home · article

ହୁବେଇ ଚିଂ ଚୁଆନ

Húběi qīng zhuān · 湖北青砖

ହୁବେଇ ଚିଂ ଚୁଆନ — ୱାନଲୀ ଚାଦାଓ (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «ଦଶ ହଜାର ଲୀ ଚା ପଥ») ର ଏକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ଇଟା ଆକୃତିର ଗାଢ଼ ଚା, ଯାହା ତିନି ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ମଙ୍ଗୋଲିଆ ଓ ରୁଷିଆକୁ ରପ୍ତାନୀ ହେଉଥିବା ପ୍ରମୁଖ ଚୀନୀ ଚା ଥିଲା। ଏହା ବୋଧହୁଏ ଏକମାତ୍ର ଚୀନୀ ଚା, ଯାହାର ଛାପ ରୁଷ-ଚୀନ ବାଣିଜ୍ୟ ସମ୍ପର୍କର ଇତିହାସରେ ରେଶମ ଓ ପୋର୍ସିଲେନ ଭଳି ଗଭୀର ରହିଛି। ଇଟାର ମୁଖପୃଷ୍ଠରେ ଚାପି ଦିଆଯାଇଥିବା ପ୍ରସିଦ୍ଧ «川» (chuān — «ନଦୀ») ଚିହ୍ନ, ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ପୁରୁଣା ଲଗାତାର ବ୍ୟବହୃତ ବାଣିଜ୍ୟ ଚିହ୍ନମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଚିଂ ଚୁଆନ ହୁବେଇ ପ୍ରଦେଶର ସିଆନନିଂ (咸宁市, Xiánníng Shì) ସହରରେ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ, ଏବଂ ୨୦୧୪ ମସିହାରୁ ଏହାକୁ ଜାତୀୟ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ (国家地理标志产品) ମାନ୍ୟତା ପ୍ରାପ୍ତ। ସେହି ବର୍ଷ ଏହା «EU-ଚୀନ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ତାଲିକା» (中欧地理标志保护名录) ରେ ସ୍ଥାନିତ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ ୨୦୨୪ ରେ «ଗୋଟିଏ ବେଲ୍ଟ, ଗୋଟିଏ ରୋଡ୍» ପଦକ୍ଷେପ ଅନ୍ତର୍ଗତ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ପ୍ରୋତ୍ସାହନ ତାଲିକାରେ ସାମିଲ ହେଲା।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା, ହେଇ ଚା (黑茶, Hēichá — «ଗାଢ଼ ଚା») ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ। ଆୟତାକାର ଇଟା ରୂପରେ ଚାପି ଦିଆଯାଇଥିବା (紧压茶, jǐnyā chá) । ଚାପ ଦେବାର ମାତ୍ରା ଦୃଷ୍ଟିରୁ — ସବୁ ହେଇ ଚା ମଧ୍ୟରେ ଏହା ସବୁଠାରୁ ଦୃଢ଼, ଯାହା ପୁରୁଣା ହେବାର ଅସାଧାରଣ ସମ୍ଭାବନା ଯୋଗାଏ।
ବର୍ଗ: ହୁବେଇ ଗାଢ଼ ଇଟା ଚା। ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଏହା ସୀମାନ୍ତ ଚା (边销茶, biānxiāo chá) — ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଏସିଆର ଯାଯାବର ଲୋକଙ୍କ ସହ ବାଣିଜ୍ୟ ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ — ତାଲିକାରେ ଆସେ। ଏକା ସମୟରେ ଏହା ବିଦେଶୀ ଚା (外销茶, wàixiāo chá) — ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ରୁଷିଆ ଓ ୟୁରୋପକୁ ପଠାଯାଇଥାଏ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ହୁବେଇ (湖北, Húběi) ପ୍ରଦେଶ, ସିଆନନିଂ (咸宁市, Xiánníng Shì) ମହାନଗର ନିଗମ। ଉତ୍ପାଦନ ମୁଖ୍ୟତଃ ଚିବି (赤壁市, Chìbì Shì), ସିଆନଆନ (咸安区), ତୁଙ୍ଗଶାନ (通山县), ଚୁଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ (崇阳县) ଏବଂ ତୁଙ୍ଗଚେଙ୍ଗ (通城县) ଜିଲ୍ଲାମାନଙ୍କରେ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 29°–30° N, 113°–114° E।
ବିକଳ୍ପ ନାମ: «ଚୁଆନ-ଜି ଚୁଆନ» (川字砖, «“川” ଅକ୍ଷର ଥିବା ଇଟା») — ବାଣିଜ୍ୟ ଚିହ୍ନ ଅନୁସାରେ; ଲାଓ ଚିଂ ଚା (老青茶, Lǎo Qīng Chá) — ମୂଳ କଞ୍ଚା ମାଲଙ୍କ ନାମ ଅନୁସାରେ; ଡଙ୍ଗ ଚା (洞茶, Dòng Chá) — ଐତିହାସିକ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର — ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗ (羊楼洞, Yánglóudòng) ଗ୍ରାମ — ଅନୁସାରେ।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଇତିହାସ:
- ତାଙ୍ଗ (唐, ୬୧୮–୯୦୭ ଖ୍ରୀ.) — ଉତ୍ପତ୍ତି: ତାଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ଚିବି (ତତ୍କାଳୀନ — ପୁଚି, 蒲圻) ଅଞ୍ଚଳକୁ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ «ଉଦ୍ୟାନବିଦ୍ ଚତ୍ୱର» (园户, yuánhù) ଭାବେ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଇଥିଲା। ସ୍ଥାନୀୟ «ଡଙ୍ଗଚା» (洞茶) କର ଦେୟ ଚା (贡茶) ତାଲିକାରେ ସାମିଲ ଥିଲା।
- ସଙ୍ଗ–ୟୁଆନ (宋–元, ଦଶମ–ଚତୁର୍ଦଶ ଶତାବ୍ଦୀ) — ପ୍ରୋଟୋଟାଇପ: ସଙ୍ଗଫେଙ୍ଗ (松峰山) ପର୍ବତ ପାଦଦେଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗରେ ଚାପି ଦିଆଯାଇଥିବା ଚା ତିଆରି ଆରମ୍ଭ ହେଲା। ମଙ୍ଗୋଲମାନଙ୍କ ସହ ଚା-ଘୋଡ଼ା ବାଣିଜ୍ୟରେ ଇଟା ଚା ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା।
- ମିଙ୍ଗ (明, ୧୩୬୮–୧୬୪୪) — «ଟୋପି ବାକ୍ସ»: ୟଙ୍ଗଲେ (永乐, ୧୪୦୩–୧୪୨୪) ଶାସନ ସମୟରେ ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗରେ «ମାଓ ହେ ଚା» (帽盒茶, māo hé chá — «ଟୋପି ବାକ୍ସରେ ଚା») ସୃଷ୍ଟି କରାଯାଇଥିଲା — ଆଧୁନିକ ଚିଂ ଚୁଆନର ପ୍ରୋଟୋଟାଇପ। ଶାନସି ବଣିକ (晋商, Jìnshāng) ମାନେ ଉତ୍ପାଦନ ଓ ପରିବହନ କୌଶଳ ଆୟତ୍ତ କରି ଏହି ଚାକୁ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ମଙ୍ଗୋଲିଆ ଏବଂ ତାହା ପରେ ଉତ୍ତରକୁ ପଠାଇଲେ।
- ଚିଙ୍ଗ (清, ୧୬୪୪–୧୯୧୨) — ଉତ୍କର୍ଷ ଓ ୱାନଲୀ ଚାଦାଓ (万里茶道): ୧୭୨୮ ମସିହାରେ, ରୁଷିଆ ଓ ଚିଙ୍ଗ ଚୀନ ମଧ୍ୟରେ କ୍ୟାକଟା ଚୁକ୍ତି (恰克图条约, Qiàkètú Tiáoyuē) ସ୍ୱାକ୍ଷର ହେବା ପରେ, ଶାନସି ବଣିକମାନେ «ମାଓ ହେ ଚା» କୁ «川» ଛପା ଥିବା ଏକ ସ୍ୱୀକୃତ ଇଟା ରୂପରେ ରୂପାନ୍ତର କଲେ — ଏହିପରି ଆଧୁନିକ ଚିଂ ଚୁଆନ ଜନ୍ମ ହେଲା। ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗରୁ ଚା ଜଳପଥ ଦେଇ ହାନକୋ (汉口), ତା’ପରେ ସ୍ଥଳ ପଥରେ ଝାଙ୍ଗଜିଆକୋ (张家口) ଓ କୁଲୀ (库伦, ବର୍ତ୍ତମାନର ଉଲାନବାଟର) ହୋଇ କ୍ୟାକଟା (恰克图) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପଠାଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ସେଠୁ ସାଇବେରିଆ ମଧ୍ୟ ଦେଇ ମସ୍କୋ ଓ ସେଣ୍ଟ ପିଟରସବର୍ଗ ଯାଉଥିଲା। ମୋଟ ରାସ୍ତାର ଦୈର୍ଘ୍ୟ — ପ୍ରାୟ ୧୪,୦୦୦ କି.ମି.।
- ବାଣିଜ୍ୟ ସିଖର (୧୯୧୦–୧୯୧୫): ଏହି ସମୟରେ ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ ୪୮,୦୦୦ ବାକ୍ସ (ପ୍ରାୟ ୨୬,୦୦୦ ଟନ) ଛୁଇଁଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆକୁ ଚୀନୀ ଚା ରପ୍ତାନୀର ୬୦% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥିଲା। ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗ — ୨ ବର୍ଗ କି.ମି.ରୁ କମ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ବିଶିଷ୍ଟ ଏକ କ୍ଷୁଦ୍ର ଗ୍ରାମ — ୨୦୦ରୁ ଅଧିକ ଚା କାର୍ଯ୍ୟାଳୟ (茶庄, cházhuāng) ଧାରଣ କରୁଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ଋଷୀ, ଇଂରେଜ ଓ ଜର୍ମାନ କମ୍ପାନୀ ମଧ୍ୟ ଥିଲେ, ଏବଂ ଏଠାକାର ଜନସଂଖ୍ୟା ୪୦,୦୦୦ରୁ ଅଧିକ ଥିଲା। ଏହାକୁ «ଛୋଟ ହାନକୋ» (小汉口) ଡାକ ନାମ ମିଳିଥିଲା।
- ଆଧୁନିକ ଯୁଗ: ୨୦୧୪ ରେ ଚିଂ ଚୁଆନ «EU-ଚୀନ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ତାଲିକା» ରେ ପ୍ରବେଶ କଲା। ୨୦୨୦ ରେ ହୁବେଇ ଚିଂ ଚୁଆନ ଉଦ୍ୟୋଗ ବିକାଶ ଗୋଷ୍ଠୀ (湖北青砖茶产业发展集团) ଗଠିତ ହେଲା, ଯାହା ଅଗ୍ରଣୀ ଉତ୍ପାଦକମାନଙ୍କୁ ଏକତ୍ର କଲା। ୨୦୨୪ ରେ «ଗୋଟିଏ ବେଲ୍ଟ, ଗୋଟିଏ ରୋଡ୍» ପଦକ୍ଷେପ ଅନ୍ତର୍ଗତ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ପ୍ରୋତ୍ସାହନ ତାଲିକାରେ ଏହା ସ୍ଥାନ ପାଇଲା।
ନାମ:
- «ଚିଂ» (青) — «ନୀଳ-ସବୁଜ»। ଏହି ଇଟା ତିଆରି କରାଯାଉଥିବା କଞ୍ଚାମାଲ (老青茶, lǎo qīng chá — «ପୁରୁଣା ସବୁଜ ଚା») ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟମୂଳକ ରଙ୍ଗକୁ ସୂଚାଏ।
- «ଚୁଆନ» (砖) — «ଇଟା»।
- «川» (chuān) — ଇଟାର ମୁଖପୃଷ୍ଠରେ ଚାପି ଦିଆଯାଇଥିବା ବାଣିଜ୍ୟ ଚିହ୍ନ। ତିନୋଟି ଲମ୍ବା ରେଖା «ତିନୋଟି ନଦୀ» ବା «ତିନୋଟି ରାସ୍ତା» (ତିନୋଟି ମୁଖ୍ୟ ବାଣିଜ୍ୟ ମାର୍ଗ) କୁ ପ୍ରତୀକ କରେ, ଯେଉଁ ବାଟଦେଇ ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗରୁ ଚା ପୃଥିବୀସାରା ପହଞ୍ଚୁଥିଲା।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଚିଂ ଚୁଆନ — «ୱାନଲୀ ଚାଦାଓ (万里茶道) ତିଆରି କରିଥିବା ଇଟା»। ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନକୁ ଋଷିଆ ଓ ୟୁରୋପ ସହ ସଂଯୋଗ କରିଥିବା, ଏବଂ ଐତିହାସିକ ଗୁରୁତ୍ୱରେ ଗ୍ରେଟ୍ ସିଲ୍କ ରୋଡ୍ ସହ ତୁଳନୀୟ, ମହାନ ଚା ରାସ୍ତାର ଏହା ଥିଲା ମୁଖ୍ୟ ପଣ୍ୟ। ମଙ୍ଗୋଲିଆ ପଡ଼ିଆ ଭୂମି ଓ ବୁରିୟାତଙ୍କ ୟୁର୍ଟରେ ଚିଂ ଚୁଆନ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି «ଷ୍ଟେପ୍ ମୁଦ୍ରା» ଥିଲା — ଏହାକୁ ଗୋରୁ, ଚମଡ଼ା ଓ ରୂପା ବଦଳରେ ଦିଆଯାଉଥିଲା। ଊନବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ରୁଷିଆରେ କ୍ୟାକଟାର «ଇଟା ଚା» ଏକ ସୁପରିଚିତ ପାନୀୟ ଥିଲା, ଏବଂ ଏହାର ଅବଶେଷ (ସାଇବେରିଆରେ) ଧୂମପାନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା। ପୁରୁଣା ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗର ପଥୁରିଆ ରାସ୍ତାରେ «କୁକୁଡ଼ା ଗାଡ଼ି» (鸡公车, jīgōng chē) — ଯେଉଁ ଏକଚକିଆ ଠେଲାଗାଡ଼ିରେ ଇଟା ଘାଟକୁ ନିଆଯାଉଥିଲା — ର ଗଭୀର ଗାର ଏବେ ବି ଦୃଶ୍ୟମାନ। ଏହି ଚିହ୍ନ — ବାଣିଜ୍ୟର ବୃହତ୍ତର ମାପକାଠିର ଏକ ମୂର୍ତ ପ୍ରମାଣ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବୈଜ୍ଞାନିକ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର: ଦକ୍ଷିଣ ହୁବେଇରୁ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ଜଙ୍ଗଲୀ, ଛୋଟ ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ଗୋଷ୍ଠୀ କିସମ (鄂南本地群体种, Ènán běndì qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis। ଏହାର ପତ୍ର ଛୋଟ, ଉଚ୍ଚ କୋମଳତା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ଧାରଣ କରିବାର ଦକ୍ଷତା ଯୋଗୁଁ ଗଭୀର କିଣ୍ୱନ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ। ଉତ୍ପାଦନ ବୃଦ୍ଧି ନିମନ୍ତେ ନୂତନ ବଗିଚାରେ ଫୁଡିଂ ଡା ବାଇ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) କିସମ ଅତିରିକ୍ତ ଭାବେ ଲଗାଯାଏ।
ସଂଗ୍ରହ: ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ — ମୁଖ୍ୟ ଋତୁ। ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର «ମୁଖ ପୃଷ୍ଠ» (洒面, sǎ miàn) ପାଇଁ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ; ଭିତର ପୃଷ୍ଠ (里茶, lǐ chá) ପାଇଁ — ଡେମ୍ଫ ସହିତ ମୋଟା, ପକ୍ୱ ପତ୍ର।
ସଂଗ୍ରହ ମାନ: କାଠପରି ଡେମ୍ଫ ଥିବା ପକ୍ୱ ପତ୍ର (红梗, hóng gěng — «ଲାଲ ଡେମ୍ଫ» କିମ୍ବା 青梗, qīng gěng — «ସବୁଜ ଡେମ୍ଫ») । ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ, ବଗିଚାରେ ହିଁ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ «ଦୋହରା ଭାଜିବା — ଦୋହରା ମୋଡ଼ିବା — ଦୋହରା ଶୁଖାଇବା» (二炒二揉二晒) ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ।
କଞ୍ଚାମାଲର ଆବଶ୍ୟକତା: କଞ୍ଚାମାଲକୁ ତିନୋଟି ସ୍ତରରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଏ, ପ୍ରତ୍ୟେକର ନିଜସ୍ୱ ଆବଶ୍ୟକତା ରହିଛି:
- ସାନ-ସି-ମିଆନ / ସା-ମିଆନ (三四面 / 洒面): ଇଟାର ମୁଖ ସ୍ତର। ସବୁଜ ଡେମ୍ଫ ଥିବା ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ କୋମଳ ପତ୍ର; ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼ ସବୁଜ, ସାମାନ୍ୟ ଚମକ ସହ।
- ଏର-ମିଆନ (二面): ମଝି ସ୍ତର। ଈଷତ୍ ଲାଲ ଡେମ୍ଫ ଥିବା ମଧ୍ୟମ ପକ୍ୱତାର ପତ୍ର; ସର୍ତ୍ତ — ଦୃଢ଼, ଭଲ ଭାବେ ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଆକୃତି।
- ଲି-ଚା (里茶): ଭିତର ସ୍ତର। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କାଠପରି ଲାଲ ଡେମ୍ଫ ଥିବା, ସେହି ବର୍ଷର ମୋଟା ପତ୍ର; ଏହା ସ୍ୱାଦର ଘନତା, ତୀବ୍ରତା ଓ ସମୃଦ୍ଧତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

4. ଟେରୱାର ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତ୍ୱ:

ସିଆନନିଂ ଅଞ୍ଚଳ — ଦକ୍ଷିଣ ହୁବେଇ — ଚୀନର ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଚା-ଉତ୍ପାଦନକାରୀ କ୍ଷେତ୍ର ଭାବେ ପରିଚିତ, ଯାହାର ଜଳବାୟୁ କୋମଳ ଓ ବୃଷ୍ଟିପାତ ପ୍ରଚୁର।

ଭୂଭାଗ: ଦକ୍ଷିଣ ହୁବେଇ ପାଦଦେଶୀୟ ଅଞ୍ଚଳର ପାହାଡ଼ୀ ଭୂମି, ଜିଆଙ୍ଗହାନ୍ (江汉) ସମତଳଭୂମି ଓ ମୁଫୁ (幕阜山脉) ପର୍ବତମାଳା ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ସଂକ୍ରାନ୍ତି ଜୋନ।
ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନଠାରୁ 500–800 ମିଟର।
ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 16–18°C, ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ 1500+ ମିମି, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା 78%+। ବର୍ଷର ଏକ ବଡ଼ ଅଂଶ ପାଇଁ ଏହି ଇଲାକା ମେଘ ଓ କୁହୁଡ଼ିରେ ଆଚ୍ଛନ୍ନ ରହେ, ଯାହା ଆଲୋକର ବିକୀରଣ ଘଟାଏ — ପତ୍ରରେ ଏମିନୋ ଅମ୍ଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧକାରୀ ପଦାର୍ଥ ଜମା କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ମୃତ୍ତିକା: ସାମାନ୍ୟ ଏସିଡିକ ହଳଦିଆ ପାହାଡ଼ୀ ମୃତ୍ତିକା (黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.5, ଉଚ୍ଚ ଜିଙ୍କ ଓ ସେଲେନିୟମ ମାତ୍ରା। ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ — 60% ରୁ ଅଧିକ।
ଟେରୱାର ବିଶେଷତା: ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ବଗିଚା — ଲାଓଇଙ୍ଗୟାନ (老鹰岩, Lǎoyīng Yán, «ବୃଦ୍ଧ ଉତ୍କ୍ରୋଶ ପାହାଡ଼») — ଏକ ପୁରାତନ ବନ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ଛାୟା ଓ ପବନରୁ ସୁରକ୍ଷା ପ୍ରଦାନ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଚିଂ ଚୁଆନର ଉତ୍ପାଦନ, ଚା ଶିଳ୍ପର ସବୁଠାରୁ ଦୀର୍ଘ ଓ ଶ୍ରମସାପେକ୍ଷ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ: ପତ୍ର ସଂଗ୍ରହଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପରିଷ୍କାର ଇଟା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅଧିକାଂଶ ବର୍ଷ ଲାଗେ, ଏବଂ ଏହି ଚା 6ଟି ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମଧ୍ୟରେ 70ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ପଦକ୍ଷେପ ଦେଇ ଗତି କରେ।

ସଂଗ୍ରହ ଓ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ (初制, chūzhì): ବଗିଚାରେ «ଦୋହରା ଭାଜିବା — ଦୋହରା ମୋଡ଼ିବା — ଦୋହରା ଶୁଖାଇବା» (二炒二揉二晒) କରାଯାଏ: ପତ୍ରକୁ ଦୁଇଥର ପାତ୍ରରେ ଭାଜି (杀青), ଦୁଇଥର ମୋଡ଼ାଯାଇ ଏବଂ ଦୁଇଥର ଖରାରେ ଶୁଖାଯାଏ। ଏହି ଉପ-ଉତ୍ପାଦକୁ «ଲାଓ ଚିଂ ଚା» (老青茶) କୁହାଯାଏ।
ଆର୍ଦ୍ର ଗଦା (渥堆发酵, wòduī fājiào): କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ତଥା ସବୁଠାରୁ ଦୀର୍ଘ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ଲାଓ ଚିଂ ଚା ବଡ଼ ବଡ଼ ଗଦାରେ ରଖାଯାଇ 60 କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ ଦିନ ଧରି ରଖାଯାଏ। ସବୁ ହେଇ ଚା (黑茶) ମଧ୍ୟରେ ଏହା ହେଉଛି ଏକ ଦୀର୍ଘତମ ୱୋ-ଡୁଇ (渥堆)। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ଅଣୁଜୀବ (ମୋଲ୍ଡ, ଆକ୍ଟିନୋମାଇସିଟ୍, ଜୀବାଣୁ) ପଲିଫେନଲ ଓ ସେଲ୍ୟୁଲୋଜର ଗଭୀର ଜୈବ-ରୂପାନ୍ତର ଘଟାଇ, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟମୂଳକ ଚେନ-ସିଆଙ୍ଗ (陈香 — ପୁରୁଣା ହେବାର ସୁଗନ୍ଧ) ଏବଂ କୋମଳ ମଧୁରତା ଗଠନ କରନ୍ତି।
ପୁରୁଣା କରିବା (陈化, chénhuà): ୱୋ-ଡୁଇ (渥堆) ପରେ, ଗୁଣବତ୍ତା ସ୍ଥାୟୀ କରିବା ନିମନ୍ତେ କଞ୍ଚାମାଲ ଅତିରିକ୍ତ ଭାବେ ରଖାଯାଏ।
ସମୀକରଣ ଓ ମିଶ୍ରଣ (复制拼配, fùzhì pīnpèi): ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟାଚ ଓ ଶ୍ରେଣୀର କଞ୍ଚାମାଲ ମିଶାଯାଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଇଟା ପାଇଁ “ମୁଖ” (洒面), “ମଝି” (二面) ଓ “ଭିତର” (里茶) ସ୍ତର ପୃଥକ୍ ଭାବେ ବାଛାଯାଏ।
ବାଷ୍ପୀକରଣ (蒸制, zhēngzhì): ପତ୍ର ନରମ କରିବା ନିମନ୍ତେ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ବାଷ୍ପ ପ୍ରକ୍ରିୟା (闪蒸, shǎn zhēng)।
ଚାପି ଦେବା (紧压定型, jǐnyā dìngxíng): ସ୍ତର ଅନୁଯାୟୀ ସଜାଇ (洒面 — ବାହାର, 二面 — ମଝି, 里茶 — ଭିତର) ଏବଂ ପ୍ରାୟ 100 ଟନ୍ ଚାପରେ ଟିପି ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସେହି ଘନତ୍ୱ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଯାହା ସମସ୍ତ ହେଇ ଚା ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବାଧିକ ବୋଲି ଗଣାଯାଏ, ଏବଂ ତଦନୁରୂପ — ପୁରୁଣା ହେବାର ସବୁଠାରୁ ଲମ୍ବା ସମ୍ଭାବନା।
ଶୁଖାଇବା (烘干, hōnggān): ପ୍ରାୟ 30 ଘଣ୍ଟା ଧରି ମୃଦୁ ଅଗ୍ନି (文火, wén huǒ) ରେ ଧୀର ଶୁଖାଣ।
ପୋଟଳା (包装, bāozhuāng): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଇଟାକୁ କ୍ରାଫ୍ଟ-କାଗଜରେ ପୋଟଳା କରାଯାଏ।

ପ୍ରସ୍ତୁତ ଇଟାର ପ୍ରମାଣିତ ଆକାର: 34 × 17 × 4 cm, ଓଜନ — ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ (ସାଧାରଣତଃ 1.7–2 kg)।

6. ଅଙ୍ଗ-ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଗୁଣାବଳୀ:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ବିଶାଳ ଆୟତାକାର ଇଟା, ମୁଖ ପୃଷ୍ଠରେ «川» ର ସ୍ପଷ୍ଟ ଛାପ। ରଙ୍ଗ — 青褐 (qīng hè, «ନୀଳ-ଧୂସର»), ବିଶେଷ ଶ୍ରେଣୀର ପୃଷ୍ଠ ସାମାନ୍ୟ ସୁନେଲି ଲୋମ (金毫) ରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ ହୋଇପାରେ। ବହନ — ଦୃଢ଼, ଏକକ; ଇଟା ସ୍ପର୍ଶରେ ଭାରୀ ଲାଗେ। ପ୍ରେସ ଛାଞ୍ଚର ଦାଗ — ସ୍ପଷ୍ଟ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ବିଶୁଦ୍ଧ ଚେନ-ସିଆଙ୍ଗ (陈香) — ଶୁଖିଲା କାଠ ତଥା ଦୀର୍ଘ କିଣ୍ୱନ ଜନିତ ଏକ ସାମାନ୍ୟ ଛତୁଆ ଇଶାରା (菌花香, jūnhuā xiāng — «ଛତୁ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ») ସହ ଏକ ପକ୍ୱ, ଶାନ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ। 10+ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଇଟାରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ମୁ-ସିଆଙ୍ଗ (木香, mù xiāng) — ପୁରୁଣା ଚନ୍ଦନ କିମ୍ବା ଦେବଦାରୁର ସୁଗନ୍ଧ — ଜନ୍ମ ନିଏ।
ଚା ରସର ସୁଗନ୍ଧ: ସମୃଦ୍ଧ ଓ ଉଷ୍ମ। ଚେନ-ସିଆଙ୍ଗ ମୁଖ୍ୟ; କପ୍ ଥଣ୍ଡା ହେଲେ, ଚାଙ୍ଗ-ବେଇ-ସିଆଙ୍ଗ (长杯香, chángbēi xiāng — «ଥଣ୍ଡା କପ୍ର ଦୃଢ଼ ସୁଗନ୍ଧ») ପ୍ରକାଶ ପାଏ — ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ, ମଧୁର ପୁଚ୍ଛ, ଯାହା ଚିଂ ଚୁଆନର ଗୁଣବତ୍ତାର ଏକ ଚିହ୍ନକ ଭାବେ ଧରାଯାଏ।
ସ୍ୱାଦ: 醇厚 (chúnhòu — «ସମୃଦ୍ଧ-ଦୃଢ଼»), 甘滑 (gān huá — «ମଧୁର-ମସୃଣ»). ପଲିଫେନଲ — 25% ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ, ଯାହା ସ୍ୱାଦର ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ “ଗଠନ” ପ୍ରଦାନ କରେ, କିନ୍ତୁ ଦୁଇମାସିଆ କିଣ୍ୱନ ଯୋଗୁଁ ତିକ୍ତତା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ କୋମଳ, ମଖମଲୀ ଦୃଢ଼ତାରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି। ମଧୁରତା — ଗଭୀର, “ଫଳତ୍ୱ” (ପେକ୍ଟିନର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା ହେତୁ)। ପର-ସ୍ୱାଦ (回甘) — ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ।
ଚା ରଙ୍ଗ: ଲାଲ-ହଳଦିଆ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଓ ସ୍ୱଚ୍ଛ (红黄明亮, hóng huáng míng liàng)। କମ ବୟସ୍କ ନମୁନା ଅଧିକ ହଳଦିଆ ଛଟା ଦିଏ; ପୁରୁଣା — ଅଧିକ ଲାଲ, ଚୁନୀ-ପଥରୀ।
ଚା ତଳ (ଭିଜା ପତ୍ର): ଦୃଶ୍ୟମାନ ଡେମ୍ଫ ସହ ମାଟିଆ ପତ୍ର; ବହନ ନରମ, କିନ୍ତୁ ଢିଲା ନୁହେଁ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ପଲିଫେନଲ: ≥ 25%। ଗଭୀର ଅକ୍ସିକରଣର ଉତ୍ପାଦ — ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନ (茶黄素) ଓ ଥିୟାବ୍ରାଉନିନ (茶褐素) — ପ୍ରଧାନ। ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ସଂଶ୍ଲେଷଣକୁ ବାଧା ଦିଏ, ଯାହାକି ଲିପିଡ୍-ହ୍ରାସକାରୀ ପ୍ରଭାବର ଆଧାର।
ପେକ୍ଟିନ: ପେକ୍ଟିନ ପଦାର୍ଥର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା ସ୍ୱାଦର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟମୂଳକ “ମସୃଣତା” ତଥା ପାକସ୍ଥଳୀ ମ୍ୟୁକୋସା ଉପରେ ପ୍ରତିରକ୍ଷୀ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଏମିନୋ ଅମ୍ଳ: L-ଥିୟାନିନ, ଗ୍ଲୁଟାମିକ ଏସିଡ, ଆସ୍ପାର୍ଟିକ ଏସିଡ — କୋମଳ ମଧୁରତା ଗଠନ କରେ।
ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫିନ (ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରା), ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫାଇଲିନ।
ପଲିସେକାରାଇଡ: ଚା-ପଲିସେକାରାଇଡ (茶多糖, chá duōtáng) — ରକ୍ତ ଗ୍ଲୁକୋଜ ସ୍ତର ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ।
ଭିଟାମିନ: C, B1, B2, PP, A।
ଧାତବ: ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ (ଆଞ୍ଚଳିକ ମୃତ୍ତିକା ହେତୁ ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା), ପୋଟାସିୟମ, କ୍ୟାଲସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ।
ଅଣୁଜୀବୀୟ: 60-ଦିନିଆ ୱୋ-ଡୁଇ (渥堆) ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଅଣୁଜୀବୀୟ ସମଷ୍ଟି ଗଠିତ ହୁଏ, ଯାହାର ଉପ-ଉତ୍ପାଦ (ଜୈବିକ ଅମ୍ଳ, ଏନଜାଇମ) ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ତଥା ଚା’ର ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ ଗୁଣ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ଚର୍ବି ବିଘଟନ (消食): ଚିଂ ଚୁଆନର ପଲିଫେନଲ ଦ୍ୱାରା ଚର୍ବି ବିଘଟନର ପ୍ରଭାବଶୀଳତା, ଅନେକ ଆକଳନ ଅନୁସାରେ, ସବୁଜ ଚା ତୁଳନାରେ ଦୁଇଗୁଣ। ମଙ୍ଗୋଲିଆ ଓ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଏସିଆର ପଶୁପାଳକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏହାର ଶତାବ୍ଦୀବ୍ୟାପୀ ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହି କାରଣରୁ।
କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ (去肥腻): ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନ (茶黄素) କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ସଂଶ୍ଲେଷଣକୁ ବାଧା ଦେଇ, ସୁସ୍ଥ ଲିପିଡ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସହାୟକ।
«ତିନୋଟି ଅଧିକ» (降三高) ର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: ଆଧୁନିକ ଅନୁସନ୍ଧାନ ଅନୁସାରେ, 10+ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଚିଂ ଚୁଆନ, ରକ୍ତ ଗ୍ଲୁକୋଜ (血糖), ଲିପିଡ (血脂) ତଥା ୟୁରିକ ଏସିଡ (尿酸) ସ୍ତର ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ।
ପାଚନ ସହାୟତା: ପେକ୍ଟିନ ଓ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ ଉପ-ଉତ୍ପାଦ ପାକସ୍ଥଳୀ ମ୍ୟୁକୋସାକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରି, ଅନ୍ତ-ଆନ୍ତ୍ରିକ କ୍ରିୟାକୁ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରେ।
ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: ପଲିଫେନଲ ଓ ଥିୟାବ୍ରାଉନିନ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରେ।
ଉଷ୍ମକାରୀ ପ୍ରଭାବ: ଏହି ଚା’ର ଉଷ୍ମ, “ୟାଙ୍ଗ” ପ୍ରବୃତ୍ତି — ଷ୍ଟେପ୍ ଓ ପାହାଡ଼ୀ ଅଞ୍ଚଳରେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ମୂଲ୍ୟବାନ।
ପ୍ରତିରକ୍ଷଣା ସମର୍ଥନ: ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ ଓ B ଗୋଷ୍ଠୀର ଭିଟାମିନ ଶରୀରର ପ୍ରତିରୋଧୀ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ଦୃଢ଼ କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଜଳଖିଆ):

ଜଳ ତାପମାନ: 100°C (ସିଝା ଫୁଟା ପାଣି)।
ଚା’ର ମାତ୍ରା: 500 ml ପାଣିରେ 5–8 g।
ପାତ୍ର: ମାଟି ପାତ୍ର ବା ରୋଷେଇ ପାତ୍ର (煮茶器, zhǔ chá qì) । ଢ଼ଳା ପଦ୍ଧତି ପାଇଁ — ଗାୟୱାନ (gaiwan) କିମ୍ବା ୟିସିଂ (yixing) ପାତ୍ର।
ପଦ୍ଧତି (ରୋଷଣ ଶୈଳୀ — ସୁପାରିଶ):
1. ଚା-ଛୁରୀ ଦ୍ୱାରା ଇଟାରୁ 5–8 g ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ଭାଙ୍ଗନ୍ତୁ।
2. ଧୋଇବା: ଫୁଟା ପାଣି ଢାଳି, 10 ସେକେଣ୍ଡ ରଖି, ପାଣି ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ଧୂଳି କାଢ଼ି ପତ୍ରକୁ “ଉଠାଇ” ଦିଏ।
3. 500 ml ପାଣି ଢାଳି, ଫୁଟାନ୍ତୁ, 3 ମିନିଟ୍ ରୋଷନ୍ତୁ।
4. ଛାଣଣୀ ଦେଇ ଢାଳନ୍ତୁ।
5. ପୁଣି ପାଣି ମିସାଇ 3 ଥର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରୋଷି ପାରିବେ, ସମୟ ବଢ଼ାଇ।
ପଦ୍ଧତି (ଢ଼ଳା ଶୈଳୀ):
1. ଗାୟୱାନ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
2. 150 ml ପାଣିରେ 7–8 g ପକାନ୍ତୁ।
3. 1 ଥର ଫୁଟା ପାଣିରେ ଧୋଇବା (10 ସେକେଣ୍ଡ)।
4. ପ୍ରଥମ ଢ଼ଳା — 20–30 ସେକେଣ୍ଡ।
5. ପରବର୍ତ୍ତୀ — 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାଇ।
6. 10–15 ଢ଼ଳା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସହ୍ୟ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଚିଂ ଚୁଆନ — ସମସ୍ତ ହେଇ ଚା ମଧ୍ୟରେ ପୁରୁଣା ହେବାର ସର୍ବୋଚ୍ଚ କ୍ଷମତା ବିଶିଷ୍ଟ ଏକ ଚା, ଯାହାକି ଏହାର ଅସାଧାରଣ ଚାପ-ଘନତା କାରଣରୁ।

ସ୍ଥାନ: ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ସୁ-ସଞ୍ଚାଳିତ, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧଠାରୁ ଦୂର।
ତାପମାନ: କୋଠରୀ (15–25°C)।
ଆର୍ଦ୍ରତା: 50–70%।
ବକ୍ସ: କ୍ରାଫ୍ଟ-କାଗଜ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବାୟୁନିରୋଧ ପ୍ରଶସ୍ତ ନୁହେଁ — ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଚାଲୁ ରଖିବା ପାଇଁ ଚା “ଶ୍ୱାସ” ନେବା ଆବଶ୍ୟକ।
ଚା’ର ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ।
ପୁରୁଣା ହେବାର ସମ୍ଭାବନା: ପ୍ରାୟ ଅସୀମିତ। 10-ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଇଟା ସ୍ୱାଦରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଉନ୍ନତି ଦେଖାଏ; 20–50-ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ନମୁନା ସଂଗ୍ରାହକଙ୍କ ନିକଟରେ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପୁରୁଣା «ତିନୋଟି ଅଧିକ» (降三高) ହ୍ରାସ ପ୍ରଭାବକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ: ବ୍ୟାପକ ପରିସର:
- ଦ୍ୱିତୀୟ ଶ୍ରେଣୀ (里茶, ଗଣ-ଉତ୍ପାଦ): 50 ୟୁଆନ/500g ରୁ — ସହଜଲଭ୍ୟ ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା।
- ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ (二面): 200–500 ୟୁଆନ/500g।
- ବିଶେଷ ଶ୍ରେଣୀ (洒面 ≥ 30%, ସୁନେଲି ଲୋମ): 1000 ୟୁଆନ/500g ରୁ।
- ପୁରୁଣା ନମୁନା (10–50 ବର୍ଷ): ମୂଲ୍ୟ କ୍ରମଗୁଣିତ ଭାବେ ବୃଦ୍ଧି।
ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଣ୍ଣୟକ କାରକ: କଞ୍ଚାମାଲର ଶ୍ରେଣୀ ଓ ସ୍ତର ଅନୁପାତ, ପୁରୁଣା ହେବାର ବୟସ, ବ୍ରାଣ୍ଡ (ପ୍ରସିଦ୍ଧ ମାର୍କ — «川» (ଝାଓଲିଚିଆଓ), «ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗ», «ଚାଙ୍ଗଚେଙ୍ଗ-ଚୁଆନ»), ଉତ୍ପାଦନ ବର୍ଷ।
ନକଲ ଏଡ଼ାଇବା:
- ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବ୍ୟବସାୟୀଙ୍କଠୁ କିଣନ୍ତୁ: «川» (赵李桥茶厂), «Янлоудун» (羊楼洞茶业), «Дунчжуан» (洞庄茶业) — ବ୍ରାଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ। ବିଶେଷଜ୍ଞ ଦୋକାନ କିମ୍ବା ସିଧା ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ନିକଟରୁ କିଣନ୍ତୁ।
- ବାହ୍ୟ ରୂପ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଇଟା ଦୃଢ଼, ଭାରୀ, «川» ଛାପ ସ୍ପଷ୍ଟ ହେବା ଉଚିତ। ରଙ୍ଗ — ସମତୁଲ ନୀଳ-ଧୂସର। ଫାଟ, ଢିଲାପଣ, ଧଳା କିମ୍ବା ସବୁଜ ମୋଲ୍ଡ — ଚିନ୍ତାଜନକ ସଙ୍କେତ।
- ସୁଗନ୍ଧ ଯାଞ୍ଚ: ବିଶୁଦ୍ଧ ଚେନ-ସିଆଙ୍ଗ, ସମ୍ଭବତଃ ସାମାନ୍ୟ ଛତୁଆ ଇଶାରା। ମୁଗୁରା, ଅମ୍ଳତା, “ତଳଘର” ଓଦା — ଗ୍ରହଣୀୟ ନୁହେଁ।
- ଚା ରଙ୍ଗ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଲାଲ-ହଳଦିଆ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ। ଅସ୍ପଷ୍ଟତା — ତୃଟିର ଚିହ୍ନ।
- ଥଣ୍ଡା କପ (长杯香): ଥଣ୍ଡା ହୋଇଥିବା କପ୍ରେ ଦୃଢ଼, ମଧୁର ସୁଗନ୍ଧ — ପ୍ରକୃତ ଗୁଣବତ୍ତାପୂର୍ଣ୍ଣ ଚିଂ ଚୁଆନର ଅନ୍ୟତମ ପ୍ରମୁଖ ଚିହ୍ନ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

ଷ୍ଟେପ୍ର ମୁଦ୍ରା: ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଙ୍ଗୋଲିଆ ଓ ବୁରିଆଟିୟାରେ, ଇଟା ଚା ରୂପା ସହିତ ପଇସା ରୂପେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା। ଗୋଟିଏ ମେଣ୍ଢା ପାଇଁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସଂଖ୍ୟକ «川» ଇଟା ଦିଆଯାଉଥିଲା; ଘୋଡ଼ା ପାଇଁ — ଆନୁପାତିକ ଅଧିକ।
ପଥରେ ଚିହ୍ନ: ପୁରୁଣା ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗର ପଥୁରିଆ ରାସ୍ତାରେ ଏବେ ବି «ଜିଗଙ୍ଗ-ଚେଁ» (鸡公车, «କୁକୁଡ଼ା ଗାଡ଼ି») — ଏହି ଏକଚକିଆ ଠେଲାଗାଡ଼ି ଯେଉଁଥିରେ ଶ୍ରମିକମାନେ ନଦୀ ଘାଟକୁ ଇଟା ବୋହୁଥିଲେ — ର ଗଭୀର ଗାର ଦେଖାଯାଏ। ଏହି ଚିହ୍ନ — ବାଣିଜ୍ୟର ମାପକାଠିର ମୂର୍ତ ପ୍ରମାଣ: ଏହି କ୍ଷୁଦ୍ର ଗ୍ରାମ ମଧ୍ୟଦେଇ ବାର୍ଷିକ ହଜାର ହଜାର ଟନ ଚା ଯାତାୟାତ କରୁଥିଲା।
«川» — ବିଶ୍ୱର ସବୁଠୁ ପୁରୁଣା ବ୍ରାଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ: ଇଟା ମୁଖ ପୃଷ୍ଠରେ ଚାପି ଦିଆଯାଇଥିବା «川» ବାଣିଜ୍ୟ ଚିହ୍ନ, ୧୭୨୮ ମସିହାରୁ — ଅର୍ଥାତ ପ୍ରାୟ ୩୦୦ ବର୍ଷ ଧରି — ଲଗାତାର ବ୍ୟବହୃତ। ଏହା ବିଶ୍ୱ ବାଣିଜ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଦୀର୍ଘସମୟ ଧରି ଲଗାତାର ଚାଲୁଥିବା ବ୍ରାଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
ଚା ଓ କୂଟନୀତି: ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କରେ ଚିଂ ଚୁଆନ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା। ୧୭୨୭ ମସିହାର କ୍ୟାକଟା ଚୁକ୍ତି, ସୀମା ନିରୂପଣ ବ୍ୟତୀତ, ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରୁଥିଲା। ପରବର୍ତ୍ତୀ କାଳରେ, «万里茶道» ଯୁଗରେ, ଇଟା ଚା ସେହି ଅଳ୍ପ ପଦାର୍ଥମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା ଯାହା ବୈଧ ଓ ବହୁ-ପରିମାଣରେ ଋଷ-ଚୀନ ସୀମା ଅତିକ୍ରମ କରୁଥିଲା।
୬୦% ରପ୍ତାନୀ: ଶୀର୍ଷ ସମୟ (୧୯୧୦–୧୯୧୫) ରେ ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗର ଚା, ରୁଷିଆକୁ ହେଉଥିବା ଚୀନୀ ଚା’ ରପ୍ତାନୀର ପ୍ରାୟ ୬୦% ଥିଲା — ଏହି ଛୋଟ ଗ୍ରାମଟି ରୁଷୀ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ଏକ ବଡ଼ ଅଂଶକୁ ଚା’ ଯୋଗାଉଥିଲା।

13. ଅନ୍ୟ ହେଇ ଚା ସହ ତୁଳନା:

ଆନହୁଆ ହେଇ ଚୁଆନ (安化黑砖, Ānhuà Hēi Zhuān): ଆନହୁଆ ଜିଲ୍ଲାରୁ ହୁନାନୀ ଇଟା ଚା। ଏହା ମଧ୍ୟମ ଓ ମୋଟା ଶ୍ରେଣୀର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ତିଆରି, କିନ୍ତୁ ଚିଂ ଚୁଆନ ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟମୂଳକ, ସ୍ତରୀଭୂତ ଗଠନ (洒面–二面–里茶) ଏଥିରେ ନଥାଏ। ସ୍ୱାଦ — ଅଧିକ ସରଳ, ସିଧାସଳଖ। ଚିଂ ଚୁଆନର ଗଠନ ଅଧିକ ଜଟିଳ, ଦୀର୍ଘ କିଣ୍ୱନ (60+ ଦିନ ବନାମ ଆନହୁଆର ~30) ଏବଂ «ଥଣ୍ଡା କପ୍ର ଦୃଢ଼ ସୁଗନ୍ଧ» ଅଧିକ ଉଚ୍ଚାରିତ।
ଫୁ ଚୁଆନ ଚା (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): «ସୁନାର ଫୁଲ» (Eurotium cristatum) ସହ ହୁନାନୀ ଇଟା ଚା। ଫୁ ଚୁଆନ ଅଧିକ ନରମ, ଛତୁଆ ଓ ବାଦାମୀ ଇଶାରା; ଚିଂ ଚୁଆନ — ଅଧିକ ଗଠନପୂର୍ଣ୍ଣ, ସ୍ୱାଦରେ «ସ୍ଥାପତ୍ୟ-ସମ», ଟାନିନର ଏକ ଦୃଢ଼ «ଢାଞ୍ଚା» ଏବଂ ଲମ୍ବା ପର-ସ୍ୱାଦ।
କାଙ୍ଗ ଚୁଆନ (康砖, Kāng Zhuān): ତିବ୍ବତୀୟ ବଜାର ପାଇଁ ସିଚୁଆନୀ ଇଟା ଚା। କାଙ୍ଗ ଚୁଆନ — ଅଧିକ ମୋଟା ଓ “ବ୍ୟବହାରିକ”, ଘିଅ-ଚା ରୋଷଣ ପ୍ରତି ଲକ୍ଷ୍ୟ। ଚିଂ ଚୁଆନ — ତ୍ରିସ୍ତରୀୟ ସ୍ଥାପତ୍ୟ ଓ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଢ଼ଳା ଜଳଖିଆ ପାଇଁ କ୍ଷମତା ସହ, ଅଧିକ ପରିଷ୍କୃତ।
ଲିଉ ବାଓ ଚା (六堡茶, Liùbǎo Chá): ଗୁଆଙ୍ଗସି ହେଇ ଚା, ସ୍ପଷ୍ଟ ମୃତ୍ତିକାସୁଗନ୍ଧି ଓ “ତଳଘର” ଇଶାରା। ଲିଉ ବାଓ — “ଦକ୍ଷିଣ” ପ୍ରକୃତି, ଆର୍ଦ୍ର ଓ ଭାରୀ; ଚିଂ ଚୁଆନ — “ଉତ୍ତରୀ” ପ୍ରକୃତି, ଶୁଖିଲା ଓ ପରିଷ୍କାର।

14. ପାନ ସଂସ୍କୃତି:

ମଙ୍ଗୋଲୀୟ ଦୁଧ ଚା (蒙古奶茶, Měnggǔ nǎichá): ଏହାର ଐତିହାସିକ ରପ୍ତାନୀ ବଜାରରେ ଚିଂ ଚୁଆନ ପାନର କ୍ଲାସିକ ପଦ୍ଧତି। ଚା ସମୃଦ୍ଧ ରଙ୍ଗ ନଆସିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରୋଷାଯାଏ, ତା’ପରେ ଦୁଧ (ଗାଈ କିମ୍ବା ଘୋଡ଼ୀ), ଲୁଣ, ବେଳେବେଳେ ଲହୁଣୀ ଓ ମେଣ୍ଢା-ଲାଞ୍ଜ ଚର୍ବି ମିସାଯାଏ। ଏହା ଏକ କ୍ୟାଲୋରି-ବହୁଳ, ଉଷ୍ମକାରୀ ପାନୀୟ।
ବିଶୁଦ୍ଧ ଜଳଖିଆ: ଆଧୁନିକ ଗୁଣଗ୍ରାହୀମାନେ ଚିଂ ଚୁଆନକୁ ଢ଼ଳା ପଦ୍ଧତିରେ ପିଇବାକୁ ଦିନକୁ ଦିନ ଅଧିକ ପସନ୍ଦ କରୁଛନ୍ତି — ଏହା ଏହାର ବହୁସ୍ତରୀୟ ସ୍ୱାଦର ସୂକ୍ଷ୍ମାଂଶ ପ୍ରକାଶ କରେ।
ଖାଦ୍ୟ ସହ ଯୋଡ଼ି: ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ମାଂସ, ପନୀର, ବାଦାମ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ହାଲୱା (halva) ସହ ଅତ୍ୟୁତ୍ତମ।
ଦିନର ସମୟ: ମଧ୍ୟମ କ୍ୟାଫିନ ମାତ୍ରା ଓ ସ୍ପଷ୍ଟ “ଉଷ୍ମକାରୀ” ପ୍ରକୃତି କାରଣରୁ, ଏହା ଦିନର ଯେ କୌଣସି ସମୟ ପାଇଁ, ବିଶେଷକରି ଶରତ ଓ ଶୀତ ଋତୁର ସନ୍ଧ୍ୟା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।

ଶେଷରେ:

ହୁବେଇ ଚିଂ ଚୁଆନ — ସେହି ଚା ଯାହା ଏହା ଫେସନ ହେବା ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ଓ ପଶ୍ଚିମକୁ ଯୋଡ଼ିଥିଲା। ଏହାର ଇତିହାସ ହେଉଛି ୱାନଲୀ ଚାଦାଓ (万里茶道) ର ଇତିହାସ, ୧୪,୦୦୦ କି.ମି. ଦୀର୍ଘ ଏକ ବାଣିଜ୍ୟ ପଥ ଯେଉଁଥିରେ «川» ଛାପ ଥିବା ଲକ୍ଷ ଲକ୍ଷ ଇଟା, କ୍ଷୁଦ୍ର ୟାଙ୍ଗଲୋଡଙ୍ଗରୁ, ମଙ୍ଗୋଲିଆ ଷ୍ଟେପ୍ ମଧ୍ୟଦେଇ, ମସ୍କୋର ଚା-ଦୋକାନ ଓ ସେଣ୍ଟ ପିଟରସବର୍ଗ ସାଲୋନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମାସ ମାସ ଧରି ଯାତ୍ରା କରୁଥିଲା। ଆଜି, ଏକ ପୁରୁଣା ଚିଂ ଚୁଆନ କପ୍ରେ, ଏହି ଯୁଗର ପ୍ରତିଧ୍ୱନି ଶୁଣାଯାଏ: ନୀଳ-ଚୁନୀ-ପଥରୀ ଛଟା, ଉଷ୍ମ ଚେନ-ସିଆଙ୍ଗ, ସାମାନ୍ୟ ଛତୁଆ ଇଶାରା, ଏବଂ ଏକ ଦୀର୍ଘ, ମଧୁର ପର-ସ୍ୱାଦ ଯାହା ମହାନ ଚା’ ରାସ୍ତାର ଷ୍ଟେପ୍ ପଥଗୁଡ଼ିକ ପରି ଅସୀମ ଲାଗେ। ଯେଉଁମାନେ ଇତିହାସଯୁକ୍ତ ଚା ଖୋଜନ୍ତି — କୌଣସି କଳ୍ପିତ ନୁହେଁ, ବରଂ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚୁକ୍ତିରେ ନଥିଭୂତ, ପୁରୁଣା ରାସ୍ତାର ପଥର-ଗାରରେ ଅଙ୍କିତ, ବାସ୍ତବ — ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଚିଂ ଚୁଆନ ଏକ ଅତୁଳନୀୟ ପସନ୍ଦ।