ଲିଉବାଓ ହେଇଚା

ଲିଉବାଓ ଚା (六堡茶, Liù bǎo chá) ହେଉଛି ହେଇଚା (黑茶) ଶ୍ରେଣୀର ସବୁଠାରୁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଏବଂ ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରତିନିଧି, ଯାହା ‘ଶ୍ରମିକଙ୍କ ଚା’ର ନମ୍ର ପରିଚୟରୁ ‘ପାନୀୟ ପୁରାତନ’ (可以喝的古董, kěyǐ hē de gǔdǒng) ର ପୂଜନୀୟ ସ୍ଥିତି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ପଥ ଅତିକ୍ରମ କରିଛି। ଗୁଆଙ୍ଗସି (广西)ରୁ ଆସିଥିବା, ଦେଢ-ହଜାର ବର୍ଷର ଇତିହାସ ଧାରଣ କରିଥିବା ଏହି ଉତ୍ତର-ଗଞ୍ଜିତ (post-fermented) ଚା ନିଜର ‘ଚାରି ସିଦ୍ଧି’ — ଲାଲ, ଗାଢ, ପୁରୁଣା, କୋମଳ (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) — ଏବଂ ଏକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଗୁଆ ସୁଗନ୍ଧ (槟榔香, bīnláng xiāng) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ଯାହା ପୃଥିବୀର ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଚା’ରେ ଦେଖାଯାଏ ନାହିଁ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଉତ୍ତର-ଗଞ୍ଜିତ କଳା ଚା (黑茶, Hēichá) । ଗଞ୍ଜନ ମାତ୍ରା—ଗଭୀର, ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଜାରି ରହେ (ଉତ୍ତର-ଗଞ୍ଜନ) । ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 32719.4-2016 ଅନୁସାରେ, ଲିଉବାଓ ଚା ହେଇଚା (黑茶) ମାନକର ଚତୁର୍ଥ ଅଂଶ ଅନ୍ତର୍ଗତ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା। ଚିଙ୍ଗ (清) ରାଜବଂଶ କାଳରେ ଚବିଶଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। 2011 ମସିହାରୁ ଜାତୀୟ ଭୌଗଳିକ ସୂଚକ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) । ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଚୀନ ଜନସାଧାରଣ ଗଣତନ୍ତ୍ରର ଅଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ (2014) ଏବଂ ‘ଚୀନୀ ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି କଳା’ର ଅଂଶ ଭାବେ ୟୁନେସ୍କୋ ଅଭୌତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ (2022) ସ୍ଥାନ ପାଇଛି।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଗୁଆଙ୍ଗସି-ଜୁଆଙ୍ଗ ସ୍ୱୟଂଶାସିତ ଅଞ୍ଚଳ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ଉଚୋଉ (梧州市, Wúzhōu Shì) ନଗର ଜିଲ୍ଲା, ଚାଙ୍ଗଉ (苍梧县, Cāngwú Xiàn) କାଉଣ୍ଟି, ଲିଉବାଓ (六堡镇, Liù Bǎo Zhèn) ଉପଜିଲ୍ଲା। ଭୌଗଳିକ ସୂଚକ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ର ଉଚୋଉ ନଗରର ସମସ୍ତ ପ୍ରଶାସନିକ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ, ଏବଂ ବିସ୍ତୃତ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ—ଗୁଆଙ୍ଗସିର 12ଟି ନଗର ଜିଲ୍ଲାର 48ଟି କାଉଣ୍ଟି, ଯଥା ନାନନିଙ୍ଗ, ଲିଉଚୋଉ ଏବଂ ଉଚୋଉ।
• ଭୌଗଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 23°50′–24°10′ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 110°30′–111°20′ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା (ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରର ମୂଳ—ଚାଙ୍ଗଉ କାଉଣ୍ଟିର ଲିଉବାଓ ଉପଜିଲ୍ଲା) ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଲିଉବାଓ ଚା’ର ଇତିହାସ 1500 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ। ଲିଉବାଓ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ପ୍ରଥମ ପ୍ରମାଣ ଦକ୍ଷିଣ ଓ ଉତ୍ତର ରାଜବଂଶ (南北朝, Nán Běi Cháo, 420–589) କାଳର। ତାଙ୍ଗ (唐, 618–907) ଏବଂ ସଙ୍ଗ (宋, 960–1279) ରାଜବଂଶ କାଳରେ ଲିଉବାଓ ଚା ନିଜ ଅଞ୍ଚଳ ବାହାରେ ଖ୍ୟାତି ଅର୍ଜନ କଲା। ଚିଙ୍ଗ (清, 1644–1912) ରାଜବଂଶ ସମୟରେ ଉତ୍କର୍ଷ: ଜିଆଚିଙ୍ଗ (嘉庆, 1796–1820) ଶାସନ କାଳରେ ଲିଉବାଓ ଚା ଚୀନର ଚବିଶଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା ଏବଂ ନିଜ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଗୁଆ ସୁଗନ୍ଧ (槟榔香) ପାଇଁ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଦରବାରକୁ ଉପହାର ରୂପେ ପଠାଗଲା। ତୋଙ୍ଗଚି (同治, 1862–1874) କାଳର ଚାଙ୍ଗଉ (苍梧) କାଉଣ୍ଟି ଇତିହାସ (《苍梧县志》) ଲିପିବଦ୍ଧ କରେ: “ଅନେକ ସ୍ଥାନରେ ଚା’ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ; ଲିଉବାଓର ଚା’ ସର୍ବୋତ୍ତମ, ଏହାର ସ୍ୱାଦ ପୂର୍ଣ, ଏବଂ ରାତି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହା ନିଜ ଗୁଣ ହରାଏ ନାହିଁ।”

  1897 ମସିହାରେ, ଚୀନ ଓ ଗ୍ରେଟ ବ୍ରିଟେନ ମଧ୍ୟରେ ‘ବର୍ମା ଉପରେ ଅତିରିକ୍ତ ଚୁକ୍ତି’ ସ୍ୱାକ୍ଷର ପରେ, ଉଚୋଉ (梧州) ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବାଣିଜ୍ୟ ପାଇଁ ବନ୍ଦର ଭାବେ ଖୋଲାଗଲା। ସେହି ସମୟଠାରୁ, ଲିଉବାଓ ଚା ‘ଚା’ ନୌକା ପଥ’ (茶船古道, Cháchuán Gǔdào)—ଏକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଜଳୀୟ ବାଣିଜ୍ୟ ମାର୍ଗ—ଦ୍ୱାରା ଗୁଆଙ୍ଗଚୌ (广州), ହଂକଙ, ମାକାଓ ଏବଂ ପରେ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆ: ମାଲେସିଆ, ସିଙ୍ଗାପୁର, ଇଣ୍ଡୋନେସିଆକୁ ପଠାଗଲା। 1951 ମସିହାର ‘ଚୀନ ଚା’ ଖବର’ (《中国茶讯》) ପତ୍ରିକାରେ ମାର୍ଗଟି ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣିତ: ହେକୌ (河口) ଗାଁ’ର ଚା’ ଡଙ୍ଗାରେ ଲିଏବୁ (梨埠)କୁ, ତା’ପରେ ବଡ଼ ଡଙ୍ଗାରେ ଫେଙ୍ଗକାଇ (封开), ଷ୍ଟିମରରେ ଗୁଆଙ୍ଗଚୌ (广州)କୁ, ଏବଂ ସେଠାରୁ ରପ୍ତାନୀ।

  ମାଲେସିଆରେ, ଲିଉବାଓ ଚା ‘ଖଣି କର୍ମଚାରୀଙ୍କ ଚା’ (矿工茶, kuànggōng chá) ଭାବେ ପରିଚିତ: ଚୀନୀ ଶ୍ରମିକମାନେ ଟିଣ ଖଣିରେ ଗ୍ରାଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ତାପ ଓ ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ପ୍ରତିହତ କରିବା, ଶକ୍ତି ପୁନରୁଦ୍ଧାର ଏବଂ ପାଚନ କ୍ରିୟାରେ ସହାୟକ ହେବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ଗଣୁଥିଲେ। ଏହି ଚା’କୁ ‘ପ୍ରବାସୀ ଚୀନୀଙ୍କ ଚା’ (侨销茶, Qiáoxiāo Chá) ନାମ ମିଳିଲା।

  ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ପରେ ଏବଂ ଚୀନ ଜନସାଧାରଣ ଗଣତନ୍ତ୍ରର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କାଳରେ, ଉତ୍ପାଦନ ଅବନତି ମଧ୍ୟଦେଇ ଗଲା। 1954 ମସିହାରେ, ଉଚୋଉ ଚା’ କଳ (梧州茶厂) ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ହୋଇଥିଲା; ଚା’ ସରକାରୀ ସଂଗ୍ରହୀତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ପରିଣତ ହେଲା, ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ଶୈଳୀ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଶିଳ୍ପୋତ୍ପାଦନ ଆସିଲା। ଏହି କାଳରେ ଶୀତଳ ଜଳ ଓଢୁଇ (渥堆) ଏବଂ ତଳଘର ପରିପକ୍ୱତା (cellar aging) ପାଇଁ ଆଧୁନିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ ହୋଇଥିଲା। ଏକବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ, ହେଇଚା (黑茶) ଏବଂ ପୁ’ଆର (普洱) ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହ ପୁନଃଜାଗରଣ ହେବାର ଲହରୀରେ, ଲିଉବାଓ ଚା’ର ନବଜାଗରଣ ହୋଇଛି: 2011ରେ ଭୌଗଳିକ ସୂଚକ ମର୍ଯ୍ୟାଦା, 2014ରେ ଅଭୌତିକ ଐତିହ୍ୟ ସ୍ଥିତି, ଏବଂ 2022ରେ ୟୁନେସ୍କୋ ତାଲିକାରେ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତି।

• ନାମ:

  • ଲିଉ ବାଓ (六堡) — ଶବ୍ଦଗତ ଭାବେ ‘ଛଅଟି ଦୁର୍ଗ/କିଲ୍ଲା’। ଏହି ଉପଜିଲ୍ଲାର ନାମ, ଯେଉଁଠାରେ ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଏହି ଚା’ ଉତ୍ପନ୍ନ ହେଉଥିଲା। 六 (liù) ଚିତ୍ର-ଲିପିଟି ‘ଛଅ’କୁ, 堡 (bǎo) ‘ସୁରକ୍ଷିତ ଗ୍ରାମ, ଦୁର୍ଗ’କୁ ବୁଝାଏ।
  • ହେଇ ଚା (黑茶) — ‘କଳା (ଗାଢ) ଚା’, ଚୀନୀ ଚା’ଗୁଡ଼ିକର ଛଅ-ରଙ୍ଗ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ ଏହି ଶ୍ରେଣୀକୁ ଦର୍ଶାଏ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଗୁଆଙ୍ଗସି-ଜୁଆଙ୍ଗ (广西壮族) ସ୍ୱୟଂଶାସିତ ଅଞ୍ଚଳର ପରିଚୟ ପତ୍ର ଏବଂ ଉଚୋଉ (梧州) ନଗରର ପ୍ରତୀକ। ଏହାକୁ “可以喝的古董” (kěyǐ hē de gǔdǒng) — “ପାନୀୟ ପୁରାତନ” — ବୋଲାଯାଏ, ଚା’ର ବୟସ ସହିତ ଉନ୍ନତି ହେବାର ଗୁଣ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଇ। ଚା’ ନିବିଡ଼ ଭାବେ ‘ଚା’ ନୌକା ପଥ’ (茶船古道) ପ୍ରପଞ୍ଚ ସହିତ ଜଡ଼ିତ—ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନର ନଦୀମାନଙ୍କରେ ନିର୍ମିତ ମହାନ ଚା’ ପଥର ଏକ ଜଳୀୟ ରୂପ। ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆର ହୁଆଚିଆଓ (华侨) ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଲିଉବାଓ ଚା’ ଗଭୀର ଶ୍ରଦ୍ଧାର ପାତ୍ର, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଆର୍ଦ୍ର ଗ୍ରାଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଜଳବାୟୁରେ ସୁରକ୍ଷା-ପାନୀୟ ରୂପେ ଏବେ ବି ପିଆଯାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର: ମୂଳ ସାମଗ୍ରୀ ଭାବେ ଚାଙ୍ଗଉ (苍梧) କାଉଣ୍ଟିର ସ୍ଥାନୀୟ ଗୋଷ୍ଠୀ କିସମ—ଚାଙ୍ଗଉ କ୍ଯୁଣ୍ଟି ଚୋଙ୍ଗ (苍梧群体种, Cāngwú Qúntǐ Zhǒng)—ତଥା ଗୁଆଙ୍ଗସି (广西)ର ବଡ଼- ଏବଂ ମଧ୍ୟ-ପତ୍ରୀ (广西大中叶种, Guǎngxī Dà Zhōng Yè Zhǒng) କଲ୍ଟିଭାର, ଯଥା ସେମାନଙ୍କ ଚୟନ ଧାରା, ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉଦ୍ଭିଦ ପରିଚୟ — Camellia sinensis (L.) O. Kuntze । ଉଦ୍ଭିଦମାନେ ପ୍ରଧାନତଃ ଯୌନ ପ୍ରଜନନ (ମଞ୍ଜି) ଦ୍ୱାରା ବଂଶବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି, ଛୋଟ ଗଛ (乔木, qiáomù) ବା ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗଛ (小乔木, xiǎo qiáomù) ଗଠନ କରନ୍ତି, ବଡ଼ କିମ୍ବା ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ପତ୍ର ସହିତ। ପତ୍ରଫଳକ ଲମ୍ବା-ଅଣ୍ଡାକୃତି, ଭାଲା-ଆକୃତି; ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ ଗାଢ ବାଦାମୀ, ତେଜିଲା ଚମକ ସହ। ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ ହେଉଛନ୍ତି 100 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା (老树, lǎo shù) ଗଛ, ଯାହା ସବୁଠାରୁ ଗଭୀର ଏବଂ ବହୁସ୍ତରୀୟ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।

• ତୋଳା: ବସନ୍ତରୁ ଶରତ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପତ୍ର ତୋଳାଯାଏ। ବସନ୍ତ ତୋଳା (春茶, chūnchá) ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ମନେ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ‘କୃଷକ’ (农家茶, nóngjiā chá) ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ, ‘ଚା’ ମା’’ (老茶婆, Lǎo Chá Pó) ନାମକ ଏକ ଶରତ ତୋଳା ମଧ୍ୟ ଅଛି—ଶୁଆଙ୍ଗଚିଆଙ୍ଗ (霜降, ‘ତୁଷାରପାତ’, ଅକ୍ଟୋବର ଶେଷ) ପରେ ତୋଳା ଯାଇଥିବା ସ୍ଥୂଳ ପତ୍ର।

• ତୋଳା ମାନ: ମାନକ ତୋଳା—ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) । ଉଚ୍ଚତମ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ—ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି କୋମଳ ପତ୍ର। ‘କୃଷକ’ ଚା’ ପାଇଁ ମାନ ଭିନ୍ନ: ‘ଚା’ ଶସ୍ୟ’ (茶谷, chágǔ) — କୋମଳ କଢ଼; ‘ମଧ୍ୟ ଚା’’ (中茶, zhōngchá) — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ତିନି-ଚାରୋଟି ପତ୍ର; ‘ଦ୍ୱି-ଧଳା ଚା’’ (二白茶, èr báichá) — କୋମଳ ଓ ସ୍ଥୂଳ ପତ୍ରର ମିଶ୍ରଣ; ‘ଚା’ ମା’’ — ସ୍ଥୂଳ ପୁରୁଣା ପତ୍ର।

• କଞ୍ଚାମାଲ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଆବଶ୍ୟକତା: ପତ୍ର ସତେଜ, ସୁସ୍ଥ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି କିମ୍ବା ରୋଗ ଚିହ୍ନମୁକ୍ତ ହେବା ଉଚିତ। ପରିବେଶଗତ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଅଞ୍ଚଳରୁ, ପ୍ରାଧାନ୍ୟତଃ ଉତ୍ପାଦନ ମୂଳ ଅଞ୍ଚଳର ଉଚ୍ଚଭୂମି ବଗିଚାରୁ—ବୁଇ (不倚村), ତାଙ୍ଗପିଙ୍ଗ (塘平村), ସୀଲିଉ (四柳村) ଗାଁ—ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ଉତ୍ତମ ମନେ କରାଯାଏ ଗୋଙ୍ଗଚୌ (恭州村) ଓ ହେଇସି (黑石村) ଗାଁ’ର ଚା’।

4. ଭୂସ୍ଥିତି (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଭୂଭାଗ ଓ ଅବସ୍ଥିତି: ଉତ୍ପାଦନ ମୂଳସ୍ଥାନ—ଲିଉବାଓ (六堡) ଉପଜିଲ୍ଲା—କର୍କଟକ୍ରାନ୍ତି (Tropic of Cancer)ର ଉତ୍ତର ପାର୍ଶ୍ୱରେ, ଦାଲିଆନ (大连) ଓ ଗୁଇଜିଆନ (桂江) ପର୍ବତମାଳାର ସଙ୍ଗମସ୍ଥଳର ଘନ ନଦୀ-ଝରଣା ଜାଲିକା ବିଶିଷ୍ଟ ପାହାଡ଼ିଆ ଓ ମଧ୍ୟ-ଉଚ୍ଚତା ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହି ଇଲାକା ଅତ୍ୟଧିକ କଟକମୟ, ଉପ-ଗ୍ରାଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ସବୁଜ ଚିରହରିତ୍ ଅରଣ୍ୟରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି ଉଚ୍ଚତା: ମୁଖ୍ୟ ବଗିଚା ସମୁଦ୍ରପତନ୍ତ ଉପରେ 300–1000 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ମାନର କଞ୍ଚାମାଲ ଉଚ୍ଚଭୂମି (800–1400 ମି)ରୁ ଆସେ।
• ମୃତ୍ତିକା: ମୁଖ୍ୟତଃ ଅମ୍ଳୀୟ ଲାଲ ମୃତ୍ତିକା (红壤, hóng rǎng), ହ୍ୟୁମସ୍ (腐殖质, fǔzhízhì) ରେ ଭରପୂର, ତଥା ଫସ୍ଫରସ, ଲୌହ ଓ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ। ମୃତ୍ତିକାର ଅମ୍ଳତା (pH 4.5–5.5) ଚା’ ଗଛ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍କୃଷ୍ଟ ଏବଂ ପତ୍ରରେ ପଲିଫେନଲ ଓ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଜମାକୁ ସହାୟକ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଗ୍ରାଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ, ଉଷ୍ଣ ଓ ଆର୍ଦ୍ର। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା—ପ୍ରାୟ 21°C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ପ୍ରାୟ 1500–1800 ମିମି। ଅଞ୍ଚଳଟି ଉଚ୍ଚ ବାୟୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି (终年云雾缭绕, zhōngnián yúnwù liáorào — ‘ବର୍ଷସାରା ମେଘ ଓ କୁହୁଡ଼ିର ଆଲିଙ୍ଗନ’) ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ, ଯାହା କୋମଳ ଆଲୋକ ଓ ଧୀର ବୃଦ୍ଧିକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ, ଫଳରେ ସୁଗନ୍ଧ ଓ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଜମା ହୁଏ।
• ବିଶେଷତା: ପାର୍ବତ୍ୟ ଭୂଭାଗ, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ, କୁହୁଡ଼ି, ଆମ୍ଳୀୟ ଖଣିଜସମୃଦ୍ଧ ମୃତ୍ତିକା ଏବଂ ଗ୍ରାଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଜୈବମଣ୍ଡଳର ଅଦ୍ୱିତୀୟ ସଂଯୋଗ, ଲିଉବାଓ ଚା’ର ଉତ୍ତର-ଗଞ୍ଜନ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ କାରକ ଥିବା ଏଣ୍ଡେମିକ୍ (endemic) ଅଣୁଜୀବଗହଣ ପାଇଁ ଅନନ୍ୟ ଭୂସ୍ଥିତି ଗଠନ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଲିଉବାଓ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଦୁଇଟି ମୌଳିକ ଦିଗରେ ବିଭକ୍ତ, ଯାହା ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ମାନକରେ ନିରୂପିତ।

ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି (传统工艺, chuántǒng gōngyì) — ‘କୃଷକ ଚା’’ (农家茶, nóngjiā chá):

ସ୍ଥାନୀୟ ମାନକ DBS45/057-2018 ‘ଲିଉବାଓ ଚା’ (ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି)’ ଦ୍ୱାରା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ—ଜଳୀୟ ଓଢୁଇ (渥堆) ପର୍ଯ୍ୟାୟର ଅନୁପସ୍ଥିତି; ଚା’ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ଗଞ୍ଜିତ ହୁଏ।

1. ତୋଳା (采摘, cǎi zhāi): ଉପରୋକ୍ତ ମାନକ ଅନୁସାରେ ହସ୍ତ ତୋଳା।
2. ଶୁଖାଇବା / ଛଡ଼ାଇବା (摊青, tān qīng): ତଟକା ପତ୍ରକୁ ବାଉଁଶ ଚାଙ୍ଗୁଡ଼ା ବା ଚଟେଇ ଉପରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ଖୋଲା ପବନରେ ବିଛାଇ ଆଂଶିକ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରିବା ଏବଂ କୋମଳ ଜାରଣ (oxidation) ଆରମ୍ଭ।
3. ପତ୍ର ଝୁର୍ଚାଇବା (杀青, shā qīng): କଢ଼ାଇ (wok) ରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ (低温杀青) ଭାଜଣ କରି ଏଞ୍ଜାଇମ୍କୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବା। ସବୁଜ ଚା’ ଅପେକ୍ଷା ଭାଜଣ ମାତ୍ରା କୋମଳ, ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ ପରିପକ୍ୱତା ପାଇଁ କିଛି ଏଞ୍ଜାଇମୀୟ ସକ୍ରିୟତା ବଜାୟ ରଖେ।
4. ପାକଳ (揉捻, róuniǎn): ହସ୍ତ ବା ଯନ୍ତ୍ର ଦ୍ୱାରା ପତ୍ର ମୋଡ଼ା; ମୁଖ୍ୟ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ—ମୋଡ଼ିତ ଆକାର (整形, zhěngxíng) ଦେବା। କୋଷ-ଗଠନ କ୍ଷତି ମଧ୍ୟମ।
5. ଗଦାରେ ତୋଫା (堆闷, duī mèn): ମୋଡ଼ା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଛୋଟ ଗଦା କରି କପଡ଼ାରେ ଘୋଡ଼ାଇ; କୋମଳ ଅଣୁଜୀବୀୟ ରୂପାନ୍ତର (ପାଣି ନ ପକାଇ, ଓଢୁଇ 渥堆 ଠାରୁ ପୃଥକ)।
6. ଶୁଖାଇବା (干燥, gānzào): ଖରାରେ, ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ ବା ଭାଟୀରେ ଶୁଖାଣ।
7. ପ୍ରାକୃତିକ ପରିପକ୍ୱତା (陈化, chénhuà): ଚା’କୁ ବାଉଁଶ ତୋକେଇ ବା ମାଟିପାତ୍ରରେ ରଖି ପବନିୟ ସ୍ଥାନରେ ସଂରକ୍ଷଣ। ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ, ମାସ, ବର୍ଷ ଏବଂ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଉତ୍ତର-ଗଞ୍ଜନ ଚାଲେ।

ଆଧୁନିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି (现代工艺, xiàndài gōngyì) — ‘କଳ-ଚା’’ (厂茶, chǎng chá):

ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 32719.4-2016 ‘ହେଇଚା’ । ଭାଗ 4: ଲିଉବାଓ ଚା’’ ଦ୍ୱାରା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ—ଓଢୁଇ (渥堆发酵)ର ଆବଶ୍ୟକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ।

1. ତୋଳା (采摘, cǎi zhāi): ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ତୁଲ୍ୟ।
2. ଛଡ଼ାଇବା (摊青, tān qīng): ଅତିରିକ୍ତ ଜଳୀୟଅଂଶ ହଟାଇବା।
3. ପତ୍ର ଝୁର୍ଚାଇବା (杀青, shā qīng): କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ସ୍ଥିରୀକରଣ।
4. ପାକଳ (揉捻, róuniǎn): ମୋଡ଼ନ, ମଧ୍ୟମ କୋଷ-କ୍ଷତି।
5. ମାଓଚା (毛茶) ପାଇଁ ଶୁଖାଣ (干燥, gānzào): ଅଧାସମାପ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ (毛茶, máochá) ପ୍ରାପ୍ତ।
6. ଚାଲଣି ଓ ମିଶ୍ରଣ (筛选·拼配, shāixuǎn · pīnpèi): ମାଓଚାକୁ ଆକାର ଅନୁସାରେ ଛଣାଯାଏ, ଅଶୁଦ୍ଧି ଦୂର କରାଯାଏ, ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଗ୍ରେଡ୍ (grade) ଅନୁସାରେ ମିଶ୍ରଣ ତିଆରି।
7. ଓଢୁଇ — ଆର୍ଦ୍ର ଗଦାକରଣ (渥堆, wò duī): କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ମାଓଚାକୁ ଶୀତଳ ପାଣିରେ (ଲିଉବାଓକୁ ଶୁ ପୁ’ଆරଠାରୁ ପୃଥକ କରୁଥିବା ଅଦ୍ୱିତୀୟ ‘ଶୀତଳ’ ଓଢୁଇ ପ୍ରଯୁକ୍ତି) ଆର୍ଦ୍ର କରାଯାଏ, ବଡ଼ ଗଦା ଓ ଆଚ୍ଛାଦନ। ଅଣୁଜୀବ (Aspergillus, Eurotium ଇତ୍ୟାଦି ପ୍ରଜାତି)ଙ୍କ ପ୍ରଭାବରେ, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ମଧ୍ୟରେ, ଗଭୀର ଏଞ୍ଜାଇମୀୟ ରୂପାନ୍ତର। ଚା’ ପଲିଫେନଲ, ଚା’ ପିଗମେଣ୍ଟ (茶褐素, chá hèsù — ଥିଆବ୍ରୋଉନିନ, theabrownin) ରେ ରୂପାନ୍ତର, ତିକ୍ତତା ଓ କଷା ହ୍ରାସ, ଚରିତ୍ରଗତ କୋମଳତା ଓ ଗାଢ଼ତାର ନିର୍ମାଣ। ପ୍ରକ୍ରିୟା କିଛି ସପ୍ତାହରୁ କିଛି ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲେ, ମଝିରେ ମଝିରେ ତାପ ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ ଗଦା ଓଲଟ-ପାଲଟ (翻堆, fān duī)।
8. ବାଷ୍ପଦାନ (汽蒸, qìzhēng): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ନରମ ଓ ଚାପିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ବାଷ୍ପ ଦିଆଯାଏ।
9. ଚାପ-ଆକାର (压制成型, yāzhì chéngxíng): ଗରମ ଚା’କୁ ପାରମ୍ପରିକ ବାଉଁଶ ତୋକେଇ (竹篓, zhú lǒu) ତଥା ଇଟା (砖茶), ଚକତି (饼茶), ବସା (沱茶) ଓ ଅନ୍ୟ ଆକାରରେ ଚପଟାଯାଏ।
10. ପରିପକ୍ୱତା / ଚୂଡ଼ାନ୍ତ (陈化, chénhuà): ଶେଷ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ଚା’କୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିବେଶରେ: ପ୍ରଥମେ ଗୁମ୍ଫା-ଭଣ୍ଡାର (洞穴, dòngxué)ରେ, 75–90% ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ 23–28°C ତାପମାତ୍ରାରେ; ତା’ପରେ ଶୁଷ୍କ, ଶୀତଳ ଗୋଦାମରେ। ମାନକ ଅନୁସାରେ ସର୍ବନିମ୍ନ ପରିପକ୍ୱତା ସମୟ—180 ଦିନ (ଅଧା ବର୍ଷ)। ପରିପକ୍ୱତା ପୂର୍ବରୁ ଚା’ର ଜଳୀୟ ଅଂଶ 18%ରୁ ଅଧିକ ହେବା ଉଚିତ ନୁହେଁ। ଯେତେ ଦୀର୍ଘ ପରିପକ୍ୱତା, ସେତେ ଗଭୀର ଓ କୋମଳ ସ୍ୱାଦ — ‘越陈越佳’ (yuè chén yuè jiā — ‘ଯେତେ ପୁରୁଣା, ସେତେ ଉତ୍ତମ’)।

• ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ବିଶେଷତ୍ୱ: ‘ଶୀତଳ ଜଳ ଓଢୁଇ’ (冷水渥堆, lěngshuǐ wò duī) ପ୍ରଯୁକ୍ତି 1958 ମସିହାରେ ଉଚୋଉ ଚା’ କଳଠାରେ ବିକଶିତ ଓ ପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ—ଶୁ ପୁ’ଆରଙ୍କ (1973) ପାଇଁ ସମାନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଆସିବା ପୂର୍ବରୁ। ଫଳତଃ, ହେଇଚା (黑茶) ପୃଥିବୀରେ ତ୍ୱରିତ ଗଞ୍ଜନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଐତିହାସିକ ପୂର୍ବସୂରୀ ଭାବେ ଲିଉବାଓ ଚା’କୁ ବିବେଚନା କରାଯାଇପାରେ। ଆଉ ଏକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶେଷତା—ପରିପକ୍ୱତା ପାଇଁ ପୁରାତନ ତଳଘର ଓ ଗୁମ୍ଫା (茶窖, chá jiào)ର ଉପଯୋଗ, ଯେଉଁଠାରେ ସ୍ଥିର ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ ଓ ସ୍ଥାନୀୟ ଅଣୁଜୀବ-ଗହଣ ଚା’ର ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଚରିତ୍ର ଗଠନ କରେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭବ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଶର୍ତମୂଳକ ଆକାର—ମୋଡ଼ିତ ଡୋର (条索, tiáosuǒ), ନିବିଡ଼, ମଜଭୂତ। ରଙ୍ଗ—କଳା-ବାଦାମୀ (黑褐, hēi hè), ତୈଳୀ ଚମକ। ଚପଟା ଚା’—ନିବିଡ଼ ତୋକେଇ, ଇଟା, ଚକତି ବା ବସା। ଦୀର୍ଘ ପରିପକ୍ୱତାରେ ପୃଷ୍ଠରେ ‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’ (金花, jīnhuā) — Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sàn náng jūn) ଉପକାରୀ ଛତୁର ବସତି, ଯାହା ଛୋଟ ସୁନା-ହଳଦିଆ ବିନ୍ଦୁ ଭାବେ ଦିଶେ।

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ଉଷ୍ମ, କାଷ୍ଠ-ମୃତ୍ତିକାମୟ, ପରିପକ୍ୱତାର (陈香, chénxiāng) ଚରିତ୍ରଗତ ସ୍ୱର। ପୁରୁଣା ନମୁନାରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଗୁଆ (槟榔, bīnláng) ସୁଗନ୍ଧ (槟榔香, bīnláng xiāng)—ଲିଉବାଓ ଚା’ର ପରିଚୟ ଚିହ୍ନ, ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଚା’ରେ ଅପ୍ରାପ୍ୟ। ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ୱର: କାଷ୍ଠ ସୁଗନ୍ଧ (木香, mùxiāng), ‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’/ଛତୁ (菌花香, jūnhuā xiāng), ଅତି ପୁରୁଣା ଚା’ରେ ଔଷଧୀୟ ସୁଗନ୍ଧ (药香, yào xiāng), ପାଇନ ଗଛ ଝୁଣା (松烟香, sōngyān xiāng)ର ସଙ୍କେତ।

• ଚା’ ମଦର ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କୃତ, ପକ୍ୱ (纯陈, chún chén)। ଉଷ୍ମ, ଆବରଣକାରୀ ସ୍ୱର: ଶୁଖିଲା ଫଳ, କଳା-ଆଲୁ, ବାଦାମ, ପୁରୁଣା କାଠ, ଜଙ୍ଗଲ ଶିଉଳି। ‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’ ଥିବା ଚା’ରେ—ସୂକ୍ଷ୍ମ ଛତୁର ଇଙ୍ଗିତ। 30–50 ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଚା’ରେ, ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ୱଚ୍ଛ-ମିଠା ହୁଏ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଗୁଆ ସ୍ୱର।

• ସ୍ୱାଦ: ପୂର୍ଣ, ଗାଢ, ନିବିଡ଼ (醇厚, chúnhòu), ତୈଳୀ-ମସୃଣ (甘滑, gān huá), ସତେଜ (爽口, shuǎng kǒu), ଦୀର୍ଘ ଓ ସ୍ପଷ୍ଟ ପ୍ରତ୍ୟାଗମୀ ଅନୁଭବ (回甘, huí gān) । ପରିପକ୍ୱ ଚା’ରେ—ଉଚ୍ଚାରିତ ଗୁଆ ସ୍ୱାଦ (槟榔味, bīnláng wèi) । ଗଭୀର ଗଞ୍ଜନ ଯୋଗୁଁ ତିକ୍ତତା ଏବଂ କଷା ସର୍ବନିମ୍ନ। ପୁରୁଣା ଚା’ ଗୋଲ, ରେଶମୀ, ପ୍ରଶସ୍ତ ଗଠନ ଦେଖାଏ। ସ୍ୱର: କଳା-ଆଲୁ, ଆଖରୋଟ, ମାଟି, ଛତୁ, ଶୁଖିଲା ଫଳର ମିଠାପଣ, ଅନୁଭବ-ପରବର୍ତ୍ତୀ କାଳରେ ହାଲକା ପୁଦିନା ଶୀତଳତା।

• ଚା’ ମଦର ରଙ୍ଗ: ଗାଢ ଅମ୍ବରଠାରୁ ନିବିଡ଼ ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ଅତି ପୁରୁଣା ନମୁନାରେ—ପ୍ରାୟ କଳା, ରୂବୀ ଦୀପ୍ତି। ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପରିଷ୍କୃତ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସୁନ୍ଦର ତୈଳୀ ଚମକ (红浓明亮, hóng nóng míng liàng)।

• ଚା’ ତଳ (ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ର): ସମ୍ପୂର୍ଣ, ଇଲାସ୍ଟିକ ପତ୍ର, ଜଳସେଚନ-ପରେ ଫୁଟିଛି। ରଙ୍ଗ—ଲାଲ-ବାଦାମୀ (红褐, hóng hè) ରୁ ଗାଢ-ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟ କଳା (黑褐, hēi hè) । ଗଠନ—କୋମଳ, ନମନୀୟ, ପଚା ବା ଛତୁ-ଲାଗିବାର ଚିହ୍ନହୀନ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ:

ଲିଉବାଓ ଚା’ର ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ ଗଭୀର ଉତ୍ତର-ଗଞ୍ଜନ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଚା’ ପତ୍ରର ଆଦ୍ୟ ଉପାଦନଗୁଡ଼ିକ ଅଣୁଜୀବଙ୍କ ପ୍ରଭାବରେ ବୃହତ ରୂପାନ୍ତର ଭୋଗନ୍ତି।

• ପଲିଫେନଲ: ପ୍ରସ୍ତୁତ ଲିଉବାଓ ଚା’ରେ ସମୁଦାୟ ପଲିଫେନଲ ମୂଳ ମାଓଚାଠାରୁ (ଓଢୁଇ 渥堆 ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ 12–38% ହ୍ରାସ) ବହୁ କମ। କାଟେଚିନ (EGCG, ECG, EGC, EC) ତୀବ୍ର ଜାରଣ ଓ ବହୁଅଙ୍ଗୀକରଣ (polymerization) ଘଟାଇ ଚା’ ପିଗମେଣ୍ଟ ଗଠନ କରେ। ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନ ହିଁ କୋମଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗାଢ ରଙ୍ଗ ପଛର ଆଧାର।
• ଚା’ ପିଗମେଣ୍ଟ: ‘ଚାରି ସିଦ୍ଧି’ ଗଠନ କରୁଥିବା ପ୍ରମୁଖ ପଦାର୍ଥବର୍ଗ। ଥିଆବ୍ରୋଉନିନ (茶褐素, chá hèsù) — ପ୍ରଧାନ ପିଗମେଣ୍ଟ (ଆଧୁନିକ ଲିଉବାଓରେ 9–10% ଶୁଷ୍କ ଭର), ଯାହା ଚା’ ମଦର ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ତୈଳୀ ଗଠନ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ। ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (茶黄素, chá huángsù) — 0.09–0.14%, ଥିଆରୁବିଗିନ (茶红素, chá hóngsù) — 3.0–5.7% । ଏହି ପିଗମେଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକର ଅନୁପାତ ‘ଲାଲ ଓ ଗାଢ’ (红浓)ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟମୟ ପାଲିଟ ଗଠନ କରେ।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳର ସମୁଦାୟ—ପ୍ରାୟ 2.2–2.6% (ଓଢୁଇ 渥堆 ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ 33–48% ହ୍ରାସ)। L-ଥିଆନିନ (theanine) ଉପସ୍ଥିତ, କିନ୍ତୁ ସବୁଜ ଚా’ ଅପେକ୍ଷା କମ। କିଛି ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ବାଷ୍ପଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକରେ ରୂପାନ୍ତର, ଚରିତ୍ରଗତ ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନ।
• ଆଲ୍କାଲଏଡ: କଫିନ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2.9–4.3% (ଆଧୁନିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଚା’ରେ ଅଧିକ)। ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ—ଅତିଷ୍ଟ। ପୋଷ୍ଟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା’ ଭାବେ କଫିନ ମଧ୍ୟମ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ: 49ଟି ବା ଅଧିକ ବାଷ୍ପଶୀଳ ଉପାଦାନ ଚିହ୍ନଟ। ଗୁଆ (槟榔) ସୁଗନ୍ଧ ବିଶିଷ୍ଟ ଚା’ରେ: α-କେଡ୍ରୋଲ (α-雪松醇), α-ଟେର୍ପିନିଓଲ (α-萜品醇), β-ଲିନାଲୂଲ (β-芳樟醇), ଟ୍ରାନ୍ସ-ନେରୋଲିଡୋଲ (反-橙花叔醇), β-କେଡ୍ରେଣ (β-雪松烯) । ପରିପକ୍ୱତା ସୁଗନ୍ଧ (陈香)ରେ ଆଲକୋହଲ୍ ଓ ଆଲଡିହାଇଡ୍ ପ୍ରଧାନ।
• ପଲିସାକାରାଇଡ ଏବଂ ଚିନି: ‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’ ଏଞ୍ଜାଇମ ଦ୍ୱାରା ଷ୍ଟାର୍ଚ ଭାଙ୍ଗିବାରୁ ଜଳଦ୍ରବୀୟ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ ମୂଳ ମାଓଚାଠାରୁ ଅଧିକ। Eurotium cristatum ଆମିଲେଜ ଏବଂ ଅକ୍ସିଡେଜ ନିର୍ଗତ କରି ଷ୍ଟାର୍ଚକୁ ମୋନୋସାକାରାଇଡରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ—ଚା’ର ମିଠାପଣ ଓ ‘ପୂର୍ଣତା’ ବୃଦ୍ଧି।
• ଭିଟାମିନ: C (ଅଳ୍ପ), B-ସମୂହ, E, K।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିଅମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ଫ୍ଲୋରିନ, ସେଲେନିଅମ—ଅଞ୍ଚଳର ଫସ୍ଫରସ ଓ ଲୌହ-ସମୃଦ୍ଧ ମୃତ୍ତିକା ଯୋଗୁଁ।
• ଅଣୁଜୀବ: ଜୀବନ୍ତ ଅଣୁଜୀବଗହଣ—ଚା’ର ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଅଂଶ। ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରଜାତି: Aspergillus niger, Eurotium cristatum, Rhizopus spp. ଇତ୍ୟାଦି। ହୁନାନ କୃଷି ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ (Hunan Agricultural University)ର ଗବେଷଣା ଅନୁସାରେ, ଲିଉବାଓ ଚା’ର ମୁଖ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏହି ଅଣୁଜୀବ ସମଷ୍ଟି ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଣ୍ଣିତ।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଗୁଣ:

• ଆର୍ଦ୍ରତା ନିର୍ଗମ (祛湿, qūshī): ଲିଉବାଓ ଚା’ର ପ୍ରଧାନ ଐତିହାସିକ ଗୁଣ, ଯାହା ଏହାକୁ ଅନ୍ୟ ଚା’ଠାରୁ ପୃଥକ କରେ। ଏହି ଗୁଣ ହିଁ ଏହାକୁ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନର ଆର୍ଦ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ପାନୀୟ କରିଥିଲା। ଚୀନୀ ପାରମ୍ପରିକ ଚିକିତ୍ସା ଅନୁସାରେ, ଏହି ଚା’ ‘ଉଷ୍ଣ’ ପ୍ରକୃତି (温性茶, wēn xìng chá)।
• ପାଚନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: ପାକସ୍ଥଳୀ-ଅନ୍ତନଳୀ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ଉତ୍ସାହିତ, ଚର୍ବୀୟ ଓ ଭାରୀ ଖାଦ୍ୟ ପାଚିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ, ଫୁଲା ଓ ଛାତି-ଜ୍ୱଳା କମେ। ଲାଇପୋଲିଟିକ ଏଞ୍ଜାଇମ (脂肪分解酵素)ର ପରିମାଣ ଅନ୍ୟ ଚା’ଠାରୁ ଅଧିକ।
• ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ଷମତା: ଲିଉବାଓ ଚା’ର ଥିଆବ୍ରୋଉନିନ, ମୁକ୍ତଖଣ୍ଡ (DPPH, ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଲ, ସୁପରଅକ୍ସାଇଡ) ନିରପେକ୍ଷୀକରଣରେ ଯଥେଷ୍ଟ କ୍ଷମତା ଦେଖାଏ—ଗୁଆଙ୍ଗସି ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ ଆଦିର ଗବେଷଣାରେ ପ୍ରମାଣିତ।
• ରକ୍ତ ଚର୍ବି ଓ କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ ହ୍ରାସ: ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ ଭାଙ୍ଗେ, ‘ଖରାପ’ କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ (LDL) ହ୍ରାସ। ଅନ୍ୟ ହେଇଚା (黑茶) ତୁଳନାରେ, ଲିଉବାଓ ଚା’ ଅଣ-ଆଲ୍କୋହଲୀୟ ଫ୍ୟାଟି ଲିଭର ରୋଗ ବିରୋଧରେ ସବୁଠାରୁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ସୁରକ୍ଷା ଦେଖାଇଛି।
• ରକ୍ତଶର୍କରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: କେତେକ ଗବେଷଣା ହାଇପୋଗ୍ଲାଇସେମିକ (hypoglycemic) ସମ୍ଭାବନା ଦେଖାଏ।
• ୟୁରିକ ଏସିଡ ସ୍ତର ହ୍ରାସ (降尿酸, jiàng niào suān): ଆଧୁନିକ ଚୀନୀ ସୂତ୍ରରେ ଲିଉବାଓ ଚା’ର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗୁଣ ଭାବେ ଉଲ୍ଲେଖ।
• ଯକୃତ-ସୁରକ୍ଷା (Hepatoprotective): ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଷ୍ଟ୍ରେସ ଓ ପାଚନ-ଚାପ ଜନିତ କ୍ଷତିରୁ ଯକୃତକୁ ସୁରକ୍ଷା।
• ପ୍ରତିରୋଧ-ପରିବର୍ତ୍ତନ (Immunomodulatory): ଅନ୍ତ-ଅଣୁଜୀବଗହଣ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ଶରୀରର ସାଧାରଣ ପ୍ରତିରୋଧ ବୃଦ୍ଧି।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି (Brewing):

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 95–100°C (ଫୁଟିଲା ପାଣି)। ଲିଉବାଓ ଚା’—‘ତାପ-ପ୍ରିୟ’, କେବଳ ସର୍ବାଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଫୁଟେ।

• ଚା’ ପରିମାଣ: 100–150 ml ପାଣି ପାଇଁ 5–7 g (ଗୋଙ୍ଗଫୁ (工夫) ଶୈଳୀ); 500 ml ପାଣି ପାଇଁ 5 g (ଫୁଟାଳି ପାଇଁ)।

• ପାତ୍ର: ସର୍ବୋତ୍ତମ—ଇଶିଙ୍ଗ (宜兴) ମାଟି କଟଲ (紫砂壶, zǐshā hú), ଯାହା ଅସାଧାରଣ ଭାବେ ତାପ ରଖେ ଓ ଚା’ ଗନ୍ଧ ‘ମନେ ରଖେ’। ତଥା ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn)—ପୋର୍ସେଲିନ ବା ସେରାମିକ। ଫୁଟାଳି ପାଇଁ—କାଚ ବା ସେରାମିକ ପାତ୍ର।

• ପଦ୍ଧତି (Gongfu style):

  1. ପାତ୍ର ଉତ୍ତାପ (温壶, wēn hú): କଟଲ ବା ଗାଇୱାନକୁ ଫୁଟିଲା ପାଣିରେ ଧୋଇ, କାନ୍ଥ ଗରମ କର।
  2. ଚା’ ଭର (投茶): 5–7 g ଶୁଷ୍କ ଚା’।
  3. ଧୋଇବା—ପ୍ରଥମ ଢ଼ାଳ (洗茶, xǐ chá): ଫୁଟିଲା ପାଣି ଢାଳି, ତୁରନ୍ତ ଢାଲ। ଲିଉବାଓ ପାଇଁ 1–2 ଧୋଇବା ଯଥେଷ୍ଟ—ଧୂଳି ହଟାଏ, ଚା’କୁ ‘ଜଗାଏ’।
  4. ପ୍ରଥମ ପ୍ରସ୍ତୁତି: ଫୁଟିଲା ପାଣି, 5–10 ସେକେଣ୍ଡ, ଚାହାଇ (公道杯, gōngdào bēi) ରେ ଢାଲ, ତା’ପରେ ପିଆଲା।
  5. ପରବର୍ତ୍ତୀ ଢ଼ାଳ: ପ୍ରତି ଥର 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାଅ। ଗୁଣାତ୍ମକ ଲିଉବାଓ 7–10+ ଢ଼ାଳ ଦିଏ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ନୂଆ ଦିଗ ଫୁଟାଇ।

• ଫୁଟାଳି ପଦ୍ଧତି (煮饮法, zhǔ yǐn fǎ): 500 ml ପାଣିରେ 5 g ଚା’। ଫୁଟିଲା ପରେ, 5–10 ମିନିଟ ଧୀମା ଆଞ୍ଚ। ଟିକିଏ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅ—ଥଣ୍ଡା ହେତୁ ଚା’ ମଦ ବିଶେଷ ଗାଢ଼ ଓ ତୈଳୀ (稠滑, chóu huá) ହୁଏ। ପୁରୁଣା ଲିଉବାଓ ପାଇଁ ଫୁଟାଳି ବିଶେଷ ଉତ୍ତମ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ (Storage):

ଲିଉବାଓ ଚା’—ଦୀର୍ଘ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ନିର୍ମିତ। ସମୟ ସହିତ ଏହାର ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଗୁଣ ଉନ୍ନତ ହୁଏ, ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିବେଶରେ, ଏହାର ଜୀବନକାଳ ପ୍ରାୟ ଅସୀମ।

• ସ୍ଥାନ: ଅନ୍ଧାର, ଶୁଷ୍କ, ଉତ୍ତମ ବାୟୁଚଳ, ଅପରିଚ୍ଛନ୍ନ ଗନ୍ଧ। ଆଦର୍ଶ ତାପମାତ୍ରା 20–28°C, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା 60–70%।
• ପାତ୍ର: ସର୍ବୋତ୍ତମ—ପାରମ୍ପରିକ ବାଉଁଶ ତୋକେଇ (竹篓, zhú lǒu), ଯାହା ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ ଉତ୍ତର-ଗଞ୍ଜନ ପାଇଁ ‘ଶ୍ୱାସୀ’ ପରିବେଶ ଦିଏ। ତଥା: ଅଚମକିତା (unglazed) ସେରାମିକ ବା ମାଟି କଟୋଲ (陶瓮, táo wèng); ପ୍ରାକୃତିକ କାଗଜ, ସୂତା ଝୋଲା। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷେଧ—ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ, ଫଏଲ, ଧାତବ ଡବାରେ ବାୟୁବନ୍ଦ। ଅଣୁଜୀବୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଜାରି ପାଇଁ ଚା’କୁ ପବନ ଦରକାର।
• ସବୁଜ ଚା’ଠାରୁ ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ: ଲିଉବାଓ ଚା’ କେବେହେଲେ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ—ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଓ ଜଳୀୟ ଘନୀଭବନ (condensation) ଅଣୁଜୀବଗହଣ ଓ ଉତ୍ତର-ଗଞ୍ଜନ ପାଇଁ ମାରାତ୍ମକ।
• ଚା’ର ଶତ୍ରୁ: ଅତ୍ୟଧିକ ଆର୍ଦ୍ରତା (ରୋଗ-ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଛତୁ); ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ; ବାହ୍ୟ ତୀବ୍ର ଗନ୍ଧ (ମସଲା, ପରଫ୍ୟୁମ, ଘର-କ୍ଲୀନର); ସମ୍ପୂରଣ ବାୟୁବନ୍ଦ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ (Counterfeits):

ଲିଉବାଓ ଚା’ର ଦାମ-ପରିସର ବହୁତ ବ୍ୟାପକ—ଦୈନନ୍ଦିନ ବ୍ୟବହାର-ଯୋଗ୍ୟ ସାଧାରଣ ପ୍ରକାରଠାରୁ କିଲୋ ପ୍ରତି ହଜାର ଡଲାର ମୂଲ୍ୟର ସଂଗ୍ରହ-ବସ୍ତୁ। ମୂଲ୍ୟ-ନିଷ୍କାଷ ମୁଖ୍ୟ କାରକ:

• ବୟସ / ପରିପକ୍ୱତା: ମୂଖ୍ୟ କାରକ। ନୂଆ (1–3 ବର୍ଷ) ଲିଉବାଓ—ସବୁଠାରୁ ସହଜ-ଲଭ୍ୟ। 10–20 ବର୍ଷ ପୁରୁଣା—ବହୁତ ଦାମୀ। 30–50+ ବର୍ଷ—ସଂଗ୍ରହ-ବସ୍ତୁ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଗୁଣ: କଢ଼-ଚା’, ଉଚ୍ଚଭୂମି, ପୁରୁଣା ଗଛ—ଅଧିକ ଦାମ।
• ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକାର: ଲିଉବାଓ ମୂଳ ଅଞ୍ଚଳର ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି (农家茶) — ସାଧାରଣତଃ କଳ-ଚା’ଠାରୁ ଦାମୀ।
• ଉତ୍ପାଦକ ବ୍ରାଣ୍ଡ: ଐତିହାସିକ ବ୍ରାଣ୍ଡ — ‘ତିନୋଟି ବଗ’ (三鹤牌, Sānhè Pái, ଉଚୋଉ ଚା’ କଳ), ‘ଚୋଙ୍ଗଚା’’ (中茶牌, Zhōngchá Pái) — ପ୍ରୀମିୟମ ମୂଲ୍ୟ।
• ‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’: ପ୍ରଚୁର ‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’-କୋଲୋନି ଦାମ ବଢାଏ।

କିପରି ନକଲ ଏଡାଇବେ:

• ବିଶେଷଜ୍ଞ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣ, ଯାହାର ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଓ ଚା’ର ଉତ୍ପତ୍ତି ଚିହ୍ନଟ-ଯୋଗ୍ୟ। ମାନକ-ଅନୁସାରେ (GB/T 32719.4 ବା DBS45/057) ସାର୍ଟିଫିକେଟ ଚାହିଁବେ।
• ବାହ୍ୟରୂପ: ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର—ମଜଭୂତ ମୋଡ଼, ତୈଳୀ ଚମକ, ଧୂଳି, ଭଙ୍ଗା, ଅପଦ୍ରବ୍ୟମୁକ୍ତ। ‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’ ମୂଲ୍ୟବାନ, କିନ୍ତୁ ସାଧା ଧଳା ବା କଳା ଛତୁ—ନଷ୍ଟ।
• ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କୃତ, ପକ୍ୱ, ଦମ-ବାସ, ଆମ୍ଳ, ରସାୟନିକ ନାହିଁ। କୃତ୍ରିମ ସୁବାସ—ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ‘ଚେପ୍ଟା’।
• ଚା’ ମଦ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଲାଲ-ବାଦାମୀ। ଘୋଳ, ନିସ୍ତେଜ—ଦୋଷ। ସ୍ୱାଦ—କୋମଳ, ତିକ୍ତହୀନ; ପୁରୁଣାରେ—ମସୃଣ ଓ ମିଠା।
• ‘ପୁରୁଣା’ ଲିଉବାଓ ପ୍ରତି ଅତି ସତର୍କ: ପୁରୁଣା ଚା’-ନକଲ ସବୁଠୁ ଲାଭଦାୟକ। ‘30-ବର୍ଷୀ’ ଚା’ ଅତି ଶସ୍ତା—ପ୍ରାୟ ନିଶ୍ଚିତ ନକଲ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ଶୁ ପୁ’ଆରର ପୂର୍ବସୂରୀ: ‘ଶୀତଳ-ଜଳ ଓଢୁଇ’ (冷水渥堆) ପ୍ରଯୁକ୍ତି 1958 ମସିହା ବେଳକୁ ଉଚୋଉ (梧州) ଚା’-କଳଠାରେ ଲିଉବାଓ ଚା’ ପାଇଁ ବିକଶିତ—ପୁ’ଆର (云南)ରେ 1973ରେ ସମାନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଲାଗୁ ହେବାର 15 ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ। ଫଳତଃ, ଲିଉବାଓ ଚା’, କଳା-ଚା’ (黑茶) ମଧ୍ୟରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଗଞ୍ଜନ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଐତିହାସିକ ଅଗ୍ରଦୂତ।
• ମ୍ୟାଲେରିଆ ଓ ଆମାଶୟ-ଜ୍ୱର ଉପଶମକାରୀ: ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନ ଓ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆରେ, ଶତାବ୍ଦୀଗୁଡ଼ିକ ଧରି, ଲିଉବାଓ ଚା’ କେବଳ ପାନୀୟ ନ ହୋଇ ଔଷଧ—ଆମାଶୟ-ଜ୍ୱର, ‘ଆର୍ଦ୍ରତା’ (湿气, shīqì) ନିରଗମ, ଗ୍ରାଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ରୋଗ ନିରୋଧ—ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ। ଏବେ ବି ଲୋକ-ଔଷଧରେ ଏହି ଫାଇଟୋଥେରାପି-ସ୍ଥିତି ଅଛି।
• ‘ଚା’ ନୌକା ପଥ’: ଲିଉବାଓ ଚା’—ଏକମାତ୍ର ମହାନ ଚା’, ଯାହାର ଐତିହାସିକ ବାଣିଜ୍ୟ ମାର୍ଗ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଜଳପଥ। ଲିଉଚିଆଙ୍ଗ (柳江) → ହେଚିଆଙ୍ଗ (贺江) → ଗୁଇଚିଆଙ୍ଗ (桂江) → ସିଚିଆଙ୍ଗ (西江) ନଦୀ-ଶୃଙ୍ଖଳ, ଲିଉବାଓ ପାହାଡ଼ୀ ଗାଁ’କୁ ଗୁଆଙ୍ଗଚୌ, ହଂକଙ ବନ୍ଦର, ତା’ପରେ ପେନାଙ୍ଗ, କୁଆଲା ଲମ୍ପୁର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂଯୁକ୍ତ।
• ଦୁଇ ମାନକର ଚା’: ଲିଉବାଓ—ବିରଳ ଉଦାହରଣ, ଯାହାର ଏକକାଳୀନ ଜାତୀୟ ମାନକ (ଓଢୁଇ 渥堆-ଥିବା ‘କଳ-ଚା’’) ଓ ସ୍ଥାନୀୟ ମାନକ (ଓଢୁଇ-ହୀନ ‘କୃଷକ-ଚା’’) ଚାଲୁ। ଏହି ଦୁଇ ଦିଗ, ଚା’ ପ୍ରେମୀଙ୍କୁ ମୌଳିକ ଭିନ୍ନ ଅନୁଭବ ଦେଇ, ଶାନ୍ତିପୂର୍ଣ ଭାବେ ସହ-ବିଦ୍ୟମାନ।
• ଲୋକପ୍ରିୟତା ବୃଦ୍ଧି: 2024 ବେଳକୁ, ଉଚୋଉ (梧州)ରେ 135 ଲାଇସେନ୍ସପ୍ରାପ୍ତ ଚା’-ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ, 14 ବୃହତ କଳ, ଏବଂ 5,900ରୁ ଅଧିକ ଲିଉବାଓ ଚା’-ଶୀଳ୍ପ-ଘଟକ।

13. ଲିଉବାଓ ଚା’ର ବିଭାଗ:

• ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ:

  • ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି / କୃଷକ-ଚା’ (传统工艺 / 农家茶): ଓଢୁଇ (渥堆) ନାହିଁ। ଚା’ ମଦ—ହାଲ୍କା (କମଳା-ଲାଲ), ସ୍ୱାଦ—ଅଧିକ ସଜୀବ, ହାଲକା କଷା, ସ୍ପଷ୍ଟ ଆମ୍ଳ-ମଧୁର ଫଳ-ପୁଷ୍ପ। ସଂରକ୍ଷଣ-ଗଞ୍ଜନ। DBS45/057-2018।
  • ଆଧୁନିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି / କଳ-ଚା’ (现代工艺 / 厂茶): ଓଢୁଇ (渥堆) ଅନିର୍ବାଯ୍ୟ। ଚା’ ମଦ—ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ଗାଢ। ସ୍ୱାଦ—କୋମଳ, ‘ପକ୍ୱ’, ମସୃଣ-ମିଠା। GB/T 32719.4-2016।

• କଞ୍ଚାମାଲ ଶ୍ରେଣୀ (କୃଷକ-ଚା’ର ପାରମ୍ପରିକ):

  • ଚା’ଗୁ (茶谷, chágǔ): ବସନ୍ତର କଢ଼। ଅତି ନାଜୁକ, ମିଠା।
  • ଚୋଙ୍ଗ ଚା’ (中茶, zhōngchá): ଏକ କଢ଼, ତିନି-ଚାରୋଟି ପତ୍ର। ସନ୍ତୁଳିତ, ନିତିଦିନିଆ।
  • ଆର୍-ବାଇ ଚା’ (二白茶, èr báichá): କୋମଳ-ପୌଢ଼ ମିଶ୍ର। ବିସ୍ତୃତ, ‘ଗଣତାନ୍ତ୍ରିକ’।
  • **ଲାଓ ଚା’ ଫୋ (老茶婆, Lǎo Chá Pó, ‘ଚା’-ମା’’): ଶରତ-ପର, ତୁଷାର-ପର ପୌଢ଼ ପତ୍ର। ଶକ୍ତ, ଗଭୀର, ‘ଶରତ’ ସ୍ୱର।

• ଆକାର:

  • ଖୋଲା (散茶, sǎn chá)।
  • ତୋକେଇ / ବ୍ୟାରେଲ (篓茶, lǒu chá): 25–50 kg ବାଉଁଶ ତୋକେଇ—ପାରମ୍ପରିକ ଏବଂ ଐତିହାସିକ।
  • ଚପଟା: ଇଟା (砖茶), ଚକତି (饼茶), ବସା (沱茶), ସ୍ତମ୍ଭ (圆柱茶)।

• ଗ୍ରେଡ୍ (କଳ-ଚା’): DB45/T 1114-2014—5 ଗ୍ରେଡ଼୍: ବିଶେଷ (特级, tèjí), 1 (一级), 2 (二级), 3 (三级), 4 (四级) । ଉଚ୍ଚ-ଗ୍ରେଡ୍—ଅଧିକ କଢ଼, କ୍ଷୁଦ୍ର ମୋଡ଼, ଅଧିକ ମଧୁର।

• ବୟସ / ପରିପକ୍ୱତା:

  • ନୂଆ (新茶, xīnchá): 3 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଅଧିକ କଷା, ଗଞ୍ଜନ-ବାସ।
  • ପୁରୁଣା (陈年六堡茶, chénnián liù bǎo chá): 3 ବର୍ଷରୁ। କୋମଳ, ଶୁଖିଲା-ଫଳ, ବାଦାମ।
  • ଅତି ପୁରୁଣା (老茶, lǎochá): 10–15 ବର୍ଷ+। ଗୁଆ-ସୁଗନ୍ଧ, ଔଷଧ, ରେଶମ-ଗଠନ।

14. ଅନ୍ୟ ହେଇଚା (黑茶) ସହ ତୁଳନା:

• ଶୁ ପୁ’ଆର (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): ଉଭୟ—ଓଢୁଇ (渥堆)-ଗଞ୍ଜିତ। ପାର୍ଥକ୍ୟ: ଶୁ—ୟୁନ୍ନାନ, var. assamica ବୃହତ-ପତ୍ର, ଗରମ ଓଢୁଇ; ଲିଉବାଓ—ଗୁଆଙ୍ଗସି, ମଧ୍ୟ/ବୃହତ-ପତ୍ର, ଶୀତଳ ଓଢୁଇ। ଲିଉବାଓ—ହାଲକା ଗଠନ, ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ମଧୁର-ଶୀତଳତା, ଗୁଆ-ସ୍ୱର। ଶୁ—‘ମୃତ୍ତିକା’, ପଚା-ବଣ।
• ଅନହୁଆ ହେଇଚା / ଫୁ ଚୁଆଙ୍ଗ (安化黑茶 / 茯砖茶): ହୁନାନ। ଫୁ-ଚୁଆଙ୍ଗ—‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’ ଅନିର୍ବାଯ୍ୟ, ଛତୁ-ବାଦାମ। ଲିଉବାଓ—‘ସୁନେଲି ଫୁଲ’ ଐଚ୍ଛିକ; ଅଧିକ ଫଳ, ଗୁଆ-ସ୍ୱର।
• ଚିଆନ-ଲିଆଙ୍ଗ (千两茶): ହୁନାନ। 36 kg-ବିଶାଳ। କାଷ୍ଠ-ମସଲା, କଷା। ଲିଉବାଓ—ଅଧିକ କୋମଳ, ମଧୁର, ‘ଗୋଲ’।

ଉପସଂହାର:

ଲିଉବାଓ ଚା’—ଏକ ଯୁଗର, ଏକ ଯାତ୍ରାର, ଏକ ରୂପାନ୍ତରର ଚା’। ଗୁଆଙ୍ଗସି (广西)ର କୁହୁଡ଼ିଆ ପାହାଡ଼ରେ ଜନ୍ମ, ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନର ମହାନଦୀରେ ଜଳଯାନ, ମାଲେସିଆର ଟିଣ-ଖଣିରେ ଦ୍ୱିତୀୟ ଜନ୍ମ—ଏହା ନିଜ ଭିତରେ ଦେଢ-ହଜାର ବର୍ଷର ମାନବ ଇତିହାସ ଧାରଣ କରେ। ଏହାର ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଗୁଆ (槟榔, bīnláng) ସୁଗନ୍ଧ କେବଳ ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ନୁହେଁ, ମାଟି, ସମୟ ଏବଂ ପ୍ରତି ମୋଡ଼ିତ ପତ୍ରରେ ବାସ କରୁଥିବା ଜୀବନ୍ତ-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଜଗତର ବାର୍ତ୍ତା। ଲିଉବାଓ—ସେଇ ଚା’, ଯିଏ ଧୈର୍ଯ୍ୟର ମୂଲ୍ୟ ବୁଝେ: ପ୍ରତିବର୍ଷ-ପରିପକ୍ୱତା ଏହାକୁ ଅଧିକ ଗଭୀର, ଅଧିକ କୋମଳ, ଅଧିକ ବାକମୟ କରେ। ଥଣ୍ଡାରେ ଉଷ୍ମ, ଖରାଦିନେ ସତେଜ, ଭାରୀ-ଖାଦ୍ୟରେ ଶାନ୍ତି, ବିରଳ ଉଷ୍ମ-ଆଲିଙ୍ଗନ-ଶାନ୍ତି। ଯଦି ଆପଣ ବର୍ଷ-ଦଶ-ଦଶନ୍ଧିର ବିଶ୍ୱସ୍ତ ସାଥୀ-ଚା’ ଖୋଜନ୍ତି—ଲିଉବାଓ ଚା’ ଆପଣଙ୍କ ଆବିଷ୍କାର-ଅପେକ୍ଷାରେ।