କଙ୍ଗ ଝୁଆନ

କଙ୍ଗ ଝୁଆନ — ସିଚୁଆନ ସୀମାନ୍ତ ଚା’ (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) ର ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରତୀକ ଏବଂ ‘ଦକ୍ଷିଣ ପଥ ବିଆନ ଚା’’ (南路边茶, Nánlù Biān Chá) ବର୍ଗର ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରତିନିଧି। ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଧରି, ଏହି ଚା’ ଲୌକିକ ଚା’-ଘୋଡ଼ା ରାସ୍ତାରେ, ଯାହା ସିଚୁଆନ ପ୍ରଦେଶକୁ ତିବ୍ବତ ସହିତ ଯୋଡ଼ିଥିଲା, ଏକ ପ୍ରମୁଖ ବସ୍ତୁ ଥିଲା। ତିବ୍ବତୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ବିଳାସ ନୁହେଁ, ବରଂ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକତା: ‘ତିନି ଦିନ ଖାଦ୍ୟ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ ଦିନ ଚା’ ନାହିଁ’ (宁可三日无粮，不可一日无茶) — ଏହି ପ୍ରବଚନ, ଯାହା ତିବ୍ବତୀୟ, ମଙ୍ଗୋଲୀୟ ଏବଂ ଉଇଘୁରମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ, ତାହା ଏହି ଚା’ ଉପରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ। ମାନକ 0.5 କେଜି ଓଜନ ଏବଂ 17 × 9 × 6 ସେମି ଆକାରର କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ଇଟା, ସିଚୁଆନ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ସବୁଠାରୁ ଚିହ୍ନାଶୀଳ ପ୍ରତୀକ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା’, ହେଇ ଚା’ (黑茶, Hēichá — ‘କଳା ଚା’’) ଶ୍ରେଣୀର। ଏହା ଇଟା ଆକାରରେ ଚାପା ଚା’ (紧压茶, jǐnyā chá)।
• ଶ୍ରେଣୀ: ସୀମାନ୍ତ ଚା’ (边茶, Biān Chá) / ସିଚୁଆନ ତିବ୍ବତୀୟ ଚା’ (四川藏茶, Sìchuān Cáng Chá)। କଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ (康定, Kāngdìng) ଗିରିପଥ ଦେଇ ସିଚୁଆନରୁ ତିବ୍ବତକୁ ପରିବହନ କରାଯାଉଥିବା ‘ଦକ୍ଷିଣ ପଥ’ (南路边茶) ର ଶ୍ରେଣୀ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ସିଚୁଆନ ପ୍ରଦେଶ (四川, Sìchuān), ୟଆନ (雅安市, Yǎ’ān Shì) ସହର। ଐତିହାସିକ ଭାବେ, ୟିବିନ (宜宾), ଲେସାନ (乐山) ଏବଂ ୟୀଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ (荥经县, Yíngjīng Xiàn) ଜିଲ୍ଲାରେ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ହେଉଥିଲା।
• ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦେଶାଙ୍କ: ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା 102°–104°, ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ 29°–30°।
• ବିକଳ୍ପ ନାମ: ସିଚୁଆନ କାଙ୍ଗ ଚା’ (四川藏茶) — ସମସ୍ତ ସିଚୁଆନ ତିବ୍ବତୀୟ ଚା’ର ସାଧାରଣ ନାମ; ନାନଲୁ ବିଆନ ଚା’ (南路边茶) — ପରିବହନ ମାର୍ଗ ଅନୁସାରେ ବାଣିଜ୍ୟିକ ନାମ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ:

• ଇତିହାସ:
  • ତାଙ୍ଗ (唐, 618–907) — ପ୍ରାରମ୍ଭ: ଚୀନ ଏବଂ ତିବ୍ବତ ମଧ୍ୟରେ ଚା’-ଘୋଡ଼ା ବାଣିଜ୍ୟ (茶马互市, chámǎ hùshì) ତାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ ସମୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା। ସେତେବେଳେ ମଧ୍ୟ ସିଚୁଆନରୁ ପ୍ରଥମ ଚାପା ଚା’ ପଠାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ତିବ୍ବତୀୟ ଘୋଡ଼ା ସହିତ ବଦଳା ଯାଉଥିଲା। ୟଆନ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର ହୋଇ ଉଠିଲା।
  • ସୋଙ୍ଗ (宋, 960–1279) — ରାଜକୀୟ ଏକଚାଟିଆ: ୟାଝୌ (雅州, ୟଆନର ଐତିହାସିକ ନାମ) ରେ ଚା’-ଘୋଡ଼ା ବାଣିଜ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟାଳୟ (茶马司, Chámǎ Sī) ସ୍ଥାପିତ ହୋଇଥିଲା, ଯାହା ସୀମାନ୍ତ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ବିକ୍ରି ଉପରେ ରାଜକୀୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରୁଥିଲା। କଙ୍ଗ ଝୁଆନର ପୂର୍ବରୂପ — ‘ୟାଓ ଝୁଆନ’ (芽砖, ‘ମୁକୁଳ ଇଟା’) — ଏକ କୌଶଳ ବସ୍ତୁ ହୋଇ ଉଠିଲା, ଯାହା ସୋଙ୍ଗ ସାମ୍ରାଜ୍ୟକୁ ଅଶ୍ୱଗାଡ଼ୀ ଘୋଡ଼ା ଯୋଗାଉଥିଲା।
  • କିଙ୍ଗ (清, 1644–1912) — ଉନ୍ନତି: ଚିଆନଲୋଙ୍ଗ (乾隆, Qiánlóng) ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଶାସନକାଳରେ, ଚା’ ଏହାର ବର୍ତ୍ତମାନର ନାମ — ‘କଙ୍ଗ ଝୁଆନ’ — ପାଇଲା, ଯାହାର ଅକ୍ଷରିକ ଅର୍ଥ ‘କଙ୍ଗ ପାଇଁ ଇଟା’ (କଙ୍ଗ — କଙ୍ଗଡିଙ୍ଗର ଛୋଟ ରୂପ, ତିବ୍ବତ ସୀମାରେ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଟ୍ରାଞ୍ଜିଟ ପୋଇଣ୍ଟ)। ଏହି ସମୟରେ, କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ସାମ୍ରାଜ୍ୟିକ ଉପହାର (贡茶, gòng chá) ଭାବେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଚା’-ଘୋଡ଼ା ରାସ୍ତା ଦେଇ ତିବ୍ବତ, ଚିଙ୍ଗହାଇ ଏବଂ ଗାନସୁକୁ ବହୁଳ ପରିମାଣରେ ପଠାଯାଉଥିଲା।
  • ଆଧୁନିକ (1950-ଦଶକ–ବର୍ତମାନ): 1950-ଦଶକରେ, ୟଆନ ରାଜକୀୟ ଚା’ କାରଖାନା (雅安茶厂) କଙ୍ଗ ଝୁଆନର ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳକୁ ମାନକୀକରଣ କରିଥିଲା। 1984 ମସିହାରେ, ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର ବିସ୍ତାର ହୋଇଥିଲା — ସିଚୁଆନ ବ୍ୟତୀତ, ଗୁଇଝୌ ଏବଂ ୟୁନାନରେ ମଧ୍ୟ ସମାନ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା। 2010-ଦଶକରେ, କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ସହିତ ସୁରକ୍ଷିତ ଦ୍ରବ୍ୟ (国家地理标志产品) ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତି ପାଇଲା, ଏବଂ ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରାୟ 10,000 ଟନ ହୋଇଛି।
• ନାମ:
  • ‘କଙ୍ଗ’ (康) — କଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ (康定) ର ଛୋଟ ରୂପ, ତିବ୍ବତୀୟ ଭୂମିର ସୀମାରେ ଥିବା ଏକ ପ୍ରାଚୀନ ବାଣିଜ୍ୟ ସହର (ଏବେ ଗାର୍ଜ-ତିବ୍ବତ ସ୍ୱଶାସିତ ପ୍ରାନ୍ତର କେନ୍ଦ୍ର)। ଏହି କଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଦେଇ ବୋଝିଆ (背夫, bēifū) ଏବଂ ଭାରବାହୀ ୟାକମାନଙ୍କ କାରବାନ ୟଆନରୁ ଲ୍ହାସାକୁ ଚା’ ପହଞ୍ଚାଉଥିଲେ।
  • ‘ଝୁଆନ’ (砖) — ‘ଇଟା’, ଚାପାର ଆକୃତି ସୂଚିତ କରେ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ: କଙ୍ଗ ଝୁଆନ କେବଳ ଚା’ ନୁହେଁ, ଏହା ଭୂ-ରାଜନୈତିକତା ଏବଂ ଅନ୍ତଃ-ସାଂସ୍କୃତିକ ଯୋଗାଯୋଗର ଏକ ଉପକରଣ। ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି, ଏହା ଏକ ମାତ୍ର ‘ମୁଦ୍ରା’ ଥିଲା, ଯାହା ତିବ୍ବତୀୟମାନେ ଲଢ଼ୁଆ ଘୋଡ଼ାଙ୍କ ବଦଳରେ ଗ୍ରହଣ କରୁଥିଲେ। ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟ ଉପରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଚୀନୀ ଶାସକମାନଙ୍କୁ ତିବ୍ବତ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରୁଥିଲା। ତିବ୍ବତୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ, କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ହେଉଛି ସୁତି ଚା’ (酥油茶, sūyóu chá) — ୟାକ ମାଖନ ସହିତ ଲୁଣିଆ ଚା’, ଯାହା ଦିନକୁ 60 କପ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପିଆଯାଏ ଏବଂ ତାହା ବିନା ତିବ୍ବତୀୟ ପଶୁପାଳକଙ୍କ ନିତିଦିନ ଜୀବନ ଅସମ୍ଭବ।

3. ଉଦ୍ଭିଦଗତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲ୍ଟିଭାର: ସ୍ଥାନୀୟ ସିଚୁଆନ ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ର ଏବଂ ଛୋଟ-ପତ୍ର ଗୋଷ୍ଠୀ ପ୍ରଜାତି (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎo yè qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, ଯାହା ଅତ୍ୟଧିକ ଶୀତ-ସହନଶୀଳ, ଯାହା ପଶ୍ଚିମ ସିଚୁଆନର ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ଆସିଥିବା ବଡ଼-ପତ୍ର ୟୁନାନୀୟ ଉତ୍ପତ୍ତି (Camellia sinensis var. assamica) ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ସଂଗ୍ରହ: ମୁଖ୍ୟତଃ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଏବଂ ଶରତ ଋତୁ, ଯେତେବେଳେ ପତ୍ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିପକ୍ୱ ହୋଇଥାଏ। ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ (ଜିନ ଜିଆନ) ପାଇଁ ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହ ସମ୍ଭବ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନ: ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ ସହିତ ଦୁଇ-ଚାରୋଟି ପତ୍ର (一芽二叶至一芽四叶)। ଡଙ୍କ (茶梗) ପରିମାଣ — 8% ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ (ମାନକ କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ପାଇଁ; ବିଶେଷ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ ଡଙ୍କ ଲମ୍ବ ≤ 3 ସେମି)। ଉଚ୍ଚକୋଟୀର ସବୁଜ କିମ୍ବା ଲାଲ ଚା’ ଭଳି, କଙ୍ଗ ଝୁଆନରେ ଇଛାକୃତ ଭାବେ ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ଏବଂ କିଛି ଅଂଶ ଡଙ୍କ ରଖାଯାଏ — ଏହି ସବୁ ହିଁ ବହୁବାର ଫୁଟାଇବା ସମୟରେ ସ୍ଥାୟିତ୍ୱ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ ପଶୁପାଳକମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ କ୍ଷୁଦ୍ର ମୌଳିକତତ୍ତ୍ବ ଧାରଣ କରେ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ପତ୍ର ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ ହେବା ଉଚିତ; ମଧ୍ୟମ ରୁକ୍ଷତା ଗ୍ରହଣୀୟ। କଞ୍ଚାମାଲ ଚାରୋଟି ପାରମ୍ପରିକ ଶ୍ରେଣୀରେ ବିଭକ୍ତ: ମାଓ ଜିଆନ (毛尖, ସବୁଠାରୁ କୋମଳ), ୟା ସି (芽细, ‘ସରୁ ମୁକୁଳ’), ନିଜସ୍ୱ କଙ୍ଗ ଝୁଆନ (4 ଓ 5 ଶ୍ରେଣୀର ମିଶ୍ରଣ) ଏବଂ ଜିନ ଜିଆନ (金尖, ‘ସୁନା ଅଗ୍ର’ — ଅତ୍ୟଧିକ ରୁକ୍ଷ କଞ୍ଚାମାଲ, ସବୁଠାରୁ ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ)।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ କୃଷି ବିଶେଷତା:

ୟଆନ — ଯାହାକୁ ଚୀନୀମାନେ ‘ବର୍ଷା ରାଜଧାନୀ’ (雨城, Yǔ Chéng) କହନ୍ତି: ଏଠାରେ ବର୍ଷକୁ 1200–1500 ମିମି ବର୍ଷା ହୁଏ, 200 ଦିନରୁ ଅଧିକ ଆକାଶ ମେଘାଚ୍ଛନ୍ନ, ଏବଂ ବାୟୁ ଆର୍ଦ୍ରତାରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ — ଚା’ ଗଛ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ଅବସ୍ଥା।

• ଭୂ-ଗଠନ: ସିଚୁଆନ ଗର୍ତ୍ତର ପଶ୍ଚିମ କଡ଼, ପାହାଡ଼ିଆ ଉପତ୍ୟକାରୁ ହେଙ୍ଗଡୁଆନ ପର୍ବତମାଳା (横断山脉) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଯାହା ତିବ୍ବତ ମାଳଭୂମି ପୂର୍ବରୁ ରହିଛି।
• ଉତ୍ପତ୍ତି ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନଠାରୁ 600–1500 ମିଟର। ≥ 600 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାର ବଗିଚାରୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗୁଣବତ୍ତା ମିଳେ, ବିଶେଷକି ୟୀଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଏବଂ ୟୁଚେଙ୍ଗ (雨城区) ର ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ବଗିଚା।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ଆର୍ଦ୍ର, ନମ୍ର ଶୀତ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 15–18°C। ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକକୁ ବିଞ୍ଚି ଦେଇ ପ୍ରାକୃତିକ ଛାୟା ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ମୃତ୍ତିକା: ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଲୀୟ ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ ପାହାଡ଼ୀୟ ମୃତ୍ତିକା, ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ପରିମାଣ ≥ 1.5%। ଖଣିଜ ଯଥା ସେଲେନିୟମ ଓ ଜିଙ୍କରେ ଭରପୂର।

5. ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ:

କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ଉତ୍ପାଦନ — ଚା’ ଦୁନିଆର ଏକ ସବୁଠାରୁ ଲମ୍ବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଚକ୍ର। ମୁଖ୍ୟ ବିଶେଷତା — 45-ଦିନିଆ ୱୋ ଦୁଇ (渥堆, ଓଦା ଗଦା) ଅଣୁଜୀବଙ୍କ ସହିତ, ଯାହା ମଧ୍ୟରେ ‘ଜିନ ହ୍ବା’ (金花) — Eurotium cristatum ଉପକାରୀ ଛତୁର ଉପନିବେଶ — ଗଠନ ହୋଇପାରେ।

• ସବୁଜ ନଷ୍ଟ (杀青, shā qīng): ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭଜା, ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅଟକାଇ ପତ୍ରର ରାସାୟନିକ ଗଠନ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ।
• ମୋଚଡ଼ (揉捻, róuniǎn): ରସ ବାହାର କରିବା ଓ ଆକୃତି ଦେବା ପାଇଁ କୋଷ ସଂରଚନା ନଷ୍ଟ କରିବା।
• ଓଦା ଗଦା (渥堆发酵, wòduī fājiào): କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପଦକ୍ଷେପ। ଚା’ ପତ୍ର ବଡ଼ ବଡ଼ ଗଦାରେ ରଖାଯାଇ ପ୍ରାୟ 45 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଜୀର୍ଣ୍ଣ କରାଯାଏ। ଗରମ, ଆର୍ଦ୍ର ପରିବେଶରେ, ଅଣୁଜୀବ — ଛତୁ ଓ ଜୀବାଣୁ — ସକ୍ରିୟ ହୁଅନ୍ତି, ପଲିଫେନଲର ଗଭୀର ଜୈବ ରୂପାନ୍ତର କରନ୍ତି। ଏହି ସମୟରେ ‘ସୁନା ଫୁଲ’ (金花) — Eurotium cristatum ର ଉପନିବେଶ — ଗଠନ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଛତୁବାସ (菌花香) ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ ଚା’କୁ ଅଧିକ ମୃଦୁ କରେ।
• ଚାଲଣୀ ଓ ମିଶ୍ରଣ (筛分拼配, shāifēn pīnpèi): ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ କଞ୍ଚାମାଲ ଆକାର ଓ ଗୁଣ ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ, ତା’ପରେ ମାନକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଏ।
• ବାଷ୍ପୀକରଣ (汽蒸, qì zhēng): କଞ୍ଚାମାଲକୁ ନରମ କରିବା ଓ ଚାପିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ବାଷ୍ପ ଦିଆଯାଏ।
• ଚାପିବା (压制成型, yāzhì chéngxíng): ଗୋଲାକୃତି କୋଣ ଥିବା ମାନକ ଇଟା ଆକୃତି ଦିଆଯାଏ। ଚାପ ଘନତା — 0.9–1.1 g/cm³, ଯାହା ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଧୀର, ସମାନ ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
• ଶୁଖାଇବା (干燥, gānzào): ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି — ଜଳୁଥିବା କୋଇଲା ଉପରେ ବାଁଶ ଟୋକେଇରେ (竹笼炭烘); ବିକଳ୍ପ — ବାୟୁ ଶୁଖାଇବା।

6. ଅଙ୍ଗସଂବେଦନୀୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ସୁନ୍ଦର ଗୋଲାକାର କୋଣ ଥିବା ଘନ, ଆୟତାକାର ଇଟା। ମାନକ ଇଟାର ମାପ — 17 × 9 × 6 ସେମି, ଓଜନ — 0.5 କେଜି। ପୃଷ୍ଠତଳ ସମତଳ, ଘନ, ଫାଟ ଓ ଗୁଣ୍ଡମୁଣ୍ଡ ନଥାଏ। ରଙ୍ଗ — ଚେଷ୍ଟ୍ନଟ-ବାଦାମୀ (棕褐色, zōng hè sè), ଏକାକାର।
• ଶୁଖିଲା ସୁଗନ୍ଧ: ଶୁଦ୍ଧ ଚେନସିଆଙ୍ଗ (陈香) — ପୁରୁଣା କାଠ ଓ ଶୁଖିଲା ଫଳର ନୋଟ୍ ସହିତ ପକ୍ୱ ଜୀର୍ଣ୍ଣ ସୁଗନ୍ଧ। ମୁସିଆଙ୍ଗ (木香, mù xiāng) ଏବଂ ହାଲକା ଔଷଧୀୟ ନୋଟ୍ (药香, yào xiāng) ଉପସ୍ଥିତ। ନୂଆ ଚା’ (3 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ)ରେ ତାଜା ଘାସବାସ (青草香, qīngcǎo xiāng) ଅନୁଭୂତ ହୋଇପାରେ।
• ନିବେଦନର ସୁଗନ୍ଧ: ଭରପୂର, ଉଷ୍ମ। କାଠ-ବାଦାମ ସମ୍ପୃକ୍ତ ଚେନସିଆଙ୍ଗ ପ୍ରମୁଖ। 10+ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ନମୁନାରେ, ଔଷଧୀୟ ଓ ‘ଔଷଧାଳୟ’ ନୋଟ୍ ସହିତ ଜଟିଳ ଗୁଛ୍ଛ।
• ସ୍ୱାଦ: 醇厚 (chúnhòu — ‘ଭରପୂର-ଘନ’), 甘滑 (gān huá — ‘ମିଠା-ପାଖୁଡ଼ା’)। ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଶରୀରୀ, ଗୋଲାକାର, ତୀକ୍ଷ୍ଣ କଷାତା ନଥାଏ। ଦୀର୍ଘ ଅନ୍ତଃସ୍ୱାଦ (回甘持久, huígān chíjiǔ) ରେ ମିଠାପଣ, ଯାହା ପୁରୁଣା ଚା’ରେ ଅନେକ ମିନିଟ୍ ଧରି ରହିପାରେ। ଚା’ର ଶରୀର — ଘନ, ‘ତୈଳାକ୍ତ’, ଶୁଖିଲା କୋଳ-ମଧୁ, ଆଖରୋଟ ଓ ଗାଢ଼ କାରାମେଲ ନୋଟ୍ ସହିତ।
• ନିବେଦନ ରଙ୍ଗ: ଲାଲ, ଭରପୂର, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଗଭୀର ଆମ୍ବର ଆଭା (红浓透亮, hóng nóng tòu liàng)।
• ଚା’ ତଳ (ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ର): ଦୃଶ୍ୟମାନ ଡଙ୍କ ସହିତ ଚେଷ୍ଟ୍ନଟ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ବଡ଼ ବଡ଼ ପତ୍ର। ବଣିଯଟ କିଛି କଠୋର କିନ୍ତୁ ନରମ — ପତ୍ର ଖସିଯାଏ ନାହିଁ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ: ଚା’ ପଲିଫେନଲ ମୋଟ ପରିମାଣ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ — କେତେକ ମତ ଅନୁସାରେ, ଏହାର ଚର୍ବି ଭାଙ୍ଗିବା ଦକ୍ଷତା ସବୁଜ ଚା’ଠାରୁ 30% ଅଧିକ। ଗଭୀର ଜାରଣର ଦ୍ରବ୍ୟ ଯଥା ଥିଆରୁବିଗିନ ଓ ଥିଆବ୍ରାଉନିନ ପ୍ରମୁଖ, ଯାହା କୋମଳତା ଓ କଷାର ଅଭାବ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: L-ଥିଆନିନ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ, ‘ପାଖୁଡ଼ା’ ମିଠାପଣ ଗଠନ କରେ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କାଫେନ (ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରା — ଚା’ ଅତ୍ୟଧିକ ଉତ୍ତେଜନା ସୃଷ୍ଟି କରେ ନାହିଁ), ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ।
• ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ ଅଣୁଜୀବ: ୱୋ ଦୁଇ (渥堆) ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଉପକାରୀ ଜୀବାଣୁ ଓ ଛତୁଙ୍କ ଉପନିବେଶ ଗଠିତ ହୁଏ, ଯାହାର ଜୀବନ-ଦ୍ରବ୍ୟ ଅନ୍ତନଳୀ କ୍ରିୟା ପ୍ରଚୋଦନା କରେ।
• ଭିଟାମିନ: C, B1, B2, PP, K।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିଅମ, କ୍ୟାଲସିଅମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରିନ।
• ଟାନିନ (鞣酸): ଅନ୍ତନଳୀର ରୋଗଜନକ ଅଣୁଜୀବଙ୍କୁ ଦମନ କରିବାର ଜୀବାଣୁଘ୍ନ କ୍ଷମତା।
• ଚା’ ପଲିସାକାରାଇଡ: ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ସହାୟ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଚର୍ବି ଭାଙ୍ଗିବା ଓ ପାଚନ ସହାୟତା (去肥腻, 消食): ମୋଟା ମାଂସ ଓ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ମୁଖ୍ୟ ଗୁଣ, ଯାହା କଙ୍ଗ ଝୁଆନକୁ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ କରିଛି। ଚା’ ପଲିଫେନଲ ପଶୁ ଚର୍ବି ପ୍ରଭାବୀ ଭାବେ ଭାଙ୍ଗେ ଏବଂ ପାଚନ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ।
• ପେଟ ଫୁଲା ଦୂର (下气): 3000–5000 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ, ପାଚନ ଧୀର ହୁଏ, ଗ୍ୟାସ — ସାଧାରଣ ସମସ୍ୟା। ଏହି ଲକ୍ଷଣ ଦୂର କରିବାକୁ ତିବ୍ବତୀୟମାନେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।
• ଜୀବାଣୁଘ୍ନ (治痢): ଟାନିନ (鞣酸) ଅନ୍ତନଳୀରେ ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁଙ୍କ ବୃଦ୍ଧି ଦମନ କରେ, ଯାହା ଶୁଦ୍ଧ ଜଳ ଉପଲବ୍ଧତା କମ ଥିବା ସ୍ଥାନରେ ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ଉଷ୍ମତା ପ୍ରଭାବ: ଚା’ର ଗରମ, ‘ୟାଙ୍ଗ’ ପ୍ରକୃତି, ଉଚ୍ଚ ପର୍ବତୀୟ ଥଣ୍ଡା ଅବସ୍ଥାରେ ସ୍ୱାଭାବିକ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ଭିଟାମିନ ଓ କ୍ଷୁଦ୍ର ମୌଳିକତତ୍ତ୍ବର ସ୍ରୋତ: ପଶୁପାଳକ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଯାହାଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ପନିପରିବା ଓ ଫଳ କମ, କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ଭିଟାମିନ C, B-ଗୋଷ୍ଠୀ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ରୋତ।
• ଅନ୍ତନଳୀ ଅଣୁଜୀବ-ସମୂହ ସମର୍ଥନ: ୱୋ ଦୁଇ (渥堆) ରେ ଗଠିତ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ ଅଣୁଜୀବ, ପ୍ରୀବାୟୋଟିକ ପ୍ରଭାବ ଦେଇଥାନ୍ତି।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପ୍ରତିରକ୍ଷା: ଥିଆରୁବିଗିନ ଓ ପଲିଫେନଲ କୋଷଗୁଡ଼ିକର ଜାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଧିମୀ କରନ୍ତି।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

କଙ୍ଗ ଝୁଆନ — ଏକ ଚା’ ଯାହା ମୂଳତଃ ଫୁଟାଇବା ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ। ଲମ୍ବା ସମୟ ଫୁଟାଇଲେ ଏହା ନିଜର ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରକାଶ କରେ।

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 100°C (ଫୁଟନ୍ତା ଜଳ)।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 5 g ପ୍ରତି 500 ml ଜଳ (ଫୁଟାଇବା ପଦ୍ଧତି); 3 g ପ୍ରତି 500 ml (ଝୋଳ ପଦ୍ଧତି)।
• ବାସନ: ଫୁଟାଇବା ପାଇଁ ସିରାମିକ ବା ଢଳା ଲୌହ କେତଲି; ବାରମ୍ବାର ଢାଳିବା ପଦ୍ଧତି ପାଇଁ ଗାଇୱାନ ବା ୟିସିଙ୍ଗ କେତଲି।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା (ଫୁଟାଇବା ପଦ୍ଧତି — ପାରମ୍ପରିକ, 煮饮法):
  1. ଇଟାରୁ 5 g ଖଣ୍ଡ ଭାଙ୍ଗନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଟୁକଡ଼ା କରନ୍ତୁ।
  2. କେତଲିରେ ଚା’ ରଖି, 500 ml ଥଣ୍ଡା ଜଳ ଢାଳନ୍ତୁ।
  3. ଫୁଟାଇ ଆଣନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଆଞ୍ଚ କମାଇ 10 ମିନିଟ୍ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
  4. ଛାଣି ଢାଳନ୍ତୁ। ନିବେଦନ ଲାଲ ଓ ଭରପୂର ହେବା ଉଚିତ।
  5. 2–3 ଥର ପାଣି ମିଶାଇ ପୁଣି ଫୁଟାଇ ପାରିବେ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା (ଝୋଳ ପଦ୍ଧତି — ପାରମ୍ପରିକ ତିବ୍ବତୀୟ, 煎饮法):
  1. 3 g ଚା’ ଚୂରୱିଦିଅ।
  2. 500 ml ଜଳ ଢାଳି, ମଧ୍ୟମ ଆଞ୍ଚରେ ଗାଢ଼ ଲାଲ ନିବେଦନ ନ ମିଳିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟାନ୍ତୁ।
  3. ତିବ୍ବତରେ, ଏହି ଝୋଳରେ ୟାକ ମାଖନ ଓ ଲୁଣ ମିଶାଇ, ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କାଠ ପାତ୍ର (酥油桶, sūyóu tǒng) ରେ ଫେଣ୍ଟି — ଏହା ସୁତି ଚା’ (酥油茶)।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା (ବାରମ୍ବାର ଢାଳିବା ପଦ୍ଧତି — ଆଧୁନିକ):
  1. ଗାଇୱାନ ଗରମ କର।
  2. 150 ml ପାଇଁ 7–8 g ଚା’ ଭର।
  3. 1–2 ଥର ଫୁଟନ୍ତା ପାଣିରେ ଧୋଇ ।
  4. ପ୍ରଥମ ଢାଳ — 30–40 ସେକେଣ୍ଡ; ପର ଢାଳ — 10 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାଇ।
  5. 10 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଢାଳ ସମ୍ଭବ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

କଙ୍ଗ ଝୁଆନ — ପ୍ରାୟ ଅସୀମିତ ସଂରକ୍ଷଣ ସମ୍ଭାବନା ଥିବା ଚା’। ବର୍ଷ ବଢ଼ିବା ସଙ୍ଗେ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ନରମ, ଗଭୀର ହୁଏ ଏବଂ ‘କମ୍ପୋଟ’ ଭଳି ମିଠା ନୋଟ୍ ମିଳେ।

• ସ୍ଥାନ: ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ବାୟୁଚଳନ, ବାହାର ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ।
• ତାପମାତ୍ରା: କୋଠରି (15–25°C)।
• ଆର୍ଦ୍ରତା: 50–70%।
• ପାତ୍ର: କ୍ରାଫ୍ଟ-କାଗଜ, ବାଁଶ ବା ଡବା। ବାୟୁବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ — ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଚାଲୁ ରଖିବାକୁ ଚା’ର ସର୍ବନିମ୍ନ ଗ୍ୟାସ ବିନିମୟ ଆବଶ୍ୟକ।
• ଚା’ର ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା (ଛତୁ), ବାହାର ଗନ୍ଧ, ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ।
• ଜୀର୍ଣ୍ଣ ହେବାର ସମ୍ଭାବନା: ନୂଆ କଙ୍ଗ ଝୁଆନ (3 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ରେ ଅଧିକ କଷା, ‘ସବୁଜ’ ପ୍ରକୃତି। ପିଇବାର ଆଦର୍ଶ ବୟସ — 5–15 ବର୍ଷ। 20+ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ନମୁନା, ସଂଗ୍ରହକାରୀଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମୂଲ୍ୟବାନ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀ: କଙ୍ଗ ଝୁଆନ — ହେଇ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସବୁଠାରୁ ସୁଲଭ। ଏକ ମାନକ ଇଟା (500 g) 30–200 ୟୁଆନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, କଞ୍ଚାମାଲ ଓ ବୟସ ଗୁଣକୁ। ୟୀଙ୍ଗଜିଙ୍ଗର ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ବଗିଚାର ଉଚ୍ଚକୋଟୀ ବ୍ୟାଚ୍ ଏବଂ 10+ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ନମୁନା ବହୁତ ମହଙ୍ଗା ହୋଇପାରେ।
• ମୂଲ୍ୟ କାରକ: କଞ୍ଚାମାଲ ଶ୍ରେଣୀ, ଜୀର୍ଣ୍ଣ ବୟସ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦକ, ‘ସୁନା ଫୁଲ’ ଉପସ୍ଥିତି।
• ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:
  • ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣ: ୟଆନର ବଡ଼ କାରଖାନା (ସିଚୁଆନ ଚା’ କାରଖାନା, ୟଆନ ଚା’ ଚାଙ) କିମ୍ବା ବିଶେଷଜ୍ଞ ଦୋକାନ।
  • ବାହ୍ୟ ରୂପ ଦେଖ: ଇଟା ଘନ, ଭାରୀ, ସମାନ ଗୋଲାକାର କୋଣ, ଫାଟ କିମ୍ବା ଧଳା ଛତୁ ନଥିବ। ରଙ୍ଗ — ସମାନ ଚେଷ୍ଟ୍ନଟ-ବାଦାମୀ।
  • ଗନ୍ଧ ପରୀକ୍ଷା: ମାନ୍ଦା, ଅମ୍ଳ, ବା ‘ତଳିଘର’ ଓଦା ବାସ ବିନା, ଶୁଦ୍ଧ, ସୁଖଦ ଚେନସିଆଙ୍ଗ।
  • ନିବେଦନ ଦେଖ: ଲାଲ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଭରପୂର। ଘୋଳଳିଆ କିମ୍ବା ଫିକା ନିବେଦନ — ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତା ବା ଭୁଲ ସଂରକ୍ଷଣର ସଙ୍କେତ।
  • ମାନକ ମେଳ: ମାନକ କଙ୍ଗ ଝୁଆନ, ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 9833.4 ଅନୁପାଳନ କରିବା ଉଚିତ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ‘ତିନି ଦିନ ଖାଦ୍ୟ ନାହିଁ.’: ‘宁可三日无粮，不可一日无茶’ ପ୍ରବଚନ, ତିବ୍ବତୀୟ ସଂସ୍କୃତିରେ ଏତେ ଗଭୀର, ଯାହା ସରକାରୀ ଦଲିଲର ଅଂଶ ହୋଇଗଲା: 1950-ଦଶକରେ, ତିବ୍ବତକୁ ଚା’ ଯୋଗାଣ, ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଭଳି ଏକ ପ୍ରାଥମିକତା ରାଜକୀୟ କାର୍ଯ୍ୟ ଥିଲା।
• ଚା’ ବୋଝିଆ (背夫, bēifū): ସଡ଼କ ହେବା ଆଗରୁ, ୟଆନରୁ ତିବ୍ବତକୁ ଚା’ ଇଟା, ପାଦରେ ଚାଲୁଥିବା ବୋଝିଆମାନେ ନେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ବାଁଶ ଚଉକାଠରେ 150 kg (.) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଓଜନ ବୋହି, 4000 ମିଟର ଉପର ଗିରିପଥ ପାର କରୁଥିଲେ। ଏକମୁଖୀ ରାସ୍ତା 3 ମାସ ଲାଗୁଥିଲା। ଏହି ଲୋକଙ୍କ ସଂରକ୍ଷିତ ଫଟୋ — ଚା’-ଘୋଡ଼ା ରାସ୍ତାର ଇତିହାସର ଅତି ଆକର୍ଷଣୀୟ ପ୍ରମାଣ।
• ମୁଦ୍ରା ରୂପେ ଚା’: ତାଙ୍ଗ ଓ ସୋଙ୍ଗ ଯୁଗରେ, କଙ୍ଗ ଝୁଆନ (ଏବଂ ଏହାର ପୂର୍ବଜ) ପ୍ରକୃତରେ ତିବ୍ବତୀୟଙ୍କ ସହିତ ହିସାବ-କିତାବରେ ମୁଦ୍ରା ହୋଇଥିଲା। ଗୋଟିଏ ଘୋଡ଼ାର ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସଂଖ୍ୟକ ଚା’ ଇଟା — ଏହି ଅନୁପାତ ରାଜ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହେଉଥିଲା।
• ସୁନା ଫୁଲ (金花): ୱୋ ଦୁଇ (渥堆) ଅନୁକୂଳ ଅବସ୍ଥାରେ, Eurotium cristatum ର ଉପନିବେଶ — ସେହି ‘ସୁନା ଫୁଲ’, ଯାହା ପାଇଁ ଫୁ ଝୁଆନ ଚା’ ପ୍ରସିଦ୍ଧ — ଇଟା ଭିତରେ ଓ ପୃଷ୍ଠରେ ଗଠିତ ହୋଇପାରେ। କଙ୍ଗ ଝୁଆନରେ ଏହାର ଉପସ୍ଥିତି — ଏକ ସୁଖଦ ଅତିରିକ୍ତ, ଯାହା ଚା’ର ମୂଲ୍ୟ ବଢ଼ାଏ।
• କେବଳ ଇଟା ନୁହେଁ: ଯଦିଓ କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଇଟାରେ ଚାପା ହୁଏ, ଆଜିକାଲି ଅନ୍ୟ ରୂପ — ପାଞ୍ଚ (饼茶), ‘ବସା’ (沱茶) ଏବଂ ଖୋଲା ଚା’ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ।

13. ସିଚୁଆନ କାଙ୍ଗ ଚା’ ର ବିବିଧତା:

କଙ୍ଗ ଝୁଆନ — ସିଚୁଆନ ତିବ୍ବତୀୟ ଚା’ ପରିବାରର କେବଳ ଗୋଟିଏ, ହେଲେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ପ୍ରତିନିଧି। ପ୍ରମୁଖ ବିବିଧତା:

• ମାଓ ଜିଆନ (毛尖, Máo Jiān — ‘ରୋମଳ ଅଗ୍ର’): ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ, ଅତ୍ୟନ୍ତ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ (ମୁକୁଳ ଓ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ଉପର ପତ୍ର) ରୁ ତିଆରି। କିଙ୍ଗ ଯୁଗରେ, କେବଳ ତିବ୍ବତୀୟ ଅଭିଜାତବର୍ଗଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଲବ୍ଧ। ଇଟା ପୃଷ୍ଠ, ଦୃଶ୍ୟମାନ ସୂତା, ସୁଗନ୍ଧ — ଉଚ୍ଚ ଓ ଶୁଦ୍ଧ, ସ୍ୱାଦ — ଭରପୂର, କିନ୍ତୁ ରୁକ୍ଷତାହୀନ।
• ୟା ସି (芽细, Yá Xì — ‘ସରୁ ମୁକୁଳ’): ତୃତୀୟ ଶ୍ରେଣୀ କଞ୍ଚାମାଲ। ସୁଗନ୍ଧ ଶୁଦ୍ଧ, ସ୍ୱାଦ ସମାନ। ନିବେଦନ ହଳଦିଆ-ଲାଲ।
• କଙ୍ଗ ଝୁଆନ (康砖, kāng zhuān): ଚତୁର୍ଥ-ପଞ୍ଚମ ଶ୍ରେଣୀ କଞ୍ଚାମାଲ ସହ ଅଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ ପତ୍ର ମିଶି ତିଆରି ମାନକ ଦ୍ରବ୍ୟ। କାମ (ପୂର୍ବ ତିବ୍ବତ) ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ତିବ୍ବତ ପାଇଁ ପ୍ରମୁଖ ବସ୍ତୁ। ସ୍ୱାଦ — 醇和 (chúnhé, ‘ନରମ-ସମଞ୍ଜସ’)।
• ଜିନ ଜିଆନ (金尖, Jīn Jiān — ‘ସୁନା ଅଗ୍ର’): ରୁକ୍ଷ କଞ୍ଚାମାଲର ସବୁଠାରୁ ବହୁଳ ଓ ସୁଲଭ ଦ୍ରବ୍ୟ। ଫୁଟାଇବା ପାଇଁ ସର୍ବାଧିକ ସ୍ଥାୟୀ, ସର୍ବନିମ୍ନ ଦାମ। ପଶ୍ଚିମ ସିଚୁଆନ ଓ ଚିଙ୍ଗହାଇ ମୁଖ୍ୟ ବଜାର। ସରଳ ହେଲେ, ପ୍ରକଟ ମିଠାପଣ ସହ ଖାଣ୍ଟି, ସିଧା ସ୍ୱାଦ।

ଚାପିବା ରୂପ ଅନୁସାରେ:

• ଇଟା (砖茶) — ମୁଖ୍ୟ ଓ ସବୁଠାରୁ ବ୍ୟାପ୍ତ।
• ପାଞ୍ଚ (饼茶) ଓ ବସା (沱茶) — କମ ଦେଖାଯାଏ।
• ଖୋଲା (散茶) — ସହଜ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ଆଧୁନିକ ଫର୍ମ।

ବୟସ ଅନୁସାରେ:

• ନୂଆ (3 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ): କଷା, ଘାସୀୟ।
• ମଝି (3–10 ବର୍ଷ): ନରମତା ଓ ଗଭୀରତାର ଆଦର୍ଶ ସମନ୍ୱୟ।
• ପୁରୁଣା (10+ ବର୍ଷ): ଗଭୀର, ‘କମ୍ପୋଟ’, ଔଷଧୀୟ ଝଲକ।

14. ସେବନ ସଂସ୍କୃତି:

• ସୁତି ଚା’ (酥油茶, sūyóu chá): ତିବ୍ବତୀୟ ମାଖନ ଚା’ — କଙ୍ଗ ଝୁଆନର ‘ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମଭୂମି’ରେ ପ୍ରଧାନ ବ୍ୟବହାର। ଗାଢ଼ ଚା’ ଝୋଳ, ୟାକ ମାଖନ (酥油) ଓ ଲୁଣ ସହିତ ମିଶାଇ, କାଠ ମନ୍ଥନୀରେ ଫେଣ୍ଟି ଏକତ୍ରିତ କରାଯାଏ। ଫଳ — ଗାଢ଼, ଉଚ୍ଚ-କ୍ୟାଲୋରୀ, ଲୁଣିଆ ପାନୀୟ — ଗୋଟିଏ ଖାଦ୍ୟ ଓ ପାନ, ଥଣ୍ଡାରୁ ରକ୍ଷା କରେ, ଦିନସାରା ଶକ୍ତି ଯୋଗାଏ।
• ଗୋଙ୍ଗଫୁ ଚା’ (工夫茶, Gōngfū Chá): ଆଧୁନିକ ରସିକମାନେ, ଗାଇୱାନ ବା ୟିସିଙ୍ଗ କେତଲିରେ ବାରମ୍ବାର ଢାଳି କଙ୍ଗ ଝୁଆନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତି — ଏହା ସ୍ୱାଦର ସୂକ୍ଷ୍ମାତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ଦିଗ ପ୍ରକାଶ କରେ, ଯାହା ଫୁଟାଇବାରେ ସାମଗ୍ରିକ ଘନତାରେ ‘ହଜିଯାଏ’।
• ଖାଦ୍ୟ ସଙ୍ଗ: କଙ୍ଗ ଝୁଆନ, ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ — ମେଣ୍ଢା, ଘୁଷୁରୀ, ଛେନା — ସହ ଅତି ଉତ୍ତମ। ଶୁଖିଲା ଫଳ ଓ ବାଦାମ ସଙ୍ଗେ ମଧ୍ୟ ଭଲ।
• ଦିନକାଳ: ତିବ୍ବତରେ, ଚା’ ସକାଳୁ ସକାଳୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଦିନସାରା ପିଆଯାଏ। ସହରୀ ଅବସ୍ଥାରେ, କଙ୍ଗ ଝୁଆନ, ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଓ ସଂଧ୍ୟା ଚା’ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ — ଏହା ଏତେ ନରମ, ଯାହା ନିଦ ନଷ୍ଟ କରେ ନାହିଁ।

ଶେଷରେ:

କଙ୍ଗ ଝୁଆନ — ଚା’-ଶ୍ରମିକ, ଚା’-ସୈନିକ, ଚା’-ଦୂତ। ଏହାର ଇତିହାସ, ମହାନ ଚା’-ଘୋଡ଼ା ରାସ୍ତାର କାହାଣୀ, ଯେଉଁ ରାସ୍ତାରେ ଲକ୍ଷ ଲକ୍ଷ ଇଟା, 4000 ମିଟର ଉପର ଗିରିପଥ ପାର କରି, ଦୁଃସହ ଯାତ୍ରା କରି, ତିବ୍ବତୀୟ ମାଖନ ଚା’ର ଭିତ୍ତି ହେଲା — ଏକ ପାନୀୟ, ଯାହା ବିନା ‘ପୃଥିବୀର ଛାତ’ (青藏高原) ଜୀବନ ଅସମ୍ଭବ। ଆଜି, କଙ୍ଗ ଝୁଆନ, ଶତାବ୍ଦୀର ଧୂଳି ଝାଡ଼ି, ଆମ ଆଗରେ — ଗାଢ଼, ଉଷ୍ମ ସ୍ୱାଦର ଏକ ସଚ୍ଚୋଟ ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା’, ଏବଂ ଏକ ସଂଗ୍ରହଣୀୟ ବସ୍ତୁ — ପଚାଶ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଇଟା, ଯାହା ଭିତରେ ଗୋଟିଏ ଯୁଗର ସୁଗନ୍ଧ ଜମା ହୋଇଛି। ଏହା, ସେଇ ପ୍ରେମୀଙ୍କ ପାଇଁ, ଯେଉଁମାନେ ପ୍ରାମାଣିକତା, ଗଭୀରତା ଏବଂ ଇତିହାସ ସଙ୍ଗେ ସଂଯୋଗ ଖୋଜନ୍ତି, ଯେଉଁମାନେ ନିଜ କପରେ, କାରବାନ ଘଣ୍ଟି ଓ ଚା’ ବୋଝିଆଙ୍କ ବାଁଶ ଚଉକାଠର ଚଡ଼ଚଡ଼ ଶୁଣିବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ।