ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା

ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା ହେଉଛି ଆନହୁଇ ପ୍ରଦେଶର ଇସିଆନ ଜିଲ୍ଲା (黟县, Yī Xiàn)ରୁ ଆସିଥିବା ଏକ ଗାଢ଼ ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା, ଯାହାକି ଐତିହାସିକ ନାମ ଆନ ଚା (安茶, Ān Chá) — “ଆନହୁଇର ଚା” ଭାବେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା। ଏହି ଚା, ଯାହାକୁ ଏକଦା ହୁଇଝୋଉର ବ୍ୟବସାୟୀ 徽商 (Huī shāng)ମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ କରିଥିଲେ, ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଦରବାରଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆର ଔଷଧ ଦୋକାନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାତ୍ରା କରିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଚିକିତ୍ସାଗତ ଗୁଣ ପାଇଁ “ପବିତ୍ର ଚା” (圣茶, shèng chá) ବୋଲି କୁହାଯାଉଥିଲା। ଅଧା ଶତାବ୍ଦୀର ବିସ୍ମୃତି ପରେ, ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା ପୁନରୁତ୍ଥାନ ହୋଇଛି, ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଆନହୁଇ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ଗାଢ଼ ଚା ଉତ୍ପାଦନର ଆଧୁନିକ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣ ସହିତ ମିଶାଇଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଗାଢ଼ ଚା (黑茶, hēi chá)। ଏହା ସେହି ଶ୍ରେଣୀର ଚାକୁ ବୁଝାଏ, ଯାହାର ଉତ୍ପାଦନରେ 渥堆 (wò duī — “ଓଦା ଗଦା”) ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଅଣୁଜୀବୀୟ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଏବଂ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପ୍ରାକୃତିକ ପାଚିବା ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ଏହା ଛଅ ପ୍ରକାର ପ୍ରାଥମିକ ଚୀନୀ ଚା’ର ଗୋଟିଏ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଆନହୁଇ ପ୍ରଦେଶର ଆଞ୍ଚଳିକ ଗାଢ଼ ଚା, ହୁଇଝୋଉର ଐତିହାସିକ ଚା। ଆଧୁନିକ ବ୍ରାଣ୍ଡ — “古黟” (“ପ୍ରାଚୀନ ୟି[ସିଆନ]”), ଯାହା 黄山市天方茶叶有限公司 (ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ତିଆନଫାଙ୍ଗ ଚା’ କମ୍ପାନୀ) ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ। ଏଥିରେ ଚାରୋଟି ଧାରା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: 茯砖 (fú zhuān), 天尖 (tiān jiān), 黑砖 (hēi zhuān) ଏବଂ 花卷 (huā juǎn)।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ (中国, Zhōngguó), ଆନହୁଇ ପ୍ରଦେଶ (安徽省, Ānhuī Shěng), ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମହାନଗର (黄山市, Huángshān Shì), ୟି ସିଆନ ଜିଲ୍ଲା (黟县, Yī Xiàn)। ଉତ୍ପାଦନର କେନ୍ଦ୍ର — 美溪乡 (Měixī Xiāng) ଉଚ୍ଚଭୂମି ଚା’ ବଗିଚା, ଯେଉଁଠାରେ ଏକ ହଜାରୁ ଅଧିକ 亩 (ପ୍ରାୟ ୬୭ ହେକ୍ଟର) ଚା’ କ୍ଷେତ ରହିଛି। ଏହା ଐତିହାସିକ ଭାବେ 祁门县 (Qímén Xiàn)ର 安茶 (ān chá) ଉତ୍ପାଦନ ସହ ଘନିଷ୍ଠ, ଯେଉଁଠାରୁ ଏହି ଚା’ର ପୁନରୁତ୍ଥାନ ପରମ୍ପରା ଆସିଥିଲା।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 29°55′ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 117°56′ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।
• ବିକଳ୍ପ ନାମ: 安茶 (Ān Chá) — ଐତିହାସିକ ବାଣିଜ୍ୟ ନାମ, ଅର୍ଥ “ଆନ[ହୁଇ]ର ଚା”; 软枝茶 (ruǎn zhī chá) — ଲୋକପ୍ରିୟ ନାମ, “ନରମ ଡାଳଯୁକ୍ତ ଚା”; 运合茶 (yùn hé chá) — ପ୍ରାଚୀନ ନାମ, ଯାହା 宋 ରାଜବଂଶର ଲେଖାରେ ଲିପିବଦ୍ଧ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା’ର ମୂଳ 宋 (Sòng, 960–1279) ରାଜବଂଶ ଯୁଗରେ। 淳熙 (Chúnxī, 1174–1189) ଶାସନ କାଳରେ ଲିଖିତ 《新安志》 (“新安 ଲିପି”) ଗ୍ରନ୍ଥରେ, ପରିବହନ ସମୟରେ ପତ୍ରର ପ୍ରାକୃତିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଫଳରେ ଉତ୍ପନ୍ନ “运合茶” (yùn hé chá) ଚା’ ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି। ୟି ସିଆନର ସ୍ଥାନୀୟ ଉପଭାଷାରେ “合” (hé) ଶବ୍ଦ “黑” (hēi — “କଳା”) ଶବ୍ଦ ପରି ଶୁଣାଯାଏ, ଯାହା ବୋଧହୁଏ ଏହି ପ୍ରାଚୀନ ଚା’କୁ ଆଧୁନିକ ଗାଢ଼ ଚା’ ସହିତ ଯୋଡ଼େ।

  明 (Míng, 1368–1644) ଏବଂ 清 (Qīng, 1644–1912) ଯୁଗରେ, ଆନହୁଇର ଚା’ ହୁଇଝୋଉର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ବ୍ୟବସାୟୀ 徽商 (Huī shāng)ମାନଙ୍କ ଯୋଗୁଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁମାନେ ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ, ହଙ୍ଗକଙ୍ଗ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆକୁ ବଡ଼ ଧରଣର ରପ୍ତାନୀ କରିଥିଲେ। ଏହି କାଳରେ ହିଁ “安茶” — “安徽茶”ର ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ରୂପ — ନାମଟି ପ୍ରଚଳିତ ହେଲା। 岭南 (Lǐngnán) — ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନର ଏକ ଅଞ୍ଚଳ — ମୁଖ୍ୟ ବଜାର ହୋଇଥିଲା: ସ୍ଥାନୀୟ ଡାକ୍ତରମାନେ ଏହାକୁ ଔଷଧ ରୂପେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ। 岭南ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଡାକ୍ତର 方珍 (Fāng Zhēn) ନିୟମିତ ଭାବେ 安茶କୁ ଔଷଧୀୟ ଚା’ ଭାବେ ପରାମର୍ଶ ଦେଉଥିଲେ।

  民国 (Mínguó, 1912–1949) ଯୁଗ ଏହାର ଉତ୍କର୍ଷ କାଳ ଥିଲା: କେବଳ 黟县 ଜିଲ୍ଲାରେ 47ଟି 茶号 (chá hào) — ଚା’ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ — ଥିଲା। କିନ୍ତୁ ଜାପାନ-ବିରୋଧୀ ଯୁଦ୍ଧ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଅଶାନ୍ତି ଯୋଗୁଁ ଉତ୍ପାଦନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବନ୍ଦ ହୋଇଗଲା।

  1980 ଦଶକରେ, 祁门县 ଜିଲ୍ଲାରେ ହଜିଯାଇଥିବା କଳାକୁ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରିବାର ପ୍ରଥମ ପ୍ରଚେଷ୍ଟା ଆରମ୍ଭ ହେଲା। ଶିଳ୍ପୀ 汪镇响 (Wāng Zhènxiǎng) ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ନିର୍ବାହ କଲେ, ଯିଏ “孙义顺” (Sūn Yìshùn) ଚା’ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ଶେଷ ପାରମ୍ପରିକ ଶିଳ୍ପୀମାନଙ୍କଠାରୁ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ଖଣ୍ଡ ଖଣ୍ଡ କରି ସଂଗ୍ରହ କଲେ। 1992 ସୁଦ୍ଧା, 江南春茶厂 (Jiāngnán Chūn Cháchǎng) ଚା’ କାରଖାନାରେ 安茶 ଉତ୍ପାଦନ ସଫଳତାର ସହ ପୁନଃପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ହୋଇଥିଲା।

  2010 ମସିହାରେ, ଉଦ୍ୟୋଗୀ 郑连军 (Zhèng Liánjūn) “黄山市古黟黑茶工程技术研究中心” (ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା’ ଇଞ୍ଜିନିୟରିଂ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ଅନୁସନ୍ଧାନ କେନ୍ଦ୍ର) ପ୍ରତିଷ୍ଠା କଲେ ଏବଂ 安徽农业大学 (Ānhuī Nóngyè Dàxué) ଏବଂ 黄山工业技术研究院 (Huángshān Gōngyè Jìshù Yánjiūyuàn) ସହିତ ଭାଗୀଦାରୀରେ, 黟县ରେ ଗାଢ଼ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନର ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ପୁନରୁଦ୍ଧାର ଏବଂ ଆଧୁନିକୀକରଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବସ୍ଥିତ କାର୍ଯ୍ୟ ଆରମ୍ଭ କଲେ। ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଲାଇନ୍ ବିକଶିତ କରାଗଲା, କିନ୍ତୁ ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକର ହସ୍ତକଳା ଭିତ୍ତି ବଜାୟ ରହିଲା।

• ନାମ:

  • “古” (gǔ) — “ପ୍ରାଚୀନ, ପୁରାତନ”, ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ଉତ୍ପାଦନ ଇତିହାସକୁ ସୂଚାଏ।
  • “黟” (yī) — 黟县 ଜିଲ୍ଲାର ନାମ, ଯାହା 安徽ର ସବୁଠାରୁ ପୁରାତନ ଜିଲ୍ଲାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, UNESCO ସ୍ମାରକ (西递 ଏବଂ 宏村 ଗାଁ) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ।
  • “黑茶” (hēi chá) — “ଗାଢ଼/କଳା ଚା’”, ଚୀନୀ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଅନୁଯାୟୀ ଏହାର ବର୍ଗକୁ ସୂଚାଏ।
  • ଏହିପରି, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମର ଅର୍ଥ “来自[黟]县的古老黑茶” (黟县ର ପ୍ରାଚୀନ ଗାଢ଼ ଚା’)।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା’ 徽州 (Huīzhōu)ର ପାରମ୍ପରିକ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ। 黟县 ଜିଲ୍ଲାର “锡格子茶” (xī gé zi chá) — ନୂଆ ବର୍ଷ ଆତିଥ୍ୟ ରୀତିନୀତି — ବିଶେଷ ଉଲ୍ଲେଖ ଯୋଗ୍ୟ। “锡格” ହେଉଛି ସ୍ଥାନୀୟ କାରିଗରୀର ଏକ ବହୁସ୍ତରୀୟ ଟିଣ ବାକ୍ସ, ଯାହାର ଚାରୋଟି ଖୋପରେ ସ୍ଥାନୀୟ ମିଷ୍ଟାନ୍ନ (ଯେପରି ପ୍ରସିଦ୍ଧ “千张酥” — “ହଜାର ପତ୍ର ସ୍ତରୀୟ”), ଚା’ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ ଚା’ ରଖାଯାଏ। ଏହି ସମ୍ଭାର ସବୁଜ କିମ୍ବା ଲାଲ ଚା’ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ “步步高升” (bùbù gāoshēng — “ପାହାଚ ପରେ ପାହାଚ ଉପରକୁ”) ଏବଂ “留福在家” (liú fú zài jiā — “ସୁଖ ଘରେ ରଖ”) ଶୁଭକାମନାକୁ ପ୍ରତୀକ କରେ। ଆଜି, ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା’ ମଧ୍ୟ 黟县ର ପାଞ୍ଚ “五黑” (wǔ hēi — “ପାଞ୍ଚ କଳା”) ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — କଳା ଚାଉଳ, କଳା କୁକୁଡ଼ା, କଳା ଜଙ୍ଗଲି ଆଳୁବୋଖରା, ଏବଂ କଳା ତିଲ ସହିତ — ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ପରିଚୟପତ୍ର।

  ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା’ର ଆଧୁନିକ ଉତ୍ପାଦନ ଏହି କାରଣରୁ ଅନନ୍ୟ ଯେ ଏହା ଚା’ କଳାକୁ 徽州三雕 (Huīzhōu sān diāo — କାଠ, ପଥର, ଇଟା ଖୋଦେଇ “ତିନୋଟି ଖୋଦେଇ”) ପାରମ୍ପରିକ କଳା ସହିତ ମିଶାଏ। ଶିଳ୍ପୀମାନେ ଚାପି ଦିଆଯାଇଥିବା ଗାଢ଼ ଚା’ରୁ 徽州 ଦୃଶ୍ୟପଟ ଥିବା ସାଜସଜ୍ଜା ଟାଇଲ, ଚା’ ଚିତ୍ର, ଏବଂ ମୂର୍ତ୍ତି ରଚନା କରନ୍ତି, ଚା’କୁ ପାନଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହଯୋଗ୍ୟ କଳା ବସ୍ତୁରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲ୍ଟିଭାର: ମୂଳ କଞ୍ଚାମାଲ ହେଉଛି 槠叶种 (Zhūyè Zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensisର ମଧ୍ୟପତ୍ରୀୟ ଏବଂ ଛୋଟପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତି, ଯାହା ଚୀନର ଜାତୀୟସ୍ତରୀୟ ଚା’ ପ୍ରଜାତି (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng) ଭିତରେ ଗଣାଯାଏ। ଏହି କଲ୍ଟିଭାରଟି 祁门红茶 (Qímén Hóngchá — 祁门 ଲାଲ ଚା’) ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ମୂଳ ଆଧାର। 槠叶种 ଝାଡ଼ଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟମ ବୃଦ୍ଧିଶୀଳ, ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ରୋଗକୁ ଭଲ ପ୍ରତିରୋଧ କ୍ଷମତା, ଗାଢ଼ ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ଉପବୃତ୍ତାକାର ପତ୍ର, ଯେଉଁଥିରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଦାନ୍ତେଦାର ଧାର ଥାଏ।
• ତୋଳା: ମୂଖ୍ୟ ତୋଳା ବସନ୍ତରେ — ଏପ୍ରିଲ ପ୍ରାରମ୍ଭରୁ ମଇ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରବାଦ ଅନୁଯାୟୀ, “春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶” (chūn chá yī dàn, xià chá yī tóu, mài ér mài nǚ bù cǎi qiū chá — “ବସନ୍ତ ଚା’ — ଗୋଟିଏ ବୋଝ, ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଚା’ — ମାତ୍ର ମୁଠାଏ, ଶରତ ଚା’ କେବେ ତୋଳିବ ନାହିଁ, ଯଦିଓ ପିଲାଙ୍କୁ ବିକିବାକୁ ପଡ଼େ”)। ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଗ୍ରୀଷ୍ମ କଞ୍ଚାମାଲ (ବସନ୍ତ ପରିମାଣର 20% ପାଖାପାଖି) ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଶରତ ପତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ।
• ତୋଳା ମାନକ: କଡ଼ା ଚୟନ — ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ ଏବଂ ଦୁଇଟି ପତ୍ର (一芽二叶, yī yá èr yè)। 天尖 (tiān jiān) ପାଇଁ ଅଧିକ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ — ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ ଏବଂ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି କଅଁଳ ପତ୍ର — ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ବିଶେଷତା: ଛୋଟ 梗 (gěng — ଡେମ୍ଫ) ରହିବା ଗ୍ରହଣୀୟ ଏବଂ ଉତ୍ସାହଜନକ, କାରଣ ଏହା ଅଣୁଜୀବୀୟ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଗଠନ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• କଞ୍ଚାମାଲର ଆବଶ୍ୟକତା: ମୁକୁଳ ଏବଂ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ବଡ଼, ମୋଟା, ସ୍ପଷ୍ଟ ଡେମ୍ଫଯୁକ୍ତ ହେବା ଉଚିତ। 黟县 大叶种 (dà yè zhǒng — ବଡ଼-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତି) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ଯଦିଓ ମୂଳ କଲ୍ଟିଭାର ମଧ୍ୟପତ୍ରୀୟ ଗୋଷ୍ଠୀର। 美溪乡 ଉଚ୍ଚଭୂମି ବଗିଚାର କଞ୍ଚାମାଲ ବିଶେଷ ଭାବେ ମୂଲ୍ୟବାନ, କାରଣ ନିକଟସ୍ଥ ସୁଗନ୍ଧୀ ଉଦ୍ଭିଦମାନଙ୍କଠାରୁ ଏଥିରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପୁଷ୍ପଗନ୍ଧ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• 黟县 ଜିଲ୍ଲା 安徽 ପ୍ରଦେଶର ଦକ୍ଷିଣ ଭାଗରେ, 黄山 ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଭୂପୃଷ୍ଠ ମୂଖ୍ୟତଃ ଗଭୀର ଉପତ୍ୟକାଯୁକ୍ତ ପର୍ବତ-ପାହାଡ଼ିଆ — “山高谷深” (shān gāo gǔ shēn — “ପାହାଡ଼ ଉଚ୍ଚ, ଘାଟି ଗଭୀର”)। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ପ୍ରଚୁର ମେଘ ଏବଂ କୁହୁଡ଼ି ବିଶିଷ୍ଟ, ଯାହା ବିଚ୍ଛୁରିତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା — ଚା’ ଝାଡ଼ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ଅବସ୍ଥା — ଯୋଗାଏ।
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ମୂଳ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ସମୁଦ୍ରପତନଠାରୁ 400–800 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ। 美溪乡 ଉଚ୍ଚଭୂମି ବଗିଚା 700–800 ମିଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଉର୍ବର, ମୂଖ୍ୟତଃ ଅମ୍ଳୀୟ ଲାଲ-ହଳଦିଆ ମାଟି (红壤-黄壤), ଜୈବ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଯୁକ୍ତ। ଉଚ୍ଚ ଲୌହ ଏବଂ ଆଲୁମିନିୟମ ପରିମାଣ ଚରିତ୍ରଗତ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଠନରେ ସହାୟକ।
• ଜଳବାୟୁ: 北亚热带湿润季风气候 (běi yàrèdài shīrùn jìfēng qìhòu — ଉତ୍ତର-ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ଆର୍ଦ୍ର ମୌସୁମୀ)। ଚାରି ସୁସ୍ପଷ୍ଟ ଋତୁ: ହାଲକା ଶୀତ, ଉଷ୍ମ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 15–16°C. ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ 1500–1800 ମିମି। ଖରାଦିନ ସଂଖ୍ୟାରେ କମ — ମେଘୁଆ, କୁହୁଡ଼ିମୟ ପାଗ ଅଧିକ, ଯାହା ପତ୍ରରେ 儿茶素 (érchásù) ପରିମାଣ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ ସ୍ତର ବଢ଼ାଏ।
• ବିଶେଷତା: ଚା’ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ 桂花 (guìhuā — osmantus), 兰花 (lánhuā — orchid) ଆଦି ସୁଗନ୍ଧୀ ଗଛ ଏବଂ ଝୁମ୍ପାର ଝୁଡ଼ଦ୍ୱାରା ପରିବେଷ୍ଟିତ, ଯାହାର ଗନ୍ଧ ଚା’ ପତ୍ର ବଢ଼ିବା ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରାକୃତିକ ପାଚିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ। 黟县 ଏକ 全国生态产茶县 (quánguó shēngtài chǎn chá xiàn — ଜାତୀୟ ପାରିସ୍ଥିତିକ ଚା’ ଉତ୍ପାଦକ ଜିଲ୍ଲା) ମଧ୍ୟ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା’ର ଉତ୍ପାଦନ ଏକ ଜଟିଳ, ବହୁ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହା କିଛି ମାସ ଧରି ଚାଲେ, ଏବଂ ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ପାଚିବାକୁ ଧରି ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି। ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତି 湖南 (Húnán) ଏବଂ 安徽 (Ānhuī) ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିକୁ ମିଶାଇ, ତାହାକୁ ସ୍ଥାନୀୟ କଞ୍ଚାମାଲରେ ଖାପ ଖୁଆଇଛି।

• 采摘 (cǎi zhāi) — ତୋଳା: ଏପ୍ରିଲ — ମଇ, “ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ — ଦୁଇଟି ପତ୍ର” ମାନକ, ଛୋଟ ଡେମ୍ଫ ସହ।
• 杀青 (shā qīng) — ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ / “ସବୁଜକୁ ମାରିବା”: 酶 (enzyme) ନିଷ୍କ୍ରିୟ, ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ ବନ୍ଦ, ଏବଂ ପତ୍ର ନରମ କରିବା ପାଇଁ 锅 (wok) କିମ୍ବା ବିଶେଷୀକୃତ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଲାଇନରେ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ। ସ୍ଥାନୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଏକ ବିଶେଷ 杀青 ମେସିନ ବିକଶିତ ହୋଇଛି।
• 揉捻 (róu niǎn) — ମୋଡ଼ା: କୋଷ ପରଦା ନଷ୍ଟ କରି ରସ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ମୋଡ଼। ପରବର୍ତ୍ତୀ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ପାଇଁ ଅବସ୍ଥା ତିଆରି କରେ।
• 渥堆 (wò duī) — ଓଦା ଗଦା: ଗାଢ଼ ଚା’କୁ ଅନ୍ୟ ସମସ୍ତ ଶ୍ରେଣୀଠାରୁ ପୃଥକ କରୁଥିବା ମୂଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। 轻发酵 (qīng fājiào — ହାଲକା ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, 50 ରୁ 500 କିଲୋଗ୍ରାମ ଦ୍ରବ୍ୟମାନର 小堆 (xiǎo duī — ଛୋଟ ଗଦା) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକ 4 ଘଣ୍ଟାରେ 翻堆 (fān duī — ଓଲଟପାଲଟ) କରାଯାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଅଣୁଜୀବୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାନଭାବେ ଘଟେ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ହୋଇନପାରେ। ଏହି ଉପାୟ ତୀବ୍ର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ନଷ୍ଟ ହେଉଥିବା ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକୁ ବଜାୟ ରଖେ।
• 复揉 (fù róu) — ପୁନଶ୍ଚ ମୋଡ଼: 渥堆 ପରେ, ପତ୍ରର ଗଠନକୁ ଘନିଷ୍ଠ କରିବା ଏବଂ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରସକୁ ସମାନ ଭାବେ ବିତରଣ କରିବା ପାଇଁ ଅତିରିକ୍ତ ମୋଡ଼।
• 干燥 (gān zào) — ଶୁଖାଣ: ଭଣ୍ଡାରଣ ଉପଯୋଗୀ ଆର୍ଦ୍ରତା ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଣ।
• 汽蒸提香 (qì zhēng tí xiāng) — ବାଷ୍ପ ଦ୍ୱାରା ଗନ୍ଧ ଉତ୍ଥାପନ: ଗୁ ୟି ହେଇ ଚା’ର ଚରିତ୍ରଗତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ବାଷ୍ପ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପତ୍ରକୁ ନରମ କରେ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧୀ 精油 (essential oils) ନିର୍ଗମନକୁ ସକ୍ରିୟ କରେ। ଏହି କୌଶଳ 安茶 ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରୁ ଆସିଛି, ଯେତେବେଳେ ଚାକୁ 竹篓 (bamboo basket)ରେ ପ୍ୟାକ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବାଷ୍ପ ଦିଆଯାଉଥିଲା।
• 压制成型 (yā zhì chéng xíng) — ଚାପି ଆକୃତି: ଅନ୍ତିମ ଉତ୍ପାଦର ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ଚାକୁ 砖 (zhuān — ଇଟା)ରେ ଚାପି, 花卷 (huā juǎn — ବେଲଣାକାର ପୁଟଳା) 竹篓 (bamboo basket)ରେ, ଅଥବା 散茶 (sàn chá — 天尖 ପାଇଁ ଖୋଲା) ରଖାଯାଏ। ଚା’ ଇଟା ଚାପିବାରେ 徽州 雕刻 (Huīzhōu diāokè) କୌଶଳ ପ୍ରୟୋଗ କରି ସାଜସଜ୍ଜା ରିଲିଫ୍ ତିଆରି କରାଯାଏ।
• 陈化 (chén huà) — ପ୍ରାକୃତିକ ପାଚିବା / ରଖାଯିବା: ସର୍ବନିମ୍ନ ସମୟ — ତିନି ବର୍ଷ। ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ହେଉଥିବା 专用木仓 (zhuānyòng mù cāng — ବିଶେଷ କାଠ ଗୋଦାମ)ରେ ପାଚିବା କରାଯାଏ। ଭଣ୍ଡାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଧୀର ଅଣୁଜୀବୀୟ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଜାରି ରହେ, ନୂଆ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକ ତିଆରି ହୁଏ, ସ୍ୱାଦ ନରମ ହୁଏ। 茯砖 (fú zhuān) ପାଇଁ, ପାଚିବା ପର୍ଯ୍ୟାୟ 金花 (jīn huā — “ସୁନା ଫୁଲ”) — Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn) ଉପକାରୀ କବକ ଉପନିବେଶ — ଗଠନ ସହିତ ଯାତ ହୁଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଦୃଶ୍ୟମାନ ରୂପ: ପ୍ୟାକେଜିଂ ଆଧାରରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଖୋଲା 天尖 — ଗାଢ଼, ଲମ୍ବା, ଦୃଶ୍ୟମାନ 梗 (gěng) ଥିବା ଚା’ ପତି, 乌褐 (wū hè — ଗାଢ଼ ବାଦାମୀରୁ କଳା-ଧୂସର) ରଙ୍ଗ। 砖茶 (zhuān chá) (茯砖, 黑砖) — ସମତଳ ପୃଷ୍ଠଯୁକ୍ତ ଦୃଢ଼ଭାବେ ଚାପି ହୋଇଥିବା ଟାଇଲ; 茯砖 ଭଙ୍ଗା ଗଲେ “金花” (jīn huā) ଉପନିବେଶର ସୁନାଲୀ ବିନ୍ଦୁମୟ ଚିତ୍ର ଦେଖାଯାଏ। 花卷 — 竹篓 (bamboo basket)ରେ ରଖା ଘନ ବେଲଣ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଗନ୍ଧ: ସ୍ପଷ୍ଟ ଏବଂ ମୌଳିକ। 干姜 (gān jiāng — ଶୁଖିଲା ଅଦା) ଏବଂ 草药香 (cǎo yào xiāng — ଔଷଧୀୟ ଗୁଳ୍ମ)ର ନୋଟ୍ ପ୍ରଧାନ, ଯାହା “ଅଦା-ଔଷଧୀୟ” ପ୍ରୋଫାଇଲ ତିଆରି କରେ। ବୟସ ଏବଂ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, 青草香 (qīngcǎo xiāng — “ସବୁଜ ଘାସ”), 果脯 (guǒ pǔ — “ଚିନିରେ ଜମା’ ଫଳ”) ସ୍ୱର ମଧ୍ୟ ରହିପାରେ, ଏବଂ 茯砖ରେ “金花” (jīn huā)ର ଚରିତ୍ରଗତ 菌花香 (jùn huā xiāng — “ମୂଷା-ଛତୁ” ଗନ୍ଧ)।
• ଚା’ ରସର ଗନ୍ଧ: ବହୁସ୍ତରୀୟ, ଧୀରେ ଧୀରେ ପ୍ରକାଶ ପାଏ। ପ୍ରଥମ 冲泡 (chōngpào)ରେ 姜 (jiāng — “ଅଦା”) ଏବଂ 草药 (cǎo yào — “ଔଷଧୀୟ”) ନୋଟ୍ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ, ଯାହା ଧୀରେ 果脯蜜饯香 (guǒ pǔ mì jiàn xiāng — “ଚିନିରେ ଜମା’ ଫଳ” ଗନ୍ଧ)ରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହୁଏ। 杯底香 (bēi dǐ xiāng — “କପ ତଳ ଗନ୍ଧ”) ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ — ଉଚ୍ଚମାନର 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá)ର ଚିହ୍ନ। 茯砖ରେ 菌花香 (jùn huā xiāng — “菌花” (jùn huā) ଗନ୍ଧ) ସ୍ପଷ୍ଟ।
• ସ୍ୱାଦ: ପ୍ରଥମ ଢୋକରେ 微苦 (wēi kǔ — “ହାଲକା ତିକ୍ତତା”) ଏବଂ 收敛性强 (shōu liǎn xìng qiáng — “ଜୋରଦାର ଷତତା”), ଯାହା 生普 (shēng pǔ’ěr) ଚା’ର ଚରିତ୍ର ମନେ ପକାଏ। ତେବେ 回甘快 (huí gān kuài — “ଶୀଘ୍ର ମଧୁର ପରସ୍ୱାଦ”) — ଏହି ଚା’ର ଗୋଟିଏ ପରିଚୟପତ୍ର — ପାଇଁ ତିକ୍ତତା ଶୀଘ୍ର ଦୂର ହୋଇଯାଏ। 茶汤 (chátāng)ର ଗଠନ 醇厚 (chún hòu — “ସଘନ, ଗୋଲ”), 柔滑 (róu huá — “ରେଶମୀ ଓ ନରମ”)। ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ଷତତା ନରମ ହୁଏ ଏବଂ ମଧୁରତା ଗଭୀର ହୁଏ। 十数年 (shí shù nián) କିମ୍ବା ଅଧିକ ପୁରୁଣା ଚା’ 粘稠 (niánchóu — “ତୈଳାକ୍ତ, ପତଳା ଘନ”) ଗଠନ ବିଶିଷ୍ଟ।
• ରସର ରଙ୍ଗ: 橙黄 (chéng huáng — “କମଳା-ହଳଦିଆ”), ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ। ପାଚିବା ସମୟ ବଢ଼ିବା ସହିତ, ରଙ୍ଗ 橙红 (chéng hóng — “କମଳା-ଲାଲ”) କିମ୍ବା 红褐 (hóng hè — “ଲାଲ-ବାଦାମୀ”) ଆଡ଼କୁ ଗଭୀର ହୁଏ। କଅଁଳ ଚା’ର 汤色 (tāngsè) ହାଲକା, 微绿 (wēi lǜ — “ଟିକେ ସବୁଜ”) ହୋଇପାରେ।
• 叶底 (yè dǐ) (ତିଆରି ହୋଇଥିବା ପତ୍ର): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇ 红褐 (hóng hè — “ଲାଲ-ବାଦାମୀ”) ରଙ୍ଗ ଦେଖାଏ। 梗 (gěng) ଏବଂ ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର ଦୃଶ୍ୟମାନ। ପତ୍ର 弹性 (tánxìng — “ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ”), 软烂 (ruǎn làn — “ନରମ ଗଳିତ”) ନୁହେଁ — ଯାହା ସଠିକ 发酵 (fājiào)ର ଲକ୍ଷଣ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନ:

• 多酚 (duō fēn) (Polyphenols): 多酚 (duō fēn) ପରିମାଣ 绿茶 (lǜ chá) ତୁଳନାରେ କମ, କିନ୍ତୁ 微生物发酵 (wēishēngwù fājiào) ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟାପକ ରୂପାନ୍ତରିତ। 儿茶素 (érchásù) 部分氧化 (bùfèn yǎnghuà) ହୋଇ 茶黄素 (cháhuángsù) (theaflavins) ଏବଂ 茶红素 (cháhóngsù) (thearubigins)ରେ ପରିଣତ, ଯାହା 汤色 (tāngsè) ଏବଂ ସ୍ୱାଦର କୋମଳତା ନିର୍ଧାରଣ କରେ। 茯砖 (fú zhuān)ରେ 金花 (jīn huā)ର ଉପସ୍ଥିତି 茶多酚 (cháduōfēn) ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ଅତିରିକ୍ତ ରୂପେ ରୂପାନ୍ତରୀତ କରେ: Eurotium cristatum 丹宁 (dānníng) (tannins)ର ଅଂଶକୁ ନଷ୍ଟ କରି 涩感 (sè gǎn) (astringency) ହ୍ରାସ କରେ।
• 氨基酸 (ānjīsuān) (Amino Acids): L-茶氨酸 (L-chá’ānsuān) (L-theanine) ରହିଛି, ଯାହାର ପରିମାଣ 散射光 (sǎnshè guāng) ଥିବା 高山 (gāoshān) ଅବସ୍ଥାରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। 柔和 (róuhé) (ମୃଦୁ), 甜 (tián) (ମଧୁର) 回甘 (huí gān) (ପରସ୍ୱାଦ) ଗଠନରେ ଅଂଶଗ୍ରହଣ କରେ।
• 生物碱 (shēngwù jiǎn) (Alkaloids): 咖啡碱 (kāfēi jiǎn) (caffeine) (শুকনো ওজনের 2–4%), 茶碱 (chá jiǎn) (theobromine), 茶素 (chá sù) (theophylline). দীর্ঘ 发酵 (fājiào) এবং 陈化 (chén huà) এর কারণে, মুক্ত 咖啡碱 (kāfēi jiǎn) আংশিকভাবে 茶多酚 (cháduōfēn) এর সাথে সংযুক্ত হয়, যার ফলে 绿茶 (lǜ chá) এর তুলনায় 提神 (tí shén) (তেজী) প্রভাব আরও মৃদু এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়।
• 维生素 (wéishēngsù) (Vitamins): গ্রুপ B (B₁, B₂, B₆), 维生素 PP (wéishēngsù PP) (নিকোটিনিক অ্যাসিড), 维生素 C (wéishēngsù C) এর অতি সামান্য পরিমাণ। 微生物发酵 (wēishēngwù fājiào) এর সময় 脂溶性维生素 (zhīróngxìng wéishēngsù) (E, K) এর পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
• 矿物质 (kuàngwùzhì) (Minerals): 钾 (jiǎ) (potassium), 镁 (měi) (magnesium), 锰 (měng) (manganese), 氟 (fú) (fluorine), 锌 (xīn) (zinc), 硒 (xī) (selenium). 黟县 (Yī Xiàn) পার্বত্য অঞ্চলের চা-তে, মাটির খনিজ গঠনের কারণে, 锰 (měng) এবং 锌 (xīn) এর পরিমাণ বেশি থাকে।
• 精油 (jīngyóu) (Essential Oils): স্বতন্ত্র 姜 (jiāng) (আদা)- 草药 (cǎo yào) (ভেষজ) সুবাস গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা। উদ্বায়ী 芳香物质 (fāngxiāng wùzhì) (aromatic compounds) লিনালুল, জেরানিওল, সিট্রোনেলল এবং অন্যান্য টারপেনয়েড অন্তর্ভুক্ত করে, যেগুলি 后发酵 (hòu fājiào) (post-fermented) চায়ের বৈশিষ্ট্য। 汽蒸提香 (qì zhēng tí xiāng) (বাষ্প সুবাস উত্থাপন) পর্যায়টি 精油 (jīngyóu) নিঃসরণ সক্রিয় করে।
• 特别成分 (tèbié chéngfèn) (Special Features): 茯砖 (fú zhuān) এ Eurotium cristatum বিপাকজাত দ্রব্যের জটিলতা রয়েছে, যাতে 18 ধরণের 氨基酸 (ānjīsuān) এবং 450-এর বেশি জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ রয়েছে। এছাড়া, 脂质代谢 (zhīzhì dàixiè) নিয়ন্ত্রণে জড়িত lovastatin-সদৃশ যৌগের উপস্থিতি লক্ষণীয়।

8. উপকারী গুণাবলী:

• 消食 (xiāo shí) — হজমের উল্লেখযোগ্য উন্নতি: 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) ঐতিহ্যগতভাবে এবং যৌক্তিকভাবে সর্বোত্তম “হজমকারী চা” হিসাবে বিবেচিত। 微生物酶 (wēishēngwù méi) (microbial enzymes) চর্বি এবং প্রোটিন ভাঙতে সাহায্য করে, ভারী খাবারের হজম ত্বরান্বিত করে। এই প্রভাব যাযাবর এবং দক্ষিণ প্রদেশের চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া বাসিন্দাদের মধ্যে বিশেষভাবে মূল্যবান ছিল।
• 去肥腻 (qù féi nì) — লিপিড কমানো এবং স্থূলতা মোকাবিলা: 茶多酚 (cháduōfēn) এবং “金花 (jīn huā)” বিপাকজাত দ্রব্য রক্তে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। চর্বিযুক্ত, ভারী খাবারের পরে এই চা ঐতিহ্যগতভাবে সুপারিশ করা হয়।
• 抗氧化作用 (kàng yǎnghuà zuòyòng) — অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ: 茶黃素 (cháhuángsù) এবং 茶红素 (cháhóngsù), সেইসাথে অণুজীব বিপাকজাত দ্রব্য, কোষীয় বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে, ফ্রি র‍্যাডিকেল নিরপেক্ষ করতে সক্ষম।
• 清热止血，解毒消肿 (qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng) — প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ: ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধ 安茶 (ān chá) কে “তাপ পরিষ্কার করা এবং রক্তপাত বন্ধ করা”, “বিষ অপসারণ এবং ফোলাভাব কমানোর” ক্ষমতার জন্য অত্যন্ত মূল্য দেয়। 19শ শতকে, 岭南 (Lǐngnán) ডাক্তাররা 广东 (Guǎngdōng) এর মহামারীর বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এই চা ব্যবহার করত, এবং 2003 সালে SARS প্রাদুর্ভাবের সময়, দক্ষিণ চীনে 安茶 (ān chá) এর চাহিদা বেড়ে গিয়েছিল — এটি লোক প্রতিকারের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হত।
• 益寿提神 (yì shòu tí shén) — তেজী প্রভাব: ঐতিহ্যগত মূল্যায়ন অনুসারে, 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) এর চাঙ্গা করা ক্রিয়া সাধারণ 绿茶 (lǜ chá) এর চেয়ে বেশি, তবে এটি আরও মৃদু এবং দীর্ঘস্থায়ী।
• 肠道菌群 (chángdào jūnqún) স্বাভাবিককরণ: উপকারী ছত্রাক বিপাকজাত দ্রব্যের (বিশেষত 茯砖 fú zhuān এ) উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্য, স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা ভারসাম্য রক্ষায় সহায়তা করে।
• 心血管系统 (xīn xuèguǎn xìtǒng) শক্তিশালীকরণ: নিয়মিত 黑茶 (hēi chá) সেবন রক্তচাপ হ্রাস এবং রক্তবাহী দেওয়ালের স্থিতিস্থাপকতা উন্নতির সাথে সম্পর্কযুক্ত।

9. প্রস্তুতি (চা বানানো):

• জলের তাপমাত্রা: 100°C — ফুটন্ত জল। 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) এর সম্পূর্ণ সুগন্ধ এবং স্বাদ প্রকাশের জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন।

• চায়ের পরিমাণ: অনুপাত 1:40 (উদাঃ, 200 মিলি জলে 5 গ্রাম চা)। চাপা চায়ের জন্য — চা-পাত্রের প্রায় 1/4 ভাগ পূরণ করুন।

• পাত্র: সিরামিক পাত্র (陶壶, táo hú) অথবা 紫砂壶 (zǐ shā hú) (বেগুনি কাদামাটির ইসিং চা-পাত্র) পছন্দনীয়। কাদামাটির ছিদ্রযুক্ত কাঠামো 堆味 (duī wèi) (“গাদার স্বাদ”), যা কচি 黑茶 (hēi chá) এর বৈশিষ্ট্য, শুষে নেয় এবং বিশুদ্ধ সুগন্ধ প্রকাশে সহায়তা করে। টেস্টিংয়ের জন্য 盖碗 (gàiwǎn) ব্যবহার করা যেতে পারে।

• প্রক্রিয়া:

  1. 温杯 (wēn bēi) — পাত্র গরম করা: চা-পাত্র এবং কাপগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে সমানভাবে গরম করুন।
  2. 投茶 (tóu chá) — চা ঢালা: গরম চা-পাত্রে চা রাখুন (চাপা চায়ের জন্য আয়তনের প্রায় 1/4, ঢিলা চায়ের জন্য 5–7 গ্রাম)।
  3. 洗茶 (xǐ chá) — ধোয়া: ফুটন্ত জল ঢালুন, 5 সেকেন্ড রাখুন এবং সঙ্গে সঙ্গে জল ফেলে দিন। এই পর্যায়টি পাতা “জাগিয়ে তোলে” এবং ধুলো সরায়।
  4. 第一泡 (dì yī pào) — প্রথম নিঃসরণ: ফুটন্ত জল ঢালুন, 15 সেকেন্ড অপেক্ষা করুন, পরিবেশন করুন।
  5. 第二、三泡 (dì èr, sān pào) — দ্বিতীয় এবং তৃতীয় নিঃসরণ: নিঃসরণের সময় 10 সেকেন্ড।
  6. 第四–七泡 (dì sì – qī pào) — চতুর্থ-সপ্তম নিঃসরণ: সময় 20 সেকেন্ডে বাড়ান, পরবর্তী প্রতিটি নিঃসরণের সাথে 5–10 সেকেন্ড করে যোগ করুন।
  7. 煮饮 (zhǔ yǐn) — শেষ প্রস্তুতি: যখন চা নিঃসরণে (সাধারণত 7–8 তম নিঃসরণের পরে) দুর্বল হতে শুরু করে, তখন অবশিষ্ট পাতা সিদ্ধ করার চা-পাত্রে রাখা যেতে পারে। পুরনো (陈茶, chén chá) নমুনার জন্য সিদ্ধ করা একটি ঐতিহ্যগত এবং প্রস্তাবিত পদ্ধতি: সিদ্ধ করলে গভীর নোট প্রকাশ পায়, যা নিঃসরণ দ্বারা বের করা যায় না।

10. সংরক্ষণ:

古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) সেই চায়ের শ্রেণীভুক্ত যা বয়সের সাথে উন্নত হয় (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “যত পুরনো, তত সুগন্ধি”)। সর্বনিম্ন প্রস্তাবিত পরিপক্বতার সময় — তিন বছর; সর্বোত্তম — পাঁচ বছর বা তার বেশি। 10+ বছরের পুরনো চা পরিপক্ব বলে বিবেচিত এবং বিশেষভাবে মূল্যবান।

• স্থান: শুষ্ক, শীতল, অন্ধকার, ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত স্থান। সরাসরি সূর্যের আলো এড়িয়ে চলুন।
• তাপমাত্রা: 15–30°C, হঠাৎ কোনো পরিবর্তন ছাড়াই।
• আর্দ্রতা: 50–70%। অত্যধিক আর্দ্রতা অনাকাঙ্ক্ষিত ছত্রাকের সৃষ্টি করে, অপর্যাপ্ত আর্দ্রতা শুকিয়ে যাওয়া এবং পরিপক্বতার প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয়।
• পাত্র: উৎপাদনে কাঠের গুদাম (木仓, mù cāng) ব্যবহার করা হয়। বাড়িতে ক্রাফট পেপার, কার্ডবোর্ড বাক্স, বাঁশের পাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে। বিশেষ চা কেবিনেটে প্যাকেজিং ছাড়াও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সম্পূর্ণ বায়ুরোধী পাত্র মোটেও সুপারিশ করা হয় না — চা অবশ্যই “শ্বাস নিতে” পারে।
• চায়ের শত্রু: বাইরের গন্ধ (মশলা, সুগন্ধি, গৃহস্থালী রাসায়নিক থেকে দূরে রাখুন), সরাসরি সূর্যের আলো, অত্যধিক আর্দ্রতা, পোকামাকড়।

11. মূল্য এবং নকল:

古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) চীনের 黑茶 (hēi chá) গুলির মধ্যে মধ্যম মূল্য বিভাগে স্থান পায়। কচি 天尖 (tiān jiān) যুক্তিযুক্ত মূল্যে পাওয়া যায়, কিন্তু বহু বছর ধরে পরিপক্ব 砖 (zhuān) এবং 花卷 (huā juǎn) অনেক বেশি ব্যয়বহুল হতে পারে। মূল্যের প্রধান কারণ: চায়ের বয়স (陈化年份, chén huà nián fèn), পণ্যের ধরণ (প্রচুর “金花 (jīn huā)” সহ 茯砖 (fú zhuān) বেশি মূল্যবান), কাঁচামালের মান (美溪 (Měixī) এর উচ্চভূমির কাঁচামাল বেশি দামী), শৈল্পিক মূল্য (徽州雕刻 (Huīzhōu diāokè) সহ সাজসজ্জার চা ইট সংগ্রহযোগ্য বস্তু)।

নকল এড়ানোর উপায়:

• বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের থেকে কিনুন: “古黟 (Gǔ yī)” ব্র্যান্ডের অফিসিয়াল প্রতিনিধি অথবা বিশেষায়িত চা দোকান খুঁজুন। “天方 (Tiānfāng)” কোম্পানির সারা চীন জুড়ে 300-এর বেশি ব্র্যান্ডেড বিক্রয় কেন্দ্র রয়েছে।
• বাহ্যিক রূপ পরীক্ষা করুন: আসল 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) এর রঙ গাঢ় বাদামী, কয়লা-বাদামী। পাতা স্পষ্ট 梗 (gěng) সহ সম্পূর্ণ হওয়া উচিত। 茯砖 (fú zhuān) ভাঙলে “金花 (jīn huā)” — সমানভাবে বিতরণ করা সোনালী বিন্দু — দেখা উচিত। ধূসর বা কালো জমা যা চারিত্রিক সুগন্ধ ছাড়া, তা সাধারণ ছত্রাকের লক্ষণ, “金花 (jīn huā)” নয়।
• সুগন্ধ মূল্যায়ন করুন: চারিত্রিক 姜 (jiāng)- 草药 (cǎo yào) স্বর উপস্থিত থাকা উচিত, যা মৃদু, বিরক্তিকর গন্ধ ছাড়া। “金花 (jīn huā)” এর সুগন্ধ — মনোরম, ছত্রাকযুক্ত, বনের গন্ধের মতো।
• চায়ের রস চেখে দেখুন: 茶汤 (chátāng) স্পষ্ট, 橙黄 (chéng huáng), দ্রুত “回甘 (huí gān) (মিষ্টি ফিরে আসা)” সহ হওয়া উচিত। ঘোলা, টক, বা তিক্ত 茶汤 (chátāng) নষ্ট বা নকলের লক্ষণ।
• মূল্যের দিকে মনোযোগ দিন: “পুরনো” চায়ের সন্দেহজনক কম দাম সন্দেহের কারণ। দশ বছরের পুরনো আসল চা সস্তা হতে পারে না।

12. মজার তথ্য:

• দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার “পবিত্র চা”: 19শ – 20শ শতকের শুরুতে, 安茶 (ān chá) (古黟黑茶 Gǔ yī hēi chá এর পূর্বসূরি) 广东 (Guǎngdōng) এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে এতই মূল্যবান ছিল যে একে “圣茶 (shèng chá) (পবিত্র চা)” বলা হত। দক্ষিণ চীনের উপকূলের জেলেরা নোনা সমুদ্রের জল পান করার ফলে পেটের অসুখের জন্য এটি ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করত: চুলায় চা সেদ্ধ করে ক্বাথ পান করত।
• সন্ন্যাসিনীর কিংবদন্তি: কিংবদন্তি অনুসারে, 1725 সালে, 黟县 (Yī Xiàn) পর্বত মঠের সন্ন্যাসিনী 妙静 (Miàojìng) ঘটনাক্রমে মোড়া চা পাতাগুলি রাতে খোলা আকাশের নিচে রেখে দিয়েছিলেন। সকালের শিশির এবং কুয়াশা সেগুলিকে একটি কালো মণ্ডে পরিণত করে, যা সন্ন্যাসিনী বাঁশের পাতায় মুড়ে শুকাতে ঝুলিয়ে রেখেছিলেন। কয়েক বছর পরে, অসুস্থ থাকাকালীন তিনি এই ভুলে যাওয়া চাটি তৈরি করেছিলেন — এবং সুস্থ হয়েছিলেন। এভাবেই, কিংবদন্তি অনুসারে, 安茶 (ān chá) প্রযুক্তির জন্ম হয়েছিল।
• অতীত থেকে ফিরে আসা: 1983 সালে, 关奋发 (Guān Fènfā), হংকং চা উন্নয়ন ফাউন্ডেশনের চেয়ারম্যান, 安徽 (Ānhuī) এ পুরনো 安茶 (ān chá) সহ একটি পার্সেল এবং “圣茶 (shèng chá)” উৎপাদন পুনরুজ্জীবিত করার অনুরোধ জানিয়ে একটি চিঠি পাঠিয়েছিলেন। প্রায় এক দশক ধরে পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, 1992 সালে পুনরুদ্ধার করা চায়ের গুণমান হংকং বিশেষজ্ঞরা অনুমোদন করেছিলেন।
• চায়ের ভিতরে শিল্প: 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) — চীনের একমাত্র 黑茶 (hēi chá) যার উৎপাদনে পদ্ধতিগতভাবে 徽州雕刻 (Huīzhōu diāokè) প্রয়োগ করা হয়। শিল্পীরা চাপা চা থেকে 黄山 (Huángshān) আকর্ষণের ক্ষুদ্র প্রতিরূপ তৈরি করেন — সেতু, প্যাগোডা, পাহাড়ের দৃশ্য। এই “চা ভাস্কর্য” একই সাথে শিল্পকর্ম এবং সম্পূর্ণ পানযোগ্য চা।
• 黟县 (Yī Xiàn) এর “五黑 (wǔ hēi) (পাঁচ কৃষ্ণ)”: 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) 黟县 (Yī Xiàn) জেলার বিখ্যাত “五黑产业 (wǔ hēi chǎnyè) (পাঁচ কৃষ্ণ শিল্প)” এর পণ্যগুলির একটি, এবং কালো চাল, কালো মুরগি, কালো বরই, এবং কালো তিলের সাথে স্থানীয় অর্থনীতির একটি পরিচয়পত্র।

13. 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) এর বিভিন্নতা:

• 茯砖 (Fú Zhuān) — “茯-ইট”: ইটের আকারে চাপা চা, যার প্রধান বৈশিষ্ট্য — “金花 (jīn huā) (সোনালী ফুল)”, Eurotium cristatum উপকারী ছত্রাকের উপনিবেশ উপস্থিতি। চারিত্রিক 菌花香 (jùn huā xiāng) (ছত্রাক সুগন্ধ), নরম, সামান্য মিষ্টি স্বাদের অধিকারী। হজম এবং লিপিড বিপাক নিয়ন্ত্রণের জন্য সবচেয়ে উপকারী বলে বিবেচিত। 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) এর সবচেয়ে স্বীকৃত প্রকার।
• 天尖 (Tiān Jiān) — “স্বর্গীয় শিখর”: সবচেয়ে কোমল কাঁচামাল থেকে তৈরি ঢিলা (প্যাক করা নয়) চা। চাপা প্রকারের তুলনায় উচ্চ মাত্রার সুগন্ধি, মার্জিত এবং সূক্ষ্ম স্বাদ। 姜 (jiāng)- 花香 (huā xiāng) (আদা-ফুলের) নোট সহ বিশুদ্ধ, পরিষ্কার সুগন্ধ। নিঃসরণের মাধ্যমে দৈনন্দিন পরিবেশনের জন্য আদর্শ।
• 黑砖 (Hēi Zhuān) — “কালো ইট”: গাঢ়, প্রায় কালো রঙের শক্তভাবে চাপা চা। উচ্চ ঘনত্ব এবং স্থায়িত্ব দ্বারা চিহ্নিত, যা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য চমৎকার সংরক্ষণ নিশ্চিত করে। স্বাদ পূর্ণ, কষটে, উচ্চারিত কষা সহ। দীর্ঘমেয়াদী পরিপক্বতার জন্য উপযুক্ত।
• 花卷 (Huā Juǎn) — “ফুলের গুচ্ছ”: 竹篓 (bamboo basket) এ বেলনাকার আকারে চাপা চা — 湖南 (Húnán) 千两茶 (qiān liǎng chá) এর অনুরূপ। বেলনের ভিতরে, বহু বছর ধরে ধীরে ধীরে 后发酵 (hòu fājiào) চলতে থাকে। পরিপক্বতার জন্য সর্বাধিক সম্ভাবনাসম্পন্ন সংরক্ষণের সবচেয়ে “সংগ্রহযোগ্য” রূপ।

শেষে:

古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) — একটি আশ্চর্যজনক ভাগ্যের চা: প্রাচীন 徽州 (Huīzhōu) এর পাহাড়ী কুয়াশায় জন্ম, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বাজারে ব্যবসায়ীদের দ্বারা বিখ্যাত, অর্ধশতাব্দী ভুলে থাকা এবং উৎসাহীদের প্রচেষ্টায় পুনরুজ্জীবিত। এটি দুটি মহান চা ঐতিহ্যের চেতনা বহন করে — 安徽 (Ānhuī) এর সূক্ষ্মতা এবং 湖南 (Húnán) এর দৃঢ়তা, তাদের একটি অনন্য পণ্যে একত্রিত করে, যা সমানভাবে 生普 (shēng pǔ’ěr) প্রেমীদের (কচি নমুনার “বন্য” কষটেতার জন্য) এবং পরিপক্ব 黑茶 (hēi chá) এর গুণগ্রাহীদের (পরিণত চায়ের মখমল গভীরতার জন্য) আগ্রহী। এর 姜 (jiāng)- 草药 (cǎo yào) সুগন্ধ, দ্রুত “回甘 (huí gān) (মিষ্টি ফিরে আসা)” এবং একটি জেদী কচি চা থেকে নরম, তৈলাক্ত বৃদ্ধে রূপান্তরিত হওয়ার আশ্চর্য ক্ষমতা 古黟黑茶 (Gǔ yī hēi chá) কে চীনা 黑茶 (hēi chá) গুলির মধ্যে অন্যতম প্রতিশ্রুতিশীল “ঘুমন্ত দৈত্য” করে তোলে। যারা 普洱 (pǔ’ěr) এবং 安化 (Ānhuà) 黑茶 (hēi chá) এর মূলধারার বাইরে কিছু খুঁজছেন, তাদের জন্য — এটি একটি সত্যিকারের আবিষ্কার।