ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ

ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ — ତାଇୱାନୀ ଉଲୁଙ୍ଗମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଅସାଧାରଣ ଓ ମୂଲ୍ୟବାନ ପ୍ରକାର, ଯାହାର ଜନ୍ମ ମଣିଷର ନୈପୁଣ୍ୟ ଏବଂ ଏକ ଅତି କ୍ଷୁଦ୍ର କୀଟ – ଚା’ ସବୁଜ ଝିଣ୍ଟିକା (tea green leafhopper) –ର ମିଳନରୁ ହୋଇଛି। ପୃଥିବୀର ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଚା’ ଏତେ ଜୈବିକ ଭାବେ କୀଟ-ପତଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର ନୁହେଁ: ଝିଣ୍ଟିକାମାନଙ୍କ କାମୁଡ଼ା ପତ୍ର ଭିତରେ ଜୈବ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକୁ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ସେହି ଅତୁଳନୀୟ ମଧୁ-ଫଳ ସୁବାସ ଜନ୍ମ ଦିଏ ଯାହା ପାଇଁ ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନକୁ ‘ଉଲୁଙ୍ଗମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଚମ୍ପେନ’ (Champagne among oolongs) ବୋଲି କୁହାଯାଏ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଅତ୍ୟଧିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଉଲୁଙ୍ଗ (ଅଧାଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା’)। ତାଇୱାନ ଚା’ ଶିଳ୍ପ ପରୀକ୍ଷଣ କେନ୍ଦ୍ର (台灣茶業改良場, Táiwān Cháyè Gǎiliáng Chǎng) ଅନୁସାରେ ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ (oxidation)ର ମାତ୍ରା 60% ହୋଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ପାଦନକ୍ଷେତ୍ର – ଶିଞ୍ଝୁ (新竹) ଓ ମିଆଓଲି (苗栗) –ରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ 75–85% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନକୁ ଲାଲ୍ ଚା’ (black tea)ର ନିକଟତର କରେ। ଏତେ ଗଭୀର ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ ଫଳରେ କ୍ୟାଟେଚିନଗୁଡ଼ିକର ଅଧାରୁ ଅଧିକ ଅମ୍ଳୀକୃତ ରୂପରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯେଉଁଥି ପାଇଁ ଚା’ ‘ସବୁଜ’ ପିତାଳି ଓ କଷାଡ଼ ଭାବରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମୁକ୍ତ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ତାଇୱାନର ବିଖ୍ୟାତ ଚା’; ଉଚ୍ଚଶ୍ରେଣୀର ତାଇୱାନୀ ଉଲୁଙ୍ଗ। ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଚା’ ପରମ୍ପରାରେ ‘Champagne Oolong’ (‘ଉଲୁଙ୍ଗମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଚମ୍ପେନ’) ନାମରେ ଜଣାଶୁଣା, ଯାହା ଏହାର ଲାଳିତ୍ୟ ଓ ଜଟିଳତାକୁ ଉଜ୍ଜୀବିତ କରେ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ତାଇୱାନ (臺灣, Táiwān)। ମୁଖ୍ୟ ଐତିହାସିକ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ – ଶିଞ୍ଝୁ ଜିଲ୍ଲା (新竹縣, Xīnzhú Xiàn): ବେୟିପୁ (北埔鄉, Běipǔ Xiāng) ଓ ଏ’ମେୟି (峨眉鄉, Éméi Xiāng) ବଜାର; ମିଆଓଲି ଜିଲ୍ଲା (苗栗縣, Miáolì Xiàn): ତୋଉଫେନ (頭份鎮, Tóufèn Zhèn), ତୋଉୱୁ (頭屋鄉, Tóuwū Xiāng), ସାନୱାନ (三灣鄉, Sānwān Xiāng), ନାଞ୍ଝ୍ୱାଙ୍ଗ (南庄鄉, Nánzhuāng Xiāng) ଓ ଶୀଟାନ (獅潭鄉, Shītán Xiāng) ବଜାର। ଏହାଛଡ଼ା, ନୂଆ ତାଇପେ (新北市)ର ପିଙ୍ଗଲିନ (坪林, Pínglín) ଓ ଶୀଡିଙ୍ଗ (石碇, Shídìng) ଏବଂ ମଧ୍ୟପ୍ରଦେଶର ଚୀନ ମୂଳଭୂମି – ଫୁ⁇ଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ଡାଟିଆନ (大田縣, Dàtián Xiàn) ଜିଲ୍ଲା ଓ ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ଝୀଜିନ (紫金縣, Zǐjīn Xiàn) ଜିଲ୍ଲା –ରେ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
• ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ≈ 24.6–24.9° N, 120.9–121.2° E (ପ୍ରମୁଖ କ୍ଷେତ୍ର: ଶିଞ୍ଝୁ – ମିଆଓଲି)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ:

• ଇତିହାସ: ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନର ଇତିହାସ ଶହେ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା ଏବଂ ତାଇୱାନର ଚା’ ଚାଷ ବିକାଶ ସହ ଅଭିନ୍ନ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ। ଐତିହାସିକ ନଥିପତ୍ର ଅନୁସାରେ, ତାଇୱାନରେ ପ୍ରଥମ ଉଲୁଙ୍ଗ ଉନବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଦେଖାଗଲା: 1810 (嘉慶十五年, ଜିଆଚିଙ୍ଗ ଶାସନର 15ତମ ବର୍ଷ)ରେ କେ ଚାଓ-ଶୀ (柯朝氏, Kē Cháo shì) ୱୁଈ ପର୍ବତ (武夷山, Wǔyí Shān)ରୁ ଚା’ ବୀଜ ଆଣିଥିଲେ, ଯାହା ତାଇୱାନୀ ଉଲୁଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନର ମୂଳଦୁଆ ପକାଇଲା। ​​ସମୟକ୍ରମେ, ଆମଦାନୀ ପ୍ରଜାତି ଓ ସ୍ଥାନୀୟ ‘ତେ’ରୋୱାର’ (terroir) ମିଶି ଅନନ୍ୟ ଚା’ ଶୈଳୀ ସୃଷ୍ଟି ହେଲା।

  ଜାପାନୀ ଉପନିବେଶୀ ଶାସନକାଳରେ ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନର ଜନ୍ମ ହୋଇଥିବାର କୁହାଯାଏ। ପ୍ରଚଳିତ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ବେୟିପୁ (北埔)ର ଜଣେ ଚାଷୀ ଦେଖିଲେ ଯେ ତାଙ୍କ ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ ଛୋଟ ସବୁଜ ଝିଣ୍ଟିକା ଦ୍ୱାରା ଆକ୍ରାନ୍ତ। ଫସଲ ହରାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା ନକରି, ସେ ସେହି ନଷ୍ଟ କଞ୍ଚାପତ୍ରକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ସହ ଉଲୁଙ୍ଗ ପଦ୍ଧତିରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କଲେ ଏବଂ ଅସାଧାରଣ ମିଠା, ମଧୁ-ଫଳ ସ୍ବାଦବିଶିଷ୍ଟ ଏକ ଚା’ ପାଇଲେ। ସେ ଏହି ଚା’ ରେକର୍ଡ ମୂଲ୍ୟରେ ବିକ୍ରି କଲେ, ତେଣୁ ତାଙ୍କ ଗ୍ରାମବାସୀମାନେ ତାଙ୍କୁ ଗର୍ବୀ-ଢଙ୍ଗୀ ବୋଲି ଭାବିଲେ – ଏହିପରି ପ୍ରଥମ ନାମ ‘ପେଙ୍ଗ-ଫେଙ୍ଗ ଚା’ (膨風茶, Péngfēng Chá) ଜନ୍ମ ନେଲା, ଯାହାର ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ ‘ଢଙ୍ଗବାଜ ଚା’’ (膨風 – ତାଇୱାନୀ ଉପଭାଷାରେ ‘ବୃଥା ଅହଙ୍କାର’)। ଏହି କାହାଣୀର ପ୍ରାମାଣିକତା ‘ଶୋଓ୍ୱା’ (Shōwa) ଯୁଗର ରେକର୍ଡ ଦ୍ୱାରା ପୃଷ୍ଟ ହୁଏ: ଜାପାନୀ ଅମଳରେ ବେୟିପୁରେ ଉଚ୍ଚମାନର ଚା’ ପାଇଁ ପ୍ରତିଯୋଗିତା ଅନୁଷ୍ଠିତ ହେଉଥିଲା, ଏବଂ ‘ପେଙ୍ଗ-ଫେଙ୍ଗ ଚା’’ ସେଗୁଡ଼ିକର ମୁଖ୍ୟ ତାରକା ହୋଇଥିଲା। 1941 ମସିହାରେ ସର୍ବଶ୍ରେଷ୍ଠ ‘ପେଙ୍ଗ-ଫେଙ୍ଗ ଚା’’ ପ୍ରତି ତାଇୱାନୀ ‘ଜିନ’ (600 g) ପାଇଁ 1000 ଜାପାନୀ ୟେନରେ ବିକ୍ରି ହୋଇଥିବାବେଳେ, ଏକ ହଜାର ‘ଜିନ’ ଚାଉଳର ମୂଲ୍ୟ ମାତ୍ର 90 ୟେନ ଥିଲା – ପାର୍ଥକ୍ୟ ପ୍ରାୟ ଦଶ ହଜାର ଗୁଣ।

  କଥିତ ଅଛି, ଉନବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗରେ ଜଣେ ବ୍ରିଟିଶ ଚା’ ବ୍ୟବସାୟୀ ଏହି ଚା’ ମହାରାଣୀ ଭିକ୍ଟୋରିଆଙ୍କୁ ଭେଟି ଦେଇଥିଲେ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ଚମକଦାର ରୂପ ଦେଖି ମହାରାଣୀ ମୋହିତ ହୋଇଗଲେ – ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ କପ୍ ଭିତରେ ନାଚୁଥିବା ସୁନ୍ଦରୀ ପରି ଖୋଲିଗଲା – ଏବଂ ସେ ତାକୁ ‘Oriental Beauty’ (東方美人, dōngfāng měirén) ନାମ ଦେଲେ। ଏହି ମନୋହର କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ଯଦିଓ ଏହାର କୌଣସି ଲିଖିତ ପ୍ରମାଣ ନାହିଁ, ତଥାପି ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ଅଂଶ ହୋଇଛି ଏବଂ ଚା’କୁ ଏହାର ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ନାମ ଦେଇଛି।

  1990 ଦଶକରେ ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଚୀନର ମୂଳଭୂମିକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେଲା: ଡାଟିଆନ (ଫୁ⁇ଜିଆନ) ଓ ଝୀଜିନ (ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ) ଜିଲ୍ଲା, ଅନୁକୂଳ ପରିବେଶ ଦମ୍ଭରେ, ନୂତନ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର ହେଲେ।

• ନାମ: ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ ପାଖରେ ଚା’ ଦୁନିଆରେ ରେକର୍ଡ ସଂଖ୍ୟକ ବିକଳ୍ପ ନାମ ଅଛି, ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଏହାର ଇତିହାସ ଓ ଚରିତ୍ରର କୌଣସି ନା କୌଣସି ଦିଗ ଦର୍ଶାଏ:

  • ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ (東方美人, dōngfāng měirén) – ‘Oriental Beauty’ | ‘ପୂର୍ବୀ ସୁନ୍ଦରୀ’। ମହାରାଣୀ ଭିକ୍ଟୋରିଆଙ୍କ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ସହ ଜଡ଼ିତ ଏହି ସବୁଠୁ ପ୍ରଚଳିତ ବ୍ୟବସାୟିକ ନାମ ମୁଖ୍ୟତଃ ଏ’ମେୟି (峨眉) ବଜାରରେ ବ୍ୟବହୃତ।
  • ପେଙ୍ଗ-ଫେଙ୍ଗ ଚା (膨風茶, Péngfēng Chá) ବା ପୋଙ୍ଗ-ଫେଙ୍ଗ ଚା (椪風茶, Pǒngfēng Chá) – ‘ଢଙ୍ଗବାଜ ଚା’’। ଐତିହାସିକ ଭାବେ ପ୍ରଥମ ନାମ, ବେୟିପୁ (北埔) ବଜାରରେ ବ୍ୟବହୃତ।
  • ବାଇ ହାଓ ୱୁଲୋଙ୍ଗ (白毫烏龍, Bái Háo Wūlóng) – ‘ଧଳା-ଲୋମଯୁକ୍ତ ଉଲୁଙ୍ଗ’। କଅଁଳ ଅଗ୍ରଭାଗରେ ପ୍ରଚୁର ଧଳା-ଲୋମ – ଚା’ର ବିଶେଷତ୍ବ – ଏହି ନାମ ମାଧ୍ୟମରେ ଚିହ୍ନିତ ହୁଏ। ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ ଏହି ନାମ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ।
  • ଫାନଝୁଆଙ୍ଗ ୱୁଲୋଙ୍ଗ (番莊烏龍, Fānzhuāng Wūlóng) – ମିଆଓଲି ଜିଲ୍ଲାର ତୋଉୱୁ ଓ ସାନୱାନ ବଜାରରେ ପୂର୍ବ କାଳରେ ଚଳିଥିବା ଏକ ପୁରୁଣା ନାମ।
  • ଫୁଶୋଉ ଚା (福壽茶, Fúshòu Chá) – ‘ଦୀର୍ଘାୟୁ ଓ ଶୁଭ-ସୌଭାଗ୍ୟର ଚା’’। ଆଉ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ନାମ।
  • ୟାନ-ଝି ଚା (蜒仔茶, Yán zǎi Chá) – ‘ଝିଣ୍ଟିକାମାନଙ୍କ ଚା’’। ଗ୍ରାହକ-ସୁଲଭ ନାମ, ଯାହା କୀଟର ଭୂମିକାକୁ ସିଧାସଳଖ ସୂଚିତ କରେ। ହକ୍କା (Hakka) ଭାଷାରେ ଏହାକୁ ‘ବିଙ୍ଗ-ଫେଙ୍ଗ ଚା’’ (冰風茶) ବା ‘ୟାନ-ଫେଙ୍ଗ ଚା’’ (煙風茶) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।
  • “Champagne Oolong” – ଜଟିଳ, ବହୁସ୍ତରୀୟ ସୁବାସକୁ ବୁଝାଇବା ପାଇଁ ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଉପନାମ, ଯାହାକୁ ଚମ୍ପେନ (Champagne) ସହ ତୁଳନା କରାଯାଏ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ: ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ – ତାଇୱାନର ଚା’ ପ୍ରତୀକଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଏକ, ଜାତୀୟ ଗୌରବ। ଶିଞ୍ଝୁ ଓ ମିଆଓଲିରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଅନୁଷ୍ଠିତ ଚା’ ପ୍ରତିଯୋଗିତାଗୁଡ଼ିକ ଦ୍ୱୀପର ସବୁଠୁ ବଡ଼ ଚମକ; ‘ବିଶେଷ ଶ୍ରେଣୀ’ (特等, tèděng) ପାଇଥିବା ଲଟମାନ, ପ୍ରତି ତାଇୱାନୀ ‘ଜିନ’ (≈ 600 g) 500,000–600,000 ନୂଆ ତାଇୱାନ ଡଲାର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମୂଲ୍ୟ ପାଇଥାଏ। ଏହି ଚା’ ‘କ୍ଷତିରୁ ଲାଭ’ ଦର୍ଶନକୁ ମୂର୍ତ୍ତିମାଧ୍ୟମ କରେ: ଫସଲ ନଷ୍ଟ କରୁଥିବା କୀଟ, ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ସୃଷ୍ଟିକର୍ତ୍ତା ହୋଇଯାଏ, ଆଉ କୀଟନାଶକ ତ୍ୟାଗ କରିଥିବା ଚାଷୀ, ତାଇୱାନର ସବୁଠୁ ଦାମୀ ଉଲୁଙ୍ଗ ପାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲ୍ଟିଭାର: ମୁଖ୍ୟ କଲ୍ଟିଭାର – ଚିଙ୍ଗ ଶିନ୍ ଡା ପାନ (青心大冇, Qīng Xīn Dà Pàn), ଯାହାକୁ ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରଜାତି Camellia sinensis var. sinensis ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ; ଝାଡ଼ ମଧ୍ୟମ ଉଚ୍ଚତାର, କଅଁଳ ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକ କୋମଳ, ପତଳା ଓ ଲୋମଯୁକ୍ତ। ପିଙ୍ଗଲିନ ଓ ଶୀଡିଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳରେ ମୁଖ୍ୟ କଲ୍ଟିଭାର ଚିଙ୍ଗ ଶିନ୍ ୱୁଲୋଙ୍ଗ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng)। ସହାୟକ ଭୂମିକାରେ ବାଇ ମାଓ ହୌ (白毛猴, Bái Máo Hóu) – ‘ଧଳା ମାଙ୍କଡ଼’ – ଏବଂ ଆଧୁନିକ ନିର୍ବାଚିତ ପ୍ରଜାତି: ତାଇ ଚା № 12 (台茶12號), ଅର୍ଥାତ୍ ଜିନ୍‌ସୁଆନ (金萱); ତାଇ ଚା № 15 (台茶15號); ତାଇ ଚା № 17 (台茶17號), ଅର୍ଥାତ୍ ବାଇ ଲୁ (白鷺) –ମଧ୍ୟ ରହିଛନ୍ତି। ତାଇୱାନ ଚା’ ପରୀକ୍ଷଣ କେନ୍ଦ୍ର ଅନୁସାରେ, ପାରମ୍ପରିକ କଲ୍ଟିଭାରଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠୁ ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତା ଦେବାର ଶ୍ରେୟ ଚିଙ୍ଗ ଶିନ୍ ଡା ପାନକୁ ଯାଏ।
• ତୋଳଣ: ଗ୍ରୀଷ୍ମଦିନରେ, ଜୁନ-ଜୁଲାଇ ମାସରେ, ‘ମାଙ୍ଗଝୋଙ୍ଗ’ (芒種, Mángzhòng, ‘ଶସ୍ୟର କେଣ୍ଡା’, ≈ 6 ଜୁନ) ଠାରୁ ‘ଡାଶୁ’ (大暑, Dàshǔ, ‘ଭାରୀ ଗ୍ରୀଷ୍ମ’, ≈ 23 ଜୁଲାଇ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଋତୁ ମଧ୍ୟରେ ତୋଳାଯାଏ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସମୟ – ‘ଡ୍ରାଗନ ବୋଟ’ ପର୍ବ (端午節, Duānwǔ Jié) ର ପ୍ରାୟ 10 ଦିନ ଆଗପଛ। ଏହି ସମୟରେ ଚା’ ସବୁଜ ଝିଣ୍ଟିକାଗୁଡ଼ିକ ସକ୍ରିୟ ହୋଇଥାନ୍ତି। ଏହି କାରଣରୁ ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ, ବସନ୍ତ ଓ ଶୀତ ଋତୁରେ ତୋଳା ଯାଉଥିବା ଅଧିକାଂଶ ତାଇୱାନୀ ଉଲୁଙ୍ଗଠାରୁ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର।
• ତୋଳଣ ମାନ: କେବଳ ହାତତୋଳା – ଗୋଟିଏ କଅଁଳ ଅଗ୍ରଭାଗ ଓ ଦୁଇଟି କୋମଳ ପତ୍ର (一心二葉, yī xīn èr yè)। ସର୍ବଶ୍ରେଷ୍ଠ ଗୁଣବତ୍ତା ‘ଗୋଟିଏ ଅଗ୍ରଭାଗ ଓ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର’ (一心一葉, yī xīn yī yè) ମାନଦଣ୍ଡରେ ମିଳେ। ଏକ ତାଇୱାନୀ ‘ଜିନ’ (≈ 600 g) ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ତିଆରି କରିବାକୁ 3000 ରୁ 4000 ଚା’ ଅଙ୍କୁର ଲୋଡ଼ା।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ମୂଖ୍ୟ ସର୍ତ୍ତ – ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଅବଶ୍ୟ ଚା’ ସବୁଜ ଝିଣ୍ଟିକା (Jacobiasca formosana) ଦ୍ୱାରା ‘କାମୁଡ଼ା’ ହୋଇଥିବେ; ତାଇୱାନୀ ଉପଭାଷାରେ ଏହି ଅବସ୍ଥାକୁ ‘ଝୱୋଶିଆନ’ (著涎, zhuó xián) କୁହାଯାଏ। ଝିଣ୍ଟିକା – ଏକ ଛୋଟ 2.5–3 mm ଲମ୍ବା ସମ-ପକ୍ଷ କୀଟ, ଯାହାକୁ ‘ଫୁ-ଚେନ-ଝି’ (浮塵子, fúchénzi) ବୋଲି ମଧ୍ୟ ଜଣାଯାଏ। ଏହା କଅଁଳ ଅଙ୍କୁରର ରସ ପିଇବା ପାଇଁ, ଶୁଣ୍ଢ ଭଳି ମୁଖଯନ୍ତ୍ର ବସାଇ ପତ୍ର ଟିସୁ ଫୁଟାଇ ଦିଏ। ଏହି କ୍ଷତିର ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ଚା’ ଗଛ ଏକ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀ ସୃଷ୍ଟି କରେ: ଏହା ଅସ୍ଥାୟୀ ଟେରପେନୋଇଡ ଓ ଆଲଡିହାଇଡ – ମୁଖ୍ୟତଃ ‘ଲିନାଲୁଲ’ (芳樟醇, fāngzhāngchún) ଓ ତା’ର ଅମ୍ଳୀକୃତ ରୂପ, ‘ନେରାଲ’, ‘ଜେରାନିଆଲ’, ‘ବେନଜାଲଡିହାଇଡ’ – ସଂଶ୍ଲେଷଣ କରି ବାହାର କରେ, ଯାହା ପ୍ରକୃତିରେ ଝିଣ୍ଟିକାଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଉଥିବା ଶିକାରୀ-କୀଟମାନଙ୍କୁ ଆକର୍ଷିତ କରେ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ, ଏହି ସବୁ ସୁଗନ୍ଧିତ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ ସେହି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ‘ମଧୁ-ଫଳ’ ଚରିତ୍ର ଗଢ଼ି ତୋଳନ୍ତି। ପତ୍ର ଯେତେ ଅଧିକ କାମୁଡ଼ା ହୋଇଥାଏ, ସୁବାସ ସେତେ ଜୋରଦାର ହୁଏ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲର ଗୁଣବତ୍ତା ସେତେ ଉଚ୍ଚ ହୋଇଥାଏ।

4. ‘ତେ’ରୋୱାର’ (Terroir) ଓ ଚାଷର ବିଶେଷତା:

• ଅଞ୍ଚଳ ଓ ଭୂପ୍ରକୃତି: ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନର ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ‘ତେ’ରୋୱାର’ – ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ତାଇୱାନର ପାହାଡ଼ିଆ ପଦ-ଦେଶ: ଶିଞ୍ଝୁ – ମିଆଓଲି ଅଞ୍ଚଳ। ବେୟିପୁ ଓ ଏ’ମେୟି ବଜାର ଶିଞ୍ଝୁ ଜିଲ୍ଲାର ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ପାହାଡ଼ ଅଞ୍ଚଳରେ, ବହୁସ୍ତରୀୟ ସବୁଜ ପର୍ବତଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରେ, ଅବସ୍ଥିତ। ଭୂପ୍ରକୃତି – ପବନରୁ ସୁରକ୍ଷିତ ମୃଦୁ ଢାଲୁ, ଚା’ ବଗିଚା ଥିବା ସୋପାନ କ୍ଷେତ – ଯାହା ଝିଣ୍ଟିକାଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନରୁ 300–800 m। ପିଙ୍ଗଲିନ ଓ ଲୁଗୁ (鹿谷, Lùgǔ) ଅଞ୍ଚଳର କେତେକ ବଗିଚା ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ରହିଛି, ଏବଂ ବିଶ୍ବାସ କରାଯାଏ ଯେ ଏଠାକାର ଚା’ ନିମ୍ନ-ଉଚ୍ଚତାର ଚା’ଠାରୁ ଗୁଣବତ୍ତାରେ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଉଷ୍ଣମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ, ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 18–22 °C, ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ପାର୍ଥକ୍ୟ 10 °C ରୁ ଅଧିକ। ଚା’ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ମେଘୁଆ ଓ କୁହୁଡ଼ି ପରିବେଶ 80% ବା ତା’ଠਾਰୁ ଅଧିକ। ଉଷୁମ ଓ ଆର୍ଦ୍ର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଚା’ ସବୁଜ ଝିଣ୍ଟିକାଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଜନନ ପାଇଁ ଏକ ଆଦର୍ଶ ପରିବେଶ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଲାଲ-ହଳଦିଆ ‘ଲାଟେରାଇଟ’ (紅黃壤, hóng huáng rǎng) ମୃତ୍ତିକା, ହ୍ୟୁମସ-ବହୁଳ, ଉତ୍ତମ ଜଳ-ନିଷ୍କାସନ। ପାର୍ବତ୍ୟ ଝରଣା ଓ ଜଳଧାର ଏକ ସ୍ଥାୟୀ ଆର୍ଦ୍ରତା ବଜାୟ ରଖନ୍ତି।
• ପରିସ୍ଥିତିକ ବିଜ୍ଞାନ ଓ କୃଷି-ପ୍ରଯୁକ୍ତି: ନୌଳ ନୀତି – କୀଟନାଶକ ଓ ଇନସେକ୍ଟିସାଇଡ‌ରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିରତ। କୌଣସି ପ୍ରକାର ରାସାୟନିକ ପ୍ରୟୋଗ, ଝିଣ୍ଟିକାଗୁଡ଼ିକର ସମୂହକୁ ନଷ୍ଟ କରିଦେବ ଏବଂ ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ ଉତ୍ପାଦନ ଅସମ୍ଭବ କରିଦେବ। ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ମଝିରେ ବଣୁଆ ଘାସ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଝିଣ୍ଟିକାଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ବାସସ୍ଥାନ। କେବଳ ଜୈବିକ ସାର ବ୍ୟବହୃତ। ଏହା ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନକୁ ପୃଥିବୀର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପରିବେଶ-ଅନୁକୂଳ ଚା’ ​​ବନାଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ହିଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ କମ ଓ ଅନିଶ୍ଚିତ ଉତ୍ପାଦନର କାରଣ: ଚାଷୀମାନେ ଜ୍ଞାନତଃ, ବଳକା 30% ଫସଲ ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ, 70% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ଫସଲ ପରିମାଣକୁ ବଳି ଦିଅନ୍ତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନର ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଉଲୁଙ୍ଗ ପଦ୍ଧତି ସହ କଞ୍ଚାମାଲର ବିଶେଷତ୍ୱ ସୃଷ୍ଟ ଅନନ୍ୟ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକର ମିଶ୍ରଣ। ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକର କୋମଳତା (ଅଗ୍ର + 1–2 ପତ୍ର) ଏବଂ ଝିଣ୍ଟିକା-ପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ ଭାଙ୍ଗୁଡ଼ିଆ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକୁ ବଞ୍ଚାଇ ରଖିବାର ଆବଶ୍ୟକତା, ପ୍ରତ୍ୟେକ ପାହାଚରେ ବିଶେଷ ସତର୍କତା ଦାବି କରେ।

• ତୋଳଣ / 採摘 — cǎizhāi: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହସ୍ତ-ତୋଳଣ। ନଡ଼ାଛତା ମୁଣ୍ଡରେ ପିନ୍ଧିଥିବା, ପିଠିରେ ଝୁଡ଼ି-ଆକାର ଟୋକେଇ ଧରିଥିବା ତୋଳାଳୀମାନେ, ଝିଣ୍ଟିକା-ଆକ୍ରାନ୍ତ ଅଙ୍କୁର – ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଅଗ୍ରଭାଗ ଶୁଖିଲା ଲକ୍ଷଣ –ଗୁଡ଼ିକୁ ଯତ୍ନସହକାରେ ବାଛନ୍ତି। କାମ ମୌସୁମୀ ଓ ଅଳ୍ପ-ସମୟୀ; ତୋଳଣ ‘ୱିଣ୍ଡୋ’ – ବର୍ଷର ପ୍ରାୟ 10–15 ଦିନ। ଚାରି ଅଭିଜ୍ଞ ତୋଳାଳୀ, ଅଧ ଦିନରେ ମାତ୍ର 10 ତାଇୱାନୀ ‘ଜିନ’ କଞ୍ଚା ଅଙ୍କୁର ତୋଳି ପାରନ୍ତି।
• ଶୁଖାଇବା / 萎凋 — wěidiāo: ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କଣ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ଦ୍ବାରା ଆରମ୍ଭ – ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଖୋଲା ଖରାରେ 1–2 ଘଣ୍ଟା ସଜାଡ଼ି, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଜଳ ହ୍ରାସ। ତା’ପରେ, ଘର ଭିତରକୁ ଅଣାଯାଇ ‘ପାକଳ’ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) ହେବାକୁ ଛଡ଼ାଯାଏ। ମୋଟ ସମୟ – ପାଗ ଓ ବାୟୁ-ଆର୍ଦ୍ରତା ଅନୁସାରେ, କିଛି ଘଣ୍ଟାଠାରୁ ଏକ ଦିନ। ଲକ୍ଷ୍ୟ – କୋଷ-ଗଠନକୁ ନରମ କରିବା ଏବଂ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ ଆରମ୍ଭ।
• ଝାଲିବା ଓ ଓଲଟାଇବା / 浪菁 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ତରାନ୍ବିତ କରିବା ପାଇଁ, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ହଳଦ-ହାତ ଝାଲି, ଧାରଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ କରାଯାଏ। ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ ପାଇଁ ଏହି ପାହାଚ, କୋମଳ ଅଗ୍ରଭାଗ ନଷ୍ଟ ନହୋଇ, ବିଶେଷ ମୃଦୁ ଭାବରେ କରାଯାଏ। କାରିଗର, ସୁବାସ ଓ ପତ୍ର-ଧାରର ରଙ୍ଗ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖି ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତି।
• ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ) / 發酵 — fājiào (氧化 — yǎnghuà): ସବୁଠାରୁ ଦୀର୍ଘ ଓ ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ପାହାଚ। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ମାତ୍ରା – 60–85%, ଯାହା ଉଲୁଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ରେକର୍ଡ। ପ୍ରଣାଳୀ, ତାପମାତ୍ରା, ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ ପ୍ରଗତି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରୁଥିବା କାରିଗରଙ୍କ ଚିର-ସତର୍କ ନଜରରେ ଘଟିଥାଏ। ଏହି ପାହାଚରେ, ବୈଶିଷ୍ଟିକ ମଧୁ-‘ମସ୍କ’ (muscatel) ଚରିତ୍ର ଗଠିତ ହେବା ସହ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ନାନା-ରଙ୍ଗୀ ରୂପ ଧାରଣ କରେ।
• ‘ଗ୍ରୀନ କିଲିଂ’ (ଫିକସେସନ) / 殺青 — shāqīng: ‘ୱୋକ’ ବା ବିଶେଷ ଢୋଲ (drum) ରେ ଗରମ କଲେ, ଏନଜାଇମଗତ ପ୍ରଣାଳୀ ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ। ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ ପାଇଁ, ସାଧାରଣ ଉଲୁଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ତୁଳନାରେ, ନମନୀୟ ସୁବାସ ବଞ୍ଚାଇବାକୁ, ନିମ୍ନତର ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବହୃତ।
• ଗୁଡ଼ାଇବା ଓ ପୁନଃ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ / 靜置回潤 — jìngzhì huírùn: ଏକ ଅନନ୍ୟ ପାହାଚ, ଯାହା ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ଅନ୍ୟ ଉଲୁଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକଠାରୁ ପୃଥକ କରେ। ଫିକସେସନ ପରେ, ଚା’କୁ କନାରେ ଗୁଡ଼ାଇ, ‘ଦ୍ବିତୀୟକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ’ (二度發酵, èr dù fājiào) ପାଇଁ, ବାଉଁଶ-ନିର୍ମିତ ଟୋକେଇ ବା ଧାତବ-ପାତ୍ରରେ ରଖାଯାଏ। ପତ୍ର ‘ବିଶ୍ରାମ’ ନିଏ, ଯାହ ଫଳରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ସନ୍ତୁଳିତ ହୋଇ, ସୁବାସ-ଚରିତ୍ର ଗଭୀରତା ପାଏ।
• ଘୋଳାଇବା / 揉捻 — róuniǎn: ହାଲ୍କା ଘୋଳାଇ – ଲମ୍ବ-ପାକ-ଆକୃତି (条索状, tiáosuǒ zhuàng) ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଅଗ୍ରଭାଗର ଧଳା ଲୋମକୁ ନଷ୍ଟ ନକରିବାକୁ, ଚାପ ନ୍ୟୂନତମ।
• ପିଣ୍ଡ-ଭଙ୍ଗ / 解塊 — jiěkuài: ଘୋଳାଇବା ପରେ, ଲାଖିଯାଇଥିବା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଅଲଗା କରାଯାଏ।
• ଶୁଷ୍କଣ / 烘乾 — hōnggān: ଭଣ୍ଡାରଣ-ସ୍ତର (≈ 3–5%) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶେଷ ଆର୍ଦ୍ରତା-ସ୍ଥିରୀକରଣ। ମୃଦୁ ତାପମାତ୍ରାରେ କରାଯାଏ।
• ଛଁଟାଣ ଓ ପର-ପ୍ରକ୍ରିୟା / 分級 — fēnjí: ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’, ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ, ଶେଷ-ଭୂଞ୍ଜଣ (精製焙火, jīngzhì bèihuǒ) ଦିଆଯାଏ, ଓ ପ୍ୟାକ କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହୀ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ-ଦୃଶ୍ୟ: ଚା’ ଦୁନିଆରେ ସବୁଠୁ ସହଜ-ଚିହ୍ନା। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ, ଲମ୍ବ-ପାକ-ମୋଡ଼ା, ଅଗ୍ରଭାଗରେ ପ୍ରଚୁର ଧଳା ଲୋମ। ମୁଖ୍ୟ ‘ଭିଜିଟିଂ-କାର୍ଡ’ – ‘ପଞ୍ଚ-ରଙ୍ଗତା’ (五色相間, wǔ sè xiāngjiān): ଧଳା (ଲୋମଯୁକ୍ତ ଅଗ୍ର), ସବୁଜ, ହଳଦିଆ, ଲାଲ ଓ ମାଟିଆ ରଙ୍ଗ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ପତ୍ର-ଖଣ୍ଡିରେ ଏକତ୍ର। ଏହି ବିବିଧତା, ପତ୍ର-ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଅସମ-ଭାବେ ଅମ୍ଳୀକୃତ ହେବାର ଫଳ: ଝିଣ୍ଟିକା କ୍ଷତଗ୍ରସ୍ତ ଅଂଶ, ଅଧିକ ଗଭୀର ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ ହୋଇ ଅଧିକ ରଙ୍ଗଗାଢ଼, ଏବଂ ଅସ୍ପୃଶ୍ୟ ଅଂଶ, ସବୁଜ ରୂପ ଧରିଥାଏ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ, କ୍ଷୁଦ୍ର ଫୁଲ ପରି – ‘ସୁନ୍ଦରୀ’ କବିତାମୟ ନାମ, ଏଥିରୁ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ତୀବ୍ର, ମିଠା। ମଧୁ ନୋଟ, ପ୍ରାଧାନ୍ୟ; ପାଚିଲା ଫଳ (ଲିଚି, ଲୁଙ୍ଗ-ୟାନ/ଲୋଙ୍ଗାନ, ପିଚ, ଆମ୍ବ, ଅଙ୍ଗୁର), ଫୁଲ-ଆଭା, ଓ ହାଲ୍କା ‘ମସ୍କ’ ମସଲାଦାର ନୋଟ। ସୁବାସ, ଗଭୀର, ବହୁସ୍ତରୀୟ; ଗରମ ହେବା ସହ ଦ୍ୱିଗୁଣିତ।
• କାଢ଼ାର ସୁବାସ: ଗାଢ, ବହୁ-ଦିଗୀ, ମଧୁ ଓ ଉଷ୍ଣମଣ୍ଡଳୀୟ ଫଳ-ପ୍ରାଧାନ୍ୟ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ସହ, ଫୁଲ-ନୋଟ (ଗାର୍ଡେନିଆ, ‘ହନିସକଲ’), ହାଲ୍କା କାଠ-ଗନ୍ଧ, ଓ ଶୁଖିଲା ଫଳ-ଆଭା ପ୍ରକାଶ ପାଏ। ‘ଜୀବନ୍ତ’ ସୁବାସ, ନିଷ୍-ଗଳନ (steepings) ହିସାବରେ ବଦଳେ – ପ୍ରଥମିକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଫଳ ‘ବିସ୍ଫୋରଣ’ ଠାରୁ, ନିଷ୍ପତ୍ତିର ନମନୀୟ, ମଧୁ-ପୁଷ୍ପ ‘ଟ୍ରେଲ’।
• ସ୍ବାଦ: ମିଠା, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଶରୀର, ଆବରଣୀ। ମଧୁ-ଫଳ ନୋଟ (ମହୁ, ପିଚ, ଆପ୍ରିକଟ, ଲିଚି, ଲୋଙ୍ଗାନ), ନମନୀୟ କଷା-ପଣ ଓ ହାଲ୍କା ମସଲା ସହ ଗୁନ୍ଥି। ସାଧାରଣତଃ, କମ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ ଉଲୁଙ୍ଗର ‘ସବୁଜ’ ପିତାଳି, ଅନୁପସ୍ଥିତ। ରେତ (回甘, huígān), ଦୀର୍ଘ-ସ୍ଥାୟୀ, ମିଠା, ମଧୁ-ପୁଷ୍ପ-ଆଭା। କାଢ଼ାର ବଣ୍ଟ, ରେଶମୀ, ‘ତୈଳବତ’। ଥଣ୍ଡା ଅବସ୍ଥାରେ, ‘ଥଣ୍ଡା-ପର-ମିଠା’ (冷後甜, lěng hòu tián) ପ୍ରଭାବ।
• କାଢ଼ାର ରଙ୍ଗ: ‘ଆମ୍ବର’ ଠାରୁ, କମଳା-ଲାଲ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ପରିଷ୍କାର, ସ୍ବଚ୍ଛ, ଗଭୀର-ଚମକ, ‘ଜ୍ୟୋତି-ଆମ୍ବର’ ବା ଗାଢ଼-ମହୁ-ସଦୃଶ। ଅଧିକାଂଶ ଉଲୁଙ୍ଗଠାରୁ, ଯଥେଷ୍ଟ ଗାଢ଼, ଯାହା ଉଚ୍ଚ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଦର୍ଶାଏ।
• ଚା’ ‘ଡୋ’ (ତିନ୍ତାପତ୍ର): ସୁନେଲି-ଲୋମଯୁକ୍ତ ଅଗ୍ର, ଓ ଖୋଲି-ଯାଇଥିବା, ଅସମ-ରଙ୍ଗ – ଆଲିଭ-ସବୁଜ ଠାରୁ, ଲାଲ-ମାଟିଆ – ପତ୍ର, ମିଶ୍ରଣ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ, ଝିଣ୍ଟିକା-ପ୍ରଭାବ-ଚିହ୍ନ – ବୈଶିଷ୍ଟିକ-ଗାଢ଼-ଚୋପ – ଦୃଶ୍ୟ। ପତ୍ର, ଲଚକଦାର, ନରମ, ‘ତୈଳବତ-ଚମକ’।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନର ରାସାୟନିକ ‘ପ୍ରୋଫାଇଲ’, ଦୁଇଟି ପ୍ରମୁଖ କାରକ ଦ୍ବାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ: ଜୀବନ୍ତ ଗଛ ଉପରେ ଚା’ ସବୁଜ ଝିଣ୍ଟିକାର ପ୍ରଭାବ, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ-ସମୟର ଗଭୀର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ।

• ପଲିଫେନଲ: ମୋଟ ପଲିଫେନଲ, ସବୁଜ-ଚା’ ତୁଳନାରେ, ମଧ୍ୟମ; 75–85% ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନରେ, କ୍ୟାଟେଚିନଗୁଡ଼ିକର (ବିଶେଷତଃ, EGCG) ଏକ ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାଗ, ‘ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ’ ଓ ‘ଥିଆରୁବିଜିନ’ ରେ ଅମ୍ଳୀକୃତ। ଅମ୍ଳୀକୃତ-ଜାତ, କାଢ଼ାର ଗଭୀର ‘ଆମ୍ବର’ ରଙ୍ଗ ଓ ସ୍ବାଦ-ମୃଦୁତା।
• ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ: L-‘ଥିଆନିନ’ (L-茶氨酸) – ମିଠା-ପଣ, ‘ଉମାମି’ (umami) ଆଭା, ଓ ଆରାମ-ପ୍ରଭାବ, ଏହି ପ୍ରମୂଖ ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ। ‘ଗ୍ଲୁଟାମିକ’, ‘ଆସ୍ପାର୍ଟିକ’ ଅମ୍ଳ ଓ ‘ଆଲାନିନ’ ମଧ୍ୟ, ଉପସ୍ଥିତ।
• ଆଲକାଲଏଡ: ‘କ୍ୟାଫେ’ଇନ’ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – ମଧ୍ୟମ, ସବୁଜ-ଉଲୁଙ୍ଗ ଓ ଲାଲ-ଚା’ ତୁଳନାରେ, କିଛି-କମ; ଗଭୀର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ଆଂଶିକ-କ୍ଷୟ। ‘ଥିଓବ୍ରୋମିନ’ ଓ ‘ଥିଓଫିଲିନ’, ନଗଣ୍ୟ-ମାତ୍ରାରେ।
• ସୁଗନ୍ଧ-ତୈଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ: ମୂଖ୍ୟ-ରାସାୟନିକ-ବିଶେଷତା। ଝିଣ୍ଟିକା-କାମୁଡ଼, ‘ଟେରପେନଏଡ’-ମଦ: ‘ଲିନାଲୁଲ’ (芳樟醇), ତା’ର ଅମ୍ଳୀକୃତ-ରୂପ, ‘ନେରଲ’ (橙花醇, chénghuāchún), ‘ଜେରାନିଓଲ’ (香叶醇, xiāngyèchún) –ଗୁଡ଼ିକ ଜମାଇ। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ-ସମୟ: β-‘ସାଇକ୍ଲୋ-ସାଇଟ୍ରାଲ’, ‘ବେନଜାଲଡିହାଇଡ’ ଓ 3,7-‘ଡାଇ-ମିଥାଇଲ’-2,6-‘ଅକ୍ଟା-ଡାଇ’ଇନାଲ’, ତିଆରି। ଅନୁସନ୍ଧାନ-ତଥ୍ୟ: ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନରେ ମଦ-ଶ୍ରେଣୀ-ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ, ସାଧାରଣ-ଉଲୁଙ୍ଗ (ଯଥା, ‘ତି’ଗୁଆନ’ଇନ’) ଠାରୁ, ଯଥେଷ୍ଟ-ଅଧିକ; ମଦ, ‘କିଟୋନ’ ଓ ‘ଫିନଲ’-ଯୌଗିକଙ୍କ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ, ‘ଏଷ୍ଟର’ଙ୍କ ଅପେକ୍ଷାକୃତ-ନିମ୍ନ-ମାତ୍ର, ‘Oriental Beauty’ ର ସୁବାସ-‘ପ୍ରୋଫାଇଲ’।
• ଭିଟାମିନ: C (ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନରେ, ଆଂଶିକ-କ୍ଷୟ), E (ଟୋକୋଫେରଲ), K, B-ସମୂହ।
• ଖଣିଜ: ‘ପଟାସିୟମ’, ‘ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ’, ‘ମାଙ୍ଗାନିଜ’, ‘ଲୌହ’, ‘ଫ୍ଲୋରିନ’, ‘ଜିଙ୍କ’ – ନଗଣ୍ୟ-ମାତ୍ରାରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• କୋମଳ-ସଞ୍ଜୀବନ-ପ୍ରଭାବ: ‘କ୍ୟାଫେ’ଇନ’ ଓ L-‘ଥିଆନିନ’ର ମିଶ୍ରଣ, ଶାନ୍ତ, ଦୀର୍ଘ-ସ୍ଥାୟୀ-ସତେଜ-ଭାବ, କଫି-ଜନିତ-ତୀକ୍ଷ୍ଣ-ହଲଚଲ-ବିହୀନ।
• ‘ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ’-ପ୍ରତିରକ୍ଷା: ‘ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ’ ଓ ‘ଥିଆରୁବିଜିନ’ – ପ୍ରବଳ-‘ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ’, ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ-ନିରପେକ୍ଷୀକରଣ, କୋଷ-ଅମ୍ଳଜାନ-ଚାପ-ମନ୍ଥର।
• ପାଚନ-ସାହାୟକ: ଗଭୀର-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ-ଉଲୁଙ୍ଗ, ‘ପେରିଷ୍ଟାଲସିସ’ ଓ ପାଚକ-‘ଏନଜାଇମ’-ସ୍ରାବ, ହାଲ୍କା-ଉଦ୍ଦୀପ୍ତ; ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ-ଖାଦ୍ୟ-ପାଚନ।
• ହୃଦ-ସଂବହନ-ତନ୍ତ୍ର: ଚା’-ପଲିଫେନଲ, ନଳୀ-ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା, ‘କୋଲେଷ୍ଟେରଲ’-ସନ୍ତୁଳନ।
• ଆରାମ ଓ ଚାପ-ହ୍ରାସ: L-‘ଥିଆନିନ’, ‘ଆଲଫା’-ତରଙ୍ଗ-ଉତ୍ପାଦନ, ଶାନ୍ତ-ଏକାଗ୍ରତା।
• ‘ଇମ୍ୟୁନ’ ଦୃଢ଼ତା: ପଲିଫେନଲ-ଯୌଗିକ, ମୃଦୁ-‘ଆଣ୍ଟି-ଇନଫ୍ଲାମେଟରୀ’ ଓ ‘ଆଣ୍ଟି-ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ’ କ୍ରିୟା।
• ମୁଖ-ଗହ୍ବର-ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ: ‘ଫ୍ଲୋରିନ’ ଓ କ୍ୟାଟେଚିନ, ‘କ୍ୟାରିଜ’-ନିରୋଧ।
• ଚର୍ମ-ଯତ୍ନ: ‘ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ’-ସମୂହ, ଭିଟାମିନ E, ଚର୍ମ-ଆଲୋକ-ଉତ୍ସ-ବୟସ-ଗତି-ମନ୍ଥର।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ-ପଦ୍ଧତି (ଜଳ-ସେଚନ):

• ଜଳ-ତାପମାତ୍ରା: 80–90 °C। କୋମଳ, ଉଚ୍ଚ-ଶ୍ରେଣୀ-କଞ୍ଚାମାଲ (ପ୍ରଚୂର-ଧଳା-ଲୋମ) ପାଇଁ, 80–85 °C, ମଧୁ-ପୁଷ୍ପ-‘ନୋଟ’ ପ୍ରକାଶ, କୋମଳ-ଅଗ୍ର-ପୋଡ଼ା-ରୋକ। 90 °C: କାଢ଼, ଅଧିକ ଗାঢ়, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଶରୀର।

• ଚା’-ମାତ୍ରା: 150–200 ml ଜଳ ପାଇଁ, 5–7 g (‘ଗଙ୍ଗ-ଫୁ’ ପଦ୍ଧତି) ବା 200 ml ଜଳ ପାଇଁ, 3–4 g (ଇଉରୋପୀୟ-ପଦ୍ଧତି)।

• ପାତ୍ର: ‘ଚୀନାମାଟି’-‘ଗାଇୱାନ’ (蓋碗, gàiwǎn) – ଆଦର୍ଶ, ସୂକ୍ଷ୍ମ-ସୁବାସ-ପ୍ରକାଶ, ନିଷ-ଗଳନ (steeping)-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ। ‘ଇସିଙ୍ଗ’-ମୃତ୍ତିକା-କେତଲୀ (宜興紫砂壺) ବା କାଚ-ପାତ୍ର (ପତ୍ର-‘ନୃତ୍ୟ’-ଦର୍ଶନ), ମଧ୍ୟ-ଉପଯୋଗୀ।

• ପ୍ରଣାଳୀ:

  1. ​​‘ଗାଇୱାନ’ କୁ, ଫୁଟା-ପାଣି ଢାଳି, ଗରମ-କର; ପାଣି, ଢାଳି-ଦିଅ।
  2. ​​ଗରମ-‘ଗାଇୱାନ’ ରେ, ଚା’ ରଖ।
  3. ​​ଉପଯୁକ୍ତ-ତାପ-ଜଳ, ଢାଳ; ପ୍ରଥମ-ସ୍ରାବ, ତତକ୍ଷଣାତ-ଢାଳ (5-ସେକେଣ୍ଡ-ଧୋଆ, ଇଚ୍ଛା-ଅନୁସାରେ; କେହି-‘ମାଷ୍ଟର’, ମୂଲ୍ୟବାନ-ପ୍ରଥମ-ସୁବାସ-ରକ୍ଷା, ଧୋଆ-ଛାଡ଼)।
  4. ​​ଦ୍ବିତୀୟ-ସ୍ରାବ: 20–30-ସେକେଣ୍ଡ-‘ସ୍ଟୀପ’, ‘ଚାହାଇ’ (公道杯)-‘ଫେର-ପାତ୍ର’, ତା’ପରେ-ଛୋଟ-�ପ।
  5. ​​ପର-ସ୍ରାବ: ପ୍ରତି-ସ୍ରାବ, 10–15-ସେକେଣ୍ଡ-ଅଧିକ-ସମୟ। ଚା’, 5–8-ଉତ୍କୃଷ୍ଟ-ସ୍ରାବ, ଶ୍ରେଷ୍ଠ-ଛଣା- 10-ସ୍ରାବ-ସମ୍ଭବ।
  6. ​​ସ୍ବାଦ-ସୁବାସ-ସ୍ରାବ-ସ୍ରାବ-ବଦଳ, ଉପଭୋଗ।

• ଥଣ୍ଡା-ପ୍ରସ୍ତୁତ: 600 ml କୋଠୁରୀ-ତାପ-ଜଳ-ପ୍ରତି, 4 g-ଚା’। ଫ୍ରିଜ-‘6–8-ଘଣ୍ଟା’-‘ସ୍ଟୀପ’। ମିଠା, ‘ଥଣ୍ଡା-ପର-ମିଠା’ (冷後甜)-ପ୍ରଭାବ।

• ଧଳା-‘ବ୍ରାଣ୍ଡି’ ସହ: ପାରମ୍ପରିକ-ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ-ପରିବେଷଣ: ଥଣ୍ଡା-କାଢ଼-କିଛି-ବୁନ୍ଦା-ଧଳା-‘ବ୍ରାଣ୍ଡି’। ‘ଆଲକୋହଲ’, ଅସ୍ଥାୟୀ-ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ-ପ୍ରକାଶ-ବୃଦ୍ଧି – ‘Champagne Oolong’ ଉପନାମ-କାରଣ।

10. ଭଣ୍ଡାରଣ:

• ଶୁଷ୍କ, ଥଣ୍ଡା, ଅନ୍ଧାର-ସ୍ଥାନ, ବାୟୁ-ରୋଧୀ-ପ୍ୟାକ (ଭାକ୍ୟୁମ-ବ୍ୟାଗ, ଢାଙ୍କଣୀ-ଟାଇଟ-ଟିଣ-ଡିବା, ମାଟି-ପାତ୍ର)।
• ଆଦର୍ଶ-ତାପ: 5–15 °C; ଗରମ-ଜଳବାୟୁ, ଫ୍ରିଜ-ମଧ୍ୟ, ଅଲଗା-ବାୟୁ-ରୋଧୀ-ପାତ୍ର (ଖାଦ୍ୟ-ଗନ୍ଧ-ସଂସ୍ପର୍ଶ-ମନା)।
• ଉଚ୍ଚ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (60–85%), ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ, କମ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ-ଉଲୁଙ୍ଗ-ଅପେକ୍ଷ, ଅଧିକ-ସ୍ଥିର: ସୁବାସ-ହାନି, ସ୍ବାଦ-ଅଧୋଗତି, କମ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ।
• ଚା’-ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଉଚ୍ଚ-ତାପ, ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ-ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଆଲୋକ, ଅଦିକ-ଗନ୍ଧ।
• ବାୟୁ-ରୋଧୀ-ପ୍ୟାକ-‘ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ’: 2–3-ବର୍ଷ, ଗୁଣବତ୍ତା-ହାନି-ବିନା। କିଛି-‘କଲେକ୍ଟର’, ଦୀର୍ଘ-ବୟସ, ମଧୁ-କାଠ-‘ନୋଟ’-ଗଭୀର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ‘ଜାଲି’ (Fakes):

• ମୂଲ୍ୟ-ସ୍ତର: ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ – ପୃଥିବୀ-ଦାମୀ-‘ଉଲୁଙ୍ଗ’। ଅତ୍ୟ-ଶ୍ରମ-କୃଷ-ତୋଳଣ (600 g-ପ୍ରତି, 3000–4000-ଅଙ୍କୁର), ଅଦୃଶ୍ୟ-ଝିଣ୍ଟିକା-ନିର୍ଭର, ନିଷେଧ-‘ପେଷ୍ଟିସାଇଡ’, 10–15-ଦିନ-ତୋଳଣ-‘ୱିଣ୍ଡୋ’, 70%-ସମ୍ଭାବ୍ୟ-ଫସଲ-ହାନି – ‘ହାଇ-କଷ୍ଟ’-ସମଷ୍ଟି। ‘ସାଧାରଣ’-ତାଇୱାନୀ-ଉତ୍ପାଦ, 500 g-ପିଛ, 600 ୟୁଆନ / 80–100 USD। ‘ଭଲ-ଫାର୍ମ’-ଚା’ – 1500–3000 ୟୁଆନ। ‘ପ୍ରିମିୟମ’-‘କଣ୍ଟେଷ୍ଟ’-‘ଲଟ’, ଦଶ-ହଜାର-ୟୁଆନ। ‘ଶିଞ୍ଝୁ’-‘ପ୍ରତିଯୋଗିତା’-‘ରେକର୍ଡ’, ‘ତାଇୱାନୀ-ଜିନ’ (≈ 600 g) 500,000–680,000-‘ନୂତନ-ତାଇୱାନ-ଡଲାର’। ‘ମେ’ନ-ଲ୍ୟାନ୍ଡ’-‘ଭର୍ସନ’ (ଡାଟିଆନ, ଝୀଜିନ), 500 g 200–300-ୟୁଆନ-ଥୁ-‘ସସ୍ତା’।
• ‘ଜାଲ’ (Fakes) ଚିହ୍ନଟ:
  • ‘ଭେରିଫାଇଡ’-‘ସ୍ପେସାଲିଷ୍ଟ’-‘ସପ୍ଲାୟର’, ‘ଚାଷୀ’-‘ବଜାର’-‘ଋତୁ’-‘ଇନ୍ଫୋ’-‘ପ୍ରୋଭାଇଡ’।
  • ‘ଦୃଷ୍ଟି-ପରଖ’: ‘ପଞ୍ଚ-ରଙ୍ଗ’ (白、青、紅、黃、褐), ‘ପ୍ରଚୂର-ଧଳା-ଲୋମ’, ‘ଅତୂଟ-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ପତ୍ର’।
  • ‘ସୁବାସ-ଚେକ’: ‘ଶୁଖିଲା-ଚା’’, ‘ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ପରିଷ୍କାର-ମଧୁ-ଫଳ’, ‘‘କେମିକାଲ’-‘ପରଫ୍ୟୁମ’-‘ମଉ-ଗନ୍ଧ’-‘ବିହୀନ’।
  • ‘କାଢ-ପରଖ’: ‘ସ୍ବଚ୍ଛ-‘ଆମ୍ବର’/‘ଗେରୁଆ-ଲାଲ’, ‘ମିଠା-ଆବରଣୀ-‘ପିତା’-‘ସବୁଜ-କଷା’-‘ବିହୀନ’।
  • ‘ଅସ୍ବାଭାବିକ-‘ଲୋ’-‘ପ୍ରାଇସ’: ‘ପ୍ରକୃତ-‘ତାଇୱାନ’-‘ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ’ ‘ଶସ୍ତା’-‘ନୋଇ’; 500 g 400–500-ୟୁଆନ-‘ତଳ’-‘ମୂଲ୍ୟ’-‘‘ମେ’ନ‌-ଲ୍ୟାଣ୍ଡ’-‘କପି’-‘ଲେବଲ’।

12. ଅକଲ୍ପିତ-ତଥ୍ୟ:

• “କୀଟ-ସୃଷ୍ଟ-ଚା’“: ପୃଥିବୀ-‘ଏକମାତ୍ର’-‘ଚା’, ‘ଉଦ୍‌ଭିଦ-‘ପୀଡ଼କ’-‘କ୍ଷତ’-‘ଜନିତ’-‘ଉତ୍ପାଦ’। ‘ଝିଣ୍ଟିକା’, ‘ଦୃଶ୍ୟ-‘ଛିଦ୍ର’-‘ଛାଡ଼େ-ନାଏ’ (ପୋକ-‘ଶୁଣ୍ଢ’-‘ଫୁଟାଣ’, ‘ରସ-ଶୋଷ’, ‘ମହମ-‘ସମ’); ‘ଛିଦ୍ର-ଖୋଜା’-‘ସାଧାରଣ-‘ଭୁଲ’-‘ଧାରଣା’।
• “ପ୍ରତିଯୋଗିତା-‘ରେକର୍ଡ’“: ‘ଶିଞ୍ଝୁ’-‘ଜିତ’-‘ଛଣ’, ‘ତାଇୱାନୀ-‘ଜିନ’-680,000-‘ନୂ-ତାଇୱାନ-‘ଡଲାର’, ‘ତାଇୱାନ-‘ଦାମୀ’-‘ତମ-‘ମଧ୍ୟ’-‘ଏକ’।
• “‘ଝେଙ୍ଗ-ଶାନ-‘କ୍ଷୁଦ୍ର-ପ୍ରଜାତି’ (Zheng Shan Xiao Zhong) ସମ୍ପର୍କ’: ‘ଇତିହାସ’, ‘ସମ-ଅଙ୍ଗ’: ‘ଦୁଇ’ ‘‘ଚା’’, ‘‘ହଠାତ’-‘ସୃଷ୍ଟ’’, ‘‘ନଷ୍ଟ’-‘କଞ୍ଚା’, ‘‘ଅ-ମାନକ’-‘ପ୍ରକ୍ରିୟ’, ‘‘ମାଷ୍ଟର’-‘ଶ୍ରେଷ୍ଠ-‘କୃତି’’।
• “ପ୍ରାକୃତିକ-‘ସଙ୍କେତ’“: ‘‘ଝିଣ୍ଟିକା’-‘କାମୁଡ଼’-‘ଗଛ’-‘ସୁଗନ୍ଧ’, ‘‘ପ୍ରକୃତି’-‘ବିପଦ-‘ସଙ୍କେତ’: ‘‘ଶିକାରୀ’-‘କୀଟ’-‘ଆକର୍ଷଣ’, ‘‘ପଡ଼ୋଶୀ’-‘ଗଛ’-‘ରାସାୟନ-‘ପୂର୍ବ-‘ପ୍ରତିରୋଧ’’।
• “‘ଏଗ୍ରୋ-‘କେମିକାଲ’-‘ଅସଙ୍ଗତତା’“: ‘ଶିଳ୍ପ-‘ସ୍ତର’-‘‘ଜାଲ’-‘ଅସମ୍ଭବ’: ‘କମିକ-‘‘ପେଷ୍ଟିସାଇଡ’’, ‘‘ଝିଣ୍ଟିକା’-‘ବଂଶ-‘ନାଶ’, ‘‘ଅତୁଳନୀୟ-‘ସୁବାସ’-‘ହାର’, ‘‘ପରିବେଶ-‘ସ୍ବଚ୍ଛ’-‘‘ମଧ୍ୟ’-‘ଏକ’’।

13. କିଛି-ତାଇୱାନୀ-‘ଉଲୁଙ୍ଗ’-ସଙ୍ଗ-ତୁଳନା:

• ‘ଡୋଙ୍ଗ-ଡିଙ୍ଗ-ଉଲୁଙ୍ଗ’ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ‘ମଧ୍ୟ-‘ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ’-‘ଉଲୁଙ୍ଗ’ (25–40%), ‘ନାନ-ଟୋ’ (南投)-‘ଜିଲା’। ‘ଗୋଲକ-‘ମୋଡ଼’, ‘ପୁଷ୍ପ-‘କ୍ରିମ’-‘ଚରିତ୍ର’, ‘ମଧ୍ୟ-‘ଭୂଞ୍ଜା’। ‘ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ’-‘ଭିନ୍ନ’, ‘‘ଝିଣ୍ଟିକା’-‘ସ୍ବାଧୀନ’, ‘‘ଭୂଞ୍ଜା’-‘ସୃଷ୍ଟ’-‘ସୁବାସ’-‘‘ଜୈବ-‘ପ୍ରତିକ୍ରିୟ’-‘ନୁହ’।
• ‘ଆଲୀ-ଶାନ-‘ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ-ଚା’’ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): ‘‘ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ’-‘‘ଉଲୁଙ୍ଗ’, ‘‘ହାଲୁକା-‘ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ’’ (15–25%), ‘‘ପୁଷ୍ପ-‘କ୍ରିମ’-‘ନୋଟ’’। ‘‘ଗୋଲକ-‘ମୋଡ଼’, ‘‘ଫିକା-‘କାଢ’’। ‘‘ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ’-‘‘ବିପରୀତ-‘ଶୈଳୀ’’: ‘‘ଲଘୁ’, ‘‘ସବୁଜ’, ‘‘ମଧୁ-‘ବିହୀନ’’’।
• ‘‘ୱେନ-ଶାନ-ବାଓ-ଝୋଙ୍ଗ’’ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ‘‘ଉତ୍ତର-‘ତାଇୱାନ’-‘‘ଉଲୁଙ୍ଗ’, ‘‘ହାଲୁକା-‘ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ’’ (12–18%)। ‘‘ଲମ୍ବ-‘ମୋଡ଼’, ‘‘ଅତି-‘କୋମଳ’-‘‘ପୁଷ୍ପ-‘ଉପତ୍ୟକା-‘ଲିଲି’-‘ସୁବାସ’’’, ‘‘ସ୍ବଚ୍ଛ-‘ଫିକା-‘ହଳଦିଆ’-‘କାଢ’’। ‘‘ସମ-‘ଉତ୍ତର-‘ତାଇୱାନ’, ‘‘ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ’-‘‘ବିପରୀତ-‘ଧୃବ’’।
• ‘‘ମି-ଶିଆଙ୍ଗ-ହୋଙ୍ଗ-ଚା’’ (蜜香紅茶, Mì Xiāng Hóng Chá): ‘‘ତାଇୱାନୀ-‘ଲାଲ-‘ଚା’’, ‘‘ଝିଣ୍ଟିକା-‘କ୍ଷତ’-‘‘କଞ୍ଚା’’’, ‘‘ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-‘ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ’’ (100%)। ‘‘ମଧୁ-‘ଚରିତ୍ର’, ‘‘‘ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ’-‘‘ନିକଟ’’’, ‘‘‘ସ୍ବାଦ’-‘‘ଅଧିକ-‘ସିଧା’’’, ‘‘‘ଉଲୁଙ୍ଗ’-‘‘ବହୁ-‘ସ୍ତରୀୟତା’’’-‘“‘ଜୀବନ’’’-‘‘ଗଳନ’-‘‘ଗଳନ’-‘‘ଅଭାବ’’।
• ‘‘ଗୋଏ-ଫେ’ଇ-ଚା’’ (貴妃茶, Guìfēi Chá): ‘‘‘ସମ୍ରାଜ୍ଞୀ-‘ଉପପତ୍ନୀ’-‘‘ଚା’’’ – ‘‘‘ମଧ୍ୟ-‘ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ’’’ (30–50%), ‘‘‘ଝିଣ୍ଟିକା-‘‘କଞ୍ଚା’’’, ‘‘‘ଗୋଲକ-‘‘ମୋଡ଼’’’, ‘‘‘କମ-‘‘ଗଭୀର’’’’। ‘‘‘ମଧୁ-‘‘ନୋଟ’’’-‘‘‘ଦୁର୍ବଳ’’’, ‘‘‘‘ଉଚ୍ଚ-‘ଉଲୁଙ୍ଗ’’’-‘‘‘ନିକଟ’’’।

ଶେଷ-ମତ:

ଦୋଂଗଫାଂଗ ମେୟିରେନ – ‘चा’-‘বিৰোধাভাস’, ‘चा’-‘ইতিহাস’, আৰু ‘चा’-‘দৰ্শন’, একক-কাপ। ধৈৰ্য-‘মাষ্টৰ’, খেয়ালী-‘প্রকৃতি’ আৰু ক্ষুদ্ৰ-‘কীট’-সংযোগ-জাত; ‘জেন’-মূলনীতি: যি ‘त्रুটি’-মনে-হয়, ‘श्रेष्ठতম-गुण’। পঞ্চ-ৰঙা-‘পাত’ – ‘চিত্রকর’-‘প্যালেট’, ‘অম্বর’-‘ক্বাথ’ – ‘গলা-‘মধু’, ‘মধু-ফল-‘সুবাস’, গলন-গলন-বদল – ‘বহু-অঙ্কীয়-‘নাটক’, প্রতি-‘दृশ्य’-‘নতুন-‘আবিষ্কার’।

এই ‘চা’, যারা ‘উলুঙ’ আৰু ‘লাল-चा’-মাজত ‘সাঁকো’ খোঁজে; যারা ‘चीनी-বিহীন-‘মিষ্টি’, ‘ভাৰী-‘ভাৰ-‘বিহীন-‘গভীরতা’, ‘কৃত্রিম-‘বিহীন-‘জটিলতা’ ভালপায় – তেওঁলোকৰ বাবে আদর্শ। সম্ভৱত, শ্ৰেষ্ঠ ‘সুপারিশ’: ‘কাঁচ-পাত্রে’ ‘দোংফাং মেইরেন’ ‘জল-সেচন’, ‘প্রকৃতি-‘রঞ্জিত-‘পাত’-‘ধীর-‘প্রসারণ’ ‘উষ্ণ-‘জলে’ – আৰু ‘দেখা’: ‘পেয়ালায়-‘नाचती-‘सुंदरी’-‘किंवदंती’, ‘অत्यুক্তি’ নহয় – ‘सटीक-‘बर्णन’।