home · article

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା

Shǒugōng chá · 手工茶

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା (Shou Gong Cha) – ଏହା ହସ୍ତକୃତ ଭାବରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଚା’ ପାଇଁ ଏକ ସାଧାରଣ ନାମ, ଯାହା ମେସିନ୍ ସହାୟତାରେ ତିଆରି ଚା’ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏହି ଶବ୍ଦଟି ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତିକୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଏ, ଯାହା ପିଢ଼଼ି ଅନ୍ତର ହୋଇ ଆସୁଛି ଏବଂ ଯାହାକୁ କୌଶଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଓ ହସ୍ତ ଶ୍ରମ ଦ୍ୱାରା ଅନ୍ତିମ ଉତ୍ପାଦରେ ଆସୁଥିବା ଅନନ୍ୟ ଗୁଣମାନର କାରଣରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ମନେ କରାଯାଏ।

ହସ୍ତକୃତ ଚା’ର ମୌଳିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

କୌଶଳ ଓ ପରମ୍ପରା: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ଉତ୍ପାଦନ ଚା’ ମାଷ୍ଟରମାନଙ୍କ ଗଭୀର ଜ୍ଞାନ ଓ ବହୁବର୍ଷୀୟ ଅଭିଜ୍ଞତା ଉପରେ ଆଧାରିତ। ପାରମ୍ପରିକ କୌଶଳ ଓ ଦକ୍ଷତା, ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ପରିବାରର ଗୋପନୀୟ ଏବଂ ପିଢ଼଼ି ଅନ୍ତର ହୋଇ ଆସେ, ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ।
ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ: ହସ୍ତକୃତ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନର ପ୍ରତ୍ୟେକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଗଭୀର ଧ୍ୟାନ ଦିଆଯାଏ। ଚା’ ପତ୍ର ଚୟନ, ୱିଥେରିଂ (withering) ସମୟରେ ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତାର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ଗୁଡ଼େଇବା, ଗଞ୍ଜାଣ (oxidation) ଏବଂ ଶୁଖାଇବା – ସବୁ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଷ୍ଟରଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସଠିକତା ଓ ସ୍ୱାଭାବିକ ବୋଧ ସହିତ ସମ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
ଅନନ୍ୟତା: ହସ୍ତକୃତ କାର୍ଯ୍ୟରେ ଅନେକ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ଉପାଦାନ ସଂଶ୍ଳିଷ୍ଟ ଥିବାରୁ – ଯଥା ପାଣିପାଗ, ଚା’ ପତ୍ରର ଗୁଣ ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉତ୍ପାଦକର ନିଖୁଣ କୌଶଳ – ପ୍ରତ୍ୟେକ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ବ୍ୟାଚ୍ (batch) ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ ଓ ରୂପରେ ଅନନ୍ୟ ହୋଇପାରେ।
ଗୁଣମାନ: ପ୍ରାୟତଃ ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ହସ୍ତକୃତ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ଅଧିକ ଉଚ୍ଚମାନର ଚା’ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ମାଷ୍ଟରମାନେ ଅଧିକ ଯତ୍ନର ସହିତ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚା’ ପତ୍ର ଚୟନ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିପାରନ୍ତି, ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକୁ ଅଧିକ ସଠିକ ଭାବେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରନ୍ତି ଏବଂ ଅବସ୍ଥା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ ଅନୁସାରେ ସଂଶୋଧନ କରିପାରନ୍ତି।
ଶ୍ରମସାପେକ୍ଷତା ଓ ଦାମ: ହସ୍ତକୃତ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଅଧିକ ଶ୍ରମସାପେକ୍ଷ ଏବଂ ମେସିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ସମୟ ନିଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ଉଚ୍ଚ ଦାମରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୁଏ।

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ (ହସ୍ତକୃତ) ଉତ୍ପାଦନ ପର୍ଯ୍ୟାୟ:

ଯଦିଓ ଚା’ର ପ୍ରକାର (ସବୁଜ, ଧଳା, ଉଲୁଙ୍ଗ, କଳା ଇତ୍ୟାଦି) ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁସାରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ, ତଥାପି ହସ୍ତକୃତ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ଏହି ସାଧାରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକ:

ଚା’ ପତ୍ର ସଂଗ୍ରହ (采摘 - Cǎizhāi):
- ହାତରେ ତୋଳିବା ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଦିଗ। ମାଷ୍ଟରମାନେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରର କଲି ଓ ପତ୍ର ଚୟନ କରନ୍ତି, ପ୍ରାୟତଃ “ସଂଗ୍ରହ ମାନଦଣ୍ଡ” ଅନୁସରଣ କରି, ଯେପରିକି “ଗୋଟିଏ କଲି ଓ ଦୁଇଟି ପତ୍ର” କିମ୍ବା “ଗୋଟିଏ କଲି ଓ ତିନୋଟି ପତ୍ର”।
- ହାତରେ ତୋଳିବା ଦ୍ୱାରା କେବଳ ପକ୍ୱତାର ଶୀର୍ଷରେ ଥିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ ପତ୍ର ଚୟନ କରାଯାଏ, କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ କିମ୍ବା ଅଯୋଗ୍ୟ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଏଡ଼ାଇବା ହୁଏ।
ୱିଥେରିଂ (萎凋 - Wěidiāo):
- ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ’ (bamboo trays) କିମ୍ବା କପଡ଼ା ଉପରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଇ ଖରାରେ କିମ୍ବା ଛାଇରେ ୱିଥେରିଂ ପାଇଁ ଛାଡ଼ି ଦିଆଯାଏ।
- ୱିଥେରିଂ ସମୟରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ହରାଇ ଅଧିକ ନମନୀୟ ହୋଇଯାଆନ୍ତି, ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଅନ୍ତି। ହସ୍ତକୃତ ଉତ୍ପାଦନରେ ମାଷ୍ଟରମାନେ ନିରନ୍ତର ୱିଥେରିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନଜର ରଖନ୍ତି, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁଭବ କରି ପାଣିପାଗ ଓ ଚା’ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ଅବସ୍ଥାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତି।
ମଳି ଦେବା/ଗୁଡ଼େଇବା (揉捻 - Róuniǎn):
- ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ବିଶେଷ କରି ଉଲୁଙ୍ଗ, କଳା ଏବଂ କେତେକ ପ୍ରକାରର ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ହାତରେ ମଳି ଦିଆଯାଏ ଏବଂ ଗୁଡ଼େଇ ଦିଆଯାଏ।
- ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଏହା ହାତରେ କରାଯାଉଥିଲା, ବାଉଁଶ ଚଟେଇ କିମ୍ବା ଟୋକେଇ ଉପରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଘଷି। ମଳିବା ଦ୍ୱାରା ପତ୍ରର ଜୀବକୋଷ ଗଠନ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ, ରସ ଓ ଏନଜାଇମ (enzymes) ନିଷ୍କାସିତ ହୋଇ ଗଞ୍ଜାଣ (oxidation)ରେ ସହାୟକ ହୁଏ। ଗୁଡ଼େଇବାର ମାତ୍ରା ଓ ପ୍ରକୃତି ଚା’ର ଆକୃତି ଓ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ ସ୍ୱାଦ ନିଷ୍କାସନ ହାରକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।
ଗଞ୍ଜାଣ/କିଣ୍ୱନ (发酵 - Fājiào) (କଳା ଓ ଉଲୁଙ୍ଗ ପାଇଁ):
- କଳା ଓ କେତେକ ଉଲୁଙ୍ଗ ଚା’ ପାଇଁ, ମଳି ଦେବା ପରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଗଞ୍ଜାଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦେଇ ଗତି କରାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଥଣ୍ଡା ଓ ଆର୍ଦ୍ର ସ୍ଥାନରେ ବିଛାଇ ଦିଆଯାଏ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକ ଅମ୍ଳଜାନ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରିପାରନ୍ତି।
- ମାଷ୍ଟରମାନେ ଇଚ୍ଛିତ କିଣ୍ୱନ ସ୍ତର ହାସଲ ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା, ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ସମୟକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତି, ଯାହା ଚା’ର ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ ଓ ସ୍ୱାଦ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ। ହସ୍ତକୃତ ଉତ୍ପାଦନରେ ଏହି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରାୟତଃ ଅଭିଜ୍ଞତା ଓ ଅନ୍ତଃପ୍ରଜ୍ଞା ଉପରେ ଆଧାରିତ।
ଫିକସେସନ (杀青 - Shāqīng) (ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ):
- ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ, ଗଞ୍ଜାଣ ରୋକିବା ପାଇଁ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ “ଫିକସେସନ” ଦିଆଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ ଗରମ କରି। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଏହା ଖୋଲା ନିଆଁ ଉପରେ ହସ୍ତଚାଳିତ ୱୋକ (wok, ବଡ଼ କଡ଼େଇ)ରେ କରାଯାଉଥିଲା।
- ମାଷ୍ଟର ୱୋକରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ନିରନ୍ତର ଚଳାଇ ରହନ୍ତି, ହାତ ବ୍ୟବହାର କରି ସମାନ ଭାବେ ଗରମ କରନ୍ତି ଓ ଏନଜାଇମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ବନ୍ଦ କରି ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଓ ସତେଜ ସ୍ୱାଦ ବଜାୟ ରଖନ୍ତି।
ଶୁଖାଇବା (干燥 - Gānzào):
- ଫିକସେସନ କିମ୍ବା ଗଞ୍ଜାଣ ପରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଶୁଖାଇ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କରାଯାଏ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଶୁଖାଇବା ମଧ୍ୟ ଖରାରେ, ଚୁଲିରେ କିମ୍ବା ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ କରାଯାଇପାରେ।
- ହସ୍ତକୃତ ଉତ୍ପାଦନରେ ମାଷ୍ଟରମାନେ ଅତି ଶୁଖିଯିବା କିମ୍ବା କମ୍ ଶୁଖିବାକୁ ଏଡ଼ାଇବା ପାଇଁ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଯତ୍ନ ସହକାରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତି, ଯାହା ଚା’ର ଗୁଣମାନ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ।
ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ ଓ ପ୍ୟାକିଂ (分级与包装 - Fēnjí yǔ bāozhuāng):
- ଶୁଖାଇବା ପରେ ଚା’କୁ ହାତରେ ଅଧିକ ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ କରାଯାଇପାରେ, ଯେପରି ଡାଙ୍ଗ କିମ୍ବା ନିମ୍ନମାନର ପତ୍ର ବାଛି ହଟାଇବା। ତା’ପରେ ଚା’ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଏ।
- ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ପାଇଁ ପ୍ୟାକିଂ ମଧ୍ୟ ପ୍ରାୟ ହସ୍ତକୃତ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହା ଉତ୍ପାଦର ପାରମ୍ପରିକ ଓ କାରିଗରୀ ଚରିତ୍ରକୁ ଉଜ୍ଜୀବିତ କରିପାରେ।

ପ୍ରାୟତଃ ହସ୍ତକୃତ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦିତ ଚା’ ପ୍ରକାର:

ଅନେକ ପ୍ରକାର ଚା’ ଉଭୟ ହସ୍ତକୃତ ଓ ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୋଇପାରେ। ତଥାପି, କେତେକ ଚା’ ପ୍ରକାର ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ ହୋଇଥାଏ ଯେତେବେଳେ ସେଗୁଡ଼ିକ ହସ୍ତକୃତ ହୁଏ, ଏବଂ ଐତିହାସିକ ଭାବେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ହସ୍ତକୃତ ହିଁ ହୋଇଆସିଛି। ଏହିସବୁ ମଧ୍ୟରେ:

ଚାଇନୀଜ ଚା’:
- ସବୁଜ ଚା’: ଅନେକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’, ଯେପରିକି ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (龙井), ବି ଲୋ ଚୁନ (碧螺春), ହୁଆଙ୍ଗ ଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰) ଆଦିର ଉଚ୍ଚମାନର ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ହସ୍ତକୃତ ହୋଇଥାଏ।
- ଉଲୁଙ୍ଗ: ଅନେକ ମର୍ଯ୍ୟାଦାପୂର୍ଣ୍ଣ ଉଲୁଙ୍ଗ, ବିଶେଷ କରି ୱୁ ୟି ପାହାଡ଼ର ଶିଳାଖଣ୍ଡ ଉଲୁଙ୍ଗ (武夷岩茶) ଏବଂ ତାଇୱାନୀୟ ଉଲୁଙ୍ଗ, ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରାପ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ହସ୍ତକୃତ।
- ଧଳା ଚା’: ଉଚ୍ଚମାନର ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ (银针) ଓ ଶ୍ୱେତ ପିଓନୀ (白牡丹) ପ୍ରାୟତଃ ହାତରେ ତୋଳାଯାଇ ହସ୍ତକୃତ ପ୍ରକ୍ରିୟା କରାଯାଏ।
- ହଳଦିଆ ଚା’: ବିରଳ ହଳଦିଆ ଚା’, ଯେପରିକି ଜୁନ ଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针), ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସୂକ୍ଷ୍ମତା କାରଣରୁ ପ୍ରାୟ ସର୍ବଦା ହସ୍ତକୃତ।
- କଳା ଚା’: କେତେକ ଚାଇନୀଜ କଳା ଚା’ ପ୍ରକାର, ଯେପରିକି ଡିଆନ ହଙ୍ଗ (滇红), ମଧ୍ୟ ହସ୍ତକୃତ ସଂସ୍କରଣ ହୋଇପାରେ।
ଜାପାନୀ ଚା’:
- ଗ୍ୟୋକୁରୋ (玉露): ଉଚ୍ଚମାନର ଗ୍ୟୋକୁରୋ ପ୍ରାୟତଃ ହସ୍ତକୃତ, ବିଶେଷ କରି ପତ୍ର ଗୁଡ଼େଇବା ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ।
- କାବୁସେଚା (かぶせ茶): କେତେକ ପ୍ରକାର କାବୁସେଚା ମଧ୍ୟ ହସ୍ତକୃତ ହୋଇପାରେ।
ଭାରତୀୟ ଚା’:
- ଦାର୍ଜିଲିଂ: କେତେକ ଉଚ୍ଚଭୂମି ଉଲୁଙ୍ଗ ଓ କଳା ଚା’ ଦାର୍ଜିଲିଂ, ବିଶେଷ କରି ପ୍ରଥମ ଫ୍ଲସ୍ (first flush), ହସ୍ତକୃତ ହେବା ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ।

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ (ହସ୍ତକୃତ)ର ଲାଭ:

ଅଧିକ ଗୁଣମାନ (ପ୍ରାୟତଃ): ହସ୍ତକୃତ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ଶ୍ରେଷ୍ଠ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଅଧିକ ଯତ୍ନର ସହ ଚୟନ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଅଧିକ ସଠିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ପରିସ୍ଥିତି ଅନୁସାରେ ଖାପ ଖୁଆଇବା ସମ୍ଭବ। ଏହା ଦ୍ୱାରା ଅଧିକ ଗୁଣମାନ, ଅଧିକ ଜଟିଳ ଓ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ମିଳିପାରେ।
ଅନନ୍ୟତା ଓ ବ୍ୟକ୍ତିଗତତା: ପ୍ରତ୍ୟେକ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ବ୍ୟାଚ୍ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ କୌଶଳ ଓ ଉତ୍ପାଦନ ଅବସ୍ଥାର ଛାପ ଧାରଣ କରେ, ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍କୁ ଅନନ୍ୟ କରିତୋଳେ।
ପରମ୍ପରାର ସଂରକ୍ଷଣ: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିକୁ ବଞ୍ଚାଇ ରଖିବାରେ ସହାୟକ, ଯାହା ଅନେକ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଙ୍ଗ।
ଅଧିକ ଗଭୀର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ: ଅନେକ ରସିକ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ଗଣ ଉତ୍ପାଦିତ ଚା’ ତୁଳନାରେ ହସ୍ତକୃତ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ଗଭୀର, ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ଜଟିଳ।

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ (ହସ୍ତକୃତ)ର ଅସୁବିଧା:

ଅଧିକ ଦାମ: ହସ୍ତକୃତ ଉତ୍ପାଦନର ଶ୍ରମସାପେକ୍ଷତା ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’କୁ ସାଧାରଣତଃ ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ଠାରୁ ଅଧିକ ଦାମୀ କରିଥାଏ।
ସୀମିତ ଉପଲବ୍ଧତା: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ହସ୍ତ ଶ୍ରମର ପରିମାଣ ଦ୍ୱାରା ସୀମିତ, ତେଣୁ ଏହା ଗଣ ଉତ୍ପାଦିତ ଚା’ ତୁଳନାରେ କମ୍ ଉପଲବ୍ଧ ହୋଇପାରେ।
ଅସମତା (କେତେକ କ୍ଷେତ୍ରରେ): ଯଦିଓ ଅନନ୍ୟତା ମୂଲ୍ୟବାନ, କିଛି କ୍ଷେତ୍ରରେ ହସ୍ତକୃତ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟାଚ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି ଅସମତା ଆଣିପାରେ, ମାନକୀକୃତ ମେସିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଭଳି ନୁହେଁ।

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ କିପରି ଚିହ୍ନଟ କରିବେ:

ଦାମ: ସାଧାରଣତଃ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ସମାନ ପ୍ରକାରର ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ତିଆରି ଚା’ଠାରୁ ଅଧିକ ଦାମୀ।
ବାହ୍ୟ ରୂପ: ପ୍ରାୟତଃ (କିନ୍ତୁ ସବୁବେଳେ ନୁହେଁ) ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ରୂପ ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସମତଳ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ “ଅସମ” କିମ୍ବା “ପ୍ରାକୃତିକ” ହୋଇପାରେ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଗୁଡ଼େଇବା କମ୍ ଏକପ୍ରକାରର ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚିହ୍ନ ନୁହେଁ।
ବିକ୍ରେତା/ଉତ୍ପାଦକଙ୍କଠାରୁ ସୂଚନା: ସବୁଠାରୁ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଉପାୟ – ବିକ୍ରେତା କିମ୍ବା ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଠାରୁ ସୂଚନା। “ହସ୍ତକୃତ” (手工, Shou Gong, Handmade) ବୋଲି ଉଲ୍ଲେଖ କରୁଥିବା ବର୍ଣ୍ଣନା ଖୋଜନ୍ତୁ। ଗୁଣମାନର ଚା’ ପାଇଁ ସମର୍ପିତ ସଚ୍ଚୋଟ ବିକ୍ରେତାମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି ଯେ ଚା’ଟି ହସ୍ତକୃତ କି ନାହିଁ।
ଚାଖିବା: ଅଭିଜ୍ଞତା ଓ ଚାଖିବା ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଚିହ୍ନଟ କରିବାରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ। ପ୍ରାୟତଃ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅଧିକ ଜଟିଳ ଓ ସମୃଦ୍ଧ।

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ କେଉଁଠି କିଣିବେ:

ବିଶେଷଜ୍ଞ ଚା’ ଦୋକାନ: ଗୁଣମାନର ଚା’, ବିଶେଷକରି ଚାଇନୀଜ, ଜାପାନୀ କିମ୍ବା ଭାରତୀୟ ଚା’ ପାଇଁ ଉତ୍ସର୍ଗୀକୃତ ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରାୟତଃ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ମିଳିପାରେ।
ଅନଲାଇନ୍ ଷ୍ଟୋର: ଚା’ ପାଇଁ ସମର୍ପିତ ଅନେକ ଅନଲାଇନ୍ ଷ୍ଟୋର ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି। ପ୍ରମାଣିତ ବିକ୍ରେତା ଚୟନ କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
ଚା’ ଫାର୍ମ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦକ: କେତେକ ଚା’ ଫାର୍ମ ଓ ଉତ୍ପାଦକ ସିଧାସଳଖ ନିଜ ଉତ୍ପାଦ ବିକନ୍ତି, ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରାୟତଃ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ରହିଥାଏ।
ଚା’ ମେଳା ଓ ପର୍ବ: ଚା’ ମେଳା ଓ ପର୍ବଗୁଡ଼ିକରେ ଆପଣ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ଉତ୍ପାଦକ ଓ ବିକ୍ରେତାଙ୍କୁ ପାଇପାରିବେ।

ଶେଷ କଥା:

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ କେବଳ ଏକ ଚା’ ନୁହେଁ, ଏହା ଏକ କଳା ଓ ପରମ୍ପରା। ଏହା କୌଶଳ, ଧୈର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ଚା’ ପତ୍ର ପ୍ରତି ଗଭୀର ଶ୍ରଦ୍ଧାର ଫଳ। ଯଦିଓ ଏହା ଅଧିକ ଦାମୀ ଏବଂ କମ୍ ଉପଲବ୍ଧ ହୋଇପାରେ, ଅନେକ ଚା’ ରସିକଙ୍କ ପାଇଁ ପ୍ରତ୍ୟେକ କପ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ପଛରେ ଥିବା ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଇତିହାସ ଏହାକୁ ଅମୂଲ୍ୟ କରିଥାଏ। ଯଦି ଆପଣ ଚା’ ଦୁନିଆର ଗଭୀରତାକୁ ଯିବାକୁ ଚାହାନ୍ତି ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ପାଦନର କୌଶଳକୁ ମୂଲ୍ୟାୟନ କରିବାକୁ ଚାହାନ୍ତି, ତେବେ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଏକ ଉତ୍ତମ ପସନ୍ଦ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ: ଦୁନିଆର ସବୁଠାରୁ ଦାମୀ ଚା’ – ୱୁ ୟି ପାହାଡ଼ର ମୂଳ ଝାଡ଼ିର ଦା ହଙ୍ଗ ପାଓ – କେବଳ ହସ୍ତକୃତ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ ଏବଂ ଏହାର ଦାମ ପ୍ରତି କିଲୋଗ୍ରାମ ୧ ନିୟୁତ ଡଲାରରୁ ଅଧିକ। ଜାପାନରେ “ଜୀବନ୍ତ ଜାତୀୟ ରତ୍ନ” ମାଷ୍ଟରମାନେ ଅଛନ୍ତି, ଯାହାଙ୍କ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳକୁ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ସ୍ତରରେ ସ୍ୱୀକୃତି ମିଳିଛି। କେତେକ ହସ୍ତକୃତ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳ ଗୋପନୀୟ ଏବଂ କେବଳ ପରିବାର ମଧ୍ୟରେ ହସ୍ତାନ୍ତର ହୁଏ। ୧ କିଲୋଗ୍ରାମ ଉଚ୍ଚଶ୍ରେଣୀର ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ପାଇଁ ୮୦,୦୦୦ ହାତ ତୋଳା କଲି ଦରକାର ହୋଇପାରେ। ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଚୀନରେ ବିଶେଷ ଝିଅ-ତୋଳାଳୀ ଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ କେବଳ ରେଶମ ହାତମୋଜାରେ ଚା’ ତୋଳୁଥିଲେ, ଯେପରି କୋମଳ କଲି ଖରାପ ନ ହୁଏ। ଆଧୁନିକ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଅଧ୍ୟୟନ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଗୁଡ଼େଇବା ସମୟରେ ମାଷ୍ଟରଙ୍କ ହାତର କମ୍ପନ ଚା’ ପତ୍ରର ଜୀବକୋଷ ଗଠନ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇ, ଏକ ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

ଶେଷରେ: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଚା’ କଳାର ଶୀର୍ଷବିନ୍ଦୁ, ଯେଉଁଠି ପ୍ରତ୍ୟେକ ପତ୍ର ମାଷ୍ଟରଙ୍କ ହାତ ଦେଇ ଯାଇ ତାଙ୍କ ଅଭିଜ୍ଞତା, ଅନ୍ତଃପ୍ରଜ୍ଞା ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରତି ପ୍ରେମ ଗ୍ରହଣ କରେ। ଏହା କେବଳ ଏକ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହା ଏକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ, ଯାହା ହଜାର ହଜାର ବର୍ଷର ପରମ୍ପରା ଏବଂ ମଣିଷ ଓ ପ୍ରକୃତି ମଧ୍ୟରେ ମେଳମିଶାର ଦର୍ଶନକୁ ଧାରଣ କରେ। ଗଣ ଉତ୍ପାଦନ ଓ ମାନକୀକରଣର ଏହି ଯୁଗରେ, ହସ୍ତକୃତ ଚା’ ଆମକୁ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ କୌଶଳ, ଧୈର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମତାର ମୂଲ୍ୟ ମନେ ପକାଇଦିଏ।

ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ବାଛିବା ମାନେ କେବଳ ଉଚ୍ଚତ୍ତମ ମାନର ଉତ୍ପାଦ କିଣା ନୁହେଁ – ଆମେ ଅନନ୍ୟ ଜ୍ଞାନ ଓ ପରମ୍ପରାର ସଂରକ୍ଷଣକୁ ସମର୍ଥନ କରୁଛୁ, ଯାହା ଦକ୍ଷତା ଓ ମୁନାଫା ପଛରେ ଧାଇଁବା ମଧ୍ୟରେ ଲୋପ ପାଇପାରେ। ଏହି ଚା’ର ପ୍ରତ୍ୟେକ କପ ହେଉଛି ଜୀବନ୍ତ ଇତିହାସକୁ ଛୁଇଁବାର, ଅତୀତ ଓ ବର୍ତ୍ତମାନର ମାଷ୍ଟରଙ୍କ ସହ ସମ୍ପର୍କ ଅନୁଭବ କରିବାର, ଏବଂ ଆତ୍ମା ଓ କୌଶଳ ସହ ତିଆରି ଏକ ପାନୀୟର ଅସଲ ଆନନ୍ଦ ନେବାର ଏକ ସୁଯୋଗ।

11. ଦାମ ଓ ନକଲ: ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ତିଆରି ସମାନ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ଦାମ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ – ବିରଳତା ଓ ଗୁଣମାନ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ୫୦ ରୁ ୫,୦୦୦ ଡଲାର ପ୍ରତି କିଲୋଗ୍ରାମ। ପ୍ରିମିୟମ ପ୍ରକାର (ୱୁ ୟି ଶିଳାର ଦା ହଙ୍ଗ ପାଓ, ଅସଲ 西 ହୁ ଲୁଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ) ପ୍ରତି କିଲୋଗ୍ରାମ ୧୦,୦୦୦ ଡଲାରରୁ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ। ଉଚ୍ଚ ଦାମ ଅସାଧୁ ବିକ୍ରେତାଙ୍କୁ ଆକୃଷ୍ଟ କରେ। ସାଧାରଣ ନକଲ ମଧ୍ୟରେ: ମେସିନ୍ ଚା’କୁ ହସ୍ତକୃତ ବୋଲି କହି ବିକିବା; ଜଣାଶୁଣା ନାମ ବ୍ୟବହାର କରି ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ଚା’; କୃତ୍ରିମ ପୁରୁଣା କରାଇବା; ସୁଗନ୍ଧ ମିଶାଇବା। ଅସଲି ଲକ୍ଷଣ: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ଅସମତା, ଅତ୍ୟଧିକ ଚିକ୍କଣ ନୁହେଁ ବରଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଉଜ୍ୱଳତା, ରାସାୟନିକ ନୋଟ ବିନା ଜଟିଳ ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ, ପ୍ରମାଣିତ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଠାରୁ ଉତ୍ପତ୍ତି ପ୍ରମାଣପତ୍ର। ଭଲ ଖ୍ୟାତି ଓ ଚାଖିବାର ସୁଯୋଗ ଥିବା ବିଶେଷଜ୍ଞ ବିକ୍ରେତାଙ୍କ ଠାରୁ କିଣିବା ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ଗୁଣମାନ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଠିକ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ତାପମାତ୍ରା ୧୫-୨୦°C, ଆର୍ଦ୍ରତା ୫୦-୬୦%। ଚା’କୁ ଏକ ବାୟୁନିରୋଧୀ ଟିଣ, ମାଟି କିମ୍ବା ମୋଟା କାଗଜ ପାତ୍ରରେ, ଆଲୋକ ଓ ବାହାର ଗନ୍ଧରୁ ରକ୍ଷା କରି ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ। ସବୁଜ ଓ ହଳଦିଆ ଚା’କୁ ଫ୍ରିଜରେ ବାୟୁନିରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଟରେ ରଖିବା ଭଲ, ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ୩୦ ମିନିଟ ପୂର୍ବରୁ ବାହାର କରିବ। ଉଲୁଙ୍ଗ ଓ କଳା ଚା’ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖାଯାଏ। ପୁ-ଏର ପାଇଁ ବାୟୁ ଚଳାଚଳ ଦରକାର ଏବଂ କାଗଜ ମୋଡ଼ାରେ ରଖାଯାଇପାରେ। ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି: ସବୁଜ ଓ ହଳଦିଆ – ୧-୨ ବର୍ଷ, ଧଳା – ୨-୩ ବର୍ଷ (କେତେକ ବୟସ ସହ ଉନ୍ନତ ହୁଏ), ଉଲୁଙ୍ଗ – ୨-୫ ବର୍ଷ, କଳା – ୨-୩ ବର୍ଷ। ବାରମ୍ବାର ପାତ୍ର ଖୋଲିବା ଏଡ଼ାଇବା ଏବଂ ଖୋଲିବାର ୨-୩ ମାସ ମଧ୍ୟରେ ଚା’ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଜରୁରୀ।

9. ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ବିଶେଷ ଧ୍ୟାନ ଦେବାକୁ ହୁଏ। ପାଣି ନରମ (ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ୫୦-୧୫୦ mg/l), ପ୍ରାଧାନ୍ୟତଃ ଝରଣା କିମ୍ବା ଛଣା ହୋଇଥିବା। ତାପମାତ୍ରା ଚା’ ଅନୁସାରେ ବଦଳେ: ସବୁଜ ଓ ହଳଦିଆ ପାଇଁ ୭୦-୮୦°C, ଧଳା ପାଇଁ ୮୦-୯୦°C, ଉଲୁଙ୍ଗ ପାଇଁ ୮୫-୯୫°C, କଳା ପାଇଁ ୯୦-୯୫°C। ପାତ୍ର ଭାବେ ୟିକ୍ସିଂ (Yixing) ମାଟି, ଚୀନାମାଟି (porcelain) କିମ୍ବା କାଚ ଉପଯୁକ୍ତ। ଗୁଙ୍ଗଫୁ ଚା’ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ୧୫୦ ml ପିଛା ୩-୫ g, ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ୨୦୦-୨୫୦ ml ପିଛା ୨-୩ g। ଗୁଙ୍ଗଫୁ ଚା’ ପାଇଁ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟ: ପ୍ରଥମ ଭିଜୋଇବା ୧୦-୨୦ ସେକଣ୍ଡ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତୀ ପାଇଁ ୫-୧୦ ସେକଣ୍ଡ ବଢ଼ାଇ। ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ସାଧାରଣତଃ ୬-୧୨ ଥର ଭିଜୋଇ ହୋଇପାରେ। ପୂର୍ବରୁ ପାତ୍ରକୁ ଗରମ କରିବା ଏବଂ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଜଗାଇବା ପାଇଁ ୫ ସେକଣ୍ଡର ଧୋଇବା (rinse) ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

8. ଲାଭଦାୟକ ଗୁଣ: ଜୈବ-ସକ୍ରିୟ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକର ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ହେତୁ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ବର୍ଦ୍ଧିତ ଲାଭଦାୟକ ଗୁଣ ଧାରଣ କରେ। ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟାଶୀଳତା ମେସିନ୍ ଚା’ ତୁଳନାରେ ୨୦-୩୦% ଅଧିକ, ଯାହା ମୁକ୍ତ ରାଡ଼ିକେଲ (free radicals) ବିରୁଦ୍ଧରେ ଭଲ ସୁରକ୍ଷା ଦିଏ। ଥିଆନାଇନ (theanine)ର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା କଫି ଭଳି ଅସ୍ଥିରତା ବିନା ଏକାଗ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି ଓ ମାନସିକ ଚାପ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସହାୟକ। ପଲିଫେନଲ (polyphenols) ହୃଦ-ରକ୍ତନଳୀ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସମର୍ଥନ କରେ, କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ଓ ରକ୍ତଚାପ ହ୍ରାସ କରି। ନିୟମିତ ପାନ ପାଚନ କ୍ରିୟା (metabolism) ଉନ୍ନତ କରେ ଏବଂ ଓଜନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ। ପ୍ରଦାହ-ରୋଧୀ ଗୁଣ କ୍ରନିକ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। କିଛି ଅଧ୍ୟୟନ, ବିଶେଷ କରି ହସ୍ତକୃତ ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ, ସମ୍ଭାବ୍ୟ କର୍କଟ-ରୋଧୀ ଗୁଣ ଇଙ୍ଗିତ କରନ୍ତି।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ରାସାୟନିକ ଗଠନ କୋମଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହେତୁ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ସନ୍ତୁଳିତ। ହସ୍ତକୃତ ସବୁଜ ଚା’ରେ ପଲିଫେନଲ (catechins) ମାତ୍ରା ୨୫-୩୫% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇପାରେ। L-theanine, ଯାହା ଉମାମି (umami) ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଆରାମଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଦାୟୀ, ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା ହସ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଭଲ ଭାବେ ସଂରକ୍ଷିତ ରହେ (ମେସିନ୍ ଚା’ର ୧-୨% ତୁଳନାରେ ୨-୩%)। ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନ କରୁଥିବା ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ (essential oils) ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଉପସ୍ଥିତ – ମେସିନ୍ ଚା’ର ୦.୦୩-୦.୦୫% ତୁଳନାରେ ୦.୦୮% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। କଫିନ (caffeine) ପରିମାଣ ଚା’ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ୨% ରୁ ୪% ମଧ୍ୟରେ। ଭିଟାମିନ (ବିଶେଷକରି C, E, K) ଏବଂ ଖଣିଜ (potassium, magnesium, manganese) ମଧ୍ୟ ହସ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଉତ୍ତମ ଭାବେ ବଜାୟ ରହେ।

6. ଅଙ୍ଗ-ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଗୁଣ (Organoleptic characteristics): ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଅସାଧାରଣ ଜଟିଳତା ଓ ଗଭୀରତାର ଏକ ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରାୟତଃ ବହୁସ୍ତରୀୟ, ଧୀରେ ଧୀରେ ଖୋଲି ଯାଏ – ପ୍ରଥମ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଗଭୀର ଖଣିଜ ଓ ଫଳ ସ୍ୱାଦ। ସ୍ୱାଦ ଦୀର୍ଘ, ବିକଶିତ ହେଉଥିବା ଆଫ୍ଟରଟେଷ୍ଟ (aftertaste, 回甘 - huí gān) ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ, ଯାହା ଅନେକ ମିନିଟ ଧରି ରହିପାରେ। ହସ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲଗୁଡ଼ିକର ଭଲ ସଂରକ୍ଷଣ ହେତୁ ଚା’ ରସ (liquor) ଗଠନ ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ତେଲିଆ (oily) ଏବଂ ଆଛାଦକ (coating)। ଚା’ ରସର ରଙ୍ଗ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ଉଜ୍ୱଳ ଓ ନିର୍ମଳ। ବ୍ୟବହୃତ ପତ୍ର (叶底 - yè dǐ) ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଓ ଇଲାସ୍ଟିସିଟି ଦେଖାଇଥାଏ, ଯାହା ଯତ୍ନଶୀଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପ୍ରମାଣ। ଅନେକ ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ “Qi” (茶气) – ଶକ୍ତିର ଏକ ଅନୁଭବ – ବହନ କରନ୍ତି, ଯାହାକୁ ରସିକମାନେ ଶରୀର ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟାପୁଥିବା ଉଷ୍ମତା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରନ୍ତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଗଭୀର ଜ୍ଞାନ ଓ ବହୁବର୍ଷୀୟ ଅଭିଜ୍ଞତା ଦରକାର। ପ୍ରତ୍ୟେକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅଙ୍ଗ-ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଭାବେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ – ମାଷ୍ଟର ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ଗନ୍ଧ, ଗଠନ, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଶବ୍ଦ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତି ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରନ୍ତି। ୱିଥେରିଂ (withering) ସମୟରେ ମାଷ୍ଟର ନିୟମିତ ପତ୍ର ଓଲଟାନ୍ତି, ଏକସମାନ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତି। କଟା (rolling) ଇଚ୍ଛିତ ଆକୃତି ଅନୁସାରେ ବିଭିନ୍ନ ତୀବ୍ରତାରେ କରାଯାଏ – ଧଳା ଚା’ ପାଇଁ ହାଲକା ମଳିବାଠାରୁ ଉଲୁଙ୍ଗ ପାଇଁ କଠିନ ଗୁଡ଼େଇବା। ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଫିକସେସନ (fixation) ତାପମାତ୍ରା (180-280°C) ଏବଂ ୱୋକ (wok)ରେ ପତ୍ର ଚଳାଇବାର ବେଗ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ଉଲୁଙ୍ଗ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ “yao qing” (摇青) – ପତ୍ରର ପାର୍ଶ୍ୱ ଆଂଶିକ ନଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ବାଉଁଶ ଟୋକେଇରେ ଝାଡ଼ିବାର – ଏକ ଅନନ୍ୟ କୌଶଳ ବ୍ୟବହୃତ। ଶୁଖାଇବା ପତ୍ରକୁ ମଝିରେ ବିଶ୍ରାମ ଦେଇ ଅନେକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ କରାଯାଇପାରେ।

4. ଜମି-ଜଳବାୟୁ (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଚା’ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ଦୁର୍ଗମ ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ, ଯେଉଁଠି ଯାନ୍ତ୍ରିକୀକରଣ ସମ୍ଭବ ନୁହେଁ। ଜନ୍ମ ସ୍ଥାନର ଉଚ୍ଚତା ସାଧାରଣତଃ 800-2000 ମିଟର। ମାଟି ଅମ୍ଳୀୟ (pH 4.5-5.5), ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ସମୃଦ୍ଧ, ଭଲ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ଥିବା। ଜଳବାୟୁ ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି, ମଧ୍ୟମ ତାପମାତ୍ରା (15-25°C) ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ବୃଷ୍ଟିପାତ (1200-2000 mm/ବର୍ଷ) ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ। ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ପାଇଁ ଅନେକ ବଗିଚା ଜୈବ ପଦ୍ଧତିରେ, କୀଟନାଶକ ଓ ରାସାୟନିକ ସାର ବିନା ଚାଷ କରାଯାଏ। ଜୈବବିବିଧତା ଉପରେ ବିଶେଷ ଧ୍ୟାନ – ଚା’ ଗଛ ପ୍ରାୟତଃ ଅନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ ସହ ସହାବସ୍ଥିତ, ଯାହା ଚା’କୁ ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ନ୍ୟୁଆନ୍ସ ଦେଇଥାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ପାଇଁ ମେସିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପରି ସମାନ କଞ୍ଚାମାଲ – Camellia sinensis ଗଛର ପତ୍ର ଓ କଲି – ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ତଥାପି, ହସ୍ତକୃତ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ଚୟନ ଯଥେଷ୍ଟ କଡ଼ା। ମାଷ୍ଟରମାନେ “yi ya yi ye” (一芽一叶 – ଗୋଟିଏ କଲି, ଗୋଟିଏ ପତ୍ର) କିମ୍ବା “yi ya er ye” (一芽两叶 – ଗୋଟିଏ କଲି, ଦୁଇଟି ପତ୍ର) ପରି ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁସରଣ କରି କେବଳ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅଳ୍ପବୟସ୍କ ଗଜା (flushes) ଚୟନ କରନ୍ତି। ପ୍ରିମିୟମ ପ୍ରକାର ପାଇଁ, କେବଳ କଲି (如银针 – Yin Zhen) କିମ୍ବା ଗୋଟିଏ କଲି ସହ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ। ତୋଳା ସମୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ – ଆଗୁଆ ବସନ୍ତ ତୋଳା (明前 - Ming Qian, Qingming ପୂର୍ବ) ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରାୟତଃ ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛ (gǔ shù, 古树) ରୁ ଆସେ, ଯାହାର ବୟସ ଶହ ଶହ ବର୍ଷ ଅତିକ୍ରମ କରିପାରେ।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମୂଲ୍ୟ: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ଇତିହାସ ଚା’ ଇତିହାସ ଠାରୁ ଅଲଗା ନୁହେଁ। ୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଚା’ ହସ୍ତକୃତ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦିତ ହେଉଥିଲା। ୧୯୫୦ ଦଶକରେ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି ସହ ଯାନ୍ତ୍ରିକୀକରଣ ଆରମ୍ଭ। ଚାଇନୀଜ ସଂସ୍କୃତିରେ ହସ୍ତକୃତ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଚା’ କଳାର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ପ୍ରକାଶ, “gongfu” (功夫) – ଦୀର୍ଘ ଅଭ୍ୟାସ ଦ୍ୱାରା ହାସଲ ହୋଇଥିବା ନିଖୁଣ କୌଶଳ – ର ମୂର୍ତି। ଜାପାନୀ ଚା’ ରୀତିରେ ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ବିଶେଷ ରୂପେ ଆଦୃତ। ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ର ସାଂସ୍କୃତିକ ମୂଲ୍ୟ, ମାଷ୍ଟର-ଶିଷ୍ୟ ପରମ୍ପରା ଦ୍ୱାରା ବଞ୍ଚି ରହିଥିବା ଅମୂଲ୍ୟ ଅଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ସଂରକ୍ଷଣ। ୟୁନେସ୍କୋ (UNESCO) ଚୀନର ଅନେକ ଅଞ୍ଚଳରେ ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତିକୁ ଅଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତି ଦେଇଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି: ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ଏକ ଅଲଗା ଚା’ ଭାବେ ନ ଗଣି, ବରଂ ଏକ ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି ଭାବେ ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ, ଯାହା ସବୁ ପ୍ରମୁଖ ବର୍ଗ – ସବୁଜ, ଧଳା, ହଳଦିଆ, ଉଲୁଙ୍ଗ, କଳା (ଲୋହିତ) ଏବଂ ପୁ-ଏର – ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ। ଶବ୍ଦଟି 手工 (shǒugōng) ଅକ୍ଷରରୁ, 手 (shǒu) = “ହାତ”, 工 (gōng) = “କାମ” କିମ୍ବା “କୌଶଳ”। ହସ୍ତକୃତ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଧାରଣା, ଚୀନରେ ୫,୦୦୦ ବର୍ଷ ତଳେ ଚା’ ସଂସ୍କୃତି ସହ ଏକସଙ୍ଗେ ଜନ୍ମ, ଯେତେବେଳେ ଚା’ ପତ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ସମସ୍ତ କାର୍ଯ୍ୟ କେବଳ ହାତରେ। ଭୌଗୋଳିକ ଭାବେ, ଶୋଉ ଗୋଙ୍ଗ ଚା’ ସମସ୍ତ ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପାଦିତ: ଚୀନରେ 福建 (Fujian), 浙江 (Zhejiang), 云南 (Yunnan), 安徽 (Anhui); ଜାପାନର 静冈 (Shizuoka) ଓ 京都 (Kyoto); ଭାରତର 大吉岭 (Darjeeling) ଓ 阿萨姆 (Assam); ଏବଂ 台湾 (Taiwan) ଓ 斯里兰卡 (Sri Lanka).