ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ

• ପ୍ରକାର: ଊଲଙ୍ଗ (ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟମ ଧରଣର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ, 30-60%)। ଭାଜିବାର ସ୍ତର କମ୍ରୁ ଅଧିକ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଉଚ୍ଚମାନର ଊଲଙ୍ଗ ଚା’। ଏହା ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ (单丛, Dān Cóng) ଗୋଷ୍ଠୀର, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଏକକ ବୁଦା” ବା “ଗୋଟିଏ ବୁଦାରୁ”।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ (广东, Guǎngdōng) ପ୍ରଦେଶ, ଚାଓଝୋଉ (潮州, Cháozhōu) ନଗରୀୟ ଜିଲା, ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତ (凤凰山, Fènghuáng Shān), ଯାହାକୁ ଫିନିକ୍ସ ପର୍ବତ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 23-24° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 116-117° ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତରେ ଚା’ ଚାଷ ୯୦୦ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା। ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶ୍ରେଣୀ ଭାବେ ପ୍ରାୟ ୧୦୦-୧୫୦ ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ବିକଶିତ ହେଲା।
• ନାମ:
  • “ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ” (单丛) – “ଏକକ ବୁଦା” ବା “ଗୋଟିଏ ବୁଦାରୁ”। ଏହି ନାମ ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ଚା’ର ଏକ ବିଶିଷ୍ଟ ଗୁଣକୁ ଦର୍ଶାଏ: ଆଦର୍ଶଗତ ଭାବେ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବୁଦାରୁ ଚା’ ପତ୍ର ଅଲଗା ଭାବେ ସଂଗ୍ରହ କରି ପ୍ରକ୍ରିୟା କରାଯାଏ, ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଗଛର ନିଜସ୍ୱ ଗୁଣକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ। ଆଜିକାଲି ଏହି ନିୟମ ସର୍ବଦା କଡାକଡି ପାଳିତ ହୁଏ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ “ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ” ଏବେ ବି ଏହି ଅର୍ଥ ବହନ କରେ ଯେ ଚା’ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କିସମ/ସ୍ଥାନୀୟ ଭାରିଣ୍ଟି ଗଛରୁ ଆସେ, ଯାହା ଏକ ଛୋଟ ବଗିଚାରେ ଚାଷ ହୋଇଥାଏ।
  • “ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ” (蜜兰香) – “ମଧୁ-ଅର୍କିଡ୍ ସୁବାସ”। ଏହି ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ପ୍ରକାରର ବିଶେଷତଃ ଅର୍କିଡ୍ ଫୁଲ ଓ ମହୁର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସୁବାସକୁ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ କରେ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ଏବଂ ବିଶେଷ କରି ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ, ଏହାର ଧନୀ, ବହୁମୁଖୀ ସୁବାସ, ଭରପୂର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ବାରମ୍ବାର ବାନାହେବା (steeping) କ୍ଷମତା ପାଇଁ ଅତ୍ୟଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଏହା ଅଭିଜ୍ଞ ଚା’ ପ୍ରେମୀଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଚା’ ଭାବେ ପରିଗଣିତ ଏବଂ ଚାଓଝୋଉ ଅଞ୍ଚଳର ଗୌରବ।

3. ବନସ୍ପତି ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ: ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ କେବଳ ଚା’ର ଏକ ନାମ ନୁହେଁ, ଏହା ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତରେ ବଢୁଥିବା ଚା’ ଗଛର ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ଭାରିଣ୍ଟି। ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ଉଦ୍ଭିଦତତ୍ତ୍ୱିକ ଅର୍ଥରେ କିସମ ନୁହେଁ, ବରଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଚୟନ ଏବଂ ଅନନ୍ୟ ଚାଷ ପରିବେଶ ଫଳରେ ସୃଷ୍ଟ ସ୍ଥାନୀୟ ଭାରିଣ୍ଟି। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗର ନିଜସ୍ୱ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଅଛି:
  • ପତ୍ରର ଆକାର: ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗର ପତ୍ର ସାଧାରଣତଃ ବଡ, ଲମ୍ବା।
  • ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ: ଗାଢ-ସବୁଜ, ଧାରରେ ଈଷତ୍ ଲାଲଚ ରଙ୍ଗ (ମଧ୍ୟମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ସୂଚିତ କରେ)।
  • ସୁବାସ: ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ କିସମ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଶକ୍ତ, ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସୁବାସ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ଯେଉଁଥିରେ ଅର୍କିଡ୍, ମହୁ, ଫଳମୂଳର ପ୍ରାଧାନ୍ୟ।
• ସଂଗ୍ରହ: ସାଧାରଣତଃ ବସନ୍ତ ଋତୁରେ ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ ଋତୁରେ ମଧ୍ୟ କରାଯାଇପାରେ। ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହକୁ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ମାନାଯାଏ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନଦଣ୍ଡ: ଗୋଟିଏ କଳି ଓ ଦୁଇ-ତିନି (କେବେ ଚାରି) ଉପର ପତ୍ର ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ। କେବଳ ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

4. ଟେରୱାର (Terroir) ଓ ଚାଷର ବିଶେଷତା:

• ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ (ଫିନିକ୍ସ) ପର୍ବତ: ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବରେ ଅବସ୍ଥିତ ଏକ ପାର୍ବତ୍ୟ ମାଳ। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଗ୍ରାନାଇଟ୍ ଏବଂ ଆଗ୍ନେୟଗିରି ଶିଳାରେ ଗଢା। ମନୋରମ ଦୃଶ୍ୟ, ନିର୍ମଳ ବାୟୁ ଏବଂ ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ।
• ଉଚ୍ଚତା: ଚା’ ବଗିଚା ସମୁଦ୍ରପତନଠାରୁ 400 ରୁ 1500 ମିଟର ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଉଚ୍ଚ-ପାହାଡ଼ିଆ (1000 ମି.ରୁ ଅଧିକ) ଚା’ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ମାଟି: ଲାଲ ମାଟି ଏବଂ ହଳଦିଆ ମାଟି, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର, ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ଭଲ। ପାହାଡ଼ୀ ମାଟି, ପ୍ରାୟତଃ ପଥୁରିଆ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ଉଷ୍ମ, ଆର୍ଦ୍ର ଶୀତ ଏବଂ ଗରମ, ବର୍ଷାକାଳୀୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 21°C। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଲଗାତାର କୁହୁଡ଼ି ଚା’ ଚାଷ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
• ବିଶେଷତା: ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତର ଅନେକ ଚା’ ଗଛ ଅତି ପୁରୁଣା, ଶହ ଶହ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା। ଏଗୁଡ଼ିକୁ “ଲାଓ ତ୍ସଙ୍ଗ” (老枞) – “ପୁରୁଣା ବୁଦା” କୁହାଯାଏ। ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଏହି ଗଛର ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ଗଭୀର ଓ ଜଟିଲ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗର ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି ଊଲଙ୍ଗ ଚା’ ତିଆରିର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ଚାଓଝୋଉ ଅଞ୍ଚଳର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶୈଳୀର ମିଶ୍ରଣ।

• ସଂଗ୍ରହ (采摘 - cǎi zhāi): ଉପରୋକ୍ତ।
• ଓଲଟାଇବା (萎凋 - wěidiāo): ସଂଗୃହୀତ ପତ୍ରକୁ ଖୋଲା ପବନ (ସୂର୍ଯ୍ୟ କି ଛାଇ) କିମ୍ବା ଘର ଭିତରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ରଖାଯାଏ। ଲକ୍ଷ ହେଉଛି ପତ୍ରରୁ ଆଂଶିକ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ହଟାଇବା, ପତ୍ରକୁ ନରମ କରିବା ଏବଂ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଆରମ୍ଭ କରିବା।
• ଝାଡ଼ିବା (摇青 - yáo qīng): ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ’ରେ ପତ୍ରକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଝାଡ଼ା ଯାଏ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ବିରାମ ସହ ଅନେକ ଥର କରାଯାଏ, ଯେପରି ପତ୍ର “ବିଶ୍ରାମ” ନେଇପାରେ। ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ପାଇଁ ଏହି ଝାଡ଼ିବା ସାବଧାନତାର ସହ କରାଯାଏ, ଯାହା ପତ୍ର ଅକ୍ଷତ ରଖି ଫୁଲର ସୁବାସ ବିକଶିତ କରେ।
• ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (发酵 - fājiào): ଝାଡ଼ିବା ଓ “ବିଶ୍ରାମ” ସମୟରେ ଘଟୁଥିବା ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା। ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟମ (30-60%), କିନ୍ତୁ ଉତ୍ପାଦକ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।
• ‘ସବୁଜ ବଧ’ (杀青 - shā qīng): ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ରୋକିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭାଜଣ।
• ଗୁଡ଼େଇବା (揉捻 - róuniǎn): ପତ୍ରକୁ ଲମ୍ବାଳ-ମୋଡ଼ା ଆକାର ଦିଆଯାଏ। ଏହା ହାତ କିମ୍ବା ମେସିନଦ୍ୱାରା କରାଯାଇପାରେ।
• ଶୁଖାଇବା (烘干 - hōnggān): ପାଣି ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ଚା’କୁ ଶୁଖାଯାଏ। ଇଚ୍ଛିତ ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅନୁସାରେ ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହାଲକା କିମ୍ବା ଅଧିକ ଭାଜଣ କରାଯାଏ।
• ଛଣା(分级 - fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଆକାର ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ପୃଥକ କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ଗୁଣ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରୂପ: ଅପେକ୍ଷାକୃତ ବଡ, ଲମ୍ବାଳ-ମୋଡ଼ା, ଗାଢ-ବାଦାମୀ, ମାଟିଆ, ଲାଲଚ ଆଭା। ଡେମ୍ଫ ରହିପାରେ। ବେଳେବେଳେ ସୁନେଲୀ ଲୋମଯୁକ୍ତ କଳି (tip) ଦୃଶ୍ୟମାନ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ଅତି ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ପ୍ରଖର, ମଧୁ-ଅର୍କିଡ୍ (ମି ଲାନ୍), ଫଳ (ପିଚ୍, ଲିଚି, ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଫଳ), ମହୁ, ଫୁଲ। ଭାଜଣ ଓ ମସଲାର ଛଟା ରହିପାରେ।
• ଚା’ ପାଣିର ସୁବାସ: ଭରପୂର, ଆବୃତ, ମିଠା, ଅର୍କିଡ୍ ଓ ମହୁର ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ସହ ଫଳ, ଫୁଲ, ବେଳେବେଳେ ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଳତା।
• ସ୍ୱାଦ: ଧନୀ, ଭରପୂର, ତୈଳାକ୍ତ, ମିଠା-ମିଠା, ହାଲକା କଷା ଓ ସତେଜ ଅମ୍ଳତା। ସ୍ୱାଦ-ସମୂହରେ ମଧୁ-ଅର୍କିଡ୍ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ, ଫଳ (ପିଚ୍, ଲିଚି, ଆମ୍ବ), ଫୁଲ, ମସଲାର ଛଟା। ପରସ୍ୱାଦ (aftertaste) ଲମ୍ବା, ମିଠା, ଫୁଲ-ଫଳଯୁକ୍ତ।
• ଚା’ ପାଣିର ରଙ୍ଗ: ସୁନେଲୀ-ହଳଦିଆଠାରୁ ଆମ୍ବର-କମଳା, ପାରଦର୍ଶୀ, ନିର୍ମଳ। ରଙ୍ଗ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ଭାଜଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
• ଚା’ ପତ୍ର (ବାନାହେବା ପର): ଅକ୍ଷତ, ନମନୀୟ, ଫୁଟିଯାଇଥିବା, ବାଦାମୀ-ସବୁଜ, ଲାଲଚ ଧାର।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନ:

ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ନିମ୍ନଲିଖିତ ଉପାଦାନରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ:

• ପଲିଫେନଲ (catechin): ପ୍ରତିରୋଧକ (antioxidant)।
• ଏମିନୋ ଏସିଡ: L-theanine ସମେତ।
• ଆଲକାଲୋଇଡ: କ୍ୟାଫେନ, ଥିଓବ୍ରୋମାଇନ, ଥିଓଫାଇଲିନ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ: ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ର, ବିଶେଷତଃ ଫୁଲ ଓ ମହୁ ଗନ୍ଧର।
• ଭିଟାମିନ: C, B-group, E, K।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିଅମ, ଫ୍ଲୋରାଇନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାର:

• ଚନଞ୍ଚଳ ପ୍ରଭାବ: ଚଳଶକ୍ତି ଦିଏ, କ୍ଳାନ୍ତି ଦୂର କରେ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ବଢାଏ, ଏକାଗ୍ରତା ବଢାଏ।
• ପ୍ରତିରୋଧକ କ୍ରିୟା: କୋଷିକାକୁ ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ (free radical) କ୍ଷତିରୁ ସୁରକ୍ଷିତ ରଖେ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟକୁ ବିଳମ୍ବ କରେ।
• ପାଚନ-ସହାୟତା: ହଜମ ଶକ୍ତି ସହଜ କରେ, ଖାଦ୍ୟ ଅବଶୋଷଣରେ ସହାୟକ।
• ଉଷ୍ମତାକାରୀ: ଥଣ୍ଡା ଦିନେ ଶରୀର ଗରମ ରଖେ।
• ହୃଦୟ ଓ ରକ୍ତବାହୀତନ୍ତ୍ର: “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟେରଲ କମାଇବା, ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀ ମଜଭୁତ କରିପାରେ।
• ଆରାମଦାୟକ: ଚନଞ୍ଚଳତା ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏଥିରେ ଥିବା L-theanine ଓ ସୁବାସ ଆରାମ ଦିଏ, ଚାପ କମାଏ।
• ମନୋଭାବ ଉନ୍ନତ: ସନ୍ତୁଳିତ, ଆନନ୍ଦ ଓ ତୃପ୍ତି ଦିଏ।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି (ବାନାହେବା):

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 90-95°C (ଅଧିକାଂଶ ପାଇଁ)। ହାଲକା ଭଜା ଏବଂ ଅଧିକ ସବୁଜ କିସମ ପାଇଁ 85-90°C ପାଣି ବ୍ୟବହାର ହୋଇପାରେ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 150-200 ml ପାଣି ପିଛା 5-7 ଗ୍ରାମ।
• ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ (ଢାଙ୍କୁଣୀଥିବା ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନ କପ) କିମ୍ବା ଇସିଙ୍ଗ ମାଟିର ଚା’ କେତଲୀ। ଚିନୀମାଟି ପାତ୍ର ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ।
• ପଦ୍ଧତି:
  1. ପାତ୍ର ଗରମ କରିବା: ଗାଇୱାନ କି କେତଲୀକୁ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଧୋଇଦିଅ।
  2. ଚା’ ଧୋଇବା (ଚଞ୍ଚଳ ଢଳ): ଗାଇୱାନରେ ଚା’ ରଖ, ଅଳ୍ପ ଗରମ ପାଣି ଢାଳ ଏବଂ ତୁରନ୍ତ ଢାଳି ଦିଅ।
  3. ପ୍ରଥମ ବାନାହେବା: 90-95°C ଗରମ ପାଣି ଢାଳ, କିଛି ସେକେଣ୍ଡରୁ 1 ମିନିଟ (ପ୍ରଥମ ଢଳ) ଅପେକ୍ଷା କର। ଭଲ ମାନର ଚା’ ହୋଇଥିଲେ ସମୟ ଖୁବ କମ, 5-15 ସେକେଣ୍ଡ।
  4. ପରଷିବା: ଗାଇୱାନ କି କେତଲୀରୁ ‘ଚାହାଇ’ (pitcher)ରେ ପୂରା ଢାଳ, ତା’ପରେ କପରେ।
  5. ପୁନଃ ବାନାହେବା: ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ କିଛି 7-10 ବାର (ବେଳେବେଳେ ଅଧିକ) ବାନାହେଇପାରେ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର 10-30 ସେକେଣ୍ଡ ସମୟ ବଢ଼ାଇ। ପ୍ରତି ଢଳ ସହ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ ବଦଳେ, ନୂଆ ରୂପ ଦେଖାଏ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂକ୍ଷ୍ମତା:

• ଅଧିକ ସମୟ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ: ବହୁତ ଲମ୍ବା ବାନାହେବା ଚା’କୁ କଷା ଓ ତିକ୍ତ କରିଦିଏ।
• ଚା’କୁ ଶୁଣ: ନିଜ ଅନୁଭବ ଅନୁସାରେ ଇଚ୍ଛିତ କଡ଼ାପଣ ପାଇଁ ସମୟ କମ-ଅଧିକ କର।
• ଚା’କୁ ଦେଖ: ଚା’ ପାଣିର ରଙ୍ଗ, ସୁବାସ, ପତ୍ରର ଖୋଲିବା ଧ୍ୟାନ ଦିଅ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ, ବାୟୁବନ୍ଦ ପାତ୍ର (ମାଟି, ଚିନୀମାଟି, ଗିଲାସ କି ଟିଣ ଡବା)ରେ, ବାହାର ଗନ୍ଧଠାରୁ ଦୂର ରଖିବା ଉଚିତ। 11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ଏକ ଦାମୀ, ଅଭିଜାତ ଚା’। ତଳଲିଖିତ କାରଣ ଉପରେ ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରତି 100 ଗ୍ରାମ ପିଛା କିଛି ଦଶ ଡଲାରରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଶହ ଶହ ଡଲାର (ବେଳେବେଳେ ଅଧିକ) ପହଞ୍ଚେ:

• ଗଛର ବୟସ: ପୁରୁଣା ଗଛ (“ଲାଓ ତ୍ସଙ୍ଗ”) ଚା’ ବହୁ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ଉଚ୍ଚତା: ଉଚ୍ଚ-ପାହାଡ଼ିଆ (1000 ମି.ରୁ ଅଧିକ) ଚା’ ଅଧିକ ଦାମ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଗୁଣବତ୍ତା: ଚୟନିତ କଳି ଓ କଅଁଳ ପତ୍ର କି ବୟସ୍କ କଞ୍ଚାମାଲ।
• ଉତ୍ପାଦକ ଦକ୍ଷତା: ତିଆରି କରିଥିବା ଚା’ ମାଷ୍ଟରଙ୍କ ଅଭିଜ୍ଞତା ଓ ପ୍ରସିଦ୍ଧି।
• ଭାଜଣ ଧରଣ: ଦକ୍ଷ ମାଷ୍ଟରଙ୍କ ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ ମୂଲ୍ୟ ବହୁତ ବଢ଼ାଏ।
• ଦୁର୍ଲଭତା: କିଛି ବିରଳ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ଅତ୍ୟଧିକ ଦାମୀ।
• ଚାହିଦା: ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗର ଅତ୍ୟଧିକ ଚାହିଦା ମଧ୍ୟ ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ। ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ଓ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହେତୁ ବଜାରରେ ଦୁଃଖଭାଗ୍ୟବଶତଃ ଅନେକ ନକଲ ଉପଲବ୍ଧ। ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:
• ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଠାରୁ କେବଳ କିଣ: ଭଲ ପ୍ରସିଦ୍ଧି ଏବଂ ଗ୍ରାହକ ସମ୍ପର୍କ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଉଥିବା ବିଶେଷଜ୍ଞ ଚା’ ଦୋକାନ, ଯିଏ ଚା’ ଉତ୍ପତ୍ତି, ସଂଗ୍ରହ ବର୍ଷ, ଉତ୍ପାଦକ ବିବରଣୀ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଭାବେ ଦେଇପାରିବ।
• ଅତ୍ୟଧିକ କମ ମୂଲ୍ୟଠାରୁ ଦୂର ରୁହ: ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଶସ୍ତା – ପ୍ରାୟତଃ ନକଲୀର ନିଶ୍ଚିତ ଚିହ୍ନ। ପ୍ରକୃତ ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ଶସ୍ତାରେ ମିଳିପାରିବ ନାହିଁ।
• ରୂପ ଯତ୍ନର ସହ ଦେଖ: ପତ୍ରର ଆକୃତି, ରଙ୍ଗ, ଅକ୍ଷତତା। ଏହା ଉପରୋକ୍ତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ ହେବା ଦରକାର।
• ଗନ୍ଧ ବିଚାର: ଶୁଖିଲା ଚା’ର ସୁବାସ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରଖର, ଜଟିଳ, ମଧୁ-ଅର୍କିଡ୍, ଫଳ ଓ ଫୁଲ ଄ଦାକ।
• ଚା’ ପାଣି ଓ ପତ୍ର ଯାଞ୍ଚ: ଚା’ ପାଣିର ରଙ୍ଗ ସୁନେଲୀ-ହଳଦିଆଠାରୁ ଆମ୍ବର-କମଳା, ପାରଦର୍ଶୀ ହେବ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• “ଏକକ ବୁଦା”: “ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ” ନାମ ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତର ପ୍ରତ୍ୟେକ ବୁଦାର ଅଲଗା ବ୍ୟକ୍ତିତ୍ୱ, ଯାହା ଚା’କୁ ସଞ୍ଚାରିତ ହୁଏ, ତାହା ଦର୍ଶାଏ।
• “ଜୀବନ୍ତ ଜୀବାଶ୍ମ”: ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତର କିଛି ଚା’ ଗଛ ଶହ ଶହ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା। ଏମାନଙ୍କୁ ଚା’ ଦୁନିଆର “ଜୀବନ୍ତ ଜୀବାଶ୍ମ” କୁହାଯାଏ।
• ସୁବାସର ବିବିଧତା: ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତରେ ଶହେରୁ ଅଧିକ ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ କିସମ ଅଛି, ପ୍ରତ୍ୟେକର ନିଜସ୍ୱ ଅନନ୍ୟ ସୁବାସ। ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ବାଦାମ, ଡାଲଚିନୀ, ଜେସମିନ, ଗାର୍ଡେନିଆ, ଅନ୍ୟ ଫୁଲ-ଫଳଗନ୍ଧ ବିଶିଷ୍ଟ ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ରହିଛି।

13. ଅନ୍ୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ:

ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ବ୍ୟତୀତ ଆହୁରି ଅନେକ ଲୋକପ୍ରିୟ:

• ୟା ଶି ଶିଆଙ୍ଗ (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng): “ହଂସ-ମଳ ସୁବାସ”। ଉତ୍ତେଜକ ନାମ ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏହାର ଫୁଲଗନ୍ଧ ଆରାମଦାୟକ।
• ଝି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ (芝兰香, Zhī Lán Xiāng): “ଝି ଲାନ୍ ଅର୍କିଡ୍ ସୁବାସ”।
• ସିଙ୍ଗ ରେନ ଶିଆଙ୍ଗ (杏仁香, Xìng Rén Xiāng): “ବାଦାମ ସୁବାସ”।
• ଝୌ ଗୁଇ ଶିଆଙ୍ଗ (肉桂香, Ròu Guì Xiāng): “ଡାଲଚିନୀ ସୁବାସ”।
• ୟୁ ଲାନ୍ ହୁଆ ଶିଆଙ୍ଗ (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng): “ମ୍ୟାଗ୍ନୋଲିଆ ସୁବାସ”।
• ୟେ ଲାଇ ଶିଆଙ୍ଗ (夜来香, Yè Lái Xiāng): “ରାତ୍ରି-ଜେସମିନ (tube rose) ସୁବାସ”।
• ଜିଆଙ୍ଗ ମୁ ଶିଆଙ୍ଗ (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng): “ଅଦା-ମୂଳ ସୁବାସ”।

ଏବଂ ଆହୁରି ଅନେକ, ପ୍ରତ୍ୟେକର ନିଜସ୍ୱ ଅନନ୍ୟତା।

14. ଅନ୍ୟ ଊଲଙ୍ଗ ସହ ତୁଳନା:

• ଟେ ଗୁଆନ୍ୟିନ (铁观音): ଟେ ଗୁଆନ୍ୟିନରେ ସାଧାରଣତଃ କ୍ରୀମ-ଫୁଲଗନ୍ଧ ଅଧିକ, ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ (ଏବଂ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ)ରେ ଫୁଲ-ଫଳ ଓ ମଧୁ-ଗନ୍ଧ। ଟେ ଗୁଆନ୍ୟିନ ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ଗୋଲ-ମୋଡ଼ା, ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ଅଧିକ ଲମ୍ବାଳ।
• ଡା ହଙ୍ଗ ପାଓ (大红袍): ଡା ହଙ୍ଗ ପାଓ ହେଉଛି ଅତ୍ୟଧିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ ତଥା ଭାରୀ ଭଜା “rock oolong”, “ଅଗ୍ନୀ-ସ୍ୱାଦ” ଓ ଗନ୍ଧ। ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ, ତୁଳନାରେ, ଫୁଲ-ଫଳ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ସହ ନରମ, ମିଠା, ଭାଜଣ ସ୍ତର ପ୍ରାୟତଃ କମ।
• ଶୁଇ ୱିଆଙ୍ଗ (水仙): ଶୁଇ ୱିଆ (ବିଶେଷତଃ ୱୁଇ), ଅଧିକ ଖଣିଜ-“rock” ଗନ୍ଧ ଓ କ୍ରୀମ-ସୂଚକ। ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ତା’ର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଫୁଲ, ମଧୁ-ଅର୍କିଡ୍ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ।

ଶେଷରେ:

ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ହେଉଛି ଏକ ନିଆରା ବ୍ୟକ୍ତିତ୍ୱଧାରୀ ଅତ୍ୟୁତ୍କୃଷ୍ଟ ଊଲଙ୍ଗ, ଫେଙ୍ଘୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତର ପରିଚୟ। ଏହାର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଘନ ମଧୁ-ଅର୍କିଡ୍ ଗନ୍ଧ, ଫଳ-ଫୁଲ ଛଟାଯୁକ୍ତ ଧନୀ, ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଲମ୍ବା, ସତେଜ ପରସ୍ୱାଦ କୌଣସି ଚା’ ପ୍ରେମୀକୁ ଉଦାସୀନ ରଖିବ ନାହିଁ। ଏହି ଚା’ ପ୍ରକୃତ ଏକ କଳାକୃତି, ପ୍ରକୃତି ସହ ସମନ୍ୱୟରେ ସୃଷ୍ଟି, ଶତାବ୍ଦୀ-ପୁରୁଣା ପରମ୍ପରାଦ୍ୱାରା ପାଲିସ। ପ୍ରକୃତ ଡାନ୍ ତ୍ସଙ୍ଗ ମି ଲାନ୍ ଶିଆଙ୍ଗ ଚାଖିବା ଅର୍ଥ ଊଲଙ୍ଗର ଏକ ବିସ୍ମୟ-ଜଗତ ଆବିଷ୍କାର, ପର୍ବତର ଉତ୍ସ-ଶକ୍ତି ଅନୁଭବ, ଏବଂ ପ୍ରକୃତ ଚା’ ନିଖୁଣତାର ଆନନ୍ଦ। ଏହା ବିଶେଷ ମୂହୁର୍ତ, ଧୀର, ଚିନ୍ତନଶୀଳ ଚା’ ପାନ ପାଇଁ, ଯେତେବେଳେ ଭଳ-ସୂକ୍ଷ୍ମ ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧରେ ବୁଡ଼ିଯିବାକୁ, ସନ୍ତୁଳନ ଅନୁଭବ କରିବାକୁ ଏବଂ ଅବିସ୍ମରଣୀୟ ଅଭିଜ୍ଞତା ପାଇବାକୁ ମନ ଚାହଁ।