ବାଇ ମୁଦାନ

ବାଇ ମୁଦାନ — “ଧଳା ପିଅନ” — ଚୀନୀ ଧଳା ଚା’ର କ୍ରମାଙ୍କରେ ଏକ ବିଶେଷ ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରେ: ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ନାଜୁକ ବାଇ ହାଓ ଇନ ଝେନ (白毫银针) ଏବଂ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଶୌ ମେଇ (寿眉) ମଧ୍ୟରେ ରହିଛି, ଯେଉଁଠି କଢିଆଁର କୋମଳତା ସହ ଯୁବ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଯୋଗାଇଥିବା ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଏବଂ “ଶରୀର” ,। ବାଇ ମୁଦାନ ଧଳା ଚା’ ଶ୍ରେଣୀର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ବହୁମୁଖୀ ତଥା ସୁସଙ୍ଗତ ଚା, ଯାହା “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ମଧ୍ୟମ’‘ ଭାବରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଏହା ନିଜ “ବସନ୍ତ” ଅବସ୍ଥାରେ — ଏକ ସତେଜ ସିନ ଚା (新茶, Xīn Chá) ଭାବରେ — ଉତ୍କୃଷ୍ଟ, ଏବଂ ଆହୁରି ମଧ୍ୟ, ଏକ ପୁରାତନ ଲାଓ ଚା (老茶, Lǎo Chá) ରୂପେ, ଯେଉଁଥିରେ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକ ଫୁଲ-ସ୍ୱଚ୍ଛତାକୁ ମହୁ-ଗଭୀରତାରେ ପରିଣତ କରିଦିଏ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଧଳା ଚା’ (微发酵茶, wēi fājiào chá — ଦୁର୍ବଳ-ଫର୍ମେଣ୍ଟତ ଚା’, ଅକ୍ସୀକରଣ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 5–10%)। ଉତ୍ପାଦନରେ ସବୁଜ ଚା’ ଭଳି ପତ୍ର ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青, shāqīng) ଧାପ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ନୁହେଁ; ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଶୁଖାଇବା (withering) ଏବଂ ମୃଦୁ ଶୁଷ୍କୀକରଣ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ ହୁଏ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’; ଐତିହାସିକ ଫୁଜିଆନ ବିଶେଷତା। ଜାତୀୟ ମାନଦଣ୍ଡ GB/T 22291-2017 ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ଧଳା ଚା’ର ଚାରୋଟି ମୁଖ୍ୟ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଶ୍ରେଣୀ (ବାଇ ହାଓ ଇନ ଝେନ, ଗୋଙ ମେଇ, ଶୌ ମେଇ) ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ବଜାର ବାଇ ମୁଦାନକୁ ମଧ୍ୟ ସତେଜ — ସିନ ଚା (新茶, Xīn Chá) ଏବଂ ପୁରାତନ — ଲାଓ ଚା (老茶, Lǎo Chá, ସାଧାରଣତଃ 3 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ) ରୂପେ ବିଭକ୍ତ କରେ, ଯଦିଓ GB/T 22291-2017 ରେ ଏହି ବିଭାଜନ ପାଇଁ କୌଣସି ଔପଚାରିକ ମାନଦଣ୍ଡ ନାହିଁ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn)। ଚାରୋଟି ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ:
  • ଫୁଡିଙ (福鼎, Fúdǐng) ସହର: ଫୁଜିଆନର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବରେ ଅବସ୍ଥିତ, ସାମଗ୍ରିକ ଭାବରେ ଧଳା ଚା’ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ଭାବରେ ପରିଗଣିତ। ଫୁଡିଙର ବାଇ ମୁଦାନର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି ସ୍ପଷ୍ଟ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ନରମ, କୋମଳ ସୁଗନ୍ଧ। ମୁଖ୍ୟ ଉପ-ଅଞ୍ଚଳ: ତାଇମୁ ଶାନ (太姥山, Tàimǔ Shān), ପାନସି (磻溪, Pánxī), ଡିଆନଟୋଉ (点头, Diǎntóu), ବାଇଲିନ (白琳, Báilín)।
  • ଜେଙ୍ହୋ (政和, Zhènghé) ଜିଲ୍ଲା: ଫୁଜିଆନର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଭାଗରେ ଏକ ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ, ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ବାଇ ମୁଦାନର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦକ। ଜେଙ୍ହୋର ଚା’ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ପୁଷ୍ପ-ନୋଟ ଏବଂ ଘନ ସ୍ୱାଦ ଧାରଣ କରେ। ଚା’ ଗୁରୁ ଝାଙ ତିଆନଫୁ (张天福, Zhāng Tiānfú) ଟିପ୍ପଣୀ କରିଥିଲେ: “ଜେଙ୍ହୋର ବାଇ ମୁଦାନ — ଆକୃତି, ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ ତଥା ସ୍ୱାଦରେ ଅନନ୍ୟ”।
  • ସୋଙ୍ସି (松溪, Sōngxī) ଜିଲ୍ଲା: ଏକ ଛୋଟ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ, 1960 ଦଶକରେ ବାଇ ମୁଦାନ ଉତ୍ପାଦନର ବିକାଶଲାଭ କରିଥିଲା।
  • ଜିଆନୟାଙ (建阳, Jiànyáng) ସହର: ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ବାଣିଜ୍ୟିକ ଶ୍ରେଣୀ ଭାବରେ ବାଇ ମୁଦାନ ସୃଷ୍ଟିର ପ୍ରଥମ ସ୍ଥଳ (ଶୁଇଜି, 水吉, Shuǐjí)।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 27°00’–27°30’ ଉ.ଅ., 119°00’–120°00’ ପୂ.ଦ୍ରା. (ମୁଖ୍ୟ ଫୁଡିଙ ଏବଂ ଜେଙ୍ହୋ ଅଞ୍ଚଳ ପାଇଁ)।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ବାଇ ମୁଦାନ, ଧଳା ଚା’ର ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଶ୍ରେଣୀ ରୂପେ, ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଗଠିତ ହୋଇଥିଲା। ଝାଙ ତିଆନଫୁଙ୍କ “ଫୁଜିଆନ ଧଳା ଚା’ ସମୀକ୍ଷା” (《福建白茶的调查研究》, 1963) ଗବେଷଣା ଅନୁସାରେ, ଧଳା ଚା’ ବିକାଶର କାଳକ୍ରମ: 1857 ମସିହାରେ ଫୁଡିଙରେ ଫୁଡିଙ ଡା ବାଇ ଚା’ ଚାରା ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଥିଲା, 1885 ମସିହାରୁ ସେମାନଙ୍କ କଢ଼ିରୁ ବାଇ ହାଓ ଇନ ଝେନ ତିଆରି ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା; 1880 ମସିହାରେ ଜେଙ୍ହୋରେ ଜେଙ୍ହୋ ଡା ବାଇ ଚା’ ଚାରା ଚିହ୍ନଟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ 1889 ମସିହାରେ ଏହି କଞ୍ଚାମାଲରୁ ରୂପା କଣ୍ଟା ତିଆରି ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା। 1922 ମସିହା ପୂର୍ବରୁ ଜିଆନୟାନ ଜିଲ୍ଲାର ଶୁଇଜି ଗାଁ’ (ବର୍ତ୍ତମାନ ପ୍ରଶାସନିକ ଭାବେ ନାନପିଙ ସହରାଞ୍ଚଳ) ଠାରେ ବାଇ ମୁଦାନ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା। 1922 ମସିହାରେ ଜେଙ୍ହୋ ଜିଲ୍ଲା ବାଇ ମୁଦାନର ବୃହତ ଉତ୍ପାଦନ ଆରମ୍ଭ କରି ଏହାକୁ ଭିଏତନାମକୁ ରପ୍ତାନୀ କରିଥିଲା, ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ଏହା ଏହି ଚା’ର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର ପାଲଟିଗଲା। 1960 ଦଶକରେ ସୋଙ୍ସି ଜିଲ୍ଲା ମଧ୍ୟ ସକ୍ରିୟ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦନରେ ସାମିଲ ହୋଇଥିଲା। “ଜିଆନଓଉ ସିଆନ ଝି” (《建瓯县志》)ରେ “ସିସିଆଙ ଏବଂ ଜିସି ଅଞ୍ଚଳର ଧଳା ପଶମଯୁକ୍ତ ଚା’” ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି, ଯାହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ, ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ବାଇ ମୁଦାନ ଏକ ଶ୍ରେଣୀ ରୂପେ ଗଠନ ପୂର୍ବରୁ ମଧ୍ୟ ଧଳା ଚା’ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା। ଜେଙ୍ହୋର ସମୃଦ୍ଧି କାଳରେ ଲୋକମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ କଥିତ ଥିଲା: “嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针” — “ଝିଅ ବାହା କଲାବେଳେ ଉଚ୍ଚ ପଦସ୍ଥ ଘରକୁ ଈର୍ଷା କରନାହିଁ — କେବଳ ପିଅନ ଏବଂ ରୂପା କଣ୍ଟା ବିଷୟରେ ପଚାର”। 2010 ଦଶକରୁ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟମୂଳକ ଭାବେ ଧଳା ଚା’ ପରିପକ୍ୱ କରିବାର ପ୍ରଥା ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯଦିଓ ଫୁଜିଆନରେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଧଳା ଚା’ ପରିବାରମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଘରୋଇ ଥଣ୍ଡା ଉପଚାର ରୂପେ ସଂରକ୍ଷିତ ହେଉଥିଲା। ଫୁଡିଙ କଥନ: “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — “ଗୋଟିଏ ବର୍ଷ — ଚା’, ତିନି ବର୍ଷ — ଔଷଧ, ସାତ ବର୍ଷ — ସମ୍ପଦ”।
• ନାମ:
  • 白 (Bái) — “ଧଳା”: ଏହା ଧଳା ଚା’ ଶ୍ରେଣୀର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତତା ଏବଂ କଢ଼ି ତଥା ଯୁବ ପତ୍ରକୁ ଆଚ୍ଛାଦନ କରୁଥିବା ରୂପେଲି-ଧଳା ପଶମ ପ୍ରତି ସୂଚିତ।
  • 牡丹 (Mǔdān) — “ଗଛ-ପିଅନ”: ଏହି ନାମ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲାବେଳେ ଦେଖାଯାଉଥିବା ଦୃଶ୍ୟ ସହ ଜଡ଼ିତ — ଜଳରେ ଫୁଟୁଥିବା କଢ଼ି ଏବଂ ପତ୍ର, ପିଅନ ଫୁଲର ପାଖୁଡ଼ା ପରି ଖୋଲିଯାଆନ୍ତି, ଏବଂ ରୂପେଲି କଢ଼ିଗୁଡ଼ିକ ସବୁଜ ପତ୍ରରେ ଘେରି ହୋଇ “ପ୍ରଥମ ଫୁଟାଣର କଢ଼” (蓓蕾初放, bèilěi chū fàng) ପରି ଲାଗେ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ବାଇ ମୁଦାନ ଧଳା ଚା’ମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ “ସୁଲଭ ଅଭିଜାତ” ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ। ଏହା ବାଇ ହାଓ ଇନ ଝେନଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଶସ୍ତା, କିନ୍ତୁ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ଉପସ୍ଥିତି ହେତୁ, ଧଳା ଚା’ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟମୂଳକ ସୂକ୍ଷ୍ମତାକୁ ଅଧିକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ସହ ବଜାୟ ରଖେ। ଫୁଜିଆନ ପରମ୍ପରାରେ, ସତେଜ ବାଇ ମୁଦାନ — ଏକ ଆମୂଳକ “ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଚା’”: ଗରମ ପାଗରେ ଏହାକୁ ସତେଜ ଏବଂ ଉଷ୍ମତା-ହ୍ରାସକାରୀ ପ୍ରଭାବ (退热祛暑, tuì rè qū shǔ) ପାଇଁ ପିଆଯାଏ। ବିପରୀତ କ୍ରମେ, ପୁରାତନ ବାଇ ମୁଦାନ ଏକ “ଶୀତ” ଏବଂ “ଉଷ୍ମ” ପାନୀୟ ରୂପେ ବିବେଚିତ। ଆଧୁନିକ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିରେ, ବାଇ ମୁଦାନକୁ ଧଳା ଚା’ ଶ୍ରେଣୀ ସହ ପରିଚୟ ପାଇଁ ପ୍ରଥମ “ଗମ୍ଭୀର” ଚା’ ରୂପେ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ — ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତି ଭୂଲଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ଷମା କରିଥାଏ ଏବଂ ଅଞ୍ଚଳର ଚରିତ୍ର ଭଲଭାବେ ଦର୍ଶାଏ। ପରିପାକ କାଳରେ ଏହାର ଅତ୍ୟନ୍ତ ନାଜୋକ ରୂପାନ୍ତରଣ କ୍ଷମତା ଆଉ ଏକ ଦିଗ ଯୋଗ କରେ: ଏକା ଚା’ ଯୌବନାବସ୍ଥାରେ “ବସନ୍ତ-ସ୍ୱଚ୍ଛତା” ଏବଂ ବର୍ଷ ପରେ “ମହୁ-ଗଭୀରତା” ଦାନ କରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦବୃତ୍ତାନ୍ତ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲ୍ଟିଭାର: ବାଇ ମୁଦାନ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ତିନୋଟି ମୁଖ୍ୟ ଗୋଷ୍ଠୀର ଚା’ କଲ୍ଟିଭାର ବ୍ୟବହୃତ:
  • ଫୁଡିଙ ଡା ବାଇ ଚା’ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): ହୁଆ ଚା’ №1 (华茶1号) ଭାବରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ। 1857 ମସିହାରେ ଚୟନ କରାଯାଇଥିବା, ଫୁଡିଙ ଅଞ୍ଚଳର ମୁଖ୍ୟ କଲ୍ଟିଭାର। ଗୁଳ୍ମ ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚତା, ବଡ଼, ରସାଳ କଢ଼ି, ଘନ ଧଳା ପଶମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। ପତ୍ର-ଫଳକ ଅଣ୍ଡାକୃତି, 10–13 ସେ.ମି. ଲମ୍ବ। ଅଙ୍କୁରରେ ଏମିନୋ-ଏସିଡର ମାତ୍ରା ଅଧିକ।
  • ଫୁଡିଙ ଡା ହାଓ ଚା’ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá): ହୁଆ ଚା’ №2 (华茶2号) ଭାବରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ, 1950 ଦଶକର ଶେଷଭାଗରୁ ଉତ୍ପାଦନରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। କଢ଼ି ଉପରେ ଅତି ଲମ୍ବା ଏବଂ ଘନ ପଶମ, ତଥା ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳତା ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ। ବର୍ତ୍ତମାନ, ଫୁଡିଙ ଚା’ ରୋପଣର 95%ରୁ ଅଧିକ ହଳି 1 ଏବଂ №2 ରହିଛି।
  • ଜେଙ୍ହୋ ଡା ବାଇ ଚା’ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): 1879 ମସିହାରେ ଜେଙ୍ହୋ ଜିଲ୍ଲାର ତିଏଶାନ (铁山村, Tiěshān cūn) ଗାଁ’ରେ ଆବିଷ୍କୃତ। ଗୁଳ୍ମ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ଫୁଡିଙ କଲ୍ଟିଭାରଙ୍କ ତୁଳନାରେ କମ ପଶମଯୁକ୍ତ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ। ପତ୍ର-ଫଳକ ଅଧିକ ଚଉଡ଼ା, ଅଧିକ ଘନ କ୍ୱାଥ ଦିଏ।
  • ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ, ମିଶ୍ରଣ (blending) ପାଇଁ, ଶୁଇସିଆନ (水仙, Shuǐxiān) କଲ୍ଟିଭାର ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ, ଯାହାରୁ “ଶୁଇସିଆନ ଧଳା ଚା’” (水仙白茶) ମିଳେ। ଜେଙ୍ହୋରେ, ଫୁ’ଆନ ଡା ବାଇ (福安大白, Fú’ān Dàbái, Huá Chá №3) ଏବଂ ଫୁୟୁନ №6 (福云6号) ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ।
• ତୋଳା: ବସନ୍ତ, ସାଧାରଣତଃ ମାର୍ଚ୍ଚ ଶେଷରୁ ଏପ୍ରିଲ ପ୍ରାରମ୍ଭ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ହସ୍ତ-ତୋଳା। ପ୍ରଥମ ବସନ୍ତ ଅଙ୍କୁର (春茶第一轮嫩梢, chūnchá dì yī lún nènshāo) ତୋଳା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଏବଂ ଶରତ-କଞ୍ଚାମାଲ ଉଚ୍ଚମାନର ବାଇ ମୁଦାନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ନୁହେଁ — ଅଙ୍କୁର ଅତ୍ୟଧିକ ରୁକ୍ଷ। ତୋଳା ସମୟ ଅତି ସୀମିତ “ଝରକା”: ଫୁଡିଙ ଚା’ କୃଷକଙ୍କ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତି ଅନୁସାରେ, “ମୁରଗା ରାବଠାରୁ ଭୂତ-ଚାନ୍ଦଣୀ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ” (鸡叫做到鬼叫) — ସକାଳୁ ଗଭୀର ସନ୍ଧ୍ୟା, କାରଣ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନର ବିଳମ୍ବ, କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଇନ ଝେନ ଶ୍ରେଣୀରୁ ବାଇ ମୁଦାନ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଶୌ ମେଇ ଶ୍ରେଣୀକୁ ନେଇଯାଏ।
• ତୋଳା ମାନଦଣ୍ଡ: କଢ଼ି ଏବଂ ଏକ-ଦୁଇଟି ଉପର-ଯୁବ ପତ୍ର (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè)। ପାରମ୍ପରିକ ମାନଦଣ୍ଡ “ତିନି ଧଳା” (三白, sān bái) ଆବଶ୍ୟକତା: ଧଳା ପଶମଟି କଢ଼ି ଏବଂ ଦୁଇଟି ଯାକ ପତ୍ରର ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱକୁ ଆଚ୍ଛାଦନ କରିବ। କଢ଼ି ଓ ପତ୍ରର ଲମ୍ବ ପାଖାପାଖି ସମାନ। ପତ୍ରର ଉପସ୍ଥିତି — ବାଇ ହାଓ ଇନ ଝେନଠାରୁ ମୂଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ, ଯେଉଁଠି କେବଳ ନ ଫୁଟିଥିବା କଢ଼ି ତୋଳାଯାଏ। କଢ଼ି ଏବଂ ପତ୍ରର ସନ୍ତୁଳନ ଚା’ର ଚରିତ୍ର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ: ଅତ୍ୟଧିକ କଢ଼ି — ଶୈଳୀ ଇନ ଝେନ ଆଡ଼କୁ; ଅତି ମୋଟା ପତ୍ର — ଶୌ ମେଇ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ। କଢ଼ି ଏବଂ ପତ୍ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ରସାଳ, ଅକ୍ଷତ, ରୋଗ-କୀଟଙ୍କ ଚିହ୍ନ ମୁକ୍ତ। କେବଳ ଶୁଷ୍କ ପାଗରେ ତୋଳା।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଜଳବାୟୁ: ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ — ଉପ-ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ମୌସୁମୀ ଜଳବାୟୁ ଅଞ୍ଚଳ, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ, ଉଷ୍ମ ଶୀତ ଏବଂ ଗରମ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ଧଳା ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳରେ ବୃଷ୍ଟିପାତ — 1 500–1 900 ମିମି ବାର୍ଷିକ; ଫୁଡିଙରେ ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା — 18,5°C, ଜେଙ୍ହୋରେ — 16°C।
• ଭୂପୃଷ୍ଠ ଏବଂ ମୃତ୍ତିକା: ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ, ଚରିତ୍ରଗତ କୁହୁଡ଼ି, ଯାହା ବିଚ୍ଛୁରିତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ମୃତ୍ତିକା ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାଲ-ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ, ଲୁହା ଓ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ସମୃଦ୍ଧ। ଜେଙ୍ହୋ ଅଞ୍ଚଳର ବନାବରଣ 71,7% ପହଞ୍ଚେ, ଯାହା ଉତ୍ତମ ବାୟୁ-ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ପାରିସରିକ ବିଶୁଦ୍ଧତା ନିଶ୍ଚିତ କରେ।
• ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଟେରୱାର ପାର୍ଥକ୍ୟ:
  • ଫୁଡିଙ: ଉପକୂଳ ନିକଟ (ସମୁଦ୍ର ପ୍ରଭାବ), 500–800 ମି. ଉଚ୍ଚ। ଜଳବାୟୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର ଏବଂ ଉଷ୍ମ, ମୃତ୍ତିକା ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାଲ-ମାଟି। ପାର୍ବତ୍ୟ ସ୍ଥାନ (ତାଇମୁ ଶାନ, ପାନସି) — ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ, “ସ୍ଫଟିକୀୟ” ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ; ଅଧିକ ଉଷ୍ମ ଏବଂ ନିମ୍ନ (ଡିଆନଟୋଉ) — ଅଧିକ ଘନ, ମହୁ-ସମ।
  • ଜେଙ୍ହୋ: 200–1 200 ମି. (ହାରାହାରି — 800 ମି.) ଉଚ୍ଚ, ୱି (武夷) ଏବଂ ଜିଉଫେଙ (鹫峰) ପର୍ବତଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରେ। “ଶୀତଳ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଏବଂ ଉଷ୍ମ ଶୀତ” ବିଶିଷ୍ଟ ଅନନ୍ୟ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ। ଜେଙ୍ହୋର ଚା’ ଅଧିକ ଘନ, ସମୃଦ୍ଧ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ପୁଷ୍ପ-ନୋଟ।
• ଉଚ୍ଚତା: ଅନୁକୂଳ — 600–1 000 ମି. ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନ। ପାର୍ବତ୍ୟ ଲଟ (800+ ମି.) ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ, ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ।
• ଋତୁ-ପ୍ରଭାବ: ବାଇ ମୁଦାନ — ବର୍ଷ-ଚରିତ୍ର ପ୍ରତି ଅତ୍ୟଧିକ “ସମ୍ବେଦନଶୀଳ”। ଶୀତଳ ବସନ୍ତ — ଅଧିକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ପୁଷ୍ପ-ଗନ୍ଧ; ଉଷ୍ମ — ଅଧିକ ମହୁ ଓ ଫଳ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଭିଣ୍ଟେଜ ଅନନ୍ୟ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ବାଇ ମୁଦାନ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି — ଚା’ ଦୁନିଆର ଏକ ଅତି “ପ୍ରାକୃତିକ”। ଏଥିରେ ଅତ୍ୟଳ୍ପ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ପତ୍ରର ପ୍ରାକୃତିକ ଗୁଣ ସର୍ବାଧିକ ସଂରକ୍ଷଣ। ଧଳା ଚା’ କୌଣସି ଗୋଳାଣି (rolling) କିମ୍ବା ଭାଜଣ (fixation) ଅଧୀନ ନୁହେଁ — କେବଳ ଶୁଖାଇବା ଓ ଶୁଷ୍କୀକରଣ। କିନ୍ତୁ ଏହି ଆଭାସୀ ସରଳତା ପଛରେ ଉଚ୍ଚ କୌଶଳ ଅଛି: ଶୁଖାଇବାରେ ସାମାନ୍ୟ ତ୍ରୁଟି ଚା’ର ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅପରିବର୍ତ୍ତନୀୟ ଭାବେ ବଦଳାଇଦିଏ।

• ତୋଳା (采摘, cǎizhāi): “କଢ଼ି + ଏକ-ଦୁଇ ପତ୍ର” ମାନଦଣ୍ଡର ହସ୍ତ-ତୋଳା। ଶୁଷ୍କ ପାଗ, ସକାଳ।
• ଶୁଖାଇବା (萎凋, wěidiāo): ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଅତି ଦାୟିତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ତୋଳା କଞ୍ଚାମାଲକୁ ବାଉଁଶ-ଟ୍ରେ/ଚାଲୁଣି (水筛, shuǐshāi) ଉପରେ ପତଳା ସ୍ତର, ପତ ଅତିଚ୍ଛାଦନ ନ କରି। ଅଞ୍ଚଳ-ଭେଦେ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପଦ୍ଧତି:
  • ଫୁଡିଙ ପଦ୍ଧତି — ସୌର/ମିଶ୍ର ଶୁଖାଇବା (日光萎凋/复式萎凋, rìguāng wěidiāo / fùshì wěidiāo): ଅନୁକୂଳ ପାଗ, ପତ୍ର ବିଚ୍ଛୁରିତ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣକୁ ବାହାରକୁ, ବାକି ସମୟ ଘର-ଭିତର। ଖରା ଅତି ତୀବ୍ର, ଟ୍ରେ ଉପରେ କଳା ଜାଲ। ଅବଧି — 24–48 ଘଣ୍ଟା।
  • ଜେଙ୍ହୋ ପଦ୍ଧତି — ପ୍ରାକୃତିକ ଘର-ଶୁଖାଇବା (室内自然萎凋, shìnèi zìrán wěidiāo): ଟ୍ରେ, ଭଲ-ବାୟୁଚଳାଚଳ ଚା’-କୋଠରୀ (ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ବହୁ-ମହଲା, ଉତ୍ତମ ହାୱା-ବାତ), ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ନାହିଁ। ଅବଧି — 48–72 ଘଣ୍ଟା। ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ପତ 60–70% ଜଳ, ନରମ, ପୃଷ୍ଠ-ଧୀର ପ୍ରାକୃତିକ ଅକ୍ସୀକରଣ, ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ, ଶୁଖିବା-ସଙ୍ଗା, ଚାଲୁଣି ଏକତ୍ର। ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱ — “ବାମ୍ଫ-ଉତ୍ତପ୍ତ” (ଆର୍ଦ୍ର-ଅତିତାପ) ନ କରିବା, ସମତାଳ ଜଳ-ବାଷ୍ପୀକରଣ।
• ଶୁଷ୍କୀକରଣ (干燥, gānzào): ଶୁଖିଲା, ବାଉଁଶ-ଫ୍ରେମ (烘笼, hōnglóng) ଉପରେ, 90–100°C, ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା 4–5%। ଅତି-ଶୁଷ୍କ ନ କରିବା, ସୁଗନ୍ଧ, ଜୈବ-ସକ୍ରିୟ ବସ୍ତୁ ରହିବ।
• ସଜାଇବା (拣剔, jiǎntī): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ — ମୋଟ ଖଣ୍ଡ, ଭଙ୍ଗା-ପତ, ବାହ୍ୟ-ଅପଦ୍ରବ୍ୟ ବାଛିବା। ଆକାର-ଭଗ୍ନାଂଶ ସମତଳ।
• ପରିପାକ / ପୁରଣୀକରଣ (陈化, chénhuà) — ଲାଓ ଚା’ ପାଇଁ: ପ୍ରାଥମିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, କିଛି ଲଟ ବହୁବର୍ଷୀ ସଂରକ୍ଷଣ। କିଛି ଉତ୍ପାଦକ, ଫମ୍ପସ-ବିପଦ ହ୍ରାସ, ପୂର୍ବ-ସ୍ଥିରୀକରଣ-ଶୁଷ୍କ। କିଛି ଲଟ, ପୁରଣୀ, ଚକଟି (饼, bǐng) ବା ଇଟା (砖, zhuān) — ଚକଟଣ, ପୁରଣୀ-ମନ୍ଥର, ସମାନ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତ ରୂପ: ବାଇ ମୁଦାନ — ଢ଼ିଲା, ଚକଟା। ସତେଜ (ସିନ ଚା’) — ପ୍ରାୟତଃ ଢ଼ିଲା, ସୁଗନ୍ଧ-ରକ୍ଷା; ଚକଟଣ — ମୁଖ୍ୟତଃ ଦୀର୍ଘ-ପୁରଣୀ-ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ (ଅର୍ଗାନୋଲେପ୍ଟିକ) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ବାଇ ମୁଦାନର ଅର୍ଗାନୋଲେପ୍ଟିକ — ବୟସ-ଭେଦ, ମୌଳିକ। ସତେଜ, ପୁରୁଣା — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ-ଦୁନିଆ।

ସତେଜ ବାଇ ମୁଦାନ (ସିନ ଚା’, ~1 ବର୍ଷ):

• ଶୁଷ୍କ-ପତ୍ର-ଦୃଶ୍ୟ: କଢ଼ି-ଯୁବ-ପତ-ମିଶ୍ର, କାଣ୍ଡ-ସଂଯୁକ୍ତ (芽叶连枝, yá yè lián zhī)। କଢ଼ି — ସିଧା ବା ସାମାନ୍ୟ-ବକ୍ର, ଘନ-ଧଳା-ପଶମ-ଆଚ୍ଛାଦିତ; ପତ୍ର — ପାଉଁଶ-ସବୁଜରୁ ରୂପେଲି-ଅଲିଭ। ପତ-ଫଳକ — ସାମାନ୍ୟ-ତରଙ୍ଗ-କିନାର-ଭିତର-ଭାଙ୍ଗ (叶缘垂卷)। ପତ-ପଛ — ମଧ୍ୟ ଧଳା-ପଶମ। ସାମଗ୍ରିକ-ଚେହେରା — “ରୂପା-କଢ଼ି, ସବୁଜ-ପାଖୁଡ଼ା-ଆଲିଙ୍ଗନ”। କବିତ୍ୱମୟ: “红装素裹” (hóngzhuāng sùguǒ) — “ଲାଲ-ପୋଷାକ, ଧଳା-ଘୋଡ଼ଣୀ” — ରୂପା-କଢ଼ି-ଘେର, ସବୁଜ-ପତ-ଲାଲ-ଶିରା।
• ଶୁଷ୍କ-ପତ-ଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ନିର୍ମଳ, “ଝଙ୍କାର”: ଧଳା-ଫୁଲ (ପିଅନ, ଆକାସିଆ, ଘଣ୍ଟି-ଫୁଲ), ତୃଣ-ଭୂମି, ତାଜା ଘାସ-ଖଡ଼, ମହୁ-ଫଳ-ସୂଚନା (ଧଳା-ପିଚ, ଖରଭୁଜ, ନାସପାତି)।
• କ୍ୱାଥ-ଗନ୍ଧ: ବହୁ-ମୁଖୀ ଫୁଲ-ମହୁ-ଗୁଚ୍ଛ, ହାଲକା ତୃଣ-ଫଳ-ଛାପ। ପ୍ରଥମ-ଢ଼ାଳ — ଅଧିକ-ସତେଜ; ମଧ୍ୟ — ମହୁ-ଧାରା-ବୃଦ୍ଧି। ସମ୍ଭାବ୍ୟ-ହାଲକା-କ୍ରୀମ-ଟୋନ।
• ସ୍ୱାଦ: ନରମ, କୋମଳ, ସ୍ପଷ୍ଟ-ମିଠା (甘甜, gāntián), ଲକ୍ଷ୍ୟ-“ଶାରୀରିକ-ପୂର୍ଣ୍ଣତା”, ରେଶମୀ-ଟେକ୍ସଚର। କଷାପଣ — ମଧ୍ୟମ, ପ୍ରୀତିକର, ତିକ୍ତ — ପ୍ରାୟ-ଅନୁପସ୍ଥିତ। ସ୍ୱାଦ-ପର-ସ୍ୱାଦ — ଦୀର୍ଘ, ନିର୍ମଳ, ମିଠା, ଫୁଲ-ମହୁ-ଧାରା।
• କ୍ୱାଥ-ରଙ୍ଗ: ହାଲକା-ହଳଦିଆ ବା ସୁନେଲି (杏黄, xìnghuáng — “ଖୁବାନୀ-ରଙ୍ଗ”), ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପ୍ରଥମ-ଢ଼ାଳ-ସାମାନ୍ୟ-ସବୁଜ-ଝଲକ।
• ଚା’-ତଳ: କଢ଼ି-ପତ — “ଫୁଲ-ପାଖୁଡ଼ା”ଭଳି, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଖୋଲା। ରଙ୍ଗ — ହାଲକା-ସବୁଜରୁ ପାଉଁଶ-ଅଲିଭ, କଢ଼ି-ରୂପା-ପଶମ-ଅକ୍ଷତ, ପତ-ଶିରା-ସାମାନ୍ୟ-ଲାଲ (叶脉微红)।

ପୁରୁଣା ବାଇ ମୁଦାନ (ଲାଓ ଚା’, 3+ ବର୍ଷ):

• ଶୁଷ୍କ-ପତ-ଦୃଶ୍ୟ: ଲକ୍ଷ୍ୟ-କଳା: ପାଉଁଶ-ସବୁଜ→ହାଲକା-ବାଦାମୀ, ବେଳେବେଳେ—ଗାଢ଼-ଚେଷ୍ଟନଟ। କଢ଼ି-ରୂପା-ପଶମ-ଅକ୍ଷତ, ନରମ-ମଳିନ। ପତ—ଢ଼ିଲା-ସଂସ୍କରଣ, ସାମାନ୍ୟ-ଭଙ୍ଗୁର।
• ଶୁଷ୍କ-ପତ-ଗନ୍ଧ: ମହୁ, ଶୁଖା-ଫଳ (ଖୁବାନୀ, ଖଜୁରୀ, କିସମିସ), ଉଷ୍ମ-ତୃଣ (ଚମ୍ବ-ପତ, ସାଲଭିଆ), ହାଲକା-ମସଲା। ପୁରାତନ (7+ ବ.) — ଚନ୍ଦନ-ଗଛ, ଶୁଖିଲା-ଛାଲ। ଗଭୀର, ଉଷ୍ମ, “ବୃହତ-ପରିସର”।
• କ୍ୱାଥ-ଗନ୍ଧ: ସ୍ପଷ୍ଟ ମହୁ-ଶୁଖା-ଫଳ-ଗୁଚ୍ଛ, ତୃଣ-ମସଲା-ପୃଷ୍ଠ-ଭୂମି। ଉତୁରା-(boil)-“କମ୍ପୋଟ-ସମ”, ଆବରଣୀ।
• ସ୍ୱାଦ: ଗୋଲ, ଘନ, “କମ୍ପୋଟ”-ମିଠା, “ତୈଳବତ-”ଟେକ୍ସଚର। କଷାପଣ—ନରମ, ବର୍ଷ-ମସୃଣ। ମହୁ-ଖଜୁରୀ-କାରାମେଲ-ଉଷ୍ମ-ତୃଣ-ନୋଟ। ସ୍ୱାଦ-ପର—ଅତି-ଦୀର୍ଘ, ଉଷ୍ମ, ମିଠା, “ଅନ୍ତସ୍ଥ-ଉଷ୍ମତା”-ଅନୁଭବ।
• କ୍ୱାଥ-ରଙ୍ଗ: ସୁନେଲି-ଅମ୍ବର (琥珀色, hǔpò sè — “ଅମ୍ବର-ରଙ୍ଗ”), ବୟସ୍କ (7+)—ଗାଢ଼-ଅମ୍ବର-ତାମ୍ର। ସ୍ୱଚ୍ଛ-ନିର୍ମଳ—ଘୋଳ-ହେଲେ, ସଂରକ୍ଷଣ-ଦୋଷ।
• ଚା’-ତଳ: ପତ-ଧୀର-ଖୋଲ, ବିଶେଷ-ଭାବ-ଚକଟା-ଚକଟି। ରଙ୍ଗ—ଅଲିଭ-ବାଦାମୀ-ଗାଢ଼-ଚେଷ୍ଟନଟ।

7. ରାସାୟନିକ ଉପଦାନ:

ବାଇ ମୁଦାନ, ଅତ୍ୟଧିକ “ଯତ୍ନ-ସହ” ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: କଞ୍ଚାମାଲ—ପ୍ରାୟ-କୌଣସି-ଯାନ୍ତ୍ରିକ-ଆଘାତ, ତୀବ୍ର-ଉତ୍ତାପ-ନୁହେଁ, ଚା’-ପତ-ପ୍ରାକୃତିକ-ଉପାଦାନ-ସର୍ବାଧିକ-ସଂରକ୍ଷଣ। ପୁରଣୀ—ଧୀର-ପରିବର୍ତ୍ତନ: ପଲିଫେନଲ-ଅମ୍ଳୀକରଣ, କାଟେଚିନ-ପଲିମେରୀକରଣ, ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ-ପୁନଃସଜ୍ଜା।

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ସତେଜ-ଶୁଷ୍କ-ପତ—~19%। ମୁଖ୍ୟ—କାଟେଚିନ, EGCG-ପ୍ରାଧାନ୍ୟ। ପୁରଣୀ, ସମୁଦାୟ-କାଟେଚିନ-ହ୍ରାସ, ପଲିମେରୀକୃତ-ଫେନୋଲିକ-ଯୌଗିକ-ବୃଦ୍ଧି, “ଗୋଲତା”-ଘନ। ସମୁଦାୟ-ଫ୍ଲାଭୋନୋଇଡ—8,5–12,9 ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରା, ବର୍ଷ-ସହ-ଏକାଗ୍ରତା-ବୃଦ୍ଧି—ଧଳା-ଚା’ର ରାସାୟନିକ-ବିବର୍ତ୍ତନ-ବିଶେଷତା।
• ଏମିନୋ-ଏସିଡ: ସତେଜ, ସମ-ମୁକ୍ତ-ଏମିନୋ-ଏସିଡ—5,97–8,89% (6-କଲ୍ଟିଭାର-ତଥ୍ୟ)। ମୁଖ୍ୟ—L-ଥିଆନିନ (茶氨酸, chá ānjīsuān)—ମିଠା-“ଉମାମି”-ସ୍ୱାଦ, α-ତରଙ୍ଗ-ମସ୍ତିଷ୍କ-ଉତ୍ପାଦନ। ପୁରଣୀ—ହ୍ରାସ, “ସତେଜ-ମଧୁର”→“ପରିଣତ-”।
• କଫିନ (咖啡碱): 5,37–5,78%। ତୁଳନାମୂଳକ-ଉଚ୍ଚ, ନାଜୋକ-ମାଲ। ରାସାୟନିକ-ସ୍ଥିର, ପୁରଣୀ-ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ। ଉଚ୍ଚ-ଥିଆନିନ, ଉତ୍ତେଜନା-ନରମ।
• ଭିଟାମିନ: C, B-ଗୋଷ୍ଠ (B1, B2), E, P (ରୁଟିନ)। ଉଚ୍ଚ-ତାପ-ପ୍ରକ୍ରିୟା-ଅନୁପସ୍ଥିତି, C-ସଂରକ୍ଷଣ-ସବୁଜ-ଚା’ଠୁ-ଭଲ।
• ଖଣିଜ: ପଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ସେଲେନିୟମ।
• ପେକ୍ଟିନ, ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ-ଶର୍କରା: “ରେଶମୀ-ଗୋଲତା”-ଟେକ୍ସଚର। ନିର୍ଗମ-ପଦାର୍ଥ—44–46%। ପୁରଣୀ, ନିର୍ଗମ-ବୃଦ୍ଧି, “କମ୍ପୋଟ”-ମିଠା, ବିଶେଷ-ଭାବ-ଉତୁରା।
• ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ: ଯୁବ—cis-3-ହେକ୍ସେନଲ, ଲିନାଲୁଲ (ଫୁଲ-ତୃଣ-), 2-ଫିନାଇଲଇଥାନଲ (ଗୋଲାପ), ଗେରାନିଓଲ। ପୁରଣୀ—ଫରଫୁରଲ, ବେଞ୍ଜାଲଡିହାଇଡ (ବାଦାମ), ମିଥାଇଲ-ସାଲିସିଲେଟ; 7+—କାଠ-ଟରପିନ।
• ଚା’ ପିଗମେଣ୍ଟ: ବୟସ-ସହ, ଥିଆରୁବିଗିନ, ଥିଆବ୍ରାଉନିନ-ବୃଦ୍ଧି, କ୍ୱାଥ-ହାଲକା-ସୁନେଲି→ଅମ୍ବର।
• ଅନନ୍ୟ-ଉପାଦାନ-ବିଶେଷ: ଡାଇହାଇଡ୍ରୋମାଇରିସେଟିନ (二氢杨梅素)—ସ୍ୱାଭାବିକ-ଫ୍ଲାଭୋନୋଇଡ, ଶକ୍ତ-ଯକୃତ-ସଂରକ୍ଷଣ, ଅନ୍ୟ-ଚା’-ପ୍ରଜାତି-ଏତେ-ପରିମାଣ-ନାହିଁ।

8. ଉପକାରୀ-ଗୁଣ:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ-ପ୍ରତିରକ୍ଷା: ଉଚ୍ଚ-ପଲିଫେନଲ-ଫ୍ଲାଭୋନୋଇଡ, ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ-ନିରପେକ୍ଷ। ଧଳା-ଚା’—ସବୁଜ-ସମ, କେତେକ-ସୂଚକ-ଅଧିକ। ପୁରଣୀ-ଚା’—ଫ୍ଲାଭୋନୋଇଡ-ବୃଦ୍ଧି-ପଲିମେରୀ-ଫେନଲ-ସଂରକ୍ଷଣ।
• ମୃଦୁ-ଟୋନିଂ: କଫିନ+L-ଥିଆନିନ—ସମତଳ, ତୀକ୍ଷ୍ଣ-ଶିଖର-ଅବପାତ-ମୁକ୍ତ, ଜ୍ଞାନାତ୍ମକ-ଉନ୍ନତ। ସତେଜ—ଉତ୍କୃଷ୍ଟ “ସକାଳ-ଚା’”; ପୁରଣୀ—ଅଧିକ-କୋମଳ, “ଉଷ୍ମ-”।
• ହୃଦ-ସଂବହନ-ସମର୍ଥନ: ଧଳା-ଚା’-ପଲିଫେନଲ, LDL-କଲେଷ୍ଟ୍ରଲ-ହ୍ରାସ, ନଳୀ-ପ୍ରାଚୀର-ମଜବୁତ, ଉଚ୍ଚ-ରକ୍ତଚାପ-ଉନ୍ନତ।
• ଚର୍ମ-ସୁରକ୍ଷା, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ-ଧୀର: ଧଳା-ଚା’-ନିଷ୍କାସ (ବାଇ ମୁଦାନ)—ପ୍ରୋଆଣ୍ଟୋସିଆନିଡିନ, କେମ୍ପଫେରଲ, କ୍ୱର୍ସେଟିନ, ମାଇରିସେଟିନ—ଫୋଟୋ-ଏଜିଙ୍ଗ-ସୁରକ୍ଷା, ସୂକ୍ଷ୍ମ-ପରିବହନ-ଉନ୍ନତ।
• ପାଚନ-ସହାୟକ: ଉଷୁମ-କ୍ୱାଥ—ଭୋଜନ-ପର-ଆରାମ। ପୁରଣୀ-ବାଇ ମୁଦାନ—ପାରମ୍ପରିକ-ଔଷଧ—ଅତ୍ୟ-କୋମଳ।
• ଯକୃତ-ସଂରକ୍ଷଣ: ଉଚ୍ଚ-ଡାଇହାଇଡ୍ରୋମାଇରିସେଟିନ, କୋଷ-ସୁରକ୍ଷା-ସମର୍ଥନ।
• ପ୍ରତିରୋଧ-ବୃଦ୍ଧି: କାଟେଚିନ, ଭିଟାମିନ C—ଭୂତାଣ-ଜୀବାଣ-ବିରୋଧୀ।
• ସତେଜ-ଉଷ୍ମତା-ହ୍ରାସ: ସତେଜ—“ଶୀତଳ-ପ୍ରକୃତି” (性凉), ପିପାସା-ଶମନ। ପୁରଣୀ—“ସମ କିମ୍ବା ଉଷ୍ଣ” (性温), ଶୀତ-ଭଲ।

ଗୁରୁତ୍ୱ: ଚା’—ଔଷଧ-ନୁହେଁ। ନିୟମିତ-ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ-ପାନ-ସମ୍ଭାବ୍ୟ-ପ୍ରଭାବ। କଫିନ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ—ଅତି-ବିଳମ୍ବ-ସାନ୍ଧ୍ୟ-ଚା’-ମନା; ଜଠରାନ୍ତ-ରୋଗ, ଗର୍ଭ—ଡାକ୍ତର-ପରାମର୍ଶ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଚା’-ବନାଇବ):

ବାଇ ମୁଦାନ-ପ୍ରସ୍ତୁତି-ମାପଦଣ୍ଡ—ବୟସ-ଭେଦ-ଭାରି।

• ଜଳ-ତାପ: 80–90°C—ସତେଜ; 90–100°C—ପୁରଣା (3+). କଢ଼ି-ବହୁଳ (牡丹王)—ତଳ-ସୀମା; ପତ-ବହୁଳ, ଚକଟା—ଉପର-। ସାଧାରଣ-ଭ୍ରମ: ସତେଜ-ଅତି-ଉତ୍ତପ୍ତ—ତୀକ୍ଷ-କଷା; ପୁରଣା-ଅଳ୍ପ-ଉତ୍ତପ୍ତ—“ଖାଲି-”।
• ଚା’-ପରିମାଣ: 5–7 g / 150–200 ml—ଢ଼ାଳ-ପ୍ରଣାଳୀ; 2–3 g / 500 ml—ପୁରଣା-ଉତୁରା।
• ପାତ୍ର: ପୋରସିଲେନ-କାଚ-ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn)—ସାର୍ବଜନୀନ-ଆଦର୍ଶ। କାଚ—“ପିଅନ-ପ୍ରସ୍ଫୁଟନ”। ପୁରଣା—ଘନ-ସମ-ସିରାମିକ। ମାଟି-ଚା’-ପାତ୍ର—ସତର୍କ, ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ-ଗ୍ରହଣ।
• ଜଳ: ମୃଦୁ-ମଧ୍ୟ-ଖଣିଜ, କ୍ଲୋରିନ-ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ-ଧାତୁ-ଗନ୍ଧ-ମୁକ୍ତ। କଠୋର-ମିଠାକୁ-ଦବାଏ; ଅତ୍ୟଧିକ-ମୃଦୁ (ପତିତ)—“ଖାଲି”।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା (ଢ଼ାଳ-):
  1. ଗାଇୱାନ-ଫୁଟା-ଜଳ-ଗରମ (ସତେଜ—ମଧ୍ୟ; ପୁରଣା—ତୀବ୍ର)।
  2. ଚା’-ଦେଇ, ଗରମ-ଶୁଷ୍କ-ପତ-ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରଶ୍ୱାସ।
  3. ଉପଯୁକ୍ତ-ତାପ-ଜଳ-ଢ଼ାଳ, ସଙ୍ଗେ-ସଙ୍ଗେ-ଢ଼ାଳ—ଧୋଇବା (醒茶, xǐng chá)। ପୁରଣା, ଦୀର୍ଘ-ଘନ-ପ୍ୟାକ, 10–20 ମି-“ନିଶ୍ୱାସ”।
  4. ପ୍ରଥମ-ଢ଼ାଳ—10–20 ସେ. (ସତେଜ) / 15–25 ସେ. (ପୁରଣା)।
  5. ପରବର୍ତ୍ତୀ—5–10 ସେ. ଅଧିକ।
  6. ସତେଜ—6–8 ଢ଼ାଳ; ପୁରଣା—8–10।
• ଉତୁରା (煮茶, zhǔchá): ବିଶେଷ-ଭାବ-ପୁରଣା (3+) ଓ ଚକଟା। 2–3 g / 500 ml, ଫୁଟ-ଆଣ, ମୃଦୁ-ଧିମା-3–8 ମି.। “କମ୍ପୋଟ’’-ମଧୁର-ଅତ୍ୟଧିକ। ଚକଟା-ଚା’: ଚକଟି-ଭାଙ୍ଗ-ନାହିଁ—ଚା’-ଛୁରୀ (茶针, cházhēn)—ସତର୍କ-ଅଲଗ, ସ୍ୱାଭାବିକ-ପୃଥକ।
• ଥଣ୍ଡା-ପ୍ରସ୍ତୁତି (冷泡, lěngpào): ସତେଜ-ଭଲ। 3–5 g / 500 ml, ଥଣ୍ଡା-ଜଳ, 4–8 ଘ, ଫ୍ରିଜ। ସ୍ଫଟିକ-ନିର୍ମଳ-ମିଠା-ସତେଜ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ବାଇ ମୁଦାନ—ବିରଳ-ଚା’, ଦୀର୍ଘ-ପୁରଣୀ-ଅନୁମୋଦିତ। ରଣନୀତି—ଲକ୍ଷ୍ୟ-ଭେଦ।

• ଚାଲୁ-ଉପଭୋଗ (ସିନ ଚା’): ବାୟୁ-ବନ୍ଦ (ପୋରସିଲେନ, ଟିଣ, ଫଏଲ-ଜିପଲକ), ଶୁଷ୍କ-ଶୀତଳ-ଅନ୍ଧାର, ତାପ-ଉଚ୍ଛଳ-ମୁକ୍ତ। ନାଜୋକ-ଲଟ—ଫ୍ରିଜ (0–5°C), ଉତ୍କୃଷ୍ଟ-ବାୟୁ-ବନ୍ଦ। “ଶୀର୍ଷ-ସତେଜ”-3–6 ମାସ।
• ପୁରଣୀ (ଲାଓ ଚା’): “ଶ୍ୱାସ-” (କାଗଜ-ମୋଡ଼+ଡବା/କାଠ-ବାକ୍ସ), କୋଠରୀ-ତାପ (15–30°C), ସିଧା-ସୂର୍ଯ୍ୟ-ମନା, 40–65% ଆପେକ୍ଷିକ-ଆର୍ଦ୍ରତା, ବିପରୀତ-ଗନ୍ଧ-ଶୂନ୍ୟ, 3–6 ମାସ-ଯାଞ୍ଚ।
• ଉପଯୁକ୍ତ-ପୁରଣୀ-ଚିହ୍ନ: ନିର୍ମଳ-ମହୁ-ତୃଣ/ଶୁଖା-ଫଳ-ଗନ୍ଧ, ସ୍ୱଚ୍ଛ-ଅମ୍ବର-କ୍ୱାଥ, ଗୋଲ-ଘନ-ସ୍ୱାଦ।
• ଦୋଷ-ପୁରଣୀ-ଚିହ୍ନ: ଗନ୍ଧ-ପଚା, “ଭୁଁ’’, ଫମ୍ପସ, ଖଟା, ଘୋଳ-କ୍ୱାଥ—ସଦାସର୍ବଦା-ସଂରକ୍ଷଣ-ଦୋଷ, “ବୟସ-ସ୍ୱର” ନୁହେଁ।
• ପୁରଣୀ-କ୍ଷମତା:
  • 0–12 ମା. (ସିନ ଚା’): ଫୁଲ, ତାଜା-ଘାସ, ଖଡ଼; ହାଲକା-କ୍ୱାଥ।
  • 1–3 ବ.: ଗୋଲ, ମହୁ-ଫଳ-ବୃଦ୍ଧି, କଷା-ନରମ।
  • 3–7 ବ. (ଲାଓ ଚା’): ସୁନେଲି-ଅମ୍ବର; ଶୁଖା-ଫଳ, ଉଷ୍ମ-ତୃଣ, ମସଲା।
  • 7+ ବ.: ଗଭୀର, ଉଷ୍ମ—ଶୁଖା-ତୃଣ, କାଠ, ଖଜୁରୀ, କିସମିସ; ଉତୁରା-ଉପଯୋଗୀ।

11. ଦର ଓ ନକଲ:

ଧଳା-ଚା’-ଶ୍ରେଣୀ, ଦର-ମଧ୍ୟ: ଶୌ ମେଇ-ଗୋଙ ମେଇ-ଉପର, ବାଇ ହାଓ ଇନ ଝେନ-ତଳ। ମୂଲ୍ୟ-ଗଠନ-ଅନେକ: ଶ୍ରେଣୀ- (牡丹王, Mǔdān Wáng — “ପିଅନ-ରାଜ”, “କଢ଼ି+ଗୋଟିଏ-ପତ-ପ୍ରାରମ୍ଭ-ଖୋଲ” ,—ମୂଲ୍ୟ, ଇନ ଝେନ-ସାଧାରଣ-ବାଇ ମୁଦାନ), ଉଚ୍ଚତା, ଗାଁ’-ପର୍ବତ, ଉତ୍ପାଦକ-ସୁନାମ, ବରଷ। ପୁରଣୀ—+ବୟସ (ସତ୍-ସଂରକ୍ଷଣ-ପ୍ରମାଣିତ), ସଂରକ୍ଷଣ-ସ୍ଥିତି, ରୂପ (ଚକଟି-“ପାସପୋର୍ଟ”-ଢ଼ିଲାଠୁ-ମୂଲ୍ୟ-ଅଧିକ)।

ନକଲ-ଠାର-ଦୂର:

• ସୂଚନା-ସ୍ୱଚ୍ଛତା: ପ୍ରମାଣିକ—ତୋଳା-ବରଷ, ଋତୁ, ଅଞ୍ଚଳ, ଝାଡ଼-ପ୍ରଜାତି। ପୁରଣା—+ସଂରକ୍ଷଣ-ସ୍ଥିତି। ଅସ୍ପଷ୍ଟ—ସତର୍କ।
• ବାହ୍ୟ-ଦୃଶ୍ୟ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ପରିଷ୍କାର-ଅଙ୍କୁର, ସମ-ଭଗ୍ନାଂଶ, ଅଳ୍ପ-ଗୁଣ୍ଡ। କଢ଼ି—ଚକଚକ-ପଶମ; ପତ—ପାଉଁଶ-ସବୁଜ (ସତେଜ), ହାଲକ-ବାଦାମୀ (ପୁରଣା), ଅତି-ପୋଡ଼-ମୁକ୍ତ।
• ଗନ୍ଧ-ଯାଞ୍ଚ: ନିର୍ମଳ, “ଭୁଁ’’-“ଉଗ୍ର-ସୁଗନ୍ଧ-”। ସତେଜ—ଫୁଲ-ମହୁ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ; ପୁରଣା—ନିର୍ମଳ-ଶୁଖା-ଫଳ-ତୃଣ। ଭାନିଲିନ-ତୀବ-ଫଳ-“ସୁଗନ୍ଧ-”—ସମ୍ଭବ-ସୁଗନ୍ଧ-ଦ୍ରବ୍ୟ।
• କ୍ୱାଥ-ମୂଲ୍ୟାଙ୍କ: ସ୍ୱଚ୍ଛ—ଘୋଳ-ମୁକ୍ତ। ସ୍ୱାଦ-ପର—ମିଠା, ଦୀର୍ଘ। ଖଟା-ତିକ୍ତ-“ଅପରିଷ୍କୃତ’’—କଞ୍ଚାମାଲ/ସଂରକ୍ଷଣ-ଦୋଷ।
• ବୟସ-ସତର୍କ: କୃତ୍ରିମ-“ବୃଦ୍ଧ’’—ଉଚ୍ଚ-ତାପ-ଆର୍ଦ୍ର, ବୟସ-ଅନୁକରଣ, ଖାଲି-ସ୍ୱାଦ, କ୍ଷୁଦ୍ର-ସ୍ୱାଦ-ପର। ଫମ୍ପସ-ଖଟା—ସଦାସର୍ବଦା-ଦୋଷ, “ଔଷଧ-ସ୍ୱର’’-ନୁହେଁ।

12. ଚମତ୍କାର-ତଥ୍ୟ:

• ବାଇ ମୁଦାନ—କବିତ୍ୱ-“ଦୁଇ-ପାଖୁଡ଼ା-ଚା’” (两叶抱芽, liǎng yè bào yá — “ଦୁଇ-ପତ, କଢ଼ି-ଆଲିଙ୍ଗନ”) — ତୋଳା-ମାନ।
• 1922, ଜେଙ୍ହୋ-ବାଇ ମୁଦାନ-ରପ୍ତାନୀ—ମୂଖ୍ୟ-ବଜାର-ଭିଏତନାମ। ପରବର୍ତ୍ତୀ—ହଙ୍କଙ, ମକାଉ, ଦ-ପୂ-ଏସିଆ।
• ଜେଙ୍ହୋ-ନାମ—1115, ସମ୍ରାଟ-ହୁଇ-ସୋଙ (宋徽宗, Sòng Huīzōng), ପୂର୍ବ-ଗୁଆନଲିସିଆନ (关隶县), “ଜେଙ୍ହୋ’’—ଶାସନ-ମୋଟୋ। ଚୀନ, ଏକମାତ୍ର-ଜିଲା, ଚା’-ପାଇଁ-ନାମ।
• ବାଇ ମୁଦାନ-ନିଷ୍କାସ—ଇଉ-ଆମ-ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ (Chanel, Dior, La Prairie)—ଆଣ୍ଟି-ଏଜିଙ, ଚର୍ମ-।
• ବୁଦ୍ଧ-“ଲମ୍ବ-ସ୍ୱାଦ-ପରଖ’’ (垂直品饮, chuízhí pǐnyǐn)—1,3,5,7-ବ, ବିବର୍ତ୍ତନ। ଚମ-“ଅତି-ମାନ-” (超纲级白牡丹王)—ଜେଙ୍ହୋ, ଶୀର୍ଷ-ରୁ-କଡ଼ା, ହାଓସିଆଙ (毫香, ପଶମ-ଗନ୍ଧ)+ହୁଆସିଆଙ (花香, ଫୁଲ-ଗନ୍ଧ)।

13. ଅନ୍ୟ-ଧଳା-ସହ-ତୁଳନା:

• ବାଇ ହାଓ ଇନ ଝେନ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): କେବଳ-କଢ଼ି। କ୍ୱାଥ—ହାଲକା-“ଈଥର-’’, ମିଠା-ସୂକ୍ଷ୍ମ, କମ-ପୂର୍ଣ୍ଣ। ଦାମ-ବେଶୀ। 70–85°C-ପ୍ରସ୍ତୁତି। ପୁରଣୀ—“କମ୍ପୋଟ”-’’, ବା-ମୁ-ଠୁ-କମ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ସୁଗନ୍ଧ।
• ଗୋଙ ମେଇ (贡眉, Gòng Méi): ସ୍ଥାନୀୟ-ପପୁଲେସନ-ପତ। ପତ—ଛୋଟ, ଅଧିକ-କଷା-“ତୃଣ-”। ଦାମ-କମ।
• ଶୌ ମେଇ (寿眉, Shòu Méi): ପକ୍ୱ-ପତ। ସ୍ୱାଦ—ଧଳା-ମଧ୍ୟ-ଘନ, ପେକ୍ଟିନ। ପୁରଣୀ-ଉତୁରା—“ମହୁ-କମ୍ପୋଟ’’। ସବୁ-ସହଜ।
• ବାଇ ମୁଦାନ—“ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ମଧ୍ୟମ”: ଇନ ଝେନ-ଠୁ-ପୂର୍ଣ୍ଣ-“ଗାଷ୍ଟ୍ରୋ′′, ଶୌ ମେଇ-ଠୁ-ସ୍ୱଚ୍ଛ-ସୁଗନ୍ଧ। କଢ଼ି-ପତ-ସମ-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଗଭୀର—ସତେଜ-ପୁରଣା-ଉଭୟ। ଏକମାତ୍ର-ଧଳା-ଚା’, ଦୁଇ-ଅବତାର-ସମ-ବିଶ୍ୱସ୍ତ।

ଶେଷ-କଥା:

ବାଇ ମୁଦାନ—ଚା’, ଧଳା-ଚା’-ଦର୍ଶନ—ସହଜ-ସଙ୍ଗତ-ରୂପ। ବାଇ ହାଓ ଇନ ଝେନ—ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଅସ୍ପଷ୍ଟ-କଢ଼ି-କୋମଳ, ଶୌ ମେଇ—ସିଧା-ପକ୍ୱ-ମଧୁର। “ଧଳା-ପିଅନ”—ଆଦର୍ଶ-ସନ୍ତୁଳନ: ଚମକ-କଢ଼ି-କୋମଳ+ଯୁବ-ପତ-“ଶରୀର”-ସାନ୍ଦ୍ର, କ୍ୱାଥ—ବୃହତ-ଫୁଲ-ମହୁ-ସୁଗନ୍ଧ, ରେଶମୀ-ଟେକ୍ସଚର, ଦୀର୍ଘ-ମିଠା-ସ୍ୱାଦ-ପର।

ଶତାବ୍ଦୀ-ପୂର୍ବ-ଉ-ଫୁଜିଆନ-ପର୍ବତ, ବାଇ ମୁଦାନ—ଆଜି-ମଧ୍ୟ—ସବୁ-ଚାହିଦା-ଧଳା-ଚା’—ଦୈନନ୍ଦିନ-ଆନନ୍ଦ, ଧଳା-ଚା’-ଜଗତ-ପରିଚୟ। ଅନନ୍ୟ-ଦ୍ୱୈତ—“ବସନ୍ତ-ସ୍ୱଚ୍ଛ-”-ସତେଜ, “ମହୁ-ଗଭୀର-’’-ପୁରଣା—ସବୁ-ଜୀବନ-ସବୁ-ଋତୁ। ଏପରି-ଚା’—ଫେରିବା-ଇଚ୍ଛା—ପ୍ରତ୍ୟେକ-ଥର-ନୂତନ।