ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ

• ପ୍ରକାର: ଅତ୍ୟଧିକ କିଣ୍ବିତ (fermented) ଉଲୋଙ୍ଗ (ଗାଢ଼ ଉଲୋଙ୍ଗ), ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟମ କିମ୍ବା ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଆଞ୍ଚ (roasting) ହୋଇଥାଏ।
• ବର୍ଗ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’, ଉଇ ୟୀ ପାହାଡ଼ (武夷山, Wǔyí Shān)ର “ଚାରି ମହାନ ଝାଡ଼” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) ମଧ୍ୟରେ ଗଣା।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜୀଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn), ଉଇ ୟୀ ପାହାଡ଼ (武夷山, Wǔyí Shān), ଉଇ ୟୀ ପୌରଜିଲ୍ଲା। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ, “ଜ଼ଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán) - “ଅସଲୀ ପଥର” ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଚା’ ସବୁଠାରୁ ଉତ୍ତମ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 27°43’ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 117°41’ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī)ର ଇତିହାସ କେତେ ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା, କିନ୍ତୁ ଏହାର ପ୍ରକୃତ ଉତ୍ପତ୍ତି ସମୟ ଅଜଣା। ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଏହା କିଙ୍ଗ ବଂଶ (清朝, 1644-1912) ସମୟରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଥିଲା।

• କିମ୍ବଦନ୍ତୀ: ଦିନେ, ପ୍ରବଳ ବର୍ଷା ସମୟରେ, ଏକ ଜଳଧାରା ପାହାଡ଼ ଶୀର୍ଷରୁ ଗୋଟିଏ ଚା’ ଗଛକୁ ଧୋଇ ନେଇ ପାଦଦେଶର ଏକ ଫାଟରେ ପକାଇଦେଲା। ସ୍ଥାନୀୟ ମଠର ଭିକ୍ଷୁମାନେ ଏହି ଗଛଟିକୁ ପାଇଲେ ଏବଂ ଏହାର ପତ୍ର ନିର୍ମିତ ଚା’ ପିଇ, ଏହାର ସ୍ବାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧରେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ହେଲେ। ସେମାନେ ଏହାକୁ “ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ” - “ସୁନେଲି ଜଳ କଇଁଛ” ବୋଲି ନାମିତ କଲେ, କାରଣ ଗଛଟି ପାଣି (“Shuǐ”) ଦ୍ୱାରା ଧୋଇ ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଏବଂ ଏହା କଇଁଛ ଖୋଳ (“Guī”) ଭଳି ଏକ ଫାଟରେ ମିଳିଥିଲା, ଏବଂ ଏହା ମୂଲ୍ୟବାନ, “ସୁନେଲି” ଗୁଣ ଧାରଣ କରିଥିଲା।

• ନାମ:

  • “Shuǐ” (水) - ପାଣି। କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁଯାୟୀ, ଏହି ନାମ ଚା’ଟିର ଉତ୍ପତ୍ତି ସହ ଜଡ଼ିତ।
  • “Jīn” (金) - ସୁନା, ସୁନେଲି। ଏହା ଚା’ଟିର ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଏହାର ସୁନେଲି ରଙ୍ଗକୁ ଦର୍ଶାଏ।
  • “Guī” (龟) - କଇଁଛ। ଏହା ପୁଣି କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ତଥା ପତ୍ରର ଆକାର କିମ୍ବା ଚାଷସ୍ଥଳ (କଇଁଛ ଖୋଳ ଭଳି ଫାଟ) ସହ ସମ୍ପୃକ୍ତ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଶ୍ରଦ୍ଧାର ଏବଂ ସମ୍ମାନଜନକ ଉଇ ୟୀ ପାହାଡ଼ ଉଲୋଙ୍ଗ। ଏହାର ଅନନ୍ୟ “ପାଷାଣ” ଚରିତ୍ର (“yányùn”), ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ବାଦ, ଗଭୀର ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଏହା ମୂଲ୍ୟବାନ, ଏବଂ ଏହାକୁ ଉଚ୍ଚତମ ଗୁଣବତ୍ତାର ଚା’ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ-ବିଜ୍ଞାନିକ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ: ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ, ସମ ସମ ନାମର ଏକ ଚା’ ଗଛ ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହି କିସମର ବିଶେଷତା:
  • ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ପତ୍ର: ଏହାର ପତ୍ର ମଧ୍ୟମ ଆକାରର, ଅଣ୍ଡାକୃତି।
  • ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର।
  • ଘନ, ଚମଡ଼ାଭଳି ଗଠନ: ପତ୍ର ଫଳକ ଘନ ଓ ଚମଡ଼ାଭଳি।
  • ସ୍ପଷ୍ଟ ଶିରା: ପତ୍ର ଉପରେ ଶିରାଗୁଡ଼ିକ ସହଜରେ ଦୃଶ୍ୟ।
• ସଂଗ୍ରହ: ବସନ୍ତ ଋତୁରେ, ସାଧାରଣତଃ ଏପ୍ରିଲ ଶେଷ - ମଇ ଆରମ୍ଭ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନ: ଗୋଟିଏ କଳି ଓ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ଉପର ପତ୍ର।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ, କେବଳ ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ।

4. ଭୌଗୋଳିକ ପରିବେଶ (Terroir) ଓ ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଉଇ ୟୀ ପାହାଡ଼ (武夷山, Wǔyí Shān): ନାଲି ବଲୁଆ ପଥରରେ ଗଠିତ ଏକ ଅନନ୍ୟ ପର୍ବତମାଳା। ପର୍ବତଗୁଡ଼ିକ ଗଣ୍ଡ, ଅରଣ୍ୟ, ନଦୀ, ଝରଣା ଓ କୁହୁଡ଼ିରେ ଭରା। ଏହି ପରିସ୍ଥିତି ଉଇ ୟୀ ଉଲୋଙ୍ଗର ପ୍ରସିଦ୍ଧ “ପାଷାଣ” ଚରିତ୍ର ତିଆରି କରେ।
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ଚା’ ବଗିଚା 500-1000 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ, ଅଧିକାଂଶ ସମୟ ଏହାଠାରୁ ଅଧିକ।
• ମୃତ୍ତିକା: “ଜ଼ଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán) - “ଅସଲୀ ପଥର” ଉଇ ୟୀର ସ୍ୱାକ୍ଷର। ଖଣିଜ ଦ୍ରବ୍ୟ, ବଲୁଆ ପଥର ଓ ଖଡ଼ିରେ ଭରପୂର ନାଲି ମାଟି, ଯାହା ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ ଚା’କୁ “yányùn” (岩韵) - “ପଥରର ରାଗ” ବୋଲାଉଥିବା ଏକ ଚରିତ୍ରିକ “ଖଣିଜ” ସ୍ବାଦ ଦିଏ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ହଲ୍କା ଶୀତ ଓ ଗରମ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି, ଯାହା ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଖର ଉତ୍ତାପରୁ ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକ ସଞ୍ଚୟ କରାଏ।
• “ଜ଼ଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán): “ଅସଲୀ ପଥର” - ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳର ହୃଦୟ, ଯେଉଁଠାରେ ସବୁଠାରୁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ, “ପ୍ରାମାଣିକ” ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ ଉତ୍ପାଦନ ହୁଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଖାଡ଼ ପଥର ଥିବା ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ଗଣ୍ଡ, ଯେଉଁଠାରେ ଚା’ ଗଛ ଫାଟ ମଧ୍ୟରେ, ଅଳ୍ପ ଜମି ଉପରେ ବଢ଼େ।
• “ବାନ ୟାନ” (半岩, Bàn Yán): “ଅଧା-ପଥର” - “ଜ଼ଙ୍ଗ ୟାନ” ଚାରିପାଖ ଅଞ୍ଚଳ, ଯେଉଁଠାରେ ଚାଷ ପରିସ୍ଥିତି କମ ଚରମ।
• “ଜ଼ୋ ଚା” (洲茶, Zhōu Chá): “ଦ୍ୱୀପ ଚା’” - ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳ ବାହାରେ, ସମତଳ ଜମିରେ ଚାଷ ହେଉଥିବା ଚା’।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ଉତ୍ପାଦନ ଏକ ଜଟିଳ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯେଉଁଥିରେ ଦକ୍ଷତା ଆବଶ୍ୟକ। ଏଥିରେ ଉଲୋଙ୍ଗ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ପାରମ୍ପରିକ ସୋପାନ, ଏବଂ ଉଇ ୟୀ ଉଲୋଙ୍ଗର ନିଜସ୍ୱ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ କୋଇଲା ଆଞ୍ଚ (charcoal roasting) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସାମିଲ।

• ସଂଗ୍ରହ (采摘 - cǎi zhāi): ଉପରୋକ୍ତ।
• ଶୁଖାଇବା (萎凋 - wěidiāo): ସଂଗୃହୀତ ପତ୍ର ଖୋଲା ଆକାଶ (ଉଜାଣି କିମ୍ବା ଛାଇ) କିମ୍ବା ଘର ଭିତରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ଧରି ରଖାଯାଏ। ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ବହୁତ ସମୟ ନେଇପାରେ।
• ଝାଡ଼ା (摇青 - yáo qīng): ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବାକୁ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ ଉପରେ ଧୀରେ ଝାଡ଼ା ଯାଏ। ଏହି ସୋପାନ “ବିଶ୍ରାମ” ବ୍ୟବଧାନ ସହ କିଛି ଥର ପୁନରାବୃତ୍ତି।
• କିଣ୍ବନ (发酵 - fājiào): ଝାଡ଼ା ଓ “ବିଶ୍ରାମ” ସମୟରେ ହେଉଥିବା ଅକ୍ସିଡେସନ। ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ ଏକ ଅତ୍ୟଧିକ କିଣ୍ବିତ ଉଲୋଙ୍ଗ, ତଥାପି କିଣ୍ବନ ମାତ୍ରା ଉତ୍ପାଦକ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।
• ‘ସବୁଜ ନାଶ’ (杀青 - shā qīng): ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ କିଣ୍ବନ ବନ୍ଦ କରିବାକୁ ଆଞ୍ଚ।
• ଗୁଡ଼ାଇବା (揉捻 - róuniǎn): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଲମ୍ବରେ ଗୁଡ଼ାଇ, ଛୋଟ ପଟି ଆକାର ଦିଆଯାଏ।
• ଶୁଖିଲା (烘干 - hōnggān): ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରିବାକୁ ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଇବା।
• କୋଇଲା ଆଞ୍ଚ (焙火 - bèihuǒ): ଉଇ ୟୀ ଉଲୋଙ୍ଗ, ଏବଂ ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ଉତ୍ପାଦନର ଗୋଟିଏ ମୂଳ ସୋପାନ। ନିଆଁ ହୋଇଥିବା କୋଇଲା ଉପରେ, ବିଶେଷ ଟୋକେଇରେ ଧୀରେ ଆଞ୍ଚ ଦିଆଯାଏ। ଏହା କିଛି ଘଣ୍ଟା କିମ୍ବା ଦିନ ଧରି ଚାଲେ, ତାପମାତ୍ରା ଓ ସମୟ ମାଷ୍ଟେର ଦ୍ୱାରା ଯତ୍ନସହ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। କୋଇଲା ଆଞ୍ଚ ଚା’କୁ ଚରିତ୍ରିକ “ଧୂଆଁ” ସୁଗନ୍ଧ, “ଆଗ୍ନେୟ” ସ୍ବାଦ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ପରିପକ୍ୱତା ଦିଏ। ଆଞ୍ଚ ମାତ୍ରା ମଧ୍ୟମରୁ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ।
• ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ (分级 - fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଆକାର ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ସଜାଯାଏ।
• ବିଶ୍ରାମ: ଆଞ୍ଚ ପରେ, ସ୍ବାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ସନ୍ତୁଳନ ପାଇଁ କିଛି ସମୟ “ବିଶ୍ରାମ” ନିଆଯାଏ।
• ପୁନଃ-ଆଞ୍ଚ: ଅଳ୍ପ ସମୟ ପାଇଁ, ହାଲ୍କା ପୁନଃ-ଆଞ୍ଚ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ରୂପ: ବଡ଼, ଲମ୍ବଛଡ଼, ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟ କଳା ରଙ୍ଗ, ଲାଲ-ସୁନେଲି ଛଟା। ପତ୍ର ଶକ୍ତ, ମଜଭୁତ, ତୈଳାକ୍ତ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ବହୁମୂଖୀ, “ଆଗ୍ନେୟ” (ଆଞ୍ଚ), କାଠ, କିଣ୍ବ, ଫଳ (ଶୁଖିଲା ଫଳ), ଫୁଲ ନୋଟ। ଚକୋଲେଟ, କାରାମେଲ, ବାଦାମ ନୋଟ ଥାଇପାରେ। “yányùn” (ପଥର ରାଗ) ସୁଗନ୍ଧ ଚରିତ୍ରିକ।
• ନିଷ୍କାସନ ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ଆବରକ, ଆଞ୍ଚ, ଶୁଖଫଳ, ମସଲା, ଚକୋଲେଟ, ବାଦାମ, ଅଳ୍ପ ଖଟା।
• ସ୍ବାଦ: ଅତ୍ୟନ୍ତ ସମୃଦ୍ଧ, ଘନ, ତୈଳାକ୍ତ, ଅଳ୍ପ କଷା, ସୂକ୍ଷ୍ମ ତିକ୍ତତା, ଯାହା ତୁରନ୍ତ ଦୀର୍ଘ, ମିଠା ପର-ସ୍ବାଦରେ ପରିଣତ। ଗନ୍ଧରେ “ଆଗ୍ନେୟ” (ଆଞ୍ଚ), କାଠ, ମସଲା, ଚକୋଲେଟ, କାରାମେଲ, ଫଳ (ଛଣ, ସୁଖା ଖଜୁର, କିସମିସ), ବାଦାମ, ଫୁଲ, ଖଣିଜ (“ପଥର”)।
• ନିଷ୍କାସନ ରଙ୍ଗ: ଗାଢ଼-ଆମ୍ଭରରୁ ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ବ୍ରାଣ୍ଡୀ ରଙ୍ଗ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପରିଷ୍କାର, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ।
• ଚା’ ତଳ (ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ର): ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଘନ, ନମନୀୟ, ଲାଲ ଛଟା ସହ ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ, ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ ଖୋଲିଯାଏ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ:

ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī), ଅନ୍ୟ ଉଇ ୟୀ ଉଲୋଙ୍ଗ ପରି, ନିମ୍ନୋକ୍ତ ଉପାଦାନରେ ଭରପୂର:

• ପଲିଫେନଲ: ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାରେ କାଟେଚିନ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: L-ଥିଆନିନ ସହ ବିଭିନ୍ନ।
• ଆଲକାଲୋଇଡ: କଫି, ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ।
• ଏଥେରୀୟ ତୈଳ: ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁମୂଖୀ ସୁଗନ୍ଧ।
• ଭିଟାମିନ: C, B, E, K।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ସେଲେନିୟମ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଉତ୍ତେଜକ: ସ୍ପଷ୍ଟ ଚଙ୍ଗା, ଉଜ୍ଜୀବନ, ମନକୁ ପରିଷ୍କାର, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଓ ଧ୍ୟାନ ବଢ଼ାଏ।
• ଉଷ୍ଣତା: ଥଣ୍ଡା ଋତୁରେ ଚମତ୍କାର ଉଷ୍ମତା ଦିଏ।
• ପାଚନ: ହଜମ, ବିଶେଷ କରି ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ହଜମ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ ରାଡ଼ିକାଲ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ମନ୍ଦ।
• ହୃତ-ରକ୍ତନଳୀ: “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ହ୍ରାସ, ନଳୀ କାନ୍ଥ ମଜଭୁତ, ଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।
• ବିଷାକ୍ତ ନିଷ୍କାସନ: ଜୀବାଣୁ, ବିଷ ଦୂର।
• ମନୋଭାବ: ଶାନ୍ତି, ଆନନ୍ଦ, ସମନ୍ୱୟ ଅନୁଭୂତି।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (Brewing):

• ଜଳ ତାପ: 90-95°C (ଉତୁଳା ପାଣି ବ୍ୟବହାର ନକରନ୍ତୁ)।

• ଚା’ ପରିମାଣ: 150-200 ମିଲି ପାଣି ପାଇଁ 5-7 ଗ୍ରାମ।

• ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) (ଢାଙ୍କୁଣି ଥିବା ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ କପ) କିମ୍ବା ଇସିନ ମାଟି ଚା’ ଟିପ୍ପା। ଇସିନ ମାଟି ଛିଦ୍ରଯୁକ୍ତ, “ସାସ” ନେଇଥାଏ, ଏବଂ ଚା’କୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିବାକୁ ଦିଏ। ଏହି ମାଟି ଟିପ୍ପାଟି ଚା’ ସୁଗନ୍ଧ “ଜମା” କରେ, ତେଣୁ କେବଳ ଉଇ ୟୀ ଉଲୋଙ୍ଗ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ।

• ପ୍ରକ୍ରିୟା:

  1. ପାତ୍ର ଗରମ: ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ଟିପ୍ପା ଉତୁଳା ପାଣିରେ ଧୋଇ, ଗରମ କରନ୍ତୁ।
  2. ଚା’ ଧୋଇ (ଶୀଘ୍ର ଢାଳ): ଚା’ ଗାଇୱାନରେ ରଖ, ଅଳ୍ପ ଗରମ ପାଣି ଢାଳ, ତୁରନ୍ତ ପାଣି ଫୋପାଡ଼। ଏହା ଧୂଳି ସଫା, ଚା’ “ଜାଗ୍ରତ”।
  3. ପ୍ରଥମ ପ୍ରସ୍ତୁତି: ଗରମ ପାଣି (90-95°C) ଢାଳ, 1-3 ମିନିଟ। ଭଲ ମାନର ଚା’ ପାଇଁ 30-60 ସେକେଣ୍ଡ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ।
  4. ଢାଳ: ଗାଇୱାନ/ଟିପ୍ପାରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷ୍କାସନ ଚାହାଇ (ସେୟାରିଂ ପିଚର)ରେ, ପରେ କପରେ। ଏହା ସମାନ ତୀକ୍ଷ୍ଣତା।
  5. ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତି: 5-7 ଥର (ଅଧିକ), ପ୍ରତି ଥର 30-60 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ପ୍ରତି ଢାଳ ସହ ସ୍ବାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ନୂଆ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା:

• ଅଧିକ ନରଖ: ଅଧିକ ସମୟ ରଖିଲେ କଷା, ତିକ୍ତ।
• ଚା’କୁ ଶୁଣ: ନିଜ ଅନୁଭବକୁ ମାନ, ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ ସମୟ ବଦଳାନ୍ତୁ।
• ଚା’ ଦେଖ: ନିଷ୍କାସନ ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ, ପତ୍ର ଖୋଲିବା ଲକ୍ଷ। ଏହା ଚା’ର ଚରିତ୍ର ବୁଝିବାକୁ, ଶ୍ରେଷ୍ଠ ପଦ୍ଧତି ଖୋଜିବାକୁ ସାହାଯ୍ୟ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī), ବିଶେଷ କରି ଅଧିକ ଆଞ୍ଚ ହୋଇଥିବା, ସବୁଜ ବା କମ-କିଣ୍ବିତ ଉଲୋଙ୍ଗ ତୁଳନାରେ କମ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ। ତଥାପି, ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ବାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ:

• ସ୍ଥାନ: ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ଠଣ୍ଡା, ତାପ ପରିବର୍ତ୍ତନମୁକ୍ତ।
• ପାତ୍ର: ବାୟୁରୋଧୀ।
  • ଚୀନାମାଟି/ପୋରସେଲେନ: ଭଲ।
  • ମାଟି: ବିଦେଶୀ ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ।
  • ଧାତୁ (ଟିଣ): ଖାଦ୍ୟ-ଉପଯୋଗୀ।
  • ମୋଟା କାଗଜ: ଅଳ୍ପକାଳୀନ।
• ଚା’ର ଶତ୍ରୁ:
  • ସୂର୍ଯ୍ୟ: ଗୁଣ ନଷ୍ଟ।
  • ଆର୍ଦ୍ରତା: ଓଦା, ଫମ୍ପ।
  • ବିଦେଶୀ ଗନ୍ଧ: ମସଲା, କଫି, ମାଛ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ (ଜାରି):

ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ଏକ ଦାମୀ ଚା’, ବିଶେଷ କରି “ଜ଼ଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán) ଅଞ୍ଚଳର। ମୂଲ୍ୟ ବହୁଳ ଭାବେ ଭିନ୍ନ: 100 ଗ୍ରାମ ପାଇଁ କିଛି ଦଶକ ଡଲାର ଠାରୁ ଶହ ଶହ, ତଳୋକ୍ତ ଉପରେ:

• ଉତ୍ପତ୍ତି: “ଜ଼ଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán) “ଅସଲୀ ପଥର” ବହୁତ ମୂଲ୍ୟବାନ, “ବାନ ୟାନ” (半岩, Bàn Yán) ବା “ଜ଼ୋ ଚା” (洲茶, Zhōu Chá) ତୁଳନାରେ। “ଜ଼ଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán) ମଧ୍ୟରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ, ବିଶ୍ୱବିଖ୍ୟାତ ଗଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ।
• କଞ୍ଚାମାଲ: ଅଗ୍ରଭାଗ କଳି, ନବୀନ ପତ୍ର କି ପରିପକ୍ୱ।
• ଶିଳ୍ପୀ ଦକ୍ଷତା: ଚା’ ମାଷ୍ଟେରଙ୍କ ଅଭିଜ୍ଞତା, ପ୍ରତିଷ୍ଠା।
• ଆଞ୍ଚ: ଜଟିଳ, ବହୁ-ସୋପାନୀ, ଦକ୍ଷ ମାଷ୍ଟେରଙ୍କ କୋଇଲା ଆଞ୍ଚ।
• ବୟସ: ପୁରୁଣା ଚା’ ପସନ୍ଦ; ନୂଆ ସ୍ୱାଦ।
• ବିରଳତା।
• ଚାହିଦା।

ନକଲ ଚିହ୍ନଟ:

• ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତା: ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ, ସୂଚନା (ଉତ୍ପତ୍ତି, ବର୍ଷ, ଉତ୍ପାଦକ) ଦେଇପାରୁଥିବା।
• ବହୁତ କମ ଦାମ: ପ୍ରାୟତଃ ନକଲ।
• ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଆକାର, ରଙ୍ଗ, ପତ୍ର ଅଖଣ୍ଡ। ଭଙ୍ଗା, ଧୂଳି, ମିଶ୍ରଣ = ନିମ୍ନମାନ/ନକଲ।
• ସୁଗନ୍ଧ: ସମୃଦ୍ଧ, ଜଟିଳ, ଆଞ୍ଚ, ଫଳ, ମସଲା। ଦୁର୍ବଳ, ବିଦେଶୀ, କୃତ୍ରିମ।
• ନିଷ୍କାସନ ଓ ତଳ: ଗାଢ଼-ଆମ୍ଭର-ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ତୈଳଚମକ। ତଳ ପୂର୍ଣ୍ଣ, ନମନୀୟ, ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ।
• “ଜ଼ଙ୍ଗ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán) ପାଇଁ ବିଶେଷଯତ୍ନ: ଉତ୍ପାଦନ ସୀମିତ, ଚାହିଦା ଅଧିକ, ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚା’ ଅଧିକ ନକଲ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• “ସୁନେଲି ଜଳ କଇଁଛ”: ନାମଟି କିମ୍ବଦନ୍ତୀରେ ଘୋଡ଼ା, ମୂଳ ଆବିଷ୍କାର ସ୍ଥଳ - କଇଁଛ ଖୋଳ ଭଳି ଶିଳା ଫାଟ।
• ଜ୍ଞାତା ଚା’: ଜଟିଳ ସ୍ବାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ବୋଧ ପାଇଁ ଅଭିଜ୍ଞତା ଆବଶ୍ୟକ।
• ଦୀର୍ଘ ସଂରକ୍ଷଣ: କିଛି ପ୍ରେମୀ ଅନେକ ବର୍ଷ “ବୁଢ଼ା” କରି ନରମ, ଗଭୀର ସ୍ବାଦ ପାଆନ୍ତି।

13. ଅନ୍ୟ ପାହାଡ଼ିଆ ଉଲୋଙ୍ଗ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ଡା ହଁଙ୍ଗ ପାଓ (大红袍, Dà Hóng Páo - Big Red Robe): ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉଇ ୟୀ। ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ତୁଳନାରେ, “yányùn” (ପଥର ରାଗ), ଖଣିଜ ନୋଟ ପ୍ରଧାନ; ଡା ହଁଙ୍ଗ ପାଓ (大红袍, Dà Hóng Páo)ରେ କାରାମେଲ, ଫଳ, ଫୁଲ।
• ରୌ ଗୁଇ (肉桂, Ròu Guì - Cinnamon): ଦାଲଚିନି ନୋଟ ସହ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ମସଲାଦାର। ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ଅପେକ୍ଷ କମ୍ ଜଟିଳ।
• ତି ୟେ ଲୋ ହାନ (铁罗汉, Tiě Luóhàn - Iron Arhat): ଶକ୍ତ, କଷା, ଖଣିଜ। ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ସୂକ୍ଷ୍ମ, ମିଠା।
• ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ (白鸡冠, Bái Jīguān - White Cockscomb): ବିରଳ, ହାଲ୍କା ପତ୍ର, ଫୁଲ-ଫଳ।

ସମାପ୍ତି:

ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ଏକ ପରିଷ୍କୃତ, ବିରଳ, “ଚାରି ମହାନ ଝାଡ଼” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) ମଧ୍ୟରୁ ଉଇ ୟୀ ପାହାଡ଼ (武夷山, Wǔyí Shān)ର ଉଲୋଙ୍ଗ। ଆଞ୍ଚ, ଶୁଖଫଳ, ମସଲା, ଖଣିଜ ନୋଟ ସହ ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ, ଘନ ମୂଖରସ, ତଥା “yányùn” (ପଥର ରାଗ) ଛାପଯୁକ୍ତ ଗଭୀର, ଆବରକ ସୁଗନ୍ଧ, ଜଣେ ନିପୁଣ ଚା’ ପ୍ରେମୀକୁ ମଧ୍ୟ ବଶୀଭୂତ କରିପାରେ। ଏହି ଚା’ ଅନନ୍ୟ ଭୌଗୋଳିକ ସମ୍ମିଶ୍ରଣ, ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଚାଲୁଥିବା ପରମ୍ପରା, ଓ ସର୍ବୋଚ୍ଚ କୌଶଳ ମିଳନର ଏକ କଳାକୃତି। ପ୍ରକୃତ ଶୁଇ ଜୀନ ଗୁଇ (水金龟, shuǐ jīn guī) ଚାଖିବା ଅର୍ଥ ଏକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀକୁ ଛୁଇଁବା, ପାହାଡ଼ିଆ ଉଲୋଙ୍ଗ ମାନ ଚିହ୍ନି, ଏକ ଅଭୁଲା ଅନୁଭବ। ଏହା ବିଶେଷ ମୁହୂର୍ତ୍ତ, ଧୀର, ଧ୍ୟାନୀ ଚା’ ପାନ, ଯେଉଁଠି ପ୍ରତି ସିପ, ପ୍ରତି ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଆନନ୍ଦ ଗଭୀର ଧ୍ୟାନ।