ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ

ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗର ରୂପା ମାଙ୍କଡ») — ଝെଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ଜିଲ୍ଲାର ଏକ ଅନନ୍ୟ ସବୁଜ ଚା, ଯାହାକୁ ନିଜର ବିଚିତ୍ର ଆକୃତି ପାଇଁ «ଚା ମଧ୍ୟରେ ରତ୍ନ» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) ବୋଲି କୁହାଯାଏ: ଘନ ଭାବେ ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା କଅଁଳ ଅଙ୍କୁର, ରୂପାର ଲୋମରେ ଘନ ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦିତ, ଓଲଟା ବକ୍ର ହୋଇ ମାଙ୍କଡର ପାଦ ପରି ଦେଖାଯାଏ। ଲୋମର «ରୂପା» ଓ «ମାଙ୍କଡ» ଭଳି ମୋଡ଼ିବାର ସମାହାରରୁ ଚୀନୀ ଚା ଜଗତର ଏକ ସବୁଠାରୁ ରଙ୍ଗୀନ ନାମ ଜନ୍ମ ନେଇଛି। ୨୦୨୩ ମସିହାରେ, ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ ଶାଙ୍ଘାଇ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା ମହୋତ୍ସବର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର ପାଇଥିଲା ଏବଂ ଗଣଚୀନ ଗଣରାଜ୍ୟର ରାଜ୍ୟ ପରିଷଦ ବୈଠକରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଚା ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଥିଲା (国务院会议指定用茶)।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (ଅଣ-ଗାଜିତ)। ଆକୃତି ଅନୁସାରେ — «ମାଙ୍କଡ ପାଦ» (弯钩状, wāngōu zhuàng) ପରି ଏକ ବିଶିଷ୍ଟ ବକ୍ରତା ସହିତ, «ବଙ୍କା-ବହୁଲୋମ» (卷曲多毫, juǎnqū duōháo) ଧରଣର।

• ଶ୍ରେଣୀ: ଜାତୀୟ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ସମ୍ପନ୍ନ ଉତ୍ପାଦ (国家地理标志产品, 2008). ଝେଜିଆଙ୍ଗର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା (浙江省名茶, 1984). ଶାଙ୍ଘାଇ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା ମହୋତ୍ସବର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର (2023). ଗଣଚୀନ ଗଣରାଜ୍ୟର ରାଜ୍ୟ ପରିଷଦ ବୈଠକ ଚା (国务院会议指定用茶)।

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ (浙江, Zhèjiāng), ଲିଶୁଇ ସହର (丽水市, Líshuǐ Shì), ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ଜିଲ୍ଲା (松阳县, Sōngyáng Xiàn)। ଏହି ଜିଲ୍ଲା ଓଉଜିଆଙ୍ଗ ନଦୀ (瓯江)ର ଉପର ଭାଗରେ ଅବସ୍ଥିତ, ମାଓଶାନ (卯山), ୱାନଶୋଉଶାନ (万寿山) ଆଦି ପର୍ବତଦ୍ୱାରା ଘେରା, ପାହାଡ଼ୀ ଝରଣାରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ — 93%.

• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 28°27′ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 119°29′ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମୂଲ୍ୟ:

• ଇତିହାସ: ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗରେ ଚା ଚାଷ ଟାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ କାଳକୁ ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ପୂର୍ବରୁ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା। ସୋଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ କାଳରେ, ମହାନ କବି ସୁ ଡୋଙ୍ଗପୋ (苏东坡, Sū Dōngpō) ନିଜ କବିତାରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚାକୁ ପ୍ରଶଂସା କରି ଲେଖିଥିଲେ: «ତିଆଁତାଇର ଦୁଗ୍ଧ ପୁଷ୍ପକୁ ଦୁନିଆ ଦେଖେ ନାହିଁ, ୟୁଚୁଆଁର ଜେଡ଼ ଅମୃତ ଏବେ କେଉଁଠି?» (天台乳花世不见，玉川风液今何有) — ଏହା ଏକ ହଜାର ବର୍ଷ ତଳେ ମଧ୍ୟ ଏହି ଚାର ଉଚ୍ଚ ମର୍ଯ୍ୟାଦାକୁ ଦୃଢ଼ କରେ।

  ଆଧୁନିକ ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ 1981 ମସିହାରେ ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ଜିଲ୍ଲା କୃଷି ବ୍ୟୁରୋ (松阳县农业局) ଦ୍ୱାରା ନିର୍ମିତ ହୋଇଥିଲା, ଯିଏ ପ୍ରାଚୀନ କୌଶଳ ଓ ସ୍ଥାନୀୟ କଲ୍ଟିଭାରକୁ ଭିତ୍ତି କରି, ପ୍ରଚୁର ଲୋମ ସହିତ ‘ବଙ୍କା’ ମୋଡ଼ାର ଏକ ମୌଳିକ ପଦ୍ଧତି ବିକଶିତ କଲା। 1984 ରେ, ଏହି ଚା ‘ଝେଜିଆଙ୍ଗର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ମାନ୍ୟତା ପାଇଲା। 2003 ରେ — ‘ଝେଜିଆଙ୍ଗର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ବ୍ରାଣ୍ଡ’। 2008 ରେ — ଜାତୀୟ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ସଂରକ୍ଷଣ।

• ନାମ:

  • «ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ» (松阳) — «ପାଇନ ଗଛର ସୂର୍ଯ୍ୟ»: ଜିଲ୍ଲାର ନାମ, ପ୍ରଚୁର ପାଇନ ଜଙ୍ଗଲ ଓ ଢାଲୁଗୁଡ଼ିକର ଦକ୍ଷିଣମୁଖୀ ସ୍ଥିତିକୁ ସୂଚାଏ।
  • «ୟିନ» (银) — «ରୂପା»: ଅଙ୍କୁରକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ଥିବା ଘନ ରୂପାର ଧଳା ଲୋମକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ।
  • «ହୋ» (猴) — «ମାଙ୍କଡ»: ଚା ପତ୍ରର ମୋଡ଼ା, ବଙ୍କା ଆକୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଯାହା ମାଙ୍କଡ ପାଦ ଭଳି। ଚୀନୀ ଚା ମଧ୍ୟରେ ଏହା ଅନ୍ୟତମ ସବୁଠାରୁ ଚିତ୍ରମୟ ଓ ସ୍ମରଣୀୟ ନାମ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମୂଲ୍ୟ: ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ — ଚା’ର ଜିଲ୍ଲା, ଗଭୀର ଜଡ଼ ସହ: 40% ରୁ ଅଧିକ ଜନସଂଖ୍ୟା କୌଣସି ନା କୌଣସି ଭାବେ ଚା ଉଦ୍ୟୋଗ ସହ ଜଡ଼ିତ। ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ — ‘ରାଜ୍ୟ ପରିଷଦ ଚା’ (国务院会议指定用茶) ମାନ୍ୟତା ପାଇଥିବା ଅଳ୍ପ ଚା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — ଗଣଚୀନ ଗଣରାଜ୍ୟର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ରାଜ୍ୟ ଅଙ୍ଗର ବୈଠକରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ଚା।

3. ଉଦ୍ଭିଦଗତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରକାର / କଲ୍ଟିଭାର: Camellia sinensis var. sinensis ର ସ୍ଥାନୀୟ ଆଦିମ ଜନସଂଖ୍ୟା। କଅଁଳ ଅଙ୍କୁର — ମାଂସଳ, ପ୍ରଚୁର ଲୋମଯୁକ୍ତ। ଗଛ ଗୁଡ଼ିକ ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗର ଆର୍ଦ୍ର ପାର୍ବତୀୟ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଜଳବାୟୁ ସହ ଖାପ ଖାଇଛି।

• ସଂଗ୍ରହ: ପ୍ରଥମ ବସନ୍ତ। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଶ୍ରେଣୀ ପ୍ରଥମ ବର୍ଗ (特一级) ପାଇଁ — ପୂର୍ଣ୍ଣ କଢ଼ ବା ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର, ଖୋଲିବାର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅବସ୍ଥାରେ (≥90%). ଲୋମ — ପ୍ରଚୁର, ≥90% ପୃଷ୍ଠକୁ ଘୋଡ଼ାଏ। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଦ୍ୱିତୀୟ ବର୍ଗ (特二级) ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର (≥80%). ପ୍ରଥମ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର। ଦ୍ୱିତୀୟ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଦୁଇଟି ପତ୍ର।

• କଞ୍ଚାମାଲର ଆବଶ୍ୟକତା: କୋମଳ, ମାଂସଳ, ଏକପ୍ରକାର ଅଙ୍କୁର। ସଂଗ୍ରହ ଦିନ ହିଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ।

4. ଟେରୱା ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଉଷ୍ଣ ମୌସୁମୀ। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା — 17.7°C, ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — 1511 mm। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ କୁହୁଡ଼ି ଦିନ — ≥200. ସାପେକ୍ଷ ଆର୍ଦ୍ରତା — ≥80%. ବିଛୁରିତ ଆଲୋକର ପ୍ରାଚୁର୍ଯ୍ୟ।

• ଉତ୍ପତ୍ତି ଉଚ୍ଚତା: ମୁଖ୍ୟ ଚାଷ ଜମି — 300+ ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ, ପର୍ବତ-ଘେରା ନଦୀ ଉପତ୍ୟକାରେ, ଯାହା ପବନରୁ ସୁରକ୍ଷିତ।

• ମୃତ୍ତିକା: ହଳଦିଆ ମାଟିଆ (黄泥土, huángní tǔ) ଏବଂ «ଲାଲ ପାଇନ ମାଟିଆ» (红松泥, hóng sōng ní), pH 4.5–6.5। ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଭୀରତା — ≥0.5 m। ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ପରିମାଣ — ≥1.0%.

• ପ୍ରତିବେଶ: ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ — 93% — ଚା ଚାଷୀ ଚୀନ ଓ ବିଶ୍ୱର ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ସୂଚକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଓଉଜିଆଙ୍ଗ ନଦୀ ଓ ତା’ର ଉପନଦୀଗୁଡ଼ିକ ଅଞ୍ଚଳ ଭେଦ କରି, ବର୍ଦ୍ଧିତ ଆର୍ଦ୍ରତାର ଏକ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଜଳବାୟୁ ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ:

ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ’ର କୌଶଳ — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହସ୍ତ ନିର୍ମିତ, ‘ବଙ୍କା’ ମୋଡ଼ାର ଏକ ମୌଳିକ କୌଶଳ ସହ। କାରିଗରୀ ରହସ୍ୟ: «ଧୀର ଭଜା, ହାଲକା ଚାପ, ଏକ ସଙ୍ଗେ ଆକୃତି ଦିଆ ଓ ଭଜା» (慢速轻炒，边炒边整)।

• ବିଛାଇବା (摊放 — tānfàng): ଏକ ପତଳା ଥର (1.5–2 cm)ରେ, ସାମାନ୍ୟ ମଉଳାଇବା ପାଇଁ।

• ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青 — shāqīng): 150–200°C ରେ, «ଉପରକୁ ଉଠାଇବା» ଓ «ଭାପ ଦେଇ ପକାଇବା» (抛闷结合, pāo mèn jiéhé) ପଦ୍ଧତି।

• ମୋଡ଼ିବା (揉捻 — róuniǎn): ତିନି-ପାହାଚ — «ହାଲକା → ଜୋର → ହାଲକା» (轻-重-轻)।

• «ମାଙ୍କଡ ପାଦ» ଆକୃତି (造型 — zàoxíng): ~80°C ରେ, କାରିଗର ‘ଝାଡ଼ିବା, ଚାପିବା, ସଳଖ କରିବା’ (抖捺理, dǒu nà lǐ) ଭଳି ବିଶେଷ ଚଳନ ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ ‘ବଙ୍କା’ ବକ୍ର ଆକୃତି ନିର୍ମାଣ କରନ୍ତି। ୟିନ ହୋ’ର ଅନନ୍ୟ ରୂପ ନିର୍ଧାରଣ କରୁଥିବା ଏହା ହେଉଛି ମୁଖ୍ୟ ଓ ସବୁଠାରୁ ନିପୁଣ ପଦକ୍ଷେପ।

• ଶୁଖାଇବା (烘干 — hōnggān): ଦୁଇ-ପାହାଚ: 75°C ରେ ପ୍ରଥମ, 50°C ରେ ଅନ୍ତିମ — ନରମ ପଦ୍ଧତି, ରୂପା ଲୋମ ଓ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁବାସକୁ ସର୍ବାଧିକ ବଞ୍ଚାଇ ରଖେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ଲକ୍ଷଣ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଘନ ଭାବେ ମୋଡ଼ା, ମାଂସଳ ଅଙ୍କୁର, ବିଶିଷ୍ଟ ‘ବଙ୍କା’ ବକ୍ରତା (卷曲多毫，弯钩状) ସହ। ମାଂସଳ ଓ ଏକପ୍ରକାର (肥壮匀整)। ରୂପାର ଧଳା ଲୋମରେ ଘନ ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦିତ — ଏହି ‘ରୂପା’ ଲୋମ ଓ ‘ମାଙ୍କଡ’ ଆକୃତି ହିଁ ଚାକୁ ନାମ ଦେଇଛି।

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ଚେଷ୍ଟନଟ୍ (栗香, lì xiāng) — ମୁଖ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ଭରପୂର ଓ ସ୍ଥାୟୀ। ପରିଷ୍କାର ସବୁଜ ସତେଜତା (清香持久)। ‘ଥଣ୍ଡା ସୁବାସ’ (冷香, lěngxiāng) — ଏକ ଅନନ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ଉଚ୍ଚ ପାର୍ବତୀୟ ପ୍ରାକୃତିକ ଚା’ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ।

• କପ୍ ସୁବାସ: ଚେଷ୍ଟନଟ୍, ସ୍ଥାୟୀ, ‘ଥଣ୍ଡା’ ଛାପ ସହ।

• ସ୍ୱାଦ: ସତେଜ ଓ ରସାଳ (鲜爽), କୋମଳ-ମିଠା (甘醇, gānchún), ଗାଢ଼-ସତେଜ (浓鲜, nóngxiān) — ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ ନୋଟ ବିଶେଷ ଉଜ୍ଜଳ। ଫେରି-ଆସୁଥିବା ମିଠାପଣ — ଦ୍ରୁତ (回甘迅猛, huígān xùnměng) — ସବୁଜ ଚା’ ଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଏହା ସବୁଠାରୁ ଶୀଘ୍ର ଓ ପ୍ରବଳ ‘ହୁଇଗାନ’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।

• କପ୍ ରଙ୍ଗ: କୋମଳ-ସବୁଜ, ପରିଷ୍କାର, ଉଜ୍ଜଳ, ପାରଦର୍ଶୀ (嫩绿清澈明亮)।

• ଚା ତଳ: କୋମଳ, ମାଂସଳ ଅଙ୍କୁର, ‘ଛୋଟ କଢ଼’ (嫩绿成朵、匀齐肥嫩) ରୂପେ ଏକତ୍ର। ପତ୍ର — ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ଜୀବନ୍ତ।

7. ରାସାୟନିକ ଉପାଦାନ:

• ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): ଯଥେଷ୍ଟ ପରିମାଣ — ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସମ୍ଭାବନାକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଗବେଷଣା ଅନୁଯାୟୀ, ମୁକ୍ତ ମୂଳକଗୁଡ଼ିକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବାର ଦକ୍ଷତା — ଭିଟାମିନ E ତୁଳନାରେ 18 ଗୁଣ ଅଧିକ।

• ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ (L-ଥିଆନିନ ସହ): ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ — 200+ କୁହୁଡ଼ି ଦିନ, ପ୍ରଚୁର ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ, ଜୈବିକ-ସମୃଦ୍ଧ ମୃତ୍ତିକାର ଫଳ। ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ ହିଁ ‘ଦ୍ରୁତ ହୁଇଗାନ’ — ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ଫେରି-ଆସୁଥିବା ମିଠାପଣକୁ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫିନ — ହାରାହାରି ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ 20% ଅଧିକ (ଗବେଷଣା ତଥ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ)। ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଟନିକ ପ୍ରଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C, B ଗୋଷ୍ଠୀ।

• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ, ଜିଙ୍କ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତିପ୍ରଦ ପ୍ରଭାବ (提神醒脑): କ୍ୟାଫିନର ଅଧିକ ପରିମାଣ (ହାରାହାରିଠାରୁ +20%) ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଚଞ୍ଚଳତା ପ୍ରଦାନ କରେ। L-ଥିଆନିନ ଏହାକୁ ନରମ ଓ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ କରେ।

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟା: ପଲିଫେନଲ — ଭିଟାମିନ E ତୁଳନାରେ 18 ଗୁଣ ଦକ୍ଷ।

• ଶୀତଳକାରୀ ପ୍ରଭାବ (清热解暑): ଏହି ଚା ‘ସାମାନ୍ୟ ଶୀତଳ’ (性微寒, xìng wēi hán) — ‘ଭିତର ତାପ’ ହଟାଏ।

• ପାଚନ ଉନ୍ନତି: କ୍ୟାଟେଚିନ।

• ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି: ଭିଟାମିନ-ଖଣିଜ ମିଶ୍ରଣ।

• ଧ୍ୟାନ: ଉଲ୍ଲିଖିତ ଗୁଣ ସାଧାରଣ ଉପଲବ୍ଧ ତଥ୍ୟ ଉପରେ ଆଧାରିତ, ଚିକିତ୍ସୀୟ ପରାମର୍ଶ ନୁହଁ।

9. ପାନ ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 85–90°C।

• ଚା’ର ପରିମାଣ: 150 ml ପାଣି ପାଇଁ 3 g (ଅନୁପାତ 1:50)।

• ପାତ୍ର: କାଚ ଗିଲାସ — ପାଣିରେ ‘ରୂପା ମାଙ୍କଡ’ମାନଙ୍କୁ ଘୂରି ବୁଲୁଥିବା ଦେଖିବା ପାଇଁ।

• ପ୍ରଣାଳୀ (‘ତିନି ଥର ପାଣି ପକାଇବା’ / 三投法):

  1. ଗିଲାସ ଗରମ କର, ପାଣି ଢାଳ।
  2. 1/3 ଭାଗ ପାଣି ଦିଅ।
  3. ଚା’ ଢାଳ, ଗିଲାସକୁ ଧୀରେ ହଲାଅ — ‘ସୁବାସ ଖୋଲ’ (摇香, yáoxiāng, 30 ସେକଣ୍ଡ)।
  4. 7/10 ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣି ଢାଳ।
  5. ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସ — 1 ମିନିଟ।
  6. ଦ୍ୱିତୀୟ–ଚତୁର୍ଥ — 15 ସେକଣ୍ଡ ବଢ଼ାଅ। ଚା 4–6 ନିଷ୍କାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟିକେ।

• ସୂଚନା: ନୂଆ କିଣାଯାଇଥିବା ଚା’କୁ ‘ଅଗ୍ନି ସ୍ୱାଦ’ ଯିବା ପାଇଁ 15 ଦିନ ରଖିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ। ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ପକାଅ ନାହିଁ — ଏହା କ୍ଲୋରୋଫିଲ ନଷ୍ଟ କରେ, ରଙ୍ଗ ହଳଦିଆ ହୋଇଯାଏ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ବାୟୁବନ୍ଦ ପାତ୍ରରେ, ଅନ୍ଧାର, ଥଣ୍ଡା ଜାଗାରେ ରଖ।
• ସର୍ବୋତ୍ତମ — 0–5°C ରେ ଫ୍ରିଜ।
• ରଖିବା ଅବଧି — 12–18 ମାସ।
• ଖୋଲିବା ପରେ — 1–2 ମାସ ଭିତରେ ବ୍ୟବହାର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ — ଏକ ସୁଗଠିତ ଗ୍ରେଡ଼ ବ୍ୟବସ୍ଥା ଥିବା ଚା: ଚାରି ସ୍ତର (特一级, 特二级, 一级, 二级)। ସର୍ବୋଚ୍ଚ — 500 g (1 斤) ପାଇଁ 800 ୟୁଆନ୍ ରୁ।

• ନକଲ ଠାରୁ କିପରି ରକ୍ଷା ପାଇବେ:

  • ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ଜିଲ୍ଲାର ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଚିହ୍ନ ଥିବା ଦ୍ରବ୍ୟ କିଣ।
  • ଆକୃତି ଯାଞ୍ଚ: ଚରିତ୍ରଗତ ‘ବଙ୍କା’ ବକ୍ର, ପ୍ରଚୁର ରୂପା ଲୋମଯୁକ୍ତ ମାଂସଳ ଅଙ୍କୁର। ସିଧା କି ଖଣ୍ଡିଆ ପତ୍ର — ୟିନ ହୋ ନୁହଁ।
  • ସୁବାସ ଯାଞ୍ଚ: ‘ଥଣ୍ଡା’ ଛାପ ସହ ସ୍ଥାୟୀ ଚେଷ୍ଟନଟ୍। ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଅନୁପସ୍ଥିତ — ସନ୍ଦେହ।
  • ‘ହୁଇଗାନ’ ପରୀକ୍ଷା: ଦ୍ରୁତ, ପ୍ରବଳ ଫେରି-ଆସୁଥିବା ମିଠାପଣ — ଅସଲର ଚିହ୍ନ। ଦୁର୍ବଳ କି ଅନୁପସ୍ଥିତ ହୁଇଗାନ — ନକଲ।
  • ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ: ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବେ କମ — ନକଲର ଲକ୍ଷଣ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ — ଏପରି ଅଳ୍ପ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହାର ନାମରେ ଏକ ପଶୁଚିତ୍ର ରହିଛି: ‘ମାଙ୍କଡ’ (猴) — ମୋଡ଼ା ଅଙ୍କୁରର ଆକୃତିକୁ ଦର୍ଶାଏ, ଯାହା ବଙ୍କା ମାଙ୍କଡ ପାଦ ପରି। ‘ପଶୁ-ଚା’ ମଧ୍ୟରେ — ତାଇପିଙ୍ଗ ହୋ କୁଇ (太平猴魁, «ତାଇପିଙ୍ଗର ମାଙ୍କଡ ନେତା»), ବାଇ ମାଓ ହୋ (白毛猴, «ଧଳା ଲୋମୀ ମାଙ୍କଡ») ମଧ୍ୟ ରହିଛି।

• ‘ରାଜ୍ୟ ପରିଷଦ ଚା’ (国务院会议指定用茶) ମାନ୍ୟତା — ଚୀନୀ ଚା ଜଗତର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ‘ରାଜନୀତିକ’ ପଦବୀ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ, ଗଣଚୀନ ଗଣରାଜ୍ୟର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ରାଜ୍ୟ ଅଙ୍ଗ — ରାଜ୍ୟ ପରିଷଦର ବୈଠକରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

• ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ଜିଲ୍ଲାର ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ — 93% — ଚା ଚାଷୀ ଜିଲ୍ଲାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରାୟ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ରେକର୍ଡ। ଚା ବଗିଚା ଅକ୍ଷରଶଃ ‘ଜଙ୍ଗଲ ଭିତରେ ବୁଡ଼ି ରହିଛି’।

• ‘ଦ୍ରୁତ ହୁଇଗାନ’ (回甘迅猛) — ସବୁଠାରୁ ଚରିତ୍ରଗତ ସ୍ୱାଦ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଫେରି-ଆସୁଥିବା ମିଠାପଣ ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ଓ ଅସାଧାରଣ ଶକ୍ତି ସହ ଆସେ, ଯାହା ୟିନ ହୋ’କୁ ଅଧିକାଂଶ ସବୁଜ ଚା’ ଠାରୁ ପୃଥକ କରେ, ଯୌଥି ହୁଇଗାନ କ୍ରମଶଃ ବଢ଼େ।

• କ୍ୟାଫିନ ହାରାହାରି ସବୁଜ ଚା’ ଠାରୁ 20% ଅଧିକ — ୟିନ ହୋ’କୁ ଝେଜିଆଙ୍ଗର ସବୁଠାରୁ ‘ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତିଦାୟକ’ ସବୁଜ ଚା’ ରୂପେ ଗଢ଼ିଛି।

13. ଅନ୍ୟ ଝେଜିଆଙ୍ଗ ଓ ‘ମାଙ୍କଡ’ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• କାଇହୁଆ ଲଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ (开化龙顶): ପଶ୍ଚିମ ଝେଜିଆଙ୍ଗର। ସିଧା, ସରୁ, ଅର୍କିଡ଼ ଗନ୍ଧ। ଲଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ — ଅଧିକ ‘ସବୁଜ’ ଓ ଦୃଶ୍ୟମାନ ଚମତ୍କାର; ୟିନ ହୋ — ଅଧିକ ମୋଡ଼ା, ଚେଷ୍ଟନଟ୍, ପ୍ରବଳ ହୁଇଗାନ।

• ତାଇପିଙ୍ଗ ହୋ କୁଇ (太平猴魁): ଆନହୁଇ ର। ଏହା ମଧ୍ୟ ‘ମାଙ୍କଡ’ ଚା, କିନ୍ତୁ — ଗଭୀର ଅର୍କିଡ଼ ଗନ୍ଧ ସହ ବଡ଼, ଚଟକା ପତ୍ର। ହୋ କୁଇ — ‘ସ୍ମାରକୀୟ’; ୟିନ ହୋ — ସଙ୍କୁଚିତ, ମାଂସଳ, ‘ବଙ୍କା’।

• ହୁଇମିଙ୍ଗଚା (惠明茶): ଲିଶୁଇ ସହରର ସହ-ନିବାସୀ। ଦୁଧ-ଧଳା କଢ଼, ଅର୍କିଡ଼-ଫଳ ଗନ୍ଧ। ହୁଇମିଙ୍ଗଚା — ଅଧିକ ‘ଧଳା’ ଓ ଫଳ; ୟିନ ହୋ — ଅଧିକ ‘ରୂପା’ ଓ ଚେଷ୍ଟନଟ୍।

• ସି ହୁ ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (西湖龙井): ଚଟକା, ବିନ-ଚେଷ୍ଟନଟ୍। ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ — ମାର୍ଜିତ-ଚଟକା; ୟିନ ହୋ — ଭାବ-ଉଚ୍ଛ୍ୱସିତ-ମୋଡ଼ା। ରୂପର ଦୁଇ ଦର୍ଶନ, କିନ୍ତୁ ଉଭୟ ଝେଜିଆଙ୍ଗର।

ଶେଷରେ:

ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ — ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଚରିତ୍ରଧର୍ମୀ ଚା। ତା’ର ‘ରୂପା ମାଙ୍କଡ ପାଦ’, ଦ୍ରୁତ ଫେରି-ଆସୁଥିବା ମିଠାପଣ, ‘ଥଣ୍ଡା’ ପାର୍ବତୀୟ ଛାପ ସହ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଗନ୍ଧ, ଏବଂ ‘ରାଜ୍ୟ ପରିଷଦ ଚା’ ମାନ୍ୟତା — ସବୁକିଛି ମିଶି ଏକ ଚାକୁ ଗଢ଼ିଛି, ଯାହା ଅଧାବୋଲ କି କୋମଳତା ପାଇଁ ନୁହଁ: ଏହା ଡାଳରୁ ଡେଇଁଥିବା ‘ମାଙ୍କଡ’ ପରି, ଉଜ୍ଜଳ ଓ ଶକ୍ତ ଭାବେ, ଠିକ ଲକ୍ଷ୍ୟସ୍ଥଳକୁ ଆଘାତ କରେ। ଆଉ ପାଖରେ — 93% ଜଙ୍ଗଲ, ବର୍ଷକୁ 200 କୁହୁଡ଼ି ଦିନ, ଏବଂ ଏକ ହଜାର ବର୍ଷର ପରମ୍ପରା, ଯାହାକୁ ସୁ ଡୋଙ୍ଗପୋ କବିତାରେ ବନ୍ଦନା କରିଥିଲେ। ଯେଉଁମାନେ ‘ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍’ ପ୍ରଭାବ — ସତେଜତା, ମିଠାପଣ, ଚଞ୍ଚଳତା, ଏଇଠି ଏବେ — ଚାହୁଁଥିବା ସବୁଜ ଚା’ ଖୋଜୁଛନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ହିଁ ସୋଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ୟିନ ହୋ ନିର୍ମିତ।