ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ

• ପ୍ରକାର: ଅଧିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଉଲଙ୍ଗ (ଗାଢ଼ ଉଲଙ୍ଗ), ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟମ କିମ୍ବା ଅଧିକ ପରିମାଣର ପୋଡ଼ା (roasting) ସହିତ।
• ବର୍ଗ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା, ୱୁଇ ପର୍ବତର ‘ଚାରି ମହାନ ଗଛ’ (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) ମଧ୍ୟରେ ଗଣାଯାଏ, Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo), Tie Luo Han (铁罗汉, Tiě Luóhàn) ଏବଂ Shui Jin Gui (水金龟, Shuǐ Jīn Guī) ସହିତ। ଏହା ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ବିରଳ ବୋଲି ଧରାଯାଏ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn), ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତ (武夷山, Wǔyí Shān), ୱୁଇଶାନ ସହର। ୟୁନେସ୍କୋ ଦ୍ୱାରା ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳ। ପାରମ୍ପାରିକ ଭାବେ “ଝେଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán) – “ପ୍ରକୃତ ପଥର” ଜୋନରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ଚା ଶ୍ରେଷ୍ଠ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 27°43’ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 117°41’ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନର ଇତିହାସ କେତେକ ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା। ଏହା ମିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (୧୩୬୮-୧୬୪୪) ସମୟରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା ବୋଲି ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ। କିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (୧୬୪୪-୧୯୧୨) ସମୟରେ ଏହା ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଖ୍ୟାତି ଅର୍ଜନ କଲା।
• କିମ୍ବଦନ୍ତୀ: ଚାହାର ନାମକରଣ ପଛରେ ଏକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅଛି। କୁହାଯାଏ, ୱୁଇ ପର୍ବତରେ ଚା ଚାଷ କରୁଥିବା ଜଣେ ଭିକ୍ଷୁ ଏକ ଅସାଧାରଣ ଧଳା ଝୁଣ୍ଟିଆ କୁକୁଡ଼ାକୁ ଚାହା ଗଛର ପତ୍ର ଚୋବାଇବା ଦେଖିଲେ। ଭିକ୍ଷୁ ସେହି ପତ୍ରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା ପିଇଲେ ଏବଂ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧରେ ମୋହିତ ହୋଇଗଲେ। ସେ ଚାହାକୁ ନାଁ ଦେଲେ “ଧଳା କୁକୁଡ଼ା ଝୁଣ୍ଟିଆ” – “ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ”।
• ନାମ:
  • “ବାଇ” (白) – ଧଳା। ଏହି କିସମର କଅଁଳ ପତ୍ର ଓ ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକର ହାଲକା, ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗକୁ ସୂଚାଏ।
  • “ଜୀ” (鸡) – କୁକୁଡ଼ା।
  • “ଗୁଆନ” (冠) – ଝୁଣ୍ଟିଆ।
  • “ଧଳା କୁକୁଡ଼ା ଝୁଣ୍ଟିଆ” ନାମଟି କଅଁଳ ପତ୍ରର ଆକୃତି ଓ ରଙ୍ଗ, ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ସହିତ ଜଡ଼ିତ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ କେବଳ ଏକ ଚା ନୁହେଁ, ଏହା ଚା କଳାର ଏକ ପ୍ରକୃତ କଳାକୃତି। ଏହା ସବୁଠାରୁ ବିରଳ ଏବଂ ମହଙ୍ଗା ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ ଏବଂ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ବାହ୍ୟ ରୂପ, ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ, ବହୁମୁଖୀ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଜାଣକମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଅତ୍ୟଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ସମାନ ନାମୀ ଚା ଗଛର କିସମ – ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ (白鸡冠, bái jī guān) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହି କିସମର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:
  • ହାଲକା ପତ୍ର: କଅଁଳ ପତ୍ର ଓ ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକର ରଙ୍ଗ ଅସାଧାରଣ ଭାବେ ହାଲକା, ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ବେଳେବେଳେ ପ୍ରାୟ ଧଳା, ବିଶେଷ କରି ବସନ୍ତ ଋତୁରେ। ଏହା କ୍ଲୋରୋଫିଲ ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ଏକ ଜୀବଗତ ପରିବର୍ତ୍ତନ (mutation) କାରଣରୁ ହୋଇଥାଏ।
  • ପତ୍ରର ଆକୃତି: ପତ୍ର ମଧ୍ୟମ ଆକାରର, ଅଣ୍ଡାକାର, ଖଣ୍ଡିତ ଧାରଯୁକ୍ତ।
  • ପତ୍ରର ଗଠନ: ପତ୍ର ଫଳକ ଦୃଢ଼, ଚମଡ଼ା ଭଳି।
  • ସୁଗନ୍ଧ: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ କିସମ ଫୁଲ, ଫଳ ଓ ମସଲାଯୁକ୍ତ ନୋଟ ସହିତ ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
• ଅମଳ: ବସନ୍ତ ଋତୁରେ, ସାଧାରଣତଃ ଅପ୍ରେଲ ଶେଷ – ମଇ ପ୍ରାରମ୍ଭରେ।
• ଅମଳ ମାନ: ମୁକୁଳ ଏବଂ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ଉପର ପତ୍ର ତୋଳାଯାଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଅତ୍ୟଧିକ ଉଚ୍ଚ, କେବଳ ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ, ଏବଂ ଏହି କିସମର ଚାରିତ୍ରିକ ହାଲକା ରଙ୍ଗଯୁକ୍ତ ପତ୍ର ଓ ମୁକୁଳ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତ: ନାଲି ବାଲିପଥରରେ ନିର୍ମିତ ଏକ ଅନନ୍ୟ ପର୍ବତମାଳା, ଯାହାର ଚାରିତ୍ରିକ “ପଥର” ଦୃଶ୍ୟ। ଚା ଗଛଗୁଡ଼ିକ ପଥର ଫାଟ, ଛୋଟ ଛୋଟ ଜମି, ପର୍ବତ ଶିଖର, ନଦୀ ଓ ଝରଣା ଦ୍ୱାରା ପରିବେଷ୍ଟିତ ସ୍ଥାନରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ମାଟି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର, ଯାହା ଚାହାକୁ “ପଥର” ଚରିତ୍ର (“ୟାନ ୟୁନ”) ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ବୃଦ୍ଧି ଉଚ୍ଚତା: ୬୦୦-୧୦୦୦ ମିଟର ଓ ତଦୂର୍ଦ୍ଧ।
• ମାଟି: ୱୁଇଶାନର ପରିଚୟ ହେଉଛି ଏହାର ଅନନ୍ୟ ମାଟି (“ଝେଙ୍ଗ ୟାନ” – “ପ୍ରକୃତ ପଥର” ମାଟି)। ଖଣିଜ-ସମୃଦ୍ଧ ନାଲି ମାଟି, ବାଲିପଥର ଓ ଗୋଡ଼ି ମିଶ୍ରିତ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଭଲ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ କରେ ଏବଂ “ୟାନ ୟୁନ” (岩韵, yányùn) – “ପଥର ରାଗ” ବା “ପଥର ସ୍ୱର” ନାମକ ଏକ ଚାରିତ୍ରିକ “ଖଣିଜ” ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ମୌସୁମୀ, ଗରମ ଶୀତ ଓ ଉତ୍ତପ୍ତ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା, ପ୍ରଚୁର ବର୍ଷା, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି, ଯାହା ପ୍ରଖର ରୋଦ୍ରରୁ ଚା ଗଛକୁ ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧକାରୀ ପଦାର୍ଥ ସଞ୍ଚୟ କରିବାରେ ସହାୟକ।
• “ଝେଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán): “ପ୍ରକୃତ ପଥର” – ଅଭୟାରଣ୍ୟର ହୃଦୟ, ଯେଉଁଠାରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ, “ପ୍ରାମାଣିକ” ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ। ଏହା ଖଡ଼ା ପଥରଥିବା ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ଉପତ୍ୟକା, ଯେଉଁଠି ଚା ଗଛ ପଥର ଫାଟ ଓ ଛୋଟ ଛୋଟ ଜମିରେ ଉଠେ।
• “ବାନ ୟାନ” (半岩, Bàn Yán): “ଅର୍ଦ୍ଧ-ପଥର” – “ଝେଙ୍ଗ ୟାନ”ର ଆଖପାଖ ଅଞ୍ଚଳ, ଯେଉଁଠି ଚାଷ ଅବସ୍ଥା ଟିକେ କମ୍ ଚରମ।
• “ଝୋଉ ଚା” (洲茶, Zhōu Chá): “ଦ୍ୱୀପ ଚା” – ଅଭୟାରଣ୍ୟ ବାହାରେ ସମତଳ ଜମିରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଚା।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଉତ୍ପାଦନ ହେଉଛି ଏକ ଜଟିଳ ଓ ଶ୍ରମସାଧ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହା ଚାମଚୀଆ ଦକ୍ଷତା ଦାବି କରେ। ଏଥିରେ ଉଲଙ୍ଗ ଚା ତିଆରିର ପାରମ୍ପାରିକ ପଦକ୍ଷେପ ସହିତ ୱୁଇଶାନ ଉଲଙ୍ଗର ନିଜସ୍ୱ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ବିଶେଷ କରି କୋଇଲା ଉପରେ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପୋଡ଼ା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

• ଅମଳ (采摘 - cǎi zhāi): ଉପରୋକ୍ତ।
• ଶୁଖାଇବା / ଝାଉଁଳେଇବା (萎凋 - wěidiāo): ତୋଳାଯାଇଥିବା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲା ପବନରେ (ଖରା କି ଛାଇ) କିମ୍ବା ଘର ଭିତରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ରଖାଯାଏ।
• ଝୁଙ୍କାଇବା (摇青 - yáo qīng): ଜାରଣ (oxidation) ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା ପାଇଁ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ’ରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ହଲାଇ ଓଲଟପାଲଟ କରାଯାଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ପତ୍ରମାନଙ୍କୁ “ବିଶ୍ରାମ” ଦେବାର ବ୍ୟବଧାନ ସହିତ ଅନେକଥର କରାଯାଏ।
• ଗାଜଣ / ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (发酵 - fājiào): ଝୁଙ୍କାଇବା ଓ “ବିଶ୍ରାମ” ସମୟରେ ହେଉଥିବା ଜାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା। ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଅଧିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଉଲଙ୍ଗ, ମାତ୍ର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନର ମାତ୍ରା ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।
• ‘ସବୁଜ ହତ୍ୟା’ (杀青 - shā qīng): ଗାଜଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ରୋକିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭାଜିବା।
• ମୋଡ଼ିବା / ବଳିବା (揉捻 - róuniǎn): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଲମ୍ବ-ମୋଡ଼ା ଫାଳ ଆକୃତି ଦିଆଯାଏ।
• ଶୁଖାଇବା (烘干 - hōnggān): ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଶୁଖାଇବା।
• କୋଇଲା ଉପରେ ପୋଡ଼ା (焙火 - bèihuǒ): ୱୁଇଶାନ ଉଲଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ। ବିଶେଷ ଟୋକେଇରେ ଜଳୁଥିବା କୋଇଲା (ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ଫଳ ଗଛ କାଠ) ଉପରେ ଚାକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ପୋଡ଼ାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା କିଛି ଘଣ୍ଟା ଧରି ଚାଲିପାରେ, ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଓ ସମୟ କାରିଗରଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସତର୍କତାର ସହ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। କୋଇଲା ପୋଡ଼ା ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନକୁ ଚାରିତ୍ରିକ “ଧୂଆଁ” ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ “ଅଗ୍ନି” ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଏହାକୁ ଆହୁରି ପରିପକ୍ୱ ହେବାରେ ସହାୟକ। ପୋଡ଼ାର ମାତ୍ରା ମଧ୍ୟମରୁ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ।
• ବାଛିବା (分级 - fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାକୁ ଆକାର ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ।
• ବିଶ୍ରାମ: ପୋଡ଼ା ପରେ, ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ସନ୍ତୁଳିତ ହେବା ପାଇଁ ଚା କିଛି ସମୟ “ବିଶ୍ରାମ” ନିଏ।
• ପୁନଃ-ପୋଡ଼ା: ବେଳେବେଳେ, ହାଲକା ପରିମାଣର ଦ୍ୱିତୀୟ ପୋଡ଼ା କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ତୁଳନାମୂଳକ ଭାବେ ବଡ଼, ଲମ୍ବ-ମୋଡ଼ା, ବଙ୍କା, ଖଣ୍ଡିତ ଧାରଯୁକ୍ତ। ରଙ୍ଗ – ଏହା ହେଉଛି ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ – ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ବାଲି ରଙ୍ଗ, ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ମାଟିଆ-ସବୁଜ ଯାହାରେ ନାଲି ଚିହ୍ନ ଥାଏ, ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ପୋଡ଼ାର ମାତ୍ରା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି। କଅଁଳ ମୁକୁଳ ଓ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ହାଲକା, ପ୍ରାୟ ଧଳା ରଙ୍ଗ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ଚାହାକୁ ଏହାର ନାମ ଦେଇଛି।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଜଟିଳ, ବହୁମୁଖୀ, ପୋଡ଼ାର (“ଅଗ୍ନି”), ଫୁଲ (ଓର୍କିଡ, ଗାର୍ଡେନିଆ), ଫଳ (ପିଚ୍, ଅପ୍ରିକଟ), ମହୁ, ମସଲା ଏବଂ କାଠର ସ୍ପଷ୍ଟ ନୋଟ ଥାଏ। ହାଲକା “ଧୂଆଁ” ମଧ୍ୟ ରହିପାରେ।
• ଚା ଜଳବିନ୍ଦୁର ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ପୂର୍ଣ୍ଣ, ପୋଡ଼ାର, ମହୁ, ମସଲା ସହିତ ମିଶି ଫୁଲ ଓ ଫଳ ନୋଟ ମୁଖ୍ୟ।
• ସ୍ୱାଦ: ସମୃଦ୍ଧ, ଘନ, ସ୍ନେହମୟ (buttery), ସାମାନ୍ୟ କଷା ଏବଂ ଏକ ଉଚ୍ଚମାନର ତିକ୍ତତା, ଯାହା ଶୀଘ୍ର ଏକ ଦୀର୍ଘ, ମିଠା ପର-ସ୍ୱାଦରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଗୁଚ୍ଛ (bouquet) ରେ “ଅଗ୍ନି” (ପୋଡ଼ା), ଫୁଲ, ଫଳ, ମହୁ, ମସଲା, କାଠ, ଖଣିଜ (“ପଥର”) ନୋଟ ଥାଏ। ପୋଡ଼ାର ମାତ୍ରା ଅନୁସାରେ ସ୍ୱାଦ ବଦଳିପାରେ।
• ଚା ଜଳବିନ୍ଦୁର ରଙ୍ଗ: ସୁନେଲି-ହଳଦିଆଠାରୁ ଅମ୍ବର-ନାଲି, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପରିଷ୍କାର, ତୈଳୀୟ ଚମକଯୁକ୍ତ।
• ଚା ତଳ (ପାନ କରିଥିବା ପତ୍ର): ପୂରା, ଘନ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ପାନ ପରେ ଫିଟିଯାଇଥିବା। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ପୋଡ଼ା ଅନୁସାରେ ହଳଦିଆ-ସବୁଜରୁ ମାଟିଆ-ନାଲି।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ଅନ୍ୟ ୱୁଇଶାନ ଉଲଙ୍ଗ ଭଳି, ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଏ ଦିଗରେ ଭରପୂର:

• ପଲିଫେନଲ: ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ, ଯଥା କ୍ୟାଟେଚିନ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: L-theanine ସହ ବିଭିନ୍ନ ଆମିନୋ ଏସିଡ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେ’ନ, ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ: ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁମୁଖୀ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଦାୟୀ।
• ଭିଟାମିନ: C, B-ଗୋଷ୍ଠୀ, E, K।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ସିଲେନିୟମ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ସତେଜକ ପ୍ରଭାବ: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ସତେଜକ (tonic) ପ୍ରଭାବ ରଖେ, ଚଇତନ୍ୟ/ଉଜ୍ଜୀବିତ କରେ, ମନକୁ ପରିଷ୍କାର କରେ, କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଓ ଏକାଗ୍ରତା ବଢ଼ାଏ।
• ଉଷ୍ମକାରୀ କ୍ରିୟା: ଏହି ଚା ଥଣ୍ଡା ଋତୁରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଷ୍ମତା ଦିଏ, ରକ୍ତ ସଞ୍ଚାଳନ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ପାଚନ କ୍ରିୟା ଉନ୍ନତ: ପାଚନକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ, ବିଶେଷ କରି ଚିକଣା ଖାଦ୍ୟ ହଜମ କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟା: ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ (free radicals) ଦ୍ୱାରା କୋଷିକା ନଷ୍ଟ ହେବାରୁ ରକ୍ଷା କରେ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମନ୍ଥର କରେ।
• ହୃଦ-ରକ୍ତନଳୀ ତନ୍ତ୍ର: “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟ୍ରୋଲ ହ୍ରାସ, ରକ୍ତନଳୀ କାନ୍ଥ ମଜବୁତ, ଚାପ ସ୍ୱାଭାବିକ କରିବାରେ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସହାୟକ।
• ବିଷ/ମଳ ନିଷ୍କାସନ: ଶରୀରକୁ ବର୍ଜ୍ୟବସ୍ତୁ ଓ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ସଫା କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ମନ ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ: ସୌହାର୍ଦ୍ଦ, ଶାନ୍ତି ଓ ଆନନ୍ଦର ଅନୁଭୂତି ଦିଏ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (Brewing):

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 90-95°C (ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ସୁପାରିଶ ନୁହେଁ)।

• ଚା ପରିମାଣ: 150-200 ml ପାଣିରେ 5-7 ଗ୍ରାମ।

• ପାତ୍ର: ଗା’ଇୱାନ (ଢାଙ୍କୁଣୀ ଥିବା ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନି କପ) ବା ଇସିଙ୍ଗ ମାଟିର ଚା-କେତଲି ଉପଯୁକ୍ତ। ଇସିଙ୍ଗ ମାଟି ରନ୍ଧ୍ରମୟ, ଭଲ ନିଃଶ୍ୱାସ ନିଏ, ଯାହା ଚାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଖୋଲିବାକୁ ଦିଏ।

• ପଦ୍ଧତି:

  1. ପାତ୍ର ଗରମ କରିବା: ପାତ୍ରକୁ ଗରମ କରିବା ପାଇଁ ଗା’ଇୱାନ କି ଚା-କେତଲିକୁ ଫୁଟା ପାଣି ଢାଳି ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
  2. ଚା ଧୋଇବା (ଝଟପଟ ଢାଳି): ଗା’ଇୱାନରେ ଚା ରଖି, ଅଳ୍ପ ଗରମ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ ଏବଂ ତତ୍କ୍ଷଣାତ ପାଣି ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
  3. ପ୍ରଥମ ପ୍ରସ୍ତୁତି: ଚା’ରେ ଗରମ ପାଣି (90-95°C) ଢାଳି 1-3 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ (ସମୟ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଯାୟୀ ବଦଳାଇ ପାରିବେ)। ପ୍ରଥମ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରାୟ 1 ମିନିଟ, ସବୁଠୁ କମ।
  4. କପକୁ ଢାଳ: ଗା’ଇୱାନ କି ଚା-କେତଲିରୁ ଚା ଜଳବିନ୍ଦୁ ପୂରା ଚାହାଇ (fairness pitcher)କୁ, ତା’ପରେ କପକୁ ଢାଳନ୍ତୁ।
  5. ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତି: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ 5-7 ଥର (କେବେ ଅଧିକ) ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରେ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥରେ 30-60 ସେକେଣ୍ଡ ଲେଖାଏଁ ସମୟ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ବଦଳିବ, ନୂଆ ନୂଆ ସ୍ତର ଖୋଲିବ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂକ୍ଷ୍ମତା:

• ଅତ୍ୟଧିକ ସମୟ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ: ବହୁତ ବେଶୀ ସମୟ ରଖିଲେ ସ୍ୱାଦ କଷା ଓ ତିକ୍ତ ହୋଇପାରେ।
• ଚାକୁ ଶୁଣନ୍ତୁ: ନିଜ ଇଚ୍ଛା ଅନୁଯାୟୀ ଜଳବିନ୍ଦୁର କଡ଼ାପଣ ପାଇଁ ସମୟ ମିଳାଇ ନିଅନ୍ତୁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ, ବିଶେଷ କରି ଅଧିକ ପୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଚା, ସବୁଜ କି କମ୍-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଉଲଙ୍ଗ ଅପେକ୍ଷା ସଂରକ୍ଷଣ ଅବସ୍ଥା ପ୍ରତି କମ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ। ତଥାପି, ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ ରଖିବାକୁ, ନିମ୍ନ ସୁପାରିଶ:

• ସ୍ଥାନ: ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ଥଣ୍ଡା, ଅତ୍ୟଧିକ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନହୀନ।
• ପାତ୍ର: ବାୟୁନିରୋଧୀ ଡବା: * ସେରାମିକ କି ଚୀନୀମାଟି ଡବା: ଚାର ସୁଗନ୍ଧ ଭଲ ରଖେ, ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଭାବିତ କରେ ନାହିଁ। * ମାଟି ଡବା: ମଧ୍ୟ ଚଳେ। * ଧାତବ (ଟିଣ) ଡବା: ଚଳିବ, ମାତ୍ର ଖାଦ୍ୟ-ଉପଯୋଗୀ ଦେଖନ୍ତୁ। * ମୋଟା କାଗଜ ପ୍ୟାକେଟ: ଅଳ୍ପ ସମୟ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ।
• ଚାହାର ଶତ୍ରୁ: ଚା ଉପରେ ନ ପଡ଼ୁ:
  • ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ: ଉପକାରୀ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ, ସୁଗନ୍ଧ ଖରାପ।
  • ଆର୍ଦ୍ରତା: ଚା ଓଦା ହୋଇ କଳୁଙ୍ଗି/ଢାଳଙ୍ଗି (mold) ଲାଗିପାରେ।
  • ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ: ଚା ସହଜରେ ଗନ୍ଧ ଶୋଷେ, ତେଣୁ ମସଲା, କଫି ଓ ଅନ୍ୟ ତୀବ୍ର ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଜିନିଷଠାରୁ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ, ବିଶେଷ କରି “ଝେଙ୍ଗ ୟାନ” ଅଭୟାରଣ୍ୟର ହୋଇଥିଲେ, ଏକ ବିରଳ ଏବଂ ମହଙ୍ଗା ଚା। ଏହାର ମୂଲ୍ୟ 100 ଗ୍ରାମ ପିଛା କିଛି ଦଶକ ଡଲାର ଠାରୁ ଶହ ଶହ ଡଲାର, ବେଳେବେଳେ ଆହୁରି ଅଧିକ, ନିର୍ଭର କରେ:

• ଉତ୍ପତ୍ତି: “ଝେଙ୍ଗ ୟାନ” (“ପ୍ରକୃତ ପଥର”) ଅଭୟାରଣ୍ୟର ଚା ବହୁତ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• କଞ୍ଚାମାଲର ଗୁଣବତ୍ତା: ବଛା ମୁକୁଳ ଓ କଅଁଳ ପତ୍ର, ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ମାନ ଅନୁଯାୟୀ।
• ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଦକ୍ଷତା: ଚା କାରିଗରଙ୍କ ଅଭିଜ୍ଞତା ଓ ଖ୍ୟାତି। ପ୍ରଖ୍ୟାତ କାରିଗର, ପୁରୁଣା, ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧିକ ଦାମ।
• ପୋଡ଼ାର ମାତ୍ରା ଓ ଗୁଣ: ଜଟିଳ, ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ କୋଇଲା ପୋଡ଼ା, ଅଭିଜ୍ଞ କାରିଗରଙ୍କ ଦ୍ୱାରା, ମୂଲ୍ୟ ବହୁତ ବଢ଼ାଏ।
• ଚାହାର ବୟସ: ଅନ୍ୟ ୱୁଇଶାନ ଉଲଙ୍ଗ ପରି, ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନର ପୁରୁଣା ଚା (aged) ଥାଏ, ଯାହା ସମୟ ସହ ଜଟିଳ ଓ ଗଭୀର ହୁଏ। ପୁରୁଣା ଚାର ମୂଲ୍ୟ ଅଧିକ।
• ବିରଳତା: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ନିଜେ ବିରଳ; କିଛି କିସମ କିମ୍ବା ବିଶେଷ ଭଲ ବ୍ୟାଚ୍ ଆହୁରି ବିରଳ, ତେଣୁ ଦାମୀ।
• ଚାହିଦା: “ଝେଙ୍ଗ ୟାନ” ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନର ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।

ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ ଓ ବିରଳତା କାରଣରୁ, ବଜାରରେ ଦୁଃଖଜନକ ଭାବେ ନକଲ ଓ ଅନୁକରଣ ମିଳେ। ନକଲ ଏଡ଼ାଇବା ଉପାୟ:

• କେବଳ ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ: ଭଲ ଖ୍ୟାତି ଥିବା, ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପ୍ରତି ସମ୍ମାନ, ଚାହାର ଉତ୍ପତ୍ତି, ଅମଳ ବର୍ଷ, ଉତ୍ପାଦକ ବିଷୟରେ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ତଥ୍ୟ, ତଥା ପ୍ରକୃତିକତା ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦେଉଥିବା ବିଶେଷଜ୍ଞ ଚା ଦୋକାନ।
• ଅତ୍ୟଧିକ କମ ମୂଲ୍ୟଠାରୁ ସତର୍କ: ସନ୍ଦେହଜନକ କମ ଦାମ – ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ ନକଲର ନିଶ୍ଚିତ ଚିହ୍ନ। ପ୍ରକୃତ “ଝେଙ୍ଗ ୟାନ” ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ କେବେବି ଶସ୍ତା ନହୋଇପାରେ। ମନେ ରଖନ୍ତୁ, ଚମତ୍କାର ହୁଏନି।
• ବାହ୍ୟ ରୂପ ଯତ୍ନରେ ଦେଖନ୍ତୁ: ଆକୃତି, ରଙ୍ଗ, ପତ୍ରର ଅଖଣ୍ଡତା ଉପରୋକ୍ତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ। ବିଶେଷ କରି କଅଁଳ ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ – ଏହା ହାଲକା, ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ଯାହା ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନର କିସମୀୟ ଚିହ୍ନ। ବହୁତ ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର, ଧୂଳି, ବାହ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ନିମ୍ନମାନ ବା ନକଲ ଚିହ୍ନ।
• ସୁଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଶୁଖିଲା ଚା’ରେ ପୋଡ଼ା, ଫୁଲ, ଫଳ, ମହୁ, ମସଲାର ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଜଟିଳ ସୁଗନ୍ଧ। ଦୁର୍ବଳ, ନୀରସ, ବାସି, କି ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଚା ଏଡ଼ାନ୍ତୁ। କୃତ୍ରିମ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ସାଧାରଣତଃ ଅତ୍ୟଧିକ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଗନ୍ଧ।
• ଜଳବିନ୍ଦୁ ଓ ଚା-ତଳ ଯାଞ୍ଚ: ଜଳବିନ୍ଦୁର ରଙ୍ଗ ସୁନେଲି-ହଳଦିଆ ରୁ ଅମ୍ବର-ନାଲି, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ତୈଳୀୟ। ଚା-ତଳ ପୂରା, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ ପତ୍ର, ହଳଦିଆ-ସବୁଜରୁ ମାଟିଆ-ନାଲି।
• “ଝେଙ୍ଗ ୟାନ” ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ କିଣିବା ବେଳେ ଅତି ସତର୍କ: ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ ଓ ଅଧିକ ଚାହିଦା ପାଇଁ ଏହି ଚା ଅଧିକାଂଶ ନକଲ ହୋଇଥାଏ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• ବିରଳତା: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ସବୁଠୁ ବିରଳ ଉଲଙ୍ଗ, Da Hong Pao କି Rou Gui ଠାରୁ ବହୁତ କମ ପରିମାଣରେ ଉତ୍ପାଦିତ।
• ମ୍ୟୁଟାଣ୍ଟ ଚା: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନର କଅଁଳ ପତ୍ରର ହାଲକା, ପ୍ରାୟ ଧଳା ରଙ୍ଗ କ୍ଲୋରୋଫିଲ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥିବା ପ୍ରାକୃତିକ ମ୍ୟୁଟେସନ ଫଳ।
• ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ: ବିରଳତା ଓ ଜଟିଳ ଉତ୍ପାଦନ ଯୋଗୁଁ, ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ସବୁଠାରୁ ମହଙ୍ଗା ଉଲଙ୍ଗ।
• ବିଶେଷ ମୁହୂର୍ତ୍ତ ଚା: ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ସାଧାରଣତଃ ଦୈନିକ ପାନ ନୁହେଁ। ଖାସ୍ ଅବସର, ଯେତେବେଳେ ଚମତ୍କାର ଓ ଅନନ୍ୟ କିଛି ଉପଭୋଗ କରିବାକୁ ଇଚ୍ଛା।

13. ଅନ୍ୟ ପଥର (rock) ଉଲଙ୍ଗ ସହିତ ତୁଳନା:

• Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo - ବଡ଼ ନାଲି ଗାଉନ): ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନକୁ Da Hong Pao ସହ ତୁଳନା କରାଯାଏ, କାରଣ ଉଭୟ ୱୁଇ ଉତ୍ସ। Da Hong Paoରେ ସାଧାରଣତଃ ପୋଡ଼ାର ଅଧିକ “ଅଗ୍ନି” ସ୍ୱାଦ, ମାତ୍ର ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଅଧିକ ପରିଷ୍କୃତ, ଫୁଲ-ଫଳ ନୋଟ।
• Rou Gui (肉桂, Ròu Guì - ଡାଲଚିନି): Rou Gui ଛଛୁନ୍ଦର, ମସଲାଯୁକ୍ତ, ଡାଲଚିନି ମହମହ। ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ କୋମଳ, ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧ।
• Shui Xian (水仙, Shuǐ Xiān - ପାଣି ନାର୍ସିସସ): Shui Xianରେ ଫୁଲ ଓ ମଲାଇ (creamy) ସ୍ୱାଦ, ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଫଳ, ମସଲା, “ପଥର” ସହ ଅଧିକ ଜଟିଳ।
• Tie Luo Han (铁罗汉, Tiě Luóhàn - ଲୌହ ଅର୍ହତ): Tie Luo Han ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ତୀବ୍ର, ଖଣିଜ ନୋଟ, ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ଅଧିକ କୋମଳ, ମିଠା।

ଶେଷକଥା:

ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ ହେଉଛି ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ଇତିହାସ ଓ ଅନନ୍ୟ ଗୁଣବତ୍ତାଯୁକ୍ତ ଏକ ବିରଳ, ପରିଷ୍କୃତ, ମହଙ୍ଗା ପଥର ଉଲଙ୍ଗ। ଏହାର ଅସ୍ୱାଭାବିକ ବାହ୍ୟ ରୂପ, ଫୁଲ, ଫଳ, ମସଲାର ଜଟିଳ, ବହୁମୁଖୀ ସୁଗନ୍ଧ, ତଥା ଦୀର୍ଘ, ମିଠା ପର-ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସମୃଦ୍ଧ ଚବଣ, ଏହାକୁ ୱୁଇଶାନ ଉଲଙ୍ଗଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ପ୍ରକୃତ ମୋତି କରିଥାଏ। ପ୍ରକୃତ ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନର ସ୍ୱାଦ ନେବା, ଏକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀକୁ ସ୍ପର୍ଶ କରିବା, ପଥର ଉଲଙ୍ଗ ଜଗତର ଗୁଣବତ୍ତା ମାନକ ଆବିଷ୍କାର କରିବା, ତଥା ଏହି ଅଦ୍ଭୁତ ଚା’ର ସହଚର୍ଯ୍ୟରେ ଅବିସ୍ମରଣୀୟ ଅନୁଭୂତି। ଏହା ପ୍ରକୃତ ଜାଣକ, ବିଶେଷ ମୁହୂର୍ତ୍ତ, ଧୀର, ଚିନ୍ତନଶୀଳ ଚା-ପାନ ଲାଗି, ଯେତେବେଳେ ଧ୍ୟାନାବସ୍ଥାର ସଂସାର, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚୁସ୍କି, ପ୍ରତ୍ୟେକ ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ରୂପକୁ ଉପଭୋଗ କରିବାର ଇଚ୍ଛା। ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ କେବଳ ଏକ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତର ଅନନ୍ୟ ପ୍ରକୃତି ସହ ସମନ୍ୱୟରେ ରଚିତ ଚା-କଳାର ଏକ ବସ୍ତବ ସୃଷ୍ଟି।