ꯁ

ꙁ (Sìjìchūn) ହେଉଛି ତାଇୱାନ୍ର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳ ଏବଂ ସହଜଲଭ୍ୟ ଓଲୋଙ (烏龍, wūlóng) ଚା, ଯାହା ଏକ କମ୍ ଚାହିଦା ରଖୁଥିବା କୃଷିଜାତ (cultivar) ଯୋଗୁଁ ବହୁଳ ଭାବେ ବ୍ୟାପିଛି, ଯାହା ବର୍ଷକୁ ଛଅରୁ ଆଠ ଥର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅମଳ ଦେଇପାରେ। ଏହି ଚାର ଗାର୍ଦେନିଆ (栀子花) ର ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ, କୋମଳ ଓ ସତେଜ ସ୍ବାଦ ପାଇଁ ପରିଚିତ, ଯାହା ଏହାକୁ ତାଇୱାନ୍ର ଚା-ପାନୀୟ ଶିଳ୍ପ ପାଇଁ ମୌଳିକ କଞ୍ଚାମାଲ୍ ରୂପେ ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ପାନରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଦୈନିକ ଓଲୋଙ ରୂପେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ କରିଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଓଲୋଙ (ଅର୍ଦ୍ଧ-ସଂଘଟିତ ଚା)। ଅମ୍ଳୀକରଣ (oxidation) ମାତ୍ରା — ୧୫–୩୦%, ଅଧିକାଂଶ କ୍ଷେତ୍ରରେ ହାଲକା ଅମ୍ଳୀକରଣ (清香型, qīngxiāng xíng — ପ୍ରାୟ ୨୦%) ବା ମଧ୍ୟମ ଅମ୍ଳୀକରଣ (浓香型, nóngxiāng xíng — ପ୍ରାୟ ୩୦%)। ଭାଜିବା (roasting) ସାଧାରଣତଃ ସର୍ବନିମ୍ନ; ତାଜା ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ ଅକ୍ଷୁଣ୍ଣ ରଖିବା ଉପରେ ଶୈଳୀ କେନ୍ଦ୍ରିତ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ନିମ୍ନ ଓ ମଧ୍ୟ-ଉଚ୍ଚତାବିଶିଷ୍ଟ ଅଞ୍ଚଳର ତାଇୱାନ୍ ଓଲୋଙ। ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଓଲୋଙ (高山茶, gāoshān chá) ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ ନୁହଁ; ମୁଖ୍ୟ ବୃକ୍ଷରୋପଣ ୧୦୦୦ ମିଟରଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ନିମ୍ନରେ ଅବସ୍ଥିତ। ବଜାରୀକରଣରେ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟ ‘ସୋଙ୍ଗବୋ ଚାଙ୍ଗ୍କିଙ୍ଗ ଚା’ (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — ‘ସୋଙ୍ଗବୋର ସବୁଜ ଚିରହରିତ୍ ଚା’ ଭାବେ ଉପସ୍ଥାପିତ କରାଯାଏ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ତାଇୱାନ (台灣, Táiwān), ନାନ୍ତୋଉ (南投縣, Nántóu Xiàn) ପ୍ରଦେଶ, ମିଙ୍ଗଜିଆନ (名間鄉, Míngjiān Xiāng) ଟାଉନସିପ — ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର। ଏହାଛଡ଼ା ଜିୟାୟୀ (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) ଓ ହୁଆଲିଏନ (花蓮縣, Huālián Xiàn) ଜିଲ୍ଲାରେ ମଧ୍ୟ ଚାଷ ହୁଏ। ଏହି କୃଷିଜାତ ପ୍ରଥମେ ମୁଝା (木柵, Mùzhà, ବର୍ତ୍ତମାନର ତାଇପେ) ଅଞ୍ଚଳରେ ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଥିଲା।
• ଭୌଗଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ ୨୩°୫୦’ ଉ.ଅ., ୧୨୦°୪୦’ ପୂ.ଦ୍ରା. (ମିଙ୍ଗଜିଆନ ଚା-ଅଞ୍ଚଳର କେନ୍ଦ୍ର, ବାଗୁଅଶାନ ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳର ଦକ୍ଷିଣ ପ୍ରାନ୍ତରେ ଥିବା ବାଇଲିଙ୍ଗ ମାଳଭୂମି)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

• ଇତିହାସ: ꙁ (Sìjìchūn) ହେଉଛି ୧୯୮୦ ଦଶକ ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଆବିଷ୍କୃତ ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ନୂତନ କୃଷିଜାତ। ମୁଝା ଅଞ୍ଚଳର ଚା-କୃଷକ ଝାଙ ୱେନ୍ହୁଇ (張文輝, Zhāng Wénhuī) ନିଜ ବଗିଚାରେ ଏକ ଚା-ଗଛ ଦେଖିଲେ, ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ସଙ୍କରଣ (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) ଫଳରେ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଅସାଧାରଣ ଭାବେ ସବଳ ବୃଦ୍ଧି ତଥା ବର୍ଷତମାମ କଢ଼ ବାହାରଣ ଦେଖାଉଥିଲା। ପ୍ରଥମେ ଏହି ଗଛକୁ ‘ହୁଇ ଜାଇ ଚା’ (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — ‘ହୁଇଙ୍କ ଚା’) ନାମରେ ତା’ର ଆବିଷ୍କାରକଙ୍କ ନାମ ଅନୁସାରେ ଡକାଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ‘ଲିଉ ଜି ସିଆଙ’ (六季香, Liù Jì Xiāng — ‘ଛଅ ଋତୁର ସୁଗନ୍ଧ’) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଉଥିଲା। ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଚାରା ନାନ୍ତୋଉ ପ୍ରଦେଶର ମିଙ୍ଗଜିଆନ ଟାଉନସିପକୁ ଅଣାଗଲା, ସେଠାକାର କୃଷକମାନେ ନୂତନ କୃଷିଜାତର ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳତାକୁ ଉପଯୁକ୍ତ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କଲେ ଏବଂ ଏହାକୁ ‘ꙁ’ — ‘ଚାରି ଋତୁର ବସନ୍ତ’ ନାମ ଦେଲେ। ୧୯୮୮ ମସିହାରେ ଏହାର ରୋପଣ ସାମଗ୍ରୀ ଫୁଜିଆନ (福建, Fújiàn, ଚୀନ) ପ୍ରଦେଶକୁ ପ୍ରବେଶ କରାଗଲା। ୨୦୦୦ ମସିହା ପରେ ꙁ (Sìjìchūn) ଏକ ‘ଶିଳ୍ପ-ସଫଳତା’ ହାସଲ କଲା: ଯାନ୍ତ୍ରିକ ତୋଳା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତତା ଓ ଉଚ୍ଚ ଅମଳ ଯୋଗୁଁ, ତାଇୱାନ୍ର ଦୃତ ବିକାଶଶୀଳ ଚା-ପାନୀୟ ଶିଳ୍ପ (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn) ପାଇଁ ଏହା ମୂଖ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ୍ ପାଲଟିଗଲା; କିଛି ଆକଳନ ଅନୁସାରେ, ଦ୍ୱୀପର ନିମ୍ନ ଓ ମଧ୍ୟ-ଉଚ୍ଚତାବିଶିଷ୍ଟ ଚା-ଅଞ୍ଚଳରେ ଏହା ୩୦% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ଅଧିକାର କରିଥାଏ।

• ନାମ:

  • ‘ꙁ’ (四季) — ‘ଚାରି ଋତୁ’, ଏହି କୃଷିଜାତର ବର୍ଷତମାମ କଢ଼-ବାହାରଣ ଓ ଅମଳ କ୍ଷମତାକୁ ସୂଚାଏ।
  • ‘ଚୂନ’ (春) — ‘ବସନ୍ତ’, ଏହା ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ଵ ଦିଏ ଯେ ଚ’ର ସୁଗନ୍ଧ, ଅମଳ ସମୟ ନିର୍ବିଶେଷରେ, ସଦାସର୍ବଦା ସତେଜ, ବସନ୍ତୀୟ ସ୍ବଭାବର।
  • ‘ଚାରି ଋତୁର ବସନ୍ତ’ (四季春) ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମଟି ଅନନ୍ତ ସତେଜତାର ଏକ କାବ୍ୟମୟ ରୂପକ: ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅମଳ ଏପରି ଚା ଆଣେ, ଯାହା ସୁଗନ୍ଧ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବସନ୍ତୀ ବ୍ୟାଚ୍କୁ ମନେ ପକାଏ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ: ꙁ (Sìjìchūn) ତାଇୱାନୀୟ ଚା-ସଂସ୍କୃତିରେ ଏକ ନିଆରା ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ। ଗୋଟିଏ ପଟେ, ଏହା ଚା-ଶିଳ୍ପର ‘କାମଦେବୀ’ — ଏକ ଗଣ-ଉତ୍ପାଦ, ଗଣତାନ୍ତ୍ରିକ ଦ୍ରବ୍ୟ, ଦୁଧ-ଚା କକ୍ଟେଲ ତଥା ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଓଲୋଙର ଆଧାର। ଅନ୍ୟ ପଟେ, ନିପୁଣ କୃଷିଖାମାରରୁ ଉଚ୍ଚମାନର ବସନ୍ତ ଓ ଶୀତ ବ୍ୟାଚ୍ଗୁଡ଼ିକ, ନିରପେକ୍ଷ ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ ଓ ସମଞ୍ଜସ ସ୍ବାଦ ପାଇଁ ଗୁଣଗ୍ରାହୀମାନଙ୍କଦ୍ବାରା ମୂଲ୍ୟାୟିତ। ꙁ (Sìjìchūn) ହିଁ, ଶୀତଳ ଚା-ପାନୀୟ ଆକାରରେ ପ୍ରଥମେ ଏହାକୁ ଚାଖିଥିବା ଲକ୍ଷ-ଲକ୍ଷ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ତାଇୱାନୀୟ ଓଲୋଙ ଜଗତର ‘ପଥ-ପ୍ରଦର୍ଶକ’ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଚା, ତାଇୱାନର ବୃହତ୍ତମ ପାଇକାରୀ ଚା-କେନ୍ଦ୍ର — 松柏 (Sōngbǎi) ଚା-ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ମିଙ୍ଗଜିଆନ ଟାଉନସିପ — ସହିତ ଗଭୀର ଭାବେ ଜଡ଼ିତ, ଯେଉଁଠାରେ ଶହ-ଶହ ମିଟର ଧରି ରାସ୍ତା କଡ଼ରେ ଚା-ଦୋକାନ ଲାଗି ରହିଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ୍:

• ପ୍ରକାର / କୃଷିଜାତ: ꙁ (四季春, sìjìchūn) — ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ତାଇୱାନୀୟ କୃଷିଜାତ (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), ପ୍ରାକୃତିକ ସଙ୍କରଣଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟ। ତାଇୱାନ ଚା-ଗବେଷଣା ଅନୁଷ୍ଠାନ (TTES) ର ‘ତାଇ ଚା’ (台茶, Táichá) ଶୃଙ୍ଖଳାର କୌଣସି ସରକାରୀ ପଞ୍ଜିକୃତ କୃଷିଜାତ ନୁହଁ। Camellia sinensis var. sinensis ପ୍ରଜାତି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଗୁଳ୍ମ-ଆକୃତି (灌木型, guànmù xíng), କ୍ଷୁଦ୍ରପତ୍ରୀ (小葉種, xiǎoyè zhǒng), ଶୀଘ୍ର କଢ଼-ବାହାରଣ (早生種, zǎoshēng zhǒng)। ପତ୍ରର ଆକୃତି — ତନ୍ତୁମୟ (纺锤形, fǎngchuí xíng), ଉଭୟ ମୁଣ୍ଡ ସୂଚ୍ୟଗ୍ର। ପତ୍ରଫଳକର ରଙ୍ଗ — ହଳଦିଆ ଆଭା ବିଶିଷ୍ଟ ହାଲକା-ସବୁଜ। ପତ୍ରଧାର ତୀକ୍ଷ୍ଣ କ୍ଷୁଦ୍ର ଦନ୍ତଦ୍ୱାରା ଆଚ୍ଛାଦିତ। କଅଁଲିଆ କଢ଼ଗୁଡ଼ିକ ଫିକା-ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗର। ଗଛଟି ବ୍ୟାପ୍ତ-ପ୍ରକୃତି (樹型披張, shùxíng pīzhāng), ଗହଳିଆ କଢ଼ ଓ ପତ୍ର-ବିନ୍ୟାସ, ପ୍ରବଳ ବୃଦ୍ଧିଶକ୍ତି, ରୋଗ ଓ ଶୀତ ପ୍ରତି ଉଚ୍ଚ ପ୍ରତିରୋଧକତା ବିଶିଷ୍ଟ। ଏହାର ପ୍ରାୟତଃ କୌଣସି ନିଷ୍କ୍ରିୟ ଅବଧି (dormancy) ନଥାଏ, ଯାହା ବର୍ଷସାରା ଏକାଧିକ ଅମଳ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

• ଅମଳ: ଏହି କୃଷିଜାତର ମୂଖ୍ୟ ସୁବିଧା — ବର୍ଷକୁ ୬–୮ ଥର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅମଳର ସମ୍ଭାବନା (କିଛି ଉତ୍ସ ୪–୫ ପୂର୍ଣ୍ଣାଙ୍ଗ ଅମଳ ଏବଂ ଅତିରିକ୍ତ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଅମଳ ସୂଚାଇଥାନ୍ତି)। ସବୁଠୁ ମୂଲ୍ୟବାନ — ବସନ୍ତ ଅମଳ (春茶, chūnchá, ମାର୍ଚ–ଏପ୍ରିଲ): ଗୋଟିଏ କଢ଼, ଗୋଟିଏ ପତ୍ର, ପ୍ରକଟ ଗାର୍ଦେନିଆ ସୁଗନ୍ଧ, ସତେଜ ଓ ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ବାଦ। ଶୀତ ଅମଳ (冬茶, dōngchá, ନଭେମ୍ବର–ଡିସେମ୍ବର) ଏହାର ନିବିଡ଼ ତରଳ, ଆଖ-ଚିନି ଭଳି ମଧୁରତା ଏବଂ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ‘ଶୀତଳ’ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ ଅମଳ ମୂଖ୍ୟତଃ ବାଣିଜ୍ୟିକ ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଚା-ପାନୀୟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

• ତୋଳା ମାନକ: ମୂଖ୍ୟତଃ ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè)। ଉଚ୍ଚମାନ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଦୁଇ ପତ୍ର, ୯୫% ରୁ କମ୍ ଅଂଶଗ୍ରହଣ ନୁହଁ। ଗଣ-ଉତ୍ପାଦନ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ତୋଳା ପଦ୍ଧତିରେ କରାଯାଏ।

• କଞ୍ଚାମାଲ୍ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଓଲୋଙ ତୁଳନାରେ, କଞ୍ଚାମାଲ୍ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା କମ୍ କଡ଼ାକଡ଼ି, ଯାହା କୃଷିଜାତର ବାଣିଜ୍ୟିକ ଆକର୍ଷଣର ଅଂଶ। ଅଧିକ ପାଚିଲା ପତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଏ, ତଥାପି ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବ୍ୟାଚ୍, ସମଭାବେ ପାଚିଥିବା କଅଁଲିଆ କଢ଼ଗୁଡ଼ିକରୁ ବଛା ଯାଇଥାଏ।

4. ଭୂବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ପଦ୍ଧତି:

• ଅଞ୍ଚଳ ଓ ଭୌଗୋଳିକ ଗଢ଼ଣ: ଉତ୍ପାଦନର କେନ୍ଦ୍ର — ମିଙ୍ଗଜିଆନ ଟାଉନସିପସ୍ଥିତ ବାଇଲିଙ୍ଗ ମାଳଭୂମି (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì), ଯାହା ବାଗୁଅଶାନ (八卦山脈, Bāguà Shānmài) ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳାର ଦକ୍ଷିଣ ପ୍ରାନ୍ତରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହା ଢାଲୁଆ, କୋମଳ ଗଡ଼ାଣି ଓ ବିସ୍ତୀର୍ଣ୍ଣ ସିଂଚନ-ବଗିଚା ଥିବା ଏକ ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳ। ଅତିରିକ୍ତ ଚାଷ-ଅଞ୍ଚଳ — ସୋଙ୍ଗବୋକେଙ୍ଗ (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) ଓ ଚିଶୁଇ (赤水, Chìshuǐ) ଜିଲ୍ଲା, ଯେଉଁଠାରେ ଶହ-ଶହ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଚା-ବଗିଚା ଅଛି। ଜିୟାୟୀ ଓ ହୁଆଲିଏନ ଜିଲ୍ଲାରେ ମଧ୍ୟ ଚାଷ କରାଯାଏ।

• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତନଠାରୁ ୨୦୦–୫୦୦ ମି — ନିମ୍ନ ଓ ମଧ୍ୟ-ଉଚ୍ଚତାବିଶିଷ୍ଟ ଅଞ୍ଚଳ। କିଛି ଖାମାର ꙁ (Sìjìchūn) କୁ ୮୦୦ ମି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚତାରେ ମଧ୍ୟ ଚାଷ କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ମୂଖ୍ୟତଃ ଉତ୍ପାଦ ୫୦୦ ମି ତଳୁ ଆସେ।

• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ, ଉଷ୍ମ ଓ ଆର୍ଦ୍ର। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୮–୨୨ °C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟି — ୨୦୦୦ ମିମି ଉପରେ। ବାୟୁମଣ୍ଡଳୀୟ ଆର୍ଦ୍ରତା — ୮୦% ଓ ଅଧିକ। କୁହୁଡ଼ିଦିନ ସଂଖ୍ୟା — ବର୍ଷକୁ ୨୦୦ ରୁ ଅଧିକ। ମିଙ୍ଗଜିଆନ ଖୋଲା ମାଳଭୂମିରେ ପ୍ରଚୁର ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ଚା-ଗଛର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ବୃଦ୍ଧି ଓ ବାରମ୍ବାର ଅମଳ ନିଶ୍ଚିତ କରେ, କିନ୍ତୁ ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଛାୟାଯୁକ୍ତ ଅଞ୍ଚଳ ତୁଳନାରେ ଆମିନୋ-ଏସିଡ୍ ଜମା କମାଏ।

• ମୃତ୍ତିକା: ବାଗୁଅଶାନ ମାଳଭୂମି ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ ଓ ଲାଲ-ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ୍ ମାଟି (紅黃壤, hóng huáng rǎng)। ଅମ୍ଳତା pH ୪.୫–୬.୫। ମୃତ୍ତିକା ଲୌହ ଓ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମରେ ସମୃଦ୍ଧ, ଭଲ ନିର୍ଗମନ (drainage) ବିଶିଷ୍ଟ, ଯାହା ଚା-ବୁଦାର ଗଭୀର ମୂଳସ୍ଥାପନକୁ ସହାୟକ। ଚା-ବଗିଚାର ଆଖପାଖରେ ବନ-ଆଚ୍ଛାଦନ ପ୍ରାୟ ୮୫%।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ꙁ (Sìjìchūn) ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ହାଲକା ଅମ୍ଳୀକରଣ ଓ ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ ‘ଅବରୁଦ୍ଧ’ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ବ ଦେଇ ଧୀର-ଉତ୍ସଞ୍ଚ ‘ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା ଧୀର-ଶୋଷଣ’ (低温慢焙, dīwēn mànbèi) ଯୋଗୁ, କୋମଳ ପୁଷ୍ପ-ଝଲକ ବଜାୟ ରହେ। ଅମ୍ଳୀକରଣ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପଦକ୍ଷେପଠାରେ ଧାତବ ପାତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ। ଗଣ-ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକୃତି ଯୋଗୁ, ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଓଲୋଙ ତୁଳନାରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ସହଜ ଓ ଦୃତତର।

• ତୋଳା / 採摘 — cǎizhāi: କଅଁଲିଆ କଢ଼ ହାତରେ (ଉଚ୍ଚମାନ ବ୍ୟାଚ୍) କିମ୍ବା ଯନ୍ତ୍ର-ପଦ୍ଧତିରେ (ଗଣ-ଉତ୍ପାଦନ) ତୋଳାଯାଏ। ତୋଳା କଞ୍ଚାମାଲ୍ ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କେନ୍ଦ୍ରକୁ ପଠାଯାଏ।
• ଖରା-ଶୋଷ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଅଗଭୀର ଜଳ ହ୍ରାସ ଓ ଏନଜାଇମ-ପ୍ରକ୍ରିୟା ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ୩୦ ମିନିଟ୍ ଖରାରେ ମେଲାଯାଏ।
• ଘର-ଶୋଷ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ପବନଚଳା କୋଠରୀରେ ପ୍ରାୟ ୪ ଘଣ୍ଟା ଧରି ଚାଲେ। ପତ୍ର ନମନୀୟ ହୁଏ, ସୁଗନ୍ଧର ମୂଳାଧାର ଗଢ଼ାଯାଏ।
• ଝୁଣ୍ଟା / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ’ରେ ତିନି ଚକ୍ର ଯତ୍ନଶୀଳ ଝୁଣ୍ଟା, ପତ୍ର-ଧାରରେ ଆଂଶିକ ଅମ୍ଳୀକରଣ ଆରମ୍ଭ କରି, ‘ସବୁଜ ପତ୍ର, ଲାଲ ପାର୍ଶ୍ଵ’ (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān) ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଢାଞ୍ଚା ଗଢ଼ିଥାଏ। ꙁ (Sìjìchūn) ପାଇଁ ଝୁଣ୍ଟାର ତୀବ୍ରତା ସାଧାରଣତଃ 凍頂 (Dòngdǐng) କିମ୍ବା 單叢 (dāncóng) ତୁଳନାରେ କମ୍।
• ସ୍ଥିରୀକରଣ / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): ପ୍ରାୟ ୨୮୦ °C ତାପମାତ୍ରାରେ ଭାଜିବା, ଏନଜାଇମ-ପ୍ରକ୍ରିୟା ବନ୍ଦ କରି, ସୁଗନ୍ଧ-ଦିଶାକୁ ଦୃଢ଼ କରେ।
• ଚକଟା / 揉捻 — róuniǎn: ବାହ୍ୟ-ଆକୃତି ଦେବା ଓ ନିଷ୍କାସନକ୍ଷମତା (extractability) ବଢ଼ାଇବା ପାଇଁ ପତ୍ର ଚକଟାଯାଏ।
• ପ୍ରାଥମିକ ଶୋଷଣ / 初烘 — chūhōng: ୮୦ °C ରେ ଶୋଷଣ, ସ୍ଥିରତା ପାଇଁ।
• ଗଠନ (କପଡ଼ାରେ ଗୁଡ଼େଇ) / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: ହାତରେ କପଡ଼ାରେ ଗୁଡ଼ାଇ, ପରେ ଦବାଇ, ତାଇୱାନୀୟ ଓଲୋଙ ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଧୀର-ଉତ୍ସଞ୍ଚିତ ଅର୍ଧ-ଗୋଲୀୟ (半球狀, bànqiú zhuàng) ଆକୃତି ଦିଆଯାଏ।
• ଅନ୍ତିମ ଶୋଷଣ / 復烘 — fùhōng: ୬୦ °C ରେ ଶୋଷଣ, ସଂରକ୍ଷଣ-ଉପଯୋଗୀ ସ୍ଥାୟୀ ଆର୍ଦ୍ରତା-ସ୍ତର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ ଅତ୍ୟଧିକ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ‘ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା ଧୀର-ଶୋଷଣ’ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ମାନ-ନିରୂପଣ / 分級 — fēnjí: ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାକୁ ଦାନା-ଆକାର, ଏକରୂପତା ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଏ।

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ଦୁଇଟି ଶୈଳୀ:

• Qīngxiāng (清香型, qīngxiāng xíng) — ହାଲକା ଅମ୍ଳୀକରଣ (~୨୦%), ତାଜା ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ଵ।
• Nóngxiāng (浓香型, nóngxiāng xíng) — ମଧ୍ୟମ ଅମ୍ଳୀକରଣ (~୩୦%), ପ୍ରକଟ ମଧୁରତା ସହ ଘଞ୍ଚ, ମହୁ-ଭଳି ସ୍ବାଦ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ଗୁଣ (Organoleptic Characteristics):

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ-ଦୃଶ୍ୟ: ଘଞ୍ଚଭାବେ ଗୁଡ଼ିଆ-ହୋଇଥିବା ଅର୍ଧ-ଗୋଲୀୟ (半球狀, bànqiú zhuàng) ଦାନା, ଦୃଢ଼ ଓ ସଙ୍କୁଚିତ। ରଙ୍ଗ — ତୈଳାକ୍ତ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା-ବିଶିଷ୍ଟ ଗାଢ଼-ସବୁଜ (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), ଏହି କୃଷିଜାତ ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସାମାନ୍ୟ ହଳଦିଆ ଆଭା। ଦାନାର ପରିମାପ (calibration) ସମ।

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଗାର୍ଦେନିଆ (梔子花香, zhīzihuā xiāng) ର ସ୍ପଷ୍ଟ ଆଧିପତ୍ୟ-ବିଶିଷ୍ଟ ତୀବ୍ର, ନିରପେକ୍ଷ ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ — ꙁ (Sìjìchūn) ର ପରିଚୟ। ଗୌଣ ଝଲକ: ମ୍ୟାଗ୍ନୋଲିଆ (玉蘭香, yùlán xiāng), ବଣ-ଅଦା-ଫୁଲ (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), ଘାସ-ଫଳ ଭଳି ସୂକ୍ଷ୍ମତା। ସୁଗନ୍ଧ ସକ୍ରିୟ, ‘ସାମନାକୁ ଆସୁଥିବା’ — ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପୂର୍ବରୁ ଦୂରରୁ ମଧ୍ୟ ଅନୁଭବ କରାଯାଏ।

• ଜଳ-ସୁଗନ୍ଧ: ମଧୁରତା କ୍ରମଶଃ ବଢୁଥିବା ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ପୁଷ୍ପ-ପରିସର। ଗରମ ଜଳରେ — ପୂର୍ଣ୍ଣ, ତୈଳାକ୍ତ ପୁଷ୍ପ-ଫଳ-ତୋଡ଼ା। ଥଣ୍ଡାରେ — ଗାର୍ଦେନିଆ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ବ ସହ ଅଧିକ ନିରପେକ୍ଷ, ସ୍ବଚ୍ଛ ପୁଷ୍ପ-ସ୍ବର। ମଧ୍ୟମ-ଅମ୍ଳୀକୃତ ସଂସ୍କରଣରେ, ମହୁ ଓ କାରାମେଲ ଆଭା ଦେଖାଯାଏ।

• ସ୍ବାଦ: ସତେଜ ଓ ଜୀବନ୍ତ (鮮爽, xiānshuǎng), ପ୍ରକଟ ମସୃଣ ମଧୁରତା (甘滑, gānhuá) ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଦେହୀ ପର-ସ୍ବାଦ (aftertaste) ସହ। huígān (回甘, huígān — ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତୀ ମଧୁରତା) — ସ୍ଥାୟୀ, ‘ଗଳା-ସଙ୍ଗୀତ’ (喉韻, hóuyùn) ର ଶୀତଳତା ସହ। ଜଳର ଗଢ଼ଣ — ହାଲକାରୁ ମଧ୍ୟମ, ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ ଓଲୋଙ ଭଳି ତୈଳାକ୍ତ ଓ ଜଟିଳ ନୁହଁ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ‘ସୁସ୍ପଷ୍ଟ’ ପୁଷ୍ପ-ଉପାଦାନ। ୪.୨% ≥ ଆମିନୋ-ଏସିଡ୍ ପ୍ରକଟ ସତେଜତା ଓ umami ପ୍ରଦାନ କରେ। ଅତି-ନିଷ୍କାସନ (over-extraction) ହେଲେ, ସାମାନ୍ୟ ତିକ୍ତତା ସମ୍ଭବ, ଯାହାର କାରଣ — 青心烏龍 (Qīngxīn Wūlóng) ତୁଳନାରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ କ୍ୟାଟେଚିନ ଏବଂ ନିମ୍ନ ଥିଆନିନ୍-ସ୍ତର।

• ଜଳ-ରଙ୍ଗ: ହାଲକା ଅମ୍ଳୀକରଣ ଥିଲେ — ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଚମକ ବିଶିଷ୍ଟ ମହୁ-ସବୁଜ (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), ସ୍ବଚ୍ଛ ଓ ପରିଷ୍କାର। ମଧ୍ୟମ ଅମ୍ଳୀକରଣ — କମଳା-ହଳଦିଆ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଓ ସମୃଦ୍ଧ (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng)।

• ଚା-ତଳ (ଧୋଇଲା ପତ୍ର): ‘ସବୁଜ ପତ୍ର, ଲାଲ ପାର୍ଶ୍ଵ’ ଢାଞ୍ଚା-ବିଶିଷ୍ଟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଦୃଢ଼, ମାଂସଳ ପତ୍ର — କେନ୍ଦ୍ର ସବୁଜ-ଜୀତ ରଙ୍ଗ, ପାର୍ଶ୍ଵ ଲାଲ-ବାଦାମୀ (oxidation-ଗ୍ରସ୍ତ)। ପତ୍ର ମୋଟା ଓ କୋମଳ (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), ଅନେକ ଜଳ-ସଞ୍ଚାର ପରେ ଭଲଭାବେ ଫୁଟେ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଘଟନ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚, chá duōfēn): ଶୁଷ୍କ ଭାରର ୧୫–୨୫%। ମୋଟ କ୍ୟାଟେଚିନ — ପ୍ରାୟ ୧୦୧–୧୨୧ mg/g (ତାଇୱାନ୍ ଚା-ଗବେଷଣା ଅନୁଷ୍ଠାନ ତଥ୍ୟ), ଯାହା 金萱 (台茶12号, Jīnxuān) ସହ ସମତୁଲ ଏବଂ 青心烏龍 (Qīngxīn Wūlóng, ପ୍ରାୟ ୧୨୪ mg/g) ଠାରୁ କିଛିଟା କମ। ମୂଖ୍ୟ କ୍ୟାଟେଚିନ: epigallocatechin-gallate (EGCG), epicatechin-gallate (ECG), epicatechin (EC)। ꙁ (Sìjìchūn) ର ପଲିଫେନଲ, ଉଚ୍ଚ-ମାନର antioxidant କାମ ଦେଖାଏ।

• ଆମିନୋ-ଏସିଡ୍: ମୋଟ ମୁକ୍ତ-ଆମିନୋଏସିଡ୍ — ≥ ୪.୨% (ବସନ୍ତ ଅମଳ ପାଇଁ)। ମୂଖ୍ୟ ଉପାଦାନ — L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), ଯାହା ସ୍ବାଦରେ ସତେଜତା ଓ umami ଆଣେ। ꙁ (Sìjìchūn) ରେ theanine-ସ୍ତର 青心烏龍 (Qīngxīn Wūlóng) ଠାରୁ ଲକ୍ଷଣୀୟ ଭାବେ କମ, କାରଣ — ନିମ୍ନ-ଉଚ୍ଚତାବିଶିଷ୍ଟ ବଗିଚାରେ ଅଧିକ ଖରା, ଓ ତଦ୍ଦ୍ଵାରା ଫଟୋସିନ୍ଥେସିସ୍ରେ theanine ଦୃତ ଭାଙ୍ଗି catechins ରେ ପରିଣତ।

• ଆଲ୍କାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — ଶୁଷ୍କ ଭାରର ୨–୪%। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଜଳ-ତରଳରେ — ପ୍ରତି ୧୦୦ ml ପ୍ରତି ପ୍ରାୟ ୨୫–୫୫ mg (ସାନ୍ଦ୍ରତା ଓ ପଦ୍ଧତି ଅନୁସାରେ), ଯାହା ସମ-ପରିମାଣ କଫିର କ୍ୟାଫେନ ପରିମାଣର ପ୍ରାୟ ଏକ-ଚତୁର୍ଥାଂଶ। ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ theobromine ଓ theophylline ମଧ୍ୟ ଥାଏ।

• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ascorbic acid), B-ଗୋଷ୍ଠୀ (B₁, B₂, ଫଲିକ-ଏସିଡ୍)। ହାଲକା-ଅମ୍ଳୀକୃତ ବ୍ୟାଚ୍ରେ ଭିଟାମିନ C ଅଧିକ।

• ଖଣିଜ: ପଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଲୌହ, ଜିଙ୍କ — ଶାରୀରିକ-ଗୁରୁତ୍ଵପୂର୍ଣ୍ଣ, ନଗଣ୍ୟ ପରିମାଣରେ। ମିଙ୍ଗଜିଆନ ମାଟିରେ ଉଚ୍ଚ ଲୌହ ଓ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ଚ’ର ଖଣିଜ-ପ୍ରୋଫାଇଲରେ ପ୍ରତିଫଳିତ।

• ଉଡନଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧ-ଉପାଦାନ (Essential oils): ꙁ (Sìjìchūn) ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାର୍ଦେନିଆ-ସୁଗନ୍ଧ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ। ଅସ୍ଥିର ଅଂଶର ମୂଖ୍ୟ ଉପାଦାନ: linalool, geraniol, nerol, benzyl acetate, methyl salicylate। ଅସ୍ଥିର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ଅନନ୍ୟ ସନ୍ତୁଳନ, ꙁ (Sìjìchūn) କୁ ‘ବ୍ଲାଇଣ୍ଡ ଟେଷ୍ଟିଙ’ (blind tasting) ରେ ମଧ୍ୟ ସହଜେ ଚିହ୍ନାଯୋଗ୍ୟ କରେ।

• ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ꙁ (Sìjìchūn) ର ରାସାୟନିକ-ପ୍ରୋଫାଇଲର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ମଧ୍ୟମ ଆମିନୋ-ଏସିଡ୍, କିନ୍ତୁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଟେଚିନ। ଏହା ଅଧିକ ‘ସ୍ପଷ୍ଟ’, ସତେଜ ସ୍ବାଦ, କିନ୍ତୁ ବହୁ ସମୟ ନିଷ୍କାସନ କଲେ ତିକ୍ତତା ଓ କଷା-ଭାବ ଆସିପାରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• Antioxidant-ସୁରକ୍ଷା: ଉଚ୍ଚ ଚା-ପଲିଫେନଲ, ମୁକ୍ତ-ମୂଲକ (free radicals) କୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରେ। କେତେକ ତାଇୱାନୀୟ ସୂତ୍ର ଅନୁସାରେ, ꙁ (Sìjìchūn) ର ପଲିଫେନଲ-ର antioxidant-ଦକ୍ଷତା, vitamin E ଠାରୁ ଅନେକ-ଗୁଣ।

• ଟୋନିକ-ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେନ ଓ L-theanine ର ମିଶ୍ରଣ, ‘କ୍ୟାଫେନ-ଶିଖର’ ଓ ତତ୍ପର-ପତନ ବିନା, କୋମଳ-କିନ୍ତୁ-ସ୍ଥାୟୀ, ଏକାଗ୍ରତା-ବୃଦ୍ଧିକାରୀ ପ୍ରଭାବ।

• ଚୟ-ସହାୟତା: ପଲିଫେନଲ, ଚର୍ବି-ଭାଙ୍ଗିବା (fat breakdown) ଓ ଚୟ-ତ୍ବରଣରେ ସହାୟକ। ꙁ (Sìjìchūn) କୁ ତାଇୱାନରେ ‘ହାଲକା’ ଚା ଭାବେ ଗଣାଯାଏ, ଯାହା ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ-ତାଲିକା ଅଧୀନରେ ଦୈନିକ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ।

• ପାଚନ-ସହାୟ: ଜୈବ-ଏସିଡ୍ ଓ ପଲିଫେନଲ, ପାଚନ-ଉତ୍ସେଚକ (digestive enzymes) କ୍ଷରଣକୁ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରନ୍ତି। ଭୋଜନ-ପର ପିଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ; ଖାଲି-ପେଟରେ ଗାଢ଼-ତରଳ, ପାକ-ସ୍ଥଳୀ-ଆସ୍ତରଣ (stomach mucosa) କୁ ଖଣ୍ଟ-କରିପାରେ।

• ହୃଦ-ରକ୍ତନଳୀ-ସହାୟ: Antioxidant-ଉପାଦାନ, oxidized-କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ-ସ୍ତର ହ୍ରାସ ଓ ରକ୍ତନଳୀ-ଇଲାସ୍ଟିସିଟି (vascular elasticity) ସମର୍ଥନ।

• ମୂତ୍ରବର୍ଦ୍ଧକ-ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେନ, ଅତିରିକ୍ତ ତରଳ-ନିଷ୍କାସନ ଓ ଫୁଲା-ହ୍ରାସରେ ସହାୟ।

• ପ୍ରତିରୋଧ-ଶକ୍ତି-ବୃଦ୍ଧି: ଚା-ପଲିଫେନଲର antimicrobial-ଗୁଣ, ଶରୀର-ପ୍ରତିରୋଧକୁ ସମର୍ଥନ।

• ମାନସିକ-ସୁଖ: L-theanine, ନିଦ୍ରାହୀନତା-ବିନା-ଆରାମ (relaxation) ଦେଇ, ଚାପ-ହରମୋନ (stress hormone) ସ୍ତର ହ୍ରାସ କରେ। ꙁ (Sìjìchūn) ର ଥଣ୍ଡା-ନିଷ୍କାସନ (cold brew), ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପଦ୍ଧତି, ଯାହା ସର୍ବନିମ୍ନ tannin-ନିଷ୍କାସନଦ୍ୱାରା, କୋମଳ, ଶାନ୍ତ-ପାନୀୟ ଦେଇଥାଏ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଜଳ-ସଞ୍ଚାର):

• ଜଳ-ତାପମାତ୍ରା: ଗରମ-ପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ୯୦–୯୫ °C। ଥଣ୍ଡା-ପ୍ରଣାଳୀ (cold brew) — ୪–୫ ଘଣ୍ଟା, ଫ୍ରିଜରେ, ~୫ °C ଥଣ୍ଡାପାଣି।

• ଚା-ମାତ୍ରା: gōngfū-ପଦ୍ଧତି: ୨୦୦ ml ପାଇଁ ୮ g (ଚା-ଅନୁପାତ ୧:୨୫)। ଦୈନିକ-ପଦ୍ଧତି: ୨୫୦–୩୦୦ ml ପାଇଁ ୩–୫ g। ଥଣ୍ଡା-ପ୍ରଣାଳୀ: ୧୦୦୦ ml ପାଇଁ ୫ g।

• ପାତ୍ର: ପତଳା-ଚୀନ-ମାଟି-ଗିନା (gàiwǎn 蓋碗) — ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ଫୁଟାଇବା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ। Yíxīng-ଜିଶା-ହାଣ୍ଡି (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) ମଧ୍ୟ ଚଳେ, କିନ୍ତୁ ହାଲକା-ଓଲୋଙ ପାଇଁ ପତଳା-ଚୀନ, ସୁଗନ୍ଧ-ଶୋଷଣ ନକରିବାରୁ, ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ। କାଚ-ପାତ୍ର — ପତ୍ର-ଫୁଟା ଦେଖିବା ପାଇଁ ଉତ୍ତମ।

• ପ୍ରକ୍ରିୟା (gōngfū-ପଦ୍ଧତି):

  1. gàiwǎn ଓ କପ୍କୁ ଫୁଟା-ପାଣିରେ ଗରମ-କର।
  2. ୨୦୦ ml gàiwǎn ରେ ୮ g ଚା’ ଦିଅ।
  3. ଦୁଇ-ଥର, ୫-ସେକେଣ୍ଡ ଲେଖାଏଁ, ଦୃତ-ଧୁଆ (rinse) — ‘ଜଗାଇବ’ ପତ୍ର।
  4. ପ୍ରଥମ-ସଞ୍ଚାର: ୯୫ °C ପାଣି ଢାଳ, ୪୫ ସେକେଣ୍ଡ ଧରି ରଖ, ଢାଳ-ଦେ।
  5. ଛାଣଣୀ (strainer) କିମ୍ବା gōngdào bēi (公道杯) ଜରିଆରେ କପ୍ରେ ବାଣ୍ଟ।
  6. ପରବର୍ତ୍ତୀ-ସଞ୍ଚାର: ପ୍ରତି-ସଞ୍ଚାର ୧୦-ସେକେଣ୍ଡ ବିରତ-ସମୟ (steeping time) ବଢ଼ାଅ।
  7. ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ꙁ (Sìjìchūn) ୫–୭ ପୂର୍ଣ୍ଣ-ସଞ୍ଚାର ଦେଇପାରେ।

• ଥଣ୍ଡା-ପ୍ରଣାଳୀ: ୫ g ଚା’ କୁ ୧୦୦୦ ml ଥଣ୍ଡା-ପାଣି, ୪–୫ ଘଣ୍ଟା, ଫ୍ରିଜ। ଏହା, tannin ଓ caffeine-ନିଷ୍କାସନ ହ୍ରାସ କରି, ବିଶେଷ-ଭାବେ ପରିଷ୍କାର, ମଧୁର, ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ, ସତେଜ-ପାନୀୟ — ଗରମ-ଦିନେ ꙁ (Sìjìchūn) ର ଚରିତ୍ର-ଉନ୍ମୋଚନର ଶ୍ରେଷ୍ଠ-ଉପାୟ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ꙁ (Sìjìchūn), ଏକ ହାଲକା-ଓଲୋଙ ଭାବେ, ବାହ୍ୟ-ପ୍ରଭାବ-ପ୍ରତି-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ଯତ୍ନ-ସଂରକ୍ଷଣ ଆବଶ୍ୟକ:

• ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ନିବାରକ, ଆଲୋକ-ଅଭେଦ୍ୟ — ବହୁ-ସ୍ତରୀ-ଫଏଲ-ୱାକ୍ୟୁମ-ପ୍ୟାକ, କିମ୍ବା ଘନ-ଢାଙ୍କୁଣି-ଥିବା ଧାତବ-ପାତ୍ର।
• ତାପମାତ୍ରା: ଲମ୍ବା-ସଂରକ୍ଷଣ-ପାଇଁ, ବିଶେଷ-କରି qīngxiāng-ବ୍ୟାଚ୍, ୫–୧୦ °C-ଫ୍ରିଜ। nóngxiāng-ପରି ଭଜା (roasted) ସଂସ୍କରଣ, କମ-ଆବଶ୍ୟକ, କୋଠରୀ-ତାପମାତ୍ରାରେ।
• ଚ’ର ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଗରମ, ଅପସ୍ମାର-ଗନ୍ଧ (odors) ଏବଂ ସିଧା-ଆଲୋକ — ସୁଗନ୍ଧ-ସ୍ବାଦ-ହ୍ରାସର ମୂଖ୍ୟ-କାରଣ।
• ଅବଧି-ସୀମା: ସତେଜ ꙁ (Sìjìchūn), ୬–୧୨ ମାସ ମଧ୍ୟରେ ପିଇବା ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ତାଇୱାନୀୟ-ସୂତ୍ର: ‘ଜାଳ-ଉତାର’ (褪火, tuìhuǒ) ପାଇଁ, ଅନ୍ତିମ-ଶୋଷଣ-ପର, ନୂଆ-ଚା’, ୧୫ ଦିନ ଅନ୍ଧାର-ଜାଗାରେ ରଖ; ପ୍ୟାକ-ଖୋଲା-ପର, ୭୨-ଘଣ୍ଟା-ଭିତରେ ବ୍ୟବହାର କର, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ସୁଗନ୍ଧ-ପାଇଁ।
• ବୟସ-ବୃଦ୍ଧି (aging) ପାଇଁ ନୁହଁ: ଗାଢ଼-ଓଲୋଙ ବା pu’er-ପରି, ꙁ (Sìjìchūn) ବୟସ-ସହ-ଭଲ-ହୁଏ-ନାହିଁ। ମୂଲ୍ୟ — ସତେଜତାରେ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ-ଶ୍ରେଣୀ: ꙁ (Sìjìchūn) — ସବୁଠାରୁ-ସହଜଲଭ୍ୟ ତାଇୱାନୀୟ-ଓଲୋଙ। ଦାମ-ସୀମା — ଉଚ୍ଚ-ପର୍ବତୀୟ-ଚା’ (ଆଲିଶାନ, ଲିଶାନ, ଡା ୟୁ ଲିଙ) ଠାରୁ ବହୁ-ତଳ। ଖର୍ଚ୍ଚ — ଋତୁ (ବସନ୍ତ-ଶୀତ — ମହଙ୍ଗା, ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଶରତ — ଶସ୍ତା), ତୋଳା-ପଦ୍ଧତି (ହାତ — ମହଙ୍ଗା, ଯନ୍ତ୍ର — ଶସ୍ତା), ଚାଷ-ଖାମାର, ବର୍ଷ ଅନୁସାରେ। ତାଇୱାନରେ, ‘ବିଶେଷ-ଶ୍ରେଣୀ’ (特級, tèjí) ଗୁଣବତ୍ତା-ବ୍ୟାଚ୍ — ୫୦୦ g (jīn) ପ୍ରତି ୬୦୦ ୟୁଆନ (≈ ୨ ୭୦୦ RUB.) ରୁ ଊର୍ଦ୍ଧ୍ବ; ଗଣ-ବ୍ୟାଚ୍ — ବହୁ-ଶସ୍ତା।

• ନକଲ-ବିରୋଧୀ-ଟିପ୍ସ:

  • ସ୍ବଚ୍ଛ-ମୂଳ-ତଥ୍ୟ-ସହ ବିଶେଷ-ବିକ୍ରେତାଙ୍କ-ଠାରୁ-କିଣ।
  • ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ସୁଗନ୍ଧ-ପରୀକ୍ଷା-କର: ପ୍ରକୃତ ꙁ (Sìjìchūn) — ରସାୟନ-ପରଫ୍ୟୁମ-ଶୈଳୀ-ବିନା, ନିରପେକ୍ଷ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଗାର୍ଦେନିଆ-ସୁଗନ୍ଧ। ପୃଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ-ଅଭାବ, କୃତ୍ରିମତା — ସତର୍କ-ସଙ୍କେତ।
  • ବାହ୍ୟ-ଦୃଶ୍ୟ-ଯାଞ୍ଚ-କର: ଦାନା — ଏକସମ, ଘଞ୍ଚ-ଗୁଡ଼ିଆ, ଅତି-ଡାଙ୍ଗ-ଧୂଳି-ବିନା।
  • ଜଳ-ପରୀକ୍ଷା-କର: ରଙ୍ଗ — ସ୍ବଚ୍ଛ, ଘୋଳା-ବିନା। ସ୍ବାଦ — ସତେଜ, ମସୃଣ, ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତୀ-ମଧୁର, ଅତିଶୃତ (rancid) କି ବାସୀ-ଝଲକ-ବିନା।
  • ଅତି-ଶସ୍ତା-ମୂଲ୍ୟକୁ-ସନ୍ଦେହ-କର: ଅତ୍ୟଧିକ-ଶସ୍ତା-‘ꙁ’, ନିମ୍ନ-କଞ୍ଚାମାଲର, କିମ୍ବା ମୂଖ୍ୟ-ଭୂଖଣ୍ଡ-ଚୀନ (୧୯୮୮-ରୁ-ଚାଷ) ର, ଯାହାକୁ ତାଇୱାନୀୟ-ଭାବେ-ଦେଖାଯାଏ।

12. ରୋଚକ-ତଥ୍ୟ:

• ଚ’ର-ନାମରେ-କୃଷକ-ନାମ: ମୁଝା-ଅଞ୍ଚଳ ଓ ପୁରୁଣା-ପିଢ଼ି-ଚା-ମାଷ୍ଟର, ଏହାକୁ ‘ହୁଇ ଜାଇ ଚା’ (輝仔茶) — ‘ହୁଇଙ୍କ-ଚା’, ଆବିଷ୍କାରକ-ଝାଙ ୱେନ୍ହୁଇଙ୍କ-ନାମରେ, ଡାକନ୍ତି। ତାଇୱାନର ଏପରି ବିରଳ-ଚ’, ଯାହାର-ଅନୋପଚାରିକ-ନାମରେ-ବ୍ୟକ୍ତି-ନାମ-ଅଛି।

• ଥଣ୍ଡା-ନିଷ୍କାସନ-ରାଜା: ꙁ (Sìjìchūn) — cold-brew-ପଦ୍ଧତି-ପାଇଁ-ଶ୍ରେଷ୍ଠ: ଥଣ୍ଡା-ପାଣି, tannin-ବିନା-ଗାର୍ଦେନିଆ-ସୁଗନ୍ଧ-ଫୁଟିଥାଏ। ଏହି-ଥଣ୍ଡା-ପାନୀୟ-ଆକାର, ତାଇୱାନୀୟ-ଗଣ-ଗ୍ରାହକଙ୍କୁ-ପ୍ରଥମେ-ମୋହିତ-କଲା।

• ବବଲ-ଚା-ଶିଳ୍ପ-ଇଞ୍ଜିନ: ୨୦୦୦-ଦଶକ-ତାଇୱାନୀୟ-ଚା-କକ୍ଟେଲ-ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରି (手搖茶飲) — ꙁ (Sìjìchūn) ମୌଳିକ-କଞ୍ଚାମାଲ। ଉଚ୍ଚ-ଅମଳ, ଶସ୍ତା-ମୂଲ୍ୟ, ଦୁଧ-ଚିନି-ଭେଦ-କରୁଥିବା-ପୁଷ୍ପ-ସୁଗନ୍ଧ — milk-cha, fruit-cha-ପାଇଁ-ଆଦର୍ଶ।

• 金萱 (Jīnxuān) ସହ-ଦ୍ବନ୍ଦ୍ବ-ନକର: ଅନେକ-ଉତ୍ସ, ꙁ (Sìjìchūn) କୁ 台茶12号 (金萱, Jīnxuān) ସହ-ଭୂଲ-ଚିହ୍ନନ୍ତି। ଏହା-ପୂର୍ଣ୍ଣ-ପୃଥକ: 金萱 — TTES-ସଙ୍କର, cream-ଗନ୍ଧ; ꙁ — ପ୍ରାକୃତିକ, ଗାର୍ଦେନିଆ-ଗନ୍ଧ-ପ୍ରଧାନ।

• ‘四季’ — ଅତ୍ୟୁକ୍ତି-ନୁହଁ: ମିଙ୍ଗଜିଆନ-ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ-ଜଳବାୟୁ, ꙁ (Sìjìchūn) — ନିଷ୍କ୍ରିୟତା-ବିନା, ୬–୮-ଥର-ଅମଳ — ବିଶ୍ବ-କୃଷିଜାତ-ମଧ୍ୟରେ-ରେକର୍ଡ-ସଙ୍ଖ୍ୟା।

13. ଅନ୍ୟ-ତାଇୱାନୀୟ-ଓଲୋଙ-ସହ-ତୁଳନା:

• 阿里山烏龍 (Ālǐshān Wūlóng): (୧୦୦୦–୧୫୦୦ m, 青心烏龍-ପ୍ରଧାନ), ଜଟିଳ, ତୈଳ-ମଲାଇ-ଫଳ-ସ୍ବାଦ, ନିବିଡ଼। ꙁ — ହାଲକା, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ପୁଷ୍ପ, ଶସ୍ତା।

• 凍頂烏龍 (Dòngdǐng Wūlóng): (୫୦୦–୮୦୦ m, ମଝି-/ପ୍ରବଳ-ଭଜା), nutty-caramel-ମହୁ, huígān-ଗଭୀର, ‘ଗରମ-ଚରିତ୍ର’। ꙁ — ‘ଶୀତଳ’, ତାଜା।

• 金萱 (Jīnxuān, 台茶12号): cream-ଗନ୍ଧ, soft-କ୍ରୀମ-ସ୍ବାଦ, flower-ବିନା। ꙁ — gardenia, wildflowers-ଗନ୍ଧ। ଉଭୟ-ମିଙ୍ଗଜିଆନ-ଚାଷ, କିନ୍ତୁ-ଭିନ୍ନ-ଗନ୍ଧ।

• 文山包種 (Wénshān Bāozhǒng): (lightly-oxidized, longitudinal-roll), elegant- lily-of-the-valley, narcissus- nuance। ꙁ — ‘loud’, direct-flower, সহজ-বোধ্য।

• 翠玉 (Cuìyù, 台茶13号): jasmine-magnolia, delicate। ꙁ — gardenia। Same- mid/low- altitude, same-price- segment, but different-floral.

14. ꙁ (Sìjìchūn) ର-ବିଭିନ୍ନତା-ଓ-ଗ୍ରେଡ:

ଋତୁ-ଅନୁସାରେ:

• 春茶 (chūnchá, mar–apr): 1- bud+1- leaf, gardenia- strong, fresh-bright — best।
• 冬茶 (dōngchá, nov–dec): thick- leaf, polysaccharides- high, ‘cold’-aroma, cane-sugar-sweet — second-best।
• ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଶରତ: commercial, tea-drink, simpler, astringent।

ଗ୍ରେଡ-ଅନୁସାରେ:

• 特級 (tèjí): >95% 1-bud+2-leaf, dense-granules, dark-green-sand, gardenia- powerful-long, price 600¥/jin।
• 一級 (yī jí): mainly 1+2, clean- aroma, honey-yellow, clear。
• 二級 (èr jí): mixed-harvest, summer-autumn, taste- clean but simple, fewer- steeps。

ଶେଷ-କଥା:

ꙁ (Sìjìchūn) — ଏହା-ଏକ-ପାରାଡକ୍ସ-ଚ: ସବୁଠାରୁ-ସରଳ, ସହଜଲଭ୍ୟ-ତାଇୱାନୀୟ-ଓଲୋଙ, ତଥାପି, ଏକ-ବିସ୍ମୟକର-ପ୍ରକଟ-ଓ-ସ୍ମରଣୀୟ-ଚରିତ୍ର। ଏହାର-ଗାର୍ଦେନିଆ-ସୁଗନ୍ଧ — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଉଲ୍ଲସିତ, ପ୍ରାୟ-ଦୁଷ୍ଟ — ଅନ୍ୟ-କିଛି-ସହ-ଦ୍ବନ୍ଦ୍ବ-ହୋଇ-ପାରେ-ନାହିଁ, ଏବଂ ଠିକ-ଏହି- ‘ପୁଷ୍ପ-ସରଳତା’ ତାଇୱାନୀୟ-ପଥ-ଚା’ (street-tea) ଠାରୁ-ଆରମ୍ଭ-କରି ୟୁରୋପୀୟ-ଚା-ବୁଟିକ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଲକ୍ଷ-ଲକ୍ଷ-ପ୍ରେମ-ଆଣି-ଦେଇଛି। ଯେଉଁମାନେ-ଏବେ-ତାଇୱାନୀୟ-ଓଲୋଙ-ଜଗତ-ସହ-ପରିଚୟ-ଆରମ୍ଭ-କରୁଛନ୍ତି, ꙁ (Sìjìchūn) — ସେମାନଙ୍କ-ପାଇଁ-ଆଦର୍ଶ-ପ୍ରବେଶ-ବିନ୍ଦୁ: ଏହା-ସହଜ-ପ୍ରସ୍ତୁତ, ତୃଟି-କ୍ଷମ, cold-brew-ରେ-ଚମତ୍କାର, ଏବଂ-ସତ-ସତ-ଦେଖାଏ- ‘ତାଇୱାନୀୟ-ଓଲୋଙ-କ’ଣ’। ଆଉ-ଅଭିଜ୍ଞ-ଚା-ପ୍ରେମୀ-ଙ୍କ-ପାଇଁ, ମିଙ୍ଗଜିଆନର-ଏକ-ଭଲ-ବସନ୍ତ-ବ୍ୟାଚ — ଏହି-ସ୍ମରଣ: ଚ’ର-ଚରିତ୍ର-କେବଳ-ଉଚ୍ଚତା-ଏବଂ-ମୂଲ୍ୟ-ଦ୍ବାରା-ନୁହଁ, ବରଂ-କୃଷିଜାତ, terroir, ନୈପୁଣ୍ୟ-ସମନ୍ବୟ-ଦ୍ବାରା-ନିର୍ଣ୍ଣିତ — ତାଇୱାନୀୟ-ଗୀତି- ‘ଅନନ୍ତ-ବସନ୍ତ’ ର-ସେ-ଜାଦୁ-ସମାପାତ।