home · article

ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା

Fújiàn gāo shān hóngchá · 福建高山红茶

ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା – ତଥାକଥିତ ଟାଇୱାନୀ କୃଷକ ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍ (金萱, Jīn Xuān) ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ଏକ ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା। ଏହି ଚା, ଚା-ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏବଂ କିସମଗୁଡ଼ିକର ଅନ୍ତଃ-ଆଞ୍ଚଳିକ ଆଦାନ-ପ୍ରଦାନର ଏକ ଚମତ୍କାର ନମୁନା: ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ଉଲୁଙ୍ଗ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ନିମନ୍ତେ ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଟାଇୱାନୀ କୃଷକ, ଏଠାରେ ଗୁଙ୍ଗଫୁ ହଙ୍ଗଚା (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ହୋଇ, ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଫୁଜିଆନୀ ଭୌଗୋଳିକ ପରିସ୍ଥିତି ମଧ୍ୟରେ ନିଜର ସମ୍ଭାବନାର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନୂତନ ଦିଗଗୁଡ଼ିକୁ ଉନ୍ମୋଚିତ କରିଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଲୋହିତ ଚା (红茶, hóngchá) – ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଗାଜିତ (ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 80%)। ୟୁରୋପୀୟ ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଅନୁସାରେ ଏହା କଳା ଚା ସହ ସମାନ। ଏହା ଗୁଙ୍ଗଫୁ ହଙ୍ଗଚା (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) – “ଉଚ୍ଚ-କୌଶଳର ଲୋହିତ ଚା” ଶ୍ରେଣୀରେ ପଡ଼େ, ଯେଉଁଠାରେ କଞ୍ଚామାଲର ଯତ୍ନଶୀଳ, କୁଶଳୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଆବଶ୍ୟକ।
ବିଭାଗ: ଆଧୁନିକ ଲେଖକୀୟ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建省, Fújiàn Shěng), ଲୋଙ୍ଗୟାନ୍ ନଗର ଜିଲ୍ଲା (龙岩市, Lóngyán Shì)। ଚା-ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ସମୁଦ୍ର ପତନରୁ 1500 ମିଟର ଉପରେ, ଉଇଶାନ୍ ପର୍ବତ-ଶ୍ରେଣୀ (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) ର ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଶାଖାଗୁଡ଼ିକ ପାଖରେ ଅବସ୍ଥିତ।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 25°05′ ଉ.ଅ., 117°01′ ପୂ.ଦ୍ରା. (ଲୋଙ୍ଗୟାନ୍ ଜିଲ୍ଲାର ମଧ୍ୟଭାଗ; ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା-ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ସହରର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମର ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳରେ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

ଇତିହାସ: ବିଶ୍ୱ ଲୋହିତ ଚାର ଇତିହାସରେ ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ଏକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ଥାନ ରହିଛି – ଠିକ୍ ଏହିଠାରେ, ଉଇଶାନ୍ ଅଞ୍ଚଳର ତୋଙ୍ଗମୁଗୁଆନ୍ (桐木关, Tóngmùguān) ଗ୍ରାମରେ, ୧୬-୧୭ ଶତାବ୍ଦୀରେ ମିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (明朝, Míng Cháo) ସମୟରେ, ବିଶ୍ୱର ପ୍ରଥମ ଲୋହିତ ଚା – ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ କ୍ଷିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) – ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା, ଯାହା ପଶ୍ଚିମରେ Lapsang Souchong ନାମରେ ପରିଚିତ। ୧୯ ଶତାବ୍ଦୀ ବେଳକୁ, ଫୁଜିଆନୀ ଲୋହିତ ଚା, ସୀମାନ୍ତ ବାଣିଜ୍ୟ ଦ୍ୱାରା କୟାଖ୍ତ ହୋଇ ରଷିଆକୁ ଏବଂ କ୍ୟାଣ୍ଟୋନ୍ ଏବଂ ଫୁଝୌ ଦେଇ ୟୁରୋପକୁ ରପ୍ତାନି ହେଉଥିବା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ରପ୍ତାନି-ସାମଗ୍ରୀ ପାଲଟି ଯାଇଥିଲା। ଭାରତ ଓ ସିଲୋନରେ ଚା-ଉତ୍ପାଦନ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବା ସହିତ, ଫୁଜିଆନ ୟୁରୋପୀୟ ବଜାରରେ ନିଜର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ସ୍ଥାନ ଧୀରେ ଧୀରେ ହରାଇଲା, ତଥାପି ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀର ଲୋହିତ ଚା ଉତ୍ପାଦନର ପରମ୍ପରା ବଞ୍ଚି ରହିଲା ଏବଂ ଆଜି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିକାଶଶୀଳ। ଲୋଙ୍ଗୟାନ୍ର ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ଲୋହିତ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଟାଇୱାନୀ କୃଷକ ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍ (TTES №12) ର ବ୍ୟବହାର 20-21 ଶତାବ୍ଦୀର ପରିବର୍ତ୍ତନ ସମୟର ଏକ ଆପେକ୍ଷିକ ନୂତନ ଘଟଣା, ଯାହା ମୁଖ୍ୟଭୂମି ଚୀନ ଏବଂ ଟାଇୱାନ୍ ମଧ୍ୟରେ ସକ୍ରିୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଓ କିସମ-ସାମଗ୍ରୀ ଆଦାନ-ପ୍ରଦାନକୁ ପ୍ରଦର୍ଶିତ କରେ।
ନାମ:
- ଫୁଜିଆନ (福建, Fújiàn) – ପ୍ରଦେଶର ନାମ, ଫୁଝୌ (福州) ଏବଂ ଜିଆନ’ଓ (建瓯) ସହରଦ୍ୱୟର ପ୍ରଥମ ଦୁଇଟି ଅକ୍ଷରରୁ ଗଠିତ, ଚାର ଭୌଗୋଳିକ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ।
- ଗାଓ ଶାନ୍ (高山, Gāo Shān) – “ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ”, 1500 ମି. ରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଚାଷ ପରିସ୍ଥିତିକୁ ସୂଚିତ କରେ, ଯାହା କଞ୍ଚାମାଲର ଗୁଣବତ୍ତାର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂଚକ।
- ହଙ୍ଗଚା (红茶, Hóngchá) – “ଲୋହିତ ଚା”, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକାର – ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାଜଣ – ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ: ଏହି ଚା, ଫୁଜିଆନୀ ଚା-କଳାର ଆଧୁନିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟକୁ ମୂର୍ତ୍ତିମନ୍ତ କରେ, ଯେଉଁଥିରେ ଲୋହିତ ଚା ଉତ୍ପାଦନର ଶତାବ୍ଦୀ-ପୁରୁଣା ପରମ୍ପରା, ନୂତନ ପିଢ଼ିର କୃଷକ ଏବଂ ପୂର୍ବରୁ ହଙ୍ଗ ଚା ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ନ ହୋଇଥିବା ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଭୌଗୋଳିକ ପରିସ୍ଥିତି ବ୍ୟବହାର କରି, ନବୀନ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣ ଦ୍ୱାରା ସମୃଦ୍ଧ ହୁଏ। ଟାଇୱାନୀ ପ୍ରଜନନ ଏବଂ ଫୁଜିଆନୀ କୌଶଳର ମିଶ୍ରଣ, “ପ୍ରଣାଳୀର ଦୁଇ କୂଳରୁ ଉତ୍ତମ” ଦର୍ଶନକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ପ୍ରତିଫଳିତ କରୁଥିବା ଏକ ଉତ୍ପାଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

ପ୍ରଜାତି: Camellia sinensis var. sinensis × var. assamica (ସଙ୍କର)।
କୃଷକ: ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍ (金萱, Jīn Xuān), TTES №12 (台茶十二号, Táichá Shí’èr Hào) ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା – ଟାଇୱାନ ପ୍ରାଦେଶିକ ଚା-ପରୀକ୍ଷା କେନ୍ଦ୍ର (臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଜନିତ ଏକ କୃଷକ। ଟାଇୱାନୀ କିସମ ୟିଙ୍ଗ ଝୀ ହଙ୍ଗ କ୍ସିନ୍ (硬枝红心, Yìng Zhī Hóng Xīn) କୁ ଭାରତୀୟ ଆସାମିକା ପରମ୍ପରାର ପ୍ରତିନିଧି ତାଇଚା №8 (台茶八号, Táichá Bā Hào) ସହିତ ସଙ୍କରଣ କରି ପ୍ରାପ୍ତ। 1981 ମସିହାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ। ଏହା ସ୍ୱଭାବଗତ ଦୁଧ-କ୍ଷୀରୀ ସୁବାସ ବିଶିଷ୍ଟ ବଡ଼, ମାଂସଳ ପତ୍ର, ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଚାଷ ପରିସ୍ଥିତି ସହିତ ଖାପ ଖୁଆଇବାର କ୍ଷମତା ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ।
ତୋଳା: ବସନ୍ତ ଋତୁ ତୋଳା (ମାର୍ଚ୍ଚ ଶେଷ – ଏପ୍ରିଲ), କଞ୍ଚାମାଲର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର ସମୟ। ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ପରିସ୍ଥିତିରେ, ସମତଳ ଅଞ୍ଚଳ ତୁଳନାରେ ବସନ୍ତ ତୋଳା 2-3 ସପ୍ତାହ ବିଳମ୍ବିତ ହୋଇପାରେ।
ତୋଳା ମାନକ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇଟି ଉପର କୋମଳ ପତ୍ର (一芽二叶, yī yá èr yè)। ହସ୍ତ-ତୋଳା।
କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ (1500 ମି. ରୁ ଅଧିକ) ରେ ଧୀର ବୃଦ୍ଧି ହେତୁ, ଚା-ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପଲିଫେନୋଲ୍ (18% ରୁ ଅଧିକ) ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକର ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ସଞ୍ଚୟ କରନ୍ତି, ଯାହା ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। କୋମଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ତାଜା, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ ଓ କୌଣସି ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତିମୁକ୍ତ ହେବା ଉଚିତ।

4. ଭୌଗୋଳିକ ପରିସ୍ଥିତି ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମରେ ଥିବା ଲୋଙ୍ଗୟାନ୍ ନଗର ଜିଲ୍ଲାର ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳରେ – ଉଇଶାନ୍ ଶୃଙ୍ଖଳ ଏବଂ ଡାଇମାଓ ଶୃଙ୍ଖଳ (玳瑁山, Dàimào Shān) ର ଦକ୍ଷିଣ ପାଦଦେଶରେ ଚା-ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ, ଅନେକ ପାର୍ବତୀୟ ଉପତ୍ୟକା ଏବଂ ଶୃଙ୍ଖଳ ସହିତ ଜଟିଳ ଭୂଭାଗ ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ।

ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତନରୁ 1500 ମିଟରରୁ ଅଧିକ। ଲୋଙ୍ଗୟାନ୍ ଜିଲ୍ଲାର ହାରାହାରି ଉଚ୍ଚତା ପ୍ରାୟ 652 ମି., କିନ୍ତୁ ଚା-ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ପାର୍ବତୀୟ ପୁଞ୍ଜର ଉପର ମଣ୍ଡଳରେ, ଯେଉଁଠାରେ କେତେକ ଶୃଙ୍ଗ 1800 ମି. ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚେ, ଅବସ୍ଥିତ।
ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ମୌସୁମୀ, ମୃଦୁ। ଚା-ବଗିଚାର ଉଚ୍ଚତାରେ ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ +16°C। ଉଚ୍ଚ ବାୟୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି (ବର୍ଷକୁ 200 ଦିନରୁ ଅଧିକ) ପ୍ରାକୃତିକ ବିଚ୍ଛୁରିତ ଆଲୋକ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ଚା-ବୁଦାଗୁଡ଼ିକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଇନ୍ସୋଲେସନ୍ରୁ ରକ୍ଷା କରେ। ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ବୃହତ୍ ବ୍ୟବଧାନ (8-12°C) ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକରେ ସୁଗନ୍ଧୀ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ସଞ୍ଚୟରେ ସହାୟକ।
ମୃତ୍ତିକା: ଅମ୍ଳୀୟ (pH 4.0-5.0), ଗ୍ରାନାଇଟ୍ ଭିତ୍ତି ଉପରର ଖଣିଜସମୃଦ୍ଧ ପର୍ବତୀୟ ପୋଡ଼ଜୋଲିକ ମୃତ୍ତିକା। ଉତ୍ତମ ପ୍ରାକୃତିକ ଜଳ-ନିଷ୍କାସନ।
ପରିବେଶ: ଶିଳ୍ପାଞ୍ଚଳରୁ ଦୂରତ୍ଵ ଏବଂ ପାର୍ବତୀୟ ଉପ-ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ବନ ପରିବେଶ-ତନ୍ତ୍ରରେ ଅବସ୍ଥିତି, କଞ୍ଚାମାଲର ପରିବେଶଗତ ବିଶୁଦ୍ଧତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ବିଶ୍ଳେଷଣ ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ଚା-ପତ୍ରରେ କ୍ୟାଡମିୟମ୍ ପରିମାଣ 0.04 ମି.ଗ୍ରା./କି.ଗ୍ରା. ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ, ଯାହା ଅନୁମୋଦିତ ମାନଦଣ୍ଡଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ କମ୍।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା ର ଉତ୍ପାଦନ, ଗୁଙ୍ଗଫୁ ହଙ୍ଗଚା ବିଭାଗର ନୀତି – ପ୍ରତ୍ୟେକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଉଚ୍ଚ କୌଶଳ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ଲୋହିତ ଚା – ଅନୁସରଣ କରେ। ଏହାର ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ଏହି ଚାର ଅନ୍ତଃ-ଆଞ୍ଚଳିକ ଚରିତ୍ରକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରି, ଟାଇୱାନୀ ଉସ୍ତାଦଗଣଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଫୁଜିଆନୀ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକୁ ମିଳିତ କରେ।

ତୋଳା (采摘, cǎi zhāi): ସକାଳର ସମୟ, କାକର ଶୁଖିବା ପରେ, “ଗୋଟିଏ କଢ଼ – ଦୁଇଟି ପତ୍ର” ମାନକର କୋମଳ ଫ୍ଲେଶ୍ର ହସ୍ତ-ତୋଳା।
ଶୁଖାଇବା (萎凋, wěidiāo): ତୋଳା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଆର୍ଦ୍ରତା (ପ୍ରାୟ 70%) ବିଶିଷ୍ଟ ପବନଚଳାଚଳ କକ୍ଷରେ ବାଉଁଶ ପାତ୍ର ଉପରେ 10-12 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଏକ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଇ ଦିଆଯାଏ। ପତ୍ରର ଆର୍ଦ୍ରତା 75-78% ରୁ ଘଟି ପ୍ରାୟ 60% କୁ ଆସେ। ଲକ୍ଷ୍ୟ – କୋଷ-ପ୍ରାଚୀରକୁ ନରମ କରିବା, ଗାଜଣ-ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ-ପୂର୍ବଗାମୀ ପଦାର୍ଥର ନିର୍ମାଣ।
ମୋଡ଼ିବା/ଗୁଡ଼ାଇବା (揉捻, róuniǎn): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ହସ୍ତଦ୍ୱାରା କିମ୍ବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ରୋଲରଦ୍ୱାରା ମୋଡ଼ା/ଗୁଡ଼ାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ – କୋଷ-ଝିଲ୍ଲୀ ଧ୍ଵଂସ କରିବା, ପରବର୍ତ୍ତୀ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ନିମନ୍ତେ ଆବଶ୍ୟକ କୋଷ-ରସ ଏବଂ ଏନଜାଇମ୍ ମୁକ୍ତ କରିବା। ମୋଡ଼ା/ଗୁଡ଼ାଇବା, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା-ପତ୍ରର ଆକୃତି – ଅନୁଦୈର୍ଘ୍ୟମୟ, ଘନ – ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
ଗାଜଣ / ଅକ୍ସିଡେସନ୍ (发酵, fājiào): ଲୋହିତ ଚାକୁ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରଠାରୁ ପୃଥକ କରୁଥିବା ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ମୋଡ଼ା/ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପରିସ୍ଥିତି ବିଶିଷ୍ଟ କକ୍ଷରେ 8-10 ସେ.ମି. ସ୍ତରରେ ବିଛାଯାଏ: ତାପମାତ୍ରା 25-28°C, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା 90-95%। ଅବଧି – 3-5 ଘଣ୍ଟା, ପ୍ରାୟ 80% ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ମାତ୍ରା ପହଞ୍ଚିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଂଗ ଧାରଣ କରେ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ୍ ଏବଂ ଥିଆରୁବିଜିନ୍ ନିର୍ମିତ ହୁଏ, ଯାହା ନିଷ୍କାସନର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ପୂର୍ଣ୍ଣତା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
ତାପ-ଶୋଷଣ (烘干, hōnggān): 120°C ତାପମାତ୍ରାରେ ବିଶେଷ ଚୁଲିରେ ଦ୍ରୁତ ତାପ-ଶୋଷଣ ଦ୍ୱାରା ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବନ୍ଦ କରାଯାଏ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଆର୍ଦ୍ରତା 4-5% କୁ ହ୍ରାସ ପାଏ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର ହୁଏ, ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଠିତ ହୁଏ।
ବଛା (分级, fēnjí): ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଅଖଣ୍ଡିତ ପତ୍ର ଏବଂ କଢ଼ ବାଛିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାକୁ ବଛାଯାଏ। ଡେମ୍ଫ, ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର ଏବଂ ବାହ୍ୟ ମିଶ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ବାହାର କରାଯାଏ।

6. ସଂବେଗଗ୍ରାହୀ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ ବିଶିଷ୍ଟ, ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟ କଳା ରଙ୍ଗର, ଘନ ଭାବରେ ମୋଡ଼ା/ଗୁଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଅନୁଦୈର୍ଘ୍ୟମୟ ପତ୍ର। ଗାଢ଼ ପତ୍ର ମଧ୍ୟରେ, ପତଳା ଲୋମଦ୍ୱାରା ଆଚ୍ଛାଦିତ ସୁବର୍ଣ୍ଣ କଢ଼ (ଟିପ୍ସ) ଦୃଶ୍ୟମାନ। ପତ୍ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଆକାରରେ ସମାନ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ତୀବ୍ର, ମହୁ-ପୁଷ୍ପୀୟ, ପାଚିଲା ତେନ୍ଦୁ, କାରାମେଲ ର ସ୍ପଷ୍ଟ ନୋଟ ଏବଂ କୃଷକ ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍ ରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ଭାବରେ ପ୍ରାପ୍ତ ଏକ ହାଲୁକା କ୍ଷୀରୀ ଝଲକ ସହ।
ନିଷ୍କାସନର ସୁଗନ୍ଧ: ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ, ମିଠା, ଆବରଣକାରୀ। ମହୁ ଏବଂ ପାଚିଲା ଫଳ ର ନୋଟ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରେ, ପୁଷ୍ପୀୟ ଏବଂ କ୍ଷୀରୀ-କାରାମେଲ ସ୍ୱରରେ ପରିପୂରକ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ସହ, ସୂକ୍ଷ୍ମ କାଷ୍ଠ-ବାଦାମୀ ବାରିକ୍ୟତା ପ୍ରକାଶ ପାଏ।
ସ୍ୱାଦ: ଘନ, ରେଶମୀ, ଏକ ଆବରଣକାରୀ କ୍ଷୀରୀ ଗଠନ ସହ। ପ୍ରଥମ କେତେକ ପ୍ରଲିଭ୍ (barତା) ରେ, କାରାମେଲ ସ୍ୱର ଖୋଲେ, 3-4 ତମ ପ୍ରଲିଭ୍ ରେ, ଡାର୍କ ଚକୋଲେଟ୍ ର ନୋଟ ଦୃଶ୍ୟମାନ ହୁଏ, ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ barତାରେ, ଶୁଖିଲା ଫଳ (ଆଲୁବୋଖରା, ଖୋମାଣୀ) ର ଆଭା। ପରସ୍ୱାଦ (aftertaste) ଦୀର୍ଘ (45 ସେକେଣ୍ଡ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ), ମିଠାଳିଆ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଫଳ-ଝଲକ ସହ। ସଠିକ୍ barତା (brewing) ରେ ତିକ୍ତତା ଏବଂ ଚିକ୍କଣତା ସର୍ବନିମ୍ନ।
ନିଷ୍କାସନର ରଙ୍ଗ: ଲାଲିମା-ଆଭାଯୁକ୍ତ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଗାଢ଼ ଅମ୍ବର ରଙ୍ଗ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ସହ, ଛାଇ ଅଧିକ ଗଭୀର ତାମ୍ର ରଙ୍ଗକୁ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହୁଏ।
ଚା-ତଳ (barତା ହୋଇଥିବା ପତ୍ର): ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ସମାନ ତାମ୍ର-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ପତ୍ର। “ଗୋଟିଏ କଢ଼ – ଦୁଇଟି ପତ୍ର” ଗଠନ ସ୍ପଷ୍ଟ ରୂପେ ଦେଖାଯାଏ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ବଜାୟ ରଖନ୍ତି, ହାଲୁକା ଟଣାରେ ଚିରନ୍ତି ନାହିଁ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଯୋଜନ:

ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦର ଧୀର ବୃଦ୍ଧି, ଜୈବ-ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକର ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ:

ପଲିଫେନୋଲ୍: ମୋଟ ପରିମାଣ – 18% ରୁ ଅଧିକ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାଜଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟରେ, କାଟେଚିନ୍ ର (ଏପିଗାଲୋକାଟେଚିନ୍ ଗାଲେଟ, EGCG – ପ୍ରାୟ 8 ମି.ଗ୍ରା./ଗ୍ରା. ଆଦିମ କଞ୍ଚାମାଲରେ) ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ୍ (ନିଷ୍କାସନକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ଏବଂ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଛାଇ ପ୍ରଦାନ କରେ) ଏବଂ ଥିଆରୁବିଜିନ୍ (ସ୍ୱାଦର ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଏବଂ ଗାଢ଼ ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ଦାୟୀ) ରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହୁଏ। ଅବଶିଷ୍ଟ କାଟେଚିନ୍, ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସକ୍ରିୟତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: L-ଥିଆନିନ୍ ର ପରିମାଣ – ଶୁଖିଲା ଓଜନର ପ୍ରାୟ 1.1%। ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ପରିସ୍ଥିତି (ବିଚ୍ଛୁରିତ ଆଲୋକ, ଥଣ୍ଡା ରାତି) ଥିଆନିନ୍ ସଞ୍ଚୟରେ ସହାୟକ, ଯାହା ସ୍ୱାଦର କୋମଳତା ଏବଂ “ଶାନ୍ତ ସତେଜତା” ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଦାୟୀ।
ଆଲ୍କାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ – ଶୁଖିଲା ଓଜନର 2-3% (150 ମି.ଲି. କପ୍ ପ୍ରତି ପ୍ରାୟ 30-45 ମି.ଗ୍ରା.)। ଥିଓବ୍ରୋମିନ୍ ଏବଂ ଥିଓଫାଇଲିନ୍ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଉପସ୍ଥିତ।
ଭିଟାମିନ: B-ଗୋଷ୍ଠୀ (B₁, B₂, B₃), ଭିଟାମିନ C (ଗାଜଣ ସମୟରେ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ହେତୁ, ଲୋହିତ ଚାରେ ସବୁଜ ଚା ତୁଳନାରେ ଏହାର ପରିମାଣ କମ୍), ଭିଟାମିନ P (ରୁଟିନ)।
ଖଣିଜ: ପୋଟାସିଅମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିଅମ। ତମ୍ବା (Cu²⁺) ର ପରିମାଣ – ନିରାପଦ ସୀମା ମଧ୍ୟରେ (10 ମି.ଗ୍ରା./କି.ଗ୍ରା. ରୁ କମ)।
ଇଥର ତୈଳ ଏବଂ ବାଷ୍ପଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକ: ଲିନାଲୁଲ (ପୁଷ୍ପୀୟ ନୋଟ), ଜେରାନିଅଲ (ଗୋଲାପ ଏବଂ ଜେରାନିଅମର ନୋଟ), ନେରୋଲ, ଫେନାଇଲଇଥାଇଲ ଆଲକୋହଲ (ଗୋଲାପ ନୋଟ), ବେନଜାଲଡିହାଇଡ (ବାଦାମ ନୋଟ). କୃଷକ ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍ ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷୀରୀ ଛାଇ, ମିଥାଇଲସାଲିସାଇଲେଟ ଏବଂ 2,6-ଡାଇମିଥାଇଲ-3,7-ଅକ୍ଟାଡିଏନ-2,6-ଡାଇଅଲ ର ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ ହେତୁ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ସତେଜକ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେନ ଏବଂ L-ଥିଆନିନ୍ ର ମିଶ୍ରଣ, ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଉତ୍ତେଜନା ବୃଦ୍ଧି ବିନା, କୋମଳ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ସତେଜକ ପ୍ରଭାବ – “ଶାନ୍ତ ଏକାଗ୍ରତା” ଅବସ୍ଥା – ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ, ଏବଂ ଅବଶିଷ୍ଟ କାଟେଚିନ, ଶରୀରରେ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଚାପ ହ୍ରାସ କରି, ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ (free radicals) ଗୁଡ଼ିକୁ ସକ୍ରିୟ ଭାବରେ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରେ।
ହୃଦ-ରକ୍ତନଳୀ ପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ସମର୍ଥନ: ନିୟମିତ, ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରାରେ ଲୋହିତ ଚା ପିଇବା, “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟେରଲ (LDL) ର ସ୍ତର ହ୍ରାସ, ନଳୀଗୁଡ଼ିକର ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ଉନ୍ନତ ଏବଂ ରକ୍ତଚାପର ସ୍ୱାଭାବିକୀକରଣ ସହିତ ସମ୍ପୃକ୍ତ।
ସ୍ନାୟୁ-ସଂରକ୍ଷକ କ୍ରିୟା: ଲୋହିତ ଚାର ପଲିଫେନୋଲ, ବିଶେଷ କରି EGCG ଏବଂ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, β-ଆମିଲଏଡ ଫଳକ (plaques) ଗଠନକୁ ବାଧା ଦେବାର କ୍ଷମତା ରଖନ୍ତି, ଯାହା ସ୍ନାୟୁ-ଅପଜନନ ରୋଗ (neurodegenerative diseases) ର ବିପଦ କମାଇପାରେ।
ପାଚନ କ୍ରିୟାରେ ସହାୟତା: ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରାରେ ଲୋହିତ ଚା ପିଇବା, ପାଚନ-ଏନଜାଇମ୍ର କ୍ଷରଣକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ, ପାକ-ନଳୀ (GIT) ର ଗତିଶୀଳତା ଉନ୍ନତ କରେ।
ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି: ପଲିଫେନୋଲ ଏବଂ B-ଗୋଷ୍ଠୀ ଭିଟାମିନ, ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ ପ୍ରଣାଳୀର ସ୍ୱାଭାବିକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସହାୟକ।
ମନୋଭାବ ଉନ୍ନତି: L-ଥିଆନିନ, ଡୋପାମିନ୍ ଏବଂ ସେରୋଟୋନିନ୍ ର କ୍ଷରଣକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରି, ଚାପ ସ୍ତର ହ୍ରାସ ଏବଂ ଭାବପ୍ରବଣ ପୃଷ୍ଠଭୂମି ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ସହାୟକ।

9. barତା (Brewing):

ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ସମ୍ଭାବନାକୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ରୂପେ ଉନ୍ମୋଚିତ କରିବା ପାଇଁ, ଗୁଙ୍ଗଫୁ ଚା (功夫茶, Gōngfu Chá) ର ଏକାଧିକ-ପ୍ରଲିଭ୍ (multiple infusion) ପଦ୍ଧତି ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ।

ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 90 ± 2°C। 95°C ରୁ ଉପର ଉତ୍ତପ୍ତ ଜଳ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ – ଏହା ଟାନିନ୍ ର ଅତିରିକ୍ତ ନିଷ୍କାସନ (extraction) ଏବଂ ଅନଭିପ୍ରେତ ତିକ୍ତତା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
ଚା ପରିମାଣ: 150 ମି.ଲି. ଜଳ ପାଇଁ 4-5 ଗ୍ରା. (ପ୍ରଲିଭ୍ ପଦ୍ଧତିରେ barତା କଲେ); 200 ମି.ଲି. ପାଇଁ 2-3 ଗ୍ରା. (କପ୍ ରେ କିମ୍ବା ୟୁରୋପୀୟ କେତଲିରେ barତା କଲେ)।
ପାତ୍ର: ପୋର୍ସଲେନ୍ ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) – ସର୍ବୋତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ନିଷ୍କାସନ ସମୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ଲୋହିତ ଚା ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ, ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ ମାଟି (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ନିର୍ମିତ ଛୋଟ କେତଲି, କିମ୍ବା ପତଳା ପୋର୍ସଲେନ୍ ନିର୍ମିତ କେତଲି ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ।
ପ୍ରକ୍ରିୟା:
1. ପାତ୍ର (ଗାଇୱାନ, ଚାହାଇ, କପ୍) ଗୁଡ଼ିକୁ ଉତ୍ତପ୍ତ ଜଳ ଦ୍ୱାରା ଗରମ କରନ୍ତୁ।
2. ଗରମ କରାଯାଇଥିବା ଗାଇୱାନରେ ଚା ଢାଳନ୍ତୁ। ଗରମ, ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରନ୍ତୁ।
3. ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲିଭ୍ (ଧୋଇବା): 90°C ଜଳ ଢାଳି, ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ପକାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ପତ୍ରକୁ “ଜାଗୃତ” କରେ ଏବଂ ଏହାକୁ ସଫା କରେ।
4. ଦ୍ବିତୀୟ ପ୍ରଲିଭ୍: 90°C ଜଳ ଢାଳି, 15-20 ସେକେଣ୍ଡ barତା କରନ୍ତୁ, ଚାହାଇ (公道杯, gōngdào bēi) ରେ ପକାନ୍ତୁ ଏବଂ କପ୍ ଗୁଡ଼ିକରେ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
5. ତୃତୀୟ ପ୍ରଲିଭ୍: 25-30 ସେକେଣ୍ଡ।
6. ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରଲିଭ୍: ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରଲିଭ୍ ସହିତ barତା ସମୟ 5-10 ସେକେଣ୍ଡ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।
7. ଏହି ଚା 6-8 ଟି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଲିଭ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟିକେ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ନୂତନ ଦିଗ – ଆରମ୍ଭରେ କାରାମେଲ ସ୍ୱର, ଶେଷରେ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ଫଳମୂଳକ – ପ୍ରଦାନ କରେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ତାପମାତ୍ରା: ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନ, ଆଦର୍ଶତଃ 0-5°C (ରେଫ୍ରିଜରେଟର), କିନ୍ତୁ କେବଳ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ ଶୋଷଣ ଏଡ଼ାଇବା ପାଇଁ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ବାୟୁନିରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଜିଙ୍ଗ ରେ। କକ୍ଷ-ତାପମାତ୍ରାରେ, ଥଣ୍ଡା, ଶୁଖିଲା ସ୍ଥାନ (25°C ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ) ରେ ରଖନ୍ତୁ।
ଆର୍ଦ୍ରତା: 50% ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ। ଅତିରିକ୍ତ ଆର୍ଦ୍ରତା, ସୁଗନ୍ଧ ହ୍ରାସ ଏବଂ ଫମ୍ପା (mold) ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଦାୟୀ।
ଆଲୋକ: ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନରେ, ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟ-କିରଣଠାରୁ ଦୂରରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଅତିବାଇଗଣୀ (Ultraviolet) ରଶ୍ମୀ, ପଲିଫେନୋଲ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୱଂସ କରେ।
ପାତ୍ର: ଫଏଲ୍ ନିର୍ମିତ ମୂଳ-ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଙ୍ଗ – ଖୋଲିବା ପୂର୍ବରୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ। ଖୋଲିବା ପରେ – ଅସ୍ୱଚ୍ଛ, ବାୟୁନିରୋଧୀ ଭାବରେ ବନ୍ଦ ହେଉଥିବା ପାତ୍ର (ସିଲିକନ୍ ସିଲ୍ ସହିତ ସିରାମିକ୍ ଜାର, ଦୃଢ଼ ଢାଙ୍କୁଣି ସହ ଟିଣ-ଜାର)।
ଗନ୍ଧ: ମସଲା, କଫି, ଘରୋଇ ରାସାୟନିକ ଦ୍ରବ୍ୟ, ଏବଂ ତୀବ୍ର ସୁଗନ୍ଧର ଅନ୍ୟ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକଠାରୁ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ।
ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି: ପରିସ୍ଥିତି ଅନୁପାଳିତ ହେଲେ – 24 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଉତ୍ପାଦନ ପରେ ପ୍ରଥମ 12 ମାସ ମଧ୍ୟରେ – ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ୱାଦ। ଏହା ପୁରୁଣା ହେବା (aging) ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା ନୁହେଁ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ମୂଲ୍ୟ ବିଭାଗ: ପ୍ରିମିୟମ-ଭାଗ। ବସନ୍ତ ଋତୁ-ତୋଳାର ପ୍ରାମାଣିକ ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା, ମହଙ୍ଗା ଲୋହିତ ଚା-ଗୋଷ୍ଠୀର। ମୂଲ୍ୟ, ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଉତ୍ପତ୍ତି (1500 ମି. ରୁ ଅଧିକ), ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣ, “ଗୋଟିଏ କଢ଼ – ଦୁଇଟି ପତ୍ର” ମାନକ ହସ୍ତ-ତୋଳା, ଏବଂ କୃଷକର ଗୁଣବତ୍ତା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଜମି-ଖଣ୍ଡ ଏବଂ ଫସଲ-ବର୍ଷ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ଖୁଚୁରା ମୂଲ୍ୟ 100 ଗ୍ରାମ୍ ପ୍ରତି 80 ରୁ 150 ଡଲାର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇପାରେ।
ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:
- ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କ୍ରୟ: ଲୋଙ୍ଗୟାନ୍ ଜିଲ୍ଲାର କୃଷକଙ୍କ ସହ ସିଧାସଳଖ କାମ କରୁଥିବା, ଉତ୍ତମ ଖ୍ୟାତିସମ୍ପନ୍ନ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଚା-ଦୋକାନ ରୁ ଚା କିଣନ୍ତୁ।
- ବାହ୍ୟ ରୂପ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଗୁଣବତ୍ତାଯୁକ୍ତ ପତ୍ର – ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଘନ ଭାବରେ ମୋଡ଼ା/ଗୁଡ଼ା, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟମାନ ସୁବର୍ଣ୍ଣ କଢ଼ ସହ। କଢ଼ହୀନ, ଭଙ୍ଗା, ନିସ୍ତେଜ ପତ୍ର – ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତା କିମ୍ବା ନକଲର ଲକ୍ଷଣ।
- ସୁଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ – ବିଶୁଦ୍ଧ, ମହୁ-ପୁଷ୍ପୀୟ, କ୍ଷୀରୀ ଛାଇଯୁକ୍ତ, ବାହ୍ୟ “ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ” କିମ୍ବା ରାସାୟନିକ ନୋଟ୍ ବିନା। ଟିପ୍ସ ର ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ନକଲ କରିବା ପାଇଁ କୃତ୍ରିମ ରଙ୍ଗ (E102, E133) ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ – ଏମିତି କଢ଼, ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲିଭ୍ ରେ ଜଳକୁ ଅସମାନ ଭାବରେ ରଙ୍ଗୀନ କରେ।
- ନିଷ୍କାସନ ଯାଞ୍ଚ: ପ୍ରକୃତ ଚା, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଅମ୍ବର-ନିଷ୍କାସନ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଘୋଳିଆ କିମ୍ବା ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ଗାଢ଼ ନିଷ୍କାସନ – ଏକ ଚିନ୍ତାଜନକ ଲକ୍ଷଣ। ଧୋଇବା (rinse) ସମୟରେ, ଗୁଣବତ୍ତୀ କଢ଼ ପ୍ରାୟତଃ ଉପରକୁ ଭାସି ଉଠେ।
- ମୂଲ୍ୟ ଯାଞ୍ଚ: ଦାବୀ କରାଯାଇଥିବା ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ବସନ୍ତ-ଋତୁ ତୋଳା ପାଇଁ, ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବରେ କମ୍ ମୂଲ୍ୟ (100 ଗ୍ରାମ୍ ପ୍ରତି 30-40 ଡଲାର ରୁ କମ) – ସନ୍ଦେହ କରିବାର କାରଣ। ନକଲୀକରଣର ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର: ଅଞ୍ଚଳ-ପରିବର୍ତ୍ତନ (ହୁବେଈ କିମ୍ବା ଆନହୁଇ ପ୍ରଦେଶର ସମତଳ-ଅଞ୍ଚଳୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର), ବସନ୍ତ-ଋତୁ ତୋଳାକୁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ କିମ୍ବା ଶରତ-ଋତୁ ତୋଳା ସହ ପରିବର୍ତ୍ତନ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

ଅନ୍ତଃ-ସାଂସ୍କୃତିକ ସଙ୍କର: ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା – ଏପରି ଏକ ଚାର ଦୁର୍ଲଭ ଉଦାହରଣ, ଯେଉଁଠାରେ ଟାଇୱାନୀ ପ୍ରଜନନ (କୃଷକ ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍) ଫୁଜିଆନୀ ଗୁଙ୍ଗଫୁ ହଙ୍ଗଚା-କୌଶଳ ସହିତ ମିଳିତ ହୁଏ। ଦୁଧ-ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଉଲୁଙ୍ଗ ଚା ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧି ଲାଭ କରିଥିବା ଏହି କୃଷକ, ଲୋହିତ ଚା ରୂପରେ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଚରିତ୍ର – ରେଶମୀ ଗଠନ ସହ ଚକୋଲେଟ୍-ଫଳମୂଳକ – ହାସଲ କରେ।
“ଚା-ବିକାଶ”: 17 ଶତାବ୍ଦୀରୁ ୟୁରୋପୀୟମାନେ ଚୀନୀ ଲୋହିତ ଚା ଗୁଡ଼ିକୁ “Orange Pekoe” ଏବଂ “Black Tea” ନାମରେ ଡାକିବା, ଠିକ୍ ଫୁଜିଆନୀ ଚା ଗୁଡ଼ିକ ଯୋଗୁଁ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା। ପ୍ରାୟ 1610 ମସିହାରେ ୟୁରୋପକୁ ଲୋହିତ ଚା ପ୍ରଥମେ ପହଞ୍ଚାଇଥିବା ଡଚ୍ ବଣିକମାନେ, ଏହାକୁ “Bohea” (“ଉଇ”ର ଉପଭାଷା-ଉଚ୍ଚାରଣରୁ) ଡାକୁଥିଲେ, ଏବଂ “Orange Pekoe” ପଦବୀ, ଏକ ମତ ଅନୁସାରେ, ନେଦରଲ୍ୟାଣ୍ଡସ୍ର ଅରେଞ୍ଜ ରାଜବଂଶ ସହ ସଂଯୁକ୍ତ।
ଉଚ୍ଚତାର ରେକର୍ଡ: 1500 ମି. ରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାର ଚା-ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ – ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶରେ ଲୋହିତ ଚା ପାଇଁ ଅନ୍ୟତମ ସର୍ବୋଚ୍ଚ। ତୁଳନା ପାଇଁ: ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ କ୍ଷିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ, 800-1200 ମି. କ୍ଷେତ୍ରରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ, ଏବଂ ଉଇଶାନ୍ ୟାନ ଚା – 200-700 ମି. ରେ।
ପରିବେଶଗତ ବିଶୁଦ୍ଧତା: ଲୋଙ୍ଗୟାନ୍ ଜିଲ୍ଲାର ପାର୍ବତୀୟ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ, ଶିଳ୍ପ-କେନ୍ଦ୍ରଗୁଡ଼ିକଠାରୁ ଦୂର, ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ରକୁ ଲାଗିଥିବା ପରିବେଶ-ତନ୍ତ୍ର ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଚାରେ ଭାରୀ-ଧାତୁଗୁଡ଼ିକର ପରିମାଣ, ଜାତୀୟ ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁମୋଦିତ ମାନଦଣ୍ଡଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ କମ।

13. ଅନ୍ୟ ଲୋହିତ ଚା ସହିତ ତୁଳନା:

ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ କ୍ଷିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ତୋଙ୍ଗମୁଗୁଆନ ଅଞ୍ଚଳର ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଫୁଜିଆନୀ ଲୋହିତ ଚା। ପାରମ୍ପରିକ ରୂପ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଧୂଆଁମୟ ସୁଗନ୍ଧ (ଦେବଦାରୁ-କାଠ ଉପରେ ଧୂଆଁ-ସଂସ୍କରଣ), ଲୋଙ୍ଗାନ ଏବଂ ଶୁଖିଲା-ଫଳ ନୋଟ ସହ, ଅଧିକ ଘନ, ଗାଢ଼ ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ। ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା – ଅଧିକ ଲାଳିତ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ, ଧୂଆଁ-ନୋଟ ବିନା, ସ୍ପଷ୍ଟ କ୍ଷୀରୀ ଗଠନ ସହ।
ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): କେବଳ କଢ଼ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ତୋଙ୍ଗମୁଗୁଆନ ର ପ୍ରିମିୟମ-ଲୋହିତ ଚା। ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ, ମିଠା-ଆଳୁ ଏବଂ କାରାମେଲ-ନୋଟ ସହ, ପୁଷ୍ପ-ମହୁ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ। ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା, କଞ୍ଚାମାଲରେ ପତ୍ର ଉପସ୍ଥିତି ହେତୁ, ଅଧିକ ଘନ-ଦେହଯୁକ୍ତ, ଏବଂ କୃଷକ ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍ ରୁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷୀରୀ ଛାଇ ବହନ କରେ।
ଡିଆନ୍ ହଙ୍ଗ (滇红, Diān Hóng): ଆସାମିକା-ଗୋଷ୍ଠୀର ବଡ଼-ପତ୍ର କୃଷକ ରୁ ୟୁନାନୀ ଲୋହିତ ଚା। ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ମାଲ୍ଟ-ଚରିତ୍ର, ସ୍ପଷ୍ଟ ଚିକ୍କଣତା, ଏବଂ ଗାଢ଼-ବର୍ଣ୍ଣ ନିଷ୍କାସନ ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ। ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା – ଅଧିକ କୋମଳ, ରେଶମୀ, କମ୍ ଚିକ୍କଣତା ସହ।
ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍ ର ଟାଇୱାନୀ ଲୋହିତ ଚା (金萱红茶, Jīn Xuān Hóngchá): ସେହି କୃଷକ ରୁ, ଟାଇୱାନରେ ଉତ୍ପନ୍ନ, ସବୁଠାରୁ ନିକଟତମ ସାଦୃଶ୍ୟ। ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ – ଭୌଗୋଳିକ ପରିସ୍ଥିତି: ଟାଇୱାନୀ ସଂସ୍କରଣ (ଉ.ଦା., ରିୟୁଏତାନ୍ ର) ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ-ହାଲୁକା-ଦେହଯୁକ୍ତ, ପୁଷ୍ପୀୟ ଏବଂ ମହୁ-ନୋଟ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ଵ ସହ, ଯଦିଓ ମହାଦେଶୀୟ-ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଭୌଗୋଳିକ ପରିସ୍ଥିତି କାରଣରୁ, ଫୁଜିଆନୀ ସଂସ୍କରଣ, ଅଧିକ-ଘନ-ଦେହଯୁକ୍ତ, ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଫଳ-ଚକୋଲେଟ୍ ଗଭୀରତା ଧାରଣ କରେ।

ଶେଷରେ:

ଫୁଜିଆନ୍ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଲୋହିତ ଚା – ଟାଇୱାନ-ପ୍ରଣାଳୀର ଦୁଇ-କୂଳ ମଧ୍ୟରେ, ପରମ୍ପରା ଏବଂ ନବୀନତା ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଚା-ସେତୁ। ଫୁଜିଆନୀ ଲୋଙ୍ଗୟାନ୍ ର ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ ଅଞ୍ଚଳରେ ରୋପିତ, ଏବଂ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଗୁଙ୍ଗଫୁ ହଙ୍ଗଚା-ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ, ଟାଇୱାନୀ କୃଷକ ଜିନ୍ କ୍ସୁଆନ୍ – ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଜଟିଳତାର ଏକ ପାନୀୟକୁ ଜନ୍ମ ଦିଏ: ରେଶମୀ ଗଠନ, ଗତିଶୀଳ ରୂପେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ସ୍ୱାଦ – କାରାମେଲ, ଡାର୍କ-ଚକୋଲେଟ୍ ଦେଇ, ଶୁଖିଲା-ଫଳ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, – ଦୀର୍ଘ, ମିଠା ପରସ୍ୱାଦ। ଏହି ଚା, ଅନେକ ହଙ୍ଗ ଚା ର ସାଧାରଣ ଚିକ୍କଣତା ବିନା, ଚରିତ୍ର ଏବଂ ଗଭୀରତା ବିଶିଷ୍ଟ ଲୋହିତ ଚା ଖୋଜୁଥିବା ରସଜ୍ଞଙ୍କ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉପଯୁକ୍ତ। ପ୍ରତ୍ୟେକ barତା – ମେଘ-ଆଚ୍ଛାଦିତ ଫୁଜିଆନୀ ପର୍ବତ-ଢାଲୁ ଦେଇ ଏକ ଛୋଟ ଯାତ୍ରା।