ଦିଆନହୋଙ୍ଗ ଜୀନ ଲୁଓ

ଦିଆନହୋଙ୍ଗ ଜୀନ ଲୁଓ — ୟୂନାନର ଲାଲ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀର ଏକ ଜଣାଶୁଣା ପ୍ରତିନିଧି, ଯାହାର ଚା’ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ବି ଲୋ ଚେନ (碧螺春, Bìluóchūn) ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସାପ୍ତାହିକ (ସ୍ପାଇରଲ) ଆକୃତି ଧାରଣ କରେ। ୟୂନାନର ବୃହତ-ପତ୍ରୀ କୃଷିକାର (cultivar)ର କୋମଳ କଞ୍ଚା ମାଲ ଓ ବିଶେଷ ଧରଣର ମୋଡ଼ନ (twisting) କୌଶଳର ମିଶ୍ରଣ ଏହି ଚା’କୁ ଏକ ଘନ, ଆଚ୍ଛାଦକ ମହୂ-ଫଳ-ମିଶ୍ରିତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସୁବର୍ଣ୍ଣ କେଶ (golden down) ପ୍ରଦାନ କରେ।

1. ଶ୍ରେଣୀ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଲାଲ ଚା’ (红茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫରମେଣ୍ଟେଡ (ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରାୟ ~୮୦–୯୦%)। ୟୁରୋପୀୟ ବର୍ଗୀକରଣ ଅନୁସାରେ ଏହା କଳା ଚା’ (black tea) ଅଟେ।
• ବର୍ଗ: ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର ୟୂନାନ ଲାଲ ଚା’, ଦିନ ହଙ୍ଗ (滇红, Diānhóng) ଗୋଷ୍ଠୀର ଏକ ପ୍ରକାର। ମୋଡ଼ନ ଆକୃତି ଅନୁଯାୟୀ ଚିହ୍ନଟ ହେଉଥିବା ‘ନାମୀ’ (名优, míngyōu) ଚା’ ବର୍ଗର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ୟୂନାନ ପ୍ରଦେଶ (云南省, Yúnnán Shěng)। ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର: ଲିନଚାଙ୍ଗ (临沧市, Líncāng Shì) ମହାନଗର ଜିଲ୍ଲାର ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ (凤庆县, Fèngqìng Xiàn) କାଉଣ୍ଟି, ତଥା ବାଓଶାନ (保山, Bǎoshān), ପୁ’ଏର (普洱, Pǔ’ěr), ସିଶ୍ୱାଙ୍ଗବାନ୍ନା (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ଓ ଡେହଙ୍ଗ (德宏, Déhóng)। ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗକୁ ସମଗ୍ର ଦିନ ହଙ୍ଗ ଲାଇନର ଜନ୍ମସ୍ଥଳୀ ଏବଂ ଜୀନ ଲୁଓ ପାଇଁ ମାନକ ଉତ୍ପାଦନ ସ୍ଥଳ ଭାବେ ଗଣା ଯାଏ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ — ପ୍ରାୟ ୨୪°୩୫′ ଉ.ଅ., ୯୯°୫୫′ ପୂ.ଦ୍ରା.। ସାଧାରଣ ଅଞ୍ଚଳ: ୨୧°–୨୯° ଉ.ଅ. ଏବଂ ୯୭°–୧୦୬° ପୂ.ଦ୍ରା.।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଏକ ଲାଲ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀ ରୂପେ ଦିନ ହଙ୍ଗକୁ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ଚା’ ବୈଷୟିକ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଫେଙ୍ଗ ଶାଓଚ୍ୱ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ୧୯୩୮ ମସିହାର ଶରତ ଋତୁରୁ ୧୯୪୧ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟିର ଏକ ଚା’ କାରଖାନାରେ ସୃଷ୍ଟି କରିଥିଲେ। ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ, ଯେତେବେଳେ ପୂର୍ବ ଚୀନର ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ବିପଦଗ୍ରସ୍ତ ହୋଇ ପଡ଼ିଥିଲା, ଚୀନ ଗଣରାଜ୍ୟ ସରକାର ରପ୍ତାନି ଏବଂ ବୈଦେଶିକ ମୁଦ୍ରା ରୋଜଗାର ପାଇଁ ୟୂନାନରେ ଲାଲ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଆୟୋଜନ କଲେ। ପ୍ରଥମେ ଏହାର ନାମ ‘ୟୂନହଙ୍ଗ’ (云红) ରଖାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ କାଳରେ ଅଞ୍ଚଳର ଐତିହାସିକ ନାମ ଅନୁସାରେ ‘ଦିନ ହଙ୍ଗ’କୁ ବଦଳାଗଲା।

  ‘ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ସ୍ପାଇରଲ’ ଆକୃତି ଦିନ ହଙ୍ଗ ତାଲିକାର ପରବର୍ତ୍ତୀ ବିକାଶ। ଜୀନ ଲୁଓ ୟୂନାନର ବୃହତ ପତ୍ରୀ କଞ୍ଚା ମାଲ ଉପରେ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’ ବି ଲୋ ଚେନ (碧螺春, Bìluóchūn) ପାଇଁ ପାରମ୍ପରିକ ଆହ୍ୱାନମୂଳକ ମୋଡ଼ନ କୌଶଳକୁ ଖାପଖୁଆଇବାର ଫଳ। ‘揉团显毫’ (róutuán xiǎnháo – କେଶ ଦୃଶ୍ୟମାନ କରାଇବା ସହ ଗୋଲାକାର କରିବା) ପଦକ୍ଷେପ ଯୋଡ଼ା ହେବା ଦ୍ୱାରା, ପ୍ରଚୁର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ରୋମ ସହ ଏକ ସଙ୍ଘନିଷ୍ଟ, ଦୃଶ୍ୟମାନ ଆକର୍ଷଣୀୟ ରୂପ ସୃଷ୍ଟି ହେଲା।

• ନାମ:

  • ଦିନ (滇) – ୟୂନାନର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ, ଯାହା ଯୁଦ୍ଧରାଜ୍ୟ ଯୁଗ (୪୭୫–୨୨୧ ଖ୍ରୀ.ପୂ.)ରେ ଦିଆନଚି ହ୍ରଦ ତୀରରେ ଥିବା ଦିଆନ ରାଜ୍ୟ (滇国, Diānguó)ରୁ ଆସିଛି।
  • ହଙ୍ଗ (红) – ‘ଲାଲ’, ଚୀନୀ ଛଅ-ରଙ୍ଗ ବର୍ଗୀକରଣ ଅନୁସାରେ ଚା’ର ଶ୍ରେଣୀ ନିର୍ଦ୍ଦେଷ କାଟ।
  • ଜୀନ (金) – ‘ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ’। ଚା’ପତ୍ର ପୃଷ୍ଠକୁ ପ୍ରଚୁର ମାତ୍ରାରେ ଘୋଡ଼ାଇ ଥିବା ସୁବର୍ଣ୍ଣ କଳି (tip)ଗୁଡ଼ିକର ରଙ୍ଗ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ।
  • ଲୁଓ (螺) – ‘ଶାମୁକା, ସ୍ପାଇରଲ’। ମୋଡ଼ନ ଆକୃତି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ; ଏଥିରେ ଚା’ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଶାମୁକା ଖୋଳପା ପରି ଘନ ସ୍ପାଇରଲରେ ଗୁଡ଼ାଇ ହୋଇଥାଏ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରତ୍ୱ: ୟୂନାନୀ ଲାଲ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଦିନ ହଙ୍ଗ ଜୀନ ଲୁଓ ଦୃଶ୍ୟ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ପ୍ରାଚୁର୍ଯ୍ୟର ମିଳନ ରୂପେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ଧାରଣ କରେ। ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ସ୍ପାଇରଲ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଏକ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ଉପହାର ଚା’ ଏବଂ ୟୂନାନୀ ଚା’ କୌଶଳର ପ୍ରତୀକ। ଦିନ ହଙ୍ଗର ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ କ୍ରମରେ, ଜୀନ ଲୁଓ ଅଧିକ ସହଜଲଭ୍ୟ ଗଙ୍ଗଫୁ (工夫) ଏବଂ ଅଭିଜାତ କେବଳ-କଳିବିଶିଷ୍ଟ ଜୀନ ୟା (金芽) ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟମ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀରେ ଏକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରୋଫାଇଲ ପେଶ କରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚା ମାଲ:

• କୃଷିକାର / Cultivar: ମୂଳ କୃଷିକାର — ୟୂନାନ ଡାଏ ୟେ ଝଙ୍ଗ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng, ‘ୟୂନାନୀ ବୃହତ-ପତ୍ରୀ’), ଯାହା Camellia sinensis var. assamica ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହା ସ୍ଥାନୀୟ ବୃହତ-ପତ୍ରୀ ଗୋଷ୍ଠୀ, ଯାହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

  • ୧୨–୨୦ ସେ.ମି. ଲମ୍ବା, ୪–୬ ସେ.ମି. ଚଉଡ଼ା, ମୋଟା ଓ ମାଂସଳ ପତ୍ରଫଳକ।
  • ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ (ତାଜା ପତ୍ରରେ ୩୦–୩୮% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ଏବଂ ନିଷ୍କାସନୀୟ ପଦାର୍ଥ (୪୦%ରୁ ଅଧିକ) ଥିବାରୁ, ଗାଢ଼ ସ୍ୱାଦ ଓ ଚମତ୍କାର ତରଳ ରଙ୍ଗ ମିଳେ।
  • କଳି ଓ କନିଷ୍ଠ ପତ୍ରରେ ପ୍ରଚୁର କୋମଳ ରୋମ (毫, háo), ଯାହା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପରେ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ଧାରଣ କରେ।

  ଉତ୍ପାଦନରେ ମନୋନୀତ କ୍ଲୋନ କୃଷିକାର ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯଥା: ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ #୭ (凤庆7号), ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ #୯ (凤庆9号), ୟୂନକାଙ୍ଗ #୧୦ (云抗10号)।

• ତୋଳା: ମୂଖ୍ୟ ତୋଳା — ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ୍ଚ–ଏପ୍ରିଲ), ଯାହା ଆମିନୋ ଏସିଡ ଓ ସୁଗନ୍ଧୀ ପଦାର୍ଥ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ ତୋଳା ମଧ୍ୟ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କୋମଳତା ଓ ସୁଗନ୍ଧର ଗଭୀରତାରେ ବସନ୍ତ ଅପେକ୍ଷା ପଛରେ।

• ତୋଳାର ମାନକ: ଉଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ ପାଇଁ — କେବଳ କଳି (单芽, dānyá) କିମ୍ବା ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ସହ କଳି (一芽一叶, yī yá yī yè)। ମାନକ ଜୀନ ଲୁଓ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କଳି ଓ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି କନିଷ୍ଠ ପତ୍ର (一芽一叶, 一芽二叶)। ସମ, ତାଜା, ଅକ୍ଷତ ମାଲ ଆବଶ୍ୟକ।

• କଞ୍ଚା ମାଲ ଉପରେ ଆବଶ୍ୟକତା: କଳି ଉପରେ ପ୍ରଚୁର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ କେଶ ବିଶେଷ ଗୁରତ୍ୱ ବହନ କରେ — ଜୀନ ଲୁଓର ପରିଚୟପତ୍ର ଏହି। ଶୀତ ଶୁଖିଯିବା ପରେ ସକାଳ ସମୟରେ ତୋଳା ତାଜା, ରସାଳ ମାଲ ଆବଶ୍ୟକ।

4. ଭୂ-ସ୍ୱଭାବ (ତେରୱାର) ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ୟୂନାନ ପ୍ରଦେଶ ଚୀନର ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମରେ, ୟୂନାନ-ଗୁଇଝୋଉ ମାଳଭୂମି ଓ ହିମାଳୟର ଗଡ଼ାଣି ଅଞ୍ଚଳର ସଂଯୋଗ ସ୍ଥଳରେ, ମିଆଁମାର, ଲାଓସ ଓ ଭିଏତନାମ ସୀମାନ୍ତରେ ଅବସ୍ଥିତ। Camellia sinensis ଚା’ ଗଛର ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ ଏକ ଉତ୍ପତ୍ତି କେନ୍ଦ୍ର ଭାବେ ମାନ୍ୟତା ଦିଆଯାଇଛି; ଏଠି କେତେ ହଜାର ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ବନ୍ୟ ଚା’ ଗଛ ରହିଛି।
• ଉଚ୍ଚତା: ଜୀନ ଲୁଓ ଉତ୍ପାଦନୀ ଚା’ ବଗିଚା ଗୁଡ଼ିକ ସମୁଦ୍ର ପତନଠାରୁ ୧୦୦୦–୨୦୦୦ ମିଟର ମଧ୍ୟରେ। ଉଚ୍ଚ ପାହାଡ଼ୀ ବଗିଚା (୧୫୦୦ ମି. ଉପର)ର କଞ୍ଚା ମାଲ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ ଓ ମିଠା ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ମୃତ୍ତିକା: ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାଟେରାଇଟିକ ଲାଲ ମାଟି (红壤, hóng rǎng) ଏବଂ ହଳଦିଆ ମାଟି (黄壤, huáng rǎng), ଯାହା ଏସିଡ଼ିକ (pH ୪.୫–୫.୫), ଜୈବ ପଦାର୍ଥ, ଲୌହ ଓ ଖଣିଜ ଯୌଗିକରେ ଭରପୂର। ଗଭୀର ଉର୍ବର ସ୍ତର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଡ଼ ବ୍ୟବସ୍ଥା ବିକାଶକୁ ସମର୍ଥନ ଦିଏ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ଯାହାର ଲମ୍ବକୀକୃତ ଅଞ୍ଚଳୀୟତାର ଅଂଶ ରହିଛି। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୫–୨୨°C। ବାର୍ଷିକ ବର୍ଷା ୧୨୦୦–୧୮୦୦ ମି.ମି.। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା (୭୫–୮୫%), ବାରମ୍ବାର ସକାଳିଆ କୁହୁଡ଼ି, ଏବଂ ଦିନ-ରାତି ତାପମାନର ବଡ଼ ପାର୍ଥକ୍ୟ (୧୦–୧୫°C) ସାଧାରଣ। ଏହି ଅବସ୍ଥା ଅଙ୍କୁର ବୃଦ୍ଧି ଶିଥିଳ କରି, ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗ, ଆମିନୋ ଏସିଡ ଓ ଶର୍କରା ସଞ୍ଚୟକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।

5. ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଦିନ ହଙ୍ଗ ଜୀନ ଲୁଓର ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଲାସିକାଲ ଲାଲ ଚା’ ଧାରା ଅନୁସରଣ କରେ, ଯେଉଁଥିରେ ବି ଲୋ ଚେନ କୌଶଳରୁ ଗୃହୀତ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ପାଇରଲ-ଗଠନ ପଦ୍ଧତି ଯୋଡ଼ା ଯାଇଛି।

• ତୋଳା (采摘, cǎizhāi): ସକାଳ ବେଳେ କୋମଳ କଳି ଓ କନିଷ୍ଠ ପତ୍ର ହାତତୋଳା।
• ମଳିନ କରିବା (萎凋, wěidiāo): ତାଜା ତୋଳା କଞ୍ଚା ମାଲ ବାଉଁଶ ପାତ୍ରରେ ପତଳା ସ୍ତର କରି, ଖୋଲା ପବନ ଚଳାଚଳ ଥିବା ଘରେ କିମ୍ବା ବିକ୍ଷିପ୍ତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରେ ରଖା ଯାଏ। ଅବଧି — ୧୨–୧୮ ଘଣ୍ଟା। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ୩୦–୪୦% ଜଳ ଅପସାରଣ (ଅବଶିଷ୍ଟ ୬୦–୬୫% ଆଦ୍ର୍ରତା), ପତ୍ରକୁ କୋମଳ ଓ ନମନୀୟ କରିବା, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ: ଏନଜାଇମ ସକ୍ରିୟତା ଓ ପ୍ରଥମ କୋଷପର୍ଦ୍ଦା ଭଙ୍ଗ।
• ମୋଡ଼ନ ଓ ସ୍ପାଇରଲ ଗଠନ (揉捻 + 揉团显毫, róuniǎn + róutuán xiǎnháo): ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଜୀନ ଲୁଓକୁ ଅନ୍ୟ ଦିନ ହଙ୍ଗଠାରୁ ପୃଥକ କରେ। ମଳି ହୋଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ପ୍ରଥମେ ମାନକ ମୋଡ଼ନ ପଦ୍ଧତିରେ କୋଷ-ଗଠନ ଭାଙ୍ଗି ରସ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଘଷା ଯାଏ। ତାପରେ ‘揉团显毫’ — ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଓଦା ଗୋଲା କରି, ଘୁରାଇଘୁରାଇ ଘଷାଘଷି କରି ଦୃଢ଼ ସ୍ପାଇରଲ ଗଠନ କରା ଯାଏ ଏବଂ ପୃଷ୍ଠସ୍ଥ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ କେଶ ପ୍ରକଟ ହୁଏ। ବି ଲୋ ଚେନ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ଅନୁରୂପ ଏହି କୌଶଳ ଯଥେଷ୍ଟ ନିପୁଣତା ଓ ଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଦାବି କରେ।
• ଫରମେଣ୍ଟେସନ (发酵, fājiào): ମୋଡ଼ା ଯାଇଥିବା ସ୍ପାଇରଲଗୁଡ଼ିକ ୮–୧୨ ସେ.ମି. ସ୍ତର କରି, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରା (୨୨–୨୮°C) ଓ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା (୯୦–୯୫%) ଥିବା କକ୍ଷରେ ରଖା ଯାଏ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫରମେଣ୍ଟେସନ ୩–୫ ଘଣ୍ଟା ଧରି ଚାଲେ; ଏହି ସମୟରେ କାଟେଚିନ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନକୁ ଅକ୍ସିଡାଇଜ ହୋଇ, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ଓ ମହୂ-ମଲ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଶିଳ୍ପୀ ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ ଓ ସୁଗନ୍ଧର ତୀବ୍ରତା ଦେଖି ଫରମେଣ୍ଟେସନର ସମାପ୍ତି ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରନ୍ତି।
• ସୁଖାଇବା (烘干, hōnggān): ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ପ୍ରାଥମିକ ସୁଖାଇବା ୧୦୦–୧୧୦°C ରେ ଫରମେଣ୍ଟେସନ ବନ୍ଦ କରିବାକୁ, ତତ୍ପରେ ଶେଷ ସୁଖାଇବା ୮୦–୯୦°C ରେ, ୫–୬% ଅବଶିଷ୍ଟ ଆଦ୍ର୍ରତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଦୁଇ-ପଦକ୍ଷେପ ବ୍ୟବସ୍ଥା ସୁଗନ୍ଧ ସଂରକ୍ଷଣ କରି ଅତି-ଶୁଖିବାକୁ ରୋକେ।
• ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ (分级, fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ଆକାର, ଆକୃତି, ସ୍ପାଇରଲର ଘନତା ଏବଂ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ଟିପ୍ସ ସଂଖ୍ୟା ଅନୁସାରେ ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ କରା ଯାଏ। ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର ଓ ବିଦେଶୀ ଅଂଶ ବାଦ ଦିଆଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ସମ୍ବେଦ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ (Organoleptic):

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଦୃଢ଼ ଭାବେ ମୋଡ଼ା ସ୍ପାଇରଲ-ସଦୃଶ ଚା’ପତ୍ର, ଯାହା ଛୋଟ ଶାମୁକା ବା ବିରାମଚିହ୍ନ ପରି। ପତ୍ରଦେହ ଘନ, ଓଜନିଆ (身骨重实, shēngǔ zhòng shí)। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼ ବାଦାମୀରୁ କଳା, ପ୍ରଚୁର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ଓ ପିଙ୍ଗଳ ଭଙ୍ଗା-ଛୋପ, ଯାହା ଘଞ୍ଚ କେଶାଚ୍ଛାଦିତ ଟିପ୍ସରୁ ଆସିଥାଏ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଗାଢ଼, ଭରପୂର, ମିଠା। ମହୂ ଓ ମଲ୍ଟ ନୋଟ, ଯାହାକୁ ଶୁଖିଲା ଫଳ (ଛୋଲା-ବାଦାମ, ଶୁଖିଲା ଖଣ୍ଡ, କିସମିସ), ଚକୋଲେଟ ଓ କାରାମେଲ ଟୋନ ଶକ୍ତ କରେ। ପୁଷ୍ପିତ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଓ ହାଲକା ମସଲା ଅନୁଭୂତ ହୁଏ। ସ୍ୱଗତ ଏବଂ ଚିହ୍ନଟଯୋଗ୍ୟ।
• ତରଳର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଆଚ୍ଛାଦକ। କୋକୋ, କାରାମେଲାଇଜ ଚିନି, ଓ ପଡ଼ିଆ ଫୁଲର ଛଟା ସହ ମହୂ-ଫଳ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ। ତରଳ ଥଣ୍ଡା ହେଲେ, ରୁଟି ଓ ବାଦାମର ସୂକ୍ଷ୍ମତା ପ୍ରକଟ ହୁଏ।
• ସ୍ୱାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣ, ମଖମଲ, ଗୋଲ, ଯଥେଷ୍ଟ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଓ କୋମଳ, ଅବିନମ୍ର ଦେହ (body) ସହ। ମହୂ ଓ ମଲ୍ଟ ନୋଟ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, କ୍ଷୀର-ଚକୋଲେଟ ଓ କାରାମେଲ ଛଟା ସହ ମିଶି ଯାଏ। କଷା (astringency) ଅତ୍ୟନ୍ତ କମ। କଟା (bitterness) ନାହିଁ। ଉତ୍ତର-ସ୍ୱାଦ (回甘, huígān) ଦୀର୍ଘ, ଆଚ୍ଛାଦକ, ମହୂ ମିଠା ଓ ହାଲକା ମସଲା ସହ।
• ତରଳ ରଙ୍ଗ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଆମ୍ବର-କମଳାରୁ ଗାଢ଼ ଲାଲ-ଆମ୍ବର। ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପ୍ୟାଲା କଣା ଦେଇ ଏକ ପ୍ରଖର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ବଳୟ (金圈, jīnquān) — ଯାହା ଥିଆଫ୍ଲାଭିନର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାର ପ୍ରମାଣ।
• ଚା’ ତଳ (ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ର): ଅକ୍ଷତ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ କଳି ଓ ପତ୍ର, ଯାହା ସ୍ପାଇରଲରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲି ଯାଇଛି। ରଙ୍ଗ ତମ୍ବା-ଲାଲ, ସମ, ଭଲ ଭାବେ ଦୃଶ୍ୟମାନ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ କଳି ସହ। ପତ୍ର ନମନୀୟ, ଜୀବନ୍ତ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ (ଚା’ ପଲିଫେନଲ, 茶多酚): ୟୂନାନୀ ବୃହତ-ପତ୍ରୀ କୃଷିକାରର ତାଜା ପତ୍ରରେ ୩୦–୩୮% ପଲିଫେନଲ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫରମେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, କାଟେଚିନ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (茶黄素, cháhuángsù, ଶୁଖିଲା ଓଜନର ୦.୫–୧.୫%) — ଯାହା ତରଳର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା, ‘ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ବଳୟ’ ଓ ଚଳ-ଚଞ୍ଚଳ କଷା ପାଇଁ ଦାୟୀ, ଏବଂ ଥିଆରୁବିଜିନ (茶红素, cháhóngsù, ୮–୧୨%) — ଯାହା ଗାଢ଼ତା, ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଓ ରଙ୍ଗର ଗଭୀରତା ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: ଶୁଖିଲା ଓଜନର ୨–୩%। L-ଥିଆନିନ (L-茶氨酸) ପ୍ରଧାନ, ଏହା ମିଠା, ‘ଉମାମି’ ଛଟା, ଏବଂ କ୍ୟାଫେିନ ସହ ମିଶି ଆସ୍ୱସ୍ତିକାରୀ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେିନ (咖啡碱) — ଶୁଖିଲା ଓଜନ ୩–୪% (ପ୍ରାୟ ୪୦–୬୦ ମିଗ୍ରା. / ୧୫୦ ମିଲି. ପ୍ୟାଲା), ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ। ଏହି ତିନି କୋମଳ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ଚଳ-ଶକ୍ତି ପ୍ରଭାବ ଦିଅନ୍ତି।
• ଅସ୍ଥିର ତୈଳ ଏବଂ ଉଡ଼ନଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗ: ୪୦୦ରୁ ଅଧିକ ଚିହ୍ନଟ ଉପାଦାନ, ଯଥା: ଲିନାଲୁଲ, ଜେରାନିଓଲ, ନେରୋଲ, ସିସ-ଜାସମୋନ, β-ଆଇଓନୋନ, ଫରଫ୍ୟୁରୋଲ, ମାଲଟୋଲ। ମାଲଟୋଲ ଓ ଫରଫ୍ୟୁରୋଲ ହିଁ ଦିନ ହଙ୍ଗର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ମଲ୍ଟ-କାରାମେଲ ପ୍ରୋଫାଇଲ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ଭିଟାମିନ: C (ଫରମେଣ୍ଟେସନରେ ଆଂଶିକ ନଷ୍ଟ), B₁, B₂, B₆, PP, E, K।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଜିଙ୍କ, ଲୌହ, ସେଲେନିୟମ। ୟୂନାନ ମୃତ୍ତିକା ବିଶେଷ କରି ସେଲେନିୟମରେ ସମୃଦ୍ଧ।
• ଶର୍କରା ଓ ପେକ୍ଟିନ: ଦ୍ରବୀୟ ଶର୍କରା ଓ ପେକ୍ଟିନ ତରଳକୁ କୋମଳତା ଓ ଦେହ-ଘନତା ଦିଅନ୍ତି।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• କୋମଳ ଚଳ-ଶକ୍ତି ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେିନ ଓ L-ଥିଆନିନର ମିଶ୍ରଣ, ତୀବ୍ର ଚଢ଼-ଉତାର ବିନା ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ସଚେତନତା, ଏକାଗ୍ରତା ଓ ଜ୍ଞାନାତ୍ମକ କାର୍ଯ୍ୟ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ଉଷ୍ମକାରୀ ପ୍ରଭାବ: ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚିକିତ୍ସା ଅନୁସାରେ, ଲାଲ ଚା’ ‘ଉଷ୍ଣ’ (温性, wēnxìng) ପାନୀୟ, ଯାହା ରକ୍ତ ସଞ୍ଚାଳନ ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଋତୁରେ ବିଶେଷ ହିତକାରୀ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ ପ୍ରବଳ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟାଶୀଳତା ଧରନ୍ତି, କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଷ୍ଟ୍ରେସରୁ ରକ୍ଷା କରନ୍ତି।
• ପାଚନ ସହାୟକ: ପାଚକ ରସ ନିଃସରଣ ଉତ୍ସାହିତ କରେ, ଅନ୍ତନଳୀ ଗତି ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଚର୍ବିାଳ ଖାଦ୍ୟ ହଜମକୁ ସହଜ କରେ।
• ହୃଦ-ସୁରକ୍ଷାକାରୀ କ୍ରିୟା: ନିୟମିତ ଲାଲ ଚା’ ପାନ LDL-କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ ଓ ରକ୍ତ-ବାହୀ କାନ୍ଥ ମଜବୂତ କରିବା ସହ ଜଡ଼ିତ। ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ରୋକିବାକୁ ସକ୍ଷମ।
• ଆଣ୍ଟି-ଇନଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ପ୍ରଭାବ: ଲାଲ ଚା’ ପଲିଫେନଲ ପ୍ରଦାହ-ବିରୋଧୀ ଗୁଣ ଧାରଣ କରେ, ଯାହା କ୍ରନିକ ପ୍ରଦାହ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ ହୋଇପାରେ।
• ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ କ୍ଷମତା: କାଟେଚିନ ଏବଂ ତାହାର ଯୌଗ, ଦେହକୁ ଭୂତାଣୁ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ସଂକ୍ରମଣ ପ୍ରତି ଅଧିକ ସ୍ଥାୟୀ କରେ।
• ଆଣ୍ଟି-ଷ୍ଟ୍ରେସ ପ୍ରଭାବ: L-ଥିଆନିନ ମସ୍ତିଷ୍କ ଆଲଫା-ତରଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରି, ସ୍ଥିର ଏକାଗ୍ରତା ଅବସ୍ଥା ଆଣେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (Making):

• ପାଣି ତାପମାତ୍ରା: ୮୫–୯୫°C। ଟିପ୍ସ-ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିଶିଷ୍ଟ ଉଚ୍ଚ-କଳି ଜୀନ ଲୁଓ ପାଇଁ ୮୫–୯୦°C, ମାନକ ପାଇଁ ୯୦–୯୫°C। ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ପାଣି କଷା (astringency) ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ।
• ଚା’ ମାତ୍ରା: ୪–୫ ଗ୍ରାମ / ୧୫୦ ମିଲି. ପାଣି (ଗଙ୍ଗଫୁ ପଦ୍ଧତି); ୩ ଗ୍ରାମ / ୨୦୦ ମିଲି. (ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି)।
• ପାତ୍ର: ଚିନୀ-ମାଟିର ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) — ସବୁଠାରୁ ଭଲ, ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକଟ ଓ ନିଷ୍କାସନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ। ବାଇଗଣୀ ଚିକଣ ମାଟି ଚଙ୍ଗ (紫砂壶, zǐshā hú) ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ — ଏହି ମାଟି ସ୍ୱାଦ କୋମଳ କରି ଗୋଲାକାର ଭାବ ମିଶାଇ ଥାଏ। କାଚ କେତଲି, ଖୋଲୁଥିବା ସ୍ପାଇରଲର ‘ନୃତ୍ୟ’ ଦେଖିବାକୁ ସୁଯୋଗ ଦିଏ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ର ଗରମ କରିବା: ଗାଇୱାନ ଓ ଚାହାଇ (茶海, cháhǎi) କୁ ଉତ୍ତପ୍ତ ଜଳରେ ଧୋଇ ଏକସମାନ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
  2. ଚା’ ନିକ୍ଷେପ: ଶୁଖିଲା ସ୍ପାଇରଲ ଗୁଡ଼ିକ ଗରମ ଗାଇୱାନରେ ରଖନ୍ତୁ। ଗରମ ଶୁଖିଲା ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତୁ।
  3. ଧୋଇବା (醒茶, xǐng chá): ଗରମ ପାଣି ଢାଳି, ୩–୫ ସେକେଣ୍ଡ ପରେ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହି ପ୍ରଲିପ୍ତ ଦୃଢ଼ ସ୍ପାଇରଲକୁ ‘ଜାଗୃତ’ କରି ଧୂଳି ଧୋଇ ଦିଏ।
  4. ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲିପ୍ତ: ୧୦–୧୫ ସେକେଣ୍ଡ (ଗଙ୍ଗଫୁ) ରଖନ୍ତୁ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତରଳ ଚାହାଇକୁ ଢାଳି, ତାପରେ ପ୍ୟାଲାରେ ବାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
  5. ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରଲିପ୍ତ: ୨ୟ ଓ ୩ୟ — ୧୦–୧୫ ସେକେଣ୍ଡ; ତାପରେ ପ୍ରତି ପ୍ରଲିପ୍ତ ସହ ୫–୧୦ ସେକେଣ୍ଡ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।
  6. ପ୍ରଲିପ୍ତ ସଂଖ୍ୟା: ଉଚ୍ଚଗୁଣ ଜୀନ ଲୁଓ ୬–୮ ପ୍ରଲିପ୍ତ ସହେ, ପ୍ରତିଥର ନୂତନ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ପ୍ରକଟ କରେ। ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲିପ୍ତ - ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ଓ ମିଠା, ମଧ୍ୟମ — ଗଭୀରତା ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣତା, ଶେଷ — କାଠ-ଛଟା ସହ କୋମଳ ମିଠା।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଦିନ ହଙ୍ଗ ଜୀନ ଲୁଓ — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫରମେଣ୍ଟେଡ, ସ୍ଥିର ରାସାୟନିକ ଗଠନ ବିଶିଷ୍ଟ ଚା’, ଯାହାକୁ ବିଶେଷ ସଂରକ୍ଷଣ ସର୍ତ୍ତ ନୁହେଁ।

• ପାତ୍ର: ମୋହରବନ୍ଦ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ପାତ୍ର — ଟିଣ, ମାଟି ବା ଚିନୀମାଟି ବନ୍ଦ ଡିବା। କାରଖାନା ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ପ୍ୟାକେଟ ମଧ୍ୟ ଗ୍ରହଣୀୟ।
• ସର୍ତ୍ତ: ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା (୧୫–୨୫°C), ଅନ୍ଧାର, ତାପ ଉତ୍ସ ଓ ପ୍ରବଳ ଗନ୍ଧରୁ ଦୂର। ଆଦ୍ରତା ୬୦%ରୁ ଅଧିକ ନହେଉ।
• ଚା’ର ଶତୃ: ଜଳ, ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ (ମସଲା, ସୁଗନ୍ଧୀ, ଘରୋଇ ରାସାୟନିକ)।
• ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି: ସର୍ବୋତ୍ତମ — ୧୮–୨୪ ମାସ। ସବୁଜ ଚା’ ପରି, ଲାଲ ଚା’ ଫ୍ରିଜରେ ରଖିବା ଦରକାର ନାହିଁ। ଉପଯୁକ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣରେ, ୬–୧୨ ମାସରେ ସ୍ୱାଦ ହାଲକା ନରମ ବା ଗୋଲାକାର ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଦୀର୍ଘସମୟ ରଖିବା ଗୁଣକୁ ଉନ୍ନତ କରେ ନାହିଁ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ୟୂନାନୀ ଲାଲ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଦିନ ହଙ୍ଗ ଜୀନ ଲୁଓ ମଧ୍ୟମ ଓ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ସ୍ଥାନ ଧାରଣ କରେ। ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଣ୍ଣୟ: ତୋଳା ଋତୁ (ବସନ୍ତ — ମହଙ୍ଗା), କଞ୍ଚା ମାଲ ମାନ (ଟିପ୍ସର ଅନୁପାତ), ଉତ୍ପତ୍ତି (ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ — ପ୍ରିମିୟମ), ଉତ୍ପାଦକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା।

• ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗର ପ୍ରଚୁର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ କେଶବିଶିଷ୍ଟ ଉଚ୍ଚମାନର ବସନ୍ତୀ ଜୀନ ଲୁଓ, ଅନ୍ୟ ଜିଲ୍ଲାର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ ବ୍ୟାଚ୍ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ମହଙ୍ଗା।
• କେବଳ-କଳି ଜୀନ ଲୁଓ, ମୂଲ୍ୟରେ ଜୀନ ୟା (ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ କଳି) ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ।

କିପରି ନକଲି ଏଡ଼ାନ୍ତୁ:

• ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠୁ କିଣନ୍ତୁ: ଉତ୍ପତ୍ତି ଓ ଫସଲ ତଥ୍ୟ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଥିବା ବିଶେଷଜ୍ଞ ଚା’ ଦୋକାନ।
• ଆକୃତି ପରଖ: ସ୍ପାଇରଲ ଦୃଢ଼, ଏକଜାତିଆ, ପ୍ରଚୁର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ କେଶ ସହ। ଅସମ ମୋଡ଼, ଅତ୍ୟଧିକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ‘ତେଜାବୀ’ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ — ରଙ୍ଗ ବ୍ୟବହାରର ଚିହ୍ନ।
• ଥଣ୍ଡା ପାଣି ପରୀକ୍ଷା: ଥଣ୍ଡା ପାଣି ଢାଳିଲେ, ଅସଲ ଚା’ ପାଣି ଧୀରେ ଏବଂ ଦୁର୍ବଳ ରଙ୍ଗ ଛାଡ଼େ; ଯଦି ପାଣି ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲାଲ ହୁଏ — ରଙ୍ଗ ମିଶା ହୋଇଥାଇପାରେ।
• ସୁଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାୟନ: ପ୍ରାକୃତିକ ଜୀନ ଲୁଓ ଗଭୀର, ବହସ୍ତରୀୟ ମହୂ-ମଲ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ। ବିନା ବିକାଶର ଏକତାନ ‘କାରାମେଲ’ ବାସ, ନିମ୍ନଗୁଣ ସମ୍ପନ୍ନ କଞ୍ଚା ମାଲର ସୂଚକ।
• ତରଳ ପରଖ: ତରଳ ସ୍ୱଚ୍ଛ, ନିର୍ମଳ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ବଳୟ ସହ। ଘୋଳ, କଳଙ୍କ, ଏକଘେୟ ସ୍ୱାଦ — ନକଲ ବା ଭୂଲ ସଂରକ୍ଷଣର ପ୍ରମାଣ।

12. ରଚନାମୂଳକ ତଥ୍ୟ:

• ଜିଆଙ୍ଗସୁ କୌଶଳ ୟୂନାନରେ: ଜୀନ ଲୁଓର ସ୍ପାଇରଲ-ଗଠନ, ଜିଆଙ୍ଗସୁର ସବୁଜ ଚା’ ବି ଲୋ ଚେନ (碧螺春) ଉତ୍ପାଦନରୁ ଗୃହୀତ। ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ସ୍ଥାନାନ୍ତର, ସଫଳ ଆନ୍ତଃ-ଆଞ୍ଚଳିକ ଅନୁକୂଳନର ବିରଳ ଉଦାହରଣ: ଜିଆଙ୍ଗସୁ ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ ମାଲ ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ କୋମଳ ଘସା-କୌଶଳ, ୟୂନାନର ବଡ଼ ଓ ମାଂସଳ ଅଙ୍କୁରକୁ ନୂତନ ରୂପ ଦେଇଥିଲା।
• ‘ସ୍ପାଇରଲ ନୃତ୍ୟ’: କାଚ କେତଲିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତି ବେଳେ, ସ୍ପାଇରଲ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗରମ ପାଣିରେ ଖୋଲେ, ଏକ ମନ ମୋହୁଥିବା ଜଳ-ଅନ୍ଧାର-ନୃତ୍ୟ ଦୃଶ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହା ଜୀନ ଲୁଓକୁ ଚା’ ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ‘ସବୁଠୁ ଦୃଶ୍ୟ-ସମୃଦ୍ଧ’ ଚା’ମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ କରେ।
• ଭାରି ଓଜନ: ଦୃଢ଼ ସ୍ପାଇରଲ ମୋଡ଼ ଯୋଗୁଁ, ଜୀନ ଲୁଓ, ଆୟତନ ହିସାବରେ, ଅନ୍ୟ ଦିନ ହଙ୍ଗ ପ୍ରକାରଠାରୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାରି। ଏକ ମୁଠା ଶୁଖିଲା ସ୍ପାଇରଲ, ସମ-ଆୟତନ ଗଙ୍ଗଫୁ ବା ସଙ୍ଗ ଝେନ ଅପେକ୍ଷା ଅନୁଭବଯୋଗ୍ୟ ଅଧିକ ଓଜନିଆ।
• ସାର୍ବଜନୀନ ସାଥୀ: କୋମଳ, ଅଟାଅମ୍ଳ (non-sour) ପ୍ରୋଫାଇଲ ଯୋଗୁଁ, ଜୀନ ଲୁଓ, ମିଠା (ଚକୋଲେଟ, ରୁଟି) ଏବଂ ଦୁଧ ସହ ମଧ୍ୟ ଖାପଖାଏ — Camellia sinensis var. assamica ଚା’ ପାଇଁ ଏହା ଏକ ବିରଳ ଗୁଣ।
• ଗୁଣବତ୍ତାର ଚିହ୍ନ — ‘ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ବଳୟ’: ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ, ଧଳା ଚିନୀମାଟି ପ୍ୟାଲାର କାନ୍ଥ ପାଖରେ, ତରଳ ପୃଷ୍ଠ କଣାରେ ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ-କମଳା ବଳୟ (金圈) ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଏହାର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ମାତ୍ରା ସହ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଜଡ଼ିତ, ଏବଂ ଏହା ଗୁଣବତ୍ତାର ଏକ ଭରସାଯୋଗ୍ୟ ସୂଚକ।

13. ଅନ୍ୟ ଦିନ ହଙ୍ଗମାନଙ୍କ ସହ ତୁଳନା:

• ଦିନ ହଙ୍ଗ ଜୀନ ଝେନ / ଜୀନ ୟା (滇红金针/金芽, Diānhóng Jīnzhēn/Jīnyá, ‘ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ଛୁଞ୍ଚି/କଳି’): ମୁଖ୍ୟତଃ କଳିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଆକୃତି — ସିଧା ଛୁଞ୍ଚି ବା ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା କଡି (ଜୀନ ଲୁଓ ସ୍ପାଇରଲ ଭିନ୍ନ)। ଅଧିକ ହାଲକା, ନାଜୁକ ସ୍ୱାଦ, ପୁଷ୍ପ-ମହୂ ନୋଟ। ସ୍ତର ଓ ମୂଲ୍ୟ, ସାଧାରଣତଃ, ଜୀନ ଲୁଓ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ।
• ଦିନ ହଙ୍ଗ ସଙ୍ଗ ଝେନ (滇红松针, Diānhóng Sōngzhēn, ‘ପାଇନ ଛୁଞ୍ଚି’): କଞ୍ଚା ମାଲ — କଳି ଓ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର। ଆକୃତି — ଦୀର୍ଘ, ସିଧା, ପାଇନ ଛୁଞ୍ଚି ପରି। ପତ୍ର ଉପସ୍ଥିତି ଯୋଗୁଁ, ଜୀନ ୟାଠାରୁ ଅଧିକ ପ୍ରତୀୟମାନ, ‘ପୂର୍ଣ’ ସ୍ୱାଦ, କିନ୍ତୁ ଜୀନ ଲୁଓର ସ୍ପାଇରଲ ଘନତା ନାହିଁ। ମୂଲ୍ୟରେ ଅଧିକ ସହଜ।
• ଦିନ ହଙ୍ଗ ଗଙ୍ଗଫୁ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu): ‘କ୍ଲାସିକ’ ଦିନ ହଙ୍ଗ, ଅଧିକ ପକ୍ୱ କଞ୍ଚା ମାଲ (ଗୋଟିଏ କଳି, ଦୁଇ-ତିନି ପତ୍ର)। ଆକୃତି — ପାରମ୍ପରିକ ଫିତା-ମୋଡ଼। ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ଶକ୍ତ, ମଲ୍ଟ ଓ ମସଲା-ଚକୋଲେଟ ନୋଟ। ଅଧିକ କଷାଳ। ଲାଇନ-ଅପର ସବୁଠାରୁ ସହଜ।
• ଗୁ ଶୁ ଦିନ ହଙ୍ଗ (古树滇红, Gǔshù Diānhóng, ‘ପୁରୁଣା ଗଛର ଲାଲ ଚା’): ପୁରାତନ ଓ ବନ୍ୟ ଚା’ ଗଛ ମାଲରୁ। ଦୃଶ୍ୟରେ କମ ଚମତ୍କାର (ଅନ୍ଧାର, ଭିନ୍ନ ଆକାର), କିନ୍ତୁ ଏକମାତ୍ର ଗଭୀରତା, ‘ପାହାଡ଼ୀ’ ଦୃଢ଼ତା, ଏବଂ ଅସାଧାରଣ ପ୍ରଲିପ୍ତ-ସହଜତା। ମୂଲ୍ୟ — ଗଛ ଆୟୁଷ ଅନୁଯାୟୀ ମଧ୍ୟମରୁ ଉଚ୍ଚ।

ଶେଷରେ:

ଦିନ ହଙ୍ଗ ଜୀନ ଲୁଓ — ଏପରି ଏକ ଚା’, ଯେଉଁଠି ୟୂନାନର ବୃହତ-ପତ୍ରୀ କଞ୍ଚା ମାଲର ଶକ୍ତି, ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପରମ୍ପରାର ନିପୁଣତାରୁ ଜନ୍ମିତ ଏକ ସୁନ୍ଦର ସ୍ପାଇରଲ ରୂପ ଧାରଣ କରିଛି। ପ୍ରତ୍ୟେକ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ସ୍ପାଇରଲ ମଧ୍ୟରେ, ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ସୂର୍ଯ୍ୟର ଉଷ୍ମତା, ପାହାଡ଼ୀ କୁହୁଡ଼ିର ତାଜଗି, ଏବଂ ୟୂନାନର ପୁରାତନ ଲାଲ-ମୃତ୍ତିକାର ଉଦାରତା ସନ୍ନିବେଶିତ। ଜୀନ ଲୁଓର ତରଳ, ଗଭୀର ଆମ୍ବର ରଙ୍ଗ, ଆଚ୍ଛାଦକ ମହୂ-ଫଳ ସୁଗନ୍ଧ, ଏବଂ ଅଶିଷ୍ଟତାର ଛାୟା ବିନା ମଖମଲ, ମିଠା ସ୍ୱାଦ — ଶକ୍ତି ଓ କୋମଳତାର ବିରଳ ମିଶ୍ରଣ। ଏହି ଚା’, ଚା’-ଅଭିନୟର ଦୃଶ୍ୟ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ବୁଝୁଥିବା, ଦୈନିକ ପାଇଁ କୋମଳ, ଭରପୂର ଲାଲ ଚା’ ଖୋଜୁଥିବା, କିମ୍ବା ସ୍ମରଣୀୟ ଚା’-ଉପହାର ଦେବା ଚାହୁଁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଚୟନ। ଜୀନ ଲୁଓ, ଏକାନ୍ତ ସକାଳ ଚା’ ପଇଁ, ନୂତନ ବନ୍ଧୁ-ମେଳ ପାଇଁ — ଗାଇୱାନ ନିକଟରେ, ସମଭାବେ ସୁନ୍ଦର।