home · article

ହଙ ଫେଙ ଗାଓ ସିଆଂ

Hóng fèng gāo xiāng · 红凤高香

ହଙ ଫେଙ ଗାଓ ସିଆଂ – ଏକ ଉଚ୍ଚ-ସୁବାସିତ ଲାଲ ଚା, ଯାହା ଗୋଂଗଫୁ ହଂ (工夫红, gōngfu hóng) ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ। ଏହା ୟୁନାନ୍‌ ଅଞ୍ଚଳର ବୃହତ-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ‘ଉଚ୍ଚ ସୁଗନ୍ଧ’ (高香, gāo xiāng) କୌଶଳ ପ୍ରୟୋଗ କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ। ‘ଲାଲ ମୟୂର ଉଚ୍ଚ ସୁଗନ୍ଧ’ ନାମଟି ଏହି ଚାର ଅଭିଜାତ ଚରିତ୍ର ତଥା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ-ସମ୍ଭାବନାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଉନ୍ମୋଚିତ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ…

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଲାଲ ଚା (红茶, hóngchá)। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଫରମେଣ୍ଟେଡ୍‌ (ଜାରଣୀ) ହୋଇଥିବା ଚା। ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଅନୁସାରେ – black tea। ଏହା ଗୋଂଗଫୁ ହଂ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) – “ସର୍ବୋଚ୍ଚ କୌଶଳର ଲାଲ ଚା” ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରତ୍ୟେକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସତର୍କ ହସ୍ତକଳା ଦରକାର କରେ।
ଶ୍ରେଣୀ: ‘ଗାଓ ସିଆଂ’ / ‘ଟୀ ସିଆଂ’ (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng – “ଉଚ୍ଚତର ସୁଗନ୍ଧ”) ଶୈଳୀବିଶିଷ୍ଟ ୟୁନାନ୍‌ ଲାଲ ଚା, ଯେଉଁଥିରେ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ‌କୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଅନ୍ତିମ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଗରମ କରାଯାଏ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ୟୁନାନ୍‌ ପ୍ରଦେଶ (云南省, Yúnnán Shěng)। ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରଗୁଡ଼ିକ 1800–2200 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାର ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ଅବସ୍ଥିତ। ୟୁନାନ୍‌, 1939 ମସିହାରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ଡିଆନ୍‌ ହଂ (滇红, Diān Hóng) ଶ୍ରେଣୀର ଲାଲ ଚାର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ।
ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ଆନୁମାନିକ 22°40’–25°00’ N, 99°00’–101°30’ E (ପଶ୍ଚିମ ଓ ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ୟୁନାନ୍‌, ଯେଉଁଥିରେ ଲିନଚାଂ, ପୁଏର, ବାଓଶାନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ ସାମିଲ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଇତିହାସ: ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ, 1939 ମସିହାରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ୟୁନାନୀ ଲାଲଚା ପରମ୍ପରାର ଏକ ଅଂଶ। ଜାପାନ-ଚୀନ ଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ ଆନ୍ହୁଇରୁ ୟୁନାନ‌କୁ ଖସି ଆସିଥିବା ବିଶିଷ୍ଟ ଚା-ବୈଷୟିକ ଫେଂ ଶାଓକ୍ୟୁ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ଚୀନୀ ଚା କମ୍ପାନୀ (中茶公司) ର ନିର୍ଦ୍ଦେଶରେ ଶୁନ‌ନିଂ ଜିଲ୍ଲାରେ (顺宁, ଆଧୁନିକ ଫେଂଚିଂ, 凤庆) ସ୍ଥାନୀୟ ବୃହତ-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରଥମ ଲାଲ ଚା ନମୂନା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥିଲେ। ଏହି ଚା ହଂକଂ ଚା ବଜାରକୁ ପଠାଗଲା ଓ ଶୀଘ୍ର ଚହଳ ସୃଷ୍ଟି କଲା। ଏହିପରି ଡିଆନ‌ ହଂ – ୟୁନାନୀ ଲାଲଚା – ଜନ୍ମ ନେଲା, ଯାହା USSR, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପ ଓ ଲଣ୍ଡନ ଚା ବଜାରରେ ଶୀଘ୍ର ଖ୍ୟାତି ଅର୍ଜନ କଲା। ପରେ, ଡିଆନ‌ ହଂ ଟେ ଜୀ ଗୋଂଗଫୁ ଚା (滇红特级工夫茶)କୁ PRC ବୈଦେଶିକ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ “କୂଟନୈତିକ ଅଭ୍ୟର୍ଥନା ଚା” (外事礼茶, wàishì lǐchá) ଭାବେ ମନୋନୀତ କଲା। ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ ଏହାର ଆଧୁନିକ ବିକାଶ: ଫୁଜିଆନୀ ଲାଲଚା ଉତ୍ପାଦନରୁ ଅଂଶତଃ ଗୃହୀତ ଅନ୍ତିମ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଗରମ (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng) କୌଶଳ ୟୁନାନୀ ବୃହତ-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲରେ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ, ଯାହା କୋକୋ, ଶୁଖିଲା ଫଳ ଓ ମହୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ, “ଉଚ୍ଚ” ସୁଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ନାମ: ନାମଟି ଚାରୋଟି ଅକ୍ଷରଦ୍ୱାରା ଗଠିତ। “ହଂ” (红) – “ଲାଲ”, ଚାର ପ୍ରକାର ନିର୍ଦ୍ଦେଶ। “ଫେଂ” (凤) – “ମୟୂର”, ଚୀନୀ ସଂସ୍କୃତିରେ ଅଭିଜାତତା, ପୁନଃଜୀବନ ଓ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର ପ୍ରତୀକ (ଫେଂଚିଂ, ଡିଆନ‌ ହଂର ଜନ୍ମଭୂମି, ଏଥିରେ “ଫେଂ” – 凤庆, “ମୟୂର ସମୃଦ୍ଧି”)। “ଗାଓ” (高) – “ଉଚ୍ଚ”, “ଉନ୍ନତ”। “ସିଆଂ” (香) – “ସୁଗନ୍ଧ”, “ସୌରଭ”। ମିଶି “ଲାଲ ମୟୂର ଉଚ୍ଚ ସୁଗନ୍ଧ” – ଏକ କାବ୍ୟିକ ନାମ, ଯାହା ଚାର ଅଭିଜାତ ଚରିତ୍ର ଓ ସ୍ପଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ‌କୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଏ।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ, ୟୁନାନୀ ଗୋଂଗଫୁ ହଂ – “ସର୍ବୋଚ୍ଚ କୌଶଳ ଲାଲ ଚା” – ର ପରମ୍ପରାକୁ ଆଗକୁ ନିଏ, ଯାହା 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗରୁ ଚୀନୀ କୂଟନୈତିକ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଜୀବନରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା। 1986 ମସିହାରେ, ବ୍ରିଟେନ‌ର ମହାରାଣୀ ଏଲୀଜାବେଥ‌ (II), ୟୁନାନ‌ ଗସ୍ତ କଲାବେଳେ ୟୁନାନୀ ଲାଲଚା ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଉପହାର ଭାବେ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପ୍ରଚଳିତ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, ଏହାକୁ ବକିଂହାମ‌ ରାଜପ୍ରାସାଦର ଗ୍ଲାସ‌ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ସଂଗ୍ରହ କରି ରଖିଥିଲେ। ଉଚ୍ଚ-ସୁବାସିତ ୟୁନାନୀ ଲାଲଚା, ବୃହତ-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲର ଶକ୍ତି ଓ ଗଭୀରତାକୁ, ସୁଗନ୍ଧର ନିଖୁଣତା ଓ ବହୁ-ସ୍ତରୀୟତା ସହ ମିଶାଇପାରିବାର କ୍ଷମତା ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ।

3. ଉଦ୍ଭିଦଗତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

ପ୍ରକାର/କଲ୍ଟିଭାର: ଉତ୍ପାଦନରେ ୟୁନାନୀ ବୃହତ-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତି (Camellia sinensis var. assamica), ଯାହା ୟୁନାନ‌ ଡାଏ ୟେ ଝୋଂ (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) ନାମରେ ମଧ୍ୟ ପରିଚିତ, ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ଏକ ଗଛସଦୃଶ ବା ଅର୍ଧ-ଗଛସଦୃଶ (乔木型 କିମ୍ବା 半乔木型) ଚା-ବୃକ୍ଷ, ଯାହାର ପତ୍ର ବଡ଼ ଓ ମାଂସଳ। ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ କଞ୍ଚାମାଲ ଫେଂଚିଂ ଡାଏ ୟେ ଝୋଂ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyè zhǒng) – 1985 ମସିହାରେ ଜାତୀୟ କଲ୍ଟିଭାର ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ – ରୁ ଆସିଥାଏ। ଫେଂଚିଂ ବୃହତ-ପତ୍ର ଗଛଗୁଡ଼ିକ ଉଚ୍ଚ ଶତକଡ଼ା ଚା ପଲିଫେନଲ‌ ଥିବାରୁ, ଜାରଣୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ‌ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ‌ – ଲାଲ ଚାର ଗୁଣବତ୍ତାର ଦୁଇଟି ମୂଖ୍ୟ ସୂଚକ – ଭଲ ପରିମାଣରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥାଏ।
ତୋଳା: କଅଁଳିଆ ଫ୍ଲସ‌ – ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ ଓ ଦୁଇଟି ଉପର-ପତ୍ର (一芽二叶, yī yá èr yè) – ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଫ୍ଲସ‌ର ଲମ୍ବ ସାଧାରଣତଃ 3 cm ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ। ସକାଳବେଳା ହସ୍ତ-ତୋଳାକୁ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ଫସଲ, ୟୁନାନ‌ ଉଚ୍ଚଭୂମିର ତୀବ୍ର ଅତିବାଇଗଣୀ ବିକିରଣ (UV-ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ≥8) ହେତୁ, ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାର ପଲିଫେନଲ‌ ଓ ଆନ୍ଥୋସାଏନିନ‌ ବହନ କରିଥାଏ।
କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉପଯୁକ୍ତ ପରିପକ୍ୱତା ବିଶିଷ୍ଟ, ତଟକା, ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର ବଛା ଯାଏ। ଗୁଣବତ୍ତାସମ୍ପନ୍ନ କଞ୍ଚାମାଲରେ କ୍ୟାଟେଚିନ‌ ପରିମାଣ, ଶୁଷ୍କ ପଦାର୍ଥ ହିସାବରେ 18% ବା ତଦୂର୍ଦ୍ଧ, ଯାହା ଉଚ୍ଚ-ମାନର ଲାଲ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ସମ୍ଭାବନାର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂଚକ।

4. ଟେରୱାର ଓ କୃଷିଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଅଞ୍ଚଳ: ୟୁନାନ‌ ପ୍ରଦେଶର ଉଚ୍ଚଭୂମି – ପ୍ରଥମତଃ ଲିନ‌ଚାଂ (临沧市, Líncāng Shì) ଅଧୀନସ୍ଥ ଫେଂଚିଂ (凤庆, Fèngqìng), ୟୁନ‌ସିଆନ‌ (云县, Yúnxiàn) ଓ ଚାଂନିଂ (昌宁, Chāngníng) ଜିଲ୍ଲା, ତଥା ପୁଏର (普洱市, Pǔ’ěr Shì) ଓ ବାଓଶାନ (保山市, Bǎoshān Shì) ଅଞ୍ଚଳ। ଫେଂଚିଂ, ଡିଆନ‌ ହଂର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମଭୂମି ଓ ଏଠାରେ ଲାଲ-ଚା କୃଷିର ଉନ୍ନତ ଭିତ୍ତିଭୂମି ରହିଛି।
ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତନରୁ 1800–2200 ମିଟର। ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକର ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅବସ୍ଥିତି ଗୁଣବତ୍ତାର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କାରଣ: ଦିନ-ରାତି ତାପମାନ ବ୍ୟବଧାନ ପତ୍ର ବୃଦ୍ଧିକୁ ମନ୍ଥର କରି ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନ ଓ ଆମିନୋ ଏସିଡ‌ ସଂଚୟ କରେ।
ମୃତ୍ତିକା: ମୁଖ୍ୟତଃ ଲୌହ-ଆଲୁମିନିୟମ‌-ପ୍ରଚୁର ଲାଲ ମୃତ୍ତିକା (红壤, hóng rǎng), ଅମ୍ଳତା pH 4.5–5.5, ହ୍ୟୁମସ‌ 3%ରୁ କମ‌ ନୁହେଁ। ଏହି ଗଭୀର, ଭଲ ଜଳ-ନିଷ୍କାସନଯୁକ୍ତ, ଲୌହ-ଆଲୁମିନିୟମ‌-ବହୁଳ ମୃତ୍ତିକା, ବୃହତ-ପତ୍ର ଗଛଗୁଡ଼ିକର ନିବିଡ଼ ଚେର-ତନ୍ତ୍ର ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
ଜଳବାୟୁ: ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ (1400–1600 mm/ବର୍ଷ), ନମ୍ର ଶୀତ, ଶୀତଳ ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ଏହିପରି ଏକ ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ପାର୍ବତ୍ୟ ଜଳବାୟୁ। 1800 m ରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାର ତୀବ୍ର UV-ବିକିରଣ (UV-ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ≥8) ପତ୍ରରେ ଆନ୍ଥୋସାଏନିନ‌ ଓ ଅନ୍ୟ ପ୍ରତିରକ୍ଷୀ ରଞ୍ଜକ ପଦାର୍ଥ ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରି, କଞ୍ଚାମାଲର ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ‌କୁ ସମୃଦ୍ଧ କରେ। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି (ପାହାଡ଼ିଆ ଉପତ୍ୟକାରେ 200 ଦିନରୁ ଅଧିକ) ଜଳବାୟୁକୁ ନମ୍ର ରଖି, ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକକୁ ବିଛୁରିତ କରେ।
ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ୟୁନାନ‌ – ଚା ବୃକ୍ଷର ଜନ୍ମଭୂମି: ଫେଂଚିଂ ଜିଲ୍ଲାରେ, ଲାନ‌ଚାଂଜିଆଂ (澜沧江, Láncāngjiāng – ମେକଂ ନଦୀର ଉପର ଭାଗ) କୂଳରେ, “ଚା-ବୃକ୍ଷମାନଙ୍କ ରାଜା” – ଆନୁମାନିକ 3200 ବର୍ଷର ପୁରାତନ, ସିଆଂଝୁଚିଂ (香竹箐) କଲ୍ଟିଭାର – ଅବସ୍ଥିତ। ଏହି ପ୍ରାଚୀନ ଚା-ବଣ ଓ Camellia sinensis var. assamica ର ବନ୍ୟ ପପୁଲେସନ‌, ୟୁନାନ‌କୁ ଅସାଧାରଣ ଜେନେଟିକ‌ ବିବିଧତା ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ଖଣିଜ-ବହୁଳ “ପୁରୁଣା-ଗଛ” କଞ୍ଚାମାଲ ଯୋଗାଇଦିଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଣାଳୀ:

ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ ଉତ୍ପାଦନ, ଗୋଂଗଫୁ ହଂ ଶୈଳୀର ୟୁନାନୀ ଲାଲ ଚାର ପାରମ୍ପରିକ ସୂତ୍ର ଅନୁସରଣ କରେ, ଯାହାର ଅତିରିକ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ – ‘ଗାଓ ସିଆଂ’ (高香) ଶୈଳୀର ଲକ୍ଷଣ – ଅନ୍ତିମ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଗରମ।

ତୋଳା (采摘, cǎi zhāi): “ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ + ଦୁଇ ପତ୍ର” ଫ୍ଲସ‌ ହସ୍ତ-ତୋଳା।
କୁମ୍ଲାଇବା (萎凋, wěidiāo): ତଟକା ପତ୍ରକୁ ବାଉଁଶ ଜାଲି ବା ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଟ୍ରେ‌ ଉପରେ ଖେଳାଇ, ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ଜଳୀୟାଂଶ ହରାଇବାକୁ ଦିଆଯାଏ। କୁମ୍ଲାଇବା ତାପମାନ 30–35°C, ପତ୍ର ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ପାଇ ପ୍ରାୟ 60–65% ହୋଇଥାଏ। ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ: ପତ୍ରକୁ ନମନୀୟ କରିବା, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଏନ‌ଜାଇମ‌-ଚାଳିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା ଓ ମୌଳିକ ସୁଗନ୍ଧ ନୋଟ‌ ଗଠନ।
ଗୁଡ଼ାଇବା (揉捻, róuniǎn): କୁମ୍ଲା ପତ୍ରକୁ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଚାପ ଦେଇ, କୋଷ-ପ୍ରାଚୀର ଭାଙ୍ଗି, କୋଷ-ରସ ନିଷ୍କାସନ। ଏହା ପଲିଫେନଲ‌ (କ୍ୟାଟେଚିନ‌) ର ପଲିଫେନଲ‌-ଅକ୍ସିଡେଜ‌ (ଜାରଣୀ ଆରମ୍ଭକାରୀ ଏନ‌ଜାଇମ‌) ସହ ସଂସ୍ପର୍ଶ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ବଡ଼ ୟୁନାନୀ ପତ୍ରକୁ ତୀବ୍ର ଗୁଡ଼ାଇବା ଦରକାର, କିନ୍ତୁ ଫ୍ଲସ‌ ଅକ୍ଷତ ରଖିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
ଜାରଣୀ (发酵, fājiào): ଲାଲ ଚାର ଚରିତ୍ର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣକାରୀ ପ୍ରମୁଖ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ପ୍ରାୟ 25–28°C ଓ 90%ରୁ ଅଧିକ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଥିବା ପରିବେଶରେ ରଖାଯାଏ। ଫରମେଣ୍ଟେଟିଭ‌ ଜାରଣୀ ବେଳେ, କ୍ୟାଟେଚିନ‌, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ‌ (ଯାହା ପାନୀୟକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ଓ ସତେଜ କଷା ଦିଏ) ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ‌ (ଯାହା ଲାଲ ରଙ୍ଗର ଗଭୀରତା ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ଦିଏ) ରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୋଇଥାଏ। ଜାରଣୀ ସମୟ, ସର୍ବୋତ୍କୃଷ୍ଟ ସନ୍ତୁଳନ ହାସଲ ପାଇଁ, ଯତ୍ନସହ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଚହଟାଳିଆ-କାରାମେଲ‌ ପ୍ରୋଫାଇଲ‌ ଗଠିତ ହୁଏ।
ଶୁଖାଇବା ଓ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଗରମ (烘干, hōnggān / 提香, tí xiāng): ଏହା ଏକ ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ ତାପ-ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହା ଏନ‌ଜାଇମ‌ଗୁଡ଼ିକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବା, ଅର୍ଜିତ ଜାରଣୀ ସ୍ତର ସ୍ଥିର କରିବା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ। ‘ଗାଓ ସିଆଂ’ ଶୈଳୀର ଲକ୍ଷଣ – ଅନ୍ତିମ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଗରମ (提香, tí xiāng – “ସୁଗନ୍ଧ ଉତ୍ଥାପନ”), ଯାହା ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ‌କୁ ଉତ୍ସାଦିତ ଓ “ଉଚ୍ଚ” କରେ। ଏହି ଅନ୍ତିମ ଗରମ, କୋକୋ, କାରାମେଲ‌ ଓ ଭଜା ବାଦାମ‌ ନୋଟ‌ – ଏହି ଶୈଳୀର ଚା ପାଇଁ ଚହଟାଳିଆ – ଉନ୍ମୋଚନ କରିବାରେ ସହାୟକ। ତିଆରି ମାଲ‌ର ଅନ୍ତିମ ଆର୍ଦ୍ରତା 3–5%।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଦୃଶ୍ୟ: ପରିଷ୍କାର ଭାବେ ଲମ୍ୱାଳ ଗଡ଼ା ହୋଇଥିବା, ଗାଢ଼-ଖଇର ବା କଳା, ଦୃଢ଼, ତେଲିଆ-ଦିଶୁଥିବା ପଟି। ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗର ଟିପ‌ (ମୁକୁଳ) ଉପସ୍ଥିତି, ପତ୍ର-ମିଶ୍ରଣକୁ ବିପରୀତ-ବର୍ଣ୍ଣୀ, ବିଚିତ୍ର ରୂପ ଦିଏ। ପତ୍ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ସମ-ଆକୃତି, ଧୂଳି-ଗୁଣ୍ଡମୁକ୍ତ – ଗୁଣବତ୍ତାପୂର୍ଣ୍ଣ ହସ୍ତ-ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପ୍ରମାଣ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ, ଗରମ, ଆଲିଙ୍ଗନ ପରି। କୋକୋ-ବିନ‌ ଓ ଡାର୍କ‌ ଚକୋଲେଟ‌ ନୋଟ‌, ଶୁଖା-ଫଳ (ପ୍ଲମ‌, କିସମିସ‌), ମୃଦୁ କାରାମେଲ‌ ମିଠାପଣ, ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ କାଠ-ମସଲାଗନ୍ଧ ସହ।
ପାନୀୟ-ସୁଗନ୍ଧ: ଧୀରେ ଧୀରେ ଖୋଲେ, ଏବଂ ପ୍ରତି ପାଣି-ଢଳାରେ ବଦଳେ। ପ୍ରଥମ ଢଳାରେ କୋକୋ-ଚକୋଲେଟ‌, ମଝି ଢଳାରେ ମହୁ-କାରାମେଲ‌, ଶେଷ ଢଳାରେ ଶୁଖା-ଫଳ ଓ ଗରମ କାଠ। ଖାଲି-କପ‌-ସୁଗନ୍ଧ (留杯香, liúbēi xiāng) – ସ୍ଥାୟୀ।
ସ୍ୱାଦ: ଭରପୂର, ଘନ, “ଦେହ”ଯୁକ୍ତ, ଚିକ୍କଣ, ଆଲିଙ୍ଗନକାରୀ ଗଠନ। ମହୁ-କାରାମେଲ‌ ପ୍ରୋଫାଇଲ‌ ମୂଳ, ଚକୋଲେଟ‌-ଗଭୀରତା ଓ ନରମ ମାଲ୍ଟ‌-ମାଧୁରୀ। ଠିକ‌ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ କଷା ଅତି କମ‌, ପିତା ନାହିଁ। ପର-ସ୍ୱାଦ ଦୀର୍ଘ, ଉଷ୍ଣତାଦାୟକ, ଗରମ ମହୁ-ମସଲା ନୋଟ‌।
ପାନୀୟ-ରଙ୍ଗ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଗାଢ଼, ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ସୀମାଯୁକ୍ତ ଲାଲ-ଆମ୍ବର – ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ୟୁନାନୀ ଲାଲ ଚାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ।
ଚା-ପତ୍ର (ପାନ-ପରବର୍ତ୍ତୀ): ବଡ଼, ଅକ୍ଷତ, ସ୍ଥିର-ବିସ୍ତାରଶୀଳ, ତାମ୍ର-ଖଇର, ସମ-ଜାରଣୀ, ସଂରଚନା ଭଲ ଭାବେ ବଜାୟ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ:

ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ ର ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ‌, ବିଶ୍ୱ-ଚା-ମଧ୍ୟରେ ଜୈବ-ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥରେ ଅନ୍ୟତମ ସମୃଦ୍ଧ, ୟୁନାନୀ ବୃହତ-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ।

ପଲିଫେନଲ‌: କଞ୍ଚାମାଲରେ, ଶୁଷ୍କ-ପଦାର୍ଥ ହିସାବରେ, ମୋଟ 18% ବା ଅଧିକ – କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତିଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ। ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଜାରଣୀ ବେଳେ, କ୍ୟାଟେଚିନ‌, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ‌ (茶黄素, cháhuángsù, 0.3–1.5%) – “ଚାର ନରମ ସୁନା”, ପାନୀୟର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ଓ “ଜୀବନ୍ତତା” ଦିଏ – ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ‌ (茶红素, cháhóngsù, 5–11%) – ଲାଲ ରଙ୍ଗ-ଗଭୀରତା ଓ ସ୍ୱାଦ-ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଦିଏ – ରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୁଏ।
ଆମିନୋ ଏସିଡ‌: L-theanine (1.2–2.3% ଶୁଷ୍କ-ପଦାର୍ଥ) – ଚାର ମୂଖ୍ୟ ଆମିନୋ ଏସିଡ‌, ମୃଦୁ ଆରାମଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ଓ “ମଧୁର” ସ୍ୱାଦ-ଉପାଦାନ। L-theanine ଓ କ୍ୟାଫେନ‌ ର ସନ୍ତୁଳନ, “ସତର୍କ-ଶାନ୍ତ” ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ଆଲ‌କାଲୋଇଡ‌: କ୍ୟାଫେନ‌ (ଥିଇନ‌) – ମୂଖ୍ୟ ଟନିକ‌। ୟୁନାନୀ ବୃହତ-ପତ୍ର ଲାଲ ଚାରେ, ଶୁଷ୍କ-ପଦାର୍ଥରେ ହାରାହାରି 30–50 mg/g। ଥିଓବ୍ରୋମିନ‌ ଓ ଥିଓଫାଇଲିନ‌ ମଧ୍ୟ ଉପସ୍ଥିତ।
ଆନ୍ଥୋସାଏନିନ‌: ୟୁନାନ‌ ଉଚ୍ଚଭୂମିର ତୀବ୍ର UV-ବିକିରଣ, ଉଚ୍ଚ-ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣବିଶିଷ୍ଟ ଆନ୍ଥୋସାଏନିନ‌ ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରେ, ସ୍ୱାଦ-ଜଟିଳତାରେ ଅବଦାନ।
ଉଡ଼ନଶୀଳ ତୈଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ: ଅନ୍ତିମ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଗରମ (提香), ମେଲାର୍ଡ‌ ଓ କାରାମେଲୀକରଣ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରି, କୋକୋ, କାରାମେଲ‌, ଭଜା-ବାଦାମ‌ ନୋଟ‌ ଗଠନ।
ଭିଟାମିନ‌: B-ଗୋଷ୍ଠୀ (B₁, B₂, B₃), E। ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଜାରଣୀ ବେଳେ C-ଭିଟାମିନ‌ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ।
ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ‌, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ‌, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ‌, ଜିଙ‌କ‌, ଫ୍ଲୋରିନ‌, ଲୌହ। ଗଭୀର ଲୌହ-ଆଲୁମିନିୟମ‌-ମୃତ୍ତିକା ହେତୁ ଖଣିଜ-ସଂଗଠନ ସମୃଦ୍ଧ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ଟନିକ‌ ଓ ଧ୍ୟାନ-ସାନ୍ଦ୍ରତା: L-theanine ସହ ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଫେନ‌, ହଠାତ‌ ଉତ୍ଥାନ-ପତନ ବିନା, ସ୍ଥାୟୀଭାବେ ସତର୍କତା ଓ ଏକାଗ୍ରତା ବଢ଼ାଏ।
ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପ୍ରତିରକ୍ଷା: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ‌, ଥିଆରୁବିଜିନ‌, ଆନ୍ଥୋସାଏନିନ‌ – ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ-ସମୂହ, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ‌-ଚାପ କମାଇ, ମୁକ୍ତ-ରାଡିକାଲ‌ ନିରୀକରଣରେ ସହାୟକ।
ହୃଦ-ସଂଚାଳନ-ପ୍ରଣାଳୀ: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ‌, ସାଧାରଣ କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ‌-ସ୍ତର ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣାରେ ସହାୟତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ଏଥିପାଇଁ ଏହାକୁ “ଚାର ନରମ ସୁନା” (软黄金, ruǎn huángjīn) କୁହାଯାଏ।
ପାଚନ-ସହାୟକ: ଗ୍ରହଣୀ-ରସ ସ୍ରାବ ଉତ୍ତେଜିତ କରି, ଲାଲ ଚା, ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ, ପାଚନ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ। ବିଶେଷକରି ଅତ୍ୟଧିକ, ଚର୍ବୀଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପରେ ଉପଯୋଗୀ।
ଉଷ୍ଣତାଦାୟକ: ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚିକିତ୍ସାରେ, ୟୁନାନୀ ଲାଲ ଚା, “ଉଷ୍ଣ” (温性, wēnxìng) ପାନୀୟ, ଥଣ୍ଡା ଋତୁ ଓ “ଶୀତ” ପ୍ରକୃତି-ଲୋକଙ୍କୁ ସୁପାରିଶ।
ଜୀବାଣୁ-ପ୍ରତିରୋଧୀ: ଚା-ପଲିଫେନଲ‌, ମୃଦୁ ଆଣ୍ଟିମାଇକ୍ରୋବୀୟ ଗୁଣ।
ଜ୍ଞାନଗତ କାର୍ଯ୍ୟ: କ୍ୟାଫେନ‌-L-theanine ମିଳିତ ପ୍ରଭାବ, କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ସ୍ମୃତି, ପ୍ରତିକ୍ରିୟା-ଗତି ଓ ଏକାଗ୍ରତା ଉନ୍ନତ କରେ।
ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧକ-ଶକ୍ତି: ପଲିଫେନଲ‌, ଭିଟାମିନ‌, ଖଣିଜ-ମିଶ୍ରଣ, ଶରୀର-ସାମଗ୍ରିକ-ସହିଷ୍ଣୁତାକୁ ସମର୍ଥନ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

ଜଳ-ତାପମାନ: 90–95°C। ୟୁନାନୀ ବୃହତ-ପତ୍ର ଲାଲ ଚା, ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଭଲ ସହେ, କିନ୍ତୁ ଫୁଟା-ଗରମ-ପାଣି, କଷା-ଭାବ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ।
ଚା-ମାତ୍ରା:
- ଗୋଂଗଫୁ-ଚା (功夫茶) ଢଳା-ପ୍ରଣାଳୀ: 5–7 g, 150–200 ml ଗାଇୱାନ‌ ବା ଚା-ଦାନୀ।
- ଇଉରୋପୀୟ (ଭିଜାଇ) ପ୍ରଣାଳୀ: 3–5 g, 200–300 ml ଜଳ।
ପାତ୍ର: ୟିସିଂ-ମାଟି-ଚା-ଦାନୀ (紫砂壶, zǐshā hú) – ୟୁନାନୀ ଲାଲ ଚା ପାଇଁ ପାରମ୍ପରିକ, ସ୍ୱାଦ-ଗୋଲାଇ, ଗଭୀରତା ଦିଏ। ପୋରସିଲେନ‌-ଗାଇୱାନ‌ (盖碗, gàiwǎn) – ନିଷ୍କାସନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ସୁଗନ୍ଧ-ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ। କାଚ-ଦାନୀ – ସୁନ୍ଦର ପାନୀୟ-ବର୍ଣ୍ଣ।
ପ୍ରକ୍ରିୟା (ଢଳା-ପ୍ରଣାଳୀ):
1. ପାତ୍ର, ଫୁଟା-ଜଳ ଢାଳି, ଗରମ-କରି; ଜଳ ଢାଳି-ଦିଅନ୍ତୁ।
2. ଚା-ଢାଳି, ଘୋଡ଼ଣୀ-ଦିଅନ୍ତୁ; 15–20 ସେକେଣ୍ଡ‌, ଗରମ-ପାତ୍ରେ, ପତ୍ର “ଜାଗୃତ” ହେଉ।
3. ଧୋଇବା: 90–95°C ଜଳ ଢାଳି, ତତ୍କ୍ଷଣାତ‌ ଜଳ-ଢାଳି-ଦିଅନ୍ତୁ – ପତ୍ର-ସକ୍ରିୟ।
4. ପ୍ରଥମ ଢଳା: 10–15 ସେକେଣ୍ଡ‌।
5. ଦ୍ୱିତୀୟ–ପଞ୍ଚମ ଢଳା: 10–20 ସେକେଣ୍ଡ‌।
6. ପରବର୍ତ୍ତୀ ଢଳା: ପ୍ରତି ଢଳାରେ 5–10 ସେକେଣ୍ଡ‌ ଲେଖାଏଁ ବଢ଼ାନ୍ତୁ।
7. 6–8 ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଢଳା – ଚକୋଲେଟ‌-କୋକୋରୁ ମହୁ-ଫଳ ଯାଏଁ, ସ୍ୱାଦ-ବିକାଶ।
ଟିପ୍ପଣୀ: ଇଉରୋପୀୟ ଶୈଳୀ – 3–4 ମିନିଟ‌। କମ‌-ଖଣିଜ-ଯୁକ୍ତ, ନରମ-ଜଳ, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ନିଷ୍କାସନ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ‌-ଉନ୍ମୋଚନ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ – ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଜାରଣୀ, ଫ୍ରିଜ‌-ସଂରକ୍ଷଣ ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ। ମୌଳିକ ନିୟମ:

ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ଅଭେଦ୍ୟ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ – ମାଟି-କୁମ୍ଭ, ଟିଣ-ଡବା, ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ‌-ବ୍ୟାଗ‌। ଦୀର୍ଘ-ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ମାଟି-ପାତ୍ର।
ତାପମାନ: ସ୍ଥିର, କୋଠରୀ (15–25°C), ହଠାତ‌-ପରିବର୍ତ୍ତନ-ବର୍ଜ୍ଜିତ।
ଆର୍ଦ୍ରତା: 60%ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ। ଆର୍ଦ୍ର-ସଂସ୍ପର୍ଶ ବର୍ଜନ।
ଆଲୋକ: ସିଧା-ସୂର୍ଯ୍ୟ-କିରଣ ଓ କୃତ୍ରିମ-ଆଲୋକ-ସଂରକ୍ଷଣ।
ଗନ୍ଧ: ତୀବ୍ର-ଗନ୍ଧ-ସାମଗ୍ରୀ (ମସଲା, କଫି, ଅତର) ଠାରୁ ଅଲଗା।
ସଂରକ୍ଷଣ-ଅବଧି: ଉଚିତ-ସଂରକ୍ଷଣ – 2–3 ବର୍ଷ। କିଛି ୟୁନାନୀ ଗୋଂଗଫୁ ହଂ, ଠିକ‌-ସଂରକ୍ଷଣ, ସମୟ-ସହ ଅତିରିକ୍ତ ନମ୍ରତା, ଗଭୀରତା ଆଣେ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ମୂଲ୍ୟ-ସ୍ତର: ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ, ସର୍ବୋଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା-ଲାଲ-ଚା। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ-ଟେରୱାର (ଫେଂଚିଂ-ଉଚ୍ଚଭୂମି), ତୋଳା-ଋତୁ (ବସନ୍ତ/ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ଶରଦ-ଠାରୁ ଦାମୀ), ଚା-ବୃକ୍ଷ-ବୟସ (ଗୁ-ଶୁ, 古树 – ପୁରୁଣା-ଗଛ; ମୂଲ୍ୟ-ବହୁତ-ଅଧିକ), ଉତ୍ପାଦକ-ପ୍ରତିପତ୍ତି। ଚୀନ-ଘରୋଇ-ବଜାର: ‘ଗାଓ-ସିଆଂ’ ୟୁନାନୀ-ଗୋଂଗଫୁ-ହଂ 500g-ପିଛା 300–1500+ ୟୁଆନ‌। ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ: 50g-ପିଛା 15–50+ USD।
ନକଲ-ଠାରୁ-ଦୂରେଇବାର-ଉପାୟ:
- ୟୁନାନୀ-କଞ୍ଚାମାଲ-ସହ-ପ୍ରମାଣିତ-ପହଞ୍ଚ-ସମ୍ପନ୍ନ, ବିଶ୍ୱସ୍ତ-ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ବିକ୍ରେତା।
- ଦୃଶ୍ୟ-ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଅକ୍ଷତ, ସମ, ଶକ୍ତ-ଗଡ଼ା-ପତ୍ର; ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଟିପ। ଖଣ୍ଡ-ଗୁଣ୍ଡ, ଧୂଳି, ଅସମ-ଆକାର – ନିମ୍ନ-ମାନ।
- ସୁଗନ୍ଧ: କୋକୋ, ଚକୋଲେଟ‌, ମହୁ; ପରିଷ୍କାର, ବାସୀ-ଗନ୍ଧ, ଛାତ-ଗନ୍ଧ, ରସାୟନ-ଗନ୍ଧ-ମୁକ୍ତ।
- ପାନୀୟ-ବର୍ଣ୍ଣ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଲାଲ-ଆମ୍ବର। ଆବିଳ, ନିଷ୍ପ୍ରଭ – ପ୍ରକ୍ରିୟା-ବିଚ୍ୟୁତି, ନିମ୍ନ-କଞ୍ଚାମାଲ।
- ସନ୍ଦେହଜନକ-ଶସ୍ତା-ମୂଲ୍ୟ: ଉଚ୍ଚ-ଉଚ୍ଚତା, ୟୁନାନୀ-ହସ୍ତ-ତୋଳା-ଉଚ୍ଚ-ମାନ-କଞ୍ଚାମାଲ, ଶସ୍ତା-ନୁହେଁ।

12. ମଜାର-ତଥ୍ୟ:

‘ଗାଓ ସିଆଂ’ / ‘ଟୀ ସିଆଂ’ (高香 / 提香) – ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ-ଶୈଳୀ-ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ – ଐତିହାସିକ-ଭାବେ ଫୁଜିଆନୀ-ଲାଲ-ଚା-କୃଷି। ୟୁନାନୀ-ବୃହତ-ପତ୍ର-କଞ୍ଚାମାଲ-ପ୍ରୟୋଗ, ଆନ୍ତଃ-ଆଞ୍ଚଳିକ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ସ୍ଥାନାନ୍ତର, ନୂତନ-ମିଶ୍ରିତ-ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ‌।
ଫେଂଚିଂ-ଜିଲ୍ଲା, ଲାନ‌ଚାଂଜିଆଂ-ନଦୀ-କୂଳ – (ମେକଂ-ଉପର-ଭାଗ) – ‘ସିଆଂଝୁଚିଂ’ (香竹箐) – 3200-ବର୍ଷ-ଆକଳିତ, ବିଶ୍ୱ-ସବୁଠୁ-ପୁରାତନ-ଚାଷ-ଚା-ବୃକ୍ଷ-ମଧ୍ୟରୁ-ଗୋଟିଏ। ୟୁନାନୀ-ଚା-ଇତିହାସ-ଜୀବନ୍ତ-ସାକ୍ଷୀ।
1986 – ମହାରାଣୀ-ଏଲୀଜାବେଥ‌-II-ୟୁନାନ‌-ଗସ୍ତ – ୟୁନାନୀ-ଲାଲ-ଚା-ରାଷ୍ଟ୍ର-ଉପହାର। କିମ୍ବଦନ୍ତୀ: ବକିଂହାମ‌-ପ୍ରଦର୍ଶନୀ-ସଂଗ୍ରହ।
8–10-ଅଧିକ-ଢଳା – ୟୁନାନୀ-ଲାଲ-ଚା-ସ୍ୱଳ୍ପ-ତିକ୍ତ-ହରାଇ-ସହେ। ୟୁନାନୀ-ଲାଲ-ଚା-ଜଳୀୟ-ଉଦ୍ଧାର, 40%+ (ଶୁଷ୍କ-ପତ୍ର-ମୋଟ-ଜଳୀୟ-ଉଦ୍ଧାର)।
‘ଗୋଂଗଫୁ ହଂ’ (工夫红) – “ସର୍ବୋଚ୍ଚ-କୌଶଳ-ଲାଲ-ଚା”। ‘ଗୋଂଗଫୁ’ (工夫) – କଠୋର-ସତର୍କ-ହସ୍ତ-କଳା; ସମର-କଳା-ନୁହେଁ।

13. ଅନ୍ୟ-ଲାଲ-ଚା-ସହ-ତୁଳନା:

ଡିଆନ‌ ହଂ ଜିନ‌ ହାଓ (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo – ୟୁନାନୀ-ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଲୋମ): ୟୁନାନୀ-ସର୍ବୋଚ୍ଚ-ଗ୍ରେଡ‌-ଲାଲ-ଚା; ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଟିପ-ପ୍ରାଧାନ୍ୟ। ‘ପରିଷ୍କାର’-ଟିପ-ପ୍ରୋଫାଇଲ‌ – ମହୁ-ମାଲ୍ଟ। ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ, ‘ଗାଓ-ସିଆଂ’-ଯୋଗୁଁ – ଅଧିକ-ସ୍ପଷ୍ଟ-ଚକୋଲେଟ‌-କୋକୋ, ‘ଗଭୀର-ଭଜା’-ଚରିତ୍ର।
ଚିମେନ‌ ହଂ ଚା (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ତିନି-ମହାନ-ବିଶ୍ୱ-ଲାଲ-ଚା-ମଧ୍ୟରୁ-ଗୋଟିଏ। କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ‘ଚିମେନ‌-ସୁଗନ୍ଧ’ (ଅର୍କିଡ‌, ମହୁ, ଶୁଖାଫଳ)। ଶକ୍ତ-ପୂର୍ଣ୍ଣ-ହଂ-ଫେଂ-ତୁଳନାରେ – ଚିମେନ‌ – ରୂଚି-ସୂକ୍ଷ୍ମତା।
ଝେଂ ଶାନ‌ ସିଆଓ ଝୋଂ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng – ଲାପସାଂଗ‌-ସୁସୋଂ): ଫୁଜିଆନୀ-ଲାଲ-ଚା, ସମସ୍ତ-ଲାଲ-ଚା-ଆଦି। ପାରମ୍ପରିକ – ଧୂଆଁ-ସୁଗନ୍ଧ (ପାଇନ‌-କାଠ-ଧୂଆଁ)। ହଂ-ଫେଂ – ଧୂଆଁ-ମୁକ୍ତ; ଚକୋଲେଟ‌-ମହୁ-ଗଭୀରତା।
ଡିଆନ‌ ହଂ ଶାଇ ହଂ (滇红晒红, Diān Hóng Shài Hóng – ୟୁନାନୀ-ସୌର-ଲାଲ): ୟୁନାନୀ-ଲାଲ-ଚା, ରୋଦ-ଶୁଖା; ଚୁଲି-ଶୁଖା-ନୁହେଁ। ହାଲକା, ଫଳ-ଖଟା; ପୁଏର-ପରି-ବୟସ-ସହ-ସହିଷ୍ଣୁ। ହଂ-ଫେଂ-ଗାଓ-ସିଆଂ, ଉଚ୍ଚ-ତାପ-ଗରମ – ପୂର୍ଣ୍ଣ-ବିପରୀତ: ସମୃଦ୍ଧ, ‘ଉଷ୍ଣ’, ପ୍ରଥମ-ଦିନ-ଠାରୁ-ସ୍ୱାଦ-ସ୍ଥାୟୀ।

ସମାପ୍ତି:

ହଂ ଫେଂ ଗାଓ ସିଆଂ – ଏକ ଲାଲ-ଚା, ଯେଉଁଠି ୟୁନାନୀ-ବୃହତ-ପତ୍ର-କଞ୍ଚାମାଲ-ଶକ୍ତି, ‘ଉଚ୍ଚ-ସୁଗନ୍ଧ’-କୌଶଳ-ସୂକ୍ଷ୍ମତା-ସହ-ମିଳିତ। ବିଶ୍ୱ-ସବୁଠୁ-ପୁରାତନ-ଚା-କୃଷି-ଅଞ୍ଚଳ-ମଧ୍ୟରୁ-ଗୋଟିଏ-ଉଚ୍ଚଭୂମି-Camellia sinensis var. assamica-ପତ୍ର-ନିର୍ମିତ, ଏହା-ସତର୍କ-ପ୍ରକ୍ରିୟା-ଦେଇ-ଗତି; ଚରମ-ଗରମ-ଏକ-ସମୃଦ୍ଧ-ଚକୋଲେଟ‌-ମହୁ-ବୁକେ-ଉନ୍ମୋଚନ-କରେ। ଏହି-ଚା- – ଗଭୀରତା-ଉଷ୍ଣ-ଘନତା-ବହୁ-ସ୍ତର-ଲାଲ-ଚାର-ଗୁଣଗ୍ରାହୀ; ଅବସର-ସନ୍ଧ୍ୟା-ଚା-ମଜଲିସ‌ – ପ୍ରତି-ଢଳା-ନୂତନ-ସ୍ୱାଦ-ଦିଗ; ମହୁ-ପର-ସ୍ୱାଦ-ଓଠ-ରହେ – ପରବର୍ତ୍ତୀ-କପ-ପ୍ରତିଶୃତି-ଶାନ୍ତ-ସଙ୍କେତ।