ଦା ଶୁ ଚା

• ପ୍ରକାର: **ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚା’**କୁ ବୁଝାଇପାରେ: ପ୍ରାୟତଃ ଏହା ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍, ଶୁ ପୁଏର୍, ଲାଲ ଚା; କମ ସଂଖ୍ୟକରେ ଧଳା, ସବୁଜ କିମ୍ବା ଓଲଙ୍ଗ। ପ୍ରକାରଟି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଧାରଣ କରାଯାଏ, ଗଛର ବୟସ ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ।
• ବର୍ଗ: ଉଚ୍ଚମାନର, ଅଭିଜାତ ଚା’। କଞ୍ଚାମାଲ(ଗଛର ବୟସ)ର ବିଶେଷତା ଏବଂ ଚା’ର ଗୁଣଧର୍ତ୍ତ ଉପରେ ଏହାର ପ୍ରଭାବ ଯୋଗୁଁ ଏହାକୁ ଏକ ପୃଥକ ବର୍ଗରେ ରଖାଯାଏ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଐତିହାସିକ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ଅଧିକାଂଶ – ୟୁନ୍ନାନ୍ ପ୍ରଦେଶ (云南, Yúnnán), ଚୀନ। ଏଠାରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ସଂଖ୍ୟକ ପ୍ରାଚୀନ ଓ ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛ ସଂରକ୍ଷିତ ହୋଇଛି। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ସମୟରେ, ପୁରୁଣା ଗଛରୁ କଞ୍ଚାମାଲ ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ, ଯଥା **ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn)**ରେ ମଧ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା କମ୍ ପାରମ୍ପରିକ, ଏବଂ ଏପରି ଚା’ଗୁଡ଼ିକ କମ୍ ଦେଖାଯାଏ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଗ୍ରହସ୍ଥଳୀ ଅନୁଯାୟୀ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ୟୁନ୍ନାନ୍ରେ, ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ଶିଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନା (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ପୁଏର୍ (普洱, Pǔ’ěr), ଲିନ୍କାଙ୍ଗ (临沧, Líncāng) ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଜିଲ୍ଲାରେ ମିଳନ୍ତି।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ୟୁନ୍ନାନ୍ ପ୍ରଦେଶରେ, ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ହଜାର ହଜାର ବର୍ଷ ଧରି ବଢ଼ୁଛି। ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକମାନେ ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ଜଙ୍ଗଲୀ ଚା’ ଗଛରୁ ପତ୍ର ସଂଗ୍ରହ କରି ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଔଷଧ ରୂପେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ। ପରେ, ଚା’ ଚାଷ କରାଗଲା, କିନ୍ତୁ ଜଙ୍ଗଲୀ ଏବଂ ପୁରୁଣା ଗଛରୁ ସଂଗ୍ରହ କରିବାର ପରମ୍ପରା ବଜାୟ ରହିଲା। ଗତ ଦଶକଗୁଡ଼ିକରେ, ପୁଏର୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ୟୁନ୍ନାନ୍ ଚା’ର ଲୋକପ୍ରିୟତା ବୃଦ୍ଧି ସହିତ, ପୁରୁଣା ଗଛର ଚା’ (ଦା ଶୁ) ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବୋଧ ପାଇ ଏକ ପୃଥକ ବର୍ଗରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି।
• ନାମ:
  • “ଦା” (大) - ବଡ଼, ବୃହତ।
  • “ଶୁ” (树) - ଗଛ।
  • “ଚା” (茶) - ଚା’।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଦା ଶୁ ଚା’ କେବଳ ଏକ ଚା’ ନୁହେଁ, ବରଂ ପ୍ରକୃତି, ଇତିହାସ ଏବଂ ପରମ୍ପରା ସହ ଏକ ସମ୍ପର୍କ। ଏହାର “ମୌଳିକତା”, “ଜଙ୍ଗଲୀପଣ”, “ସ୍ୱାଭାବିକତା” ପାଇଁ ଏହା ମୂଲ୍ୟବୋଧ। ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ, ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶରେ, ମଣିଷର ଗଭୀର ହସ୍ତକ୍ଷେପବିନା ବଢ଼ୁଥିବା ପୁରୁଣା ଗଛଗୁଡ଼ିକ, ନିଜ ପତ୍ରରେ ଏକ ବିଶେଷ ଶକ୍ତି ଏବଂ ଜୀବନୀଶକ୍ତି ସଂଚୟ କରନ୍ତି, ଯାହା ସେହି ଚା’ରେ ହସ୍ତାନ୍ତର ହୁଏ। ଅନେକ ଉପଭୋକ୍ତାଙ୍କ ପାଇଁ, ଦା ଶୁ ଚା’ ହେଉଛି କୌଣସି ପ୍ରାଚୀନ, ପ୍ରାମାଣିକ ବସ୍ତୁକୁ ସ୍ପର୍ଶ କରିବାର, ଅନେକ ଶତାବ୍ଦୀ ତଳେ ଯେଉଁ ପ୍ରକୃତ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ ଥିଲା, ତାହାକୁ ଅନୁଭବ କରିବାର ଏକ ସୁଯୋଗ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି: ଦା ଶୁ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନରେ ସାଧାରଣତଃ ବୃହତ-ପତ୍ରୀ ପ୍ରଜାତି ୟୁନ୍ନାନ୍ ଦା ୟେ ଝୋଙ୍ଗ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ଏବଂ ଏହାର ଉପ-ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକ, ଯାହା Camellia sinensis var. assamica ପ୍ରଜାତିର, ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ତଥାପି, ସାମ୍ପ୍ରତିକ ସମୟରେ, ପୁରୁଣା ଗଛର କଞ୍ଚାମାଲ ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ (ଯଥା, ଫୁଜିଆନ୍) ମଧ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା, ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ, ଆସାମିକା ନ ହୋଇ Camellia sinensis var. sinensis।
• ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ: ଦା ଶୁ ବର୍ଗରେ, ୫୦-୬୦ ରୁ ୧୦୦ ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୟସ ହୋଇଥିବା ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। କମ ବୟସର ଗଛଗୁଡ଼ିକ “ସିଆଓ ଶୁ” (小树, Xiǎo Shù) – “ଛୋଟ ଗଛ/ଗଛଡ଼ା”, ଆଉ ଅଧିକ ବୟସର ଗଛଗୁଡ଼ିକ “ଗୁ ଶୁ” (古树, Gǔ Shù) – “ପ୍ରାଚୀନ ଗଛ” (୧୦୦ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଅଧିକ)। ଗଛର ବୟସ, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ରାସାୟନିକ ଗଠନକୁ, ଏବଂ ତେଣୁ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ, ସୁବାସ ଏବଂ ପ୍ରଭାବକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଗଛର ବୟସ ଯେତେ ଅଧିକ, ସେତେ ଅଧିକ ଜଟିଳ, ଗଭୀର ଏବଂ ସନ୍ତୁଳିତ ଚା’ ତିଆରି ହୁଏ।
  • ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଚା’ ଗଛର ବୟସ ଠିକ୍ ଭାବେ ନିର୍ଧାରଣ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ କଷ୍ଟକର, ତେଣୁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ପ୍ରାୟତଃ ଆନୁମାନିକ। କେତେକ ଖରାପ ବିକ୍ରେତା, ଚା’ର ଦାମ ବଢ଼ାଇବା ପାଇଁ, ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ ଅଧିକ ଦେଖାଇପାରନ୍ତି।
• ସଂଗ୍ରହ: ମୂଖ୍ୟତଃ ବସନ୍ତ ଋତୁରେ, କିନ୍ତୁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ ଋତୁରେ ମଧ୍ୟ ସଂଗୃହୀତ ହୋଇପାରେ। ବସନ୍ତ ଋତୁର ଦା ଶୁ ଚା’ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ଉତ୍ପାଦକ ଏବଂ ଚା’ର ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। କମଳିଆ କଅଁଳ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର କିମ୍ବା ଅଧିକ ପାଚିଲା ପତ୍ର ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇପାରେ। ଅଭିଜାତ ଚା’ ପାଇଁ କେବଳ ସବୁଠାରୁ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ। କେବଳ ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର ଏବଂ କଅଁଳ ଅଂଶ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗଛଗୁଡ଼ିକରୁ ସଂଗୃହୀତ, ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ସଂଗ୍ରହ ଅତି ଯତ୍ନସହକାରେ, ହାତ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ।

4. ଟେରୱାର (Terroir) ଏବଂ ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ୟୁନ୍ନାନ୍ ପ୍ରଦେଶ: ଏହାର ପାର୍ବତୀୟ ଭୂ-ପ୍ରକୃତି, ଉପ-ଉଷ୍ଣମଣ୍ଡଳୀୟ ଏବଂ ଉଷ୍ଣମଣ୍ଡଳୀୟ ଜଳବାୟୁ, ଉର୍ବର ମୃତ୍ତିକା ଏବଂ ଚା’ ଉଦ୍ଭିଦମାନଙ୍କର ବିଶାଳ ବିବିଧତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
• ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ: ନିଜର ଓଲଙ୍ଗ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, କିନ୍ତୁ ସାମ୍ପ୍ରତିକ ସମୟରେ, ସେଠାରେ ମଧ୍ୟ ଜଙ୍ଗଲୀ ଓ ପୁରୁଣା ଗଛରୁ କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଗ୍ରହ କରିବାର ଦିଗ ବିକଶିତ ହେଉଛି।
• ଉତ୍ପତ୍ତି ଉଚ୍ଚତା: ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ ୧୦୦୦ ରୁ ୨୩୦୦ ମିଟର ଏବଂ ଊର୍ଦ୍ଧ୍ବ ଉଚ୍ଚତାରେ ବଢ଼ନ୍ତି।
• ମୃତ୍ତିକା: ବିବିଧ, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ସମୃଦ୍ଧ।
• ଜଳବାୟୁ: ଆର୍ଦ୍ର, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ଦିନ-ରାତି ତାପମାତ୍ରାରେ ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ।
• ପରିବେଶ: ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ, ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ, ଶିଳ୍ପ କେନ୍ଦ୍ରଠାରୁ ଦୂର, ପାରିବେଶିକ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଅଞ୍ଚଳରେ ବଢ଼ନ୍ତି।
• ଜୈବବିବିଧତା: ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ବଢ଼ି, ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ପରିବେଶ ବ୍ୟବସ୍ଥା ଗଠନ କରନ୍ତି। ଏହା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ରାସାୟନିକ ଗଠନକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ ଏବଂ ଚା’କୁ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ୱାଦ-ସୁବାସ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ଦେଇଥାଏ।
• ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଦା ଶୁ ଚା’ର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି – ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ବଢ଼ିବାର ପ୍ରାକୃତିକ ଅବସ୍ଥା। ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ, ପୁରୁଣା ଗଛଗୁଡ଼ିକର ମୂଳ ଗଭୀର ଭୂମିରେ ପଶି, ଅଧିକ ଖଣିଜ ଓ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଶୋଷଣ କରେ, ଯାହା ଚା’କୁ ଅଧିକ ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ଉପକାରୀ କରିଥାଏ। ତାହାଛଡ଼ା, ପ୍ରାକୃତିକ ବାସସ୍ଥଳୀ, ରାସାୟନିକ ସାର ଏବଂ କୀଟନାଶକ ବ୍ୟବହାରବିନା, ଚା’କୁ ଏକ ବିଶେଷ “ଜଙ୍ଗଲୀପଣ” ଓ “ପବିତ୍ରତା” ଦାନ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଦା ଶୁ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ ପ୍ରକାର (ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍, ଶୁ ପୁଏର୍, ଲାଲ, ଧଳା, ଇତ୍ୟାଦି) ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ସାଧାରଣ ନୀତିଗୁଡ଼ିକ:

• ସର୍ବନିମ୍ନ ହସ୍ତକ୍ଷେପ: ମୁଖ୍ୟ ଲକ୍ଷ୍ୟ – ଚା’ ପତ୍ରର ପ୍ରାକୃତିକ ଗୁଣାବଳୀ, ଯାହା ପ୍ରକୃତି ଦେଇଛି, ତାହାକୁ ସର୍ବାଧିକ ମାତ୍ରାରେ ବଜାୟ ରଖିବା।
• ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି: ସମୟ-ପରୀକ୍ଷିତ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ପ୍ରାୟତଃ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ହସ୍ତକୃତ କାମ: ଉତ୍ପାଦନର ଅନେକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ବିଶେଷକରି ସଂଗ୍ରହ ଏବଂ ବର୍ଗୀକରଣ, ହାତ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ (Organoleptic) ଗୁଣାବଳୀ:

ଦା ଶୁ ଚା’ର ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଗୁଣାବଳୀ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ ପ୍ରକାର (ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍, ଶୁ ପୁଏର୍, ଲାଲ, ଧଳା, ଇତ୍ୟାଦି), ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ, ଟେରୱାର, ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଉପରେ ଅତ୍ୟଧିକ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ତଥାପି, କେତେକ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଇପାରେ:

• ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ ପାଇଁ, ବଡ଼, ମାଂସଳ ପତ୍ର, ପ୍ରାୟତଃ ରୋମଯୁକ୍ତ, ଲକ୍ଷଣୀୟ। ଶୁ ପୁଏର୍ ପାଇଁ – ଗାଢ-ବାଦାମୀ ପତ୍ର। ଲାଲ ଚା’ ପାଇଁ – ଗୁଡ଼େଇ-ହୋଇଥିବା ପତ୍ର, ପ୍ରାୟତଃ ସୁନେଲୀ ଟିପ୍-ସହ।
• ସୁବାସ: ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ, ଅଧିକ ଗଭୀର, ଜଟିଳ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ, ଯୁବ ଗଛଡ଼ାର ଚା’ ତୁଳନାରେ। ସୁବାସରେ ଶୁଖିଲା ଫଳ, ଫୁଲ, ମହୁ, ବାଦାମ, କାଠ, ମସଲା, ମାଟି, ପୁରୁଣା ବହି, କର୍ପୂର ଇତ୍ୟାଦିର ସୂଚନା ରହିପାରେ। ସୁବାସ, ଚା’ ପ୍ରକାର ଏବଂ ବୟସ ଅନୁଯାୟୀ ବଦଳିଥାଏ।
• ସ୍ୱାଦ: ସମୃଦ୍ଧ, ଗାଢ, ବହୁମୁଖୀ, ସନ୍ତୁଳିତ। ପ୍ରାୟତଃ ମିଠାଭାବ, ହାଲକା କଷା ବା ତିକ୍ତତା, ଦୀର୍ଘ, ଆବୃତ୍ତିକାରୀ ପର-ସ୍ୱାଦ ଉପସ୍ଥିତ। ସ୍ୱାଦ, ଚା’ ପ୍ରକାର ଏବଂ ବୟସ ଅନୁଯାୟୀ, ମଧ୍ୟ ବଦଳେ। ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଗୁଣ ହେଉଛି ତଥାକଥିତ “ଜଙ୍ଗଲୀପଣ” ଟିକିଏ, ଯାହା ଶବ୍ଦରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା କଷ୍ଟ, କିନ୍ତୁ ପୁରୁଣା ଗଛର ଚା’କୁ ଚାଷ-ଜମି (plantation) ଚା’ ଠାରୁ ପୃଥକ କରେ।
• ନିଷ୍କାସନ (Infusion) ରଙ୍ଗ: ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ – ହାଲକା ହଳଦିଆଠାରୁ ଆମ୍ବର-ବାଦାମୀ; ଶୁ ପୁଏର୍ – ଗାଢ-ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟ କଳା; ଲାଲ ଚା’ – ଆମ୍ବର-ଲାଲ।
• ଚା’ ପତ୍ର-ଦଳ (Leaf Bottom): ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ସାଧାରଣତଃ, ଏହା ଅକ୍ଷତ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ ପତ୍ର।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ଦା ଶୁ ଚା’, ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ, ଯୁବ ଗଛଡ଼ାର ଚା’ ତୁଳନାରେ, ଅଧିକ ସମୃଦ୍ଧ ରାସାୟନିକ ଗଠନ ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ:

• ପଲିଫେନଲ (Polyphenols): ପଲିଫେନଲ, ଯଥା କ୍ୟାଟେଚିନ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ ଇତ୍ୟାଦି ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ (Amino Acids): ଆମିନୋ ଏସିଡ, ବିଶେଷକରି L-ଥିଏନିନ (L-theanine) ରେ ଭରପୂର।
• ଆଲକାଲୋଏଡ (Alkaloids): କ୍ୟାଫେନ (Caffeine), ଥିଓବ୍ରୋମିନ (Theobromine), ଥିଓଫାଇଲିନ (Theophylline)।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ (Essential Oils): ଜଟିଳ ଗଠନର ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ, ଯାହା ବହୁମୁଖୀ ସୁବାସ ପାଇଁ ଉତ୍ତରଦାୟୀ।
• ଜୀବସାର (Vitamins): C, B-group, E, K।
• ଖଣିଜ ଲବଣ (Minerals): ପଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ସେଲେନିୟମ, ଇତ୍ୟାଦି।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ଦା ଶୁ ଚା’ର ଉପକାରୀ ଗୁଣ, ଚା’ ପ୍ରକାର (ଶେଙ୍ଗ, ଶୁ, ଲାଲ, ଧଳା, ଇତ୍ୟାଦି) ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଧାରଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ, ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ, ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ବୃଦ୍ଧି ପରିସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ଏହା ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ସାଧାରଣ ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ (Antioxidant) କ୍ରିୟା: କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ ମୂଳକ (free radicals) ଦ୍ୱାରା କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହେବାରୁ ରକ୍ଷା କରେ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଧୀମା କରେ, ଅନେକ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ।
• ଟୋନିକ (Tonic) ପ୍ରଭାବ: ଉର୍ଜା ଦିଏ, ମନୋଯୋଗ ବଢ଼ାଏ, ଥକାପଣ ଦୂର କରେ, କିନ୍ତୁ କଫି ଅପେକ୍ଷା ନରମ ଭାବେ କାମ କରେ।
• ପାଚନ କ୍ରିୟାର ଉନ୍ନତି: ପାଚନ କ୍ରିୟାକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରେ, ଖାଦ୍ୟର ଅବଶୋଷଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ହୃଦ-ଧମନୀ ପ୍ରଣାଳୀ: ହୃଦୟ ଓ ରକ୍ତନଳୀ ଉପରେ ସକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ।
• ଡିଟକ୍ସିଫିକେସନ (Detoxification): ଶରୀରରୁ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ବାହାର କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ପ୍ରତିରକ୍ଷା ଶକ୍ତିର ବୃଦ୍ଧି: ଶରୀରର ପ୍ରତିରୋଧକ କ୍ଷମତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।
• ବିଶେଷ ଶକ୍ତିସମ୍ପନ୍ନତା: ଅନେକ ଉପଭୋକ୍ତା ପୁରୁଣା ଗଛର ଚା’ର ଶରୀର ଓ ମନ ଉପରେ ଏକ ବିଶେଷ, ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରଭାବ, ତଥାକଥିତ “ଚା’ କୁଇ” (茶氣 – “ଚା’ର କୁଇ”) ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି।

9. ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି (Brewing):

ଦା ଶୁ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ପଦ୍ଧତି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ସାଧାରଣ ସୁପାରିଶ:

• ଜଳ ତାପମାନ: ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ ପାଇଁ – ୮୫-୯୫°C, ଶୁ ପୁଏର୍ ପାଇଁ – ୯୫-୧୦୦°C, ଲାଲ ଚା’ ପାଇଁ – ୯୦-୯୫°C, ଧଳା ଚା’ ପାଇଁ – ୭୦-୮୫°C।
• ଚା’ ପରିମାଣ: ୧୫୦-୨୦୦ ml ଜଳ ପାଇଁ ୫-୭ ଗ୍ରାମ।
• ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ (Gaiwan), ୟିସିଙ୍ଗ (Yixing) ମାଟିର ମାଟି କେତଲି, ଚୀନାମାଟି ପାତ୍ର।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା: ପାତ୍ର ଗରମ କରିବା, ଚା’ ଧୋଇବା (ପୁଏର୍ ପାଇଁ), ଗୋଟିଏ ଗୋଟିଏ ଜଳ-ପ୍ରବାହ (infusion) ଦ୍ୱାରା, ଧୀରେ ଧୀରେ ଜଳରେ ଅଟକାଇବା ସମୟ ବଢ଼ାଇ, ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
• ଜଳ-ପ୍ରବାହ (Infusions) ସଂଖ୍ୟା: ଚା’ ପ୍ରକାର ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ଭଲ ଦା ଶୁ ଚା’ ବହୁ-ବାର (୭-୧୦ କିମ୍ବା ଅଧିକ) ଜଳ-ପ୍ରବାହ ଯାଏଁ ଟିକେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ସଂରକ୍ଷଣ ଅବସ୍ଥା, ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍, ଯେପରି କିଛି ଅନ୍ୟ ପୁରୁଣା ଗଛ ଚା’ ପ୍ରକାର, ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପାଚନ ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ଭଲ ବାୟୁଚଳାଚଳ ଥିବା ସ୍ଥାନରେ, “ଶ୍ୱାସ-ପ୍ରଶ୍ୱାସ” ନେବା ପାତ୍ର (ମୃତ୍ତିକା, ମାଟି, କାଗଜ) ରେ ରଖାଯାଏ। ଶୁ ପୁଏର୍, ଲାଲ ଏବଂ ଧଳା ଚା’ ବାୟୁ-ରୋଧକ ପାତ୍ରରେ, ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା, ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନରେ ରଖାଯାଏ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ଦା ଶୁ ଚା’ ମହଙ୍ଗା, ଅଭିଜାତ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ। ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟର କାରଣ:

• ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ: ପୁରୁଣା ଗଛର କଞ୍ଚାମାଲ ବହୁ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବୋଧ।
• ସୀମିତ ପରିମାଣ: ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛ ଏତେ ଅଧିକ ନାହିଁ।
• ସଂଗ୍ରହର ଜଟିଳତା: ପୁରୁଣା, ବିଶେଷକରି ଜଙ୍ଗଲୀ, ଗଛରୁ କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଗ୍ରହ ଶ୍ରମସାଧ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରାୟତଃ ବିପଜ୍ଜନକ।
• କଞ୍ଚାମାଲର ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା: ପୁରୁଣା ଗଛଗୁଡ଼ିକ, ଅଧିକ ଗାଢ ସ୍ୱାଦ, ସୁବାସ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରଭାବ ବିଶିଷ୍ଟ ଚା’ ଦିଅନ୍ତି।
• ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା: ଦା ଶୁ ଚା’ ପାଇଁ ଚାହିଦା କ୍ରମାଗତ ଭାବେ ବଢ଼ିଚାଲିଛି।

ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଲୋକପ୍ରିୟତା କାରଣରୁ, ବଜାରରେ, ଦୁର୍ଭାଗ୍ୟବଶତଃ, ଅନେକ ନକଲ ଏବଂ ଅନୁକରଣ ବିଦ୍ୟମାନ। ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:

• କେବଳ ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ: ଖାସ ଚା’ ଦୋକାନ, ଯାହାର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଖ୍ୟାତି ଅଛି, ଯେଉଁମାନେ ନିଜ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ମୂଲ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି ଏବଂ ଚା’ର ଉତ୍ପତ୍ତି, ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ, ଉତ୍ପାଦକ ବିଷୟରେ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ସୂଚନା ଦେଇପାରିବେ, ତାଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ।
• ଅତ୍ୟଧିକ କମ ମୂଲ୍ୟଠାରୁ ସାବଧାନ: ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବେ କମ ମୂଲ୍ୟ – ପ୍ରାୟ ସର୍ବଦା, ନକଲ ହେବାର ଏକ ନିଶ୍ଚିତ ଚିହ୍ନ। ପ୍ରକୃତ ଦା ଶୁ ଚା’ ଶସ୍ତା ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ।
• ବାହ୍ୟ ରୂପକୁ ସତର୍କତାର ସହ ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଅକ୍ଷତ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ ପ୍ରକାରର ବର୍ଣ୍ଣନା ସହ ମେଳ ଖାଉଥିବା ଉଚିତ। ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର, ଧୂଳି, ବାହ୍ୟ ଅପଦ୍ରବ୍ୟ – ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତାର ଲକ୍ଷଣ।
• ସୁବାସର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରନ୍ତୁ: ଶୁଖିଲା ଚା’ରେ, ଦିଆଯାଇଥିବା ପ୍ରକାର ପାଇଁ, ଲକ୍ଷଣୀୟ ସୁବାସ ବାହାର ମିଶ୍ରଣ ବିନା, ରହିବା ଉଚିତ।
• ନିଷ୍କାସନ (Infusion) ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ: ନିଷ୍କାସନର ରଙ୍ଗ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁବାସ, ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁଯାୟୀ ହେବା ଉଚିତ।
• ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ: ଯଦି ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୟସ ଉଲ୍ଲେଖ ଥାଏ, ତାହା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ମନେ ରଖନ୍ତୁ, ବୟସ ଯାଞ୍ଚ କରିବା କଷ୍ଟକର, ତେଣୁ କେବଳ ବିଶ୍ୱସ୍ତ ଉତ୍ସ ଉପରେ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତୁ।
• ପରଖ ପାଇଁ ଛୋଟ ପରିମାଣ କିଣନ୍ତୁ: ମହଙ୍ଗା ଚା’ ବହୁତ ପରିମାଣରେ କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ, ଗୁଣବତ୍ତା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ପାଇଁ, ଛୋଟ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ପରିମାଣ ନିଅନ୍ତୁ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• ଚା’ “ଟେରୱାର”: ୟୁନ୍ନାନ୍ରେ, ୱାଇନ-ନିର୍ମାଣ ପରି, “ଟେରୱାର” – ମୃତ୍ତିକା-ଜଳବାୟୁ ଅବସ୍ଥାମୂଳକ ଧାରଣା, ଯାହା ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ – ଏହାର ମୂଲ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ପାହାଡ଼ , ଗଳି, ଏବଂ ଏପରିକି ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଗଛ, ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଗୁଣବଳୀ ବିଶିଷ୍ଟ ଚା’ ଦେଇପାରେ।
• “ଜଙ୍ଗଲୀ” ଚା’: କେତେକ ଦା ଶୁ ଚା’ ଜଙ୍ଗଲୀ ଉତ୍ପାଦକ ଚା’ ଗଛରୁ ସଂଗୃହୀତ ହୁଏ, ଯାହା ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଆହୁରି ଅଧିକ ଦୁର୍ଲଭ ଓ ମୂଲ୍ୟବାନ କରିଥାଏ।
• ଚା’ ଓ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ: ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚିକିତ୍ସା ପଦ୍ଧତିରେ, ପୁରୁଣା ଗଛର ଚା’ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଓ ଦୀର୍ଘାୟୂ ପାଇଁ ବିଶେଷ ଲାଭଦାୟକ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।
• ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରଭାବ: ଦା ଶୁ ଚା’, ବିଶେଷକରି ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍, ଶରୀର ଉପରେ ପ୍ରବଳ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ସତର୍କତାର ସହ, ନିଜ ଅନୁଭବ ଶୁଣି, ପିଇବା ଉଚିତ।

13. ୟୁନ୍ନାନ୍ରେ ଦା ଶୁ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନର ଜଣାଶୁଣା ଅଞ୍ଚଳ:

• ଶିଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନା (Xishuangbanna):
  • ଇ ୱୁ (Yiwu): ସବୁଠାରୁ ଜଣାଶୁଣା ଏବଂ ପ୍ରତିପତ୍ତିସମ୍ପନ୍ନ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଏହାର ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଜଙ୍ଗଲ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଇ ୱୁ ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ – ଅତି ମୂଲ୍ୟବାନ ଏବଂ ଚାହିଦା।
  • ଲାଓ ବାନ ଝାଙ୍ଗ (Lao Ban Zhang): ଏକ ଗାଁ, ଏହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ଗାଢ ଏବଂ ମହଙ୍ଗା ପୁରୁଣା ଗଛ ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
  • ବୁ ଲାଙ୍ଗ ଶାନ (Bu Lang Shan): ପ୍ରଚୁର ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛ ଥିବା ଏକ ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ। ବୁଲାଙ୍ଗଶାନ୍ର ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍, ପ୍ରବଳ, କଷାଗନ୍ଧୀ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ପୃଥକ।
  • ମେଙ୍ଗ ସଙ୍ଗ (Meng Song): ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଜଙ୍ଗଲ ଥିବା ଆଉ ଏକ ଜଣାଶୁଣା ଅଞ୍ଚଳ। ସନ୍ତୁଳିତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁବାସ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବୋଧ।
  • ବା ଦା ଶାନ (Bada Shan): ଜଙ୍ଗଲୀ ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଏକ ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ।
  • ନାକା (Naka): ଏକ ଗାଁ, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପୁରୁଣା ଗଛ ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ଯାହା ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁବାସ ପାଇଁ ପୃଥକ।
  • ମାନଝୁଆନ (蛮砖, Mánzhuān): ପ୍ରାଚୀନ “ଛ’ଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ପାହାଡ଼” ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
  • ଇବାଙ୍ଗ (倚邦, Yǐbāng): ପ୍ରାଚୀନ “ଛ’ଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ପାହାଡ଼” ମଧ୍ୟରୁ ଆଉ ଗୋଟିଏ, ଏହାର ନରମ, କିନ୍ତୁ ଗାଢ ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
• ଲିନ୍କାଙ୍ଗ (Lincang):
  • ବିଙ୍ଗ ଦାଓ (Bing Dao): ଏକ ଗାଁ, ଏହାର ପୁରୁଣା ଗଛ ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ ପାଇଁ ଗୌରବମଣ୍ଡିତ। ବିଙ୍ଗ ଦାଓ ଚା’ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟର, ଏବଂ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ସବୁଠାରୁ ଭଲ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଏକ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।
  • ସିଗୁଇ (Xigui): ଏହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ସୁବାସଯୁକ୍ତ ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର୍ ପାଇଁ ଜଣ