ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ

ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — ସିଚୁଆନ୍ ପ୍ରଦେଶର କିମ୍ବଦନ୍ତୀମୟ ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ପର୍ବତର ଢଳାଣରେ ଜାତ ଏକ ହରିତ ଚା’, ଯେଉଁଠାରେ, ଶୁଣାଯାଏ, ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ଇତିହାସର ପ୍ରଥମ ଚାଷ ହୋଇଥିବା ଚା’ ବୁଦା ଲଗାଯାଇଥିଲ। ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ, ମହାନ ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଚା’ ପରିବାରର ଅନ୍ୟତମ ସର୍ବାଧିକ ବହୁଳ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦିତ ଓ ସୁଲଭ ସଦସ୍ୟ, ପ୍ରସିଦ୍ଧ ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ଗାନ୍ ଲୁ (蒙顶甘露)ର “ସାନ ଭାଇ”। ଏହାର ରୂପାରେ ଢ଼ାଙ୍କା ହୋଇଥିବା ପତଳା, ସିଧା ଡାଲ, ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସତେଜ ସୁବାସ, ଏବଂ କୋମଳ, ସାମାନ୍ୟ ମିଠା ସ୍ୱାଦ, ଦୁନିଆର ଏକ ପ୍ରାଚୀନତମ ଚା’ ପାହାଡ଼ର ଆତ୍ମାକୁ ଧାରଣ କରେ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ହରିତ ଚା’ (绿茶, lǜchá), ଅଣ-ଫରମେଣ୍ଟେଡ୍। ଏହା ହଙ୍ଗଚିଂ (烘青, hōngqīng) ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ — ଭାଜିବା ଓ ଶୁଖାଇବାର ସମନ୍ୱିତ ପଦ୍ଧତିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଧୂମ୍ରବିହୀନ ହରିତ ଚା’। ଏହାର ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଚାଓଚିଂ (炒青, chǎoqīng) ଓ ହଙ୍ଗଚିଂ ଉଭୟର ଉପାଦାନ ଧାରଣ କରେ, ଯଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ “ଭାଜା-ଶୁଖା” (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé) ପ୍ରକାର ଭାବେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଏ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତର ବିଖ୍ୟାତ ଚା’। “ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ଚା’” (蒙顶山茶, Méngdǐng Shān chá) ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନିତ କ୍ଷେତ୍ରର ଉତ୍ପାଦ। ସିଚୁଆନ୍ ପ୍ରଦେଶର ଶ୍ରେଷ୍ଠ ହରିତ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ ପାଏ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଗଣଚୀନ, ସିଚୁଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ (四川省, Sìchuān Shěng), ୟାଆନ୍ ପୌର ପରିସର (雅安市, Yǎ’ān Shì), ମିଙ୍ଗଶାନ୍ ଜିଲ୍ଲା (名山区, Míngshān Qū)। ଉତ୍ପାଦନର କେନ୍ଦ୍ର — ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ପର୍ବତ, ଯାହାକୁ ମେଙ୍ଗଶାନ୍ (蒙山, Méng Shān) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନଟ ଅଞ୍ଚଳରେ ମିଙ୍ଗଶାନ୍ ଜିଲ୍ଲା ଓ ୟୁଚେନ୍ (雨城区, Yǔchéng Qū) ଜିଲ୍ଲାର କିଛି ଅଂଶ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ କେନ୍ଦ୍ର ବ୍ୟତୀତ, “ମାଓ ଫେଙ୍ଗ” ଶୈଳୀର ଚା’ ସମଗ୍ର ସିଚୁଆନ୍ ଚା’ ବଳୟରେ — ଲେଶାନ୍, ଏମେଇଶାନ୍, ଗୁଆଙ୍ଗୟୁଆନ୍, ଇବିନ୍, ଲୁଝୌ ଏବଂ ଚେଙ୍ଗଡୁ ସମତଳ ଅଞ୍ଚଳରେ ବହୁଳ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 30°05′ ଉ. ଅ., 103°12′ ପୂ. ଦ୍ରା. (ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ପର୍ବତ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ପର୍ବତରେ ଚା’ ଚାଷର ଇତିହାସ ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ଏବଂ ଏହା କିମ୍ବଦନ୍ତୀମୟ ତାଓବାଦୀ ସନ୍ୟାସୀ ୱୁ ଲିଜେନ୍ (吴理真, Wú Lǐzhēn)ଙ୍କ ସହ ଜଡ଼ିତ, ଯିଏ ପଶ୍ଚିମ ହାନ୍ (西汉, Xīhàn) କାଳରେ, ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବ ପ୍ରାୟ 53 (ଗାନ୍ ଲୁର ତୃତୀୟ ବର୍ଷ, 甘露三年), ଇତିହାସରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ମେଙ୍ଗ ପର୍ବତ ଶିଖରରେ ସାତଟି ଚା’ ବୁଦା ଲଗାଇ, ଚୀନରେ ଚା’ ଚାଷର ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। “ଚିଂ ୟି ଲୁ” (《清异录》)ରେ ତାଓ ଗୁ ଲିପିବଦ୍ଧ କରିଛନ୍ତି: “ୱୁ ଲିଜେନ୍ ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତରେ ରହୁଥିଲେ, ଏକ କୁଡ଼ିଆ ନିର୍ମାଣ କରି ତିନି ବର୍ଷ ଚା’ ଲଗାଇଥିଲେ; ଯେତେବେଳେ ସ୍ୱାଦ ନିଖୁଣ ହେଲା, ଶ୍ରେଷ୍ଠ [ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକ] ‘ସେନ୍ ୟାଂ ହୁଆ’ (圣扬花) ଏବଂ ‘ଜିସିଆଙ୍ଗ ରୁଇ’ (吉祥蕊) ନାମିତ ହେଲା।” ତାଙ୍ଗ (618–907) ଯୁଗଠାରୁ କ୍ୱିଙ୍ଗ (1912) ଯୁଗ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତର ଚା’ ରାଜଦରବାରକୁ କର (贡茶, gòngchá) ଭାବେ କ୍ରମାଗତ ଭାବେ ଯୋଗାଇ ଦିଆଯାଉଥିଲା — ଗଣଚୀନ ଚା’ ଇତିହାସରେ ଏହା ଏକ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ କାଳ ଧରି ଚାଲିଥିବା ଅଭୂତପୂର୍ବ ଘଟଣା।

  ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଭାବେ ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ 1983 ମସିହାରେ, ସିଚୁଆନ୍ ପ୍ରାଦେଶିକ ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ ମେଙ୍ଗଶାନ୍ ଚା’ ଫାର୍ମ (四川省国营蒙山茶场, Sìchuān Shěng Guóyíng Méngshān Cháchǎng) ଦ୍ୱାରା, ଉଚ୍ଚକୋଟୀର ଓ ସ୍ୱଳ୍ପ ଉତ୍ପାଦିତ ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ଗାନ୍ ଲୁର ପରିପୂରକ ଏକ ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦିତ ଉଚ୍ଚଗୁଣସମ୍ପନ୍ନ ହରିତ ଚା’ ଭାବେ ସୃଷ୍ଟ କରାଯାଇଥିଲା। ଉତ୍ତମ ଗୁଣବତ୍ତା ଓ ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦନ ହେତୁ, ଏହା ଶୀଘ୍ର ଦୈନନ୍ଦିନ ବ୍ୟବହାରରେ ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗର ସବୁଠାରୁ ବହୁଳ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ପରିଚିତ ଚା’ ପାଲଟିଗଲା।

• ନାମ:

  • “ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ” (蒙顶) — ମେଙ୍ଗ ପର୍ବତର ଶିଖର। “ମେଙ୍ଗ” (蒙) ଚିହ୍ନଟି “ଘୋଡ଼ାଇ, ଆଚ୍ଛାଦିତ” ବୋଲି ଅର୍ଥବହ, ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ପର୍ବତକୁ ଘେରି ରହୁଥିବା କୁହୁଡ଼ି ସୂଚିତ କରେ।
  • “ମାଓ ଫେଙ୍ଗ” (毛峰) — “ରୋମଶ ଶୃଙ୍ଗ” ବା “ପୁଲକିତ ଶିଖର”। “ମାଓ” (毛) — କୋମଳ କଢ଼ିକୁ ଢ଼ାଙ୍କୁଥିବା ସୂକ୍ଷ୍ମ ଧଳା ରୋମ (ଟ୍ରାଇକୋମ); “ଫେଙ୍ଗ” (峰) — ପର୍ବତ ଶୃଙ୍ଗ, ଚା’ ପତ୍ରର ଗୋଜିଆ ଆକୃତି ସହ ସମାନ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତ “ବିଶ୍ୱ ଚା’ ଚାଷର ଆଦିଗହ୍ୱର” (世界茶文化发源地) ଭାବେ ସମ୍ମାନିତ। 2004 ମସିହାରେ ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ରେ “ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ବିଶ୍ୱ ଚା’ ସଂସ୍କୃତି ଘୋଷଣାନାମା” (《世界茶文化蒙顶山宣言》) ଗୃହୀତ ହୋଇ, ପର୍ବତକୁ “ବିଶ୍ୱ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ପବିତ୍ର ପର୍ବତ” ଭାବେ ମାନ୍ୟତା ଦେଲା। 2006 ମସିହାରେ “ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ଚା’ ତିଆରିର ପାରମ୍ପରିକ କଳା” (蒙顶山茶传统制作工艺) ସିଚୁଆନ୍ ପ୍ରଦେଶର ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ରେଜିଷ୍ଟରୀରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା। “ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପରିବାର”ର ସବୁଠାରୁ ବହୁଳ ପ୍ରତିନିଧି ଭାବେ, ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ଲକ୍ଷ ଲକ୍ଷ ସିଚୁଆନ୍ବାସୀଙ୍କ ନିତିଦିନିଆ ପାନୀୟ, ଏବଂ ଅନେକ ଏହି କିମ୍ବଦନ୍ତୀମୟ ପର୍ବତର ଚା’ ସହ ପରିଚିତ ହେବାର ପ୍ରଥମ ଚା’। “ୟାଂ-ଜି ଜିଆଂ ଝୋଂ ସୁଇ, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଶାନ୍ ଶାଂ ଚା” (扬子江中水，蒙顶山上茶) — “ୟାଂଜି ନଦୀର ଜଳ, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତର ଚା’” — ଏହି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉକ୍ତି ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଚା’ର ଅସାଧାରଣ ସ୍ଥିତିକୁ ଦର୍ଶାଇଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥ:

• କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର: ସ୍ଥାନୀୟ ଛୋଟ ପତ୍ରଯୁକ୍ତ କିସମ (Camellia sinensis var. sinensis), ଯାହା ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ପର୍ବତରେ ଐତିହାସିକ ଭାବେ ବଢ଼େ। ମୁଖ୍ୟ — ମେଙ୍ଗଶାନ୍ କନଟିଝୋଂ (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) ସ୍ଥାନୀୟ ଗୋଷ୍ଠୀଗତ କିସମ, ଏବଂ ଆଞ୍ଚଳିକ ସ୍ଥିତି ସହ ଅନୁକୂଳିତ ଚୟନିତ ସିଚୁଆନ୍ କଲ୍ଟିଭାର। ବୁଦା — ଗୁଳ୍ମ ବା ଅର୍ଧଗୁଳ୍ମ ପ୍ରକୃତିର, ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ ଛୋଟ, କୋମଳ ପତ୍ର। 1979 ମସିହାରେ, 1400 ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତରେ ଚାରିଟି ସହସ୍ରାଧିକ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛ ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇ, ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ଗୋଷ୍ଠୀର ପ୍ରାଚୀନତାକୁ ପ୍ରମାଣିତ କଲା।
• ସଂଗ୍ରହ: ଆଦ୍ୟ ବସନ୍ତ — ମୁଖ୍ୟ ଋତୁ। ମୃଦୁ ଜଳବାୟୁ ହେତୁ, ସିଚୁଆନ୍ ପୂର୍ବ ଗଣଚୀନ ପ୍ରଦେଶଗୁଡ଼ିକଠାରୁ ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସଂଗ୍ରହ ଆରମ୍ଭ କରେ: ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ରେ ପ୍ରଥମ ସଂଗ୍ରହ ଫେବୃଆରୀ ଶେଷ — ମାର୍ଚ୍ଚ ପ୍ରାରମ୍ଭରୁ ହିଁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଯାଏ। ମାଓ ଫେଙ୍ଗର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ, ଚିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明) ପରେ ଓ ଗୁୟୁ (谷雨, “ଶସ୍ୟ ବୃଷ୍ଟି”) ପୂର୍ବରୁ, ଯେତେବେଳେ ତୀବ୍ର ବୃଦ୍ଧି ଓ କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥର ପ୍ରାଚୁର୍ଯ୍ୟ, ମଧ୍ୟମ ମୂଲ୍ୟରେ ଅଧିକ ପରିମାଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନଦଣ୍ଡ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଉପର ଏକ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn)। ଉଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ — ମୁଖ୍ୟତଃ ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର; ବହୁଳ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର। କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥ ଏକ ପ୍ରକାର, ଅକ୍ଷତ, ରସାଳ, ଶୁଖିଲା ପାଗରେ ତୋଳା ହୋଇଥିବା ଆବଶ୍ୟକ।
• କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: କୋମଳ କଢ଼ ଓ ପତ୍ର, ଧଳା ରୋମଯୁକ୍ତ, ମୋଟା ଓ ବାଇଗଣୀ ପତ୍ର ବିନା, ରୋଗ ଓ ପୋକ ଚିହ୍ନମୁକ୍ତ। କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥର ସତେଜତା — ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ସଂଗ୍ରହ ଦିନ ହିଁ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।

4. ଜମି ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ପର୍ବତ: ପଶ୍ଚିମ ସିଚୁଆନ୍ ଉପତ୍ୟକା (四川盆地)ରେ, ଚିଙ୍ଗହାଇ-ତିବ୍‌ବତ ମାଳଭୂମି ସହ ମିଳନ ସ୍ଥଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଉଚ୍ଚତା — ସମୁଦ୍ରପତନଠାରୁ 557–1456 ମି.; ମୁଖ୍ୟ ଚା’ ବଗିଚା — 800–1400 ମି. ଚିହ୍ନ। ପର୍ବତଟି ଏହାର ସୁନ୍ଦର ଦୃଶ୍ୟ, ପ୍ରାଚୀନ ମନ୍ଦିର, ଓ ସମୃଦ୍ଧ ବୌଦ୍ଧ-ତାଓବାଦୀ ଇତିହାସ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ।
• ମାଟି: ହଳଦିଆ (黄壤, huángrǎng) ଓ ନାଲି (红壤, hóngrǎng) ମାଟି, ଗଭୀର, ଝରଝରିଆ, ଭଲ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ। pH 4.5–6.0 — ଚା’ ବୁଦା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଅମ୍ଳ। ଅଞ୍ଚଳର 70% ରୁ ଅଧିକ ଚାଷଯୋଗ୍ୟ ଜମି, ଅମ୍ଳୀୟ ଓ ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଳୀୟ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୂମୀ ଆର୍ଦ୍ର (亚热带季风性湿润气候)। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା — ପ୍ରାୟ 15°C; ଶୀତ ମୃଦୁ, ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଖୁବ୍ ଗରମ ନୁହେଁ। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ପ୍ରାୟ 2000 mm (ୟାଆନ୍ ଅଞ୍ଚଳ — ଗଣଚୀନର ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବୃଷ୍ଟିବହୁଳ ଅଞ୍ଚଳ, ବେଳେବେଳେ “ବର୍ଷାର ରାଜଧାନୀ” କୁହାଯାଏ)। ବାର୍ଷିକ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ — ପ୍ରାୟ 900–1000 ଘଣ୍ଟା (ନିମ୍ନ), ଯାହା ପ୍ରଚୁର ବିଛିନ୍ନ ଆଲୋକ ଦ୍ୱାରା ପୂରଣ ହୁଏ।
• କୁହୁଡ଼ି: ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତ, ବହୁ ବର୍ଷ, ଘନ କୁହୁଡ଼ି (云雾, yúnwù)ରେ ଘୋଡ଼ାଇ ହୋଇ ରହେ। ବିଛିନ୍ନ ଆଲୋକ, ଫଟୋସିନ୍ଥେସିସ୍‌କୁ ଧିମା କରେ ଏବଂ କାଟେଚିନ୍‌ରେ ରୂପାନ୍ତର ହ୍ରାସ କରି, ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ (ବିଶେଷକରି L-ଥିଆନିନ) ସଂଗ୍ରହକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ, ଯାହା ଚାକୁ ଏକ ମିଠା, “ଉମାମି” ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଜଙ୍ଗଲ ଆବରଣ: ମିଙ୍ଗଶାନ୍ ଜିଲ୍ଲାର 51% ରୁ ଅଧିକ ଅଞ୍ଚଳ ଜଙ୍ଗଲରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ; ଉଦ୍‌ଭିଦ-ଆବରଣ — 79.6%। ବିଶୁଦ୍ଧ ପାର୍ବତ୍ୟ ବାୟୁ ଓ ଝରଣାର ପ୍ରଚୁର ଜଳ, ଗୁଣାତ୍ମକ ଚା’ ଚାଷ ପାଇଁ ଏକ ଆଦର୍ଶ ପରିବେଶ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ, ଭାଜିବା ଓ ଶୁଖାଇବାର ସମାହାର — ତଥାକଥିତ “ଚାଓହଂ ଜିଏହେ” (炒烘结合) ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ। ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ଗାନ୍ ଲୁ ପରି, କିନ୍ତୁ ଆକୃତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ସରଳୀକୃତ ଓ ଅଧିକ ପରିମାଣ। ବିଶେଷ ଲକ୍ଷଣ — “ତିନି ଭାଜ, ତିନି ମୋଡ଼” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) ନୀତି।

1. ସଂଗ୍ରହ (采摘 — cǎizhāi): “ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଏକ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର” ମାନଦଣ୍ଡରେ, କୋମଳ କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥ ହସ୍ତ ଚୟନ।
2. ମଳିନକରଣ (摊放 — tānfàng): ସଦ୍ୟ ସଂଗୃହୀତ ପତ୍ର, 4–8 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ, ବାଉଁଶ ଚାଲୁଣୀ କିମ୍ବା ଛଣପଟ ଉପରେ ପତଳା ସ୍ତର (15–17 cm)ରେ ବିଛାଯାଏ। ଆଂଶିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ, ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ରାସାୟନିକ ରୂପାନ୍ତର ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ଯାହା ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସର ଭିତ୍ତି ଗଢ଼େ। ଗରମ ଓ ନଷ୍ଟ ହେବାରୁ ରକ୍ଷା ପାଇଁ, ମୋଟା ଗଦା ବାରଣ।
3. “ସତେଜତା ନଷ୍ଟ” (杀青 — shāqīng): 140–160°C ତାପମାତ୍ରାରେ, କଡ଼େଇ (锅, guō)ରେ ଭାଜା। ପ୍ରତି କଡ଼େଇ (~50 cm ବ୍ୟାସ) ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 200 g। ପ୍ରଯୁକ୍ତି — “ଝାଡ଼ା” (抖炒, dǒuchǎo) ଓ “ଘୋଡ଼ାଇ” (闷炒, mènchǎo) ଭାଜାର ପର୍ୟ୍ୟାୟ: 1–2 ମିନିଟ୍ ଘୋଡ଼ାଇ, ପତ୍ର ଭିତର 70–90°C ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ ଗରମ କରେ, ତା’ପରେ ବାଷ୍ପ ହଟାଇବାକୁ ଝାଡ଼ା। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ଫରମେଣ୍ଟେସନ୍ ରୋକ, ହରିତ ରଙ୍ଗ ସ୍ଥିର, ଘାସ ଗନ୍ଧ ଦୂର। ଆର୍ଦ୍ରତା ~60% କୁ ଖସେ। ପର୍ୟ୍ୟାୟଟି ଉଚ୍ଚ ଦକ୍ଷତା ଦାବେ: କୋମଳ କଢ଼ ଜଳିବ, ନାଲି ଶିରା ବା ଡେମ୍ଫ ହେବାକୁ ରୋକିବାକୁ ହେବ।
4. ମୋଡ଼ା ଓ ଆକୃତି (揉捻/做形 — róuniǎn/zuòxíng): ପତ୍ରକୁ ସାମାନ୍ୟ ଚୁପସି, “ଚଟିଆ ଜିଭ” (雀舌, quèshé) ଭଳି, ଲମ୍ବା, ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା ଆକୃତି ଦିଆଯାଏ। ଡାଲ, ଲାଗିରହିଥିବା ରୋମ ସହ, ପତଳା, ସିଧା ହୁଏ।
5. ପୁନରାବୃତ୍ତ ଭାଜା ଓ ମୋଡ଼ା: “ତିନି ଭାଜ — ତିନି ମୋଡ଼” ନୀତି ଅନୁସାରେ, କ୍ରମଶଃ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ, ମଝିରେ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଇ (摊凉, tānliáng), ଅତିରିକ୍ତ ଭାଜା ପର୍ୟ୍ୟାୟ, ଯାହା ଆର୍ଦ୍ରତା ସମ ବଣ୍ଟନ ଓ ପତ୍ରର ଅନ୍ତିମ ଗଠନ ନିଶ୍ଚିତ କରେ।
6. ଶୁଖାଇବା (烘干 — hōnggān): ଶେଷ 40–50°C ଉତ୍ତାପରେ, ~5% ଆର୍ଦ୍ରତା ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ। ଧୀର, କୋମଳ ଶୁଖାଇବା, ସୁବାସ ଗଠନ ଓ ସ୍ଥିରୀକରଣରେ ସହାୟକ।
7. ବର୍ଗୀକରଣ (分级 — fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’, ଆକାର, ଆକୃତି ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ଛଣ୍ଟ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ଲକ୍ଷଣ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଦୃଶ୍ୟ: ଡାଲ, ପତଳା, ଟାଣ, ତୁଳନାତ୍ମକ ସିଧା (紧细较直, jǐnxì jiào zhí), ସ୍ପଷ୍ଟ ଧଳା ରୋମ (鲜润显毫) ସହ। ରଙ୍ଗ — ପ୍ରଚୁର ଟ୍ରାଇକୋମ ହେତୁ, ରୂପେଲି ଛାୟାଯୁକ୍ତ କୋମଳ ସବୁଜ; ତୈଳାକ୍ତ-ମସୃଣ ପୃଷ୍ଠ। ଆକୃତି — ଛୋଟ “ପର୍ବତ ଶୃଙ୍ଗ” ବା “ଚଟିଆ ଜିଭ” ପରି।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ସତେଜ, ନିର୍ମଳ, ଚେଷ୍ଟନଟ୍ (栗香), ଅର୍କିଡ୍ (兰花香, lánhuā xiāng) ଓ କଅଁଳ ସବୁଜିମାର ଇଙ୍ଗିତ। ଉଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍‌ରେ — ହାଲୁକା କ୍ରିମି କାତି।
• ମଦର ସୁବାସ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଉଚ୍ଚ (清香高长, qīngxiāng gāo cháng), ଫୁଲ (ଅର୍କିଡ୍) ପ୍ରାଧାନ୍ୟ, ସତେଜ ଘାସ ଅଣ୍ଡରଟୋନ୍, ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ଛାୟା। ସୁବାସ, ସ୍ଥାୟୀ କିନ୍ତୁ କୋମଳ।
• ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ, ମିଠା (味浓爽适口, wèi nóng shuǎng shìkǒu), ହାଲୁକା, ସୁଗମ କଟୁତା, ଦୀର୍ଘ, ସତେଜ ପର-ସ୍ୱାଦ। ମଦର ଶରୀର — ମଧ୍ୟମ, “ଧାରା”, ରୂଢ଼ତା ନାହିଁ। ବୁକେ — ଅର୍କିଡ୍, ଚେଷ୍ଟନଟ୍, ବସନ୍ତ ସବୁଜିମା, ବେଳେବେଳେ — ହାଲୁକା କ୍ରିମି। “醇厚甘甜” (chúnhòu gāntián) — “ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଗାଢ଼, ମିଠା”।
• ମଦର ରଙ୍ଗ: ହାଲକା ସବୁଜରୁ ହଳଦିଆ-ସବୁଜ (微黄明亮, wēihuáng míngliàng), ସ୍ଫଟିକ ଝରଝର, ନିର୍ମଳ, ଭଲ ଚମକ।
• ଚା’ ତଳ (ପାନ ପତ୍ର): କୋମଳ, ଅଖଣ୍ଡ, ନମନୀୟ ପତ୍ର ଓ କଢ଼, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ (嫩匀成花朵, nèn yún chéng huāduǒ — “କୋମଳ, ସମାନ, ଫୁଲ ପରି ମେଲି ହୋଇଯାଏ”)। ଚା’ ତଳର ସମାନତା, ଉଚ୍ଚ କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥ ଗୁଣବତ୍ତା ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦକ୍ଷତା ସୂଚକ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି ଓ ନିମ୍ନ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣଯୁକ୍ତ ଉଚ୍ଚଭୂମି, ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗକୁ ଏକ ଅନୁକୂଳ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ-କାଟେଚିନ୍ ସନ୍ତୁଳନ ଯୋଗାଏ।

• ପଲିଫେନଲ୍ (କାଟେଚିନ୍): ମଧ୍ୟମୋଚ୍ଚ ମାତ୍ରା। ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ — ଏପିଗାଲୋକାଟେଚିନ୍-3-ଗାଲେଟ୍ (EGCG), ଯାହା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣ ପ୍ରଦାନ। ଛୋଟ ପତ୍ରଯୁକ୍ତ ସିଚୁଆନ୍ କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥରେ, ୟୁନାନ୍ ବଡ଼ ପତ୍ରଯୁକ୍ତ (ସାଧାରଣ 20–30%) ତୁଳନାରେ, ପଲିଫେନଲ୍ ମାତ୍ରା ସାଧାରଣତଃ କମ୍, ଯାହା ଅଧିକ କୋମଳ, କମ୍ କଟୁ ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ (L-ଥିଆନିନ ସହ): ବିଛିନ୍ନ ଆଲୋକ ଓ ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି ହେତୁ, ବର୍ଦ୍ଧିତ ମାତ୍ରା। L-ଥିଆନିନ, ଚରିତ୍ରଗତ ମଧୁରତା, ସ୍ୱାଦ “ଶରୀର” ଓ ପ୍ରଶାନ୍ତକାରୀ ପ୍ରଭାବ ଦିଏ। ସିଚୁଆନ୍ ଚା’ (ବିଶେଷକରି, ଏହାର ଭାଇ — ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ଗାନ୍ ଲୁ) ଉପରେ ହୋଇଥିବା ଅଧ୍ୟୟନ, ମୁଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ-ଗଠନକାରୀ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: ଥିଆନିନ, ଗ୍ଲୁଟାମିକ ଏସିଡ୍ ଓ ଆସପାର୍ଟିକ ଏସିଡ୍ ବୋଲି ଦର୍ଶାଇଛି।
• ଆଲକାଲୋଏଡ୍: କ୍ୟାଫେନ — ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରା, ଯାହା ମୃଦୁ ଟନିକ ପ୍ରଭାବ ଦିଏ। ଥିଓବ୍ରୋମିନ୍, ଥିଓଫାଇଲିନ୍ — ସ୍ୱଳ୍ପ।
• ଭିଟାମିନ: C (ତାଜା ହରିତ ଚାରେ ଉଚ୍ଚ, କୋମଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଆଂଶିକ ବଞ୍ଚେ), B ଗ୍ରୁପ୍।
• ଖଣିଜ: ଫ୍ଲୋରିନ, ପୋଟାସିଅମ୍, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ୍, ଜିଙ୍କ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ।
• ଉତ୍ତୃତ ତୈଳ: ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ଗାନ୍ ଲୁ ଓ ମେଙ୍ଗଶାନ୍ ମାଓ ଫେଙ୍ଗର ସୁବାସ ଉପାଦାନ (GC-MS) ତୁଳନାମୂଳକ ଅଧ୍ୟୟନ, ଉଭୟ ଚା’ର ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅସ୍ଥାୟୀ ଯୌଗିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଥିବା ଉଘାଡ଼ କରିଛି, ଯାହା ଚରିତ୍ରଗତ ଫୁଲ-ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁବାସ ଗଢ଼େ, ଟରପେନ୍ ଓ ଆଲ୍ଡିହାଇଡ୍ ଅଂଶର ଅନୁପାତରେ ଭିନ୍ନତା।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପ୍ରଭାବ: କାଟେଚିନ୍ (EGCG) କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ ମୂଳକ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରେ, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଚାପ ମନ୍ଥର। ପାରମ୍ପରିକ ଗଣଚୀନ ଚିକିତ୍ସା, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତର ଚାକୁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ମାନ୍ୟତା ଦିଏ: ଲି ସିଜେନ୍ (李时珍), “ବେନ ଚାଓ ଗାଂ ମୁ” (《本草纲目》)ରେ, “ପ୍ରକୃତ ଚା’ ସ୍ୱଭାବରେ ଶୀତଳ, କେବଳ ୟାଆନ୍‌ର ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତର ଚା’ — ଉଷ୍ମ ଓ ରୋଗ ଓଡ଼ାଇପାରେ” ବୋଲି ଲେଖିଥିଲେ।
• ମୃଦୁ ଟନିକ୍ ଓ ଏକାଗ୍ରତା: କ୍ୟାଫେନ ଓ L-ଥିଆନିନ ମିଳିତ, ଧୀର, ଦୀର୍ଘ, ବିନା ଉଦ୍-‌ବେଗ, ମନୋଯୋଗ ବୃଦ୍ଧି କରେ।
• ପାଚନ ସହାୟ: ହରିତ ଚା’, ପାଚନ ଏନଜାଇମ ସ୍ରାବ ଉତ୍ସାହ, ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷକରି ତୈଳୀୟ ପରେ, ପାଚନ ସହାୟ।
• ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧ: ପଲିଫେନଲ୍ ଓ ଭିଟାମିନ C, ଋତୁକାଳୀନ ସଂକ୍ରମଣ ପ୍ରତିରୋଧ।
• ହୃଦ-ଧମନୀ ସହାୟ: ନିୟମିତ ହରିତ ଚା’ ପାନ, LDL କୋଲେଷ୍ଟେରଲ୍ ହ୍ରାସ ଓ ଧମନୀ କାନ୍ଥ ମଜବୁତ।
• ସତେଜକାରୀ: ଶୋଷ ଦୂର, ବିଶେଷକରି ଗରମ; ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଚା’।
• ଦୃଷ୍ଟି ପାଇଁ: ପାରମ୍ପରିକ ଗଣଚୀନ ଚିକିତ୍ସାରେ, “ମାଓ ଫେଙ୍ଗ” ଧରଣର ଚା’ ଚକ୍ଷୁ ପାଇଁ ହିତକର।
• ସମ୍ଭାବ୍ୟ ଅର୍ବୁଦ-ପ୍ରତିରୋଧୀ: ପଶ୍ଚିମ ଗଣଚୀନ ଚିକିତ୍ସା ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ (华西医大) ଗବେଷକ, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ହରିତ ଚା’, ଗ୍ରାସନଳୀ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ପ୍ରଭାବ ଲକ୍ଷ୍ୟ।

9. ପାନ ପ୍ରଣାଳୀ:

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 75–80°C। ଅଧିକ, କୋମଳ ପତ୍ର “ପୋଡ଼ି”, ପିତା, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁବାସ ନଷ୍ଟ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 150–200 ml ଜଳ, 3–5 g।
• ପାତ୍ର: କାଚ ଗ୍ଲାସ (玻璃杯) — ମେଲୁଥିବା ପତ୍ର “ନୃତ୍ୟ” ଦେଖ, ମଦ ରଙ୍ଗ। ଚୀନାମାଟି ଗାଇୱାନ (盖碗) — ପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁବାସ। ଦୁଇଟି ଚମତ୍କାର; ପସନ୍ଦ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ର, ଫୁଟନ୍ତା ଜଳ, ଢାଳ।
  2. ଚା’ ରଖ।
  3. ପ୍ରଥମେ, 1–2 ସେକେଣ୍ଡ, ଧୋଇ (ଉଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍‌ ବାଦ୍, ବହୁଳ ପାଇଁ ବାଞ୍ଛିତ)।
  4. 75–80°C ଜଳ, 1–2 ମିନିଟ (ୟୁରୋପୀୟ) ବା 10–15 ସେକେଣ୍ଡ (ଗଙ୍ଗଫୁ, 120 ml, 6–8 g)।
  5. କପ୍‌ରେ ଢାଳ।
  6. 3–5 ଥର, 15–20 ସେକେଣ୍ଡ ସମୟ ବଢ଼ାଇ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ବାହାର ଗନ୍ଧ, ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା — ବାରଣ, ବାୟୁରୋଧୀ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ।
• ସର୍ବୋତ୍ତମ — 0–5°C ରେଫ୍ରିଜରେଟର, ଅଲଗା ଖୋପ। ଖୋଲିବା ପୂର୍ବେ, କୋଠରୀ ତାପ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗରମ।
• ମିଆଦ — ନିମ୍ନ ତାପ, ଶୂନ୍ୟ ପ୍ୟାକ୍ 12–18 ମାସ; ଖୋଲା — 4–6 ସପ୍ତାହ।
• ଚା’ ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଆଲୋକ, ଉଚ୍ଚ ତାପ, ତୀବ୍ର ଗନ୍ଧ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତର ବିଖ୍ୟାତ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ସୁଲଭ। ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ଗାନ୍ ଲୁ, 500 g ପିଛା 600–800 ୟୁଆନ୍ ରୁ ଅଧିକ, ଉଚ୍ଚକୋଟୀ; ମାଓ ଫେଙ୍ଗ, ଗ୍ରେଡ୍ ଅନୁସାରେ 80–200 ୟୁଆନ୍/500 g। ଉଚ୍ଚ (ଆଦ୍ୟ ବସନ୍ତ, ଛୋଟ ପତ୍ର) — ମହଙ୍ଗ; ପର-ଚିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ, ବହୁଳ — ସସ୍ତା। ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରଭାବକ: ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ (ପୂର୍ବ-ମିଙ୍ଗ ବହୁ ମହଙ୍ଗ), କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥ, ନିର୍ମାତା, ଚାଷ ସ୍ଥାନ (ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ vs. ଅନ୍ୟ ସିଚୁଆନ୍)।

• ନକଲି ଏଡ଼ାଇ:
  • “蒙顶山茶” (ପଞ୍ଜୀକୃତ ବାଣିଜ୍ୟ ଚିହ୍ନ) — ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନିତ ଉତ୍ପତ୍ତି।
  • ଦୃଶ୍ୟ: ଡାଲ, ପତଳା, ଟାଣ, ତୁଳନାତ୍ମକ ସିଧା, ପ୍ରଚୁର ଧଳା ରୋମ, ବଡ଼ ଭଗ୍ନ, ମୋଟା ଡେମ୍ଫ।
  • ଶୁଖିଲା ଗନ୍ଧ — ନିର୍ମଳ, ସତେଜ, ଚେଷ୍ଟନଟ୍-ଫୁଲ, ମଉଳା, ବାହାର।
  • ମଦ — ସ୍ୱଚ୍ଛ, ହାଲୁକା ସବୁଜ-ହଳଦିଆ, କାଦୁଆ।
  • “ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ” (<50 ୟୁଆନ୍/500 g, ଦାବୀ-ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ) — ସନ୍ଦେହ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ୱୁ ଲିଜେନ୍‌ଙ୍କ ସାତ ବୁଦା: ଅନୁଶୃତି, ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ, ୱୁ ଲିଜେନ୍‌ଙ୍କ ରୋପଣ, ଗଣଚୀନର ସବୁ ଚାଷ ଚା’ ପୂର୍ବଜ। ସ୍ଥାନ — “ସମ୍ରାଟ ଚା’ ଉଦ୍ୟାନ” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) — ଅଦ୍ୟାପି, ତୀର୍ଥ।
• ସହସ୍ରାବ୍ଦ ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ କର: ତାଙ୍ଗ-କ୍ୱିଙ୍ଗ, 1000+ ବର୍ଷ, କ୍ରମାଗତ ସମ୍ରାଟ ଯୋଗାଣ — ଗଣଚୀନ ରେକର୍ଡ।
• **ଗଣଚୀନର ପ୍ରାଥମ “ମିଙ୍ଗଚିଆନ”: ମୃଦୁ ଜଳବାୟୁ, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ୍ ଫେବୃଆରୀ ଶେଷ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ-ଜେଜିଆଙ୍ଗ 2–3 ସପ୍ତାହ ପୂର୍ବ। “ପ୍ରଥମ ଟୋକେଇ” (第一背篓茶) — ଋତୁ ଉଦଘାଟନ।
• **“ଏକମାତ୍ର ନିରପେକ୍ଷ ଚା’”: ଲି ସିଜେନ୍, “ବେନ ଚାଓ”, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଚା’ — “ଉଷ୍ମ”, “ରୋଗ ଓଡ଼ାଇ”, ଅନ୍ୟ “ଶୀତଳ”।
• ମାଓ ଫେଙ୍ଗ ଓ ଗାନ୍ ଲୁ — ଦୁଇ ମୁହଁ: ଗାନ୍ ଲୁ — “ଉତ୍ସବ”, ଦୁର୍ଲଭ, ଉଚ୍ଚକୋଟୀ; ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — “ଦୈନନ୍ଦିନ”, ଗଣତାନ୍ତ୍ରିକ, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଚରିତ୍ର। ଲକ୍ଷ ଲକ୍ଷ ସିଚୁଆନ୍‌ବାସୀଙ୍କ “ନିଜ” ଚା’।

13. ଅନ୍ୟ ହରିତ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ଗାନ୍ ଲୁ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ନିକଟ “ଭାଇ” — ସମାନ ପର୍ବତ। ପାର୍ଥକ୍ୟ: ଗାନ୍ ଲୁ, ଆହୁରି କୋମଳ (ମୁଖ୍ୟତଃ ଏକ କଢ଼ / କଢ଼+ଏକ), ଅଧିକ ମୋଡ଼, ଘନ ରୋମ, ତୀବ୍ର ସୁବାସ, ଅଧିକ ସମୃଦ୍ଧ, ମିଠା, ବହୁସ୍ତର। ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ସରଳ, ସିଧା, କମ୍ ଦାମୀ, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଜମି।
• ହୁଆଙ୍ଗଶାନ୍ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ଆନ୍‌ହୁଇ, “ଦଶ ମହାନ”। ଛୋଟ ପତ୍ର, ଆନ୍‌ହୁଇ କିସମ; “ଚଟିଆ ଜିଭ”, ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣିମ (象牙色, “ହାତୀ ଦାନ୍ତ”)。 ଅଧିକ ଫୁଲ, “ଅର୍କିଡ”; ସ୍ୱାଦ — ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ। ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ଟାଣ, “ଘନ”, ପ୍ରକଟ ଚେଷ୍ଟନଟ୍।
• ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (龙井, Lóngjǐng): ଚେପଟା, ପ୍ରକଟ ବାଦାମୀ, “ସୋୟାବିନ” ଟୀକା, “ଭାଜା”। ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ — ଚେପଟା ନୁହେଁ, ଅଧିକ ରୋମ, ଫୁଲ-ଚେଷ୍ଟନଟ୍, କମ୍ “ବାଦାମୀ”।
• ବି ଲୋ ଚୁନ୍ (碧螺春, Bìluóchūn): ଛୋଟ ମୋଡ଼, ପ୍ରଚୁର ରୋମ; ଫୁଲ-ଫଳ, ହାଲୁକା। ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ — ସିଧା, କମ୍ ଫୁଲ, ଅଧିକ “ଚେଷ୍ଟନଟ୍”।

ଶେଷରେ:

ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ଏକ ଚା’, ଯେଉଁଥିରେ ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତର ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷୀୟ ଗୌରବ, ସୁଲଭ ଓ ସ୍ପର୍ଶଗମ୍ୟ। ଦୁନିଆର ଏକ ଅତି ସମ୍ମାନନୀୟ ଚା’ ପାହାଡ଼ର କୁହୁଡ଼ିରେ ଜନ୍ମ, ରୂପା ରୋମଢ଼ଙ୍କା ପତ୍ର, ନିର୍ମଳ ଫୁଲ-ଚେଷ୍ଟନଟ୍, କୋମଳ, ମିଠା, ଦୀର୍ଘ-ସତେଜ। ଏହା କେବଳ ଚା’ ନୁହେଁ — ଏହା ସହସ୍ର ବର୍ଷୀୟ ଇତିହାସକୁ ଏକ ଦୈନନ୍ଦିନ ପୋଲ, ଆଧୁନିକ ଚା’ ପ୍ରେମୀକୁ ୱୁ ଲିଜେନ୍‌ଙ୍କ ସାତ ବୁଦା କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ସହ ଯୋଡ଼ୁଥିବା ଏକ ଜୀବନ୍ତ ସୂତା। ସହଜଲଭ୍ୟତା ଓ ପ୍ରାମାଣିକତା, ଦୈନନ୍ଦିନତା ଓ ମହାନ ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ ଖୋଜୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ, ମେଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ — ଆଦର୍ଶ ବାଛ।