ଗୁଜୁହୋଂ

ଗୁଜୁହୋଂ (顾渚红, Gùzhǔhóng) — ଯେଜିଆଙ ପ୍ରଦେଶର ଚାଙ୍ଚିଙ ଜିଲ୍ଲାର କିମ୍ବଦନ୍ତୀମୟ ଗୁଚୁ ପର୍ବତରୁ ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ଲାଲ ଚା’ । ଯେଉଁ ସ୍ଥାନରେ ଟାଙ ରାଜବଂଶ ସମୟରେ ଚା’ ମୁଦ୍ରେ ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ) ‘ଚା’ କାନନ’ (茶经) ଲେଖିଥିଲେ ଏବଂ ପ୍ରାୟ ନ’ଶହ ବର୍ଷ ଧରି ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଉପହାର ରୂପେ ସବୁଜ ଚା’ ଜୀସୁନ (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn) ଉତ୍ପାଦିତ ହୋଇଥିଲା, ସେହି ସ୍ଥାନ ଆଜି ଲାଲ ଚା’ ମଧ୍ୟ ଜନ୍ମ ଦେଇଥାଏ — ନରମ, ମହୁ-ମିଠା, ଚୀନର ପ୍ରାଚୀନତମ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ଭାବନା ଆତ୍ମସାତ କରିଥାଏ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଚୀନୀ ଲାଲ ଚା’ (红茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡୃତ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଯେଜିଆଙର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲାଲ ଚା’ । ପ୍ରାଚୀନ ଗୁଚୁ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳର ଭୂ-ପରିବେଶ (terroir) ଓ କଞ୍ଚାମାଲ ଭିତ୍ତି ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ଆଧୁନିକ ଲେଖକୀୟ ଉତ୍ପାଦ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଯେଜିଆଙ ପ୍ରଦେଶ (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ହୁଚୋଉ ନଗର (湖州市, Húzhōu Shì), ଚାଙ୍ଚିଙ ଜିଲ୍ଲା (长兴县, Chángxīng Xiàn), ସୁଇକୋଉ ଟାଉନ (水口乡, Shuǐkǒu Xiāng), ଗୁଚୁ ପର୍ବତ କ୍ଷେତ୍ର (顾渚山, Gùzhǔ Shān). ଗୁଚୁ — ‘ଚା’ କାନନ’ର ଜନ୍ମସ୍ଥଳୀ: ଏଠାରେ ହିଁ ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ) ‘ଚା’ କାନନ’ (茶经) ରଚନା ସମାପ୍ତ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଟାଙ ରାଜବଂଶର ସମ୍ରାଟୀୟ ଚା’ ଦରବାର ଚୀନ ଇତିହାସର ପ୍ରଥମ ଉପହାର ଚା’ କାରଖାନା — ଗଙଚା ୟୁଆନ (贡茶院) ନିର୍ମାଣ କରିଥିଲା।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 31°01′ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 119°52′ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା (ଗୁଚୁ ପର୍ବତ, ସୁଇକୋଉ ଟାଉନ, ଚାଙ୍ଚିଙ ଜିଲ୍ଲା)।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଗୁଚୁ ପର୍ବତର ଚା’ ଇତିହାସ 1250 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ । ଟାଙ ରାଜବଂଶ (唐朝) ସମୟରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ଚପା ସବୁଜ ଚା’ ଗୁଚୁ ଜୀସୁନ (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn) — ‘ଗୁଚୁ ପର୍ବତର ବାଇଗଣୀ କଅଁଳ’ — ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଥିଲା, ଯାହା 770 ଖ୍ରୀଷ୍ଟାବ୍ଦ (ଡାଲି ଶାସନର ପଞ୍ଚମ ବର୍ଷ, 大历五年) ରେ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଦରବାର ପାଇଁ ପ୍ରଥମ ସରକାରୀ ଉପହାର ଚା’ ହୋଇଥିଲା । ଗୁଚୁ ଜୀସୁନ ପ୍ରାୟ ନ’ଶହ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଉପହାର ଚା’ ରହିଥିଲା — ଚୀନ ଇତିହାସର ଦୀର୍ଘତମ ‘ଚା’ ଉପହାର’ ଅବଧି ମଧ୍ୟରୁ ଏକ । ଚା’ ମୁଦ୍ରେ ଲୁ ୟু (733–804) ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବେ ଗୁଚୁ ପର୍ବତରେ ଚା’ ବଗିଚା ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରି ‘ଗୁଚୁ ପର୍ବତ ଟୀପା’ (顾渚山记, Gùzhǔ shān jì) ଲେଖିଥିଲେ, ଏବଂ ଏଠାକାର ଚା’କୁ ‘ଜଗତର ଶ୍ରେଷ୍ଠ’ ବୋଲି ମାନୁଥିଲେ । ଗୁଚୁ ଗଙଚା ୟୁଆନ (顾渚贡茶院)ରେ ଉତ୍କର୍ଷ ସମୟରେ ହଜାରରୁ ଅଧିକ କାରିଗର ଏବଂ ତିରିଶ ହଜାର ଋତୁକାଳୀନ ଶ୍ରମିକ କାର୍ଯ୍ୟ କରୁଥିଲେ; କାରଖାନା ନିକଟରେ ଜିଙ୍ହଇଟିଙ (境会亭) — ଚା’ ଭୋଜି ପଭିଲିଅନ — କାର୍ଯ୍ୟଶୀଳ ଥିଲା, ଯେଉଁଠିକୁ ରାଜ୍ୟପାଳ, ଅଧିକାରୀ ଏବଂ ସାହିତ୍ୟିକମାନେ ଆସୁଥିଲେ ।

  ଚାଙ୍ଚିଙ ଅଞ୍ଚଳରେ ଲାଲ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ନୂତନ ଘଟଣା, ଯାହା 20ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ଶେଷ ଓ 21ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ଆରମ୍ଭରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ଶିଳ୍ପର ବିବିଧତା ସହ ଜଡ଼ିତ । ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳ କେବଳ ସବୁଜ ଚା’ ରେ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଥିଲା (1979 ରେ ଗୁଚୁ ଜୀସୁନ ପୁନଃଜୀବିତ ହୋଇ ଏକାଧିକ ଥର ଜାତୀୟ ଖ୍ୟାତନାମା ଚା’ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଥିଲା), କିନ୍ତୁ ଲାଲ ଚା’ ପ୍ରତି ବିଶ୍ୱ ଓ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି ସ୍ଥାନୀୟ କାରିଗରମାନଙ୍କୁ ସ୍ଥାନୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡେଶନ ପ୍ରୟୋଗ କରିବାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କଲା । ଏହିପରି ଗୁଜୁହୋଂ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା — ପୁରାତନ ଗୁଚୁ ଭୂ-ପରିବେଶ ସହ ଲାଲ ଚା’ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ସମନ୍ୱୟ ।

• ନାମ: ‘ଗୁଚୁ’ (顾渚) — ଚାଙ୍ଚିଙ ଜିଲ୍ଲାର ପର୍ବତ ଓ ନିକଟସ୍ଥ ଗ୍ରାମର ସ୍ଥାନ-ନାମ । ପ୍ରାଚୀନ ଭୂ-ପ୍ରକୃତି ବର୍ଣ୍ଣନାରୁ ଏଥିର ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି: ‘ହୁଆନ୍ୟୁଜି’ (《寰宇记》) ଅନୁସାରେ, ଉଇ ରାଜାଙ୍କ କୁମାର ଫୁଗାଇ (夫概) ‘ଏହି ତୀର (渚) କୁ ନିରୀକ୍ଷଣ (顾) କଲେ’ ଏବଂ ଏହାକୁ ରାଜଧାନୀ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ମନେ କଲେ । ‘ହୋଂ’ (红) — ‘ଲାଲ’, ଚା’ ପ୍ରକାର (红茶, hóngchá) କୁ ନିର୍ଦେଶ କରେ । ତେଣୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମର ଅର୍ଥ ‘ଗୁଚୁ ପର୍ବତର ଲାଲ ଚା”।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଗୁଜୁହୋଂ ଆମକୁ ପୃଥିବୀର ଏକ ଅତ୍ୟଧିକ ଐତିହାସିକ ଭାରଯୁକ୍ତ ଚା’ ଭୂ-ପରିବେଶକୁ ନୂତନ ଦୃଷ୍ଟିରେ ଦେଖିବାର ସୁଯୋଗ ଦେଇଥାଏ । ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଯେଉଁ ଅଞ୍ଚଳର ପରିଚୟ ସବୁଜ ଉପହାର ଚା’ ସହ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ରହିଆସିଛି, ସେଠାରେ ଲାଲ ଚା’ ର ଆବିର୍ଭାବ — ସମୟର ଚାହିଦା ଅନୁଯାୟୀ ଖାପ ଖୁଆଇବାର ସାମର୍ଥ୍ୟ ଥିବା ଏକ ଜୀବନ୍ତ ପରମ୍ପରାର ପ୍ରତୀକ । ଗୁଚୁ ଜୀସୁନ ସହ ପରିଚିତ ରସିକମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଗୁଜୁହୋଂ ଆଗ୍ରହୀ: ଏହା ଏକ ଓ ଏକା କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ଭୂ-ପରିବେଶ, ମୌଳିକ ଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ କିଭଳି ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଥାଏ, ତାହା ତୁଳନା କରିବାର ସୁଯୋଗ ଦିଏ । ଚାଙ୍ଚିଙ ଜିଲ୍ଲା ଏବେ ବି ଯେଜିଆଙର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ‘ଚା’ ପର୍ୟଟନ’ କେନ୍ଦ୍ର: ଏଠାରେ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ ଡା ଟାଙ ଗଙଚା ୟୁଆନ (大唐贡茶院) ପରିସର, ଟାଙ କବି ଓ ରାଜ୍ୟପାଳଙ୍କ ଲେଖା ଖୋଦିତ ପଥର ସ୍ତମ୍ଭ, ତଥା ଜିଙ୍ଶାଚୁଆନ (金沙泉) — ‘ସୁନା ବାଲି ଝରଣା’ ରହିଛି, ଯାହାକୁ ଲୁ ୟୁ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାଇଁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଜଳ ବୋଲି ମାନୁଥିଲେ ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନିକ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / ଚାଷ-ପ୍ରକାର: ଭିତ୍ତି ହେଉଛି Camellia sinensis var. sinensis (群体种) ର ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କ୍ଷୁଦ୍ରପତ୍ରୀ ଜନଜାତି, ଯାହ ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଗୁଚୁ ଢାଲ ଓ ଆଖପାଖ ଗ୍ରାମମାନଙ୍କରେ ଉତ୍ପନ୍ନ । ଏହି ସେଇ ପ୍ରଜାତି-ଭଣ୍ଡାର ଗୁଚୁ ଜୀସୁନ ସବୁଜ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । କଅଁଳଗୁଡ଼ିକ କୋମଳ ଗଠନ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଲୋମ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଯାହ ଶତାବ୍ଦୀଧରି ଆର୍ଦ୍ର ପାର୍ବତୀୟ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁରେ ଚାଷ ହେବାରୁ ଆସିଛି । କେତେକ ଉଦ୍ୟାନ ଅତିରିକ୍ତ ଭାବେ ମିଠାପଣ ଓ କ୍ୱାଥର ଘନତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଚୟନିତ ପ୍ରଜାତୀୟ ଚାଷ-ପ୍ରକାର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି ।
• ତୋଳା: ମୁଖ୍ୟ ଋତୁ — ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ–ଏପ୍ରିଲ) । ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବ୍ୟାଚ୍ କ୍ୱିଙ୍ମିଙ (清明) ପର୍ବ ପୂର୍ବରୁ କିମ୍ବା ତହିଁ ପରଦିନ ତୋଳାଯାଏ । ଗ୍ରୀଷ୍ମ ତୋଳା ମଧ୍ୟ ସମ୍ଭବ, ଯାହା ଅଧିକ ରୁଗୁଡ଼ କିନ୍ତୁ ଚମଡ଼ା ପତ୍ର ଦେଇଥାଏ ।
• ତୋଳା ମାନଦଣ୍ଡ: ମାନକ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ଗୋଟିଏ କଅଁଳ ଓ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର (一芽一叶 — 一芽二叶); ଉଚ୍ଚମାନ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କୋମଳ ପତ୍ରଯୁକ୍ତ କଅଁଳ କିମ୍ବା ଶୁଦ୍ଧ ‘ଟିପ୍ସ’-ତୋଳା (单芽) ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ତାଜା, ଅଖଣ୍ଡିତ ପତ୍ର, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ଓ ମୋଟା ଡାଙ୍କଟା ବିନା; ତୋଳା ଓ ଶୁଖାଇବା (withering) ମଧ୍ୟରେ ନ୍ୟୂନତମ ବ୍ୟବଧାନ; ପରିପକ୍ୱତା ସ୍ତରରେ ଏକ ରୂପତା ।

4. ଟେରୱାର୍ (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

ଗୁଚୁ ପର୍ବତ (顾渚山, 355 ମିଟର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଉଚ୍ଚତା) ଚାଙ୍ଚିଙ ଜିଲ୍ଲାର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମରେ, ଯେଜିଆଙ, ଜିଆଙସୁ ଓ ଆନହୁଇ ପ୍ରଦେଶଗୁଡ଼ିକର ସଙ୍ଗମସ୍ଥଳୀରେ, ଜିଲ୍ଲା ମୁଖ୍ୟାଳୟଠାରୁ 17 କି.ମି. ଦୂରରେ ଅବସ୍ଥିତ । ପଶ୍ଚିମରେ ଏହାକୁ ଉଚ୍ଚତର ପର୍ବତଶ୍ରେଣୀ ଆବଦ୍ଧ କରେ, ପୂର୍ବରେ ୟାଙ୍ଜୀ ନଦୀ ମୁହାଣର ସର୍ବବୃହତ ମଧୁରଜଳୀୟ ହ୍ରଦ ଥାଇହୁ (太湖) ଦୃଶ୍ୟମାନ ।

• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପତନଠାରୁ 200–355 ମି. । ଚା’ ବଗିଚା ମୁଖ୍ୟତଃ ପର୍ବତର କୋମଳ ଢାଲ ଓ ଆନ୍ତଃ-ପର୍ବତୀୟ ଉପତ୍ୟକା (岕, jiè) ମାନଙ୍କରେ, ତୀକ୍ଷ୍ଣ ପବନରୁ ସୁରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳରେ ରହିଛି ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ଥାଇହୁର ପ୍ରଭାବ ସ୍ପଷ୍ଟ; ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 15–16 °C; ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ବୃଷ୍ଟିପାତ 1200–1400 ମିମି । ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାରମ୍ବାର ପ୍ରଭାତୀୟ କୁହୁଡ଼ି ଓ କୋମଳ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ଚା’ ପତ୍ରରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ସଂଚୟ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ । ଲୁ ୟୁ ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ: ‘ଏଠାରେ ଜନ୍ମିତ ଚା’ ହେଉଛି ଶ୍ରେଷ୍ଠତମ’ (茶生其间，尤为绝品) ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଅଳ୍ପ ଅମ୍ଳୀୟ (pH 4,5–6,0), ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ ପାର୍ବତୀୟ ମୃତ୍ତିକା (山地黄棕壤), ଉଚ୍ଚ ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ଓ ଭଲ ବାୟୁ-ପ୍ରବାହଯୁକ୍ତ । ପଥୁରିଆ ଅଧଃସ୍ତର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଜଳ-ନିଷ୍କାସନ ଯୋଗାଇ ଚା’ କୁ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଖଣିଜ ଭାବ ଦିଏ ।
• କୃଷି-ପ୍ରଣାଳୀ: ପାରମ୍ପରିକ ହାତ-ତୋଳା; ଅନେକ ଉଦ୍ୟାନ ପରିବେଶ-ଅନୁକୂଳ ପ୍ରଥା ଅବଲମ୍ବନ କରନ୍ତି । ବଗିଚା ଚତୁଃପାର୍ଶ୍ୱରେ ବାଉଁଶ ଝଡ଼ ଓ ମିଶ୍ର ଜଙ୍ଗଲ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶ ତତ୍ତ୍ୱ ଗଠନ କରେ, ଯାହ କୀଟନାଶକ ଆବଶ୍ୟକତା ହ୍ରାସ କରେ ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଗୁଜୁହୋଂ ଚୀନୀ ଲାଲ ଚା’ ର ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ, କିନ୍ତୁ ସ୍ଥାନୀୟ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀ କଞ୍ଚାମାଲର ପ୍ରକୃତି ଯୋଗୁଁ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ । କେତେକ ଖାମାର ଅନ୍ତିମ ଉତ୍ତାପନ ପ୍ରଣାଳୀରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରି ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧକୁ ତାଜା ଫଳ-ମହୁ ଆଡ଼କୁ କିମ୍ବା ‘ଉଷ୍ମ’ କାରାମେଲ-ଚକୋଲେଟ ଛାପ ଆଡ଼କୁ ଢଳାଇଥାନ୍ତି ।

• ତୋଳା (采摘 — cǎizhāi): କୋମଳ କଅଁଳ ହାତରେ ବାଛି ତୋଳିବା; ଲାଲ ଚା’ ପାଇଁ ଗୁଚୁ ଜୀସୁନ ତୁଳନାରେ ଟିକେ ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ଅନୁମୋଦିତ, ଯାହ ଜରୁରୀ ‘ପୂର୍ଣ୍ଣତ’ ଯୋଗାଇଥାଏ ।

• ଶୁଖାଇବା (萎凋 — wěidiāo): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାୟୁଚଳ କୋଠରୀରେ କିମ୍ବା ବିଛୁରିତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରେ ବାଉଁଶ ଥାଳିଆରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଯାଏ । ଲକ୍ଷ୍ୟ — ଆର୍ଦ୍ରତା 58–62 % କୁ ହ୍ରାସ କରି ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ଆଣିବା ଓ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା । ଅବଧି 10–16 ଘଣ୍ଟା । ଶୁଖାଇବା — ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ ‘ସଜାଇବା’ର ପ୍ରମୁଖ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ଏଇଠି ହିଁ ମହୁ ଓ ଫଳ-ନୋଟ୍ ର ଭିତ୍ତି ପକାଯାଏ ।

• ମୋଡ଼ା (揉捻 — róuniǎn): ପତ୍ରକୁ ରୂପଦାନ ଓ କୋଷ-ରସ ମୁକ୍ତ କରି ସମ ଅକ୍ସିଡେଶନ ପାଇଁ । ଯେଜିଆଙର କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଚିର-ଅଖଣ୍ଡିତତା ରକ୍ଷା ଓ ଅତି-କଷାୟ ରୋକିବା ପାଇଁ କୋମଳ ଭାବେ ମୋଡ଼ାଯାଏ । ଅବଧି 40–60 ମିନିଟ, କ୍ରମଶଃ ଚାପ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ।

• ଅକ୍ସିଡେଶନ / କିଣ୍ବନ (发酵 — fājiào): ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରା (26–30 °C) ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା (90–95 %) କୋଠରୀରେ ମୋଡ଼ା ପତ୍ର 6–10 ସେମି ମୋଟା ସ୍ତର କରି ରଖାଯାଏ । ଏଥିରେ କାଟେଚିନ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ୍ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୋଇ ଲାଲ ଚା’ ର ରଙ୍ଗ ଓ ‘ଶରୀର’ ଗଢ଼େ । ଅବଧି 3–4 ଘଣ୍ଟା; ସମାପ୍ତିର ମାନଦଣ୍ଡ — ସମୃଦ୍ଧ ଫଳ-ଫୁଲର ଗନ୍ଧ ଓ ଏକ-ସମାନ ତାମ୍ର-ଲାଲ ପତ୍ର-ରଙ୍ଗ ।

• ଶୁଖେଇବା / ଉତ୍ତାପନ (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): ଦୁଇ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଶୁଖିବା: ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ — ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ, କିଣ୍ବନ ବନ୍ଦ କରି ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର କରିବାକୁ; ମଝି ଥଣ୍ଡା ପରେ — ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ମଧ୍ୟମ ତାପମାତ୍ରାରେ, ଧୀରେ ଧୀରେ ଅନ୍ତିମ ଆର୍ଦ୍ରତା (5–6 %) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ । କେତେକ କାରିଗର ମହୁ-କାରାମେଲ ନୋଟ ଉପରେ ବଳ ଦେବାକୁ ଅତିରିକ୍ତ ଅନ୍ତିମ ଉତ୍ତାପ (提香) ଦେଇଥାନ୍ତି ।

• ବଛା (分级 — fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଖଣ୍ଡ-ଆକାର, ଟିପ୍ସ-ଅଂଶ ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ସ୍ତର ଅନୁସାରେ ଅଲଗା କରିବା । ଭଙ୍ଗା ଖଣ୍ଡ, ଡାଙ୍କ ଓ ବିଦେଶୀ ବସ୍ତୁ ଦୂରୀକରଣ ।

6. ସଂବେଦନଶୀଳ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ରୂପ: ମଝି-ଲମ୍ବର, ଟାଣ-ମୋଡ଼ା, ସଫାସୁତୁରା ସୂତ୍ର; ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼-ଚେଷ୍ଟନଟ ରୁ କଳା, ପ୍ରାକୃତିକ ଚମକ ସହ; ଉଚ୍ଚ-ମାନରେ ବାସ୍ତବ ରୂପା-ସୁନେଲି ଟିପ୍ସ (显毫, xiǎnháo) ଦୃଶ୍ୟ ।
• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ଗନ୍ଧ: ଉଷ୍ମ, ମିଠା — ମହୁ, ଶୁଖା ଫଳ (ଖଜୁରୀ, ଆପ୍ରିକଟ), ହାଲକା ରୁଟି-ମହକ । ବିଶୁଦ୍ଧ, କୌଣସି ବାହାର ନୋଟ୍ ବିନା ।
• କ୍ୱାଥର ଗନ୍ଧ: ବହୁସ୍ତରୀୟ — ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ମହୁ ଓ ଶୁଖାଫଳ ନୋଟ୍ ଠାରୁ ରୁଟି-କାରାମେଲ ଛଟା; ଥଣ୍ଡା ହେଉଥିବା କ୍ୱାଥରେ ଏକ କୋମଳ କାଠମୟ ନୋଟ ଦେଖାଦିଏ । ଗନ୍ଧ ସ୍ଥାୟୀ, ‘ଆବରଣକାରୀ’ ।
• ସ୍ୱାଦ: ଚଟାଣ ଓ ଗୋଲାକ (醇厚, chúnhòu); ବିଶୁଦ୍ଧ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା — ତୈଳାକ୍ତ ଭାରୀପଣ ବିନା, କିନ୍ତୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ‘ଶରୀର’; କଷାୟ ମଧ୍ୟମ, ଲମ୍ବା ଉଷୁମ ପର-ସ୍ୱାଦରେ ଧୀରେ ବିଲୀନ । ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବ୍ୟାଚ୍ ରେ ଗୁଚୁର ପଥୁରିଆ ମୃତ୍ତିକା ସମ୍ଭବତଃ ଜନିତ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଖଣିଜତା ଅନୁଭୂତ ହୁଏ ।
• କ୍ୱାଥ ରଙ୍ଗ: ଆମ୍ବର ରୁ ଲାଲ-ଚେଷ୍ଟନଟ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଓ ପରିଷ୍କାର, ସଜୀବ ଚମକ ସହ ।
• ଚା’ ତଳ (ବ୍ୟବହୃତ ପତ୍ର): ପତ୍ର ଏକ-ସମାନ, ଇଲାଷ୍ଟିକ ଭାବେ ଖୋଲେ; ରଙ୍ଗ ତାମ୍ର-ବାଦାମୀ ରୁ ନାଲି-ଚେଷ୍ଟନଟ, ଗଠନ ନରମ, ମୋଟା ଶିରା ବିନା ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂରଚନା:

• ପଲିଫେନଲ: କାଟେଚିନର ଅକ୍ସିଡେଶନ ଉତ୍ପାଦ — ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (TF, କ୍ୱାଥର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ଓ ‘ସୁନା-ଧାର’ ପାଇଁ) ଏବଂ ଥିଆରୁବିଜିନ (TR, ରଙ୍ଗ-ଗଭୀରତା ଓ ‘ମଖମଲି’ ଟେକ୍ସଚର ପାଇଁ) — ପ୍ରମୁଖ । ମୋଟ ପଲିଫେନଲ: ଶୁଷ୍କ ଓଜନର 10–15 % ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ୍: 2–4 %, L-theanine — ନରମ ସ୍ୱାଦ ଓ ମିଠା ପର-ସ୍ୱାଦର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ । ଗୁଚୁ ପର୍ବତୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଓ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ କାରଣରୁ ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ।
• ଆଲ୍କାଲଏଡ: କୋଫିନ 2–3,5 % (ଏକ 200 ମିଲି କପରେ ପାଖାପାଖି 35–55 ମିଗ୍ରା); ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫିଲିନ ନାମମାତ୍ର ।
• ଭିଟାମିନ: B₁, B₂, B₃, ଭିଟାମିନ C (ଆଂଶିକ), ଭିଟାମିନ E ।
• ଖଣିଜ: ପଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରିନ; ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଉପାଦାନ ରଚନା ଗୁଚୁ ପାର୍ବତୀୟ ମୃତ୍ତିକାର ଖଣିଜତା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଧାରିତ ।
• ଅସ୍ଥିର ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ: ଟରପିନ (linalool, geraniol) ଓ Maillard ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଜାତ, ଯାହ ମହୁ-ଫଳ-କାରାମେଲ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଠନ କରେ । ଅନ୍ତିମ ଉତ୍ତାପନର ତାରତମ୍ୟ ‘ତାଜା’ (ଫଳ) କିମ୍ବା ‘ଉଷ୍ମ’ (କାରାମେଲ-ଚକୋଲେଟ) ନୋଟ୍ ଆଡ଼କୁ ସନ୍ତୁଳନ ବଦଳାଇବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ ।

8. ଲାଭଦାୟକ ଗୁଣ:

• ମୃଦୁ ଚଙ୍ଗ-ଦେବା: L-theanine ସହ ମିଶି କୋଫିନ, କଫି ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ସମତଳ ଓ କୋମଳ ପ୍ରଭାବରେ ସତେଜତା ଓ ଏକାଗ୍ରତା ବଜାୟ ରଖେ ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟା: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ ମୁକ୍ତ-ମୂଳକଙ୍କୁ ନଷ୍ଟ କରିବାର ଦୃଢ଼ କ୍ଷମତା ଦେଖାନ୍ତି, କୋଷ-ସ୍ତରୀୟ ଅକ୍ସିଡେଶନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଧୀମା କରିବାରେ ସହାୟକ ।
• ଆରାମଦାୟକ ପାଚନ: ଖାଇବା ପରେ ଉଷୁମ ଲାଲ ଚା’ ପାଚକ ରସ-ନିଃସରଣ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷତଃ ଚର୍ବି ଓ ମାଂସ, ପାଚନରେ ସହାୟକ ।
• ହୃତ-ସଞ୍ଚାଳନ ସହାୟତା: ନିୟମିତ, ମଧ୍ୟମ ଲାଲ ଚା’ ପାନ ରକ୍ତବାହୀ-ସ୍ୱର ବଜାୟ ରଖିବା ଓ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ପ୍ରୋଫାଇଲ ସ୍ୱାଭାବିକୀକରଣ ସହ ଯୋଡ଼ା ଯାଇଥାଏ ।
• ଉଷ୍ମତା-ଦାୟକ ପ୍ରଭାବ: ‘ଉଷ୍ମ ପ୍ରକୃତି’ (温性) ର ଲାଲ ଚା’ ଶୀତ ଋତୁରେ ଓ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଶୀତଳତା ଅନୁଭବ କରୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବିଶେଷ ଲାଭଦାୟକ ।
• ପ୍ରତିରୋଧକ ସମର୍ଥନ: ଚା’ ପଲିଫେନଲ ଇମ୍ୟୁନୋମୋଡୁଲେଟୋରୀ ଏବଂ ମୃଦୁ ପ୍ରଦାହ-ବିରୋଧୀ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ ।
• ଜ୍ଞାନ କ୍ରିୟା: L-theanine ଓ କୋଫିନର ସମ୍ମିଳିତ ପ୍ରଭାବ, କ୍ୱଥିତ ଉଦ୍‌ବେଗ ହ୍ରାସ କରି କାର୍ଯ୍ୟ-ସ୍ମୃତି, ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ବେଗ ଓ ଏକାଗ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି କରେ ।
• ତ୍ୱଚା ଅବସ୍ଥା: ଲାଲ ଚା’ ର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ (ପ୍ରଥମତଃ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ) ଚର୍ମ-କୋଷଙ୍କୁ UV କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରି ସୁସ୍ଥ ଟୋନ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସହାୟକ ।

9. ଚା’ ତିଆରି:

• ଜଳର ତାପମାତ୍ରା: 90–96 °C; ଉଚ୍ଚମାନର, ଟିପ୍ସ-ବହୁଳ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ — 88–92 °C ।
• ଚା’ ର ପରିମାଣ: 4–6 ଗ୍ରାମ ପ୍ରତି 100–120 ମିଲି (ଗଙଫୁ); 2–3 ଗ୍ରାମ ପ୍ରତି 200–250 ମିଲି (ନିଷ୍ଟାନ ତିଆରି) ।
• ପାତ୍ର: ଚୀନାମାଟି ଗାଇୱାନ (盖碗, 100–120 ମିଲି) — ବିକୃତିହୀନ ଗନ୍ଧ ପାଇଁ ସର୍ବତୋକଳ୍ଯାଣୀ । ଚୀନାମାଟି କେତଲି — ‘ମସୃଣ’ କ୍ୱାଥ ପାଇଁ । ବାଇଗଣୀ ମାଟି ଇଚିଙ କେତଲି (紫砂壶) — ଅଧିକ ଗୋଲ, ‘ଆବରଣକାରୀ’ ପ୍ରୋଫାଇଲ ପସନ୍ଦକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ।
• ପ୍ରଣାଳୀ:
  1. ପାତ୍ରକୁ ଗରମ ପାଣିରେ ଉଷୁମାନ୍ତୁ, ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ ।
  2. ଚା’ ଢାଳି, ଢାଙ୍କିଣୀ ଦେଇ ଶୁଷ୍କ ଗନ୍ଧ ନିଅନ୍ତୁ ।
  3. ଖୁବ୍ ଛୋଟ ଧୋଇ (1–2 ସେକେଣ୍ଡ) — ଟାଣ-ମୋଡ଼ା ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ଗ୍ରହଣୀୟ, କିନ୍ତୁ ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ନୁହେଁ ।
  4. ପ୍ରଥମ ଢଳା: 8–12 ସେକେଣ୍ଡ ।
  5. ଦ୍ୱିତୀୟ–ଚତୁର୍ଥ ଢଳା: 10–15 ସେକେଣ୍ଡ ।
  6. ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟ: ପ୍ରତି ଢଳାରେ 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାନ୍ତୁ ।
  7. ଲକ୍ଷ୍ୟ: ଭଲ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ 6–8 ଢଳା ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ବାୟୁ-ନିରୋଧୀ ପାତ୍ର (ଧାତବ ଡବା, ଫଏଲ କାଗଜ ପ୍ୟାକ), ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାହାର ଗନ୍ଧରୁ ସୁରକ୍ଷିତ ।
• ଉତ୍ତମ ତାପମାତ୍ରା: 15–25 °C, ଶୁଷ୍କ, ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନ ।
• ଯେଜିଆଙ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀ କଞ୍ଚାମାଲର ଲାଲ ଚା’ ଟଟକା — ଉତ୍ପାଦନର 6–18 ମାସ ମଧ୍ୟରେ — ପିଇବା ଶ୍ରେଷ୍ଠ, ଯେତେବେଳେ ଗନ୍ଧ ସର୍ବାଧିକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ । ଉଚ୍ଚମାନ, ଟାଣୁଆ ବ୍ୟାଚ୍, ଠିକ୍ ଭାବେ ରଖିଲେ 2–3 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ‘ଗୋଲ’ ହୋଇଯାଏ, ଗଭୀର କାଠ-ନୋଟ ଆଣେ ।
• ମସଲା, କଫି, ପରଫ୍ୟୁମ ପାଖରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ଗୁଜୁହୋଂ — ଏକ ନିଶ-ଉତ୍ପାଦ, ଜନ-ବଜାର ପାଇଁ ନୁହେଁ: ଏହାର ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରଥମତଃ ଉଦ୍ୟାନର ସାଖ୍, ତୋଳା-ମାନ (ଟିପ୍ସ ଅଂଶ) ଓ ଗୁଚୁ ପର୍ବତ ଅଞ୍ଚଳର ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣ ଦ୍ୱାରା ନିରୂପିତ । ଆଞ୍ଚଳିକ ଚା’ ଖାମାର ମଝିରେ ମଝିରେ ସୀମିତ ପ୍ରତିଯୋଗିତାମୂଳକ ବ୍ୟାଚ ବାହାର କରନ୍ତି, ଯାହା ମାନକ ଉତ୍ପାଦ ତୁଳନାରେ ବହୁତ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟୀ ।

• ଜାଲ ଏଡ଼ାଇବା ପାଇଁ:
  1. ଉତ୍ପାଦକ, ଋତୁ, ପ୍ରସ୍ତୁତ-ବର୍ଷ ଦର୍ଶାଉଥିବା ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ ।
  2. ପତ୍ର ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ: ଏକ-ସମାନ ମୋଡ଼ା, ଧୂଳି-ମୋଇଲା ବିନା; ଉଚ୍ଚ-ମାନରେ — ସ୍ପଷ୍ଟ ଟିପ୍ସ ।
  3. ଗନ୍ଧ ଯାଞ୍ଚ: ବିଶୁଦ୍ଧ, ମହୁ-ଫଳ, ‘ପୋଡ଼ା’ ରଗଡ଼ କିମ୍ବା ଛାଞ୍ଚ-ଗନ୍ଧ ବିନା ।
  4. କ୍ୱାଥ — ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଆମ୍ବର କିମ୍ବା ଲାଲ-ଚେଷ୍ଟନଟ, ଦୁଗ୍ଧ-ମିଶା ବିନା ।
  5. ଦାବୀ-ମାନ ପାଇଁ ‘ଅତ୍ୟଧିକ ଶସ୍ତା’ ଦାମ ପ୍ରତି ସତର୍କ ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ଗୁଚୁ ପର୍ବତ — ସେଇ ସ୍ଥାନ, ଯେଉଁଠି ‘ଚା’ ମୁଦ୍ରେ’ (茶圣, cháshèng) ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ), କବି ଲୁ ଗୁଇମେଙ (陆龟蒙, Lù Guīméng)ଙ୍କ ସହ ମିଶି ପରୀକ୍ଷାଧୀନ ଚା’ ବଗିଚା କରି ଚା’ କଳା-ଗବେଷଣା କରିଥିଲେ । ‘ଚା’ କାନନ’ (茶经) ର ପ୍ରମୁଖ ଅଂଶ ଏଠି ହିଁ ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଏବଂ ଲୁ ୟୁ ଗୁଚୁ ଚା’କୁ ସମଗ୍ର ଚୀନର ‘ପ୍ରଥମ’ ଚା’ ବୋଲି ଘୋଷିତ କରିଥିଲେ ।
• 770 ଖ୍ରୀଷ୍ଟାବ୍ଦରେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ସମ୍ରାଟୀୟ ଚା’ କାରଖାନା ଗୁଚୁ ଗଙଚା ୟୁଆନ (顾渚贡茶院) — ପ୍ରମାଣପତ୍ର-ସହିତ ଚୀନ ଇତିହାସର ପ୍ରଥମ ‘ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଚା’ ନିର୍ମାଣ-ଶାଳା’ । 2006 ରୁ ଏହାର ଭଗ୍ନାବଶେଷ ଜାତୀୟ ଗୁରୁତ୍ୱ-ସ୍ମାରକ (全国重点文物保护单位) ।
• ପର୍ବତ ପାଦଦେଶରେ ଜିଙ୍ଶାଚୁଆନ (金沙泉) — ‘ସୁନା-ବାଲି ଝର’ — ରହିଛି, ଯାହା, କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, ଲୁ ୟୁ ନିଜେ ଆବିଷ୍କାର କରି ଚା’ ତିଆରି ପାଇଁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଜଳ ମାନିଥିଲେ । ଟାଙ ଯୁଗରେ ଏହି ଝରଣାର ଜଳ ଚା’ ସହ ରୂପା ପାତ୍ରରେ ରାଜଦରବାରକୁ ପଠାଯାଉଥିଲା ।
• କବି ଡୁ ମୁ (杜牧, Dù Mù), ହୁଚୋଉ ରାଜ୍ୟପାଳ ଥିଲାବେଳେ, 851 ରେ — ମୃତ୍ୟୁର ବର୍ଷକ ପୂର୍ବରୁ — ଗୁଚୁ ପାହାଡ଼ ପଥରରେ ଏକ କଲିଗ୍ରାଫି ଲେଖା ଛାଡ଼ିଥିଲେ, ଯାହା ମହାକବିଙ୍କ ଶେଷ ଜୀବିତ ହସ୍ତାକ୍ଷର ।
• 2022 ରେ, ‘ଚୀନର ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଓ ସଂଲଗ୍ନ ସାମାଜିକ ଆଚରଣ’ ୟୁନେସ୍କୋ ବିଶ୍ୱ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଗୁଚୁ ଜୀସୁନ (顾渚紫笋) ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା — ଏହି ଘଟଣା ଗୋଟିକି ଗୁଚୁ ଭୂ-ପରିବେଶର ମାନ୍ୟତା ଦୃଢ଼ କରିଥାଏ ।
• ଉପହାର ଚା’ ର ସବୁଜ-ଯୁଗରେ, ବାର୍ଷିକ ‘ଜିଙ୍ହଇ ପର୍ବତ ଚା’ ଭୋଜି’ (茶山境会) ଦୁଇ ପ୍ରଦେଶର ରାଜ୍ୟପାଳ, ସାହିତ୍ୟିକ ଓ ଅଧିକାରୀମାନଙ୍କୁ ନୂଆ ଚା’, କବିତା-ଲଢ଼େଇ ଓ ସଙ୍ଗୀତ ଅନୁଷ୍ଠାନ ପାଇଁ ଏକତ୍ର କରୁଥିଲା । ବାଇ ଜୂୟି (白居易, Bái Jūyì), ସୁଚୋଉରେ ରହି ଆଘାତ କାରଣରୁ ଏହି ଭୋଜିରେ ଯୋଗ ଦେଇ ନପାରି, ଏକ କବିତା ଲେଖିଥିଲେ, ଯାହା ଟାଙ ଚା’ ପର୍ବର ଏକ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ହୋଇଛି ।
• ଗୁଚୁ ଗ୍ରାମ ଆଜି ଯେଜିଆଙର ଏକ ବୃହତ ‘ଚା’ କୃଷି-ପର୍ୟଟନ’ କେନ୍ଦ୍ର: ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରିବାର ରହିବା ଓ ଚା’ ସ୍ୱାଦ-ପରୀକ୍ଷଣ ଯୋଗାନ୍ତି, ଏବଂ ବାର୍ଷିକ ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ଲକ୍ଷାଧିକ ପର୍ୟଟକଙ୍କୁ ଶାଙ୍ଘାଇ ଓ ପଡ଼ୋଶୀ ପ୍ରଦେଶରୁ ଆକର୍ଷିତ କରେ ।

13. ଅନ୍ୟ ଲାଲ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ଗୁଚୁ ଜୀସୁନ (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn): ଏକା ପର୍ବତର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’ — ଗୁଜୁହୋଂ ର ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ‘ସବୁଜ ଯାଆଁଳ’ । ଜୀସୁନ — ଅକ୍ସିଡୃତ-ହୀନ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ‘ବାଉଁଶ-ଗନ୍ଧ’, ସତେଜ ତୃଣ-ସ୍ୱାଦ ଓ ସବୁଜ-ହଳଦିଆ କ୍ୱାଥ । ତୁଳନା ଦର୍ଶାଏ କିପରି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡେଶନ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ମୌଳିକ ଭାବେ ବଦଳାଏ: ସତେଜତା ଓ ‘ସବୁଜ’ ରୁ ମହୁ, କାରାମେଲ ଓ ଉଷୁମ ପର-ସ୍ୱାଦ ।
• ଜିୟୂହଙମେଇ (九红梅, Jiǔhóngméi): ହାଙ୍ଚୋଉ ନିକଟସ୍ଥ (ଲିଙ’ଆନ ଜିଲ୍ଲା) ଯେଜିଆଙ ଲାଲ ଚା’ । ଅଧିକ ‘ତାଜା’, ଫୁଲ-ଛପ, ଶରୀର-ହାଲକା, ‘ପ୍ଲମ’ ଗନ୍ଧ । ଗୁଜୁହୋଂ — ଅଧିକ ଚଟାଣ, ‘ଉଷ୍ମ’, ସ୍ପଷ୍ଟ ମହୁ-ମିଠାପଣ ସହ ।
• ଚୀ ମେନ ଲାଲ ଚା’ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ଆନହୁଇର କୃତିକଳା, ‘ଚୀମେନ ଗନ୍ଧ’ (祁门香) — ମହୁ-ଅର୍କିଡ, ‘ପରଫ୍ୟୁମ-ଭଳି’ । ତୁଳନାରେ ଗୁଜୁହୋଂ ସରଳ, ‘ଘରୋଇ’, ମହୁ-ରୁଟୀ-ନିକଟ, ‘ପରଫ୍ୟୁମ’ ଜଟିଳତା ବିନା, କିନ୍ତୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖଣିଜତା ସହ ।
• ଥାନୟାଙ ଗଙଫୁ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ‘ଲଙ୍ଗାନ-ଗନ୍ଧ’ ବିଶିଷ୍ଟ ଫୁଜିଆନ ଗଙଫୁ-ଲାଲଚା’ । ଅଧିକ ଚଟାଣ, ‘ତୈଳାକ୍ତ’, ଫଳ-ପ୍ରଧାନ । ଗୁଜୁହୋଂ — ନରମ, ‘ଶୁଷ୍କ’, ମହୁ-ରୁଟୀ-ସ୍ପେକ୍ଟ୍ରମ ।
• ୟୂହଙ ଗଙଫୁ (越红工夫, Yuèhóng Gōngfū): (ସାଓଚିଙରୁ) ଅନ୍ୟ ଏକ ଯେଜିଆଙ ଲାଲଚା’, ଐତିହାସିକ ଭାବେ ରପ୍ତାନୀ-ଲକ୍ଷୀ । ଅଧିକ ଚଟାଣ, ଟିକେ ରାବ, ଅଧିକ କଷାୟ । ଗୁଜୁହୋଂ — କୋମଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଗନ୍ଧ ।

ଶେଷରେ:

ଗୁଜୁହୋଂ — ଏକ ଚା’, ଯାହାର ଐତିହାସିକ ଗଭୀରତା ଅତୀବ ବିରଳ: ଯେଉଁ ପର୍ବତରେ ଲୁ ୟୁ ଆପଣା ‘ଚା’ କାନନ’ ମାର୍ଜନା କରିଥିଲେ, ସେଇ ପର୍ବତର ଲାଲ ଚା’ ପିଇବା ନିଜେ ଯୁଗ-ଅତିକ୍ରମୀ ଏକ ଯାତ୍ରା । କିନ୍ତୁ ଗୁଜୁହୋଂ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଉପରେ ପରଜୀବୀ ନୁହେଁ: ଏହାର ମହୁ-ଫଳ, ଉଷୁମ-ପ୍ରଦ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଆମ୍ବର କ୍ୱାଥ ଏବଂ ଖଣିଜ-ତଳିଆ ନରମ ପର-ସ୍ୱାଦ, ଐତିହାସିକ ପ୍ରେକ୍ଷାପଟ ଛଡ଼ା ମଧ୍ୟ ଦୃଷ୍ଟି ଆକର୍ଷଣ କରିବାକୁ ଯୋଗ୍ୟ । ଏହି ଚା’ ବିଶେଷ ଭାବେ ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ, ଯେଉଁମାନେ ଯେଜିଆଙ ସବୁଜ ଚା’ ପ୍ରେମୀ ଏବଂ ସେଇ ଭୂ-ପରିବେଶର ‘ଉଷ୍ମ’ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖୋଲିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି — କିମ୍ବା ଏକ ଶାନ୍ତ ମଧ୍ୟାହ୍ନ-ପର ଚା’ ପିଇବା ପାଇଁ, ଯେତେବେଳେ କପ୍ ଭିତରେ ଉଷ୍ମତା, ମିଠାପଣ ଓ ଶାନ୍ତି ଚାହିଁ ।