ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା

ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା (Diānhóng jīn yá) ୟୁନାନ ଲାଲ ଚା’ ଗୋଷ୍ଠୀର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପରିଷ୍କୃତ ପ୍ରତିନିଧୀ, ଯାହା କେବଳ ଘନ ସୁନେଲି ରୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ ଖୋଲିନଥିବା କଢ଼ି (ଟିପ୍ସ) ରୁ ନିର୍ମିତ। ଏହି ଚା’ ଡିଆନହଙ୍ଗ (滇红, Diānhóng) ର ସବୁଠାରୁ କୋମଳ ଦିଗକୁ ପ୍ରତିପାଦିତ କରେ, ଯଥାର୍ଥ ଭାବେ କୋମଳ, ମହୁ-ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ, କୌଣସି ତିକ୍ତତା ଓ କଷାୟତା ନଥାଏ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଲାଲ ଚା’ (红茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାଜଣୀତ (ୟୁରୋପୀୟ ବର୍ଗୀକରଣ ଅନୁସାରେ – କଳା ଚା’)। ଅମ୍ଳୀକରଣ ମାତ୍ରା ୮୦–୯୫%।
• ବର୍ଗ: ଡିଆନହଙ୍ଗ (滇红, Diānhóng) ଗୋଷ୍ଠୀର ଅଭିଜାତ କଢ଼ି-ଲାଲ ଚା’। ଏହା ‘ମିଙ୍ ୟୁ ହଙ୍ଗ ଚା’ (名优红茶, míngyōu hóngchá) – ନାମକିଆ ଉଚ୍ଚଗୁଣ ଲାଲ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (云南省, Yúnnán shěng) । ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର: ଲିନଚାଙ୍ଗ (临沧市, Líncāng shì) ଜିଲ୍ଲାର ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) କାଉଣ୍ଟି, ତଥା ବାଓଶାନ (保山, Bǎoshān), ଡେହଙ୍ଗ (德宏, Déhóng) ଓ ଶିଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନା (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ଅଞ୍ଚଳ। ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ ‘ଡିଆନହଙ୍ଗର ଜନ୍ମଭୂମି’ (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) ଭାବେ ଗଣା, ଏବଂ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଗୁଣବତ୍ତାର କଢ଼ି ଜାତିମାନଙ୍କ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ର।
• ଭୌଗୋଳିକ ଅବସ୍ଥିତି: ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ – ପାଖାପାଖି 24°35′ ଉ. ଅ., 99°55′ ପୂ. ଦ୍ରା.। ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶ 21° ଓ 29° ଉ. ଅ. ଏବଂ 97° ଓ 106° ପୂ. ଦ୍ରା. ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ୟୁନାନ ଲାଲ ଚା’ର ଇତିହାସ ୧୯୩୮ ମସିହାରେ ଆରମ୍ଭ, ଜାପାନୀ-ଚୀନୀ ଯୁଦ୍ଧର ଶୀର୍ଷ ସମୟରେ, ଯେତେବେଳେ ପୂର୍ବ ଚୀନର ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକୃତ ହୋଇଯାଇଥିଲା। ଚୀନ ଚା’ ନିଗମ (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) ରପ୍ତାନି-ଉପଯୋଗୀ ଚା’ର ନୂତନ ଉତ୍ସ ଖୋଜିବା ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଫେଙ୍ଗ ଶାଓଚ୍ୟୁ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987)କୁ ୟୁନାନ ପଠାଇଥିଲା। ୧୯୩୮ ଶରତରେ ଫେଙ୍ଗ ଶାଓଚ୍ୟୁ ଶୁନନିଙ୍ଗ (顺宁, Shùnníng – ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗର ପୁରୁଣା ନାମ) କାଉଣ୍ଟିରେ ପହଞ୍ଚିଲେ ଏବଂ ସେଠାକାର ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକର ଶକ୍ତି ଦେଖି ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ହୋଇଗଲେ: ବଡ଼, ମାଂସଳ କଢ଼ି, ପ୍ରଚୁର ସୁନେଲି ରୋମ। ସେ ଲାଲ ଓ ସବୁଜ ଚା’ର ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ନମୁନା ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ ଏବଂ ଲାଲ ନମୁନାକୁ ଏପରି ବର୍ଣ୍ଣନା କଲେ: ‘ଗୋଟିଏ ପୂରା ତାଟିଆ ସୁନେଲି ରୋମ, କଷାୟ ଲାଲ, ଗାଢ଼, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ପତ୍ର-ତଲ ଲାଲ, ଚମଚମ, ସୁଗନ୍ଧ ଗାଢ଼ – ଏପରି ଅନ୍ୟ ପ୍ରଦେଶମାନଙ୍କ ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ ଲାଲ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ କେବେହେଲେ ଦେଖିନଥିଲି।’ ୧୯୩୯ ମସିହାରେ ଶୁନନିଙ୍ଗ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଚା’ କାରଖାନା (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ହେଲା ଏବଂ ପ୍ରଥମ ଚାଲାଣ – ୫୦୦ ଦାନ (ପାଖାପାଖି ୧୬.୭ ଟନ) – ହଙ୍ଗକଙ୍ଗ ଦେଇ ଲଣ୍ଡନ ପଠାଗଲା, ଯେଉଁଠି ଏହା ୮୦୦ ପେନ୍ସ ପ୍ରତି ପାଉଣ୍ଡ ରେକର୍ଡ ମୂଲ୍ୟରେ ବିକ୍ରି ହେଲା। ଏହି ଚା’ ‘ଡିଆନହଙ୍ଗ’ (滇红) – ‘ଡିଆନର ଲାଲ ଚା’’, ୟୁନାନର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ ଅନୁସାରେ। ଜିନ ୟା (Jīn yá)ର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରିମିୟମ ବର୍ଗ ଭାବେ ଉଦ୍ଧାର ଅନେକ ପରେ, ବିଂଶ ଶତାଦ୍ଦୀର ଉତ୍ତରାର୍ଦ୍ଧରେ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉତ୍ପାଦକମାନେ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀର ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାଇଁ ଶୁଦ୍ଧ କଢ଼ି କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେବାକୁ ଲାଗିଲେ। ୨୦୦୫ ମସିହାରେ ଫୁଜିଆନର ଜିନ ଜିଉନ ମେଈ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) ଆବିର୍ଭାବ ସହ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କଢ଼ି-ଲାଲ ଚା’ ଚାହିଦା ବହୁତ ବଢ଼ିଗଲା, ଏବଂ ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା ୟୁନାନ କଢ଼ି-ଲାଲ ଧାଡ଼ିର ଅଗ୍ରବାହୀ ଭାବେ ସ୍ଥାପିତ ହେଲା।

• ନାମ:

  • ଡିଆନ (滇) – ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ, ଯାହା ଡିଆନ ରାଜ୍ୟ (滇国, Diānguó) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚେ, ଯୁଦ୍ଧରଥ ଓ ହାନ କାଳ (ଖ୍ରୀ.ପୂ. ୪ଥ ଶତାଦ୍ଦୀ – ଖ୍ରୀ. ୧ମ ଶତାଦ୍ଦୀ)ରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିଦ୍ୟମାନ।
  • ହଙ୍ଗ (红) – ଲାଲ; ଚୀନୀ ଛଅ-ରଙ୍ଗ ବର୍ଗୀକରଣ ଅନୁଯାୟୀ ଏହା ଲାଲ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀର ବୋଲି ସୂଚିତ।
  • ଜିନ (金) – ସୁନା, ସୁନେଲି; ରୋମାଚ୍ଛାଦିତ ଚା’ କଢ଼ିଗୁଡ଼ିକର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁନେଲି ରଙ୍ଗ ବର୍ଣ୍ଣନା।
  • ୟା (芽) – କଢ଼, ମୁକୁଳ; ଏହା ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଏ ଯେ ଚା’ କେବଳ ଖୋଲିନଥିବା କଢ଼ିରୁ ନିର୍ମିତ।
  • ଏହିପରି, ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମ ‘ସୁନେଲି କଢ଼ିର ୟୁନାନୀ ଲାଲ [ଚା’]’ ଭାବେ ଅନୂଦିତ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା ଚୀନରେ ଏକ ଅଭିଜାତ ଉପହାର-ଚା’ ରୂପେ ଗଣ୍ୟ। ୧୯୮୬ ମସିହାରେ ୟୁନାନ ଲାଲ ଚା’ ବିଶେଷ ଖ୍ୟାତି ଲାଭ କଲା, ଯେତେବେଳେ ୟୁନାନ ଗଭର୍ଣ୍ଣର ହେ ଚିଚ଼ିଆଙ୍ଗ (和志强) ଗ୍ରେଟ ବ୍ରିଟେନର ମହାରାଣୀ ଏଲିଜାବେଥ-ଦ୍ୱିତୀୟଙ୍କୁ ତାଙ୍କର ଚୀନ ଗସ୍ତ ଅବସରରେ ଡିଆନହଙ୍ଗ ସୁନେଲି କଢ଼ି ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ। ୧୯୫୯ ମସିହାରୁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଡିଆନହଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ କୂଟନୈତିକ ସମ୍ବର୍ଦ୍ଧନା ପାଇଁ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଚା’ (外事礼茶, wàishì lǐchá) ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ ଓ ଚୀନ ରାଷ୍ଟ୍ର ପରିଷଦକୁ ଯୋଗାଣ କରାଯାଇଥିଲା।

3. ଉଦ୍ଭିଦଗତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର: ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ୟୁନାନ ବଡ଼-ପତ୍ରୀ କିସମ ୟୁନnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) – Camellia sinensis var. assamica – ବ୍ୟବହୃତ। ଏହା ଏକ କିସମ-ଗୋଷ୍ଠୀ, ଯହିଁରେ ଅନେକ ଜାତୀୟଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ କଲ୍ଟିଭାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:
  • ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ Dàyèzhǒng (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) – ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗରୁ ଜିନ ୟା ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ କିସମ; ଗଛଳ, ବଡ଼ ଉପବୃତ୍ତୀୟ ପତ୍ର, କଞ୍ଚାମାଲରେ ପଲିଫେନଲ ପ୍ରାୟ ୩୦.୧୯%, କଫିନ – ୩.୫୬%, ଆମିନୋ ଏସିଡ – ୨.୯୦%। ୧୯୮୪ ମସିହାରେ ଜାତୀୟ କିସମ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ।
  • ମେଙ୍ଗକୁ Dàyèzhǒng (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) – ଶୁଆଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗର ଗଛଳ କିସମ, ପଲିଫେନଲ ~33.76%, କଫିନ – 4.06%। ୧୯୮୪ରେ ମଧ୍ୟ ଜାତୀୟ କିସମ।
  • ସାଧାରଣ ଉଦ୍ଭିଦଗତ ଗୁଣ: ଗଛ ୫–୬ ମି. କିମ୍ବା ଅଧିକ ଉଚ୍ଚ, ପତ୍ର ବଡ଼ (ଦୈର୍ଘ୍ୟ ୧୩–୨୬ ସେ.ମି.), ମାଂସଳ, ଗଭୀର ଶିରାବିନ୍ୟାସ। କଢ଼ି ଅତ୍ୟନ୍ତ ବଡ଼, ମଜବୁତ, ଘନ ସୁନେଲି ବା ଲାଲଭରା ରୋମ। ନିଷ୍କାସନ-ଯୋଗ୍ୟ ପଦାର୍ଥ (ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ) – 45–48% – ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ କିସମ ଅପେକ୍ଷା ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ।
• ସଂଗ୍ରହ: ପ୍ରାରମ୍ଭ ବସନ୍ତ, ମୁଖ୍ୟତଃ ମାର୍ଚ୍ଚ – ଏପ୍ରିଲ ପ୍ରଥମ ସପ୍ତାହ, ଯେତେବେଳେ ପ୍ରଥମ ସବୁଠୁ କୋମଳ କଢ଼ି ଦିଶେ। ବସନ୍ତ-ସଂଗ୍ରହ (春茶, chūnchá) ସର୍ବାଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ ଓ ଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ ପାଇଁ ସବୁଠୁ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ-ସଂଗ୍ରହ ମଧ୍ୟ ସମ୍ଭବ, କିନ୍ତୁ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଓ ମିଠାରେ ବସନ୍ତଠୁ କମ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନଦଣ୍ଡ: କେବଳ ଖୋଲିନଥିବା, ଦୃଢ଼ ଭାବେ ବନ୍ଦ କଢ଼ି (ଟିପ୍ସ) ସଂଗୃହୀତ, ପ୍ରଚୁର ସୁନେଲି ରୋମ। ସମସ୍ତ ଡିଆନହଙ୍ଗ ମଧ୍ୟରେ ଏହା ସବୁଠୁ କଡ଼ା ମାନଦଣ୍ଡ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଅତ୍ୟଧିକ ଉଚ୍ଚ। କେବଳ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଅଖଣ୍ଡ, ସମଆକାରର, କୌଣସି ଛୋଟ ତ୍ରୁଟି ନଥିବା କଢ଼ି ଚୟନ। ସଂଗ୍ରହ କେବଳ ହସ୍ତଚାଳିତ, ଶୁଖିଲା ପାଗରେ, କାକର ଶୁଖିଯିବା ପରେ ସକାଳ ବେଳା। ୧ କି.ଗ୍ରା. ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ୫୦,୦୦୦–୬୦,୦୦୦ ଚୟନିତ କଢ଼ି ଲୋଡ଼ା।

4. ଟେରୱାର ଓ ଚାଷର ବିଶେଷତା:

• ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶ: ଚୀନର ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମରେ, ମ୍ୟାନମାର, ଲାଓସ ଓ ଭିଏତନାମ ସୀମାରେ। ୟୁନାନ ଚା’ ଗଛ (Camellia sinensis)ର ଜନ୍ମସ୍ଥଳୀ ବୋଲି ଧରାଯାଏ: ଏଠାରେ ‘ଜିନଶ୍ୟୁ ଚାଜୁନ’ (锦秀茶尊) – ୩,୨୦୦ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ବୟସର ପୃଥିବୀର ପ୍ରାଚୀନତମ ଜଣାଶୁଣା ଚାଷକୃତ ଚା’ ଗଛ – ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟିରେ ବଢ଼େ। ପ୍ରଦେଶ ଅସାଧାରଣ ଜୈବବିବିଧତା ଓ ୟୁନାନ-ଗୁଇଝୋ ମାଳଭୂମିର ଅଲଗା ପାହାଡ଼ିଆ ଭୂଗଠନ।
• ଉଚ୍ଚତା: ଚା’ ବଗିଚା ୧,୦୦୦–୨,୦୦୦ ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ। ଉଚ୍ଚ-ପାହାଡ଼ିଆ ବୃକ୍ଷରୋପଣ ଧୀମା ବୃଦ୍ଧି ଓ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ଯୋଗୁଁ ଉଚ୍ଚତର ଗନ୍ଧଗୁଣ ଓ ଆମିନୋ ଏସିଡ ଥିବା କଞ୍ଚାମାଲ ଦିଏ।
• ମାଟି: ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାଲ ଓ ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ ମୃତ୍ତିକା (ଲାଲମୀଟ ଓ ହଳଦିଆମୀଟ), ଏସିଡୀୟ (pH 4.5–5.5), ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ଓ ଖଣିଜରେ ଭରପୂର। ପ୍ରଚୁର ବନସଂସ୍ଥାନ ଯୋଗୁଁ ଗଭୀର ହ୍ୟୁମସ ସ୍ତର।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ପାହାଡ଼ିଆ, ବିଶେଷତ୍ୱ: ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା (~70%), ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ (ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗରେ 1,200 ମି.ମି./ବର୍ଷ), ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି, ମୃଦୁ ଶୀତ ଓ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ (10–15°C)। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 13–18°C, ଉଚ୍ଚତା ଅନୁସାରେ। ‘ବୃଷ୍ଟି ଓ ଉତ୍ତାପ ଏକାସଙ୍ଗେ, ଶୁଷ୍କତା ଓ ଶୀତଳତା ଏକାସଙ୍ଗେ’ (雨热同期，干凉同季) – ଏହା ତରୁଣ କଢ଼ିରେ ଗନ୍ଧଗ୍ରାହୀ ଯୌଗିକ ଓ ଆମିନୋ ଏସିଡ ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ସ୍ଥିତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା ଉତ୍ପାଦନ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହା କଢ଼ି ଓ ସୁନେଲି ରୋମର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣତା ରକ୍ଷା ଉପରେ ଧ୍ୟାନିତ।

• ସଂଗ୍ରହ (采摘, cǎizhāi): କେବଳ ହସ୍ତ, ଅତ୍ୟନ୍ତ ସତର୍କ। କଢ଼ି ଚୁଟିବା କୋମଳ ଗତି, କୋମଳ ରୋମ ଚାପି ବା କ୍ଷତି ନକରି।
• ଶିଥିଳୀକରଣ (萎凋, wěidiāo): ସଂଗୃହୀତ କଢ଼ି ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ ବା ଜାଲୀ ଉପରେ ଛାଇରେ, ଭଲ ପବନଯୁକ୍ତ କୋଠରୀରେ ପତଳା ସ୍ତର ରଖାଯାଏ। ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅନୁସାରେ 8–18 ଘଣ୍ଟା। ଲକ୍ଷ୍ୟ – 55–60% ଆର୍ଦ୍ରତା, କଢ଼ିଗୁଡ଼ିକ ନରମ ଓ ନମନୀୟ କରିବା, ପ୍ରାଥମିକ ଏନଜାଇମେଟିକ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପରେ ଗନ୍ଧ-ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ ଗଢ଼ିବାକୁ ଲାଗେ।
• ଚକଟା (揉捻, róuniǎn): କଢ଼ି-ଡିଆନହଙ୍ଗ ପାଇଁ ଚକଟା ସର୍ବନିମ୍ନ କିମ୍ବା ଆଦୌ ନୁହେଁ। ଯଦି କରାଯାଏ, ତେବେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସତର୍କ ଓ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ, କେବଳ ଗାଜଣ ଆରମ୍ଭ ପାଇଁ କୋଷ-ସଂରଚନାକୁ ସାମାନ୍ୟ ଭାଙ୍ଗିବା ଲାଗି, କଢ଼ି-ଆକୃତି ଓ ସୁନେଲି ରୋମ ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ। ପତ୍ର-ଡିଆନହଙ୍ଗଠାରୁ ଏହି ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ, ଯେଉଁଠି ଚକଟା ପ୍ରମୁଖ ଆକୃତିଦାନ-ପଦକ୍ଷେପ।
• ଗାଜଣ (发酵, fājiào): ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରା (22–28°C) ଓ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା (90–95%) କୋଠରୀରେ କଢ଼ି ବିଶେଷ ଟ୍ରେ ବା ଟୋକେଇରେ ରଖାଯାଏ। 3–5 ଘଣ୍ଟା। ଅମ୍ଳୀକରଣ ଫଳରେ କାଟେଚିନ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନରେ ରୂପାନ୍ତରିତ, ଲାଲ-ମାଟିଆ ରଙ୍ଗ ଓ ମହୁ-ଫଳ-ଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି। କାରିଗର ରଙ୍ଗ ଓ ଗନ୍ଧ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରି, ସ୍ୱାଦ-ଗଠନ ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ନୁହେଁ – ଯେପରି ମିଠାପଣ ଓ କୋମଳତା ରହେ।
• ଶୁଖାଇବା (烘干, hōnggān): କ୍ରମାନ୍ୱୟ ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ କରି ଅନେକ ପଦକ୍ଷେପ। ପ୍ରାରମ୍ଭିକ 100–110°C ରେ ଗାଜଣ ବନ୍ଦ, ପରବର୍ତ୍ତୀ 80–90°C ରେ 4–6% ଆର୍ଦ୍ରତ। ପ୍ରଚଳିତ ଭାବେ ଧୀମା ନିମ୍ନ-ତାପ ଶୁଖାଇବା (慢烘, màn hōng) ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗନ୍ଧ-ନୋଟ ବଜାୟ ରଖେ।
• ବଛା (分级, fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ହସ୍ତ-ଚୟିତ – ଆକାର, ଆକୃତି, ଗୁଣ ଅନୁସାରେ କଢ଼ି ବଛାଯାଏ, ତ୍ରୁଟିଯୁକ୍ତ, ଭଙ୍ଗା, ବାହ୍ୟ-କଣା କଢ଼ାଯାଏ।

6. ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରୂପ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣଭାବେ ଅଖଣ୍ଡ କଢ଼ି (ଟିପ୍ସ), ଘନ ସୁନେଲି ବା ସୁନେଲି-ଲାଲଭରା ରୋମ। ଆକୃତି – ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା, ମସୃଣ, ଭ୍ରୂ ବା ତନ୍ତୁଳ। ରଙ୍ଗ – ସୁନେଲି-ମାଟିଆରୁ ଉଷୁମ-ଲାଲ, ଲାଲ ଆଭା। କଢ଼ି ଏକପ୍ରକାର ଆକାର (ଦୈର୍ଘ୍ୟ 1.5–2.5 ସେ.ମି.), ଅଖଣ୍ଡ। ସାମଗ୍ରୀର ଧାରଣା – ସୁନେଲି ଦାନାର ବିଛଣ, ମୃଦୁ ମାର୍ଜିତ ଚମକ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ଗାଢ଼, ମିଠା। ଫୁଲ-ମହୁ, ମଲ୍ଟ, ଶୁଖିଲା ଫଳ (ଲଙ୍ଗାନ, ଲିଚି, ଶୁଖିଲା ଆପ୍ରିକଟ) ନୋଟ। ଚକୋଲେଟ, ଭାନିଲା, ମସଲା, ହାଲୁକା କାଠ-ଗନ୍ଧ। ସ୍ଥାୟୀ, ଆଚ୍ଛାଦିତ, ଧୀରେ ଧୀରେ ଖୋଲେ।
• କଷାୟର ଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ବହୁସ୍ତରୀ। ମହୁ-ଫଳ ନୋଟ, ମଲ୍ଟ, ଚକୋଲେଟ, କାରାମେଲ, ଫୁଲ (ଅର୍କିଡ, ଗୋଲାପ) ସହ। ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ପିଚ୍ ଓ ଚିନିରେ ପାକ ଫଳ।
• ସ୍ୱାଦ: ଅତ୍ୟନ୍ତ କୋମଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ମସୃଣ, ଆଚ୍ଛାଦିତ। ଠିକ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତିକ୍ତତାହୀନ ଓ କଷାୟ। ମହୁ, ଫଳ (ଲଙ୍ଗାନ, ଲିଚି, ପିଚ), ମଲ୍ଟ, ଚକୋଲେଟ। କଷାୟ-ଶରୀର – ମଖମଲୀ, ତୈଳୟ, ସ୍ୱଷ୍ଟ ମିଠା। ପର-ସ୍ୱାଦ (回甘, huígān) – ବହୁତ ଲମ୍ବ, ମିଠା, ଗଳାଭିତରେ ଅନେକ ମିନିଟ ଧରି ମହୁ-ଫଳ ଛାପ।
• କଷାୟ-ରଙ୍ଗ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସୁନେଲି-ଆମ୍ବର, କମଳା-ଲାଲ ଝଲକ। ଗଭୀର, ପରିଷ୍କାର, ଏକ ଚମକ ଓ ‘ସୁନେଲି ବଳୟ’ (金圈, jīnquān) – ଉଚ୍ଚ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଚିହ୍ନ।
• ଚା’ ତଲ (ଭିଜା ପତ୍ର): ଅଖଣ୍ଡ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ଖୋଲିନଥିବା ବା ସାମାନ୍ୟ ଖୋଲା କଢ଼ି, ଆକୃତି ବଜାୟ, ସୁନେଲି ରୋମ। ରଙ୍ଗ – ଏକପ୍ରକାର, ଲାଲ-ମାଟିଆ, ତମ୍ବା-ଝଲକ। ତଲ-ଏକତା – ଉଚ୍ଚଗୁଣ ଚିହ୍ନ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ବଡ଼-ପତ୍ରୀ ୟୁନାନ କିସମ କଢ଼ିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା ଏକ ଅଲଗା ଜୈବରସାୟନୀୟ ଧରଣ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚, chá duōfēn): ବଡ଼-ପତ୍ରୀ ୟୁନାନ କଞ୍ଚାମାଲରେ ~30–34% – ସବୁଠୁ ଅଧିକ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାଜଣରେ କାଟେଚିନ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (茶黄素, cháhuángsù, 0.4–0.8%), ଥିଆରୁବିଜିନ (茶红素, cháhóngsù, 5–8%) ଓ ଥିଆବ୍ରାଉନିନ (茶褐素, cháhèsù)ରେ ରୂପାନ୍ତର। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ ପଲିଫେନଲ ~15–17%। ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ – ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା, ଥିଆରୁବିଜିନ – ଶରୀର।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ (氨基酸, ānjīsuān): ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ ~3–4% ଶୁଖିଲା ଓଜନ। L-ଥିଆନାଇନ (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) 50% ରୁ ଅଧିକ। L-ଥିଆନାଇନ – ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ମିଠା, ‘umami’ ଓ କୋମଳତା, ଆଉ ବିଶ୍ରାମ-ପ୍ରଭାବ।
• ଆଲକାଲଏଡ (生物碱, shēngwùjiǎn): କଫିନ (咖啡碱, kāfēijiǎn) ~2–4% (ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ ~14–15 ମି.ଗ୍ରା./ଗ୍ରା.), ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ ସୂକ୍ଷ୍ମ। କଫିନ-ଥିଆନାଇନ ମିଳନ – ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଉତ୍ତେଜକତା ବିନା ମୃଦୁ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ସତେଜତା।
• ଉଡ଼ନ-ତେଲ (芳香油, fāngxiāngyóu): ଉଚ୍ଚ। ମୁଖ୍ୟ: ଲିନାଲୂଲ, ଜେରାନିଓଲ, ଫେନାଇଲଏଥାନଲ, β-ଆୟୋନୋନ, ମେଥାଇଲସାଲିସାଇଲେଟ – ମହୁ-ଫୁଲ-ଫଳ।
• ଭିଟାମିନ: C (ଗାଜଣ ସତ୍ତ୍ୱେ), B-ଗୋଷ୍ଠୀ (B₁, B₂, B₆), E, K, PP।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ (K), ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ (Mg), ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ (Mn), ଫ୍ଲୋରିନ (F), ଲୌହ (Fe), ଜସ୍ତ (Zn), ସେଲେନିୟମ (Se)। ୟୁନାନ ବଡ଼-ପତ୍ରୀ ଚା’ର ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ – 41–48% – ସବୁଠୁ ଅଧିକ।
• ବିଶେଷତା: ପତ୍ରଯୁକ୍ତ ଅପେକ୍ଷା କଢ଼ି-କଞ୍ଚାମାଲ – ଅଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ ଓ ଗନ୍ଧ-ଗୁଣ, ତେଣୁ ଜିନ ୟା ଏତେ କୋମଳ, ମିଠା।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ମୃଦୁ ଉତ୍ତେଜକ: କଫିନ + L-ଥିଆନାଇନ – ସମ ତାଜଗୀ, ଏକାଗ୍ରତା, ଜ୍ଞାନ-ଦକ୍ଷତା, ‘କଫିନ-ଅବସାଦ’ ନାହିଁ।
• ଉଷ୍ମକାରୀ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଗାଜଣ ଚା’, ‘ଉଷ୍ଣ ପ୍ରକୃତି’ (性温, xìng wēn) ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚିକିତ୍ସାରେ। ରକ୍ତ-ଚାଳନ, ଶୀତଋତୁ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ – ଶକ୍ତିଶାଳୀ, କୋଷ-ସୁରକ୍ଷା, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ-ମନ୍ଦ।
• ପାଚନ-ସହାୟ: ଜଠର-ରସ, ଅନ୍ତ-ଗତି, ଚିକଟାଳ ଖାଦ୍ୟ-ପାଚନ। ଲାଲ ଚା’ ସବୁଜ ଅପେକ୍ଷା ପାକସ୍ଥଳୀ-ମୌଖିକ ଝିଲ୍ଲୀକୁ କୋମଳ।
• ହୃଦ-ରକ୍ତନାଳ: ପଲିଫେନଲ – LDL-କଲେଷ୍ଟରଲ କମ, HDL-ବଢ଼, ନାଳ-ଦୃଢ଼। ଥିଆରୁବିଜିନ – କଲେଷ୍ଟରଲ-ବନ୍ଧନ, ନିଷ୍କାସ।
• ଚାପ-ପ୍ରତି: L-ଥିଆନାଇନ – ଆଲଫା-ତରଙ୍ଗ, ବିଶ୍ରାମ-ଏକାଗ୍ର, ଉଦ୍ବେଗ-ହ୍ରାସ, ମନ-ପ୍ରସନ୍ନ।
• ପ୍ରତିରକ୍ଷା: ପଲିଫେନଲ, ଭିଟାମିନ C – ରୋଗ-ପ୍ରତି, ଜୀବାଣୁ-ନାଶ, ଭୂତାଣୁ-ବିରୋଧୀ।
• ତ୍ୱଚା-ଯତ୍ନ: ଉଚ୍ଚ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, E, C – ତ୍ୱଚା-ସ୍ଥିତି, ନମନୀୟତା, ଆଲୋକ-ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ-ମନ୍ଦ।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଜଳପାନ):

• ଜଳ-ତାପମାତ୍ରା: 85–90°C। କଢ଼ି-ଚା’ ଅତି ନରମ; ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ପାଣି – ଅନାବଶ୍ୟକ କଷାୟ।
• ଚା’-ପରିମାଣ: 3–5 ଗ୍ରା. 150–200 ମି.ଲି.। କଢ଼ି-ଛୋଟ, 3 ଗ୍ରା. ରୁ ଆରମ୍ଭ।
• ପାତ୍ର: 100–150 ମି.ଲି. ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) ଚୀନାମାଟି ବା କାଚ। କାଚ – ‘ନାଚ’ କଢ଼ି ଓ କଷାୟ-ରଙ୍ଗ। ପତଳା-କାନ୍ଥ ଚୀନାମାଟି କଳସୀ, କିମ୍ବା ଲାଲ ଚା’ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ ଝୁଣି (朱泥) ମାଟିର ୟିସିଙ୍ଗ (宜兴壶, Yíxīng hú)।
• ପଦ୍ଧତି:
  1. ଗାଇୱାନ, ଚାହାଈ (公道杯, gōngdào bēi) ଗରମ ପାଣିରେ ଉଷୁମ, ପାଣି ଢାଳ।
  2. ଗାଇୱାନ-ଭିତରେ ଚା’, ଢାଙ୍କଣ - କିଛି ସେକଣ୍ଡ, ଗରମ-ପାତ୍ର-ଗନ୍ଧ।
  3. ପାଣି ଢାଳ, ତା’ପରେ ଝଟ ପ୍ରଥମ-ଜଳ ଢାଳ (ଧୋଇବା, 洗茶, xǐ chá) – କଢ଼ି-ଜାଗ୍ରତ, ପରିଷ୍କାର।
  4. ପ୍ରଥମ-ଢାଳ – ପାଣି ଢାଳ, 10–15 ସେକଣ୍ଡ। ଚାହାଈ ଦେଇ କପ।
  5. ପରବର୍ତ୍ତୀ – ଧୀରେ ଧୀରେ ସମୟ ବଢ଼: 15, 20, 25, 30, 40, 50 ସେକଣ୍ଡ।
  6. 7–10 ଢାଳ, ନୂଆ-ସ୍ୱାଦ।
• ଜରୁରୀ ସୂକ୍ଷ୍ମତା:
  • ଅଧିକ-ସମୟ: 10 ସେକଣ୍ଡ ମଧ୍ୟ – ସନ୍ତୁଳନ-ଭଙ୍ଗ, ଅନାବଶ୍ୟକ କଷା।
  • ‘କଢ଼ି-ନାଚ’: କାଚ-ପାତ୍ର – ସୁନେଲି କଢ଼ି ଧୀର, ଉଠ-ପଡ଼, ଚା’ ଦୁନିଆର ସବୁଠୁ ସୁନ୍ଦର ଦୃଶ୍ୟ।
  • ୟୁରୋପୀୟ: 2–3 ଗ୍ରା./200–250 ମି.ଲି., 85°C, 3–4 ମିନିଟ। ଭିନ୍ନ, କିନ୍ତୁ ଭଲ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଅନ୍ୟ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣ ଲାଲ ଚା’ ପରି, ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା:

• ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ବନ୍ଦ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ – ଦୃଢ଼-ଢାଙ୍କଣୀ ଟିଣ-ଡବା, ଜିପ-ଲକ ଫଏଲ-ପ୍ୟାକ, ବା ଭ୍ୟାକୁମ।
• ସ୍ଥାନ: ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡ, ଅନ୍ଧାର, ଅଲଗା-ଗନ୍ଧ-ମୁକ୍ତ। ଆଦର୍ଶ 15–25°C, ଆର୍ଦ୍ରତା ≤60%।
• ଚା’-ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ର, ଆଲୋକ, ଉତ୍ତାପ, ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ, ଅମ୍ଳଜାନ।
• ମିଆଦ: 2–3 ବର୍ଷ। ଲାଲ-ଚା’ 6–8 ମାସ – ‘ମସୃଣ’, ଅନେକ ଗୁଣଗ୍ରାହୀ – 1–3 ମାସ-ପରେ, ‘ଶୁଖାଇ-ଜାଳ’ କମ।
• ଟିପ୍ପଣୀ: ଫ୍ରିଜ-ସଂରକ୍ଷଣ ଅନୁଚିତ – ବାହାର-କାଢ଼ ଘନୀଭୂତ-ପାଣି। ଶୀତଳ-କୋଠରୀ-ତାପ, ଉତ୍ତାପ-ଉତ୍ସ-ଦୂର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲି:

ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା – ଅଭିଜାତ, ଦାମିକା। ମୂଲ୍ୟ-କାରଣ:

• କଞ୍ଚାମାଲ-ଅସାଧାରଣ: 1 କି.ଗ୍ରା. – 50,000–60,000 ହସ୍ତ-ଚୟିତ କଢ଼ି।
• ସଂଗ୍ରହ-ପରିଶ୍ରମ: କଢ଼ି-ଚୟନ – କଠିନ, ଅଭ୍ୟାସ, କେବଳ-କିଛି-ସପ୍ତାହ।
• ଉତ୍ପାଦ-ସୀମା: କଡ଼ା-ଗୁଣ – ଅନେକ ବାଦ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତି-ଜଟିଳ: ନରମ-କଞ୍ଚାମାଲ – ଉଚ୍ଚ-ଦକ୍ଷ-କାରିଗର।

ଖୁଚୁରା-ମୂଲ୍ୟ 500–3000 ୟୁଆନ (70–420 USD)/500 ଗ୍ରା., ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ-ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ-ଲଟ – ଅଧିକ।

ନକଲି-ଠାରୁ-ଦୂରେ:

• ପ୍ରମାଣିତ-ବିକ୍ରେତା: ବିଶେଷ-ଚା-ଦୋକାନ, ପ୍ରତିଷ୍ଠା, ଉତ୍ପତ୍ତି, ବର୍ଷ, ଋତୁ, ଉତ୍ପାଦକ-ସୂଚନା।
• ରୂପ: କଢ଼ି – ଅଖଣ୍ଡ, ଏକପ୍ରକାର-ଆକାର-ରଙ୍ଗ, ଘନ-ସୁନେଲି-ରୋମ। ଅନେକ-ଭଙ୍ଗା, ‘ବାଡ଼ି’, ନିସ୍ତେଜ, ଏକରଙ୍ଗ-ନାହିଁ – ଚେତାବନୀ।
• ଗନ୍ଧ: ଶୁଖିଲା – ଗାଢ଼, ସ୍ୱାଭାବିକ, ମଧୁ, ମହୁ-ଶୁଖିଲା-ଫଳ। ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ‘ଡାକ’, କୃତ୍ରିମ, ବାସି – ନକଲ କିମ୍ବା ନଷ୍ଟ।
• କଷାୟ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସୁନେଲି-ଆମ୍ବର। ମଳିନ, ଗାଢ଼, ଜୀବନ୍ତ-ନାହିଁ – ନିମ୍ନ-ଗୁଣ।
• ସନ୍ଦେହ-ମୂଲ୍ୟ: ‘ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣ’ ଜିନ ୟା – ଅତି-ସସ୍ତା, ନିଶ୍ଚୟ-ବଦଳ – କଢ଼ି-ବଦଳ, ପତ୍ର-ଚା’, କମ-ଗୁଣ-ଅଞ୍ଚଳ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ରାଜକୀୟ-ଉପହାର: 1986 – ୟୁନାନ-ଲାଲ-ଚା’-ସୁନେଲି-କଢ଼ି ରାଣୀ-ଏଲିଜାବେଥ, ଏହାର-ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ-ମୋହ, ସେ କାଚ-ପାତ୍ର-ସଜେଇ।
• ‘ଏକ-ଟନ-ଡିଆନହଙ୍ଗ – ଦଶ-ଟନ-ଇସ୍ପାତ’: 1950-ଦଶ, USSR-ରପ୍ତାନ – ନୂଆ-ଚୀନ-ପାଇଁ-ଗୁରୁ, ଏକ-ଟନ-ଡିଆନହଙ୍ଗ – ଦଶ-ଟନ-ଇସ୍ପାତ-ବଦଳ।
• 3200-ବର୍ଷ-ପୂର୍ବଜ: ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ-ଗଛ ‘ଜିନଶ୍ୟୁ-ଚାଜୁନ’ (锦秀茶尊) – 3200+ ବର୍ଷ। 2015 – 100 ଗ୍ରା. ପତ୍ର-ଲାଲ-ଚା’ – ନିଲାମ 128,000 ୟୁଆନ (~18,000 USD)।
• ଲଣ୍ଡନ-ବଜାର-ରେକର୍ଡ: 1939 – ପ୍ରଥମ-ଚାଲାଣ – 800 ପେନ୍ସ/ପାଉଣ୍ଡ। 1959 – 500 ପେନ୍ସ/ପାଉଣ୍ଡ (ନୂଆ-ଦର)।
• ସୁନେଲି-କଢ଼ି-ନୃତ୍ୟ: କାଚ-ପାତ୍ର, ଜିନ ୟା-କଢ଼ି – ‘ନାଚ’, ଉଠ-ପଡ଼, ଦେଖିବା – ଚା’-ସୁନ୍ଦରତମ-ଦୃଶ୍ୟ।

13. ଅନ୍ୟ ଲାଲ ଚା’ ସହିତ ତୁଳନା:

• ଜିନ ଜିଉନ ମେଈ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ୱୁୟୀଶାନ (武夷山), ଫୁଜିଆନ-ଅଭିଜାତ-କଢ଼ି-ଲାଲ। ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ (C. sinensis var. sinensis)। ଫୁଲ, ଫଳ, ମସଲା, ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଶରୀର। ଜିନ ୟା – ‘ଘନ’, ତୈଳ, ମହୁ-ମଲ୍ଟ, ଚକୋଲେଟ।
• ଚ଼ି ମେନ ହଙ୍ଗ ଚା’ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ଅନହୁଇ-‘ଚ଼ିମେନ’, ‘ତିନି-ବିଶ୍ୱ-ମହାନ-ଲାଲ’-ଏକ। ‘ଚ଼ିମେନ-ଗନ୍ଧ’ (祁门香, Qímén xiāng) – ଅର୍କିଡ-ଫଳ। ପତ୍ର-ଚା’ (ଶୁଦ୍ଧ-କଢ଼ି-ନୁହେଁ)। ଅପେକ୍ଷା – ହାଲୁକା, ଗନ୍ଧ-ଗୁରୁ, କମ-‘ଶରୀର’, କମ-ମିଠ।
• ଝେଙ୍ଗ ଶାନ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ‘Lapsang Souchong’ – ପୁରାତନ-ଲାଲ, ୱୁୟୀଶାନ। ପାରମ୍ପରିକ – ଧୂଆଁ-ଗନ୍ଧ (ପାଇନ-ଜାଳ)। ପତ୍ର, କଢ଼ି-ନା। ଜିନ ୟା – ମହୁ-ମିଠ, ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ – ଧୂମ-ଫଳ।
• ଡିଆନହଙ୍ଗ ଗଙ୍ଗଫୁ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ପାରମ୍ପରିକ – କଢ଼ି+2-3-ପତ୍ର। ଅଧିକ-କଷା, ଗଭୀର, ମସଲା। ଶସ୍ତା, କମ-କୋମଳ।
• ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ଝେନ (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): ‘ସୁନେଲି ସୂଈ’ – କଢ଼ି+1-ପତ୍ର, ଛୁଞ୍ଚି-ଆକାର। ଅପେକ୍ଷା – ଅଧିକ-କଷା, 90–95°C। ଡିଆନହଙ୍ଗ-କଢ଼ି-ପରିଚୟ-ଭଲ-ମୂଲ।

ଉପସଂହାର:

ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା – ୟୁନାନ ଲାଲ ଚା’ର ଶୀର୍ଷ। ବଡ଼-ପତ୍ରୀ କିସମ, ଦକ୍ଷ-ହାତ – ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ-ପାହାଡ଼-ବଗିଚା, ପ୍ରାରମ୍ଭ-ବସନ୍ତ – ପ୍ରତି-ସୁନେଲି-କଢ଼ି – ଶୀତ-ସଞ୍ଚିତ-ମିଠ। ଏହାର-କଷାୟ – ତରଳ-ମହୁ, ଆମ୍ବର-ରଙ୍ଗ: ମୃଦୁ, ଆଚ୍ଛାଦ, ଦୀର୍ଘ-ପର-ସ୍ୱାଦ – ଲଙ୍ଗାନ, ଚକୋଲେଟ, ଫୁଲ। ଡିଆନହଙ୍ଗ ଜିନ ୟା – ଲାଲ-ଚା’-ରସିକ-ଖୋଜ: ମହତ୍ତ-ଶକ୍ତି-ତିକ୍ତ-ନା, ଗଭୀର, କୋମଳ, ପ୍ରାକୃତ-ମିଠ। ଏହା ଧୀମ-ଧ୍ୟାନ, କ୍ଷଣ-ଧୀମ – ସ୍ୱଚ୍ଛ-ପାତ୍ର-ସୁନେଲି-କଢ଼ି-ନୃତ୍ୟ, ଅମୂଲ-ମକରନ୍ଦ-ପ୍ରକାଶ।