ଡా ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ୱୁଲୋଙ

ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ୱୁଲୋଙ – ପୃଥିବୀର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚତମ ଉଲୋଙ ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ଚା ନୈପୁଣ୍ୟର ଅପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦୀ ଶୀର୍ଷବିନ୍ଦୁ। ଚା-ବଗାନଗୁଡ଼ିକ ସମୁଦ୍ରପଠାରୁ ୨୨୦୦ରୁ ୨୬୦୦ ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଏପରି ଏକ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଯେଉଁଠାରେ ମେଘ ଓ କୁହୁଡ଼ି ପର୍ବତୀୟ ଢଳଗୁଡ଼ିକୁ ବର୍ଷକୁ ୨୦୦ ଦିନରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖେ। ଅତି କଠୋର ଚାଷ-ଅବସ୍ଥା, ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣ ଏବଂ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଗନ୍ଧ-ସ୍ୱାଦ ଏହି ଚାକୁ “ତାଇୱାନୀ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଚାର ରାଜା” (台灣高山茶王, Táiwān gāoshān chá wáng) ଉପାଧି ପ୍ରଦାନ କରିଛି।

୧. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଉଲୋଙ (ଅର୍ଦ୍ଧ-କିଣ୍ୱିତ ଚା)। ଜାରଣ ମାତ୍ରା ହାଲୁକା – ୧୫%ରୁ ୨୫% ଏବଂ କେତେକ ବ୍ୟାଚ୍‌ରେ ୪୦% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତାପ-ଅପସାରଣ (ପ୍ରୋହନ) ନ୍ୟୁନତମ ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁପସ୍ଥିତ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ “ଶୀତଳ” ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ସୁଗନ୍ଧ ସର୍ବାଧିକ ସଂରକ୍ଷିତ ରହେ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ତାଇୱାନୀ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଉଲୋଙ (高山烏龍, gāoshān wūlóng)। ଏହା “ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଶୀତଳ ଚା” (高冷茶, gāolěng chá) – ୨୦୦୦ ମି.ରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ଚାକୁ ଦିଆଯାଉଥିବା ଏକ ଶବ୍ଦ – ଶ୍ରେଣୀର ମଧ୍ୟ ଅଟେ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ତାଇୱାନ (台灣, Táiwān), ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ (大禹嶺, Dà Yǔ Lǐng) ପର୍ବତାଞ୍ଚଳ, ଯାହା ତିନୋଟି ପ୍ରଶାସନିକ ୟୁନିଟ୍‌ର ସଙ୍ଗମସ୍ଥଳରେ ଅବସ୍ଥିତ: ନାନ୍‌ଟୌ କାଉଣ୍ଟୀ (南投縣, Nántóu Xiàn), ତାଇଝୋଙ‌ ସହର (台中市, Táizhōng Shì) ଏବଂ ହୁଆଲିଆନ‌ କାଉଣ୍ଟୀ (花蓮縣, Huālián Xiàn)। ଚା-ବଗାନଗୁଡ଼ିକ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଆଡ଼ଧାରା ମହାସଡ଼କ (中橫公路, Zhōnghéng Gōnglù)ର 95Kରୁ 105K ଚିହ୍ନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ। ଉତ୍ପାଦନର ମୂଳ ଅଞ୍ଚଳ – 104K–105K ଜୋନ୍‌, ପ୍ରାୟ ୨୬୦୦ ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ, ଯେଉଁଠାରେ ୩୦ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ବୟସର ଚା-ଗଛଥିବା ପୁରାତନତମ ବଗାନ ରହିଛି।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ ୨୪°୦୯’ ଉ. ଅ. ଏବଂ ୧୨୧°୧୭’ ପୂ. ଦ୍ରా.

୨. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଚା-ଚାଷର ଇତିହାସ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ନୂଆ ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଆଡ଼ଧାରା ମହାସଡ଼କ ନିର୍ମାଣ ସହ ଅଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଜଡ଼ିତ। ଭେଟେରାନମାନଙ୍କ ରୋଜଗାର ଆୟୋଗ (退輔會, Tuìfǔ Huì)ଙ୍କ ନେତୃତ୍ୱରେ ସୈନ୍ୟବାହିନୀରୁ ଅବସରପ୍ରାପ୍ତ ସୈନିକମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହି ରାସ୍ତା ନିର୍ମିତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ୯ ମଇ ୧୯୬୦ରେ ଏହା ଖୋଲାଗଲା। ଏହି ରାସ୍ତା ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପର୍ବତମାଳା ଦେଇ ତାଇୱାନର ପୂର୍ବ ଓ ପଶ୍ଚିମ ଉପକୂଳକୁ ସଂଯୋଗ କଲା ଏବଂ ଦୁର୍ଗମ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳକୁ କୃଷି-ଉପଯୋଗୀ କରାଇଲା।

ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳରେ ୧୯୬୦ ଦଶକରେ ଚା-ବଗାନ ଦେଖାଯିବାକୁ ଲାଗିଲା – ଅଞ୍ଚଳର ଅର୍ଥନୀତିକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ଭେଟେରାନ ଓ ସ୍ଥାନୀୟ କୃଷକମାନେ ପର୍ବତୀୟ ଢଳଗୁଡ଼ିକୁ ଚାଷ-ଉପଯୋଗୀ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ। ୧୯୯୦ ଦଶକ ବେଳକୁ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚାର ଅଦ୍ୱିତୀୟ “ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଚରିତ୍ର” (高山氣, gāoshān qì) ବ୍ୟାପକ ସ୍ୱୀକୃତି ପାଇଲା, ଏବଂ ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗର ଚାହିଦା ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା।

ତଥାପି, ୨୦୧୦ ଦଶକରୁ, ତାଇୱାନ ବନ ବିଭାଗ (林務局, Línwù Jú) ପୂର୍ବରୁ ଇଜାରା ଦିଆଯାଇଥିବା ଜଙ୍ଗଲ ଜମି – ଯେଉଁଥିରେ ଚା-ବଗାନ ଥିଲା – ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃ-ବନୀକରଣ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲା। ଚା-ଚାଷ କ୍ଷେତ୍ର ଶୀର୍ଷ ସ୍ତରର ପ୍ରାୟ ଏକ-ଚତୁର୍ଥାଂଶକୁ ହ୍ରାସ ପାଇଲା, ଏବଂ ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ ୧୦,୦୦୦–୨୦,୦୦୦ ଜିନ୍‌ (斤, jīn; ୧ ଜିନ୍ ≈ ୬୦୦ ଗ୍ରାମ) ଅର୍ଥାତ୍‌ ବର୍ଷକୁ ମାତ୍ର ୬–୧୨ ଟନ୍‌କୁ ଖସିଗଲା। ଏହା ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗକୁ ପୃଥିବୀର ଅନ୍ୟତମ ବିରଳତମ ଓ ଦାମୀ ଚା କଲା, ଏବଂ କେତେକ ବ୍ୟାଚ୍‌ ସଂଗ୍ରହଯୋଗ୍ୟ ହୋଇଗଲା।

• ନାମ:

  • ଡା ୟୁ (大禹) – କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଶାସକ ୟୁଙ୍କ ନାମ, ଯିଏ ସିଆ ରାଜବଂଶ (夏朝, Xià Cháo)ର ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା ଏବଂ ମହାପ୍ଲାବନ ଦମନ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ୧୯୫୮ ମସିହାରେ ରାଷ୍ଟ୍ରପତି ଚିଆଙ‌ କାଇ-ସେକ‌ (蔣介石, Jiǎng Jièshí) ଗିରିପଥ – ଯାହା ସେତେବେଳେ ହେହୁଆନ‌ ୟାକୋ (合歡埡口, Héhuān Yàkǒu) ନାମରେ ପରିଚିତ ଥିଲା – ର ରାସ୍ତା ନିର୍ମାଣ ପରିଦର୍ଶନ କଲେ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ, ଭେଟେରାନମାନଙ୍କ ବ୍ୟାପାର ଆୟୋଗର ମୁଖ୍ୟ ଥିବା ଚିଆଙ‌ ଚିଙ‌-କୁଓ (蔣經國, Jiǎng Jīngguó) ଗିରିପଥର ନାମ ବଦଳାଇ ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ରଖିଲେ, କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପର୍ବତମାଳାର ଶିଳାସମୂହରେ ହାତରେ ସୁଡ଼ଙ୍ଗ ଖୋଳିବାର ଅବିଶ୍ୱସନୀୟ କଠିନତାକୁ, ଜଳପ୍ରବାହ ଜୟ କରିଥିବା ୟୁଙ୍କ କୀର୍ତ୍ତି ସହ ତୁଳନା କଲେ।
  • ଲିଙ୍ଗ (嶺) – ପର୍ବତ-ଶୃଙ୍ଖଳ, ଶୈଳଧାର, ଗିରିପଥ।
  • ଉଲୋଙ (烏龍, Wūlóng) – “କଳା ଅଜଗର”, ଅର୍ଦ୍ଧ-କିଣ୍ୱିତ ଚାର ସାଧାରଣ ପରିବାର ନାମ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ତାଇୱାନୀ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଚାର ଅଲିଖିତ କ୍ରମବିଧାନର ଶୀର୍ଷରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହାର ମର୍ଯ୍ୟାଦା କେବଳ ଚାଷ-ଉଚ୍ଚତା (ପୃଥିବୀର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚର ଉଲୋଙ) ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, ବରଂ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ ଯୋଗାଣ ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ। ତାଇୱାନୀ ଚା-ସଂସ୍କୃତିରେ, ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ “ପର୍ବତୀୟ ସ୍ୱର” (山韻, shān yùn) – ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଚା ପ୍ରଦତ୍ତ ଖଣିଜ-ଶୀତଳତା, ପବିତ୍ରତା ଓ ଗଭୀରତାର ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଅନୁଭୂତି – ର ଏକ ମାନକ ରୂପେ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ “ଅତିକ୍ରମ-ଅଯୋଗ୍ୟ ଶୀର୍ଷ” ବୋଲି ମାନାଯାଏ, କାରଣ ୨୬୦୦ ମି. ଉପରେ ଚା-ଗୁଳ୍ମ ଆଉ ବଞ୍ଚି ପାରେ ନାହିଁ।

୩. ଉଦ୍ଭିଦ-ବିଜ୍ଞାନଭିତ୍ତିକ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାପଦାର୍ଥ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲ୍ଟିଭାର: ମୁଖ୍ୟ କଲ୍ଟିଭାର – ଚିଙ‌ ସିନ‌ ଉଲୋଙ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng), “ସବୁଜ ହୃଦୟ ଉଲୋଙ”, ଯାହା ପ୍ରାୟ ୯୦% କ୍ଷେତ୍ର ଅଧିକାର କରେ। ଏହା କ୍ଲାସିକାଲ ତାଇୱାନୀ ଛୋଟ-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତି (Camellia sinensis var. sinensis), ଯାହା ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ତାଇୱାନକୁ ଆସିଥିବା ପୁରୁଣା ଫୁଜିଆନୀ ଉଲୋଙଗୁଡ଼ିକରୁ ଉତ୍ପତ୍ତ। ଚିଙ‌ ସିନ‌ ଉଲୋଙ ସୂକ୍ଷ୍ମ, ସଙ୍କୁଚିତ ପତ୍ର, ଉଚ୍ଚ ସୁଗନ୍ଧୀ ପଦାର୍ଥ ଓ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଭୌଗୋଳିକ ଅବସ୍ଥାକୁ ଅସାଧାରଣ ଭାବରେ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦେବା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା – ଏହି କଲ୍ଟିଭାରଟି ହିଁ ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ପାଇଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର “ଶୀତଳ ଖଣିଜ ସୁଗନ୍ଧ” (冷礦香, lěng kuàng xiāng) କୁ ସବୁଠାରୁ ଭଲ ଭାବରେ ବହନ କରେ। ନଗଣ୍ୟ ପରିମାଣରେ ଜିନ‌ ସୁଆନ‌ (金萱, Jīn Xuān) – TTES №12, ତାଇୱାନୀ ମନୋନୀତ ଶସ୍ୟ-ସମୂହ – ମଧ୍ୟ ରୋପଣ କରାଯାଏ, ଯାହା ଚାକୁ ହାଲକା କ୍ରିମୀ ରଙ୍ଗତ୍ ଦିଏ।
• ଚୟନ/ତୋଳା: ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ଋତୁ – ବସନ୍ତ (ମଇ ଶେଷ – ଜୁନ୍‌ ମଧ୍ୟ) ଏବଂ ଶୀତ (ସେପ୍ଟେମ୍ବର ଶେଷ – ଅକ୍ଟୋବର)। ଶୀତକାଳୀନ ତୋଳା ବଜାର ପରିମାଣର ପ୍ରାୟ ୭୦% ଅଟେ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ନିବିଡ଼ତା ଓ “ଶୀତଳ ଖଣିଜତା”ର ସ୍ପଷ୍ଟତା ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ। ବସନ୍ତକାଳୀନ ତୋଳା ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଫୁଲ-ସୁଗନ୍ଧ ଓ ବର୍ଦ୍ଧିତ ସତେଜତା ପାଇଁ ଆକର୍ଷଣୀୟ। କଠୋର ଜଳବାୟୁ କାରଣରୁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଏବଂ ଶରତ ଋତୁରେ ତୋଳା ପ୍ରାୟ ହୋଇପାରେ ନାହିଁ।
• ତୋଳାର ମାନକ: “ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ ଏବଂ ଦୁଇଟି ପତ୍ର” (一心二葉, yī xīn èr yè), ପଲ୍ଲବର ଲମ୍ବ ୨.୫–୩ ସେ.ମି.। “ତେଜି” (特級, tèjí) ଗ୍ରେଡ୍‌ ସ୍ତରରେ, “ମୁକୁଳ + ଦୁଇ ପତ୍ର” ମାନକର ପଲ୍ଲବ ଅନୁପାତ ଅତି କମରେ ୯୫% ହେବା ଦରକାର। ପତ୍ରର ପଛପଟ ଘନ ଧଳା ରୋମଯୁକ୍ତ।
• କଞ୍ଚାପଦାର୍ଥର ଆବଶ୍ୟକତା: କେବଳ ହାତ-ତୋଳା। ବଗାନଗୁଡ଼ିକରେ ଅନେକ ସମୟରେ ପହଞ୍ଚିବା ରାସ୍ତା ନଥାଏ, ଏବଂ ସମସ୍ତ ତୋଳା ପତ୍ର ହାତରେ ପରିବହନ କରିବାକୁ ହୁଏ। କେବଳ ଅଳ୍ପ ବୟସର, ଅକ୍ଷତ, ରସାଳ, ଏକକାଳୀନ ପରିପକ୍ୱତାଯୁକ୍ତ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ଓ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ ପଲ୍ଲବ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

୪. ଭୌଗୋଳିକ ପରିବେଶ (ଟେରୋଇର) ଏବଂ ଚାଷ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ଭୂ-ଉଚ୍ଚାବଚ: ଚା-ବଗାନଗୁଡ଼ିକ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପର୍ବତମାଳାର (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài) ଖଡ଼ା ଢଳରେ, ହେହୁଆନ‌ (合歡山, Héhuān Shān, ୩୪୧୭ ମି.) ଓ ବିଲୁ (畢祿山, Bìlù Shān, ୩୩୭୧ ମି.) ପର୍ବତ ମଝିରେ ଥିବା ଖାଲୁଆ ସ୍ଥାନରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଅଞ୍ଚଳଟି ପ୍ରାଥମିକ କୋଣିଫେରସ୍‌ ଜଙ୍ଗଲଦ୍ୱାରା ଘେରା; ଭୂ-ଖଣ୍ଡର ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ ପ୍ରାୟ ୯୩%।
• ଚାଷ-ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପଠାରୁ ୨୨୦୦–୨୬୦୦ ମି.। ମୂଳଭୂମି – ୨୬୦୦ ମି. ଚିହ୍ନ (କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଆଡ଼ଧାରା ମହାସଡ଼କର 104K–105K ଅଞ୍ଚଳ) ର ପ୍ଲଟ, ଯାହା ପୃଥିବୀର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚତମ ଉଲୋଙ ଚାଷ ଅଞ୍ଚଳ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପୋଷ୍ଣ-ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୫°C ତଳେ, ଶୀତକାଳରେ ତାପମାତ୍ରା ନିୟମିତ ଭାବରେ ୦°C ତଳକୁ ଖସେ, ତୁଷାରପାତ ଅସାଧାରଣ ନୁହେଁ। ଦୈନିକ ତାପମାନ ପାର୍ଥକ୍ୟ ୧୫–୨୦°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। କୁହୁଡ଼ିଆ ଦିନ ସଂଖ୍ୟା – ବର୍ଷକୁ ୨୦୦ରୁ ଅଧିକ; ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ସ୍ଥାୟୀ ଭାବରେ ୮୫% ଉପରେ। ତୁଷାରହୀନ ଅବଧି – ପ୍ରାୟ ୧୮୦ ଦିନ। ଅଲ୍ଟ୍ରାଭାଇଓଲେଟ୍‌ ବିକିରଣ ତୀବ୍ରତା ନିମ୍ନଭୂମି ଅପେକ୍ଷା ୩୦% ଅଧିକ।

ଏହି ଅତ୍ୟଧିକ ପରିବେଶଗତ କାରଣ – ଥଣ୍ଡା, କୁହୁଡ଼ି, ଉଚ୍ଚ ତାପମାନ ପାର୍ଥକ୍ୟ – ଚା-ଗଛଗୁଡ଼ିକର ବୃଦ୍ଧିକୁ ଚରମ ସୀମାରେ ମନ୍ଥର କରିଦିଏ। ମନ୍ଥର ଉଦ୍ଭିଦ-ବୃଦ୍ଧି ଯୋଗୁଁ ପତ୍ରରେ ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ (ବିଶେଷ କରି L-ଥିଆନିନ), ପେକ୍ଟିନ‌ ଓ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକର ସଞ୍ଚୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, ଯାହା ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ରୂପ-ରେଖା: ଅସାଧାରଣ ମିଠାପଣ, ରେଶମୀପଣ ଏବଂ “ଶୀତଳ ଖଣିଜ” ସ୍ୱରକୁ ଗଢ଼ିଥାଏ।

• ମୃତ୍ତିକା: ଆଗ୍ନେୟ ଶୈଳ-ମାତୃକ (火山岩母質紅黃壤) ଉପରେ ଗଢ଼ା ଲାଲ-ହଳଦୀ ମୃତ୍ତିକା। ଅମ୍ଳତା pH ୪.୫–୫.୫, ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ପରିମାଣ ଅତି କମରେ ୩%। ମୃତ୍ତିକା ଲୌହ ଓ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମରେ ସମୃଦ୍ଧ, ଜଳ-ନିଷ୍କାସନ ଉତ୍ତମ। ମୃତ୍ତିକାର ଖଣିଜ ଗଠନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ “ପଥୁରିଆ” ପର-ସ୍ୱାଦ (aftertaste) ଗଢ଼ାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅବଦାନ ଦିଏ।

୫. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ “ହାଲକା ହାତ” (輕手, qīng shǒu) ଶୈଳୀରେ ଉତ୍ପାଦିତ: କୋମଳ ଶୁଷ୍କୀକରଣ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଝୁଙ୍କାରିବା, ନ୍ୟୁନତମ ତାପ-ଅପସାରଣ। କାରିଗରଙ୍କ ଲକ୍ଷ୍ୟ – କଞ୍ଚାପଦାର୍ଥର ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ “ଶୀତଳ ଖଣିଜତା”କୁ ତାପ-ଅପସାରଣଦ୍ୱାରା ଘୋଡ଼ାଇ ନ ପକାଇ, ସର୍ବାଧିକ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା। ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟା – ତୋଳାଠାରୁ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ – ହସ୍ତ-ଚାଳିତ।

• ତୋଳା / 採摘 — cǎizhāi: “ଗୋଟିଏ ମୃକୁଳ — ଦୁଇଟି ପତ୍ର” ମାନକର ପଲ୍ଲବର ହସ୍ତ-ଚୟନ। ତୋଳା କଞ୍ଚାପଦାର୍ଥକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ତାପ ଓ ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରି, ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍‌ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସ୍ଥାନକୁ ନିଆଯାଏ।
• ସୌର ଶୁଷ୍କୀକରଣ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ପତ୍ରକୁ ଖୋଲା ବାୟୁରେ ପ୍ରାୟ ୩୦ ମିନିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଯାଏ; ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣରେ କୋମଳ ଜଳ-ହ୍ରାସ ଓ ଏନଜାଇମ-ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
• ଗୃହ-ଅଭ୍ୟନ୍ତର ଶୁଷ୍କୀକରଣ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ଆହୁରି ୪ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଏକ ଘର-ଭିତରକୁ ନିଆଯାଇ, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଶୁଷ୍କୀକରଣ ଚାଲୁ ରହେ। ପତ୍ର ନମନୀୟ ହୋଇଯାଏ, ସୁଗନ୍ଧର ମୂଳଦୁଆ ଗଢ଼ାଯାଏ।
• ଝୁଙ୍କାରିବା / 搖青 — yáoqīng: ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ’ରେ ତିନୋଟି ଚକ୍ରର କୋମଳ ଝୁଙ୍କାରି; ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚକ୍ର ପରେ ପତ୍ରର “ବିଶ୍ରାମ” ଦିଆଯାଏ। ପତ୍ର-ଧାରରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ପ୍ରଭାବ କୋଷୀୟ ରସର ଆଂଶିକ ଜାରଣ ଆରମ୍ଭ କରିଦିଏ, ଫୁଲ-ଫଳ-ମିଶ୍ରିତ ବୁକେ ତିଆରି ହୁଏ। ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ପାଇଁ ଝୁଙ୍କାରିବା ବିଶେଷ ଭାବରେ କୋମଳ – ଅତ୍ୟନ୍ତ ନାଜୁକ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ କଞ୍ଚାପଦାର୍ଥ ଅତି ସହଜରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ।
• ସ୍ଥିରୀକରଣ / 殺青 — shāqīng: ପ୍ରାୟ ୨୮୦°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଭାଜଣ (ପ୍ୟାନ-ଫାୟରିଂ) ଏନଜାଇମାଟିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବନ୍ଦ କରି, ସୁଗନ୍ଧର ଦିଗକୁ ସ୍ଥାୟୀ କରିଦିଏ।
• ଗଡ଼ଣ / 揉捻 — róuniǎn: ପତ୍ରକୁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲାକାର ଆକାରରେ ଘୋଳା-ଗଡ଼ଣ କରାଯାଏ, ଚା-ପତ୍ରର ରୂପ ଗଢ଼ାଯାଏ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ନିଷ୍କାସନ ବୃଦ୍ଧି ହୁଏ।
• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଷ୍କୀକରଣ / 初烘 — chū hōng: ୮୦°Cରେ ଶୁଖାଯାଏ, ଆକାର ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ।
• ମୋଡ଼-ଆବରଣ / 包揉 — bāoróu: କପଡ଼ାର ମୁଣି ଭିତରେ ପୁଣି-ଗଡ଼ଣ – ଦାନାଗୁଡ଼ିକୁ ଘନ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲାକାର ରୂପ ଦିଆଯାଏ।
• ଅନ୍ତିମ ଶୁଷ୍କୀକରଣ / 複烘 — fù hōng: “ନିମ୍ନ-ତାପମାନ, ମନ୍ଥର ଶେକ” (低溫慢焙, dī wēn màn bèi) ପଦ୍ଧତିରେ, ୬୦°Cରେ ଅତି କୋମଳ ଭାବରେ ଶୁଖାଯାଏ, “ଶୀତଳ ଖଣିଜ” ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର ହୋଇଯାଏ। ପୂରା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, କଞ୍ଚାପଦାର୍ଥକୁ ଧାତବ ପୃଷ୍ଠ ସହ ଲାଗିବାକୁ ଦିଆଯାଏ ନାହିଁ – ବାଉଁଶ, କପଡ଼ା ଓ ସିରାମିକ୍‌ ବ୍ୟବହୃତ।

ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ହାଲକା ଜାରଣ (୧୫–୨୫%, କେତେକ ବ୍ୟାଚ୍‌ରେ ୪୦% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ଏବଂ ପ୍ରାୟ-ଶୂନ୍ୟ ତାପ-ଅପସାରଣ। ଏହା ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗକୁ ମଧ୍ୟ-ପର୍ବତୀୟ ଏବଂ ଭଲ-ଭାଜା ଉଲୋଙଠାରୁ ପୃଥକ କରୁଥିବା, ଆଦ୍ୟ “ସ୍ୱଚ୍ଛ ଓ ଶୀତଳ” ପ୍ରୋଫାଇଲ ରକ୍ଷା କରେ।

୬. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଗୋଚର (ଓର୍ଗାନୋଲେପ୍ଟିକ) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଘନ-ଗଡ଼ଣ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲାକାର ଦାନା, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଓ ଭାରୀ। ରଙ୍ଗ – ବାଲିଆ-ସବୁଜ ଠାରୁ ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ (砂綠油潤, shā lǜ yóu rùn) ସହ। ଆକାର-ସମତା ଏକକ (ସମାନ), ଭଙ୍ଗା ଓ ଧୂଳିମୁକ୍ତ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଶୀତଳ, ଅନୁପ୍ରବେଶକ। ଅର୍କିଡ୍‌ (orchid) ପ୍ରଧାନ, ହରିତ ଆଖୁ-ତାଜା ରସ (青甘蔗香, qīng gānzhè xiāng) – କେବଳ ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚତମ ପ୍ଲଟଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର “ଶୀତଳ ଖଣିଜ” ସ୍ୱାକ୍ଷର – ର ସ୍ୱର ଉପସ୍ଥିତ। ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ – କ୍ୱଳିଙ୍ଗ-ଘଣ୍ଟି (lily-of-the-valley), ଚେଷ୍ଟନଟ୍‌, ହାଲକା ମସୃଣ-ମଧୁର। ସୁଗନ୍ଧ ଚିରସ୍ଥାୟୀ, ଛଅ-ସାତ ବାର ଢଳା ପରେ ମଧ୍ୟ ଖାଲି କପ୍‌-ତଳେ ରହିଥାଏ।
• ରସ-ସୁଗନ୍ଧ (aroma of infusion): ସମୃଦ୍ଧ ଫୁଲ-ଝଲକ, କ୍ରମବର୍ଦ୍ଧିତ ମିଠାପଣ ଓ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ “ପର୍ବତୀୟ ଶୀତଳତା” ସହ। କ୍ରମେ ଉନ୍ମୋଚିତ: ପ୍ରଥମ ଢଳାରେ – ଅର୍କିଡ୍‌ ଓ କୋମଳ ଫଳ-ସ୍ୱର; ମଧ୍ୟ-ଢଳାରେ – ମହୁ ଓ କ୍ରିମ; ଶେଷଭାଗରେ – ବାଦାମୀ ଏବଂ ହାଲକା-ଭଜା ଛାୟା।
• ସ୍ୱାଦ: ଅସାଧାରଣ ଭାବରେ କୋମଳ, ରେଶମୀ, ଆବୋଧକାରୀ। ଦେହ (body) ନିବିଡ଼, “ପେକ୍ଟିନୀୟ” ଚିକଣା (膠質感, jiāozhì gǎn) – ରେଶମ ପରି ଟେକ୍ସଚର ଥିବା ରସ-ଅନୁଭବ – ସହ। ମିଠାପଣ ତୀବ୍ର, ସବୁଜ ଆଖୁ-ରସ ପରି। କଷା (astringency) ପ୍ରାୟ-ଅନୁପସ୍ଥିତ। ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତନ-ମଧୁର (回甘, huígān) ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଓ ଦ୍ରୁତ, ଗଳାରେ ହାଲକା ମେନ୍ଥଲ-ସଦୃଶ ଶୀତଳ ଅନୁଭୂତି (喉韻, hóu yùn) ସହ। ସ୍ୱାଦରେ ଧଳା-ପିଚ୍‌ (white peach), ଲିଚି, ଖରଭୁଜ (melon) ସ୍ୱର ଦେଖାଯାଏ। ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା – ଏକ ଅସାଧାରଣ “ସ୍ୱଚ୍ଛତା” ଓ ବହୁ-ମାତ୍ରିକତା; ପବିତ୍ରତା ଓ ଗଭୀରତାରେ ଅନ୍ୟ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଉଲୋଙକୁ ଅତିକ୍ରମ କରେ।
• ରସ-ରଙ୍ଗ: ମହୁ-ସବୁଜ (蜜綠, mì lǜ) ଠାରୁ ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ହଳଦୀ, ଯହିଁରେ ହାଲକା ଜେଡ୍‌ (jade) ଚମକ। ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ପେକ୍ଟିନ୍ର ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ କାରଣରୁ ସ୍ପଷ୍ଟ “ତୈଳାକ୍ତ” ଦୀପ୍ତି।
• ଚା-ଅବଶେଷ (brewed leaf): ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଇଲାସ୍ଟିକ୍‌, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ପତ୍ର। ରଙ୍ଗ – ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସବୁଜ ଠାରୁ ଅଲିଭ, କୋନ-ଧାର ଚାରିପଟେ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ-ସୀମା (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān) – ଯାହା ସଠିକ୍‌ ଆଂଶିକ ଜାରଣକୁ ଦର୍ଶାଏ। ପତ୍ର ମାଂସଳ, ରସାଳ, ଉଚ୍ଚତମ କଞ୍ଚାପଦାର୍ଥ ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରମାଣିତ।

୭. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ୍‌ (କାଟେଚିନ): ନିମ୍ନ-ପର୍ବତୀୟ ଉଲୋଙ ତୁଳନାରେ କମ୍‌ – ଥଣ୍ଡା ପରିବେଶରେ ମନ୍ଥର ଚୟାପଚୟ ଯୋଗୁ। ଏହା କଷା ଓ ତିକ୍ତତା ହ୍ରାସ କରି, କୋମଳ, ମଧୁର ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଢ଼େ। ପ୍ରଧାନ କାଟେଚିନ: EGCG, ECG, EGC। ମୋଟ ପଲିଫେନଲ୍‌ ପରିମାଣ, ଶୁଷ୍କ ଓଜନର ପ୍ରାୟ ୧୨–୧୮%।
• ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ: ବର୍ଦ୍ଧିତ – ଶୁଷ୍କ ଓଜନର ୩.୫–୫.୨% (ତେଜି ଗ୍ରେଡ୍‌ ପାଇଁ ≥ ୫.୨%)। L-ଥିଆନିନ ପ୍ରଧାନ, ମୋଟ ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ ଭଣ୍ଡାରର ୫୦%ରୁ ଅଧିକ। L-ଥିଆନିନର ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା – ସୁପର-ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଚାର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ; ଏହା ହିଁ ସେହି ସ୍ପଷ୍ଟ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠାପଣ, ରସ-“ରେଶମୀପଣ” ଏବଂ ନିଦ୍ରାହୀନ ଆରାମ-ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଦାୟୀ। ଗ୍ଲୁଟାମିକ ଏସିଡ୍‌, ଆସ୍ପାର୍ଟିକ ଏସିଡ୍‌ ଏବଂ ଆର୍ଜିନିନ ମଧ୍ୟ ଉପସ୍ଥିତ।
• ଆଲକାଲଏଡ୍‌: କ୍ୟାଫେନ – ମଧ୍ୟମ, ଶୁଷ୍କ ଓଜନର ପ୍ରାୟ ୨–୩%। ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫିଲିନ ଅତି-ଅଳ୍ପ।
• ପେକ୍ଟିନୀୟ ପଦାର୍ଥ: ମନ୍ଥର ବୃଦ୍ଧି ଯୋଗୁଁ ବର୍ଦ୍ଧିତ; ଏହି ପଦାର୍ଥ ହିଁ ରସର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ “ତୈଳାକ୍ତ” ଟେକ୍ସଚର ଗଢ଼େ।
• ଭିଟାମିନ: C, B-ଗ୍ରୁପ (B₁, B₂), E, K।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ଫ୍ଲୋରିନ (ଫ୍ଲୋରିନ ପରିମାଣ ପ୍ରତି ୧୦୦ ଗ୍ରାମରେ ପ୍ରାୟ ୧୫ ମିଗ୍ରା)।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ (ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକ): ଲିନାଲୁଲ, ଜେରାନିଓଲ, ନେରୋଲ ଓ ସେମାନଙ୍କ ଉତ୍ପାଦିତ ପଦାର୍ଥ, ଫୁଲ-ଫଳ-ବୁକେ ଗଢ଼ନ୍ତି। “ଶୀତଳ ଖଣିଜ” ସ୍ୱର, ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଅଲ୍ଟ୍ରାଭାଇଓଲେଟ୍‌ ଚାପରେ ଗଢ଼ା ଏକ ଅନନ୍ୟ ଟର୍ପେନ-ଜଟିଳ (terpene complex) ସହ ସମ୍ବନ୍ଧିତ।

୮. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ମୃଦୁ-ଶକ୍ତିଦାୟୀ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେନ ଓ L-ଥିଆନିନର ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତାର ମିଶ୍ରଣ, “ସ୍ୱଚ୍ଛ” ଉତ୍ସାହ, ଏକାଗ୍ରତା ଓ ଜ୍ଞାନ-ସମ୍ପାଦକ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାର ଉନ୍ନତି, ତୀବ୍ର ଉତ୍ଥାନ-ପତନ ବିନା। L-ଥିଆନିନ, ଶାନ୍ତ ସଜାଗତା ସହିତ ଜଡ଼ିତ α-ମସ୍ତିଷ୍କ-ତରଙ୍ଗ ଜନିତ କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ଅବସାଦ-ବିରୋଧୀ ପ୍ରଭାବ: L-ଥିଆନିନର ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ, ଚାପ-ସ୍ତର ହ୍ରାସ, ମନୋଭାବ ଉନ୍ନତ ଏବଂ ଶାନ୍ତ ଏକାଗ୍ରତା ପ୍ରାପ୍ତି – ଗଙ୍ଗ-ଫୁ-ଚା (gongfu cha) ପରମ୍ପରାରେ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଉଲୋଙଗୁଡ଼ିକ ଯେଉଁ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଆଦୃତ।
• ପ୍ରତିଜାରକ (antioxidant) କ୍ଷମତା: କାଟେଚିନ (EGCG) ଓ ପଲିଫେନଲୀୟ ଜଟିଳ, ଅମ୍ଳଜାନୀୟ-ଚାପ (oxidative stress) ବିରୁଦ୍ଧରେ କୋଷ-ସୁରକ୍ଷା ଦିଅନ୍ତି।
• ପାଚନ-ସହାୟକ: ଦୁର୍ବଳ-ଜାରିତ ଉଲୋଙ ପାଇଁ ସ୍ୱାଭାବିକ, ଜଠର-ପାକସ୍ଥଳୀ ଗତି (GI motility) ଉପରେ ମୃଦୁ-ଉତ୍ତେଜକ ପ୍ରଭାବ।
• ହୃଦ-ସଞ୍ଚାଳନ ତନ୍ତ୍ର: ଉଲୋଙର ନିୟମିତ ସେବନ, ସ୍ୱାଭାବିକ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ୍‌ ଓ ରକ୍ତଚାପ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ ସହ ସମ୍ବନ୍ଧିତ (ଅନେକ ନୀରୀକ୍ଷଣ-ଅଧ୍ୟୟନ ଅନୁଯାୟୀ)।
• ଚୟ-ପଚୟ (metabolic) ପ୍ରକ୍ରିୟା-ସମର୍ଥନ: ଉଲୋଙ-ପଲିଫେନଲ୍‌, ଲିପିଡ-ଚୟାପଚୟ ବୃଦ୍ଧି; ଉଚ୍ଚ-ପେକ୍ଟିନ-ଯୁକ୍ତ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଚା, ଶ୍ଲେଷ୍ମ-କଳା ଉପରେ ମୃଦୁ-ଆବୋଧକ ପ୍ରଭାବ।
• ତ୍ୱକ-ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ: ପ୍ରତିଜାରକ ଓ ଭିଟାମିନ (C, E), ତ୍ୱଚାକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ସହାୟକ।
• ମୁଖ-ଗହ୍ୱର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ: ଚାରେ ଥିବା ଫ୍ଲୋରିନ, ଦାନ୍ତ-ଏନାମେଲ ମଜବୁତ ଓ ଦନ୍ତକ୍ଷୟ-ଜୀବାଣୁ କାର୍ଯ୍ୟ ଦମନ।

୯. ପ୍ରସ୍ତୁତି (brewing):

• ଜଳ-ତାପମାନ: ୯୦–୯୫°C। ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ପାଇଁ, ଫୁଟାଯାଇ ଟିକେ ଥଣ୍ଡା ହୋଇଥିବା ଜଳ ସୁପାରିଶ। ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଚାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିବାକୁ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାନ ଆବଶ୍ୟକ। ସବୁଠାରୁ ନାଜୁକ ବସନ୍ତ-ବ୍ୟାଚ୍‌ ପାଇଁ ୮୮°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହ୍ରାସ ଗ୍ରହଣୀୟ।
• ଚା-ପରିମାଣ: ୧୫୦–୨୦୦ ମିଲି ଜଳ ପାଇଁ ୬–୮ ଗ୍ରାମ (ଗଙ୍ଗ-ଫୁ ପଦ୍ଧତି); ୨୫୦ ମିଲି ପାଇଁ ୩–୪ ଗ୍ରାମ (ଇଉରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି)।
• ପାତ୍ର: ଚିକ୍କଣ, ପତଳା-ପାତ୍ରିଆ ଚିନୀ-ମାଟିପାତ୍ର (蓋碗, gàiwǎn) – ଏହା ସର୍ବୋତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ; ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ “ଗିଳି” ନ ନେଇ, ନିଷ୍କାସନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରେ। ଅଧିକ ନିବିଡ଼, ଗଭୀର ରସ ପାଇଁ ଇ-ସିଙ‌ (yixing) ମାଟିର ଛୋଟ ଚା-ପାତ୍ର ମଧ୍ୟ ଗ୍ରହଣୀୟ। କାଚ-ପାତ୍ର, ପତ୍ର-ଉନ୍ମୋଚନ ଦେଖିବାରେ ସହାୟକ।
• ପଦ୍ଧତି: ୧. ପାତ୍ରକୁ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣିରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ୨. ଚାକୁ ଗାଇୱାନ୍‌ (gaiwan) ଭିତରେ ଢଳନ୍ତୁ। ୩. ପ୍ରକ୍ଷାଳନ: ଜଳ ଢଳି ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍‌ (୫ ସେକେଣ୍ଡ) ଛାଣି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ପତ୍ରକୁ “ଜାଗ୍ରତ” କରେ ଓ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଧୂଳି ଧୋଇଦିଏ। ୪. ପ୍ରଥମ ଢଳା: ୨୦–୪୦ ସେକେଣ୍ଡ। ୫. ଏକ ଛାଣଣି-ଚାଲୁଣୀ (strainer) ଦେଇ, କପ୍‌ରେ ରସ ବଣ୍ଟନ। ୬. ପୁନଃ-ଢଳା: ୭–୧୦ କିମ୍ୱା ଅଧିକ। ପ୍ରତି ପରବର୍ତ୍ତୀ ଢଳା ସମୟ ୧୦ ସେକେଣ୍ଡ ବୃଦ୍ଧି। ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ, ପ୍ରସ୍ତୁତିକାଳୀନ ଅସାଧାରଣ-ଚିରସ୍ଥାୟୀ – ଛଅ-ସାତ ଢଳା ପରେ ମଧ୍ୟ କପ-ତଳ-ସୁଗନ୍ଧ।

ସୁପାରିଶ: ଶୀତ-ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ, ପ୍ରସ୍ତୁତି ପୂର୍ବରୁ “ଜାଗ୍ରତ” (醒茶, xǐng chá) କରିବା ଉଚିତ – ଏକ ଅ-ବାୟୁ-ରୋଧୀ ପ୍ୟାକରେ, କୋଠରୀ-ତାପମାନରେ ୧–୨ ସପ୍ତାହ। ବସନ୍ତ-ଚା, ଯଥାସମ୍ଭବ ସତେଜ ପିଅନ୍ତୁ।

୧୦. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ଉପାୟ: ଆଲୁମିନିୟମ-ଫଏଲ-ଥଳିରେ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ-ପ୍ୟାକ (vacuum pack) – ସର୍ବୋତ୍ତମ। ପ୍ୟାକ ଖୋଲିବା ପରେ, ୭୨ ଘଣ୍ଟା ଭିତରେ ଚା ପି-ସାରିବାକୁ ସୁପାରିଶ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ବାଷ୍ପଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧ-ଉପାଦାନ କ୍ଷତି ଏଡ଼ାଯାଇପାରେ।
• ତାପମାନ: ୦–୫°C ତାପମାନରେ, ଫ୍ରିଜ୍‌ରେ, ଏକ ଅଲଗା-ଶେଲ୍ଫ, ତୀବ୍ର-ଗନ୍ଧ-ଖାଦ୍ୟଠାରୁ ପୃଥକ। ପ୍ରସ୍ତୁତି ପୂର୍ବରୁ, ଫ୍ରିଜ୍‌ ବାହାର-କରି, ପ୍ୟାକ-ନ-ଖୋଲି, କୋଠରୀ-ତାପମାନକୁ ଗରମ ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ପତ୍ର-ଉପରେ ଘନୀଭବନ (condensation) ଏଡ଼ାଇବାକୁ।
• ଚା-ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ତାପ, ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ, ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ-ଆଲୋକ, ଅମ୍ଳଜାନ। ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ – ନ୍ୟୁନତମ-ତାପ-ଅପସାରଣ-ଚା, ଭୁଲ-ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରତି ବିଶେଷ-ସଙ୍ଗୃଦେନ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ।
• ସଂରକ୍ଷଣ-ଅବଧି: ନ-ଖୋଲା ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ-ପ୍ୟାକ, ସଠିକ୍‌-ତାପମାନ – ୨ ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତଥାପି, ଉତ୍ପାଦନ ପରେ ପ୍ରଥମ ୬–୧୨ ମାସରେ, ଶ୍ରେଷ୍ଠ ସ୍ୱାଦ-ସମ୍ଭାବନା ଉନ୍ମୋଚିତ।

୧୧. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ-ସ୍ତର: ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ – ସବୁଠାରୁ ଦାମୀ ତାଇୱାନୀ ଉଲୋଙ। ତାଇୱାନ-ବଜାରେ “ତେଜି” ଗ୍ରେଡ୍‌ (ଶୀତ-ତୋଳା, ୨୬୦୦ ମି.) – ପ୍ରତି ଜିନ୍‌ (୬୦୦ ଗ୍ରାମ) ୮,୦୦୦ ୟୁଆନ (≈ ୧,୧୦୦ USD) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ। ମୂଲ୍ୟ-ନିର୍ଧାରଣ: ପ୍ଲଟ-ଉଚ୍ଚତା, ତୋଳା-ଋତୁ (ଶୀତ, ବସନ୍ତଠୁ ଦାମୀ), ଚା-ଗଛ-ବୟସ, ବ୍ୟାଚ-ପରିମାଣ ଓ କାରିଗର-ସୁନାମ। ଯୋଗାଣ-ଚରମ-ସୀମା (ସମଗ୍ର-ପୃଥିବୀ-ବଜାର ପାଇଁ ୬–୧୨ ଟନ) – କୌଣସି-ପ୍ରକୃତ-ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ, ପ୍ରିମିୟମ-ଦ୍ରବ୍ୟ।
• ନକଲ ଏଡ଼ାଇବା-ଉପାୟ:
  • ସନ୍ଦିଗ୍ଧ-ଶସ୍ତା-ମୂଲ୍ୟ – ପ୍ରାୟ-ସୁନିଶ୍ଚିତ-ନକଲ। ପ୍ରକୃତ-ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ଶସ୍ତା ହୋଇପାରେ ନାହିଁ; “ସୁଲଭ” ଲାଗେ, ତେବେ ଅଧିକ-ସମ୍ଭାବନା, ତଳ-ଅଞ୍ଚଳ-ଚା।
  • ଉତ୍ପତ୍ତି-ଯାଞ୍ଚ: କେବଳ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ-ପ୍ଲଟ (ସଡ଼କ-କିଲୋମିଟର-ଚିହ୍ନ, ଉଚ୍ଚତା, କୃଷକ-ନାମ) ସମ୍ବନ୍ଧରେ, ସ୍ୱଚ୍ଛ-ସୂଚନା ଦେଇପାରିବା-ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ। ସଚୀବ-ଯୋଗାଣକାରୀ, ଉତ୍ପତ୍ତି-ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଦିଅନ୍ତି।
  • ପତ୍ର-ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଶୁଖିଲା-ଚା-ଦାନା, ଘନ-ଭାରୀ, ଏକ-ସମ-ରଙ୍ଗ, ତୈଳାକ୍ତ-ଚମକ, ଭଙ୍ଗା-ଧୂଳି-ମୁକ୍ତ।
  • ସୁଗନ୍ଧ-ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ପ୍ରକୃତ-ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଅନୁପ୍ରବେଶକ “ଶୀତଳ” ସୁଗନ୍ଧ, ବାହ୍ୟ-ସୁଗନ୍ଧୀ-ତୈଳ-ଗନ୍ଧ-ମୁକ୍ତ। କୃତ୍ରିମ-ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୟୋଗ, ତୀବ୍ର-ଅସ୍ୱାଭାବିକ-ଗନ୍ଧ।
  • ରସ ଓ ଚା-ଅବଶେଷ-ଯାଞ୍ଚ: ରସ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ମହୁ-ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଚମକ। ଚା-ଅବଶେଷ – ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଇଲାସ୍ଟିକ୍‌, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସବୁଜ-ପତ୍ର। ୫–୬ ଢଳା ପରେ, ପତ୍ର-ହଳଦୀ, ତେବେ-ସମ୍ଭାବନା, ଚାଷ-ଉଚ୍ଚତା, ଦାବି-ଠାରୁ ବହୁତ-କମ।

୧୨. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ପୃଥିବୀର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚତମ ଉଲୋଙ। ୨୬୦୦ ମି. ଚିହ୍ନ-ଚା-ବଗାନ – ଏହା ହେଉଛି “ଅନ୍ତଚ୍ଛଦ” – ଏହା ଉପରେ ଖୋଲା-ଜମିରେ ଚା-ଗଛ (Camellia sinensis) ବଞ୍ଚିପାରେ ନାହିଁ।
• “ମେଘ-ଚା”। ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ବଗାନ, ଆକ୍ଷରିକ-ମେଘ-ସ୍ତର; ମେଘ, ବର୍ଷ-ଅଧିକାଂଶ-ସମୟ, ଚା-ଗଛ-ଘୋଡ଼ାଇ, ସିଧା-ସୂର୍ଯ୍ୟ-କିରଣ-ବିଛିନ୍ନ କରି, ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ-ସଞ୍ଚୟ-ସହାୟକ।
• ଅଗ୍ରଗାମୀ-ଭେଟେରାନ। ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ପ୍ରଥମ-ବଗାନ, ସେ-ସୈନିକ-ଭେଟେରାନ ଯେଉଁମାନେ ୧୯୫୦-ଦଶକ, କେନ୍ଦ୍ରୀୟ-ଆଡ଼ଧାରା-ମହାସଡ଼କ-ଶିଳା-ସୁଡ଼ଙ୍ଗ-ହସ୍ତ-ଖୋଳିଥିଲେ।
• ଲୋପ-ଧର୍ମୀ ଭୌଗୋଳିକ-ପରିବେଶ। ଜଙ୍ଗଲ-ଜମି-ପୁନଃ-ବନୀକରଣ, ଚା-ଚାଷ-କ୍ଷେତ୍ର-ହ୍ରାସ। କେତେକ-ବିଶେଷଜ୍ଞ-ମତ, ୨୦–୩୦ ବର୍ଷ-ପର, ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ, ବଜାର-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ହଜ, ଏବଂ-ବର୍ତ୍ତମାନ-ବ୍ୟାଚ, ଚା-ସଙ୍ଗ୍ରହ-ବସ୍ତୁ।
• ଚା-ଗଛ-ଉପର-ତୁଷାର। ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ – କ୍ୱଚିତ-ଉଲୋଙ, ନିୟମିତ-ତୁଷାର-ଆଚ୍ଛାଦିତ। ଶୀତ-ତୋଳା, ଶୂନ୍ୟ-ତଳ-ତାପ, କେବେ-କେବେ-ତୁଷାର-ସମୟ, ହାତ-ତୋଳା, ଅତି-ଶ୍ରମ-ସାପେକ୍ଷ, ବିପଦ-ମଧ୍ୟ।

୧୩. ଅନ୍ୟ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ତାଇୱାନୀ ଉଲୋଙ ସହ ତୁଳନା:

• ଲି ଷାନ (梨山, Lí Shān): ଉଚ୍ଚତା ୧୪୫୦–୨୪୯୦ ମି.। ଅଧିକାଂଶ-ବଗାନ, ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ଠୁ-ନିମ୍ନ। ଲି-ଷାନ, ମଧୁର, ଫଳ-ପ୍ରୋଫାଇଲ, ସ୍ପଷ୍ଟ-ପେକ୍ଟିନ, ମାତ୍ର “ଶୀତଳ-ଖଣିଜ” ଓ ପର-ସ୍ୱାଦ-ଗଭୀରତା, ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ଅଧିକ। ଲି-ଷାନ-ଦାମ, ବହୁ-କମ; ଯୋଗାଣ, ବହୁ-ଅଧିକ। ଐତିହାସିକ-ଭାବେ, ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ, “ବୃହତ-ଲିଷାନ-ଚା-ଜିଲ୍ଲା”-ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ; ୨୦୧୬-ଠୁ, “梨山茶” ଜୋନ, ଆଧିକାରିକ-ପୃଥକ, ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ମୁକ୍ତ।
• ଆଲିଷାନ (阿里山, Ālǐ Shān): ଉଚ୍ଚତା ୧୧୦୦–୧୬୦୦ ମି.। ସବୁଠୁ-ସୁଲଭ, ବ୍ୟାପକ-ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ-ଉଲୋଙ। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଫୁଲ-ସୁଗନ୍ଧ, ମଧୁର, କିନ୍ତୁ-ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ତୁଳନା, ଜଟିଳତା, “ଖଣିଜ”-ଗଭୀରତା, ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଚିରସ୍ଥାୟୀ – କମ। ଗାଓଷାନ-ଚା-ଜଗତ-“ପ୍ରବେଶ-ପଥ” – ଆଲିଷାନ; ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ – ଚୂଡ଼ାନ୍ତ-ଶୀର୍ଷ।
• ଷାନ ଲିନ-ସି (杉林溪, Shān Lín Xī): ଉଚ୍ଚତା ୧୪୦୦–୧୮୦୦ ମି.। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, “ଝଙ୍କାର” ଫୁଲ-ସୁଗନ୍ଧ, ଶଙ୍କୁ-ଗଛ-ସୂକ୍ଷ୍ମତା। ସ୍ୱଚ୍ଛ, ମାତ୍ର-ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ଭଳି, ବହୁ-ମାତ୍ରିକ, “ଶୀତଳ” – ନୁହେଁ। ଦାମ-ଯୋଗାଣ, ଅଧିକ-ସୁଲଭ।
• ଚୁଇ-ଲୁଆନ (翠巒, Cuì Luán): ପ୍ରାୟ-୨୩୦୦ ମି., ଲିଷାନ-ସ୍ତୂପ, ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ। ଚୁଇ-ଲୁଆନ-ଚା, ଜୋର-ମିଠାପଣ, କୋମଳ, କିନ୍ତୁ-ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ଠୁ, ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରଭାବ-ଶକ୍ତି, “ପର୍ବତ-ସ୍ୱର”-ଗଭୀର – ଟିକେ-କମ।
• ଫୁ-ଷୌ-ଷାନ (福壽山, Fú Shòu Shān): ପ୍ରାୟ-୨୪୦୦–୨୬୦୦ ମି.। “ଉଚ୍ଚତା-ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦୀ”; “ଶୀତଳ-ଖଣିଜ” ସ୍ପଷ୍ଟ, ମାତ୍ର-ଅଧିକ-କୋମଳ, “ମଧୁ-ମୟ”। ଉତ୍ପାଦନ, ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ଠୁ, ଅଧିକ।

୧୪. ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ ଚା-ପ୍ରକାର-ଭେଦ:

• ଋତୁ-ଭିତ୍ତିକ:

  • ଶୀତ-ଚା (冬茶, dōng chá): ତୋଳା-ଅକ୍ଟୋବର-ନଭେମ୍ବର; ବଜାର-ପରିମାଣ-~୭୦%। ନିବିଡ଼-ଗାଢ଼-ସ୍ୱାଦ, “ଆଖୁ-ସଦୃଶ” ମିଠା, ଶକ୍ତ-“ଶୀତଳ-ଖଣିଜ”, ଗଳା-ଗଭୀର-ପର-ସ୍ୱାଦ। “ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ-ପରିଚୟ-ପତ୍ର”।
  • ବସନ୍ତ-ଚା (春茶, chūn chá): ତୋଳା-ମଇ-ଜୁନ, ଅଧିକ-ଫୁଲ-ମୟ; ଅର୍କିଡ-ପ୍ରଧାନ, “କୋମଳ-ବୀନ-ସୁଗନ୍ଧ” (嫩豆香, nèn dòu xiāng)। ବର୍ଦ୍ଧିତ-ସତେଜ, ହାଲକା। ଯଥାସମ୍ଭବ-ତାଜା-ପାନ।

• ପ୍ଲଟ-ଉଚ୍ଚତା-ଭିତ୍ତିକ:

  • ୨୬୦୦ ମି. ସ୍ତର: ପତ୍ର-ମୋଟା, ପେକ୍ଟିନ-ସର୍ବାଧିକ; ରସ-ଟେକ୍ସଚର-ରେଶମ, ସବୁଜ-ଆଖୁ-ସ୍ୱର। ସବୁଠୁ-ଦାମୀ, ବିରଳ।
  • ୨୩୦୦ ମି. ସ୍ତର: ମହୁ-ମିଠା-ପ୍ରଧାନ; ରସ-ମହୁ-ସବୁଜ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଝଲକ। ଟିକେ-ଅଧିକ-ସୁଲଭ, ମାତ୍ର-ଅଲଟ୍ରା-ପ୍ରିମିୟମ।
  • ୨୨୦୦ ମି. ସ୍ତର: ସ୍ୱାଦ-ସ୍ୱଚ୍ଛ, କିନ୍ତୁ-“ପର୍ବତ-ସ୍ୱର” – ଅପେକ୍ଷାକୃତ-ଦୁର୍ବଳ।

• ଗ୍ରେଡ-ଭିତ୍ତିକ:

  • ତେଜି (特級): ୨୬୦୦-ମି-ଶୀତ-ଚା; “ମୁକୁଳ+ଦୁଇ-ପତ୍ର”-ମାନ-≥୯୫%। ଭାରୀ-ଗାଢ଼-ସବୁଜ-ତୈଳ-ଦାନା; ଅନୁପ୍ରବେଶ-“ଶୀତଳ-ଖଣିଜ”; ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଚିର-≥୮-ଢଳା।
  • ପ୍ରଥମ-ଗ୍ରେଡ (一級): ୨୩୦୦–୨୫୦୦-ମି-ମିଶ୍ର-ତୋଳା; ଘନ-ଗଡ଼ଣ, ଫୁଲ-ଫଳ-ସୁଗନ୍ଧ, ମାର୍ଜିତ। ଚିର-~୮-ଢଳା।
  • ଦ୍ୱିତୀୟ-ଗ୍ରେଡ (二級): ୨୨୦୦-ମି-ବଗାନ। ସ୍ୱଚ୍ଛ-ସ୍ୱାଦ, “ପର୍ବତ-ସ୍ୱର” – ଅଳ୍ପ-ଚାପ।

ଶେଷ-ବିଚାର:

ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ – ଚା-ଗଛ-ସମ୍ଭାବ୍ୟ-ସୀମା-ଶୀର୍ଷ-ଜାତ। ଥଣ୍ଡା, କୁହୁଡ଼ି, ତୁଷାର, ଅଲଟ୍ରାଭାଇଓଲେଟ – ଏମିତି-ପତ୍ର-ଗଢ଼, ଯହିଁ-ସାନ୍ଦ୍ର-ମଧୁର, ଖଣିଜ, ସୁଗନ୍ଧ-ଗଭୀର – କମ-ଉଚ୍ଚ-ଚା-ଅପହଞ୍ଚ। ପ୍ରତି-ଢଳା – ଏକ-ଯାତ୍ରା: ପ୍ରଥମ-“ଅର୍କିଡ-ଶ୍ୱାସ”, ଶେଷ-ଖଣିଜ-ପ୍ରତିଧ୍ୱନି, ଶେଷ-ଢୋକ-ପର, ଗଳା-ଦୀର୍ଘ-ଧ୍ୱନ।

ଡା ୟୁ ଲିଙ୍ଗ – ତ୍ୱରା-ଅସହ। ଏହି-ଚା, ନିସ୍ତବ୍ଧ-ଗଙ୍ଗ-ଫୁ-ଚା-ପଦ୍ଧତି, ପ୍ରତି-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ସମୟ-ଧ୍ୟାନ – ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ଯେଉଁମାନେ, ତାଇୱାନୀ-ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ-ଉଲୋଙ-“ପର୍ବତ-ସ୍ୱର”-ସବୁଠୁ-ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଗଭୀର-ରୂପ-ଖୋଜ, ଆଉ-ଉପର-ଯିବା-ନାହିଁ – ଉପର-କିଛି-ନାହିଁ।