ଗାଓ ଶାନ ଚା

ଗାଓ ଶାନ ଚା — ଏହା ଉଚ୍ଚ ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିବା ଚା’ର ପ୍ରକାରଭେଦ ପାଇଁ ଏକ ସାଧାରଣ ନାମ। “ଗାଓ ଶାନ” (高山) ଶବ୍ଦଟି ଚୀନୀ ଭାଷାରେ ଆକ୍ଷରିକ ଭାବେ “ଉଚ୍ଚ ପର୍ବତ” କିମ୍ବା “ଉଚ୍ଚଭୂମି” ବୋଲି ବୁଝାଏ। ସାଧାରଣତଃ 1000 ମିଟର କିମ୍ବା ତଦୁର୍ଦ୍ଧ୍ଵ ଉଚ୍ଚତାରେ ଚାଷ ହୋଇଥିବା ଚା’କୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ପାଇଁ ଏହି ଶବ୍ଦଟି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯଦିଓ ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଉଚ୍ଚତାର ସଠିକ୍ ସଂଜ୍ଞା ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଉଚ୍ଚଭୂମି ଉତ୍ପତ୍ତି: ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ପ୍ରମୁଖ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି ଏହାର ଉଚ୍ଚ ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରୁ ଉତ୍ପତ୍ତି। ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା — ଏହା ଏକ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ କାରଣ, ଯାହା ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ।
• ଅନନ୍ୟ ଟେରୱାର: ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିଶେଷ ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ମୃତ୍ତିକା ପରିସ୍ଥିତି ରହିଥାଏ, ଯାହା ଚା’ ଗଛର ବୃଦ୍ଧି ଉପରେ ଅନୁକୂଳ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ। ଏଥିରେ ଶୀତଳ ଜଳବାୟୁ, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି, ତୀବ୍ର ସୌର ବିକିରଣ, ଉତ୍ତମ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥଯୁକ୍ତ ମୃତ୍ତିକା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଧୀର ବୃଦ୍ଧି: ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ, ଶୀତଳ ଜଳବାୟୁ ହେତୁ ଚା’ ଗଛମାନ ଧୀର ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଆନ୍ତି। ଏହି ଧୀର ବୃଦ୍ଧି ଚା’ ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ଯୌଗିକ, ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପକାରୀ ପଦାର୍ଥର ସଂଚୟକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।
• କୋମଳ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ସ୍ୱାଦ: ଗାଓ ଶାନ ଚା ପ୍ରାୟତଃ ନିମ୍ନତର ଉଚ୍ଚତାରେ ଚାଷ ହୋଇଥିବା ଚା’ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ କୋମଳ, ମୃଦୁ ଏବଂ ସତେଜ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଏଥିରେ ପୁଷ୍ପ, ଫଳ ବା ଘାସ ଜାତୀୟ ସୁଗନ୍ଧ ରହିପାରେ, ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ମିଠା ଏବଂ ହାଲୁକା କଷା ସହିତ।
• ଉନ୍ନତ ଗଠନ ଏବଂ ପର-ସ୍ୱାଦ: ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ମସୃଣ, ରେଶମୀ ଗଠନଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଏକ ଲମ୍ବା, ସତେଜ ପର-ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ।
• ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପ୍ରିମିୟମ୍ ଗୁଣ: ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ ପ୍ରାୟତଃ ଦୁର୍ଗମ ଏବଂ ଚା’ ଚାଷ ପାଇଁ ଏଥିରେ ସୀମିତ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ରହିଥାଏ। ଏହା, ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା ସହିତ ମିଶି, ଗାଓ ଶାନ ଚା’କୁ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ବିରଳ ଏବଂ ପ୍ରିମିୟମ୍ ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ ପରିଣତ କରିଥାଏ।

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଉଥିବା ଉଚ୍ଚଭୂମି ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ କାରକ:

• ଜଳବାୟୁ:

  • ଶୀତଳ ତାପମାତ୍ରା: ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ନିମ୍ନତର ତାପମାତ୍ରା ଚା’ ଗଛର ମେଟାବୋଲିଜମକୁ ଧୀର କରିଦିଏ, ଯାହା ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ (ଉଦାହରଣ ପାଇଁ L-ଥିୟାନିନ, ଯାହା ମିଠାପଣ ଏବଂ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଦାୟୀ) ର ସଂଚୟକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ ଏବଂ ପିତା କ୍ୟାଟେଚିନ୍ ର ମାତ୍ରା ହ୍ରାସ କରେ।
  • କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା: ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ଚା’ ଗଛକୁ ନିରନ୍ତର ଆର୍ଦ୍ରତା ଯୋଗାଇଥାଏ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ସୌର ବିକିରଣରୁ ରକ୍ଷା କରିଥାଏ। କୁହୁଡ଼ି ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଗଠନରେ ମଧ୍ୟ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ।
  • ତାପମାତ୍ରାର ବୃହତ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନ (ଦିନ/ରାତି): ପର୍ବତରେ ଦିନ ଏବଂ ରାତି ମଧ୍ୟରେ ତାପମାତ୍ରାର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିବର୍ତ୍ତନ ମଧ୍ୟ ଚା’ ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ପଦାର୍ଥମାନଙ୍କର ସଂଚୟକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିପାରେ।

• ସୌର ବିକିରଣ:

  • ତୀବ୍ର କିନ୍ତୁ ବିକ୍ଷିପ୍ତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ: ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ, ସୂର୍ଯ୍ୟ ରଶ୍ମି ଅଧିକ ତୀବ୍ର, କିନ୍ତୁ କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ମେଘ ପ୍ରାୟତଃ ଆଲୋକକୁ ବିକ୍ଷିପ୍ତ କରି, ବିକ୍ଷିପ୍ତ ଆଲୋକ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ସଂଯୋଜନ ଫଟୋସିନ୍ଥେସିସ୍ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ଯୌଗିକମାନଙ୍କର ବିକାଶକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ, କିନ୍ତୁ ଏଥି ସହିତ ପତ୍ରକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଉତ୍ତାପ ଏବଂ କଠୋରତାରୁ ରକ୍ଷା କରିଥାଏ।

• ମୃତ୍ତିକା:

  • ଉତ୍ତମ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ: ପର୍ବତୀୟ ଢାଲ ପ୍ରାକୃତିକ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ଚା’ ମୂଳର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଜଳବଦ୍ଧତାକୁ ରୋକେ।
  • ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର: ପର୍ବତୀୟ ମୃତ୍ତିକା ପ୍ରାୟତଃ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ କ୍ଷୁଦ୍ର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ଭରପୂର ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଚା’ ଗଛ ଦ୍ୱାରା ଅବଶୋଷିତ ହୁଏ ଏବଂ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ।
  • ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ: ଉଚ୍ଚଭୂମି ମୃତ୍ତିକା ପ୍ରାୟତଃ ଝଡ଼ିଥିବା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ବିଘଟନ ଏବଂ ଧୀର ଖଣିଜୀକରଣ ହେତୁ ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ମୃତ୍ତିକାର ଉର୍ବରତାକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।

• ବାୟୁ:

  • ସ୍ୱଚ୍ଛ ବାୟୁ: ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପ୍ରଦୂଷଣମୁକ୍ତ ବାୟୁ ଦ୍ୱାରା ପରିଚିତ, ଯାହା ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ମଧ୍ୟ ସକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ।

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ବିଶ୍ୱର ବିଭିନ୍ନ ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ଏସିଆରେ ଏହା ବିଶେଷ ଭାବେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ଯଥା:

• ତାଇୱାନ: ତାଇୱାନୀ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଅତ୍ୟନ୍ତ ମୂଲ୍ୟବାନ। ତାଇୱାନର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି:

  • ଅଲିଶାନ (阿里山): ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ଅନ୍ୟତମ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଅଞ୍ଚଳ। ଅଲିଶାନ ଚା’ ଏହାର ପୁଷ୍ପଗନ୍ଧ, ତୈଳାକ୍ତ ଗଠନ ଏବଂ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ପର-ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ।
  • ଲି ଶାନ (梨山): ତାଇୱାନର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ। ଲି ଶାନ ଚା’ ଏହାର ସୂକ୍ଷ୍ମ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ।
  • ୟୁ ଶାନ (玉山): ତାଇୱାନର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ପର୍ବତ ୟୁଶାନ (ଜେଡ୍ ପର୍ବତ) ଚାରିପଟେ ଅବସ୍ଥିତ।
  • ଶାନ ଲିନ ସି (杉林溪): ଆଉ ଏକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ।
  • ଚି ଲାଇ ଶାନ (奇萊山): ଚି ଲାଇ ଶାନ ଅଞ୍ଚଳର ଚା’।

• ଚୀନ:

  • ୱୁଇଶାନ (武夷山): ଯଦିଓ ୱୁଇଶାନ ଏହାର ପଥୁରିଆ ଉଲଙ (ୟାନ ଚା’) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ୱୁଇଶାନର କିଛି ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି।
  • ହୁଆଙ୍ଗଶାନ (黄山): ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ପର୍ବତ, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’ ହୁଆଙ୍ଗ ଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ଚାଷ କରାଯାଏ, ତାହା ମଧ୍ୟ ଏକ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ ଭାବେ ବିବେଚନା କରାଯାଇପାରେ।
  • ଏମେଇଶାନ (峨眉山): ସିଚୁଆନ ପ୍ରଦେଶର ଏମେଇଶାନ ପର୍ବତ, ଯେଉଁଠାରେ ସବୁଜ ଚା’ ଏମେଇ ସୁଏ ୟା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ତାହା ମଧ୍ୟ ଏକ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ।
  • ୟୁନାନ (云南): ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶ, ବିଶେଷକରି ବୁଲାଙ୍ଗ ଶାନ ଏବଂ ୟି ୱୁ ଶାନ ପରି ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ, ଯେଉଁଠାରେ ପୁ-ଏରଃ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଚା’ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ତାହା ମଧ୍ୟ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ଭାବେ ବିବେଚନା କରାଯାଇପାରେ।

• ଭାରତ:

  • ଦାର୍ଜିଲିଂ: ହିମାଳୟର ଦାର୍ଜିଲିଂ, ଯାହା ଏହାର ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ ବଗିଚା ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ଅନେକ ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁସାରେ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଭାବେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ।
  • ନୀଳଗିରି: ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତର ନୀଳଗିରି ନୀଳ ପର୍ବତ ମଧ୍ୟ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କରେ।

• ନେପାଳ: ଦାର୍ଜିଲିଂ ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ ନେପାଳର ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଭଳି ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କରେ।

• ଭିଏତନାମ: ଭିଏତନାମର ଉତ୍ତର ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ।

• ଜାପାନ: ଜାପାନର କିଛି ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ ବଗିଚା, ଯଦିଓ ସାଧାରଣତଃ “ଗାଓ ଶାନ ଚା’” ଶବ୍ଦଟି ଜାପାନରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ର ଧାରଣା ସେଠାରେ ରହିଛି।

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦିତ ଚା’ର ପ୍ରକାର:

ମୂଳତଃ, ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଏକ ପୃଥକ ଚା’ ପ୍ରକାର ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହା ଚାଷ ସ୍ଥାନ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ଶ୍ରେଣୀ। ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚା’ ଚାଷ କରାଯାଇପାରେ ଏବଂ ଏହିପରି ଭାବେ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଭାବେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦିତ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଚା’ ପ୍ରକାର:

• ଉଲଙ: ତାଇୱାନୀ ଗାଓ ଶାନ ଉଲଙ - ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଉଲଙ ବିଶେଷ କରି ଟେରୱାରର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଭଲ ଭାବେ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିଥାଏ, ଏବଂ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଏହାକୁ ଏକ ବିଶେଷ ଚରିତ୍ର ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ସବୁଜ ଚା’: ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସବୁଜ ଚା’ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ଯାହା ସମତଳର ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ କୋମଳ ଏବଂ ମିଠା ହୋଇପାରେ। ଉଦାହରଣ ପାଇଁ, ଉଚ୍ଚଭୂମି ସବୁଜ ଚା’ ଲଙ ଜିଙ (龙井, lóng jǐng) କିମ୍ବା ବି ଲୋ ଚୁନ (碧螺春, bì luó chūn)।
• ଧଳା ଚା’: ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ଧଳା ଚା’ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇପାରେ, ଯେପରି ବାଇ ମୁ ଦାନ (白牡丹, bái mǔ dān) କିମ୍ବା ୟିନ ଝେନ (银针, yín zhēn), ଯଦିଓ ଏହା କମ୍ ପ୍ରଚଳିତ।
• କଳା ଚା’: କିଛି ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ, ଯେପରି ଦାର୍ଜିଲିଂ, କଳା ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହାକୁ ବ୍ୟାପକ ଅର୍ଥରେ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଭାବେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ।

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ କିପରି ଚିହ୍ନଟ ଏବଂ ଚୟନ କରିବେ:

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଉତ୍ପତ୍ତି ଅଞ୍ଚଳ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ। ଜଣାଶୁଣା ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ, ଯେପରି ଅଲିଶାନ, ଲି ଶାନ, ଦାର୍ଜିଲିଂ ଇତ୍ୟାଦିର ଚା’ ଖୋଜନ୍ତୁ। ଉତ୍ପତ୍ତି ବିଷୟରେ ସୂଚନା ପ୍ୟାକେଜିଂ କିମ୍ବା ଚା’ ବିବରଣୀରେ ଉଲ୍ଲେଖ ହେବା ଉଚିତ।
• ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧର ବର୍ଣ୍ଣନା: କୋମଳ, ପୁଷ୍ପଗନ୍ଧୀ, ଫଳଯୁକ୍ତ, ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଉଥିବା ବର୍ଣ୍ଣନା ଖୋଜନ୍ତୁ। “ସତେଜ”, “ମସୃଣ”, “ପରିଷ୍କାର” ପରି ଶବ୍ଦ ମଧ୍ୟ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ କୁ ସୂଚିତ କରିପାରେ।
• ମୂଲ୍ୟ: ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ସାଧାରଣତଃ ସମତଳ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ, କାରଣ ଏହାର ଅଧିକ ପରିଶ୍ରମସାଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା। “ଗାଓ ଶାନ ଚା’” ଭାବେ ଦାବି କରାଯାଇଥିବା ଚା’ର ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବେ କମ୍ ମୂଲ୍ୟ, ନକଲି କିମ୍ବା ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତାର ଲକ୍ଷଣ ହୋଇପାରେ।
• ବାହ୍ୟ ରୂପ (ଆପେକ୍ଷିକ): ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ବାହ୍ୟ ରୂପ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ। ଉଚ୍ଚମାନର ଉଲଙ ପାଇଁ, ପତ୍ର ଗୁଡ଼ିକ ଘନ ଏବଂ ସୁବ୍ୟବସ୍ଥିତ ଭାବେ ଗୁଡ଼ାଇ ହୋଇଥାଏ। ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ, ପତ୍ର କୋମଳ ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇପାରେ। ତଥାପି, ବାହ୍ୟ ରୂପ ଏକ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ କାରକ ନୁହେଁ।
• ଚାଖିବା (ଡେଗୁଷ୍ଟେସନ): ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ନିଶ୍ଚିତ କରିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ ହେଉଛି ଏହାକୁ ଚାଖିବା। ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ, ଗଠନ ଏବଂ ପର-ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ। ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ସନ୍ତୁଳିତ, ସମଞ୍ଜସ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ହେବା ଉଚିତ।
• ବିକ୍ରେତାଙ୍କ ପ୍ରତିଷ୍ଠା: ଗୁଣବତ୍ତା ଚା’ରେ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଥିବା ବିଶ୍ୱସନୀୟ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ କିଣନ୍ତୁ। ସେମାନେ ଆପଣଙ୍କୁ ଚା’ର ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ବିଷୟରେ ଅଧିକ ବିସ୍ତୃତ ସୂଚନା ପ୍ରଦାନ କରିପାରିବେ।

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏବଂ ଉପଭୋଗ କରିବା:

• ଜଳ ଗୁଣବତ୍ତା: ମୃଦୁ, ଫିଲ୍ଟର କରାଯାଇଥିବା ଜଳ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ପ୍ରକାର ଉପରେ ଜଳ ତାପମାତ୍ରା ନିର୍ଭର କରେ। ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ - କମ୍ ତାପମାତ୍ରା (75-85°C), ଉଲଙ ପାଇଁ - ଅଧିକ (85-95°C)। ଧଳା ଚା’ ମଧ୍ୟ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।
• ପାତ୍ର: ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଗାଇୱାନ (盖碗, gài wǎn), ୟିସିଂ ମାଟି (宜兴黏土, yí xīng nián tǔ) ର କେତଲି, ଚୀନାମାଟି ବା କାଚ ପାତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: ସ୍ୱାଦକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ତୀବ୍ର ନ କରିବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର ଚା’ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ସାଧାରଣତଃ 150-200 ମିଲି ଜଳ ପାଇଁ 3-5 ଗ୍ରାମ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟ: ପ୍ରଥମ ପାନୀୟ ଛୋଟ (15-30 ସେକେଣ୍ଡ) ହେବା ଉଚିତ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ପାନୀୟକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରେ। ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପ୍ରାୟତଃ ଏକାଧିକ ପାନୀୟ ଭଲ ଭାବେ ଝୁଲାଇପାରେ।
• ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତୁ: ଧୀରେ ଧୀରେ ଚା’ ପିଅନ୍ତୁ, ଏହାର କୋମଳ ସୁଗନ୍ଧ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସତେଜ ପର-ସ୍ୱାଦ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତୁ।

ଶେଷ ନିଷ୍କର୍ଷ:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ - ଏହା କେବଳ ଏକ ଚା’ ନୁହେଁ, ଏହା ଅନନ୍ୟ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଟେରୱାର ଏବଂ ଚା’ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ କୌଶଳର ପ୍ରତିଫଳନ। ଏହା ଏହାର ଉଚ୍ଚଭୂମି ଉତ୍ପତ୍ତିଜନିତ ବିଶେଷ ଗୁଣ: କୋମଳ ସ୍ୱାଦ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ, ସତେଜ ପର-ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପରିଷ୍କୃତି ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ।

12. ଆକର୍ଷଣୀୟ ତଥ୍ୟ:

ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚତମ ଚା’ ବଗିଚା ତିବ୍ବତରେ 3500 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଯେଉଁଠାରେ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ “ସିଜାଙ୍ଗ ଗାଓ ଶାନ ଚା” (西藏高山茶, xī zàng gāo shān chá) ଚାଷ କରାଯାଏ। ତାଇୱାନରେ “ଚା ଶାନ ପାଓ” (茶山跑, chá shān pǎo) - ଅଲିଶାନ ଚା’ ବଗିଚା ଦେଇ ମାରାଥନ ଦୌଡ଼ର ପରମ୍ପରା ରହିଛି, ବିଜେତା ଏକ ବର୍ଷର ପ୍ରିମିୟମ୍ ଚା’ ପାଇଥାନ୍ତି। 2019 ମସିହାରେ, ଚୀନୀ ମହାକାଶ କେନ୍ଦ୍ରର ମହାକାଶଚାରୀମାନେ ମାଧ୍ୟାକର୍ଷଣହୀନ ଅବସ୍ଥାରେ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ ଅଧ୍ୟୟନ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ପରୀକ୍ଷଣ ଅଂଶ ଭାବେ ବିଶେଷ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପିଇଥିଲେ। କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, ଅଲିଶାନ ପର୍ବତରେ ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱର୍ଗରୁ ଏକ ପବିତ୍ର ପକ୍ଷୀ ଦ୍ୱାରା ଆନୀତ ମଞ୍ଜିରୁ ରୋପଣ କରାଯାଇଥିଲା, ତେଣୁ ଏହି ଚା’ “ତିଆନ ସିଆଙ୍ଗ” (天香, tiān xiāng) - ସ୍ୱର୍ଗୀୟ ସୁଗନ୍ଧ - ରହିଥାଏ। ଜାପାନୀ ସଂସ୍କୃତିରେ “ୟାମା ଚା” (山茶, yama cha) - ପାର୍ବତୀୟ ଚା’ - ର ଧାରଣା ରହିଛି, ଯାହା ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ସହ ଧାରଣାଗତ ଭାବେ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଆଯାଏ। ବୈଜ୍ଞାନିକ ଅଧ୍ୟୟନ ଦର୍ଶାଇଛି ଯେ 2000 ମିଟରରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ପ୍ରତିରୋଧୀ ଆଣ୍ଟିଫ୍ରିଜ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି, ଯାହା ନିଷେଚିତ ପାନୀୟକୁ ଏକ ବିଶେଷ ମିଠାପଣ ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ। ତାଇୱାନୀ ଚା’ ଗୁରୁମାନେ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ସଙ୍ଗୀତ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ କମ୍ପନ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ପ୍ରାମାଣିକ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ମୂଲ୍ୟ ଏହି କାରକଗୁଡ଼ିକ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ: ବଗିଚାର ଉଚ୍ଚତା, ଟେରୱାରର ଖ୍ୟାତି, ଚୟନ ଋତୁ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କୌଶଳ। 2600 ମିଟର ଉଚ୍ଚତା ବିଶିଷ୍ଟ ଡା ୟୁ ଲିଙ (大禹嶺, dà yǔ lǐng) ର ପ୍ରିମିୟମ୍ ଚା’ 500-1000 USD/କିଲୋ, ଲି ଶାନ (梨山) - 200-500 USD/କିଲୋ, ଅଲିଶାନ - 50-200 USD/କିଲୋ ହୋଇପାରେ। ସାଧାରଣ ନକଲି ପ୍ରକାର: “ପିଙ ଦି ଚୁଙ ଗାଓ” (平地充高, píng dì chōng gāo) - ସମତଳ ଚା’କୁ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ ଭାବେ ଚଳାଇବା; “ହୁନ ପେଇ” (混配, hùn pèi) - ଶସ୍ତା କଞ୍ଚାମାଲ ସହ ମିଶ୍ରଣ; “ତିଆନ ଜିଆ ସିଆଙ ଜିଙ” (添加香精, tiān jiā xiāng jīng) - ସୁଗନ୍ଧ ଦ୍ରବ୍ୟ ମିଶାଇବା। ନକଲି ଲକ୍ଷଣ: ଅତ୍ୟଧିକ ତୀବ୍ର ସୁଗନ୍ଧ, 2-3 ପାନୀୟ ପରେ ସ୍ୱାଦ ଶୀଘ୍ର ଲୋପ, ପାନୀୟର ଅସ୍ୱାଭାବିକ ରଙ୍ଗ। ଯାଞ୍ଚ କରିବାର ପଦ୍ଧତି: “ୟେ ଦି” (葉底) - ସମରୂପତା ପାଇଁ ଭଲ ଭାବେ ଫୁଟାଯାଇଥିବା ପତ୍ର ପରୀକ୍ଷା; “ଲେଙ ୱେନ” (冷聞, lěng wén) ପରୀକ୍ଷା - ଖାଲି କପ୍ର ଠାଣ୍ଡା ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥାୟୀ ହେବା ଉଚିତ; “ଚାନ ଦି ଝେଙ ମିଙ” (產地證明, chǎn dì zhèng míng) – ଉତ୍ପତ୍ତି ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଯାଞ୍ଚ। “ଚୁଙ ଚା ୟୁଆନ ଡାଓ ଚା ବେ” (從茶園到茶杯, cóng chá yuán dào chá bēi) - ବଗିଚାରୁ କପ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ - ଏକ ଅନୁସରଣଯୋଗ୍ୟ ଶୃଙ୍ଖଳ ଥିବା ବିଶ୍ୱସ୍ତ ଯୋଗାଣକାରୀଙ୍କଠାରୁ କିଣିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ଉଚିତ ସଂରକ୍ଷଣ “ଉ ଫାଙ” (五防, wǔ fáng) - ପାଞ୍ଚଟି ସୁରକ୍ଷାର ନୀତି ଉପରେ ଆଧାରିତ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଆଲୋକ, ଦୁର୍ଗନ୍ଧ, ବାୟୁ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ବିରୁଦ୍ଧରେ। ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଆର୍ଦ୍ରତା 50-60%, ତାପମାତ୍ରା 5-15°C କିମ୍ବା ଚାଲୁ ଖର୍ଚ୍ଚ ପାଇଁ 15-25°C। “ସି ଚା ଗୁଆନ” (錫茶罐, xī chá guàn) - ଟିଣ କୌଟା, କିମ୍ବା ଉଲଙ ପାଇଁ “ଚି ଶା ଗୁଆନ” (紫砂罐, zǐ shā guàn) - ୟିସିଂ ମାଟିର ବାୟୁରୋଧୀ ପାତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। “ଝେନ କଙ ବାଓ ଝୁଆଙ” (真空包裝, zhēn kōng bāo zhuāng) - ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ପ୍ୟାକେଜିଂ 2 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସତେଜତା ବଢ଼ାଇଥାଏ। ପ୍ରିମିୟମ୍ ପ୍ରକାର ପାଇଁ “ଡଙ ଚାଙ” (凍藏, dòng cáng) ପଦ୍ଧତି ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ - ଛୋଟ ଭାଗରେ -18°C ରେ ଜମାଟ। “ଚୁଆନ ୱେଇ” (串味, chuàn wèi) - ବାହାର ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ପ୍ରବେଶକୁ ଏଡ଼ାଇବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଚା’କୁ ମସଲା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ପଦାର୍ଥଠାରୁ ଅଲଗା ରଖି। ସବୁଜ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି - 12-18 ମାସ, ଅଳ୍ପ ଫର୍ମେଣ୍ଟଡ ଉଲଙ - 18-24 ମାସ, ମଧ୍ୟମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ - ଅବସ୍ଥା ଅନୁସାରେ 3 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି/ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ: ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ସର୍ବୋତ୍ତମ ପ୍ରସ୍ତୁତି “ଚା ଶୁଇ ବି” (茶水比, chá shuǐ bǐ) - ଚା’ ଏବଂ ଜଳର ଉଚିତ ଅନୁପାତ ରକ୍ଷା କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଉଲଙ ପାଇଁ 1:20-1:30, ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ 1:50 ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ। ଜଳ “ଶାନ ଚ୍ୱାନ ଶୁଇ” (山泉水, shān quán shuǐ) - 50-150 ମିଗ୍ରା/ଲି ଖଣିଜତା ବିଶିଷ୍ଟ ପର୍ବତୀୟ ଝରଣା ଜଳ - ମାନଦଣ୍ଡ ପୂରଣ କରିବା ଉଚିତ। ତାପମାତ୍ରା ନିୟମ: ସବୁଜ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପାଇଁ 75-80°C, ଅଳ୍ପ-ଫର୍ମେଣ୍ଟଡ ଉଲଙ ପାଇଁ 85-90°C, ମଧ୍ୟମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପାଇଁ 90-95°C। “ଗଙ ଫୁ ଚା” (功夫茶, gōng fū chá) ପଦ୍ଧତି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: “ୱେନ ବେ” (溫杯, wēn bēi) - ପାତ୍ର ଗରମ କରିବା, “ସି ଚା” (洗茶, xǐ chá) - 5 ସେକେଣ୍ଡ ଚା’ ଧୋଇବା, ବୃଦ୍ଧି କରୁଥିବା ସମୟ ସହ କ୍ଷୁଦ୍ର ପାନୀୟ ଶୃଙ୍ଖଳ: 20-30-40-60-90-120 ସେକେଣ୍ଡ। ବିକଳ୍ପ ପଦ୍ଧତି “ଲେଙ ପାଓ” (冷泡, lěng pào) - 4-8 ଘଣ୍ଟା ଥଣ୍ଡା ପାନୀୟ - ବିଶେଷ କରି ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ର ମିଠାପଣ ପ୍ରକଟ କରେ। “ଚା ଡାଓ” (茶道, chá dào) - ଚା’ ପଥ, “ଗାଓ ଚଙ” (高沖, gāo chōng) - ଅମ୍ଳଜାନ ପୂରଣ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚରୁ ଜଳ ଢ଼ାଳିବା - ର ଉଚିତ ପାଳନ ଜରୁରୀ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଶରୀରକୁ ଚାପ ସହ ଖାପ ଖୁଆଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରି, ସ୍ପଷ୍ଟ ଆଡାପ୍ଟୋଜେନିକ ଗୁଣ ପ୍ରଦାନ କରେ। L-ଥିୟାନିନର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା “ଆନ ଶେନ” (安神, ān shén) - ଆତ୍ମାର ଶାନ୍ତି, ଶମବୈଦିକ ପ୍ରଭାବ ବିନା ଏକାଗ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି କରିବାରେ ସହାୟକ। ORAC ପଦ୍ଧତିରେ ମପାଯାଉଥିବା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟାଶୀଳତା 1500-2000 μmol TE/ଗ୍ରା. ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚେ, ଯାହା “କାଙ ୟାଙହୁଆ” (抗氧化, kàng yǎng huà) - ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଚାପ ବିରୁଦ୍ଧରେ ଲଢ଼ିବା - ପାଇଁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ। ଚା’ର ପଲିସାକାରାଇଡଗୁଡ଼ିକ ଇମ୍ୟୁନୋମୋଡୁଲେଟୋରୀ କ୍ରିୟା ପ୍ରଦର୍ଶନ କରନ୍ତି, “ୱେଇ ଚି” (衛氣, wèi qì) - ଶରୀରର ପ୍ରତିରକ୍ଷା ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି। ନିୟମିତ ସେବନ “ଜିଆଙ ଝି” (降脂, jiàng zhī) - ରକ୍ତ ଲିପିଡ ହ୍ରାସ, କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତର ସ୍ୱାଭାବିକୀକରଣ - କୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ। ଚା’ରେ ଥିବା GABA “ଗାଓ ସୁଏ ୟା” (高血壓, gāo xuè yā) - ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ - କ୍ଷେତ୍ରରେ ସହାୟକ, ହାଇପୋଟେନ୍ସିଭ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ। ଖଣିଜ ସଙ୍କୀର୍ଣ୍ଣ “ଗୁ ଝି” (骨質, gǔ zhì) - ହାଡ଼ ତନ୍ତୁ ବଜାୟ ରଖେ, ବିଶେଷ କରି ଜୈବ-ଉପଲବ୍ଧ କ୍ୟାଲସିୟମ ଏବଂ ମ୍ୟାଗନେସିୟମର ମାତ୍ରା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଡାକ୍ତରୀ ଶାସ୍ତ୍ରରେ, ଗାଓ ଶାନ ଚା’ “ଚିଙ ରେ ଜି ଡୁ” (清熱解毒, qīng rè jiě dú) - ଉତ୍ତାପ ସଫା କରେ ଏବଂ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ବାହାର କରେ - ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଯୋଜନା:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ରାସାୟନିକ ସଂଯୋଜନା ଜୈବ-ସକ୍ରିୟ ଯୌଗିକମାନଙ୍କର ଏକ ଅନନ୍ୟ ସନ୍ତୁଳନ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ। ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ମାତ୍ରା ଶୁଷ୍କ ଓଜନର 3-5% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚେ, ଯାହା ସମତଳ ଚା’ ତୁଳନାରେ 1.5-2 ଗୁଣ ଅଧିକ। L-ଥିୟାନିନ (茶氨酸, chá ān suān) ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରେ, ଯାହା ମୋଟ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳର 50% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। କ୍ୟାଟେଚିନ (兒茶素, ér chá sù) ମାତ୍ରା ମଧ୍ୟମ - 15-20%, EGCG ଏବଂ EGC ଅନୁପାତ କମ୍ ପିତା ରୂପ ଆଡ଼କୁ। କ୍ୟାଫିନ (咖啡因, kā fēi yīn) 2-3% ପରିମାଣରେ ରହିଥାଏ, ଯାହା ସମତଳ ଚା’ ତୁଳନାରେ କମ୍। ବାଷ୍ପଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧିତ ଯୌଗିକ ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାରେ: ଲିନାଲୁଲ, ଜେରାନିଓଲ, ନେରୋଲିଡୋଲ, ବେଞ୍ଜାଇଲ ଆଲକୋହଲ। ପଲିସାକାରାଇଡ (茶多糖, chá duō táng) 3-4% ହୋଇ, ପାନୀୟର ମିଠାପଣ ଏବଂ ଘନତ୍ୱ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଖଣିଜ ଉପାଦାନ: ପୋଟାସିୟମ (2000-3000 ମିଗ୍ରା/100 ଗ୍ରା.), ମ୍ୟାଗନେସିୟମ (200-300 ମିଗ୍ରା/100 ଗ୍ରା.), ମାଙ୍ଗାନିଜ (50-150 ମିଗ୍ରା/100 ଗ୍ରା.)। ଏକ ବିଶେଷତ୍ୱ ହେଉଛି γ-ଆମିନୋବ୍ୟୁଟିରିକ ଏସିଡ (GABA) ର ଅଧିକ ମାତ୍ରା, ଯାହା ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଆନାରୋବିକ ମେଟାବୋଲିଜମ ଅବସ୍ଥାରେ ଗଠିତ ହୁଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତିଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ “ହୁଆ ସିଆଙ” (花香, huā xiāng) - ପୁଷ୍ପଗନ୍ଧ, ଯଥା ଅର୍କିଡ, ଯସ୍ମୀ, ଓସମାନ୍ଥସ - ର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ସ୍ୱର ସହ ଏକ ଜଟିଳ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ। “ଗାଓ ଶାନ ୟୁନ” (高山韻, gāo shān yùn) - ଏକ ବିଶେଷ ଉଚ୍ଚଭୂମି ପର-ସ୍ୱାଦ, ଯାହା ହାଲୁକା ଖଣିଜତା ସହ ସତେଜ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣିତ। ସ୍ୱାଦ “ଗାନ” (甘, gān) - ସ୍ପଷ୍ଟ ମିଠାପଣ ଏବଂ “କୁ” (苦, kǔ) - ପିତା ଅନୁପସ୍ଥିତ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ। “ହୁଆ ରୁନ” (滑潤, huá rùn) - ପାନୀୟ ଗଠନ ମସୃଣ ଏବଂ ତୈଳାକ୍ତ, “ହୋ ୟୁନ” (喉韻, hóu yùn) - ଗଳା ପ୍ରତିଧ୍ୱନି ଅନୁଭୂତି। ଉଲଙ ପାଇଁ ପାନୀୟ ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା ସୁନେଲି ରୁ ଆମ୍ବର, ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଫିକା ସବୁଜ ରୁ ହଳଦିଆ-ସବୁଜ। ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର “ଗାନ ସିଆଙ” (乾香, gān xiāng) - ଶୁସ୍କ ସୁଗନ୍ଧ, ସତେଜ ଶାଗ ଏବଂ ଫୁଲର ସ୍ୱର ସହ ତୀବ୍ର। ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ପାନୀୟ “ଲେଙ ସିଆଙ” (冷香, lěng xiāng) - ଶୀତଳ ସୁଗନ୍ଧ - ପ୍ରାପ୍ତ କରେ, ଯାହା ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର ଲକ୍ଷଣ। ପାନୀୟୋତ୍ତର ପତ୍ର “ୟେ ଦି” (葉底, yè dǐ) - ଇଲାଷ୍ଟିକ, ସମାନ ଧାର, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରଙ୍ଗ - ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର ପ୍ରଦର୍ଶନ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ଚା’ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଭିନ୍ନ, କିନ୍ତୁ ଉଚ୍ଚଭୂମି କଞ୍ଚାମାଲର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ରହିଥାଏ। ଉଲଙ ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟା: ୱେଇ ଡିଆଓ (萎凋, wěi diāo) - 8-12 ଘଣ୍ଟା 20-25°C ରେ ଶୁଖାଇବା; ୟାଓ ଚିଙ (搖青, yáo qīng) - ଧାର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପାଇଁ 4-6 ଥର ଅନ୍ତରାଳରେ ପତ୍ର ଝାଡ଼ିବା; ଶା ଚିଙ (殺青, shā qīng) - 280-320°C ରେ ସ୍ଥିରୀକରଣ; ରୋ ନିଆନ (揉捻, róu niǎn) - ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଗୁଡ଼ାଇବା; ୟି ହଙ ଗାନ (烘乾, hōng gān) - 80-100°C ରେ ଶୁଖାଇବା। ଉଚ୍ଚଭୂମି କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ନିୟମାବଳୀ (15-25% vs 30-40% ସମତଳ ଉଲଙ) ଏବଂ ବାଷ୍ପଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ କମ୍ ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରା। ସବୁଜ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପାଇଁ “ଗାଓ ୱେନ ଡୁଆନ ଶା” (高溫短殺, gāo wēn duǎn shā) - ସତେଜତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ, ସଂକ୍ଷିପ୍ତ-କାଳୀନ ସ୍ଥିରୀକରଣ। ଅନ୍ତିମ ବଛା: ଆକାର, ବୃତ୍ତ ଏବଂ ନଷ୍ଟ ପତ୍ର ବାଛିବା।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ର ଟେରୱାର, କାରକ ସମଷ୍ଟି: ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନ ଉଚ୍ଚତା, ଢାଲ ଦିଗ, ମୃତ୍ତିକା ଗଠନ ଏବଂ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଜଳବାୟୁ। ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ 15-30 ଡିଗ୍ରୀ ଢାଲ ସର୍ବୋତ୍ତମ। ଉଚ୍ଚଭୂମି ମୃତ୍ତିକା ମୁଖ୍ୟତଃ ଆମ୍ଳୀୟ (pH 4.5-5.5), ଲୌହ ଏବଂ ଆଲୁମିନିୟମ ସମୃଦ୍ଧ, ଉଚ୍ଚ ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ। “ୟୁନ ୱୁ” (雲霧, yún wù) - ପାର୍ବତୀୟ କୁହୁଡ଼ି - ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯାହା 80-85% ଆର୍ଦ୍ରତା ସହ ପ୍ରାକୃତିକ ଛାୟା ପ୍ରଦାନ। ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ଚାଷ, ବିଶେଷ କୃଷିକୌଶଳ: ଢାଲ ଟେରାସିଂ, ପବନବନ୍ଦ ବାଡ଼, ଜୈବିକ ସାର। “ତାଇ ଗେ” (台刈, tái gē) - ନୂଆ କଅଁଳ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ନିମ୍ନ ଛଣ୍ଟା। ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ବର୍ଷକୁ 3-4 ଥର ଫସଲ, ସମତଳଠୁ ବହୁତ କମ୍। ପ୍ରବେଶ କଷ୍ଟ ପାଇଁ, ପ୍ରାୟତଃ ହାତ ଶ୍ରମ, ଉତ୍ପାଦନ ମୂଲ୍ୟ ବଢ଼ାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପାଇଁ, ଉଚ୍ଚଭୂମି ପରିସ୍ଥିତିରେ ଖାପ ଖାଇଥିବା Camellia sinensis ର ବିଭିନ୍ନ ଚାଷ-ପ୍ରକାର। ତାଇୱାନ: ଚିଙ ସିନ ୱୁ ଲଙ (青心烏龍, qīng xīn wū lóng), ଜିନ ସୁଆନ (金萱, jīn xuān) ଏବଂ ସି ଜି ଚୁନ (四季春, sì jì chūn)। ଉଚ୍ଚଭୂମି, ଚା’ ଗଛ ଢାଲରେ ଦୃଢ଼ ପାଇଁ ଏବଂ ପଥୁରିଆ ମାଟିରୁ ପୋଷଣ ନେବାକୁ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ମୂଳ। ଉଚ୍ଚଭୂମି ପତ୍ର, ଆକାର ଛୋଟ କିନ୍ତୁ ମୋଟା, UV ରୁ ରକ୍ଷା ପାଇଁ ଦୃଢ଼ ମହମ କ୍ୟୁଟିକଲ। ପର୍ବ ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ, କ୍ଷୁଦ୍ରତର, ଫ୍ଲେଶ ସଂକୋଚିତ। ଗାଓ ଶାନ ଚା’ କଞ୍ଚାମାଲ “ଇ ସିନ ସାନ ୟେ” (一心三葉, yī xīn sān yè) - ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ତିନୋଟି ପତ୍ର, ପ୍ରିମିୟମ୍ ପାଇଁ “ଇ ସିନ ଏର ୟେ” (一心二葉, yī xīn èr yè) - ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇଟି ପତ୍ର। ଉଚ୍ଚଭୂମି କଞ୍ଚାମାଲ, ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ (ବିଶେଷକରି ଥିୟାନିନ) ଅଧିକ, ପଲିଫେନଲ କମ, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଧୀର ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ ଇତିହାସ, ଚୀନରେ ଚା’ ସଂସ୍କୃତି ବିକାଶ ସହ ଅଙ୍ଗାଙ୍ଗୀ। ସଙ ରାଜବଂଶ (960-1279) ସମୟ, ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ ରାଜଦରବାରକୁ କର, “ଗଙ ଚା” (貢茶, gòng chá) - ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଚା’ - ଭାବେ ମାନ୍ୟତା। ସାଂସ୍କୃତିକ, ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପବିତ୍ରତା ଏବଂ ସିଦ୍ଧି ପ୍ରତୀକ, ପ୍ରକୃତି ସହ ଏକତାର ତାଓବାଦୀ ନୀତି। 1949 ପର, ତାଇୱାନ, ମାତୃଭୂମି ଚୀନୀ ଗୁରୁ, ଉଲଙ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରମ୍ପରା, ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ସଂସ୍କୃତି ବିକାଶ। 1980, ତାଇୱାନୀ ଗାଓ ଶାନ ଚା’, ଦ୍ୱୀପର ଆର୍ଥିକ ଚମତ୍କାର ପ୍ରତୀକ, ଉଚ୍ଚଭୂମି ଉଲଙ ସହ ଚା’ ଆଚାର, ବ୍ୟବସାୟୀ ଅଙ୍ଗ। ଆଧୁନିକ ଚୀନ, “ଗାଓ ଶାନ ଚା’ ପିଇବା” (喝高山茶, hē gāo shān chá), ରୂଚି ଓ ଉଚ୍ଚ ସାମାଜିକ ସ୍ତର ରୂପକ। ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଡାକ୍ତରୀ: “ଚିଙ ରେ” (清熱, qīng rè) - ଉତ୍ତାପ ସଫା, “ୟାଙ ୟିନ” (養陰, yǎng yīn) - ୟିନ ପୋଷଣ।

1. ଶ୍ରେଣୀ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ଗାଓ ଶାନ ଚା’ (高山茶, gāo shān chá) ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, ଭୂଗୋଳିକ ମାନଦଣ୍ଡ - ଚା’ ଗଛ ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା - ଶ୍ରେଣୀ। ଚୀନୀ ଚା’ ପରମ୍ପରାରେ: ପିଙ ଦି ଚା’ (平地茶, píng dì chá) - ସମତଳ (300 ମି.), ବାନ ଗାଓ ଶାନ ଚା’ (半高山茶, bàn gāo shān chá) - ମଧ୍ୟମ ଉଚ୍ଚତା (300-1000 ମି.), ଗାଓ ଶାନ ଚା’ - ଉଚ୍ଚଭୂମି (1000 ମି. ରୁ ଅଧିକ)। ତାଇୱାନ, 1000-1500 ମି. - ଗାଓ ଶାନ ଚା’, 1500 ମି. ଉପର - “ଗାଓ ଲେଙ ଚା’” (高冷茶, gāo lěng chá) - “ଉଚ୍ଚ ଶୀତଳ”। ପ୍ରଥମେ “ଗାଓ ଶାନ” - ତାଙ ରାଜବଂଶ (618-907) ଗ୍ରନ୍ଥ, ଲୁ ୟୁ “ଚା ଜିଙ” (茶經), “ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’, ନିମ୍ନଭୂମି ଠାରୁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ”। ଉତ୍ପତ୍ତି, ୟୁନାନ ପାହାଡ଼, ବନ୍ୟ ଚା’ ଗଛ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ଥାନାନ୍ତର, ପରେ ମାନବ ଚାଷ।