ତାଇଚା 18 ହାଓ ହୋଙ୍ଗୟୁ ବାଇଚା

ତାଇଚା 18 ହାଓ ହୋଙ୍ଗୟୁ ବାଇଚା ହେଉଛି ଏକ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ତାଇୱାନୀ ଧଳା ଚା, ଯାହା ପ୍ରସିଦ୍ଧ କୃଷ୍‍ଟିଭାର TTES №18 “ହୋଙ୍ଗୟୁ” (紅玉, “ଲାଲ ଜେଡ”)ରୁ ଉତ୍ପାଦିତ, ଯାହା ମୂଳତଃ ଲାଲ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ସୃଷ୍ଟି କରାଯାଇଥିଲା। ଧଳା ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ଅନୁସରଣ କରି ଏହି ଅନନ୍ୟ ସଙ୍କରର କୋମଳ କଢ଼ିକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କଲେ ଏହାର ଜେନେଟିକ୍ ସମ୍ଭାବନାର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଦିଗ ଉନ୍ମୋଚିତ ହୁଏ, ଯାହା ଏହାର ମେନଥଲ-କର୍ପୂର ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ଏହାର ସବୁଠାରୁ କୋମଳ ଓ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ମୂଲ୍ୟାୟନ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଧଳା ଚା (ହାଲୁକା କିଣ୍ୱନ, 10%ରୁ କମ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଡିଗ୍ରୀ)।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଲାଲ-ଚା କୃଷ୍‍ଟିଭାରରୁ ନିର୍ମିତ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ତାଇୱାନୀ ଧଳା ଚା। ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନର ଏକ ନିଚ-ଉତ୍ପାଦ।
• କୃଷ୍‍ଟିଭାର: TTES №18 (臺茶18號, Táichá 18 Hào), ବ୍ୟବସାୟିକ ନାମ — ହୋଙ୍ଗୟୁ (紅玉, Hóngyù, “ଲାଲ ଜେଡ”)। ଏକ ଆନ୍ତଃ-ପ୍ରଜାତି ସଙ୍କର, ଯାହା ବ୍ରହ୍ମଦେଶୀୟ Camellia sinensis var. assamica (ମାତୃ ବୃକ୍ଷ) ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ବନ୍ୟ ପ୍ରଜାତି Camellia formosensis (Masam. & Suzuki) M.H.Su, S.Y.Lu & T.Y.A.Yang (ପିତୃ ବୃକ୍ଷ)ର ମିଶ୍ରଣ ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟ। ଚା-ପରିବାର (Theaceae)।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ତାଇୱାନ, ନଣ୍ଟୋ-କାଉଣ୍ଟି (南投縣, Nántóu Xiàn), ୟୁଚି-ଟାଉନସିପ୍ (魚池鄉, Yúchí Xiāng), ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଚନ୍ଦ୍ର ହ୍ରଦର ଅଞ୍ଚଳ (日月潭, Rìyuè Tán)।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ~23.85° N, 120.92° E।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: TTES №18 କୃଷ୍‍ଟିଭାର ହେଉଛି ତାଇୱାନ ଚା ଗବେଷଣା ଓ ପ୍ରସାରଣ କେନ୍ଦ୍ର (臺灣茶業改良場, Táiwān Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES, ଯାହା TTRES ଭାବେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା)ର ୟୁଚି-ଶାଖା (魚池分場) ଦ୍ୱାରା ବହୁବର୍ଷ ଧରି ଚାଲିଥିବା ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟର ଫଳ। ଏହି ସଙ୍କରଟିର ଇତିହାସ ତାଇୱାନୀ ଲାଲ-ଚା ଉଦ୍ୟୋଗର ପୁନର୍ଜୀବନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ସହିତ ଜଡ଼ିତ। 1895–1945 ର ଜାପାନୀ ଔପନିବେସିକ ଶାସନ କାଳରେ, ସ୍ଥାନୀୟ ପରିସ୍ଥିତି ଲାଲ ଚା ଚାଷ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ହୋଇଥିବାରୁ, ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଚନ୍ଦ୍ର ହ୍ରଦ ଅଞ୍ଚଳରେ ଭାରତରୁ ବଡ଼-ପତ୍ରଯୁକ୍ତ assamica କିସମ ଅଣାଯାଇଥିଲା। ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚା ଲଣ୍ଡନ ଚା ନିଲାମରେ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ପାଉଥିଲା ଏବଂ ଜାପାନୀ ରାଜଦରବାରକୁ ଶାହୀ ଉପହାର (御用貢品, yùyòng gòngpǐn) ଭାବେ ମଧ୍ୟ ପଠାଯାଉଥିଲା। ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ପରେ ଏବଂ 1970 ଦଶକରେ ତାଇୱାନୀ ଚା ଉଦ୍ୟୋଗ ଅଧ-କିଣ୍ୱିତ ଓଲଙ୍ଗ-ପ୍ରଧାନ ଘରୋଇ ବଜାରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପରେ, ଲାଲ ଚା ତା’ର ସ୍ଥାନ ହରାଇଲା। ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ପଚାଶ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଚାଲିଥିଲା: ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ବ୍ରହ୍ମଦେଶୀୟ assamica ପ୍ରକାରର ସବୁଠାରୁ ସୁଗନ୍ଧିତ ମାତୃ ବୃକ୍ଷ ଏବଂ ଏକ ବନ୍ୟ ତାଇୱାନୀ ଚା ଗଛକୁ ପିତୃ ଭାବେ ବାଛାଯାଇଥିଲା। TTES №18 1999 ମସିହାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ଉପସ୍ଥାପିତ ହୋଇଥିଲା। ସେହି ବର୍ଷ 1999 ର ଭୟଙ୍କର 921 ଭୂମିକମ୍ପ (集集大地震, Jíjí dà dìzhèn, 21 ସେପ୍ଟେମ୍ବର 1999, ମ୍ୟାଗ୍ନିଚ୍ୟୁଡ 7.3) ୟୁଚି ଅଞ୍ଚଳର ଚା ଉଦ୍ୟୋଗ ପୁନର୍ଜୀବନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ପାଇଁ ଅନୁକ୍ରମଣିକା ହେଲା, ଏବଂ ହୋଙ୍ଗୟୁ ଏହି ପୁନର୍ଜୀବନର ପ୍ରତୀକ ହୋଇ, ଏକ ଅଗ୍ରଣୀ ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚା ଭାବେ ଖ୍ୟାତି ଅର୍ଜନ କଲା। ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 2009 ରେ, ଆଉ ଏକ ଲାଲ-ଚା କୃଷ୍‍ଟିଭାର — TTES №21 (臺茶21號, ବ୍ୟବସାୟିକ ନାମ “ହୋଙ୍ଗୟୁନ”, 紅韻) — ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇ, ପୁନର୍ଜୀବନ ଧାରାକୁ ଆଗକୁ ନେଲା। TTES №18 କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଧଳା-ଚା ପଦ୍ଧତିରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବାର ଧାରଣା ଗତ ଦଶନ୍ଧିରେ ଛୋଟ କୃଷି ଗୃହଗୁଡ଼ିକର ପଦକ୍ଷେପ, ଯେଉଁମାନେ କୃଷ୍‍ଟିଭାରଟିର ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟାପକ ସମ୍ଭାବନାକୁ ଉନ୍ମୋଚିତ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଥିଲେ। ହୋଙ୍ଗୟୁ ଧଳା ଚା ଏକ ନିଚ-ଉତ୍ପାଦ ହୋଇ ରହିଛି, ଯାହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ ବ୍ୟାଚରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
• ନାମ: “ତାଇଚା 18 ହାଓ” (臺茶18號) — “ତାଇୱାନ ଚା 18 ନମ୍ବର”, କୃଷ୍‍ଟିଭାରଟିର ପଞ୍ଜୀକରଣ ନମ୍ବର। “ହୋଙ୍ଗୟୁ” (紅玉) — “ଲାଲ ଜେଡ”, ବ୍ୟବସାୟିକ ନାମ, ଯାହା ଲାଲ-ଚା ସଂସ୍କରଣରେ ଚା-ତରଳର ଗଭୀର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଚାଟିର ମୂଲ୍ୟବାନ ସ୍ୱଭାବକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ। “ବାଇ ଚା” (白茶) — “ଧଳା ଚା”, ଏହା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତିର ସୂଚନା।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ: ଏହି ଚା ତାଇୱାନୀ ଚା-ଚାଷର ଅଭିନବ ଭାବନାକୁ ପ୍ରତୀକ କରେ — ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ସୀମାଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃନିରୀକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ସହିତ ପ୍ରୟୋଗ କରିବାର ଇଚ୍ଛା। ଏକ ଲାଲ-ଚା କୃଷ୍‍ଟିଭାରରୁ ଧଳା ଚାର ଆବିର୍ଭାବ ତାଇୱାନୀ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ନୀତି ଦର୍ଶାଏ: ଉଦ୍ଭିଦର ଜେନେଟିକ୍ ସମ୍ଭାବନା ବାଛିଥିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ଅନୁସାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଭାବେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇପାରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ-ବିଜ୍ଞାନ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କୃଷ୍‍ଟିଭାର: TTES №18 — ଏକ ଆନ୍ତଃ-ପ୍ରଜାତି ସଙ୍କର, ଯାହା ଉଭୟ ଜନକ-ପ୍ରଜାତିର ଗୁଣ ମିଶ୍ରଣ। C. sinensis var. assamica ରୁ ବଡ଼, ମାଂସଳ ପତ୍ର, ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ ପରିମାଣ ଓ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଉଦ୍ଭିଦ ଶକ୍ତି ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ। Camellia formosensis (台灣山茶, Táiwān Shānchá) — ତାଇୱାନୀ ବନ୍ୟ ଚା ଗଛ, 2009 ର DNA-ବିଶ୍ଳେଷଣ (Su, Lu, Yang) ଅନୁସାରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରଜାତି ଭାବେ ନିଶ୍ଚିତ — ରୁ ଉଚ୍ଚ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ପରିମାଣ, ପୋକ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ଜେନେଟିକ୍ ଗୁଣ ଏବଂ ସ୍ୱାଭାବିକ ମେନଥଲ-କର୍ପୂର ସୁଗନ୍ଧ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ। C. formosensis — ତାଇୱାନର ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଜାତି, ଯାହା ଦ୍ୱୀପର ମଧ୍ୟ, ଦକ୍ଷିଣ ଓ ପୂର୍ବ ଭାଗର ମଧ୍ୟମ-ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ (800–1800 m)ରେ ବଢ଼େ। C. sinensis var. assamica ଠାରୁ ଏହା ନଗ୍ନ ଶୀର୍ଷ କଢ଼ି ଏବଂ ପତ୍ରର ମଧ୍ୟ ଶିରା ଉଭୟ ପାଖରେ ଉଠିଥିବାର ଲକ୍ଷଣ ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ। TTES №18 ଗଛ — ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ବଡ଼-ପତ୍ରଯୁକ୍ତ, ମଧ୍ୟ ତାଇୱାନର ପରିସ୍ଥିତି ପ୍ରତି ଭଲ ଅନୁକୂଳ।
• କଞ୍ଚାମାଲ: ହୋଙ୍ଗୟୁ ଧଳା ଚା ପାଇଁ, କୋମଳ ବସନ୍ତ କଢ଼ି — ଫ୍ଲଶ (ଏକ ମୁକୁଳ ଓ ଦୁଇଟି ଉପର ପତ୍ର) — ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ। ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକ କୋମଳ ରୂପେଲି ଲୋମ (trichomes) ଦ୍ୱାରା ଆଚ୍ଛାଦିତ, କିନ୍ତୁ ଫୁଜିଆନ୍ (Fujian) ଅଞ୍ଚଳର ଧଳା-ଚା କୃଷ୍‍ଟିଭାରଗୁଡ଼ିକ ତୁଳନାରେ କମ ଘନ। ସଂଗ୍ରହ ହାତରେ, ସକାଳ ସମୟରେ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ତେଲର କ୍ଷତି କମ୍ ହୁଏ।
• ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ: ମୁଖ୍ୟତଃ ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ-ଏପ୍ରିଲ)। ବସନ୍ତ ଫସଲ ସର୍ବାଧିକ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ଏକାଗ୍ରତା ଏବଂ ଅତି ସ୍ପଷ୍ଟ ମେନଥଲ ଚରିତ୍ର ପ୍ରଦାନ କରେ।

4. ତେରୱାର (Terroir) ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଅଞ୍ଚଳ: ୟୁଚି-ଟାଉନସିପ୍ (魚池鄉), ନଣ୍ଟୋ-କାଉଣ୍ଟି, ମଧ୍ୟ ତାଇୱାନ। ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଚନ୍ଦ୍ର ହ୍ରଦ ଅଞ୍ଚଳ — ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚାର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମସ୍ଥଳ।
• ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତନ ଠାରୁ 350–750 m। ମୁଖ୍ୟ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ହ୍ରଦ ଚାରିପଟେ ଥିବା ମୃଦୁ ଢାଲୁ ପାହାଡ଼ରେ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଉର୍ବର, ଅମ୍ଳୀୟ, ଆଗ୍ନେୟ-ଜନିତ ଲାଲ ମୃତ୍ତିକା, ଯାହା ଉତ୍ତମ ଜଳ-ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ଖଣିଜ-ପଦାର୍ଥ ଭରପୂର ପ୍ରୋଫାଇଲ।
• ଜଳବାୟୁ: ଆର୍ଦ୍ର ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାନ ~22°C, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ (~2000 mm/ବର୍ଷ), ଉଚ୍ଚ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା (ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି >80%)। ବାରମ୍ବାର ସକାଳ ଓ ସନ୍ଧ୍ୟାର କୁହୁଡ଼ି, ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ପତ୍ର ପାକଳ ହେବାର ଗତି ଧୀର କରେ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ସଞ୍ଚୟ କରେ। ଦିନ-ରାତିର ତାପମାନ ପାର୍ଥକ୍ୟ 8–12°C, ଯାହା ଆମିନୋ ଏସିଡ ଓ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ତେଲର ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ଅଧିକ ଉତ୍ସାହିତ କରେ। ମୃଦୁ ଶୀତ, ଦୀର୍ଘ ଉଦ୍ଭିଦ-ଜନନ ଋତୁ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ବିଶେଷତା: Camellia formosensis ରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ, ପୋକ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ଜେନେଟିକ ଗୁଣ ଯୋଗୁଁ, ଅନେକ କୃଷକ କୃତ୍ରିମ କୀଟନାଶକ ବର୍ଜନ କରି ଓ ପ୍ରାକୃତିକ ଖତ (compost, green manure) ବ୍ୟବହାର କରି ଜୈବିକ କିମ୍ବା ପରିବେଶ-ଅନୁକୂଳ ଚାଷ ଅଭ୍ୟାସ କରନ୍ତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି:

ସର୍ବନିମ୍ନ ହସ୍ତକ୍ଷେପ ସହିତ କଞ୍ଚାମାଲର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ସର୍ବାଧିକ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଲକ୍ଷ:

• ସଂଗ୍ରହ (採摘, cǎizhāi): ସକାଳ ବେଳେ କୋମଳ ଫ୍ଲଶଗୁଡ଼ିକ ହାତରେ ସଂଗ୍ରହ। ଅନିୟନ୍ତ୍ରିତ କିଣ୍ୱନ (fermentation) ରୋକିବାକୁ କଞ୍ଚାମାଲ ତୁରନ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣକୁ ପଠାଯାଏ।
• ମଉଳା (萎凋, wěidiāo): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାଟିର ଚରିତ୍ର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରୁଥିବା ଏହା ହେଉଛି ମୁଖ୍ୟ ଓ ଦୀର୍ଘତମ ପଦକ୍ଷେପ। ସଂଗୃହୀତ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ପାତ୍ରରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ସଜାଇ, 48–72 ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଛୁରିତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରେ କିମ୍ବା ଭଲଭାବେ ପବନ ଚଳାଚଳ ହେଉଥିବା ଘରେ ରଖାଯାଏ। ପତ୍ରର ଆର୍ଦ୍ରତା ଧୀରେ ଧୀରେ ~60% କମେ। ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ, ଗଠନ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଅନୁସାରେ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ କୁଶଳୀ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଦରମ୍ୟାନ, ଧୀରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ବାଷ୍ପୀଭୂତ, ଆଂଶିକ କ୍ଲୋରୋଫିଲ କ୍ଷୟ, ଏବଂ ପଲିଫେନଲର ପ୍ରାଥମିକ ରୂପାନ୍ତରଣ ଘଟେ, ଯାହା ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲର ଭିତ୍ତି ଗଠନ କରେ। ମଉଳାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବିଧି (ସୂର୍ଯ୍ୟ ଓ ଛାୟା ପଦକ୍ଷେପର ଅନୁପାତ, ତାପମାନ, ଆର୍ଦ୍ରତା) କୃଷକ ପିଛା ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହା କାରିଗରୀର ମୁଖ୍ୟ ରହସ୍ୟ।
• ହାଲୁକା ଦଳା (揉捻, róuniǎn, ଐଚ୍ଛିକ): କେତେକ କ୍ଷେତ୍ରରେ, କୋଷ-ପ୍ରାଚୀରକୁ ସାମାନ୍ୟ କ୍ଷତି କରି ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଆରମ୍ଭ କରିବା ଓ ଅତିରିକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ-ସୂତ୍ର ଗଠନ ପାଇଁ ଅତି ହାଲୁକା ହାତ-ଦଳା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
• ଅକ୍ସିଡେସନ୍ (氧化, yǎnghuà): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ କୋଠରୀ-ତାପମାନରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଧୀର, ପ୍ରାକୃତିକ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ପାଇଁ ଛାଡ଼ି ଦିଆଯାଏ। ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ମାତ୍ରା 10% ରୁ ଅଧିକ ନହେଲେ, ପତ୍ରର ରଙ୍ଗର ସାମାନ୍ୟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଓ ସ୍ୱାଭାବିକ ସୁଗନ୍ଧ-ସୂତ୍ର ଉଦୟ ଦେଖି, ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଅଟକାଯାଏ।
• ଶୁଖିବା (乾燥, gānzào): ପ୍ରାପ୍ତ ଅବସ୍ଥାକୁ ସ୍ଥାୟୀ କରିବା ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ-ଯୋଗ୍ୟ (~5%) ଆର୍ଦ୍ରତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କମାଇବା ପାଇଁ, ନିମ୍ନ-ତାପମାନ (~40°C) ରେ, ପ୍ରାୟତଃ ଅବଲୋହିତ (infrared) ଲାମ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରି, ଅନ୍ତିମ ଶୁଖାଇବା।
• ବିଶେଷତା: ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ-ଦ୍ୱାରା-ନିରୋଧ (杀青, shāqīng) ର ଅନୁପସ୍ଥିତି — ସେଇ କୃଷ୍‍ଟିଭାରର ଓଲଙ୍ଗ ଓ ସବୁଜ ଚା ତୁଳନାରେ ଏହା ଏକ ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗମ୍ୟ ଗୁଣ (Organoleptic Characteristics):

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ବଡ଼, ସାମାନ୍ୟ ମୋଚଡ଼ା, ଗାଢ଼-ସବୁଜ ବା ମାଟିଆ ରଙ୍ଗର, ସ୍ପଷ୍ଟ ଶିରା ଏବଂ ରୂପେଲି ଲୋମଯୁକ୍ତ ମୁକୁଳର ଛିଟା ସହ। ଦୃଶ୍ୟତଃ, ଏହା ଫୁଜିଆନ୍ (Fujian) ଧଳା ଚାର ସଙ୍କୁଚିତ ପତ୍ରଠାରୁ ଭିନ୍ନ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଓ ସ୍ମରଣୀୟ। TTES №18 କୃଷ୍‍ଟିଭାରର ସ୍ୱାକ୍ଷର — ତାଜା ପୋଦିନା, ମେନଥଲ, ଓ କର୍ପୂରର ସୂତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଧାନ। ଏହା ସହ କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଫଳ (ତରଭୁଜ, ଆମ୍ବ, ଲିଚି) ଓ ହାଲକା କାରାମେଲ ମିଠାର ଇଙ୍ଗିତ।
• ଚା-ତରଳର ସୁଗନ୍ଧ: ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ମେନଥଲ ଓ ଫଳ-ସୂତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବଜାୟ ରଖେ, କିନ୍ତୁ ଆହୁରି କୋମଳ, ଆଚ୍ଛାଦନକାରୀ ରୂପରେ। ଥଣ୍ଡା ହେଲେ, ଫୁଲ ଓ ମହୁର ବାରୀକତା ପ୍ରକାଶ ପାଏ।
• ସ୍ୱାଦ: ଜଟିଳ, ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ, ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମରେ ବିକଶିତ। ହାଲକା ମହୁ ବା ବ୍ରାଉନ-ସୁଗର ଭଳି ମିଠାପଣରୁ ଆରମ୍ଭ, ରସାଳ ଫଳ-ସୂତ୍ର (ତରଭୁଜ, ବଣ-ଫଳ) ଭିତର ଦେଇ, ଦୀର୍ଘ, ସତେଜ, ସାମାନ୍ୟ “ଥଣ୍ଡା” ଅନୁଭବ, କର୍ପୂର-ମେନଥଲ ବାରୀକତା ସହ, ଶେଷ ସ୍ୱାଦ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ରଖିଲେ ମଧ୍ୟ, ଖଟା (astringency) ପ୍ରାୟ ନଥାଏ। ଗଠନ — ମସୃଣ, ତୈଳମୟ।
• ଚା-ତରଳର ରଙ୍ଗ: ଫିକା-ହଳଦିଆ ଠାରୁ ହାଲକା-ଆମ୍ବର, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସାମାନ୍ୟ ସୋନାଲୀ ଆଭା ସହ।
• ଚା-ଅବଶେଷ (葉底, yèdǐ): ବଡ଼, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ଜଳପାଇ-ସବୁଜ ବା ମାଟିଆ ପତ୍ର, ଯାହା ଭଲ ଅଖଣ୍ଡତା ବଜାୟ ରଖେ। ଚା-ଅବଶେଷରେ ମଧ୍ୟ ମେନଥଲ ସୁଗନ୍ଧ ଅନୁଭୂତ।
• ମେନଥଲ ସୂତ୍ରର ତୀବ୍ରତା ସଂଗ୍ରହ-ଋତୁ ଅନୁଯାୟୀ ଭିନ୍ନ: ବସନ୍ତ-ବ୍ୟାଚରେ “ଥଣ୍ଡା” ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂରଚନା:

• ପଲିଫେନଲ: କ୍ୟାଟେଚିନରେ ଭରପୂର, ବିଶେଷ କରି EGCG (epigallocatechin gallate), ଯାହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟା। ମୋଟ ପଲିଫେନଲ ପରିମାଣ ଶୁଖିଲା ଓଜନର ~20–25%, ଯାହା ସାଧାରଣ ଫୁଜିଆନ୍ (Fujian) ଧଳା ଚା ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ( assamica ଜିନର ପ୍ରଭାବ)। ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଚୀନୀ ଧଳା ଚା ତୁଳନାରେ, ଫ୍ଲାଭାନୋନ (flavanone) ପରିମାଣ ଅଧିକ ଥିବା ଅନୁମାନ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: L-theanine ଧାରଣ କରେ, ଯାହା ଆରାମଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ଓ କୋମଳ ମିଠାପଣ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଆମିନୋ-ଏସିଡ-ଠାରୁ-ପଲିଫେନଲ ଅନୁପାତ — ମଧ୍ୟମ, ଯାହା ସ୍ୱାଦରେ ମିଠା ଓ ଗଠନ-ସନ୍ତୁଳନ ରଖେ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ (~2.5–3.5%), ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫିଲିନ ନଗଣ୍ୟ ପରିମାଣ। ଟନିକ-ପ୍ରଭାବ କୋମଳ, କିନ୍ତୁ ଛୋଟ-ପତ୍ରଯୁକ୍ତ କୃଷ୍‍ଟିଭାରର ବିଶୁଦ୍ଧ ଧଳା-ଚା ତୁଳନାରେ ଅଧିକ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ତେଲ: ପ୍ରମୁଖ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — Camellia formosensis ରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ, ମୋନୋଟର୍ପିନ (monoterpene) ଯୌଗିକ, ମୁଖ୍ୟତଃ ମେନଥଲ ଓ କର୍ପୂର, ଉପସ୍ଥିତ। ଧଳା-ଚା ଜଗତରେ ଅତୁଳନୀୟ, ଏହି ସ୍ୱାଭାବିକ “ଥଣ୍ଡା” ସୁଗନ୍ଧ ଓ ସତେଜ ପର-ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଏହିଗୁଡ଼ିକ ଦାୟୀ। TTES №18 ର ଲାଲ-ଚା ସଂସ୍କରଣରେ, ପ୍ରକାଶିତ ସୁଗନ୍ଧ-ସୂତ୍ର ମଧ୍ୟରେ ସିନାମାଲଡିହାଇଡ (cinnamaldehyde, ଦାଲଚିନି-ସୂତ୍ର), ଲିନାଲୁଲ (linalool) ଓ ଜେରାନିଓଲ (geraniol, ଫୁଲ-ସୂତ୍ର) ଚିହ୍ନଟ। ଧଳା-ଚା ସଂସ୍କରଣରେ, ଉଚ୍ଚ-ତାପ-ପ୍ରକ୍ରିୟା ନଥିବାରୁ, ଉଡନଶୀଳ ଯୌଗିକ ଅଧିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣଭାବେ ସଂରକ୍ଷିତ, ଯାହା ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ।
• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C, B-ଗୋଷ୍ଠୀ।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟା: ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ (EGCG ସମେତ) ପରିମାଣ, ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ (free radical) ପ୍ରତିରୋଧ ଓ କୋଷ-ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମନ୍ଥର।
• ହୃଦ-ସଞ୍ଚାଳନ ପ୍ରଣାଳୀ ସହାୟ: ଧଳା-ଚା ଉପରେ ଗବେଷଣା, ଖରାପ-କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ (LDL) କମାଇବା ଓ ରକ୍ତ-ନଳୀ-ପ୍ରାଚୀର-ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ବୃଦ୍ଧି କ୍ଷମତା ସୂଚିତ।
• ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ କ୍ରିୟା: ଧଳା-ଚାର ପଲିଫେନଲ-ସମଷ୍ଟି, ଦନ୍ତ-କ୍ଷୟ-କାରକ (Streptococcus mutans) ସମେତ, ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ-ବିରୋଧୀ କ୍ରିୟା।
• ଶ୍ୱସନ-ତନ୍ତ୍ର ସହାୟ: EGCG ଓ ମେନଥଲ ଯୌଗିକର ମିଶ୍ରଣ, ଶ୍ୱସନ-ପଥ-ମ୍ୟୁକୋସା ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ, ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍ଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ଓ ହାଲୁକା ବ୍ରୋଙ୍କୋଡାଇଲେଟର ଗୁଣ।
• ସ୍ନାୟୁ-ପ୍ରତିରକ୍ଷୀ (Neuroprotective) ସମ୍ଭାବନା: ପ୍ରାଥମିକ ଗବେଷଣା, L-theanine ଓ ପଲିଫେନଲର ମିଳିତ କ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ସ୍ନାୟୁ-କୋଷ ସୁରକ୍ଷା ସୂଚିତ।
• କୋମଳ ଟନିକ-ପ୍ରଭାବ: ଅତି-ଉତ୍ତେଜନା ବିନା ଚଳଚଞ୍ଚଳତା, ଶାନ୍ତ-ଏକାଗ୍ରତା ଅବସ୍ଥା ଦିଏ।
• ସତେଜ ପ୍ରଭାବ: ମେନଥଲ ଉପାଦାନ, ବିଶେଷ କରି ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା-ତରଳ ପିଇଲେ, ସୁଖଦ-ସତେଜ ଅନୁଭୂତି।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ-ବିଧି:

• ଜଳ ତାପମାନ: 80–90°C। ଅତି-ଗରମ ଜଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ ଓ ଅପ୍ରୀତିକର ଖଟାପଣ ଆଣେ।
• ଚା-ପରିମାଣ: 150–200 ml ଜଳରେ 3–5 g।
• ପାତ୍ର: ଚୀନୀ-ମାଟି ଗାଇୱାନ (蓋碗, gàiwǎn) କିମ୍ବା କାଚ-କେତଲି। ସ୍ୱଚ୍ଛ ପାତ୍ର ବଡ଼-ପତ୍ର ଫିଟିବା ଦେଖିବା ଓ ତରଳ-ରଙ୍ଗ ପରଖିବା ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ। ଚୀନୀ-ମାଟି-ଚାଦାନରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରେ।
• ଜଳ: କୋମଳ, ଫିଲ୍ଟର, କମ-ଖଣିଜ।
• ପଦ୍ଧତି:
  1. ପାତ୍ରକୁ ଗରମ-ଜଳ ଦେଇ ତତେଇ।
  2. ଚା ପକାଇ, 10–15 ସେକେଣ୍ଡ ପତ୍ର ତତେଇ।
  3. 80–90°C ତାପମାନ-ଜଳ ଢ଼ାଳ।
  4. ଗାଇୱାନରେ: 60–90 ସେକେଣ୍ଡ ପ୍ରଥମ-ଢ଼ାଳ; ଚାଦାନରେ: 2–3 ମିନିଟ।
  5. କପରେ ବାଣ୍ଟ।
  6. ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତ: 4–5 ଢ଼ାଳ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଧୀରେ 20–30 ସେକେଣ୍ଡ କରି ସମୟ ବଢ଼ାଇ। ମେନଥଲ-ସୂତ୍ର ପ୍ରଥମ ଦୁଇ-ଢ଼ାଳରେ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ପରେ ଫଳ-ମହୁ-ସୂତ୍ରକୁ ସ୍ଥାନ ଛାଡ଼େ।
• ପରାମର୍ଶ: ପିଇବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଚା କପରେ “ନିଃଶ୍ୱାସ” ନେବାକୁ ଦିଅ — ହାଲକା ଥଣ୍ଡା ହେଲେ, ମେନଥଲ-ସୁଗନ୍ଧ ବଢ଼ିପାରେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ବାୟୁ-ରୋଧୀ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ-ପ୍ୟାକ (zip-lock-ଫଏଲ-ବ୍ୟାଗ, ଧାତବ-ଡବା)ରେ, ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା-ଜାଗାରେ, ତୀବ୍ର-ଗନ୍ଧ-ଉତ୍ପାଦ-ଠାରୁ ଦୂର, ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ-ମୁକ୍ତ।
• ତାପମାନ-ପରିବର୍ତ୍ତନ ଓ ପ୍ୟାକ-ଭିତର ଜଳ-ଘନୀଭବନ ଏଡ଼ାନ୍ତୁ — ଉଚ୍ଚ-ଆର୍ଦ୍ରତା ଫିମ୍ପି (mold) ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
• ସଠିକ-ସଂରକ୍ଷଣରେ, 24 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚା ଶ୍ରେଷ୍ଠ-ଗୁଣ ବଜାୟ। ଦୀର୍ଘ-ସମୟ-ସଂରକ୍ଷଣ-ସମ୍ଭାବନା ସୀମିତ — ମେନଥଲ-ସୁଗନ୍ଧ ସମୟ-କ୍ରମେ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ପ୍ରଥମ ବର୍ଷ-ଭିତରେ ଖାଇବାକୁ ସୁପାରିଶ।
• ସତେଜତା ବଢ଼ାଇବାକୁ, ବାୟୁ-ରୋଧୀ-ପ୍ୟାକରେ, ଫ୍ରିଜ (0–5°C) ରଖାଯାଇପାରେ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ-ପ୍ରତିରୋଧ:

• ମୂଲ୍ୟ-ଶ୍ରେଣୀ: ପ୍ରିମିୟମ। ଖୁଚୁରା-ମୂଲ୍ୟ — 100 g ପିଛା 45–60 USD ଓ ଅଧିକ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ-କୃଷକ-ବ୍ୟାଚ ଯଥେଷ୍ଟ ମହଙ୍ଗା।
• ମୂଲ୍ୟ-କାରଣ: ସୀମିତ-ଉତ୍ପାଦ (ଛୋଟ-ଗୃହ-ନିଚ-ଜିନିଷ), ହାତ-ସଂଗ୍ରହ, ଉଚ୍ଚ-ମୂଲ-କୃଷ୍‍ଟିଭାର, ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ-ସ୍ୱଭାବ।
• ନକଲ-ପ୍ରତିରୋଧ:
  • ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ-କୃଷକ/ଗୃହ-ଉଲ୍ଲେଖ-ସହ, ତାଇୱାନ-ଚାର ପରୀକ୍ଷିତ-ବିଶେଷ-ବିକ୍ରେତା।
  • ଉତ୍ପତ୍ତି-ସୂଚନା: 日月潭 / Sun Moon Lake, 南投縣, 魚池鄉।
  • TTES №18 ର ପ୍ରାମାଣିକ-ଚିହ୍ନ — ସ୍ୱାଭାବିକ-ମେନଥଲ-କର୍ପୂର-ସୁଗନ୍ଧ। କୃତ୍ରିମ-ମେନଥଲ, ଏକ-ମାତ୍ରିକ, କଟୁ-ଗନ୍ଧ।
  • ବାହ୍ୟ-ରୂପ: ବଡ଼, ଅଖଣ୍ଡ, ଗାଢ଼-ସବୁଜ/ମାଟିଆ-ପତ୍ର, ରୂପେଲି-ମୁକୁଳ।
  • କୃତ୍ରିମ-ମେନଥଲ-ମିଶା, ଶସ୍ତା-ଚୀନୀ-ଧଳା-ଚା (ଯଥା, 白牡丹) ବଦଳ-ଠାରୁ ସାବଧାନ।

12. କୌତୂହଳକର ତଥ୍ୟ:

• TTES №18, ବିଶ୍ୱ-ଲାଲ-ଚା-ବଜାରରେ ଭାରତୀୟ-ଡାର୍ଜିଲିଂ ଓ ସିଂହଳ-ଚା ସହ ପ୍ରତିଯୋଗିତା-ଲକ୍ଷ, କିନ୍ତୁ ଏହାର ଅନନ୍ୟ-ମେନଥଲ-କର୍ପୂର-ପ୍ରୋଫାଇଲ, ତାଇୱାନ-ଲାଲ-ଚାକୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ନିଚ ଦେଲା, ଓ ପରେ ଧଳା-ଚା-ସୃଜନ-ପ୍ରେରଣା।
• TTES №18 ର ଏକ-ଜନକ, ତାଇୱାନ-ବନ୍ୟ-ଚା-ଗଛ Camellia formosensis, 2009-DNA-ବିଶ୍ଳେଷଣ-ଦ୍ୱାରା-ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ପ୍ରଜାତିଭାବେ-ନିଶ୍ଚିତ। ତା-ପୂର୍ବରୁ, C. sinensis-ଉପ-ପ୍ରଜାତି/ପ୍ରକାର। ତାଇୱାନ-ଆଦିବାସୀ, 1697-କାଙ୍ଗ-ସୀ-ଯୁଗ (康熙) ଠାରୁ ଚା-ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଏହାକୁ ବ୍ୟବହାର।
• assamica ଜିନ-ପ୍ରାଧାନ୍ୟ-ସଙ୍କରରୁ ଧଳା-ଚା-ଉତ୍ପାଦ, ପାରମ୍ପରିକ-ଛୋଟ-ପତ୍ର-ଫୁଜିଆନ୍-କ୍ଷେତ୍ର-ବାହାରେ, ଏହା ଏକ ଅତି-ସଫଳ-ଉଦାହରଣ।
• ଚାଟିର ମେନଥଲ-“ଥଣ୍ଡାପଣ”, ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଜଳ ସାମାନ୍ୟ-ଥଣ୍ଡା-ହେଲେ-ବଢ଼େ — ନିମ୍ନ-ତାପ-ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ-ତେଲ-ପ୍ରକାଶ।
• କେତେକ-ତାଇୱାନ-କୃଷକ, ହୋଙ୍ଗୟୁ-ବାଇ-ଚାର, ଥଣ୍ଡା-ଜଳ-ପ୍ରସ୍ତୁତ (冷泡, lěng pào) ପରୀକ୍ଷା — ଫଳ-ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସତେଜ-ମେନଥଲ-ପ୍ରୋଫାଇଲ, ତାଇୱାନ-ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଆଦର୍ଶ।
• TTES №18-ଲାଲ-ଚା, ସ୍ୱାଭାବିକ-ଦାଲଚିନି-ପୋଦିନା-ସୂତ୍ର; ଆସ୍ୱାଦନ-ବର୍ଣ୍ଣନା: “ଉପର-ସୂତ୍ର: କାରାମେଲ, ଲଙ୍ଗାନ (longan), ପୋଦିନା; ମଧ୍ୟ-ସୂତ୍ର: ଅଦା, ଜୀରା (cumin); ପର-ସ୍ୱାଦ: କାଠ।” ଧଳା-ଚା-ସଂସ୍କରଣ, ଏହି-ବର୍ଣ୍ଣ-ପଟ, କୋମଳତା-ସତେଜ-ଦିଗ-ଲଙ୍ଘେ।
• 魚池鄉, TTES №18 ର ମୁଖ୍ୟ-ଚା-ବଗାନ-ଅଞ୍ଚଳ, ତାଇୱାନ-ଲାଲ-ଚା-ଆଧିକାରିକ-ବିଶେଷ-ଅଞ୍ଚଳ। 魚池鄉農會, “日月潭” ଚିହ୍ନ-ଚା, 305-କୀଟନାଶକ-ଅବଶେଷ-ପରୀକ୍ଷଣ-ଦ୍ୱାରା ଗୁଣ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।

13. ଅନ୍ୟ ଧଳା ଚା-ସହ ତୁଳନା:

• ହୋଙ୍ଗୟୁ-ହଙ୍ଗ-ଚା (紅玉紅茶, Hóngyù Hóngchá): TTES №18-କୃଷ୍‍ଟିଭାର-ଲାଲ-ଚା, 日月潭-“ପରିଚୟ-ପତ୍ର।” 90–100% ଅକ୍ସିଡେସନ। ସ୍ୱାଦ — ଘନ, ଗଭୀର, ଦାଲଚିନି, ଶୁଖା-ଫଳ, ମେନଥଲ। ଧଳା-ଚା-ସଂସ୍କରଣ, ମେନଥଲ-ଫଳ, ଅଧିକ-ଫୁଲ-ମହୁ-ମିଠା, ତରଳ-ଦେହ ଅଧିକ-ହାଲକା।
• ଫୁଡିଙ୍ଗ-ବାଇ-ହାଓ-ୟିନ-ଝେଣ (福鼎白毫銀針): ଛୋଟ-ପତ୍ର-ଧଳା-ଚା-ମାନକ। ବାଉଁଶ-ଘାସ-ସୂତ୍ର। ହୋଙ୍ଗୟୁ-ମେନଥଲ-ପ୍ରୋଫାଇଲ-ଅନୁପସ୍ଥିତ। ଗଠନ — ଅଧିକ-ତନୁ, ଖଣିଜ; ହୋଙ୍ଗୟୁ — ତୈଳମୟ, ଫଳ।
• ୟୁ-ଗୁଆଂ-ବାଇ (月光白, Yuèguāng Bái): ୟୁନାନ-ଧଳା-ଚା, assamica-ବଡ଼-ପତ୍ର। ବଡ଼-ପତ୍ର, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଦେହ-ସ୍ୱାଦ, ମେନଥଲ-ବଦଳ-ମହୁ-ଫଳ-ଧୂମ-ଇଙ୍ଗିତ।
• ତାଇଚା 23 ହାଓ ଚି-ୟୁନ-ବାଇ-ଚା (臺茶23號祁韻白茶): TTES №23-ଛୋଟ-ପତ୍ର-ଧଳା-ଚା, ଚୀନ-କିମୁନ (祁門) ବୀଜ-ଜନିତ। ମେନଥଲ-ବଦଳ-ଜେସମିନ-ମ୍ୟାଗନୋଲିଆ-ଫୁଲ। ହାଲକା-ଦେହ, ଆଲଙ୍କାରିକ-ଗଠନ। ହୋଙ୍ଗୟୁ — “ବର୍ଷା-ପର-ଟ୍ରପିକାଲ-ବଗାନ”, ଚି-ୟୁନ — “ପାର୍ବତ୍ୟ-ଫୁଲ-ବଗାନ-ବସନ୍ତ-ସକାଳ।”
• ଡାର୍ଜିଲିଂ-ହ୍ୱାଇଟ-ଟି (Darjeeling White Tea): ପ୍ରଥମ-ବସନ୍ତ-ଫସଲ। ଡାର୍ଜିଲିଂ-ତେ ର ୱାର-ସ୍ୱାଭାବିକ-ଜାଇଫଳ-ଫୁଲ-ସୂତ୍ର। ହୋଙ୍ଗୟୁ-ମେନଥଲ-ଉପାଦାନ-ଅନୁପସ୍ଥିତ; ଗଠନ — ଶୁଷ୍କ, ଦୃଶ୍ୟ-ଖଟାପଣ।

14. ବିପରୀତ-ଲକ୍ଷଣ:

• ବ୍ୟକ୍ତିଗତ-ଅସହିଷ୍ଣୁତା: ଆଲର୍ଜି-ସମ୍ଭାବନା, ମେନଥଲ/କର୍ପୂର-ପ୍ରତି-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ।
• କ୍ୟାଫେନ: ମଧ୍ୟମ-ମାତ୍ରା; ସମ୍ବେଦନଶୀଳ-ଲୋକ, ବିଶେଷ-ଅପରାହ୍ଣ-ପର, ସୀମିତ-ବ୍ୟବହାର।
• ପାକସ୍ଥଳୀ-ପ୍ରଭାବ: GERD/ଅତି-ଏସିଡ-ରୋଗୀ, ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ-ତେଲ (ମେନଥଲ, କର୍ପୂର) ପାକସ୍ଥଳୀ-ସ୍ତର-ଉତ୍ତେଜକ।
• ଔଷଧ-ପ୍ରତିକ୍ରିୟା: ଅନ୍ୟ-ଚା-ପରି, କିଛି-ଔଷଧ-ମେଟାବୋଲିଜମ-ପ୍ରଭାବ। ଆଣ୍ଟିକୋଆଗୁଲାଣ୍ଟ (anticoagulant) ଓ ପ୍ରେସକ୍ରିପସନ-ଔଷଧ-ସମୟ, ଡାକ୍ତର-ପରାମର୍ଶ।

ଶେଷରେ:

ତାଇଚା 18 ହାଓ ହୋଙ୍ଗୟୁ ବାଇଚା — ଏକ ଆବିଷ୍କାର-ଚା, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ-ଦୃଷ୍ଟିକୋଣ-କିପରି-ପରିଚିତ-କୃଷ୍‍ଟିଭାର-ଚରିତ୍ର-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ପରିବର୍ତ୍ତନ-କରିପାରେ-ତାହା-ଦର୍ଶାଏ। assamica ଓ ବନ୍ୟ-ତାଇୱାନ-ଚା-ଜେନେଟିକ-ମିଶ୍ରଣ, 日月潭-ତେରୱାର, କୋମଳ-ଧଳା-ଚା-ପଦ୍ଧତି — ଚା-ଜଗତ-ସିଧା-ଅନୁରୂପ-ହୀନ। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ମେନଥଲ-ଫଳ-ସୁଗନ୍ଧ, ଖଟା-ବିହୀନ-ମିଠା-ସ୍ୱାଦ, ଦୀର୍ଘ-ସତେଜ-ପର-ସ୍ୱାଦ — ପ୍ରଚଳ-ଶ୍ରେଣୀ-ବାହାର-ଖୋଜ-ଥିବା-ବିଚକ୍ଷଣ-ଭୋକ୍ତା-ଲକ୍ଷ। ପରମ୍ପରା ଓ ପରୀକ୍ଷଣ, ଉତ୍ପାଦକ-ସଂଳାପ-ସହଅସ୍ତିତ୍ୱ, କପ-ଗୁଣ-ଏକମାତ୍ର-ମାନଦଣ୍ଡ — ଏହି-ଚା, ଏହି-ତାଇୱାନ-ଚା-ଦର୍ଶନ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଉଦାହରଣ।