ଶୌ ମେଇ

ଶୌ ମେଇ ହେଉଛି ଫୁଜିଆନ୍ ଧଳା ଚା’ର ସବୁଠାରୁ ଲୋକାଭିମୁଖୀ ଏବଂ ବହୁଳ ପ୍ରତିନିଧି, ଯାହା ଚୀନରେ ଧଳା ଚା’ ଉତ୍ପାଦନର ଅଧାରୁ ଅଧିକ ଅଂଶ ଧାରଣ କରେ। ଦେଖିବାକୁ ସରଳ ହୋଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ ଏହି ଚା’ ଅଦ୍ଭୁତ ଗଭୀରତା ବହନ କରେ: ତାଜା ଶୌ ମେଇ (新茶, xīn chá) ଏକ ଗାଢ଼ ଘାସ-ମଧୁ ତରଳ ପ୍ରଦାନ କରେ, ପୁଣି ବୟସ୍କ (老茶, lǎo chá) ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ଗରମ “କମ୍ପୋଟ” (ଶୁଖିଲା ଫଳର ପାନୀୟ) ରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯେଉଁଥିରେ ଖଜୁରୀ ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଫଳର ସ୍ୱାଦ ମିଳେ, ସେଥିପାଇଁ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଧଳା ଚା’ର “ଲୋକଙ୍କ ରତ୍ନ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଧଳା ଚା’ (微发酵茶, wēi fājiào chá — ଅଳ୍ପ ଗାଜିତ, ଗାଜଣ ମାତ୍ରା ~5–10%)।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଫୁଜିଆନୀ ଧଳା ଚା’। ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 22291—2017 “ଧଳା ଚା’” (白茶, Báichá) ଅନୁସାରେ, ଶୌ ମେଇ, ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍ (白毫银针), ବାଇ ମୁ ଦାନ୍ (白牡丹) ଏବଂ ଗୋଙ୍ଗ ମେଇ (贡眉) ସହ ଚାରୋଟି ସରକାରୀ ଧଳା ଚା’ ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଶୌ ମେଇ ହେଉଛି ଏଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଶସ୍ତା ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣରେ ସବୁଠାରୁ ବୃହତ। ମାନକ ଅନୁଯାୟୀ ଏହାକୁ ଦୁଇ ଶ୍ରେଣୀରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ: ପ୍ରଥମ (一级) ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ (二级)।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn)। ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ:
  • ଫୁଦିଙ୍ଗ (福鼎, Fúdǐng): ଧଳା ଚା’ର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ, ନିନ୍ଗଡେ (宁德, Níngdé) ଜିଲ୍ଲା ଅନ୍ତର୍ଗତ ଏକ କାଉଣ୍ଟି-ସ୍ତରୀୟ ସହର। ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ପାଦନ ଗ୍ରାମ — ପାନ୍ଜି (磻溪, Pánxī), ଗୁଆନଇଆଙ୍ଗ (管阳, Guǎnyáng), ଡିଆଁଟୌ (点头, Diǎntóu)।
  • ଝେଙ୍ଗହେ (政和, Zhènghé): ନାନ୍ପିଙ୍ଗ (南平, Nánpíng) ଜିଲ୍ଲା ଅନ୍ତର୍ଗତ ଏକ କାଉଣ୍ଟି, ଧଳା ଚା’ର ଦ୍ୱିତୀୟ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ କେନ୍ଦ୍ର, ଯାହା ଅଧିକ ମହାଦେଶୀୟ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
  • ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ: ଜିଆନଇଆଙ୍ଗ (建阳, Jiànyáng), ସୋଙ୍ଗସି (松溪, Sōngxī), ଝେଝୋଙ୍ଗ (柘荣, Zhèróng) — ମଧ୍ୟ ଶୌ ମେଇ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି, ଯଦିଓ କମ୍ ପରିମାଣରେ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 27°00’–27°30’ ଉ. ଅ., 119°30’–120°00’ ପୂ. ଦ୍ରା. (ଫୁଦିଙ୍ଗ ଓ ଝେଙ୍ଗହେ ମୁଖ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ ପାଇଁ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶରେ ଧଳା ଚା’ର ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ଇତିହାସ ରହିଛି। ପ୍ରଖ୍ୟାତ ଚା’ ଗୁରୁ ଓ ଗବେଷକ ଝାଙ୍ଗ ତିଆନଫୁ (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) ଧଳା ଚା’ର ବିକାଶକୁ ଏକ ସୂତ୍ରରେ ସଂକ୍ଷେପରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଛନ୍ତି: “ପ୍ରଥମେ ଆସିଲା ଜିଆଓ ବାଇ (小白, Xiǎo Bái — ‘ଛୋଟ ଧଳା’), ତା’ପରେ ଡା ବାଇ (大白, Dà Bái — ‘ବଡ଼ ଧଳା’), ଏବଂ ତା’ପରେ ଶୁଇଜିଆନ୍ ବାଇ (水仙白, Shuǐxiān Bái — ‘ଜଳ ନାର୍ସିସସ୍ର ଧଳା’)।” “ଛୋଟ ଧଳା” ଅର୍ଥ ସ୍ଥାନୀୟ ବୁଦାଜାତୀୟ କିସମ 菜茶 (càichá)ରୁ ତିଆରି ଚା’, ଯେଉଁଥିରୁ ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଆଧୁନିକ ଗୋଙ୍ଗ ମେଇର ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ ରୂପ ଏବଂ ଶୌ ମେଇର ଆଦ୍ୟ ରୂପ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା। ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଦ୍ୱିତୀୟାର୍ଦ୍ଧ ଏବଂ ୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଫୁଦିଙ୍ଗ ଡା ବାଇ ଏବଂ ଫୁଦିଙ୍ଗ ଡା ହାଓ ଭଳି ବଡ଼ ପତ୍ରଯୁକ୍ତ ଚାଷଜାତିର ପ୍ରସାର ସହ, ଶୌ ମେଇ ମୁଖ୍ୟତଃ ଏହି ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳ ଜାତିରୁ ତିଆରି ହେବାକୁ ଲାଗିଲା, ଯାହା ଏହାର ସ୍ଥିତିକୁ ଏକ ବହୁଳ ଓ ସୁଲଭ ଶ୍ରେଣୀ ଭାବରେ ଦୃଢ଼ କଲା। ଚିଙ୍ଗ (清朝, Qīng cháo) ଯୁଗରେ, ଝେଙ୍ଗହେ କାଉଣ୍ଟି ଓ ଆଖପାଖ ଅଞ୍ଚଳରେ ତିଆରି ଶୌ ମେଇ (ଯାହାକୁ “寿眉白茶” ନାମରେ ଜଣାଯାଉଥିଲା) ରାଜଦରବାରକୁ ପଠାଯାଉଥିଲା — ଏହି ପଠାଣରୁ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ “ଗୋଙ୍ଗ ମେଇ” (贡眉 — ‘ଶ୍ରଦ୍ଧାଞ୍ଜଳି-ଭ୍ରୂ’) ନାମଟି ଉତ୍ପତ୍ତି ଲାଭ କଲା। ୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ଜୁଡ଼େ ଶୌ ମେଇ ମୁଖ୍ୟ ରପ୍ତାନିକାରୀ ଧଳା ଚା’ ରହିଲା, ଯାହା ହଂକଂ, ମାକାଓ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆ ଦେଶଗୁଡ଼ିକର ବଜାରରେ ବିଶେଷ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା। ଫୁଦିଙ୍ଗ ଗ୍ରାମମାନଙ୍କରେ ଦୀର୍ଘକାଳ ଧରି ପତ୍ରଯୁକ୍ତ ଧଳା ଚା’କୁ କମ୍ ଦିନ ପାଇଁ ଘରୋଇ “ଔଷଧ” ରୂପେ ଥଣ୍ଡା ରୋଗରେ ସଞ୍ଚୟ କରି ରଖିବାର ପରମ୍ପରା ଥିଲା — ଏହି ଉପାୟ ହିଁ ଆଧୁନିକ ବୟସ୍କ ଧଳା ଚା’ର ଉତ୍ସାହର ପୂର୍ବସୂଚକ ଥିଲା।
• ନାମ:
  • 寿 (Shòu): ଦୀର୍ଘାୟୁ, ଲମ୍ବା ଜୀବନ। ଏହି ଅକ୍ଷରଟି ପ୍ରାୟତଃ ଶୁଭକାମନା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଓ ଦୀର୍ଘଜୀବନ ସହ ଜଡ଼ିତ ନାମମାନଙ୍କରେ ଦେଖାଯାଏ।
  • 眉 (Méi): ଭ୍ରୂ। ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଆକୃତିକୁ ସୂଚିତ କରେ — ବଙ୍କା, ଲମ୍ବା, ବୃଦ୍ଧବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ଭ୍ରୂ ପରି।
  • “寿眉”ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅର୍ଥ — “ଦୀର୍ଘାୟୁର ଭ୍ରୂ” ବା “ବୃଦ୍ଧଙ୍କ ଭ୍ରୂ” — ଚା’ର ବାହ୍ୟ ରୂପକୁ ଦୀର୍ଘଜୀବନର ଶୁଭକାମନା ସହ କଳ୍ପନାମୂଳକ ଭାବରେ ଯୋଡ଼େ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଫୁଜିଆନ ଓ ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନର ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିରେ ଶୌ ମେଇ ଏକ ବିଶେଷ ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ। ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ଓ ହଂକଂଠାରେ, ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ଡିମ-ସମ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକରେ (饮茶, yǐnchá — ‘ଚା’ ପିଇବା’) ଏକ ନିତିଦିନର ଧଳା ଚା’ ଭାବରେ ପରସା ଯାଏ — ଗାଢ଼, ସୁଗନ୍ଧିତ ଏବଂ ଚିକଣା କାଣ୍ଟୋନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହ ଭଲଭାବେ ମିଶିଥାଏ। ଗତ ଦଶନ୍ଧିଗୁଡ଼ିକରେ, ବୟସ୍କ ଧଳା ଚା’ (老白茶, lǎo báichá) ର ଲୋକପ୍ରିୟତା ବୃଦ୍ଧି ସହ, ଘରୋଇ ବୟସ ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ଶୌ ମେଇ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଚାହିଦାଯୁକ୍ତ ଚା’ ପାଲଟିଛି — ତାଜା ଘାସଯୁକ୍ତ ପ୍ରୋଫାଇଲରୁ “କମ୍ପୋଟ” ମିଠାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରୂପାନ୍ତରଣ ଏହି ଚା’ରେ ସବୁଠାରୁ ସହଜରେ ଅନୁସରଣ କରିହୁଏ। ଚୀନୀ ଚା’ ପରମ୍ପରାରେ, “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo — “ଏକ ବର୍ଷ ଚା’, ତିନି ବର୍ଷ ଔଷଧ, ସାତ ବର୍ଷ ରତ୍ନ”) ନାମକ ଏକ କଥା ପ୍ରଚଳିତ, ଏବଂ ଏହା ଶୌ ମେଇ କ୍ଷେତ୍ରରେ ସବୁଠାରୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୁଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ଚାଷଜାତି: GB/T 22291—2017 ମାନକ ଅନୁସାରେ, ଶୌ ମେଇ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ଜାତି ଅନୁମୋଦିତ:
  • ଫୁଦିଙ୍ଗ ଡା ବାଇ ଚା’ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): “ଫୁଦିଙ୍ଗର ବଡ଼ ଧଳା ଚା’” — ଫୁଦିଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳର ଶୌ ମେଇ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ଚାଷଜାତି। Camellia sinensis var. sinensis ର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାର ବୃହତ, ଘନ କଢ଼ି ଉପରେ ପ୍ରଚୁର ଧଳା ଲୋମ ଥାଏ।
  • ଫୁଦିଙ୍ଗ ଡା ହାଓ ଚା’ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá): “ଫୁଦିଙ୍ଗର ବଡ଼ ପୁଷ୍ପିତ ଚା’” — ଦ୍ୱିତୀୟ ମୁଖ୍ୟ ଚାଷଜାତି, ବିଶେଷ ଘନ ରୌପ୍ୟ ଲୋମଯୁକ୍ତ।
  • ଝେଙ୍ଗହେ ଡା ବାଇ ଚା’ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): “ଝେଙ୍ଗହେର ବଡ଼ ଧଳା ଚା’” — ଝେଙ୍ଗହେ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ ଚାଷଜାତି।
  • ଶୁଇଜିଆନ (水仙, Shuǐxiān): “ଜଳ ନାର୍ସିସସ୍” — କମ୍ ବ୍ୟବହୃତ, ଅଧିକ ଘନ ପତ୍ର ଏବଂ “ମାଂସଳ” ତରଳ ପ୍ରଦାନ କରେ।
  • ଛାଇଛା (菜茶, Càichá): ସ୍ଥାନୀୟ ବୁଦାଜାତୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା (群体种, qúntǐzhǒng) — ଶୌ ମେଇ ପାଇଁ ଅନୁମୋଦିତ, କିନ୍ତୁ ନୂଆ ମାନକ ଅନୁଯାୟୀ କେବଳ 菜茶ରୁ ତିଆରି ଚା’ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଙ୍ଗ ମେଇ ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଏ।
• ତୋଳା: ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଧଳା ଚା’ ତୁଳନାରେ ଶୌ ମେଇ ଅଧିକ ବିଳମ୍ବରେ ତୋଳାଯାଏ — ସାଧାରଣତଃ ଏପ୍ରିଲ ଶେଷ – ମଇ (ବସନ୍ତ ତୋଳା, 春寿眉, chūn shòuméi) ଏବଂ ପୁଣି ଶରତରେ ସେପ୍ଟେମ୍ବର – ଅକ୍ଟୋବର (ଶରତ ତୋଳା, 秋寿眉, qiū shòuméi)। ବସନ୍ତକାଳୀନ ଶୌ ମେଇ ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ ଏବଂ କୋମଳ, ଫୁଲଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ; ଶରତକାଳୀନ ଅଧିକ ଗାଢ଼ ଓ ମିଠା, ମଧୁ-ଫଳ ଟୋନ ସହ। ଶରତ ଚା’ ଅଧିକ ଘନତ୍ୱ ହେତୁ ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ବୟସ ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ରଖାଯାଏ।
• ତୋଳା ମାନକ: ଗୋଟିଏ ଅଙ୍କୁର ସହ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ଖୋଲା ପତ୍ର (一芽二叶至一芽二、三叶, yī yá èr yè zhì yī yá èr, sān yè), ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ଏବଂ ଡେମ୍ଫ ଗ୍ରହଣୀୟ। କଢ଼ି ରହିବା ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ସ୍ୱାଗତଯୋଗ୍ୟ। ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ (କେବଳ କଢ଼ି) ଏବଂ ବାଇ ମୁ ଦାନ (କଢ଼ି + ଏକ-ଦୁଇ କୋମଳ ପତ୍ର) ତୁଳନାରେ, ଶୌ ମେଇ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ଯଥେଷ୍ଟ ପରିପକ୍ୱ।
• କଞ୍ଚାମାଲର ଆବଶ୍ୟକତା: ପତ୍ର ସୁସ୍ଥ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ଏବଂ ରୋଗର ଚିହ୍ନମୁକ୍ତ ହେବା ଦରକାର। ପତ୍ର ଏବଂ ଡେମ୍ଫର ଉଚ୍ଚ ଅଂଶ ପେକ୍ଟିନ ଏବଂ ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ଶର୍କରାର ମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଯାହା ଶୌ ମେଇର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ‘ଘନତ୍ୱ’ ଓ ତରଳର ମିଠାସ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଏବଂ ବୟସ ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କ୍ଷମତା ପ୍ରଦାନ କରେ: ଡେମ୍ଫର ପେକ୍ଟିନ ଏବଂ ପଲିସାକାରାଇଡ ହିଁ ବହୁବର୍ଷୀୟ ସଂରକ୍ଷଣରେ “କମ୍ପୋଟ” ମିଠାସ ଓ ଖଜୁରୀ ସୁଗନ୍ଧରେ ପରିଣତ ହୁଏ।

4. ଭୂ-ସ୍ୱଭାବ ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଜଳବାୟୁ: ପୂର୍ବ ଫୁଜିଆନ୍ର ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ ଜଳବାୟୁ, ପ୍ରଚୁର ବର୍ଷା (1400–2000 ମିମି/ବର୍ଷ), ଉଚ୍ଚ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା (75–85%) ଏବଂ ମୃଦୁ ଶୀତ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 18–20 °C। ଆର୍ଦ୍ର ବାୟୁ ଧୀର, କୋମଳ ମ୍ଲାନ କରିବାରେ ସହାୟକ, ଯାହା ଶୌ ମେଇର ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ପାଇଁ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଅମ୍ଳୀୟ ଲୋହିତ ଓ ହଳଦିଆ ମାଟି (pH 4.5–5.5), ଭଲ ଜଳନିଷ୍କାଶନ, ଜୈବ ଉପାଦାନରେ ଭରପୂର। ପାର୍ବତୀୟ ଢାଲୁ ପ୍ରାକୃତିକ ଜଳନିଷ୍କାଶନ ଏବଂ ଖଣିଜ ଉପାଦାନର ପ୍ରାଚୁର୍ଯ୍ୟ ଯୋଗାଏ।
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: 300 ରୁ 900 ମିଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ। ଉଚ୍ଚ ପାର୍ବତୀୟ ଚା’ ବଗିଚା (600+ ମି) ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ ଓ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ ଦିଏ, ଯେଉଁଥିରେ ‘କୁହୁଡ଼ି’ ଟୋନ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ; ସମତଳଭୂମି ଅଧିକ ଘନ ଓ ତିକ୍ତତାଯୁକ୍ତ ପତ୍ର ଦିଏ।
• ଫୁଦିଙ୍ଗର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ସମୁଦ୍ରର ନିକଟତା (ସାନ୍ଶା ଉପସାଗର, 三沙湾) ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସମୁଦ୍ରୀୟ ପବନ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ନରମ କରେ। ଫୁଦିଙ୍ଗ ଶୈଳୀର ଶୌ ମେଇ ଅଧିକ ଫୁଲଯୁକ୍ତ ଏବଂ ତାଜା ପ୍ରୋଫାଇଲ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ମ୍ଲାନ (日光萎凋) ଫୁଦିଙ୍ଗ ଶୈଳୀର ଚହଚ୍।
• ଝେଙ୍ଗହେର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ସମୁଦ୍ରଠାରୁ ଅଧିକ ଦୂର, ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ (ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକର ହାରାହାରି ଉଚ୍ଚତା 400–700 ମିଟର)। ଝେଙ୍ଗହେ ଶୌ ମେଇ ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ଗଭୀର, ଗାଢ଼ ଓ ‘ଗମ୍ଭୀର’ ପ୍ରକୃତିର ତରଳ ଦିଏ। ଏଠାରେ ଅଧିକ ସମୟ (48–72 ଘଣ୍ଟା) ଧରି ଘର ଭିତରେ ମ୍ଲାନ (室内萎凋) ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ, ଯାହା ଗଭୀର ମଧୁ-ମିଠା ଚରିତ୍ର ସୃଷ୍ଟି କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଶୌ ମେଇର ଉତ୍ପାଦନ ହେଉଛି ସବୁ ପ୍ରକାର ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ କମ୍ ମାନବ ହସ୍ତକ୍ଷେପ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ପଦ୍ଧତି। ମୂଳ ନୀତି — “ଭାଜନ୍ତୁ ନାହିଁ, ମୋଡ଼ନ୍ତୁ ନାହିଁ” (不炒不揉, bù chǎo bù róu), ଯାହା ପତ୍ରର ପ୍ରାକୃତିକ ଗଠନକୁ ସର୍ବାଧିକ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ।

• ତୋଳା (采摘, cǎizhāi): ପରିପକ୍ୱ ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକର ହାତ କିମ୍ବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ତୋଳା। ଗୁଣାତ୍ମକ ଶୌ ମେଇ ପାଇଁ ହାତ ତୋଳା ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ, କାରଣ ଏହା ପତ୍ରକୁ କ୍ଷତି କରେ ନାହିଁ: ବୃହତ ପତ୍ରର କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ଅଂଶ ଶୀଘ୍ର କଳା ପଡ଼ିଯାଏ ଏବଂ ଏକ ରୁକ୍ଷ ସ୍ୱାଦ ଆଣିଥାଏ।
• ମ୍ଲାନ (萎凋, wěidiāo): ଧଳା ଚା’ ଉତ୍ପାଦନର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ତୋଳା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ଚାଲୁଣୀ (水筛, shuǐshāi) କିମ୍ବା ବିଶେଷ ର୍ୟାକ୍ ଉପରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ଖେଦଦିଆଯାଏ। ମ୍ଲାନ ବିଛୁରିତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରେ ଖୋଲା ଆକାଶ ତଳେ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo — ଫୁଦିଙ୍ଗ ଶୈଳୀ), ପ୍ରାକୃତିକ ପବନଯୁକ୍ତ ଘର ଭିତରେ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo — ଝେଙ୍ଗହେ ଶୈଳୀ) କିମ୍ବା ମିଶ୍ରିତ ପଦ୍ଧତିରେ କରାଯାଏ। ପାଣିପାଗ ଏବଂ ପତ୍ରର ଗାଢ଼ତା ଅନୁସାରେ 24 ରୁ 72 ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲେ। ମ୍ଲାନ ସମୟରେ ପତ୍ର 60–70% ଆର୍ଦ୍ରତା ହରାଏ, ମୃଦୁ ଜାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁଗନ୍ଧ ଗଢ଼େ। ଖରାପ ମ୍ଲାନ (ଅତି ଶୀଘ୍ର କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ) ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ରକୁ ରୁକ୍ଷ ଘାସଯୁକ୍ତ ତିକ୍ତତା ଦେଇଥାଏ — ଏକ ତ୍ରୁଟି ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ ବୟସ ସଞ୍ଚୟ ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟ ସୁଧାରି ହୋଇପାରେ ନାହିଁ।
• ଶୁଖାଇବା (干燥, gānzào): ମ୍ଲାନ ହୋଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା ≤8.5% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଖାଯାଏ। ପ୍ରାକୃତିକ ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଖେଇ (晒干, shàigān) କିମ୍ବା 40–50 °C ରେ ନିମ୍ନ-ତାପମାନ ବାୟୁ-ଶୁଖେଇ (烘干, hōnggān) ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ଅସ୍ୱୀକାର୍ଯ୍ୟ — ଏହା ଚା’କୁ ଶେକା-ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ ଏବଂ କୋମଳ ସୁଗନ୍ଧୀୟ ଯୌଗିକ ନଷ୍ଟ କରେ।
• ସଜାଣ (拣剔, jiǎntī): ମୋଟା ଡେମ୍ଫ, ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର, ବାହ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଦୂର କରାଯାଏ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ GB/T 22291—2017 ଅନୁସାରେ ଶ୍ରେଣୀ (一级 ଓ 二级) ରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ।
• ଚାପଣ (压制, yāzhì) — ଇଚ୍ଛାଧୀନ: ଶୌ ମେଇର ଏକ ବଡ଼ ଅଂଶ 100, 200 କିମ୍ବା 357 ଗ୍ରାମ ଓଜନର ଚକତି (饼, bǐng) କିମ୍ବା ଇଟା (砖, zhuān) ଆକାରରେ ଚାପି ଦିଆଯାଏ। ଚାପିବା ପୂର୍ବରୁ ଚା’କୁ ବାଷ୍ପ ଦିଆଯାଏ, ତାପରେ ଆକାର ଦେଇ ଶୁଖାଯାଏ। ଚାପା ଶୌ ମେଇ ପରିବହନ ଓ ବୟସ ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ସୁବିଧାଜନକ: ସଙ୍କୁଚିତ ଆକୃତି ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଅଧିକ ସମତୁଲ ରୂପାନ୍ତରଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ବାଷ୍ପ ଦେବା ଦ୍ୱାରା ଚା’ ପିଗମେଣ୍ଟ ର ମାତ୍ରା ଅଳ୍ପ ବୃଦ୍ଧି ହୁଏ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣତା ବଢ଼େ।
• ବୟସ (陈化, chénhuà) — 老茶 ପାଇଁ: ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଅବସ୍ଥାରେ ବହୁବର୍ଷୀୟ ସଂରକ୍ଷଣ (ଅଧିକ ତଥ୍ୟ 10 ଓ 13 ଦ୍ରଷ୍ଟବ୍ୟ)। ବୟସ ପ୍ରଣାଳୀରେ ଧୀର ପ୍ରାକୃତିକ ରୂପାନ୍ତରଣ ଘଟେ: କ୍ୟାଟେଚିନ୍ ର ବହୁଳୀକରଣ, ପେକ୍ଟିନ ର ଭାଙ୍ଗିବା, ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ ର ପୁନଃଗଠନ — ଯାହା “ଘାସଯୁକ୍ତ” 新茶 କୁ “କମ୍ପୋଟ” 老茶 ରେ ପରିଣତ କରେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଚା’ର ବୟସ ଅନୁସାରେ ଶୌ ମେଇର ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ପ୍ରୋଫାଇଲ ମୌଳିକ ଭାବେ ଭିନ୍ନ — ନିମ୍ନରେ ତାଜା ଚା’ (新茶, xīn chá) ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଓ ବୟସ ଜନିତ ପରିବର୍ତ୍ତନର ଟୀକା ଦିଆଯାଇଛି।

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ଦୃଶ୍ୟ: ବୃହତ, ଚଉଡ଼ା ପତ୍ର, ସ୍ପଷ୍ଟ ଡେମ୍ଫ ସହ, ପ୍ରାୟତଃ ପ୍ରାକୃତିକ ମୋଡ଼। 新茶: ରଙ୍ଗ ଧୂସର-ସବୁଜରୁ ଅଲିଭ-ସବୁଜ, ରୌପ୍ୟ ଲୋମ ଛଡ଼ା। 老茶 (3–7+ ବର୍ଷ): ରଙ୍ଗ ବେଜ-ବାଦାମୀ ଏବଂ ଗଭୀର-ବାଦାମୀ ଆଡ଼କୁ ବଦଳେ; ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଲୋପ ପାଏ। ଚାପା ଶୌ ମେଇ ଘନ ଚକତି ବା ଇଟା ରୂପ ଧାରଣ କରେ, ଯେଉଁଥିରେ ପତ୍ରର ଗଠନ ଭଲଭାବେ ଦେଖାଯାଏ।
• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: 新茶: ତାଜା ଘାସ, ମେଡୋ କୁଟା, ହାଲୁକା ମଧୁ, ସେଓ ଚୋପାର ଛାପ; ବସନ୍ତ ତୋଳାରେ — ଫୁଲ ବାରିକତା, ଶରତ ତୋଳାରେ — ଅଧିକ ପାଚିଲା ଫଳ। 老茶: ମଧୁ, ଶୁଖିଲା ଫଳ (ଖଜୁରୀ, କିସମିସ, ଶୁଖା ଖୁବାନୀ), ଗରମ ବନସ୍ପତି, ହାଲୁକା କାଷ୍ଠ। 7+ ବର୍ଷ ବୟସ୍କ ଚା’ରେ — କୋମଳ “ଔଷଧୀୟ” ନୋଟ (药香, yàoxiāng)।
• ତରଳର ସୁଗନ୍ଧ: 新茶: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଜୀବନ୍ତ — କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ଘାସ, ତାଜା କଟା କୁଟା, ମଧୁ, ଫୁଲ ପରାଗ, ସବୁଜ ସେଓ। 老茶: ଗଭୀର, ବହୁସ୍ତରୀ — ମଧୁ, ଖଜୁରୀ, ମସଲାଯୁକ୍ତ ଘାସ, ଶରତ ବଣ; ରାନ୍ଧିଲେ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରବଳ “କମ୍ପୋଟ” ଭଳି ହୋଇଯାଏ।
• ସ୍ୱାଦ: 新茶: ଗାଢ଼, ଟିକେ ମିଠା, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଘାସ ରେଖା ଓ ମୃଦୁ ତିକ୍ତତା। ପର-ସ୍ୱାଦ ଦୀର୍ଘ, ମିଠା ଘାସଯୁକ୍ତ। 老茶: ଗାଢ଼, ଗୋଲ, ମଳିନ, ଅତି ସାମାନ୍ୟ ତିକ୍ତତା। ସ୍ପଷ୍ଟ “କମ୍ପୋଟ” ମିଠାସ — ଖଜୁରୀ, ଅଞ୍ଜୀର, କାରାମେଲୀକୃତ ନାସପାତି। ସ୍ପର୍ଶଗତ — ତୈଳାକ୍ତତା ଓ “ରେଶମ” ଅନୁଭୂତି। ପର-ସ୍ୱାଦ ଗରମ, ଆଚ୍ଛାଦକ (回甘, huígān — “ଫେରସ୍ତ ମିଠାସ”)।
• ତରଳର ରଙ୍ଗ: 新茶: ହାଲୁକା-ସୁବର୍ଣ୍ଣ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲୟରେ ଅଳ୍ପ ସବୁଜ ଆଭା। 老茶: ଗାଢ଼ ଆମ୍ବର ଠାରୁ ଲାଲ-ଗୋଲାପୀ-ଚେନ୍ଟ। ଉଭୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ ତରଳ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଓ ପରିଷ୍କାର ହେବା ଆବଶ୍ୟକ — ଅସ୍ୱଚ୍ଛତା ତ୍ରୁଟିର ଚିହ୍ନ।
• ଚା’ ଶସ (叶底, yèdǐ): ଆକାରରେ ବିଭିନ୍ନ, ଭଲଭାବେ ଖୋଲିଥିବା, ଲଚକଦାର। 新茶: ଧୂସର-ସବୁଜ ରୁ ଅଲିଭ। 老茶: ଗଭୀର-ବାଦାମୀ, ନରମ, କିନ୍ତୁ ଭାଙ୍ଗି ନ ଯାଉ। ସୁସ୍ଥ ଶସ — କଳା ଦାଗ, ଛାଞ୍ଚ ଏବଂ ଦୁର୍ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଘଟନ:

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ଧଳା ଚା’ ର ପୃଥକତା ହେଉଛି ନାମମାତ୍ର ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ହସ୍ତକ୍ଷେପ: 杀青 (shāqīng — “ସବୁଜତା ସ୍ଥିରୀକରଣ”), ମୋଡ଼ା-ଗୁଡ଼ା ଓ ତୀବ୍ର ଗାଜଣର ଅନୁପସ୍ଥିତି ପତ୍ରର ପ୍ରାକୃତିକ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ସର୍ବାଧିକ ପରିମାଣରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ। ବହୁବର୍ଷୀୟ ବୟସ ସଞ୍ଚୟରେ ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ ବ୍ୟାପକ ରୂପାନ୍ତରଣ ଭୋଗେ।

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚, chá duōfēn): ତାଜା ଶୌ ମେଇ ତରଳରେ ~0.75 ମିଗ୍ରା/ମିଲି (ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ ~1.0 ମିଗ୍ରା/ମିଲି ଓ ବାଇ ମୁ ଦାନ ~1.04 ମିଗ୍ରା/ମିଲି ଅପେକ୍ଷା କମ)। କ୍ୟାଟେଚିନ ∼0.135 ମିଗ୍ରା/ମିଲି; EGCG (ଏପିଗାଲୋକାଟେଚିନ-3-ଗାଲେଟ) — ମୁଖ୍ୟ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ। ବୟସ ସଞ୍ଚୟରେ, କ୍ୟାଟେଚିନ ଥିଆରୁବିଗିନ୍ ଓ ଥିଆବ୍ରାଉନିନ୍ ରେ ବହୁଳୀକରଣ ହେବାରୁ ତିକ୍ତତା କମିଯାଏ, ସ୍ୱାଦ ଗୋଲାକାର ହୁଏ ଏବଂ ତରଳ ସୁବର୍ଣ୍ଣରୁ ଆମ୍ବର-ଲାଲ ଆଡ଼କୁ ଗଭୀର ହୁଏ।
• ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ (总黄酮, zǒng huángtóng): ∼0.070 ମିଗ୍ରା/ମିଲି — ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ (~0.020 ମିଗ୍ରା/ମିଲି) ତୁଳନାରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ। ଧଳା ଚା’ରେ ମୋଟ - 8.54–12.93 ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରାମ ଶୁଷ୍କ ପଦାର୍ଥ। ଧଳା ଚା’ର ଏକ ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଫ୍ଲାଭୋନଏଡର ପରିମାଣ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ — ଅନେକ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର ଚା’ଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହି ସୂଚକ ସମୟ ସହ କମିଯାଏ। କ୍ୱରସେଟିନ-ଗ୍ଲାଇକୋସାଇଡ ପ୍ରଧାନ।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: ଧଳା ଚା’ରେ ମୋଟ 5.97–8.89% (ଛଅ ପ୍ରକାର ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବୋଚ୍ଚ)। L-ଥିଆନିନ (茶氨酸) ଶୌ ମେଇରେ — ହାରାହାରି 2.5 ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରାମ (ପତ୍ର ପରିପକ୍ୱତା ହେତୁ, ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ (10.1 ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରାମ) ଅପେକ୍ଷା କମ)। ଧଳା ଚା’ ରେ γ-ଆମିନୋବ୍ୟୁଟାୟାରିକ୍ ଅମ୍ଳ (GABA) ର ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ। ବୟସ ସଞ୍ଚୟରେ ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଧୀରେ ଧୀରେ ମାୟାର ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ (ଶର୍କରା ସହ ଆନ୍ତଃକ୍ରିୟା) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ବାଦାମୀ ପିଗମେଣ୍ଟ ଓ “କାରାମେଲ” ସୁଗନ୍ଧୀୟ ନୋଟ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• କଫିନ (咖啡碱, kāfēijiǎn): 2.2–4.9% ଶୁଷ୍କ ଓଜନ — ଅନ୍ୟ ଧଳା ଚା’ ଶ୍ରେଣୀ ପରି। ବୟସ ସଞ୍ଚୟରେ ମାତ୍ରା ଆପେକ୍ଷିକ ସ୍ଥିର, କିନ୍ତୁ ବୟସ୍କ ଚା’ର କଫିନ ପ୍ରଭାବ ନରମ ଲାଗେ।
• ପେକ୍ଟିନ ଓ ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ଶର୍କରା: ଶୌ ମେଇର ନିଜସ୍ୱ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ଯାହା ଏହାକୁ କଢ଼ି-ପ୍ରଧାନ ଶ୍ରେଣୀଠାରୁ ପୃଥକ କରେ। ପେକ୍ଟିନ ହିଁ ତରଳର “ରେଶମୀ” ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ବହୁବର୍ଷୀୟ ସଂରକ୍ଷଣରେ ପେକ୍ଟିନ ଧୀରେ ଧୀରେ ଭାଙ୍ଗେ, ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ଶର୍କରା ମୁକ୍ତ କରେ — ଏହା “କମ୍ପୋଟ” ମିଠାସ ଓ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଖଜୁରୀ ସୁଗନ୍ଧ (枣香, zǎoxiāng) ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ବିଶେଷ ତୀବ୍ର।
• ଜୈବିକ ଅମ୍ଳ: ∼0.46 ମିଗ୍ରା/ମିଲି — ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ (~0.19 ମିଗ୍ରା/ମିଲି) ତୁଳନାରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ। କ୍ୱିନିକ, ଟାରଟାରିକ, ମାଲିକ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ ଅମ୍ଳ ପ୍ରଧାନ, ଯାହା ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ “ରସାଳତା” ଓ ଅଳ୍ପ ଖଟାପଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ସୁଗନ୍ଧୀୟ ଯୌଗିକ: ତାଜା ଚା’ରେ ଟେର୍ପେନଏଡ ଆଲକୋହଲ (ଲାଇନାଲୁଲ, ଜେରାନିଅଲ — “ଘାସ” ନୋଟ) ପ୍ରଭାବୀ। ବୟସ ସଞ୍ଚୟରେ ଏଗୁଡ଼ିକ କମ୍ ଅସ୍ଥାୟୀ ଆଲଡିହାଇଡ ଓ ଇଷ୍ଟରରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯାହା ମଧୁ, ଶୁଖିଲା ଫଳ ଓ ମସଲା-କାଷ୍ଠ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଦିଏ।
• ଭିଟାମିନ ଓ ଖଣିଜ: ଭିଟାମିନ C, B₁, B₂, E (ଦୀର୍ଘ ବୟସରେ C ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ପାଏ); ଖଣିଜ — ପଟାସିଅମ, ମ୍ୟାଗନେସିଅମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିଅମ — ସ୍ଥିର।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ଧଳା ଚା’ ମୁଖ୍ୟତଃ ଏକ ପାନୀୟ, ଔଷଧ ନୁହେଁ, ଏବଂ ନିମ୍ନବର୍ଣ୍ଣିତ ଗୁଣ ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ ର ବିକଳ୍ପ ନୁହେଁ। ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚିକିତ୍ସାରେ ତାଜା ଶୌ ମେଇ “ଥଣ୍ଡା” (凉, liáng) ଶକ୍ତି ବିଶିଷ୍ଟ ଓ ବୟସ୍କ “ଗରମ” (温, wēn) ବୋଲି ଗଣିତ ହୁଏ, ଯାହା ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲର ପ୍ରକୃତ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ।

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସହାୟତା: ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ (ଯାହା ବୟସ ସହ ବଢ଼େ) ଓ ପଲିଫେନଲ ର ଉଚ୍ଚ ସ୍ତର ପ୍ରଭାବୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟା ପ୍ରଦାନ କରେ। EGCG, ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ ଓ କ୍ୱିନିକ ଅମ୍ଳ ସହ ଅନୁସନ୍ଧାନ ସମ୍ବନ୍ଧ ଦର୍ଶାଇଛି।
• ନରମ ଟନିକ: କଫିନ ଓ L-ଥିଆନିନ ର ସନ୍ତୁଳନ ଏକ ସମାନ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ସତେଜତା ଦିଏ। ତାଜା ଶୌ ମେଇ — ସକାଳ ଚା’ ପିଇବା ପାଇଁ ଭଲ; ବୟସ୍କ — ସ୍ଥିର ସନ୍ଧ୍ୟା ପାଇଁ।
• ପାଚନ ସହାୟତା: ପେକ୍ଟିନ-ସମୃଦ୍ଧ ତରଳ, ପାକସ୍ଥଳୀ ମଳିନପତ୍ର ଉପରେ କୋମଳ ଆଚ୍ଛାଦକ। ଖାଦ୍ୟ ପରେ ବୟସ୍କ ଶୌ ମେଇ ବିଶେଷ ଆରାମଦାୟକ।
• ହୃଦ୍-ସଂବହନ ପ୍ରଣାଳୀ: ଧଳା ଚା’ ପଲିଫେନଲ ଲିପିଡ ଚୟାପଚୟ ସ୍ୱାଭାବିକୀକରଣରେ ସହଯୋଗୀ। ପଶୁ ମଡେଲରେ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ଓ ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ ସ୍ତର ହ୍ରାସ ଦେଖାଯାଇଛି।
• ପ୍ରତିରୋଧ ଦୃଢ଼ତା: ପଲିଫେନଲ, ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଓ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଉପାଦାନ ମିଶ୍ରଣ ଶରୀରର ପ୍ରତିରକ୍ଷା କାର୍ଯ୍ୟକୁ ସମର୍ଥନ କରେ।
• ଜୀବାଣୁରୋଧୀ କାର୍ଯ୍ୟ: ପଲିଫେନଲ ପ୍ରୋଫାଇଲ ମଧ୍ୟମ ଜୀବାଣୁସ୍ଥାପକ କ୍ରିୟା ଦେଖାଏ, ମୌଖିକ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଉପରେ ଭଲ। ଫ୍ଲୋରିନ ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସମର୍ଥନ କରେ।
• ପ୍ରଦାହ-ନିରୋଧୀ ସମ୍ଭାବନା: ଫୁଜିଆନ ଓ ଦ.ପୂ. ଏସିଆ ଲୋକ-ଚିକିତ୍ସାରେ ବୟସ୍କ ଧଳା ଚା’ ଥଣ୍ଡାଜନିତ ରୋଗରେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ। ଭିଏତନାମରେ ଶୌ ମେଇ ଶିଶୁମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଜ୍ୱର-ଘଟାକ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ ରୀତି ରହିଛି।
• ତ୍ୱଚା ଅବସ୍ଥା: ପଲିଫେନଲ ଓ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ ର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣ, କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଚାପରୁ ରକ୍ଷା କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ସୀମାବଦ୍ଧତା: କଫିନ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଥିଲେ, ରାତିରେ ପିଇବା ମନା। ପାକଅନ୍ତ୍ର ରୋଗ ଓ ଗର୍ଭଧାରଣ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଚିକିତ୍ସକ ପରାମର୍ଶ ଯୋଗ୍ୟ।

9. ପାନୀୟ-ପ୍ରସ୍ତୁତି:

ତାଜା ଓ ବୟସ୍କ ଶୌ ମେଇ ପାଇଁ ପାନୀୟ-ପ୍ରସ୍ତୁତି ସୁପାରିଶ ମୌଳିକ ଭାବେ ଭିନ୍ନ।

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: ତାଜା ପାଇଁ 90–100 °C; ବୟସ୍କ ପାଇଁ 95–100 °C। ପତ୍ରର ପରିପକ୍ୱତା ହେତୁ ଶୌ ମେଇ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ଭଲ ସହ୍ୟ କରେ। ବୟସ୍କ ଶୌ ମେଇ ପାଇଁ 85 °C ରୁ କମ୍ — ଏକ ସାଧାରଣ ଭୁଲ: ତରଳ “ଖାଲି” ଲାଗେ। ତାଜା ଚା’ ଅତ୍ୟଧିକ ତିକ୍ତ ହେଲେ 85–90 °C ଲେଖା ଚଳାଇ ପାରିବେ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 5–7 ଗ୍ରାମ, 150–200 ମିଲି ପାଣି (ଗଙ୍ଗଫୁ ପ୍ରଲୟ ଶୈଳୀ)। ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ — 2–3 ଗ୍ରାମ, 400–500 ମିଲି। ଥରମସ ପାଇଁ — 2–3 ଗ୍ରାମ, 300–500 ମିଲି।
• ପାତ୍ର: ଚୀନାମାଟି ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) — ସର୍ବଭାରତୀୟ, ବିଶେଷକରି ତାଜା ଚା’ ପାଇଁ: ନିର୍ବିକାର ଜିନିଷ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ “ଚୋରି” କରେ ନାହିଁ। କାଚ ଚାହାଦାନୀ — ପତ୍ର ଖୋଲିବା ଦେଖିବା ପାଇଁ ସୁବିଧାଜନକ। ମାଟି ଚାହାଦାନୀ — ବୟସ୍କ ଚା’ ପାଇଁ ଚଳପାରେ, କିନ୍ତୁ ନିର୍ବିକାର ଓ ଧୁଆ ହେବା ଦରକାର। ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ — ଅଗ୍ନି-ଉପଯୋଗୀ କାଚ କେତଲି, ମାଟି ହାଣ୍ଡି ବା ଢଳା-ଲୁହା ତେତ୍ସୁବିନ।
• ପ୍ରଣାଳୀ (ପ୍ରଲୟ):
  1. ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ଚାହାଦାନୀ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ଦେଇ ଗରମ କରନ୍ତୁ (ବୟସ୍କ ଚା’ ପାଇଁ ଗରମ କରିବା ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ)।
  2. ଚା’ ଢ଼ାଳି, ଢାଙ୍କୁଣୀ ଦେଇ 5–10 ସେକଣ୍ଡ ରଖନ୍ତୁ — ସୁଗନ୍ଧ ନିଅନ୍ତୁ। ଚାପା ଚା’ ହୋଇଥିଲେ — ତାକୁ ଖୋଲିବାକୁ ସମୟ ଦିଅନ୍ତୁ, ଛୁରୀରେ ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।
  3. ଧୋଇବା ପ୍ରଲୟ — ପାଣି ଢ଼ାଳି ତୁରନ୍ତ ଢ଼ାଳି ଦିଅନ୍ତୁ (润茶, rùnchá)। ଯଦି ବୟସ୍କ ଚା’ ବହୁଦିନ ବନ୍ଦ ପ୍ୟାକରେ ରହିଥିଲା — ପାନ-ପୂର୍ବରୁ 10–20 ମିନିଟ “ଶ୍ୱାସ” ନେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
  4. ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲୟ — 15–20 ସେକଣ୍ଡ। ଚାହାଈ (公道杯, gōngdào bēi) ମାଧ୍ୟମରେ କପ୍ ରେ ଢ଼ାଳନ୍ତୁ।
  5. ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରଲୟ — 5–10 ସେକଣ୍ଡ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ଗୁଣାତ୍ମକ ଶୌ ମେଇ 6–12 ପ୍ରଲୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟିକେ।
• ରାନ୍ଧିବା (煮茶, zhǔchá) — ବୟସ୍କ ଓ ଚାପା ଶୌ ମେଇ ପାଇଁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ: 2–3 ଗ୍ରାମ ଚା’ ରେ ଥଣ୍ଡା ପାଣି (400–500 ମିଲି) ଢ଼ାଳି, ଫୁଟାନ୍ତୁ, ମୃଦୁ ଆଞ୍ଚରେ 3–8 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ। ରାନ୍ଧିବା, ପେକ୍ଟିନ ଓ ଶର୍କରା ମୁକ୍ତ କରେ, ସର୍ବାଧିକ ଗାଢ଼ “କମ୍ପୋଟ” ପ୍ରୋଫାଇଲ। ପାଣି ଢ଼ାଳି ଆଉ 1–2 ଥର ଫୁଟାଇ ପାରିବେ।
• ଥରମସ: 2–3 ଗ୍ରାମ, 300–500 ମିଲି ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି, 10–20 ମିନିଟ। ଥରମସ ପାଇଁ ଶୌ ମେଇ — ସବୁଠାରୁ “ବନ୍ଧୁଳ” ଚା’: ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ଗରମ ପାଣି ସହ ଦୀର୍ଘ ସମ୍ପର୍କ ଭଲ ସହ୍ୟ କରେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଶୌ ମେଇ — ବୟସ ସଞ୍ଚୟ କ୍ଷମତାରେ ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚତମ ଧଳା ଚା’। ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 22291—2017 ସ୍ପଷ୍ଟ କହେ, ଧଳା ଚା’ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ସମ୍ଭବ।

• ଦୈନନ୍ଦିନ (1 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ): ବାୟୁ-ରୋଧୀ ପାତ୍ର (ଆଲୁମିନିଅମ-ଲେପିତ ପ୍ୟାକ, ଘନ ଢାଙ୍କୁଣୀଯୁକ୍ତ ଟିଣ-ଡବା), ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା, ତାପମାନ ଦୋଳମାନମୁକ୍ତ, ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ଓ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧଠାରୁ ଦୂର। ଉଚ୍ଚ-କଢ଼ିଯୁକ୍ତ କୋମଳ ବସନ୍ତ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ, ଶତପ୍ରତିଶତ ବାୟୁ-ରୋଧୀ ହୋଇଥିଲେ, ଫ୍ରିଜ (0–5 °C) ରେ ରଖାଯାଇପାରେ।
• ବୟସ ସଞ୍ଚୟ (1–20+ ବର୍ଷ):
  • ପାତ୍ର: ତ୍ରୀସ୍ତରୀୟ — ଆଲୁମିନିଅମ ଫଏଲ + ପଲିଥିନ + କାର୍ଡ଼-ବାକ୍ସ। ଚାପା ଚକତି — କାଗଜ ଖୋଳ, କାର୍ଡ଼-ବାକ୍ସ କିମ୍ବା କାଠ ବାକ୍ସ। “ଶ୍ୱାସ-ଯୋଗ୍ୟ” ପ୍ୟାକେଜିଂ ଅଧିକ ତୀବ୍ର ରୂପାନ୍ତରଣ; ବାୟୁ-ରୋଧୀ — ପ୍ରକ୍ରିୟା ମନ୍ଥର, କିନ୍ତୁ ବିପତ୍ତି କମ।
  • ଆର୍ଦ୍ରତା: ଅତି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। 40–65%। 70% ରୁ ଅଧିକ — ମୂଳ ଶତ୍ରୁ: ଛାଞ୍ଚ, ଖଟା, ଗନ୍ଧ। 30% ନିମ୍ନ — ଚା’ “ଶୁଖିଯାଏ” overset{\text{‘}\text{‘}}{\text{‘}} “shukijae”}overset{\text{‘}}{\text{‘}} “shukijae”}* and ages too slowly.
  • ତାପମାତ୍ରା: କୋଠରୀ (15–28 °C), ତୀବ୍ର ଦୋଳମାନ ନ ହେଉ।
  • ଗନ୍ଧ: ମସଲା, କଫି, ଧୂପ, ଘରୋଇ ରାସାୟନିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପୃଥକ।
  • ଯାଞ୍ଚ: 3–6 ମାସ ଅନ୍ତରରେ ଦୃଶ୍ୟ ଓ ଗନ୍ଧ-ଯାଞ୍ଚ।
• ଶୌ ମେଇ ବୟସ ଗତିବିଧି:
  • 0–12 ମାସ (新茶, xīn chá): ତାଜା ଘାସ, କୁଟା, ହାଲୁକା ମଧୁ, ଫୁଲ। ତରଳ ହାଲୁକା-ସୁବର୍ଣ୍ଣ।
  • 1–3 ବର୍ଷ: ଘାସ-ସବୁଜତା କମେ, ମଧୁ-ଫଳ ନୋଟ। ରୁକ୍ଷ ତିକ୍ତତା ହ୍ରାସ, ସ୍ୱାଦ ଗୋଲ।
  • 3–7 ବର୍ଷ (老茶, lǎo chá): ତରଳ ଗଭୀର ଆମ୍ବର। ଶୁଖା-ଫଳ, ମସଲା-ଘାସ; “କମ୍ପୋଟ” ରେଖା ଆରମ୍ଭ। ଖଜୁରୀ ସୁଗନ୍ଧ (枣香, zǎoxiāng) ଦେଖା।
  • 7+ ବର୍ଷ: ଗଭୀର, ଉଷ୍ଣ — ଶୁଖା ବନସ୍ପତି, କାଷ୍ଠ, ଖଜୁରୀ, କିସମିସ, ହାଲୁକା “ଔଷଧ” ନୋଟ। ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
  • ସର୍ତ୍ତ: ଶୁଖିଲା ସଂରକ୍ଷଣ, ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ। 湿藏 (ଓଦା) — “ବୟସ” ତ୍ରୁଟି (ଛାଞ୍ଚ, ଖଟା)।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ଚାରି ଫୁଜିଆନୀ ଧଳା-ଚା’ ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରେ ଶୌ ମେଇ ସବୁଠାରୁ ସୁଲଭ। ଚୀନରେ, ତାଜା ଖୋଲା-ପତ୍ର ଶୌ ମେଇ (ମୌଳିକ ଗୁଣ) 500 ଗ୍ରାମ, 50–150 ୟୁଆନ; ଗୁଣାତ୍ମକ ପାର୍ବତୀୟ — 200–500 ୟୁଆନ। ଶୁଦ୍ଧଭାବେ ସଞ୍ଚିତ 5–10 ବର୍ଷର ବୟସ୍କ ଶୌ ମେଇ, କଣି ଦାମ, ବାଇ ମୁ ଦାନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତାଜା ଚାପା-ଚକତି (357 ଗ୍ରାମ) — 50–200 ୟୁଆନ; 3–5 ବର୍ଷ — 100–500 ୟୁଆନ; ଦଶବର୍ଷ, ତ୍ରୁଟିହୀନ — ଅନେକଗୁଣ।

ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଧାରଣ କାରକ: କଞ୍ଚାମାଲ (ପାହାଡ଼/ସମତଳ), ତୋଳା-ଋତୁ (ବସନ୍ତ ମହଙ୍ଗା), ହସ୍ତ/ଯାନ୍ତ୍ରିକ, ଉତ୍ପାଦକ ପ୍ରତିପତ୍ତି, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗାଁ/ପାହାଡ଼, ଅମଳ-ବର୍ଷ, ଓ ବୟସ୍କ ବ୍ୟାଚ୍ — ସଂରକ୍ଷଣ ଗୁଣ।

ନକଲ ଏଡ଼ାଇବା:

• ବିଶ୍ବସ୍ତ ବିକ୍ରେତା — ଅଞ୍ଚଳ, ଅମଳ-ବର୍ଷ, ନିର୍ମାତା ସ୍ୱଚ୍ଛ।
• ଶୁଷ୍କ-ପତ୍ର: ଗୋଟାପତ୍ର, ଅଳ୍ପ ଖଣ୍ଡ-ଗୁଣ୍ଡ, ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗ। ଅତି-ସମାନ ଗଭୀର ରଙ୍ଗ — କୃତ୍ରିମ “ବୟସ” (做旧, zuòjiù): ଅତି-ଭଜା ବା ଓଦା-ରଖା।
• ଗନ୍ଧ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଅଣ-ଛାଞ୍ଚିଆ, “ତଳିଘର”, ରାସାୟନିକ, ସୁଗନ୍ଧି। ତାଜା — ଘାସ-ମଧୁ; ବୟସ୍କ — ଶୁଖା-ଫଳ, ଗରମ ଘାସ। ଶେକାଗନ୍ଧ — ଅତି-ଭଜା।
• ତରଳ — ସ୍ୱଚ୍ଛ — ଅସ୍ୱଚ୍ଛତା ଦୋଷ।
• “କୃତ୍ରିମ-ବୟସ୍କ”: “10-ବର୍ଷ-ଶୌ ମେଇ” ତାଜା-ମୂଲ୍ୟ — ପ୍ରାୟ ନକଲ। ପ୍ରକୃତ ବୟସ୍କ — ମଧୁ-ଶୁଖାଫଳ, ଗାଢ଼-ପରସ୍ୱାଦ, ‘ଖାଲି’-ତିକ୍ତତା ନୁହେଁ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ଏକମାତ୍ର ଧଳା ଚା’ — ପ୍ରଲୟ ପରି ରନ୍ଧାଯାଏ। ରନ୍ଧାରେ ପେକ୍ଟିନ (ପରିପକ୍ୱ-ପତ୍ର, ଡେମ୍ଫ) ମୁକ୍ତ, ଘନ “କମ୍ପୋଟ” — ଏହାକୁ ‘ସବୁଠୁ-ଭୋଜନ-ଘର’ ଚୀନୀ-ଚା’ କହନ୍ତି: ଚୁଲା-ପାଖ-ଖାଦ୍ୟ।
• ଚାପା ବୟସ୍କ ଶୌ ମେଇ — ଏକମାତ୍ର ଧଳା-ଚା’ ଖଜୁରୀ-ସୁଗନ୍ଧ (枣香, zǎoxiāng) — ଡେମ୍ଫ-ପେକ୍ଟିନ ରୂପାନ୍ତର, କଢ଼ି-ଶ୍ରେଣୀରେ ଏହା ନାହିଁ।
• 50%+ — ଫୁଜିଆନ-ଧଳା-ଚା’ ଉତ୍ପାଦନରେ ଶୌ ମେଇ — ଚୀନ-ଧଳା-ଚା’ ଉଦ୍ୟୋଗ-‘ମେରୁଦଣ୍ଡ’।
• ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ: ଅନ୍ୟ-ଚା’ — କମେ, ଧଳା-ଚା’ — ବଢ଼େ — ଅନନ୍ୟ, ଅନୁସନ୍ଧାନ-ଦଲିଲ।
• ଫୁଦିଙ୍ଗ-ଗ୍ରାମ: ବୟସ୍କ-ଶୌ-ମେଇ — ଘର-‘ପ୍ରାଥମିକ-ଚିକିତ୍ସା’ — ଥଣ୍ଡା-ଲକ୍ଷଣ, ଗାଢ଼-ରନ୍ଧା, କେବେ-ଶୁଖା-ଫଳ।
• ‘ସବୁଠୁ-ଛାଡ଼-ସହ’ — ଜଳ-ପାନ-ଭୁଲ: ଫୁଟ-ପାଣି, ଅତି-ଧାରଣ — ବାଇ-ହାଓ-ୟିନ-ଝେନ-ତିକ୍ତ; ଶୌ-ମେଇ-ପିଟ।

13. 新茶 ଓ 老茶: ଶୌ ମେଇର ଦୁଇ ଚେହେରା:

ଶୌ ମେଇ ଅନନ୍ୟ: ଏକାସଙ୍ଗ—ସ୍ୱୟଂ-ମୂଲ୍ୟ-ତାଜା (新茶, xīn chá) ଏବଂ ଦୀର୍ଘ-ବୟସ-ଭିତ୍ତି (老茶, lǎo chá)। ଭିନ୍ନ ଚା’ ନୁହେଁ, ଗୋଟିଏ, ଭିନ୍ନ-ଜୀବନ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ — ବୟସ-ପ୍ରଭାବ-ଧଳା-ଚା’ ଦେଖିବା-ଶ୍ରେଷ୍ଠ-ଉଦାହରଣ।

• 寿眉新茶 (shòuméi xīn chá) — ଚଳିତ-ଋତୁ, 12-ମାସ। ଘାସ, କୁଟା, ହାଲୁକା-ମଧୁ, ସବୁଜ-ସେଓ। ତରଳ-ହାଲୁକା-ସୁବର୍ଣ୍ଣ। 90–95 °C-ପ୍ରଲୟ, ଥରମସ। ‘ଦୈନନ୍ଦିନ-ମଜଦୂର’ — ସ୍ଥିର, ଗାଢ଼, ସୁଲଭ। ଶରତ-新茶 (秋寿眉) — ଘନତା, ବୟସ-ପାଇଁ; ବସନ୍ତ (春寿眉) — ଫୁଲ-କୋମଳତା।
• 寿眉老茶 (shòuméi lǎo chá) — 3-ବର୍ଷ+, 5–7+। ମଧୁ, ଖଜୁରୀ, ଶୁଖାଫଳ, ମସଲା-ଘାସ, ‘କମ୍ପୋଟ’-ଘନ। ତରଳ-ଆମ୍ବର-ଲାଲ। ରାନ୍ଧ, ଥରମସ, ଦୀର୍ଘ-ଭିଜା। ଶୁଖିଲା-ସଂରକ୍ଷଣ-ସର୍ବ-ଶ୍ରେଷ୍ଠ — ମଳିନ-ତୈଳ, 枣香। ‘老茶-’ — ବଜାର, ନ୍ୟୂନତମ-ମାନକ-ନାହିଁ, ରୂପାନ୍ତର-ଅନୁଭବ-ଆଧାର।
• ମୌଳ-ରାସାୟନିକ-ଅନ୍ତର: 新茶: ମୁକ୍ତ-କ୍ୟାଟେଚିନ (ତିକ୍ତ), ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ (ମିଠା, ଉମାମୀ)। 老茶: ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ (ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସ) ↑, ବହୁଳ-ପଲିଫେନଲ (ଗୋଲ), ଜଳ-ଦ୍ରବ-ଶର୍କରା (କମ୍ପୋଟ-ମିଠା) ↑। କଫିନ — ଉଭୟ-ସ୍ଥିର।
• ବ୍ୟବହାର-ସୁପାରିଶ: ଘର-ଧଳା-ଚା’-ବୟସ-ଆରମ୍ଭ — ତାଜା-ଶୌ-ମେଇ — ସବୁଠୁ-ବ୍ୟବହାର-ଉପଯୋଗୀ, ଶସ୍ତା, ମଧ୍ୟମ-ସଂରକ୍ଷଣ-ତ୍ରୁଟି-ସହ, 1–2-ବର୍ଷ-ସ୍ପଷ୍ଟ-ଗତି।

14. ଅନ୍ୟ ଧଳା-ଚା’ ତୁଳନା:

• 白毫银针 (Báiháo Yínzhēn — ‘ରୌପ୍ୟ-ଛୁଞ୍ଚି’): କେବଳ-କଢ଼। ସବୁଠୁ-କୋମଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ମହଙ୍ଗ। ତରଳ-ହାଲୁକା, ଫୁଲ-ଉମାମୀ। 70–80 °C। 寿眉 — ବିପରୀତ: ଗାଢ଼, ‘ମାଟି-କଥା’, କିନ୍ତୁ-ସୁଲଭ।
• 白牡丹 (Bái Mǔdān — ‘ଧଳା-ପଦ୍ମ’): କଢ଼+1–2-କୋମଳ-ପତ୍ର। ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ-ଘନତା-ସନ୍ତୁଳନ। 寿眉-ଅପେକ୍ଷା-ଫୁଲ, ‘ସ୍ୱଚ୍ଛ’, କମ-ଫୁଟନ୍ତ-ସହ। 80–90 °C। 寿眉 — ‘ଦୈନ-ଚା’, 白牡丹 — ‘ଧ୍ୟାନ-ଚା’।
• 贡眉 (Gòng Méi — ‘ଶ୍ରଦ୍ଧା-ଭୃ-’): GB/T-22291—2017: କେବଳ-菜茶-ଗୋଷ୍ଠୀ। ପତ୍ର-ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ, କଢ଼-ଅଧିକ, ଗନ୍ଧ-‘ଚାଉଳ-ମଧୁ’। ଉତ୍ପାଦନ-କମ।
• 老白茶 (lǎo báichá — ‘ବୁଢ଼ା-ଧଳା-’): ବୟସ-ବୈଶିଷ୍ଟ, ଶ୍ରେଣୀ-ନୁହେଁ। 3+ ଯେ-କୌଣସି। 寿眉 — ମୁଖ୍ୟ-ଭିତ୍ତି: ସୁଲଭ, ସ୍ଥିର, ଚଟକ-ରୂପାନ୍ତର।

ଶେଷ-କଥା:

寿眉 — ଦାମ୍ଭିକତା-ହୀନ, ବୃହତ-ହୃଦ-ଧଳା-ଚା। 白毫银针 — ଅସ୍ଥାୟୀ-କୋମଳ, 白牡丹 — ଫୁଲ-ଶୋଭା, 寿眉 — ନ୍ୟାଯ୍ୟ-ଘନ-ସ୍ୱାଦ, ଉଷ୍ମ-ମଧୁ-ମିଠା, ବର୍ଷ-ସହ-ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ତାଜା — ପ୍ରଭାତ-କ୍ଷେତ: ଘାସ, କୁଟା, ମଧୁ, ଗାଇୱାନ-ସୁବର୍ଣ୍ଣ। ବୟସ୍କ — ସନ୍ଧ୍ୟା-କମ୍ପୋଟ: ଖଜୁରୀ, ମଳିନ, ରନ୍ଧା-ପାତ୍ର-ଆମ୍ବର। ଏ-ଦୁଇ-ପୋଲ — ଚା’-ସମଗ୍ର-ଜୀବନ, ବର୍ଷ-ବର୍ଷ-ଧରି-ଦେଖ, ଗୋଟେ-ଚକତି-ଆଲମାରୀ। କମ-ଖର୍ଚ୍ଚ-ଧଳା-ଚା’-ଅନ୍ବେଷୀ — 寿眉 — ଆଦର୍ଶ-ପ୍ରବେଶ। ବୟସ-ଚା’-ପ୍ରେମୀ — ସବୁଠୁ-ସୁଲଭ-‘ରତ୍ନ’: “ଏକ-ବର୍ଷ-ଚା’, ତିନି-ବର୍ଷ-ଔଷଧ, ସାତ-ବର୍ଷ-ଧନ।”