home · article

ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ

Jiǔqū hóng méi · 九曲红梅

ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ — ଜେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର 28ଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଏକମାତ୍ର ଲାଲ୍ ଚା’, ଯାହାକୁ ‘ସବୁଜ ସାଗରରେ ଏକ ଲାଲ୍ ବିନ୍ଦୁ’ (万绿丛中一点红) ନାମକ କାବ୍ୟିକ ଉପାଧି ମିଳିଛି। ପ୍ରାୟ ଦୁଇଶହ ବର୍ଷର ଇତିହାସ ଥିବା ଏହି ଗଙ୍ଗଫୁ-ହଙ୍ଗଚା (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ଫୁଜିଆନ୍ର ଲାଲ୍ ଚା’ ପରମ୍ପରା ଓ ହାଙ୍ଗଜୌର ପଶ୍ଚିମ ଉପକଣ୍ଠର ଅସାଧାରଣ ଟେରୱାର (terroir) ମଧ୍ୟରେ ସମନ୍ୱୟ ସ୍ଥଳରେ ଜନ୍ମ ନେଇଥିଲା। ମାଛ ଧରା କଣ୍ଟା ପରି ବଙ୍କା, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଚା’-ପତ୍ର, ଚିକ୍କଣ ଲାଲ୍ ରଙ୍ଗର ଚା’-ଜଳ, ଏବଂ ଲାଲ୍ ମେଇହୁଆ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ ଏହାକୁ ସିହୁ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ଚିହ୍ନଟ କରିଦେଇଛି, ମହାନ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ସହିତ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଚୀନୀ ଲାଲ୍ ଚା’ (红茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ (ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍)।
ଶ୍ରେଣୀ: ଗଙ୍ଗଫୁ-ହଙ୍ଗଚା (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ଏହା ଏକ ଐତିହାସିକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚୀନୀ ଚା’ (历史名茶)। ଏହା ହାଙ୍ଗଜୌର ଦଶଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ‘ନ’ଟି ସବୁଜ, ଗୋଟିଏ ଲାଲ୍’ (九绿一红) ତାଲିକାର ଏକମାତ୍ର ଲାଲ୍ ଚା’।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଜେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ (浙江省, Zhèjiāng shěng), ହାଙ୍ଗଜୌ ସହର (杭州市, Hángzhōu shì), ସିହୁ ଜିଲ୍ଲା (西湖区, Xīhú qū), ଶୁଆଙ୍ଗପୁ ଟାଉନ (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn). ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ଗାଁ: ହୁବୁ (湖埠), ଶୁଆଙ୍ଗଲିଙ୍ଗ (双灵), ଚଂଗୟୁ (张余), ଫେଙ୍ଗଜିଆ (冯家), ଲିଙ୍ଗଶାନ (灵山), ଶେଜିଙ୍ଗ (社井), ରେନଚିଆও (仁桥), ଶଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ (上阳), ଶିଆୟାଙ୍ଗ (下阳). ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ହୁବୁ ଗାଁର ଦାୱୁଶିନ ପାହାଡ (大坞山) ର ଚା’ ସବୁଠାରୁ ଉତ୍ତମ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 30°10′ N, 120°05′ E (ଶୁଆଙ୍ଗପୁ ଅଞ୍ଚଳ, ହାଙ୍ଗଜୌ, କିଆଣ୍ଟାଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ନଦୀ କୂଳ).

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଇତିହାସ: ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ ଚିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର ତୋଙ୍ଗଝୀ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଶାସନକାଳ (清同治年间, 1862–1874) ରେ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା, ଅର୍ଥାତ୍ ଏହାର ଉତ୍ପାଦନ ଇତିହାସ ପ୍ରାୟ ଦେଢ଼ଶହରୁ ଦୁଇଶହ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା। ଏହି ଚା’ର ଆବିର୍ଭାବ ତାଇପିଙ୍ଗ ବିଦ୍ରୋହ (太平天国, 1850–1864) ସହ ଜଡ଼ିତ: ଯେତେବେଳେ ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ୱୁଇଶାନ ଅଞ୍ଚଳ ଯୁଦ୍ଧଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହେଲା, ସେତେବେଳେ ତେରଟି ଚା-କୃଷକ ପରିବାର ଉତ୍ତରକୁ ପଳାଇ ଆସି ବର୍ତ୍ତମାନର ଶୁଆଙ୍ଗପୁ ଟାଉନର ଦାୱୁଶିନ ଉପତ୍ୟକାରେ ବସତି ସ୍ଥାପନ କଲେ। ସେମାନେ ପାହାଡ ଢାଲୁ ସଫା କରି ଚା’ ଗଛ ଲଗାଇଲେ ଏବଂ ନିଜର ଲାଲ ଚା’ ତିଆରି ଅଭିଜ୍ଞତାକୁ ଆଧାର କରି ସ୍ଥାନୀୟ କଞ୍ଚାମାଲରୁ ନୂଆ ପଦାର୍ଥ ତିଆରି କଲେ। ଧୀରେ ଧୀରେ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ସ୍ଥାନୀୟ ପରିବେଶ ସହ ଖାପଖାଇବାକୁ ଲାଗିଲା, ଏବଂ ଏହିପରି ଭାବେ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଲାଲ ଚା’ — ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ — ଜନ୍ମ ନେଲା।

ଏହି ଚା’ ଖୁବ ଶୀଘ୍ର ପ୍ରସିଦ୍ଧି ଲାଭ କଲା। 1886 ମସିହାରେ ଏହା ପାନାମା ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ ପାଇଥିଲା। 1915 ମସିହାରେ — ପାନାମା ବିଶ୍ୱ ମେଳାରେ (巴拿马万国博览会) ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ। 1926 ମସିହାରେ — ଫିଲାଡେଲଫିଆ ବିଶ୍ୱ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ପୁରସ୍କାର। 1928 ମସିହାରେ — ସାଂଘାଇରେ ଚୀନୀ ଜାତୀୟ ସାମଗ୍ରୀ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପୁରସ୍କାର, ଯେଉଁଠି ‘ନବଜାଗରଣର ଚା’ ସନ୍ଥ’ ୱୁ ଜୁଏନୋଙ୍ଗ (吴觉农, Wú Juénóng) ତାଙ୍କ ବିଶେଷଜ୍ଞ ମତାମତରେ ଲେଖିଥିଲେ: “ହାଙ୍ଗଜୌ ଲାଲ୍ ଚା’ ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉତ୍ତମ, କେବଳ ମୂଲ୍ୟଟି ଅତ୍ୟଧିକ।” 1929 ମସିହାରେ ଏହା ପ୍ରଥମ ସିହୁ ମେଳାର (首届西湖博览会) ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପୁରସ୍କାର ଜିତିଥିଲା ଏବଂ ସେତେବେଳର ଦଶଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚୀନୀ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଥିଲା।

1937 ମସିହାରେ ହାଙ୍ଗଜୌ ଉପରେ ଜାପାନୀ ଅଧିକାର ପରେ ଉତ୍ପାଦନ ପତନ ଘଟିଲା। ଚା’ ବଗିଚା ଉଜୁଡିଗଲା ଏବଂ ଗଣଚୀନ ସ୍ଥାପନ ସମୟରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ଗଭୀର ସଙ୍କଟରେ ଥିଲା। 1950-60 ଦଶକରେ କ୍ରମେ ପୁନରୁଦ୍ଧାର ଆରମ୍ଭ ହେଲା: କୃଷକମାନେ ସମବାୟ ସମିତି ଗଠନ କଲେ, ନୂଆ କିସମ ଏବଂ ଯାନ୍ତ୍ରୀକରଣ ଲାଗୁ କଲେ। ତଥାପି, 1990 ଦଶକରେ, ସିହୁ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ (西湖龙井) ର ବ୍ୟାବସାୟିକ ସଫଳତା ମଧ୍ୟରେ, ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଶାସନ ‘ଲାଲ୍ରୁ ସବୁଜକୁ ରୂପାନ୍ତର’ (以红改绿) ନୀତି ଲାଗୁ କଲା, ଏବଂ ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ ଲୋପ ପାଇବା ଅବସ୍ଥାକୁ ଗଲା। 2000 ଦଶକରେ ଏହାର ପୁନର୍ଜୀବନ ଆରମ୍ଭ ହେଲା: 2000 ମସିହାରେ ଏହାର ଟ୍ରେଡମାର୍କ ପଞ୍ଜୀକୃତ ହେଲା, 2003 ରେ ‘ଜେଜିଆଙ୍ଗର ସବୁଜ ଉତ୍ପାଦ’ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ମିଳିଲା, ଏବଂ 2006 ଓ 2009 ମସିହାରେ ଏହାର ତିଆରି କୌଶଳ ଯଥାକ୍ରମେ ହାଙ୍ଗଜୌ ଏବଂ ଜେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ଅଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା। 2016 ମସିହାରେ, ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈକୁ ହାଙ୍ଗଜୌ G20 ସମ୍ମିଳନୀର ସରକାରୀ ଚା’ ଭାବେ ପରଷା ଯାଇଥିଲା, ତା’ପରେ ତୃତୀୟ ଓ ଚତୁର୍ଥ ବିଶ୍ୱ ଇଣ୍ଟରନେଟ୍ ସମ୍ମିଳନୀ (2016, 2017) ରେ ୱୁଝେନଠାରେ ମଧ୍ୟ ପରଷା ଯାଇଥିଲା।

ନାମ: ନାମଟି ତିନୋଟି ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶରେ ଗଠିତ। ‘ଜିଉଚ୍ୱୂ’ (九曲) — ‘ନ’ଟି ବକ୍ରଗତି’ — ଏହା ୱୁଇଶାନ ପାହାଡର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଜିଉଚ୍ୱୂସୀ ଝରଣା (九曲溪) କୁ, ଯେଉଁଠାରୁ ଚା’ର ପ୍ରତିଷ୍ଠାତାମାନେ ଆସିଥିଲେ, ଏବଂ ଦାୱୁଶିନ ଅଞ୍ଚଳର ‘ନ’ଟି ମୋଡ ଓ ଅଠରଟି ବାଙ୍କ’ (九曲十八弯) ବିଶିଷ୍ଟ ଘଉଡା ସ୍ଥାନୀୟ ନଦୀକୁ ମଧ୍ୟ ସୂଚିତ କରେ। ‘ହଙ୍ଗ’ (红) — ‘ଲାଲ’ — ଏହା ଚା’ର ପ୍ରକାରକୁ ବୁଝାଏ। ‘ମେଈ’ (梅) — ‘ମେଇହୁଆ ବରକୋଲି’ — ଏହା ଲାଲ୍ ମେଇହୁଆ ଫୁଲ ଫୁଟିବା ପରି ବିଶିଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ସହ ଜଡ଼ିତ। ଏହା ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ (九曲红), ଜିଉଚ୍ୱୂ ୱୁଲଙ୍ଗ (九曲乌龙) ଏବଂ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ହଙ୍ଗ (龙井红) ଭଳି ଐତିହାସିକ ନାମରେ ମଧ୍ୟ ପରିଚିତ।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ପ୍ରଖ୍ୟାତ ବୌଦ୍ଧ ଭିକ୍ଷୁ ତଥା କାଲିଗ୍ରାଫର ହଙ୍ଗୟୀ (弘一法师, Hóngyī fǎshī), ଯିଏ ଲି ଶୁଟୋଙ୍ଗ (李叔同) ନାମରେ ଅଧିକ ପରିଚିତ, ଏହି କବିତାଦ୍ୱାରା ଏହି ଚା’କୁ ପ୍ରଶଂସା କରିଥିଲେ: “ଧଳା ଜେଡ ପ୍ୟାଲାରେ — ଅଗ୍ନିକଣା ରଙ୍ଗ, ଲାଲ୍ ଓଠ ଏବଂ ଜିଭ ତଳେ — ମେଇହୁଆ ସୁଗନ୍ଧ” (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香). ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ, ସିହୁ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ (西湖龙井) ସହ ମିଶି ‘ଗୋଟିଏ ଲାଲ, ଗୋଟିଏ ସବୁଜ’ (一红一绿) ର ପୌରାଣିକ ଯୋଡି ଗଠନ କରେ, ଯାହା ହାଙ୍ଗଜୌ ଚା’ ପରମ୍ପରାର ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଏବଂ ସନ୍ତୁଳନକୁ ଦର୍ଶାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର: ମୁଖ୍ୟତଃ ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକ-ପ୍ରଜାତି (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis — ଯାହା ସିହୁ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ (西湖龙井) ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ, ସେହି ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଏହା ଛୋଟ-ପତ୍ର ଏବଂ ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ଗୁଳ୍ମ ପ୍ରକାର (灌木型中小叶种), ଠିଆ, ମଧ୍ୟମ ଘନତା ବିଶିଷ୍ଟ ଡାଳପତ୍ର। ପତ୍ର ଲମ୍ବା-ଅଣ୍ଡାକାର, କଢ ଓ କୋମଳ ପତ୍ର ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର, ପ୍ରଚୁର ରୋମଯୁକ୍ତ। ତିନୋଟି ପତ୍ର ସହ ଶହେ କଢର ଓଜନ — ପ୍ରାୟ 71 ଗ୍ରାମ। ଏହି ଗଛ ଅଧିକ ଥଣ୍ଡା-ସହିଷ୍ଣୁ ଏବଂ ଦୃତ କଢ ବୃଦ୍ଧି କରେ।
ସଂଗ୍ରହ: ସଂଗ୍ରହ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ ସମୟ — ଗୁୟୁ (谷雨, “ଶସ୍ୟ ବର୍ଷା”, ସାଧାରଣତଃ 20 ଏପ୍ରିଲ) ଋତୁ ଆଖପାଖ, ଯାହା ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଅପେକ୍ଷା ଟିକେ ବିଳମ୍ବ। ମଜାର କଥା, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଚା’ ପରି, ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈର ଅତି ଶୀଘ୍ର, କିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明) ପୂର୍ବ ସଂଗ୍ରହ ସର୍ବୋତ୍ତମ ବୋଲି ଧରାଯାଏ ନାହିଁ — ପତ୍ରର ଉପଯୁକ୍ତ ପରିପକ୍ୱତା ଠିକ୍ ଗୁୟୁ ସମୟରେ ଆସେ।
ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉନ୍ମୋଚନ ଅବସ୍ଥାରେ ଗୋଟିଏ କଢ ଓ ଦୁଇଟି ପତ୍ର (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)। ପତ୍ରଟି ଅତ୍ୟଧିକ କୋମଳ କିମ୍ବା ବହୁତ କଠୋର ହେବା ଉଚିତ ନୁହଁ — ଠିକ୍ ଏହି ପରିପକ୍ୱତା ହିଁ ସ୍ୱାଦ ଓ ମୋଟାପଣର ବିଶିଷ୍ଟ ସନ୍ତୁଳନ ଆଣେ।
କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଅକ୍ଷତ, ପରିଷ୍କାର ପତ୍ର, କୌଣସି କ୍ଷତି କିମ୍ବା ଖଦଡା ଡେମ୍ଫ ବିନା। ସଂଗ୍ରହ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଆରମ୍ଭ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବନିମ୍ନ ବିଳମ୍ବ ହେବା ଉଚିତ। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, ଶହେ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ବୟସର ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛରୁ କଢ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

ଭୂପୃଷ୍ଠ ଓ ଲ୍ୟାଣ୍ଡସ୍କେପ: ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରଟି ଦାୱୁଶିନ ଉପତ୍ୟକା (大坞盆地) ରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଯାହା ଚାରିଆଡେ ନୀଚ ପାହାଡଦ୍ୱାରା ଘେରା। ‘ନ’ଟି ମୋଡ ଓ ଅଠରଟି ବାଙ୍କ’ (九曲十八弯) ର ଭୂପୃଷ୍ଠ ଅନେକ ମାଇକ୍ରୋ-ଜଳବାୟୁ ନିର୍ମାଣ କରେ। ପୂର୍ବ ଦିଗରେ କିଆଣ୍ଟାଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ନଦୀ (钱塘江) ଦ୍ୱାରା କ୍ଷେତ୍ରଟି ସୀମିତ, ଯାହାର ବାଷ୍ପୀକରଣ ସକାଳ ଓ ସନ୍ଧ୍ୟା ସମୟରେ ନିରନ୍ତର ମେଘ ଓ କୁହୁଡ଼ି ଗଠନ କରେ।
ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନଠାରୁ 100 ରୁ 500 ମିଟର। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବଗିଚା ଦାୱୁଶିନ ପାହାଡ ଢାଲୁରେ ଅବସ୍ଥିତ।
ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା: ପ୍ରାୟ 16–17°C। ଜଳବାୟୁ ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ, ମୃଦୁ ଶୀତ ଏବଂ ଉଷ୍ମ, ଆର୍ଦ୍ର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସହ।
ବୃଷ୍ଟିପାତ: ବର୍ଷକୁ ପ୍ରାୟ 1400–1500 ମିମି, ଉଚ୍ଚ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ସହ।
ମାଟି: ବାଲିଆ ଅମ୍ଳୀୟ ମାଟି (沙质土壤, pH 4.5–5.5), ଉର୍ବର, ଭଲ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ବିଶିଷ୍ଟ। ଆଖପାଖ ପାହାଡଗୁଡ଼ିକ ଘନ ଜଙ୍ଗଲରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ, ଯାହା ଚା’ ବଗିଚାକୁ ପବନରୁ ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ବିସ୍ତାରିତ ଆଲୋକ ଯୋଗାଏ।
ପରିବେଶ: 2008 ମସିହାରେ, ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରର ଅଂଶ ଶୁଆଙ୍ଗଲିଙ୍ଗ ଗାଁ ‘ଜିଆଙ୍ଗନାନ୍ ପରିବେଶ ଚା’ ଗାଁ’ (江南生态茶村) ର ମାନ୍ୟତା ପାଇଲା, ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶର ଅସାଧାରଣ ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ପ୍ରମାଣିତ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଗଙ୍ଗଫୁ-ହଙ୍ଗଚା (工夫红茶) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁଯାୟୀ ତିଆରି ହୁଏ, ଯେଉଁଥିରେ ଚାରୋଟି ମୂଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ରହିଛି। ବିଶିଷ୍ଟତା ହେଉଛି — ଚା’-ପତ୍ରକୁ ଅତି କୋମଳ, ବକ୍ର ରୂପ ଦେବା, ଯାହା ପାଇଁ ସ୍କ୍ରୁ କରିବାରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଦକ୍ଷତା ଏବଂ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ର ଯତ୍ନଶୀଳ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ।

ଝାଉଁଳାଇବା (萎凋, wěidiāo): ସତେଜ ସଂଗୃହୀତ ପତ୍ରକୁ ବାଉଁଶ ପାତ୍ରଗୁଡ଼ିକରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଯାଏ। ଝାଉଁଳିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପତ୍ର ସମାନ ଭାବେ ଜଳୀୟଅଂଶ ହରାଏ, ଜୀବକୋଷ ପ୍ରାଚୀର ନରମ ହୁଏ, ଟର୍ଗର ଚାପ କମେ। ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଘାସିଆ ଗନ୍ଧ ଚାଲିଯାଏ, ଏବଂ ପତ୍ର ଆବଶ୍ୟକୀୟ ନମନୀୟତା ଲାଭ କରେ, ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ନଷ୍ଟ ନ ହୋଇ ସ୍କ୍ରୁ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ। ଅବଧି ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
ଗୁଡ଼ାଇବା / ସ୍କ୍ରୁ (揉捻, róuniǎn): ଝାଉଁଳା ପତ୍ରକୁ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାବେ ଗୁଡ଼ାଯାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଜୀବକୋଷ ସଂରଚନା ନଷ୍ଟ ହୋଇ କୋଷ-ରସ ପୃଷ୍ଠକୁ ବାହାରିଆସେ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହିଁ ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ‘ମାଛକଣ୍ଟା’ ରୂପ ଗଠିତ ହୁଏ: ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ, କୁଣ୍ଡଳାକାର ପତ୍ର, ରୂପା କଣ୍ଟା ପରି, ଯାହା ପରସ୍ପର ସହ ଯୋଡ଼ି ହୋଇ ମୁଦ୍ରିକା ତିଆରି କରିପାରେ। ଏହି ଗୁଡ଼ାଇବା ପରବର୍ତ୍ତୀ ଅକ୍ସିଡେସନ ପାଇଁ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକର ସମାନ ବଣ୍ଟନ ମଧ୍ୟ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଗୁଡ଼ାଇବା ମଝିରେ ‘ଗୋଛା ଖୋଲିବା’ (搓散, cuōsàn) — ଅର୍ଥାତ୍ ଲାଗିଯାଇଥିବା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ।
ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ/ଅକ୍ସିଡେସନ (发酵, fājiào): ଲାଲ୍ ଚା’ର ରଙ୍ଗ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରୁଥିବା ମୂଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରା (ସାଧାରଣତଃ 25–30°C) ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଥିବା ସ୍ଥାନରେ ରଖାଯାଏ। ପଲିଫେନୋଲଅକ୍ସିଡେଜର ପ୍ରଭାବରେ, କ୍ୟାଟେଚିନଗୁଡ଼ିକ ଅକ୍ସିଡାଇଜ ହୋଇ ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନ୍ ଏବଂ ଥିୟାରୁବିଗିନରେ ପରିଣତ ହୁଅନ୍ତି। ପତ୍ର ଧୀରେ ଧୀରେ ସବୁଜରୁ ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ହଳଦିଆ ଏବଂ ଲାଲ୍-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ଧାରଣ କରେ, ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଫୁଲ-ଫଳ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାଶ ପାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ପ୍ରାକୃତିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା; ଆଧୁନିକ ଉଦ୍ୟୋଗରେ ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସହ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ କକ୍ଷ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
ଶୁଖାଇବା (干燥, gānzào): ଏହା ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ କରାଯାଏ। ପ୍ରଥମ — ‘ପ୍ରାଥମିକ ତାପ’ (毛火, máo huǒ): ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି ଅକ୍ସିଡେସନ ବନ୍ଦ କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ଦ୍ରୁତ ଶୁଖାଇବା। ଦ୍ୱିତୀୟ — ‘ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାପ’ (足火, zú huǒ): ଶେଷରେ ଜଳୀୟଅଂଶ ଦୂର କରି ସୁଗନ୍ଧ ଉନ୍ମୋଚନ ପାଇଁ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଧୀର ଶୁଖାଇବା। ‘ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାପ’ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହିଁ ପାଇନ ଗଛର ରେଜିନର ମୃଦୁ ଗନ୍ଧ ଓ ମହୁର ମଧୁରତା ପରି ବିଶିଷ୍ଟ ସ୍ବାଦ ଗଠିତ ହୁଏ।
ଶ୍ରେଣୀ-ବିଭାଜନ (分级, fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଚାଲୁଣୀ କରି ଆକାର ଅନୁଯାୟୀ ଅଲଗା କରାଯାଏ। ଅଧିକ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଟିପ୍ସ ସହ ସମାନ, ଏକକ ରୂପୀ ବ୍ୟାଚ ବାଛି ନିଆଯାଏ।

6. ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧ ଗୁଣ:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରୂପ: ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈର ପରିଚୟପତ୍ର — ଏହାର ଅନନ୍ୟ ଆକୃତି। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ କେଶ ପରି ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଘନ ଭାବେ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଭାବେ ବକ୍ର ହୋଇ ଥାଏ, ମାଛ ଧରା କଣ୍ଟା କିମ୍ବା ରୂପା କଫ-ଲିଙ୍କ ପରି ଦେଖାଯାଏ; ହାତରେ ଧରିଲେ ଏଗୁଡ଼ିକ ପରସ୍ପର ସହ ଲାଗି ଯାଇ ମୁଦ୍ରିକାକୃତି ‘ଗୋଛା’ ତିଆରି କରନ୍ତି। ରଙ୍ଗ — ଗଭୀର, ତୈଳମୟ-କଳା, ପ୍ରାକୃତିକ ଚମକ (乌润) ସହ, ପ୍ରଚୁର ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରୋମ (金毫) ରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ: ମହୁ ଏବଂ କାରାମେଲର ସ୍ପଷ୍ଟ ଗନ୍ଧ, ଯାହା ପଛରେ ଲାଲ୍ ମେଇହୁଆ (梅花) ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ ପରି ଏକ ଫୁଲିଆ ଝଲକ ଦେଖାଯାଏ। ଉତ୍ତମ ଶ୍ରେଣୀରେ ଏକ କୋମଳ ଅର୍କିଡ (兰花香) ଗନ୍ଧ, ଏବଂ ପାଇନ ରେଜିନର ଏକ ହାଲକା, ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ଧୂମ୍ର ଝଲକ ରହିଥାଏ।
ଚା’ ଜଳର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଚ୍ଚ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ, ଯହିଁରେ ମହୁ-ମଧୁରତା, ଲାଲ୍ ମେଇହୁଆର ଫୁଲିଆ ଗନ୍ଧ, ଏବଂ ପାଚିଲା ଫଳର ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗନ୍ଧ ରହିଛି। ସୁଗନ୍ଧ ଅନେକ ଲହରୀରେ ଉନ୍ମୋଚିତ ହୁଏ: ପ୍ରଥମ ଢଳା — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଫୁଲ-ଗନ୍ଧ; ମଝି — ଉଷ୍ମ ମହୁ-କାରାମେଲ; ଶେଷ — କୋମଳ କାଠ-ମଧୁର।
ସ୍ୱାଦ: ଘନ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ, ସ୍ପଷ୍ଟ ପ୍ରାକୃତିକ ମଧୁରତା ଏବଂ ‘ମଖମଲ’ ଗଠନ ସହ। ସ୍ୱାଦରେ ପାଚିଲା ମହୁ, ଲାଲ୍ ଫଳ ଏବଂ କାରାମେଲର ସୂଚକ ଦେଖାଯାଏ। କଷା ଅଂଶ ନରମ ଏବଂ ମନୋହର, ଯାହା ଶୀଘ୍ର ଏକ ଲମ୍ବା ମଧୁର ଆଫ୍ଟର-ଟେଷ୍ଟ (回甘, huígān) ରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକ ‘ଗୁଇୟୁଆନ ସ୍ୱାଦ’ (桂圆汤味) — ଅର୍ଥାତ୍ ଲଙ୍ଗାନ (longan) ପରି ଗୋଲାକାର ମଧୁରତା ଦେଖାନ୍ତି।
ଚା’ ଜଳର ରଙ୍ଗ: ଚମକଦାର, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲାଲ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ପରିଷ୍କାର, କପ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ବିଶିଷ୍ଟ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଧାର (金圈, jīnquān) — ଯାହା ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନର ଅଧିକ ପରିମାଣ ଓ ଉତ୍ତମ ଗୁଣବତ୍ତାର ଚିହ୍ନ।
ଚା’ ଅବଶିଷ୍ଟ (ଭିଜା ପତ୍ର): ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲାଲ୍, ସମାନ ରଙ୍ଗବିଶିଷ୍ଟ, ପତ୍ର କୋମଳ, ଅକ୍ଷତ, ଛୋଟ ‘ଫୁଲ’ (红艳成朵) ଭଳି ଫୁଟି ଉଠେ। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଶ୍ରେଣୀରେ — ନରମ, ନମନୀୟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଚମକ ସହ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ପଲିଫେନୋଲ: କଞ୍ଚାମାଲରେ ଚା’ ପଲିଫେନୋଲ ପରିମାଣ — ପ୍ରାୟ 25.6% (ଶୁଖିଲା ପଦାର୍ଥ ହିସାବରେ)। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, କ୍ୟାଟେଚିନର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନ (茶黄素, cháhuángsù) ଏବଂ ଥିୟାରୁବିଗିନ (茶红素, cháhóngsù) ରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୁଏ, ଯାହା ଲାଲ୍ ରଙ୍ଗ, ‘ମଖମଲ’ ଗଠନ ଏବଂ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଧାର ଗଠନ କରେ। ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିୟାରୁବିଗିନର ଅନୁପାତ — ଗୁଣବତ୍ତାର ମୂଖ୍ୟ ସୂଚକ: ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନ ଅଂଶ ଯେତେ ଅଧିକ, ଚା’ ଜଳ ସେତେ ‘ଜୀବନ୍ତ’ ଓ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ। ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେସନ ଉତ୍ପାଦର ମୋଟ ପରିମାଣ — ଶୁଖିଲା ଓଜନର 5–15%।
ଆମିନୋ ଏସିଡ: ମୋଟ ପରିମାଣ — ପ୍ରାୟ 3.5%, ଯାହା ଏକ ଲାଲ୍ ଚା’ ପାଇଁ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ ଅଧିକ। L-ଥିୟାନିନ (L-茶氨酸) ପ୍ରାକୃତିକ ମଧୁରତା, ସ୍ୱାଦର କୋମଳତା ଏବଂ ‘ସତେଜତା’ (鲜爽感) ପ୍ରଦାନ କରେ। ଅଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ ସ୍ତର, ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଗଛର ଲୋକ-ପ୍ରଜାତି କଞ୍ଚାମାଲ ସହ ଜଡ଼ିତ।
ଆଲକାଲଏଡ: କୈଫେନ (咖啡碱) — ଶୁଖିଲା ଓଜନର 2–4%, ଯାହା ଟନିକ ପ୍ରଭାବ ଦିଏ। ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଏବଂ ଥିଓଫିଲିନ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ରହି, ମୃଦୁ-ଉତ୍ତେଜକ ପ୍ରଭାବକୁ ପୂରଣ କରନ୍ତି।
କ୍ୟାଟେଚିନ: ଆଦିମ କଞ୍ଚାମାଲରେ ମୋଟ କ୍ୟାଟେଚିନ ପରିମାଣ — ପ୍ରାୟ 11.3%। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପରେ, ଅଧିକାଂଶ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୋଇଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଅବଶିଷ୍ଟ କ୍ୟାଟେଚିନ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ଷମତା ବଜାୟ ରଖନ୍ତି।
ଉଡନଶୀଳ ଆରୋମାଟିକ୍ ଯୌଗିକ: ସୁଗନ୍ଧର ମୂଖ୍ୟ ଉପାଦାନ — ଲିନାଲୁଲ (芳樟醇, fāngzhāngchún), ଜେରାନିଅଲ (香叶醇, xiāngyèchún), ବେଞ୍ଜାଲଡିହାଇଡ, ଫେନାଇଲଆସିଟାଲଡିହାଇଡ, ଏବଂ ମିଥାଇଲ-ସାଲିସାଇଲେଟ। ଏଗୁଡ଼ିକର ମିଶ୍ରଣ ହିଁ ‘ମେଇହୁଆ-ମହୁ’ ଆରୋମା ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଠନ କରେ।
ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ସମୟରେ ଆଂଶିକ ନଷ୍ଟ ହୁଏ), B₁, B₂, P (ରୁଟିନ), PP (ନିକୋଟିନିକ ଏସିଡ)।
ମିନେରାଲ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, କ୍ୟାଲସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରିନ, ସେଲେନିୟମ।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକାରୀ ଗୁଣ:

ଟନିକ ଏବଂ ମସ୍ତିଷ୍କ-ସଚେତନ ପ୍ରଭାବ: କୈଫେନ ଏବଂ L-ଥିୟାନିନର ମିଶ୍ରଣ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଉତ୍ତେଜନା ଶିଖର ବିନା, କୋମଳ, ସ୍ଥାୟୀ ସତେଜତା ପ୍ରଦାନ କରେ; ଧ୍ୟାନ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ କରିବା ଏବଂ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଗତି ବୃଦ୍ଧି କରେ।
ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପ୍ରତିରକ୍ଷା: ଥିୟାଫ୍ଲାଭିନ, ଥିୟାରୁବିଗିନ ଏବଂ ଅବଶିଷ୍ଟ କ୍ୟାଟେଚିନ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, ଜୀବକୋଷର ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଷ୍ଟ୍ରେସ୍ କମାନ୍ତି।
ପାଚନ କ୍ରିୟାରେ ସହାୟତା: ଚା’ ପଲିଫେନୋଲ ଏବଂ ଜୈବ ଅମ୍ଳ ମୃଦୁ ଭାବେ ପାକସ୍ଥଳୀ ରସ କ୍ଷରଣ ଏବଂ ଜଠରାନ୍ତ୍ର ଗତିଶୀଳତାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରନ୍ତି; ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ହଜମ କରିବାକୁ ସହଜ କରେ। ଗରମ ଲାଲ୍ ଚା’ ପାକସ୍ଥଳୀ ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ।
ହୃଦ-ସଂବହନୀ ପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ସହାୟତା: ଗବେଷଣା ଅନୁଯାୟୀ, ନିୟମିତ, ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର ଲାଲ୍ ଚା’ ପାନ LDL-କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ କରିବା ଏବଂ ଧମନୀଗୁଡ଼ିକର ନମନୀୟତା ବୃଦ୍ଧି କରିବାରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ।
ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ ପ୍ରଭାବ: ପଲିଫେନୋଲ ଅନେକ କ୍ଷତିକାରକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆର ବୃଦ୍ଧିକୁ ରୋକନ୍ତି, ଯାହା ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ଏବଂ ମୁଖ-ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ସହାୟକ।
ଉଷ୍ଣତା-ପ୍ରଦାନକାରୀ ପ୍ରଭାବ: ଚୀନୀ ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ ଅନୁସାରେ ଲାଲ୍ ଚା’ ପ୍ରକୃତିରେ ‘ଉଷ୍ମ’ (性温) ବୋଲି ଧରାଯାଏ, ଏବଂ ‘ଶୀତଳ’ ପ୍ରକୃତି ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଶରତ-ଶୀତ ଋତୁରେ, ଏବଂ ଦୃଢ଼ତା ଫେରି ପାଇବା ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ।
ମାନସିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ: L-ଥିୟାନିନ ଏକ ହାଲକା ଚିନ୍ତା-ହ୍ରାସକାରୀ ପ୍ରଭାବ ରଖେ, ଏବଂ ମେଇହୁଆର ଉଷ୍ମ, ମଧୁର ସୁଗନ୍ଧ, ଆରାମଦାୟକ ସଂବେଦନଶୀଳ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା:

ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 90–95°C। ଅଧିକ ଟିପ୍ସ ବିଶିଷ୍ଟ ଖାସ୍ କୋମଳ ବସନ୍ତ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ 85–90°C କୁ କମାଇ ପାରିବେ।
ଚା’ ପରିମାଣ: 100–120 ମିଲି ପାଇଁ 4–5 ଗ୍ରାମ (ଗଙ୍ଗଫୁ ପଦ୍ଧତି); 200–250 ମିଲି ପାଇଁ 2–3 ଗ୍ରାମ (କପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ କିମ୍ବା ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି)।
ପାତ୍ର: 100–120 ମିଲି ଧଳା ଚୀନାମାଟି ଗାଇୱାନ (盖碗) — ସୁଗନ୍ଧ ଉନ୍ମୋଚନ ଏବଂ ଚା’ ଜଳର ରଙ୍ଗ ନିରୀକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ। ଚୀନାମାଟି ଚା’ ପାତ୍ର ମଧ୍ୟ ଉପଯୋଗୀ। ସ୍ୱଚ୍ଛ କାଚ ଗ୍ଲାସ ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ‘ନୃତ୍ୟ’ ଦେଖିବାକୁ ସୁଯୋଗ ଦିଏ। ପରିପକ୍ୱ, ଘନ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ବାଇଗଣୀ ମାଟି ଇସିଙ୍ଗ (Yixing) ପାତ୍ର ମଧ୍ୟ ଚଳିପାରେ।
ପ୍ରକ୍ରିୟା:
1. ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ଚା’ପାତ୍ରକୁ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ପାଣି ଢ଼ାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
2. ଚା’ ପକାନ୍ତୁ, ପାତ୍ରଟିକୁ ଧୀରେ ଝୁଙ୍କାନ୍ତୁ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ତାପ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ ଖୋଲିବ — ଶୁଙ୍ଘିନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରନ୍ତୁ।
3. ଧୋଇବା (润茶): ଇଚ୍ଛାଧୀନ — ‘ପତ୍ର ଜାଗ୍ରତ’ ପାଇଁ 1–2 ସେକଣ୍ଡ ପାଇଁ ଶୀଘ୍ର ଢଳା।
4. ପ୍ରଥମ ଢଳା: ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ, 5–8 ସେକଣ୍ଡ ରଖନ୍ତୁ, ଚାହାଇ (公道杯) ରେ ଢ଼ାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
5. ପରବର୍ତ୍ତୀ ଢଳା: ପ୍ରତି ଢଳାରେ 3–5 ସେକଣ୍ଡ ଲେଖାଏଁ ସମୟ ବଢ଼ାନ୍ତୁ।
6. ଢଳା ସଂଖ୍ୟା: ଗୁଣବତ୍ତା ଚା’ ପାଇଁ 6–8 ପୂର୍ଣ୍ଣମାନର ପ୍ରସ୍ତୁତି; ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବ୍ୟାଚ 10 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟିକେ।
7. ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତିରେ: 200 ମିଲି କପ ପାଇଁ 2–3 ଗ୍ରାମ, 3–4 ମିନିଟ୍ ରଖନ୍ତୁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଚା’, ତେଣୁ ଏହା ସଂରକ୍ଷଣରେ ଭଲ ସ୍ଥିରତା ରଖେ, ତଥାପି ମୌଳିକ ନିୟମ ପାଳନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଚା’କୁ ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧଠାରୁ ସୁରକ୍ଷିତ, ଏୟାର-ଟାଇଟ ପାତ୍ର (ଟିଣ କିମ୍ବା ଆଲୁମିନିୟମ ପ୍ୟାକେଟ ସହ ଧାତବ ଡବାରେ) ରଖନ୍ତୁ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ତାପମାତ୍ରା — 10–25°C; ଫ୍ରିଜରେ ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ, ସୁପାରିଶ ମଧ୍ୟ ନୁହେଁ। ଉପଯୁକ୍ତ ଅବସ୍ଥାରେ ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି — 18–24 ମାସ; ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଚା’ ତାଜଗୀ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ବଜାୟ ରଖେ। ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ‘ଆଞ୍ଚ’ ହୋଇଥିବା କିଛି ଘନ ବ୍ୟାଚ, 2–3 ବର୍ଷ ‘ବିଶ୍ରାମ’ ପରେ ଆହୁରି ଭଲ ହୋଇଥାଏ: ସୁଗନ୍ଧ ଗଭୀର, ସ୍ୱାଦ ଗୋଲାକାର ହୁଏ। ପ୍ୟାକେଟ ଖୋଲା ପରେ, 2–3 ମାସ ମଧ୍ୟରେ ଚା’ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈର ଦାମ ସୀମା ଖୁବ ବ୍ୟାପକ। ଚୀନ ଘରୋଇ ବଜାରରେ ଆନୁମାନିକ ମୂଲ୍ୟ: ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶ୍ରେଣୀ (特级) — 500 ଗ୍ରାମ ପାଇଁ 700 ୟୁଆନରୁ ଆରମ୍ଭ; ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ (一级) — ପ୍ରାୟ 400 ୟୁଆନ; ଦ୍ୱିତୀୟ ଶ୍ରେଣୀ (二级) — ପ୍ରାୟ 250 ୟୁଆନ। ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ: ଟେରୱାର (ଦାୱୁଶିନ ପାହାଡର ଚା’ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ), ଋତୁ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହ ମାନକ (ଟିପ୍ସ ପରିମାଣ), ହାତତିଆରି ନା ଯାନ୍ତ୍ରିକ, ଚା’ ଗଛର ବୟସ (ପୁରୁଣା ଗଛ — ପ୍ରିମିୟମ୍ ସେଗମେଣ୍ଟ), ପୁରସ୍କାର ସମ୍ମାନ, ଏବଂ ବ୍ରାଣ୍ଡ।

ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:
1. ସିହୁ, ଶୁଆଙ୍ଗପୁ ଅଞ୍ଚଳରୁ ପ୍ରମାଣିତ ଉତ୍ପତ୍ତି ଥିବା ବିଶ୍ୱସ୍ତ ଯୋଗାଣକାରୀଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ।
2. ଆକୃତି ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ: ପ୍ରକୃତ ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈର ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ‘କଣ୍ଟା-ସଦୃଶ’ ରୂପ, ଧରିଲେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପରସ୍ପର ସହ ଲାଗି ଯାଏ — ଏହା ନକଲ କରିବା କଷ୍ଟ।
3. ସୁଗନ୍ଧ, ମେଇହୁଆ ଏବଂ ମହୁର ଗନ୍ଧ ସହ, ବିନା ରାସାୟନିକ ତୀବ୍ରତା କିମ୍ବା ମଇଳା ଗନ୍ଧ, ପରିଷ୍କାର, ଉଚ୍ଚମାନର ହେବା ଉଚିତ।
4. ଚା’ ଜଳ — ଚମକଦାର, ଲାଲ୍, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସ୍ପଷ୍ଟ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଧାର ସହ; ଅସ୍ୱଚ୍ଛ କିମ୍ବା ନିସ୍ତେଜ ଜଳ ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତା ଦର୍ଶାଏ।
5. ‘ପୁରସ୍କାର-ପ୍ରାପ୍ତ’ କିମ୍ବା ‘ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର’ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବେ କମ୍ ମୂଲ୍ୟ — ନକଲର ନିଶ୍ଚିତ ଚିହ୍ନ।

12. ମଜାକଥା:

ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ ହେଉଛି କେତୋଟି ଲାଲ୍ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହାର କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ସିହୁ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ (西湖龙井) ତିଆରି କରୁଥିବା ସେହି ଗଛଗୁଡ଼ିକରୁ ଆସେ। ଏହିପରି, ‘ଗୋଟିଏ ଲାଲ, ଗୋଟିଏ ସବୁଜ’ (一红一绿) — ଅର୍ଥାତ୍, ଗୋଟିଏ ବଗିଚାର, କିନ୍ତୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିପରୀତମୂଳକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସହ, ଦୁଇଟି ଚା’।
ଲିଙ୍ଗଶାନ ଅଞ୍ଚଳର ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକକଥା ଅନୁଯାୟୀ, ଏକ ରୋଚକ କଥା ରହିଛି: ଆଲଙ୍ଗ (阿龙, “ଛୋଟ ଡ୍ରାଗନ”) ନାମକ ଏକ ବାଳକ ଭୁଲବଶତଃ ଏକ ଯାଦୁମୋତି ଗିଳି, ଏକ କଳା ଡ୍ରାଗନ (乌龙) ରେ ପରିଣତ ହୋଇଗଲା। ପିତାମାତାଙ୍କୁ ଛାଡ଼ିବାକୁ ଅନିଚ୍ଛୁକ ହୋଇ, ସେ ପ୍ରତି ମୋଡ଼ରେ ବୁଲି ଚାହିଁ, ଝରଣା ଦେଇ ତଳକୁ ଭାସିଗଲା, — ଏହିପରି ‘ନ’ଟି ମୋଡ’ ବିଶିଷ୍ଟ ଘଉଡା ନଦୀ ଗଠିତ ହେଲା। ପରେ, ତା’ କୂଳରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଲାଲ୍ ଚା’, ପ୍ରଥମେ ‘ଜିଉଚ୍ୱୂ ୱୁଲଙ୍ଗ’ (九曲乌龙) ନାମ ପାଇଲା, ତା’ପରେ — ମେଇହୁଆ ଫୁଲ ଭଳି ସୁଗନ୍ଧ ହେତୁ ‘ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ’ (九曲红梅)।
2016 ମସିହାର ହାଙ୍ଗଜୌ G20 ଶିଖର ସମ୍ମିଳନୀ, ଏବଂ 2016, 2017 ମସିହାର ୱୁଝେନଠାରେ ତୃତୀୟ ଓ ଚତୁର୍ଥ ବିଶ୍ୱ ଇଣ୍ଟରନେଟ୍ ସମ୍ମିଳନୀରେ, ଏହି ଚା’ ହାଙ୍ଗଜୌର ଲାଲ୍ ଚା’ ଭାବେ ବିଶ୍ୱ ନେତୃବୃନ୍ଦଙ୍କ ନିକଟରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରାଯାଇ, ସରକାରୀ ପ୍ରୋଟୋକୋଲୀୟ ପାନୀୟ ଭାବେ ମନୋନୀତ ହୋଇଥିଲା।
ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ ତିଆରି କୌଶଳ, ଜୀବନ୍ତ ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ପରମ୍ପରା ଭାବେ ଏହାର ମୂଲ୍ୟବୋଧକୁ ଦୃଢ଼ କରି, ଜେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ (2009) ର ଅଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ପ୍ରସିଦ୍ଧ ବୌଦ୍ଧ ଗୁରୁ ତଥା ଶିକ୍ଷାବିତ, ଗଣତାନ୍ତ୍ରିକ ଚୀନର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କାଳର ଅନ୍ୟତମ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସାଂସ୍କୃତିକ ବ୍ୟକ୍ତିତ୍ୱ ହଙ୍ଗୟୀ (李叔同, 1880–1942) (Li Shutong), ଏହି ଚା’କୁ ଉତ୍ସର୍ଗ କରି ଏକ କାବ୍ୟିକ ଦୋହରା ଛାଡ଼ି ଯାଇଛନ୍ତି, ଯାହା ତାଙ୍କର ‘ପରିଚୟ-ପତ୍ର’ ପାଲଟିଛି।

13. ଅନ୍ୟ ଲାଲ୍ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

ଝେଙ୍ଗଶାନ ଶିଆଓଝୋଙ୍ଗ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ୱୁଇଶାନ, ଫୁଜିଆନର ଲାଲ୍ ଚା’ — ଏହି ପରମ୍ପରାର ଜନ୍ମଭୂମି, ଯାହା ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈକୁ ଜୀବନ ଦେଇଥିଲା। ଶିଆଓଝୋଙ୍ଗ, ବିଶେଷ କରି ଧୂମ-ସଂସ୍କୃତ (smoked) ପ୍ରକାର, ପାଇନ ଗଛର ନଖଲାଗା ଧୂମ-ଗନ୍ଧ (松烟香) ଏବଂ ଅଧିକ ଘନ, ତୈଳମୟ ଗଠନ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ — ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ ବହୁତ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ ‘ପରଫ୍ୟୁମ’ ଚା’: ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ଅଧିକ କୋମଳ, ଗଠନ ହାଲକା, ଏବଂ ପତ୍ର ରୂପ ଅତୁଳନୀୟ।
କି ହଙ୍ଗ (祁红, Qí Hóng) — କିମେନ ହଙ୍ଗଚା: ଆନହୁଇର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଲାଲ୍ ଚା’। କି ହଙ୍ଗ ‘କିମେନ ସୁଗନ୍ଧ’ (祁门香) — ଅର୍କିଡ-ଫଳ, ଗୋଲାପ ନୋଟ — ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ ତୁଳନାରେ, ଏହାର ପତ୍ର ରୂପ ଅଧିକ ମାନକ (ସୂକ୍ଷ୍ମ, ସମାନ ଫିତା), ସ୍ୱାଦ — ନରମ ଏବଂ ‘ମହୁ’ କମ। ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ, ରୂପର ଦୃଶ୍ୟଗତ ଅସାଧାରଣତାରେ ଏହାକୁ ଟପେ, ଏବଂ ଆରୋମା-ପ୍ରୋଫାଇଲ, କି ହଙ୍ଗର ‘ଗୋଲାପ-ଅର୍କିଡ’ ତୁଳନାରେ ‘ମେଇହୁଆ-ମହୁ’ ଆଡ଼କୁ ଢଳେ।
ଡିଆନହଙ୍ଗ (滇红, Diānhóng): ୟୁନ୍ନାନର ଲାଲ୍ ଚା’, ବଡ଼-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତି Camellia sinensis var. assamica। ଡିଆନହଙ୍ଗ — ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଗଠନ, କୋକୋ ଏବଂ ଶୁଖା ଫଳ ନୋଟ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଟିପ୍ସ ସହ। ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ — ପ୍ରକୃତିରେ ଏହାର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିପରୀତ: କୋମଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ‘ରୂପା’ ଭଳି ସୂକ୍ଷ୍ମ ରୂପ ଏବଂ ହାଲକା ଗଠନ, ଛୋଟ-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତିରୁ ତିଆରି।
ଜିଉସେଙ୍ଗ ଶାନ ହଙ୍ଗଚା (九层山红茶): ତାଇୱାନୀ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅଞ୍ଚଳରେ ତିଆରି ଆଧୁନିକ ଲାଲ୍ ଚା’। ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଫଳ-ମଧୁରତା ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ଟେରୱାରର ‘ପାହାଡି’ ସତେଜତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ — ଅଧିକ ‘ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ’ ପ୍ରକୃତି, ମେଇହୁଆ-ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଦକ୍ଷ ଗୁଡ଼ାଇବା ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ।

ଶେଷରେ:

ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ — ଏକ ବିପରୀତମୂଳକ ଚା’: ଯୁଦ୍ଧ-ଧ୍ୱସ୍ତ ୱୁଇଶାନର ଶରଣାର୍ଥୀଙ୍କଦ୍ୱାରା ଜନ୍ମ, କିଆଣ୍ଟାଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ କୂଳରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପରିଚୟ ଗଠନ, ବିସ୍ମୃତିର ଯୁଗ ଅତିକ୍ରମ, ଏବଂ ବୃହତ୍ତମ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଶିଖର ସମ୍ମିଳନୀର ପ୍ରୋଟୋକୋଲୀୟ ପାନୀୟ ରୂପେ ବିଶ୍ୱ ମଞ୍ଚକୁ ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ। ଏହାର ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ, ରୂପା ସର୍ପିଲ ଭାବେ କୁଣ୍ଡଳିତ ପତ୍ର, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଧାର ଥିବା ଲାଲ୍-ଚିକ୍କଣ ଚା’ ଜଳ, ଏବଂ ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ ସୁଗନ୍ଧ — ମେଇହୁଆ (梅花) ର ପ୍ରଥମ ଫୁଲ-ଲହରୀଠାରୁ ଉଷ୍ମ ମହୁ-ପରିସମାପ୍ତି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଓ ଗଭୀର ଚା’-ଅନୁଭୂତି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ଚା’ ସେହିମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ, ଯେଉଁମାନେ ଲାଲ୍ ଚା’ରେ ଶକ୍ତି ଓ ଦୃଢ଼ତା ନୁହେଁ, ବରଂ ଲାଳିତ୍ୟ, ଜଟିଳତା, ଏବଂ ଇତିହାସ ଖୋଜନ୍ତି। ନିଜର ଚିର-ସହଯୋଗୀ — ସବୁଜ ସିହୁ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ (西湖龙井) — ସହ ମିଶି, ଜିଉଚ୍ୱୂ ହଙ୍ଗ ମେଈ, ଦକ୍ଷିଣ ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର ପ୍ରାଚୀନ ରାଜଧାନୀର ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ପୂର୍ଣ୍ଣତାକୁ ମୂର୍ତ୍ତ କରୁଥିବା, ଏକ ସମନ୍ୱିତ ଯୋଡି ଗଠନ କରେ।