ଡାନ ଚଙ ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ

• ପ୍ରକାର: ଉଲଙ (ମଧ୍ୟମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ, 30-60%). ଭାଜିବା ମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ।
• ବର୍ଗ: ଉଚ୍ଚଗୁଣବତ୍ତା ଉଲଙ ଚା। ଡାନ ଚଙ (单丛, Dān Cóng) ଗୋଷ୍ଠୀର, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଏକକ ଗଛ” ବା “ଗୋଟିଏ ଗଛରୁ”।
• ଉତ୍ପତି: ଚୀନ, ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ (广东, Guǎngdōng) ପ୍ରଦେଶ, ଚାଓଚୋ (潮州, Cháozhōu) ସହର, ଫେଙ୍ଗହୁଆଙ (凤凰山, Fènghuáng Shān) ପର୍ବତ, ଫିନିକ୍ସ ପର୍ବତ ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା। ଉଡ଼ୁଙ (乌崬) ପର୍ବତର ଶିଖରରେ ଥିବା ଉଡ଼ୁଙ ଗାଁ – ଏହାର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉତ୍ପତ୍ତି ସ୍ଥଳ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସଂଯୋଗ: ପ୍ରାୟ 23-24° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 116-117° ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଫେଙ୍ଗହୁଆଙ ପର୍ବତରେ ଚାଷ 900 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ। ଡାନ ଚଙ, ଏକ ପୃଥକ ଚା’ଗୋଷ୍ଠୀ ଭାବେ, ପ୍ରାୟ 100-150 ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ଚିହ୍ନଟ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା। ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ – ସବୁଠାରୁ ପୁରୁଣା ଓ ଜଣାଶୁଣା ଡାନ ଚଙମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
• ନାମ:
  • “ଡାନ ଚଙ” (单丛) – “ଏକକ ଗଛ” ବା “ଗୋଟିଏ ଗଛରୁ”। ଇତିହାସରେ, ପ୍ରତି ଗଛରୁ ଚା’କୁ ପୃଥକ ଭାବେ ସଂଗ୍ରହ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଉଥିଲା, ଯାହାଦ୍ୱାରା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଗଛର ନିଜସ୍ୱ ଗୁଣ ରକ୍ଷା ହେଉଥିଲା। ଆଜିକାଲି ଏହା କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବେ ପାଳନ ନ ହେଲେ ମଧ୍ୟ “ଡାନ ଚଙ” ବୋଝାଏ ଯେ ଚା’ ଏକ ଛୋଟ ବଗିଚା ମଧ୍ୟସ୍ଥ କୌଣସି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଜାତ/ପ୍ରଜାତିର ଗଛମାନଙ୍କରୁ ଆସିଛି।
  • “ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ” (鸭屎香) – “ହାଁସ ବିଷ୍ଠାର ସୁଗନ୍ଧ”। ଏପରି ଅସାଧାରଣ ନାମର ଉତ୍ପତ୍ତି ବିଷୟରେ ଅନେକ କିଂବଦନ୍ତୀ ଅଛି:
    • ଚାଷୀ କିଂବଦନ୍ତୀ: ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କାହାଣୀ କହେ, ଯେ ଚମତ୍କାର ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଏହି ଚା’ ଆବିଷ୍କାର କରିଥିବା ଚାଷୀ ଏହାକୁ ଗୋପନ ରଖିବାକୁ ଚାହିଁଲେ। ପଡୋଶୀମାନେ ଚା’ଟିର ନାମ ପଚାରିବାରୁ, ସେ ସେମାନଙ୍କୁ ଚାଖିବାରୁ ନିରୁତ୍ସାହିତ କରିବା ପାଇଁ ଜାଣିଶୁଣି ଏହାକୁ ଏକ ଘୃଣ୍ୟ ନାମ ଦେଲେ।
    • ମାଟି: ଅନ୍ୟ ଏକ ମତ ନାମଟିକୁ ମାଟିର ରଙ୍ଗ ଓ ଗଠନ ସହିତ ଯୋଡ଼େ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହି ଜାତର ପ୍ରଥମ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ବଢ଼ିଥିଲା – ହଳଦିଆ-ମାଟିଆ, ଅଠାଳ, ହାଁସ ବିଷ୍ଠା ପରି।
    • ପତ୍ରର ଆକୃତି: ଗୋଟିଏ ଧାରଣା ଅନୁସାରେ, ଏହି ନାମ ପତ୍ରର ଗଠନ ସହିତ ସମ୍ପୃକ୍ତ, ଯାହା ଶୁଖା ଅବସ୍ଥାରେ ହାଁସ ମଳ ଭଳି ଦେଖାଯାଇପାରେ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଶ୍ରବଣୀୟ ନୁହେଁ ବୋଲି ନାମ ସତ୍ତ୍ୱେ, ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ସମ୍ମାନିତ ଓ ଦାମୀ ଡାନ ଚଙମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଏହାର ଅସାଧାରଣ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ପୁଷ୍ପ ସୁଗନ୍ଧ (ଯାହା, ବେଶ୍, ହାଁସ ବିଷ୍ଠାର ଗନ୍ଧ ସହିତ କୌଣସି ସମ୍ପର୍କ ରଖେ ନାହିଁ), ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ବହୁତ ଥର ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇପାରିବାର କ୍ଷମତା ପାଇଁ ଏହା ମୂଲ୍ୟବାନ।

3. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ଜାତ: ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ – ଏହା କେବଳ ଚା’ର ନାମ ନୁହେଁ, ବରଂ ଫେଙ୍ଗହୁଆଙ ପର୍ବତରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ଚା’ଗଛର ଜାତୀୟ ପ୍ରଜାତି। ସମସ୍ତ ଡାନ ଚଙ ପରି, ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ କଠୋର ଉଦ୍ଭିଦ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଅର୍ଥରେ ଗୋଟିଏ ଜାତ ନୁହେଁ, ପ୍ରାକୃତିକ ଚୟନ ଏବଂ ଅନନ୍ୟ ଜଳବାୟୁ-ମାଟି ପରିସ୍ଥିତିରେ ଗଢ଼ିଉଠିଥିବା ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଜାତି। ଏହି ଜାତଟି ନିମ୍ନଲିଖିତ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର:
  • ବଡ଼ ପତ୍ର: ୟା ଶି କ୍ସିଆଙର ପତ୍ର ସାଧାରଣତଃ ବଡ଼, ଦୀର୍ଘ, ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଶିଡ଼ା ବିଶିଷ୍ଟ।
  • ପତ୍ରର ଘନ ଗଠନ: ପତ୍ରଫଳକ ଘନ, ଚମଡ଼ା ଭଳି।
  • ପତ୍ରର ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଗଭୀର ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର, ବେଳେ ବେଳେ ନୀଳ ଆଭା।
  • ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ: ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ଜାତଟି ଏକ ତୀବ୍ର, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ପୁଷ୍ପ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଯାହା ଗଛ ବଢ଼ିବା ସମୟରେ ହିଁ ପ୍ରକଟ ହୋଇଯାଏ।
  • ଅଧିକ ଉତ୍ପାଦନ: ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ – ଡାନ ଚଙ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଫସଲୀ ଜାତ।
• ତୋଳା: ସାଧାରଣତଃ ବସନ୍ତ ଋତୁରେ, କିନ୍ତୁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତରେ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ। ବସନ୍ତ ଋତୁର ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ତୋଳା ମାନ: ଗୋଟିଏ କଅଁଳ ପତ୍ର (bud) ଏବଂ ଉପର ଦୁଇ-ତିନୋଟି (ବେଳେବେଳେ ଚାରି) ପତ୍ର ତୋଳାଯାଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ। କେବଳ ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

4. ଟେରୋୟାର ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଫେଙ୍ଗହୁଆଙ (ଫିନିକ୍ସ) ପର୍ବତ: ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ ଭାଗରେ ଅବସ୍ଥିତ ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳ। ମୁଖ୍ୟତଃ ଗ୍ରାନାଇଟ ଓ ଆଗ୍ନେୟଶିଳାରେ ଗଠିତ। ମନୋରମ ଦୃଶ୍ୟ, ବିଶୁଦ୍ଧ ବାୟୁ ଓ ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି।
• ଉଚ୍ଚତା: ଚା’ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ 400-1500 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ। 1000 ମିଟରରୁ ଉପରର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ଚା’ ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ, କାରଣ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ।
• ମାଟି: ପାହାଡ଼ି, ପ୍ରାୟତଃ ପଥୁରିଆ, ସୁ-ନିଷ୍କାସିତ, ଖଣିଜ ଲବଣରେ ଭରପୂର। ଯେଉଁ ମାଟିରେ ୟା ଶି କ୍ସिआଙ ବଢ଼େ, ତା’ର ପ୍ରାୟତଃ ହଳଦିଆ-ମାଟିଆ ରଙ୍ଗ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ, ଉଷ୍ମ, ଆର୍ଦ୍ର ଶୀତ ଏବଂ ଗରମ, ବର୍ଷାକ୍ଳାନ୍ତ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 21°C। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ବହୁଳ କୁହୁଡ଼ି ଚା’ ଚାଷ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
• ବିଶେଷତା: ଫେଙ୍ଗହୁଆଙ ପର୍ବତରେ ଅନେକ ଚା’ଗଛ ଅତି ପୁରୁଣା, କେତେ ଶହ ବର୍ଷର। ଏଗୁଡ଼ିକୁ “ଲାଓ ଚଙ” (老枞) – “ପୁରୁଣା ଗଛ” କୁହାଯାଏ। ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ, ଏହି ଗଛମାନଙ୍କରୁ ମିଳୁଥିବା ଚା’ ଅଧିକ ଗଭୀର ଓ ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ। ଆଉ ଏକ ବିଶେଷତା ହେଉଛି, ସାର ଓ କୀଟନାଶକର ସର୍ବନିମ୍ନ ବ୍ୟବହାର, ଏପରିକି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁପସ୍ଥିତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଡାନ ଚଙ ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତିରେ ଉଲଙ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ପାରମ୍ପରିକ କୌଶଳ ଏବଂ ଚାଓଚୋ ଅଞ୍ଚଳର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ମିଶ୍ରଣ ହୋଇଛି।

• ତୋଳା (采摘 - cǎi zhāi): ଉପରୋକ୍ତ।
• ଶୁଖାଇବା (萎凋 - wěidiāo): ତୋଳା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲା ଆକାଶତଳେ (ଖରାରେ ବା ଛାଇରେ) କିମ୍ବା ଘର ଭିତରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଛାଇ ରଖାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ – ପତ୍ରରୁ କିଛି ଆର୍ଦ୍ରତା ବାହାର କରିବା, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ନରମ କରିବା ଓ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା।
• ହଲାଇବା (摇青 - yáo qīng): ବାଉଁଶ ଥାଳୀ/ଟ୍ରେ’ରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ସାବଧାନତାର ସହ ହଲାଇ ଓ ଓଲଟାଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଅନେକ ଥର, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ “ବିଶ୍ରାମ” ଦେବାର ବ୍ୟବଧାନ ସହିତ କରାଯାଏ। ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ପାଇଁ, ସାଧାରଣତଃ ପତ୍ରର ଅଖଣ୍ଡତା ରକ୍ଷା କରିବା ଓ ପୁଷ୍ପ ସୁଗନ୍ଧ ବିକଶିତ କରିବା ଲାଗି ସାବଧାନତାର ସହ ହଲାଯାଏ।
• ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (发酵 - fājiào): ହଲାଇବା ଓ “ବିଶ୍ରାମ” ସମୟରେ ହେଉଥିବା ଜାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା। ୟା ଶି କ୍ସିଆଙର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ମାତ୍ରା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟମ (30-60%), କିନ୍ତୁ ଉତ୍ପାଦକ ଓ ଆଶାନୁସୃତ ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ତଫାତ ହୋଇପାରେ।
• “ସବୁଜ ନଷ୍ଟ” (杀青 - shā qīng): ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ବନ୍ଦ କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭାଜିବା। ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ପାଇଁ, ପୁଷ୍ପ-ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକ ବଜାୟ ରଖିବା ଲାଗି, ଏହି ପଦକ୍ଷେପରେ ପ୍ରାୟତଃ ଖୁବ୍ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।
• ଗୁଡ଼େଇବା / ମୋଡ଼ିବା (揉捻 - róuniǎn): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଦୀର୍ଘ-ମୋଡ଼ଣ ଆକୃତି ଦିଆଯାଏ। ଏହା ହାତରେ ବା ମେସିନରେ କରାଯାଇପାରେ। ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ପାଇଁ, ଯେପରି ଦୀର୍ଘ-ମୋଡ଼ଣ ପଦ୍ଧତି ଲାଗୁ ହୁଏ, ଯାହା ପତ୍ରର ଆକୃତିକୁ ଉଜାଗର କରେ।
• ଶୁଖାଇବା/ସୀକା (烘干 - hōnggān): ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରିବାକୁ ଚା’ ଶୁଖାଯାଏ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ଇଚ୍ଛିତ ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅନୁଯାୟୀ, ହାଲୁକା ବା ଅଧିକ ତୀବ୍ର ଭାଜା (roasting) କରାଯାଇପାରେ।
• ଛାଣ୍ଟ (分级 - fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଆକାର ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ।

6. ଅଙ୍ଗ-ସମ୍ବେଦନ ଗୁଣ:

• ଶୁଖା ପତ୍ରର ଦୃଶ୍ୟ: ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ ବଡ଼, ଦୀର୍ଘ-ମୋଡ଼ା, ଗାଢ଼-ମାଟିଆ, ଲାଲ-ଭୂରା ରଙ୍ଗ। ଡହକାଠ (stem) ଲାଗିଥାଇପାରେ। ବେଳେବେଳେ, ସୁନେଲି ରୋମ ଥିବା tipଗୁଡ଼ିକ ଦେଖାଯାନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଧଳା ଚା’ ପରି ଏତେ ପ୍ରଚୁର ନୁହେଁ।
• ଶୁଖା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଅତି ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ତୀବ୍ର, ପୁଷ୍ପମୟ, ଏପରି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ନୋଟ ସହିତ ଯାହା ଅନ୍ୟ ଡାନ ଚଙମାନଙ୍କ ସହିତ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ ନ ହୋଇପାରେ। ନାମ ସତ୍ତ୍ୱେ, ସୁଗନ୍ଧରେ କୌଣସି ଅପ୍ରୀତିକର ଗନ୍ଧ ନାହିଁ। ବଦଳରେ, ପୁଷ୍ପ-ନୋଟଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଗାର୍ଡେନିୟା, ଯାସ୍ମୀନ, ଲ୍ୟାଣ୍ଡୀ ଅଫ୍ ଦି ଭ୍ୟାଲୀ (Lily of the Valley), ମ୍ୟାଗ୍ନୋଲିଆ ଭଳି, ଏବଂ କ୍ରୀମ୍ ବିସ୍କିଟ, ମାୱା (condensed milk), ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଫଳ ର ଛାୟା। ଭାଜା/ସୀକା (roast) ର ସୂକ୍ଷ୍ମ ଲୟ (nuances) ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ।
• ପର୍ଣ୍ଣ (infusion)ର ସୁଗନ୍ଧ: ସମୃଦ୍ଧ, ଆବୃତକାରୀ, ମିଠା, ପୁଷ୍ପ-ନୋଟଗୁଡ଼ିକର ଆଧିପତ୍ୟ, ଫଳ, ମହୁ, ବେଳେବେଳେ ହାଲୁକା ଖଟା।
• ସ୍ୱାଦ: ଗାଢ଼, ଭରପୂର, ମହଣୀ (buttery), ମୃଦୁ ମିଠା, ସାମାନ୍ୟ ଚଟପଟ (astringency) ଓ ସତେଜ ଖଟା। ପୁଷ୍ପ-ନୋଟଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟ, ଫଳ (ଆଇଁ, ଲିଚୁ, ଆମ), ମହୁ, ମଲାଇ (cream) ର ଛାୟା ଓ ଦୀର୍ଘ, ମିଠା ପର-ସ୍ୱାଦ (aftertaste)।
• ପର୍ଣ୍ଣର ରଙ୍ଗ: ସୁନେଲି-ହଳଦିଆ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଆମ୍ବର-କମଳା ଯାଏ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପରିଷ୍କାର। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ଭାଜିବା/ସୀକା (roast) ମାତ୍ରା ଉପରେ ରଙ୍ଗ ନିର୍ଭର କରେ।
• ଚା’ ତଳ (brewed leaf): ଅଖଣ୍ଡ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ (resilient) ପତ୍ର, ନିଷ୍ପତ୍ତି ପରେ ଫୁଟିଥିବା, ମାଟିଆ-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ, ଲାଲ ଧାର ଥିବା।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ଡାନ ଚଙ ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ରେ ନିମ୍ନଲିଖିତଗୁଡ଼ିକ ଭରପୂର:

• ପଲୀଫେ’ନ’ (କାଟେଚିନ): ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: L-theanine ସମେତ।
• ଆଲ୍କାଲୋଏ’ଡ: କଫିନ, ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ: ବିଶେଷ ଭାବେ ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ ଯୁକ୍ତ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା।
• ଭିଟାମିନ: C, ଗୋଷ୍ଠୀ B, E, K।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଚାଙ୍ଗା ପ୍ରଭାବ: ଶକ୍ତି ଦିଏ, ଥକାପଣ ଦୂର କରେ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ବଢ଼ାଏ, ଏକାଗ୍ରତା ଉନ୍ନତ କରେ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟ: ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ (free radicals) ଦ୍ୱାରା ହୋଇଥିବା କୋଷ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା, ଜରାଣ (ageing) ପ୍ରକ୍ରିୟା ମନ୍ଥର।
• ପାଚନ ଉନ୍ନତ: ପାଚନ ଉତ୍ତେଜିତ କରେ, ଖାଦ୍ୟ ଆତ୍ମୀକରଣରେ ସହାୟକ।
• ଉ ଷ୍ଣ ତା ଦା ୟ କ: ଶୀତଦିନେ ଭଲ ଗରମ ରଖେ।
• ହୃଦୟ-ସଂବହନ ତନ୍ତ୍ର: “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ମାତ୍ରା କମେଇବା, ରକ୍ତନଳୀ କାନ୍ଥ ସୁଦୃଢ଼ କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ଆରାମ ପ୍ରଭାବ: ଚାଙ୍ଗା-ପ୍ରଭାବ ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ଓ L-theanine ଆରାମ ଓ ମାନସିକ ଚାପ (stress) କମେଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ମନୋଭାବ ଉନ୍ନତ: ସଙ୍ଗତି (harmony), ଆନନ୍ଦ, ଓ ତୃପ୍ତିର ଅନୁଭୂତି ଦିଏ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 90-95°C (ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରଜାତି ପାଇଁ)। କମ୍-ଭାଜା (lightly roasted) ଓ ଅଧିକ ସବୁଜ ରୂପାନ୍ତର ପାଇଁ 85-90°C ଜଳ ବ୍ୟବହାର।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 150-200 ml ଜଳ ପାଇଁ 5-7 ଗ୍ରାମ।
• ପାତ୍ର: ଗାଏ’ୱାନ (ଢାଙ୍କୁଣୀବାଲା ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ କପ) ବା ଇଶିଙ ମାଟିର ମାଟି-ପାତ୍ର (Yixing clay teapot) ଆଦର୍ଶ। ଚୀନା-ମାଟି/ପୋର୍ସିଲେନ ପାତ୍ର ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ର ଗରମ: ଗାଏ’ୱାନ ବା ଚା’ଦାନୀକୁ ଫୁଟା ପାଣି ଢ଼ାଳି ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
  2. ଚା’ ଧୁଆ (ଦ୍ରୁତ-ଢ଼ଳ): ଗାଏ’ୱାନରେ ଚା’ ରଖି, ଟିକିଏ ଗରମ ପାଣି ଦିଅନ୍ତୁ ଓ ଲଗେ ଲଗେ ଢ଼ାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
  3. ପ୍ରଥମ ପ୍ରସ୍ତୁତ: ଚା’ ଉପରେ 90-95°C ଗରମ ପାଣି ଢ଼ାଳି, 5-15 ସେକେଣ୍ଡ (ଉଚ୍ଚମାନର ଚା’ ପାଇଁ), କିମ୍ବା 1 ମିନିଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖି ଛାଣନ୍ତୁ।
  4. କପଗୁଡ଼ିକରେ ବାଣ୍ଟ: ଗାଏ’ୱାନ/ଚା’ଦାନୀରୁ ‘ଚାହାଇ’ (fairness pitcher) ରେ ଢ଼ାଳି, ତା’ପରେ କପରେ ଢ଼ାଳନ୍ତୁ।
  5. ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତ: ଡାନ ଚଙ ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ 7-10 ଥର (ବେଳେବେଳେ ଅଧିକ) ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇପାରେ। ପ୍ରତି ପରବର୍ତ୍ତୀ ଥର, 10-30 ସେକେଣ୍ଡ ଲେଖାଏଁ ସମୟ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ପ୍ରତି ଢ଼ଳ ସହିତ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଓ ଗନ୍ଧ ବଦଳିବ, ନୂଆ ଦିଗ ଉନ୍ମୋଚିତ କରିବ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବିନ୍ଦୁ:

• ଲମ୍ବା ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ: ବହୁତ ସମୟ ଭିଜେଇଲେ, ସ୍ୱାଦ ଚଟପଟ (astringent) ଓ ତିକ୍ତ ହୋଇପାରେ।
• ଚା’ କୁ ଶୁଣ: ନିଜ ଅନୁଭବ ଅନୁଯାୟୀ, ଇଚ୍ଛିତ କଡ଼ତା (strength) ଅନୁସାରେ ସମୟ ମିଳେଇବେ।
• ଚା’ କୁ ଦେଖ: ପର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ, ପତ୍ର-ବିକାଶ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଡାନ ଚଙ ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ, ଶୁଖା, ଅନ୍ଧାର, ଶୀତଳ ଜାଗାରେ, ବାୟୁ-ରୋଧୀ ପାତ୍ର (ମାଟି, ଚୀନା-ମାଟି, କାଚ, ବା ଟିଣ-ଡବା) ରେ, ବାହାର ଗନ୍ଧଠାରୁ ଦୂର, ସଂରକ୍ଷଣ କର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ଡାନ ଚଙ ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ – ଦାମୀ, ଅଭିଜାତ (elite) ଚା’। 100 ଗ୍ରାମ ପିଛା କିଛି ଦଶ ଡଲାରରୁ, କେତେ ଶହ ଡଲାର, କେବେ ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ। କାରଣ ଗୁଡ଼ିକ:

• ଗଛ-ବୟସ: ପୁରୁଣା ଗଛ (“ଲାଓ ଚଙ”) ରୁ ଚା’ ବହୁତ ଦାମୀ।
• ଉଚ୍ଚତା: 1000 ମିଟରରୁ ଉପରର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ଚା’ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ।
• କଞ୍ଚାମାଲ-ଗୁଣ: ଉତ୍କୃଷ୍ଟ tip ଓ କଅଁଳ-ପତ୍ର, ନା ଅପେକ୍ଷାକୃତ ବୟସ୍କ-କଞ୍ଚାମାଲ।
• ଉତ୍ପାଦକ-ନୈପୁଣ୍ୟ: ଚା’ ତିଆରିବା ମାଷ୍ଟରଙ୍କ ଅଭିଜ୍ଞତା ଏବଂ ଖ୍ୟାତି।
• ଭାଜା/ସୀକା (roast) ମାନ ଓ ଗୁଣ: ଅଙ୍ଗାର-ଭାଜଣ (charcoal roast), ଅଭିଜ୍ଞ-ହାତ-ନିପୁଣ, ମୂଲ୍ୟ ବହୁତ ବଢ଼ାଏ।
• ବିରଳତା: ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ, ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା।
• ଚାହିଦା: ଡାନ ଚଙର ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା।

ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ ଓ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହେତୁ, ବଜାରରେ ଦୁଃଖଦାୟକ ଭାବେ, ପ୍ରଚୁର ନକଲ। ନକଲ ଏଡ଼େଇବା:

• ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣ: ଭଲ ଖ୍ୟାତି ଥିବା, ଚା’ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଦୋକାନ, ଯିଏ ଚା’ର ଉତ୍ପତ୍ତି, ତୋଳା-ବର୍ଷ, ଉତ୍ପାଦକ ବିଷୟରେ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ତଥ୍ୟ ଦେଇପାରିବ। ମୌଳିକତା ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦେବ।
• ଅତି-ଶସ୍ତା-ମୂଲ୍ୟ-ଠାରୁ-ସାବଧାନ: ସନ୍ଦେହଜନକ କମ ମୂଲ୍ୟ – ପ୍ରାୟ ନିଶ୍ଚିତ ନକଲ। ପ୍ରକୃତ ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ ଶସ୍ତା ହୋଇପାରେ ନାହିଁ।
• ଚାହିଁ-ପରଖି: ପତ୍ରର ଗଢ଼ଣ, ରଙ୍ଗ, ଅଖଣ୍ଡତା। ଭାଙ୍ଗା-ପତ୍ର, ଧୂଳି, ବାହ୍ୟ-ଦ୍ରବ୍ୟ ଅଧିକ ହେଲେ – ନିମ୍ନ-ଗୁଣ ବା ନକଲ।
• ସୁଗନ୍ଧ-ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଶୁଖା-ଚା’, ତୀବ୍ର, ଜଟିଳ, ପୁଷ୍ପ-ନୋଟ (ଗାର୍ଡେନିୟା, ଯାସ୍ମୀନ, ଲ୍ୟାଣ୍ଡୀ) , କ୍ରୀମ-ବିସ୍କିଟ, ମାୱା, ଟ୍ରପିକାଲ-ଫଳ। ଦୁର୍ବଳ, ଅସ୍ପଷ୍ଟ, ବାସି, ବା ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ – ଏଡ଼ାନ୍ତୁ। କୃତ୍ରିମ-ସୁଗନ୍ଧ, ଅତି-ତୀକ୍ଷଣ, ଅସ୍ୱାଭାବିକ।
• ପର୍ଣ୍ଣ-ରଙ୍ଗ, ଚା’-ତଳ: ପର୍ଣ୍ଣ – ସୁନେଲି-ହଳଦିଆ, ଆମ୍ବର, ସ୍ୱଚ୍ଛ। ଚା’-ତଳ – ଅଖଣ୍ଡ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ।
• ପୁରୁଣା-ଗଛ (“ଲାଓ ଚଙ”) , ଉଡ଼ୁଙ-ଗାଁ-ର-ୟା-ଶି-କ୍ସିଆଙ – ଅତି-ସତର୍କ: ସୀମିତ-ଉତ୍ପାଦନ, ଉଚ୍ଚ-ଚାହିଦା – ଏହି ବର୍ଗ – ନକଲ ର ମୁଖ୍ୟ-ଶିକାର।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• “ହାଁସ-ବିଷ୍ଠା” – ଏକ-ପ୍ରତାରଣା: କଥିତ, ପ୍ରଥମ-ଆବିଷ୍କାରକ-ଚାଷୀ, ପ୍ରତିଯୋଗୀ-ଦୂର-କର, ଚା’-ଗୋପନ-ରଖ, ଜାଣିଶୁଣି-ଅପ୍ରୀତିକର-ଗନ୍ଧ-ଗୁଜବ-ରଟାଇଲେ।
• ଉଚ୍ଚ-ଫସଲୀ: ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ – ଡାନ-ଚଙ-ମଧ୍ୟରେ-ସବୁଠୁ-ଉତ୍ପାଦନଶୀଳ – ତେଣୁ ଅନ୍ୟ-ବିରଳ-ପ୍ରଜାତି-ତୁଳନାରେ-ତୁଳନାତ୍ମକ-ଭାବେ-ଅଧିକ-ସୁଲଭ।
• ଗିରଗିଟ-ଚା’: ବର୍ଷ, ସ୍ଥାନ, ପ୍ରକ୍ରିୟା-ଅନୁସାରେ-ସୁଗନ୍ଧ-ବଦଳେ, ହେଲେ-ପୁଷ୍ପ-ନୋଟ (ବିଶେଷ-ଗାର୍ଡେନିୟା) – ଚିର-ସତ।

13. ଅନ୍ୟ ଡାନ ଚଙ ସହ ତୁଳନା:

• ମି ଲାନ କ୍ସିଆଙ (蜜兰香 – “ମହୁ-ଅର୍କିଡ-ସୁଗନ୍ଧ”): ୟା-ଶି-କ୍ସିଆଙ-ର “ସମ୍ବନ୍ଧୀ”। ଉଭୟ-ସମାନ-ଅଞ୍ଚଳ, ମି-ଲାନ-କ୍ସିଆଙ-ରେ-ଅଧିକ-ମହୁ-ନୋଟ, ୟା-ଶି-କ୍ସିଆଙ-ରେ-ପୁଷ୍ପ (ଗାର୍ଡେନିୟା, ଯାସ୍ମୀନ)।
• ଚ଼ି ଲାନ କ୍ସିଆଙ (芝兰香 – “ଚ଼ି-ଲାନ-ଅର୍କିଡ-ସୁଗନ୍ଧ”): ଅଧିକ-ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଅର୍କିଡ-ପ୍ରଧାନ-ସୁଗନ୍ଧ। ୟା-ଶି-କ୍ସିଆଙ-ଅଧିକ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ବ୍ୟାପକ-ରଙ୍ଗ।
• ସି ରେନ କ୍ସିଆଙ (杏仁香 – “ବାଦାମ-ସୁଗନ୍ଧ”): ବାଦାମ-ସୁଗନ୍ଧ-ଭିନ୍ନ।
• ଜୌ ଗୁଇ କ୍ସିଆଙ (肉桂香 – “ଡାଲଚିନି-ସୁଗନ୍ଧ”): ଡାଲଚିନି-ସୁଗନ୍ଧ, ୟା-ଶି-କ୍ସିଆଙ-ଠାରୁ-ଭିନ୍ନ।

14. ବିକଳ୍ପ ନାମ ଓ ସମାନ ଶବ୍ଦ:

• “ଡା ୱ ୟେ” (大乌叶, Dà Wū Yè): “বড়ো 黑色 পাতা”। ଅଲଗା জാത, ডାନ চঙ-গোষ্ঠী, ୟা-ଶି-କ୍ସିଆઙ-এর-সমার্থক-নয়। পাত-বড়, স্বাদ-সুগঁধ-ভিন্ন। কিছু-উৎপাদক, গোলমাল-বাড়িয়ে, ডা-উ-য়ে-র-পাত- ব্যবহার-করতে-পারেন “ୟা-ଶି-କ্সିଆઙ” নাম-বিক্রি-জন্য।

ସମାପ୍ତ:

ଡାନ ଚଙ ୟା ଶି କ୍ସିଆଙ – ଏକ ଅନନ୍ୟ, ମନୋମୁଗ୍ଧକର ଉଲଙ। ଶ୍ରବଣୀୟ-ନୁହେଁ-ନାମ-ସତ୍ତ୍ୱେ, ସାରା-ବିଶ୍ୱ-ଚା’-ପ୍ରେମୀଙ୍କ-ହୃଦୟ-ଜିତେ। ଏହାର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ-ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ (ଗାର୍ଡେନିୟା, ଯାସ୍ମୀନ, କ୍ରୀମ-ବିସ୍କିଟ), ଫଳ, ମହୁ, ମଲାଇ-ମିଶା-ସମୃଦ୍ଧ-ସ୍ୱାଦ, ଦୀର୍ଘ-ମିଠା-ପର-ସ୍ୱାଦ – ଏହାକୁ-ଉଲଙ-ମଧ୍ୟରେ-ଏକ-ସତ-ରତ୍ନ-କରେ। ଏହି-ଚା’-ପାନୀୟ-ନୁହେଁ, ପ୍ରକୃତ-ସହ-ସାମଞ୍ଜସ୍ୟ-ସୃଷ୍ଟ, ଶତ-ଶତ-ବର୍ଷ-ପରମ୍ପରା-ପାଲିଶ-କଳା-କୃତି। ପ୍ରକୃତ-ଡାନ-ଚଙ-ୟା-ଶି-କ୍ସିଆଙ-ଚାଖିବା – ଫିନିକ୍ସ-ପର୍ବତ-ବିସ୍ମୟ-ଜଗତ-ଦ୍ୱାର-ଖୋଲିବ, ପ୍ରାଚୀନ-ଗଛ-ଶକ୍ତି-ପ୍ରାଣ-ଅନୁଭବ, ଚା’-ସିଦ୍ଧି-ସ୍ୱାଦ-ଆସ୍ୱାଦନ। ଏହା – ବିଶେଷ-ମୂହୂର୍ତ-ଚା’, ଅବିଚଳ-ଭାବପୂର୍ଣ୍ଣ-ଚା’-ପାନ, ଯେତେବେଳେ-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧ-ସମୁଦ୍ରେ-ଡୁବି, ସଙ୍ଗତି-ଅମୃତ-ଅବିସ୍ମରଣୀୟ-ଅନୁଭବ-ଚାହଁ।