home · article

ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ

Huángshān máo fēng · 黄山毛峰

ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ଏହା ଚୀନର ଦଶ ମହାନ ଚା (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ, ଅନହୁଇ ପ୍ରଦେଶର ପରିଚୟପତ୍ର ଏବଂ “ହଙ୍ଗସିଙ୍ଗ” (烘青, hōngqīng) — ଅର୍ଥାତ୍ ଗରମ କରି ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚା’ର ଆଦର୍ଶ। 1875 ମସିହାରେ ଚା ବ୍ୟବସାୟୀ ସିଏ ଝେଙ୍ଗ’ଆନ (谢正安, Xiè Zhèng’ān)ଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟ, ଏହି ଚା ଦେଢ଼ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ସ୍ଥାନୀୟ ହୁଇଝୋ (徽州) ଉତ୍ପାଦରୁ ୟୁନେସ୍କୋ ସ୍ତରରେ ସ୍ୱୀକୃତ ଚୀନୀ ଚା ସଂସ୍କୃତିର ପ୍ରତୀକ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାତ୍ରା କରିଛି। ଏହାର ବିଶିଷ୍ଟତା — ଘରଚଟିଆ ଜିଭ ଭଳି ଆକୃତି, ହାତୀ ଦାନ୍ତ ରଙ୍ଗ ସହିତ ସୁବର୍ଣ୍ଣ “ମାଛ ପତ୍ର” (鱼叶, yúyè) ଏବଂ ଅରକିଡ, ଚେଷ୍ଟନଟ ଓ ପାହାଡ଼ି କୁହୁଡ଼ିର ସ୍ବାଦ ମିଳିତ ଏକ ସୁଗନ୍ଧ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (ଅଣ-ଖମୀରଣ). ଉପ-ବର୍ଗ — ହଙ୍ଗସିଙ୍ଗ (烘青, hōngqīng), ଅର୍ଥାତ୍ ଯେଉଁ ସବୁଜ ଚାକୁ ଶେଷରେ ଗରମ କରି ଶୁଖାଯାଏ (ଚାଓସିଙ୍ଗ/炒青 — ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ ଭଳି ତବାରେ ଭଜା ସବୁଜ ଚାଠାରୁ ଭିନ୍ନ)।
ବର୍ଗ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା (中国十大名茶)। 1955 ମସିହାରୁ “ଦଶ ମହାନ” ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ। ଏହା ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 19460-2008 “ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓଫେଙ୍ଗ ଚା” (黄山毛峰茶) ଅନୁସାରେ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ଉତ୍ପାଦ ଅଟେ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଅନହୁଇ ପ୍ରଦେଶ (安徽省, Ānhuī Shěng), ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ସହର (黄山市, Huángshān Shì)। ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ସୁରକ୍ଷା କ୍ଷେତ୍ର: ହୁଇଝୋ (徽州区, Huīzhōu Qū), ହୁଆଙ୍ଗଶାନ (黄山区, Huángshān Qū) ଅଞ୍ଚଳ, ସେ (歙县, Shè Xiàn), ସୁଇନିଙ୍ଗ (休宁县, Xiūníng Xiàn) ଏବଂ ୟି (黟县, Yī Xiàn) ଜିଲ୍ଲା। ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର — ଫୁସି (富溪乡, Fùxī Xiāng) ଗ୍ରାମ, ସେ ଜିଲ୍ଲା, ବିଶେଷ କରି ଚୋଙ୍ଗଟୋଉୟାନ (充头源, Chōngtóuyuán, ବର୍ତ୍ତମାନ — 充川, ଚୋଙ୍ଗଚୁଆନ, 新田村, ସିନଟିଆନ ଗ୍ରାମ)।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 30.13° N, 118.16° E (ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ପର୍ବତ କ୍ଷେତ୍ର)।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

ଇତିହାସ:

“ମାଓ ଫେଙ୍ଗ” ନାମ ଆସିବା ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ପାହାଡ଼ ଅଞ୍ଚଳ ଚା ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଥିଲା। ତାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର “ଚା ଋଷି” ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ, 8ମ ଶତାବ୍ଦୀ)ଙ୍କ “ଚା’ ନିୟମ” (茶经, Cháijīng)ରେ “ସେଝୋ ଚା” (歙州茶) ବିଷୟ ଉଲ୍ଲେଖ। ମିଙ୍ଗ ଲେଖକ ସୁ ଚିସୁ (许次纾, Xǔ Cìshū) “ଚା’ ସାର” (茶疏, Cháshū)ରେ ଲେଖିଥିଲେ: “ସ୍ବର୍ଗ ତଳେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପାହାଡ଼ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବେ ଚମତ୍କାର ଘାସ ଜନ୍ମ ଦିଏ,” ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ଚାକୁ ଲୁଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଓ ସଙ୍ଗଲୋ ସହ ସମାନ ମାନ୍ୟତା। “ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ରେକର୍ଡ” (黄山志, Huángshān zhì) ଅନୁସାରେ, ଲିଆନହୁଆ’ଆନ (莲花庵) ପାଭିଲିଅନ ପାଖେ ଭିକ୍ଷୁମାନେ ପଥର ଫାଟରେ ଚା ଚାଷ କରୁଥିଲେ, ଯାହାକୁ “ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ୟୁନ୍’ଉ ଚା” (黄山云雾茶, “ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମେଘ ଚା”) କୁହାଯାଉଥିଲା — ଏହାକୁ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ଚା’ର ପୂର୍ବଜ ମନା କରାଯାଏ।

ପ୍ରକୃତ ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ 1875 (କିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ ଗୁଆଙ୍ଗସୁ/光绪 ରାଜତ୍ଵର ପ୍ରଥମ ବର୍ଷ) ରେ ସୃଷ୍ଟ। ଚା ବେପାରୀ ସିଏ ଝେଙ୍ଗ’ଆନ (谢正安, 1838–1910), ସେ ଜିଲ୍ଲାର ସାଓସି (漕溪, ବର୍ତ୍ତମାନ ଫୁସି) ଗ୍ରାମର ବାସିନ୍ଦା, ସାଙ୍ଘାଇ ବଜାର ପାଇଁ ପ୍ରତିଦ୍ବନ୍ଦୀ ଉତ୍ପାଦ ଗଢ଼ିବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରି, ନିଜେ ଚୋଙ୍ଗଚୁଆନ (充川) ଓ ତାଙ୍ଗଖୋ (汤口) ଉଚ୍ଚ ଉଚ୍ଚତା ବଗିଚାକୁ ଯାଇ, ଆଗୁଆ ବସନ୍ତ ତୋଳାର ସବୁଠୁ କୋମଳ କଲିକା ବାଛି, ଯତ୍ନସହକାରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପରେ ଏକ ନୂତନ ଧରଣର ଚା ପାଇଲେ। ତିଆରି ପତ୍ର ସବୁଜ ପୁଷ୍ପ (白毫, báiháo) ରେ ଢ଼ଙ୍କା, କଲିକାର ମୁନ ପାହାଡ଼ ଚୂଡ଼ା ଭଳି ଦିଶୁଥିବାରୁ, ସିଏ ଝେଙ୍ଗ’ଆନ ଏହାକୁ “ମାଓ ଫେଙ୍ଗ” (毛峰, “ଲୋମଶ ଶୃଙ୍ଗ”) ନାମ ଦେଲେ, ପରେ ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନ “ହୁଆଙ୍ଗଶାନ” ଯୋଡ଼ିଲେ। ପ୍ରଥମ ଖେପ ତାଙ୍କ ଚା’ ଦୋକାନ “ସିଏ ୟୁଦା” (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng) ମାଧ୍ୟମରେ ସାଙ୍ଘାଇରେ ବିକ୍ରି ହୋଇ ପ୍ରଶଂସିତ ହେଲା ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ବଜାର ଦଖଲ କଲା — କେଇ ବର୍ଷ ଭିତରେ ଚା’ଟି କେବଳ ସାଙ୍ଘାଇ ଓ ମଞ୍ଚୁରିଆ ନୁହେଁ, ୟୁରୋପୀୟ ବଣିକମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଖ୍ୟାତି ଲାଭ କଲା।

1937 ର “ଶେସିଆନ ରେକର୍ଡ” (歙县志, Shèxiàn zhì) ରେ ଲେଖା: “ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — କଲିକା ଚା; ଦକ୍ଷିଣକୁ — ଗାଇୟୁଆନ, ପୂର୍ବକୁ — ଟିଆଓଲିନ, ଉତ୍ତରକୁ — ହୁଆଙ୍ଗଶାନ; ସବୁ ଭୂମି ଏହାକୁ ଜନ୍ମ ଦିଏ, କିନ୍ତୁ ହୁଆଙ୍ଗଶାନର ଚା ସର୍ବୋତ୍ତମ, ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ କି ସ୍ବାଦରେ ଅନ୍ୟ କିଛି ସମାନ ନୁହେଁ।” ମାତ୍ର ପରବର୍ତ୍ତୀ ଯୁଦ୍ଧ ଓ ବିଧ୍ବଂସ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରାୟ ବନ୍ଦ କରିଦେଲା; ପାହାଡ଼ି କୃଷକମାନେ ଲୁଣ ଓ ଚାଉଳ ବଦଳରେ ଚା’ ଅଦଳବଦଳ କଲେ।

1949 ପରେ ପୁନର୍ଜୀବନ ହେଲା। 1955 ରେ ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ “ଚୀନର ଦଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା” ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ। 1982 ରେ ବାଣିଜ୍ୟ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ପକ୍ଷରୁ “ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା” ଉପାଧି; 1986 ରେ PRC ବୈଦେଶିକ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ବାରା “ପ୍ରୋଟୋକଲ ଉପହାର ଚା” (礼品茶) ରୂପେ ଅନୁମୋଦିତ। 1984 ରେ ଫୁସି ଗାଁରେ ବିଶେଷ ଉଚ୍ଚ ମାନର ଉତ୍ପାଦନ ଆରମ୍ଭ — ଚୋଙ୍ଗଚୁଆନ ଗାଁ’ ଚା’ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କ୍ରୟ ମାନ ପାଇଁ ମାପଦଣ୍ଡ ହେଲା।

2008 ରେ “ସବୁଜ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି: ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗର କୌଶଳ” (绿茶制作技艺·黄山毛峰) PRC ର ଦ୍ୱିତୀୟ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଅମର୍ତ୍ତ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ। 29 ନଭେମ୍ବର 2022 ରେ ୟୁନେସ୍କୋ’ର 17 ତମ ଅଧିବେଶନ, ରାବତ (ମୋରୋକ୍କୋ) ରେ “ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚା’ ନିର୍ମାଣ କୌଶଳ ଏବଂ ସହଯାଗୀ ରୀତିନୀତି” ମାନବଜାତିର ଅମର୍ତ୍ତ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ପ୍ରତିନିଧି ତାଲିକାରେ — ଏବଂ ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ କୌଶଳ ଏହାର ଏକ ଉପାଦାନ।

ନାମ:

ନାମଟି ଦୁଇ ଅଂଶ। “ହୁଆଙ୍ଗଶାନ” (黄山) — “ହଳଦିଆ ପାହାଡ଼” — ଭୌଗୋଳିକ ଉତ୍ପତ୍ତି: ଦକ୍ଷିଣ ଅନହୁଇର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପର୍ବତଶ୍ରେଣୀ, ୟୁନେସ୍କୋ ବିଶ୍ବ ଐତିହ୍ୟ। “ମାଓ ଫେଙ୍ଗ” (毛峰) ଅକ୍ଷରିକ “ଲୋମଶ ଶୃଙ୍ଗ”: “ମାଓ” (毛) — ଲୋମ, କଲିକାର ଧଳା ରେଶମ; “ଫେଙ୍ଗ” (峰) — ଶୃଙ୍ଗ, କଲିକାର ମୁନ ଆକୃତି ଓ ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ପାହାଡ଼ ଚୂଡ଼ାର ରୂପକ।

ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ହୁଇଝୋ ବଣିକ (徽商, huīshāng) ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ ଅନହୁଇର ଆଞ୍ଚଳିକ ପରିଚୟ ସହ ଅଭେଦ। ଏହା “ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପାହାଡ଼ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ଜନ୍ମ ଦିଏ” (名山出名茶, míng shān chū míng chá)ର ନୀତିକୁ ମୂର୍ତ୍ତ। 1999 ରେ PRC ରାଷ୍ଟ୍ରପତି ଜିଆଙ୍ଗ ଜେମିନଙ୍କ ନିର୍ଦ୍ଦେଶରେ, ପ୍ରଧାନମନ୍ତ୍ରୀ ଝୁ ରୋଙ୍ଗଜୀ, ଆମେରିକା ଗସ୍ତ ବେଳେ ନିଜ ଆମେରିକୀ ଶିକ୍ଷକଙ୍କୁ ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ଉପହାର ଦେଲେ — ଏହା ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ତରୀୟ କୂଟନୀତିକ ଉପହାର ଭାବେ ଏହାର ସ୍ଥିତି। ଝେଙ୍ଗ ପରିବାର (谢) ଛଅ ପିଢ଼ି ଧରି କୌଶଳ ରକ୍ଷା: ପଞ୍ଚମ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ସିଏ ୟିପିଙ୍ଗ (谢一平) — “ସିଏ ୟୁଦା” କମ୍ପାନୀ ମୁଖ୍ୟ, “ଚୀନ ଚା’ ଗୁରୁ” (中国制茶大师) ଉପାଧି, ଷଷ୍ଠ — ସିଏ ମିଙ୍ଗଜୀ (谢明之) — 21ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ କାର୍ଯ୍ୟ ଜାରୀ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

ପ୍ରଜାତି: Camellia sinensis var. sinensis.
କିସମ / କଲ୍ଟିଭର: ଜାତୀୟ ମାନ GB/T 19460-2008 ଅନୁସାରେ, ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ପାଇଁ ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକ-ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ: ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ଝୋଙ୍ଗ (黄山种, Huángshān zhǒng) — ମୂଳ ସବୁଜ ଛୋଟ ପତ୍ର; ଝୁୟେ ଝୋଙ୍ଗ (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — ଦକ୍ଷିଣ ଅନହୁଇର ମଝି ପତ୍ର; ଦିଶୁଇସିଆଙ୍ଗ (滴水香, Dīshuǐxiāng, “ସୁଗନ୍ଧ ପାଣି ବିନ୍ଦୁ”) — ତୀବ୍ର ସୁଗନ୍ଧ; ମିଙ୍ଗଝୋ ଝୋଙ୍ଗ (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — ବିରଳ। ପାରମ୍ପରିକ “ତୁଝୋଙ୍ଗ” (土种, “ମାଟି ପ୍ରକାର”) ଡେରି ବଢ଼ି, ଗଭୀର ରସ। କେତେକ ଚାଷୀ ଆଗୁଆ ଫସଲ ପାଇଁ ଉନ୍ନତ କ୍ଲୋନ ବ୍ୟବହାର, ଚା’ ଚୟନ ସମୟରେ ବିଚାର।
ତୋଳା: ମୂଖ୍ୟତଃ ବସନ୍ତ। ପ୍ରୀମିୟମ ଖେପ: କିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, Qīngmíng, ~5 ଏପ୍ରିଲ) ପୂର୍ବ — “ମିଙ୍ଗକିଆନ ଚା” (明前茶). ମୂଖ୍ୟ ତୋଳା: କିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ ଓ ଗୁୟୁ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 ଏପ୍ରିଲ) ମଝି। ହାତତୋଳା, ସକାଳ। “ସକାଳେ ତୋଳ — ଦିନେ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଦିନେ ତୋଳ — ରାତି ପ୍ରସ୍ତୁତ”।
ତୋଳା ମାନ: ବିଶେଷ ମାନ (特级一等) — ଏକ କଲିକା ଓ ଏକ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପତ୍ର (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ବିଶେଷ ଦ୍ବିତୀୟ ଓ ତୃତୀୟ — ଏକ କଲିକା ଓ ଏକ-ଦୁଇ ପତ୍ର। ପ୍ରଥମ ମାନ — ଏକ କଲିକା ଓ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଦୁଇ ପତ୍ର। ଦ୍ବିତୀୟ-ତୃତୀୟ — ଏକ କଲିକା ଓ ଦୁଇ-ତିନି ପତ୍ର।
କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଚମକିଲା, ସମାନ ଆକାର। କଞ୍ଚା ତୋଳା ପରେ ତୁରନ୍ତ, ଅନଟେ, କ୍ଷତହୀନ, ଗରମ-ଅଭାବ। “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ମାଛ ପତ୍ର” (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) — କଲିକା ମୂଳରେ ରଖା ପତଳା, ପ୍ରସ୍ତୁତି ପରେ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଆଭା — “ହାତୀ ଦାନ୍ତ ରଙ୍ଗ” (色似象牙, sè sì xiàngyá) ସହ ଉଚ୍ଚ-ମାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ’ର ପରିଚୟ।

4. ଟେରୋଆର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ପର୍ବତ — ଚୀନ ଚା’ ଚାଷ ପାଇଁ ଅନନ୍ୟ। 1864 m (ଲିଆନହୁଆଫେଙ୍ଗ/莲花峰) ଉଚ୍ଚତା, ଗଭୀର ଉପତ୍ୟକା, ଝରଣା, ନଦୀ।

ବୃଦ୍ଧି ଉଚ୍ଚତା: ମୂଳ ବଗାନ — 600-800 m. ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଖେପ — 700 m ଉପର। ଧୀର ଅଭିବୃଦ୍ଧି, ସୁଗନ୍ଧ ଓ ଆମିନୋ-ଏସିଡ ବୃଦ୍ଧି।
ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଜଳବାୟୁ: ବହୁଳ ମେଘ, କୁହୁଡ଼ି। “ଖରା ଦିନ ସକାଳ-ସଞ୍ଜ କୁହୁଡ଼ି, ବର୍ଷା ଦିନ ସାର ମେଘ”। ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା ~15–16°C. ବୃଷ୍ଟି 1500–2000 mm. ଆଦ୍ରତା >80%. ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ — L-theanine ବୃଦ୍ଧି, କାଟେଚିନ କମ, କୋମଳ, ମିଠା।
ମାଟି: ଅମ୍ଳ (pH 4.5–5.5), ଗ୍ରାନାଇଟ/ନାଇସ ପାହାଡ଼। ଉଚ୍ଚ ଜୈବ, ପାଣି ନିଷ୍କାସ। ପାଇନ, ବାଉଁଶ, ରୋଡୋଡେନ୍ଡ୍ରନ ପତ୍ର ଝଡ଼ା।
ପରିସଂସ୍ଥା: ମିଶ୍ରିତ ଜଙ୍ଗଲ, ବଣ-ଅରକିଡ (兰花, lánhuā) — ଏମାନଙ୍କ ଗନ୍ଧ ଚା’ର “ଅରକିଡ ନୋଟ” (兰花香, lánhuā xiāng) ପ୍ରଭାବ। ହୁଆଙ୍ଗଶାନ — ପ୍ରାଚୀନ କୋନିଫର, ଫାଇଟୋସାଇଡ।

5. ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ:

ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ, ଶେଷ ଶୁଖିବା ଗରମ (ହଙ୍ଗସିଙ୍ଗ) — ଏହା ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (炒青) ଓ ବିଲୋଚୁନ (炒青) ଠାରୁ ମୌଳିକ। ହଙ୍ଗସିଙ୍ଗ କୋମଳ, କମ “ଭଜା” ସୁଗନ୍ଧ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ମଧୁରତା। ପଦ୍ଧତି:

ତୋଳା (采摘 — cǎizhāi): ହାତ, ସକାଳ। ନିଶ୍ଚିତ ମାନର କଲିକା। ବାଉଁଶ ଟୋକାଇ, ଆଲଗା, ତୁରନ୍ତ।
ବିଛାଇବା / ପ୍ଲପ୍ଲ (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): 5–7 cm, ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ, ପବନ-ଯୁକ୍ତ। 5–10 h, 1–2 ଓଲଟ। ପୃଷ୍ଠ-ଜଳ ଶୁଖ, ଗନ୍ଧ-ଗଠନ, ନରମ। ~15–20% ଓଜନ ହ୍ରାସ।
ହତ୍ୟା / “ସବୁଜ-ସମାପ୍ତ” (杀青 — shāqīng): 50 cm ବେଲଣା-ପାତ୍ର (桶锅, tǒngguō). 130–150°C (ଆଦ୍ୟ-ଉଚ୍ଚ, ପରେ-କମ). ବିଶେଷ — 200–250 g ଥରକ; ନିମ୍ନ — 400–500 g. 3–4 min, ଝଟ-ଚାଳନ। ଏନଜାଇମ-ରୋକ, ସବୁଜ-ସ୍ଥିର, ମୂଳ-ଗନ୍ଧ। “ପତର ହାଲ୍କା, ଝାଡ଼, ପାତ୍ର-ସଫା”।
ମୋଡ଼ / ରୂପ (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn or 理条 — lǐtiáo): ତତ୍କ୍ଷଣ, ଗରମ। ଦୁଇ ମଧ୍ୟରୁ: ହାଲ୍କା 揉捻 (róuniǎn) — ବଙ୍କା; କିମ୍ବା 理条 (lǐtiáo) — ସିଧା। କମ ଚାପ, କଲିକା-ଅକ୍ଷତ। “ଘରଚଟିଆ-ଜିଭ” (雀舌, quèshé)।
ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖ / “ମାଓହୋ” (毛火 — máohuǒ, “ଖଦଡ଼ ଜଳ”): 90°C, 15–20% ଜଳ। ରୂପ-ସ୍ଥିର, ପ୍ରାଥମିକ-ଗନ୍ଧ। ନିୟମିତ ଓଲଟ।
ମଝି-ଥଣ୍ଡା / ସମତା (摊凉 — tānliáng): ~1 h, ଡାଙ୍ଗ-ପତ୍ର ଜଳ-ପୁନଃବଣ୍ଟ।
ଶେଷ-ଶୁଖ / “ଜୁହୋ” (足火 — zúhuǒ, “ପୂର୍ଣ୍ଣ ଜଳ”): 60–70°C, <5% ଜଳ। ଏହି ଯୁଗଳ/ତ୍ରୟ-ଶୁଖ (初烘 + 复烘) — ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ’ର “ଟ୍ରେଡମାର୍କ”। ମୃଦୁ, ବହୁ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ସ୍ଥାୟୀ-ଗନ୍ଧ, ଚେଷ୍ଟନଟ-ଅରକିଡ।
ବର୍ଗୀକରଣ (分级 — fēnjí): 6 ସ୍ତର — ବିଶେଷ (特级) 1,2,3; 1,2,3।

6. ଇନ୍ଦ୍ରୀୟ-ଗୁଣ:

ଶୁଖ ପତ୍ର: ବିଶେଷ — ପତଳା, ହାଲ୍କା-ବଙ୍କ, ଘରଚଟିଆ-ଜିଭ। ରଙ୍ଗ — “ହାତୀ-ଦାନ୍ତ” (象牙色, xiàngyásè), ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଆଭ। ପ୍ରଚୁର 白毫 (báiháo)। ମୂଳେ “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ମାଛ-ପତ୍ର” (鱼叶金黄) — ଉଚ୍ଚ-ମାନ-ଚିହ୍ନ। ମୋଟ, ଇଲାଷ୍ଟିକ। ନିମ୍ନ — ବଡ଼, କମ-ଘନ, ମାଛ-ପତ୍ର-ନାହିଁ।
ଶୁଖ-ଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କାର, ସତେଜ, “ଭଜା ଚେଷ୍ଟନଟ” (栗香, lìxiāng)। ଉଚ୍ଚ — “ଅରକିଡ” (兰花香, lánhuā xiāng)। କଞ୍ଚା-ଘାସ-ନାହିଁ।
ଚା’-ଧାର-ଗନ୍ଧ: ଉଚ୍ଚ, ଦୀର୍ଘ (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). ଅରକିଡ, ଚେଷ୍ଟନଟ, ମହୁ-ସୂଚନ। ଖାଲି, ଧୂଆଁ-ମୁକ୍ତ। ଥଣ୍ଡା-କପ — କ୍ରିମ-ମିଠା।
ସ୍ବାଦ: ସତେଜ, ଜୀବନ୍ତ (鲜爽, xiānshuǎng), ସ୍ପଷ୍ଟ-ମଧୁର, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଶରୀର (醇厚, chúnhòu). ତିକ୍ତ-କମ, ଅଧିକ-ସମୟ-ରଖିଲେ-ବି-କଠୋର-ନୁହେଁ। “ରସ” (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián). ଦୀର୍ଘ-ପର-ରସ, “ଫେରନ୍ତା-ମଧୁର” (回甘, huígān), ଗଳା-ଥଣ୍ଡ।
ଧାର-ରଙ୍ଗ: ପରିଷ୍କାର, ହାଲ୍କା-ସବୁଜ, ହଳଦିଆ-ପ୍ରଭା (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). ଗ୍ଲାସ-କପ, ଉପର-“ଶିଖର-କୁହୁଡ଼ି” (雾气结顶, wùqì jiédǐng).
ଚା’-ତଳ (ସିଝା-ପତ୍ର): କୋମଳ-ହଳଦିଆ, ସବୁଜ-ଆଭ, ଇଲାଷ୍ଟିକ, “ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଫୁଲ-ମେଳ” (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ). ଅଖଣ୍ଡ, ସମ-ଆକାର।

7. ରାସାୟନିକ-ଗଠନ:

ଉଚ୍ଚ-ପାହାଡ଼, ଆଗ-ବସନ୍ତ-ତୋଳା — ଆମିନୋ-ଏସିଡ-ପଲିଫେନୋଲ-ଅନୁପାତ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ଅନୁକୂଳ।

ପଲିଫେନୋଲ (茶多酚, chá duōfēn): EGCG-ମୁଖ୍ୟ-କାଟେଚିନ — ~12–18% (ଶୁଖ)। ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, ହାଲ୍କା-ତିକ୍ତ।
ଆମିନୋ-ଏସିଡ (氨基酸, ānjīsuān): ~3–5%, ବହୁ-ସବୁଜ-ଚା’ ଅପେକ୍ଷା-ଅଧିକ। L-theanine (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) — ପାହାଡ଼-ପରିସ୍ଥିତି-ଜନିତ, ମଧୁର, “ଉମାମି”, ପ୍ରଶାନ୍ତ-ଉତ୍ତେଜକ।
ଆଲକାଲୋଇଡ: କଫି-ଉପାଦାନ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–3.5% (~30–50 mg/150 ml). ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ-ସୂକ୍ଷ୍ମ।
ଭିଟାମିନ: C (100–250 mg/100 g, ଗଚ୍ଛିତ-କମ), B-ସମୂହ, E, K।
ଖଣିଜ: K, P, Mg, Ca, Zn, Mn, F, Se। ଅମ୍ଳ-ମାଟି।
ଅସ୍ଥାୟୀ-ଗନ୍ଧ-ତୈଳ: ଲିନାଲୂଲ, ଗେରାନିଅଲ, ନେରୋଲିଡୋଲ, cis-jasmone — “ଅରକିଡ-ଚେଷ୍ଟନଟ”। ହଙ୍ଗସିଙ୍ଗ-ପ୍ରକ୍ରିୟା — pyrazines — “ଭଜା-ଚେଷ୍ଟନଟ” (栗香)।
ବିଶେଷ: ଉଚ୍ଚ-ଆମିନୋ, ନିୟମିତ-କାଟେଚିନ — ମଧୁର, କୋମଳ।

8. ଉପକାରିତା:

ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: EGCG — ରାଡିକାଲ-ନିଷ୍କ୍ରିୟ, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ-ଚାପ-କମ।
ସୌମ୍ୟ-ଉତ୍ତେଜ, ଏକାଗ୍ରତା: କଫି + L-theanine — “ଶାନ୍ତ-ସତେଜ”, ଘବରା-ହୀନ।
ହୃଦ-ରକ୍ତ-ଧମନୀ: LDL-କମ, ଧମନୀ-ଇଲାଷ୍ଟିକ, ମୃଦୁ-ହାଇପୋଟେନ୍ସିଭ।
ପାଚନ: ଏନଜାଇମ-ଉଦ୍ଦୀପନ, ଚର୍ବି-ଭଙ୍ଗ। ହାଲ୍କା-ଖାଦ୍ୟ-ସହ।
ପ୍ରତିରକ୍ଷା: ପଲିଫେନୋଲ, C-ଭିଟାମିନ — ପ୍ରତିରୋଧୀ। କାଟେଚିନ — ଜୀବାଣୁ-ନାଶ।
ବୋଧ-ଶକ୍ତି: L-theanine — ଆଲଫା-ତରଙ୍ଗ, ସ୍ମୃତି, ଧ୍ୟାନ, ଶିକ୍ଷଣ।
ଚର୍ମ: ପଲିଫେନୋଲ, E-ଭିଟାମିନ — ଫଟୋ-କ୍ଷତି-ପ୍ରତିରୋଧ, ଆଣ୍ଟି-ଏଜିଙ୍ଗ।
ମେଟାବୋଲିଜିମ: କାଟେଚିନ + କଫି — ଥର୍ମୋଜେନେସିସ, ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ-ଓଜନ।

ଦ୍ରଷ୍ଟବ୍ୟ: ସାଧାରଣ ତଥ୍ୟ, ବ୍ୟକ୍ତିଗତ-ପ୍ରତିକ୍ରିୟା-ଭିନ୍ନ। କଫି-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ଗର୍ଭବତୀ, ସ୍ତନ୍ୟପାୟୀ — ସଂଯମ।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ:

ଜଳ-ତାପ: 80–85°C (ମାନ); 75–80°C (ବିଶେଷ 1,2). ଫୁଟା-ଜଳ-ମନା — “ଜଳ-ଦଗ୍ଧ”।
ପରିମାଣ: 3 g/150 ml (ଗାଇବାନ-ଛୋଟ-ଢଳ), 2–3 g/200 ml (ଗ୍ଲାସ-ଡୁବ), 5–7 g/200–250 ml (ଚାଏ-ପାତ୍ର)।
ପାତ୍ର: ଗ୍ଲାସ-ଗ୍ଲାସ (玻璃杯, bōlí bēi) — “ନାଚ” ଦୃଶ୍ୟ, “ଧୂମ-ଶୃଙ୍ଗ”। ଧଳା-ଚୀନାମାଟି-ଗାଇବାନ (盖碗, gàiwǎn) — ସୁଗନ୍ଧ-ରସ। ଚୀନାମାଟି-ଚାଏ-ପାତ୍ର — ଦୈନିକ। ୟିସିଙ୍ଗ-ଜିଶା — ଗ୍ରହଣୀୟ-ନୁହେଁ।
ପଦ୍ଧତି (ଗ୍ଲାସ-ଗ୍ଲାସ — ମାଓ ଫେଙ୍ଗ-ପାଇଁ-ଉପଯୋଗୀ):

ଗ୍ଲାସ-ଗରମ-ଜଳ-ଢ଼ାଳ-ଢଳ।
2–3 g।
1/3 ଜଳ (75–85°C) — 30–60 s — “ମଧ୍ୟ-ଢଳ” (中投法, zhōngtóu fǎ)।
ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଭର।
1.5–2 min, 1/3 ରହିଲେ-ପୁରଣ।
3–4 ପୁରଣ, ଧୀର-ଅଧିକ-ସମୟ।

ପଦ୍ଧତି (ଗାଇବାନ-ଛୋଟ-ଢଳ):

ଗାଇବାନ, ଚାହାଇ-ଗରମ।
3–5 g, ଗନ୍ଧ-ଉପଭୋଗ।
ଧୋଇବା-ଅନାବଶ୍ୟକ (ବିଶେଷ-ମାନ-ପ୍ରଥମ-ଛଅ-ଢଳ-ମୂଲ୍ୟ)।
15–20 s।
ଚାହାଇ, ପରେ-କପ।
20–60 s, 4–6 ଛଅ-ଢଳ।

10. ଗଚ୍ଛିତ:

ସବୁଜ-ଚା’ — “ଚାର-ଶତ୍ରୁ”: ଆଲୋକ, ଜଳୀୟ, ତାପ, ଗନ୍ଧ।

ପାତ୍ର: ଆଲୋକ-ରୋଧୀ, ବାୟୁ-ରୋଧୀ। ଫଏଲ-ଭାକୁମ, ଟିଣ-ବାକ୍ସ। ଖୋଲା-ପରେ — ସିଲିକୋନ-ସିଲ।
ତାପ: 0–5°C (ଫ୍ରିଜ, ଫଳ-ବାକ୍ସ, ଅଲଗା-ଡବା)। ଅନ୍ଧାର-ଥଣ୍ଡା-କୋଠରୀ-ମଧ୍ୟ-ସମ୍ଭବ, କିନ୍ତୁ-ଅବଧି-କମ।
ଅବଧି: 6–12 ମାସ-ଭିତର-ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ପ୍ରତି-ମାସ — ସତେଜ-ହରା। ପୁରୁଣା (陈茶, chénchá) — ଉପଯୋଗୀ, କିନ୍ତୁ-ଅଳ୍ପ।
ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ: ଫ୍ରିଜ-ବାହାର-ତତକ୍ଷଣ-ଖୋଲ-ନାହିଁ — 30–60 min କୋଠରୀ-ତାପ, ଜଳ-ବିନ୍ଦୁ-ପ୍ରତିରୋଧ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ମୂଲ୍ୟ-ସୀମା: ବ୍ୟାପ୍ତ। ବିଶେଷ-1 (特级一等) — 5000–9000 ୟୁଆନ/500 g, ଫୁସି-ମୂଳ-ପ୍ରସିଦ୍ଧ-ବ୍ରାଣ୍ଡ। ବିଶେଷ-3 — 800–2000 ୟୁଆନ। 1 — 300+ ୟୁଆନ। 2-3 — 100+ ୟୁଆନ। କ ରଣ: ତୋଳା-ଋତୁ (ମିଙ୍ଗକିଆନ > ୟୁକିଆନ > ଗ୍ରୀଷ୍ମ), ମାନ, ଉତ୍ପତ୍ତି-ସ୍ଥାନ (ଫୁସି > ଅନ୍ୟ), ଉତ୍ପାଦକ-ପ୍ରତିଷ୍ଠା।
ନକଲ-ଏଡ଼ାଇ:
ବିଶ୍ବସ୍ତ-ବିକ୍ରେତା: “ସିଏ ୟୁଦା” (谢裕大), “ଲାଓ ସିଏ ଜିଆ ଚା” (老谢家茶), “ୱାଙ୍ଗ ମାଣ୍ଟିଆନ” (汪满田) — ଜାତୀୟ-ମାନ-ରଚକ। ହୁଆଙ୍ଗଶାନ-ସରାସରି, ଅଧିକୃତ-ଚ୍ୟାନେଲ।
ଦୃଶ୍ୟ-ପରୀକ୍ଷା: “ହାତୀ-ଦାନ୍ତ ଘରଚଟିଆ-ଜିଭ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ମାଛ-ପତ୍ର”। ଏକ-ସମାନ-ସବୁଜ-ବିନା-ଲୋମ — ନକଲ।
ଗନ୍ଧ: “ଚେଷ୍ଟନଟ-ଅରକିଡ” — ପରିଷ୍କାର, “ରାସାୟନିକ-ଫୁଲ” — ପ୍ରଥମ-ଛଅ-ଢଳ-ପର-ମିଳା।
ଧାର: ପରିଷ୍କାର, ହାଲ୍କା-ସବୁଜ-ହଳଦିଆ। ଗୋଳିଆ/ଗଭୀର-ହଳଦିଆ — ପୁରୁଣା/ଖରାପ-ପ୍ରସ୍ତୁତ।
ଅସ୍ବାଭାବିକ-ଶସ୍ତା: 100 ୟୁଆନ/500 g-ମିଙ୍ଗକିଆନ-ବିଶେଷ — ପଡ଼ୋଶୀ-ପ୍ରଦେଶ (ସିଚୁଆନ, ଗୁଇଝୋ) /ଡେରି-ତୋଳା-ପ୍ୟାକ।

12. ରୋଚକ-ତଥ୍ୟ:

1999 — PRC ରାଷ୍ଟ୍ରପତି-ଜିଆଙ୍ଗ-ଜେମିନ-ଆଦେଶ, ପ୍ରଧାନମନ୍ତ୍ରୀ-ଝୁ-ରୋଙ୍ଗଜୀ — ଫିଲାଡେଲ୍ଫିଆ-ଶିକ୍ଷକ-ଉପହାର — ଚା’-କୂଟନୀତି।
“ସିଏ ୟୁଦା” (谢裕大) ତଖ୍ତା — ହୁଆଙ୍ଗଶାନ-ଚା-ସଂଗ୍ରହାଳୟ। “ୟୁ” (裕, “ପ୍ରଚୁର”) — ବାମ-“ପୋଷାକ” (衣) — ଏକ-ବିନ୍ଦୁ-ହୀନ — ପାରିବାରିକ-“ସଂଯମ-ଧନ” (慎裕精神)।
ଗ୍ଲାସ-ଗ୍ଲାସ — “ଶିଖର-କୁହୁଡ଼ି” (雾气结顶): ଭାପ-ମେଘ, ପ୍ରତିଛବା। ଏଥିପାଇଁ-ଗ୍ଲାସ।
ପ୍ରଫେସର ୱାଙ୍ଗ ଝେଙ୍ହେଙ୍ଗ (王镇恒, 安徽農大) — “ହୁଆଙ୍ଗଶାନ-ମାଓ-ଫେଙ୍ଗ-ପିତା” (黄山毛峰之父), “ଜନ୍ମ-ସାଓସି”।
2022 — ହୁଇଝୋ — 2553 t, 1.5+ ୟୁଆନ-ବିଲିୟ। 15+ ବର୍ଷ-“ଶୀର୍ଷ-100-ଚା-ଜିଲ୍ଲା”।

13. ଅନ୍ୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ-ଚା’-ସହ-ତୁଳନା:

ସି ହୁ ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): 炒青 — ଚେପଟା, “ଭଜା”, “ଡାଲି-ଗନ୍ଧ”; ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — “ଫୁଲ”, “ମିଠା”। ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ — ପତଳା-ପାତ, ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ମୋଟ-ଲୋମ-କଲିକା। ଧାର — ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ-ସବୁଜ, ମାଓ ଫେଙ୍ଗ-ହଳଦିଆ।
ବିଲୋଚୁନ (碧螺春, Bìluóchūn): 炒青, ସର୍ପିଲ, ପ୍ରଚୁର-ଲୋମ। “ଫଳ-ଫୁଲ” (ବଗିଚା), “ତିକ୍ତ”; ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — “କୋମଳ”, “ଚେଷ୍ଟନଟ”, “ଅଳ୍ପ-ଫଳ”।
ତାଇପିଙ୍ଗ ହୋଉକୁଇ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ସମ-ହୁଆଙ୍ଗଶାନ, ବଡ଼-ଚେପଟା-7 cm। “ଅରକିଡ-ଖଣିଜ”; ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — “ଅଧିକ-କୋମଳ-ପିଇ”।
ଲିଉ’ଆନ ଗୁଆପିଆନ (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): କେବଳ-ପତ୍ର-ଫଳକ, “ଗଭୀର-ତିକ୍ତ”; ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — “କଲିକା-ମଧୁର”।
ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓଜିଆନ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): 毛-尖, ଛୋଟ-ଘନ, “ସତେଜ-ତିକ୍ତ”; ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — “ବଡ଼-କୋମଳ-ଗନ୍ଧ”।

ଶେଷ-କଥା:

ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ମହାନ-ପର୍ବତ, ମହାନ-ଗୁରୁ, ମହାନ-ପରମ୍ପରା। ଦେଢ଼-ଶତାବ୍ଦୀ-ପର, ମୂଳ-“ମେଘ-ପବିତ୍ରତା”। ଏହା-ବିଚିତ୍ର-ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ-ନୁହେଁ, ଉଜ୍ଜ୍ବଳ-ଚିତ୍କାର-ନୁହେଁ — ଏହାର-ଗୁଣ: ନରମ-ସୂଷ୍ମ, ଗଭୀର-ଶାନ୍ତ। “ଅରକିଡ-ଗନ୍ଧ”, “ଚେଷ୍ଟନଟ-ସୂର”, “ତରଳ-ମଧୁର” — ଧୀର-ଧୀର-ଉନ୍ମୁକ୍ତ, ପାହାଡ଼-ମେଘ।

ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ପ୍ରଥମ-ଚୀନ-ସବୁଜ-ଚା’-ପରିଚୟ, ଅଭିଜ୍ଞ-ପ୍ରତିଦିନ-ଉଚ୍ଚ-ମାନ। “କୋମଳ-ଜଳ-ସଠିକ-ତାପ-ଗ୍ଲାସ-ଗ୍ଲାସ” — “ସ୍ୱଚ୍ଛ-ସବୁଜ” (清碧), ଶତାବ୍ଦୀ-ପୂର୍ବ-ତପସ୍ବୀ-ଗାନ।