ନାନଜିଙ୍ଗ ୟୂ ହୁଆ ଚା

ନାନଜିଙ୍ଗ ୟୂ ହୁଆ ଚା – ଚୀନର ଦଶଟି ମହାନ୍ ଚାହା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଏବଂ ସେଥିମଧ୍ୟରୁ ସବୁଠାରୁ ନବୀନ: ଏହାର ଇତିହାସ ସତୁରି ବର୍ଷରୁ ମଧ୍ୟ କମ୍। ୧୯୫୯ ମସିହାରେ ୟୂହୁଆତାଇ ଅଞ୍ଚଳରେ ମୃତ୍ୟୁବରଣ କରିଥିବା କ୍ରାନ୍ତିକାରୀମାନଙ୍କ ସ୍ମୃତିରେ ଶ୍ରଦ୍ଧାଞ୍ଜଳି ରୂପେ ସୃଷ୍ଟ, ଏହି ଚାହା ସ୍ଥାୟୀତା ଓ ଚିରହରିତ ସ୍ମୃତିର ଦର୍ଶନକୁ ଧାରଣ କରେ – ଏବଂ ତାହାକୁ ପାଇନ୍ ଗଛର ସୂଚୀପତ୍ର (ସୋସୋଇ) ଆକାରରେ ଦେଖାଏ। ୟୂ ହୁଆ ଚା – “ଝେନ୍-ସିଂ ଚା” (针形茶, zhēnxíng chá) – ଅର୍ଥାତ୍ ସୂଚୀପତ୍ରାକାର ଚାହା ଶ୍ରେଣୀର, ଏକ ବିରଳ ଓ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଭାବେ ସବୁଠାରୁ କଠିନ; ଏହାର ତିଆରିକୁ ଚାହା ଗୁରୁମାନେ ସମସ୍ତ ସବୁଜ ଚାହା ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଜଟିଳ ବୋଲି ବିବେଚନା କରନ୍ତି। ଏହାର ଅନନ୍ୟ ଆକୃତି ପ୍ରଦାନ ପଦ୍ଧତି “ଚୱୋ ତିଆଓ – ଚୁଆ ତିଆଓ” (搓条抓条), ଯାହାକୁ “ହସ୍ତତଳର ନୃତ୍ୟ” (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi) କୁହାଯାଏ, ୨୦୨୨ ମସିହାରେ “ଚୀନର ପାରମ୍ପରିକ ଚାହା ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ ଓ ସମ୍ବନ୍ଧିତ ରୀତିନୀତି” ର ଅଙ୍ଗ ରୂପେ ୟୁନେସ୍କୋ ଅଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଛି। ୟୂ ହୁଆ ଚା, “ଚୀନର ତିନି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସୂଚୀ” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ, ଯେଉଁଥିରେ ଆହ୍ନୁଆ ସଙ୍ଗ୍ ଚେନ୍ (安化松针) ଏବଂ ଏନ୍ସି ୟୂ ଲୁ (恩施玉露) ମଧ୍ୟ ରହିଛନ୍ତି।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚାହା (绿茶, lǜchá), ଅଣ-ଗାଜିତ (অଣ-ଅମ୍ଳଜାରିତ)। ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦୃଷ୍ଟିରୁ “ଚାଓ-ଛିଙ୍ଗ” (炒青, chǎoqīng) – “ତାୱାରେ ଭଜା ସବୁଜ ଚାହା” ଗୋଷ୍ଠୀର, ଯେଉଁଥିରେ ଏନ୍ଜାଇମ ନିଷ୍କ୍ରିୟକରଣ (“ସବୁଜତାକୁ ନଷ୍ଟ କରିବା”) ଏକ ତାତିଲା କଡ଼ାଇ (ୱୱ) ରେ କରାଯାଏ। ଆକୃତି ଦୃଷ୍ଟିରୁ – ସୂଚୀପତ୍ରାକାର (针形, zhēnxíng)।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ଦଶଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାହା (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá) ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ, ୧୯୫୯ ମସିହାରେ ଚୀନର ଜାତୀୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାହା ମୂଲ୍ୟାୟନରେ ପ୍ରଥମ କରି ଏହି ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଥିଲା। ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ସହ ଜାତୀୟ ଉତ୍ପାଦ, GB/T 20605-2006 ମାନକ ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ। ୨୦୨୦ ମସିହାରୁ – ଚୀନ-EU ଚୁକ୍ତିର ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ (江苏, Jiāngsū) ପ୍ରଦେଶ, ଉପ-ପ୍ରଦେଶୀୟ ମାନ୍ୟତା ପ୍ରାପ୍ତ ସହର ନାନଜିଙ୍ଗ (南京, Nánjīng)। ମୂଳ ଅଞ୍ଚଳ – ଜୀଜୀନଶାନ୍ ପାହାଡ଼ ଉପରେ ସାନ ୟାତ-ସେନଙ୍କ ସମାଧି (中山陵, Zhōngshān Líng) ଏବଂ ୟୂହୁଆତାଇ ସ୍ମୃତି ଉଦ୍ୟାନ (雨花台, Yǔhuātái)। ଆଧୁନିକ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର ସମଗ୍ର ନାନଜିଙ୍ଗ ମହାନଗର ପରିଷଦ ଅଞ୍ଚଳ: ନଅଟି ଜିଲ୍ଲା, ଏକତିରିଶଟି ଗ୍ରାମ, ମୋଟ ଚାହା ବଗିଚା କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ପ୍ରାୟ ୮,୦୦୦ ହେକ୍ଟର। ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର – ଝଙ୍ଗଶାନଲିଙ୍ଗ ଏବଂ ୟୂହୁଆତାଇ ର ସ୍ମୃତି ଅଞ୍ଚଳର ଚାହା ବଗିଚା, ଏବଂ ଜିଆଙ୍ଗନିଙ୍ଗ (江宁), ଲିଶୱୈ (溧水), ଗାଓଚ୍ଵନ (高淳), ପୂକୌ (浦口), ଲୈହ (六合), ଛୀସିଆ (栖霞) ଜିଲ୍ଲା।
• ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 32°03’ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 118°46’ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା (ନାନଜିଙ୍ଗ ର କେନ୍ଦ୍ର)।
• ବିକଳ୍ପ ନାମ: ୟୂ ହୁଆ ଚା (雨花茶, Yǔhuā Chá – ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ରୂପ); ପୂର୍ବରୁ (୧୯୫୯ ପୂର୍ବରୁ) ଏହି ଅଞ୍ଚଳର କଞ୍ଚା ପତ୍ର “ଝଙ୍ଗଶାନ ୟୂନୱୂ ଚା” (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá – “ଝଙ୍ଗଶାନ ପାହାଡ଼ର ମେଘ ଚାହା”) ନାମରେ ପରିଚିତ ଥିଲା।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• **ନାନଜିଙ୍ଗ ଚାହା ସଂସ୍କୃତିର ପ୍ରାଚୀନ ମୂଳ:**ଯଦିଓ ୟୂ ହୁଆ ଚା ନିଜେ ଏକ ନବୀନ ଚାହା, ନାନଜିଙ୍ଗରେ ଚାହା ଚାଷର ଇତିହାସ ଛଅ ରାଜବଂଶ (六朝, Liùcháo, ୩ୟ–୬ଷ୍ଠ ଶତାବ୍ଦୀ) ଅମଳକୁ ଯାଏ। ତତ୍କାଳୀନ ଜିଆନକାଙ୍ଗ (建康, Jiànkāng – ନାନଜିଙ୍ଗର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ) ରେ ହିଁ ଚୀନି ଚାହା ସଂସ୍କୃତି ଏକ ଘଟଣା ରୂପେ ଜନ୍ମ ନେଇଥିଲା: “ମଦ ବଦଳରେ ଚାହା” (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) ପ୍ରଥା, ୱୂ ରାଜ୍ୟର ଶାସକ ସୂନ ହାଓ (孙皓) ଙ୍କ ଦରବାର ସହ ଜଡ଼ିତ। ଟାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ ସମୟରେ “ଚାହା ସନ୍ଥ” ଲୁ ୟୂ (陆羽, Lù Yǔ) ନିଜେ ଛୀସିଆ (栖霞) ପାହାଡ଼ ଉପରେ ଥିବା ଛୀସିଆ ସୀ (栖霞寺, Qīxiá Sì) ମଠକୁ ଚାହା ସଂଗ୍ରହ ଓ ଚାଖିବା ପାଇଁ ଆସିଥିଲେ, ଯାହାର ପ୍ରମାଣ କବି ହୁଆଙ୍ଗଫୂ ଜାନ (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) ଙ୍କ “ଲୁ ହଙ୍ଗଜିଆନଙ୍କୁ ଚାହା ସଂଗ୍ରହ ନିମନ୍ତେ ଛୀସିଆ ମଠକୁ ବିଦାୟ” (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》) କବିତାରେ ମିଳେ। ଛୀସିଆ ମଠର ପଛ ପଟେ ଆଜି ମଧ୍ୟ “ଚାହା ଚାଖିବା ମଣ୍ଡପ” (试茶亭, Shìchá Tíng) ର ଭଗ୍ନାବଶେଷ ଏବଂ ଲୁ ୟୂଙ୍କ ସହ ଜଡ଼ିତ “ଧଳା ଦୁଗ୍ଧ ଝରଣା” (白乳泉, Bái Rǔ Quán) ଲେଖା ସୁରକ୍ଷିତ ରହିଛି। ମିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର ସମ୍ରାଟ ଝୂ ୟୂଆନଝାଙ୍ଗ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng), ଯିଏ ନାନଜିଙ୍ଗରେ ରାଜଧାନୀ ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରିଥିଲେ, “ଦାବିତ ଚାହା ବନ୍ଦ କରି ଖୁଲା (ଖଣ୍ଡ) ଚାହା ଆରମ୍ଭ” (废团茶而兴散茶) ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଆଦେଶ ଜାରି କରି, ଏହିପରି ଚୀନର ଚାହା ସଂସ୍କୃତିକୁ ସବୁଦିନ ପାଇଁ ବଦଳାଇ ଦେଇଥିଲେ।

• ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ – ଝଙ୍ଗଶାନ ୟୂନୱୂ ଚା: ୧୯୦୭ ମସିହାରେ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ ଅଧିକାରୀ ଝଙ୍ଗ ସୀହୁଆଙ୍ଗ (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) ଜୀଜୀନଶାନ୍ ପାହାଡ଼ ଉପରେ “ଜିଆଙ୍ଗନାନ ଚାହା ଚାଷ ସଂଘ” (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) – ଚୀନ ଇତିହାସର ପ୍ରଥମ ସରକାରୀ ଚାହା ଅନୁସନ୍ଧାନ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ – ପ୍ରତିଷ୍ଠା କଲେ। ଏହି ଘଟଣାକୁ ଆଧୁନିକ ଚୀନୀ ଚାହା ବିଜ୍ଞାନର ଆରମ୍ଭ ବିନ୍ଦୁ ଭାବେ ଗଣାଯାଏ। ଲୁ ୟୀଙ୍ଗ (陆溁, Lù Yíng) – ଜଣେ ଚାହା ଗୁରୁ, ଯିଏ ନାନଜିଙ୍ଗ ଚାହାର “ପିତାମହ” ରୂପେ ପରିଚିତ – ସଂଘ ଅଧୀନରେ “ଝଙ୍ଗଶାନ ପାହାଡ଼ର ମେଘ ଚାହା” (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) ଉତ୍ପାଦନର ବ୍ୟବସ୍ଥା କଲେ ଏବଂ ପ୍ରଥମ କରି “ଚୱୋ ତିଆଓ” (搓条, cuōtiáo) – ଚାହା ପତ୍ରକୁ ସିଧା ଲମ୍ବା ଖଣ୍ଡ ରୂପେ ଘଷିବା କୌଶଳ ପ୍ରୟୋଗ କଲେ, ଯାହା ୟୂ ହୁଆ ଚା ର ଭବିଷ୍ୟତ ଆକୃତି ପାଇଁ ଭିତ୍ତିଭୂମି ରଚିଲା।

• ସୃଷ୍ଟି (୧୯୫୮–୧୯୫୯): ୧୯୫୮ ମସିହାରେ, ସାରା ଦେଶରେ ଚାହା ଉତ୍ପାଦନ ବିକାଶ ଆହ୍ୱାନ ଢାଞ୍ଚାରେ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶ ଦଳୀୟ ନେତୃତ୍ୱ ଏକ କାର୍ଯ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କଲେ: ଚୀନ ଜନସାଧାରଣ ଗଣତନ୍ତ୍ର (PRC) ଦଶମ ବାର୍ଷିକୀ ପାଇଁ ଉପହାର ସ୍ୱରୂପ ଏବଂ କ୍ରାନ୍ତିକାରୀମାନଙ୍କୁ ସମ୍ମାନ ଜଣାଇବା ପାଇଁ ଏକ ନୂତନ ନାମୀ ଚାହା ସୃଷ୍ଟି। “ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶ ନାମୀ ଚାହା ଉଦ୍ଭାବନ ଆୟୋଗ” (江苏省名特茶创制委员会) ଗଠନ କରାଗଲା, ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରଦେଶର ଦଶରୁ ଅଧିକ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚାହା ଗୁରୁ ସାମିଲ ହେଲେ। ସେମାନେ ଝଙ୍ଗଶାନ ସମାଧି ବଗିଚାରେ ଏକତ୍ରିତ ହେଲେ। ପରୀକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଚାହା ପତ୍ରର ବିଭିନ୍ନ ଆକୃତି – ହାତୁଡ଼ି ଓ ଦାଆ, ଲମ୍ବା ବର୍ଚ୍ଛା, ଖଣ୍ଡା, କୁରାଢ଼ି, ଫୁଲ ପାଖୁଡ଼ା – ବିଚାର କରାଗଲା, କିନ୍ତୁ ଏସବୁ ପାଇଁ ଅଲଗା ଅତିରିକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦରକାର ପଡ଼ୁଥିଲା ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ “ଚାଓ-ଛିଙ୍ଗ” ନୀତି ସଙ୍ଗେ ଅସଙ୍ଗତ ଥିଲା। ସେତେବେଳେ ଗୁରୁ ୟୂ ୟୀଙ୍ଗଚୀ (俞庸器, Yú Yōngqì) – ଯାହାଙ୍କୁ ୟୂ ହୁଆ ଚା କୌଶଳ ଗଠନର ମୁଖ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିତ୍ୱ ଭାବେ ପରବର୍ତ୍ତୀ କାଳରେ ମାନ୍ୟତା ମିଳିଲା – ଲୁ ୟୀଙ୍ଗଙ୍କ ପରାମର୍ଶ ଲୋଡ଼ିଲେ। ଲୁ ୟୀଙ୍ଗ ନିଜର ସିଧା “ୟୂନୱୂ ଚା” କୁ ଆହୁରି ପତଳା, ଗୋଲାକାର ଓ ଘନ କରିବାକୁ ପ୍ରସ୍ତାବ ଦେଲେ – ଜୀଜୀନଶାନ୍ ପାହାଡ଼ ଉପରେ ଥିବା ଦେବଦାର (雪松, xuěsōng) ଗଛର ସୂଚୀପତ୍ର ପରି। ୟୂ ୟୀଙ୍ଗଚୀ ନିଜ ପଟେ, “ଚୁଆ ତିଆଓ” (抓条, zhuātiáo) – “ଧରି ଟାଣିବା” କୌଶଳ ଆରମ୍ଭ କଲେ, ଯାହାକୁ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ କୌଶଳରୁ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଇଥିଲା – ଏବଂ ଏହାକୁ ଲୁ ୟୀଙ୍ଗଙ୍କ “ଚୱୋ ତିଆଓ” ସହ ମିଶାଇଲେ। ଷାଠିଏରୁ ଅଧିକ ପରୀକ୍ଷଣ ପରେ, ୨୦ ଏପ୍ରିଲ ୧୯୫୯ ରେ ନୂତନ ଚାହାର ପ୍ରଥମ ବ୍ୟଚ ସଫଳତାର ସହ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଲା। ଏହାର ନାମ “ୟୂ ହୁଆ ଚା” ରଖାଗଲା – ୟୂହୁଆତାଇ ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁସାରେ, ଯାହା କୁଓମିନତାଙ୍ଗ ଶାସନ କାଳରେ କମ୍ୟୁନିଷ୍ଟମାନଙ୍କ ମୃତ୍ୟୁଦଣ୍ଡ ସ୍ଥଳ ଥିଲା। ପାଇନ୍ ସୂଚୀପତ୍ର ଆକୃତି, କ୍ରାନ୍ତିକାରୀ ଶହୀଦମାନଙ୍କ ଚିରହରିତ ଆତ୍ମା (万古长青, wàngǔ chángqīng) ର ପ୍ରତୀକ।

• ନାମ:

  • “ନାନଜିଙ୍ଗ” (南京) – “ଦକ୍ଷିଣ ରାଜଧାନୀ”, ନାନଜିଙ୍ଗ ସହର।
  • “ୟୂ ହୁଆ” (雨花) – ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ “ବର୍ଷା ଫୁଲ” ବା “ଫୁଲ ବର୍ଷା”। ଏହି ନାମ ୟୂହୁଆତାଇ (雨花台, “ଫୁଲ ବର୍ଷାର ବାରଣ୍ଡା”) ଅଞ୍ଚଳ ସହ ଜଡ଼ିତ। ବୌଦ୍ଧ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, ଦକ୍ଷିଣ ରାଜବଂଶ (南朝, Náncháo) ଯୁଗରେ, ଭିକ୍ଷୁ ୟୂନ ଗୁଆଙ୍ଗ (云光, Yún Guāng) ଏତେ ହୃଦୟସ୍ପର୍ଶୀ ଭାବେ ଧର୍ମୋପଦେଶ ଦେଲେ ଯେ, ଆକାଶରୁ ଫୁଲ ବୃଷ୍ଟି ହେଲା। ୨୦ଶହ ଶତାବ୍ଦୀରେ, ୟୂହୁଆତାଇ ଅଞ୍ଚଳ କୁଓମିନତାଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା କମ୍ୟୁନିଷ୍ଟ ଓ କ୍ରାନ୍ତିକାରୀମାନଙ୍କ ଗଣହତ୍ୟାର ସ୍ଥଳ ହୋଇ ଏକ ସ୍ମୃତିସ୍ଥଳୀରେ ପରିଣତ ହେଲା। ଏହିପରି, ଚାହାର ନାମ ପ୍ରାଚୀନ ବୌଦ୍ଧ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଓ ଆଧୁନିକ କ୍ରାନ୍ତିକାରୀ ଇତିହାସକୁ ଏକାକାର କରେ।
  • “ଚା” (茶) – “ଚାହା”।

• ମାନ୍ୟତାର ଧାରାବାହିକତା:

  • ୧୯୫୯ – ଚାହାର ସୃଷ୍ଟି; “ଚୀନର ଦଶଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାହା” ରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତି।
  • ୧୯୮୨ – ବାଣିଜ୍ୟ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଅଧୀନରେ ହୋଇଥିବା ଜାତୀୟ ମୂଲ୍ୟାୟନରେ ୩୦ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାହା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୂପେ ଗୃହୀତ।
  • ୧୯୮୫ – କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଅଧୀନରେ ହୋଇଥିବା ଜାତୀୟ ମୂଲ୍ୟାୟନରେ ପୁଣି ୧୧ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚାହା ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
  • ୧୯୮୬, ୧୯୯୦ – ଦୁଇଟି ଲଗାତାର ଜାତୀୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାହା ପ୍ରତିଯୋଗିତାରେ ବିଜୟ।
  • ୨୦୦୪ – ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ମାନ୍ୟତା ପାଇଥିବା ନାନଜିଙ୍ଗର ପ୍ରଥମ ଉତ୍ପାଦ।
  • ୨୦୦୬ – ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 20605-2006 “ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ: ୟୂ ହୁଆ ଚା” ଗୃହୀତ।
  • ୨୦୨୦ – ଚୀନ-EU ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଚୁକ୍ତି ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତି; PRC କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ୱାରା ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ସମ୍ପନ୍ନ କୃଷି ଉତ୍ପାଦ ରୂପେ ପଞ୍ଜୀକରଣ।
  • ୨୦୨୧ – “ସବୁଜ ଚାହା ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳ (ୟୂ ହୁଆ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳ)” PRC ର ପଞ୍ଚମ ଜାତୀୟ ଅଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ରେଜିଷ୍ଟାରରେ ସ୍ଥାନିତ।
  • ୨୦୨୨ – “ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚାହା ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ ଏବଂ ତତ୍-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ରୀତିନୀତି” ର ଅଙ୍ଗ ରୂପେ ୟୁନେସ୍କୋ ଅଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ୟୂ ହୁଆ ଚା – କେବଳ ଏକ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ଏହା ନାନଜିଙ୍ଗର ପ୍ରକୃତ “ପରିଚୟ ପତ୍ର”। ପଞ୍ଚମ ପିଢ଼ିର ଗୁରୁ-ରକ୍ଷକ (传承人, chuánchéngrén) ଚେନ୍ ଶଙ୍ଗଫଙ୍ଗ (陈盛峰, Chén Shèngfēng) ଙ୍କ କହିବାନୁଯାୟୀ, “ୟୂ ହୁଆ ଚା ରେ, ନାନଜିଙ୍ଗର ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଐତିହାସିକ ସ୍ୱାଦ ଚାଖିବାକୁ ମିଳେ।” ଏହି ଚାହା ତିନୋଟି ଅର୍ଥ ଧାରଣ କରେ: ଆକାଶୀୟ ଫୁଲବୃଷ୍ଟିର ପ୍ରାଚୀନ ବୌଦ୍ଧ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, କ୍ରାନ୍ତିର ଶହୀଦଙ୍କ ସ୍ମୃତି, ଏବଂ ବିଶ୍ୱସ୍ତରରେ ସ୍ୱୀକୃତ ଜୀବନ୍ତ କାରିଗରୀ ଐତିହ୍ୟ ପାଇଁ ଆଧୁନିକ ଗର୍ବ। ୟୂ ହୁଆ ଚା, ସୂଚୀପତ୍ରାକାର ଚାହା ଶିଳ୍ପ-ଆକୃତି ଜ୍ଞାନକୌଶଳର ଏକ ନମୂନା ଭାବେ ମଧ୍ୟ ବିବେଚିତ: ଚୀନର ସମସ୍ତ ପ୍ରମୁଖ ଚାହା ଉଚ୍ଚଶିକ୍ଷାନୁଷ୍ଠାନ ଏହାକୁ, ସୂଚୀପତ୍ରାକାର ସବୁଜ ଚାହା ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳ ଶିକ୍ଷାରେ ଏକ ପାଠ୍ୟ ନମୂନା ରୂପେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବୈଜ୍ଞାନିକ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚା ପତ୍ର:

• ପ୍ରକାର / କୃଷିତ ଜାତ: ୟୂ ହୁଆ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ, ଛୋଟ ଓ ମଧ୍ୟମ ପତ୍ରୀ (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) ଜାତିର, ≤ 20 cm² ପତ୍ର କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ବିଶିଷ୍ଟ, ଗଛ ଜାତୀୟ (灌木型, guànmù xíng) ଚାହା ଉଦ୍ଭିଦ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ଅଲିଙ୍ଗୀ (କ୍ଳୋନ) ଜାତ (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng) ମଧ୍ୟରେ: ଚୀମେନ ଚୂ ୟେ (祁门槠叶), ଜୀଉକେନ (鸠坑), ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଚାଙ୍ଗ ୟେ (龙井长叶), ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ 43 (龙井43), ଝଙ୍ଗ ଚା 108 (中茶108)। ୟୂ ହୁଆ ଚା ପାଇଁ କୃଷିତ ଜାତ ବାଛିବା ବେଳେ, ନିମ୍ନଲିଖିତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ବିବେଚନା କରାଯାଏ: ପତ୍ରର ସବୁଜ ରଙ୍ଗ, କଢ଼ ଓ ପତ୍ରର ଲମ୍ବା ଆକାର, କୋମଳତା ବଜାୟ ରଖିବାର ଭଲ କ୍ଷମତା (持嫩性, chínènxìng), ମଧ୍ୟମ ରୋମଶତା, ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋଏସିଡ଼ ପରିମାଣ ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ଅବସ୍ଥାରେ ଭଲ ଖାପ ଖାଇବାର ଗୁଣ।

• ଚାଷ-ପରିବେଶ ମଡ଼େଲ: ମୂଳ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର “ଲିନ୍ ଚା ଜିଆନ ଚୱୋ” (林茶间作, lín chá jiānzuò) – ଗଛ ଓ ଚାହାର ମିଶ୍ର ଚାଷ ପଦ୍ଧତି ପ୍ରୟୋଗ କରେ। ବିଶେଷ କରି “ମେଲିନ୍ ତାଓ ଝଙ୍ଗ” (梅林套种) – ମେହୁଆ (ପ୍ଲମ) ଗଛମାନଙ୍କ ଛାଇ ତଳେ ଚାହା ଗଛ ଲଗାଇବା – ମଡ଼େଲ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହି ବିଚ୍ଛୁରିତ ଆଲୋକ ଏବଂ ପ୍ଲମ ଫୁଲର ସୁବାସ ଚାହା ପତ୍ର ଦ୍ୱାରା ଅଧିଶୋଷିତ ହୋଇ, ଏକ ଅନନ୍ୟ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ପତ୍ରର କୋମଳତା ବଢ଼ାଇଥାଏ ଏବଂ ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ-ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରେ।

• ତୋଳା: ବସନ୍ତ କାଳୀନ, କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବେ, ଚୀଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, Qīngmíng – ଅପ୍ରେଲ ଆରମ୍ଭ) ପର୍ବ ପୂର୍ବରୁ କିମ୍ବା ପାଖାପାଖି। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗୁଣ – ପୂର୍ବ-ଚୀଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (明前茶, Míngqián chá)।

• ତୋଳା ମାନ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ଗୋଟିଏ ଖୋଲିବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ପ୍ରଥମ ପତ୍ର (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)। କାଣ୍ଡର ମୋଟ ଲମ୍ବ – 3 cm ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ (ଉଚ୍ଚ ମାନ ପାଇଁ – 1.5–2.5 cm)। କଢ଼ ଓ ପତ୍ରର ଅନୁପାତ – 1:3 ରୁ 2:3। କଢ଼ ଓ ପତ୍ର ମଧ୍ୟରେ କୋଣ – 15° ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ (ଉଚ୍ଚ ମାନ) ଏବଂ 45° ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ (ମାନକ)। ଫମ୍ପା କଢ଼ (空心芽), କୀଟ ବା ରୋଗଗ୍ରସ୍ତ (病虫芽), ଏବଂ ବର୍ଷାରେ ତୋଳା (雨水芽) କଢ଼ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ। 500 g ସର୍ବୋଚ୍ଚ ମାନର ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାହା ପାଇଁ, 50,000 ରୁ 60,000 କଢ଼-ଓ-ପତ୍ର ଖର୍ଚ୍ଚ ହୁଏ।

• କଞ୍ଚା ପତ୍ର ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ। କଞ୍ଚା ପତ୍ର ସତେଜ, ଅଖଣ୍ଡ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତିମୁକ୍ତ, ଏବଂ ଆକାରରେ ଏକସମାନ ହେବା ଜରୁରୀ। ସଠିକ ସୂଚୀପତ୍ରୀୟ ଆକୃତି ପାଇଁ, ପତ୍ରର ଅତି କମ୍ ରୁକ୍ଷତା – ଏକ ଆବଶ୍ୟକ ଅବସ୍ଥା।

4. ତେରୱାର (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଜଳବାୟୁ: ନାନଜିଙ୍ଗ, ଉପ-ଉଷ୍ମ ଆର୍ଦ୍ର ମୌସୁମୀ (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu) ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା – 15.5 °C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ – 900–1,000 mm। ତୁଷାରମୁକ୍ତ ଦିନ – ପ୍ରାୟ 225। ଚାରୋଟି ସ୍ପଷ୍ଟ ଋତୁ: ଗରମ, ଆର୍ଦ୍ର ଗ୍ରୀଷ୍ମ; ଏବଂ ନମନୀୟ ଶୀତ। ଚାହା ତୋଳା ଋତୁର ଚରିତ୍ରଗତ ବସନ୍ତ ଧୂଆଁ ଓ ପ୍ରଚୁର ଓସ, ଆମିନୋଏସିଡ଼ ଜମା କରିବା ଏବଂ କୋମଳ, “ବାୟବୀ” ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନରେ ସହାୟକ।

• ଭୂ-ପ୍ରକୃତି ଓ ଉଚ୍ଚତା: ଚାହା ବଗିଚା, ପାହାଡ଼ମାନଙ୍କ ମୃଦୁ ଢ଼ାଲ (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) ରେ, ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ ପ୍ରାୟ 60 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ (ମୂଳ ଉତ୍ପାଦନ) ଅବସ୍ଥିତ। ଉପକଣ୍ଠୀୟ ଜିଲ୍ଲାମାନଙ୍କ (ଜିଆଙ୍ଗନିଙ୍ଗ, ଲିଶୱୈ, ଗାଓଚ୍ଵନ) ରେ, 20 ରୁ 200 m ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।

• ମାଟି: ନାନଜିଙ୍ଗ ପାହାଡ଼ମାନଙ୍କ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ, ହଳଦୀ-ବାଦାମୀ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ମାଟି। ମୃଦୁ-ଅମ୍ଳୀୟ: pH 4.1–6.1 – ଚାହା ଗଛ ପାଇଁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ଜୈବ ପଦାର୍ଥରେ ସମୃଦ୍ଧ, ଉତ୍ତମ ଜଳ-ନିଶ୍ଶେଷଣ। କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଜୋନ (ଜୀଜୀନଶାନ୍ ଏବଂ ୟୂହୁଆତାଇ) ରେ, ଆଗ୍ନେୟ ଜମାପଦାର୍ଥ ରହିଛି, ଯାହା ମାଟିକୁ ଖଣିଜ ଲବଣରେ ସମୃଦ୍ଧ କରେ।

• ଜଳ ଉତ୍ସ: ୟାଙ୍ଗତ୍ସୀ (长江, Chángjiāng) ନଦୀ ଏବଂ ନାନଜିଙ୍ଗର ଅନେକ ହ୍ରଦ ନିକଟତର ହୋଇ, ବାୟୁମଣ୍ଡଳର ସ୍ଥିର ଆର୍ଦ୍ରତା ବଜାୟ ରଖେ, ଯାହା କୋମଳ ଚାହା କଢ଼ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ୟୂ ହୁଆ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ କୌଶଳ, ଚୀନର ସମସ୍ତ ସବୁଜ ଚାହା ମଧ୍ୟରେ, ସବୁଠାରୁ ଜଟିଳ ଭାବେ ପରିଗଣିତ। ନାନଜିଙ୍ଗ କୃଷି ବୈଜ୍ଞାନିକ ଲୀ ସଙ୍ଗ (李松) ଙ୍କ ରୂପକାତ୍ମକ ତୁଳନା: ଯଦି ଚଟକା ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଶୈଳୀ ଚାହା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ବହିଃ-ବଳର ଗୁଣକ 1, ଗୁଟିକା-ଆକୃତି ବୀଲୱଚୂନ ପାଇଁ 3, ତେବେ ସୂଚୀପତ୍ର-ଆକୃତି ୟୂ ହୁଆ ଚା ପାଇଁ ତାହା 5। ଏହି କାରଣରୁ, ୟୂ ହୁଆ ଚା ର ସ୍ୱାଦ ବିଶେଷ ଘନତ୍ୱ ଓ ପ୍ରଚୁରତା ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ।

ଉତ୍ପାଦନ ଧାରା:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

• ତୋଳା (采摘, cǎizhāi): ଧାରା 3 ରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ।

• ଅଗ୍ରାହ୍ୟ (拣剔, jiǎntī): ହାତରେ ବାଛିବା ଏବଂ ଅମାନକ ପତ୍ର, ଭଗ୍ନାଂଶ, ଅମିଶ୍ରଣ ବାହାର କରିବା। କଞ୍ଚା ପତ୍ରର ଏକସମାନତା ପାଇଁ, ଅତି କଡ଼ା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।

• ଶୁଖାଇବା/ବିଛାଇବା (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): ଟାଜା ତୋଳା ପତ୍ର, ଏକ ପତଳା ସ୍ତରରେ, 20–25 °C ତାପମାତ୍ରାର ଛାୟାଯୁକ୍ତ, ପବନଚଲା କୋଠରୀରେ, 3–5 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ ଉପରେ ରଖାଯାଏ। ଏହି ସମୟରେ, ପତ୍ରର ଆର୍ଦ୍ରତା ଅଳ୍ପ କମେ; ଘାସି ଗନ୍ଧ ଦୂର ହୁଏ; ପଲିଫେନଲ ର ମୃଦୁ ଅମ୍ଳଜାରଣ (oxidation) ଆରମ୍ଭ ହୋଇ, କଷା ସ୍ୱାଦ କମାଏ; ପ୍ରୋଟିନ ଅଣୁ ଆଂଶିକ ଭାବେ ଆମିନୋଏସିଡ଼ (ଯାହା “ସତେଜତା” ଦିଏ) ରେ, ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍ଚ, ଆଂଶିକ ଭାବେ, ଦ୍ରବଣୀୟ ଶର୍କରା (ଯାହା “ମିଠାପଣ” ଦିଏ) ରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ – ଏକ ପ୍ରକାର, ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲର “ପ୍ରାଥମିକ ସଜ୍ଜା”। ପତ୍ର 1–2 ଥର ନରମ ହାତରେ ଓଲଟଣା କରାଯାଏ।

• “ସବୁଜତା ମାରିବା” (杀青, shāqīng): ଅମ୍ଳଜାରଣ (oxidase) ଏନ୍ଜାଇମ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବା ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାରଣ ରୋକିବା ପାଇଁ, ଗରମ କଡ଼ାଇ (锅, guō) ରେ ଭଜା। ତାପମାତ୍ରା – ପ୍ରାୟ 180–200 °C। ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ – ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ରଖିବା, ଅବଶିଷ୍ଟ ଘାସି-ସ୍ୱାଦ ହଟାଇବା, ଏବଂ ମୂଳ ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ସ୍ଥିର କରିବା।

• ମୋଡ଼ା/ମଳ (揉捻, róuniǎn): ପତ୍ର, ହାତରେ କିମ୍ବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଉପକରଣ ଦ୍ୱାରା, ମଳା/ମୋଡ଼ା ଯାଏ, ଯାହା କୋଷ-ଗଠନକୁ ଭାଙ୍ଗେ ଏବଂ କୋଷ-ରସ ପୃଷ୍ଠ ଉପରକୁ ଛାଡ଼େ। ଏହା, ଚାହା-ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ମାତ୍ରାରେ ନିଷ୍କାସନ (extraction) ପାଇଁ, ଭିତ୍ତି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରେ ଏବଂ ଚାହା-ପତ୍ରର, ଦୈର୍ଘ୍ୟବହୁଳ “ସୂଚୀପତ୍ର-ଆଭିମୁଖ୍ୟ” ଗଠନ ଆରମ୍ଭ କରିଦିଏ।

• ପୂର୍ବ-ଶୁଖାଇ / “କଞ୍ଚା ଜାଳ” (打毛火, dǎ máohuǒ): ଆଦ୍ରତା ଏକ ମଝାମା ସ୍ତରକୁ କମାଇ, ପତ୍ରକୁ ଅନ୍ତିମ ଆକୃତି-ଦାନ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ନିମନ୍ତେ, ମଧ୍ୟମ ଉତ୍ତାପର ସ୍ୱଳ୍ପକାଳୀନ ପ୍ରୟୋଗ।

• ଆକୃତି-ଦାନ / ଲକ୍ଷ୍ୟିତ ଆକୃତି (整形, zhěngxíng): ୟୂ ହୁଆ ଚା କୌଶଳର “ଆତ୍ମା” – ଏହା, ମୂଳ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଭାବେ, ସବୁଠାରୁ କଠିନ ପଦକ୍ଷେପ। ଏଠାରେ, “ଚୱୋ ତିଆଓ – ଚୁଆ ତିଆଓ” (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ:

  • ଚୱୋ ତିଆଓ (搓条, cuōtiáo) – “ଲମ୍ବ-ଖଣ୍ଡ ରଗଡ଼ିବା”: ପ୍ରଥମ ପିଢ଼ି ଗୁରୁ ଲୁ ୟୀଙ୍ଗ ଙ୍କଠାରୁ ଆସିଥିବା କୌଶଳ। କଡ଼ାଇ କାନ୍ଥ ଉପରେ, ଦୁଇ ହାତ ତଳିପା ମଧ୍ୟରେ, ପତ୍ରକୁ ଗଡ଼ାଇ, ଏକ ସରଳରେଖୀୟ, ଦୀର୍ଘ-ବିସ୍ତୃତ ଗଠନ ତିଆରି କରାଯାଏ।
  • ଚୁଆ ତିଆଓ (抓条, zhuātiáo) – “ଧରି-ଟାଣିବା”: ୟୂ ୟୀଙ୍ଗଚୀ ଙ୍କ ଦ୍ୱାରା, ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ କୌଶଳରୁ ଆଣି, ସୂଚୀପତ୍ର-ଆକୃତି ପାଇଁ ଖାପ ଖାଇଲା-ଭଳି କରାଯାଇଥିବା କୌଶଳ। ହସ୍ତତଳ, କଡ଼ାଇ ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ, ଚାହା-ପତ୍ରକୁ “ଠେଲେ” ଓ “ଘଷେ”, ତାହାକୁ, ଏକ ସଙ୍ଗେ, ଘନ ଏବଂ ଗୋଲାକାର କରି।
  • ଗୁରୁ-ର ପଞ୍ଚମ ପିଢ଼ି – ଚେନ୍ ଶଙ୍ଗଫଙ୍ଗ – “ଡାଙ୍ଗ ତିଆଓ” (荡条, dàngtiáo) – “ଦୋଳା” – ପ୍ରୟୋଗ କରି, ଏହି ଭଣ୍ଡାରକୁ, ସୃଜନଶୀଳ ଭାବେ, ସମୃଦ୍ଧ କଲେ; ଏଥିରେ, ହାତ-ତଳିପାର, ବାଘ-ମୁହଁ (虎口, hǔkǒu) ଭଳି ମାଂସପେଶୀ-ଅଙ୍ଗର, ସ୍ପ୍ରିଙ୍ଗ-ଭଳି ଗତି ଦ୍ୱାରା, ଚାହା-ପତ୍ର ଅତିରିକ୍ତ ଭାବେ, ଗଡ଼ାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ବିଶେଷ ଚମକ ଓ ଖିଲାଣ (ସିଧା) ପାଏ।
  • ମିଶି, ଗୋଟିଏ ଗତି-ଚକ୍ର: “ଧର – ଦୋଳ – ଦାବ – ଠେଲ – ଘଷ” (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ)। ବାହାରକୁ, ଏହା “ଠେଲ” ଓ “ଘଷ”, ଦୁଇ ସରଳ ଗତି ବୋଲି ଲାଗେ – କିନ୍ତୁ, ଏହି କୌଶଳ ରାବଣା କରିବାକୁ, ଅତି କମରେ, ତିନି ବର୍ଷ ଶିକ୍ଷା ଲାଗେ। ଅଶୁଦ୍ଧ ଗତି, ଚାହା-ପତ୍ରକୁ, ବା ଚେପଟା (ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ପରି), ବା ବଙ୍କା (ବୀଲୱଚୂନ ପରି) କରିଦିଏ। ଏହି ଜଟିଳତା ଓ ଲାଳିତ୍ୟ ପାଇଁ, ୟୂ ହୁଆ ଚା ର ଆକୃତି-ଦାନ “ହସ୍ତତଳର ନୃତ୍ୟ” ନାମରେ ପରିଚିତ।

• ଶୁଖାଣ (干燥, gānzào): ଧୀରେ-ଧୀରେ କମୁଥିବା ତାପମାତ୍ରାରେ, ବହୁ-ସୋପାନ ଶୁଖାଣ। ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ – ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା (≤ 7% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ଏକସମାନ ଭାବେ ହଟାଇ; ଆକୃତି, ଅନ୍ତିମ ଭାବେ, ସ୍ଥିର କର; ଏବଂ, ଅନ୍ତିମ ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନ କର।

• ଚାଲୁଣୀ ଓ ଶ୍ରେଣୀକରଣ (筛分, shāifēn): ଅନ୍ତିମ ମାପ-ଚଳଣ: ଚାହା-ଧୂଳି, ଭଗ୍ନାଂଶ ବାହାର; ଆକାର ଓ ଆକୃତିରେ, ସମତା; ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଉତ୍ପାଦର, ଏକସମାନତା ସୁନିଶ୍ଚିତ।

• ଯାନ୍ତ୍ରିକୀକରଣ: ୧୯୮୬ ରୁ, ୟୂ ହୁଆ ଚା ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଉତ୍ପାଦନ-ଧାରା, ସଫଳ ଭାବେ, କାର୍ଯ୍ୟ କରେ। ୨୦୧୦ ବେଳକୁ, ମୋଟ ଉତ୍ପାଦନର ପ୍ରାୟ 90%, ଯନ୍ତ୍ର-ଦ୍ୱାରା ହେଉଥିଲା। ତଥାପି, ହସ୍ତ-ପ୍ରସ୍ତୁତି – ଏକ ଗୁଣବତ୍ତା-ମାନଦଣ୍ଡ, ଏବଂ ଏକ ଜୀବନ୍ତ କାରିଗରୀ-ପରମ୍ପରା – ଅଭୌତିକ-ସାଂସ୍କୃତିକ-ଐତିହ୍ୟ ଭାବେ, ସଂରକ୍ଷିତ ରହିଛି।

ଗୁରୁ-ରକ୍ଷକ ଧାରା (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

ପିଢ଼ି	ଗୁରୁ	ଅବଦାନ
୧ମ	ଲୁ ୟୀଙ୍ଗ (陆溁)	“ଚୱୋ ତିଆଓ” କୌଶଳର ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା; ଝଙ୍ଗଶାନ ୟୂନୱୂ ଚା ର ସୃଷ୍ଟିକର୍ତ୍ତା
୨ୟ	ଲୀନ ଶୁଆଙ୍ଗୁଈ (林双贵)	(Republic) ସମୟରେ, ଉତ୍ପାଦନ ବିକାଶ
୩ୟ	ୟୂ ୟୀଙ୍ଗଚୀ (俞庸器), ୱାଙ୍ଗ ଜିଆଙ୍ଗ (王家荣)	“ଚୁଆ ତିଆଓ” କୌଶଳର ସୃଷ୍ଟି; ସୂଚୀପତ୍ର-ଆକୃତିର (1959) ଅନ୍ତିମ ଗଠନ
୪ର୍ଥ	ଲୀ ଚୀସିଆ (黎志遐), ଚାଓ ସୀଙ୍ଗହୁଆ (赵杏华)	ମାନକୀକରଣ ଏବଂ ମାପ-ବୃଦ୍ଧି
୫ମ	ଚେନ୍ ଶଙ୍ଗଫଙ୍ଗ (陈盛峰), ଲୂ କୱୈସିଆଙ୍ଗ (陆葵香)	“ଡାଙ୍ଗ ତିଆଓ” ଦ୍ୱାରା, କୌଶଳ-ସମୃଦ୍ଧି; ୟୁନେସ୍କୋ ରେ, ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତି; ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ-ସ୍ତରୀୟ, ରକ୍ଷକ
୬ଷ୍ଠ	ୱାଙ୍ଗ ୟଲୂନ (王亚仑)	ନବୀନ-ପିଢ଼ି, ଯିଏ, ପୂର୍ଣ୍ଣ-କୌଶଳ-ଭଣ୍ଡାର, ଦଖଲ କରିଥାଏ

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଗ୍ରାହ୍ୟ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ବାହ୍ୟ (外形, wàixíng): ସରୁ, ଘନ-ଭାବେ, ଗୁଟା-ସୂଚୀପତ୍ର-ଆକୃତି – “ଜୀନ ଚୀ” (紧直, jǐnzhí) – ଜୀଜୀନଶାନ୍ ପାହାଡ଼ ଉପରେ, ଦେବଦାର-ଗଛ-ପତ୍ର (cedar needle) ଭଳି। ଚାହା-ପତ୍ର, ସିଧା, ପ୍ରସ୍ଥ-ଛେଦରେ, ଗୋଲ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ମୁନ-ଅଗ (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù) ବିଶିଷ୍ଟ। ରଙ୍ଗ – ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ଅଳ୍ପ-ଝଲକ (色泽绿润, sèzé lǜrùn) ସହ। ଟିପ୍ସ-ଗୁଡ଼ିକର, ଗୁପ୍ତ, ରୂପେଲି-ଧଳା, କୋମଳ-ରୋମ (白毫隐露, báiháo yǐnlù) ଦେଖାଯାଏ।

• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କାର, ସତେଜ (清香, qīngxiāng) – ସ୍ପଷ୍ଟ, ସବୁଜ, ଫୁଲ-ଭଳି (ଓର୍କିଡ଼) ସ୍ୱର ଏବଂ ଅଳ୍ପ-ବାଦାମ-ଭଳି ବାରିକୀ ସହ।

• ଚାହା-ତରଳ-ଗନ୍ଧ: ଅଭିଜାତ, ପରିଷ୍କାର (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) – ଫୁଲ-ଘାସ-ଭଳି ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଏବଂ ଅଳ୍ପ-ଭଜା-ସ୍ୱର ସହ; ନରମ ପାଣି ଦେଲେ, “ବାୟବୀ” ଫୁଲ-ବାରିକୀ ଉନ୍ମୋଚିତ।

• ସ୍ୱାଦ (滋味, zīwèi): ସତେଜ, ନରମ, ଏବଂ ସଙ୍ଗେ-ସଙ୍ଗେ ଗାଢ଼ (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng) | ଲକ୍ଷ୍ୟ-କର-ମିଠା (甘, gān), ମନୋରମ-ସତେଜତା (鲜, xiān), ନରମ-ପୂର୍ଣ୍ଣତା (醇, chún) ଏବଂ ଉତ୍ସାହ-ହାଲକା (爽, shuǎng) | ପର-ସ୍ୱାଦ – ଦୀର୍ଘ, ବଢ଼ି-ଚାଲୁଥିବା ମିଠା-ହୁଈ-ଗାନ (回甘, huígān) ସହ। ଅନ୍ୟ ହରିତ-ଚାହା ତୁଳନା, ୟୂ ହୁଆ ଚା ର ଘନତର “ଶରୀର”– ଏହା ଏହାର ଏକ ଭିନ୍ନ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ; କାରଣ – ଆକୃତି-ଦାନ ସମୟ, ଅଧିକ-ଯାନ୍ତ୍ରିକ-ପ୍ରଭାବ।

• ତରଳ-ରଙ୍ଗ (汤色, tāng sè): କୋମଳ-ସବୁଜ, ପରିଷ୍କାର, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଜୀବନ୍ତ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଛାୟା (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè)। “ଶାଙ୍ଗ ତୋଉ ଫା” (上投法) ପଦ୍ଧତି ଦେଲେ, ପାଣି-ପୃଷ୍ଠ ଉପର, ତତ୍କ୍ଷଣାତ, ଏକ ଧଳା-“ଧୂଆଁ”-ଭଳି ରୋମ-ଆବରଣ ଦେଖାଯାଏ, ଏବଂ ଚାହା-ସୂଚୀ, ଧୀର-ଧୀର ତଳକୁ, ଗିଲାସ ଭିତରେ “ନାଚନ୍ତି”– ଏକ ଦୃଶ୍ୟ, ଯାହାକୁ “ତୁଷାର-ପାପୁଲି-ଭ୍ରମଣ” କିମ୍ବା “ଜେଡ଼-ଛୁଞ୍ଚି-ନୃତ୍ୟ” ବୋଲି ପ୍ରାୟ କୁହାଯାଏ।

• ଚାହା-ପତ୍ର-ଅବଶିଷ୍ଟ (叶底, yèdǐ): କୋମଳ, ଏକସମାନ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସବୁଜ, ସ୍ଥିତି-ସ୍ଥାପକ (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng) | କଢ଼ ଓ ପତ୍ର, ଅଖଣ୍ଡ, କ୍ଷତି-ମୁକ୍ତ– ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା-କଞ୍ଚା-ମାଲ, ଏବଂ ସାବଧାନ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦର୍ଶାଏ।

ମାନ (grade) ବ୍ୟବସ୍ଥା (GB/T 20605-2006 ଓ ଉଦ୍ୟୋଗ-ମାନକ):

ମାନ	କଞ୍ଚା-ମାଲ-ମାନ	ବାହ୍ୟ-ରୂପ	ତରଳ-ରଙ୍ଗ	ସ୍ୱାଦ
ବିଶେଷ ୧ମ (特级一等)	“1 କଢ଼ + 1 ପତ୍ର” ର ଭାଗ ≥ 85%; ଲମ୍ବ 2.0–2.5 cm	କସ୍କସ୍, ଗୋଲ, ସିଧା, ପାଇନ-ସୂଚୀ-ପରି; ଧଳା-ରୋମ ଦୃଷ୍ଟ	କୋମଳ-ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ	ସତେଜ, ନରମ, ଉତ୍ସାହଦାୟକ
ବିଶେଷ ୨ୟ (特级二等)	“1 କଢ଼ + 1 ପତ୍ର” ର ଭାଗ ≥ 75%; ଲମ୍ବ 2.0–2.5 cm	କସ୍କସ୍, ସିଧା; ଏକା-ଦୋକା ଅଳ୍ପ-ଚେପଟା ଚଳେ	ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ	ସତେଜ, ନରମ
୧ମ (一级)	ଅଳ୍ପ-ଚେପଟା ର ଛୋଟ-ଅଂଶ ଚଳେ	କସ୍କସ୍, ସିଧା, ଚେପଟା-ଉପାଦାନ ସହ	ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ	ପରିଷ୍କାର, ସତେଜ
୨ୟ (二级)	ଅଧିକ-ମୋଟା କଞ୍ଚା-ମାଲ	କସ୍କସ୍, ସିଧା, କମ-ସମତା	ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ	ସତେଜ, କମ-ଗାଢ଼

7. ରାସାୟନିକ-ଗଠନ:

ୟୂ ହୁଆ ଚା – ଏକ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା-ବସନ୍ତ-ହରିତ-ଚାହା, ଛୋଟ-ଓ-ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ର କୃଷିତ-ଜାତି ବ୍ୟବହାର; ଏହାର ରାସାୟନିକ-ପ୍ରୋଫାଇଲ, ସମ-ସଞ୍ଜାମ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚, chá duōfēn): ହରିତ-ଚାହାର ମୂଳ କ୍ରିୟାଶୀଳ-ଉପାଦାନ। କ୍ୟାଟେଚୀନ (儿茶素, ér chá sù) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେ-ମଧ୍ୟରୁ EGCG (epigallocatechin-3-gallate) – ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରତିଜାରକ। ୟୂ ହୁଆ ଚା ର ପଲିଫେନଲ-ମାତ୍ରା – ଛୋଟ-ପତ୍ର-ଜାତି-ହରିତ-ଚାହା ପାଇଁ, (ସାଧାରଣତଃ, ୟୂନାନ-ବଡ଼-ପତ୍ର-ଚାହା ଠାରୁ କମ, କିନ୍ତୁ ସ୍ପଷ୍ଟ-ପ୍ରତିଜାରକ-ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ) | କ୍ୟାଟେଚୀନ ECG ଓ EGC ଏବଂ ତାଙ୍କ ଅମ୍ଳଜାରିତ-ସଂସ୍କରଣ (Theaflavins), ତରଳ-କଷା-ସ୍ୱାଦ, ଆସ୍ତିଙ୍ଗ-ଗୁଣ ଏବଂ ହୃତ୍-ସୁରକ୍ଷା-ସାମର୍ଥ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି।

• ଆମିନୋ-ଏସିଡ଼ (氨基酸, ānjī suān): ମୁକ୍ତ-ଆମିନୋ-ଏସିଡ଼-ଉଚ୍ଚମାତ୍ରା – ପୂର୍ବ-ଚୀଙ୍ଗମିଙ୍ଗ-ଚାହାର ଏକ ବିଶେଷତା; କାରଣ – ଥଣ୍ଡା-ବସନ୍ତ-ସମୟ, କ୍ୟାଟେଚୀନ-ସଂଶ୍ଳେଷ ମନ୍ଥର, ଆଉ ଆମିନୋ-ଏସିଡ଼-ସଂଶ୍ଳେଷ ତ୍ୱର। L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) – ପ୍ରମୁଖ-ଉପାଦାନ; ସ୍ୱାଦ “ମିଠା-ସତେଜତା” (鲜甜, xiāntián) ଓ “ଉମାମୀ” ଦିଏ। L-ଥେ’ଆନୀନ, ନିଦ ନ-ଆସି, ଶାନ୍ତ-ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଦାୟୀ; ଏହା କ୍ୟାଫେନ-କୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ-କରେ।

• ଆଲକାଲଏଡ (生物碱, shēngwù jiǎn): କ୍ୟାଫେନ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – ହରିତ-ଚାହା-ପାଇଁ-ସ୍ୱାଭାବିକ, ମଧ୍ୟମ-ପରିମାଣ। ଥେ’ଓବ୍ରୋମୀନ (可可碱, kěkě jiǎn) ଓ ଥେ’ଓଫିଲୀନ (茶碱, chá jiǎn) – ଅତିସୂକ୍ଷ୍ମ-ମାତ୍ରାରେ। L-ଥେ’ଆନୀନ-ମିଶା କ୍ୟାଫେନ, ଏକ ନରମ, ଦୀର୍ଘ-ଉତ୍ତେଜନା ଦିଏ, ହଠାତ-ଉଚ୍ଚତାବିହୀନ।

• ଭିଟାମିନ: Vitamin C (ascorbic acid) – ହରିତ-ଚାହା, ଗଜା-ଚାହା ତୁଳନାରେ, ଅଧିକ-ଭଲ-ସଂରକ୍ଷଣ। Vitamin B-ଗୋଷ୍ଠୀ (B₁, B₂, B₃) |

• ଖଣିଜ-ଲବଣ: ଫ୍ଲୋରୀଡ (ଦାନ୍ତ-ଏନାମେଲ-ମଜବୁତ), ପୋଟାସୀୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସୀୟମ, ଜିଙ୍କ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନୀz। ଖଣିଜ-ଗଠନ, କେନ୍ଦ୍ର-ଜୋନ-ଆଗ୍ନେୟ-ମୃତ୍ତିକା-ଜମା-ଦ୍ୱାରା, ସମୃଦ୍ଧ।

• ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗ: 300 ରୁ-ଅଧିକ-ବାଷ୍ପଶୀଳ-ଉପାଦାନ; linalool, geraniol, cis-3-hexenol (ଯାହା “ସବୁଜ”-ସତେଜତା ଦିଏ), phenylacetaldehyde (ଫୁଲ-ସ୍ୱର) |

8. ଉପାଦେୟତା:

• ପ୍ରତିଜାରକ-କ୍ରିୟା (抗氧化, kàng yǎnghuà): କ୍ୟାଟେଚୀନ ଓ Vitamin C, ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ (free radicals) ନଷ୍ଟ; କୋଷ-ଝିଲ୍ଲୀ ଓ DNA ର ଅମ୍ଳଜାରଣ-କ୍ଷତି-ରକ୍ଷା।

• ହୃତ୍-ଧମନୀ-ସମର୍ଥନ (抗心脑血管疾病): କ୍ୟାଟେଚୀନ ECG / EGC, “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟେରଲ (LDL) କମାନ୍ତି; ପ୍ଲାଟେଲେଟ-ଏକତ୍ରୀକରଣ (aggregation) ରୋକ; ରକ୍ତ-ନଳୀ-ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା-ସମର୍ଥନ।

• ଚୟ-ଉତ୍ତେଜନା ଓ ଶରୀର-ଭାର-କମ (减肥, jiǎnféi): ପଲିଫେନଲ, ଚର୍ବି-ବିଭଞ୍ଜନ-ତ୍ୱର ଓ ଆନ୍ତ-ଅବଶୋଷଣ-ହ୍ରାସ।

• ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତିକାରକ ଓ ବୁଦ୍ଧି-ବର୍ଧକ (提神, tíshén): କ୍ୟାଫେନ + L-ଥେ’ଆନୀନ = ସମ-ମାନସ-ଉତ୍ତେଜନା: ଏକାଗ୍ରତା-ବୃଦ୍ଧି, ସ୍ମୃତି-ଉନ୍ନତି, କାର୍ଯ୍ୟ-ଉତ୍ପାଦକତା-ବିନା-“କ୍ୟାଫେନ-ଧକ୍କା” |

• ପାଚନ-ସହାୟ (消食, xiāoshí): ପାଚକ-ଏନ୍ଜାଇମ-ନିର୍ଗମ-ଉତ୍ତେଜ; ଚର୍ବି-ଖାଦ୍ୟ-ହଜମ-ସହଜ।

• ମୂତ୍ର-ବର୍ଧକ (利尿, lìniào): କ୍ୟାଫେନ/ଥେ’ଓବ୍ରୋମୀନ, ମୃଦୁ-ଡାଇୟୁରେସୀs; ଅତିରିକ୍ତ-ତରଳ-ଓ-ବିଷ-ନିଷ୍କାସ।

• ଦାନ୍ତ-ଓ-ମୁଖ-ମଜବୁତ: ଚା’ର-ଫ୍ଲୋର, ଏନାମେଲ-ଦୃଢ଼; କ୍ଷୟ/କ୍ୟାରୀज़-RODHI।

• ବିକିରଣ-ସୁରକ୍ଷା (抗辐射, kàng fúshè): ପଲିଫେନଲ, ତେଜସ୍କ୍ରିୟ-ଆଇସୋଟୋପ Sr-90, Co-60 ବାନ୍ଧନ୍ତି।

• ସତେଜ-ଓ-ତୃଷା-ଶାନ୍ତ (清神, qīngshén): ଗରମ-ପାଣିପାଗ-ଆଦର୍ଶ – ଶୀତଳ-କର, ସତେଜ, ପୁନ-ସଂରଚନ।

9. ଚାହା-ପ୍ରସ୍ତୁତ:

• ଜଳ-ତାପ: 80–85 °C (ବିଶେଷ-ମାନ: 80 °C ପାଖ; ১–২-ମାନ: 90 °C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ)। ଫୁଟନ୍ତ-ପାଣି, ଏକଦମ-ବାରଣ – କୋମଳ-ପତ୍ର-ଗଠନ-ଧ୍ୱଂସ, ସୁଗନ୍ଧ-“ମାର”, ତିକ୍ତ-ଦେ’ (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ)।

• ଚାହା-ପରିମାଣ: 3–5 g ପ୍ରତି 150–200 ml (ଗିଲାସ-“ଇଉରୋପୀ-ଶୈଳୀ”); 6–8 g ପ୍ରତି 100–120 ml (ଗଙ୍ଗ-ଫୂ-ଚା, ଗାଇୱାନ-“ଝରଣ” ମାଧ୍ୟମ)।

• ପାତ୍ର:

  • କାଚ-ଗିଲାସ (玻璃杯, bōlí bēi): ୟୂ ହୁଆ ଚା ପାଇଁ କ୍ଲାସିକ, ସବୁଠ-ସୁପାରିଶ। ସ୍ୱଚ୍ଛ-କାନ୍ଥ – “ସୂଚୀ-ନୃତ୍ୟ” ର ଆନନ୍ଦ-ଦୂଇଁ। 200–250 ml ଗିଲାସ।
  • ଚୀନୀ-ମାଟି-ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn): 100–150 ml ଧଳା-ଚୀନ – “ଝରଣ” ମୋଡ଼, ବିସ୍ତୃତ-ସ୍ୱାଦ/ଗନ୍ଧ।
  • କାଚ-କେତଲୀ: ଗୋଷ୍ଠୀ-ଚା’ ଓ ତରଳ-ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ-ଦେଖା।

• ସୁପାରିଶ-ପଦ୍ଧତି – “ଶାଙ୍ଗ ତୋଉ ଫା” (上投法, shàng tóu fǎ) – “ଉପର-ପକାଣ”:

  1. ପାତ୍ର-ଉଷ୍ମ-ଧୋ: ଗିଲାସ/ଗାଇୱାନ ଫୁଟନ୍ତ-ଧୋ; ପାଣି-ଢ଼ାଳ।
  2. ଜଳ-ପୂରଣ: ～7/10 ଭାଗ, (80–85 °C) ଗରମ-ଜଳ।
  3. ଚା’-ପକାଣ: ସୂଚୀ-ପତ୍ର, ସାବଧାନ-ଜଳ-ଦିଅ। “ଧଳା-ରୋମ-ଧୂଆଁ” ପୃଷ୍ଠ-ଛାଉ; ଅଳ୍ପ-ଭ୍ରମଣ-ତଳ।
  4. ଢୋକ-ସମୟ: 2–3 ମିନିଟ। ଅଧିକାଂଶ ପତ୍ର-ତଳ-ଖୋଲ।
  5. ଚାଖ: 1/3 ରହିଲେ, ହଲ-ପିଅ। ଗରମ-ଜଳ-ଅଧିକ; 3–4 ଥର।

• ବିକଳ୍ପ – ଗଙ୍ଗ-ଫୂ-ଚା (ଗାଇୱାନ):

  1. ଗାଇୱାନ/ଚା’ହାଇ, ଫୁଟନ୍ତ-ଉଷ୍ମ-ଧୋ।
  2. 6–8 g ଚା’, ପକାନ୍ତୁ।
  3. “ଧୋ’-(wash)” ବାଦ (ବା 3–5 sec ଅତି-ସୂକ୍ଷ୍ମ)।
  4. প্রথম-“ཚོར”: 20–40 sec |
  5. পର-“ཚོར”: 10–15 sec-ବଢ। 3–5 “ཚོར” ସମ୍ଭବ।

• ଚାଖ-ଟିପ: ପୂରା-ଜିହ୍‌-ଧୋ-ଇ-ସ୍ୱାଦ। “ହୁଈ-ଗାନ” (回甘) – ପଛ-ମିଠା – ଏହି-ଭଲ। ଖାଲୀ-ପେଟ-ପିଇବେ-ନହ; ପଲିଫେନଲ କୋମଳ-ପେଟ-କଷ୍ଟ ଦେ’। ପାନୀୟ-ତାପ – 50–60 °C, ଶ୍ରେଷ୍ଠ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ୟୂ ହୁଆ ଚା – କୋମଳ-ହରିତ-ଚାହା, ବାହ୍ୟ-ଅବସ୍ଥା-ପ୍ରତି-ଅଧିକ-ସମ୍ବେଦନ। ସଠିକ-ଭଣ୍ଡାର – ସତେଜତା-ଚାବି।

• ତାପ: 0–5 °C (ରେଫ୍ରିଜେରେଟର) – ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ଉଚ୍ଚ-ତାପ, ଆମିନୋ-ସିଡ଼/ଭିଟାମିନ/ସୁଗନ୍ଧ, ଶୀଘ୍ର-କ୍ଷୟ।
• ବାୟୁ-ରୋଧ: ଏକାନ୍ତ-ଜରୁରୀ। ୟୂ ହୁଆ ଚା – ଛିଦ୍ର-ବହୁଳ-ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ (疏松多孔的亲水茶) – ଆର୍ଦ୍ରତା/ଗନ୍ଧ-ଟାଣ-ଦୂଇଁ। (ଧାତ-ପନ୍ନୀ-ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ-ପ୍ୟାକ; କସ୍-ଢାକୁଣି-ବୋତଲ)।
• ଆଲୋକ-ରୋଧ: ଆଲୋକ, କ୍ଲୋରୋଫିଲ-ପଲିଫେନଲ-ଅମ୍ଳଜାରିତ-“ଜଳ”; ରଙ୍ଗ/ଗନ୍ଧ-ହାନ।
• ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ-ରୋଧ: (ମସଲା/ସୁଗନ୍ଧ-ଦ୍ରବ୍ୟ/ଗୃହ-ରସାୟନ) – ପାଖ-ନହ।
• ଓ₂-ରୋଧ: ଅମ୍ଳଜ-ତରଳ-ବାଦାମ; ସତେଜ/ପୁଷ୍ଟି-କମ।
• ଉପଦେଶ: ମୂଳ-ସଞ୍ଚୟ – ଫ୍ରୀଜର/ଫ୍ରୀଜ, ବାୟୁ-ରୋଧ। ଦୈନିକ-ବ୍ୟବହାର – 1-2-ସପ୍ତାହ-ଅଂଶ-ଅଲଗା; (ବାରମ୍ବାର-ଖୋଲ–“ଘନ-ଜଳ-ବିନ୍ଦ” – ରୋକ)। ଖୋଲା-ପର, ଯଥା-ସମ୍ଭବ-ତୁରନ୍ତ: ୟୂ ହୁଆ-ସତେଜ = ସ୍ୱାଦ/ଗନ୍ଧ-ନିର୍ଣ୍ଣୟ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ-ଛଳ:

• ମୂଲ୍ୟ-ସୀମା: ୟୂ ହୁଆ ଚା – ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚ-ବଜାର। ହସ୍ତ-ତୋଳ-ପୂର୍ବ-ଚୀଙ୍ଗମିଙ୍ଗ-ବିଶେଷ-ମାନ, ବହୁ-ଦାମ। (ସମୟ-ତୋଳ, ମାନ, ହସ୍ତ-ବା-ଯନ୍ତ୍ର, ନିର୍ମାତା-ସୁଖ୍ୟାତି, GI-ଚିହ୍ନ)।
• ଉଦ୍ୟୋଗ-ପରିସର: 2026 ସୁ’ddha’: 120,000-ମୂ (～8,000 ha), বাষিক-800-ଟन; প্রাথমিক-ʬ-500-Mn CNY; सम्পूर्ण-श्रृंखला-śv: >1 Bn CNY; 30,000+ रोजगार।
• ছल-एড়ান:
  • (GB/T 20605-2006) “雨花茶”-चिह्न-अधिकार-প্রাপ্ত, विक्रेता से खरीदें।
  • আकार: आदर्श-सीध-गोल-पतলা-सूची-नुकीला-অग्र; गाढ़-सबुज-चमक-सफेद-रोम। चपटा/बङ्का/असम-आकार/धुँधला = नकल / निम्न-ग्रेड।
  • शुष्क-गन्ध: स्वच्छ-सतेज-फुलिया; दुर्गन्ध-नह (बासी/“मछली”/जली-कर्कश)।
  • तरल: स्वच्छ-पारदर्शी-कोमल-हरा। धुँधला/पीला = निम्न / तकनीकी-त्रुटि।
  • অत्यधिक-কম-মূল্য = নকল-সন্দেহ।

12. রোচক-তথ্য:

• पाइन-सूची-আकार-चयन अकारण नह: ज़ीज़ीनशान-पर देवदार / चीड़ – সदाबहार – शहीद-अमर-स्पिरीट-प्रतीक (万古长青, wàngǔ chángqīng – “दश-सहस्र-पीढ़ी-हरित”)। (हँसिया-हथौड़ा/लम्बा-भाला/चौड़ी-तलवार/फूल-पंखुड़ी – अस्वीकृत – अव्यावहारिक)।
• तीन-प्रसिद्ध-सूची-चीन (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) – ইউ-হুয়া-চা, आन्हुआ-सङ्ग-चेन (হুনান), एन्शी-ইউ-লু (হুবেই)।
• ইতিহাসের शुरुआत: 1907-江南-চা-রোপণ-সংঘ – চীন-প্রথম-সরকারি-চা-গবেষণা-কেন্দ্র।
• नव-गुरु को কম-से-कम तीन-বছর লাগে “চুও-তিয়াও—চুয়া-তিয়াও” आधार-শিখতে। অর্ধ-শताब्दी-কারিগর-মহিলা (70+) কাজ-জারি।
• चेन-শেংফেং-কথা: नान्जिङ्ग – বড়-চা-অঞ্চল-না, তবু অনন্য-স্থান: “মদ-পরিবর্তে-চা” (পূর্ব-উ), লু-ইউ-গমন, চু-ইউয়ানচাং-“চাপ-চা-বাতিল”, প্রথম-গবেষণা-কেন্দ্র।
• য়ুহুয়াতাই – চা + “য়ুহুয়া-পাথর” (雨花石, yǔhuā shí) (রঙিন-আগেট/জ্যাসপার—স্থানীয়-বিশ্বাস: “আকাশ-ফুলবৃষ্টি-জীবাষ্ম”)। ‘য়ু-হুয়া’ – চা-পাথর-বৌদ্ধ-কিংবদন্তি একত্র।
• “চা-জিং” (《茶经》, Chá Jīng) লু-ইউ অনুসারে: জিন-যুগে (晋, Jìn) নানজিঙে এক-বৃদ্ধা-রোজ-সকালে-রাস্তায়-চা-বিক্রি—অফুরান-কলসী—চীন-ইতিহাস-সবচেয়ে-প্রাচীন-চা-বাণিজ্য-কিংবদন্তি।

13. অন্যান্য-সবুজ-চা-তুলনা:

• शी-হू-লোং-জিং (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): সমতল-সবুজ-आदर्श। आकार-पूर्ण-भिन्न (সমতল बनाम सुई); मुख्य-কৌশল-ভिन्न (তাওয়া-চাপ বनाम গড়ানো-টানা)। लोङ-জিং – बीन-বাদামী, হালকা-“তাওয়া”-सुगन्ध; ইউ-হুয়া-চা – ফুল-ঘাস, ঘন-শরীর (উচ্চ-যান্ত্রিক-প্রভাব)। জটিলতা: য়ু-হুয়া > लोङ-জিং।
• बी-লো-চুন (碧螺春, Bìluóchūn): জিয়াংসু-ক্লাসিক-কুণ্ডলিত-সবুজ (তাইহু)। ক্ষুদ্র-সর্পিল; ইউ-হুয়া – সোজা-সূচ। উভয়-বসন্ত-ছোট-পাতা-উচ্চ-অ্যামিনো। ৰী-লো-चुन – नरम, फल; য়ু-হুয়া – সরল, “খনিজ”, ঘন।
• আনহুয়া-সং-চেন (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): হুনান-সূচ-“তিন-প্রসিদ্ধ-সূচ”। আকার-নিকট, কিন্তু জাত (হুনান-मध्यম-পাতা), তেরোয়ার (雪峰山), स्वाद (অधিক-তেতো-কষ) ভিন্ন।
• एन्शी-ইউ-লু (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): হুবেই-সূচ, কিন্তু “ঝেং-ছিং” (蒸青, zhēngqīng) – “वाष्पित” (अग्नि-নয়, বাষ্প-स्थिरीकरण)। ইউ-লু – अधिक-“জাপানি” (সামুদ্রিক-सब्ज); য়ু-হুয়া – “শুদ্ধ-চীনা” (भुना-सुर, ফুল-सुगन्ध)।
• シンヤン-মাও-জিয়ান (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): হেনান-সূক্ষ্ম-पेचीला-সবুজ। “দশ-বিখ্যাত” কিন্তু আকার – পাতলা-ফালি, আদর্শ-সূচ-নয়। মাও-জিয়ান – রোমশ, চেস্টনাট; ইউ-হুয়া – মসৃণ, ফুল।

14. সম্ভাব্য-প্রতিবন্ধকতা:

• ক্যাফেইন-সংবেদনশীলতা: সন্ধ্যা/নিদ্রা-পূর্ব-না।
• খালিপেট: गाढ़-সবুজ-তরল – উচ্চ-पॉलिफेनॉल/ক্যাফেইন – পাকস্থলী-श्लेष्मा-উत्तেজনা। (খাওয়ার-পর/হালকা-জলপান-সহ)।
• নতুন-চা (新茶, xīn chá): সদ্যপ্রস্তুত-য়ু-হুয়া, কমপক্ষে-দুই-সপ্তাহ (আধ-মাস-ভালো) রেখে-পান। অপরিণত-পলিফেনল/অ্যালডিহাইড/অ্যালকোহল – পেট-অন্ত্র-কষ্ট।
• গর্ভাবস্থা/স্তন্যদান: সীমিত-পরামর্শ-চিকিৎসক।
• পাকস্থলী/十二指肠-ক্ষত: সাবধান – পলিফেনল/ক্যাফেইন – HCl-নিঃসরণ-বাড়াতে-পারে।
• মাসিক: প্রথাগত-চীনা-चिकित्सा – সবুজ-চা “ঠান্ডা” (寒, hán) – নারী-মাসিক-সময়-সীমিত।
• ওষুধ-অন্তর্ক্রিয়া: ক্যাটেচিন – লৌহ/কিছু-অ্যান্টিবায়োটিক-শোষণ-প্রভাবিত। (অন্তত-এক-ঘণ্টা-ব্যবধান)।
• পানীয়-তাপ: 50–60 °C আদর্শ। 65 °C-অধিক – খাদ্যনালী-श्लेष्मा-ক্ষতি।

উপসংহারে:

नान्जिङ्ग-য়ু-হুয়া-চা – এক-বিস্ময়-চা: দশ-মহান-চীনা-চা-মধ্যে-সবচেয়ে-কনিষ্ঠ, তবু নানজিং-প্রাচীন-চা-ঐতিহ্যে (ছয়-রাজবংশ-ভিত্তি) জন্মিত। ছদ্ম-সরল-পাইন-সূচ-আকারের পিছনে, বিশ্ব-সবুজ-চা-মধ্যে-সবচেয়ে-জটিল-গঠন-প্রযুক্তি – “হস্ততল-নৃত্য”, ইউনেস্কো-মানবতার-সম্পদ। য়ু-হুয়া-চা ধারণ-করে ত্রয়ী-পরিমাপ: ঐতিহাসিক – শহীদ-স্মৃতি ও প্রাচীন-বৌদ্ধ-আকাশ-ফুলবৃষ্টি-কিংবদন্তি; কারিগরী – অনন্য-গুরু-ধারা লু-ইং (1907) থেকে ওয়াং-ইয়ালুন (21-শ); এবং ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য – বিশুদ্ধ-সবুজ-সতেজতা, কোমল-ফুল-সুগন্ধ, ঘন-“শরীর” এবং দীর্ঘ-হুই-গান-মধুরতা, প্রতিটি-ঝরায়-প্রকাশ। স্বচ্ছ-গ্লাসে য়ু-হুয়া-চা প্রস্তুত-করে, রুপালি-সূচ-পান্না-জলে-ঘুরতে-ঘুরতে, আপনি শুধু-চা-পান-করছেন-না – আপনি এক-জীবন্ত-ইতিহাস-ছোঁচ্ছেন, যে-শহর চীনকে খোলা-চা-ঐতিহ্য দিয়েছে, ছীসিয়া-মঠ-প্রাচীরে লু-ইউ-অভ্যর্থনা-করেছে, এবং আজও “হস্ততল-নৃত্য”-রহস্য সংরক্ষণ-করছে – গুরু-থেকে-গুরু, প্রজন্ম-থেকে-প্রজন্ম।