ପୁଏଁର୍ ଶୁ ଚା

ପୁଏଁର୍ ଶୁ ଚା – ଦୁନିଆର ସବୁଠାରୁ ଅସାଧାରଣ ଚା’ମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, କେବଳ ଚା’ ଶିଳ୍ପ ନୁହେଁ, ବରଂ ମାଇକ୍ରୋବିଓଲୋଜିକାଲ୍ ଇଞ୍ଜିନିୟରିଂର ଏକ ଉତ୍ପାଦ। ଯଦି ଶେଙ୍ଗ ପୁଏଁର୍ (生普洱) ହେଉଛି ଚାପିତ ପତ୍ରରେ ରହିଥିବା ଏବଂ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ମୁକ୍ତ ହେଉଥିବା ସମୟ, ତେବେ ଶୁ ପୁଏଁର୍ – ମଣିଷର ସାହସୀ ପ୍ରୟାସ, ଯାହା ସେହି ସମୟକୁ ସଂକୁଚିତ କରେ, ପ୍ରକୃତି ଯାହା ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି କରେ, ତାହା କିଛି ସପ୍ତାହ ମଧ୍ୟରେ ହାସଲ କରେ। ୧୯୭୩ ମସିହାରେ ଉଦ୍ଭାବିତ ଓଦା କୁମ୍ଭୀକରଣ (渥堆, Wò Duī) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଚା’ ଶିଳ୍ପରେ ଏକ ବିପ୍ଳବ ଆଣିଲା: ଏହା କେବଳ ଚା’ର ଏକ ନୂତନ ବର୍ଗ ସୃଷ୍ଟି କଲା ନାହିଁ, ବରଂ ୟୁନାନକୁ କଞ୍ଚାମାଲ ଯୋଗାଣକାରୀରୁ ଗ୍ରହର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦକ ଭାବେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ କଲା। ଆଜି ଶୁ ପୁଏଁର୍ – “ଲାଲ, ଗାଢ଼, ପୁରୁଣା, ମୃଦୁ” (红浓陈醇, hóng nóng chén chún) ର ଗଭୀର, ମଖମଲି ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଏକ ଚା’; ଯାହାକୁ ଉତ୍ପାଦନ ପରେ ତୁରନ୍ତ ପାନ କରାଯାଇପାରେ, ଯେଉଁଥିରେ କୋମଳ, ଉଷ୍ମ ପ୍ରକୃତି ଏବଂ ଶହ ଶହ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଗବେଷଣା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରମାଣିତ ଲାଭଦାୟକ ଗୁଣ ରହିଛି। ବର୍ତ୍ତମାନର ମାନକ: GB/T 22111-2008।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ପର-ଗାଜଣ ଚା’ (后发酵茶, hòu fājiào chá)। ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ଏହା ହେଇ ଚା’ (黑茶, hēichá – “କଳା ଚା’”) ବର୍ଗର ଅନ୍ତର୍ଗତ, କିନ୍ତୁ ନିଆରା ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି ଯୋଗୁଁ “ପୁଏଁର୍” (普洱茶, Pǔ’ěr chá) ନାମକ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଦଳ ଭାବେ ପୃଥକ କରାଯାଇଛି। ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଜୀବାଣୁ-ଘନ ଗାଜଣ (微生物固态发酵, wēishēngwù gùtài fājiào) ଉପରେ ଆଧାରିତ, ଯାହା ଲାଲ ଚା’ ଓ ଉଲଙ୍ଗ ଚା’ ର ଏଞ୍ଜାଇମ ସଂକ୍ରାନ୍ତ ଜାରଣଠାରୁ ମୌଳିକ ଭାବେ ଭିନ୍ନ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá)। ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ବିଶିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (云南, Yúnnán)। ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ଉତ୍ପାଦନ କେବଳ ୟୁନାନ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରେ ହିଁ ସମ୍ଭବ – ଏହା କେବଳ ମାନକ ନିୟମ ନୁହେଁ, ବରଂ ସ୍ଥାନୀୟ ଜୀବାଣୁ ସମୂହ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ ନିର୍ଭରଶୀଳତା ଯୋଗୁଁ।
• ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ:
  • ମେଙ୍ଗହାଇ (勐海, Měnghǎi): ଶୁ ପୁଏଁର୍ ଉତ୍ପାଦନର ନିର୍ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ କେନ୍ଦ୍ର ତଥା ‘ରାଜଧାନୀ’। ଏଇଠି, ମେଙ୍ଗହାଇ ଚା’ କାରଖାନା (ବର୍ତ୍ତମାନ “ଡା ୟି” – 大益, Dàyì) ରେ ୱ’ଡୁଇ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ଉତ୍କର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିଆଯାଇଥିଲା। ମେଙ୍ଗହାଇର ଜଳବାୟୁ (ଉଷ୍ଣ, ଆର୍ଦ୍ର ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ) ଏବଂ ନିଆରା ସ୍ଥାନୀୟ ଅଣୁଜୀବ ଉଦ୍ଭିଦ, “ମେଙ୍ଗହାଇ ସ୍ୱାଦ” (勐海味, Měnghǎi wèi) ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ପୁନଃସୃଷ୍ଟି କରିବା ଅସମ୍ଭବ। ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ: “ଡା ୟି” (大益), “ବା ଜିଆଓ ଟିଙ୍ଗ” (八角亭), “ଫୁ ୟୁଆନ ଚାଙ୍ଗ” (福元昌)।
  • କୁନମିଙ୍ଗ (昆明, Kūnmíng): ୱ’ଡୁଇ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ (କୁନମିଙ୍ଗ ଚା’ କାରଖାନା, ୧୯୭୩). ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ଅଧିକ ଶୀତଳ ଏବଂ ଶୁଷ୍କ ଜଳବାୟୁ (ଉଚ୍ଚତା ~୧୯୦୦ ମି) ଅଲଗା ଜୀବାଣୁ ପ୍ରୋଫାଇଲ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଫଳରେ ସ୍ୱାଦର ଚରିତ୍ର ମଧ୍ୟ ଅଲଗା – ଅଧିକ ହାଲୁକା, ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖଟାରସ ସହ। ଐତିହାସିକ ବ୍ରାଣ୍ଡ: ୭୫୮୧ (କୁନମିଙ୍ଗ କାରଖାନା ଇଟା)।
  • ସିଆଗୁଆନ (下关, Xiàguān): ଡାଲି (大理, Dàlǐ) ସହର। “ତୁଓଚା” (沱茶, tuóchá – “ବସା” ଆକୃତିର ଚା’) ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ସିଆଗୁଆନ କାରଖାନା, ବାଷ୍ପ (蒸汽, zhēngqì) ବ୍ୟବହାର କରି ୱ’ଡୁଇ ର ନିଜସ୍ୱ ରୂପ ବିକଶିତ କରିଥିଲା, ଯାହା “ସିଆଗୁଆନ ଧୂଆଁ” (下关烟味, Xiàguān yānwèi) ନାମକ ଚରିତ୍ରିକ ଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ମାଇଲସ୍ତମ୍ଭ ଉତ୍ପାଦ: ୭୬୬୩ – ଏକ ରପ୍ତାନି ତୁଓ, “ସିଆଓ ଫା ତୁଓ” (销法沱, Xiāo Fǎ Tuó – “ଫ୍ରାନ୍ସ ପାଇଁ ତୁଓ”) ଭାବେ ପରିଚିତ।
  • ଲିନକାଙ୍ଗ (临沧, Líncāng) ଏବଂ ପୁଏଁର୍ (普洱, Pǔ’ěr): କଞ୍ଚାମାଲ (ମାଓଚା) ର ମୁଖ୍ୟ ଯୋଗାଣକାରୀ। ନିକଟ ବର୍ଷମାନଙ୍କରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ ନିଜସ୍ୱ ଶୁ ପୁଏଁର୍ ଉତ୍ପାଦନ ବିକଶିତ କରୁଛନ୍ତି।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥିତି: ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶ: ୨୧°–୨୯° ଉ.ଅ., ୯୭°–୧୦୬° ପୂ.ଦ୍ରା.

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ:

ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ଇତିହାସ, ବଜାର ଆବଶ୍ୟକତା, ଗୁପ୍ତଚର ଷଡଯନ୍ତ୍ର ଏବଂ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଦୃଢ଼ତାରୁ ଜନ୍ମିତ ଏକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଅଗ୍ରଗତିର ଇତିହାସ।

ପୃଷ୍ଠଭୂମି: “ଲାଲ ଚୋ’ଆ” ଏବଂ ହଙ୍ଗକଙ୍ଗ ଚାହିଦା। ୧୯୭୦ ଦଶକ ପୂର୍ବରୁ, ସମସ୍ତ ପୁଏଁର୍ ହେଉଛି ଆଜିର ଶେଙ୍ଗ ପୁଏଁର୍ – ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କ ୟୁନାନ ବୃହତ-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ (晒青毛茶, shài qīng máo chá) ରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’, ଯାହା ଅନେକ ବର୍ଷ ଗଚ୍ଛିତ ରହିଲେ ହିଁ କୋମଳତା ଓ ଗଭୀରତା ପ୍ରାପ୍ତ କରେ। ପୁରୁଣା ପୁଏଁର୍ ର ମୁଖ୍ୟ ଗ୍ରାହକ ଥିଲେ ହଙ୍ଗକଙ୍ଗ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆ, ଯେଉଁଠାରେ ବଜାର “ଲାଲ ଚୋ’ଆ” (红汤, hóng tāng) – ଗାଢ଼, ଗାଢ଼, କୋମଳ – ଚାହୁଁଥିଲା। ଆବଶ୍ୟକ ଅବସ୍ଥାକୁ ଶେଙ୍ଗର ପ୍ରାକୃତିକ ଗଚ୍ଛିତୀକରଣ ୧୦–୩୦ ବର୍ଷ ନେଉଥିଲା, ଯାହା ପ୍ରଚଣ୍ଡ ଅଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରୁଥିଲା।

୧୯୫୦ ଦଶକରେ, ହଙ୍ଗକଙ୍ଗ ଚା’ ବ୍ୟବସାୟୀ ଲୁ ଝୁସ୍ୟୁନ (卢铸勋, Lú Zhùxūn) ତ୍ୱରିତ ଗାଜଣ ସହ ପରୀକ୍ଷଣ ଆରମ୍ଭ କଲେ: ସେ ୟୁନାନ ଶାଇ ଚିଙ୍ଗ ପାଣିରେ ଓଦା କରି, ତାକୁ ବସ୍ତାରେ ଭରି “ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ” ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କଲେ। ତାଙ୍କ ପଦ୍ଧତି – ୱ’ଡୁଇ ର ଏକ ମୋଟାମୋଟି ପୂର୍ବରୂପ: “ପ୍ରତି ଶହ ଜିନ୍ (catty) ଚା’ ରେ କୋଡ଼ିଏ ଜିନ୍ ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ, ଝୋଟ ଘୋଡ଼ାଇ ୭୫ ଡିଗ୍ରୀ ପର୍‍ୟନ୍ତ ଆଣନ୍ତୁ, ଅନେକ ଥର ଓଲଟ-ପାଲଟ କରନ୍ତୁ।” ସମାନ୍ତର ଭାବେ, ୧୯୫୭ ମସିହାରେ, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ଚା’ ରପ୍ତାନୀ-ଆମଦାନୀ କମ୍ପାନୀ, ଗୁଆଙ୍ଗଝୁଉସ୍ଥିତ ଫାଙ୍ଗଚୁନ ଡାଚୋଙ୍ଗକୋ’ (芳村大冲口茶厂) କାରଖାନାରେ, ପୁଏଁର୍ ର ତ୍ୱରିତ ପର-ଗାଜଣର ଏକ ଶିଳ୍ପୋଦ୍ୟୋଗୀ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ସଫଳତାର ସହ ବିକଶିତ କଲା, ଯାହା ଉତ୍ପାଦନ ଚକ୍ରକୁ ଏକ-ଦୁଇ ବର୍ଷରୁ ଦୁଇ ମାସକୁ ହ୍ରାସ କଲା। ଏହା ହେଲା ଇତିହାସର ପ୍ରଥମ ସଫଳ ଶିଳ୍ପୋଦ୍ୟୋଗୀ ଗାଜିତ ପୁଏଁର୍ ଉତ୍ପାଦନ।

୧୯୭୩ – ୟୁନାନ ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ଜନ୍ମ। ୧୯୭୩ ଆରମ୍ଭରେ, ୟୁନାନ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚା’ ରପ୍ତାନୀ ଅଧିକାର ପାଇଲା। ଗୁଆଙ୍ଗଝୋ’ ମେଳାରେ (广交会, Guǎng Jiāo Huì), ୟୁନାନ ଚା’ କମ୍ପାନୀର ପ୍ରତିନିଧିମାନେ ଗାଜିତ ପୁଏଁର୍ ପାଇଁ ପ୍ରବଳ ଚାହିଦା ଦେଖିଲେ – ଯାହା ଏପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ, ୟୁନାନ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର କରି, କେବଳ ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ହିଁ ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲା। ୟୁନାନ ଚା’ କମ୍ପାନୀର ଉପ-ମହାନିର୍ଦ୍ଦେଶକ, ନିଜେ ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଶିଖିବାକୁ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେଲେ।

କୁନମିଙ୍ଗ କାରଖାନାର ୱୁ ଚିଚିଙ୍ଗ (吴启英, Wú Qǐyīng) ଏବଂ ମେଙ୍ଗହାଇ କାରଖାନାର ଜୋ’ ବିଙ୍ଗଲିୟାଙ୍ଗ (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) ଙ୍କ ସମେତ ସାତ ଜଣିଆ ଏକ ପ୍ରତିନିଧି ମଣ୍ଡଳ, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ରେ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅଧ୍ୟୟନ ପାଇଁ ଗଠିତ ହେଲା। ତେବେ, ଏକଚାଟିଆ ନ ହରାଇବାକୁ, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗବାସୀ କାରଖାନାକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ। ପୌରାଣିକ କାହାଣୀ ଅନୁସାରେ, ୟୁନାନ କମ୍ପାନୀ ପ୍ରତିନିଧି ହୁଆଙ୍ଗ ୟୋ’ସିନ (黄又新), ଗୁଆଙ୍ଗଝୋ’ ର ୟୁନାନ ଦୂତାବାସ କର୍ମଚାରୀ ଶି ମିନ (施敏) ଙ୍କ ସହାୟତାରେ, ତୃତୀୟ ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ଚା’ କାରଖାନା (广东三厂) ରେ ପ୍ରବେଶ କରିପାରିଥିଲେ; ଶି ମିନ କାରଖାନା ଶ୍ରମିକଙ୍କ ସହ ବନ୍ଧୁତା କରିଥିଲେ।

ଏହି ସମୟରେ, ଚା’ ଶିଳ୍ପ ବୟୋବୃଦ୍ଧ ଚେନ ପେଇରେନ (陈佩仁, Chén Péirén), ଯିଏ ୟୁନାନ କମ୍ପାନୀରେ କାମ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ନିଜ ପାଖରେ ଯୁଦ୍ଧ-ପୂର୍ବ ଗାଜଣ ଅଭିଜ୍ଞତା ଥିବା ଦାବି କରୁଥିଲେ, ସ୍ୱାଧୀନ ଭାବେ ଏକ ଟନ ମାଓଚା ସହ ପରୀକ୍ଷଣ କରି ପ୍ରଥମ ୟୁନାନ ଶୁ ପୁଏଁର୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ। ସମାନ୍ତର ଭାବେ, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ରୁ ଫେରିଥିବା ଦଳ, କୁନମିଙ୍ଗ କାରଖାନାରେ ପରୀକ୍ଷଣ ଆରମ୍ଭ କଲେ। ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ଅନୁସରଣ କରିବାର ଅନ୍ଧ ପ୍ରୟାସ ବିଫଳ ହେଲା: ଗୁଆଙ୍ଗଝୋ’ ରେ ଓଦା କରିବା ପାଇଁ ଗରମ ପାଣି ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା, କିନ୍ତୁ କୁନମିଙ୍ଗ ପରିସ୍ଥିତି (ଅଧିକ ଶୀତଳ, ଶୁଷ୍କ ପାର୍ବତ୍ୟ ଜଳବାୟୁ) ରେ ଏହି ପଦ୍ଧତି କାମ କଲା ନାହଁ। ଯେତେବେଳେ ଗରମ ପାଣିକୁ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ କଲେ – ପ୍ରକ୍ରିୟା ସଫଳ ହେଲା। ୧୯୭୩ ରେ, ଚେନ ପେଇରେନଙ୍କ ଉତ୍ପାଦ ସହ ମିଶାଯାଇ, ପ୍ରଥମ ଚାଳାନ ହଙ୍ଗକଙ୍ଗ ରପ୍ତାନୀ କରାଗଲା।

୧୯୭୪–୧୯୭୬: ତିନୋଟି ଧାରାର ଗଠନ। ମେଙ୍ଗହାଇ ଓ ସିଆଗୁଆନ କାରଖାନାମାନେ ନିଜସ୍ୱ ପରୀକ୍ଷଣ କଲେ। ପ୍ରତ୍ୟେକ, ସ୍ଥାନୀୟ ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବମଣ୍ଡଳ ଅନୁଯାୟୀ, ୱ’ଡୁଇ ର ନିଜସ୍ୱ ରୂପ ବିକଶିତ କଲା। ୧୯୭୫ ସୁଦ୍ଧା, ଜୋ’ ବିଙ୍ଗଲିୟାଙ୍ଗଙ୍କ ନିର୍ଦ୍ଦେଶନାରେ, ମେଙ୍ଗହାଇ କାରଖାନାରେ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ସମ୍ପୂର୍ଣ ନିଖୁଣ ହୋଇଥିଲା – କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ସାତଟି (ବିଙ୍ଗ) ର ଉତ୍ପାଦନ ଆରମ୍ଭ ହେଲା: ୭୪୫୨, ୭୫୭୨। ସେହି ବର୍ଷ, ସିଆଗୁଆନ ୭୬୬୩ – ରପ୍ତାନୀ ତୁଓ – ଉନ୍ମୋଚନ କଲା, ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ କାଳରେ ୧୯୭୬ ରୁ ଫ୍ରାନ୍ସକୁ ବ୍ୟାପକ ଯୋଗାଣ ପାଇଁ “ସିଆଓ ଫା ତୁଓ” ନାମ ପାଇଲା। ୧୯୭୬ ରେ, କୁନମିଙ୍ଗ କାରଖାନା ୭୫୮୧ – କୁନମିଙ୍ଗ ଶୈଳୀର ମାନଦଣ୍ଡ ପାଲଟିଥିବା ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଇଟା – ଉପସ୍ଥାପିତ କଲା। ଏହି ଚା’ ମାନଙ୍କର ସାଂଖ୍ୟିକ ସଂକେତ, ଚିହ୍ନଟକରଣର ପ୍ରଥମ ମାନକ ପାଲଟିଲା: ପ୍ରଥମ ଦୁଇ ଅଙ୍କ – ରେସିପି ବିକାଶ ବର୍ଷ, ତୃତୀୟ – କଞ୍ଚାମାଲର ହାରାହାରି ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର (grade), ଚତୁର୍ଥ – କାରଖାନା ସଂକେତ (୧ – କୁନମିଙ୍ଗ, ୨ – ମେଙ୍ଗହାଇ, ୩ – ସିଆଗୁଆନ)।

ଏହି ଭାବେ, ତିନୋଟି କାରଖାନା – କୁନମିଙ୍ଗ, ମେଙ୍ଗହାଇ, ଏବଂ ସିଆଗୁଆନ – ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ତିନୋଟି ଐତିହାସିକ “ଧାରା” ଗଢିଲେ, ଯାହା ଗାଜଣ ଜଳବାୟୁ, ଅଣୁଜୀବମଣ୍ଡଳ, ବ୍ୟବହୃତ ପାଣି (ଗରମ/ଥଣ୍ଡା/ବାଷ୍ପ), କାରଖାନା ତଳାର ସାମଗ୍ରୀ, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଦଶହଳା ପରିବର୍ତ୍ୟ ମାନଙ୍କରେ ଭିନ୍ନ।

ଆଧୁନିକ ଯୁଗ। ୨୦୦୮ ରେ, ପୁଏଁର୍ (ଶୁ ପୁଏଁର୍ ସମେତ) ର ସଂଜ୍ଞା, ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 22111-2008 ରେ ସ୍ଥିରୀକୃତ ହେଲା। ୨୦୨୦ ସୁଦ୍ଧା, ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ବ୍ୟବହାର, ସମଗ୍ର ପୁଏଁର୍ ବଜାରର ପ୍ରାୟ ୬୫% ରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା, ଯାହାର ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ଅଭିବୃଦ୍ଧି ୧୦% ରୁ ଅଧିକ। ୨୦୧୩ ରେ, “ଡା ୟି” (大益) କମ୍ପାନୀ “ସପ୍ତମ ପ୍ରଯୋଗଶାଳା” (七号院, Qī Hào Yuàn) – ଏକ ଅଣୁଜୀବ ଗବେଷଣା କେନ୍ଦ୍ର – ପ୍ରତିଷ୍ଠା କଲା, ଏବଂ ୨୦୧୬ ରେ “ଜୀବାଣୁ-ଚା’ନିର୍ମାଣ ପଦ୍ଧତି” (微生物制茶法, wēishēngwù zhì chá fǎ) – ଗାଜଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ତୃତୀୟ ପିଢ଼ି – ସୃଷ୍ଟି କଲା, ଯାହା ଅନିୟନ୍ତ୍ରିତ ସ୍ୱତଃ-ସଂକ୍ରମଣ ବଦଳରେ ବିଶେଷ ଭାବେ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇଥିବା ଜୀବାଣୁ ପ୍ରକାର (菌方, jūn fāng) ର ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପ୍ରୟୋଗ ଉପରେ ଆଧାରିତ।

• ନାମ:
  • “ପୁ” (普, pǔ) + “ଏଁର୍” (洱, ěr) – ୟୁନାନସ୍ଥିତ ପୁଏଁର୍ (ବର୍ତ୍ତମାନ ନିଙ୍ଗ-ଏଁର୍ – 宁洱, Níng’ěr) ସହରର ଐତିହାସିକ ନାମ, ଯାହା “ଚା’-ଘୋଡ଼ା ପଥ” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ଉପରେ ମୁଖ୍ୟ ପରିବହନ ଘାଟି ଭାବେ କାର୍ୟ୍ୟ କରୁଥିଲା। ୟୁନାନ ପର-ଗାଜିତ ଚା’ର ସମଗ୍ର ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ “ପୁଏଁର୍” ନାମ ପ୍ରଚଳିତ ହୋଇଗଲା।
  • “ଶୁ” (熟, shú) – “ପ୍ରସ୍ତୁତ”, “ପାଚିଲା”, “ସିଦ୍ଧ”। ଏହା ସୂଚାଏ ଯେ ଚା’ ତ୍ୱରିତ ଗାଜଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦାଇ ଗଲାଣି ଏବଂ ପାନ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ, “ଶେଙ୍ଗ” (生, shēng – “କଞ୍ଚା”, “ଜୀବନ୍ତ”) ର ବିପରୀତ, ଯାହା ଅନେକ ବର୍ଷ ଧରି ପ୍ରାକୃତିକ ଗଚ୍ଛିତୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ କରେ।
  • “ଚା” (茶, chá) – ଚା’।

ଏହିପରି, ସମ୍ପୂର୍ଣ ନାମ – “ପାଚିଲା (ଗାଜିତ) ପୁଏଁର୍ ଚା’”। କଥୋପକଥନରେ, “ଶୁ ପୁ” (熟普, shú pǔ) ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ରୂପ ବାରମ୍ବାର ବ୍ୟବହୃତ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଶୁ ପୁଏଁର୍ ପୁଏଁର୍ ସଂସ୍କୃତିର ଗଣତାନ୍ତ୍ରିକରଣ (democratisation) କଲା: ଏହା “ପୁରୁଣା ପୁଏଁର୍” ର – ଗାଢ଼, କୋମଳ, ମଖମଲ – ସ୍ୱାଦ, ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଅପେକ୍ଷା ନକରି ଏବଂ ସଂଗ୍ରହ ମୂଲ୍ୟ ନଦେଇ, ଉପଲବ୍ଧ କଲା। ଲକ୍ଷ ଲକ୍ଷ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଶୁ ପୁଏଁର୍ ହିଁ “ପ୍ରଥମ ପୁଏଁର୍” ହୋଇଥିଲା – ଏକ ସବୁଠାରୁ ଜଟିଳ ଏବଂ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଚା’ ଦୁନିଆଁର ପ୍ରବେଶ ଦ୍ୱାର।

ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆର ଦୈନନ୍ଦିନ ସଂସ୍କୃତିରେ, ଶୁ ପୁଏଁର୍ – “ରେସ୍ତୋରାଁ ଓ ଚା’ଘର ଚା’” (茶楼茶, chálóu chá): ଏହାକୁ ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ଡିମ-ସମ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ (饮茶, yǐnchá) ରେ ପରଷାଯାଏ, ଯେଉଁଠି ଏହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ତେଲିଆ, ଭାରୀ ଖାଦ୍ୟର ପରିପୂରକ। ଫ୍ରାନ୍ସରେ, “ସିଆଓ ଫା ତୁଓ” (ସିଆଗୁଆନ ରପ୍ତାନୀ ତୁଓ) “ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଚା’” ର ପ୍ରତୀକ ପାଲଟିଗଲା – ୧୯୭୯ ରେ, ଫ୍ରାନ୍ସ ଚିକିତ୍ସକ ଗୋଷ୍ଠୀ, ପୁଏଁର୍ ର ଚର୍ବିହ୍ରାସକ (hypolipidemic) ପ୍ରଭାବ ଉପରେ ଏକ ଗବେଷଣା ପ୍ରକାଶ କଲା ପରେ, ୟୁରୋପରେ ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବଢ଼ିଲା।

3. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରକାର: ୟୁନାନ ଡା ୟେ ଝୋଙ୍ଗ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng – “ୟୁନାନ ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ”), Camellia sinensis var. assamica। GB/T 22111 ମାନକର ମୁଖ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକତା – କେବଳ ୟୁନାନ ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର। ସଜ ପତ୍ରରେ ପଲିଫେନଲ ମାତ୍ରା – ୨୮% ରୁ କମ ନୁହେଁ, ଯାହା ଗଭୀର ଜୀବାଣୁ ଗାଜଣ ପାଇଁ ପର୍ୟ୍ୟାପ୍ତ ଉପସ୍ତର (substrate) ଯୋଗାଏ। ମୁଖ୍ୟ କୃଷି-ପ୍ରକାର (cultivars):
  • ମେଙ୍ଗହାଇ ଡା ୟେ ଝୋଙ୍ଗ (勐海大叶种): ଶୁ ପୁଏଁର୍ ଉତ୍ପାଦନରେ ମୁଖ୍ୟ। ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ, ପ୍ରବଳ ସ୍ୱାଦ-ପ୍ରୋଫାଇଲ।
  • ମେଙ୍ଗକୁ ଡା ୟେ ଝୋଙ୍ଗ (勐库大叶种): ଲିନକାଙ୍ଗ ଜିଲ୍ଲାରୁ। ଅଧିକ ଏମିନୋ ଏସିଡ, “ମିଠା” କଞ୍ଚାମାଲ।
  • ଫେଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ ଡା ୟେ ଝୋଙ୍ଗ (凤庆大叶种): କମ ବ୍ୟବହୃତ; କୋମଳତା ଏହାର ବିଶେଷତ୍ୱ।
• ମୂଳ କଞ୍ଚାମାଲ: ଶାଇ ଚିଙ୍ଗ ମାଓ ଚା (晒青毛茶, shài qīng máo chá) – “ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କ ସବୁଜ କଞ୍ଚାମାଲ”। ଏହା ଏକ ଅର୍ଦ୍ଧ-ପ୍ରସ୍ତୁତ ଦ୍ରବ୍ୟ, ଯାହା ତୋଳିବା, ଝାଉଁଳାଇବା, “ସବୁଜତା ନାଶ” (杀青, shā qīng – ଗାଜଣ ବନ୍ଦ କରିବାକୁ ଭାଜନ), ମୋଡ଼ିବା, ଏବଂ ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କୀକରଣ ପର୍ୟ୍ୟାୟ ଦାଇ ସାରିଥାଏ। ୱ’ଡୁଇ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ, ଶାଇ ଚିଙ୍ଗ ମାଓ ଚା ହିଁ ପ୍ରବେଶ ସାମଗ୍ରୀ।
• ଗଛ ବୟସ: ଶେଙ୍ଗ ପୁଏଁର୍ ପରି, ସାଧାରଣ ଶୁ ପୁଏଁର୍ ପାଇଁ ଗଛ ବୟସ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ କାରକ ନୁହେଁ; ଅଧିକାଂଶ କଞ୍ଚାମାଲ ୨୦–୬୦ ବର୍ଷ ବୟସର ବଗିଚା ବୁଦା (台地茶, táidì chá) ରୁ ଆସେ। ତଥାପି, ପ୍ରିମିୟମ ବର୍ଗରେ, ୫୦–୧୦୦ ବର୍ଷ ବୟସର ପୁରୁଣା ଗଛ (老树, lǎo shù) ଓ ୧୦୦+ ବର୍ଷର ପ୍ରାଚୀନ ଗଛ (古树, gǔ shù) କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହୃତ, ଯାହା ଚା’କୁ ଅଧିକ ଗଭୀରତା, ଖଣିଜ ରସ, ଏବଂ ବହୁତ ଥର ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ ଚୋ’ଆ ଦେଇ ଚାଲୁଥିବା କ୍ଷମତା ଦାନ କରେ।
• ତୋଳଣ: ବସନ୍ତରୁ ଶରତ। ବସନ୍ତ ତୋଳଣ (ମାର୍ଚ-ଏପ୍ରିଲ) ସବୁଠୁ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଶୁ ପୁଏଁର୍ ପାଇଁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ/ଶରତ କଞ୍ଚାମାଲ, ତଥା ଶେଙ୍ଗ ତୁଳନାରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ପାଚିଲା କଞ୍ଚାମାଲ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ।
• ତୋଳଣ ମାନକ: “ଗୋଟିଏ କଲି – ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର” (ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଗଙ୍ଗ ଟିଙ୍ଗ ପାଇଁ) ରୁ “ଦୁଇ-ଚାରୋଟି ପତ୍ର” (୫–୭ ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର (grade) ର ସାଧାରଣ କଞ୍ଚାମାଲ) ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ। ଅଧିକ ପାଚିଲା ପତ୍ର, ଗାଜଣ ପରେ ଅଧିକ ମଧୁରତା ଦିଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର (grade) (GB/T 22111 ଅନୁସାରେ):
  • ବିଶେଷ / ଗଙ୍ଗ ଟିଙ୍ଗ (宫廷, Gōngtíng – “ସମ୍ରାଟ ଦରବାର”): ମୁଖ୍ୟତଃ କଲି ଓ ଖୁବ ଛୋଟ ପତ୍ର; ସୁବର୍ଣ ଅଗ। ମୋଟ ପରିମାଣରେ ୫% ରୁ କମ। କୋମଳ, ସୁଗନ୍ଧୀ, ବାଦାମ ଓ ଚକୋଲେଟ୍ ରଙ୍ଗ।
  • ୧–୩ ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର: ଛୋଟ ଓ ମଧ୍ୟମ କଞ୍ଚାମାଲ; ସୁବର୍ଣ ଝଲକ ସହ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ। ଉଚ୍ଚମାନର ବିଙ୍ଗ (ଚକତି) ଓ ତୁଓ (ବସା) ପାଇଁ ମୂଳ।
  • ୫ ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର: କିଛି ବୃନ୍ତ ସହ ମଧ୍ୟମ ପତ୍ର। ଗାଜଣ ପରେ – ସ୍ପଷ୍ଟ ମଧୁରତା। ଏହି କଞ୍ଚାମାଲରୁ ହିଁ “ଲାଓ ଚା ଟୋ’” (老茶头, lǎo chá tóu – “ପୁରୁଣା ଚା’ ମୁଣ୍ଡ” – ଗାଜଣ ସମୟରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ଅଠାଳିଆ ହୋଇ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଗୋଟାଳି) ବାରମ୍ବାର ତିଆରି ହୁଏ।
  • ୭–୯ ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର: ମୋଟା, ରୁକ୍ଷ ପତ୍ର; ଗଣ-ଉତ୍ପାଦନ, ଚା’ବ୍ୟାଗ, ଏବଂ ନିର୍ୟ୍ୟାସ (extract) ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ।

4. ଟେରୱାର (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଅଞ୍ଚଳ: ୟୁନାନ, ଚୀନର ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମରେ, ମିଆଁମାର, ଲାଓସ, ଏବଂ ଭିଏତନାମ ସୀମାରେ ଅବସ୍ଥିତ। ପାର୍ବତ୍ୟ ଭୂ-ଭାଗ, ବିସ୍ତୀର୍ଣ ଉଚ୍ଚତା ବ୍ୟବଧାନ (୭୬ ରୁ ୬୭୪୦ ମି), ଏବଂ ବିବିଧ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଜଳବାୟୁ, ୟୁନାନକୁ ଗ୍ରହର ଉଦ୍ଭିଦ-ବିଜ୍ଞାନ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଅତି ସମୃଦ୍ଧ ଅଞ୍ଚଳମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଏକ କରିଛି। ୟୁନାନକୁ ଚା’ ଗଛର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ – ଏଠାରେ ୨୭୦୦ ବର୍ଷ ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ ବୟସର ପ୍ରାଚୀନତମ ବଣୁଆ ଓ କୃଷ୍ଟ ଚା’ ଗଛ ଆବିଷ୍କୃତ।

• ଉଚ୍ଚତା: ୮୦୦–୨୧୦୦ ମିଟର। ଯେତେ ଉଚ୍ଚ, ବୃଦ୍ଧି ସେତେ ମନ୍ଥର, ପତ୍ରରେ ସେତେ ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନ ଓ ଏମିନୋ ଏସିଡ। ୧୪୦୦–୧୮୦୦ ମି ଉଚ୍ଚତାର କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଉତ୍ତମ ମନେ କରାଯାଏ।

• ମାଟି: ଲାଲ (红壤, hóng rǎng) ଓ ହଳଦିଆ (黄壤, huáng rǎng) ଲାଟେରାଇଟ (laterite) ମାଟି। ଏସିଡୀୟ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା (pH ୪.୫–୬.୦), ଲୌହ, ଆଲୁମିନିୟମ, ଓ ମାଙ୍ଗାନିଜର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା, ଉତ୍ତମ ଜଳ-ନିଷ୍କାସନ। ଜୈବ-ପଦାର୍ଥ – ମଧ୍ୟମରୁ ଉଚ୍ଚ, ବିଶେଷ କରି ପ୍ରାଚୀନ ଗଛ ଥିବା ବନ-ପରିବ୍ୟବସ୍ଥାରେ।

• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ଦକ୍ଷିଣରେ (ସିସୁଆଙ୍ଗବାନା) କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଓ ଉତ୍ତରରେ (ଡାଲି) ନାତିଶୀତୋଷ୍ଣ (temperate) ଅଂଶ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୫–୨୨°C। ବୃଷ୍ଟିପାତ: ୧୦୦୦–୧୮୦୦ ମିମି/ବର୍ଷ, ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଆର୍ଦ୍ର ଋତୁ (ମଇ-ଅକ୍ଟୋବର) ସହ। ବାରମ୍ବାର ସକାଳର କୁହୁଡ଼ି, ଦିନ-ରାତି ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବଧାନ (୧୫°C ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ), ଉଚ୍ଚତାରେ ପ୍ରବଳ ଅତିବାଇଗଣୀ ରଶ୍ମି।

• ପରିବେଶ: ଖୋଲା ଟେରାସ ଉପରେ ବଗିଚା-ଧାଡ଼ି (台地, táidì) ରୋପଣରୁ, ବିବିଧ କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଓ ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଉଦ୍ଭିଦ ସହ ସହ-ଜୀବୀ ଭାବେ ବଢ଼ୁଥିବା ପ୍ରାଚୀନ ଗଛ ଥିବା ବନ-ପରିବ୍ୟବସ୍ଥା ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ। “ପରିବେଶ-ଉଦ୍ୟାନ” (生态茶园, shēngtài cháyuán) ର କଞ୍ଚାମାଲ, ଯେଉଁଠି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହଁ, ଅତ୍ୟଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ।

• ଟେରୱାର (terroir) ବିଷୟରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ ଟିପ୍ପଣୀ: ଟେରୱାର, ମୂଳ କଞ୍ଚାମାଲ (ମାଓଚା) ର ଗୁଣବତ୍ତା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ, କିନ୍ତୁ ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ଅନ୍ତିମ ସ୍ୱାଦ, ଗାଜଣ ସ୍ଥଳ – ସ୍ଥାନୀୟ ଅଣୁଜୀବ, କାରଖାନା ଜଳବାୟୁ, କୁମ୍ଭୀକୁ ଓଦା କରିବା ଜଳର ଗୁଣ – ଉପରେ ମଧ୍ୟ ସମାନ ଭାବେ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ଏଥିପାଇଁ, “ମେଙ୍ଗହାଇ ସ୍ୱାଦ” – ଏହା କଞ୍ଚାମାଲ ନୁହେଁ, ବରଂ ଗାଜଣ ପରିବେଶର ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଶୁ ପୁଏଁର୍ ଉତ୍ପାଦନ, ଦୁଇ-ପର୍ୟ୍ୟାୟ ବିଶିଷ୍ଟ: ପ୍ରଥମେ, ତଟକା ପତ୍ରରୁ ଶାଇ ଚିଙ୍ଗ ମାଓ ଚା (ଶେଙ୍ଗ ପୁଏଁର୍ ପାଇଁ ଯେମିତି) ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ପରେ, ମାଓଚା, ୱ’ଡୁଇ – ତ୍ୱରିତ ଜୀବାଣୁ ଗାଜଣ – ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦାଇ ଯାଏ।

ପର୍ୟ୍ୟାୟ ୧. ଶାଇ ଚିଙ୍ଗ ମାଓ ଚା (晒青毛茶) ଉତ୍ପାଦନ:

• ତୋଳଣ (采摘 — cǎi zhāi): ହାତରେ କିମ୍ବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ।
• ଝାଉଁଳାଇବା (萎凋 — wěidiāo): ଖୋଲା ସ୍ଥାନ କିମ୍ବା ଘର ଭିତରେ ବିଛାଇ; କିଛି ଜଳୀୟ ଅଂଶ ନିଷ୍କାସନ, ପତ୍ର ନରମ।
• “ସବୁଜତା ନାଶ” (杀青 — shā qīng): ଗାଜଣ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ କାର୍ୟ୍ୟ ବନ୍ଦ କରିବା ପାଇଁ କଡ଼େଇ (wok) କିମ୍ବା ଡ୍ରମରେ ଭାଜନ। ପୁଏଁର୍ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ, ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ, ଏହି ଭାଜନ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ମୃଦୁ – ଯାହାଦ୍ୱାରା, ଭବିଷ୍ୟତ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଏଞ୍ଜାଇମ ସମ୍ପୂର୍ଣ ରୂପେ ନଷ୍ଟ ନହୁଏ।
• ମୋଡ଼ିବା (揉捻 — róuniǎn): କୋଷ-ପ୍ରାଚୀର ଭଙ୍ଗ, ଆକୃତି ଦାନ, ରସ ନିଷ୍କାସନ।
• ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କୀକରଣ (日晒干燥 — rìshài gānzào): ଖରାରେ ଶୁଖାଇବା – ଏହା ସବୁଜ ଚା’ (ଯେଉଁଠି ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଶୁଷ୍କୀକରଣ ହୁଏ) ଠାରୁ ଏକ ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ। ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କୀକରଣ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଏଞ୍ଜାଇମ ସକ୍ରିୟତା ବଜାୟ ରଖେ, ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ ଗାଜଣ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ।

ପର୍ୟ୍ୟାୟ ୨. ୱ’ଡୁଇ – ଓଦା କୁମ୍ଭୀକରଣ (渥堆发酵):

ଶୁ ପୁଏଁର୍ ଉତ୍ପାଦନର ମୁଖ୍ୟ ଓ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣକାରୀ ପର୍ୟ୍ୟାୟ। ଏଇଠି ହିଁ, ଶାଇ ଚିଙ୍ଗ ମାଓ ଚା, ସମ୍ପୂର୍ଣ ଅଲଗା ଏକ ଉତ୍ପାଦରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୁଏ।

• ଜଳଯୋଗ / “ବୁଡ଼ାଇବା” (潮水 — cháo shuǐ): ଗାଜଣ-କକ୍ଷ ର ପରିଷ୍କାର ମେଜିଆରେ, ୫୦–୧୦୦ ସେମି ମୋଟା ସ୍ତରରେ ମାଓଚ଼ା ବିଛାଯାଏ, ଏବଂ ସମାନ ଭାବେ ଜଳଯୋଗ କରାଯାଏ। ଆର୍ଦ୍ରତା ୩୦–୩୫% କୁ ଆସେ। ଜଳ ପରିମାଣ ଓ ତାପମାତ୍ରା – କାରିଗରର ଅନେକ ଗୋପନୀୟତା ମଧ୍ୟରୁ ପ୍ରଥମ: ଐତିହାସିକ ଭାବେ, କୁନମିଙ୍ଗ କାରଖାନା ଥଣ୍ଡା ପାଣି, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ – ଗରମ, ସିଆଗୁଆନ – ବାଷ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲା। ପାଣି, କୌଣସି ବିଦେଶୀ ସ୍ୱାଦବିହୀନ, ପରିଷ୍କାର ହେବା ଆବଶ୍ୟକ; ଅନେକ କାରଖାନା ପାର୍ବତୀୟ ନଦୀ-ଜଳ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।

• କୁମ୍ଭୀ ଗଠନ (堆放 — duī fàng): ଜଳଯୋଜିତ ମାଓଚା, ୫୦–୧୨୦ ସେମି ଉଚ୍ଚ (ଗୋଟିଏ କୁମ୍ଭୀର ଓଜନ – କିଛି କ୍ୱିଣ୍ଟାଲରୁ ଅନେକ ଟନ) ବିଶିଷ୍ଟ ଏକ କୁମ୍ଭୀ (堆子, duīzi) ରେ ରଖାଯାଏ। ତାପ ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ରୋକି ରଖିବା ପାଇଁ, କୁମ୍ଭୀକୁ ଏକ ଓଦା ସୂତା କନା (棉布, miánbù) ରେ ଘୋଡ଼ାଯାଏ।

• ଗାଜଣ (发酵 — fājiào): କୁମ୍ଭୀର ଉଷ୍ମ, ଆର୍ଦ୍ର ପରିବେଶରେ, ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କର ପ୍ରବଳ କାର୍ୟ୍ୟକଳାପ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। କୁମ୍ଭୀ ଭିତର ତାପମାତ୍ରା ୫୫–୬୫°C; ଆର୍ଦ୍ରତା – ୮୦–୯୦%। ପ୍ରକ୍ରିୟା ୪୦ ରୁ ୯୦ ଦିନ (ଇଚ୍ଛିତ ଗାଜଣ ମାତ୍ରା, ଋତୁ, କୁମ୍ଭୀ ଆକାର, ଓ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଜ୍ଞଙ୍କ କଳା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ) ଧରି ଚାଲେ।

  ଅଣୁଜୀବ-ସଂଯୋଜନ, ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜଟିଳ ପରିବ୍ୟବସ୍ଥା, ଯେଉଁଥିରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

  • କଳା ଫିମ୍ପି (黑曲霉, hēi qū méi — Aspergillus niger): ପ୍ରଧାନ ଅଣୁଜୀବ; କୋଷ-ପ୍ରାଚୀର ଓ ଟାନିନ (tannin) ମାନ ଭାଙ୍ଗି ପକାଉଥିବା ଏଞ୍ଜାଇମ – ସେଲୁଲେଜ, ପେକ୍ଟିନେଜ, ଟାନେଜ – ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଶୁ ପୁଏଁର୍ ସ୍ୱାଦର ମୁଖ୍ୟ “ସ୍ଥପତି”, ଏହି କଳା ଫିମ୍ପି।
  • କିଣ୍ୱ (酵母菌, jiàomǔ jūn): ଦଶହଳା ପ୍ରଜାତି; ଜାରଣ-ଅପଚୟନ (redox) ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ଅଂଶଗ୍ରହଣ, “ମଧୁର” ଓ “ପାଉଁରୁଟି” ସୁଗନ୍ଧ ଚିହ୍ନ ସୃଷ୍ଟି। ମେଙ୍ଗହାଇ କିଣ୍ୱ-ସଂଯୋଜନ – “ମେଙ୍ଗହାଇ ସ୍ୱାଦ” ର ଗୋପନୀୟତା।
  • ରାଇଜୋପସ (根霉, gēn méi — Rhizopus): ଜୈବ-ଏସିଡ ଓ ମଦ୍ୟସାର (alcohol) ଉତ୍ପାଦନ।
  • ପେଁସିଲିୟମ (青霉, qīng méi — Penicillium): ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପର୍ୟ୍ୟାୟରେ ଅଂଶଗ୍ରହଣ।
  • ମାଟିଆ-ସବୁଜ ଏସପରଜିଲସ (Aspergillus glaucus): ପ୍ରୋଟିନ ଭାଙ୍ଗି ପକାଉଥିବା ଏଞ୍ଜାଇମ ଉତ୍ପାଦନ।
  • ଜୀବାଣୁ: ଅନେକ ପ୍ରଜାତି, ଯାହାଙ୍କ ଭୂମିକା ଏପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ ସମ୍ପୂର୍ଣ ଅଧ୍ୟୟିତ ନୁହେଁ।

  ଗାଜଣର ବିଭିନ୍ନ ପର୍ୟ୍ୟାୟରେ, ଭିନ୍ନ ଅଣୁଜୀବ ପ୍ରଧାନ: ପ୍ରଥମେ – କଳା ଫିମ୍ପି, ରାଇଜୋପସ, ଓ ପେଁସିଲିୟମ; ମଧ୍ୟ ଓ ଶେଷ – କଳା ଫିମ୍ପି ଓ କିଣ୍ୱ।

• କୁମ୍ଭୀ-ଓଲଟ (翻堆 — fān duī): ନିୟମିତ (ପ୍ରତି ୭–୧୦ ଦିନ) କାରିଗର, ତାପମାତ୍ରା, ଆର୍ଦ୍ରତା, ଓ ଗାଜଣ ସମାନତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି, କୁମ୍ଭୀକୁ ଓଲଟ-ପାଲଟ କରେ। ୬୫°C ଉପରକୁ ଗଲେ – କୁମ୍ଭୀ “ପୋଡ଼ି”ଯାଇପାରେ, ଚା’ ପୋଡ଼ା-ସ୍ୱାଦ। ଖୁବ କମ ତାପମାତ୍ରା – ଗାଜଣ ବିକଶିତ ନହେବ। ଏହା ବିପୁଳ ଅନୁଭବ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ଏକ ପର୍ୟ୍ୟାୟ; ଏହାକୁ “ହାତ-ନାକ କଳା” କୁହାଯାଏ – ପ୍ରଯୁକ୍ତିଜ୍ଞ, ଦୃଶ୍ୟ, ସ୍ପର୍ଶ, ଓ ଗନ୍ଧ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ।

• ନାଳ ଖୋଳିବା (开沟 — kāi gōu): ଶେଷ ପର୍ୟ୍ୟାୟରେ, ଶୀଘ୍ର ଜଳ-ଅପସାରଣ ଓ ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ ପାଇଁ, କୁମ୍ଭୀକୁ “ଚିରି” ନାଳମାନ ତିଆରି କରାଯାଏ। ଖୋଳିବାର ମୂହୁର୍ତ – ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ: ବହୁତ ଶୀଘ୍ର – ଚା’ “ଅଳ୍ପ-ଗାଜିତ” (生涩, shēng sè – “କଞ୍ଚା ଓ ଖଦଖଦ”); ବହୁତ ଡେରି – “ଅତି-ଗାଜିତ” (碳化, tànhuà – “ଅଙ୍ଗାରୀକରଣ”, ସ୍ୱାଦ-ହାନୀ)।

• ବିଛାଇବା ଓ ଶୁଖାଇବା (摊晾 — tān liáng): ଥଣ୍ଡା ଓ ଶୁଖିବା ପାଇଁ, କୁମ୍ଭୀକୁ ଏକ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଯାଏ। ଚା’, ସାଧାରଣ ଆର୍ଦ୍ରତା (୧୦–୧୩%) କୁ ଶୁଖିଯାଏ।

• ଗାଜଣ ମାତ୍ରା: ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ଶୈଳୀ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରୁଥିବା ନିର୍ଣାୟକ ପାରାମିଟର:

  • ହାଲୁକା ଗାଜଣ (轻发酵, qīng fājiào; ୩୦–୪୦ ଦିନ): ଚୋ’ଆ – କମଳା-ଲାଲ; ହାଲୁକା ପିତା ଓ ଅବଶିଷ୍ଟ “ଜୀବନ୍ତତା” ବଜାୟ। ଉଦାହରଣ: ପ୍ରାଥମିକ “୭୩-ଇଟା”।
  • ମଧ୍ୟମ ଗାଜଣ (适度发酵, shìdù fājiào; ୪୫–୫୫ ଦିନ): ଚୋ’ଆ – ଲାଲ-ବାଦାମୀ; କୋମଳତା ଓ ଜଟିଳତାର ସନ୍ତୁଳନ। ରସଜ୍ଞଙ୍କ ପସନ୍ଦ।
  • ଭାରୀ ଗାଜଣ (重发酵, zhòng fājiào; ୬୦–୯୦ ଦିନ): ଚୋ’ଆ – ଗାଢ଼-ଚେରି, ପ୍ରାୟ କଳା; ସର୍ବାଧିକ କୋମଳତା, କାଠ-ମାଟି-ଗନ୍ଧ। ବଜାର-ମାନକ।

ପର୍ୟ୍ୟାୟ ୩. ଅନ୍ତିମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ:

• ଚାଲଣୀ ଓ ବାଛ (筛分 — shāi fēn, 拣剔 — jiǎn tī): ଆକାର ଓ ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର (grade) ଅନୁସାରେ ଅଲଗା; ଅଦରକାରୀ ପଦାର୍ଥ ବାହାର।
• ଚାପ (蒸压成型 — zhēngyā chéngxíng, ଇଚ୍ଛାଧୀନ): ବାଷ୍ପ-ଦାନ ଓ ପାରମ୍ପରିକ ଆକୃତିରେ ଚାପ: ବିଙ୍ଗ (饼, bǐng – ୩୫୭ ଗ୍ରା), ଇଟା (砖, zhuān), ତୁଓ (沱, tuó – “ବସା”), ତଥା ଅମାନକ: ଛତୁ (紧茶, jǐnchá), ପାଣିକଖାରୁ (金瓜, jīnguā), ଛୋଟ-ତୁଓ (୩–୮ ଗ୍ରା)।
• ଶୁଷ୍କୀକରଣ (干燥 — gānzào): ଚାପିତ ଚା’ର ଅତିରିକ୍ତ ଶୁଷ୍କୀକରଣ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ମାନକ ସୂତ୍ର – “红浓陈醇” (hóng nóng chén chún – “ଲାଲ, ଗାଢ଼, ପୁରୁଣା, ମୃଦୁ”)। ଏହି ଚାରିଗୋଟି ଚିହ୍ନ, ଗୁଣବତ୍ତାର ଚାରିଗୋଟି ମୁଖ୍ୟ ଦିଗ ବର୍ଣନା କରନ୍ତି।

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର ବାହ୍ୟ-ରୂପ: ରଙ୍ଗ – ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ (褐红, hè hóng) ରୁ ପ୍ରାୟ କଳା (深褐, shēn hè), ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର (grade) ଓ ଗାଜଣ ମାତ୍ରା ଉପରେ ନିର୍ଭର। ଉଚ୍ଚ-ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର (ଗଙ୍ଗ ଟିଙ୍ଗ, ୧–୩) – ଛୋଟ, ଚିକ୍କଣ, ମୋଡ଼ା-ପତ୍ର, ଦୃଶ୍ୟ ସୁବର୍ଣ ଅଗ (金毫, jīn háo)। ନିମ୍ନ-ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର – ବୃନ୍ତ ସହ ଅଧିକ ବଡ଼ ପତ୍ର। ପୃଷ୍ଠ – ତୈଳାକ୍ତ, ଏକ ଚରିତ୍ରିକ ଚମକ (油润, yóu rùn) ସହ। ଚାପିତ ଚା’ – ଦୃଢ଼, ସମାନ, ଫାଙ୍କା କିମ୍ବା ଢିଲା ସ୍ଥାନହୀନ।

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର ଗନ୍ଧ: ମୂଳ – “ପୁରୁଣା ଗନ୍ଧ” (陈香, chén xiāng): ମାଟି, “ମଣ୍ଡ-ଘର”, ଓଦା-କାଠ, ଜଙ୍ଗଲ-ପତଳାସ୍ତର, ଛତୁ। ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ଚା’ – ବାହ୍ୟ “ମାଛ” କିମ୍ବା “ଫିମ୍ପି” ଗନ୍ଧ ବିହୀନ, ନିର୍ମଳ। ତଟକା-ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ “堆味” (duī wèi – “କୁମ୍ଭୀ-ଗନ୍ଧ”) – ଗାଜଣର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ – ରହିପାରେ, ଯାହା ୩–୬ ମାସରେ ଉଡ଼ିଯାଏ।

• ଚୋ’ଆ (ଜଳ-ନିର୍ୟ୍ୟାସ) ଗନ୍ଧ: ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ, କଞ୍ଚାମାଲ, ଗାଜଣ ଏବଂ ଗଚ୍ଛିତୀକରଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର:

  • ଚେନ ସିଆଙ୍ଗ (陈香 – “ପୁରୁଣା”): ମୂଳ, ଅପରିହାର୍ୟ। ନିର୍ମଳ, ଗଭୀର, “ମାଟି”।
  • ମୁ ସିଆଙ୍ଗ (木香 – “କାଠ”): ଚନ୍ଦନ, ପୁରୁଣା-ଗଛ, ଡାଲଚିନି। ମେଙ୍ଗହାଇ ଚା’ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ।
  • ଜାଓ ସିଆଙ୍ଗ (枣香 – “ଖଜୁର”): ଉଷ୍ମ, ମିଠା। ପାଚିଲା କଞ୍ଚାମାଲ ଭାରୀ-ଗାଜଣ ଚା’ରେ ଦେଖାଯାଏ।
  • ନୋ’ ସିଆଙ୍ଗ (糯香 – “ଅଠାଳିଆ-ଚାଉଳ”): କ୍ରିମି, “ଦୁଗ୍ଧ”। ପ୍ରାକୃତିକ ହୋଇପାରେ କିମ୍ବା ବାହାରୁ (Semnostachya menglaensis ପତ୍ର ମିଶାଇ) ଆସିପାରେ।
  • ୟାଓ ସିଆଙ୍ଗ (药香 – “ଔଷଧୀୟ”): କର୍ପୂର, ଜିନସେଙ୍ଗ ଚେର, ଗଛ-ବାକଲ। ୧୦+ ବର୍ଷ ଗଚ୍ଛିତ ଚା’ରେ ଦେଖାଯାଏ।
  • ଜିଆଓ ତାଙ୍ଗ ସିଆଙ୍ଗ (焦糖香 – “କାରାମେଲ”): ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଅନ୍ତିମ-ଶୁଷ୍କୀକରଣରେ ଦେଖାଯାଏ।

• ସ୍ୱାଦ: “ଚୁନ ହୋ’” (醇厚, chún hòu – “କୋମଳ ଓ ପୂର୍ଣ”) – ମୁଖ୍ୟ ଗୁଣ। ଚୋ’ଆ, ପିତା କିମ୍ବା ଖଟା (ସଠିକ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ) ର ଆଭାସ ବିନା, “ତୈଳାକ୍ତ” ଭାବେ ପାଟିକୁ ଆସେ। ମଧୁରତା (甘甜, gāntián) – ନିରନ୍ତର, “ପୃଷ୍ଠଭୂମି”, “ଚିନି” ପରି ନୁହେଁ। ଚିକ୍କଣତା (顺滑, shùn huá) – “ପାଟିରେ ରେଶମ” ର ଏକ ସ୍ପର୍ଶ-ଅନୁଭୂତି, ଉଚ୍ଚ ପେକ୍ଟିନ ଓ ପଲିସାକାରାଇଡ ମାତ୍ରା ଯୋଗୁଁ। ଗାଢ଼ତା (稠润, chóu rùn) – ଚୋ’ଆର “ଘନତା”, “ଦେହ”। ଗଚ୍ଛିତ (୫+ ବର୍ଷ) ନମୂନା – ବଢ଼ୁଥିବା ମଖମଲ-ଚିକ୍କଣତା; ପୁରୁଣା (୧୫+ ବର୍ଷ) ଚା’ – “ଶୂନ୍ୟ-ହାଲୁକାପଣ” (虚空感, xūkōng gǎn), ଯେଉଁଠି ଗାଢ଼ତା, ବିସ୍ମୟଜନକ ଭାବେ, କ୍ଷଣିକତା ସହ ମିଶିଥାଏ।

• ଚୋ’ଆ ରଙ୍ଗ: “红浓” (hóng nóng – “ଲାଲ ଓ ଗାଢ଼”)। ଗଭୀର ଗାଢ଼-ଆମ୍ବର (amber) ରୁ, ଡାଳିମ୍ବ ଓ ପ୍ରାୟ କଳା (ଗାଜଣ ମାତ୍ରା ଏବଂ ଗାଢ଼ତା ଉପରେ ନିର୍ଭର)। ଆଦର୍ଶ – ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଆଲୁଅରେ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଝଲକ। ଘୋଳା (cloudy) ଚୋ’ଆ – ଅଳ୍ପ ବା ତୃଟିପୂର୍ଣ ଗାଜଣ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରବାହ (steep) ସହ, ରଙ୍ଗ ହାଲକା, କିନ୍ତୁ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ବଜାୟ।

• ଚା’-ତଳ (ଭିଜା-ପତ୍ର): ବାଦାମୀ-ଲାଲ (红褐, hóng hè) ରୁ ଗାଢ଼-ଚେସ୍ଟନଟ। ପୃଷ୍ଠ – ତୈଳାକ୍ତ, ଚରିତ୍ରିକ ଚମକ। ବଣ୍ଟ – କୋମଳ, ନମନୀୟ (ସଠିକ ଗାଜଣ); କଠୋର ଓ ଭଙ୍ଗୁର – ଅତି-ଗାଜଣ। ଲାଓ ଚା ଟୋ’ (老茶头) – ଦୃଢ଼, ଅଠାଳ-ଗୋଟାଳି, ଯାହା ଭିତର ପତ୍ର ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ହାଲୁକା।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଯୋଜନ:

ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ମୂଳ ମାଓଚା ଠାରୁ ମୂଳତଃ ପୃଥକ: ୱ’ଡୁଇ ଗାଜଣ – ଏକ ଗଭୀର ଜୀବ-ରାସାୟନିକ ରୂପାନ୍ତର; ଏହା ମଧ୍ୟରେ, ଅଣୁଜୀବ, କିଛି ଯୌଗିକ ଭାଙ୍ଗି, ଅନ୍ୟ କିଛି ସଂଶ୍ଳେଷଣ (synthesize) କରେ।

• ଚା’-ରଙ୍ଗକ – ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିଶିଷ୍ଟ ଯୌଗିକ ଶ୍ରେଣୀ:

  • ଥିଓବ୍ରୋଉନିନ / ଚାହେସୁ (茶褐素, chá hè sù — Theabrownins, TBs): ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ – ଉଚ୍ଚ-ଅଣୁଭାର, ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ପଲିମର-ରଙ୍ଗକ, ଜାରଣ ଓ ପଲିମରୀକରଣ (polymerisation) ମାଧ୍ୟମରେ ପଲିଫେନଲରୁ ଗଠିତ। ପରିମାଣ – ଶୁଷ୍କ-ପଦାର୍ଥର ୮.୩–୧୩.୭% (ଗବେଷଣା ତଥ୍ୟ)। ଏହି ଥିଓବ୍ରୋଉନିନ, ଚୋ’ଆର ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ, “ମଖମଲ” ବଣ୍ଟ, ଏବଂ “ପାଚିଲା” ସ୍ୱାଦ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ। ଏହା ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ, କିନ୍ତୁ ଜୈବ-ଦ୍ରାବକ (organic solvents) ରେ ଅଦ୍ରବଣୀୟ। ଏହାର ଗଠନ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜଟିଳ ଏବଂ ଏପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ ସମ୍ପୂର୍ଣ ଅନାବୃତ।
  • ଥିଆରୁବିଗିନ / ଚାହୋଙ୍ଗସୁ (茶红素, TRs): ଶୁ ପୁଏଁର୍ ରେ, ~୧.୨% (ଶେଙ୍ଗରେ ~୪%) – ଏହି ମାତ୍ରା ହ୍ରାସ; ଏହାର ଅଧିକାଂଶ, ଥିଓବ୍ରୋଉନିନ ରେ ପରିଣତ।
  • ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ / ଚାହୁଆଙ୍ଗସୁ (茶黄素, TFs): ଅତି-ସାମାନ୍ୟ (~୦.୧–୦.୩%)।

• କାଟେଚିନ (儿茶素, ér chá sù): ଶେଙ୍ଗ ଓ ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ, ଏହାର ପରିମାଣ ତୀବ୍ର ଭାବେ ହ୍ରାସ – ରଙ୍ଗକ ଗଠନର ମୁଖ୍ୟ ଉପସ୍ତର (substrate) ହେଉଛି କାଟେଚିନ। ଏହାର ରୂପାନ୍ତର, ୭୦% ରେ ପହଞ୍ଚେ।

• ଗଲିକ ଏସିଡ (没食子酸, méi shí zǐ suān — Gallic acid, GA): ଅଳ୍ପ କେତୋଟି ଯୌଗିକ ମଧ୍ୟରୁ ଏକ, ଯାହାର ମାତ୍ରା ଶୁ ପୁଏଁର୍ ରେ ଉଲ୍ଲେଖଯୋଗ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ହୁଏ (ଅଣୁଜୀବ ଏଞ୍ଜାଇମ ଦ୍ୱାରା, ଟାନିନ ଓ କାଟେଚିନ-ଗଲେଟ ମାନଙ୍କ ଜଳ-ଅପଘଟନ (hydrolysis) ରୁ ତିଆରି)। ଏହା ପ୍ରତିଜୀବୀ (antioxidant) ଓ ଅର୍ବୁଦ-ପ୍ରତିରୋଧୀ (anticancer) ଗୁଣ ଧାରଣ।

• ଷ୍ଟାଟିନ (他汀类, tātīng lèi): ଏକ ନିଆରା ଉପାଦାନ, ଅନ୍ୟ ଚା’ରେ ପ୍ରାୟ ଅନୁପସ୍ଥିତ: ଅଣୁଜୀବ (ମୁଖ୍ୟତଃ Aspergillus ଏବଂ Streptomyces) ଗାଜଣ ସମୟରେ ଲୋଭାସ୍ଟାଟିନ (洛伐他汀, luòfá tātīng) – କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ସଂଶ୍ଳେଷଣର ମୁଖ୍ୟ ଏଞ୍ଜାଇମ, HMG-CoA ରିଡକ୍ଟେଜ, ର ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ନିରୋଧକ – ସଂଶ୍ଳେଷଣ କରେ। ଚା’-ଜୀବରସାୟନରେ, ଏହା ଏକ ଅତି ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ଆବିଷ୍କାର।

• GABA / ଗାମା-ଏମିନୋବୁଟାଇରିକ-ଏସିଡ (γ-氨基丁酸, γ-ānjī dīng suān — GABA): ଶୁ ପୁଏଁର୍ ରେ, ଶେଙ୍ଗ ପୁଏଁର୍ ଅପେକ୍ଷା, ଏହାର ମାତ୍ରା ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ। GABA – କେନ୍ଦୀୟ-ସ୍ନାୟୁ-ତନ୍ତ୍ରର ମୁଖ୍ୟ ନିରୋଧକ-ସ୍ନାୟୁପ୍ରେଷକ (inhibitory neurotransmitter), ଯାହା ପ୍ରଶାନ୍ତକାରୀ ଓ ଚିନ୍ତା-ହରଣ (anxiolytic) ପ୍ରଭାବ।

• ଚା’-ପଲିସାକାରାଇଡ (茶多糖, chá duō táng): ଶେଙ୍ଗ ତୁଳନାରେ, ଏହାର ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି। ଦ୍ରବଣୀୟ ପଲିସାକାରାଇଡ, ଚୋ’ଆର “ଗାଢ଼ତା” ଓ “ଦେହ” ଗଠନ କରେ, ଏବଂ ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ-ଶକ୍ତି-ପରିବର୍ତ୍ତନ (immunomodulatory) ପ୍ରଭାବ।

• ଆଲକାଲୋଏଡ: କେଫିନ – ୨.୫–୪.୫%। ଭାରୀ ଗାଜଣ ରେ, ଏହାର ମାତ୍ରା କିଛି ହ୍ରାସ। ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫିଲାଇନ – ସାମାନ୍ୟ।

• ଏମିନୋ-ଏସିଡ: ଗାଜଣ-ସମୟରେ, ମୁକ୍ତ-ଏମିନୋ-ଏସିଡ ର ମୋଟ ମାତ୍ରା ହ୍ରାସ (ଏହାର ଏକ ଅଂଶ, ଥିଓବ୍ରୋଉନିନ ଓ ମେଲାନୋଏଡିନ ଗଠନରେ)। L-ଥିଆନିନ – ଓଲଟ-ମଧ୍ୟମ।

• ଉଡନଶୀଳ-ଯୌଗିକ (aromatics): ମେଥୋକ୍ସିଫେନଲ – ଶୁ ପୁଏଁର୍ ର ଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକର ମୁଖ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀ, ଗଲିକ-ଏସିଡ ଅଣୁଜୀବ-ଅପଘଟନ ରୁ ଗଠିତ। ଏହି ମେଥୋକ୍ସିଫେନଲ, ଚରିତ୍ରିକ “ମାଟି”, “କାଠ” ଚେନ-ସିଆଙ୍ଗ (chén xiāng) ଗନ୍ଧ। ଏଠି, ଲିନାଲୂଓଲ, ଜେରାନିଓଲ, ୧,୨,୩-ଟ୍ରାଇମେଥୋକ୍ସିବେଞ୍ଜିନ, ଇତ୍ୟାଦି।

• ଖଣିଜ: ପଟାସିୟମ, ମଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରାଇଡ, ଲୌହ, କାଲସିୟମ। ଫ୍ଲୋରାଇଡ – ଓଲଟ-ଅଧିକ, ବିଶେଷ-କରି ରୁକ୍ଷ-କଞ୍ଚାମାଲ-ଚା’।

8. ଲାଭଦାୟକ ଗୁଣ:

ଜୈବ-ସକ୍ରିୟତା (bioactivity) ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ଶୁ ପୁଏଁର୍ – ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଅଧ୍ୟୟିତ ଚା’। ଆଜି ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ, ଶହ-ଶହ ବୈଜ୍ଞାନିକ ପ୍ରବନ୍ଧ (ପଶୁ-ମଡେଲ ଓ ମଣିଷ-ଚିକିତ୍ସାଳୟ)।

• ପାକସ୍ଥଳୀ-ଉଷ୍ମ ଓ-ସୁରକ୍ଷା (养胃护胃, yǎng wèi hù wèi): ଶୁ ପୁଏଁର୍, ସ୍ୱଚ୍ଛ-ଉଷ୍ମ-ପ୍ରକୃତି (茶性温和, chá xìng wēnhé)। ଗାଜଣ-ସମୟ, ଟାନିନ (କଷାୟ) ଭାଙ୍ଗେ, ଯାହା ପାକସ୍ଥଳୀ-ଶ୍ଲୈଷ୍ମ-ରୋମ (stomach mucosa) ଉପରେ ଉତ୍ତେଜନା-ପ୍ରଭାବ। ସମ୍ବେଦନଶୀଳ-ପାକସ୍ଥଳୀ-ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଶୁ ପୁଏଁର୍ – ସ୍ୱଳ୍ପ-ସଂଖ୍ୟକ।

• ଚର୍ବି-ଚୟ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ (降脂解腻, jiàng zhī jiě nì): ସବୁଠୁ-ପ୍ରମାଣିତ। ଥିଓବ୍ରୋଉନିନ, ଗଲିକ-ଏସିଡ, ଓ ଷ୍ଟାଟିନ (ଲୋଭାସ୍ଟାଟିନ), ଏକତ୍ର, ଚର୍ବି-ଚୟର ଅନେକ-ସ୍ତର: କୋଲେଷ୍ଟେରଲ-ସଂଶ୍ଳେଷଣ-ପ୍ରତିବନ୍ଧ (ଷ୍ଟାଟିନ), ଆନ୍ତ-ଚର୍ବି-ଶୋଷଣ-ହ୍ରାସ (ଥିଓବ୍ରୋଉନିନ), ଚର୍ବି-ଊତକ-ଭଙ୍ଗ-ଉତ୍ତେଜନ (ଗଲିକ-ଏସିଡ)। ନୂତନ-ଗବେଷଣା: ମୂଳ-ଯନ୍ତ୍ର, ଆନ୍ତ-ଅଣୁଜୀବ-ମଣ୍ଡଳ-ପୁନଃଗଠନ (remodelling); ଶୁ ପୁଏଁର୍, Akkermansia muciniphila ଓ Faecalibacterium prausnitzii – ଚୟ-ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ-ଜୀବାଣୁ – ବଢ଼ାଏ।

• ନିଦ-ଉନ୍ନତି (改善睡眠, gǎishàn shuìmián): ଶୁ ପୁଏଁର୍-ଉଚ୍ଚ-GABA, ମୃଦୁ-ପ୍ରଶାନ୍ତକ। ଶୁ ପୁଏଁର୍ – ରାତି-ଅନିଦ୍ରା-ବିନା-ପାନ-ସ୍ୱଳ୍ପ-ସଂଖ୍ୟକ (ବିଶେଷ-କରି-ଭାରୀ-ଗାଜଣ, କେଫିନ-ହ୍ରାସ)।

• ପ୍ରତିଜୀବୀ (antioxidant): କାଟେଚିନ-ହ୍ରାସ, କିନ୍ତୁ, ଗଲିକ-ଏସିଡ, ଥିଓବ୍ରୋଉନିନ, ଚା-ପଲିସାକାରାଇଡ-ଦ୍ୱାରା, ଶୁ ପୁଏଁର୍-ପ୍ରତିଜୀବୀ-ସକ୍ରିୟତା।

• ୟୁରିକ-ଏସିଡ-ହ୍ରାସ (降尿酸, jiàng niào suān): ନୂତନତମ-ଗବେଷଣା (“ଡା ୟି”-ଅଣୁଜୀବ-କେନ୍ଦ୍ର); ଶୁ ପୁଏଁର୍-ଉପାଦାନ, କ୍ସାନ୍ଥାଇନ-ଅକ୍ସିଡେଜ-ପ୍ରତିବନ୍ଧ (ୟୁରିକ-ଏସିଡ-ଗଠନ-ମୂଳ-ଏଞ୍ଜାଇମ) ଓ ବୃକ୍କ-ୟୁରେଟ-ପରିବହକ-ପ୍ରକାଶ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।

• ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ-ସମର୍ଥନ: ଚା-ପଲିସାକାରାଇଡ, ଅଣୁଜୀବ-ଚୟ-ଉତ୍ପାଦ, ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ-ପ୍ରତିକ୍ରିୟା-ଉତ୍ତେଜିତ; ଦ୍ରବଣୀୟ-ଶର୍କରା-ବୃଦ୍ଧି, ଭିଟାମିନ-ସି-ବୃଦ୍ଧି (ଗାଜଣ-ସମୟ-ବୃଦ୍ଧି), ଶକ୍ତିବର୍ଧକ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଚୋ’ଆ-ବସାଇବା):

• ପାଣି-ତାପମାତ୍ରା: ୧୦୦°C – ଫୁଟନ୍ତା-ପାଣି। ଗନ୍ଧ ଓ “ଦେହ” ଖୋଲିବା।
• ଚା’-ପରିମାଣ: ୧୦୦–୧୫୦ ମି.ଲି. ପାଣି, ୫–୭ ଗ୍ରାମ। ଖୋଲା-ପତ୍ର-ଚା’ – ୧୫% କମ।
• ପାତ୍ର:
  • ଇସିଙ୍ଗ-ଚା’-ଚେଙ୍ଗ (紫砂壶, zǐshā hú): ଆଦର୍ଶ। ଝରଛିଦା-ମାଟି “ନିଶ୍ୱାସ”, ଚୋ’ଆ-ମୃଦୁ, “ଚା-ଚେଙ୍ଗ-ସ୍ମୃତି”। ଶୁ ପୁଏଁର୍-ପାଇଁ-ଅଲଗା-ଚା-ଚେଙ୍ଗ।
  • ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn): ପରୀକ୍ଷା-ଗବେଷଣା। ପ୍ରତ୍ୟେକ-ପ୍ରବାହ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।
  • ଥର୍ମସ, ଥର୍ମ-ମଗ: ଦୈନନ୍ଦିନ-ପଦ୍ଧତି – ୩–୫ ଗ୍ରାମ, ଫୁଟନ୍ତା-ପାଣି, ଢାଳି-ରହିବାକୁ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା: ୧. ପାତ୍ର-ଗରମ-ଧୋ’ବ। ୨. ଚା’-ଢାଳ। ଚାପିତ-ଚା’ – ପୁଏଁର୍-ଛୁରୀ (茶刀, chá dāo), ଭଙ୍ଗ-ନହେବା। ୩. ଧୋ’ବ (洗茶, xǐ chá): ଦୁଇ-ଧୋ’ବ, ୮–୧୦ ସେକେଣ୍ଡ। ପ୍ରଥମ – “ଉଠ”, ଧୂଳି-ଅପସାରଣ; ଦ୍ୱିତୀୟ – “堆味” -ଅବଶେଷ। ଛାଡ଼-ଦବ। ୪. ପ୍ରଥମ-ତୃତୀୟ-ପ୍ରବାହ: ୮–୧୦ ସେକେଣ୍ଡ। ୫. ଚତୁର୍ଥ-ପ୍ରବାହ-ଆଗ: ୫-୫-ସେକେଣ୍ଡ-ବଢ଼। ୬. ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ: ୧୦–୧୫-ପ୍ରବାହ। ୭. ଫୁଟ (煮, zhǔ): ପ୍ରବାହ-ଶେଷ, ଭାରୀ-ଗାଜଣ-ଚା’, ୧–୩-ମିନିଟ-ଫୁଟ – କୋମଳ, ମିଠା।

10. ଗଚ୍ଛିତୀକରଣ:

ଶେଙ୍ଗ-ତୁଳନା, ଶୁ ପୁଏଁର୍, ଗଚ୍ଛିତୀକରଣ-ସହଜ; ପ୍ରସ୍ତୁତ-ପରେ-ପାନ। ତଥାପି, ଗଚ୍ଛିତୀକରଣ-ଗୁଣ-ସୁଧାର।

• ନୂଆ-ଚା’ (୦–୩-ମାସ): “堆味” (duī wèi) – “ମାଛ”, “ମାଟି”, “ଓଦା-ମଣ୍ଡ”। ୩–୬-ମାସ- “ନିଶ୍ୱାସ”।

• ୧–୩-ବର୍ଷ: duī wèi-ହ୍ରାସ; ଚୋ’ଆ-ସ୍ୱଚ୍ଛ, ମୃଦୁ। ଅଧିକାଂଶ-ସାଧାରଣ-ଶୁ-ପୁଏଁର୍-ଆରମ୍ଭ।

• ୩–୭-ବର୍ଷ: ପାଚିଲା-ଚେନ-ସିଆଙ୍ଗ; ଚୋ’ଆ-ତୈଳାକ୍ତ-ଚିକ୍କଣ। ଖଜୁର, କାଠ।

• ୧୦+-ବର୍ଷ: “ୟାଓ-ସିଆଙ୍ଗ” (药香 – “ଔଷଧ-ଗନ୍ଧ”); ଚୋ’ଆ-ଚିକ୍କଣ, “ବାୟବୀ”। କିନ୍ତୁ, ଶେଙ୍ଗ-ତୁଳନା, ଶୁ ପୁଏଁର୍-ପରିବର୍ତ୍ତନ-କମ; ୱ’ଡୁଇ-ସମୟ-ପରିବର୍ତ୍ତନ।

• ଗଚ୍ଛିତୀକରଣ-ଅବସ୍ଥା:

  • ଜାଗା: ଶୁଷ୍କ, ଅନ୍ଧାର, ବାତାୟିତ, ବିଦେଶୀ-ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ।
  • ତାପମାତ୍ରା: ୨୦–୩୦°C (ଉତ୍ତମ ~୨୫°C)। ବାରମ୍ବାର-ଓଲଟ-ଫେର-ପରିହାର।
  • ଆର୍ଦ୍ରତା: ୫୦–୭୦%। ଅଧିକ-ଆର୍ଦ୍ରତା + ଗରମ = ଫିମ୍ପି-ବିପଦ (霉味, méi wèi)। ଫ୍ରିଜ-ନକର: ଥଣ୍ଡା, ଗନ୍ଧ-ଦମନ, ଇଚ୍ଛିତ-ପରିବର୍ତ୍ତନ-ମନ୍ଥର।
  • ପାତ୍ର: କ୍ରାଫ୍ଟ-କାଗଜ, ବାଉଁଶ-ଧାତବ-ପାତ୍ର, ସୂତା-ବସ୍ତା – “ନିଶ୍ୱାସ”। ବାୟୁରୋଧୀ – ବର୍ତ୍ତମାନ-ସ୍ଥିତି-ସଂରକ୍ଷଣ-ଲକ୍ଷ।
  • ଅଲଗା-ସଂରକ୍ଷଣ: ଶୁ-ପୁଏଁର୍, ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏଁର୍, ଅନ୍ୟ-ସୁଗନ୍ଧ-ଚା’-ଠୁ-ପୃଥକ – ଗନ୍ଧ-ପର-ଦୂଷଣ-ଏଡ଼।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ-ସୀମା: ବିସ୍ତୀର୍ଣ – (ସାଧାରଣ-ବଗିଚା-ଶୁ) – (ଗୁ-ଶୁ-ଶୁ-ପୁଏଁର୍, ଗଚ୍ଛିତ)। ସାଧାରଣତଃ, ଶେଙ୍ଗ-ସମ-ବୟସ-ତୁଳନା – ଶୁ-ପୁଏଁର୍-ସସ୍ତା; “ପ୍ରସ୍ତୁତ”, ଦଶନ୍ଧି-ଅପେକ୍ଷା-ନ।

• ମୂଲ୍ୟ-ଖଣ୍ଡ:

  • ଗଣ-ଖଣ୍ଡ (ଦୈନନ୍ଦିନ): ବଗିଚା-୫–୯-ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର, ମଧ୍ୟ/ଭାରୀ-ଗାଜଣ। କିଲୋ-ପ୍ରତି-କିଛି-ଦଶ-ଶହ-ୟୁଆନ (କିମ୍ବା ୩୫୭-ଗ୍ରା-ବିଙ୍ଗ)। ୭୫୭୨, ୭୫୮୧-ସଦୃଶ।
  • ମଧ୍ୟ-ଖଣ୍ଡ: ଉତ୍ତୋଳିତ-୧–୩-ଶ୍ରେଷ୍ଠତାସ୍ତର, ଗଙ୍ଗ-ଟିଙ୍ଗ; ନିୟନ୍ତ୍ରିତ-ଗାଜଣ। ବିଙ୍ଗ-ପ୍ରତି-କିଛି-ଶହ।
  • ପ୍ରିମିୟମ-ଖଣ୍ଡ: “ଗୁ-ଶୁ” (古树) ବା “ଲାଓ-ଶୁ” (老树); ଛୋଟ-ଭାଟ-ବ୍ୟାଚ; ଲେଖକ-ଉତ୍ପାଦନ। ୧-ହଜାର-ୟୁଆନ-ଊର୍ଦ୍ଧ।
  • ସଂଗ୍ରହ-ଖଣ୍ଡ: ୧୯୯୦–୨୦୦୦-ଗଚ୍ଛିତ-ବିଙ୍ଗ; ଐତିହାସିକ-ରେସିପି (ପ୍ରାଥମିକ-୭୫୭୨, ୭୫୮୧); ବିରଳ-ଲେଖକ-ଚା’। କିଛି-ହଜାର-ଦଶ-ହଜାର-ୟୁଆନ।

• ନକଲ-ଏଡ଼:

  • ଚୋ’ଆ-ସ୍ୱଚ୍ଛ। ଘୋଳା, “ମଇଳା” – ତୃଟିପୂର୍ଣ-ଗାଜଣ/ମିଥ୍ୟା (ଓଦା-ଗଚ୍ଛିତ-ଶେଙ୍ଗ-ଶୁ-ଦାବି)।
  • ଗନ୍ଧ-ନିର୍ମଳ। ନୂଆ-ଚା’ – “堆味”, “ମାଛ”, “ଖଟା”, “ଫିମ୍ପି”, “ପଚା” – ନ। ବିଦେଶୀ-ଗନ୍ଧ – ଖରାପ।
  • ପତ୍ର-ଅକ୍ଷତ। ଅତି-ଭଙ୍ଗା, ଧୂଳିକଣା – ନିମ୍ନ-ଗୁଣ।
  • ଚା’-ତଳ-ପରୀକ୍ଷ। ପତ୍ର-ନମନୀୟ, ଏକ-ରଙ୍ଗ। କଠୋର, “ମୁଡମୁଡ”, ବିବିଧ-ରଙ୍ଗ – ତୃଟିପୂର୍ଣ।
  • “କୃତ୍ରିମ-ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ”-ସତର୍କ। କିଛି-ବିକ୍ରେତା, ନୂଆ-ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏଁର୍, ଉଚ୍ଚ-ଆର୍ଦ୍ରତା-ଗଚ୍ଛିତ (湿仓, shī cāng – “ଓଦା-ଗୋଦାମ”), ପୁରୁଣା-ଦାବି। “ଓଦା-ଗୋଦାମ”-ଚା’, “ମଣ୍ଡ-ଘର”-ଗନ୍ଧ – ଶୁ-ପୁଏଁର୍-ନିର୍ମଳ-ଚେନ-ସିଆଙ୍ଗ-ଭିନ୍ନ।
  • ବୟସ-ପାଇଁ-ଅତି-ମୂଲ୍ୟ-ଦବ-ନ। ୧୯୭୩-ଶୁ-ପୁଏଁର୍। “୧୯୫୦-ଶୁ-ପୁଏଁର୍” – ୧୦୦%-ନକଲ।

12. କୌତୂହଳ-ଜନକ-ତଥ୍ୟ:

• ଗୁପ୍ତଚର-ଜାତ-ଚା’। ୱ’ଡୁଇ, ଶିଳ୍ପ-ଗୁପ୍ତଚର: ୟୁନାନ-ଲୋକ, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ-ଗାଜଣ-ରହସ୍ୟ-ଜାଣ-ପାଇଁ; ମନା, କାରଖାନା-ପ୍ରବେଶ-ଗୁଆଙ୍ଗଝୋ’ “ନିଜ-ଲୋକ”। ପୁଣି, ୟୁନାନ-ପାର୍ବତ୍ୟ-ପରିବର୍ତ୍ତନ।
• ତିନି-କାରଖାନା-ତିନି-ସ୍ୱାଦ। କୁନମିଙ୍ଗ, ମେଙ୍ଗହାଇ, ସିଆଗୁଆନ – ସମାନ-କଞ୍ଚାମାଲ-ୱ’ଡୁଇ-ଧାରଣ; ତିନି-ଶୈଳୀ। କାରଣ: ସ୍ଥାନୀୟ-ଜଳବାୟୁ, ପାଣି-ଗଠନ, କାରଖାନା-ମେଜିଆ-ପ୍ରାଚୀର-ଅଣୁଜୀବ, ଓଦା-ପାଣି-ତାପମାତ୍ରା, ଦଶ-ହଳ-ଚଳ। “ମେଙ୍ଗହାଇ-ସ୍ୱାଦ”-କୁନମିଙ୍ଗ-ଅସମ୍ଭବ, ଓଲଟ।
• ମେଜିଆ – କାରିଗର-ଗୋପନ। ପୁରୁଣା-କାରଖାନା, ଗାଜଣ-କକ୍ଷ, ମାଟି/ପଥର-ମେଜିଆ, ଦଶନ୍ଧି-ଚା’-ରସ-ଅଣୁଜୀବ-ଶୋଷଣ। “ଜୀବନ୍ତ-ମେଜିଆ” – ଅପରିହାର୍ୟ; ନୂତନ-କକ୍ଷ, “ପୁରୁଣା-ମେଜିଆ-ସ୍ଥାନାନ୍ତର” ବା “ପୁରୁଣା-ମେଜିଆ-ଖମୀର”।
• ଲାଓ-ଚା-ଟୋ’ – “ଭୁଲ-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ”। ୱ’ଡୁଇ-ସମୟ, ପେକ୍ଟିନ-ପତ୍ର-ଅଠାଳ। ପୂର୍ବ-ଫେଏଁଟ; ଆଜି “ପୁରୁଣା-ଚା’-ମୁଣ୍ଡ” (老茶头, lǎo chá tóu) – ସ୍ୱାଧୀନ-ଉତ୍ପାଦ, ମଧୁରତା- “ଅଠାଳିଆ-ଚାଉଳ”।
• “ସିଆଓ-ଫା-ତୁଓ” – ଫ୍ରାନ୍ସ-ପୁଏଁର୍। ସିଆଗୁଆନ-ତୁଓ-୭୬୬୩, ୧୯୭୬-ଫ୍ରାନ୍ସ। ୧୯୭୯-ଫ୍ରାନ୍ସ-ଚିକିତ୍ସକ-ପୁଏଁର୍-ଚର୍ବିହ୍ରାସ। ୟୁରୋପ- “ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ-ଚା’”, ଚୀନ-ଫୋ-ପୂର୍ବ।
• ସ୍ଥାନ-ଆଧାର-ଅନୁକରଣ-ଅସମ୍ଭବ। ଅଧିକାଂଶ-ଚା’ – କଞ୍ଚାମାଲ-ନକଲ; “ମେଙ୍ଗହାଇ-ସ୍ୱାଦ”-ଶୁ-ପୁଏଁର୍ – ଭୌତିକ-ଅସମ୍ଭବ। ମେଙ୍ଗହାଇ-ଅଣୁଜୀବ, ଅଧ-ଶତ-ବର୍ଷ-ଏକ-ହିଁ-କକ୍ଷ।
• ତୃତୀୟ-ବିପ୍ଳବ। ୨୦୧୬, “ଡା ୟି” – “ଜୀବାଣୁ-ଚା’-ନିର୍ମାଣ-ପଦ୍ଧତି” (微生物制茶法) – ତୃତୀୟ-ପିଢ଼ि। ଅନିୟନ୍ତ୍ରିତ-ସଂକ୍ରମଣ-ବଦଳ, ନିର୍ବାଚିତ-ଜୀବାଣୁ-ପ୍ରକାର (菌方, jūn fāng), ବନ୍ଧ୍ୟ-କଞ୍ଚାମାଲ। “ପ୍ରୋଗ୍ରାମ-ଚା’“-ପଥ।

13. ଅନ୍ୟ-ଚା’-ସହ-ତୁଳନା:

• ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏଁର୍ (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): ଜୀନ- “ଯମଜ” – ଏକ-କଞ୍ଚାମାଲ, ଏକ-ଅଞ୍ଚଳ, ନିଆରା-ଭାଗ୍ୟ। ଶେଙ୍ଗ, ୱ’ଡୁଇ-ନ; ପ୍ରାକୃତିକ-ମନ୍ଥର-ଗାଜଣ-ବର୍ଷ-ଦଶନ୍ଧି। ନୂଆ-ଶେଙ୍ଗ – ପିତା, କଷା, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, “ଜୀବନ୍ତ”; ୨୦+-ବର୍ଷ-ଶେଙ୍ଗ – ଗଭୀର, କୋମଳ, ଔଷଧୀୟ। ଶୁ-ପୁଏଁର୍ – “ତ୍ୱରିତ-ପୁରୁଣା-ଶେଙ୍ଗ”, କିନ୍ତୁ-ପୃଥକ: ଶୁ-ର, ଅଣୁଜୀବ-ଚୟ; ପୁରୁଣା-ଶେଙ୍ଗ-ର, ମନ୍ଥର-ଆତ୍ମ-ଜାରଣ। ରସଜ୍ଞ-ପାର୍ଥକ୍ୟ।

• ହୁନାନ-ହେଇ-ଚା (湖南黑茶) — ଫୁ ଝୁଆନ, ତିଆନ-ଝିଆନ, ଇତ୍ୟାଦି: ମୂଳ-ପୃଷ୍ଠ-ସମ (ଜୀବାଣୁ-ପର-ଗାଜଣ), ବିବରଣ-ପୃଥକ: ଅନ୍ୟ-କଞ୍ଚାମାଲ (ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ର), ଅନ୍ୟ-ଅଣୁଜୀବ (ଫୁ-ଝୁଆନ- “ସୁବର୍ଣ-ଫୁଲ” – Eurotium cristatum – ପୁଏଁର୍-ନ), ଅନ୍ୟ-ଗାଜଣ-ପଦ୍ଧତି (କୁମ୍ଭୀ-ବିନା)। ସ୍ୱାଦ – ହାଲୁକା, ଫୁଲ, ଛତୁ, “ମାଟି”-ଗଭୀରତା-ବିନା।

• ସିଚୁଆନ-ବିଆନ-ଚା (四川边茶): ତିବ୍ବତ- “ସୀମା-ଚା’”। ରୁକ୍ଷ-କଞ୍ଚାମାଲ, ସରଳ-ଗାଜଣ। ସ୍ୱାଦ – ଗାଢ଼, ମାଟି, ଶୁ-ଜଟିଳ- “ମଖମଲ”-ବିନା। “ଇନ୍ଧନ”-ଅଧିକ-ଚା’-ଚାଖ।

• ଲିଓ-ବାଓ-ଚା (六堡茶, Liùbǎo Chá): ଗୁଆଙ୍ଗସି-ପର-ଗାଜିତ। ଓଦା-କୁମ୍ଭୀ-ପର୍ୟ୍ୟାୟ, କିନ୍ତୁ-ଗୁଆଙ୍ଗସି-ଅଣୁଜୀବ-ଜଳବାୟୁ-ୟୁନାନ-ଭିନ୍ନ, “ପାନ-ଗନ୍ଧ” (槟榔香, bīnláng xiāng)। ଚୋ’ଆ – ଶୁ-ଅପେକ୍ଷ-ହାଲୁକା-ସ୍ୱଚ୍ଛ; ସ୍ୱାଦ – ମୃଦୁ, “ତାଜଗୀ”।

• ଗୁଶୁ-ଶାଇ-ହୋଙ୍ଗ (古树晒红, Gǔshù Shàihóng): ୟୁନାନ-ପ୍ରାଚୀନ-ଗଛ-ରୌଦ୍ର-ଲାଲ। ଲାଲ-ପୁଏଁର୍-ସୀମା: ୟୁନାନ-ବୃହତ-ପତ୍ର, ୱ’ଡୁଇ-ବଦଳ-ଲାଲ-ଚା’-ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ-ଗାଜଣ (ଅପୂର୍ଣ), ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କୀ-ଯାନ୍ତ୍ରିକ-ବଦଳ। ସ୍ୱାଦ – ନୂଆ-ଶୁ-ଅପେକ୍ଷ-ମୃଦୁ-ମଧୁ, ମହୁ-ଗନ୍ଧ; ଗଚ୍ଛିତ-ସମ୍ଭାବନା, ଶୁ-ତୁଳନା-ଗଭୀର-ପରିବର୍ତ୍ତନ-ନ।

ଶେଷ-ମତ:

ଶୁ-ପୁଏଁର୍ – ଏକ-ବିରୋଧାଭାସ। ଏହା, ଯୁବ- (ପ୍ରଯୁକ୍ତି-୬୦-ବର୍ଷ-ନ) ଏବଂ ୟୁନାନ-ସହସ୍ର-ବର୍ଷ-ଚା’-ଚାଷ-ଗଭୀର। ଅଧୈର୍ୟ୍ୟ- “ପୁରୁଣା-ସ୍ୱାଦ-ଶୀଘ୍ର” – ଲକ୍ଷ-ଲୋକ-ଧୈର୍ୟ-ଶିକ୍ଷା, ଚା’-ସମୟ-ପରିବର୍ତ୍ତନ। ଅଣୁଜୀବ- – ଅଦୃଶ୍ୟ-ସେନା – କିନ୍ତୁ-ମଣିଷ-କଳା-ଅନ୍ତଦୃଷ୍ଟି-ଦଶନ୍ଧି-ଅଭିଜ୍ଞତା। ନୂତନ- “ପ୍ରଥମ-ପୁଏଁର୍” – ବୈଜ୍ଞାନିକ-ଅସୀମ-ଅଧ୍ୟୟନ। ପ୍ରତ୍ୟେକ-କପ-ଶୁ-ପୁଏଁର୍ – ୟୁନାନ-ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ-ପରିବ୍ୟବସ୍ଥା-ଘନୀଭୂତ, ଅଧ-ଶତ-ବର୍ଷ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ବିପ୍ଳବ, ଏବଂ-ଅଦୃଶ୍ୟ-ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଜୀବ-ତିକ୍ତ-ପତ୍ର-ଉଷ୍ମ-ମଖମଲ-ଅସୀମ-ଆଶ୍ୱାସ-ପେୟ।