ଏନଶି ୟୁଲୁ

ଏନଶି ୟୁଲୁ ହେଉଛି ଚୀନରେ ଆଜିଯାଏଁ ବଞ୍ଚିଥିବା ଏକମାତ୍ର 蒸青 (zhēngqīng) — ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ ପଦ୍ଧତିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ସବୁଜ ଚା। ଏହି ଚା ପ୍ରାଚୀନ କୌଶଳର ଜୀବନ୍ତ ମୂର୍ତ୍ତି, ଯାହାକୁ ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ) ‘ଚା କାନୋନ’ (《茶经》, «Chá Jīng») ରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଛନ୍ତି: «蒸之、焙之» — “ବାଷ୍ପରେ ରାନ୍ଧ, ଅଗ୍ନିରେ ଶୁଖାଅ”। ଏନଶି ୟୁଲୁ ର ଉତ୍ପାଦନ ଆଧୁନିକ ଚା-ଚାଷକୁ ଟାଙ୍ଗ ଯୁଗ (唐代) ର ପରମ୍ପରା ସହ ଅବିଚ୍ଛିନ୍ନ ଭାବେ ଯୋଡ଼ିଛି ଏବଂ ଏହା ଚୀନର ଜାତୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ।

1. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (ଅଫରମେଣ୍ଟଡ). ଫିକ୍ସେସନ ପଦ୍ଧତି — ବାଷ୍ପ (蒸青, zhēngqīng), ଯାହା ଅଧିକାଂଶ ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚାଗୁଡ଼ିକର କଡ଼ାଇ-ଭଜା (炒青, chǎoqīng) ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ପ୍ରଖ୍ୟାତ ଚା। 1965 ମସିହାରେ “ଚୀନର ଦଶ ମହାନ ଚା” (中国十大名茶) ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। 2014 ରେ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଣାଳୀ ଚୀନର ଜାତୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ରେଜିଷ୍ଟିକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା। 2007 ଠାରୁ ଭौगोलिक સૂચના (地理标志产品保护) ଦ୍ୱାରା ସଂରକ୍ଷିତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ହୁବେଈ ପ୍ରଦେଶ (湖北, Húběi), ଏନଶି ସହର (恩施市, Ēnshī Shì), ଏନଶି-ଟୁଚିଆ-ମିଆଓ ସ୍ୱୟଂଶାସିତ ପ୍ରଦେଶ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)। ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ — ବାଜିଆଓ ଟାଉନସିପ (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) ଯାହାର କେନ୍ଦ୍ର ହୁଆଙ୍ଗଲିଆନସି (黄连溪, Huángliánxī) ଏବଂ ଏନଶି ର ପୂର୍ବ ଉପକଣ୍ଠ — ୱୁଫେଙ୍ଗଶାନ ପର୍ବତ (五峰山, Wǔfēng Shān)।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 30°16′ ଉ.ଅ., 109°28′ ପୂ.ଦ୍ରା.

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ:

ଏନଶି ଅଞ୍ଚଳ ଚୀନର ଏକ ପ୍ରାଚୀନତମ ଚା-ଚାଷ କେନ୍ଦ୍ର। ଐତିହାସିକ ବିବରଣୀ ଅନୁସାରେ, ଏଠାରେ ତିନି ହଜାର ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ପଶ୍ଚିମ ଚୌ (西周) ଯୁଗରୁ ଚା-ଚାଷ ହୋଇଆସୁଛି — “ୱୁ-ୱାଙ୍ଗ (武王) ଙ୍କ ଶାଙ୍ଗ (商) ଉପରେ ଚଢ଼ାଉ ସମୟରେ ଚା ଅର୍ପଣ” (武王伐纣, 巴人献茶) କଥା ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି। ତ୍ରି-ରାଜ୍ୟ (三国) ଯୁଗର ‘ଗୁଆଙ୍ଗୟା’ (《广雅》, «Guǎng Yǎ») ପ୍ରବନ୍ଧରେ କୁହାଯାଇଛି ଯେ ବା (巴) ଏବଂ ଜିଙ୍ଗ (荆) ପର୍ବତମାଳା ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ଅଞ୍ଚଳରେ ଚା-ବଟିକା (tea cake) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଥିଲା। ଟାଙ୍ଗ (唐) ଯୁଗ (618–907) ରେ, ସ୍ଥାନୀୟ “ଶିଚୌ ଫାଙ୍ଗଚା” (施州方茶) — ଶିଚୌ (施州) ର ବର୍ଗାକାର ଚାପ-ଚା — ଜିଆଙ୍ଗଲିଙ୍ଗ (江陵) ଏବଂ ଶିଆଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ (襄阳) ରେ ବହୁ ପରିମାଣରେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିଲା।

ଏନଶି ୟୁଲୁ ର ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ପୂର୍ବଜ କିଙ୍ଗ (清) ଯୁଗରେ, ସମ୍ରାଟ କାଙ୍ଗସି (康熙) (1662–1722) ଙ୍କ ଶାସନ କାଳରେ ଦେଖାଦେଇଥିଲା। ‘ଚୀନର ଚା କାନୋନ’ (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng») ଅନୁଯାୟୀ, ବାଜିଆଓ ଟାଉନସିପ ର ହୁଆଙ୍ଗଲିଆନସି (黄连溪) ଗ୍ରାମରେ ଲାନ (蓝/兰) ଉପନାମଧାରୀ ଜଣେ ଚା ବ୍ୟବସାୟୀ ବାଷ୍ପ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ଏକ ବିଶେଷ ଚୂଲା ତିଆରି କରିଥିଲେ। ତାଙ୍କର ଉତ୍ପାଦ — ଘନଭାବେ ଗୁଡ଼ିଆ, ସିଧା, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସବୁଜ, ରୂପାଳି-ଧଳା ଲୋମାଚ୍ଛାଦିତ — ‘ୟୁ ଲ୍ୟୁ’ (玉绿, Yùlǜ) — “ଜେଡ଼ ସବୁଜ” ନାମ ପାଇଲା। ସେହି ଯୁଗରେ, ଏହା ସହ ଶି ହୁ ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (西湖龙井), ୱୁଇ ୟାନ ଚା (武夷岩茶) ଏବଂ ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰) ଭଳି ଚାଲିଶରୁ ଅଧିକ କିଙ୍ଗ ଯୁଗୀୟ ପ୍ରଖ୍ୟାତ ଚା’ ର ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା।

1936 ରେ, ହୁବେଈ ପ୍ରାଦେଶିକ କମ୍ପାନୀ “ମିନଶେଙ୍ଗ” (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) ର ଚା ପରିଚାଳକ ୟାଙ୍ଗ ରୁନଚୀ (杨润之, Yáng Rùnzhī) ଏନଶି ଆସି କୌଶଳକୁ ଉନ୍ନତ କଲେ: ପୂର୍ବର କଡ଼ାଇ-ଭଜାକୁ ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ ଦ୍ୱାରା ବଦଳାଇ, ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଛୁଞ୍ଚି ଆକୃତି ଢାଞ୍ଚା (forming method) ବିକଶିତ କଲେ। ଏହିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ପାନାର-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ, ରୂପାଳି-ଧଳା ଲୋମ, ଏବଂ ବିଶିଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ବହନ କଲା। ଲୋମ ବିଶେଷ ଭାବେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ (格外显露, géwài xiǎnlù) ହେବାରୁ, ଚାର ନାମ ‘ୟୁ ଲ୍ୟୁ’ (玉绿) ରୁ ‘ୟୁ ଲୁ’ (玉露) — “ଜେଡ଼ ଶିଶିର” — କୁ ପରିବର୍ତ୍ତିତ କରାଗଲା। ଅନ୍ୟ ଏକ ମତ ଅନୁସାରେ, ୟାଙ୍ଗ ରୁନଚୀ, ଯିଏ କି ହୁନାନ (湖南) ର ଅଧିବାସୀ ଥିଲେ, ଭାଷାଗତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେତୁ “ଲ୍ୟୁ” (绿) କୁ “ଲୁ” (露) ଭାବେ ଉଚ୍ଚାରଣ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହି ଉଚ୍ଚାରଣ ପ୍ରଚଳିତ ହୋଇଗଲା।

1945 ଠାରୁ ଏନଶି ୟୁଲୁ ଜାପାନକୁ ରପ୍ତାନି ହେବା ଆରମ୍ଭ ହେଲା। 1973 ରେ, ଏହା ଗୁଆଙ୍ଗଚୌ (广州) ମେଳାରେ ପ୍ରଦର୍ଶିତ ହୋଇ ବିଦେଶକୁ ବିକ୍ରି ହୋଇଥିଲା। 1995 ରେ, ପ୍ରଖ୍ୟାତ ଜାପାନୀ ଚା-ଗୁରୁ, କାଗାୱା (香川) ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସର ଶିମିଜୁ ୟାସୁଓ (清水康夫) ଏନଶି ପରିଦର୍ଶନ କରି “恩施玉露、温古知新” — “ଏନଶି ୟୁଲୁ — ପୁରୁଣାକୁ ଅଧ୍ୟୟନ କରି ନୂତନ ଜ୍ଞାନ” — ଲେଖି ଶ୍ରଦ୍ଧାଞ୍ଜଳୀ ଅର୍ପଣ କରିଥିଲେ, ଯେଉଁ ସ୍ଥାନକୁ ସେ ଜାପାନୀ ଗ୍ୟୋକୁରୋ (玉露, gyokuro) ର ଆଦି-ଭୂମି (cradle) ବୋଲି ବିବେଚନା କରୁଥିଲେ।

1980 ଦଶକ ବେଳକୁ ଉତ୍ପାଦନ ଅବକ୍ଷୟ ଘଟିଲା ଏବଂ କୌଶଳ ପ୍ରାୟ ଲୋପ ପାଇଗଲା। 2005 ରେ, “ରୁନବାଙ୍ଗ” (润邦, Rùnbāng) କମ୍ପାନୀ ହସ୍ତଚାଳିତ ଉତ୍ପାଦନ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରି ଏକ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଧାଡ଼ି (automated line) ବିକଶିତ କଲା। 2007 ରେ, ଚା’ ଟି ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା (GI) ପଦବୀ ପାଇଲା। 2014 ରେ, ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରଣାଳୀ ଚୀନର ଜାତୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ରେଜିଷ୍ଟିକୁ; 2016 ରେ, ଏନଶି ୟୁଲୁ ଚା-ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରଣାଳୀ (tea cultural system) ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କୃଷି ଐତିହ୍ୟ (GIAHS) ର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ହେଲା।

ଏପ୍ରିଲ 2018 ରେ, ୱୁହାନ (武汉) ଠାରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ “ପୂର୍ବ ହ୍ରଦ ଚା-ଚର୍ଚ୍ଚା” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଅନୁଷ୍ଠାନ ପାଇଁ ଏନଶି ୟୁଲୁ କୁ ଚୟନ କରାଯାଇ, ଏହାକୁ ଦେଶବ୍ୟାପୀ ତଥା ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଖ୍ୟାତି ଆଣିଦେଲା।

• ନାମ:

  • “ଏନଶି” (恩施) — ଯେଉଁ ସହର ଏବଂ ପ୍ରଦେଶରେ ଚା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
  • “ୟୁ” (玉) — ଜେଡ଼, ଚୀନୀ ସଂସ୍କୃତିରେ ଶୁଦ୍ଧତା, ଉଚ୍ଚତା ଓ ମୂଲ୍ୟର ପ୍ରତୀକ। ଏହା ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ପାନାର-ସବୁଜ ରଙ୍ଗକୁ ବୁଝାଏ।
  • “ଲୁ” (露) — ଶିଶିର। ଏହା ପାନୀୟର ସତେଜତା, ସ୍ପଷ୍ଟତା, ଏବଂ ଚା-ପତ୍ରକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖିଥିବା ରୂପାଳି ଲୋମକୁ ବୁଝାଏ, ଯାହା ପ୍ରାତଃ ଶିଶିର ବିନ୍ଦୁ ପରି।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଏନଶି ୟୁଲୁ ଚୀନୀ ଚା-ଚାଷ ଇତିହାସରେ ଏକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରିଛି, ଯେହେତୁ ଏହା ଚୀନରେ ଅବଶିଷ୍ଟ ଏକମାତ୍ର 蒸青 (zhēngqīng) — ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ — ପରମ୍ପରାର ପ୍ରତିନିଧି। ଏହି ପ୍ରଣାଳୀ ଟାଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ଜାପାନ ଦ୍ୱାରା ଗୃହୀତ ହୋଇ ସେଞ୍ଚା (煎茶, sencha) ଏବଂ ଗ୍ୟୋକୁରୋ (玉露, gyokuro) ର ଭିତ୍ତିଭୂମି ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ। ଏନଶି ୟୁଲୁ ହେଉଛି ଚୀନୀ 蒸青 (zhēngqīng) ଚା’ର ଏକ “ଜୀବନ୍ତ ଜୀବାଶ୍ମ” (活化石, huó huàshí), ପ୍ରାଚୀନ ଚା-କଳା ଏବଂ ଆଧୁନିକତା ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସେତୁ। ଏହାକୁ “ହୁବେଈ ପ୍ରଦେଶର ପ୍ରଥମ ଐତିହାସିକ ଚା’” (湖北第一历史名茶, 2008) ଉପାଧି ମିଳିଛି। ପରମ୍ପରାର ଧାରକ-ଗୁରୁ ୟାଙ୍ଗ ଶେଙ୍ଗୱେଈ (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) ଜାତୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ।

3. ବୃକ୍ଷ-ବୈଜ୍ଞାନିକ ବିବରଣ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କୃଷିଜାତ: ପ୍ରଧାନ ପାରମ୍ପରିକ କୃଷିଜାତ ହେଉଛି ସ୍ଥାନୀୟ ଗୋଷ୍ଠୀ-ଜାତ ତାଇ ଜୀ ଚା (苔子茶, Tái zǐ chá), Camellia sinensis var. sinensis ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ। ଏହା ଏକ ଗୁଳ୍ମ ପ୍ରକାର, ଯାହାର ଛୋଟ-ମଧ୍ୟମ ପତ୍ର, ଏବଂ ଏହା ଏନଶି ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳର ପରିସ୍ଥିତି ସହ ଖାପ ଖାଏ; ଏଥିରେ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ପରିମାଣ ଅଧିକ ଏବଂ ଶୀତ-ସହନଶୀଳ। 1990 ଦଶକ ଶେଷରୁ, ଅଙ୍ଗଜ (vegetative) ପ୍ରଜନିତ ଜାତ ଯଥା ଅ’ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ (鄂龙井), ଅ’ଚା 1 ହାଓ (鄂茶1号), ଫୁଡିଙ୍ଗ ଡା’ବାଈ (福鼎大白) ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଛି, ତଥାପି ମାନକ (standard) ଅନୁଯାୟୀ, ଏନଶି ୟୁଲୁ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ ଏବଂ ସ୍ୱୟଂଶାସିତ ପ୍ରଦେଶ ଭିତରେ ଚାଷ ହୋଇଥିବା ଜାତ ଅନୁମୋଦିତ।
• ସଂଗ୍ରହ: ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହ — ମାର୍ଚ୍ଚ ମଧ୍ୟଭାଗରୁ ଗୁୟୁ (谷雨, Gǔyǔ, “ଶସ୍ୟ-ବୃଷ୍ଟି”, ପ୍ରାୟ 20 ଏପ୍ରିଲ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ସକ୍ରିୟ ସଂଗ୍ରହ କାଳ ପ୍ରାୟ 30 ଦିନ। ପରିଷ୍କାର ଆକାଶ ଥିବା ଦିନ ସଂଗ୍ରହ ହୁଏ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ ଅଙ୍କୁର ଏବଂ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର (一芽一叶, yī yá yī yè); ମାନକ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ ଅଙ୍କୁର ଏବଂ ଦୁଇଟି ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ-ପ୍ରାୟ ପତ୍ର (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)। ଆକାର ଏବଂ ପରିପକ୍ୱତା ଏକସମାନ ଆବଶ୍ୟକ: ଗଣ୍ଠି ଛୋଟ, ପତ୍ର ନିବିଡ଼, ଅଙ୍କୁର ପତ୍ରଠାରୁ ଲମ୍ବା, ପତ୍ର ଗାଢ଼-ସବୁଜ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ପତ୍ର ଅକ୍ଷତ, କୋମଳ, ତାଜା। କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ, ଶୁଷ୍କ କିମ୍ବା ଆକାର-ଭିନ୍ନ ଅଙ୍କୁର ଗ୍ରହଣୀୟ ନୁହେଁ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଅଞ୍ଚଳ: ୱୁଲିଙ୍ଗଶାନ (武陵山, Wǔlíng Shān) ପର୍ବତମାଳା ଅଭ୍ୟନ୍ତରରେ, ୟୁନାନ-ଗୁଇଚୌ (云南-贵州) ମାଳଭୂମିର ପୂର୍ବ ସମ୍ପ୍ରସାରଣ ଉପରେ ଏନଶି ଅବସ୍ଥିତ। 30° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, ଯାହା ଅସାଧାରଣ ଜୈବବିବିଧତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ଏନଶି କୁ “ବିଶ୍ୱ ସେଲେନିୟମ ରାଜଧାନୀ” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) କୁହାଯାଏ — ସ୍ଥାନୀୟ ମୃତ୍ତିକାରେ ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବେ ଉଚ୍ଚ ସେଲେନିୟମ ଥିବାରୁ।
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ମୁଖ୍ୟ ବଗିଚା 600–1200 ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ; ହାରାହାରି ଉଚ୍ଚତା ପ୍ରାୟ 600 ମି.
• ମୃତ୍ତିକା: ମୁଖ୍ୟତଃ ବାଲିଆ-ଦୋଆଁଶ ଏବଂ ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ (黄棕壤, huáng zōng rǎng)। ଗଭୀର, ଉର୍ବର, ଜୈବ-ପଦାର୍ଥ ସମୃଦ୍ଧ, pH 4,5–6,5। ଏକ ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଅତି ଉଚ୍ଚ ସେଲେନିୟମ, ଯାହା ଏହି ଖଣିଜର ସଞ୍ଚୟ ଚା-ପତ୍ରରେ କରାଏ।
• ଜଳବାୟୁ: କ୍ରାନ୍ତୀୟ-ମୌସୁମୀ ପାର୍ବତୀୟ ଆର୍ଦ୍ର ଜଳବାୟୁ। ନରମ ଶୀତ (ଜାନୁଆରୀ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା +5°C ରୁ କମ ନୁହେଁ), ତାତିଲା ନଥିବା ଗ୍ରୀଷ୍ମ (ଜୁଲାଇ ହାରାହାରି +27°C ଠାରୁ ଟିକେ ଅଧିକ)। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା +16°C ରୁ ଅଧିକ। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ପ୍ରାୟ 1400 mm। ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଉଚ୍ଚ। ବାର୍ଷିକ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ଘଣ୍ଟା — 1200 ରୁ ଅଧିକ। ତୁଷାରମୁକ୍ତ ଦିବସ — ପ୍ରାୟ 276। ≥10°C ସକ୍ରିୟ ତାପମାତ୍ରା (accumulated temperature) ମୋଟ 5000°C ରୁ କମ ନୁହେଁ। କୁହୁଡ଼ି (fog) ବାରମ୍ବାର ଘଟେ, ବିଶେଷ କରି ପ୍ରଭାତ ଓ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ, ପ୍ରାକୃତିକ ଛାୟା ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ବିଶେଷତ୍ୱ: ଉଷ୍ମ, ଆର୍ଦ୍ର ଜଳବାୟୁ, ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ, ପତ୍ରରେ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ, କ୍ଲୋରୋଫିଲ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ-ଯୁକ୍ତ ଯୌଗିକର ସଞ୍ଚୟ କରେ; ଏହା ଏନଶି ୟୁଲୁ ର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ, ସତେଜ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ମିଠା ସ୍ୱାଦ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଣାଳୀ:

ଏନଶି ୟୁଲୁ — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), ଅର୍ଥାତ ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ ଥିବା ଛୁଞ୍ଚି-ଆକୃତି ସବୁଜ ଚା। ଏହାର ପ୍ରଣାଳୀ ଟାଙ୍ଗ ଯୁଗର ପ୍ରାଚୀନ ବାଷ୍ପ-ପଦ୍ଧତିକୁ 18–20 ଶତାବ୍ଦୀରେ ବିକଶିତ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ହସ୍ତ-ଢାଞ୍ଚା (hand-shaping) କୌଶଳ ସହ ମିଶାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଗୁରୁମାନେ ନଅଟି ମୌଳିକ ଗତି (movements) ଆବୋରି ଥାଆନ୍ତି: “蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎” (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — “ବାଷ୍ପ ଦେବା, ପଙ୍ଖା କରିବା, ଝାଡ଼ିବା, ଏକାଠି କରିବା, ସମତଳ କରିବା, ଉତ୍ତୋଳନ କରିବା, ଧରି ରଖିବା, ମୋଚଡ଼ିବା, ଘନ କରିବା”।

• ତୋଳା (采摘, cǎi zhāi): ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ପାଗର ପ୍ରଭାତ ଘଣ୍ଟାରେ ହସ୍ତ-ତୋଳା। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ — ଏକ ଅଙ୍କୁର ସହ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର, ଆକାର ଏକସମାନ।

• ବିଛାଇବା (摊放, tān fàng): ସଦ୍ୟ-ତୋଳା କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଏକ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ ପତଳା ସ୍ତର କରି ବିଛାଯାଏ, ଯଦ୍ୱାରା ପତ୍ର-ପୃଷ୍ଠର ଅଧିକ ଜଳୀୟତା ହ୍ରାସ ପାଏ।

• ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ (蒸青, zhēngqīng): ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଅନନ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ପତ୍ରକୁ 100–105°C ତାପମାତ୍ରାର ଗରମ ବାଷ୍ପ ଦେଇ 40–50 ସେକେଣ୍ଡ ପ୍ରକ୍ରିୟା କରାଯାଏ। ବାଷ୍ପ ଅମ୍ଳଜାନୀ-ଉତ୍ପ୍ରେରକ (oxidative enzymes, polyphenol oxidase) କୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, ଅକ୍ସିଡେସନ ରୋକେ। କଡ଼ାଇ-ଭଜା (杀青, shāqīng) ତୁଳନାରେ, ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ କ୍ଲୋରୋଫିଲ, ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଏବଂ ଭିଟାମିନ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ, “ତିନୋଟି ସବୁଜ” (三绿, sān lǜ): ସବୁଜ ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର, ସବୁଜ ପାନୀୟ, ସବୁଜ ସିଝା-ପତ୍ର (tea bottom) ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

• ପଙ୍ଖା-ଶୀତଳ (扇凉, shān liáng): ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ ପରେ, ପତ୍ରକୁ ବାୟୁ-ସ୍ରୋତ (ପଙ୍ଖା) ଦ୍ୱାରା ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା କରି, ପୃଷ୍ଠଜଳ ଦୂର କରି, ଅତ୍ୟଧିକ ତାପ ଏଡ଼ାଯାଏ।

• ପ୍ରଥମ ଅଗ୍ନି-ଶୁଷ୍କ — “ଚାନ ତୋଉ ମାଓ ହୋ” (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): ପତ୍ରକୁ ଏକ ବିଶେଷ ଗରମ ଭାଟି (焙炉, bèi lú) ଉପରେ ରଖି, ହାତ-ତଳି ଗୁଡ଼ାଇ-ଏକାଠି କରି ମଧ୍ୟମ ତାପରେ ଶୁଖାଯାଏ, ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରାୟ 55–60% କୁ ହ୍ରାସ।

• ମୋଚଡ଼ (揉捻, róuniǎn): ଶୁଖା-ପ୍ରାୟ ପତ୍ରକୁ ମୋଚଡ଼ି, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଆକାର ଦିଆଯାଏ ଏବଂ କୋଷ-ଗଠନ ଭାଙ୍ଗି, ରସ ନିର୍ଗତ କରେ। କୋମଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ନ ଛିଣ୍ଡିବେ, ତେଣୁ ମୃଦୁଭାବେ ମୋଚଡ଼ିବା ଆବଶ୍ୟକ।

• ଦ୍ୱିତୀୟ ଅଗ୍ନି-ଶୁଷ୍କ — “ଚାନ ଅ’ ମାଓ ହୋ” (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): ଭାଟି ଉପରେ ପ୍ରାୟ 80°C ତାପମାତ୍ରାରେ ପୁଣି ଶୁଖା; ଆର୍ଦ୍ରତା ପାଖାପାଖି 30–35% କୁ ହ୍ରାସ।

• ଆକାର-ଗଠନ ଏବଂ ପାଲିସ — “ଚେଙ୍ଗସିନ ଶାଙ୍ଗୁଆଙ୍ଗ” (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଶ୍ରମ-ସାପେକ୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟ; ପ୍ରାୟ 80 ମିନିଟ ଲାଗେ। ଏହା ଦୁଇଟି ଉପ-ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ବିଭକ୍ତ:

  • ମୁକ୍ତ-ହସ୍ତ ମୋଚଡ଼ (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): ଗୁରୁ 0.8–1.0 kg ଚା ନେଇ, ଦୁଇ ହାତ-ତଳି ମଝିରେ ଝୁଲାଇ ରଖି, ଏକଦିଗରେ — ଡାହାଣ ହାତ ଆଗକୁ, ବାମ ହାତ ପଛକୁ — କ୍ରମାଗତ ମୋଚଡ଼ନ୍ତି, ଭାଟି ତାପମାତ୍ରା 70–80°C। ଚା-ପତ୍ର ଧୀରେ ଧୀରେ ପତଳା, ସିଧା ତନ୍ତୁ ରୂପ ନିଏ। ଭାଟି ପାଖରେ ଯୋଡ଼ି-ଯୋଡ଼ି ଛିଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଗୁରୁମାନଙ୍କ ଗତି, ତାଇଚି (太极) ର “ମେଘ-ହସ୍ତ” (云手, yúnshǒu) ପରି।
  • ଭାଟି-ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ ପାଲିସ (炉盘搓茶): ଯେତେବେଳେ ଚା ଲମ୍ବା-ସରଳ ଆକାର ଧାରଣ କରେ ଏବଂ ପ୍ରାୟ 30% ଜଳୀୟତା ରହେ, ଚାରୋଟି ଶେଷ କୌଶଳ: 搂 (lōu) — ଏକାଠି କର, 搓 (cuō) — ମୋଚଡ଼, 端 (duān) — ଧର, 扎 (zhā) — ଘନ କର। ଏହି ଗତିଗୁଡ଼ିକ ତାଇଚି (太极) ର “ବିପରୀତ-ସୂତ୍ର ଘୁରାଣ” (倒卷肱, dào juǎn gōng) ଏବଂ “ବନ୍ୟ-ଅଶ୍ୱ-ଜଟାଳ” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) ଅଙ୍ଗଭଙ୍ଗୀ ପରି। ଫଳସ୍ୱରୂପ, ଚା-ପତ୍ର ଦେବଦାରୁ-ସୂଚି (pine needles) ଭଳି ପତଳା, ସିଧା, ଚମକଦାର ଛୁଞ୍ଚି ରୂପ ନିଏ।

• ଅନ୍ତିମ ଶୁଷ୍କ / ଭାଜଣ (烘焙, hōngbèi): ଅଳ୍ପ ତାପମାତ୍ରାରେ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଜଳୀୟତା ମାନକ 4–6% କୁ ହ୍ରାସ ପାଇବା ପାଇଁ ଶେଷ ଶୁଷ୍କ।

• ହସ୍ତ-ବଛା (拣选, jiǎnxuǎn): ହାତରେ ଭାଙ୍ଗିଥିବା, ଅ-ମାନକ ପତ୍ର ବାଛି, ଶେଷ ଉତ୍ପାଦ ଏକସମାନ (uniform) କରାଯାଏ।

6. ଅଙ୍ଗ-ସଂବେଦୀ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଷ୍କ-ପତ୍ର ବାହ୍ୟ: ପତଳା, ସିଧା, ଘନ-ମୋଚଡ଼ା, ପ୍ରାୟ 1.5–2 cm ଲମ୍ବ ଛୁଞ୍ଚି, ଦେବଦାରୁ-ପତ୍ର ତୁଲ୍ୟ। ପୃଷ୍ଠ ମସୃଣ, ଚମକଦାର। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼ ପାନାର-ସବୁଜ, ସହଜେ ଦୃଶ୍ୟମାନ ରୂପାଳି-ଧଳା ଲୋମ (白毫, báiháo), କାକର-ପରି ଚାଦର।
• ଶୁଷ୍କ-ପତ୍ର ଗନ୍ଧ: ସତେଜ, ପରିଷ୍କୃତ, ବସନ୍ତ-ଶାଗ (spring greenery) ର ଉଚ୍ଚାରିତ ସ୍ୱର, ହାଲୁକା ପୁଷ୍ପ-ଗନ୍ଧ; 蒸青 (zhēngqīng) ଚା’ର ଚାରିତ୍ରିକ “ସାମୁଦ୍ରିକ-ଶୈବାଳ” (海苔香, hǎitái xiāng) ନୋଟ।
• ପାନୀୟ-ଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କୃତ, ସତେଜ, ଉଚ୍ଚ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ)। ବସନ୍ତ-ଘାସ, ନୂଆ-ଅମଳ ତୃଣଭୂମି, ହାଲୁକା ମାଧୁରୀ, ଓ ନୋରି (seaweed) ର ସୂକ୍ଷ୍ମ ଆଭାସ।
• ସ୍ୱାଦ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସତେଜ, ସ୍ପଷ୍ଟ ମାଧୁରୀ (甘醇, gānchún) ଏବଂ ଉମାମି (鲜, xiān) ନୋଟ। ଶରୀର — ମଧ୍ୟମ, କୋମଳ, ଆବରଣୀ। ଆଫଟରଟେସ୍ଟ — ପରିଷ୍କୃତ, ଦୀର୍ଘ, ଖଣିଜ-ସଦୃଶ ମିଠା (回甘, huígān)। ତିକ୍ତତା ଓ କ‑ଷାୟ (astringency) ପ୍ରାୟ ନଥାଏ।
• ପାନୀୟ-ରଙ୍ଗ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, କୋମଳ-ସବୁଜ ବା ହାଲୁକା-ପାନାର (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), ତରଳ-ଜେଡ଼ ପରି।
• ସିଝା-ପତ୍ର (tea bottom): କୋମଳ, ଅକ୍ଷତ, ଇଲାଷ୍ଟିକ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସବୁଜ (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), “ତୃତୀୟ ସବୁଜ” — ସବୁଜ ପତ୍ର-ତଳ। କାଚ-ଗିଲାସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ, ପ୍ରଥମେ ଚା-ପତ୍ର ଜଳସ୍ତମ୍ବ ଭିତରେ “ନୃତ୍ୟ” କରି, ପରେ ଧୀରେ ତଳକୁ ଖସି, ଜୀବନ୍ତ ଅଙ୍କୁର ପରି ଖୋଲେ।

ପ୍ରମୁଖ ଅଙ୍ଗ-ସଂବେଦୀ ଚିହ୍ନ: “三绿一鲜” (sān lǜ yī xiān) — “ତିନି ସବୁଜ, ଏକ ସତେଜ”: ସବୁଜ ଶୁଷ୍କ-ପତ୍ର, ସବୁଜ ପାନୀୟ, ସବୁଜ ସିଝା-ପତ୍ର, ଏବଂ ସତେଜ, ଜୀବନ୍ତ ସ୍ୱାଦ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ (କାଟେଚିନ): ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ, ବିଶେଷକରି ଏପିଗାଲୋକାଟେଚିନ ଗାଲେଟ (EGCG) — ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡ଼ାଣ୍ଟ। ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ, କଡ଼ାଇ-ଭଜା ତୁଳନାରେ କାଟେଚିନ ଅଧିକ ରକ୍ଷା କରେ।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: L-ଥିଆନିନ (L-茶氨酸) ର ଉଲ୍ଲେଖଯୋଗ୍ୟ ମାତ୍ରା; ଏହା ମିଠା, ଉମାମି, ଏବଂ ଆରାମଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ଦିଏ। କୁହୁଡ଼ିଯୁକ୍ତ ପାର୍ବତୀୟ ଜଳବାୟୁ ଓ ଆଂଶିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଛାୟା, ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ-ସଞ୍ଚୟ ବଢ଼ାଏ।
• ଆଲକାଲୋଇଡ: କାଫେଇନ (咖啡因, kāfēiyīn) — ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରା; L-ଥିଆନିନ ଦ୍ୱାରା ନମ୍ରୀଭୂତ, ନରମ-ମୃଦୁ ଉତ୍ତେଜକ। ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫିଲିନ ମଧ୍ୟ ଉପସ୍ଥିତ।
• ସେଲେନିୟମ (硒, xī): ଏନଶି ୟୁଲୁ ର ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। ଶୁଷ୍କ-ଚା’ରେ ସେଲେନିୟମ — ପାଖାପାଖି 3.47 mg/kg (ଚୀନୀ କୃଷି-ବିଜ୍ଞାନ ଏକାଡେମୀ ଅଧୀନ ଚା’ ଗବେଷଣା-ସଂସ୍ଥାନ), ପାନୀୟରେ — 0.01–0.52 mg/kg, “ଫୁସୀ-ଚା” (富硒茶, “ସେଲେନିୟମ-ସମୃଦ୍ଧ ଚା”) ମାନକ (0.3–5.0 ppm) ଅନୁରୂପ। ସତେଜ-ପତ୍ରରେ — 0.03–4.1 mg/kg।
• କ୍ଲୋରୋଫିଲ: ଉଚ୍ଚ, ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ ଯୋଗୁଁ; ଏହା କଡ଼ାଇ-ଭଜା ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ସଂରକ୍ଷିତ, ଚା’ ଓ ପାନୀୟର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଦିଏ।
• ଭିଟାମିନ: C, E, B₁, B₂, କାରୋଟିନ ଭରପୂର। ବାଷ୍ପ-ପଦ୍ଧତିରେ ଭିଟାମିନ C ବିଶେଷଭାବେ ସୁରକ୍ଷିତ।
• ଖଣିଜ: ସେଲେନିୟମ ବ୍ୟତୀତ, ଜିଙ୍କ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ପୋଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ।
• ସୁଗନ୍ଧ-ତୈଳ: ସତେଜ, ପରିଷ୍କୃତ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଦାୟୀ। ଭଜା-ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ, ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ ଅଧିକ “ସବୁଜ”, ଶାଗ-ସଦୃଶ-ସାମୁଦ୍ରିକ (grassy-seaweed) ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦିଏ।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଗୁଣ:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡ଼ାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: ଉଚ୍ଚ କାଟେଚିନ (ବିଶେଷତଃ EGCG) ଓ ସେଲେନିୟମ, କୋଷକୁ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ-ଷ୍ଟ୍ରେସ ଓ ଫ୍ରୀ-ରାଡିକଲ ଠାରୁ ଶକ୍ତ ରକ୍ଷା ଦିଏ।
• ପ୍ରତିରକ୍ଷା-ଶକ୍ତି: ସେଲେନିୟମ — ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ ବ୍ୟବସ୍ଥାର ସୁଚାରୁ-ପରିଚାଳନା ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଖଣିଜ। ନିୟମିତ ପାନ, ଶରୀରରେ ଏହାର ଭଣ୍ଡାର ପୂରଣ କରେ।
• ଚିନ୍ତନ-କ୍ଷମତା: L-ଥିଆନିନ ଓ କାଫେଇନର ସହଯୋଗୀ ପ୍ରଭାବ — ଏକାଗ୍ରତା, ଚିନ୍ତାର ସ୍ପଷ୍ଟତା ବଢ଼ାଏ; କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଉତ୍ତେଜନା ନ ହୋଇ, ଥିଆନିନ କାଫେଇନର ଉଦ୍ଦୀପକ-ପ୍ରଭାବ ନମେ।
• ହୃଦ-ରକ୍ତନଳୀ: ସବୁଜ-ଚା’ ପଲିଫେନଲ — ନଳୀ-ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା (elasticity) ଓ ଲିପିଡ-ଚୟାପଚୟ।
• ଡିଟକ୍ସ ଓ ଚୟାପଚୟ: ବିଷ-ନିଷ୍କାସନ, ସାଧାରଣ ଚୟାପଚୟ।
• ପାଚନ: ଖାଇବା-ପରେ ମଧ୍ୟମ ପାନ, ପାଚନ-ସହାୟକ।
• UV-ସୁରକ୍ଷା: କାଟେଚିନ ଓ ଭିଟାମିନ C, ଚର୍ମ-UV ସୁରକ୍ଷା।
• ଆରାମ: L-ଥିଆନିନ, ମସ୍ତିଷ୍କ-ଆଲ୍ଫା-ତରଙ୍ଗ, ଶାନ୍ତ-ଏକାଗ୍ର ଅବସ୍ଥା।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଜଳ-ପାନ):

• ଜଳ-ତାପମାତ୍ରା: 80–85°C। ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ, କୋମଳ-ପତ୍ର “ପୋଡ଼” (scald) କରି, ତିକ୍ତତା ଆଣେ।
• ଚା’ ମାତ୍ରା: 150–200 ml ଜଳ ପାଇଁ 3–5 g।
• ପାତ୍ର: କାଚ-ଗିଲାସ/ଫ୍ଲାସ୍କ (ସର୍ବୋତ୍ତମ — “ଚା-ନୃତ୍ୟ” ଦେଖା); ଚୀନା-ମାଟି-ଗାୱାନ (盖碗, gàiwǎn) କିମ୍ବା ଚୀନା-ସିରାମିକ କେତଲି। ମାଟି-ପାତ୍ର (ଯଥା ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ) ବ୍ୟବହାର ନ କର — ଏହା 蒸青 (zhēngqīng) ଚା’ ର ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଗନ୍ଧ ଶୋଷଣ କରିଦିଏ।
• ପଦ୍ଧତି:
  1. ପାତ୍ରକୁ ଫୁଟା-ପାଣିଢାଳି, ଗରମ କର; ପାଣି ଢାଲ।
  2. ଶୁଷ୍କ-ଚା’ ପକାଅ।
  3. ଧୋଇବା (washing) ଦରକାର ନାହିଁ — ଏନଶି ୟୁଲୁ ଯଥେଷ୍ଟ କୋମଳ, ପରିଷ୍କୃତ; ପ୍ରଥମ-ଢ଼ାଳ (steep) ପୂର୍ବରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ-ବସ୍ତୁ ଧାରଣ କରେ।
  4. 80–85°C ତାପମାତ୍ରାର ଜଳ, କୋମଳ-ବୃତ୍ତାକାର-ଧାର। ଗିଲାସ-ପଦ୍ଧତି: “ମଧ୍ୟ-ଢ଼ାଳ” (中投法, zhōng tóu fǎ) — ପ୍ରଥମେ ଏକ-ତୃତୀୟାଂଶ ଜଳ, ତା’ପରେ ଚା’ ପକାଅ, 30 ସେକେଣ୍ଡ ଅପେକ୍ଷା, ବାକି ଜଳ ଢାଳ।
  5. ପ୍ରଥମ-ଢ଼ାଳ — 45–60 ସେକେଣ୍ଡ।
  6. ପରବର୍ତ୍ତୀ — 15–20 ସେକେଣ୍ଡ ଲେଖାଏଁ ବଢ଼ାଅ।
  7. 3–5ଟି ଉତ୍କୃଷ୍ଟ-ଢ଼ାଳ (quality infusions) ସମ୍ଭବ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଏନଶି ୟୁଲୁ, 蒸青 (zhēngqīng) ସବୁଜ-ଚା’ ଭାବେ, ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ଉତ୍ତାପ, ଏବଂ ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ ପ୍ରତି ବିଶେଷ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ। ଚା’ ର ଶତ୍ରୁ: ଅଧିକ-ତାପ (ଅକ୍ସିଡେସନ-ତ୍ୱରଣ), ଜଳୀୟତା (ମୋଲ୍ଡ), ଆଲୋକ (କ୍ଲୋରୋଫିଲ-ଭଙ୍ଗ), ଅମ୍ଳଜାନ, ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ (ଚା’ ଶୋଷଣକାରୀ)। 0–5°C ତାପମାତ୍ରାର ରେଫ୍ରିଜରେଟର, ବାୟୁ-ନିରୋଧକ, ଅପାରଦର୍ଶୀ-ପାତ୍ର (ଭାକ୍ୟୁମ-ଫଏଲ, ଟିଣ-ଡବା) ସୁପାରିଶ। ଭଲ-ସିଲ-ପ୍ୟାକରେ, 12–18 ମାସ। ସାଧାରଣ-ତାପମାତ୍ରାରେ — 2–3 ମାସ ମଧ୍ୟରେ ପାନ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ଏନଶି ୟୁଲୁ ର ମୂଲ୍ୟ ଅନେକ କାରଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର: ତୋଳା-ସମୟ (ଛିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ-ପୂର୍ବା — ମୂଲ୍ୟବାନ; ତା’ପରେ — ଗୁୟୁ), ଗ୍ରେଡ, ଉତ୍ପାଦକ-ସୁନାମ, ପଦ୍ଧତି (ହସ୍ତ-ଚାଳିତ ବା ମେସିନ-ଚାଳିତ)। ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା-ପ୍ରାକ-ବସନ୍ତ-ହସ୍ତ-ଚାଳିତ 500 g ପିଛା 1000–5000 ୟୁଆନ (ଚୀନ-ଭିତର)। ମେସିନ-ଉତ୍ପାଦନ, ମୂଲ୍ୟ-ହ୍ରାସ। ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ-ବଜାର: 100 g ପିଛା 30–80 USD। “ଏନଶି ୟୁଲୁ” ବ୍ରାଣ୍ଡ-ମୂଲ୍ୟ 18.07 ବିଲିୟନ ୟୁଆନ (2018)।

• ଭେଜାଲ-ଏଡ଼ା:

  • “恩施玉露” ଭৌଗୋଳିକ-ସୂଚନା (GI) ବ୍ୟବହାର-ଅଧିକାର-ପ୍ରାପ୍ତ, ବିଶ୍ୱସ୍ତ-ବିକ୍ରେତା।
  • ଦୃଶ୍ୟ: ପ୍ରକୃତ — ପତଳା, ସମ, ଚମକଦାର, ଦେବଦାରୁ-ସବୁଜ-ଛୁଞ୍ଚି, ଧଳା-ଲୋମ। ଅସମ, ଧୂସର, ଭିନ୍ନ-ଆକାର — ନକଲ।
  • ଗନ୍ଧ: ଚାରିତ୍ରିକ-ସତେଜ, ସାମୁଦ୍ରିକ-ଶୈବାଳ। “ସବୁଜ” ସତେଜତାର ଅଭାବ, ତେଲ-ଗନ୍ଧ (rancid) — ନିମ୍ନ-ଗୁଣ।
  • ପାନୀୟ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-କୋମଳ-ସବୁଜ, ମାଧୁରୀ-ସତେଜ। ଘୋଳ-ହଳଦିଆ, ତିକ୍ତ — ନକଲ/ପୁରୁଣା-ଚା’।
  • ଅତି-ସସ୍ତା — ସନ୍ଦେହ; ପ୍ରକୃତ-ଏନଶି-ୟୁଲୁ ଶସ୍ତା-ହୋଇ-ପାରେ-ନାହିଁ।

12. ରୋଚକ-ତଥ୍ୟ:

• ଟାଙ୍ଗ-ସଙ୍ଗ ଯୁଗର ପ୍ରାଚୀନ-ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ (蒸青) ପଦ୍ଧତି, ଯାହା ମିଙ୍ଗ-ଯୁଗ-ଚୂ-ୟୁଆଙ୍ଗଚାଙ୍ଗ-ସଂସ୍କାର-ପରେ କଡ଼ାଇ-ଭଜା ଦ୍ୱାରା ସ୍ଥାନଚ୍ୟୁତ ହୋଇଥିଲା, ଏକମାତ୍ର-ଏନଶି-ୟୁଲୁ ଏବେ ବି ଜୀବିତ। ଜାପାନୀ-ସେଞ୍ଚା (煎茶, sencha) ଓ ଗ୍ୟୋକୁରୋ (玉露, gyokuro) — ସେହି-ପ୍ରଣାଳୀର ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ-ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ।
• ଏନଶି — “ବିଶ୍ୱ-ସେଲେନିୟମ ରାଜଧାନୀ” (世界硒都) — ବିଶ୍ୱ-ସବୁଠୁ-ବଡ-ସେଲେନିୟମ-ଭଣ୍ଡାର। ତେଣୁ-ଏନଶି-ୟୁଲୁ, ଚୀନ-ପ୍ରଖ୍ୟାତ-ଚା’-ମଧ୍ୟରେ-ଏକମାତ୍ର, ପ୍ରାକୃତିକ-ଭାବେ “ଫୁସୀ” (富硒) — ସେଲେନିୟମ-ସମୃଦ୍ଧ।
• ଚା’-ଢାଞ୍ଚା-ସମୟର-ଗୁରୁ-ଗତି, ତାଇଚିକ୍ୱାନ (太极拳) ଅଙ୍ଗଭଙ୍ଗୀ-ସଦୃଶ: “ମେଘ-ହସ୍ତ” (云手), “ବିପରୀତ-ସୂତ୍ର” (倒卷肱), “ବନ୍ୟ-ଅଶ୍ୱ-ଜଟାଳ” (野马分鬃)।
• 2018, ୱୁହାନ-ପୂର୍ବ-ହ୍ରଦ-ରାଷ୍ଟ୍ର-ଚା-ଚର୍ଚ୍ଚା: ଏନଶି-ୟୁଲୁ (ସବୁଜ) ଓ ଲିଚୌ-ହଙ୍ଗ (利川红, Lìchuān Hóng) (ଲାଲ) — “一红一绿” — “ଏକ-ଲାଲ, ଏକ-ସବୁଜ” — ପ୍ରତୀକ।
• ଜାପାନ-ପ୍ରଫେସର-ଶିମିଜୁ-ୟାସୁଓ, 1995-ଏନଶି: “恩施玉露、温古知新” — “ଏନଶି ୟୁଲୁ — ପୁରୁଣା-ଅଧ୍ୟୟନ-କରି-ନୂତନ-ଜ୍ଞାନ”, ଏହାକୁ-ଜାପାନୀ-蒸青-ପରମ୍ପରାର-ଆଦି-ଭୂମି।

13. ଅନ୍ୟ-ସବୁଜ-ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ସେଞ୍ଚା (煎茶, Sencha), ଜାପାନ: ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ଗତ-“ସମ୍ପର୍କୀୟ” — 蒸青 (zhēngqīng) ସବୁଜ-ଚା’। କିନ୍ତୁ, ଜାପାନୀ-ସେଞ୍ଚା ଅଧିକ-ଗଭୀର-ବାଷ୍ପ (fukamushi) ପାଏ, ଚେପଟା/ହାଲୁକା-ମୋଚଡ଼, ଏବଂ ଅଧିକ-ଉମାମି। ଏନଶି ୟୁଲୁ — ଛୁଞ୍ଚି-ଆକାର, ଅଧିକ-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଗନ୍ଧ, ସେଲେନିୟମ-ଖଣିଜ-ଆଫଟରଟେଷ୍ଟ।
• ଗ୍ୟୋକୁରୋ (玉露, Gyokuro), ଜାପାନ: “玉露” କାଞ୍ଜି-ସମତା, କିନ୍ତୁ ପଦ୍ଧତି-ଭିନ୍ନ: ଗ୍ୟୋକୁରୋ-ଦୀର୍ଘ-ଛାୟା (20+ ଦିନ) → ଉଚ୍ଚ-ଥିଆନିନ, କମ-କାଟେଚିନ। ଏନଶି ୟୁଲୁ-ଇଚ୍ଛାକୃତ-ଛାୟା-ନାହିଁ; କୁହୁଡ଼ି-ଯୋଗୁଁ-କୋମଳତା।
• ଶି’ହୁ-ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): 炒青 (chǎoqīng) — କଡ଼ାଇ-ଭଜା-ଫିକ୍ସ, ଚେପଟା-ଆକାର, ବାଦାମ-ଗନ୍ଧ, “ଛତୁ-ମିଠା” (chestnut sweetness)। ଏନଶି ୟୁଲୁ — ଛୁଞ୍ଚି, ଶାଗ-ସାମୁଦ୍ରିକ-ଗନ୍ଧ, ଅଧିକ-ସତେଜ “ସବୁଜ”।
• ହୁଆଙ୍ଗଶାନ-ମାଓଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): 烘青 (hōngqīng) — ତାପ-ଫିକ୍ସ, ଅଧିକ-ପୁଷ୍ପ, ଅର୍କିଡ-ଗନ୍ଧ। ଏନଶି ୟୁଲୁ — “ସାମୁଦ୍ରିକ”, ସତେଜ।
• ଏନଶି ୟୁଲୁ (恩施玉露) vs. ଭିଏତନାମୀ-蒸青 (zhēngqīng): ଭିଏତନାମ-蒸青-ଉପଲବ୍ଧ; କିନ୍ତୁ, ଆକାର-ଗଠନ-ହୀନ, ଲୋମ-କମିଛା, ଏବଂ ସେଲେନିୟମ-ପ୍ରୋଫାଇଲ-ଅନୁପସ୍ଥିତ।

ଶେଷବାଣୀ:

ଏନଶି ୟୁଲୁ — କେବଳ-ଏକ-ସବୁଜ-ଚା’ ନୁହେଁ; ଏହା-ଏକ-ଜୀବନ୍ତ-ସେତୁ — ପ୍ରାଚୀନତମ-ଚା-ପରମ୍ପରା ଓ ଆଧୁନିକତା ମଧ୍ୟରେ। ଗୁରୁମାନଙ୍କ-ହାତ-ତିଆରି-ଏହାର-ଚାରୁ-ପାନାର-ଛୁଞ୍ଚି, ଯାହାର-ଗତି-ତାଇଚିକ୍ୱାନ-ସଦୃଶ, ସହସ୍ର-ବର୍ଷ-ପୁରାତନ-କୌଶଳ ବହନ-କରେ। ସତେଜ, ପରିଷ୍କୃତ-ସ୍ୱାଦ, ଉମାମି-ଟୀକା, ଖଣିଜ-ଆଫଟରଟେଷ୍ଟ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଜେଡ଼-ପାନୀୟ, ଏବଂ ଅସାଧାରଣ-ସେଲେନିୟମ-ସମୃଦ୍ଧି — ଏସବୁ-ଏନଶି-ୟୁଲୁ କୁ ଏକ-ସତ-ବିଶିଷ୍ଟ-ଚା’ — ଏକସଙ୍ଗେ-ଐତିହାସିକ-ସ୍ମାରକ-ଚିହ୍ନ-ଓ-ଜୀବନ୍ତ-ସତେଜ-ପାନ। ଯେଉଁମାନେ-ସ୍ୱାଦ-ବିଶୁଦ୍ଧତା, ଚା-ପତ୍ର-ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ, ଏବଂ-ପ୍ରକୃତ-ଇତିହାସ-ଛୁଆଁ-ଚାହାନ୍ତି, କିମ୍ବା-ଚା-ଗିଲାସରୁ-ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ-ଲାଭ-ଖୋଜନ୍ତି, ଏହି-ଚା’ ତାଙ୍କ-ପାଇଁ-ଆନନ୍ଦ-ଦେବ।