ମାଓସୀ ଚା

ମାଓସୀ ଚା (毛蟹茶) ଆନ୍ସି (安溪, Ānxī) ଜିଲ୍ଲାର ଚାରିଟି ମହାନ ଚା’ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରୁ, ତିଏ ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ୍ (铁观音), ବେନ୍ ଶାନ୍ (本山) ଏବଂ ହୁଆଙ୍ଗ୍ ଡାନ୍ (黄旦) ସହିତ। ଏହି ଚା’ “ସେଜଙ୍ଗ୍” (色种, sèzhǒng) — “ରଙ୍ଗୀନ ପ୍ରକାର” — ଶ୍ରେଣୀର ଏବଂ ଆନ୍ସିର ମୁଖ୍ୟ ରପ୍ତାନୀ ଉଲୁଙ୍ଗ: ମାଓସୀ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସେଜଙ୍ଗର ଅଂଶ ଆନ୍ସି ଉଲୁଙ୍ଗର ରପ୍ତାନୀ ପରିମାଣର ୭୦% ରୁ ଅଧିକ। ଏହି କଲ୍ଟିଭାର୍ ଦୃଢ଼ତା, ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଯାସ୍ମିନ-ସଦୃଶ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଭିନ୍ନ, ଯାହା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ମିନ୍ନାନ୍ (闽南) ଉଲୁଙ୍ଗ ସହିତ ଭ୍ରମିତ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ।

1. ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧତା ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଉଲୁଙ୍ଗ (ଅର୍ଦ୍ଧ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା’, “ଚିଙ୍ଗ୍ସିଆଙ୍ଗ୍” ଶୈଳୀ ପାଇଁ ୧୫–୩୦% ଅକ୍ସିଡେସନ୍, ଭଜା-ସଂସ୍କରଣରେ ୩୫–୪୦% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ)। ଗୋଟିଏ କଲ୍ଟିଭାର୍ ମଧ୍ୟରେ ଲାଲ୍ ଚା’ (ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍) ଏବଂ ସବୁଜ ଚା’ (ଅଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍) ମଧ୍ୟ ତିଆରି ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ବ୍ୟାପକ ରୂପ ହେଉଛି ଉଲୁଙ୍ଗ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ମିନ୍ନାନ୍ ଉଲୁଙ୍ଗ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). ଆନ୍ସି ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟରେ, ମାଓସୀ “ସେଜଙ୍ଗ୍” (色种) — “ରଙ୍ଗୀନ” (ଅର୍ଥାତ୍ “ତିଏ ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ୍ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ”) ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ଗୋଷ୍ଠୀର ଅଂଶ, ଯେଉଁଥିରେ ବେନ୍ ଶାନ୍, ହୁଆଙ୍ଗ ଡାନ୍, ଡା ୟେ ୱୁଲୁଙ୍ଗ (大叶乌龙) ଏବଂ ମେଇ ଜାନ୍ (梅占) ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ୍ (福建省, Fújiàn Shěng) ପ୍ରଦେଶ, ଆନ୍ସି (安溪县, Ānxī Xiàn) ଜିଲ୍ଲା, ଡାପିଙ୍ଗ (大坪乡, Dàpíng Xiāng) ତହସିଲ, ଫୁମେଇ (福美村, Fúměi Cūn) ଗ୍ରାମ, ଡାଚିଉଲୁନ୍ (大丘仑, Dàqiūlún) ଅଞ୍ଚଳ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି ୨୪°୫୩′ N, ୧୧୭°୫୮′ E (ଡାପିଙ୍ଗ ତହସିଲ, ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର)।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ମାଓସୀ କଲ୍ଟିଭାର୍ର ଉତ୍ପତ୍ତି ୧୯୭୯ ମସିହାରେ ଫୁଜିଆନ୍ କୃଷି ବିଜ୍ଞାନ ଏକାଡେମୀର ଚା’ ଗବେଷଣା ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକାଶିତ “ଜି’ଶୁ ପିଞ୍ଜଙ୍ଗ୍ ଜି” (《茶树品种志》, “ଚା’ ଗଛର ପ୍ରକାରଗତ ତାଲିକା”) ମଧ୍ୟରେ ଲିପିବଦ୍ଧ। ରେକର୍ଡ ଅନୁସାରେ, ୧୯୦୭ (ଗୁଆଙ୍ଗ୍ସୁ (光绪) ଯୁଗର ୩୩ତମ ବର୍ଷ)ରେ, ପିଙ୍ଗ୍ଝୋ (萍州村, Píngzhōu Cūn) ଗ୍ରାମର ଜାଙ୍ଗ୍ ଜିଆସିଆ (张加协, Zhāng Jiāxié) ନାମକ ଜଣେ ଚା’ କୃଷକ, ବସ୍ତ୍ର ଆଣିବା ପାଇଁ ଯାଉଥିବା ରାସ୍ତାରେ ଫୁମେଇ ଗ୍ରାମ ଦେଇ ଯାଇଥିବା ବେଳେ, ଗାଓସିଆଙ୍ଗ୍ ନାମକ ଜଣେ ସ୍ଥାନୀୟ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କଠାରୁ ଜାଣିବାକୁ ପାଇଲେ ଯେ ସେଠାରେ ଏକ ଅସାଧାରଣ ଭାବେ ଦ୍ରୁତ-ବର୍ଦ୍ଧମାନ ଚା’ ଗଛ ଅଛି, ଯାହା ଲଗାଇବାର ଦୁଇ ବର୍ଷ ପରେ ହିଁ ଅମଳ ଦେବାକୁ ଲାଗେ। ଜାଙ୍ଗ୍ ଶହେରୁ ଅଧିକ ଚାରା ଆଣି ନିଜ ଘରେ ଲଗାଇଲେ; ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ଗୁଣବତ୍ତା କାରଣରୁ, ଚା’ ତୁରନ୍ତ ପିଙ୍ଗ୍ଝୋ ପରିସରରେ ବ୍ୟାପିଗଲା।

  ଏହା ସହିତ, ଗୋଟିଏ ଲୋକକଥା ମଧ୍ୟ ଅଛି: ଗୁଆଙ୍ଗ୍ସୁ (୧୮୭୫–୧୯୦୮) ଶାସନ କାଳରେ, ଫୁମେଇ ଗ୍ରାମର ଯୁବକ ଚା’ କୃଷକ ଗାଓକେଙ୍ଗ (高坑, Gāokēng) ଏକ ପଥର କାନ୍ଥର ଫାଙ୍କରେ ଏକ ଅସାଧାରଣ ଚା’ ଗଛ ଦେଖିଥିଲେ, ଯାହା ତିଏ ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ୍, ହୁଆଙ୍ଗ ଡାନ୍, କିମ୍ବା ବେନ୍ ଶାନ୍ ମଧ୍ୟରୁ କାହା ସହ ସମାନ ନଥିଲା। ସେ ସେହି ଗଛଟିକୁ ନିଜ ବଗିଚାରେ ପ୍ରତିରୋପଣ କଲେ, ଏବଂ ସେଥିରୁ ଚା’ ତିଆରି କଲେ। ପଡ଼ୋଶୀମାନେ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ — ଏବଂ ଏକ ଅସାଧାରଣ ଯାସ୍ମିନ ସୂଚକ ବିଶିଷ୍ଟ — ପାଇଲେ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ଦାନ୍ତୁଡ଼ା ଧାର ଏବଂ ଘନ ଲୋମଗୁଚ୍ଛ, ଡାପିଙ୍ଗ ଦେଇ ପ୍ରବାହିତ ଡାଜିଆନ୍ସୀ ନଦୀର ଏକ ଲୋମଶ କଙ୍କଡ଼ାର ଗୋଡ଼ ପରି ମନେପଡ଼ିଲା — ଏବଂ ଚା’ଟି “ମାଓସୀ” (毛蟹, “ଲୋମଶ କଙ୍କଡ଼ା”) ନାମ ପାଇଲା।

  ୧୯୪୯ ମସିହାରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ କାଳରେ, ଚୀନ (PRC) ସରକାର ସମଗ୍ର ଆନ୍ସି ଜିଲ୍ଲାରେ ମାଓସୀ ଚାଷ ବୃଦ୍ଧିକୁ ସକ୍ରିୟ ଭାବେ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କଲେ। ୧୯୮୫ରେ, ଜାତୀୟ କୃଷି ଫସଲ ପ୍ରକାର ଅନୁମୋଦନ ସମିତି ମାଓସୀକୁ GS13006-1985 ପଞ୍ଜୀକରଣ ନମ୍ବର ସହିତ ଏକ ଜାତୀୟ ପ୍ରକାର (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) ମାନ୍ୟତା ଦେଲା।

• ନାମ: 毛 (máo) — “ଲୋମ, କୋମଳ, ଲୋମଶ”; 蟹 (xiè) — “କଙ୍କଡ଼ା”। ନାମଟି କଲ୍ଟିଭାରର ଦୁଇଟି ଆକୃତିଗତ ଲକ୍ଷଣକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ: କଢ଼ ଏବଂ ପତ୍ରର ତଳ ପଟେ ଘନ ଧଳା ଲୋମ (白毫, báiháo) ଏବଂ ପତ୍ର ଫଳକର ଧାରରେ ଥିବା ଦାନ୍ତଗୁଡ଼ିକର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଆକୃତି — ଗଭୀର, ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଏବଂ କଙ୍କଡ଼ାର ପଞ୍ଝା ପରି ତଳକୁ ବଙ୍କା। ଏହାର ବିକଳ୍ପ ପ୍ରାଚୀନ ନାମ ହେଉଛି ମିଙ୍ଗ୍ହୁଆ (茗花, Mínghuā, ଅର୍ଥାତ “ଚା’ ଫୁଲ”); ଗଣତାନ୍ତ୍ରିକ (Republic) ଯୁଗରେ, ଚା’ଟିକୁ ମାଓୱାଇ (毛外, Máowài) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଉଥିଲା।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ମାଓସୀ “ଆନ୍ସିର ଚାରି ମହାନ ଚା’ (“安溪四大名茶”)” ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସ୍ଥାୟୀ ସ୍ଥାନ ଧାରଣ କରେ ଏବଂ ଏହା ଜିଲ୍ଲାର ସର୍ବପ୍ରମୁଖ ରପ୍ତାନୀ ଚା’। ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଜାଙ୍ଗ୍ ତିଆନ୍ଫୁ (张天福), “ଚୀନ ଚା’ର ଚାରି ପ୍ରଧାନ ବ୍ୟକ୍ତି” ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ, ଡାପିଙ୍ଗ ତହସିଲକୁ ମାଓସୀର ଜନ୍ମଭୂମି ହୋଇଥିବାରୁ “ଚା’ ସମୁଦ୍ରର ମୋତି” (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) ବୋଲି କହିଥିଲେ। ଏହି ଚା’ ଜାପାନ, ସ୍ୱିଡେନ ଇତ୍ୟାଦି ଦେଶକୁ ରପ୍ତାନୀ ହୁଏ; ସ୍ୱିଡେନକୁ ଏହା “ଇନ୍ ହାଓ ମେଇରେନ ଚା” (银毫美人茶, “ରୂପେଲୀ ଲୋମଗୁଚ୍ଛ-ସହ ସୁନ୍ଦରୀର ଚା’”) ନାମକ ଏକ କାବ୍ୟିକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ନାମରେ ପଠାଯାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରକାର / କଲ୍ଟିଭାର: ମାଓସୀ (毛蟹, Máoxiè), ମିଙ୍ଗ୍ହୁଆ (茗花) ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣା। ଅଯୌନ (vegetative) ପ୍ରଜନନ; ଗଛ-ପ୍ରକାର (灌木型, guànmù xíng), ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ର ଶ୍ରେଣୀ (中叶类, zhōngyè lèi), ମଧ୍ୟମ-କଢ଼ ଉପ-ପ୍ରକାର (中芽种, zhōngyá zhǒng); ମିଶ୍ରିତ ପ୍ଲଇଁଡି (混倍体) ସଂଖ୍ୟା। Camellia sinensis var. sinensis। ଗଛର ଡାଳ-ପତ୍ର ଅଧ-ବିସ୍ତୃତ (半开展), ଘନ ଶାଖା। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଉପବୃତ୍ତାକାର, ସମତଳ, ଧାରଯୁକ୍ତ ଅଗ୍ର; ଗାଢ-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ; କୋଷ-ତନ୍ତୁ (ଲୋମ) ମୋଟା, ଭଙ୍ଗୁର; ପତ୍ର-ଧାରର ଦାନ୍ତଗୁଡ଼ିକ ଗଭୀର, ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ତଳକୁ ବଙ୍କା (ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ନିଦାନ-ଲକ୍ଷଣ)। କଢ଼ ଏବଂ କାଣ୍ଡ (ଅଙ୍କୁର) ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ମୋଟା, ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ଗଣ୍ଠି; ପତ୍ରର ତଳ ପଟ ଏବଂ ଅଙ୍କୁର-ଅଗ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଧଳା ଲୋମ (白毫) ଦ୍ୱାରା ଘନ ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। ଫୁଲ ପ୍ରଚୁର ଧରେ, କିନ୍ତୁ ଫଳ କ୍ୱଚିତ। ବଢ଼ିବା ଅବଧି — ବର୍ଷକୁ ପ୍ରାୟ ୮ ମାସ। ନୂତନ-ଅଙ୍କୁର-ଗଠନ କ୍ଷମତା ଅଧିକ, ମାତ୍ର ଅଙ୍କୁରର କୋମଳତା (持嫩性) ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ — ପତ୍ର ଶୀଘ୍ର ମୋଟା ହୋଇଯାଏ। ତେଣୁ ସଂଗ୍ରହ ବାରମ୍ବାର, ଛୋଟ-ଛୋଟ ଅଂଶରେ କରାଯାଏ। ଗଛ ତୁରନ୍ତ ମୁକୁଟ (କ୍ରାଉନ) ଗଠନ କରେ, କଟିଙ୍ଗ-ଉପାୟରେ ସହଜେ ଲାଗିଯାଏ, ଖରା-ପାଣି-ଥଣ୍ଡା ପ୍ରତିରୋଧୀ, ଅତ୍ୟନ୍ତ ଫଳଦାୟୀ: ଏକ ମୌ (mu, ～୬୬୭ m²) ରୁ ୨୦୦–୩୦୦ କିଲୋଗ୍ରାମ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉଲୁଙ୍ଗ-ଚା’ ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ।

• ତୋଳା: ବସନ୍ତ (ଅପ୍ରେଲ — ମଇ’ ଆରମ୍ଭ) ଏବଂ ଶରତ (ସେପ୍ଟେମ୍ବର–ଅକ୍ଟୋବର) — ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଋତୁ; ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ତୋଳା ମଧ୍ୟ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ସେଥିରେ ସୁଗନ୍ଧ କମ। “ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ତିନୋଟି ପତ୍ର” ଅଙ୍କୁରର ପୂର୍ଣ୍ଣ-ବିକାଶ ଅପ୍ରେଲ-ମଧ୍ୟଭାଗରେ ହୁଏ।

• ତୋଳା-ମାନ: ପ୍ରାୟତଃ “ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର” (一芽二三叶). ତୋଳା ହାତ-ରେ: ତର୍ଜନୀ ଏବଂ ବୃଦ୍ଧାଙ୍ଗୁଳି ଦ୍ୱାରା ଅଙ୍କୁର-ବୃନ୍ତର ମଝିକୁ ଧରି ସ୍ପ୍ରିଙ୍ଗ୍-ଭଳି ହଲଚଲ-ଗତିରେ ଭାଙ୍ଗି ଦିଆଯାଏ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ସମୟ — ମଧ୍ୟାହ୍ନ ୧୨:୦୦ ରୁ ଅପରାହ୍ନ ୩:୦୦, ଯେତେବେଳେ ସକାଳର କାକର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖି ଯାଇଥାଏ ଏବଂ ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧ-ପଦାର୍ଥ ସର୍ବାଧିକ ଥାଏ।

• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପର-ଅଙ୍କୁର, ସମ-ପକ୍ୱତା, ଯାନ୍ତ୍ରିକ-ଆଘାତ, ରୋଗ-ଚିହ୍ନ, ଏବଂ ବାହାର-ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ। ଉଚ୍ଚତମ ଶ୍ରେଣୀ (特级) କଞ୍ଚାମାଲରେ “କଢ଼ + ଦୁଇ ପତ୍ର” ମାନର ଅଙ୍କୁର ୯୦% ରୁ କମ ନଥାଏ, ଏବଂ ଧଳା ଲୋମ ବିଶେଷ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଥାଏ।

4. ଭୂ-ଭାଗ (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ-ଲକ୍ଷଣ:

• ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ: ଉତ୍ପାଦନ-କେନ୍ଦ୍ର — ଆନ୍ସି ଜିଲ୍ଲାର ଡାପିଙ୍ଗ (大坪乡) ତହସିଲ, ଯେଉଁଥିରେ ପିଙ୍ଗ୍ଝୋ (萍州村, ପ୍ରଥମ ରୋପଣ-ସ୍ଥଳ), ଫୁମେଇ (福美村, ପ୍ରଥମ ଆବିଷ୍କାର-ସ୍ଥଳ) ଏବଂ ଫେଙ୍ଗ୍ଲିନ (枫林村) ଗ୍ରାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଡାପିଙ୍ଗ-ର ଅଂଶ ଜିଲ୍ଲାର ମୋଟ ମାଓସୀ ଉତ୍ପାଦନର ୬୦%। ଡାପିଙ୍ଗ ବାଦ, ମାଓସୀ ହୁଚ୍ୟୁ (虎邱), ଚେଙ୍ଗ୍ସିଆଙ୍ଗ (城厢), ପେଙ୍ଗ୍ଲାଇ (蓬莱), କ୍ୱଇଡୋ (魁斗), ଜିଙ୍ଗୁ (金谷), ହୁଟୋ (湖头), ଗ୍ୱାନ୍ସିଆ (官桥), ଲଙ୍ଗ୍ମେନ (龙门) ଇତ୍ୟାଦି — ମୋଟ ୧୩ଟି ପ୍ରଶାସନିକ-ଏକକ — ରେ ଚାଷ ହୁଏ। ଜିଲ୍ଲା-ବାହାରେ, ଏହା ଫୁଜିଆନ-ପ୍ରଦେଶର ଅନ୍ୟ ଜିଲ୍ଲାମାନଙ୍କରେ, ତଥା ଗ୍ୱାଙ୍ଗଡଙ୍ଗ, ଜିଆଙ୍ଗ୍ସୀ, ହୁ’ନାନ, ଝେଜିଆଙ୍ଗ, ହୁବେଇ ଏବଂ ଆନ୍-ହୁଇ ପ୍ରଦେଶରେ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।

• ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର-ପତନରୁ ୫୦୦–୧୨୦୦ m। ଡାପିଙ୍ଗ-ର ମାଫେଙ୍ଗ୍ଶାନ (马峰山, Mǎfēng Shān) ଶୃଙ୍ଗ ୧୨୦୦ m ଉଚ୍ଚ ଏବଂ ଚାଷ-କ୍ଷେତ୍ରର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ବିନ୍ଦୁ; ଅଧିକାଂଶ ଚା’-ବଗିଚା ୬୦୦–୮୫୦ m ରେ।

• ଜଳବାୟୁ: ମଧ୍ୟ-ପର୍ବତୀୟ ଆର୍ଦ୍ର-ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ମଣ୍ଡଳୀୟ (中亚热带). ବାର୍ଷିକ-ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୫–୧୮ °C, ଦିନ-ରାତି ତଫାତ ୧୦ °C ରୁ ଅଧିକ। ବାର୍ଷିକ-ବୃଷ୍ଟି ୧୬୦୦–୧୯୦୦ mm, ଆପେକ୍ଷିକ-ଆର୍ଦ୍ରତା ୭୮–୮୦ %, କୁଆଁଳୀ (ବର୍ଷ) ୧୮୦ ଦିନରୁ ଅଧିକ, ଯାହା ~୭୦ % ବିକ୍ଷିପ୍ତ-ଆଲୋକର ଭାଗ ଦିଏ। ବାର୍ଷିକ-ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଆଲୋକ — ପ୍ରାୟ ୧୮୭୫ ଘଣ୍ଟା। ଏହି ଅବସ୍ଥା — ଥଣ୍ଡା, କୁଆଁଳୀ, ବିକ୍ଷିପ୍ତ-ଆଲୋକ ଏବଂ ଦୈନିକ-ତାପମାତ୍ରା-ପାର୍ଥକ୍ୟ — ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧ-ପଦାର୍ଥ ଓ ଆମିନୋ-ଏସିଡ୍ ଜମା ହେବାକୁ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

• ମୃତ୍ତିକା: ଅମ୍ଳ-ଲାଲ-ମାଟି (红壤, hóng rǎng) ଏବଂ ହଳଦିଆ-ମାଟି (黄壤, huáng rǎng), pH ୪.୫–୬.୦। ମୃତ୍ତିକା-ସ୍ତର ୧ m ରୁ ଅଧିକ, ଜୈବ-ପଦାର୍ଥ ≥ ୨.୪୫ %। ଡାପିଙ୍ଗ-ଅଞ୍ଚଳ ୭୮ % ଜଙ୍ଗଲ-ଆଚ୍ଛାଦିତ, ଶିଳ୍ପ-ପ୍ରଦୂଷଣ-ମୁକ୍ତ। ମୃତ୍ତିକା ସେଲେନିୟମ-ସମୃଦ୍ଧ, ଯାହା ଏହି ସ୍ଥାନକୁ ଉଚ୍ଚ-ପରିବେଶ-ମାନ “ସବୁଜ-ପଦାର୍ଥ” (绿色食品) ଉତ୍ପାଦ-ଭିତ୍ତି ରୂପେ ଗଢ଼ିଛି।

5. ଉତ୍ପାଦନ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ମାଓସୀ-ଚା’ ଉଲୁଙ୍ଗ-ଉତ୍ପାଦନ-ପଦ୍ଧତି, ମୋଟାମୋଟି, ଆନ୍ସି-ଉଲୁଙ୍ଗ (ଯଥା, ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ଯିନ) ପଦ୍ଧତି-ସମ, ମାତ୍ର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ-ମାତ୍ରା କିଛି-ଟି-ଭାବେ-ହାଲୁକା: ମାଓସୀ-ଚା’ ଅପେକ୍ଷାକୃତ-କମ୍-ଅକ୍ସିଡେସନ୍ରେ-ହିଁ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଫୁଲ-ଯାସ୍ମିନ-ସୂଚକ-ବଜାୟ-ରଖେ। ପ୍ରମୁଖ-ସୂତ୍ର — “କାନ-ତିଆନ-ଜୁଓ-ଚିଙ୍ଗ” (看天做青, “ଚିଙ୍ଗ-ପ୍ରକ୍ରିୟା-ସମୟରେ-ପାଣିପାଗ-ପଢ଼”): ଶିଳ୍ପୀ-ବ୍ୟକ୍ତି-ଝାଡ଼ା/ହଲଚଲ-ର-ତୀବ୍ରତା-ଓ-ଅବଧି, ବାୟୁ-ତାପମାତ୍ରା-ଓ-ଆର୍ଦ୍ରତା-ଅନୁସାରେ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ-କରେ। ଗଠନ-ସମୟରେ-ଯାନ୍ତ୍ରିକ-ଘୋଳା-ବା-ଦଳା-ପ୍ରୟୋଗ-ନ-କରାଯାଏ — କେବଳ-ହାତ-ବା-ଅଧ-ହାତ-ଘୋଳା (scrolling/twisting) ପତ୍ର-ର-ଅଖଣ୍ଡତା-ବଜାୟ-ରଖିବାକୁ।

• ତୋଳା / 采摘 — cǎizhāi: “ଗୋଟିଏ-କଢ଼-+ଦୁଇ-ପତ୍ର”-ମାନ-ଅଙ୍କୁର, ମଧ୍ୟାହ୍ନ (୧୨:୦୦–୧୫:୦୦) ବେଳେ-ତୋଳାଯାଏ, ଯେତେବେଳେ-ପତ୍ର-ଆର୍ଦ୍ରତା-ସବୁଠାରୁ -କମ। କଞ୍ଚାମାଲ-ତୁରନ୍ତ-ପ୍ରକ୍ରିୟା-ଘରକୁ।
• ଶୁଖିବା-ପାଇଁ-ବିଛାଇବା / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): ପତ୍ର-ପତଳା-ସ୍ତରରେ-ଖରାରେ-ବିଛାଯାଏ-ବା-ଗରମ-ବାୟୁ-ବହାଯାଏ (热风萎凋); ଲକ୍ଷ୍ୟ ~୧୦ % ଆର୍ଦ୍ରତା-ହ୍ରାସ। ପତ୍ର-ନରମ-ଓ-ନମନୀୟ-ହୁଏ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ-ସୁଗନ୍ଧ-ସୃଷ୍ଟି-ପ୍ରତିକ୍ରିୟା-ଆରମ୍ଭ-ହୁଏ।
• ଝାଡ଼ା-ଓ-ବିଶ୍ରାମ / 摇青 — yáoqīng: ୪–୫-ଥର-ଝାଡ଼ା (in shaking baskets) ଓ-ମଝିରେ-ବିଶ୍ରାମ-ଚକ୍ର। ଯାନ୍ତ୍ରିକ-ଆଘାତ-ପତ୍ର-ଧାର-କୋଷ-ଭାଙ୍ଗେ, ଆଂଶିକ-ଅକ୍ସିଡେସନ-ଆରମ୍ଭ-କରେ; ଏହି-ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ-ପ୍ରମୁଖ-ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ-ଗଠିତ-ହୁଏ — ବିଶେଷ-ତ -ଯାସ୍ମିନ-ପ୍ରୋଫାଇଲ (类茉莉花香). ଏହା-ହିଁ-ସବୁଠାରୁ-ସୃଜନଶୀଳ-ସୋପାନ, ଶିଳ୍ପୀ-ଙ୍କ-ପାଇଁ-ସଠିକ-“ସୁଗନ୍ଧ-ପଠନ”।
• ଫିକ୍ସେସନ / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ୱକ- (wok) ରେ ~୨೬೦ °C-ର-ତାପ, ଗରମ-କରାଯାଇ-ଫର୍ମେଣ୍ଟ-ପ୍ରତିକ୍ରିୟା-ବନ୍ଦ-କରେ-ଏବଂ-ସୃଷ୍ଟ-ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ-ସ୍ଥିର-କରେ।
• ମୋଡ଼ା / 揉捻 — róuniǎn: ହାତ- (ବା-ଅଧ-ହାତ-) ଘୋଳା/ମୋଡ଼ା (rolling), ଯାହା-ଆନ୍ସି-ଉଲୁଙ୍ଗ-ର-“ମୁଣ୍ଡ-ବଡ, ଲାଞ୍ଜ-ତୀକ୍ଷ” (头大尾尖) -ଭଳି-ଘନ-ଗୋଲ-କଣ-ଗଠନ-କରେ। ମୋଟ-ଯାନ୍ତ୍ରିକ-ମୋଡ଼ା-ପ୍ରୟୋଗ-ନ-କରାଯାଏ — ତାହା-ପତ୍ର-ଓ-ଲୋମ-ଅଖଣ୍ଡତା-ନଷ୍ଟ-କରିଦେବ।
• ଶୁଖାଇବା-ଓ-ଗରମ / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: ଦୁଇ-ସ୍ତରୀୟ: ପ୍ରଥମ-ଶୁଖାଇ- (初烘, chūhōng) ୬୦–୮೦ °C-ରେ-ଏବଂ-ଅନ୍ତିମ-ଶୋଷଣ ≥ ୬ %। “ଚିଙ୍ଗ୍ସିଆଙ୍ଗ” (清香, “ବିଶୁଦ୍ଧ-ସୁଗନ୍ଧ”) -ଶୈଳୀ-ପାଇଁ-ଗରମ-ସର୍ବନିମ୍ନ; ଭଜା-ସଂସ୍କରଣ-ପାଇଁ-ଅଙ୍ଗାର- (炭焙, tànbèi) -ଉପ-ତପ୍ତ-କରଣ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଗମ୍ୟ (Organoleptic) ଲକ୍ଷଣ:

• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ର-ବାହ୍ୟ-ଦୃଶ୍ୟ: ଘନ, ଟାଣ-ଘୋଳା-ଦାନା (颗粒状), “ମୁଣ୍ଡ-ବଡ, ଲାଞ୍ଜ-ତୀକ୍ଷ” -ଆକୃତି, ସ୍ପଷ୍ଟ-ବାଲିଆ-ସବୁଜ-ଆଭା (砂绿色, shālǜ sè)। ପୃଷ୍ଠ-ରେ-ସ୍ପଷ୍ଟ-ଧଳା-ଲୋମ (白毫)。ସିରାମିକ-ପୃଷ୍ଠ-ଉପରେ-ପଡ଼ିଲେ-ଦାନା-ସ୍ପଷ୍ଟ-ଝଣ-ଝଣ-ଶବ୍ଦ-କରେ — “ଲୌହ-ପରି-ଭାରୀ” (沉重如铁) -ଘନତ୍ୱ-ଚିହ୍ନ। କାଣ୍ଡ (stem) ଗୋଲ-ଛେଦ-ବିଶିଷ୍ଟ, ମାଓସୀ-ଚା’-କୁ-ଅଣ୍ଡାକୃତି-ଛେଦ-ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ଠାରୁ-ପୃଥକ-କରେ।
• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ର-ସୁଗନ୍ଧ: ବିଶୁଦ୍ଧ, ଉଚ୍ଚ, ଏକ-ସ୍ପଷ୍ଟ-ଯାସ୍ମିନ-ସୂଚକ (茉莉花香, mòli huāxiāng) — କଲ୍ଟିଭାର-ର-ସ୍ୱାକ୍ଷର-ବିଶେଷତା। ସତେଜ-ସବୁଜ-ସ୍ୱର-ଓ-ହାଲୁକା-କ୍ରିମ-ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ।
• ନିଷ୍କାସ- (Infusion) -ସୁଗନ୍ଧ: ଫୁଲ-ଭିତ୍ତିକ, ପ୍ରଥମ-ପ୍ରଲୟ-ରେ-ଯାସ୍ମିନ-ପ୍ରାଧାନ୍ୟ। ପତ୍ର-ଖୋଲିବା-ସଙ୍ଗେ-ଫଳ-ସୂଚକ-ଓ-ବଢ଼ୁଥିବା-ମହୁ-ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ। ଭଜା-ସଂସ୍କରଣ- (浓香型) -ରେ-ବାଦାମ-ଓ-କାରାମେଲ-ଅଧୋ-ସ୍ୱର; ପୁରୁଣା (aged) -ରେ-ମହୁ-ସୁଗନ୍ଧ (蜜香)।
• ସ୍ୱାଦ: ବିଶୁଦ୍ଧ-ଓ-ନରମ, ଏକ-ହାଲୁକା-କିନ୍ତୁ-ସ୍ପଷ୍ଟ-ଘନ-ଶରୀର (醇厚, chúnhòu)। କୋମଳ-ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ-ଓ-ସତେଜତା; ପଶ୍ଚାତ-ସ୍ୱାଦ (回甘, huígān) ଦୀର୍ଘ-ଓ-ଫେରି-ଆସେ। ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା-ନମୁନା-ଗୁଡ଼ିକ-“为观音韵” -ର-କୋମଳ-ପ୍ରତିଧ୍ୱନି-ଦେଖାନ୍ତି — ଶ୍ରେଷ୍ଠ-ଆନ୍ସି-ଉଲୁଙ୍ଗ-ମାନଙ୍କ-ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ମଖମଲ-ଗଭୀରତା। ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ତୁଳନାରେ-ମାଓସୀ-ଚା’-ର-ନିଷ୍କାସ-କିଛି-ହାଲୁକା-ଓ-ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଶରୀର-କମ-ଘନ, କିନ୍ତୁ-ସୁଗନ୍ଧ — ଅଧିକ-ଉଚ୍ଚ-ଓ-ତୀବ୍ର।
• ନିଷ୍କାସ- (Liquor) -ରଙ୍ଗ: “ଚିଙ୍ଗ୍ସିଆଙ୍ଗ”-ଶୈଳୀ-ରେ-ସବୁଜ-ହଳଦିଆ (青黄, qīnghuáng) ରୁ-ଭଜା-ସଂସ୍କରଣ-ରେ-ବିଶୁଦ୍ଧ-ସୁନେଲି-ହଳଦିଆ (金黄, jīnhuáng) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ।
• ଚା’-ମୂଳ (ପ୍ରସ୍ତୁତ-ପତ୍ର): ପତ୍ର-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଖୋଲେ, ଗୋଲ-ଛୋଟ-ପତ୍ର-ଫଳକ, ମଝି-ସ୍ଥାନ-ପ୍ରଶସ୍ତ, ଅଗ୍ର-ଧାରୁଆ। ଦାନ୍ତ-ଗଭୀର, ବାରମ୍ବାର, ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ତଳ-ମୁହାଁ (锯齿下钩)。[ଦାନ୍ତ-ଆକୃତି]। ରଙ୍ଗ — ହଳଦିଆ-ସବୁଜ-ରୁ-ଅଲିଭ୍; ପତ୍ର-ନରମ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ। ବିଶେଷ-ସୂଚକ: ମାଓସୀ-ପତ୍ର-ଭିତର-ପଟ-ମୋଡ଼େ, ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ବାହାର-ପଟ-ମୋଡ଼େ।

7. ରାସାୟନିକ-ଗଠନ:

ଫୁଜିଆନ-ଉଲୁଙ୍ଗ-ଅଧ୍ୟୟନ-ଢାଞ୍ଚାରେ-ମାଓସୀ-ଚା’-ର-ରାସାୟନିକ-ପ୍ରୋଫାଇଲ-ଭଲ-ଭାବେ-ଅଧ୍ୟୟିତ-ଓ-ପ୍ରକାର-ପରୀକ୍ଷଣ-ସମୟରେ-ଲିପିବଦ୍ଧ।

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ୧୪.୭–୨୦.୧ % (ବସନ୍ତ-“ଗୋଟିଏ-କଢ଼-+ଦୁଇ-ପତ୍ର” -ମାନ-ପତ୍ର)-। କାଟେଚିନ-ମୁଖ୍ୟ-ଭାଗ; ମୋଟ-କାଟେଚିନ — ~୫.୮ %। “ୟାଓ-ଚିଙ୍ଗ” -ପ୍ରକ୍ରିୟା-ସମୟରେ-ଆଂଶିକ-ଅକ୍ସିଡେସନ-ଫଳରେ-କାଟେଚିନ-ଗୁଡ଼ିକ-ଯାସ୍ମିନ-ପ୍ରୋଫାଇଲ-ଗଠନ-କରୁଥିବା-ସୁଗନ୍ଧ-ଆଲଡିହାଇଡ-ଓ-ଆଲକୋହଲ-ରୂପାନ୍ତର।
• ଆମିନୋ-ଏସିଡ: ୩.୦–୪.୨ %, ଯଥେଷ୍ଟ-ଅଂଶ — L-ଥିଆନିନ। ଉଚ୍ଚ-ଆମିନୋ-ଏସିଡ-ପର୍ବତୀୟ-ଭୂମି (terroir) -ଜନିତ: କୁଆଁଳୀ-ଓ-ବିକ୍ଷିପ୍ତ-ଆଲୋକ-କାଟେଚିନ-ସଂଶ୍ଲେଷଣ-କମାଇ-ନାଇଟ୍ରୋଜେନ-ଯୌଗିକ-ଜମା-ବୃଦ୍ଧି-କରେ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କାଫେଇନ — ୩.୨–୪.୧ % (ଉଲୁଙ୍ଗ-ପାଇଁ-ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚ), ଥିଓ-ବ୍ରୋମିନ-ଓ-ଥିଓ-ଫିଲିନ — ନାମମାତ୍ର। କାଫେଇନ-ଓ-L-ଥିଆନିନ-ର-ସହ-କ୍ରିୟା, ଏକ-ତୀବ୍ର-ସ୍ପାଇକ-ବିହୀନ-କୋମଳ-ସ୍ଥାୟୀ-ସତେଜ-ପ୍ରଭାବ-ଦିଏ।
• ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ-ନିଷ୍କାସା- (水浸出物): ≥ ୪୫ % (ଉଚ୍ଚ-ଶ୍ରେଣୀ-ଚା’)-, — ଘନ, ନିଷ୍କାସ-ଗାଢ଼-ସୂଚକ।
• ଭିଟାମିନ: ଆସ୍କରବିକ-ଏସିଡ (C), B-ସମୂହ (B₁, B₂), ରୁଟିନ (P)।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ। ଫ୍ଲୋରାଇଡ-ଅତ୍ୟଧିକ; ମାଓସୀ-ଚା’-ଛ-ପ୍ରକାର-ଚା’-ମଧ୍ୟରେ-ଏ-କ୍ଷେତ୍ରରେ-ପ୍ରଥମ-ସ୍ଥାନ-ଗ୍ରହଣ-କରେ। ଏତଦ୍ବ୍ୟତୀତ, ଡାପିଙ୍ଗ-ମୃତ୍ତିକା-ସେଲେନିୟମ-ସମୃଦ୍ଧ, ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଚା’-ଏହି-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ପୋଷକ-ଉଚ୍ଚ-ମାତ୍ରା-ଦର୍ଶାଏ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ-ତୈଳ-ଓ-ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ: ଏହି-ସୁଗନ୍ଧ-ସମଷ୍ଟି-ହିଁ-ମାଓସୀ-ଚା’-କୁ-ଅନ୍ୟ-ଆନ୍ସି-କଲ୍ଟିଭାର-ଠାରୁ-ଭିନ୍ନ-କରେ। ଲିନାଲୁଲ-ଓ-ଏହାର-ଅକ୍ସାଇଡ, cis-ଜାସମୋନ-ଓ-ମିଥାଇଲ-ଜାସମୋନେଟ-— ଯାସ୍ମିନ-ସ୍ୱର-ପାଇଁ-ଜିମ୍ମା। ଦୀର୍ଘ-ସଂରକ୍ଷଣ- (ageing) -ସମୟରେ-ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ-ମହୁ-ଓ-ବାଦାମ-ସ୍ୱର-ପଟକୁ-ଗତି-କରେ।

8. ଉପକାରୀ-ଗୁଣ:

• ସତେଜ-ପ୍ରଭାବ-ଓ-ଏକାଗ୍ରତା: କାଫେଇନ (୩.୨–୪.୧ %) -ଓ-L-ଥିଆନିନ-ମିଶ୍ରଣ, କଫି-ଜନିତ-ଅସ୍ଥିରତା-ବିନା-କୋମଳ-ଦୀର୍ଘ-ଜାଗରଣ-ପ୍ରଦାନ-କରେ। ବୋଧଶକ୍ତି- (cognitive) -ଓ-ସ୍ଥିର-ଧ୍ୟାନ-ସମର୍ଥନ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ-ପ୍ରତିରକ୍ଷା: ମାଓସୀ-ପଲିଫେନଲ (ବିଶେଷ-କାଟେଚିନ) -ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ-ପ୍ରଭାବଶାଳୀ-ଭାବେ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ। ଆନ୍ସି-ଉଲୁଙ୍ଗ-ଅଧ୍ୟୟନ-ଦର୍ଶାଏ-ଯେ-ଏମାନଙ୍କ-ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ-କାର୍ଯ୍ୟ-ବିଶେଷ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ।
• ଚର୍ବି-ଚୟ-ସମର୍ଥନ: ଚା’-ପଲିଫେନଲ-କୋଲେଷ୍ଟେରଲ-ଓ-ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ-ଚୟ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ। ପାରମ୍ପରିକ-ଭାବେ-ଆନ୍ସି-ଉଲୁଙ୍ଗ-ସୁସ୍ଥ-ଓଜନ-ସହ-ଜଡ଼ିତ — ୧୯୭୯-ଓ-୧೯೮৪-ରେ, “ଉଲୁଙ୍ଗ-ବୂମ”-ସମୟ, ଜାପାନ-ମାଓସୀ-ଚା’ “ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ-ଚା’” -ଓ-“ସ୍ଲିମିଂ-ଚା’” -ବ୍ରାଣ୍ଡ-ଭାବେ-ବିକ୍ରୟ-ହୋଇଥିଲା।
• ଦାନ୍ତ-ଏନାମେଲ-ମଜବୁତ: ମାଓସୀ-ଚା’-ର-ଉଚ୍ଚ-ଫ୍ଲୋରାଇଡ-ଫ୍ଲୋରାପାଟାଇଟ-ଗଠନ-ସହଜ-କରେ — ଏହା-ଏନାମେଲକୁ-ଏସିଡ-କ୍ଷୟ-ଓ-ଦାନ୍ତ-ପୋକ-ପ୍ରତି-ଦୃଢ଼-କରେ।
• ପ୍ରତିରୋଧ-ଶକ୍ତି-ସମର୍ଥନ: ଉଚ୍ଚ-ସେଲେନିୟମ-ପ୍ରତିରୋଧ-ପ୍ରୋଟିନ-ଓ-ଆଣ୍ଟିବଡି-ଉତ୍ପାଦନ-ଉତ୍ସାହିତ।
• ହଜମ-ପାଇଁ-କୋମଳ-ସହାୟତା: ଉଲୁଙ୍ଗ-ପଲିଫେନଲ-ଓ-ଅକ୍ସିଡେସନ-ଉତ୍ପାଦ-ଚର୍ବି-ଓ-ପ୍ରୋଟିନ-ଭାଙ୍ଗିବାରେ-ସାହାଯ୍ୟ, ହଜମ-ସହଜ-କରେ — ବିଶେଷ-କରି-ଭଜା-ସଂସ୍କରଣ-।
• ଚାପ-କମାଇବା: ଗଙ୍ଗ୍ଫୁ (功夫茶) -ବହୁ-ପ୍ରଲୟ-ପଦ୍ଧତି, L-ଥିଆନିନ-ର-କୋମଳ-ଶାନ୍ତ-ପ୍ରଭାବ-ସହ-ମିଶି, ସଚେତ-ବିଶ୍ରାମ-ପାଇଁ-ଅନୁକୂଳ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ- (Brewing) -ବିଧି:

• ଜଳ-ତାପମାତ୍ରା: ୯୫–୧೦૦ °C (ଫୁଟା-ପାଣି). “ଚିଙ୍ଗ୍ସିଆଙ୍ଗ”-ଶୈଳୀ-ପାଇଁ-୯୦–୯୫ °C-କୁ-ହ୍ରାସ-ସମ୍ଭବ; ଭଜା-ସଂସ୍କରଣ-ଓ-ପୁରୁଣା-ମାଓସୀ-ପାଇଁ-କେବଳ-୧౦೦ °C।
• ଚା’-ପରିମାଣ: ୧೪୦ ml-କୁ-୭ g (ଗୋଙ୍ଗ୍ଫୁ-ଅନୂପାତ ୧:୨۰) -ବା-୨၀૦–250 ml-କୁ-୩–୪ g (ୟୁରୋପୀୟ-ଶୈଳୀ)।
• ପାତ୍ର: ଚୀନାମାଟି (Porcelain) -ଗାଇ୍ୱାନ (盖碗) — ସର୍ବଭୌମ-ଚୟନ, ନିଷ୍କାସ-ରଙ୍ଗ-ଓ-ଢାଙ୍କ-ସୁଗନ୍ଧ-ଦେଖିବାକୁ। ଭଜା-ସଂସ୍କରଣ-ପାଇଁ-ବାଇଗଣୀ-ମାଟି (紫砂壶, zǐshā hú) -ଇ-ଶିଂ-ଚାହା-ଦାନୀ-ଉପଯୋଗୀ — ମାଟି-“ନିଶ୍ୱାସ-ନିଏ” -ଓ-ସ୍ୱାଦ-ଗଭୀରତା-ଦିଏ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ଗାଇ୍ୱାନ-ବା-ଚାହା-ଦାନୀ-ଫୁଟା-ପାଣି-ଦେଇ-ଗରମ-କର, ପାଣି-ଢାଳି-ଦିଅ।
  2. ୭ g-ଶୁଖିଲା-ଚା’-ପକାଅ।
  3. ପ୍ରଥମ-ପ୍ରଲୟ- (温润泡, wēnrùn pào) — ଫୁଟା-ପାଣି-ଢାଳି-ତୁରନ୍ତ-ଢାଳ-ଦିଅ; ଏହା-“ମୋଡ଼ା-ପତ୍ର-ଜଗାଏ” କାମ।
  4. ପ୍ରଥମ-ପାନୀୟ-ପ୍ରଲୟ: ଫୁଟା-ପାଣି-ଢାଳ, ୧୦–১೫-ସେକେଣ୍ଡ-ବସାଅ, ଚାହାଇ (公道杯) -କୁ-ଢାଳ।
  5. କପ-ରେ-ବାଣ୍ଟ।
  6. ପୁନ-ପ୍ରଲୟ: ୭-ଥର-ବା-ଅଧିକ, ପ୍ରତି-ପ୍ରଲୟ-୫–১০-ସେକେଣ୍ଡ-ଲମ୍ବା। ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣ-ମାଓସୀ-୫–୬-ପ୍ରଲୟ-ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ-ସ୍ଥିର-ସୁଗନ୍ଧ-ଓ-ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ।

ମାଓସୀ-ଥଣ୍ଡା-ପ୍ରସ୍ତୁତ- (冷泡, lěng pào) -ରେ-ମଧ୍ୟ-ଭଲ-ଖୋଲେ: ୫–୬ g-ଚା’ 500 ml-ଥଣ୍ଡା-ପାଣି-ସହ, ୬–৮-ଘଣ୍ଟା-ଫ୍ରିଜ-। ଥଣ୍ଡା-ନିଷ୍କାସ-ଯାସ୍ମିନ-ସୁଗନ୍ଧ-ବିଶେଷ-ଶୁଦ୍ଧ-ଓ-ସତେଜ, ତିକ୍ତତା-ପ୍ରାୟ-ନ-ଥାଏ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• “ଚିଙ୍ଗ୍ସିଆଙ୍ଗ” -ଶୈଳୀ: ବାୟୁ-ରୋଧୀ-ପାକ୍ (vacuum -ବା-ଫଏଲ-ବ୍ୟାଗ), ०–५ °C-ଫ୍ରିଜ-। ଏପରି-୬–১২-ମାସ-ସତେଜ। ଖୋଲିଲା-ପରେ-୬-ମାସ-ଭିତରେ-ବ୍ୟବହାର, ନ-ହେଲେ-ପଲିଫେନଲ-ଅକ୍ସିଡେସନ।
• “ନୋଙ୍ଗ୍ସିଆଙ୍ଗ” - (ଭଜା) -ଶୈଳୀ: ତାପ-ପ୍ରତି-କମ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ; ଘର-ତାପ, ବାୟୁ-ରୋଧୀ-ଅସ୍ୱଚ୍ଛ-ପାତ୍ର। ୧৮–೨೦-ମାସ-ବା-ଅଧିକ।
• ପୁରୁଣା- (陈年毛蟹) -ମାଓସୀ: ଅନ୍ୟ-ଆନ୍ସି-ଉଲୁଙ୍ଗ-ଭଳି-ଭଜା-ମାଓସୀ-ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ-ପାଇଁ-ଉପଯୁକ୍ତ। ବର୍ଷ-ଯାଏ-ସୁଗନ୍ଧ-ମହୁ, ବାଦାମ, କାଠ-ସୂଚକ-ପଟ-ଗତି; ନିଷ୍କାସ-ଗଭୀର-ଆମ୍ବର।
• ଚା’-ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ-ସୂର୍ଯ୍ୟ, ଅଣ-ଗନ୍ଧ (ଚା’-ଗନ୍ଧ-ଜୋର-ଶୋଷେ), ଉଚ୍ଚ-ତାପ।

11. ମୂଲ୍ୟ-ଓ-ଜାଲ-:

• ମୂଲ୍ୟ-ଶ୍ରେଣୀ: ମାଓସୀ — ଅତି-ସୁଲଭ-ଆନ୍ସି-ଉଲୁଙ୍ଗ, କଲ୍ଟିଭାର-ଉଚ୍ଚ-ଉତ୍ପାଦନ-ଓ-ବୃହତ-ଚାଷ-କ୍ଷେତ୍ର-ଯୋଗୁଁ। ସାଧାରଣ-ଗ୍ରେଡ-ତୁଳନୀୟ-ଗୁଣ-ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ଠାରୁ-ବହୁତ-ଶସ୍ତା। କିନ୍ତୁ-ପ୍ରିମିୟମ-ମାଓସୀ — ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ, ବସନ୍ତ, ହାତ-ତିଆରି — 500–600 ୟୁଆନ/500g-ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ-ବା-ଅଧିକ, ଭଲ-ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ନମୁନା-ସହ-ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ। ମୂଲ୍ୟ-କାରକ: ଚାଷ-ଉଚ୍ଚତା, ତୋଳା-ଋତୁ (ବସନ୍ତ > ଶରତ-ଗ୍ରୀଷ୍ମ), ହାତ/ମେସିନ-ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଭଜା-ସ୍ତର, ଶିଳ୍ପୀ-ଓ-ଜମି-ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ବଜାର-ପ୍ରିମିୟମ-“ମାଓସୀ-ୱାଙ୍ଗ” (毛蟹王, Máoxiè Wáng, “ମାଓସୀ-ରାଜା”) -ବାଣିଜ୍ୟ-ନାମ — “ୱାଙ୍ଗ” (王) -ସୂଚକ-ମନୋନୀତ-ମାଲ-ଓ-ବିଶେଷ-ଯତ୍ନ।

• ଜାଲ-ଏଡ଼ାଇବା-ଉପାୟ:

  • ସ୍ୱଚ୍ଛ-ଉତ୍ପତ୍ତି- (ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ-ଗାଁ/ଶିଳ୍ପୀ-ସହ-ଚିହ୍ନଟ) -ବିକ୍ରେତା-ଠାରୁ। “ସବୁଜ-ପଦାର୍ଥ” -ବା-ଜୈବ-ସାର୍ଟିଫିକେଟ-ଭଲ-ସୂଚକ।
  • ବାହ୍ୟ-ଦୃଶ୍ୟ: ପ୍ରକୃତ-ମାଓସୀ-ସ୍ପଷ୍ଟ-ଧଳା-ଲୋମ, ଘନ-ଦାନା, ବାଲିଆ-ସବୁଜ। ଜାଲ-ସସ୍ତା-ମାଲ-ଢିଲା, ନିସ୍ତେଜ।
  • ସୁଗନ୍ଧ-ଯାଞ୍ଚ: ବିଶୁଦ୍ଧ-ଉଚ୍ଚ-ଯାସ୍ମିନ-ସୂଚକ — ମୂଳ-ଚିହ୍ନ। ତୀକ୍ଷ-“ପର୍ଫ୍ୟୁମ”, ରାସାୟନିକ-ମିଠା, ବା-ସନ୍ଧିଆ-ଗନ୍ଧ — ଚେତାବନୀ।
  • ନିଷ୍କାସ-ସ୍ୱାଦ: ବିଶୁଦ୍ଧ, ନରମ, ତିକ୍ତତା-ବା-“ଫମ୍ପା”-ମୁକ୍ତ। ଚା’-ମୂଳ-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଛୋଟ-ପତ୍ର, ଗଭୀର-ଦାନ୍ତ।
  • “ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ” -ବା-“ଜୈବ” -ଦାବୀ-ସତ୍ତ୍ୱ-ଅସ୍ୱାଭାବିକ-ଶସ୍ତା-ମୂଲ୍ୟ-ଦେଖିଲେ-ସତର୍କ।

12. ରୋଚକ-ତଥ୍ୟ:

• ମାଓସୀ — ସବୁଠାରୁ-“ଖାପ-ଖାଉଥିବା” -ଆନ୍ସି-କଲ୍ଟିଭାର: ଗୋଟିଏ-ମାଲ-ରୁ-ଉଲୁଙ୍ଗ, ଲାଲ-ଓ-ସବୁଜ-ଚା’। ରପ୍ତାନୀ-ଲାଲ-ମାଓସୀ-ପ୍ରଚୁର-ଲୋମ, ସୁନ୍ଦର-ଦୃଶ୍ୟ, ତୀବ୍ର-ମଧୁର-ସ୍ୱାଦ।
• ମାଓସୀ-ଚା’-ର-ଏକ-ବିଶେଷ-ଲକ୍ଷଣ — “ଛ୍ୱାନ-ୱେଇ” (串味, chuànwèi), ଏକ-ଟିକ-ଦୃଢ଼, “ଭେଦ-କରୁ-ଥିବା” -ସୂଚକ, ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ର-ଅଧିକ-ଗୋଲ-ସନ୍ତୁଳିତ-ସ୍ୱର-ଠାରୁ-ଭିନ୍ନ। ଜାଣିବା-ଲୋକ-ଏହାକୁ-କଲ୍ଟିଭାର-ପରିଚୟ-ଭାବ-ପସନ୍ଦ।
• ମାଓସୀ-ଚା’-ମଧ୍ୟ-ରେ-ଫ୍ଲୋରାଇଡ-ସବୁଠୁ-ଅଧିକ-ଥିବା-ଚା’-ମାନ-। ଏହାକୁ-ପାରମ୍ପରିକ-ଚୀନ-ପଦ୍ଧତି-ଦାନ୍ତ-ପୋକ-ପ୍ରତିରୋଧ-ଭାବ-ଦେଖେ।
• ୧೯೭೯-ଓ-೧೯೮೪-ରେ, “ଉଲୁଙ୍ଗ-ବୂମ”-ସମୟ-ଜାପାନ-ମାଓସୀ-“ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ-ଚା’” (美容茶) -ଓ-“ସ୍ଲିମିଂ-ଚା’” (减肥茶) -ଭାବ-ବିକ୍ରି-ହୋଇ-ଯୁବ-ଜାପାନୀ-ଗ୍ରାହକ-ମଧ୍ୟ-ବିପୁଳ-ଲୋକପ୍ରିୟ।
• ମାଓସୀ-ଚାରା-ଲଗାଇବା-ଦୁଇ-ବର୍ଷ-ପର-ବାଣିଜ୍ୟ-ପତ୍ର-ଦିଏ — ଏହା-ବିଶ୍ୱ-ସବୁଠୁ-ଶୀଘ୍ର-ଉତ୍ପାଦ-ଚକ୍ର-ପ୍ରବେଶ-କରୁଥିବା-ଚା’-କଲ୍ଟିଭାର।

13. ଅନ୍ୟ-ଆନ୍ସି-ଉଲୁଙ୍ଗ-ସହ-ତୁଳନା:

• ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ (铁观音, Tiěguānyīn): ଆନ୍ସି-ଚାର-ଙ୍କ-“ବଡ-ଭାଇ”। ଅଧିକ-ଘନ, ଗାଢ-ନିଷ୍କାସ; ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଫୁଲ-ଅର୍କିଡ-ସୁଗନ୍ଧ, ଗଭୀର-“ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ୟୁନ”; ପତ୍ର-ବଡ, କାଣ୍ଡ-ମୋଟ (ଢୋଲ-ବାଡ଼ି-ଭଳି)। ମାଓସୀ-ହାଲୁକା, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସୁଗନ୍ଧ (ଯାସ୍ମିନ vs. ଅର୍କିଡ); କାଣ୍ଡ-ପତଳା, ପତ୍ର-ମୂଳ-ଭିତର-ମୋଡ଼ (ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ବାହାର-)। ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ — ବିଳମ୍ବ- (晚生种), ମାଓସୀ — ମଧ୍ୟମ- (中芽种), ତେଣୁ-ପୂର୍ବ-ତୋଳା।
• ବେନ-ଶାନ (本山, Běnshān): ~୧೮೭೦-ର-ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-“ନିକଟ-ସମ୍ପର୍କୀୟ”। ସ୍ୱାଦ-ଗଠନ-ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ଭଳି, କିନ୍ତୁ-ପତଳା-କାଣ୍ଡ, ସ୍ପଷ୍ଟ-ଗଣ୍ଠି (ବାଉଁଶ-ଡାହ-ଭଳି)। ମାଓସୀ-ବେନ-ଶାନ-ଠାରୁ-ସ୍ପଷ୍ଟ-ଧଳା-ଲୋମ-ଓ-“ପଞ୍ଝା” -ଦାନ୍ତ-ଭିନ୍ନ।
• ହୁଆଙ୍ଗ-ଡାନ / ହୁଆଙ୍ଗ-ଜିନ-ଗୁଇ (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): ଆନ୍ସି-ମଧ୍ୟ-ସବୁଠୁ-ପୂର୍ବ-କଲ୍ଟିଭାର (“ଚିଙ୍ଗମିଂ-ଚା’”)। ସରୁ, ଲମ୍ବ-ପତ୍ର, ହଳଦିଆ-ସବୁଜ; ଅତି-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ତୀକ୍ଷ-ସୁଗନ୍ଧ (ପୀଚ, ଦାରୁଚିନୀ-କାଠ)। ମାଓସୀ — ମଧ୍ୟମ-ସମୟ, ଅଧିକ-ଗୋଲ-ଯାସ୍ମିନ-ସୁଗନ୍ଧ, ନିଷ୍କାସ-ଘନତ୍ୱ-ଅଧିକ।
• ମେଇ-ଜାନ (梅占, Méizhān): ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗଛ (小乔木型) -କଲ୍ଟିଭାର (ସାନ୍ୟାଙ୍ଗ-ଗାଁ) । ବହୁମୁଖୀ: ଉଲୁଙ୍ଗ, ଲାଲ-ସବୁଜ-ଚା’। ପତ୍ର-ମାଓସୀ-ଠାରୁ-ବଡ-ଓ-ମୋଟ; “ମେଇ-ଜାନ-ଛ୍ୱାନ” -ତୀବ୍ର-“ଭେଦ” -ସୂଚକ, ମାଓସୀ-ଯାସ୍ମିନ-ଠାରୁ-ଭିନ୍ନ।

ଶେଷ-କଥା:

ମାଓସୀ-ଚା’ — ଆନ୍ସି-ଚା’-ଦୁନିଆ-“କର୍ମୀ-ଘୋଡ଼ା”, ଯାହା-ଶ୍ରେଷ୍ଠ-ରୂପ-ଧାରଣ-କଲେ-ଜଣେ-ପ୍ରକୃତ-ଶିଳ୍ପୀ-ରଚନା-ସ୍ତର-ପାଏ। ସୁଲଭ, ଉଚ୍ଚ-ତୋଳା-ଗଛ, ଏବଂ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଅତୁଳ-ଯାସ୍ମିନ-ସୁଗନ୍ଧ-ମିଶ୍ରଣ, ମାଓସୀ-ଚା’-କୁ-ମିନ୍ନାନ-ଉଲୁଙ୍ଗ-ଦୁନିଆ-ପ୍ରବେଶ-ପାଇଁ-ଆଦର୍ଶ, — ଯେଉଁମାନେ-ଫୁଲ-ପ୍ରୋଫାଇଲ-ଚାହଁ, ତିଏ-ଗ୍ୱାନ୍ୟିନ-ମୂଲ୍ୟ-ବାଧା-ବିନା। ଅଭିଜ୍ଞ-ରସିକ-ପାଇଁ, ଡାପିଙ୍ଗ-ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତ-ବଗିଚାର-ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ-ବା-ତୀକ୍ଷ-ଭଜା-ମାଓସୀ — ଏକ-ସ୍ମୃତି: ମହାନ-ଚା’ କେବଳ-କଲ୍ଟିଭାର-ନାମ-ନୁହେଁ, ମୃତ୍ତିକା-ଜଳ-ବାୟୁ (terroir) -ଓ-ଶିଳ୍ପୀ-ହାତ-ଦ୍ୱାରା-ନିର୍ଣୀତ।