୟ କିସମ: ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳରେ ଧଳା ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ ଚା’ଗଛର ଅନ୍ୟ ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ।
• ତୋଳା: ତୋଳା ବସନ୍ତ ଋତୁର ଅତି ଶୀଘ୍ର ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ କଢ଼ିଗୁଡ଼ିକ ଏବେ ମେଲି ନଥାଏ ଏବଂ ଧଳା ଲୋମରେ ଘନ ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦିତ ହୋଇଥାଏ। ଏହା ସବୁଠାରୁ ଛୋଟ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟବାନ ତୋଳା ସମୟ।
• ତୋଳା ମାନକ: ଧଳା ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ:
  • ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): କେବଳ ଫୁଟିନଥିବା, ଧଳା ଲୋମଯୁକ୍ତ କଢ଼ି (ଟିପ୍ସ) ତୋଳାଯାଏ।
  • ବାଇ ମୁ ଡାନ୍ (白牡丹, Bái Mǔdān): ଗୋଟିଏ କଢ଼ି ଏବଂ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ଉପର କୁନି ପତ୍ର ତୋଳାଯାଏ।
  • ଗଙ୍ଗ ମେଇ (贡眉, Gòng Méi): ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ଉପର କୁନି ପତ୍ର, କଢ଼ି ନଗଣ୍ୟ କିମ୍ବା ନଥାଏ।
  • ଶୋ ମେଇ (寿眉, Shòu Méi): ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍ ଏବଂ ବାଇ ମୁ ଡାନ୍ ତୋଳା ପରେ ବଳକା ରହିଥିବା ଅଧିକ ପାଚିଲା ପତ୍ର। ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର କଢ଼ି ରହିପାରେ।
• କଞ୍ଚା ମାଲର ଆବଶ୍ୟକତା: ଅତି ଉଚ୍ଚ। କେବଳ ମନୋନୀତ, ଅକ୍ଷତ, ରସାଳ କଢ଼ି ଏବଂ ପତ୍ର, ଶୁଖିଲା ପାଗରେ ତୋଳାଯାଏ। ତୋଳା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ହାତ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ: ଚୀନର ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଏଠାରେ ଉଷ୍ମ ଶୀତ ଓ ଗରମ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସହିତ ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ ଜଳବାୟୁ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ପାହାଡ଼ିଆ ଭୂମି, ଉର୍ବର ମୃତ୍ତିକା ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ବର୍ଷା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
• ଫୁଡିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ଝେଙ୍ଗହେ କାଉଣ୍ଟି: ଧଳା ଚା’ ଉତ୍ପାଦନର ମୁଖ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ, ପ୍ରତ୍ୟେକର ନିଜସ୍ୱ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ମୃତ୍ତିକା ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ରହିଛି।
  • ଫୁଡିଙ୍ଗ୍: ସମୁଦ୍ର ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ, ଜଳବାୟୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର, ମୃତ୍ତିକା ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାଲ ମାଟି। ଫୁଡିଙ୍ଗ୍ ର ଧଳା ଚା ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ଅଧିକ ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁବାସ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ।
  • ଝେଙ୍ଗହେ: ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ, ଜଳବାୟୁ ଅଧିକ ଥଣ୍ଡା, ମୃତ୍ତିକା ବିବିଧ। ଝେଙ୍ଗହେ ର ଧଳା ଚା’ରେ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଫୁଲର ଝଲକ ରହିପାରେ।
• ଉତ୍ପାଦନ ଉଚ୍ଚତା: ଚା’ ବଗିଚା ୩୦୦ ରୁ ୧୦୦୦ ମିଟର ଉଚ୍ଚତା ତଥା ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ।
• ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଚା’ଗଛର ଅନନ୍ୟ କିସମ, ବିଶେଷ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ, ଉର୍ବର ମୃତ୍ତିକା ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ ଚାଷ ପଦ୍ଧତିର ମିଶ୍ରଣ ହିଁ ଫୁଜିଆନ୍ ଧଳା ଚାକୁ ନିଜର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଗୁଣ ପ୍ରଦାନ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଧଳା ଚା’ର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ସମସ୍ତ ଚା’ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ସରଳ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ମୂଳ ଲକ୍ଷ୍ୟ - ଚା’ ପତ୍ରର ପ୍ରାଥମିକ ରୂପ, ସ୍ୱାଦ, ସୁବାସ ଏବଂ ଉପକାରୀ ଗୁଣକୁ ସର୍ବାଧିକ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା। ସର୍ବନିମ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ - ଧଳା ଚା’ର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଗୁଣ।

• ତୋଳା (采摘 - cǎi zhāi): ଉପରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ। ହାତ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ।
• ମୁହାଁଣ (萎凋 - wěidiāo): ଧଳା ଚା’ ଉତ୍ପାଦନର ପ୍ରମୁଖ ପର୍ଯାୟ। ତୋଳା ଯାଇଥିବା କଢ଼ି ଓ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ କିମ୍ବା ବିଶେଷ ପ୍ଲାଟଫର୍ମ ଉପରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ଖୋଲା ପବନରେ ଛିନ୍ନ-ଭିନ୍ନ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରେ, ଅଥବା ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଭଲ ଭେଣ୍ଟିଲେଟେଡ୍ ଘର ଭିତରେ ବିଛା ଯାଏ। ପାଣିପାଗ, ଚା’ ପ୍ରକାର ଓ ଇଚ୍ଛିତ ଫଳାଫଳ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ୨୪ ରୁ ୭୨ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲେ। ମୁହାଁଣ ଧୀର ଓ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ହୁଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ - କଢ଼ି ଓ ପତ୍ରରୁ କିଛି ପରିମାଣର ଆର୍ଦ୍ରତା (୬୦-୭୦% ବା ଅଧିକ) ବାହାର କରି ସେଗୁଡ଼ିକୁ ନରମ କରିବା ଏବଂ ଅଳ୍ପ ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା, ଯାହା ସୁବାସ ଗଠନରେ ସହାୟକ। କୋମଳ କଞ୍ଚା ମାଲକୁ ଅତି-ଶୁଖିଲା କିମ୍ବା “ଜଳି” ନ ଦେବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ଶୁଖାଇବା (干燥 - gānzào): ମୁହାଁଣ ହୋଇଥିବା କଢ଼ି ଓ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ସୂର୍ଯ୍ୟ ତାପ, କମ୍ ତାପମାତ୍ରା (ପ୍ରାୟ ୪୦-୫୦°C) ବିଶିଷ୍ଟ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶୁଖାଇବା ମେସିନ, କିମ୍ବା ମିଶ୍ରିତ ପଦ୍ଧତି (ସୂର୍ଯ୍ୟ + ଘର ଭିତରେ ଶେଷ ଶୁଖାଇବା) ଦ୍ୱାରା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଆର୍ଦ୍ରତାହୀନ କରାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ - ଅକ୍ସିଡେସନ ବନ୍ଦ କରିବା, ଚା’ର ରୂପ, ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ ସ୍ଥିର କରିବା।
• ବଛା (分级 - fēnjí): ତିଆରି ଚାକୁ ଆକାର, ଆକୃତି ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ, ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର ଓ ବାହାର ବସ୍ତୁ କଢ଼ାଯାଏ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଧଳା ଚାକୁ “ସବୁଜତା ନଷ୍ଟ କରିବା”, ମୋଡ଼ିବା, ଭାଜିବା କିମ୍ବା କିଣ୍ୱନ (traditional meaning) ଭଳି କୌଣସି ପ୍ରକ୍ରିୟା କରାଯାଏ ନାହିଁ। ସୂର୍ଯ୍ୟ ଓ ବାୟୁରେ ପ୍ରାକୃତିକ, ଧୀର ମୁହାଁଣ ହିଁ ଧଳା ଚା’ର ଅନନ୍ୟ ଗୁଣ ଗଠନ କରୁଥିବା ମୁଖ୍ୟ କାରକ। 6. ଅର୍ଗାନୋଲେପ୍ଟିକ୍ ଗୁଣ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଧଳା ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
  • ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍: କେବଳ ସିଧା, ଅକ୍ଷତ, ଘନ ରୂପେ ଝଲସୁଥିବା-ଧଳା ଲୋମଯୁକ୍ତ କଢ଼ି।
  • ବାଇ ମୁ ଡାନ୍: ଧଳା ଲୋମଯୁକ୍ତ କଢ଼ି ଏବଂ ରୂପେଲି-ସବୁଜ କିମ୍ବା ଧୂସର-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି କୁନି ପତ୍ରର ମିଶ୍ରଣ।
  • ଗଙ୍ଗ ମେଇ: ଅଧିକ ପତ୍ର, କମ କଢ଼ି। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଅଳ୍ପ ମୋଡ଼ା ହୋଇପାରେ।
  • ଶୋ ମେଇ: ଅଧିକ ପାଚିଲା ପତ୍ର, ଅଳ୍ପ ମୋଡ଼ା ହୋଇପାରେ କିମ୍ବା ପ୍ରାକୃତିକ ରୂପରେ ରହିପାରେ। ରଙ୍ଗ ଧୂସର-ସବୁଜ ରୁ ବାଦାମୀ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ଅତି କୋମଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ତାଜା, ଅଳ୍ପ ମିଠା, ଫୁଲ (ଧଳା ଫୁଲ, ଲିଲି ଅଫ ଦ ଭ୍ୟାଲି), ମହୁ, ଫଳ (ଧଳା ପିଚ, ତରଭୁଜ), ଘାସିଆ ନୋଟ୍। ସାମାନ୍ୟ କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ନଟ୍ ର ଝଲକ ରହିପାରେ।
• ତରଳପଦାର୍ଥର ସୁବାସ: ସୂକ୍ଷ୍ମ, ପରିଷ୍କୃତ, ଫୁଲ ଏବଂ ମହୁର ନୋଟ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ, ଫଳ ଓ ତାଜା ସବୁଜିମାର ଝଲକ।
• ସ୍ୱାଦ: ଅତି ନରମ, କୋମଳ, ନିର୍ମଳ, ଅଳ୍ପ ମିଠା, ସତେଜକାରୀ, ସାମାନ୍ୟ କଷାପଣ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ, ରେଶମୀ ପରବର୍ତ୍ତୀ-ସ୍ୱାଦ। ସ୍ୱାଦ ସମଷ୍ଟିରେ ଫୁଲ, ମହୁ, ଫଳ (ଧଳା ପିଚ୍, ତରଭୁଜ), ସବୁଜିମା, ବେଳେବେଳେ ଅଳ୍ପ ଖଟା। ତିକ୍ତତା ଓ ଅତି-କଷା ପ୍ରାୟ ନଥାଏ। ଚା’ର ବୟସ ଅନୁସାରେ ସ୍ୱାଦ ବଦଳିପାରେ।
• ତରଳପଦାର୍ଥର ରଙ୍ଗ: ଅତି ହାଲକା, ଫିକା ହଳଦିଆ, ପ୍ରାୟ ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସାମାନ୍ୟ ରୂପେଲି କିମ୍ବା ସୁନେଲି ଝଲକ। ତରଳପଦାର୍ଥ ନିର୍ମଳ ଓ ସ୍ୱଚ୍ଛ, ବିନା ଧୂଆଁଳିଆ ହେବା ଉଚିତ।
• ଚା’ ତଳ (ସିଝା ପତ୍ର): ଧଳା ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନରେ - ଅକ୍ଷତ, ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ ଆକୃତି ଏବଂ ରୂପେଲି ଲୋମଯୁକ୍ତ କଢ଼ି। ବାଇ ମୁ ଡାନରେ - କଢ଼ି ଏବଂ ମେଲିଥିବା ପତ୍ରର ମିଶ୍ରଣ। ଗଙ୍ଗ ମେଇ ଓ ଶୋ ମେଇରେ - ଅଧିକ ବଡ଼ ପତ୍ର। ରଙ୍ଗ ହାଲକା ହଳଦିଆ ରୁ ଫିକା ସବୁଜ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ଧଳା ଚା’ରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ ରହିଛି:

• ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରତି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ। ଧଳା ଚା’ରେ ପ୍ରଚୁର କ୍ୟାଟେଚିନ, କିନ୍ତୁ ମୁହାଁଣ ସମୟରେ ଆଂଶିକ ଅକ୍ସିଡେସନ କାରଣରୁ ଗ୍ରୀନ୍ ଚାଠାରୁ କମ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: ବିଶେଷକରି L-ଥିଆନାଇନ୍, ଯାହା ଚା’ର ମିଠା ସ୍ୱାଦ, ଶାନ୍ତକାରୀ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ଏକାଗ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଦାୟୀ।
• ଭିଟାମିନ: C, B ଗୋଷ୍ଠୀ (B1, B2, PP), E, K।
• ମିନେରାଲ: ଫ୍ଲୋରାଇଡ, ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ।
• କ୍ୟାଫିନ: ଧଳା ଚା’ରେ କ୍ୟାଫିନର ପରିମାଣ ଗ୍ରୀନ୍ ଓ ବ୍ଲାକ୍ ଠାରୁ କମ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହୋଇପାରେ। ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନରେ କ୍ୟାଫିନ ବାଇ ମୁ ଡାନ୍ କିମ୍ବା ଶୋ ମେଇ ଠାରୁ କମ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରତି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପ୍ରଭାବ: ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ କାରଣରୁ, ଧଳା ଚା ଏକ ଅତି ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରତି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ। ଏହା କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରେ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଧୀମା କରେ, ହୃଦ-ଧମନୀ ରୋଗ, କର୍କଟ ଏବଂ ଅନ୍ୟ କ୍ରନିକ ରୋଗର ବିପଦ କମାଏ।
• ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି: ଭୂତାଣୁ ଓ ଜୀବାଣୁ ସଂକ୍ରମଣ ବିରୋଧୀ ଶରୀରର ପ୍ରତିରୋଧ ଶକ୍ତି ବଢ଼ାଏ, ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ତନ୍ତ୍ରକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ।
• ଚର୍ମ ସ୍ଵାସ୍ଥ୍ୟ ଉନ୍ନତି: ଉଚ୍ଚ ପ୍ରତି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଓ ଭିଟାମିନ କାରଣରୁ, ଧଳା ଚା ମୁଖ କାନ୍ତି, ଚର୍ମ ଇଲାସ୍ଟିସିଟି ବଢ଼ାଏ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଧୀମା କରେ ଏବଂ ଅଲଟ୍ରାଭାଇଓଲେଟ କିରଣର କ୍ଷତିକାରକ ପ୍ରଭାବରୁ ରକ୍ଷା କରେ।
• ଶାନ୍ତକାରୀ ଓ ଆରାମଦାୟକ ପ୍ରଭାବ: L-ଥିଆନାଇନର ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ ଚାପ, ସ୍ନାୟବିକ ଚାପ ଦୂର କରେ, ମନୋବଳ ଉନ୍ନତ କରେ, ନିଦ୍ରାହୀନତା ବିନା ଶରୀରକୁ ଆରାମ ଦିଏ।
• ଜ୍ଞାନମୂଳକ ଦକ୍ଷତା ବୃଦ୍ଧି: L-ଥିଆନାଇନ ସ୍ମୃତିଶକ୍ତି, ଏକାଗ୍ରତା ଏବଂ ମାନସିକ କା ର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।
• ସତେଜକାରୀ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫିନ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ ଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ଧଳା ଚା’ର ଏକ ନରମ ସତେଜକାରୀ ପ୍ରଭାବ ରହିଛି, ଥକାପଣ ଦୂର କରେ, କା ର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ବଢ଼ାଏ।
• ସତେଜ ପ୍ରଭାବ: ବିଶେଷ କରି ଗରମ ଦିନେ, ଶୋଷ ବହୁତ ଭଲ ଭାବେ ମେଣ୍ଟାଏ।
• ହୃଦ-ଧମନୀ ତନ୍ତ୍ର: “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟେରଲ (LDL) ସ୍ତର କମାଇବାରେ, ଧମନୀ କାନ୍ଥ ମଜବୁତ କରିବାରେ, ରକ୍ତଚାପ ସ୍ୱାଭାବିକ କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ପ୍ରଦାହ-ନିରୋଧୀ ପ୍ରଭାବ: ଶରୀରର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରଦାହଜନକ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଉପକାରୀ।
• ଡିଟକ୍ସ: ଶରୀରରୁ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ବାହାର କରିବାରେ ସହାୟକ, ଯକୃତ ସଫା କରେ।
• ଦୃଷ୍ଟି ଶକ୍ତି ପାଇଁ ଲାଭ: ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚିକିତ୍ସାରେ ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଧଳା ଚା ଦୃଷ୍ଟି ଶକ୍ତି ଉପରେ ଅନୁକୂଳ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।
• ଓଜନ ହ୍ରାସ: ମେଟାବୋଲିଜମ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ, ଚର୍ବି ଭାଙ୍ଗିବାରେ ସହାୟକ, ଭୋକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା: ୬୫-୮୦°C (ଧଳା ଚା’ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ)। ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ ତାପମାତ୍ରା ୬୫-୭୫°C, ବାଇ ମୁ ଡାନ୍, ଗଙ୍ଗ ମେଇ ଓ ଶୋ ମେଇ ପାଇଁ - ୭୫-୮୫°C। ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ପାଣି ବ୍ୟବହାର କଦାଚିତ ଉଚିତ ନୁହେଁ, କାରଣ ଏହା କୋମଳ କଢ଼ି ଓ ପତ୍ରକୁ “ଦଗ୍ଧ” କରି ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁବାସ ନଷ୍ଟ କରେ ଓ ତରଳପଦାର୍ଥକୁ ତିକ୍ତ କରିଦିଏ।

• ଚା’ ପରିମାଣ: ୧୫୦-୨୦୦ ମି.ଲି. ପାଣି ପାଇଁ ୫-୭ ଗ୍ରାମ (ପ୍ରାୟ ଦେଢ଼-ଦୁଇ ଚା’ ଚାମଚ)।

• ପାତ୍ର: କାଚ ପାତ୍ର (ଗିଲାସ, ଫ୍ଲାସ୍କ, ଚା’ଦାନୀ) କିମ୍ବା ପୋସି ଲାନ (porcelain) ଗାଇୱାନ (gaiwan) ସବୁଠାରୁ ଭଲ, ଯାହାଫଳରେ କଢ଼ି ଓ ପତ୍ର ମେଲିବାର ଦୃଶ୍ୟ ଦେଖି ହେବ।

• ପ୍ରଣାଳୀ:

  1. ପାତ୍ରକୁ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଗରମ କର।
  2. ଚା’ ପାତ୍ରରେ ରଖ।
  3. ଚା’ ଉପରେ ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରାର ପାଣି ଢାଳ। ପ୍ରଥମ ଥର ପାଣି ସାଧାରଣତଃ ଫୋପଡ଼ା ଯାଏ ନାହିଁ, କାରଣ କଢ଼ିଗୁଡ଼ିକ ଅତି ନିର୍ମଳ; କିନ୍ତୁ ଇଚ୍ଛା ହେଲେ, ବିଶେଷକରି ନିମ୍ନ ଗ୍ରେଡ ଚା’ ପାଇଁ, ଥରେ ଧୋଇ ପାରିବ।
  4. ୨-୩ ମିନିଟ (ପ୍ରଥମ ଥର) ରଖ। ସମୟ ନିଜ ରୁଚି ଅନୁସାରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କର।
  5. ତରଳପଦାର୍ଥ କପରେ ଢ଼ାଳ।
  6. ୩-୫ ଥର (ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍) ଏବଂ ୫-୭ ଥର (ବାଇ ମୁ ଡାନ୍, ଗଙ୍ଗ ମେଇ, ଶୋ ମେଇ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୁନଃ ପ୍ରସ୍ତୁତ କର, ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଥର ୩୦-୬୦ ସେକେଣ୍ଡ ଲେଖାଏଁ ଅଧିକ ସମୟ ରଖ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂକ୍ଷ୍ମତା:

• ଅତି-ଅଧିକ ସମୟ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ: ବହୁତ ଲମ୍ବା ସମୟ ରଖିବା ଦ୍ୱାରା, ବିଶେଷକରି ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ, ତିକ୍ତତା ଆସିପାରେ।
• କଢ଼ି ଦେଖନ୍ତୁ: ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଦେଖନ୍ତୁ କିପରି ଧଳା ଚା’ର କଢ଼ି ଓ ପତ୍ର ପାଣିରେ ମେଲି ହୋଇ “ନାଚନ୍ତି” - ଏହା ଏକ ମୋହକ ଦୃଶ୍ୟ।
• ପରୀକ୍ଷଣ: ନିଜ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ବିକଳ୍ପ ପାଇବାକୁ, ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟ ଓ ଚା’ ପରିମାଣ ସହ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ଭୟ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଧଳା ଚା, ବିଶେଷକରି ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ, ସଂରକ୍ଷଣ ସର୍ତ ପ୍ରତି ଅତି ଅଧିକ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଏବଂ ଏହାକୁ ଯତ୍ନସହକାରେ ରଖାଯିବା ଉଚିତ।

• ସ୍ଥାନ: ଧଳା ଚା’ ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା, ଅନ୍ଧକାର ସ୍ଥାନରେ, ଆଦର୍ଶ ଭାବେ - ଫ୍ରିଜ (ଅଲଗା ଖୋପ) ରେ ୦°C ରୁ +୫°C ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖ। ଫ୍ରିଜ ତାପମାତ୍ରାର ଉତ୍ଥାନ-ପତନ, ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ବାହାର ଗନ୍ଧରୁ ଚାକୁ ରକ୍ଷା କରେ।
• ଆର୍ଦ୍ରତା: ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ରତାଥିବା ସ୍ଥାନଠାରୁ ଦୂରରେ ରଖ, କାରଣ ଚା’ ଶୀଘ୍ର ଜଳୀୟ ବାଷ୍ପ ଶୋଷି ନେଇପାରେ, ଯାହା ନଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ।
• ଆଲୋକ: ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ ଧଳା ଚା’ ପାଇଁ ବିନାଶକାରୀ, ତେଣୁ ଅନ୍ଧକାର ସ୍ଥାନ କିମ୍ବା ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ପାତ୍ରରେ ରଖ।
• ପାତ୍ର: ବାୟୁରୋଧୀ, ଯାହା ବାୟୁ ଓ ବାହାର ଗନ୍ଧ ଭିତରକୁ ଯିବାକୁ ଦିଏ ନାହିଁ, ବ୍ୟବହାର କର। ସର୍ବଶ୍ରେଷ୍ଠ:
  • ପୋସି ଲାନ (porcelain) ଡବା: ଭଲ ବାୟୁରୋଧୀ ଏବଂ ଚା’ର ସ୍ଵାଦ ଓ ଗନ୍ଧ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ ନାହିଁ।
  • କାଚ ଡବା: ଗ୍ରହଣୀୟ, କିନ୍ତୁ କେବଳ କଳା କାଚ କିମ୍ବା ଅନ୍ଧକାର ଜାଗାରେ ରଖିଲେ।
  • ଧାତବ (tin) ଡବା: ସୁବିଧାଜନକ, କିନ୍ତୁ ନିଶ୍ଚିତ ହୁଅ ଯେ ଏହା ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ଏଥିରେ ଅଲଗା ଗନ୍ଧ ନାହିଁ।
  • ଜିପ-ଲକ୍ ବିଶିଷ୍ଟ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ୟାକେଟ: ବ୍ୟବହାର ଯୋଗ୍ୟ, କିନ୍ତୁ ବନ୍ଦ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଭିତରୁ ଯଥାସମ୍ଭବ ବାୟୁ ବାହାର କର।
• ବାହାର ଗନ୍ଧ: ଧଳା ଚା’ ଅତି ସହଜରେ ବାହାର ଗନ୍ଧ ଶୋଷି ନିଏ, ତେଣୁ ତୀବ୍ର ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ (ମସଲା, କଫି, ମାଛ, ଘରୋଇ ରାସାୟନିକ) ପାଖରେ ରଖ ନାହିଁ।
• ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ: ଉପଯୁକ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣରେ, ଧଳା ଚା’ ୧୨-୧୮ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିଜ ଗୁଣ ବଜାୟ ରଖେ। ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ ଏକ ବର୍ଷ ଭିତରେ ପିଇବା ଭଲ। ଶୋ ମେଇ ଅଧିକ ସମୟ ରହିପାରେ ଏବଂ ସମୟ ସହ ନୂଆ ସ୍ଵାଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ଧଳା ଚା, ବିଶେଷକରି ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ, ଅଭିଜାତ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟବାନ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ। ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟର କାରଣ:

• ବିରଳତା: ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଉତ୍ପାଦିତ।
• କେବଳ କଢ଼ି କିମ୍ବା ୧-୨ ପତ୍ରଯୁକ୍ତ କଢ଼ି ବ୍ୟବହାର: ୧ କି.ଗ୍ରା. ଚା’ ତିଆରି ପାଇଁ ଅପରିସୀମ କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକ।
• ତୋଳାର କଠିନତା: କଢ଼ି ତୋଳା ଏକ ଅତି ଶ୍ରମସାଧ୍ୟ ଓ ଯତ୍ନବାନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯେଉଁଥିରେ ବହୁତ ସତର୍କତା ଓ ଅଭିଜ୍ଞତା ଦରକାର।
• ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା: ଧଳା ଚା’ର ମୂଲ୍ୟ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ବହୁତ।

ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ଓ ଲୋକପ୍ରିୟତା କାରଣରୁ, ଦୃବ୍ଭାଗ୍ୟବଶତଃ, ବଜାରରେ ନକଲି ଏବଂ ଅନୁକରଣ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ। କିପରି ନକଲରୁ ବଞ୍ଚିବେ:

• କେବଳ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ବ୍ୟବସାୟୀଙ୍କଠାରୁ କିଣ: ନିଖୁଣ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଥିବା, ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପ୍ରତି ସଚେତନ, ଏବଂ ଚା’ର ଉତ୍ପତ୍ତି, ତୋଳା ବର୍ଷ, ଉତ୍ପାଦକ ବିଷୟରେ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ସୂଚନା ଦେଇପାରୁଥିବା ବିଶେଷ ଚା’ ଦୋକାନ ଖୋଜ।
• ଅତି କମ ମୂଲ୍ୟଠାରୁ ସାବଧାନ: ସନ୍ଦେହଜନକ କମ ମୂଲ୍ୟ - ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ ନକଲର ନିଶ୍ଚିତ ଲକ୍ଷଣ। ପ୍ରକୃତ ଧଳା ଚା’ କମ ମୂଲ୍ୟରେ ମିଳିନପାରେ। ମନେ ରଖ, ଚମତ୍କାର ଘଟଣା ନଥାଏ।
• ଧ୍ୟାନର ସହ ବାହ୍ୟ ରୂପ ପରୀକ୍ଷା କର: କଢ଼ି ଓ ପତ୍ର ଅକ୍ଷତ, ଘନ ରୁପେଲି ଲୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ (ବିଶେଷକରି ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ) ହେବା ଉଚିତ। ଅଧିକ ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର, ଧୂଳି, ଏବଂ ନିସ୍ତେଜ, ଅସମାନ ରଙ୍ଗଥିବା ଚାଠାରୁ ଦୂରରେ ରୁହ।
• ସୁବାସ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଶୁଖିଲା ଚା’ ଅତି କୋମଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ତାଜା, ଅଳ୍ପ ମିଠା, ଫୁଲ, ମହୁ ନୋଟ ସହିତ ହେବା ଉଚିତ। ତୀବ୍ର, “ଚିତ୍କାର” କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ ସୁବାସ - ନକଲ।
• ତରଳପଦାର୍ଥ ଓ ଚା’ ତଳ ଯାଞ୍ଚ: ତରଳପଦାର୍ଥର ରଙ୍ଗ ଅତି ହାଲକା, ଫିକା ହଳଦିଆ, ପ୍ରାୟ ସ୍ୱଚ୍ଛ ହେବ। ଚା’ ତଳ ଅକ୍ଷତ, କୋମଳ କଢ଼ି ଓ/କିମ୍ବା ପତ୍ରରେ ଗଠିତ।
• ପ୍ରଥମେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣ ନମୂନା କିଣ: ବଡ଼ ପରିମାଣର ଦାମୀ ଚା’ କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ, ଗୁଣବତ୍ତା ପରଖିବାକୁ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣ ନମୂନା ନିଅ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• “ସବୁଠୁ କନିଷ୍ଠ” ଚା’: ଧଳା ଚା’ ଉପରେ ସବୁଠୁ କମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହୁଏ, ତେଣୁ ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଏଥିରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଉପକାରୀ ପଦାର୍ଥ ରହେ ଏବଂ ଏହା ତାଜା ଚା’ ପତ୍ର ସହ ଅତି ନିକଟତର।
• ସମ୍ରାଟଙ୍କ ପାଇଁ ଚା’: ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ, ଏହାର ବିରଳତା ଓ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ପାଇଁ ଧଳା ଚା କେବଳ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଦରବାର ଓ ଅଭିଜାତଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଲବ୍ଧ ଥିଲା।
• ରୁପେଲି ଛୁଞ୍ଚି - ଧଳା ଚା’ର ମାନକ: ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ କୁ ଧଳା ଚା’ର ମାନକ ଭାବେ ଗଣନା କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ଧଳା ଚା’ ଓ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ: ଧଳା ଚାକୁ “ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟର ଚା’” କୁହାଯାଏ, କାରଣ ଏଥିରେ ଥିବା ଉଚ୍ଚ ପ୍ରତି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଯୌବନ ଓ ଚର୍ମ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ବଜାୟ ରଖେ।

13. ଧଳା ଚା’ର ପ୍ରକାରଭେଦ:

• ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): “ଧଳା ଲୋମ ଥିବା ରୂପେଲି ଛୁଞ୍ଚି”। ସବୁଠାରୁ ଅଭିଜାତ ଓ ଦାମୀ ଧଳା ଚା’। କେବଳ ଘନ ରୂପେ ରୂପେଲି ଲୋମଯୁକ୍ତ ଫୁଟିନଥିବା କଢ଼ି। ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ, କୋମଳ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ।
• ବାଇ ମୁ ଡାନ (白牡丹, Bái Mǔdān): “ଧଳା ପିଅନୀ”। କଢ଼ି ଓ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ଉପର କୁନି ପତ୍ର। ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ଭରପୁର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ।
• ଗଙ୍ଗ ମେଇ (贡眉, Gòng Méi): “ଉପହାର ଭୂଁ”। ମୁଖ୍ୟତଃ ପତ୍ର, କଢ଼ି ନଗଣ୍ୟ। ବାଇ ମୁ ଡାନ ଠାରୁ ଅଧିକ ଭରପୁର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ।
• ଶୋ ମେଇ (寿眉, Shòu Méi): “ଦୀର୍ଘାୟୁ ଭୂଁ”। ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ ଓ ବାଇ ମୁ ଡାନ ତୋଳା ପରେ ବଳକା ଅଧିକ ପାଚିଲା ପତ୍ରରୁ ତିଆରି। ରୁକ୍ଷ, କିନ୍ତୁ ଆକର୍ଷଣୀୟ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ। ପ୍ରାୟତଃ ଚକତିରେ ଚାପି ଦିଆଯାଏ।
• ୟୁଏ ଗୁଆଂଗ ବାଇ (月光白, Yuè Guāng Bái): “ଧଳା ଚନ୍ଦ୍ର ଆଲୋକ”। ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶରେ ଉତ୍ପାଦିତ। ଫୁଜିଆନ୍ ଧଳା ଚାଠାରୁ ଏହାର ପାର୍ଥକ୍ ଯେ, ମୁହାଁଣ ଛାଇରେ ହୁଏ, ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରେ ନୁହେଁ, ଯାହା ଫଳରେ ପତ୍ର ଦ୍ୱୀପାକ୍ଷିକ ରଙ୍ଗ ପାଇଥାଏ: ଗୋଟିଏ ପଟ କଳା, ଅନ୍ୟଟି ହାଲକା।
• ମିଶ୍ରିତ ଧଳା ଚା: ଫୁଲ, ଫଳ, କିମ୍ବା ବେରୀ ଦ୍ୱାରା ସୁବାସିତ ଧଳା ଚା। ସବୁଠୁ ଲୋକପ୍ରିୟ - ଜସମିନ ସହ ଧଳା ଚା।
• ଲାଓ ବାଇ ଚା (老白茶): ବହୁତ ଦିନ ରଖା ହୋଇଥିବା ଧଳା ଚାକୁ ଏହି ନାମ ଦିଆଯାଏ। ସମୟ ସହ, ଧଳା ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ ବଦଳି ଅଧିକ ଭରପୁର ଓ ଜଟିଳ ହୋଇଯାଏ।

ଶେଷରେ:

ଧଳା ଚା ଏକ ଅନନ୍ୟ ଚା’ ପ୍ରକାର, ଯାହା ଅନ୍ୟମାନଙ୍କଠାରୁ ସର୍ବନିମ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, କୋମଳ, ପରିଷ୍କୃତ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ, ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାର ଉପକାରୀ ପଦାର୍ଥ ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ। ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶରେ ହାତତୋଳା ଏହାର ରୂପେଲି କଢ଼ି ଓ କୁନି ପତ୍ର, ଏକ ଅତି ହାଲକା, ପ୍ରାୟ ସ୍ୱଚ୍ଛ ରଙ୍ଗ, ଫୁଲ-ମହୁର ସୁବାସ ଏବଂ ମିଠା ପରବର୍ତ୍ତୀ-ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ। ପ୍ରକୃତ ଧଳା ଚା’ ଆସ୍ୱାଦନ କରିବା ମାନେ ହେଉଛି ଚୀନର ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ପରମ୍ପରାକୁ ଛୁଇଁବା, ଏହି ଅଭିଜାତ ପାନୀୟ ଦେଇଥିବା ସଦଭାବ ଓ ଶାନ୍ତି ଅନୁଭବ କରିବା। ଯେଉଁମାନେ ପ୍ରାକୃତିକତା, ପରିଷ୍କାରତାକୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଅନ୍ତି, ଏବଂ ଚା’ରେ କେବଳ ସ୍ୱାଦ ନୁହେଁ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ମଧ୍ୟ ଖୋଜନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଧଳା ଚା’ ଏକ ଆଦର୍ଶ ବାଛିବା।