ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ

ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ — ୨୦୦୫ ମସିହାରେ ଚତୁଃଶତାବ୍ଦୀ-ପୁରାତନ ଚେନଙ୍ଗ୍ (Chèzhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ପରମ୍ପରାର ଆଧାରରେ ନିର୍ମିତ ଆଧୁନିକ ଚୀନୀ ଲାଲ ଚା’ର ଶୀର୍ଷବିନ୍ଦୁ। କେବଳ ତୁଙ୍ଗମୁ (Tóngmù) ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳର ବନ୍ୟ ଚାହା ଗଛଗୁଡ଼ିକର କୋମଳତମ ଅଗ୍ରପତ୍ର (buds) ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏହି ଚାହା, ଅଳ୍ପ ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ଚୀନ୍ରେ ଲାଲ ଚାହା ବିଷୟରେ ଧାରଣାକୁ ଓଲଟପାଲଟ କରିଦେଇଥିଲା ଏବଂ ନୂତନ ପିଢ଼ୀର ଉଚ୍ଚକୋଟୀର ହଙ୍ଗ୍ ଚା (hóngchá)ର ପ୍ରତୀକ ହୋଇଯାଇଥିଲା।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଲାଲ ଚା’ (红茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଜାରଣ (oxidised) ହୋଇଥାଏ। ୟୁରୋପୀୟ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଅନୁସାରେ — କଳା ଚା’। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ (fermentation) ମାତ୍ରା — ୮୦–୯୦%।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଉଚ୍ଚକୋଟୀର ଅଗ୍ରପତ୍ର-ଆଧାରିତ (bud-based) ଲାଲ ଚା’। ୨୦୧୩ ମସିହାରୁ “ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ” (金骏眉) — ତେ ଗୁଆନ୍‌ୟିନ୍ (Tieguanyin), ବିଲୁଓଚୁନ୍ (Bìluóchūn) ଏବଂ ଡା ହଙ୍ଗ୍ ପାଓ (Dà Hóng Páo) ଭଳି — ବେଜିଂଗ୍ ଉଚ୍ଚ ଜନତା ନ୍ୟାୟାଳୟଙ୍କ ନିଷ୍ପତ୍ତି ଦ୍ୱାରା ଏକ ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହୃତ ନାମ (通用名称, tōngyòng míngchēng) ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ୍, ଫୁଜିଆନ୍ (福建省, Fújiàn Shěng) ପ୍ରଦେଶ, ନାନପିଙ୍ଗ୍ (南平市, Nánpíng Shì) ନଗର ପ୍ରଶାସନ, ଉ-ଇ-ଶାନ୍ (武夷山市, Wǔyíshān Shì) କାଉଣ୍ଟି-ସ୍ତରୀୟ ନଗର, ୟୁନେସ୍କୋ ଘୋଷିତ ୱୁୟିଶାନ୍ ଜାତୀୟ ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ର (武夷山国家级自然保护区) ଅନ୍ତର୍ଗତ ତୁଙ୍ଗମୁ (桐木村, Tóngmù Cūn) ଗାଁ। ଏହି ତୁଙ୍ଗମୁ—ବିଶ୍ୱର ସମସ୍ତ ଲାଲ ଚା’ର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ: ଠିକ୍ ଏଠାରେ ୪୦୦ ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ଚେନଙ୍ଗ୍ (Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, Lapsang Souchong) ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିଲା।
• ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 27°44′ N, 117°38′ E।
• ବିକଳ୍ପ ନାମ: “ଜୁନ୍ ମେଇ” (骏眉) ଶୃଙ୍ଖଳାର ତିନୋଟି ଗ୍ରେଡ୍ ଅଛି: ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ (金骏眉, “ସୁନେଲୀ ଭୃମଧ୍ୟ”) — କେବଳ ଅଗ୍ରପତ୍ର; ଇନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ (银骏眉, “ଚାନ୍ଦି ଭୃମଧ୍ୟ”) — ଗୋଟିଏ ଅଗ୍ରପତ୍ର ସହ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର; ଟଙ୍ଗ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ (铜骏眉, “କାଂସ୍ୟ ଭୃମଧ୍ୟ”) — ଗୋଟିଏ ଅଗ୍ରପତ୍ର ସହ ଦୁଇଟି ପତ୍ର।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ — ଚୀନ୍ର ସବୁଠାରୁ ନବୀନ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାହାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। ଏହାର କାହାଣୀ ୨୦୦୫ ମସିହାର ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବେଜିଂଗ୍ର ଏକ ଚା’ପ୍ରେମୀ ଦଳ — ଚାଙ୍ଗ୍ ମେଙ୍ଗ୍‌ଜିଆଙ୍ଗ (张孟江), ୟାନ୍ ଇଫେଙ୍ଗ୍ (阎翼峰) ଏବଂ ମା ବାଓଶାନ (马宝山) — “ଚେନଙ୍ଗ୍ (Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)” କମ୍ପାନୀ (正山茶业)ର ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଜିଆଙ୍ଗ୍ ୟୁଆନକ୍ସୁନ (江元勋)ଙ୍କୁ “ଚେନଙ୍ଗ୍ ର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀଠାରୁ ମଧ୍ୟ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଲାଲ ଚା’” ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପ୍ରସ୍ତାବ ଦେଇଥିଲେ। ୨୪ତମ ପିଢ଼ୀର “ଚେନଙ୍ଗ୍” ଚା’ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ଜିଆଙ୍ଗ୍ ୟୁଆନକ୍ସୁନ, ଏହି କାର୍ଯ୍ୟଟି ଚା’ ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଏକ ଦଳଙ୍କୁ ସମର୍ପଣ କରିଥିଲେ — ଜିଆଙ୍ଗ୍ ଜୁନ୍‌ଶେନ્ગ (江骏生), ଜିଆଙ୍ଗ୍ ଜୁନ୍‌ଫା (江骏发), ଲିଆଙ୍ଗ୍ ଜୁନ୍‌ଡି (梁骏德), ୱେନ୍ ୟଙ୍ଗ୍‌ଶେନ୍ଗ (温永胜) ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ। ୨୧-୨୨ ଜୁନ୍ ୨୦୦୫ରେ ଲିଆଙ୍ଗ୍ ଜୁନ୍‌ଡି ପ୍ରାୟ ୧.୫ ଜିନ୍ (୭୫୦ ଗ୍ରାମ) ତାଜା ଅଗ୍ରପତ୍ରରୁ ପ୍ରଥମ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ବ୍ୟାଚ୍ — ପ୍ରାୟ ଅଧା ଜିନ୍ (୨୫୦ ଗ୍ରାମ) ଶୁଖିଲା ଚାହା — ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳ ଆଶାଠାରୁ ବହୁତ ଭଲ ହେଲା: ଚା’ରେ ହଙ୍ଗ୍ ଚା’ ପାଇଁ ଅଦୃଶ୍ୟ ଏକ ମଧୁ-ଓ-ଫଳ-ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ରେଶମୀ-ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଥିଲା। ୨୦୦୬ରେ ଚା’ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଚାଙ୍ଗ୍ ତିଆନଫୁ (张天福) ଏବଂ ଲୋ ଶାଓଜୁନ୍ (骆少君)ଙ୍କ ତତ୍ତ୍ୱାବଧାନରେ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଓ ସ୍ଥିର କରାଗଲା। ୨୦୦୮ରେ ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ବଜାରକୁ ଆସିଲା ଏବଂ ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ସମଗ୍ର ଚୀନ୍ରେ ଲାଲ ଚା’ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହ ପୁନର୍ଜୀବିତ କରି ଏକ ଚହଳ ସୃଷ୍ଟି କଲା। ୨୦୦୭ରୁ ୨୦୧୩ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ “ଟ୍ରେଡମାର୍କ ବିବାଦ” ଚାଲିଲା: ଶେଷରେ ବେଜିଂଗ୍ ନ୍ୟାୟାଳୟ ନିଷ୍ପତ୍ତି ଦେଲେ ଯେ “ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ” — ଏକ ସାଧାରଣ ନାମ (generic name), ଏବଂ ଏହାକୁ ଏକକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଟ୍ରେଡମାର୍କ ଭାବେ ପଞ୍ଜୀକରଣ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ।

• ନାମ: ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅକ୍ଷର (character) ଏକ ଅର୍ଥ ବହନ କରେ:

  • “ଜିନ୍” (金) — “ସୁନା”। ଜିଆଙ୍ଗ୍ ୟୁଆନକ୍ସୁନଙ୍କ ବ୍ୟାଖ୍ୟା ଅନୁସାରେ: କଞ୍ଚାମାଲର ମୂଲ୍ୟ, ଅଗ୍ରପତ୍ରର (tips) ସୁନେଲୀ ରଙ୍ଗ, ଏବଂ ଚା’-ପାଣି (liquor)ର ସୁନେଲୀ-ଅମ୍ବର ରଙ୍ଗକୁ ବୁଝାଏ।
  • “ଜୁନ୍” (骏) — “ଉତ୍ତମ ଅଶ୍ୱ”, “ଚମତ୍କାର”। ଏହାର ଅନେକ ବ୍ୟାଖ୍ୟା ଅଛି: (୧) ତିନି ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ ଗୁରୁଙ୍କ ନାମ — ଜିଆଙ୍ଗ୍ ଜୁନ୍‌ଶେନ୍ଗ, ଜିଆଙ୍ଗ୍ ଜୁନ୍‌ଫା, ଲିଆଙ୍ଗ୍ ଜୁନ୍‌ଡି — ଏହି ଅକ୍ଷରଟି ଧାରଣ କରନ୍ତି। (୨) “ଖରା-ପାହାଡ଼ ଯାତ୍ରା” (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng) ଭଳି, କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ। (୩) ଚାହାଟି ଏକ ସୁନ୍ଦର ଅଶ୍ୱ ପରି ବଜାରକୁ “ଦୌଡ଼ି” ଆସିବ — ଏପରି ଶୁଭକାମନା।
  • “ମେଇ” (眉) — “ଭୃମଧ୍ୟ” (eyebrows)। ଶୁଖିଲା ଅଗ୍ରପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ଚରିତ୍ରିକ ଆକୃତି — ପତଳା, ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା, ସୁନ୍ଦର ଭୃମଧ୍ୟ ପରି।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇର ଆବିର୍ଭାବ ଚୀନ୍ରେ ଲାଲ ଚା’ ବଜାରର ଚିତ୍ରପଟ୍ଟକୁ ମୂଳତଃ ବଦଳାଇ ଦେଇଥିଲା। ୨୦୦୫ ପୂର୍ବରୁ ଅଧିକାଂଶ ଉଚ୍ଚମାନର ଚୀନୀ ହଙ୍ଗ୍ ଚା’ ରପ୍ତାନୀ ହେଉଥିଲା; ଦେଶୀ ବଜାର ସବୁଜ ଚା’ ଏବଂ ଉଲଙ୍ଗ୍ (oolong) ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେଉଥିଲା। ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ ଏହା ପ୍ରମାଣ କଲା ଯେ ଲାଲ ଚା’ ମଧ୍ୟ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଓ ବହୁ-ଆୟାମୀ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ “ହଙ୍ଗ୍ ଚା’ ପୁନର୍ଜୀବନ” (红茶复兴)ର ଏକ ଲହର ଆରମ୍ଭ କଲା। ଏହି ଚାହାଟି ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଉପହାର, ସଂଗ୍ରହୀୟ ବସ୍ତୁ, ଏବଂ ଚୀନୀ ଲାଲ ଚା’ର ନୂତନ ପ୍ରତିଷ୍ଠାର ପ୍ରତୀକ ହୋଇଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନଗତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲ୍ଟିଭାର୍: ୱୁୟିଶାନ୍ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ରର ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ବଢ଼ିଆସୁଥିବା ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ବନ୍ୟ କିମ୍ବା ଅର୍ଦ୍ଧ-ବନ୍ୟ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀ ଚାହା ଝାଡ଼, ଯାହାକୁ “କିଚଙ୍ଗ୍” (奇种, Qízhǒng) କିମ୍ବା “ଚାଇଚା” (菜茶, Càichá) — Camellia sinensis var. sinensis — ବୋଲି ଜଣାଯାଏ। ଏହା ଏକ ଅସମଜାତୀୟ (heterogeneous, seed-propagated) ଜନସଂଖ୍ୟା। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଝାଡ଼ ଜିନଗତଭାବେ ଅଦ୍ୱିତୀୟ, ଯାହା ଏକ ଅପୂର୍ବ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ତିଆରି କରେ। ବଡ଼-ପତ୍ରୀ (var. assamica) ତୁଳନାରେ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକରେ ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାରେ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ (amino acids) ଏବଂ କମ୍ ମାତ୍ରାରେ ଚା’ ପଲିଫେନଲ୍ (polyphenols) ଓ କ୍ୟାଫିନ (caffeine) ରହିଥାଏ, ଯାହାଫଳରେ ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇର ଚରିତ୍ରିକ ମିଠାପଣ ଓ ତିକ୍ତତା-ଶୂନ୍ୟତା ମିଳେ।
• ସଂଗ୍ରହ: ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ — ଏପ୍ରିଲ୍ ପ୍ରାରମ୍ଭ (Qingming, 清明, “ସ୍ୱଚ୍ଛ-ଆଲୋକ” ପର୍ବ ପରେ)ଠାରୁ ମଇ ପ୍ରାରମ୍ଭ (Lìxià, 立夏, “ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ପ୍ରାରମ୍ଭ” ପୂର୍ବେ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ସମୟ — ଏପ୍ରିଲ୍ ର ଦ୍ୱିତୀୟ-ତୃତୀୟ ସପ୍ତାହ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ଅଗ୍ରପତ୍ର (ଜୁନ୍) ସଂଗ୍ରହ କଲେ ଚା’-ପାଣି ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବେ ହାଲୁକା ଓ କମ୍ ଗାଢ଼ ହୁଏ। କେବଳ ହାତ ଦ୍ୱାରା, ଶୁଖିଲା ପାଗରେ, ସକାଳ ସମୟରେ ଏହି ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ।
• ସଂଗ୍ରହର ମାନକ: କେବଳ ଅଫୁଟିଲା, ଗାଢ଼, ମାଂସଳ ଅଗ୍ରପତ୍ର (单芽, dān yá), ଯାହା ଉପରେ ପତଳା ଲୋମ (fuzz) ଥାଏ। ଏହା ହେଉଛି ଅଧିକାଂଶ ଲାଲ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇର ମୂଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ। ୫୦୦ ଗ୍ରାମ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ପାଇଁ ୬୦,୦୦୦ରୁ ୮୦,୦୦୦ ଟି ତାଜା ଅଗ୍ରପତ୍ର ଲୋଡ଼ା (ୟାନ୍ ଇଫେଙ୍ଗଙ୍କ ଗଣନା ଅନୁସାରେ — ୧ ଜିନ୍ (୫୦୦ ଗ୍ରାମ) ଶୁଖିଲା ଚା’ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ୪୮,୦୦୦)।
• କଞ୍ଚାମାଲର ଆବଶ୍ୟକତା: ଅଗ୍ରପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଅକ୍ଷତ, ଏକକ-ଆକାରର, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି କିମ୍ବା କଳାପଡ଼ିବାର ଲକ୍ଷଣହୀନ ହେବା ଦରକାର। ସଂଗ୍ରହ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବନିମ୍ନ ବିଳମ୍ବ।

4. ଭୂ-ଜଳବାୟୁ (Terroir) ଏବଂ ଚାଷର ବିଶେଷତ୍ଵ:

• ୱୁୟିଶାନ୍ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ର: ୫୬୫ ବର୍ଗ କିମି କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ବିଶିଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ର, ଫୁଜିଆନ୍ ଏବଂ ଜିଆଙ୍ଗକ୍ସି (Jiangxi) ପ୍ରଦେଶର ସୀମାରେ ଅବସ୍ଥିତ। ୧୯୯୯ ମସିହାରେ ୟୁନେସ୍କୋ (UNESCO) ବିଶ୍ୱ ଐତିହ୍ୟସ୍ଥଳ ଭାବେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ, ଏକ ମିଶ୍ରିତ ପ୍ରାକୃତିକ-ସାଂସ୍କୃତିକ ସମ୍ପତ୍ତି। ପାହାଡ଼ଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାଲ ପଥର (sandstone) ଓ ଆଗ୍ନେୟଗିରି ପଥରରେ ଗଠିତ; ଭୂଦୃଶ୍ୟ — ଖରାଢ଼ଙ୍ଗ, ଜଳପ୍ରପାତ, ନଦୀ, ଏବଂ ଅସାଧାରଣ ଜୈବବିବିଧତାପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ଜଙ୍ଗଲ।
• ତୁଙ୍ଗମୁ ଗାଁ: ଲାଲ ଚା’ ଚାଷର ଐତିହାସିକ କେନ୍ଦ୍ର, ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ରର ଗଭୀରତାରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଚାହା ଗଛଗୁଡ଼ିକ ଅର୍ଦ୍ଧ-ବନ୍ୟ ଏବଂ ବନ୍ୟ ଅବସ୍ଥାରେ, ଖରାଢ଼ଙ୍ଗ ଉପରେ, ଜଙ୍ଗଲର ଚାନ୍ଦୁଆତଳେ ବଢ଼ନ୍ତି।
• ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ ଉଚ୍ଚତା: ୧,୦୦୦–୧,୮୦୦ ମି। ସର୍ବୋତ୍ତମ ବ୍ୟାଚ୍ — ୧,୨୦୦–୧,୫୦୦ ମି ଉଚ୍ଚତାରୁ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ପାର୍ବତୀୟ ମୌସୁମୀ। ମାଧ୍ୟ ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା ~୧୧–୧୮°C (ଉଚ୍ଚତା ଅନୁସାରେ)। ମାଧ୍ୟ ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ୨,୦୦୦–୨,୩୦୦ ମିମି। ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା — ୮୦–୮୫%। କୁହୁଡ଼ି (fog) ବର୍ଷକୁ ୧୦୦ ଦିନରୁ ଅଧିକ। ଶୀତ ନରମ, ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ନୁହେଁ — ସର୍ବାଧିକ ତାପମାତ୍ରା ୩୩°C ରୁ କ୍ୱଚିତ୍ ଅଧିକ। ଦିନ-ରାତି ତାପମାତ୍ରାର ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଅନ୍ତର ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ (aromatic compounds) ଜମା ହେବାରେ ସହାୟକ।
• ମୃତ୍ତିକା: ପାର୍ବତୀୟ ଲାଲ (mountain red) ଓ ପାର୍ବତୀୟ ହଳଦିଆ (mountain yellow) ମୃତ୍ତିକା, ଅମ୍ଳୀୟ (pH 4.5–5.5), ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଖଣିଜ, ବିଶେଷ କରି ଲୌହ (iron) ଓ ମାଙ୍ଗାନିଜରେ ଭରପୂର। ଉତ୍ତମ ଜଳ-ନିଷ୍କାସନ, କ୍ଷୟ ହୋଇଥିବା ପଥର (sandstone) ଓ ଗୋଡ଼ି (gravel) ମିଶ୍ରିତ। ଅମ୍ଳୀୟ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଚାହା ଗଛ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍କୃଷ୍ଟ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇର ପ୍ରଯୁକ୍ତି “ଚେନଙ୍ଗ୍” (Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ପରମ୍ପରା ଉପରେ ଆଧାରିତ, କିନ୍ତୁ ମୌଳିକ ନବସୃଜନ ସହିତ: ପାଇନ୍ କାଠ (pine) ଧୂଆଁକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ବାଦ୍ ଦିଆଯାଇଛି, ଏବଂ ସମସ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅଗ୍ରପତ୍ର-କଞ୍ଚାମାଲର ଭଙ୍ଗୁରତା ଅନୁସାରେ ଖାପ୍ ଖାଇଛି। ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟା ହସ୍ତକୃତ, ଏବଂ ଏହା ପାଇଁ ଗୁରୁ-ସ୍ତରୀୟ ଦକ୍ଷତା ଆବଶ୍ୟକ।

• ସଂଗ୍ରହ (采摘 — cǎizhāi): କେବଳ ଅଫୁଟିଲା ଅଗ୍ରପତ୍ର ହାତରେ ସଂଗ୍ରହ। ସଂଗ୍ରହକାରୀମାନେ ଖରା ପାହାଡ଼-ଢଙ୍ଗରେ କାମ କରନ୍ତି; ଜଣେ ଅଭିଜ୍ଞ କର୍ମୀ ଦିନକୁ ମାତ୍ର କେଇ ଶହ ଗ୍ରାମ ତାଜା କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଗ୍ରହ କରିପାରେ।
• ମୃଦୁ ଶୁଖାଇବା (萎凋 — wěidiāo): ସଂଗ୍ରହିତ ଅଗ୍ରପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ, ବାଉଁଶ-ଟ୍ରେ (bamboo trays) ରେ, ଭଲ-ବତାସଯୁକ୍ତ କୋଠରୀଭିତରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ପାଥରାଯାଏ। ଏକ ପ୍ରଧାନ ନବସୃଜନ — ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ (温湿调控, wēn shī tiáokòng): ଗୁରୁ, ପ୍ରାକୃତିକ ଓ ହାଲକା-ଗରମ ମୃଦୁଶୁଖାଣ (withering) ମଧ୍ୟରେ ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମେ ବଦଳାଇ, ପ୍ରାୟ ୬୦–୬୫% ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କରନ୍ତି। ସମୟସୀମା — ପାଗ ଅନୁସାରେ ୮–୧୪ ଘଣ୍ଟା। ଅଗ୍ରପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ନରମ, ନମନୀୟ ହୋଇଯାଆନ୍ତି, ସୁଗନ୍ଧର ପ୍ରାଥମିକ ଗଠନ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
• ମୋଡ଼ା (揉捻 — róuniǎn): କେବଳ ହାତରେ, ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୂକ୍ଷ୍ମ। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ସମତୁଲ ଜାରଣ (oxidation) ପାଇଁ କୋଷ-ପ୍ରାଚୀରଗୁଡ଼ିକୁ ଟିକେ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ କରିବା, ଶୁଖିଲା ପତ୍ରକୁ ମୋଡ଼ିବା ନୁହେଁ। ଚାପ ସର୍ବନିମ୍ନ, ଗତି — କୋମଳ ଗୋଲାକାର। ଅତ୍ୟଧିକ ମୋଡ଼ା ଅଗ୍ରାହ୍ୟ: କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ଅଗ୍ରପତ୍ର ରୁକ୍ଷ ସ୍ୱାଦ ଓ ନିର୍ଜୀବ ରଙ୍ଗ ଦେବ।
• ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ / ଜାରଣ (发酵 — fājiào): ମୋଡ଼ା-ହୋଇଥିବା ଅଗ୍ରପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଟ୍ରେ କିମ୍ବା ବାଉଁଶ-ଟୋକେଇରେ ରଖାଯାଏ, ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରା (~25–28°C) ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା (~90–95%) ରେ ୩–୫ ଘଣ୍ଟା ରଖାଯାଏ। ଗୁରୁ, ରଙ୍ଗ (ସବୁଜ-ମିଶା ରଙ୍ଗରୁ ତମ୍ବା-ଲାଲକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ) ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ (ମଧୁ-ଫଳ-ନୋଟ୍ ର ଉଦ୍ଭବ; ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ସମୟରେ “ମଧୁ-ସୁଗନ୍ଧ” — ପ୍ରକୃତ ତୁଙ୍ଗମୁ ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇର ଚରିତ୍ରିକ ଲକ୍ଷଣ) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତିର ମାତ୍ରା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରନ୍ତି।
• ଶୁଖାଣ / ଅଙ୍ଗାର-ଉତ୍ତାପନ (炭焙 — tànbèi): ବାଉଁଶ-ଟୋକେଇରେ, ଏକାକ୍କିଆ (acacia, 槐炭, huái tàn) ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ, ପାରମ୍ପରିକ ଶୁଖାଣ। ଅଙ୍ଗାର ଓ ଚାହା ମଧ୍ୟରେ, ୟାନଶାନ (Yanshan) କାଉଣ୍ଟି (ଜିଆଙ୍ଗକ୍ସି)ର “ଲିଆନସିଝି” (连四纸) କାଗଜ-ପତ୍ର ରଖାଯାଏ। ଶୁଖାଣ ଦୁଇ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହୁଏ: “ମାଓହୋ” (毛火, “ପ୍ରାଥମିକ ଅଗ୍ନି”) — ~110°C ରେ ~1.5 ଘଣ୍ଟା, ଓ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଥଣ୍ଡାକରଣ; “ଜୁହୋ” (足火, “ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଅଗ୍ନି”) — ~130°C ରେ ~30 ମିନିଟ୍। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା — 3–4%। ଅଙ୍ଗାର-ଉତ୍ତାପନ, ସୁଗନ୍ଧକୁ ସ୍ଥିର କରେ ଏବଂ ଚା’କୁ ଧୂଆଁ-ମୁକ୍ତ, “ସ୍ୱଚ୍ଛ” ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
• ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ / ଛଣାଣ (分级 — fēnjí): ହସ୍ତକୃତ ଶେଷ-ବଛାଣ — ଭଙ୍ଗା ଅଗ୍ରପତ୍ର, ଅବାଞ୍ଛିତ ବସ୍ତୁ ବାହାର କରିବା। ଆକାର, ଆକୃତି ଓ ରଙ୍ଗ ଅନୁସାରେ ବ୍ୟାଚ୍କୁ ସମାନ କରିବା।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ପତଳା, ଦୃଢ, ଅଖଣ୍ଡ “ଭୃମଧ୍ୟ-ଆକାର” (海马状, “ସମୁଦ୍ର-ଘୋଡ଼ା / seahorse” ଆକୃତି — ଜିଆଙ୍ଗ୍ ୟୁଆନକ୍ସୁନଙ୍କ ମୌଳିକ ବର୍ଣ୍ଣନା) ବିଶିଷ୍ଟ ଅଗ୍ରପତ୍ର-ଟିପ୍ସ। ପ୍ରକୃତ ତୁଙ୍ଗମୁ ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଲକ୍ଷଣ — ପ୍ରତ୍ୟେକଟି ଅଗ୍ରପତ୍ରରେ ଏକ ସମୟରେ ତିନୋଟି ରଙ୍ଗ: ସୁନେଲୀ (ଲୋମରୁ), ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ, ଏବଂ କଳା। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁନେଲୀ ଅଗ୍ରପତ୍ର — ଏକ ନିୟମ ଭାବେ, ତୁଙ୍ଗମୁ ବଦଳରେ ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ଚା’ର ଲକ୍ଷଣ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସଂତୃପ୍ତ, ମିଠା, ସ୍ପଷ୍ଟ ମଧୁ-ନୋଟ (honey), “ଲଙ୍ଗାନ” (龙眼, longan), “ଲିଚି” (lychee), ପାଚିଲା ପେୟାର (peach), ଫୁଲ (ଗୋଲାପ, ଅର୍କିଡ), ଏବଂ ତନୁ ଚକୋଲେଟ୍ (chocolate) ଓ “ମାଲ୍ଟ” (malt) ସ୍ୱର। ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥାୟୀ, ଧୀରେ ଧୀରେ ଖୋଲେ। ପ୍ରକୃତତାର ଏକ ଲକ୍ଷଣ — ଶୁଖିଲା ପତ୍ରରୁ ହିଁ ମଧୁ-ସୁଗନ୍ଧ।
• ଚା’-ପାଣିର (infusion/liquor) ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ଆଚ୍ଛାଦକ। ପ୍ରଥମ କେତୋଟି “ପ୍ରଲିଭ” (steeps) — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଫଳ-ଓ-ମଧୁ-ସମଷ୍ଟି (longan, lychee). ମଝି “ପ୍ରଲିଭ” — ଫୁଲ-ନୋଟ, ଉଷ୍ମ “କାରାମେଲ” (caramel). ଶେଷ — ହାଲୁକା କାଠ-ସ୍ୱର (woody) ଯୁକ୍ତ, ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ମିଠାପଣ। କପ୍-ର ଆଫ୍ଟର-ସୁଗନ୍ଧ (挂杯香, guà bēi xiāng) — ସ୍ଥାୟୀ, ଦୀର୍ଘ, ମଧୁ-ଓ-ଫୁଲ।
• ସ୍ୱାଦ: ଅବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବେ କୋମଳ, ତରଳ (smooth), ରେଶମୀ। ତିକ୍ତତା କିମ୍ବା ରୁକ୍ଷ-ଅସ୍ଟ୍ରିନ୍ଜେନ୍ସି (astringency) ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୂନ୍ୟ। ମୂଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ — ପ୍ରାକୃତିକ ଫୁଲ-ଓ-ମଧୁ-ମିଠା, ଫଳ-ନୋଟ (longan, lychee, peach, dried apricot), ହାଲୁକା “ମାଲ୍ଟ” (malt) ଓ ଚକୋଲେଟ୍ (chocolate) ଝଲକ। “ଶରୀର” (body) — ମଧ୍ୟମ ଘନତ୍ୱ (density), କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୋଲାକାର, “ତୈଳାକ୍ତ”। ସ୍ପଷ୍ଟ “ମିଠା-ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ” (回甘, huígān). ପର-ସ୍ୱାଦ (aftertaste) — ଦୀର୍ଘ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ମଧୁ-ଫଳ, ଗଳାରେ ଶୀତଳତାର ଅନୁଭବ। ଠିକ୍-ଉପାୟରେ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ, ୧୨ଟି କିମ୍ବା ଅଧିକ “ପ୍ରଲିଭ” ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମିଠାପଣ ରହେ।
• ଚା’-ପାଣିର ରଙ୍ଗ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସୁନେଲୀ-ଅମ୍ବର, ବେଳେ କମଳା-ତମ୍ବା ଝଲକ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ପରଦର୍ଶୀ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ବେଳେ କପ୍-ଦିବାରେ ଏକ ଚରିତ୍ରିକ “ସୁନେଲୀ ବଳୟ” (golden ring) ଦେଖାଯାଏ — “ଥିଏଫ୍ଲାଭିନ” (theaflavins) ର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାର ଚିହ୍ନ।
• ଚା’-ତଳପତ୍ର (spent leaf): ଅଖଣ୍ଡ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ (elastic), ଅଫୁଟିଲା ଅଗ୍ରପତ୍ର, ଯଥା-ଆକାର। ରଙ୍ଗ — ଏକକ, ତମ୍ବା-ଲାଲ, ସୁନେଲୀ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ସହ। ଅଗ୍ରପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଲଚକଦାର, ଆକାର-ସମଜାତୀୟ। ଭଙ୍ଗା କିମ୍ବା କଳାପଡ଼ିଥିବା ଖଣ୍ଡର ଅଭାବ — ଗୁଣବତ୍ତାର ଚିହ୍ନ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ, ମୌଳିକ ପଦାର୍ଥ-ବର୍ଗଗୁଡ଼ିକର ଏକ ଅନୁକୂଳ ଅନୁପାତ: ଉଚ୍ଚ-ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ, ମଧ୍ୟମ-ପଲିଫେନଲ୍ (polyphenols) ଏବଂ କ୍ୟାଫିନ (caffeine) — ଦ୍ୱାରା ଅଧିକାଂଶ ଲାଲ ଚା’ଠାରୁ ପୃଥକ। ଏହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ଉଚ୍ଚଭୂମି-ଜାତ, କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀ “କିଚଙ୍ଗ” (Qízhǒng) ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟବହାରର ଫଳ।

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ଶୁଖିଲା ଓଜନର ୧୦–୨୦%। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ (fermentation) ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, “କାଟେଚିନ” (catechins) ର ଏକ ବୃହତ୍ ଅଂଶ “ଥିଏଫ୍ଲାଭିନ” (茶黄素, 0.4–2%) ଏବଂ “ଥିଏରୁବିଗିନ” (茶红素, 5–11%) ରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ — ଏଗୁଡ଼ିକ ‘ସୁନେଲୀ-ଅମ୍ବର’ ରଙ୍ଗ, ‘ଭେଲଭେଟ-ସ୍ୱାଦ’, ଏବଂ ‘ସୁନେଲୀ-ବଳୟ’ ସୃଷ୍ଟି କରିବାର କ୍ଷମତାର କାରଣ। “ଥିଏବ୍ରାଉନିନ” (茶褐素) ର ପରିମାଣ — 3–9%।
• ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ (氨基酸): ଶୁଖିଲା ଓଜନର ୧.୫–୪%, ୨୦ ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରକାର। ବିଶେଷ ମହତ୍ତ୍ୱ ରଖେ L-theanine (L-茶氨酸) — 1.5–2.2%, ଯାହା ସ୍ପଷ୍ଟ ମିଠାପଣ, କୋମଳତା, ଏବଂ ଆରାମଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ଦିଏ। ଉଚ୍ଚ-ଭୂମି-ଉତ୍ପତ୍ତି, ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ-ଓ-ପଲିଫେନଲର ଅନୁପାତକୁ ବଢ଼ାଏ।
• ଆଲକାଲଏଡ (Alkaloids): କ୍ୟାଫିନ (咖啡碱) — ଶୁଖିଲା ଓଜନର 3–5% (ଏକ କପ୍ରେ ~20–60 mg, ମାତ୍ରା ଓ ନିଷ୍କାସନ-ସମୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି)। “ଥିଓବ୍ରୋମିନ” (theobromine) ଏବଂ “ଥିଓଫିଲିନ” (theophylline) ମଧ୍ୟ ଅଳ୍ପ ମାତ୍ରାରେ ରହିଥାଏ।
• ଭିଟାମିନ (Vitamins): C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K। ‘ସୂକ୍ଷ୍ମ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ’ କାରଣରୁ, ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ସତ୍ତ୍ୱେ, Vitamin C ଆଂଶିକ ଭାବେ ରହିଯାଏ।
• ଖଣିଜ (Minerals): ପ୍ରାୟ ୩୦ଟି ମୌଳିକ। ମୂଖ୍ୟ: ପୋଟାସିଅମ (potassium, ~50% of mineral fraction), ଫସଫରସ (phosphorus, ~15%), କ୍ୟାଲସିଅମ (calcium), ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ (magnesium), ଲୌହ (iron), ମାଙ୍ଗାନିଜ (manganese), ଫ୍ଲୋରିନ (fluorine)। ‘ଟ୍ରେସ-ଏଲିମେଣ୍ଟ’: ଜିଙ୍କ (zinc), ତମ୍ବା (copper), ସେଲେନିଅମ (selenium)।
• ‘ଏସେନ୍ସିଆଲ-ଅଏଲ’ (Essential oil) ଏବଂ ‘ବାଷ୍ପଶୀଳ-ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ’ (芳香油): ~0.02% — ‘ଫଳ-ମଧୁ-ଫୁଲ’ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଗଠନ। ‘ଲିନଲୂଲ’ (Linalool), ‘ଗେରାନିଅଲ’ (Geraniol), ‘ଫେନିଲାସେଟାଲଡିହାଇଡ’ (Phenylacetaldehyde), ‘ମିଥାଇଲ-ସାଲିସାଇଲେଟ’ (Methyl salicylate) ଇତ୍ୟାଦି।
• ଅନ୍ୟାନ୍ୟ: ‘ଦ୍ରବଣୀୟ-ଶର୍କରା’ (soluble sugars) — 2–4%, ‘ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ-ପେକଟିନ’ (water-soluble pectin) — 1–2%, ‘ଜୈବିକ-ଅମ୍ଳ’ (organic acids) — ~1%।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• କୋମଳ-ଟନିକ (Tonic) ଏବଂ ‘ଜ୍ଞାନ-ସମର୍ଥ’ (cognitive support): L-theanine ସହିତ କ୍ୟାଫିନ, ‘ଚିନ୍ତା-ମୁକ୍ତ’, ‘ସ୍ଥିର-ସତେଜ’ — “ଶାନ୍ତ-ଚୈତନ୍ୟ” (calm alertness) ପ୍ରଭାବ ଦିଏ। ‘ଏକାଗ୍ରତା’ ଏବଂ ‘ଜ୍ଞାନ-କାର୍ଯ୍ୟ’ (cognitive function)ରେ ଉନ୍ନତି କରେ।
• ‘ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ’ (Antioxidant) କ୍ରିୟା: ‘ଥିଏଫ୍ଲାଭିନ’ ଏବଂ ‘ଥିଏରୁବିଗିନ’, ‘ଫ୍ରି-ରାଡିକଲ’ (free radicals) ନିରପେକ୍ଷ କରିବାର, କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ‘ଅକ୍ସିଡେଟିଭ-ଚାପ’ (oxidative stress) ରୁ ରକ୍ଷା କରିବାର କ୍ଷମତା ରଖନ୍ତି।
• ‘ହୃତ୍-ସଞ୍ଚାଳନ’ (Cardiovascular) ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ-ସମର୍ଥନ: ‘ପଲିଫେନଲିକ’ (polyphenolic) ଯୌଗିକ, ‘ଧମନୀ-ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା’ (vascular elasticity) ରେ ସହାୟକ, LDL କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ (cholesterol) କୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ, ଏବଂ ‘ରକ୍ତଚାପ’ (blood pressure) ନିୟମିତ କରିବାରେ ସହାୟ। ‘ଥିଏଫ୍ଲାଭିନ’, ‘ରକ୍ତ-କେଶ-ନଳୀ’ (capillaries) ପ୍ରସାରିତ କରେ ଏବଂ ‘ଅଣୁ-ସଞ୍ଚାଳନ’ (microcirculation) ବଢ଼ାଏ।
• ‘ଆରାମଦାୟକ ପାଚନ’ (Comfortable digestion): ‘ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ’ (fully fermented) ‘ଲାଲ-ଚା’, ‘ପାକସ୍ଥଳୀ-ମ୍ୟୁକୋଜା’ (stomach mucosa) ଉପରେ କୋମଳ, ‘ପେରିସ୍ଟାଲସିସ’ (peristalsis) ଓ ‘ପାଚକ-ଏନଜାଇମ’ (digestive enzymes) କ୍ଷରଣ (secretion) ଉତ୍ତେଜିତ କରେ। ‘ଭାରୀ-ଭୋଜନ’ ପରେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ସୁପାରିଶ।
• ‘ଜୀବାଣୁ-ରୋଧୀ’ (Antibacterial) ଓ ‘ପ୍ରଦାହ-ରୋଧୀ’ (Anti-inflammatory) କ୍ରିୟା: ‘ଚା’-ପଲିଫେନଲ’ ଏବଂ ‘ଟାନିନ’ (tannins), ‘କ୍ଷତିକାରକ-ଜୀବାଣୁ’ (pathogenic bacteria) ବୃଦ୍ଧିକୁ ରୋଧ, ‘ମୁଖ-ଗହ୍ୱର’ (oral cavity) ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ରକ୍ଷା।
• ‘ଶାନ୍ତ-କାରକ’ (Calming) ଏବଂ ‘ମାନସିକ-ଚାପ-ରୋଧୀ’ (Anti-stress) ପ୍ରଭାବ: L-theanine ର ଉଚ୍ଚ-ମାତ୍ରା, ‘ଆଲଫା-ସେରେବ୍ରାଲ-ତରଙ୍ଗ’ (α-brain waves) ଜନିତ କରାଇ, ‘ସ୍ୱଚ୍ଛନ୍ଦ-ଏକାଗ୍ରତା’ (relaxed alertness) ଅବସ୍ଥା ଆଣେ।
• ‘ଉଷ୍ଣ-କାରକ’ (Warming) ଗୁଣ: ‘ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଫର୍ମେଣ୍ଟ’ ‘ଲାଲ-ଚା’ — ‘ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚିକିତ୍ସା’ (TCM) ମତରେ ‘ଉଷ୍ଣ-ପ୍ରକୃତି’ (warm nature) — ‘ଶୀତ-ସଙ୍ଗଠନ’ (cold constitution) ଥିବା ଲୋକ ଓ ‘ଶୀତ-ଋତୁ’ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି (Brewing):

• ଜଳ-ତାପମାତ୍ରା: 90–100°C। ‘ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା’ ‘ତୁଙ୍ଗମୁ’ ‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’, ‘ଫୁଟନ୍ତା-ପାଣି’ (100°C) କୁ “ଭୟ କରେ ନାହିଁ” — ‘ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଗରମ’ (full heat) ‘ସୁଗନ୍ଧ-ଗଭୀରତା’ ଓ ‘ମିଠାପଣ’ ପ୍ରକଟ କରେ। ‘ସୂକ୍ଷ୍ମ’ (delicate) ‘ବ୍ୟାଚ’’ କିମ୍ବା ‘ପ୍ରଥମ-ପରିଚୟ’ ପାଇଁ 85–90°C ରୁ ଆରମ୍ଭ କରାଯାଇପାରେ।
• ଚା’-ପରିମାଣ: ‘ଗଙ୍ଗଫୁ’ (gongfu) ପଦ୍ଧତି: ‘୧୦୦–୧୨୦ ml’ ପିଛା ‘୩–୫ g’; ‘ୟୁରୋପୀୟ’ (Western) ପଦ୍ଧତି: ‘୨୦୦–୨୫୦ ml’ ପିଛା ‘୨–୩ g’।
• ପାତ୍ର: ‘ଆଦର୍ଶ’ — ‘ପୋରସଲେନ-ଗାୱାନ’ (盖碗, gaiwan), ‘୧୦୦–୧୨୦ ml’: ‘ନିରପେକ୍ଷ-ପଦାର୍ଥ’ (neutral material), ‘ସୁଗନ୍ଧ-ଶୋଷଣ’ ନ କରି, ‘ଠିକ-ସମୟ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ’ ଦିଏ। ‘ଗ୍ଲାସ-ଗାୱାନ’ (glass gaiwan) / ‘କେତଳୀ’ (teapot) — ‘ଅଗ୍ରପତ୍ର-ନୃତ୍ୟ’ (dance of buds) ଦେଖିବାକୁ। ‘ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ’ (宜兴紫砂壶, Yixing clay pot) ମଧ୍ୟ ଗ୍ରହଣୀୟ, କିନ୍ତୁ ‘ନୂତନ-ଚା’-ପାତ୍ର’ ‘ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ଭାବେ’ ରଖିବା ଉଚିତ, ‘ସୁଗନ୍ଧ-ମିଶ୍ରଣ’ (cross-contamination) ଏଡ଼ାଇବା ପାଇଁ। ‘ଚାହାଇ’ (公道杯, fairness pitcher) ନିଶ୍ଚିତ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା: ୧. ‘ପାତ୍ର-ଗରମ’ (warm the ware): ‘ଗାୱାନ’, ‘ଚାହାଇ’, ‘କପ’ — ‘ଫୁଟନ୍ତା-ପାଣି’ରେ ଧୋଇବେ। ୨. ‘ଚା’-ରଖଣ’: ‘ଗରମ-ଗାୱାନ’ ରେ ‘୩–୫ g’ ‘ଅଗ୍ରପତ୍ର’ ରଖନ୍ତୁ। ‘ଉଷ୍ମ-ପାତ୍ର’ର ‘ଶୁଖିଲା-ସୁଗନ୍ଧ’ (dry leaf aroma) ଆଘ୍ରାଣ କରନ୍ତୁ। ୩. ‘ଧୋଇବା/ଜଗାଇବା’ (润茶 — rùn chá): ‘୧–୨ ସେକେଣ୍ଡ’ ‘ତ୍ୱରିତ-ପ୍ରଲିଭ’ (quick rinse) — ‘ଅଗ୍ରପତ୍ର’ ‘ଜଗାଇଁବା’। ‘ଜଳ’ ଢାଳନ୍ତୁ। ‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’ ପାଇଁ ଏହି ‘ପର୍ଯ୍ୟାୟ’ ‘ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ନୁହେଁ’ — ‘ଅନେକ-ଗୁରୁ’ ‘ପ୍ରଥମ-ପ୍ରଲିଭ’ର ‘ସଂତୃପ୍ତତା’ (richness) ନ-ହରାଇବାକୁ ‘ଛାଡ଼ିବା’ (skip) ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। ୪. ‘ପ୍ରଥମ-ପ୍ରଲିଭ’: ‘ଅଗ୍ରପତ୍ର’ ଉପରେ ‘ସିଧାସଳଖ’ ନ-ପକାଇ ‘ଗାୱାନ-ପାଖ-ବାଟେ’ (along the wall) ‘ସାବଧାନ’-ଭାବେ ‘ଜଳ’ ଦିଅନ୍ତୁ। ‘ସମୟ’ — ‘୫–୧୦ ସେକେଣ୍ଡ’। ୫. ‘ଢାଳଣ’: ‘ଚା’-ପାଣି’ (liquor) ‘ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ’ ‘ଚାହାଇ’ ରେ, ତା’ପରେ ‘ଚାହାଇ’-ରୁ ‘କପ’ ରେ ଢାଳନ୍ତୁ। ‘ପ୍ରଲିଭ’ (steeps) ମଧ୍ୟରେ ‘ଚା’ ପତ୍ର’ ସହ ‘ଜଳ’ ଛାଡ଼ିବେ ନାହିଁ। ୬. ‘ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତି’: ‘୮–୧୨ ପ୍ରଲିଭ’ (କେତେକ ‘ବ୍ୟାଚ’ — ‘୧୫’ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ)। ‘ପ୍ରତ୍ୟେକ-ପରବର୍ତ୍ତୀ’ ‘୩–୫ ସେକେଣ୍ଡ’ ‘ସମୟ’ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ‘ମଝି-ପ୍ରଲିଭ’ (4–7) — ‘ପ୍ରାୟ’ ‘ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ବିକଶିତ’। ‘ଶେଷ-ପ୍ରଲିଭ’ — ‘୩୦–୬୦ ସେକେଣ୍ଡ’।

10. ଭଣ୍ଡାରଣ (Storage):

• ‘ପାତ୍ର’ (Container): ‘ବାଯୁ-ଅଭେଦ୍ୟ’ (airtight), ‘ଆଲୋକ-ଭେଦ୍ୟ-ନ’ (opaque) — ‘ଧାତବ-ଡବା’ (tin), ‘ଫଏଲ-ଲାମିନେଟ-ଜିପ-ପ୍ୟାକ’ (foil zip-bag), ‘ସିରାମିକ-ଚା’ ହାଣ୍ଡି’ (ceramic canister). ‘ବାଯୁ-ସଂସ୍ପର୍ଶ’ ‘ସର୍ବ̇ଧିକ-ସୀମିତ’।
• ‘ପରିବେଶ’: ‘ଶୁଖିଲା’, ‘ଶୀତଳ’, ‘ସିଧାସଳଖ-ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ’, ‘ଉତ୍ତାପ-ସ୍ରୋତ’, ‘ତୀବ୍ର-ଗନ୍ଧ’ (strong odors) — ‘ଦୂର’। ‘ତାପମାତ୍ରା’ — 10–25°C। ‘ଆର୍ଦ୍ରତା’ — 60% ‘ରୁ ଊର୍ଦ୍ଧ୍ୱ’ ନ।
• ‘ମିଆଦ’ (Shelf life): ‘ସର୍ବୋତ୍ତମ’ — 12–18 ‘ମାସ’। ‘ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା’ ‘ବ୍ୟାଚ’’, ‘ସଠିକ-ଭଣ୍ଡାରଣ’ — ‘2–3 ବର୍ଷ’ ‘ଗୁଣ’ ବଜାୟ, ତଥାପି ‘ତାଜା’ (fresh) ‘ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ’।
• ‘ଚା’ର ‘ଶତ୍ରୁ’ (Enemies): ‘ଆଲୋକ’, ‘ଆର୍ଦ୍ରତା’, ‘ଅମ୍ଳଜାନ’ (oxygen), ‘ଉଚ୍ଚ-ତାପ’, ‘ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ’। ‘ମସଲା’, ‘କଫି’, ‘ପରଫ୍ୟୁମ’ — ‘ପାଖରେ’ ‘ଭଣ୍ଡାରଣ’ ‘ନ’।
• ‘ଟିପ୍ପଣୀ’: ‘ସବୁଜ’ ଓ ‘ହଳଦିଆ’ ‘ଚା’ ‘ପରି’, ‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’ ‘ଫ୍ରିଜ’ (refrigerator) ‘ଭଣ୍ଡାରଣ’, ‘ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ନ’ — ‘ବିଶ୍ୱସନୀୟ-ବାଯୁ-ଅଭେଦ୍ୟ’ (reliable airtight) ‘ପ୍ୟାକ୍’ ‘ବ୍ୟତୀତ’, ‘ପରାମର୍ଶ-ଯୋଗ୍ୟ ନ’; ‘ଲାଲ-ଚା’ ‘ସାଧାରଣ-କୋଠା-ତାପ’ (room temperature) ‘ଭଲ-ରହେ’।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ (Forgeries):

‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’ — ‘ବିଶ୍ୱ’ର ‘ଅନ୍ୟତମ-ମହଙ୍ଗା’ ‘ଲାଲ-ଚା’’। ‘ପ୍ରକୃତ’ ‘ତୁଙ୍ଗମୁ’ ‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’, ‘ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ-ଉତ୍ପାଦକ’ (正山堂, 骏德茶厂) — ‘500 g’ ପିଛା ‘1,000–10,000’ ‘ୟୁଆନ’ (yuan) ‘ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ’। ‘ଉଚ୍ଚ-ମୂଲ୍ୟ’ ର ‘କାରଣ’:

• ‘ଅତ୍ୟନ୍ତ-ଶ୍ରମ-ସାଧ୍ୟ-ସଂଗ୍ରହ’: ‘500 g’ ‘ଶୁଖିଲା-ଚା’ ‘ପିଛା’ ‘60,000–80,000’ ‘ଅଗ୍ରପତ୍ର’, ‘ପ୍ରତ୍ୟେକ’ ‘ହାତ-ଦ୍ୱାରା’, ‘ଖରା-ଢଙ୍ଗ-ଉପରେ’।
• ‘ସୀମିତ-ଭୂଭାଗ’ (restricted area): ‘ପ୍ରକୃତ-କଞ୍ଚାମାଲ’ — ‘565 km²’ ‘ତୁଙ୍ଗମୁ’ ‘ସଂରକ୍ଷଣ-ଭୂମି’ ‘କେବଳ’।
• ‘ହସ୍ତ-ଉତ୍ପାଦନ’: ‘ସମସ୍ତ-ମୂଖ୍ୟ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ’ — ‘ଗୁରୁ’ ‘ହାତ’-‘ଦ୍ୱାରା’।
• ‘ସଂକ୍ଷିପ୍ତ-ସଂଗ୍ରହ-ସମୟ’: ‘ବର୍ଷ’-‘ପିଛା’ ‘2–3 ସପ୍ତାହ’।
• ‘ଉଚ୍ଚ-ଚାହିଦା’: ‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’ — ‘ଚୀନ’ର ‘ଅନ୍ୟତମ-ଲୋକପ୍ରିୟ’ ‘ଉପହାର’ ଓ ‘ପ୍ରତିଷ୍ଠା’-‘ଚା’’।

‘ନକଲ’ (fakes) ‘ଚିହ୍ନିବା-ଉପାୟ’:

• ‘ପ୍ରମାଣିତ-ବିକ୍ରେତା’ (verified sellers) ‘ଠାରୁ’ ‘କିଣନ୍ତୁ’: ‘ଦଲିଲ-ଦ୍ୱାରା-ପ୍ରମାଣିତ-ଉତ୍ପତ୍ତି’ ‘ସହ’ ‘ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ଚା’-ଦୋକାନ’, ‘ଆଦର୍ଶ’ — ‘ତୁଙ୍ଗମୁ’ ‘ଉତ୍ପାଦକ’ ‘ସିଧାସଳଖ’।
• ‘ତିନି-ରଙ୍ଗ’-‘ଅଗ୍ରପତ୍ର’-‘ଯାଞ୍ଚ’: ‘ପ୍ରକୃତ’ ‘ତୁଙ୍ଗମୁ’ ‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’ — ‘ଗୋଟିଏ-ଅଗ୍ରପତ୍ର’-‘ଉପରେ’ ‘ସୁନେଲୀ’, ‘ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ’, ‘ଏବଂ’ ‘କଳା’। ‘ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ସୁନେଲୀ’ ‘ଅଗ୍ରପତ୍ର’ — ‘ପ୍ରାୟ’ ‘ଅନ୍ୟ-ଅଞ୍ଚଳ’ (ୟୁନାନ, Sichuan, Guizhou), ‘ବଡ଼-ପତ୍ରୀ-ପ୍ରଜାତି’ (large-leaf varieties)।
• ‘ସୁଗନ୍ଧ’-‘ଯାଞ୍ଚ’: ‘ଶୁଖିଲା’-‘ଅବସ୍ଥା’ — ‘ସ୍ୱଚ୍ଛ-ମଧୁ’, ‘କୌଣସି-ରାସାୟନିକ-ତୀକ୍ଷ୍ଣତା’, ‘ମଉଳା’, ‘ଧୂଆଁ’ ‘ନଥାଏ’। ‘ମଧୁ-ସୁଗନ୍ଧ’ — ‘ପ୍ରତ୍ୟେକ-ପ୍ରଲିଭ’।
• ‘ଚା-ପାଣି’-‘ଯାଞ୍ଚ’: ‘ସୁନେଲୀ-ଅମ୍ବର’, ‘ପରଦର୍ଶୀ’, ‘କପ’-‘କଡ଼’-‘ላይ’ “ସୁନେଲୀ-ବଳୟ’। ‘ଘୋଳ’ (cloudy) / ‘ଗାଢ-ଲାଲ’ ‘ଚା-ପାଣି’ — ‘ନକଲ’-‘ଚିହ୍ନ’।
• ‘ଅସ୍ୱାଭାବିକ-ଶସ୍ତା-ଦାମ’ ‘ଠାରୁ’ ‘ସାବଧାନ’: ‘ପ୍ରକୃତ’ ‘ତୁଙ୍ଗମୁ’ ‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’ ‘ଶସ୍ତା’ ‘ହୋଇ-ପାରିବ-ନାହିଁ’। ‘200–500 ୟୁଆନ/500 g’ ‘ଚା’ — ‘ପ୍ରାୟ’ ‘ଅନ୍ୟ-ଅଞ୍ଚଳ’ ‘କଞ୍ଚାମାଲ’।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ‘ପ୍ରଥମ-ବ୍ୟାଚ’ — ‘ଅଧ-ଜିନ’: ‘ଜିନ୍ ଜୁନ୍ ମେଇ’ର ‘ଐତିହାସିକ-ପ୍ରଥମ-ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ-ବ୍ୟାଚ’ (ଜୁନ 2005) — ‘250 g’ ‘ରୁ ସାମାନ୍ୟ-କମ’ ‘ଶୁଖିଲା-ଚା’’। ‘ପର-ଦିନ’, ‘ପୁନଃ-ସଫଳତା’ ‘ପ୍ରୟାସ’ — ‘ବ୍ୟାଚ’ “ଖରାପ” ହୋଇଗଲା: ‘କେବଳ-ଅଗ୍ରପତ୍ର-କଞ୍ଚାମାଲ’ ‘ପ୍ରକ୍ରିୟା-ପ୍ରଯୁକ୍ତି’ ‘ଅତ୍ୟନ୍ତ-ଖୀଆଳୀ’। ‘ତୃତୀୟ-ଦିନ’ ‘ସ୍ଥିର-ଫଳ’।
• ‘2006-ସମଗ୍ର-ବର୍ଷ’ — ‘137 ଜିନ’: ‘ଚା’’ ‘ଅସ୍ତିତ୍ୱ’ର ‘ଦ୍ୱିତୀୟ-ବର୍ଷ’ — ‘ସମଗ୍ର-ଉତ୍ପାଦନ’ ‘~68.5 kg’। ‘ବେଜିଂଗ’ ‘ଚା’-ବ୍ୟବସାୟୀ’ ‘Sun Lianquan’ (孙连泉) — ‘40 kg’ ‘ରୁ ଅଧିକ’ — ‘ଅଧା’ ‘ରୁ-ଅଧିକ’ ‘କିଣି’, ‘ବେଜିଂଗ’ ‘ବୁଲାଇ’, ‘ରାଜଧାନୀ-ଅଭିଜାତ’ ‘ନୂତନ-ଚା’ ‘ଦେଇ-ପରିଚିତ’। ‘ଏହାହିଁ’ ‘“ସୁନେଲୀ-ଲହର”’ (‘gold rush’) ‘ଉଦପ୍ରେରକ’।
• ‘48,000 ଅଗ୍ରପତ୍ର-ପ୍ରତି-ଜିନ’: ‘ପ୍ରଥମ-ବ୍ୟାଚ’ ‘ପ୍ରସ୍ତୁତ-ସହଯୋଗୀ’ ‘Yan Yifeng’ (阎翼峰) ‘ଗଣନା’ — ‘ଏକ-ଜିନ (500 g)’ ‘ଶୁଖିଲା-ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ’ — ‘~48,000’ ‘ଚା’-‘ଅଗ୍ରପତ୍ର’।
• ‘7-ବର୍ଷ-ଆଇନ-“ନାମ”’-‘ପାଇଁ’: ‘“ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ”’ ‘ଟ୍ରେଡମାର୍କ’ ‘ଯୁଦ୍ଧ’ (2007–2013) — ‘ଡଜନ-ସଂଖ୍ୟକ’ ‘ଚା’-‘କମ୍ପାନୀ’ ‘ସମ୍ପୃକ୍ତ’, ‘ତୁଙ୍ଗମୁ’ ‘ଉତ୍ପାଦକ’ ‘ତିନି-ଦଳ’। ‘ଅନ୍ତିମ-ରାୟ’ — ‘ସାଧାରଣ-ନାମ’ (generic name) ‘ସ୍ୱୀକୃତି’ — ‘Te Guanyin’ (Tieguanyin) & ‘Da Hong Pao’ ‘ପରି’।
• ‘“ରକ୍ତ-ପୁନର୍ଜୀବନ”’-‘ଚାଳକ’: ‘ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ’ ‘ପୂର୍ବରୁ’, ‘ଅନେକ-ତୁଙ୍ଗମୁ-ଚା’-ବଗିଚା’ ‘ହଙ୍ଗ-ଚା’ ‘ଦେଶୀ-ଚାହିଦା-ସ୍ଥିରତା’ (stagnation) ‘ହେତୁ’ ‘ଉଲଙ୍ଗ’ (oolong) ‘ଉତ୍ପାଦନ-ପାଇଁ’ ‘ପରବର୍ତ୍ତିତ’। ‘ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ-“ସଫଳତା”’ ‘ଏହି-ପ୍ରକ୍ରିୟା-ସ୍ଥଗିତ’ (stopped), ‘ସମଗ୍ର-ଚୀନ’ ‘ଡଜନ-ନୂତନ-ଉଚ୍ଚକୋଟୀ-ଲାଲ-ଚା’ ‘ଉତ୍ସାହିତ’।

13. ଅନ୍ୟ ଲାଲ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ‘Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ‘ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ’ର ‘ସିଧା-“ପୂର୍ବଜ”’। ‘ପରିପକ୍ୱ-ପତ୍ର’ (‘ଏକ-ଅଗ୍ରପତ୍ର-2-3 ପତ୍ର’) ‘ଦ୍ୱାରା’, ‘ପାରମ୍ପରିକ-ଭାବେ’ ‘ପାଇନ-କାଠ’ (pine) ‘ଧୂଆଁ’ (smoked, Lapsang Souchong) ‘କିମ୍ବା।-ଧୂଆଁ-ବିନା’। ‘ସ୍ୱାଦ’ ‘ଅଧିକ-ଦୃଢ’, ‘“caramel-malt”’, ‘ହାଲୁକା-“astringency”’। ‘ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ’ — ‘ବହୁତ-ଅଧିକ-ସୂକ୍ଷ୍ମ’ & ‘ମିଠା’।
• ‘Qímén Hóngchá’ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ‘Qimen’-‘ଉପତ୍ୟକା’ (‘Anhui’) ‘ପ୍ରସିଦ୍ଧ-ଲାଲ-ଚା’’। ‘“Qimen-ସୁଗନ୍ଧ”’ (祁门香) — ‘ଅର୍କିଡ’, ‘ମଧୁ’, ‘ଶୁଖିଲା-ଫଳ’ — ‘ପାଇଁ-ପ୍ରସିଦ୍ଧ’। ‘ଭିନ୍ନ’ — ‘ଗାଢ-‘ମାଣିକ’ (ruby) ‘ଚା’-ପାଣୀ’, ‘ସାମାନ୍ୟ-ବେଶୀ-“astringency”’। ‘ଅଗ୍ରପତ୍ର-ବଦଳରେ.’ ‘ପତ୍ର’ ‘ବ୍ୟବହୃତ’।
• ‘Diānhóng Jīn Yá’ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): ‘ୟୁନାନ’ ‘ଲାଲ-ଚା’’ — ‘ବୃହତ-ପତ୍ର’ (var. assamica) ‘ସୁନା-ଅଗ୍ରପତ୍ର’। ‘ବାହ୍ୟ’ — ‘ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ’ ‘ପରି’ (golden buds) — ‘ମାତ୍ର-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଭିନ୍ନ’: ‘ଅଧିକ-ଦୃଢ’, ‘caramel-chocolate-spice’, ‘“body”’। ‘ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ’ — ‘ପତଳା’, ‘ବାୟୁମୟ’, ‘fruit-honey-elegance’।
• ‘Yín Jùn Méi’ (银骏眉, Yín Jùn Méi): ‘ଏକ-ସମୂହ’-‘“ସାନ-ଭାଇ”’ — ‘1-ଅଗ୍ରପତ୍ର-1-ପତ୍ର’। ‘ଦାମ-ପହଞ୍ଚ-ସହଜ’, ‘ସୁଗନ୍ଧ-ସାମାନ୍ୟ-କମ-ସୂକ୍ଷ୍ମ’, ‘ସାମାନ୍ୟ-ଅଧିକ-“structure”’, ‘ହାଲୁକା-“astringency”’। ‘ଦୈନନ୍ଦିନ-ଚା’-‘ପାଇଁ-ଏକ-ଉତ୍ତମ-ବିକଳ୍ପ’।

‘ଶେଷ’-‘ରେ’: ‘ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ’ — ‘ସମ୍ଭବତ’ ‘ସବୁଠ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଉଦାହରଣ’, ‘କିପରି-ଶତାବ୍ଦୀ-ଚା’-‘ପରମ୍ପରା’, ‘“innovator”-‘ସାହସ’ ‘ସହ-‘ଗୁଣନ’, ‘ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଏକ-ନୂତନ-ଚା’-‘phenomenon’ ‘ସୃଷ୍ଟି’। ‘Lapsang Souchong’-‘400-ବର୍ଷ-ଇତିହାସ’ & ‘Tongmu’-‘“experimenter”’-‘ଭାବ’, ‘“ସଙ୍ଗମ-ରେ-ଜନ୍ମ’’, ‘ଏହି-ଚା’’ — ‘“ସବୁଠ-ମହଙ୍ଗା-ଲାଲ-ଚା’’-‘niche’ ‘କବଜା’ ‘ନ-କରି’, ‘“paradigm”-“ପରିବର୍ତ୍ତନ”’ — ‘ପ୍ରମାଣ’: ‘“Hong Cha”’, ‘“ସର୍ବ-ଶ୍ରେଷ୍ଠ-“oolong”’ ‘ଓ-“green”-“tea”’ ‘ପରି-‘complex’, ‘deep’, ‘multidimensional’’। ‘ଜିନ-ଜୁନ-ମେଇ’-‘ପ୍ରତ୍ୟେକ-“brewed”’-‘portion’ — ‘“cup”-‘meditation’’: ‘“silk”-‘honey-sweetness’-‘first-steeps’, ‘slowly-“unfolding-flowery-fruity”-bouquet’, ‘“clean”-‘endlessly-long-aftertaste’—‘again’-‘again’-‘return’-‘desire’. ‘“Unhurried”, “mindful”-‘tea-session’’— ‘“one-cup”-“whole-world”-‘see’-‘ready’’ ‘ପାଇଁ’।