ସାନଶିଆ ଚିଂଶିନ ହଂଚା

ସାନଶିଆ ଚିଂଶିନ ହଂଚା (三峽青心紅茶, Sānxiá qīngxīn hóngchá) – ଏକ ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚା, ଯାହାର ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ପ୍ରାକୃତିକ ମହୁବାସ (蜜香, Mìxiāng) ଅଛି। ଏହା ସାନଶିଆ ଜିଲ୍ଲାରେ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ଥାନୀୟ କଲ୍ଟିଭାର ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) ପତ୍ରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହି ଚା ପ୍ରକୃତି ଓ ତାଇୱାନୀ ଚା ଚାଷୀଙ୍କ କୌଶଳର ସମନ୍ୱୟର ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଉଦାହରଣ: ଏହାର ଅଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ୱାଦ-ସୁବାସ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଛୋଟ ସବୁଜ ସିକାଡା (小綠葉蟬, Xiǎo Lǜ Yè Chán) ପୋକମାନଙ୍କ କାମୁଡ଼ା ଯୋଗୁଁ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଯାହା ପତ୍ରରେ ଏକ ପ୍ରତିରକ୍ଷାମୂଳକ ଜୈବ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ଶୃଙ୍ଖଳା ଆରମ୍ଭ କରେ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଲାଲ ଚା (紅茶, Hóngchá) — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଜାରଣ (ଫରମେଣ୍ଟେସନ) ହୋଇଥିବା। ଏହା ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚା (蜜香紅茶, Mìxiāng Hóngchá) ର ଉପଶ୍ରେଣୀରେ ଗଣାଯାଏ, କାରଣ ଚା ପତ୍ର ଉପରେ ସିକାଡା ପୋକର ପ୍ରଭାବଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟ ବିଶିଷ୍ଟ ସୁବାସ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ପ୍ରିମିୟମ୍ ଶ୍ରେଣୀର ତାଇୱାନୀ ଆଞ୍ଚଳିକ ଲାଲ ଚା। ‘ତାଇୱାନର ଦଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ (臺灣十大名茶, Táiwān Shí Dà Míngchá) ତାଲିକାରେ ଏହା ଏକ ବିଶିଷ୍ଟ ଚା (特色茶, Tèsè Chá) ଭାବେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତିସ୍ଥଳ: ସାନଶିଆ ଜିଲ୍ଲା (三峽區, Sānxiá Qū), ନୂଆ ତାଇପେଇ ମହାନଗର (新北市, Xīnběi Shì), ଉତ୍ତର ତାଇୱାନ। ଗୋଟିଏ ବୃହତ୍ ଅଞ୍ଚଳ ଭାବେ ସାନଶିଆ, ପୂରା ତାଇୱାନରେ ଏକମାତ୍ର, ଯାହା ସବୁଜ ଚା (碧螺春, Bìluóchūn ଓ 龍井, Lóngjǐng) ଉତ୍ପାଦନରେ ପାରଙ୍ଗମ, ଏବଂ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି କଲଟିଭାରଠାରୁ ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରେ।
• ଭୌଗୋଳିକ ଅବସ୍ଥିତି: ପ୍ରାୟ 24°56’ N, 121°22’ E.
• ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ 300–600 m

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

ଇତିହାସ। ସାନଶିଆର ଚା ଇତିହାସ ଦେଢ଼ ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା। 1860 ଦଶକରୁ ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶର ଆନଶି ଓ ୟଂଚୁନ୍ ଅଞ୍ଚଳରୁ ଆସିଥିବା ପ୍ରବାସୀମାନେ ଏଠାକୁ ଚା କଲମ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କୌଶଳ ଆଣିଥିଲେ। ଜାପାନୀ ଶାସନ କାଳରେ (1895–1945) ‘ମିৎସୁଇ’ (三井合名会社) କମ୍ପାନୀ ସାନଶିଆରେ ଏକ ଚା କାରଖାନା ପ୍ରତିଷ୍ଠା କଲା ଏବଂ ରପ୍ତାନୀ ପାଇଁ ଆସାମୀ କିସମର ପତ୍ରରୁ ବୃହତ ପରିମାଣରେ ଲାଲ ଚା ଉତ୍ପାଦନ କଲା — ଠିକ୍ ସେହି ସମୟରେ ତାଇୱାନୀ ଚା ପ୍ରଥମେ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାର ଜୟ କଲା। ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ପରେ, ବଜାର ସ୍ଥିତି ବଦଳିବାରୁ, ସାନଶିଆ ପୁଣି ସବୁଜ ଚା ଉତ୍ପାଦନକୁ ଫେରିଗଲା, ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ କଲଟିଭାର ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) ପ୍ରସିଦ୍ଧ ତାଇୱାନୀ ବିଲୋଚୁନ (碧螺春) ଓ ଲଙ୍ଜିଙ୍ଗ (龍井) ର ମୂଳ ଆଧାର ପାଲଟିଲା।

ସାନଶିଆର ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚାର ଆବିର୍ଭାବ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ନୂଆ କାହାଣୀ। 2007 ମସିହାରେ (民國96年) ସାନଶିଆ କୃଷକ ସଂଘ, ଚା ଉନ୍ନତି ଅନୁସନ୍ଧାନ କେନ୍ଦ୍ର (茶業改良場, Cháyè Gǎiliángchǎng) ଓ ଚିଉ ଚୁଇଫେଙ୍ଗ (邱垂豐)ଙ୍କ ନେତୃତ୍ୱରେ, କ୍ଷୁଦ୍ରପତ୍ରୀ କଞ୍ଚାମାଲରୁ ଲାଲ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ଥାନୀୟ ଚାଷୀମାନଙ୍କୁ ତାଲିମ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ଆରମ୍ଭ କଲା। ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ଥିଲା ବାସ୍ତବଧର୍ମୀ: ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ତୀବ୍ର ଖରା ଯୋଗୁଁ ପତ୍ରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ସବୁଜ ଚା ତିକ୍ତତା ବହୁଳ ହେଉଥିଲା, ଏବଂ ତାହାର ମୂଲ୍ୟ କମ୍ ରହୁଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ କଞ୍ଚାମାଲକୁ, ବିଶେଷ କରି ସିକାଡା ଦ୍ୱାରା କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ପତ୍ର, ଲାଲ ଚାରେ ରୂପାନ୍ତର କଲେ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ମହୁବାସଯୁକ୍ତ ଏକ ଉତ୍ପାଦ ମିଳିଲା, ଏବଂ ଚାଷୀମାନଙ୍କ ଆୟ ଯଥେଷ୍ଟ ବଢ଼ିଲା। 2010 ରେ (民國99年) ପ୍ରଥମ ସାନଶିଆ ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚା ପ୍ରତିଯୋଗିତା (三峽蜜香紅茶競賽) ଅନୁଷ୍ଠିତ ହେଲା, ଯାହା ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ନୂଆ ବିଶେଷତାକୁ ସ୍ଥାୟୀ କଲା।

ନାମ। ‘ସାନଶିଆ’ (三峽) – ଜିଲ୍ଲାର ନାମ, ଯାହାର ଅକ୍ଷରିକ ଅର୍ଥ ‘ତିନି ଗଳି’। ‘ଚିଂଶିନ’ (青心) – ‘ସବୁଜ ହୃଦ’, ଯାହା ପତ୍ରର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶ ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ଥିବା ଗୋଷ୍ଠୀକୁ ଦର୍ଶାଏ। ‘ହଂଚା’ (紅茶) – ‘ଲାଲ ଚା’, ଅର୍ଥାତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଜାରଣ ହୋଇଥିବା ଚା। ଦୈନନ୍ଦିନ ବ୍ୟବହାରରେ ଏହି ଚାକୁ ସାଧାରଣତଃ ସାନଶିଆ ମିୱiǎng ହଂଚା (三峽蜜香紅茶) – ‘ସାନଶିଆର ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚା’ ବୋଲି କୁହାଯାଏ।

ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ। ସାନଶିଆରେ ଚା ଉତ୍ପାଦନ – ସ୍ଥାନୀୟ ସମୁଦାୟର ଅର୍ଥନୀତି ଓ ପରିଚୟର ମୂଳଦୁଆ। ପାରିବାରିକ ଚା କାରଖାନା, ଯେପରି ଚାରି ପିଢ଼ି ଧରି ଚାଲିଥିବା ଲି ପରିବାରର ‘ଝେଙ୍ଗଚୁଆନ’ (正全茶廠) ଏବଂ ସାତ ପିଢ଼ି ଚା ଗୁରୁଙ୍କୁ ନେଇ ‘ଜିଶେଙ୍ଗ’ (日盛茶廠) ପରିବାର, ଚଳି ଆସୁଥିବା କାରିଗରୀ ଗୋଷ୍ଠୀର ନିରନ୍ତରତାକୁ ପ୍ରତୀକାତ୍ମକ ଭାବେ ଉପସ୍ଥାପନ କରେ। ଚୁକ୍ତିବଦ୍ଧ ଜମି ସମେତ ମୋଟ ବଗିଚା କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ପ୍ରାୟ 180 ହେକ୍ଟର, ଏବଂ ପ୍ରାୟ 300 ପରିବାର ଏହି ଉତ୍ପାଦନରେ ଜଡ଼ିତ। ବାର୍ଷିକ ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚା ପ୍ରତିଯୋଗିତା ତାଇୱାନର ଚା କ୍ୟାଲେଣ୍ଡରର ଏକ ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ଘଟଣା ପାଲଟିଛି, ଯାହା ଉତ୍ପାଦକମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ କୋଶଳ ଓ ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱିତା ବୃଦ୍ଧିକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନିକ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କଲଟିଭାର: ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), ସ୍ଥାନୀୟ ମିନ୍ନାନ ଭାଷାରେ ଏହାକୁ କେବଳ ‘ଗାଞ୍ଜି ଜଂ’ (柑仔種 – ‘କମଳା ପତ୍ର କିସମ’) କୁହାଯାଏ। ଏହା Camellia sinensis var. sinensis – ଚୀନୀ କ୍ଷୁଦ୍ରପତ୍ରୀ ପ୍ରଜାତି ଅଟେ। ଏହା ଏକ ଆଗୁଆ ପାଚିବା କିସମ (早生種, Zǎoshēngzhǒng), ଉତ୍ତର ତାଇୱାନର ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଜାତି, ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ୱେନଶାନ, ସିନଦିଆନ ଓ ସାନଶିଆ ଅଞ୍ଚଳରେ ବ୍ୟାପିଛି।
• ଝାଡ଼ର ବିବରଣୀ: ଗୁଳ୍ମ-ପ୍ରକୃତି, ମଧ୍ୟମରୁ ବଡ଼ ଆକୃତି, ଯାହାର ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ସିଧା କାଣ୍ଡ ଓ ଶାଖାଗୁଡ଼ିକ ବିସ୍ତୃତ ଭାବେ ବଣ୍ଟିତ। ପତ୍ର ବଡ଼, ଆକୃତିରେ ଲେମ୍ବୁଜାତୀୟ ପତ୍ର ପରି (ଯେଉଁଠୁ ‘ଗାଞ୍ଜି’ – ‘ଛୋଟ କମଳା’ ନାମଟି ଆସିଛି), ଧାର ଉପରକୁ ମୋଡ଼ି ହୋଇଥିବା ବିଶିଷ୍ଟ। ଚା କଢ଼ି ବଡ଼, ପ୍ରଚୁର ଧଳା କୋମଳ ଲୋମଦ୍ୱାରା ଆବୃତ। ଏହି କଲଟିଭାରର ଏକ ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ – ଆତ୍ମ-ନବୀକରଣ କ୍ଷମତା: ଯେତେବେଳେ ସାଧାରଣ ଚା ଝାଡ଼ 15 ବର୍ଷ ପରେ ମ୍ଳାନ ହେବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ, ସେତେବେଳେ ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି ପୁରୁଣା ହେଲେ ନିଜ ମୂଳ ଶୃଙ୍ଖଳରୁ ନୂଆ କଅଁଳ ବାହାର କରେ, ଯାହା ଶୀଘ୍ର ପୁରୁଣା ଗଛକୁ ବଦଳାଇ ଏକ ନବୀନ ଗଛ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ତୋଳା: କେବଳ ହାତରେ। ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚା ପାଇଁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ ଋତୁର ସଂଗ୍ରହ (夏茶, 秋茶) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସିକାଡା ପୋକର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସର୍ବାଧିକ ଥାଏ। ପକ୍ଷୀୟ, ବସନ୍ତ ଓ ଶୀତକାଳୀନ ତୋଳା ସବୁଜ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ତୋଳାର ମାନଦଣ୍ଡ – ଗୋଟିଏ କଢ଼ି ଓ ଦୁଇଟି ଉପର ପତ୍ର (一芽二葉, Yī Yá Èr Yè)। ତୋଳା ଚକ୍ର ଅତି ଛୋଟ: ମାର୍ଚ୍ଚରୁ ନଭେମ୍ବର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରତି 15–20 ଦିନରେ କଅଁଳ ଆବଶ୍ୟକ ପରିପକ୍ୱତା ହାସଲ କରେ।

4. ଟେରୁଆର (Terroir) ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଅଞ୍ଚଳ: ସାନଶିଆ ଜିଲ୍ଲା, ଉତ୍ତର ତାଇୱାନର ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳ, ସାନଶିଆ ନଦୀ କୂଳରେ ପର୍ବତମାଳାର ପାଦଦେଶ।
• ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ 300–600 m
• ମୃତ୍ତିକା: ଅମ୍ଳୀୟ ଲାଲ ମାଟି (紅壤, Hóngrǎng) pH 4.5–5.0, ଯାହା ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ଧାନ ଚୋପାରେ ମଲଚିଂ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି ଉପରମାତି ସ୍ତରକୁ ଆହୁରି ସମୃଦ୍ଧ କରେ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ +19 °C। ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ – ବାର୍ଷିକ 2000 mm ରୁ ଅଧିକ। ବର୍ଷର 150 ଦିନରୁ ଅଧିକ ସକାଳର କୁହୁଡ଼ି ଏକ ସ୍ଥାୟୀ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ଚା ଝାଡ଼ର ମନ୍ଥର, ସମାନ ବୃଦ୍ଧି ଓ ସୁଗନ୍ଧି ଦ୍ରବ୍ୟ ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ।
• ପାରିବେଶିକ ଉପାଗମ: ସାନଶିଆର ଚା ଚାଷର ମୁଖ୍ୟ ବିଶେଷତା – କୀଟନାଶକ ବର୍ଜନ କରି ନିରାପଦ କୃଷି (安全栽培, Ānquán Zāipéi) ଅବଲମ୍ବନ। ଏହା ଛୋଟ ସବୁଜ ସିକାଡା (Jacobiasca formosana, ଚୀନୀ- 小綠葉蟬, Xiǎo Lǜ Yè Chán) ଙ୍କ ଜନସଂଖ୍ୟା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ପରିବେଶ ନିର୍ମାଣ କରେ। ପୋକଙ୍କ କାମୁଡ଼ା ଚା ଗଛରେ ପ୍ରତିରକ୍ଷାତ୍ମକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ଶୃଙ୍ଖଳା ଆରମ୍ଭ କରେ: ଅସ୍ଥାୟୀ ଟର୍ପେନଏଡ଼ (terpenoids) ଓ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗନ୍ଧ ଯୌଗିକମାନଙ୍କର ସଂଶ୍ଳେଷଣ ସକ୍ରିୟ ହୁଏ, ଯାହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ମହୁବାସ (蜜香, Miìāng) ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ସମାନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଡଙ୍ଗ ଫାଙ୍ଗ ମେଇ ରେନ (東方美人, Eastern Beauty) ଏବଂ ଦାର୍ଜିଲିଙ୍ଗ ମସ୍କଟେଲ ଚାର ଗନ୍ଧ ପଛରେ ରହିଛି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ସାନଶିଆ ଚିଂଶିନ ହଂଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ପଦ୍ଧତି – ମହୁବାସ ବଜାୟ ରଖିବା ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଇ ଗୋଙ୍ଗଫୁ ହଂଚା (工夫紅茶, Gōngfū Hóngchá) ପଦ୍ଧତି:

• ତୋଳା (採摘, Cǎizhāi): କଅଁଳ କଞ୍ଚାମାଲ – ଗୋଟିଏ କଢ଼ି ଓ ଦୁଇଟି ପତ୍ର – ହାତରେ ତୋଳାଯାଏ। ମୂଳ ନୀତି, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପୂର୍ବରୁ ସିକାଡା ଦ୍ୱାରା କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହୋଇଥିବା ଦରକାର: ‘ଝଓ ǐiәn’ (著涎, Zhuó Xián – ‘ଲାଳ ଲଗାଇବା’) ନାମକ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଆରମ୍ଭ ହେବା ଆଗରୁ ହିଁ ପତ୍ରରେ ଗନ୍ଧ ଯୌଗିକମାନଙ୍କ ସଂଶ୍ଳେଷଣ ଆରମ୍ଭ କରି ଦିଏ।
• ଝୁମ୍ପି ରଖିବା / ୱିଲଟିଙ୍ଗ (萎凋, Wěidiāo): ତୋଳା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ବାଉଁଶ ଚଟେଇ ଉପରେ ପତଳା ଭାବେ ବିଛାଯାଏ।~75 % ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତାରେ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରାୟ 18 ଘଣ୍ଟା ଧରି ଚାଲେ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପରେ ପ୍ରାଥମିକ ଏଞ୍ଜାଇମ ସକ୍ରିୟତା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ପତ୍ର ନରମ ଓ ମୋଚଡ଼ିବାଯୋଗ୍ୟ ହୋଇଥାଏ।
• ମୋଚଡ଼ା (揉捻, Róuniǎn): ୱିଲଟ ହୋଇଥିବା ପତ୍ରକୁ କୋଷ ପ୍ରଚୀର ଭାଙ୍ଗିବା ଓ କୋଷୀୟ ରସ ମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ମୋଚଡ଼ାଯାଏ। ପତ୍ର ଏକ ବିଶିଷ୍ଟ ଲମ୍ବା-ମୋଚଡ଼ା ଆକାର ଧାରଣ କରେ।
• ଜାରଣ (發酵, Fājiào): ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ। ମୋଚଡ଼ା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରା (ପ୍ରାୟ 28 °C) ଓ ଉଚ୍ଚ ଅମ୍ଳଜାନ ସ୍ତର ବିଶିଷ୍ଟ କୋଠରୀରେ ପ୍ରାୟ 120 ମିନିଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖାଯାଏ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଜାରଣ ନ ହୁଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପରେ କ୍ୟାଟେଚିନଗୁଡ଼ିକ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନରେ ପରିଣତ ହୁଅନ୍ତି, ଯାହା ପାନୀୟର ରଙ୍ଗ ଓ ଗଠନ ନିର୍ମାଣ କରେ, ଏବଂ ସିକାଡା ଯୋଗୁଁ ସୃଷ୍ଟ ମହୁବାସୀ ଗନ୍ଧ ଯୌଗିକମାନ ଆହୁରି ଦୃଢ଼ ହୁଏ।
• ଶୁଖାଇବା (烘乾, Hōnggān): ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଜାରଣ ହୋଇଥିବା ଚାକୁ, ଜାରଣ ବନ୍ଦ କରିବା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା 5 % ରୁ କମ କରିବା ପାଇଁ, ପ୍ରାୟ 90 °C ତାପମାତ୍ରାରେ ଶୀଘ୍ର ଶୁଖାଇ ଦିଆଯାଏ।
• ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ (分級, Fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାକୁ ଆକାର ଓ ଗୁଣ ଅନୁସାରେ ବଛା ଯାଏ, କଢ଼ି (tips) ଓ ଆସ୍ତ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଭଙ୍ଗା ଚା ପତ୍ରଠାରୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ।

6. ଅଙ୍ଗ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ଦେଖା: ଘନ, ମୋଚଡ଼ା, ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟ କଳା ରଙ୍ଗର ସରୁ ଫିତା, ଯାହାର ମଝିରେ ସୁନେଲୀ କଢ଼ି (tip) ଗୁଡ଼ିକ ଖୋଜ, କୋମଳ ଲୋମରେ ଆବୃତ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଗନ୍ଧ: ତୀବ୍ର, ମିଠା, ପ୍ରାକୃତିକ ମହୁ, ପାଚିଲା ଫଳ (ପୀଚ, ଖୁବାନୀ), ହାଲକା ଲେମ୍ବୁଜାତୀୟ ଇxିଙ୍ଗ (ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି କଲଟିଭାରର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ) ଏବଂ କୋମଳ ଫୁଲର ସୁବାସ।
• ପାନୀୟର ଗନ୍ଧ: ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ, ମିଠା ମହୁ-ଫଳ ମିଶା। ପ୍ରଥମ ଢେଉ – ଭାଜା ଚେଷ୍ଟନଟ ଓ କାରାମେଲ; ମଝିରେ ଫୁଟିଥିବା ଓସମାନଥସ ଫୁଲର ଛଟା; ଶେଷ ସୁର – ଲେମ୍ବୁ ଚୋପାର ସାମାନ୍ୟ ତାଜଗୀ।
• ସ୍ୱାଦ: ନରମ, ମସୃଣ, ସ୍ପଷ୍ଟ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠାପଣ ଓ ରସାଳ ଗଠନ। ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ – ଲିପା ମହୁ, ଆଖୁ ରସ, ପାଚିଲା ଖରଭୁଜ। ତୁରତା (astringency) ଅତି ନଗଣ୍ୟ। ପର-ସ୍ୱାଦ (aftertaste) ଦୀର୍ଘ, ମିଠା, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଧାତବୀୟତା ଓ ଏକ ମଧୁର, ଅତି ସାମାନ୍ୟ ତିକ୍ତତା, ଯାହା ଶେଷରେ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ‘ହୁଇ ଗାନ’ (回甘) – ପ୍ରତ୍ୟାଗତ ମିଠାପଣରେ ପରିଣତ ହୁଏ।
• ପାନୀୟର ରଙ୍ଗ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସୁନେଲୀ-ଅମ୍ବର ରୁ ଗଭୀର ଲାଲ-କମଳା, ତରଳ ମହୁ ରଙ୍ଗ ଭଳି।
• ଚା ପସରା (brewed leaf): ନରମ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ ପତ୍ର, ସମାନ ଲାଲଚ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିଥିବା। କଢ଼ି ସ୍ପଷ୍ଟ ଚିହ୍ନଟ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନ:

ସାନଶିଆ ଚିଂଶିନ ହଂଚାର ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ – ଲାଲ ଚାର ମାନକ ପଦାର୍ଥ ସମୂହ ଏବଂ ସିକାଡା ପୋକର ପ୍ରଭାବଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟ ଅନନ୍ୟ ଯୌଗିକ:

• ପଲିଫେନଲ: ମୁଖ୍ୟତଃ କ୍ୟାଟେଚିନ ଜାରଣ ଉତ୍ପାଦ – ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (TF), ଯାହା ପାନୀୟର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ଓ ଜୀବନ୍ତତା ପାଇଁ ଦାୟୀ, ଏବଂ ଥିଆରୁବିଜିନ (TR), ଯାହା ଗଠନ ଓ ରଙ୍ଗ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ପୋକ କାମୁଡ଼ା ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଭାବେ ପଲିଫେନଲ ପରିମାଣ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ।
• ଅସ୍ଥାୟୀ ଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ: ଏହି ଚାର ପ୍ରମୁଖ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। ସିକାଡା କାମୁଡ଼ା ଟର୍ପେନଏଡ଼ ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ଉଦ୍ଦୀପ୍ତ କରେ: ଲିନାଲୁଲ (linalool) ଓ ତାର ଅକ୍ସାଇଡ, ମିଥାଇଲସାଲିସିଲାଟ (methyl salicylate, ମହୁ ଭଳି ଛଟା), ତଥା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୋନୋଟର୍ପେନ ଆଲକୋହଲ, ଯାହା Mi Xiang ର ଜଟିଳ ଗୁଚ୍ଛ ନିର୍ମାଣ କରେ। ସାଧାରଣ ଲାଲ ଚା ତୁଳନାରେ ଏହାର ଘନତା ବହୁତ ଅଧିକ।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: L-theanine, ଯାହା ଶାନ୍ତକ ଓ ଏକାଗ୍ରତା ବୃଦ୍ଧିକାରୀ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।
• ଆଲକଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ – ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣ (2.5–3.5 %), ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫାଇଲିନ – ସନ୍ଧାନମୂଳକ।
• ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପେପ୍ଟାଇଡ: ଗବେଷଣାରୁ ଜୀବାଣୁ-ନିରୋଧୀ ପେପ୍ଟାଇଡ (defensins) ଚିହ୍ନଟ ହୋଇଛି – ସିକାଡା କ୍ଷତି ପ୍ରତି ଗଛର ପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ ପ୍ରତିରୋଧକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ଅଂଶ।
• ଭିଟାମିନ: C, B₁, B₂, PP.
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ଫସଫରସ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଜୀବ-ପ୍ରତିରୋଧକ (antioxidant) ପ୍ରଭାବ: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜୀବ-ପ୍ରତିରୋଧକ, ଯାହା କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ (free radical) କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ଜାରଣ ଜନିତ ଚାପ (oxidative stress) ପ୍ରକ୍ରିୟା ମନ୍ଥର କରେ।
• ମୃଦୁ ଉତ୍ତେଜକ ପ୍ରଭାବ: L-theanine ସହ ମିଶି ମଧ୍ୟମ କ୍ୟାଫେନ, ହଠାତ ଉତ୍ଥାନ-ପତନ ବିନା ଏକ ସ୍ଥିର, ସତେଜ ଅବସ୍ଥା ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ପାଚନ ସହାୟତା: ଲାଲ ଚାର ପଲିଫେନଲ ପାଚକ ଏଞ୍ଜାଇମ ନିଃସରଣକୁ ଉଦ୍ଦୀପ୍ତ କରେ ଓ ଅନ୍ତନଳୀ ଅଣୁଜୀବ ସଂସ୍ଥାର ସମତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସହାୟକ। ଏହି ଚା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ମଧ୍ୟାହ୍ନ ପରେ ପାନ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ।
• ହୃତ-ରକ୍ତାଭିସରଣ ତନ୍ତ୍ର: ନିୟମିତ ଲାଲ ଚା ପାନ ‘ଖରାପ’ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ (LDL) ହ୍ରାସ ଓ ରକ୍ତନଳୀ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସହାୟକ।
• ପ୍ରଦାହ-ବିରୋଧୀ (anti-inflammatory) ଓ ଜୀବାଣୁ-ନିରୋଧୀ (antimicrobial) କାର୍ଯ୍ୟ: ପଲିଫେନଲ ଓ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପେପ୍ଟାଇଡ ଉପସ୍ଥିତି ଯୋଗୁଁ।
• ଜ୍ଞାନାତ୍ମକ କ୍ଷମତା: L-theanine ମସ୍ତିଷ୍କରେ ଆଲଫା-ତରଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଯାହା ଧ୍ୟାନ ଓ ଏକାଗ୍ରତା ଶକ୍ତି ଉନ୍ନତ କରେ।
• ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି: ପଲିଫେନଲ ଯୌଗିକ ପ୍ରତିରୋଧକ କୋଷମାନଙ୍କ କ୍ରିୟାଶୀଳତା ଉଦ୍ଦୀପ୍ତ କରେ।

9. ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତି (Brewing):

• ଜଳର ତାପମାତ୍ରା: 90–100 °C। ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ମହୁବାସ ଓ ପାନୀୟର ଗଠନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିବାରେ ସହାୟକ।
• ଚା ପରିମାଣ: 5–7 g / 150–200 ml ଜଳ (ଗୋଙ୍ଗଫୁ ଶୈଳୀ, କ୍ଷୁଦ୍ର ବାରମ୍ବାର ଢଳା) କିମ୍ବା 2–3 g / 200–250 ml (ଇଉରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି)।
• ପାତ୍ର: ଚୀନାମାଟି ଗାଇୱାନ (蓋碗, Gàiwǎn) – ଶ୍ରେଷ୍ଠ ପସନ୍ଦ, ଗନ୍ଧର ପବିତ୍ରତା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବାକୁ ଅନୁମତି। Yíxīng Zǐshā (宜興紫砂壺) ମାଟି କେତଲି, ଯାହା ଗଭୀରତା ଓ ଗଠନ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ବ ଦେବ, ତାହା ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ (କ୍ଷୁଦ୍ର ଢଳା):
  1. ଗାଇୱାନ ଓ ଚାହାଇ (公平杯, fairness pitcher) ଫୁଟା ପାଣିରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ପାଣି ଢ଼ାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
  2. ଗରମ ଗାଇୱାନରେ ଶୁଖିଲା ଚା ଢ଼ାଳନ୍ତୁ। ଗରମ ପତ୍ରର ସୁବାସ ନିଅନ୍ତୁ।
  3. ଧୋଇବା: ଗରମ ପାଣି ଢ଼ାଳି, ତୁରନ୍ତ ଢ଼ାଳି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ପତ୍ରକୁ ଜଗାଏ, ଧୂଳି ଧୋଇଦିଏ।
  4. ପ୍ରଥମ ଢଳା: 90–95 °C ପାଣି ଢ଼ାଳି, 20–30 ସେକେଣ୍ଡ ରଖନ୍ତୁ।
  5. ଦ୍ୱିତୀୟ ଓ ପରବର୍ତୀ ଢଳା: ଧୀରେ ଧୀରେ ସମୟ ବଢ଼ାନ୍ତୁ – 30 s, 40 s, 50 s, 1 min।
  6. ଏହି ଚା 5–8 ଢଳା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସହ୍ୟ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଢଳାରେ ନୂତନ ଛଟା ଖୋଲେ।
• ଇଉରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି: 2–3 g ଚା / 200–250 ml ଜଳ, 90–95 °C। 3–4 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ। ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା ପାନ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଅଦ୍ୱିତୀୟ ମହୁବାସ ଓ ସତେଜତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସର୍ତ୍ତ ପାଳନ କରନ୍ତୁ:

• ପାତ୍ର: ବାୟୁରୋଧୀ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ – ସିରାମିକ୍ ଜାର, ଚୁସ୍ତ ଢାଙ୍କୁଣୀ ଥିବା ଧାତବ, କିମ୍ବା ଜିପ-ଲକ ସହ ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ ଫଏଲ ପ୍ୟାକେଟ।
• ତାପମାତ୍ରା: ଶୁଷ୍କ, ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନ। ଆଦର୍ଶ ସଂରକ୍ଷଣ ତାପମାତ୍ରା – 25 °C ରୁ କମ। ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ବାୟୁରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଟରେ ଫ୍ରିଜ (5–10 °C) ରେ ରଖିବା ଗ୍ରହଣୀୟ।
• ଆଲୋକ ଓ ଗନ୍ଧ: ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ଓ ତୀବ୍ର ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧରୁ ସୁରକ୍ଷା।
• ମିଆଦ: ସଠିକ ସଂରକ୍ଷଣରେ, ଚା 2 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିଜ ଗୁଣ ବଜାୟ ରଖେ। ଉତ୍ପାଦନ ହେବାର ପ୍ରଥମ ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ମହୁବାସ ସବୁଠାରୁ ତୀବ୍ର ଓ ପ୍ରକାଶ୍ୟ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀ: ସାନଶିଆ ଚିଂଶିନ ହଂଚା – ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚା ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରିମିୟମ ବିଭାଗ। ଗ୍ରେଡ, ତୋଳା ଋତୁ, ସିକାଡା କ୍ଷତି ସ୍ତର ଓ ଉତ୍ପାଦକ ଖ୍ୟାତି ଅନୁସାରେ ଦାମ ନିର୍ଭର କରେ। ପ୍ରତିଯୋଗିତାର ବ୍ୟାଚ (ବାର୍ଷିକ ପ୍ରତିଯୋଗିତାର ପୁରସ୍କାର) ମାନକ ତୁଳନାରେ ବହୁତ ଦାମୀ। ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାରରେ ଗୁଣାତ୍ମକ ଚା ପାଇଁ ପ୍ରତ୍ଯୁଷ 100 g $25–40, ପ୍ରତିଯୋଗିତା ଲଟ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ ଦାମୀ।
• ମୂଲ୍ୟ-ନିର୍ଧାରକ: ମହୁବାସର ପ୍ରକାଶ୍ୟ (ଯେତେ ଅଧିକ ସିକାଡା ପ୍ରଭାବ, ମୂଲ୍ୟ ଅଧିକ); ତୋଳା ଋତୁ (ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ପୋକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସର୍ବାଧିକ, ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ); ହସ୍ତ ତୋଳା ଓ କମ୍ ଉତ୍ପାଦନ।
• ନକଲଠାରୁ ରକ୍ଷା:
  • ବିଶ୍ୱସ୍ତ, ତାଇୱାନୀ ଚା ବିକ୍ରେତା କିମ୍ବା ସିଧା ସାନଶିଆ ଚାଷୀଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ।
  • ଗନ୍ଧ ପରଖନ୍ତୁ: Mi Xiang ର ପ୍ରାକୃତିକ ମହୁବାସ – ବହୁ-ପାର୍ଶ୍ୱ, ନରମ, ପ୍ରାକୃତିକ, ରାସାୟନିକ ନୋଟ ବିନା। କୃତ୍ରିମ ଗନ୍ଧ ଥିବା ନକଲ – ଏକଘେୟ, ଉଦ୍ବେଗକାରୀ।
  • ପତ୍ର ଦେଖନ୍ତୁ: ସୁନେଲୀ tip, ପରିଷ୍କାର, ସମାନ ମୋଚଡ଼ା, ବାହ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ବିନା।
  • ପାନୀୟ ଦେଖନ୍ତୁ: ପ୍ରକୃତ ଚା – ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସୁନେଲୀ-ଅମ୍ବର। ମଳିନ ବା ଅସ୍ୱଚ୍ଛ – ନିମ୍ନ ଗୁଣ।
  • ସନ୍ଦେହଜନକ ଶସ୍ତା: ବଜାର ମୂଲ୍ୟଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ କମ ଦାମ, ‘ଉଚ୍ଚ ଗୁଣ’ ଦାବୀ – ନକଲ ବା କଞ୍ଚାମାଲ ପରିବର୍ତ୍ତନ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ‘ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟର କାମୁଡ଼’। Mi Xiang ମହୁବାସ – ଚା ଝାଡ଼ ଓ Jacobiasca formosana ଛୋଟ ସବୁଜ ସିକାଡାର ଜୈବ ରାସାୟନିକ ‘ସହଯୋଗ’ର ଫଳ। ପୋକ କାମୁଡ଼ା, ଗଛ ଭିତରେ ଟର୍ପେନଏଡ଼ ସଂଶ୍ଳେଷଣ ଆରମ୍ଭ କରେ – ସେହି ଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ, ଯାହା କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଦାର୍ଜିଲିଙ୍ଗ ମସ୍କଟେଲ ଟୋନ ଓ ଡଙ୍ଗ ଫାଙ୍ଗ ମେଇ ରେନ (東方美人) ଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ବିଡମ୍ବନା, ଅତୀତର ଚାଷୀ ଯାହାକୁ କୀଟ-ଉପଦ୍ରବ ବୋଲି ଭାବିଥାନ୍ତେ, ତାହା ଆଜି ଏକ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚାର ଭିତ୍ତି।
• ‘ଅମର କଲଟିଭାର’। ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି – ଆତ୍ମ-ନବୀକରଣର ଏକ ଅନନ୍ୟ କ୍ଷମତା: ଚା ଝାଡ଼ ପୁରୁଣା ହେଲେ (ସାଧାରଣ 15 ବର୍ଷ), ତାର ମୂଳ ଶୃଙ୍ଖଳରୁ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ନୂଆ କଅଁଳ ଗଜା, ପୁରୁଣା ସ୍ଥାନରେ ନବୀନ ଗଛ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ଯୋଗୁଁ ସାନଶିଆର କିଛି ବଗିଚା ଶହେ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ଧରି ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ।
• ‘ଗୋଟିଏ କଲଟିଭାର, ଦୁଇ ରୂପ’। ସେହି ସାନଶିଆରେ, ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି ପତ୍ରରୁ ବସନ୍ତ-ଶୀତ ଋତୁରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଚା – ପ୍ରସିଦ୍ଧ ତାଇୱାନୀ ବିଲୋଚୁନ (碧螺春) ଓ ଲଙ୍ଜିଙ୍ଗ (龍井) – ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏକା ଝାଡ଼, ଋତୁ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନୁସାରେ, ବର୍ଷକ ଭିତରେ କୋମଳ ସବୁଜ ଏବଂ ମହୁବାସୀ ଲାଲ – ଦୁଇଟି ଚା ଦେଇଥାଏ।
• ‘ପ୍ରତିଯୋଗିତା – ଉନ୍ନତିର ଚାଳକ’। 2010 ରେ ସାନଶିଆ ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚା ପ୍ରତିଯୋଗିତା ଆରମ୍ଭ ହେବା ପରଠାରୁ, ଉପସ୍ଥାପିତ ବ୍ୟାଚର ପରିମାଣ 5 ତାଇୱାନୀ ଜିନ (斤, ପ୍ରାୟ 3 kg) ରୁ 10 ଜିନ (ପ୍ରାୟ 6 kg) କୁ 2015 ସୁଦ୍ଧା ବୃଦ୍ଧି – ନିଜ ଉତ୍ପାଦନ ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରତି ଚାଷୀଙ୍କ ବଢ଼ୁଥିବା ଦକ୍ଷତା ଓ ଆତ୍ମବିଶ୍ୱାସର ପ୍ରମାଣ।

13. ଅନ୍ୟ ଲାଲ ଚା ସହ ତୁଳନା:

• ଜି ୟୁଏ ତାନ ହଂଚା / ହଂଗ ୟୁ (日月潭紅茶 / 紅玉, TTES №18): ନାନଟୌ ଜିଲ୍ଲାର ହାଇବ୍ରିଡ ଆସାମୀ କଲଟିଭାରର ଲାଲ ଚା। ସାନଶିଆ ତୁଳନାରେ, ଏହା ଅଧିକ ଶକ୍ତ, ପୂର୍ଣ୍ଣାଙ୍ଗ ସ୍ୱାଦ, ଡାଲଚିନି-ପୋଦିନା ନୋଟ, କିନ୍ତୁ ସିକାଡା-ଜନିତ ମହୁବାସ ନାହିଁ। ପତ୍ର ବଡ଼, ପାନୀୟ ଗାଢ଼, ଅଧିକ ରଙ୍ଗ।
• ହୁଆଲିଏନ ମିୱiǎng ହଂଚା (花蓮蜜香紅茶): ପୂର୍ବ ତାଇୱାନ (ହୁଆଲିଏନ) ର ମହୁବାସୀ ଲାଲ ଚା, ସିକାଡା ସହଭାଗିତାରେ, କିନ୍ତୁ ଭିନ୍ନ କଲଟିଭାର – ଚିଂଶିନ ୱୁଲାଙ୍ଗ (青心烏龍), ଜିନ ǔuан (金萱), ଚୁଇ ୟୁ (翠玉)। ସାନଶିଆ ତୁଳନାରେ, ଏହା ଅଧିକ ଘନ, ‘ଦକ୍ଷିଣ’ ଚରିତ୍ର, ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜିର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଲେମ୍ବୁଜାତୀୟ ନୋଟ ଅନୁପସ୍ଥିତ।
• ଡଙ୍ଗ ଫାଙ୍ଗ ମେଇ ରେନ (東方美人): ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ୍ଗ (ଲାଲ ଚା ନୁହେଁ), ମଧ୍ୟ ସିକାଡା ପ୍ରଭାବ-ଭିତ୍ତିକ। କିନ୍ତୁ ଡଙ୍ଗ ଫାଙ୍ଗ ମେଇ ରେନ – ଆଧା-ଜାରଣ (60–75 %), ଯେତେବେଳେ ସାନଶିଆ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ। ମେଇ ରେନ – ଅଧିକ ଫୁଲ, ‘ମସ୍କଟେଲ’ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ଯେତେବେଳେ ସାନଶିଆ – ମହୁ-ଫଳ ମିଠାପଣ।
• ଦାର୍ଜିଲିଙ୍ଗ Second Flush (Muscatel): ଭାରତୀୟ କଳା ଚା, ଯାହାର ମସ୍କଟେଲ ଟୋନ, ମଧ୍ୟ ସିକାଡା (Empoasca flavescens) ପ୍ରଭାବଦ୍ୱାରା। ସାନଶିଆ ତୁଳନାରେ, ଏହା ଅଧିକ ତୁରତା, ‘ମସ୍କଟ ଅଙ୍ଗୁର’ ଟୋନ, କମ ପ୍ରକାଶ୍ୟ ମହୁ ମିଠାପଣ।

ଶେଷ କଥା

ସାନଶିଆ ଚିଂଶିନ ହଂଚା (三峽青心紅茶, Sānxiá qīngxīn hóngchá) – ଏକ ଚା, ଯେଉଁଠି ପ୍ରକୃତି ଓ ମାନବୀୟ କୋଶଳ ବିସ୍ମୟକର ସାମଞ୍ଜସ୍ୟରେ ଗୁନ୍ଥି ହୋଇଛି। ଅନନ୍ୟ ଚିଂଶିନ ଗାଞ୍ଜି କଲଟିଭାର, ଉତ୍ତର ତାଇୱାନର ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଜଳବାୟୁ, ପରିସଂସ୍ଥାନିକ କୃଷି ଓ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ‘ସହ-ଲେଖକ’ ଛୋଟ ସବୁଜ ସିକାଡା – ଏକ ଲାଲ ଚା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହାର ଅଦ୍ୱିତୀୟ ପ୍ରାକୃତିକ ମହୁ-ଫଳ ଗନ୍ଧ, ନରମ, ରସାଳ ସ୍ୱାଦ, ଦୀର୍ଘ ମଧୁର ପର-ସ୍ୱାଦ। ଯେଉଁମାନେ ବିନା ମିଶ୍ରଣର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠାପଣ, ତାଇୱାନୀ ଚା କୋଶଳର ପରିମାର୍ଜିତତା ଓ ବହୁ-ସ୍ତରୀୟତାକୁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ, ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ଚା ସଂସ୍କୃତିର ନୂଆ, ଯୁବ, ଗତିଶୀଳ ଦିଗ ଖୋଜୁଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକଙ୍କ ପାଇଁ।