ମୋଲି ଲୁଙ୍ଗ ଝୁ

ମୋଲି ଲୁଙ୍ଗ ଝୁ (茉莉龙珠, mòlì lóngzhū) — ଚୀନୀ ଚମେଲି ଚାହାର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରତିନିଧି। ଉଚ୍ଚମାନର ସବୁଜ ଚାହାରୁ ହାତରେ ଘନ ଭାବେ ଗଢ଼ା ଯାଇଥିବା ମୋତି-ଗୋଲକ, Jasminum sambacର ସତେଜ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧରେ ବହୁବାର ଇନ୍-ହୁଆ (窨花) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ମାଧ୍ୟମରେ ସମୃଦ୍ଧ, ଚାହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲାବେଳେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଫୁଟି ଉଠେ, ଯେପରି ଗୋଟିଏ ଫୁଲ ଫୁଟୁଛି, ଏବଂ କପ୍କୁ ମିଠା ଚମେଲି ସୁବାସ ଓ ସବୁଜ ଚାହାର ସତେଜତାରେ ଭରିଦିଏ। ଏହି ଚା’ ଫୁଜିଆନ୍ର ଚମେଲି-ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପରମ୍ପରାର ସାର, ଯାହା ୨୦୨୨ ମସିହାରେ ୟୁନେସ୍କୋ ବିଶ୍ୱ ଅମୂର୍ତ୍ତ ଐତିହ୍ୟର ଅଂଶ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ। ଏହା ‘ଫୁଜିଆନ୍ ଝୁ’ (福建珠, Fújiàn Zhū — ‘ଫୁଜିଆନ୍ର ମୋତି’) ବ୍ୟବସାୟୀକ ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।

୧. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá). ମୂଳ — ସବୁଜ ଚା (ଅ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ), ହଙ୍ଗ୍-ଛିଙ୍ଗ (烘青, hōngqīng). ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପଦ୍ଧତି — ବହୁବାର ଇନ୍-ଝି (窨制, yìnzhì) ସତେଜ ଚମେଲି ଫୁଲଦ୍ୱାରା। ଏହା ବିଶେଷ (ସ୍ପେଶାଲ) ଚମେଲି ଚାହାର ଉପଶାଖା (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ବର୍ଗ: ଚୀନର ଉଚ୍ଚମାନର ସୁଗନ୍ଧିତ ଚାହା। ମୋଲି ଲୁଙ୍ଗ ଝୁ, ମୋଲି ୟିନ୍ ଝେନ୍ (茉莉银针), ମୋଲି ଡା ବାଇ ହାଓ (茉莉大白毫) ଏବଂ ମୋଲି ଶୋଉ ଝୁ (茉莉寿珠) ଭଳି ପ୍ରତୀକାତ୍ମକ ଚମେଲି ଚାହାଗୁଡ଼ିକ ସହ ସମକକ୍ଷ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn), ଫୁଝୋଉ ସହର (福州, Fúzhōu) — ଚମେଲି ଚାହାର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମସ୍ଥଳୀ ଏବଂ ଚୀନରେ ଇନ୍-ଝି ଶିଳ୍ପର ସ୍ୱୀକୃତ କେନ୍ଦ୍ର। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର: ଜିନ୍’ଆନ୍ (晋安区, Jìn’ān qū), ଛାଙ୍ଗ୍ଶାନ୍ (仓山区, Cāngshān qū), ମାୱେଇ (马尾区, Mǎwěi qū), ମିନ୍ହୋଉ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), ଛାଙ୍ଗଲେ (长乐, Chánglè), ୟୋଙ୍ଗ୍ତାଇ (永泰县, Yǒngtài xiàn), ମିନ୍ଛିଙ୍ଗ (闽清县, Mǐnqīng xiàn) ଜିଲ୍ଲା। ମୋଲି ଲୁଙ୍ଗ ଝୁ ଗୁଆଙ୍ଗ୍ସି-ଜୁଆଙ୍ଗ ସ୍ୱୟଂଶାସିତ ଅଞ୍ଚଳ (广西, Guǎngxī) — ଚୀନର ବୃହତ୍ତମ ଚମେଲି ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର —, ତଥା ସିଚୁଆନ (四川, Sìchuān) ଏବଂ ୟୁନାନ (云南, Yúnnán) ପ୍ରଦେଶରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଯେଉଁଠାରେ ବଡ଼-ପତ୍ର ଥିବା ୟୁନାନୀ କଲ୍ଟିଭାର (Camellia sinensis var. assamica) ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇ ଅଧିକ ଘନ କଷାୟମାନ ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: (ଫୁଝୋଉ ପାଇଁ) ପାଖାପାଖି 26°05′ N, 119°18′ E.
• ବିକଳ୍ପ ନାମ: ଫୁଜିଆନ୍ ଝୁ (福建珠, Fújiàn Zhū), ମୋଲି ବାଇ ଲୁଙ୍ଗ୍ଝୁ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — ‘ଧଳା ଡ୍ରାଗନ୍ ମୋତି’, ଧଳା କଢ଼ିର ଏକ ରୂପ), ମୋଲି ଶିଉଛିଉ (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — ‘ସୂଚୀ-ଶିଳ୍ପ ଚମେଲି ଗୋଲକ’), Jasmine Dragon Pearls (ଇଂରାଜୀ).

୨. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଫୁଜିଆନ୍ରେ ଚମେଲିଦ୍ୱାରା ଚା’ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣର ପରମ୍ପରା ୮୦୦ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା, ବିଶ୍ୱର ଏକ ପ୍ରାଚୀନତମ। ଚମେଲି (Jasminum sambac) ପଶ୍ଚିମ ହାନ (西汉, Xī Hàn, 206 BCE – 9 CE) ଯୁଗରେ ସାମୁଦ୍ରିକ ରେଶମ ମାର୍ଗ ମାଧ୍ୟମରେ ଦକ୍ଷିଣ ଏସିଆରୁ ଚୀନରେ ପହଞ୍ଚି ଫୁଝୋଉରେ ଦୃଢ଼ ଭାବେ ବସତି ସ୍ଥାପନ କଲା, ଏବଂ ଏକ ବିଶେଷ ଭୂଦୃଶ୍ୟ ଗଢ଼ି ଉଠିଲା: ‘ପାହାଡ଼ରେ ଚାହା ଗଛ, ନଦୀ କୂଳେ ଚମେଲି’ (山丘栽茶树，沿河种茉莉)। ଫୁଲଦ୍ୱାରା ଚା’ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣର ଆଦ୍ୟ ପ୍ରମାଣ ଉତ୍ତର ସଙ୍ଗ (北宋, Běi Sòng, 960–1127) ଯୁଗରୁ ମିଳେ, ଯେତେବେଳେ ଫୁଝୋଉ ‘ଚମେଲି ରାଜଧାନୀ’ ହୋଇ ପ୍ରଥମ ଚମେଲି ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲା। ଦକ୍ଷିଣ ସଙ୍ଗ କବି ଶି ୟୁ (施岳) ‘ବୁ ୟୁ — ମୋଲି’ (《步月·茉莉》) କବିତାରେ ଆଦ୍ୟ ଚମେଲି ସଂସ୍ପର୍ଶ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ‘ପେଇ ॑ୱାନ ॑ୱୁନ’ (焙旋熏) ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଛନ୍ତି। 1240 ମସିହାରେ ଝାଓ ଶିହୁ (赵希鹄) ‘ଥିଆଓଶେ ଲେଇବିଆନ’ (《调燮类编》) ଗ୍ରନ୍ଥରେ ଚମେଲି ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ବିସ୍ତୃତ ପଦ୍ଧତି ବର୍ଣ୍ଣନା କଲେ। ମିଂ (明朝, Míng cháo, 1368–1644) ଯୁଗ ବେଳକୁ ଇନ୍-ଝି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏକ ସ୍ଥାୟୀ ବ୍ୟବସ୍ଥା ରୂପ ନେଇଥିଲା: ସୁ ବୋ (徐勃) ‘ମିଙ୍ଗ୍ଥାନ’ (《茗谭》)ରେ ଲେଖିଥିଲେ: “闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶” — ‘ଫୁଜିଆନ୍ବାସୀମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଚମେଲି ଓ ଏହିଭଳି ଫୁଲ ସହ ଚା’ ଭିଜାନ୍ତି’। ଛିଙ୍ଗ (清朝, Qīng cháo) ଯୁଗରେ, ଶିଆନ୍ଫେଙ୍ଗ (咸丰, 1850–1861) ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଅଧୀନରେ, ଫୁଜିଆନ୍ର ଚମେଲି ଚା’ ରାଜ-କର-ଚା’ (贡茶, gòng chá) ମାନ୍ୟତା ପାଇଲା ଏବଂ ବୃହତ୍ ବ୍ୟବସାୟୀକ ଉତ୍ପାଦନ ଆରମ୍ଭ କଲା। ସମ୍ରାଜ୍ଞୀ ସିସି (慈禧, Cíxǐ) ଚମେଲି ଚା’କୁ ବିଶେଷ ଭାବେ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ବିଦେଶୀ କୂଟନୀତିଜ୍ଞମାନଙ୍କୁ ଉପହାର ଦେଉଥିଲେ; ତାଙ୍କ ଶାସନ କାଳରେ ଚମେଲିକୁ ଏକଦା ‘ଜାତୀୟ ଫୁଲ’ ଭାବରେ ଗଣନା କରାଯାଉଥିଲା। 1856–1886 ମସିହାରେ ଫୁଝୋଉ ଚୀନର ତିନୋଟି ବୃହତ୍ତମ ଚା’ ବଜାର ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହୋଇଥିଲା: ବନ୍ଦରରୁ ଚା’ ରପ୍ତାନୀ ଦେଶର ମୋଟ ଚା’ ରପ୍ତାନୀର 35–44% ଥିଲା। 1933 ମସିହା ବେଳକୁ ଚମେଲି ଚା’ର ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣ 7500 ଟନରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା। ଚା’କୁ ମୋତି ଆକାର ଦେବା ଏକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଫୁଝୋଉ ଉଦ୍ଭାବନ, ଯାହା ଫୁଝୋଉ ଚା’ କଳା ଶୈଳୀ ଅନ୍ତର୍ଗତ। ଫୁଝୋଉରୁ ଇନ୍-ଝି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ତାଇୱାନ (1882), ସିଚୁଆନ (1884), ସୁଝୋଉ (1938) ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳକୁ ବିସ୍ତାରିତ ହେଲା। 1978 ଖୋଲାପଣ ସଂସ୍କାର ପୂର୍ବରୁ ଚୀନର 100% ରପ୍ତାନୀ ଚମେଲି ଚା’ ଫୁଝୋଉ ଉତ୍ପାଦିତ ଥିଲା।

  ଆଧୁନିକ ମାଇଲଖୁଣ୍ଟ: 2008 ମସିହାରେ ଫୁଜିଆନ୍ ଚମେଲି ଚା’ ଏକକାଳୀନ ତିନୋଟି ଭୌଗଳିକ ସଂକେତ ପାଇଥିବା ଚୀନର ପ୍ରଥମ ଉତ୍ପାଦ ହେଲା। 2014 ରେ ‘ଫୁଝୋଉ ଚମେଲି ଚା’ର ଇନ୍-ଝି ପ୍ରଯୁକ୍ତି’ (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) ଚୀନର ଚତୁର୍ଥ ଜାତୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ହେଲା। 2022 ରେ ଏହା ‘ଚୀନର ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ସମ୍ପୃକ୍ତ ପ୍ରଥା’ ପ୍ରକଳ୍ପ ଅଧୀନରେ ୟୁନେସ୍କୋ ପ୍ରତିନିଧି ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା — ଏହି ମାନ୍ୟତା ପାଇଥିବା ଏକମାତ୍ର ଫୁଲ-ଚା’ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି।

• ନାମ: ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅକ୍ଷରର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅର୍ଥ:

  • ‘ମୋଲି’ (茉莉, mòlì) — ଚମେଲି। ଏହି ଶବ୍ଦ ସଂସ୍କୃତ mallikāରୁ ଆସି ପ୍ରାୟ 2000 ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ଚୀନରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା।
  • ‘ଲୁଙ୍ଗ’ (龙, lóng) — ଡ୍ରାଗନ୍, ଚୀନୀ ସଂସ୍କୃତିରେ ଶକ୍ତି, ଭାଗ୍ୟ ଓ ସମ୍ରାଟୋଚିତ ଗୁଣର ପ୍ରତୀକ। ମୋତି ସହ ଖେଳୁଥିବା ଡ୍ରାଗନ୍ ଚୀନୀ ପୌରାଣିକ କଥାର ଏକ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଚିତ୍ର।
  • ‘ଝୁ’ (珠, zhū) — ମୋତି, ଶୁଦ୍ଧତା ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣତାର ପ୍ରତୀକ; ଚା’ର ଗୋଲାକାର ଆକୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ। ‘ଚମେଲି ଡ୍ରାଗନ୍ ମୋତି’ ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମଟି ସୁଗନ୍ଧୀକାରକ, ଆଭିଜାତ୍ୟ ଏବଂ ଚା’ର ଆକୃତି ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଏ। ବିକଳ୍ପ ନାମ ‘ଫୁଜିଆନ୍ ଝୁ’ (福建珠) ସିଧାସଳଖ ଉତ୍ପତ୍ତି-ପ୍ରଦେଶକୁ ସୂଚିତ କଲେ ମଧ୍ୟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାଦାନ ଛାଡ଼ିଦିଏ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଚମେଲି ଚା’ ଫୁଝୋଉବାସୀଙ୍କ ଦୈନନ୍ଦିନ ଜୀବନର ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଅଙ୍ଗ ଏବଂ ସହରର ପ୍ରତୀକ। 1985 ମସିହାରୁ ଚମେଲି ଫୁଝୋଉର ପୌର ଫୁଲ। ଫୁଝୋଉ ପରମ୍ପରାରେ ‘ମୋଲି’ (茉莉, ଚମେଲି) ଶବ୍ଦ ‘ମୋ ଲି’ (莫离 — ‘ଅଲଗା ହୁଅ ନାହିଁ’) ସହ ଧ୍ୱନି-ସମ, ଯାହା ଚମେଲି ଚାହାକୁ ବିଶ୍ୱସନୀୟତା ଓ ମାତୃଭୂମି ପ୍ରତି ମୋହର ପ୍ରତୀକ କରିଛି। ଫୁଝୋଉ ମୂଳ ବାସିନ୍ଦା ଲେଖିକା ବିଙ୍ଗ ଶିନ (冰心, Bīng Xīn) ଲେଖିଥିଲେ: “ [ଫୁଜିଆନୀ ପ୍ରବାସୀଙ୍କ] ଘର ଓ ଦୋକାନରେ, ଫୁଜିଆନୀ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଚମେଲି ଚା’ ସହ, ମୁଁ ଅନୁଭବ କରେ ଯେ ଜଣେ ଫୁଜିଆନୀ ପାଇଁ ସାରା ବିଶ୍ୱ ହିଁ ଘର।” ପୁରୁଣା ଫୁଝୋଉରେ ଏକ ରୋମାଣ୍ଟିକ ପ୍ରଥା ଥିଲା: ଛିସି (七夕, Qīxī — ଚୀନୀ ‘ପ୍ରେମିକ ଦିବସ’) ରାତିରେ ଝିଅମାନେ ଚମେଲି ଫୁଲରେ ସଜ୍ଜିତ ଡଙ୍ଗାରେ ନଦୀରେ ଫୁଲ ଭସାଇବାକୁ ନେଇ ସୁଖୀ ପ୍ରେମ ପାଇଁ ପ୍ରାର୍ଥନା କରୁଥିଲେ। ଚମେଲି ଚା’ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଖାଦ୍ୟ ପରେ ହଜମରେ ସହାୟକ ଏବଂ ଅତିଥି ସତ୍କାର ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ପିଆଯାଏ। ଛିଙ୍ଗ ଯୁଗର ଶେଷ ଏବଂ ପ୍ରଜାତନ୍ତ୍ର ଯୁଗର ଆରମ୍ଭରେ, ଚମେଲି ଚା’ ପୁରୁଣା ଚା’ ବ୍ରାଣ୍ଡ — ଝାଙ୍ଗ ୟି ୟୁଆନ (张一元) ଏବଂ ୱୁ ୟୁ ଥାଇ (吴裕泰) — ମାଧ୍ୟମରେ ପେଇଚିଙ୍ଗ (ବେଜିଂ)ର ସାଂସ୍କୃତିକ ପରିଚୟର ଅଂଶ ହେଲା, ଯେଉଁମାନେ ଫୁଜିଆନ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ଫୁଝୋଉ ଚମେଲି ଚା’ — ଫୁଲ-ଚା’ ବର୍ଗରେ ‘ଚୀନୀ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାହାର ତାଲିକା’ (《中国名茶志》)ରେ ଏକ ଐତିହାସିକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ (历史名茶) ଭାବେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଏକମାତ୍ର ଚମେଲି ଚା’।

୩. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ଚା’ ମୂଳ (茶坯, chápī): ଉଚ୍ଚତମ ମାନର ମୋଲି ଲୁଙ୍ଗ ଝୁ ପାଇଁ ହଙ୍ଗ୍-ଛିଙ୍ଗ ଲୁ-ଚା (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ଗରମ ବାୟୁରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚା’ — ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଚା’ର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦକୁ ଅକ୍ଷୁଣ୍ଣ ରଖେ, ଭାଜିବା (炒青, chǎoqīng) ପ୍ରକ୍ରିୟାରୁ ଆସୁଥିବା ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱର ମିଶାଏ ନାହିଁ, ଏବଂ ଚମେଲି ସୁଗନ୍ଧ ଗ୍ରହଣ କରିବା ପାଇଁ ପତ୍ରର ସର୍ବୋତ୍ତମ ରନ୍ଧ୍ରମୟତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ପାରମ୍ପରିକ ଫୁଜିଆନ୍ କଲ୍ଟିଭାର: ଫୁଡିଙ୍ଗ ଡା ବାଇ ଚା (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ଫୁଡିଙ୍ଗ ଡା ହାଓ ଚା (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — Camellia sinensis var. sinensisର ବୃହତ କଢ଼ିବିଶିଷ୍ଟ କିସମ, ଯଥେଷ୍ଟ ଧଳା ରୋମଯୁକ୍ତ, ଯାହା ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଅବଶୋଷଣ ନିଶ୍ଚିତ କରେ —, ତଥା ରୋଙ୍ଗଚୁନ୍ ଜାଓ (榕春早, Róngchūn Zǎo) ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ଗୁଶାନ ଚାଛାଇ (鼓山菜茶, Gǔshān càichá)। ୟୁନାନୀ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ବଡ଼-ପତ୍ର Camellia sinensis var. assamica ଉପରେ ଆଧାରିତ, ଯାହା ଅଧିକ ଘନ କଷାୟ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ମହୁ-ମିଠାପଣ ଦିଏ।
• ଚମେଲି (茉莉花, mòlìhuā): ଅଏଲେସି (Oleaceae) ପରିବାରର ଏକ ବହୁବର୍ଷୀ ଚିରହରିତ୍ ଝାଡ Jasminum sambac (L.) Ait.ର ସତେଜ ଫୁଲ। ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପାଇଁ ଦୋହରା (双瓣, shuāngbàn) ଓ ସାଧା (单瓣, dānbàn) ଫୁଲ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ବହୁବାର ସଂସ୍ପର୍ଶ କାଳରେ ବଦଳେ। ‘ତିନି ଗରମ ଋତୁ’ (三伏, sān fú) — ଗ୍ରୀଷ୍ମ ମଧ୍ୟ (ଜୁଲାଇ–ଅଗଷ୍ଟ) — ସମୟରେ ସଂଗୃହୀତ ଫୁଲ, ଯେତେବେଳେ ଚମେଲି ସର୍ବାଧିକ ସୁଗନ୍ଧମୟ ହୁଏ, ସର୍ବୋଚ୍ଚ ମାନର।
• ଚା’ ସଂଗ୍ରହ: ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ–ଏପ୍ରିଲ), ପ୍ରାକ୍-ମୌସୁମୀ କଢ଼ି ସମୟ (明前, míngqián ଅଥବା 雨前, yǔqián). ସଂଗ୍ରହ ପରେ ପତ୍ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସବୁଜ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଚକ୍ର ଦେଇ ଯାଇ ଚମେଲି ଋତୁ ଆସିବା ପୂର୍ବରୁ ମୋତି ଆକାରରେ ଗଢ଼ାଯାଏ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ି ଏବଂ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ଉପର ପତ୍ର (一芽一叶 ଅଥବା 一芽二叶). ପ୍ରିମିୟମ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ — ଏକକ କଢ଼ି (单芽, dān yá).
• ଚମେଲି ସଂଗ୍ରହ: ଗ୍ରୀଷ୍ମ (ଜୁନ–ସେପ୍ଟେମ୍ବର). ଅପରାହ୍ନ (14:00 ପରେ) କଢ଼ି ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ସେଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ପୃଷ୍ଣ, କିନ୍ତୁ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଖୋଲି ନଥାନ୍ତି — ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିବାର ଠିକ୍ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ, ସର୍ବାଧିକ ସୁଗନ୍ଧ ତୈଳ ଏବଂ ‘ଥୁ-ଶିଆଙ୍ଗ’ (吐香, tǔ xiāng — ‘ସୁଗନ୍ଧ ନିଃସରଣ’) ଶକ୍ତି ସହ। ଖୋଲିବା ଏବଂ ସର୍ବାଧିକ ସୁଗନ୍ଧ ନିଃସରଣ ସନ୍ଧ୍ୟା ଓ ରାତିରେ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ କାରିଗରଙ୍କ ରାତ୍ରିକାଳୀନ କାର୍ଯ୍ୟସୂଚୀ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଅସାଧାରଣ ଉଚ୍ଚ। ଚା’ କଢ଼ି — ଅଖଣ୍ଡ, ସମାକୃତି, କୌଣସି ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ନଥିବା। ଚମେଲି କଢ଼ି — ଧଳା, ନମନୀୟ, ଶୁଖିଯିବା ବା କ୍ଷତିର କୌଣସି ଲକ୍ଷଣ ନଥିବା।

୪. ଟେରୁଆର ଏବଂ ଚାଷ-ବିଶେଷତା:

• ଫୁଝୋଉ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ: ଚୀନର ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବରେ, ମିନ୍ ନଦୀ (闽江, Mǐn Jiāng) ନିମ୍ନ ଉପତ୍ୟକାରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ସାମୁଦ୍ରିକ ମୌସୁମୀ ଜଳବାୟୁ: ମୃଦୁ ଶୀତ, ଗରମ ଆର୍ଦ୍ର ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ (ବର୍ଷକୁ 1100–1700 mm), ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 19–20°C, ହିମଶୂନ୍ୟ ଅବଧି ~326 ଦିନ। ଚମେଲି ବଗିଚା ମିନ୍ଜିଆଙ୍ଗ ଏବଂ ୱୁଲଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ (乌龙江, Wūlóng Jiāng) ନଦୀ କୂଳସ୍ଥ ଉର୍ବର ପଟୁଜମି (冲积平原砂壤土) ଉପରେ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ — ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଳୀୟ ବା ନିରପେକ୍ଷ, ଝରଝରିଆ, ଉତ୍ତମ ଜଳ-ବାହ, ଜୈବ ପଦାର୍ଥରେ ସମୃଦ୍ଧ। ମୂଖ୍ୟ କାରଣ — ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଦିନ-ରାତି ତାପମାନ ବ୍ୟବଧାନ: ଗରମ ଦିନ କଢ଼ିରେ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ସଂଶ୍ଳେଷଣ ବଢ଼ାଏ, ରାତିର ଶୀତଳ ସାମୁଦ୍ରିକ ପବନ ତାହା ବିକ୍ଷିପ୍ତ ହେବାକୁ ମନ୍ଥର କରି, ସୁଗନ୍ଧକୁ ‘ବନ୍ଦ’ କରିଦିଏ। ପେକିଙ୍ଗ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର 1988 ଅନୁସନ୍ଧାନ ଅନୁଯାୟୀ, ଫୁଝୋଉ ଚମେଲିରେ ଅନ୍ୟ ଚୀନୀ ଅଞ୍ଚଳର ଚମେଲିରେ ମିଳୁନଥିବା cis-ଜାସ୍ମୋନ (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) ଏବଂ cis-3-ହେକ୍ସେନୋଲ ସମେତ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସ୍ତରରେ ଅତି କମରେ 43ଟି ଅସ୍ଥାୟୀ ଯୌଗିକ ଥାଏ। ଏହି ଅଣବୀୟ ‘ସ୍ୱାକ୍ଷର’ ଫୁଝୋଉ ଚମେଲି ଚାହାକୁ ଏକ ଅତୁଳନୀୟ ‘ବରଫ-ଚିନି ମିଠାପଣ’ (冰糖甜, bīngtáng tián) ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଚା’ ବଗିଚା: ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ 200–1000 ਮੀ ଉଚ୍ଚତାରେ ଫୁଜିଆନ୍ର ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ମୃତ୍ତିକା — ଅମ୍ଳୀୟ ଲାଲ-ମାଟି ଏବଂ ହଳଦିଆ-ମାଟି (pH 4.5–6.0), ଲୌହ ଏବଂ ଜୈବ ଯୌଗିକରେ ସମୃଦ୍ଧ। ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଜମା କରିବା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
• ୟୁନାନ: 1200–1800 মी ଉଚ୍ଚତାରେ, ବୃହତ-ପତ୍ର ଗଛ ଉପରେ ବଗିଚା। ୟୁନାନୀ ମୋଲି ଲୁଙ୍ଗ ଝୁ କିସମ assamicaର ବିଶେଷତା ଯୋଗୁଁ ଅଧିକ ଘନ କଷାୟ-ଦେହ ଏବଂ ମହୁ-ମିଠାପଣ ଦ୍ୱାରା ଭିନ୍ନ।

୫. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ମୋଲି ଲୁଙ୍ଗ ଝୁ ଉତ୍ପାଦନ — ଦୁଇଟି ଋତୁ ବ୍ୟାପୀ ଏକ ଜଟିଳ ଦ୍ୱି-ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା: ବସନ୍ତ (ଚା’ ମୂଳ) ଏବଂ ଗ୍ରୀଷ୍ମ (ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ)। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ଉତ୍ପାଦନର ମୋଟ ଅବଧି 200ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ପଦକ୍ଷେପ ସହ 60 ବା ଅଧିକ ଦିନ। ଫୁଝୋଉ ଶୈଳୀର ମୂଖ୍ୟ ସୂତ୍ର — ‘ଚା’ ଦେଖିବ, ଫୁଲ ନୁହେଁ’ (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ କୌଣସି ପାଖୁଡ଼ା ନଥାଏ, ସମସ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ ‘ପତ୍ରର ହାଡ଼ ଭିତରକୁ ପଶିଯାଏ’ (花香入骨, huā xiāng rù gǔ).

ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ଚା’ ମୂଳ (茶坯, chápī) ପ୍ରସ୍ତୁତି:

1. ସଂଗ୍ରହ (采摘, cǎizhāi): ‘କଢ଼ି + 1–2 ପତ୍ର’ ମାନର କୋମଳ ପ୍ରଶାଖାର ବସନ୍ତକାଳୀନ ହସ୍ତ ସଂଗ୍ରହ।
2. ଜଳୀୟ ଅଂଶ କମାଇବା (摊凉, tānliáng): ସଂଗୃହୀତ କଞ୍ଚାମାଲ 4–6 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ’ରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ଖେଳାଇ ଅତିରିକ୍ତ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ହଟାଇବା।
3. ସତେଜତା ନିଷ୍କ୍ରିୟକରଣ (杀青, shāqīng): ଉଚ୍ଚ-ତାପ (200–260°C) କଢ଼େଇ ବା ଡ୍ରମ ଯନ୍ତ୍ରରେ ଏନ୍ଜାଇମ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ବଜାୟ ରଖିବା।
4. ମୋତି ଗଢ଼ା (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): ମୂଖ୍ୟ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ଶ୍ରମସାଧ୍ୟ ପଦକ୍ଷେପ, ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ହାତରେ। ଜଣେ କାରିଗର ମହିଳା (ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଏହି କାମ ମହିଳାମାନେ କରନ୍ତି) କିଛି କଢ଼ି ନେଇ ବୃଦ୍ଧା ଓ ତର୍ଜନୀ ମଧ୍ୟରେ ଘୂରାଇ ଗୋଟିଏ ଘନ ଗୋଲକ ତିଆରି କରନ୍ତି। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବହୁବର୍ଷୀୟ ଅଭିଜ୍ଞତା ଓ ଅସାଧାରଣ ଧୈର୍ଯ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକ: ଜଣେ ଦକ୍ଷ କାମଦାର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟ ଦିନ (8–9 ଘଣ୍ଟା)ରେ ମାତ୍ର 0.5–1.25 kg କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରନ୍ତି। ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ମୋତି ଦୃଢ଼, ସମ, ‘ଚକ୍ଷୁ’ (ଦୃଶ୍ୟ ଗୋଟିଏ କଢ଼ି ବିନ୍ଦୁ) ଏବଂ ପୃଷ୍ଠରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ ‘ସର୍ପିଳ ଟେକ୍ସଚର’ ଯୁକ୍ତ ହେବ। ‘ମୋତି’ ଆକାର କେବଳ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ, କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ମଧ୍ୟ: ରନ୍ଧ୍ରମୟ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ପୃଷ୍ଠଯୁକ୍ତ ସଙ୍ଗଠିତ ଗଠନ ଇନ୍-ହୁଆ ସମୟରେ ଚମେଲି ସୁଗନ୍ଧ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଦକ୍ଷତାରେ ଶୋଷି ନିଏ।
5. ଶୁଖାଇବା (烘干, hōnggān): ଗଢ଼ା ମୋତିଗୁଡ଼ିକ ଗରମ ବାୟୁଦ୍ୱାରା ସ୍ଥାୟୀ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଖାଯାଏ। ଚମେଲି ଋତୁ (ଜୁଲାଇ–ଅଗଷ୍ଟ) ଆରମ୍ଭ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମୂଳ ସଂଗ୍ରହ କରି ରଖାଯାଏ।

ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ଚମେଲିଦ୍ୱାରା ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ (窨花, yìnhuā):

ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ — ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାର ହୃଦୟ। ଫୁଝୋଉ ଶୈଳୀ ‘ସାତ ଥର ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ, ଗୋଟିଏ ଥର ସୁଗନ୍ଧ ଉପରକୁ ଆଣ’ (七窨一提, qī xūn yī tí) ନୀତି ଅନୁସରଣ କରେ। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ (六窨 ठାରୁ ଅଧିକ) ଚା’ ପାଇଁ ଅନ୍ତିମ ‘ଉପରକୁ ଆଣିବା’ ବ୍ୟବହୃତ ନ ହୋଇପାରେ (六窨以上不提花)।

6. ଫୁଲ ପ୍ରସ୍ତୁତି (伺花, sìhuā): ଦିନବେଳେ ସଂଗୃହୀତ କଢ଼ି ବଛାଯାଏ, କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ଓ ନଖୋଲା କଢ଼ି କଢ଼ାଯାଏ; ବାୟୁଚଳ ଜାଲୀ ପାତ୍ରରେ ସଜାଇ କ୍ରମାଗତ ଓଲଟପାଲଟ କରାଯାଏ, ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ସମଭାବେ ଖୋଲିବା ନିଶ୍ଚିତ କରାଯାଏ।
7. ଚା’ ଓ ଫୁଲ ମିଶ୍ରଣ (茶花拌和, cháhuā bànhé): ଖୋଲିଥିବା ଫୁଲ ଏବଂ ଚା’ ମୋତିଗୁଡ଼ିକ ବିକଳ୍ପ ସ୍ତରରେ ରଖାଯାଇ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଯାଏ। ଛଅଟି ମୂଖ୍ୟ ମାପଦଣ୍ଡ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଏ: ଫୁଲର ପରିମାଣ (配花量), ଖୋଲିବାର ମାତ୍ରା, ତାପ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ସ୍ତରର ମୋଟାଇ, ଏବଂ ସମୟ। ‘ନିଃଶ୍ୱାସ-ପ୍ରଶ୍ୱାସ’ (一吐一吸, yī tǔ yī xī) ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ: ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ନିର୍ଗତ କରେ, ଏବଂ ଚା’ ମୋତିର ରନ୍ଧ୍ରମୟ ଗଠନ ତାହା ଅବଶୋଷଣ କରେ। ଏହି ସମୟରେ ଭୌତ-ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା: ଚା’ର ପଲିଫେନଲ ଆଂଶିକ ଭାଙ୍ଗେ (ପିତାପଣ କମେ), ପ୍ରୋଟିନ ଭାଙ୍ଗି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ରେ ପରିଣତ (ମିଠାପଣ ବଢ଼େ)।
8. ବାୟୁସଞ୍ଚାଳନ (通花, tōnghuā): 5–6 ଘଣ୍ଟା ପରେ, ଅତିରିକ୍ତ ତାପ ହଟାଇ ଅମ୍ଳଜାନ ଯୋଗାଣ କରିବା ପାଇଁ, ଫୁଲର ଜୀବନକ୍ଷମତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ମିଶ୍ରଣକୁ ଓଲଟପାଲଟ କରି ପବନ ବହାଯାଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ସାଧାରଣତଃ ରାତି ପାହିବା ପୂର୍ବରୁ କରାଯାଏ।
9. ଫୁଲ ଅଲଗା କରିବା (起花, qǐhuā): ବାୟୁସଞ୍ଚାଳନର 5–6 ଘଣ୍ଟା ପରେ, ଚା’ ଓ ଫୁଲକୁ ଚାଲୁଣୀ ମାଧ୍ୟମରେ ଅଲଗା କରାଯାଏ। କ୍ରମ କଡ଼ାକଡ଼ି: “ଅଧିକ ଚକ୍ରବିଶିଷ୍ଟ — ପ୍ରଥମେ, କମ୍ ଚକ୍ର — ପରେ; ସମାନ ଚକ୍ର — ଅଗ୍ର ଉଚ୍ଚ-ମାନ” (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶).
10. ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ଶୁଖାଇବା (复火, fùhuǒ): ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ: ଫୁଲ ଯୋଗୁଁ ପଶିଥିବା ଅତିରିକ୍ତ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ହଟାଇବା, କିନ୍ତୁ ଅବଶୋଷିତ ସୁଗନ୍ଧ ଉଡ଼ାଇ ନଦେବା। ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଯତ୍ନ ସହ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଏ — ଏହା ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଜଟିଳ ପଦକ୍ଷେପ।
11. ବହୁବାର ପୁନରାବୃତ୍ତି (多次窨制, duōcì yìnzhì): “ମିଶ୍ରଣ → ଭିଜାଇବା → ଅଲଗା → ଶୁଖାଇବା” ଚକ୍ର 5ରୁ 9 ଥର (ଉଚ୍ଚତମ ଶ୍ରେଣୀ — 7–9 ଥର) ପୁନରାବୃତ୍ତ, ପ୍ରତି ଥର ନୂଆ ଫୁଲ ସହ। ପ୍ରତି ଚକ୍ର ସହ ସୁଗନ୍ଧ ପତ୍ର ଗଠନର ଅଧିକ ଗଭୀରତାରେ ପଶେ। ପ୍ରିମିୟମ କିସମରେ ସମଗ୍ର ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଅବଧି ଫୁଲ-ଚା’ ଅନୁପାତ 2:1 ବା ଅଧିକ। ପ୍ରତି ଅତିରିକ୍ତ ଚକ୍ର ଉତ୍ପାଦନ ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରାୟ 15% ବଢ଼ାଏ।
12. ଶେଷ ‘ସୁଗନ୍ଧ ଉପରକୁ ଆଣିବା’ (提花, tíhuā): ଚା’କୁ ପୃଷ୍ଠ ‘ସତେଜତା’ ଓ ‘ପ୍ରାଣବନ୍ତତା’ (鲜灵度, xiānlíng dù) ଦେବା ପାଇଁ ଅତି ସୀମିତ ପରିମାଣ ବିଶେଷ ଭାବେ ବଛା ସତେଜ ଫୁଲ ସହ ଅନ୍ତିମ, ସ୍ୱଳ୍ପ ଚକ୍ର।
13. ଶେଷ ଶୁଖାଇବା ଓ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): 6–7% ଜଳୀୟ ଅଂଶ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅନ୍ତିମ ଶୁଖାଇ, ବ୍ୟାଚ୍ ସମତା, ଆକାର, ଘନତ୍ୱ, ରୂପ ଅନୁସାରେ ମୋତି ବଛାଯାଇ, ପ୍ୟାକ କରାଯାଏ।

୬. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖା ପତ୍ରର ରୂପ: 8–12 mm ବିଶିଷ୍ଟ ଘନ ଭାବେ ଗୋଲାକାର ମୋତି, ଛୁଇଁଲେ ଭାରୀ — ଟାଣ ପୃଷ୍ଠରେ ପଡ଼ିଲେ ଏକ ବିଶେଷ ଶବ୍ଦ କରେ। ରଙ୍ଗ — ରୂପାଳି-ସବୁଜରୁ ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ପୃଷ୍ଠ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଧଳା ଟିପ୍ସ (白毫, báiháo) ରହିଥାଏ। ମୋତିଗୁଡ଼ିକ ଆକାର ସମ, ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର, ଧୂଳି କିମ୍ବା ହଳଦିଆ ଫୁଲ ପାଖୁଡ଼ା ନଥିବ (ପାଖୁଡ଼ା ଉପସ୍ଥିତି — ନିମ୍ନମାନ ବା ଅଯତ୍ନୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସୂଚିତ)।
• ଶୁଖା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ତୀବ୍ର, ମଧୁର, ସ୍ପଷ୍ଟ ଚମେଲି ସ୍ୱର ଓ ‘ଜୀବନ୍ତ ସତେଜତା’ (鲜灵, xiānlíng) — ଫୁଝୋଉ ନିର୍ଣ୍ଣୟକାରୀଙ୍କ ଶବ୍ଦ, ଚମେଲି ଆତ୍ମାର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା, ଶୁଦ୍ଧତା, ପ୍ରାକୃତିକତା। ଚମେଲି ସ୍ତର ତଳେ ସବୁଜ ଚା’ ମୂଳ ଅନୁମେୟ। ସୁବାସ କଠୋର ନୁହେଁ, ବରଂ ଆବରଣୀ, ‘ରେଶମୀ’।
• କଷାୟର ସୁବାସ: ସମୃଦ୍ଧ, ଗଭୀର, ବହୁସ୍ତରୀୟ ଚମେଲି, ସତେଜ ସବୁଜପତ୍ର, ସାମାନ୍ୟ ମହୁ-ଉଷ୍ମତା, ଏବଂ କୋମଳ ଫଳ-ଆଭା। ଉଚ୍ଚତମ ଫୁଝୋଉ ନମୁନାରେ ଏକ ବିଶେଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ‘ବରଫ-ଚିନି ମିଠାପଣ’ (冰糖甜), ତୈଳାକ୍ତତା ବିହୀନ କୋମଳ, ଗୋଲାକାର ଚମେଲି ପର-ସ୍ୱାଦ। ସୁବାସ ସ୍ଥାୟୀ, 4–5 ପୁନଃ-ପ୍ରଲେପ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହେ।
• ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ, ଗୋଲ, ମଧୁର; ସ୍ପଷ୍ଟ ମୃଦୁଳତା ଓ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠାପଣ। ସବୁଜ ଚା’ର କୋମଳତା ଏବଂ ଚମେଲି ଫୁଲର ମଧୁରତାର ସମଞ୍ଜସ୍ୟ — ‘ସୁଗନ୍ଧ, କିନ୍ତୁ ଉପଦ୍ରବୀ ନୁହେଁ; ସତେଜ, କିନ୍ତୁ ଧାରୁଆ ନୁହେଁ’ (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó)। ଦେହ — ମଧ୍ୟମ, ଗଠନ — ରେଶମୀ। ଅନୁସ୍ୱାଦ (回甘, huígān) — ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ, ଫୁଲ-ମହୁ, ସାମାନ୍ୟ ସତେଜ କଷା। ତିକ୍ତତା ନାହିଁ। ପ୍ରତି ପୁନଃ-ପ୍ରଲେପରେ ନୂତନ ଦିଗ ଉନ୍ମୋଚିତ।
• କଷାୟର ରଙ୍ଗ: ସୁନେଲି ଆଭାଯୁକ୍ତ ହାଲକା-ହଳଦିଆ, ପ୍ରସନ୍ନ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ। ପ୍ରତି ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର ସହ କଷାୟ ସାମାନ୍ୟ ଗାଢ଼ ହଳଦିଆ ସ୍ୱର ଧାରଣ କରେ (ଇନ୍-ହୁଆ ସମୟରେ ପଲିଫେନଲ ଭାଙ୍ଗିବାର ପରିଣାମ)।
• ଚା’ ପତ୍ର (ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ର): ପ୍ରସ୍ତୁତି କାଳରେ ମୋତିଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଖୋଲି, ଅଖଣ୍ଡ କୋମଳ-ସବୁଜ ବା ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର କଢ଼ି ଏବଂ ଛୋଟ ପତ୍ରରୂପେ ପ୍ରକାଶିତ ହୁଏ, କୋମଳ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ଆକାର-ସମ। ସ୍ୱଚ୍ଛ ଗିଲାସରେ ମୋତି ଖୋଲିବାର ଦୃଶ୍ୟ — ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ଅତି ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟମୟ ଦୃଶ୍ୟାବଳୀ।

୭. ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନ:

ମୋଲି ଲୁଙ୍ଗ ଝୁ ସବୁଜ ଚା’ର ଜୈବ-ରସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ଚମେଲିର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ ସମୂହ ସହ ଯୋଡ଼େ। ଇନ୍-ହୁଆ ପ୍ରକ୍ରିୟା ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣେ: ପଲିଫେନଲ ଆଂଶିକ ଭାଙ୍ଗେ (ତିକ୍ତତା କମାଏ), ପ୍ରୋଟିନ ଭାଙ୍ଗି ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ହୁଏ (ମିଠାପଣ ଓ ସ୍ୱାଦ-‘ଦେହ’ ବଢ଼ାଏ)।

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚, chá duōfēn): କାଟେଚିନ — ମୂଖ୍ୟ ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୋଷ୍ଠୀ: ଏପିଗାଲୋକାଟେଚିନ-3-ଗାଲେଟ (EGCG), ଏପିକାଟେଚିନ (EC), ଏପିଗାଲୋକାଟେଚିନ (EGC), ଏପିକାଟେଚିନ-3-ଗାଲେଟ (ECG)। ମୋଟ ପଲିଫେନଲ — 15–30% ଶୁଖା ଓଜନ। ଚୀନୀ ପୁଷ୍ଟି-ବିଜ୍ଞାନ ସମିତି ଅନୁଯାୟୀ, ଚମେଲି ଚା’ର ପଲିଫେନଲ ମାତ୍ରା ଶୁଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’ ପାଖାପାଖି (ହାରାହାରି ~31%)।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ (氨基酸, ānjīsuān): L-ଥିଆନିନ — ଚା’ର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, 1–2% ଶୁଖା ଓଜନ। ସର୍ବମୋଟ 26 ପ୍ରକାର ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଚିହ୍ନଟ। ଇନ୍-ହୁଆ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପ୍ରୋଟିନ ଭାଙ୍ଗିବା କାରଣରୁ ଏହା ସାଧାରଣ ସବୁଜ ଚା’ଠାରୁ କିଛି ଅଧିକ।
• ଆଲକାଲଏଡ (生物碱, shēngwùjiǎn): କଫିନ୍ — 2–4% ଶୁଖା ଓଜନ (150 ml କପ୍କୁ ~30–50 mg)। ଥିଓବ୍ରୋମିନ୍, ଥିଓଫାଇଲିନ୍ — ନାମମାତ୍ର।
• ଚମେଲି ଉଦ୍ବାୟୀ ତୈଳ (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): 110ରୁ ଅଧିକ ଚିହ୍ନଟ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ। HS-SPME-GC-MS ଅନୁସନ୍ଧାନ ଅନୁଯାୟୀ, ମୂଖ୍ୟ ଚାରିତ୍ରିକ ଉପାଦାନ: ଲିନାଲୂଲ (芳樟醇, fāngzhāngchún) — ପ୍ରଧାନ ଟର୍ପେନଏଡ, ଫୁଲ-ମହୂଆ; ବେନଜାଇଲ ଏସିଟେଟ (乙酸苄酯) — ମହୁ-ମଧୁର; ମିଥାଇଲ ଆନ୍ଥ୍ରାନିଲେଟ (邻氨基苯甲酸甲酯) — ମଧୁର ଅଙ୍ଗୁର-କମଳା; ଇଣ୍ଡୋଲ (吲哚) — ଅଳ୍ପ ମାତ୍ରାରେ ଗଭୀରତା; ମିଥାଇଲ ବେନଜୋଏଟ (苯甲酸甲酯) — ଫଳ-ସ୍ୱର; ମିଥାଇଲ ସାଲିସାଇଲେଟ (水杨酸甲酯) — ସତେଜ ପୁଦିନା; cis-ଜାସ୍ମୋନ (顺式茉莉酮) — ଫୁଝୋଉ ଚମେଲିର ଅନନ୍ୟ ଚିହ୍ନ, ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଅଞ୍ଚଳରୁ ମିଳେ ନାହିଁ; α-ଫାର୍ନେସେନ — ଫଳ-ସ୍ୱର; ବେନଜାଇଲ ମଦ (苯甲醇) — ‘ଜୀବନ୍ତତା’ (鲜灵度) ପ୍ରଭାବିତ।
• ଭିଟାମିନ: C (ଆସ୍କର୍ବିକ ଏସିଡ୍), E, β-କେରୋଟିନ, B-ଗୋଷ୍ଠୀ (B₁, B₂, B₆)।
• ଧାତବ-ଅଂଶ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଜିଙ୍କ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଫସଫରସ, ସେଲେନିୟମ।

८. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟ: ସବୁଜ ଚା’ର କାଟେଚିନ, ଚମେଲିର ଫେନୋଲୀୟ ଯୌଗିକ ସହ, ଅକ୍ସୀକରଣୀୟ ଚାପରୁ କୋଷିକାକୁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ସୁରକ୍ଷା ଦିଏ। ହଙ୍କଙ୍ଗ ଚୀନୀ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ ଅନୁସନ୍ଧାନ ଚମେଲି ଚା’ର ପ୍ରବଳ ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ରକ୍ତ-ଅସ୍କୀକରଣ କମାଇବା ‘ପୁଷ୍ଟି’।
• ଚାପ-ମୃତକ ଓ ଶିଥିଳକାରୀ: ଚମେଲି ସୁଗନ୍ଧ ତୈଳ — ପ୍ରଥମତଃ ଲିନାଲୂଲ — ଶୀଥିଳୀକରଣୀୟ, କର୍ଟିଜୋଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ, ନିଦ-ଗୁଣବତ୍ତା ଓ ଭାବାତ୍ମକ ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଉନ୍ନତି। L-ଥିଆନିନ ସହ ମିଶି ଏହି ପ୍ରଭାବ ଆହୁରି।
• ମୃଦୁ ଟନିକ: L-ଥିଆନିନ ସହ କଫିନ୍, ହଠାତ୍ ଶୀର୍ଷ କିମ୍ବା ‘କଫିନ-ପତନ’ ବିନା ଶାନ୍ତ, ଦୀର୍ଘ ସତେଜତା, ଏକାଗ୍ରତା ଓ ସ୍ୱଳ୍ପକାଳୀନ ସ୍ମୃତିରେ ଉନ୍ନତି।
• ହଜମ ସହାୟକ: ପଲିଫେନଲ ଓ ଚମେଲି ତୈଳ ପାଚକ ଏନ୍ଜାଇମ ନିଃସରଣ ଓ ଅନ୍ତଃ-ଗତି ଉଦ୍ଦୀପ୍ତ, ତୈଳାକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ହଜମ ସହଜ। ଚୀନରେ ଚମେଲି ଚା’ ପାରମ୍ପରିକ ଭୋଜନ-ପର।
• ହୃତ୍-ରକ୍ତନାଳୀ ସହାୟତା: ପ୍ରଫେସର ଚେନ ଝେନ-ୟୁ (ହଙ୍କଙ୍ଗ ଚୀନୀ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ) ଅନୁଯାୟୀ, କ୍ରିୟାବିଧି ଖାଦ୍ୟ-ଚର୍ବି ଓ କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ ଅବଶୋଷଣ ହ୍ରାସ। କାଟେଚିନ LDL-କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ ହ୍ରାସ, ରକ୍ତନାଳୀ-ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା।
• ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧକତା ବୃଦ୍ଧି: ପଲିଫେନଲ, ପଲିସାକାରାଇଡ, ଆମିନୋ ଏସିଡ T- ଓ B-ଲିମ୍ଫୋସାଇଟ ବୃଦ୍ଧି, IL-2, IL-3 ସକ୍ରିୟକ।
• ଅଣୁଜୀବ-ନାଶକ: ଚମେଲି ଉଦ୍ବାୟୀ ତୈଳ — ପ୍ରମାଣିତ ଏଣ୍ଟିସେପ୍ଟିକ, ବିଶେଷ ମୁଖ-ଗହ୍ୱର ରୋଗାଣୁ।
• ଚର୍ମ-ସ୍ଥିତି: ପଲିଫେନଲ-ଭିଟାମିନ ମିଶ୍ରଣ, ଚର୍ମ-ଆଲୋକ-ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା, ଚେହେରା-ରଙ୍ଗ ଉନ୍ନତ।

୯. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ଜଳ-ତାପ: 80–85°C। ଅତ୍ୟଧିକ ତାପ କୋମଳ ଚମେଲି ତୈଳ ନଷ୍ଟ, ସବୁଜ ଚା’-ତିକ୍ତତା।
• ଚା’ ମାତ୍ରା: 150–200 ml ଜଳ ପାଇଁ 3–5 g (5–8 ମୋତି)। ଗଙ୍ଗଫୁ ଶୈଳୀ — 100–120 ml ଗାଇୱାନ ପାଇଁ 5–7 g।
• ପାତ୍ର: କାଚ-ଚା’ଦାନି ବା ଗିଲାସ — ମୋତି-ଖୋଲିବା ଦୃଶ୍ୟ (ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ)। ଧଳା ଚୀନ-ମାଟି ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) — ସୁବାସ-ରଙ୍ଗ ପ୍ରସାର, ଗଙ୍ଗଫୁ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ। ଚୀନ-ମାଟି ପାତ୍ର — ଅଧିକ ପରିମାଣ। ୟିଶିଙ୍ଗ ମାଟି — ପରାମର୍ଶିତ ନୁହେଁ (ଛିଦ୍ର-ପଦାର୍ଥ ଚମେଲି ସୁଗନ୍ଧ ଶୋଷିନେବ)।
• ପଦ୍ଧତି:
  1. ଫୁଟ। ଜଳରେ ପାତ୍ର ଗରମ, ଢାଳି ଦିଅ।
  2. ଗାଇୱାନ/ଚା’ଦାନିରେ ମୋତି ରଖ।
  3. 80–85°C ଜଳ ଢାଳି, ତୁରନ୍ତ ଢାଳ — ‘ଜୀବ-ଜାଗୃତ’ (润茶, rùnchá) ଧୋ। (1–3 সেকেন্ড)।
  4. ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲେପ: ଜଳ, 30–45 সেকেন্ড (গংফু) বਾ 2–3 மிనిట (ইউরোপীয়). মোতি ধীরে খুলবে।
  5. কাপে বিতরণ।
  6. পুনরাবৃত্তি: 5–7 ప్రోలిప, প্রতিবার 10–15 সেকেন্ড বৃদ্ধি। 3–4 বারের মধ্যে সম্পূর্ণ উন্মোচন, কাঁচামালের সৌন্দর্য।
• শীতল প্রস্তুতি (冷泡, lěngpào): 500 ml ঠাণ্ডা জলে 3–5 g, ফ্রিজে 6–8 ঘণ্টা। মৃদু-মিষ্টি, তাজা, গরম আবহাওয়ার জন্য আদর্শ।

১০. সংরক্ষণ:

জুঁই চা খাঁটি সবুজ চায়ের তুলনায় জারণের প্রতি কম সংবেদনশীল (ইন-হুয়া প্রক্রিয়া আংশিক স্থিতিশীল করে), কিন্তু প্রধান ‘শত্রু’ — জুঁই সুগন্ধ নষ্ট। শুকনো, শীতল, অন্ধকার, বায়ুরুদ্ধ অস্বচ্ছ পাত্রে (চীনামাটি বা টিনের শক্ত ঢাকনাযুক্ত কৌটা, জিপ-লক ফয়েল প্যাক, ভ্যাকুয়াম প্যাক) রাখতে হবে, অন্য গন্ধ থেকে দূরে — চা-মোতির উচ্চ শোষণ ক্ষমতা থাকে। 0–5°C তাপমাত্রায় ফ্রিজে বায়ুরুদ্ধ প্যাকেটে রাখা উত্তম; খোলার আগে ঠাণ্ডা প্যাকেট কক্ষ তাপমাত্রায় এনে ঘনীভবন এড়ানো। ঘরের তাপমাত্রায়ও রাখা যায় (বিশুদ্ধ সবুজ চায়ের মতো ফ্রিজ বাধ্যতামূলক নয়, যদিও দীর্ঘমেয়াদে কাম্য)। সঠিক অবস্থায় মেয়াদ — 12–18 মাস। খোলার পর 2–3 মাসের মধ্যে গ্রহণ শ্রেয়। শত্রু: আর্দ্রতা, আলো, উচ্চ তাপ, বাইরের গন্ধ।

১১. মূল্য ও নকল:

মো লি লুং ঝু — প্রিমিয়াম জুঁই চা। মূল্য সরাসরি ইন-হুয়া চক্র সংখ্যা, চা-মূল ও জুঁইয়ের মান, এবং হস্তশিল্প অংশের ওপর নির্ভর করে। আনুমানিক মূল্যসীমা (চীন): সাধারণ (3–4 চক্র) — 500g প্রতি 200–600 ইউয়ান; উন্নত (5–7 চক্র, ফুঝউ উৎস) — 500g প্রতি 800–2000 ইউয়ান; শিল্প-মান (8–9 চক্র, কারিগর উৎপাদন) — 500g প্রতি 3000 ইউয়ানের উপরে।

কীভাবে নকল এড়াবেন:

• রূপ: মোতি ঘন, সম আকার, কোনো ভাঙা পাতা, গুঁড়ো, হলুদ ফুলের পাপড়ি নাই। উচ্চমানের লুংঝুতে পাপড়ি — নকল বা নিম্নশ্রেণির চিহ্ন। প্রচুর রূপালি টিপস — শুভ।
• সুগন্ধ: প্রাকৃতিক, ‘জীবন্ত’ (鲜灵) জুঁই, কৃত্রিম, তীক্ষ্ণ বা অতিমিষ্টি নোট ছাড়া। সিন্থেটিক সুগন্ধ একমাত্রিক, সাদামাটা, দ্রুত হারায়। প্রকৃত ইন-জি সুগন্ধ 3–5 নিঙড়ে স্থায়ী।
• ক্বাথ: স্বচ্ছ, নির্মল, সোনালি-হলুদ। ঘোলা বা গাঢ় ক্বাথ নিম্নমানের কাঁচামালের লক্ষণ।
• উন্মোচন: সত্যিকারের হাতে-গড়া মোতি আস্তে আস্তে খোলে, পাতার অখণ্ডতা বজায়। মেশিন-তৈরি — আলগা, দ্রুত খোলে।
• সুগন্ধের স্থায়িত্ব: 5+ চক্রের উন্নত লুংঝু 3 নিঙড় পরও জুঁইয়ের উপস্থিতি; 2–3 চক্রের সস্তা দ্বিতীয় নিঙড়েই হারায়। ফুঝউ জুঁই চা ত্রি-ভৌগলিক সনদে সুরক্ষিত — স্বীকৃত উৎপাদকের কাছ থেকে কেনা উচিত।

১২. কৌতুহলোদ্দীপক তথ্য:

• সর্বোচ্চ শ্রেণির মো লি লুং ঝুর পূর্ণ উৎপাদন চক্র 60 দিনের বেশি, 200-এর অধিক স্বতন্ত্র প্রযুক্তিগত ধাপ — চা শিল্পের অন্যতম শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া। বসন্তের চা মার্চ–এপ্রিলে, জুঁই জুলাই–আগস্টে ফোঁটে, তখন সুগন্ধীকরণ।
• 500g উচ্চমান মো লি লুং ঝু (7 চক্র) তৈরিতে 1500–1750g পর্যন্ত তাজা জুঁই — কয়েক হাজার কুঁড়ি — ব্যয় হয়। শীর্ষ মানের মোট ফুল-চা অনুপাত 2:1 ছাড়ায়।
• হাত-মোতি গড়া — চা উৎপাদনের সর্বাপেক্ষা যন্ত্র-বিমুখ কাজগুলির একটি। 1990-এর দশকে গড়ার মজুরি ছিল 500g প্রতি 4–7 ইউয়ান; আকার ও পরিচ্ছন্নতা অনুযায়ী দাম ভিন্ন — ছোট ও সম মূল্যবান। ফুজিয়ানের গ্রামীণ প্রবীণদের জন্য এটি এখনও গুরুত্বপূর্ণ আয়ের উৎস।
• ফুঝউ উপভাষায় ‘চা’ (茶) ও ‘ঔষধ’ একই উচ্চারণ — ‘দা’, যা চা-কে ভেষজ হিসেবে প্রাচীন ধারণা প্রতিফলিত করে।
• ‘চা দেখ, ফুল নয়’ (见茶不见花) নীতি ফুঝউ শৈলীর গুণমান চিহ্ন। পাপড়ির উপস্থিতি প্রায়ই উপরিস্থ সুগন্ধীকরণ বা বিপণন কৌশল নির্দেশ করে। সিচুয়ান শৈলী (মো লি পিয়াও শুয়ে) ইচ্ছাকৃতভাবে পাপড়ি রেখে দৃষ্টি-প্রভাব আনে — এটি অন্য নান্দনিক ধারণা, মান-নির্দেশক নয়।

১৩. অন্যান্য জুঁই চায়ের সঙ্গে তুলনা:

• মো লি ইন ঝেন (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — ‘জুঁই রুপার সুঁচ’: ভিত্তি — দীর্ঘ সোজা টিপস (বাই হাও ইন ঝেনের মতো)। আকার — সূঁচালো, মোতি নয়। সুগন্ধ — আরও সূক্ষ্ম, ‘স্বচ্ছ’, পুষ্প-শুদ্ধতার জোর। স্বাদ — লুং ঝুর চেয়ে হালকা, মধু-ফুলের আভা। বড় কুঁড়ির উচ্চ শোষণ-ক্ষমতার জন্য 9–10 চক্রও হয়। মূল্য — সাধারণত বেশি।
• মো লি বাই লুং ঝু (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — ‘সাদা জুঁই ড্রাগনের মোতি’: ফুঝউর এক্সক্লুসিভ — বিশেষত রোমশ কাঁচামালের মোতি, সর্বোচ্চ টিপস। হালকা রং, বাড়তি মিষ্টতা, ‘মলাই’ আভা। অন্যতম দামি জুঁই চা।
• মো লি হুয়া চা (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — সাধারণ আলগা জুঁই চা: মোতি নয়, সাধারণ হং-ছিং। সাধারণত 3–4 চক্র ইন-হুয়া। সুগন্ধ উপরিতল, কম স্থায়ী। স্বাদ সরল, বহুস্তরীয়তা নেই। অনেক সস্তা।
• মো লি পিয়াও শুয়ে / বিথান পিয়াও শুয়ে (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — ‘ভাসমান তুষার’: এমেইশানের সিচুয়ান জুঁই চা। মূল পার্থক্য — প্রস্তুত চায়ে ইচ্ছাকৃতভাবে না-ফোটা জুঁই কুঁড়ি রাখা, ‘ভাসমান তুষার’ দৃশ্য-প্রভাব। চা-মূল — সিচুয়ান চাও-ছিং (炒青) — ঘাস-ফুলের, তাজা স্বাদ, ফুঝউ ইন-জির মতো গভীর নয়।
• মো লি নু এর হুয়ান (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — ‘জুঁই কুমারীর আংটি’: আর্টিজানাল জুঁই, যেখানে পাতা হাতে নিখুঁত আংটির আকারে। অত্যন্ত শ্রমসাধ্য। স্বাদ লুং ঝুর কাছাকাছি, কিন্তু আকার ও উন্মোচন-নান্দনিকতায় আলাদা।
• মো লি ফেং ইয়ান (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — ‘ফিনিক্সের চোখ’: মোতি লম্বাটে, বাদাম-আকৃতির। আলগা গড়ন, দ্রুত খোলে। লুং ঝুর চেয়ে কম প্রচলিত।

উপসংহার:

মো লি লুং ঝু — শিল্পের স্তরে উন্নীত জুঁই চা, যেখানে চা-ইতিহাসের এক অতি পরিশীলিত প্রযুক্তির মধ্য দিয়ে দুই জগৎ — সবুজ চা ও সাদা জুঁই — মিলেমিশে যায়। প্রতিটি দৃঢ় মোতিতে ঘনীভূত আছে ফুজিয়ানের পাহাড়ি কুয়াশার বসন্ত-কোমলতা, মিনজিয়াং প্লাবন-ভূমির লক্ষ লক্ষ জুঁই কুঁড়ির গ্রীষ্ম-উত্তাপ, এবং আট শতাব্দীর ফুঝউ ঐতিহ্যে শানিত হাতের কারুকার্য। স্বচ্ছ গ্লাসে কীভাবে একটি মোতি ধীরে ধীরে খোলে, মধুর, আবরিত সুবাসে স্থান পূর্ণ করে — তা চা-সংস্কৃতির এক অন্যতম ধ্যানমূলক অনুষ্ঠান। এই চা সন্ধ্যার ধীর পানীয় হোক বা অনুরাগীর উপহার, চীনা চায়ের জগতে প্রবেশ হোক বা কর্মব্যস্ত দিনের মাঝে এক মুহূর্ত শান্তি — তা বরাবরই কাল ও ঐতিহ্যে পরিণত, সত্যিকারের কিছুর স্পর্শের ছাপ রেখে যায়।