ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ବାଇ ମେଇ

ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ବାଇ ମେଇ — ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶର ଏକ ବିଶେଷ ସବୁଜ ଚା, ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ସହରର ଗୁଆଙ୍ଗସିନ ଜିଲ୍ଲାର ଚା ଐତିହ୍ୟର ପ୍ରତୀକ। ‘ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓର ଧଳା ଭୂରୁ’ — ଏହି କବିତାମୟ ନାମଟି ପତ୍ର ପୃଷ୍ଠରେ ଥିବା ପ୍ରଚୁର ରୂପାଳୀ ଲୋମାବରଣୀ କାରଣରୁ ମିଳିଛି, ଯାହା ଜଣେ ଦାଓବାଦୀ ଦୀର୍ଘଜୀବୀ ଋଷିଙ୍କ ଧୂସର ଭୂରୁକୁ ମନେ ପକାଇଦିଏ। ୧୯୮୩ ମସିହାରେ ସ୍ଥାନୀୟ କଲ୍ଟିଭାର ଡାମିଆନବାଇ (大面白, Dàmiànbái) ଉପରେ ଆଧାର କରି ନିର୍ମିତ ଏହି ଚା, ଶୀଘ୍ର ଜାତୀୟ ସ୍ତରରେ ସ୍ୱୀକୃତି ଅର୍ଜନ କଲା ଏବଂ ୨୦୦୭ ମସିହାରେ ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା (product with protected geographical indication) ମାନ୍ୟତା ପାଇଲା।

1. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (绿茶, lǜchá)। ଅଣ-ଗାଜର; ଜାରଣ ମାତ୍ରା ସର୍ବନିମ୍ନ (୫%ରୁ କମ)।
• ବର୍ଗ: ଚୀନର ବିଶେଷ (ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର) ସବୁଜ ଚା। ‘ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶର ଆଠ ବିଖ୍ୟାତ ଚା’ (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶ (江西省, Jiāngxī Shěng), ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ସହର (上饶市, Shàngráo Shì), ଗୁଆଙ୍ଗସିନ ଜିଲ୍ଲା (广信区, Guǎngxìn Qū, ପୂର୍ବରୁ — ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ଜିଲ୍ଲା)।
• ଭୌଗୋଳିକ ଅବସ୍ଥାନ: ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା ୧୧୭°୪୧′–୧୧୮°୧୪′, ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ ୨୭°୫୮′–୨୮°୫୦′।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ଅଞ୍ଚଳର ଚା ଇତିହାସ ଏକ-ହଜାର ଦୁଇ-ଶହ ବର୍ଷରୁ ମଧ୍ୟ ପୁରୁଣା। ଟାଙ୍ଗ ଯୁଗରେ (唐朝, ୬୧୮–୯୦୭), ‘ଚା କାନନ’ (《茶经》, Chá Jīng) ର ଲେଖକ ମହାନ ଚା ଗୁରୁ ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ), ନିଜ ଜୀବନର ଶେଷ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓର ଉତ୍ତର ଭାଗରେ ଥିବା ଚାଶାନ ପାହାଡ଼ (茶山寺, Cháshān Sì) ରେ ରହିଲେ, ଯେଉଁଠାରେ ସେ ଚା ଚାଷ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ପଥର ଉପରେ ଏକ ଝରଣାକୁ ଖୋଦିତ କରିଥିଲେ। କବି ମେଙ୍ଗ ଜିଆଓ (孟郊, Mèng Jiāo) ‘ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓରେ ଲୁ ହଙ୍ଗଜିଆନଙ୍କ ନୂତନ ପାହାଡ଼ୀ ବାସଗୃହ ଉପରେ ଶିଳାଲିପି’ (《题陆鸿渐上饶新开山舍》) କବିତାରେ ଏହି ଘଟଣାର ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛନ୍ତି: ‘ମେଘ ରଖିବାକୁ ଏକ ମଣ୍ଡପ ଖୋଲାଗଲା; ପଥର କାଟି — ଝରଣା ଆବିଷ୍କାର କଲା’। ଲୁ ୟୁ ର ଝରଣା (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), ମାଟିର ଲାଲିମା ରଙ୍ଗ କାରଣରୁ ‘ସିନ୍ଦୁର କୂପ’ (胭脂井, Yānzhi Jǐng) ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣା, ଆଜି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଜୀବିତ ରହିଛି।

  ସ୍ୱାଧୀନତା ପୂର୍ବରୁ, ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ‘ହେହଙ୍ଗ’ (河红, Hé Hóng) ଲାଲ ଚା ପାଇଁ ବିଖ୍ୟାତ ଥିଲା। ୧୯୫୬ ମସିହାରେ, ଉତ୍ପାଦନକୁ ସବୁଜ ଚା ‘ଜାଓଲ୍ୟୁ’ (饶绿, Ráo Lǜ — ‘ଜାଓରୁ ସବୁଜ’) ନାମରେ ପୁନଃନିର୍ଦେଶିତ କରାଗଲା। ୧୯୬୮ ରୁ ୧୯୮୪ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଶାଙ୍ଗହୁ (上沪乡, Shànghù Xiāng) ଗ୍ରାମପଞ୍ଚାୟତର ଗୋଷ୍ଠୀ ଚାବଗିଚାର, ହଙ୍ଗଶୁଇକେଙ୍ଗ (洪水坑) ଅଞ୍ଚଳରେ, ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଚୟନ ଏବଂ ଅଲୈଙ୍ଗିକ ପ୍ରଜନନ ମାଧ୍ୟମରେ, ‘ଡାମିଆନବାଇ’ (大面白, Dàmiànbái) ନାମକ ଏକ ଅଲୈଙ୍ଗିକ କଲ୍ଟିଭାର ବିକଶିତ କରାଗଲା। ୧୯୮୪ ରେ, ଏହା ପ୍ରାଦେଶିକ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଲାଭ କଲା ଏବଂ ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶର ବୈଜ୍ଞାନିକ-ପ୍ରଯୁକ୍ତିକ ଉପଲବ୍ଧି ପୁରସ୍କାର ପାଇଲା।

  ୧୯୮୩ ରେ, ଜୁନ୍କିଆଓ (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) ଗ୍ରାମପଞ୍ଚାୟତ ଚା ଫାର୍ମର ଆଧାରରେ, ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ଜିଲ୍ଲା ଚା ବୈଷୟିକ କେନ୍ଦ୍ରର ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ଏକ ନୂଆ ସବୁଜ ଚା ପ୍ରକାର ତିଆରି କଲେ, ଯାହାକୁ ‘ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ବାଇ ମେଇ’ ନାମ ଦିଆଗଲା। ସେହି ବର୍ଷ, ଏହା ‘ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ନାମୀ ଚା’ ଭାବେ ଚିହ୍ନଟ ହେଲା। ୧୯୯୫ ରେ, ଦ୍ୱିତୀୟ ଚୀନ କୃଷି ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ, ଏହି ଚା ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ ଜିତି ‘ବିଶେଷ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ପଣ୍ୟ’ (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn) ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା। ୨୦୦୭ ରେ, ଏହା ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ଭାବେ ପଞ୍ଜୀକୃତ ହେଲା। ୨୦୧୦ ରେ, ଚୀନ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା ପ୍ରଦର୍ଶନୀର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର। ୨୦୨୩ ସୁଦ୍ଧା, ‘ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ବାଇ ମେଇ’ ବ୍ରାଣ୍ଡର ମୂଲ୍ୟ ୨.୪୪୫ ନିୟୁତ ୟୁଆନ (ପ୍ରାୟ ୩୪୦ ନିୟୁତ ଆମେରିକୀୟ ଡଲାର) ଆକଳନ କରାଯାଇଛି।

• ନାମ:

  • ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ (上饶, Shàngráo) — ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ ଭାଗରେ ଥିବା ସହର ଏବଂ ଐତିହାସିକ ଜିଲ୍ଲାର ନାମ।
  • ବାଇ (白, Bái) — ‘ଧଳା’: ପତ୍ର ଉପରେ ଘନ ଧଳା ଲୋମାବରଣୀକୁ ସୂଚାଏ।
  • ମେଇ (眉, Méi) — ‘ଭୂରୁ’: ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଆକୃତି, ଯାହା ଜଣେ ଦାଓବାଦୀ ଦୀର୍ଘଜୀବୀ ଋଷିଙ୍କ (寿星, Shòuxīng) ବକ୍ର ଭୂରୁ ପରି।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ବାଇ ମେଇ, ଗୁଆଙ୍ଗସିନ ଜିଲ୍ଲାର ପ୍ରମୁଖ ଚା ପ୍ରତୀକ ଏବଂ ଆଞ୍ଚଳିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଙ୍ଗ। ଲୁ ୟୁଙ୍କ ନାମ ସହିତ ଏହାର ସମ୍ପର୍କ, ଚାକୁ ଏକ ବିଶେଷ ‘ଚା-ସାହିତ୍ୟିକ’ ସ୍ଥାନ ଦିଏ। ଏହା ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶର ପାରମ୍ପରିକ ବସନ୍ତ ଉପହାର ଚା, ଯାହା ସରକାରୀ ସଭା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପରୀକ୍ଷଣ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କଲ୍ଟିଭାର / Cultivar: ମୁଖ୍ୟ କଲ୍ଟିଭାର — ଡାମିଆନବାଇ (大面白, Dàmiànbái), ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ଗୋଷ୍ଠୀ ଚାବଗିଚାରୁ ମନୋନୀତ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ଅଲୈଙ୍ଗିକ ରେଖା। Camellia sinensis var. sinensis। ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ପ୍ରଚୁର ଲୋମାବରଣୀ (茸毛密布, róngmáo mìbù), ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ ପରିମାଣ (ଶୁଖିଲା ପଦାର୍ଥର ୪.୬–୫.୩୭%), ମାନକ ପ୍ରଜାତିତୁଳନାରେ ୭–୧୦ ଦିନ ଅଧିକ ବିସ୍ତାରିତ କୋମଳତା ଅବଧି। ସହାୟକ କଲ୍ଟିଭାର: ଫୁଦିଙ୍ଗ ଡାବାଇଚା (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) ଏବଂ ଝୁୟେ କ୍ୱି (槠叶齐, Zhūyè Qí)।
• ଗଛର ବୟସ: ଅଧିକାଂଶ ଚା ଗଛ ୩୦ ବର୍ଷରୁ ଊର୍ଦ୍ଧ୍ୱ।
• ଅମଳ: ବସନ୍ତ ଅମଳ (ମାର୍ଚ୍ଚ — ଅପ୍ରେଲ), ମୁଖ୍ୟତଃ କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, Qīngmíng) ପର୍ବର ପୂର୍ବ ଓ ପର ବେଳ। ବସନ୍ତ ଚାରେ ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ ପରିମାଣ ସର୍ବାଧିକ।
• ଅମଳ ମାନକ: ଗ୍ରେଡ ଅନୁସାରେ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଖୋଲିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିବା ପତ୍ର (银毫), ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଗୋଟିଏ ଖୋଲା ପତ୍ର (毛尖), ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଦୁଇଟି ଖୋଲିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିବା ପତ୍ର (翠峰)। ‘ପାଞ୍ଚ ନିଷେଧ’ (五不采, wǔ bù cǎi) ନିୟମ କଡ଼ାକଡ଼ି ପାଳିତ: ବର୍ଷାରେ ଟାଣ ନକାଟିବା, କାକର ଥିବା ଟାଣ ନକାଟିବା, ଫମ୍ପା କଢ଼ ନକାଟିବା, ରଙ୍ଗ ବଦଳିଥିବା ଟାଣ ନକାଟିବା, ପୋକ-ମାକଡ଼ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ଟାଣ ନକାଟିବା।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ସାଧାରଣ ମାନକ — ‘କୋମଳ, ସମ, ସତେଜ, ନିର୍ମଳ’ (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng)।

4. ଭୂମିକ୍ଷେତ୍ର (Terroir) ଏବଂ ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଭୂପୃଷ୍ଠ: ଗୁଆଙ୍ଗସିନ ଜିଲ୍ଲା, ୱୁଇଶାନ (ପୂର୍ବ ଶେଷ) ଏବଂ ହୁଆୟୁଶାନ ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଭୂପୃଷ୍ଠ ‘ଚଟାଣ-ଆକାରର’: ଦକ୍ଷିଣ ଓ ଉତ୍ତର ସୀମା ଉଚ୍ଚ, ମଧ୍ୟଭାଗ ସିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ନଦୀ କୂଳରେ ନିମ୍ନ। ଦକ୍ଷିଣର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ବିନ୍ଦୁ — ୱୁଫୁଗାଙ୍ଗ ଶିଖର (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), ୧,୮୯୧.୪ ମି; ଉତ୍ତରର — ଲିଙ୍ଗଶାନ ଶିଖର (灵山天梯峰), ୧,୪୯୬ ମି।
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର-ପତନ-ସ୍ତରଠାରୁ ୩୦୦–୬୦୦ ମିଟର। ଚାବଗିଚା ଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳରେ, ଯେଉଁଠି ସବୁବେଳେ ମେଘ ଓ କୁହୁଡ଼ି ଘେରି ରହେ, ଏବଂ ପାର୍ବତୀୟ ଝରଣାଦ୍ୱାରା ଜଳସେଚନ ହୁଏ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ ଆର୍ଦ୍ର ଜଳବାୟୁ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାନ ୧୭.୮°C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ପ୍ରାୟ ୧୭୨୪ ମିମି। କୁହୁଡ଼ି ଦିନ ସଂଖ୍ୟା ବର୍ଷକୁ ୧୮୦ରୁ ଅଧିକ। ଦୈନିକ ତାପମାନର ପାର୍ଥକ୍ୟ — ୮°Cରୁ ଅଧିକ। ତୁଷାରମୁକ୍ତ ଅବଧି — ୨୭୦ ଦିନ। ବାର୍ଷିକ ସୌରବିକିରଣ — ୧୮୩୯ ଘଣ୍ଟା। ବିଛୁରିତ ଆଲୋକର ଉଚ୍ଚ ଅଂଶ ଚା-ପତ୍ରରେ ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ ଜମା ହେବାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ।
• ମାଟି: ଲାଲ (红壤, hóng rǎng) ଏବଂ ହଳଦିଆ (黄壤, huáng rǎng) ମାଟି ରହିଛି, ଯାହା ଅମ୍ଳୀୟ (pH ୫.୨–୬.୩)। ମାଟି ଅଣୁ-ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱଦ୍ୱାରା ସମୃଦ୍ଧ: ଜିଙ୍କ-ପରିମାଣ — ୭୬.୨ ମିଗ୍ରା/କିଗ୍ରା, ସେଲେନିୟମ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଜୈବ ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ମୌଳିକ ଅଛି।
• ପରିବେଶ: ବନ-ଆଚ୍ଛାଦନ ୮୧%। ଅମ୍ଳଜାନ-ଋଣ-ଆୟନର ଗାଢ଼ତା, ସହରୀ ସ୍ତର-ତୁଳନାରେ ୫୦ ଗୁଣ। ଏହି ଜିଲ୍ଲା ‘ଚୀନ ପ୍ରାକୃତିକ ଅମ୍ଳଜାନ-ବାର’ (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଧାରଣ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ବାଇ ମେଇ ପ୍ରସ୍ତୁତି ‘କଡ଼ାଇ-ଭାଜି’ (炒青 — ଭାଜି ଲୋହ-ଜାରଣ-ବନ୍ଦ) ଧାରାର, ଯେଉଁଥିରେ ‘ଲୋମ-ଉନ୍ନୟନ’ (提毫, tí háo) ନାମକ ଏକ ନିଆରା ଲେଖକୀୟ କୌଶଳ ଚାକୁ ତା’ର ‘ତୁଷାର’ ରୂପ ଦିଏ। ଉତ୍ପାଦନରେ ହାତ ଏବଂ ଯନ୍ତ୍ର କାମ ମିଶ୍ରଣ; ଅନ୍ତିମ ଶୁଖିଲାରେ ପାରମ୍ପରିକ କାଠ-ଅଙ୍ଗାର ବ୍ୟବହୃତ।

• କଞ୍ଚା-ପତ୍ର-ବିଛାଣ (摊放 — tān fàng): ଅମଳ କଞ୍ଚାମାଲ, ୪–୬ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ, ଥଣ୍ଡା, ପବନ-ଚଳାଚଳ ଥିବା ଘରେ, ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ଆଂଶିକ ଆର୍ଦ୍ରତା-ହ୍ରାସ, ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନର ଆରମ୍ଭ, ପତ୍ର ନମନୀୟତା-ବୃଦ୍ଧି।

• ଲୋହ-ଜାରଣ-ବନ୍ଦ / ‘ସବୁଜ-ହତ୍ୟା’ (杀青 — shā qīng): ୧୩୦–୧୪୦°C ତାପମାନରେ ଢୋଲ-ଚୁଲୀରେ କରାଯାଏ। ଉଚ୍ଚ ତାପମାନ, ଅକ୍ସିଡେଜ ଓ ପଲିଫେନଲ-ଅକ୍ସିଡେଜକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସତେଜ ସ୍ୱାଦକୁ ବଜାୟ ରଖେ। ମୁଖ୍ୟ କଥା — ସମସ୍ତ ଅଂଶ ସମାନ-ଭାବେ ଉତ୍ତପ୍ତ ହେଉଥିବା-ବେଳେ, ପୋଡ଼ି-ଯିବାରୁ ରୋକାଯାଏ।

• ମୋଡ଼ା ଏବଂ ଲୋମ-ଉନ୍ନୟନ (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): ପ୍ରକ୍ରିୟା-ତାପମାନ ୭୦–୮୦°C। ପତ୍ର ମୋଡ଼ା-ଯାଇ, ସରଳ ‘ଭୂରୁ-ଆକୃତି’ ଦଣ୍ଡ ତିଆରି ହୁଏ। ଏହି ସମୟରେ, ‘ତିହାଓ’ ନାମକ ବିଶେଷ କାମ — ପତ୍ର-ପୃଷ୍ଠର ରୂପାଳୀ ଲୋମକୁ ଉନ୍ମୋଚିତ କରି ତାକୁ ଲମ୍ବ-କରିବା ପାଇଁ ତାଳବଦ୍ଧ-ଘଷା କରାଯାଏ।

• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖିଲା (初烘 — chū hōng): ୭୦–୮୦°C ରେ ଶୁଖାଯାଇ, ଆର୍ଦ୍ରତା ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ତରକୁ କମାଯାଏ।

• ଅନ୍ତିମ ଶୁଖିଲା (复烘 — fù hōng): ୫୦–୬୦°C ରେ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା ୬.୫%ରୁ ଅଧିକ ନହେବା-ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଏହି ସ୍ତରରେ, ପାରମ୍ପରିକ-ଭାବେ କାଠ-ଅଙ୍ଗାର (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ବ୍ୟବହୃତ, ଯାହା କୋମଳ-ଭାବେ ସୁଗନ୍ଧକୁ ସ୍ଥିର କରେ ଏବଂ ଲୋମକୁ କ୍ଷତି କରେନାହିଁ।

• ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ବିଦ୍ୟାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଲେଖକୀୟ ‘ତିହାଓ’ (提毫) କାମ — ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ବାଇ ମେଇ ର ବିଶେଷ ପରିଚୟ, ଯାହା ଏହାକୁ ପ୍ରଦେଶ-ବ୍ୟାପୀ ଅନ୍ୟ-ସବୁଜ-ଚାଠାରୁ ପୃଥକ କରେ। ସଂଗ୍ରହ-ବେଳେ ‘ପାଞ୍ଚ-ନିଷେଧ’ ପାଳନ ଓ ପ୍ରତ୍ୟେକ-ସ୍ତରରେ ତାପମାନ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ସ୍ଥିର-ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ଗୁଣ (Organoleptic):

• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ରୂପ: ଆକୃତି — ‘ଭୂରୁ-ଆକାର’ (眉形, méi xíng): ଦଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ସିଧା, ଶକ୍ତ, ସମ-ଆକାର। ପ୍ରଚୁର-ଭାବେ ଧଳା-ରୂପାଳୀ ଲୋମ (白毫满披, bái háo mǎn pī) ଢଙ୍କା। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ-ସବୁଜ, ତୈଳାକ୍ତ-ଝଲକ (色泽绿润, sè zé lǜ rùn) ସହ। ଇନ୍ହାଓ (银毫) ଗ୍ରେଡ, ଲୋମ-ଗାଢ଼ତା-କାରଣରୁ, ପ୍ରାୟ ଧଳା ବରଫ-ପରି ରଙ୍ଗ-ବିଶିଷ୍ଟ।
• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କାର, ଉଚ୍ଚସ୍ତରୀୟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଛତୁଆ-ସୁଗନ୍ଧ (熟栗香, shú lì xiāng) ସହ, ବିଶେଷ-ଭାବେ ଇନ୍ହାଓ ଗ୍ରେଡରେ। ପୃଷ୍ଠଭୂମି-ଫୁଲ-ସୂଚନା।
• ଲିକର-ସୁଗନ୍ଧ: ଉଚ୍ଚ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)। ମୂଳ-ଥିମ: ଛତୁଆ-ସୁଗନ୍ଧ, ସହ-ସତେଜ-ସବୁଜ-ସ୍ୱର ଏବଂ ହାଲକା-ଫୁଲ-ଅଧିସ୍ୱର। ଅନେକ-ଥର ଜଳ-ଢାଳିଲେ ମଧ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ରହେ।
• ସ୍ୱାଦ: ସତେଜ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ (鲜浓, xiān nóng), ଉଚ୍ଚ-ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ-ଜନିତ ସ୍ପଷ୍ଟ ‘ଉମାମି’। ଶରୀର — ମଧ୍ୟମ, କୋମଳ-ଘନତ୍ୱ-ଅନୁଭବ (醇, chún)। ଫେରନ୍ତା-ମିଠା (回甘, huí gān) ମୁହଁରେ ଦୀର୍ଘ-କାଳ ରହେ। ସଠିକ-ପାନୀୟ-ପଦ୍ଧତିରେ, କଠିନ-ତିକ୍ତତା ବା କଷା ନଥାଏ।
• ଲିକର-ରଙ୍ଗ: ହାଲକା-ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)। ଇନ୍ହାଓ-ରେ, ଲିକର, ହାଲକା-ମରକତ-ଛାୟା ଏବଂ ‘ଚମକୁଥିବା’ ଝଲକ-ବିଶିଷ୍ଟ।
• ଚା-ଭିତ୍ତି (ପର-ଆହୁତ-ପତ୍ର): ହାଲକା-ସବୁଜ, ସମ-ଆକାର, ରସାଳ, ଜୀବନ୍ତ (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó)। ଇନ୍ହାଓ-ରେ — ଅକ୍ଷତ-କଢ଼, କପ-ମଧ୍ୟରେ, ‘ଚଟିଆ-ଜିଭ’ (雀舌, què shé) ପରି, ସିଧା-ଠିଆ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚, chá duōfēn): ପରିମାଣ — ୨୧.୩% (ବିଶେଷ-ଗ୍ରେଡ-ପାଇଁ) ଦୁଆ-କମ-ନୁହେଁ। କାଟେଚିନ (儿茶素, ér chá sù) — ୧୨୨.୫୭ ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରା। ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ-କ୍ରିୟା-ଦେବା ଓ ସ୍ୱାଦ-ତିକ୍ତତାର ଅଂଶ।
• ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ (氨基酸, ānjīsuān): ଉଚ୍ଚ-ପରିମାଣ — ୪.୬% (ପ୍ରଥମ-ଗ୍ରେଡ-ପାଇଁ) ଦୁଆ-କମ-ନୁହେଁ, ଡାମିଆନବାଇ-ରେ ୫.୩୭% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। L-ଥିଆନିନ, ପ୍ରମୁଖ-ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ, ‘ଉମାମି’-ସତେଜତା-ସ୍ୱାଦ ଓ କୋମଳ-ଉତ୍ତେଜନାର କାରଣ। ଏହି-ଚାହାର ବିଶେଷ-ଲକ୍ଷଣ — ଉଚ୍ଚ-ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ, ଚାଷ-ଅଞ୍ଚଳର କୁହୁଡ଼ି-ଦିନ ଓ ବିଛୁରିତ-ଆଲୋକ-ସହ ଜଡ଼ିତ।
• ଜଳ-ନିଷ୍କର୍ଷ-ଦ୍ରବ୍ୟ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ୫୦%ରୁ-କମ-ନୁହେଁ (ବିଶେଷ-ଗ୍ରେଡ), ‘ନିଷ୍କର୍ଷଣ-ଯୋଗ୍ୟତା’ ଓ ଲିକର-ସମୃଦ୍ଧି ଦର୍ଶାଏ, ଜାତୀୟ-ମାନକ (୩୪%)-ଠାରୁ ଢ଼େର-ଅଧିକ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କଫି-ଅଂଶ (咖啡因, kāfēiyīn) — ଉଚ୍ଚ-ପାହାଡ଼ୀ-ସବୁଜ-ଚାର-ମାନକ-ଅନୁଯାୟୀ, ପ୍ରାୟ ୨୫–୩୫ ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରା-ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର। ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫିଲିନ ଅଳ୍ପ-ପରିମାଣରେ।
• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ଆସ୍କର୍ବିକ-ଅମ୍ଳ) — କମ-ତାପ-ପ୍ରକ୍ରିୟା-ଫଳରେ, ଆସ୍କର୍ବିକ-ଅମ୍ଳ ବଜାୟ-ରହେ। B-ସମୂହ-ଓ E-ଭିଟାମିନ।
• ଖଣିଜ-ପଦାର୍ଥ: ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ, ପଟାସିୟମ, ଫସଫରସ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ। ଗୁଆଙ୍ଗସିନ-ମାଟି-ଗଠନ-କାରଣରୁ ଜିଙ୍କ-ସେଲେନିୟମ-ପରିମାଣ ଅଧିକ।
• ଆବଶ୍ୟକୀୟ-ତୈଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ: ଛତୁଆ-ସୁଗନ୍ଧ, ମଧ୍ୟମ-ଭାଜଣ-ସମୟରେ ଗଢ଼ା-ପାଇରାଜିନ ଓ ଫ୍ୟୁରାନୋନ-ଦ୍ୱାରା। ସତେଜ-ସବୁଜ-ସ୍ୱର, ହେକ୍ସାନାଲ ଓ ସିସ-୩-ହେକ୍ସେନଲ-ଦ୍ୱାରା।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଉପକାରିତା:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ-କ୍ରିୟା: ପଲିଫେନଲ ଓ କାଟେଚିନ-ର-ପ୍ରଚୁରତା, ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ-ସଂସ୍କରଣ-ମାଧ୍ୟମରେ, କୋଷ-ଜରା-ମନ୍ଥର।
• ହୃଦ-ରକ୍ତ-ନଳୀ-ସମର୍ଥନ: କାଟେଚିନ (ବିଶେଷ-ଭାବେ EGCG), ‘ଖରାପ’-କୋଲେଷ୍ଟେରଲ (LDL)-କମାଏ, ଚର୍ବି-ପାଚନ-ବଢ଼ାଏ, ଧମନୀ-କାଠିନ୍ୟ-ଆଶଙ୍କା-କମାଏ।
• ଉତ୍ତେଜକ ଓ ମାନସିକ-ପ୍ରଭାବ: L-ଥିଆନିନ, କଫି-ଅଂଶ-ସହ, କୋମଳ, ସମ-ସ୍ୱର, ମନ-ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଦିଏ, କଫି-ପରି-ଝଟ-ଉଠ-ନାମ-ନଥାଏ।
• ଦାନ୍ତ ଓ ମୁଖ-ସୁରକ୍ଷା: ଫ୍ଲୋରିନ ଓ କାଟେଚିନ, କ୍ୟାରିସ-ଜୀବାଣୁ-ଦମନ, ଦାନ୍ତ-ଆସ୍ତରଣ-କମ।
• ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ-ସମର୍ଥନ: ପଲିଫେନଲ, ଭିଟାମିନ C, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ-ମିଶ୍ରଣ, ଶରୀର-ପ୍ରତିରକ୍ଷା-ବଳ।
• ପାଚନ-ଉନ୍ନତି: ନିୟମିତ-ମଧ୍ୟମ-ପାନ, ପାଚକ-ରସ-ସ୍ରାବ ଓ ଅନ୍ତନଳୀ-ଗତି-ସମର୍ଥନ।
• ତ୍ୱଚା-ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ: ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଓ ଭିଟାମିନ E, ତ୍ୱଚା-ଟୋନ ଓ ଅଲ୍ଟ୍ରାଭାଇଓଲେଟ-କ୍ଷତି-ରୋକ।

9. ଚା-ପ୍ରସ୍ତୁତ-ପ୍ରଣାଳୀ (Brewing):

• ଜଳ-ତାପମାନ: ୮୦–୮୫°C। ଇନ୍ହାଓ (银毫)-ପାଇଁ — ୮୦°C; ମାଓଜିଆନ (毛尖) ଓ ସୁଇଫେଙ୍ଗ (翠峰)-ପାଇଁ — ୮୦–୮୫°C। ଫୁଟନ୍ତା-ପାଣି-ବ୍ୟବହାର-ବାରଣ: ୮୫°C-ର-ଉପର-ତାପ, L-ଥିଆନିନ-ନଷ୍ଟ, ଅତି-ତିକ୍ତ-ସ୍ୱାଦ।
• ଚା-ପରିମାଣ: ୧୫୦ ml-ପାଇଁ ୩ ଗ୍ରା (ଅନୁପାତ ୧:୫୦)। ୧୦୦–୧୨୦ ml-ଗାଇୱାନ-ପାଇଁ — ୫ ଗ୍ରା।
• ପାତ୍ର: ସ୍ୱଚ୍ଛ-କାଚ-ଗ୍ଲାସ (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — କଢ଼-‘ନାଚ’ ଦେଖିବାକୁ ସର୍ବ-ଉତ୍ତମ; ଧଳା-ଚିନାମାଟି-ଗାଇୱାନ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ନିଷ୍କର୍ଷଣ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-କେନ୍ଦ୍ରୀକରଣ।
• ପଦ୍ଧତି: ୧. ପାତ୍ର-ଗରମ: ଗ୍ଲାସ-କିମ୍ବା-ଗାଇୱାନ, ଗରମ-ପାଣି-ଧାର-ଧୋଇ। ୨. ଚା-ପକାଇବା: ଇନ୍ହାଓ-ପାଇଁ, ଉପର-ଢ଼ାଳ (上投法, shàng tóu fǎ) ପସନ୍ଦ: ପ୍ରଥମେ-ପାଣି, ତା’ପରେ ଚା-ଧୀରେ-ପକ। ମାଓଜିଆନ-ଓ-ସୁଇଫେଙ୍ଗ-ପାଇଁ — ମଧ୍ୟ-ଢ଼ାଳ (中投法, zhōng tóu fǎ): ୧/୩-ପାଣି, ଚା-ପକ, ଭିଜାଇବାକୁ-ଟିକିଏ-ଘାଣ୍ଟ, ତା’ପରେ-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ପୂରଣ। ୩. ପ୍ରଥମ-ଆହୁତ: ଇନ୍ହାଓ-ପାଇଁ ୧–୨ ମିନିଟ; ମାଓଜିଆନ-ଓ-ସୁଇଫେଙ୍ଗ-ପାଇଁ ୨–୩ ମିନିଟ। ୪. ପୁନଃ-ଆହୁତ: ପ୍ରତ୍ୟେକ-ଆହୁତ-ସମୟ, ୩୦-ସେକେଣ୍ଡ-ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ଉତ୍ତମ-ବାଇ-ମେଇ ୩–୪ ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଆହୁତ-ଦିଏ। ୫. ଗୁରୁତ୍ୱ: ପତ୍ର-ଉପରକୁ-ସିଧା-ଧାର-ନପକାଇ, ପାତ୍ର-କାନ୍ଥ-ବାଟ-ଦେଇ-କୋମଳ-ଧାର-ଢ଼ଳ — ଏହା-ଲୋମ-ଝଡ଼-ଓ-ଲିକର-ମଳିନ-ହେବାରୁ-ରୋକେ।
• ଜଳ: କମ-ଖଣିଜ-ନରମ-ପାଣି-ଭଲ। ପାହାଡ଼ି-ଝର-ଜଳ — ଆଦର୍ଶ। କ୍ଷାର-ଜଳ, ଲିକର-ରଙ୍ଗ-ବଢ଼ାଇ-ଖରାପ-କରେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ଅବସ୍ଥା: ବାୟୁ-ରୋଧ-ପ୍ୟାକ, ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାହାର-ବାସ-ଦୂର। ୦–୫°C-ରେ-ଫ୍ରିଜ, ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ-କିମ୍ବା-ଫଏଲ-ପ୍ୟାକ — ସର୍ବ-ଉତ୍ତମ। ଏପରି-ସ୍ଥିତିରେ, ୧୨-ମାସ-ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ; ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ-ପ୍ୟାକ-ରେ — ୧୮-ମାସ।
• ସମ୍ଭାବନା: ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ-ବାଇ-ମେଇ — ସତେଜ-ଚା। ଉତ୍ପାଦନ-ପର-ପ୍ରଥମ ୬-ମାସ, ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ-ସର୍ବ-ଉତ୍କୃଷ୍ଟ। ଦୀର୍ଘ-ସଂରକ୍ଷଣ-ପାଇଁ-ନିର୍ମିତ-ନୁହେଁ।
• ସୁପାରିଶ: ନୂଆ-ଚା, ଖୋଲା-ପର, ୫–୭-ଦିନ, ଅନ୍ଧାର-ଘର-ତାପମାନ-‘ଅଗ୍ନି-ଛାଡ଼’ (褪火, tuì huǒ)-ପାଇଁ-ରଖ, ତା’ପର-ଫ୍ରିଜ। ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ-ପ୍ୟାକ-ଖୋଲା-ପର, ଏକ-ମାସ-ଭିତର-ପିଇ-ଦିଅ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ଦର-ସୀମା: ଗ୍ରେଡ-ଅନୁଯାୟୀ-ପାର୍ଥକ୍ୟ। ଇନ୍ହାଓ (银毫, Yínháo) — ୫୦୦-ଗ୍ରା-ପ୍ରତି ୮୦୦ ୟୁଆନ-ରୁ; ମାଓଜିଆନ (毛尖, Máojiān) — ୪୦୦–୬୦୦ ୟୁଆନ/୫୦୦-ଗ୍ରା; ସୁଇଫେଙ୍ଗ (翠峰, Cuìfēng) — ୨୦୦–୪୦୦ ୟୁଆନ। ବର୍ଷ, ନିର୍ମାତା, ଅମଳ-ଋତୁ-ଅନୁସାର-ଭିନ୍ନ।
• ମୂଲ୍ୟ-କାରଣ: କଞ୍ଚା-ମାଲ-ଗ୍ରେଡ (କଢ଼-କୋମଳତା), ଅମଳ-ସମୟ (କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ-ପୂର୍ବ-ମହଙ୍ଗା), ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ-ଅଞ୍ଚଳ (ଜୁନ୍କିଆଓ, ଦଙ୍ଗତୁଆନ — ମୂଳ-ଅଞ୍ଚଳ), ହାତ-ବନାମ-ଯନ୍ତ୍ର-କାମ।
• ନକଲ-ଚିହ୍ନଟ:
  • ଭୌଗୋଳିକ-ସୂଚନା (地理标志, dìlǐ biāozhì)-ଯୁକ୍ତ-ବିଶ୍ୱସ୍ତ-ବିକ୍ରେତା।
  • ରୂପ-ଯାଞ୍ଚ: ପ୍ରକୃତ-ବାଇ-ମେଇ — ଏକ-ସମ, ସଳଖ-ଦଣ୍ଡ, ପୂରା, ଝଡ଼ାନଥିବା-ଧଳା-ଲୋମ।
  • ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କାର, ଉଚ୍ଚ, ଛତୁଆ-ସଙ୍କେତ। ଅସ୍ୱାଭାବିକ-କିମ୍ବା ‘ସଢ଼ା’-ଗନ୍ଧ-ନଥିବ।
  • ଲିକର: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ହାଲକା-ସବୁଜ, କଳଙ୍କ-ହୀନ।
  • ଅତି-�ସ୍ତା-ଦର-ଠାର-ସତର୍କ — ଶ୍ରମ-ସାପେକ୍ଷ-ହାତ-ସଂଗ୍ରହ-କାରଣ, ଇନ୍ହାଓ-ସସ୍ତା-ହୋଇ-ପାରିବ-ନାହିଁ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ଋଷି-ନାମ: ‘ବାଇ-ମେଇ’ (白眉 — ‘ଧଳା-ଭୂରୁ’) — ‘ମଣିଷ-ରୂପ’-ଦିଆ-ଚା-ନାମ: ଛୁଞ୍ଚି-ପତ୍ର-ଲୋମ, ଦାଓ-ଦୀର୍ଘ-ଜୀବ-ଶୌସିଙ୍ଗ (寿星)-ଗୋଛା-ଭୂରୁ-ପରି। ଚୀନ-ସଂସ୍କୃତି, ଲମ୍ବ-ଧଳା-ଭୂରୁ — ଜ୍ଞାନ-ଦୀର୍ଘ-ଆୟୁ-ସଙ୍କେତ।
• କଢ଼-ନୃତ୍ୟ: ଇନ୍ହାଓ-ଉପର-ଢ଼ାଳ-ସମୟ, କଢ଼, ଧୀର-ଡୁବ-ଉଠି-‘ଅ’, ‘ମରକତ-ବଣ’ (玉立, yù lì)-ପରି। ଚୀନ-ସବୁଜ-ଚା-ସବ-ସୁନ୍ଦର-ଦୃଶ୍ୟ।
• ଲୁ-ୟୁ-ସମ୍ବନ୍ଧ: ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ — ‘ଚା-ସନ୍ଥ’-ଲୁ-ୟୁ-ଙ୍କ-ବାସ-ସ୍ଥାନ, ଯେଉଁଠି-ଝରଣା-ଓ-ଚା-ମନ୍ଦିର-ଭଗ୍ନ-୧୦୦୦-ବର୍ଷ-ବଞ୍ଚି।
• ବ୍ରାଣ୍ଡ-ଅରବପତି: ୨୦୨୩-ର, ‘ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ-ବାଇ-ମେଇ’-ମୂଲ୍ୟ ୨.୪୪୫-ନିୟୁତ-ୟୁଆନ (୩୪୦-ନିୟୁତ-ଡଲାର), ଚୀନ-ଆଞ୍ଚଳିକ-ଚା-ବ୍ରାଣ୍ଡ-ତାଲିକାର-ଉଚ୍ଚ-ସ୍ଥାନ।
• ଅମ୍ଳଜାନ-ସ୍ୱର୍ଗ: ଚାଷ-ଅଞ୍ଚଳ ‘ଚୀନ-ପ୍ରାକୃତିକ-ଅମ୍ଳଜାନ-ବାର’ — ଋଣ-ଅୟନ-ଘାଡ଼-ସହର-୫୦-ଗୁଣ, ଯାହା-ପତ୍ର-ଶୁଦ୍ଧତା-ସିଧା-ପ୍ରଭାବ।

13. ଅନ୍ୟ ସବୁଜ ଚା ସହ ତୁଳନା:

• ସିନ୍ୟାଙ୍ଗ-ମାଓଜିଆନ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ହେନାନ-ପ୍ରଦେଶ-ଚା। ସମ-ଲୋମ-ତାଜା, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ-ଟାଇଟ-‘ଛୁଞ୍ଚି’-ମୋଡ଼, ଛତୁଆ-ସ୍ପଷ୍ଟ। ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ-ବାଇ-ମେଇ — କୋମଳ-ଶରୀର, ଡାମିଆନବାଇ-ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ-ଗୁଣ-ଜନିତ-ମିଠା-ସମାପ୍ତ।
• ଲୁଶାନ-ୟୁନ୍ୱୁ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ଜିଆଙ୍ଗସୀ-ଅନ୍ୟ-ପାହାଡ଼-ଚା, ହାଲକା, ଫୁଲ-ଶିମ୍ବ-ସୁଗନ୍ଧ। ବାଇ-ମେଇ — ଅଧିକ-ଘନ, ଛତୁଆ-ଜୋର, ଲମ୍ବ-ଫେରନ୍ତା-ମିଠା।
• ୱୁଚେଙ୍ଗ-ମିଙ୍ଗ-ମେଇ (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): ଜିଆଙ୍ଗସୀ-‘ଭୂରୁ’-ଚା, ତଥାପି ପତଳା-ମୋଡ଼, ଅଲଗା-ସୁଗନ୍ଧ (ଘାସ)।
• ହୁଆଙ୍ଗଶାନ-ମାଓଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ପଡ଼ୋଶୀ-ଆନହୁଇ-ଚା, ହାଲକା-‘ଫୁଲ-ଅର୍କିଡ’-ଗନ୍ଧ, ‘ସୁବର୍ଣ୍ଣ-କଢ଼-ଚଟିଆ-ଜିଭ’-ପତ୍ର-ଆକାର। ବାଇ-ମେଇ — ଅଧିକ-ଗାଢ-ସ୍ୱାଦ, ଅଧିକ-ସଳଖ-‘ଛୁଞ୍ଚି’-ଆକାର।

14. ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ ବାଇ ମେଇର ବିଭିନ୍ନ ଗ୍ରେଡ (Grades):

କଞ୍ଚା-କୋମଳତା ଓ ଅମଳ-ମାନକ-ଆଧାରେ, ତିନୋଟି-ମୁଖ୍ୟ-ଶ୍ରେଣୀ:

• ଇନ୍ହାଓ (银毫, Yínháo — ‘ରୂପା-ଲୋମ’): ସର୍ବ-ଉଚ୍ଚ-ଗ୍ରେଡ। କଞ୍ଚା — ଗୋଟିଏ-କଢ଼-ସହ-ଖୋଲୁଥିବା-ପତ୍ର (一芽一叶初展)। ରୂପ: ରୂପା-ଛୁଞ୍ଚି-ପରି, ଧଳା-ବରଫ, ସିଧା। ପାନ-ବେଳ-କଢ଼-‘ମରକତ-ଖୁଣ୍ଟ’-ପରି। ସୁଗନ୍ଧ — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଛତୁଆ; ସ୍ୱାଦ — ସତେଜ, ମିଠା, ସ୍ପଷ୍ଟ-ଫେରନ୍ତା-ମିଠା। ଜଳ-ନିଷ୍କର୍ଷ ≥୫୦%, ପଲିଫେନଲ ≥୨୧.୩%।
• ମାଓଜିଆନ (毛尖, Máojiān — ‘ଲୋମ-ମୂନ’): ମଧ୍ୟ-ଗ୍ରେଡ। କଞ୍ଚା — ଗୋଟିଏ-କଢ଼-ସହ-ଖୋଲା-ଗୋଟିଏ-ପତ୍ର (一芽一叶开展)। ପତ୍ର-ଶକ୍ତ, ଲୋମ-ସ୍ପଷ୍ଟ। ସୁଗନ୍ଧ — ସ୍ଥିର, ପରିଷ୍କାର; ସ୍ୱାଦ — ସତେଜ, କୋମଳ (鲜醇, xiān chún)। ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ ≥୪.୬%।
• ସୁଇଫେଙ୍ଗ (翠峰, Cuìfēng — ‘ମରକତ-ଶିଖର’): ମୂଳ-ଗ୍ରେଡ। କଞ୍ଚା — ଗୋଟିଏ-କଢ଼-ସହ-ଖୋଲୁଥିବା-ଦୁଇ-ପତ୍ର (一芽二叶初展)। ଦଣ୍ଡ-ଶକ୍ତ, ଲୋମ-ଦୃଶ୍ୟ। ସ୍ୱାଦ — ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଅନ୍ୟ-ଗ୍ରେଡ-ତୁଳନା-ଶରୀର-ଅଧିକ-ଘନ। ୪–୫-ଆହୁତ-ସମ୍ଭବ। ନିତିଦିନ-ଚା-ପିଇ-ଉପଯୁକ୍ତ।

ଶେଷରେ:

ଶାଙ୍ଗ୍ରାଓ-ବାଇ-ମେଇ — ଏକ-ସୁନ୍ଦର-ଇତିହାସ-ଓ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଚରିତ୍ର-ଚା। ଏହାର-‘ବରଫ’-ରୂପ-ପଛ, ଲୁ-ୟୁ-ଙ୍କ-ଝରଣା-ଠୁ-ଆଧୁନିକ-ଗୁଆଙ୍ଗସିନ-ପ୍ଲାଣ୍ଟେସନ-ପର୍ଯ୍ୟ-ଏକ-ହଜାର-ବର୍ଷ-ଜିଆଙ୍ଗସୀ-ଚା-ସଂସ୍କୃତି। ଉଚ୍ଚ-ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ-ପରିମାଣ, ଏହାକ-ନିଜ-ଦର-ସୀମା-‘ସବ-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ’-ସବୁଜ-ଚା-ମଧ୍ୟ-ଏକ: ସତେଜତା, ଛତୁଆ-ମିଠା-ଓ-ଲମ୍ବ-ହୁଇଗାନ — ନୂଆ-ପୁରୁଣ-ସମ-ଆନନ୍ଦ। ଇନ୍ହାଓ-‘ରୂପା-ଛୁଞ୍ଚି’-ଗ୍ଲାସ — କେବଳ-ଚା-ନୁହ, ଏକ-ଛୋଟ-ପ୍ରଦର୍ଶନୀ, ଯାହା-ମନ-ପକାଇ: ଚୀନ-ଚା-ପିଇବା-ସବୁବେଳ-କଳା।