ମୋଲି ୟିନ୍ ହାଓ

• ପ୍ରକାର: ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା’ (花茶, huāchá); ପ୍ରାକ୍-କଳି କଞ୍ଚାମାଲ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ଉପରେ ଆଧାରିତ ସବୁଜ ଚା’, ଯାହା ତାଜା ଜେସମିନ ଫୁଲଦ୍ୱାରା ସୁଗନ୍ଧିତ। ଚୀନୀ ଶ୍ରେଣୀବଭାଗରେ ଏହା 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — ‘ବିଶେଷ ଜେସମିନ ଚା’ ’ ଶ୍ରେଣୀର, ଅର୍ଥାତ୍ ଉଚ୍ଚମାନର ସବୁଜ କଞ୍ଚାମାଲରୁ ଏକାଧିକ ବାର ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଜେସମିନ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ତର।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ଉଚ୍ଚମାନର ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା’; ‘银毫’ (yín háo, ‘ରୂପା ରୋମ’) ଶ୍ରେଣୀର ବିଶେଷ (特种) ଜେସମିନ ଚା’।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ। ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର:
  • ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn): ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀର ଜେସମିନ ଚା’ର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମଭୂମି। ଫୁଝୋ ସହର (福州, Fúzhōu) ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଆଦିପୀଠ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ। ଫୁଡି (福鼎, Fúdǐng) ଏବଂ ଝେଙ୍ହେ (政和, Zhènghé) ଜିଲ୍ଲା — ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କଳି କଞ୍ଚାମାଲ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର — ଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ‘福州茉莉花茶’ (Fúzhōu Mòlì Huā Chá) ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ।
  • ଗୁଆଙ୍ସି-ଝୁଆଙ୍ ସ୍ୱୟଂଶାସିତ ଅଞ୍ଚଳ (广西, Guǎngxī): ହେଙ୍ସିଆନ (横县, Héngxiàn, ବର୍ତ୍ତମାନ ନାନିଙ୍ ସହରସ୍ଥ ହେଙ୍ଝୋ ଜିଲ୍ଲା) — ଜେସମିନ କୃଷି ଓ ଜେସମିନ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନରେ ଚୀନର ସବୁଠୁ ବଡ଼ କେନ୍ଦ୍ର।
  • ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (云南, Yúnnán): ବଡ଼ ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ପ୍ରଜାତିର କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର, ଯାହା ଚା’କୁ ଅଧିକ ପୂର୍ଣ୍ଣାଙ୍ଗ ଚରିତ୍ର ଦିଏ।
  • ସିଚୁଆନ ପ୍ରଦେଶ (四川, Sìchuān): ଜେସମିନ ଚା’ର ଉତ୍ପାଦନ (ଉଦାହରଣସ୍ୱରୂପ, ‘碧潭飘雪’, Bìtán Piāoxuě)।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ଫୁଝୋ (ମୁଖ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ର): 26°04′ N, 119°18′ E। ହେଙ୍ସିଆନ (ଗୁଆଙ୍ସି): 22°41′ N, 109°16′ E।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଜେସମିନଦ୍ୱାରା ଚା’ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) — ଚୀନର ସବୁଠୁ ପୁରାତନ ଚା’ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଏହାର ମୂଳ ସୋଙ୍ (宋, 960–1279) ଯୁଗରେ ରହିଛି: ଦକ୍ଷିଣ ସୋଙ୍ର ପଣ୍ଡିତ ଝାଓ ସିଘୁ (赵希鹄, Zhào Xīhú) ନିଜ ଗ୍ରନ୍ଥ ‘调燮类编’ (Tiáoxiè Lèibiān, 1240)ରେ ଫୁଲଦ୍ୱାରା ଚା’ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ବିଶଦ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ। ମିଙ୍ (明, 1368–1644) ଯୁଗରେ ଜେସମିନ ଚା’ ବ୍ୟାପକ ପ୍ରସାର ଲାଭ କଲା: ଶୁ ବୋ (徐勃) ‘茗谭’ (Míngtán)ରେ ଲେଖିଥିଲେ: ‘ମିନ (ଫୁଜିଆନ) ଅଧିବାସୀ ସାଧାରଣତଃ ଜେସମିନ ଫୁଲ ସହ ଚା’ ପିଅନ୍ତି।’ ‘福州府志’ (Fúzhōu Fǔzhì)ରେ ୱାନଲି (万历, 1573–1619) କାଳରେ ଫୁଝୋରେ ଜେସମିନ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଲିପିବଦ୍ଧ। ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ଜେସମିନ ଚା’ ପାଇଁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କଳି (銀毫, yín háo) ବ୍ୟବହାର, ବୋଧହୁଏ 19-20 ଶତାବ୍ଦୀରେ ପ୍ରିମିୟମ ଲଟ୍ ପାଇଁ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଓ ରପ୍ତାନି ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି ହେବା ସହ ଦୃଢ଼ ହୋଇଥିଲା। 1982 ରେ, ନିଙ୍ଡେର ‘天山茉莉银毫’ (Tiānshān Mòlì Yínháo) ଚୀନ ଜନସାଧାରଣ ଗଣତନ୍ତ୍ର ବାଣିଜ୍ୟ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟର ‘ଉତ୍ତମ ଦ୍ରବ୍ୟ’ (优质产品) ଉପାଧି ପାଇଥିଲା। 2014 ରେ, ଫୁଝୋ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି (福州茉莉花茶窨制工艺) ଚୀନର ଜାତୀୟ ଅମର୍ତ୍ତବ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା, ଏବଂ 2022 ରେ ୟୁନେସ୍କୋ ପ୍ରତିନିଧି ତାଲିକାରେ ‘ଚୀନର ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ତତ୍ସହ ସଂଶ୍ଲିଷ୍ଟ ରୀତିନୀତି’ ନାମକ ଉପାଦାନର ଅଂଶ ହୋଇଥିଲା।
• ନାମ:
  • ‘茉莉’ (mòlì) — ଜେସମିନ। ଏହା ସୁଗନ୍ଧକୁ ସୂଚାଏ — Jasminum sambac ଜେସମିନ ଫୁଲ।
  • ‘银’ (yín) — ‘ରୂପା’, ‘ରୂପେଲି’। ଚା’ କଳିକୁ ଆଚ୍ଛାଦନ କରୁଥିବା ରୋମର ରୂପେଲି ରଙ୍ଗକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ।
  • ‘毫’ (háo) — ‘ସୂକ୍ଷ୍ମ ଲୋମ’, ‘ରୋମ’, ‘毫尖’ (háojiān)। ଏହି ଶବ୍ଦ କୋମଳ ଚା’ କଳି ପୃଷ୍ଠରେ ଥିବା ରୋମ (ଟ୍ରାଇକୋମ)କୁ ବୁଝାଏ — ପ୍ରାକ୍-ସଂଗ୍ରହ ଓ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର ଚିହ୍ନ।
  • ଏହିପରିଭାବେ, ‘茉莉银毫’ର ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ ‘ଜେସମିନ ରୂପା-ରୋମ [ଚା’]’ — ନାମଟି ଏକକାଳୀନ ସୁଗନ୍ଧ, କଞ୍ଚାମାଲର ଦୃଶ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଓ ଉତ୍ପାଦର ମର୍ଯ୍ୟାଦାକୁ ସୂଚିତ କରେ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: 茉莉银毫କୁ ଚୀନର ସବୁଠୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜେସମିନ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ, ଯାହା ‘ଚା’ ଓ ଫୁଲର ଏକତା’ (茶花合一, cháhuā hé yī) ଦାର୍ଶନିକ ଧାରଣାକୁ ମୂର୍ତ୍ତ କରେ — ଯେତେବେଳେ ଜେସମିନର ସୁଗନ୍ଧ ଓ ଚା’ ପତ୍ରର ସ୍ୱାଦ ପରସ୍ପରକୁ ନଚିପି ଏକ ସମଞ୍ଜସ ସମଗ୍ରରେ ମିଶିଯାଏ। ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ଜେସମିନ ଚା’ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଉପହାର ଚା’ (国礼茶, guólǐ chá) ରୂପେ ବ୍ୟବହୃତ — ବିଶେଷକରି ଫୁଝୋ ଜେସମିନ ଚା’ ବିଦେଶୀ ପ୍ରତିନିଧିମଣ୍ଡଳୀଙ୍କୁ ଅନେକ ଥର ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଛି। ‘中国名茶志’ (Zhōngguó Míngchá Zhì, ‘ଚୀନର ପ୍ରଖ୍ୟାତ ଚା’ ଇତିହାସ’)ରେ, ଫୁଝୋ ଜେସମିନ ଚା’ ଚୀନର ଐତିହାସିକ ନାମୀ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଜେସମିନ ଚା’ର ଏକମାତ୍ର ପ୍ରତିନିଧି ଭାବେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ।

3. ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ଚା’ ଆଧାର (茶坯, chá pī): 茉莉银毫 ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ, 烘青 (hōngqīng, ‘ଗରମ ବାୟୁ ଦ୍ୱାରା ଶୁଷ୍କୀକୃତ’) ଶ୍ରେଣୀର ଉଚ୍ଚମାନର ପ୍ରାକ୍-ବସନ୍ତ ଋତୁର ସବୁଜ ଚା’ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା ଗଭୀର ଭାବେ ରୂପା ରୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ କୋମଳ କଳିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଫୁଜିଆਨରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ: 福鼎大白 (Fúdǐng Dàbái), 福鼎大毫 (Fúdǐng Dàháo), 政和大白 (Zhènghé Dàbái) ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ଫୁଝୋ ଚା’ ସମୁଦାୟ — 榕春早 (Róngchūn Zǎo), 鼓山菜茶 (Gǔshān Càichá)। ପ୍ରଜାତି ଚୟନ କଳିର ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ଅଧିଶୋଷଣ କ୍ଷମତା ନିର୍ଧାରଣ କରେ: ଯେତେ ଅଧିକ ରୋମ ବହୁଳତା ଓ ପତ୍ର ପୃଷ୍ଠ ଛିଦ୍ରମୟ, ସୁଗନ୍ଧ ତେତେ ଗଭୀର ଭାବେ ପ୍ରବେଶ କରି ରହିପାରେ।
• ଜେସମିନ (茉莉花, mòlì huā): Jasminum sambac (L.) Aiton (Oleaceae ପରିବାର) ର ତାଜା, ସଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ଫୁଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଜେସମିନ ସାମ୍ବକ — ଏକ ସବୁଜବହାରୀ ଝାମ୍ପ, ଉଚ୍ଚତା 1–3 ମି, ଦକ୍ଷିଣ ଓ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଚୀନର ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ପ୍ରାକୃତିକୀକୃତ। ଫୁଝୋ ଜେସମିନ ଏକ ବିଶେଷ ତୀବ୍ର ଓ ଶୁଦ୍ଧ ସୁଗନ୍ଧ ଦ୍ୱାରା ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟବହ — ପେକିଙ୍ଗ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ଗବେଷଣାରେ ଏହାର ଉଡ଼ନଶୀଳ ପ୍ରୋଫାଇଲରେ 43 ଟି ଚିହ୍ନଟ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ମିଳିଥିଲା, ଯାହା ମଧ୍ୟରେ cis-3-hexenol (ସବୁଜ ସତେଜତାର ଉପାଦାନ) ଏକକ ଭାବେ ଫୁଝୋ ଜେସମିନରେ ମିଳେ, ଚୀନର ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ଜେସମିନରେ ନାହିଁ।
• ଚା’ କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଗ୍ରହ: ପ୍ରାକ୍-ବସନ୍ତ, ସାଧାରଣତଃ Qingming (清明前, qīngmíng qián) ପୂର୍ବରୁ, କୋମଳ ଅପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ କଳି କିମ୍ବା ଗୋଟିଏ ମାତ୍ର ଅଳ୍ପ ଖୋଲିଥିବା ପତ୍ର ଥିବା କଳି ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ।
• ଚା’ ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ — କେବଳ ଅପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ କଳି (单芽, dān yá), ଗ୍ରହଣୀୟ ମାନକ — ଗୋଟିଏ କଳି, ଗୋଟିଏ ପତ୍ର (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)।
• ଜେସମିନ ସଂଗ୍ରହ: ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁ (ଜୁଲାଇ–ଅଗଷ୍ଟ, 大暑, dàshǔ — ‘ପ୍ରଚଣ୍ଡ ଗ୍ରୀଷ୍ମ’) ସମୟରେ, ଯେତେବେଳେ ଜେସମିନ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ପ୍ରଚୁର ଓ ସୁଗନ୍ଧିତ ଭାବେ ଫୁଟେ। ଫୁଲ ଦିନ ସମୟରେ, ସବୁଠାରୁ ଉତ୍ତପ୍ତ ଘଣ୍ଟାରେ, ଯେତେବେଳେ ମୁକୁଳ ଅଧା-ଖୋଲା (含苞待放, hánbāo dàifàng) ଥାଏ, ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ। ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ମୁକୁଳ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲି, ସକ୍ରିୟ ଭାବେ ସୁଗନ୍ଧ ତୈଳ ନିର୍ଗତ କରିବାକୁ ଲାଗେ — ଠିକ୍ ଏହି ସମୟରେ ତାହାକୁ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଚା’ ଆଧାର ଓ ଜେସମିନ ଉଭୟ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ। କଳି — ଅଖଣ୍ଡ, ଗଭୀର ରୋମଯୁକ୍ତ, କ୍ଷତିହୀନ। ଜେସମିନ ଫୁଲ — ତାଜା, ସୁସ୍ଥ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ, ମଉଳିଯିବାର କୌଣସି ଲକ୍ଷଣ ବିନା।

4. ଟେରୋଆର (Terroir) ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଫୁଝୋ (福州) ଓ ମିନଜିଆଙ ବଦ୍ୱୀପ: ମୁଖ୍ୟ ଐତିହାସିକ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର। ଫୁଜିଆନର ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବରେ, ମିନଜିଆଙ (闽江, Mǐnjiāng) ନଦୀର ନିମ୍ନ ପ୍ରବାହରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଜଳବାୟୁ — ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ (亚热带季风气候): ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା 19–21°C, ବୃଷ୍ଟିପାତ 1200–1600 mm/ବର୍ଷ। ମିନଜିଆଙ କୂଳସ୍ଥ ପଲିମୃତ୍ତିକା ସମତଳଭୂମିରେ ସ୍ଵଳ୍ପ-ଅମ୍ଳୀୟ ବା ପ୍ରଶମିତ (pH 5.5–7.0) ବାଲିଆ-ଦୋ’ମଟ ମାଟି ରହିଛି, ଯାହା ଜେସମିନ ଚାଷ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ। ଦିନରେ ତାପମାତ୍ରା ଉଚ୍ଚ, ରାତିରେ ତାଇୱାନ ପ୍ରଣାଳୀରୁ ଆସୁଥିବା ସାମୁଦ୍ରିକ ବାୟୁ ହଠାତ୍ ବାତାବରଣକୁ ଶୀତଳ କରିଦିଏ — ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟ ଜେସମିନ ମୁକୁଳରେ ସର୍ବାଧିକ ସୁଗନ୍ଧ ତୈଳ ସଞ୍ଚୟକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରେ।
• ଚା’ ବଗିଚା ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନଠାରୁ 200–1000 ମିଟର (ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁଯାୟୀ: ଫୁଡିଙ/ଝେଙ୍ହେ ପାଇଁ ଫୁଜିଆନର ନିମ୍ନ-ପାହାଡ଼ୀ କ୍ଷେତ୍ର, ଫୁଝୋ ଚା’ ସମୁଦାୟ ପାଇଁ ଟେକରାଳ ଅଞ୍ଚଳ)।
• ମାଟି (ଚା’ ବଗିଚା ପାଇଁ): ଫୁଜିଆନ ଅଞ୍ଚଳର ଲାଲ-ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟିକ ଏବଂ ପାହାଡ଼ୀୟ ହଳଦିଆ ମାଟି, pH 4.5–6.0, ଜୈବପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଖନିଜ ଉପାଦାନରେ ସମୃଦ୍ଧ।
• ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ମୁଖ୍ୟ କୃଷି-ଜଳବାୟୁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଉତ୍ପାଦନର ସ୍ଥାନିକ ଏବଂ କାଳିକ ପୃଥକୀକରଣ: ଚା’ କଞ୍ଚାମାଲ ବସନ୍ତରେ ପାହାଡ଼ୀ ଅଞ୍ଚଳରେ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଜେସମିନ ଉଷ୍ମ ନିମ୍ନଭୂମିରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ; ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ, ଜେସମିନ ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ସମୟରେ, କରାଯାଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି, ଚା’ ଆଧାରକୁ କେତେକ ମାସ (春制茶坯, chūn zhì chá pī — ‘ବସନ୍ତ କାଳୀନ ଚା’ ଅର୍ଦ୍ଧ-ପ୍ରସ୍ତୁତ’) ସଂରକ୍ଷଣ କରି, ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ଜେସମିନକୁ ଅପେକ୍ଷା କରାଯାଏ — ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ଗୁଣବତ୍ତା ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଫଳାଫଳ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

茉莉银毫 ଉତ୍ପାଦନ ହେଉଛି ଦୁଇ-ପର୍ୟ୍ୟାୟୀ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହା ଚା’ ଆଧାର ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ଏକାଧିକ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣକୁ ମିଶାଏ। ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ 窨制 (xūnzhì, ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ), ଯାହା ଚା’କୁ ଗଭୀର ଓ ସ୍ଥାୟୀ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ପ୍ରଥମ ପର୍ୟ୍ୟାୟ। ଚା’ ଆଧାର ପ୍ରସ୍ତୁତି (茶坯制备):

• ସଂଗ୍ରହ (采摘, cǎi zhāi): ହସ୍ତକୃତ, ବସନ୍ତ ଋତୁ, ଉପରୋକ୍ତ ବର୍ଣ୍ଣିତ।
• ମୁହଁ-ବନ୍ଦ (摊凉, tān liáng): କଳିଗୁଡ଼ିକୁ 3–5 ଘଣ୍ଟା ପତଳା ସ୍ତରରେ ଖେଳାଇ, ମଧ୍ୟମ ଜଳୀୟାଂଶ ହ୍ରାସ ପାଇଁ।
• ‘ସବୁଜତା ନିପାତ’ (杀青, shā qīng): 180–220°C ତାପମାତ୍ରାରେ, ଏଞ୍ଜାଇମ ନିଷ୍କ୍ରିୟକରଣ ପାଇଁ, ଅତି କୋମଳ, ଶୀଘ୍ରତମ। ରୋମ କ୍ଷତି ନ କରିବା ଏବଂ କୋମଳ କଳିକୁ ନ ଜଳାଇବା ପାଇଁ ବିଶେଷ ସତର୍କତା।
• ଥଣ୍ଡା କରିବା (晾凉, liàng liáng): ଗରମ କଳିକୁ ତୁରନ୍ତ ପତଳା ସ୍ତରରେ ଖେଳାଇ, ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଆଯାଏ।
• ମୋଡ଼ (揉捻, róuniǎn): 茉莉银毫 ପାଇଁ, ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ ନାହିଁ କିମ୍ବା ଅତି ନ୍ୟୁନତମ ଲମ୍ବବର୍ତ୍ତୀ ରୂପଦାନ, ଯାହା କଳିର ପ୍ରାକୃତିକ ରୂପ ଏବଂ ରୂପା ରୋମକୁ ବଜାୟ ରଖେ।
• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଷ୍କୀକରଣ (初烘, chū hōng): ଗରମ ବାୟୁ ଦ୍ୱାରା, ~6–8% ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ — ଏହା ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ମାନକଠାରୁ ସାମାନ୍ୟ ଅଧିକ, କାରଣ ଚା’ ଆଧାର ପରବର୍ତ୍ତୀ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ଅଧିଶୋଷଣ କ୍ଷମତା ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ।
• ସଂରକ୍ଷଣ (存坯, cún pī): ଜେସମିନ ଋତୁ (ଜୁଲାଇ–ଅଗଷ୍ଟ) ଆରମ୍ଭ ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ ଚା’ ଆଧାର ଶୁଷ୍କ, ଶୀତଳ କୋଠରୀରେ ସଂରକ୍ଷିତ ହୁଏ।

ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ୟ୍ୟାୟ। ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• ଫୁଲ ପ୍ରସ୍ତୁତି (鲜花处理): ସଦ୍ୟସଂଗୃହୀତ ଜେସମିନ ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ ଛାଣି, କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ଓ ଅପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ନମୂନା ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ। ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ ‘ଉଷ୍ମ କରିବା’ (堆放, duīfàng) ପାଇଁ ଖେଳାଯାଏ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିବା ଏବଂ ସର୍ବାଧିକ ସୁଗନ୍ଧ ତୈଳ ନିର୍ଗତ ହେବାର ମୁହୂର୍ତ୍ତକୁ ଅପେକ୍ଷା କରାଯାଏ — ସାଧାରଣତଃ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଏହା ଘଟେ।
• ମିଶ୍ରଣ (拌花, bànhuā): ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅନୁପାତରେ (ଫୁଲ-ଚା’ ଅନୁପାତ ଶ୍ରେଣୀ ଓ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର ସଂଖ୍ୟା ଅନୁଯାୟୀ) ଚା’ ଆଧାର ଓ ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ଜେସମିନ ଫୁଲକୁ ପର୍ୟ୍ୟାୟୀ ସ୍ତରରେ ସଜାଯାଏ। ତାପରେ ସମଗ୍ର ଭରକୁ ଯତ୍ନସହକାରେ, କିନ୍ତୁ ଭଲଭାବେ, ସମ-ସଂସ୍ପର୍ଶ ପାଇଁ ମିଶାଯାଏ।
• 窨制 (xūnzhì, ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ): ଚା’ ଓ ଫୁଲର ମିଶ୍ରଣକୁ 8–12 ଘଣ୍ଟା ଛାଡ଼ି ଦିଆଯାଏ। ଏହି ସମୟରେ ଚା’ ପତ୍ର ଜେସମିନର ଉଡ଼ନଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ — linalool, benzyl acetate, methyl jasmonate, indole, jasmone, ଇତ୍ୟାଦି — ଅଧିଶୋଷଣ କରେ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉତ୍ତାପ ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିର୍ଗତ କରେ।
• ପୃଥକୀକରଣ (起花, qǐhuā): ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଶେଷ ହେବାପରେ, ଚା’ରୁ ଫୁଲ ଛଣା ଦ୍ୱାରା ଅଲଗା କରାଯାଏ।
• ପୁନଃ ଶୁଷ୍କୀକରଣ (复火, fùhuǒ): ଅଧିଶୋଷିତ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥାୟୀକରଣ ପାଇଁ ଚା’ ଶୁଖାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଚକ୍ର ପାଇଁ ଅଧିଶୋଷଣ କ୍ଷମତା ବଜାୟ ରଖେ।
• ବହୁ-ପୁନରାବୃତ୍ତି: ସମଗ୍ର ଚକ୍ର (ମିଶ୍ରଣ → ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ → ପୃଥକୀକରଣ → ଶୁଷ୍କୀକରଣ) 5–7 ଥର (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn) ପୁନରାବୃତ୍ତ ହୁଏ, ପ୍ରତି ଥର ତାଜା ଫୁଲର ଏକ ନୂତନ ଜଥା ବ୍ୟବହାର କରି। ଠିକ୍ ଏହି ବହୁ-ବାର ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ 茉莉银毫କୁ ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦିତ ଜେସମିନ ଚା’ (ସାଧାରଣତଃ 2–3 ଚକ୍ର) ଠାରୁ ପୃଥକ କରେ, ଏବଂ ଗଭୀରତା, ବହୁସ୍ତରୀୟତା ଓ ସ୍ଥାୟିତ୍ୱ ପ୍ରଦାନ କରେ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଚକ୍ର ସୁଗନ୍ଧକୁ ଚା’ ପତ୍ରର ଗଠନ ଭିତରକୁ ଅଧିକ ଗଭୀର ଭାବେ ‘ପ୍ରବେଶ କରାଏ’।
• ସୁଗନ୍ଧ ଉତ୍ତୋଳନ (提花, tíhuā): ଅନ୍ତିମ ପର୍ୟ୍ୟାୟ — ପରବର୍ତ୍ତୀ ଶୁଷ୍କୀକରଣ ବିନା, ଅତ୍ୟଳ୍ପ ପରିମାଣର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର ତାଜା ଜେସମିନ ଫୁଲ ମିଶାଯାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ ସୁଗନ୍ଧର ଉପର ସ୍ତରରେ ‘ସତେଜ ଚମକ’ ପ୍ରଦାନ କରେ। 提花 (tíhuā) ପରେ, ଫୁଲଗୁଡ଼ିକୁ ଯତ୍ନସହକାରେ ଅପସାରଣ କରାଯାଏ (କଦାଚିତ୍ ଅଳଙ୍କରଣ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ କେତୋଟି ପାଖୁଡ଼ା ଛାଡ଼ି ଦିଆଯାଏ)।
• ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ (分级, fēnjí): ଖୁଣ୍ଟିଆ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଫୁଲ, ନାଡ଼, ଏବଂ ଭଙ୍ଗା ଚା’ ପତ୍ର ଇତ୍ୟାଦି ଦୂର କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗୋଚର (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର ରୂପ: ଛୋଟ, କୋମଳ, ଅପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ କଳି, ଗଭୀର ଭାବେ ରୂପା-ଧଳା ରୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। ଆକୃତି — ସାମାନ୍ୟ ବକ୍ର ବା ସରଳ, ସଙ୍କୋଚିତ। ରଙ୍ଗ — ମୋତି ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ସହ ରୂପା-ସବୁଜ। ବେଳେବେଳେ ଶୁଷ୍କ ଚା’ରେ ଧଳା ଜେସମିନ ପାଖୁଡ଼ାର କ୍ଷୁଦ୍ର ଚିହ୍ନ ଦୃଶ୍ୟମାନ। କଳି ଅଖଣ୍ଡ, ସମଜାତୀୟ, ନଗଣ୍ୟ ଭଙ୍ଗା ଅଂଶ ଥିବା ଉଚିତ।
• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ: ସୂକ୍ଷ୍ମ, ବହୁସ୍ତରୀୟ। ପ୍ରଧାନତଃ କୋମଳ, ପ୍ରାକୃତିକ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ — ମଧୁର, ମହୁ-ସଦୃଶ ଓ ସାମାନ୍ୟ ‘ସବୁଜ’ ଉପସ୍ୱର ସହ, — ସୂକ୍ଷ୍ମ ସବୁଜ ଚା’ ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ସହ ଏକତ୍ରିତ। ସୁଗନ୍ଧ ଶୁଦ୍ଧ, କୃତ୍ରିମ ତୀକ୍ଷ୍ଣତା ବିହୀନ, କୌଣସି ବାସି ଗନ୍ଧ ବିନା।
• କଷାୟ (Infusion) ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କୃତ, କୋମଳ ଜେସମିନ ଗୁଚ୍ଛ, ମହୁ, ମୁଗୁରା (lily-of-the-valley) ଓ କୋମଳ ସବୁଜର ସୂକ୍ଷ୍ମ ନୋଟ୍ସ। କ୍ରମଶଃ ଉନ୍ମୋଚିତ: ଉପର ନୋଟ — ଚମକଦାର, ସତେଜ ଜେସମିନ; ମଧ୍ୟ — ଉଷ୍ମ, ମହୁ-ପୁଷ୍ପିତ; ଭିତ୍ତି — ନରମ, ଚା’ଭଳା, ସାମାନ୍ୟ ‘ପାଉଁରୁଟି’ ଉଷ୍ଣତା।
• ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ, ସ୍ନିଗ୍ଧ, ଅତ୍ୟନ୍ତ ଶୁଦ୍ଧ, ସତେଜ, ପ୍ରାକୃତିକ ମଧୁରତା ସହ। ସବୁଜ ଚା’ ଓ ଜେସମିନର ସ୍ୱାଦ ସନ୍ତୁଳିତ — କୌଣସି ଉପାଦାନ ପ୍ରଭାବୀ ନୁହେଁ। ପର-ସ୍ୱାଦ (回甘, huígān) ଦୀର୍ଘ, ପୁଷ୍ପ-ମଧୁର, ସାମାନ୍ୟ ମହୁ ଛାପ। ଠିକ୍ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ ତିକ୍ତତା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁପସ୍ଥିତ। କଷାୟ ଶରୀର — ହାଲକା, ରେଶମୀ ଗଠନ।
• କଷାୟ ରଙ୍ଗ: ହାଲକା ହଳଦିଆ, ଫିକା ସୁନେଲୀ, ତୀବ୍ର ଝଲସ ସହ ସ୍ଫଟିକ-ସ୍ୱଚ୍ଛ।
• ଚା’ ତଳ (brewed leaf): ଅଖଣ୍ଡ, ନମନୀୟ, କୋମଳ ହାଲକା-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର କଳି, ରୂପା ରୋମ ଏବଂ ମୂଳ ଆକୃତି ବଜାୟ। ଚା’ ତଳ ସମଜାତୀୟତା — ଗୁଣବତ୍ତାର ମୁଖ୍ୟ ସୂଚକ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଗଠନ:

茉莉银毫, ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସବୁଜ ଚା’ ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ ସହ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ମିଶ୍ରଣ।

• ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): ଶୁଷ୍କ ଭାରର 15–20%। EGCG, EGC, ECG, EC। ଏକାଧିକ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ (ଫୁଲରୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ଉତ୍ତାପ, ଯାହା କ୍ୟାଟେଚିନର ଆଂଶିକ ଜାରଣକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହନ କରେ) ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପରିମାଣ କିଛି କମିଯାଏ, ଯାହା ସ୍ୱାଦକୁ ଅଧିକ ନରମ କରେ — ମୂଳ ସବୁଜ ଚା’ଠାରୁ ତିକ୍ତତା ଓ କଷା ଭାବ କମ।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: ଶୁଷ୍କ ଭାରର 3.0–4.5%। L-theanine — ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ। ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ 窨制 (xūnzhì) ପ୍ରୋଟିନର ଆଂଶିକ ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣ ଦ୍ୱାରା ଅତିରିକ୍ତ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ନିର୍ମାଣରେ ମଧ୍ୟ ସହାୟକ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ — ଶୁଷ୍କ ଭାରର 2.0–3.0% (150 ml କପ୍ ପିଛା 15–25 mg)। L-theanine ସହ ଯୁକ୍ତ ମଧ୍ୟମ କ୍ୟାଫେନ ସ୍ତର, ଏବଂ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧର ଶାନ୍ତକାରୀ ଗୁଣ, ଏକ ମୃଦୁ ଉତ୍ତେଜିତ ପ୍ରଭାବ ଦିଏ।
• ଜେସମିନ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ: ଫୁଲରୁ ଚା’କୁ ହସ୍ତାନ୍ତରିତ ମୁଖ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ: linalool (ପୁଷ୍ପ-ସତେଜତା), benzyl acetate (ମଧୁରତା), cis-jasmone (ଗଭୀର ଜେସମିନ ସ୍ୱର), indole (ଅତ୍ୟଳ୍ପ ମାତ୍ରାରେ — ‘ଉଷ୍ମ’, ପ୍ରାଣୀ-ସଦୃଶ ଛାପ, ଗଭୀରତା ଦିଏ), methyl jasmonate, nerolidol, farnesol। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ ମୋଟ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ — ଶୁଷ୍କ ଭାରର ପ୍ରାୟ 0.5–1.0%।
• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ସୁଗନ୍ଧୀକରଣରେ ଆଂଶିକ ବିନଷ୍ଟ, କିନ୍ତୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ପରିମାଣ ରହେ — 80–150 mg/100 g ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ), ଭିଟାମିନ B₁, B₂, ଭିଟାମିନ E।
• ଖନିଜ: ପଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଜିଙ୍କ, ମାଙ୍ଗାନିଜ।
• ସଙ୍ଗଠନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: 窨制 (xūnzhì) ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଚା’ ପତ୍ରର ଅଦ୍ରବଣୀୟ ପ୍ରୋଟିନ ଆଂଶିକ ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣ ହୋଇ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଏବଂ ପଲିଫେନଲ ହାଲକା ଜାରଣ ଅନୁଭବ କରେ। ଏହା ବିଶଦ କରେ କାହିଁକି ଜେସମିନ ଚା’ ମୂଳ ସବୁଜ ଚା’ ଆଧାର ତୁଳନାରେ ‘ଅଧିକ ନରମ’ ଏବଂ ‘କମ୍ କଷା’ ଲାଗେ। ଫେନଲ-ଆମିନୋ ଅନୁପାତ (酚氨比, fēn ān bǐ) ହ୍ରାସ ହୋଇ, ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ମଧୁରତା ଓ କୋମଳତା ଆଡ଼କୁ ଗତି କରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ (Antioxidant) ପ୍ରଭାବ: ସବୁଜ ଚା’ କ୍ୟାଟେଚିନ (EGCG), ଜେସମିନର ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଉପାଦାନ ସହ ମିଶି, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଚାପରୁ କୋଷ ସୁରକ୍ଷା ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଶାନ୍ତକାରୀ ଓ ମାନସିକ ଚାପ ବିରୋଧୀ ପ୍ରଭାବ: ଜେସମିନ (Jasminum sambac) ସୁଗନ୍ଧ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଭାବେ ପ୍ରମାଣିତ ଚିନ୍ତାହାରୀ (anxiolytic) ପ୍ରଭାବ ରଖେ — ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ନିଶ୍ୱାସ ନେଲେ କୋର୍ଟିଜୋଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ ହୋଇ ବିଶ୍ରାମ ମିଳେ। ସବୁଜ ଚା’ L-theanine ସହ ମିଶି ‘ଶାନ୍ତ ସ୍ପଷ୍ଟତା’ ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ମୃଦୁ ଟନିକ (Tonic) ପ୍ରଭାବ: ମଧ୍ୟମ କ୍ୟାଫେନ ଏକାଗ୍ରତା ଓ ବୋଦ୍ଧିକ ଉତ୍ପାଦକତା ବଢ଼ାଏ, L-theanine ଉତ୍ତେଜନାକୁ ନରମ କରି ଅସ୍ଥିରତା ରୋକେ।
• ପାଚନ କ୍ରିୟାରେ ଉନ୍ନତି: ଜେସମିନ ଚା’ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ପାଚନ ସହାୟକ। ପଲିଫେନଲ, ପାକସ୍ଥଳୀ-ଅନ୍ତନଳୀ (GI tract)ରେ ମଧ୍ୟମ ଜୀବାଣୁ-ରୋଧୀ କାର୍ୟ୍ୟ ଦେଖାଏ।
• ହୃତ୍ପିଣ୍ଡ-ରକ୍ତନଳୀ ପ୍ରଣାଳୀ ସମର୍ଥନ: ନିୟମିତ ସବୁଜ ଚା’ ପାନ, LDL-କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ହ୍ରାସ ଓ ରକ୍ତନଳୀ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ସହ ଯୋଡ଼ା।
• ଜୀବାଣୁ-ରୋଧୀ ଓ ପ୍ରଦାହ-ରୋଧୀ ପ୍ରଭାବ: ଜେସମିନ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ, linalool, benzyl acetate ଜୀବାଣୁ-ନାଶକ ଗୁଣ; linalool, benzyl acetate ପ୍ରଦାହ-ରୋଧୀ ସକ୍ରିୟତା।
• ଚର୍ମ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ: ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ (EGCG, ଭିଟାମିନ C, E) ଓ ଜେସମିନ ପ୍ରଦାହ-ରୋଧୀ ଉପାଦାନ, ମିଳିତ ଭାବେ ଚର୍ମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମର୍ଥନ କରେ।
• ସତେଜତା ଓ ଶୋଷ-ନିବାରଣ: ହାଲକା, ଶୁଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ପ ସୁଗନ୍ଧ 茉莉银毫କୁ ଏକ ଉତ୍ତମ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ପାନୀୟ, ଥଣ୍ଡା ପ୍ରସ୍ତୁତ (冷泡, lěng pào) ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉପଯୋଗୀ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ (Brewing) ପ୍ରଣାଳୀ:

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 75–85°C। କୋମଳ କଳି, କୋମଳ ତାପମାତ୍ରା ଆବଶ୍ୟକ — 100°C ଉତ୍ତପ୍ତ ଜଳ, ଅତ୍ୟଧିକ କ୍ୟାଟେଚିନ ତୁରନ୍ତ ନିଃସରଣ କରେ ଏବଂ କୋମଳ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ‘ପୋଡ଼ି’ ଦେଇପାରେ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 150–200 ml ଜଳ ପିଛା 3–5 ଗ୍ରାମ।
• ପାତ୍ର: କାଚ ଚା’ପାତ୍ର ବା କାଚ ଗ୍ଲାସ — ରୂପା କଳି ଖୋଲିବା ଦେଖିବା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ। ପତଳା ଧଳା ଚୀନାମାଟି 盖碗 (gàiwǎn) ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ — ପ୍ରତ୍ୟେକ ନିଷ୍କାସନ ପରେ ଢାଙ୍କୁଣୀ ସୁଗନ୍ଧ (闻盖香, wén gàixiāng) ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ପାଇଁ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ରକୁ ଗରମ ଜଳରେ ଉଷ୍ମ କରି, ତାପରେ ଢାଳି ଦିଅ।
  2. ପାତ୍ରରେ ଶୁଷ୍କ ଚା’ ରଖ।
  3. 75–85°C ଜଳ ଢାଳ। ସାମାନ୍ୟ ଧୋଇ (3–5 ସెକେଣ୍ଡ) ଗ୍ରହଣୀୟ; କିନ୍ତୁ ଅନେକ ଗୁରୁ ‘ପ୍ରଥମ ସୁଗନ୍ଧ’ (头香, tóuxiāng) ହରାଇବା ଏଡ଼ାଇବାକୁ, ଉଚ୍ଚମାନର ଜେସମିନ ଚା’ ନ ଧୋଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।
  4. ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସନ 40–60 ସେକେଣ୍ଡ ଭିଜାଅ।
  5. କଷାୟ ଢାଳି, ଉପଭୋଗ କର।
  6. ଚା’ 4–6 ନିଷ୍କାସନ ସହେ, ପ୍ରତି ଥର ଭିଜା ସମୟ କ୍ରମଶଃ ବୃଦ୍ଧି କର।
  7. ‘କଳି ନୃତ୍ୟ’ ଦେଖ — ରୂପା ଅଗ୍ରଭାଗ ଖୋଲି, ଜଳରେ ଭାସିବ, ଅତ୍ୟନ୍ତ ନାଜୁକ ଦୃଶ୍ୟ।

ଥଣ୍ଡା ପ୍ରସ୍ତୁତ (冷泡): 茉莉银毫 ଥଣ୍ଡା ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାଇଁ ଅତି ଉତ୍ତମ। 3–5 g ଚା’, 300–400 ml ଥଣ୍ଡା ଜଳ ସହ କାଚ ପାତ୍ରରେ ରଖ, 3–6 ଘଣ୍ଟା ଫ୍ରିଜରେ ଛାଡ଼। ଫଳ— ସତେଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଜେସମିନ ସ୍ୱାଦ, ଅତ୍ୟଳ୍ପ ତିକ୍ତତା।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• 茉莉银毫, ସବୁଜ-ଆଧାରିତ ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା’ ଭାବେ, ଉଭୟ ଚା’ ଏବଂ ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ରକ୍ଷା ପାଇଁ ଯତ୍ନଶୀଳ ସଂରକ୍ଷଣ ଆବଶ୍ୟକ।
• ତାପମାତ୍ରା: ଆଦର୍ଶ — 0–5°C, ବାୟୁବନ୍ଦ ପ୍ୟାକେଜିଂ, ତୀବ୍ର ଗନ୍ଧ ଦ୍ରବ୍ୟଠାରୁ ପୃଥକ। ଥଣ୍ଡା, ସୁଗନ୍ଧ ତୈଳ ଉଡ଼ନ ଓ ପଲିଫେନଲ ଜାରଣକୁ ମନ୍ଥର କରେ।
• ପାତ୍ର: ଆଲୁମିନିୟମ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ସ୍ତର ସହ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ପାଉଚ (ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ), ଘନ ଢାଙ୍କୁଣୀ ଥିବା ଧାତବ ବାକ୍ସ, ଚୀନାମାଟି ପାତ୍ର। ପାରଦର୍ଶୀ କାଚ ପାତ୍ର ବଦର୍ଯୋଗ୍ୟ — ଆଲୋକ, କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ନଷ୍ଟ କରେ, ସୁଗନ୍ଧ ଅବକ୍ଷୟ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ।
• ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି: ଫ୍ରିଜରେ — 18 ମାସ ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ। କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ — 8–10 ମାସରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ। ଉତ୍ପାଦନ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରଥମ 6 ମାସ, ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ସବୁଠାରୁ ସତେଜ, ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଉପଭୋଗ ସମୟ।
• ଚା’ର ଶତ୍ରୁ: ଅମ୍ଳଜାନ, ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ମିଛକପଟ (Adulteration):

茉莉银毫, ଜେସମିନ ଚା’ର ଉପର ମୂଲ୍ୟ ଖଣ୍ଡ । ଏହାର ଦାମ, ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦିତ (2–3 ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର, ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ଆଧାର) ଜେସମିନ ଚା’ଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ, ଏବଂ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସବୁଜ ଚା’ ଦାମ ତୁଲ୍ୟ। ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଧାରଣ: ଚା’ ଆଧାର ଗୁଣ (କଳି କଞ୍ଚାମାଲ), ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର ସଂଖ୍ୟା (6–7 ଚକ୍ର = ତାଜା ଜେସମିନ ପ୍ରଚୁର ବ୍ୟବହାର), ଉତ୍ପାଦକ ଖ୍ୟାତି, ଉତ୍ପତ୍ତିସ୍ଥଳ (ଫୁଝୋ ଜେସମିନ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟବାନ)।

ଉଚ୍ଚମାନ 茉莉银毫 ଚିହ୍ନଟ:

• ବାହ୍ୟ ରୂପ: କଳି ଅଖଣ୍ଡ, ସମଜାତୀୟ, ଗଭୀର ରୂପା ରୋମ। ଅତ୍ୟଧିକ ଭଙ୍ଗା, ନାଡ଼, ବଡ଼ ପତ୍ର, ଫୁଲ ଖଣ୍ଡ — ନିମ୍ନମାନର ଚିହ୍ନ।
• ସୁଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଶୁଦ୍ଧ, ପ୍ରାକୃତିକ ଜେସମିନ, ଚା’ ପୃଷ୍ଠଭୂମି ସହ ଏକତ୍ର। ମୂଖ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା — 鲜灵 (xiānlíng, ‘ସତେଜ-ଜୀବନ୍ତ’), 浊 (zhuó, ‘ଅସ୍ପଷ୍ଟ, ଭାରୀ’) ନୁହେଁ। ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ‘ସୁଗନ୍ଧିତ’ କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ ଗନ୍ଧ — ପ୍ରାକୃତିକ 窨制 (xūnzhì) ପରିବର୍ତ୍ତେ, କୃତ୍ରିମ ଏସେନ୍ସର ଚିହ୍ନ।
• ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ, ସନ୍ତୁଳିତ, ତିକ୍ତତାହୀନ। ଜେସମିନ ସ୍ୱାଦ, ଚା’ ଶରୀର ଭିତରେ ‘ଏକୀଭୂତ’ ଲାଗିବା ଉଚିତ, ବାହ୍ୟ ଆବରଣ ନୁହେଁ।
• କଷାୟ ରଙ୍ଗ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ହାଲକା ହଳଦିଆ। ଅସ୍ପଷ୍ଟ କିମ୍ବା ଗାଢ଼ — ଚେତାବନୀ।
• ଦାମ: ସନ୍ଦେହଜନକ କମ୍ ଦାମ, ପ୍ରାୟ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବେ ବଦଳ (2–3 ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର, ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର, କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ)।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• 6–7 ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ, ଏକ କେଜି ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ 茉莉银毫 ପାଇଁ, 5–8 କେଜି ତାଜା ଜେସମିନ ଫୁଲ ଆବଶ୍ୟକ — ଅର୍ଥାତ, ଫୁଲ ଭାର, ଚା’ ଆଧାର ଭାରର ଅନେକ ଗୁଣ।
• ଫୁଝୋ — ଚୀନର ଏକମାତ୍ର ସହର, ଯେଉଁଠି 茉莉花 (mòlìhuā, ଜେସମିନ) ସରକାରୀ ସହରୀୟ ଫୁଲ (市花, shìhuā)। 1985 ରେ, ଫୁଝୋ ଜନସାଧାରଣ ସମିତି ଏହି ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେଇଥିଲା।
• 1985–1986 ରେ, ଫୁଜିଆନ ଜେସମିନ ଚା’, ପ୍ୟାରିସ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋନୋମିକ ଟୁରିଜିମ ପ୍ରତିଯୋଗିତାରେ ‘金桂奖’ (Jīnguì Jiǎng, ‘ଗୋଲଡେନ୍ ଗିଙ୍କଗୋ’) ପୁରସ୍କାର ଦୁଇଥର ପାଇଥିଲା।
• ‘提花’ (tíhuā) ପ୍ରକ୍ରିୟା — ଗୁରୁଙ୍କ ଶେଷ ଲୀଳା: ଅତି ଅଳ୍ପ, ସବୁଠୁ ତାଜା ଜେସମିନ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ଶୁଷ୍କୀକରଣ ବିନା, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ ମିଶାଯାଏ। ଏହା, ପ୍ୟାକେଜିଂ ଖୋଲିଲେ, ନାକ ପାଖକୁ ସୁଗନ୍ଧ ଉପର ‘ସତେଜ ଚମକ’ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• 茉莉银毫, 3–6 ଘଣ୍ଟା ଥଣ୍ଡା ଜଳ ନିଷ୍କାସନ, ପୂର୍ଣ୍ଣ ତିକ୍ତତାହୀନ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଜେସମିନ ନୋଟ, ସ୍ଫଟିକ-ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସତେଜ ପାନୀୟ ଦିଏ।

13. ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଜେସମିନ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• 茉莉龙珠 (Mòlì Lóngzhū, ‘ଜେସମିନ ଡ୍ରାଗନ-ମୋତି’): ଚା’ ଆଧାର — (କଳି + 1–2 ପତ୍ର) ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର, ଘନ ‘ମୋତି’ ବଲ୍ରେ ଗୁଡ଼ା। 龙珠, ଅଧିକ ପୂର୍ଣ୍ଣାଙ୍ଗ, ଚା’ଭଳା ସ୍ୱାଦ; 银毫, ଅଧିକ କୋମଳ, ମଧୁର, ରେଶମୀ।
• 茉莉大白毫 (Mòlì Dà Bái Háo, ‘ଜେସମିନ ବଡ଼ ଧଳା ରୋମ’): ଫୁଜିଆନ, ରୋମଯୁକ୍ତ କଳି। 银毫 ନିକଟତମ; ପାର୍ଥକ୍ୟ — ଚା’ ପ୍ରଜାତି, ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର। 大白毫 କଳି ବଡ଼, ଅଧିକ ରୋମ।
• 茉莉凤眼 (Mòlì Fèng Yǎn, ‘ଜେସମିନ ଫିନିକ୍ସ ଆଖି’): ପକ୍ଷୀ-ଆଖି ଅଣ୍ଡାକୃତି। (କଳି+ପତ୍ର) ପରିପକ୍ୱ, ମଧ୍ୟମ ଶରୀର, ଅଧିକ ଚା’ଭଳା।
• 碧潭飘雪 (Bìtán Piāoxuě, ‘କଳବାଟି ପୋଖରୀ ଉପର ତୁଷାରପାତ’): ସିଚୁଆନ, ଏମେଇଶାନ, ଶୁଷ୍କ ଚା’ରେ ଧଳା ଜେସମିନ ପାଖୁଡ଼ା। 飘雪, ଅଧିକ ‘ଘାସ-ସତେଜ’ ପ୍ରୋଫାଇଲ; ଚଟକା/ସାମାନ୍ୟ ପାକ, କଳି ନୁହେଁ।
• 茉莉花茶 (Mòlì Huāchá) ଗଣ ଶ୍ରେଣୀ: ସବୁ ଜେସମିନ ଚା’। ଗଣ — 2–3 ଚକ୍ର, (4–6 ଶ୍ରେଣୀ) ପରିପକ୍ୱ। 银毫 — 5–7 窨制, କଳି, ବହୁସ୍ତରୀୟ, ତିକ୍ତତାହୀନ।

ଶେଷରେ:

茉莉银毫 — ଚୀନର ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜେସମିନ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଫୁଝୋ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଶତବ୍ଦୀ-ପରମ୍ପରା ବହନ। ଛଅ-ସାତ 窨制 (xūnzhì) ଚକ୍ର ଦେଇ, ତାଜା ଜେସମିନ ସୁଗନ୍ଧ ‘ଭିଜି’, ଏହି ରୂପା କଳି, ପ୍ରାକ୍-ବସନ୍ତ କୋମଳତା (ଯେବେ ଚା’ ତୋଳାଯାଏ) ଏବଂ ମଧ୍ୟ-ଗ୍ରୀଷ୍ମ ତାପଜ (ଯେବେ ଜେସମିନ ଫୁଟେ) ଧାରଣ। ଯିଏ, ଏକକାଳୀନ ଉତ୍ତେଜିତ ଓ ଶାନ୍ତ, ଚକ୍ଷୁ-ପ୍ରୀତିକର ଓ ଘ୍ରାଣ-ତୃପ୍ତ, ଏକ ଚା’ ଖୋଜୁଛି, 茉莉银毫, ନିର୍ଭୁଲ ଚୟନ — ଚୀନୀ ଚା’ କାରିଗରୀ ସହସ୍ରବର୍ଷୀୟ ଦକ୍ଷତା, ଏଠି ନିଖୁଣ ମାଧୁର୍ୟରେ ପ୍ରକାଶ।