home · article

ତାଇୱାନ ହଂ‌ ୟୁ №‌18

Táichá 18 hào hóngyù · 臺茶18號紅玉

ହଂ‌ ୟୁ — «ଲାଲ ମଣି» — ଏକ ଅନନ୍ୟ ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚା, ଯାହାର ଦୁନିଆରେ କୌଣସି ସମତୁଲ ନାହିଁ। ବର୍ମୀ ବଡ଼ ପତ୍ରୀ ଚା ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ପାର୍ବତୀୟ ଚା’ର ସଙ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟ, ଏହି କଲ୍ଟିଭାର୍‌ ବିଶ୍ୱକୁ ଏକ ଲାଲ ଚା ଦେଇଛି ଯାହାର ଏକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ସୁଗନ୍ଧିତ ଦସ୍ତଖତ ରହିଛି: ପ୍ରାକୃତିକ ଡାଲଚିନି ଏବଂ ତାଜା ପୋଦିନାର ସ୍ୱାଦ, ଯାହା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଚା’ରେ ମିଳେ ନାହିଁ। ହଂ‌ ୟୁ —…

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଲାଲ ଚା (紅茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଗାଜିତ (ଅକ୍ସୀକୃତ)। ୟୁରୋପୀୟ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଅନୁସାରେ — କଳା ଚା (black tea)।
ବର୍ଗ: ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚା। ଏହା ଋଉଏତାନ (日月潭, Rìyuètán — «ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଚନ୍ଦ୍ର ହ୍ରଦ») ଅଞ୍ଚଳର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ। ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାରରେ Sun Moon Lake Black Tea ଏବଂ Formosa Assam ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ତାଇୱାନ (台灣, Táiwān), ନାନ୍ତୋଉ (南投縣, Nántóu Xiàn) ଜିଲ୍ଲା, ୟୁଚି (魚池鄉, Yúchí Xiāng) ସହର, ଋଉଏତାନ (日月潭) ହ୍ରଦ ଅଞ୍ଚଳ। ହୁଆଲିୟନ (花蓮縣, Huālián Xiàn), ତାଇଦୁଙ (台東縣, Táidōng Xiàn) ଏବଂ ପିଙ୍ଦୁଙ (屏東縣, Píngdōng Xiàn) ଜିଲ୍ଲାରେ ମଧ୍ୟ ଚାଷ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ୟୁଚି ଅଞ୍ଚଳର ଚା’କୁ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ବିବେଚନା କରାଯାଏ।
ଭୌଗଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 23°51′ ଉ.ଅ., 120°54′ ପୂ.ଦ୍ରା. (ଋଉଏତାନ ହ୍ରଦ)।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଇତିହାସ:

ତାଇୱାନର ଲାଲ ଚା’ର ଇତିହାସ ଜାପାନୀ ଔପନିବେଶିକ କାଳ (1895–1945) ସହ ଅଙ୍ଗାଙ୍ଗୀ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ। ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଆରମ୍ଭରେ ଜାପାନୀ ଔପନିବେଶିକ କର୍ତୃପକ୍ଷ, ଭାରତୀୟ ଏବଂ ସିଲୋନ୍‌ ଚା’ର ଏକ ବିକଳ୍ପ ସୃଷ୍ଟି କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରି, ଭାରତରୁ ଆସାମୀ ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ କିସମ (Camellia sinensis var. assamica) ତାଇୱାନକୁ ବ୍ୟବସ୍ଥିତ ଭାବେ ଆମଦାନୀ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ। ପ୍ରାୟ 750 ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ ଥିବା ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଜଳବାୟୁ, ଉର୍ବର ମାଟି ଯୋଗୁଁ ଋଉଏତାନ ହ୍ରଦ ଅଞ୍ଚଳକୁ ସର୍ବୋତ୍କୃଷ୍ଟ କ୍ଷେତ୍ର ଭାବେ ଚିହ୍ନଟ କରାଗଲା।

1925 ମସିହାରେ ଜାପାନୀମାନେ ଚା ଉନ୍ନତିକରଣ ଗବେଷଣା କେନ୍ଦ୍ର (茶業改良場魚池分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Yúchí Fēnchǎng) ପ୍ରତିଷ୍ଠା କଲେ, ଯାହା ପରେ ‘ତାଇୱାନ ଚା ଏବଂ ପାନୀୟ ଫସଲ ଉନ୍ନତିକରଣ ଅନୁଷ୍ଠାନ’ (茶及飲料作物改良場, Chá jí Yǐnliào Zuòwù Gǎiliáng Chǎng, TBRS) ଅଧୀନରେ ୟୁଚି ଗବେଷଣା ଶାଖା ଭାବେ ପରିଣତ ହେଲା। ଏହି କେନ୍ଦ୍ର ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚା’ର ପ୍ରଜନନ କେନ୍ଦ୍ର ପାଲଟିଗଲା।

ଜାପାନୀ ଯୁଗରେ ହିଁ ଭାରତୀୟ ଆସାମୀ କିସମ ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ପାର୍ବତୀୟ ଚା (Camellia formosensis) ମଧ୍ୟରେ ସଙ୍କରଣ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଯାଇଥିଲା। ତେବେ, ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣଙ୍ଗ ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ପାଇଁ ଦଶନ୍ଧି ଲାଗିଗଲା। ମାତୃ ବୃକ୍ଷ ଭାବେ ବର୍ମୀ ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ B-729 (緬甸大葉種) ଏବଂ ପିତୃ ବୃକ୍ଷ ଭାବେ ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ପାର୍ବତୀୟ ଚା B-607 (台灣野生山茶) ବ୍ୟବହୃତ ହେଲା। ଏହି ସଙ୍କରଣର ଫଳାଫଳ ଥିଲା ଏକ ହାଇବ୍ରିଡ୍‌, ଯାହା ଆସାମୀ ପୂର୍ବଜଙ୍କ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳତା ଏବଂ ବୃହତ-ପତ୍ରତାକୁ, ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ଚା’ର ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଗୁଣ ଏବଂ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକତା ସହ ମିଶ୍ରଣ କଲା।

1999 ମସିହାରେ (ସାଧାରଣତନ୍ତ୍ରର 88ତମ ବର୍ଷ) ଏହି ହାଇବ୍ରିଡ୍‌ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ପଞ୍ଜୀକୃତ ହେଲା ଏବଂ ତାଇ ଚା №‌18 (台茶18號, Tái Chá Shíbā Hào) ନାମ ପାଇଲା, ଏବଂ କାବ୍ୟମୟ ନାମ ହଂ‌ ୟୁ (紅玉, Hóng Yù — «ଲାଲ ମଣି»)। ପରିକଳ୍ପନାରୁ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ପଞ୍ଜୀକରଣ ଯାଏଁ 50 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗିଲା — ପ୍ରଜନନ ଇତିହାସର ଏକ ରେକର୍ଡ।

2000 ଦଶକର ପ୍ରାରମ୍ଭରୁ, ହଂ‌ ୟୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ତାଇୱାନର ଘରୋଇ ବଜାର ଜିତିନେଲା, ଏବଂ ତା’ପରେ — ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସ୍ୱୀକୃତି। ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ରୂପରେଖ (ଡାଲଚିନି + ପୋଦିନା) ଚା’ ଜଗତରେ ସଂଚଳନ ସୃଷ୍ଟି କଲା। 2010 ଦଶକ ଯାଏଁ, ହଂ‌ ୟୁ, ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀଗୁଡ଼ିକରେ, ବିଶେଷ କରି ଜାପାନ, ୟୁରୋପ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ, ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପରିଚିତ ତାଇୱାନୀ ଚା’ ପାଲଟିଗଲା।

ନାମ:
- ହଂ‌ ୟୁ (紅玉) — «ଲାଲ ମଣି»। ଏହି ନାମ ଦୁଇଟି ଗୁଣକୁ ପ୍ରତୀକାତ୍ମକ କରେ: «ଲାଲ» (紅) — ତରଳ ଚା’ର ରଙ୍ଗ, ଏବଂ «ମଣି» (玉) — ମୂଲ୍ୟବାନତା ଏବଂ ଶୁଦ୍ଧତା।
- ତାଇ ଚା №‌18 (台茶18號) — ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ପ୍ରଜନନ କ୍ରମାଙ୍କ, ଯାହା ତାଇୱାନ ଚା ଉନ୍ନତିକରଣ ଅନୁଷ୍ଠାନ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦତ୍ତ। ଏହି ସଙ୍ଖ୍ୟାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି, ଏହା ଅନୁଷ୍ଠାନ ଦ୍ୱାରା ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ପଞ୍ଜୀକୃତ 18ତମ କଲ୍ଟିଭାର୍‌।
- ଫର୍ମୋଜା ଆସାମ (Formosa Assam) — ଐତିହାସିକ ରପ୍ତାନୀ ନାମ, ଯାହା «ସୁନ୍ଦର ଦ୍ୱୀପ» (Formosa — ତାଇୱାନର ପର୍ତ୍ତୁଗୀଜ୍‌ ନାମ) ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲର ଆସାମୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। ଏହି ନାମ ଏଣିକି କମ୍‌ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଛି, କାରଣ ହଂ‌ ୟୁ ବିଶୁଦ୍ଧ ଆସାମୀ କିସମ ନୁହେଁ, ଏକ ହାଇବ୍ରିଡ୍‌।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ହଂ‌ ୟୁ — ଏହା ଏକ ପ୍ରତୀକ-ଚା: ବୈଜ୍ଞାନିକ ଦୂରଦୃଷ୍ଟିର ପ୍ରତୀକ (ପରିକଳ୍ପନାରୁ ଫଳାଫଳ ଯାଏଁ ଅଧା ଶତାବ୍ଦୀ), ତାଇୱାନୀ ପରିଚୟର ପ୍ରତୀକ (ସ୍ଥାନୀୟ ଜିନ୍‌ ଉପାଦାନ ସହ ଆମଦାନୀ ଭାରତୀୟ ଜିନ୍‌ ଉପାଦାନର ମିଳନ) ଏବଂ ଋଉଏତାନ ଅଞ୍ଚଳର ପ୍ରତୀକ, ଯାହାର ଅର୍ଥନୀତି ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟଟନ ଆକର୍ଷଣ ବହୁ ମାତ୍ରାରେ ଏହି ଚା’ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ। ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଚନ୍ଦ୍ର ହ୍ରଦ — ତାଇୱାନର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ପ୍ରାକୃତିକ ଜଳାଶୟ ଏବଂ ଦ୍ୱୀପର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟଟନ ଆକର୍ଷଣ; ଏହାର ତଟରେ ଥିବା ହଂ‌ ୟୁ ଚା’ ବଗିଚା ସାଂସ୍କୃତିକ ଭୂ-ଦୃଶ୍ୟର ଅଂଶ ପାଲଟିଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର୍‌: ତାଇ ଚା №‌18 (台茶18號) — ବର୍ମୀ ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ ଚା (B-729, Camellia sinensis var. assamica) ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ପାର୍ବତୀୟ ଚା (B-607, Camellia formosensis) ର ହାଇବ୍ରିଡ୍‌। ଉଦ୍ଭିଦ ଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ (TBRS ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ):
- ଅଭ୍ୟାସ: ସିଧା ଗଛ (直立型喬木, zhílì xíng qiáomù), ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ।
- ପତ୍ର: ଅଣ୍ଡାକୃତି, ବଡ଼, ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର, ଯେଉଁଥିରେ ଏକ ଚରିତ୍ରଗତ ମିଳିମିଳିଆ ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ଝଲକ (紫色) ଦେଖାଯାଏ।
- କଢ: ଫିକା ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ରୋମଶତା କମ୍‌ (茸毛稀), ଧଳା ରୋମ ପ୍ରାୟ ନ ଥାଏ — ଏହା ହଂ‌ ୟୁକୁ ଅନେକ ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ ଲାଲ ଚା’ଠାରୁ ଭିନ୍ନ କରେ।
- ପାଚିବାର ପ୍ରକାର: ଅଗାମୀ (早生種, zǎo shēng zhǒng)।
- ପ୍ରତିରୋଧ: ରୋଗ ଏବଂ ପୋକଙ୍କ ପ୍ରତି ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚ; ମରୁଡ଼ି ସହନଶୀଳତା ଉଚ୍ଚ (抗旱性強) — ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ପିତୃ ଚା’ର ଉତ୍ତରାଧିକାର।
- ଅନୁକୂଳନ: ୟୁଚି (600–800 ମି.) ଅଞ୍ଚଳରେ ସବୁଠୁ ଭଲ ଫଳ ଦିଏ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ନିମ୍ନ ଉଚ୍ଚତାରେ ମଧ୍ୟ ଅନୁକୂଳନ କରିଛି।
ଋଉଏତାନ ଲାଲ ଚା’ର ଅନ୍ୟ କଲ୍ଟିଭାର୍‌:
- ତାଇ ଚା №‌8 (台茶8號): ଭାରତର ଜୟପୁର (Jaipur) ରୁ ଆସିଥିବା ଏକ ଆସାମୀ କିସମ ଉପରେ ଆଧାରିତ। ଏହା ଏକ ଅଧିକ କ୍ଲାସିକ «ଆସାମୀ» ରୂପରେଖ ଦିଏ, ଯେଉଁଥିରେ ମାଲ୍ଟ ଏବଂ ମସଲାର ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ପୋଦିନା-ଡାଲଚିନି ସୁଗନ୍ଧ ନ ଥାଏ।
- ତାଇ ଚା №‌21 (台茶21號, «ହଂ‌ ୟୁନ», 紅韻): ପରବର୍ତୀ ହାଇବ୍ରିଡ୍‌ (2008), ଯେଉଁଥିରେ ଲେମ୍ବୁ ଫୁଲ ଏବଂ ଗୋଲାପର ସ୍ୱାଦ ରହିଛି।
- ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ପାର୍ବତୀୟ ଚା (台灣山茶, Táiwān Shānchá): ବିଶୁଦ୍ଧ ରୂପରେ କ୍ୱଚିତ୍‌ ବ୍ୟବହୃତ; ଏକ ଆକର୍ଷଣୀୟ, କିନ୍ତୁ ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ରୂପରେଖ ଦିଏ।
ତୋଳା: ୟୁଚିର ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଜଳବାୟୁରେ ବର୍ଷସାରା, କିନ୍ତୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ କଞ୍ଚାମାଲ — ଗ୍ରୀଷ୍ମ ତୋଳା (夏茶), ଯାହା ଏକ ଅସାଧାରଣ କଥା: ଅଧିକାଂଶ ଚା’ ପାଇଁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁ ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତାର ଋତୁ, କିନ୍ତୁ ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ ଆସାମୀ କିସମଗୁଡ଼ିକ ଗରମ ମାସଗୁଡ଼ିକରେ ହିଁ ସର୍ବାଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ ଉପାଦାନ ଜମା କରନ୍ତି।
ତୋଳା ମାନ: ଗୋଟିଏ କଢ ଏବଂ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ଉପର ପତ୍ର (一芽二、三葉)। ପ୍ରିମିୟମ୍‌ ବର୍ଗ ପାଇଁ ହାତ ତୋଳା।

4. ଟେରୱାର (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଋଉଏତାନ (日月潭) ହ୍ରଦ: ତାଇୱାନର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ପ୍ରାକୃତିକ ହ୍ରଦ, ଦ୍ୱୀପର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳରେ, ସମୁଦ୍ର ପତନଠାରୁ 748 ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ। ନାମଟି ହ୍ରଦର ଆକାରକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ: ଉତ୍ତର ଭାଗ ସୂର୍ଯ୍ୟ (日) ପରି, ଦକ୍ଷିଣ ଭାଗ ଅଧ ଚନ୍ଦ୍ର (月) ପରି। ହ୍ରଦର ଜଳଭାର ଏକ ଅନନ୍ୟ ମାଇକ୍ରୋକ୍ଲାଇମେଟ୍‌ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଦୈନିକ ଏବଂ ଋତୁଗତ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ନମନୀୟ କରି, ସ୍ଥିର ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ହଂ‌ ୟୁର ମୁଖ୍ୟ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ସମୁଦ୍ର ପତନଠାରୁ 600–800 ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହା ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଓଲଙ (1000+ ମି.) ତୁଳନାରେ କମ୍‌, କିନ୍ତୁ ବିଶ୍ୱର ଅଧିକାଂଶ ସମତଳ ଲାଲ ଚା’ଠାରୁ ଅଧିକ।
ମାଟି: ଲାଲ ମାଟି (紅壤), ଭଲ ଜଳ-ନିଷ୍କାସିତ, ଜୈବ-ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ମାଟିର ଆଗ୍ନେୟ-ଉତ୍ପନ୍ନତା ଏହାର ଅନନ୍ୟ ଖଣିଜ ରୂପରେଖ ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଜଳବାୟୁ: ପାର୍ବତୀୟ ଉପାଦାନ ସହ ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା 20–22°C। ବୃଷ୍ଟିପାତ ପ୍ରଚୁର — ବର୍ଷକୁ 2500 ମିମି. ରୁ ଅଧିକ, — ଯାହା ତାଇୱାନର ହାରାହାରିଠାରୁ ବହୁ ଅଧିକ। ଆର୍ଦ୍ରତା ଉଚ୍ଚ, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ସକାଳର କାକର। ଏହି ପରିସ୍ଥିତି ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ ଆସାମୀ କିସମଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ, ଯେଉଁମାନଙ୍କୁ ଉଷ୍ମତା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଆବଶ୍ୟକ।
ଟେରୱାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ମଧ୍ୟମ ଉଚ୍ଚତା, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଉଷ୍ମତାର ସମାହାର, ପତ୍ରରେ ତୀବ୍ର ଗତିରେ ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନ ଜମା ହେବାର ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରେ। ୟୁଚି ଟେରୱାର ହିଁ, ହଂ‌ ୟୁର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପୋଦିନା-ଡାଲଚିନି ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନ ପାଇଁ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ କାରକ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ — ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ, ସେହି କଲ୍ଟିଭାର୍‌, କମ୍‌ ସ୍ପଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ରୂପରେଖ ଦିଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ହଂ‌ ୟୁର ଉତ୍ପାଦନ, ତାଇୱାନୀ ପରମ୍ପରା ଅନୁଯାୟୀ, ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଶୁଖାଇବା (withering) ସହ ଲାଲ ଚା’ର କ୍ଲାସିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁସରଣ କରେ।

ତୋଳା (採摘, cǎi zhāi): ପ୍ରିମିୟମ୍‌ ବର୍ଗ ପାଇଁ ହାତ ତୋଳା; ବ୍ୟାପକ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ — ଯାନ୍ତ୍ରିକ।
ଶୁଖାଇବା (萎凋, wěi diāo): ଦୀର୍ଘତମ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — 18–24 ଘଣ୍ଟା କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ। ଏହା ରୌଦ୍ର ଶୁଖାଇବା (日光萎凋) ସହ ଆରମ୍ଭ ହୋଇ, ଘର ଭିତରେ (室內萎凋) ଜାରି ରହେ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଶୁଖାଇବା, ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରେ, ଯାହା ଡାଲଚିନି-ପୋଦିନା ରୂପରେଖ ପାଇଁ ଉତ୍ତରଦାୟୀ ସୁଗନ୍ଧ ଅଗ୍ରଗମୀ (precursors) ଗଠନ କରେ। ଜଳୀୟ ଅଂଶ ହାନି — 60–70% ଯାଏଁ।
ଗୁଡ଼େଇବା (揉捻, róu niǎn): ହାତ କିମ୍ବା ରୋଲର ଦ୍ୱାରା। ହଂ‌ ୟୁର ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ, ଏକ ଚରିତ୍ରଗତ ଲମ୍ବା ଫିତା (條狀, tiáo zhuàng) ଦିଏ — ଓଲଙ ଏବଂ ଅଲିଶାନ ଲାଲ ଚା’ର ଅଧ-ଗୋଲାକାର ଗୁଡ଼େଇବା (semi-spherical twist) ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଗୁଡ଼େଇବା, କୋଷ ଗଠନ ଭାଙ୍ଗି, ଏନଜାଇମ୍‌ ଏବଂ କୋଷରସ ମୁକ୍ତ କରେ।
ଗାଜଣ / ଅକ୍ସୀକରଣ (發酵, fā jiào): 22–28°C ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ 90–95% ଆର୍ଦ୍ରତାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସୀକରଣ। ଅବଧି — 3–5 ଘଣ୍ଟା। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହିଁ, ଡାଲଚିନି-ପୋଦିନା ସୁଗନ୍ଧର ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଗଠନ ହୁଏ: ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ଚା’ରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ଭାବେ ମିଳିଥିବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଟର୍ପେନଏଡ୍‌ (terpenoids) ର ଅକ୍ସୀକରଣ, ଅଦ୍ୱିତୀୟ ମେଣ୍ଟଲ ଏବଂ ଡାଲଚିନି ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
ଶୁଖାଇବା (烘乾, hōng gān): ଦୁଇ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ଗାଜଣ ରୋକିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା, ଏବଂ ଶେଷ ଶୁଖାଇବା ଓ ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା। ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଆର୍ଦ୍ରତା — 5% ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ।
ଛଣଣ (分級, fēnjí): ଆକାର, ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ବାହ୍ୟ ରୂପ ଅନୁସାରେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ମଧ୍ୟମ ଲମ୍ବର ଫିତା, ଘନ ଭାବେ ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା, ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼-ବାଦାମୀଠାରୁ କଳା, ଯେଉଁଥିରେ ଏକ ଚରିତ୍ରଗତ ମିଳିମିଳିଆ ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ଝଲକ (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng) — ହଂ‌ ୟୁର ପରିଚୟ ଚିହ୍ନ। ରୋମଶତା ସର୍ବନିମ୍ନ (دیان ହଙ (Dian Hong) କିମ୍ବା ୟିଙ ହଙ №‌9 (Ying Hong No. 9) ପରି ନୁହେଁ)। ପତ୍ର ସମାନ, ଏକ-ପ୍ରକାର।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜଳ, ଜଟିଳ, ତୁରନ୍ତ ଚିହ୍ନିହେବା ଭଳି। ମୁଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ: ପ୍ରାକୃତିକ ଡାଲଚିନି (肉桂香, ròuguì xiāng) ଏବଂ ତାଜା ପୋଦିନା/ମେଣ୍ଟଲ (薄荷香, bòhé xiāng)। ଏହି ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକ ସୁଗନ୍ଧିତ କରିବାର ଫଳ ନୁହେଁ — ଏଗୁଡ଼ିକ ଜିନଗତ ଭାବେ କଲ୍ଟିଭାର୍‌ ରେ ନିହିତ ଏବଂ ୟୁଚିର ଟେରୱାର ଦ୍ୱାରା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ। ଅତିରିକ୍ତ ଆଭା: ମହୁ, କାରାମେଲ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ହାଲ୍କା କାଠୁଆ ସ୍ୱାଦ।
ତରଳ ଚା’ (infusion) ର ସୁଗନ୍ଧ: ତୀବ୍ର, ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ। ପ୍ରଥମ ସ୍ତର — ଡାଲଚିନି ଏବଂ ପୋଦିନା, «ଉଷ୍ମ ସତେଜତା»ର ଏକ ଅନୁଭବ ସୃଷ୍ଟି କରେ — ଏହା ଏକ ବିରୋଧାଭାସୀ ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଚା’ରେ ଦେଖାଯାଏ ନାହିଁ। ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର — ଫଳର ସ୍ୱାଦ (ବରକୋଳି, ଜରଦାଳୁ), ମହୁ, କାରାମେଲ। ପୃଷ୍ଠଭୂମି ଆଭା — କାଠୁଆ, ଭାନିଲା।
ସ୍ୱାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଭରପୂର, ସ୍ପଷ୍ଟ ଖଟା-କଷା (收斂性, shōuliǎn xìng) ସହ, ଯାହା ଶୀଘ୍ର ନରମ ହୋଇ, ଏକ ଦୀର୍ଘ ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତୀ ମିଠାପଣ (回甘) ରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଶରୀର (Body) ଘନ, ଗଠନ — ଘନ ରେଶମ। ନରମ ଅଲିଶାନ ଲାଲ ଚା’ (Ali Shan Hong Cha) ଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ହଂ‌ ୟୁର ଏକ ଲକ୍ଷଣୀୟ «ଢାଞ୍ଚା» — ଗଠନ ଏବଂ ଶକ୍ତି (strength) ରହିଛି, ଯାହା ଆସାମୀ ପୂର୍ବଜଙ୍କ ଉତ୍ତରାଧିକାର। ଡାଲଚିନି ଏବଂ ପୋଦିନାର ସ୍ୱାଦ, ସ୍ୱାଦରେ ମଧ୍ୟ ଉପସ୍ଥିତ, ମାଲ୍ଟ, ଡାର୍କ ଚକୋଲେଟ ଏବଂ ମିଠା ଲଙ୍କା (sweet pepper) ଦ୍ୱାରା ପୂରକ।
ତରଳ ଚା’ (infusion) ର ରଙ୍ଗ: ସୁନେଲୀ-ଲାଲ, ଉଜ୍ଜଳ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ (金紅鮮明, jīn hóng xiānmíng)। ପାରଦର୍ଶୀ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଚମକ ସହ।
ଚା’ ଫେଡ଼ (spent leaf): ବଡ଼, ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର, ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ଆଭା। ଇଲାଷ୍ଟିକ, ନମନୀୟ, ସମତାନ ଭାବେ ଗାଜିତ। ଛୋଟ-ପତ୍ରୀୟ ଲାଲ ଚା’ ତୁଳନାରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଯଥେଷ୍ଟ ବଡ଼।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ:

ହଂ‌ ୟୁର ସଙ୍କର (ହାଇବ୍ରିଡ୍‌) ପ୍ରକୃତି, ଏହାର ଅନନ୍ୟ ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ରୂପରେଖ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ, ଯାହା ଆସାମୀ ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ପାର୍ବତୀୟ ଚା’ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟକୁ ମିଶ୍ରଣ କରେ।

ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ତାଜା ପତ୍ରରେ ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାରେ ରହିଥାଏ (ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ ଆସାମୀ ପିତୃ-ବୃକ୍ଷର ଉତ୍ତରାଧିକାର)। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ କ୍ୟାଟେଚିନ ଅକ୍ସୀକୃତ ହୋଇ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (theaflavin) ଏବଂ ଥିଆରୁବିଜିନ (thearubigin) ରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯାହା ରଙ୍ଗ, ଖଟା-କଷା ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ଗଠନ (structure) ଗଠନ କରେ। ପଲିଫେନଲର ମାତ୍ରା, ସ୍ପଷ୍ଟ «ଶକ୍ତି» (收斂性) ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ (氨基酸): ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରା। ପଲିଫେନଲ/ଆମିନୋ-ଏସିଡ଼ ସନ୍ତୁଳନ, ପଲିଫେନଲ ଆଡ଼କୁ ଢଳିଯାଏ (ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଅଲିଶାନ ଲାଲ ଚା’ (Ali Shan Hong Cha) ପରି ନୁହେଁ), ଯାହା ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ସୁ-ଗଠିତ (structured) ସ୍ୱାଦର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟକୁ ବୁଝାଏ।
ଆଲକାଲଏଡ଼ (Alkaloids): କ୍ୟାଫେନ (caffeine) ର ମାତ୍ରା — ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚ (ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ କିସମର ଚରିତ୍ର)। ଥିଓବ୍ରୋମିନ (theobromine) ଏବଂ ଥିଓଫିଲିନ (theophylline) — ଲାଲ ଚା’ ପାଇଁ ମାନକ ପରିମାଣରେ।
ଉଡ଼ନ୍ତା ତେଲ (Essential oils) ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ଯୌଗିକ: ହଂ‌ ୟୁର ମୁଖ୍ୟ ଅନନ୍ୟତା। ଡାଲଚିନିର ସୁଗନ୍ଧ, ସିନାମାଲଡିହାଇଡ (cinnamaldehyde) ଏବଂ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା କାରଣରୁ; ପୋଦିନାର ସୁଗନ୍ଧ — ମେଣ୍ଟଲ (menthol) ଏବଂ ମେଣ୍ଟୋନ (menthone) ର ମାତ୍ରା କାରଣରୁ। ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଥମତଃ, ତାଇୱାନୀ ବଣ୍ୟ ପାର୍ବତୀୟ ଚା (B-607) ରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ଭାବେ ମିଳିଛି ଏବଂ ଏହା, Camellia sinensis ର ଅନ୍ୟ କଲ୍ଟିଭାର୍‌ ଗୁଡ଼ିକରେ ନ ଦେଖାଯାଉଥିବା, ଏକ ଜିନଗତ ଭାବେ ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। ଏହାଛଡ଼ା, ଲିନାଲୁଲ (linalool), ଜେରାନିଓଲ (geraniol), ନେରୋଲିଡଲ (nerolidol) ମଧ୍ୟ ଉପସ୍ଥିତ।
ଭିଟାମିନ: C (ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାଜଣ ପରେ ଯଥେଷ୍ଟ କମିଯାଏ), B ଗ୍ରୁପ, E, K।
ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ: ପୋଟାଶିୟମ, କ୍ୟାଲସିୟମ, ମାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ଫ୍ଲୋରାଇଡ।
ଦ୍ରବଣୀୟ ଶର୍କରା: ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରା; ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠାପଣର ଆଧାର ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ଖଟା-କଷା (astringent) ଗଠନକୁ ପୂରଣ କରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତିଦାୟୀ (Tonic) ପ୍ରଭାବ: ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଫେନ ମାତ୍ରା, ସ୍ପଷ୍ଟ ସତେଜତା ଏବଂ ଏକାଗ୍ରତାରେ ଉନ୍ନତି ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ (Antioxidant) ସୁରକ୍ଷା: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଏବଂ ଥିଆରୁବିଜିନ — ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, — ଯାହା ଅକ୍ସୀକରଣ କ୍ଷତିରୁ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ରକ୍ଷା କରେ।
ଉଷ୍ମତା ପ୍ରଭାବ (Warming): ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାଜଣ ଏବଂ «ଉଷ୍ମ» ପ୍ରକୃତି (性溫), ହଂ‌ ୟୁକୁ ଏକ ଆଦର୍ଶ ଶୀତ-ଦିନର ପାନୀୟ କରେ, ଯାହା ରକ୍ତ ସଞ୍ଚାଳନ ଏବଂ ତାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ (thermoregulation) ରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିଥାଏ।
ପାଚନ ସହାୟତା: ପାଚନ-ଏନଜାଇମର କ୍ଷରଣ (secretion) କୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ, ଚର୍ବି ଭାଙ୍ଗିବାରେ (breakdown) ସହାୟକ। ଅଧିକ ଖାଇବା ପରେ, ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ, ଲାଲ ଚା’ ପିଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ।
ଜୀବାଣୁ-ରୋଧୀ (Antibacterial) ଏବଂ ପ୍ରଦାହ-ପ୍ରତିରୋଧୀ (Anti-inflammatory): ପଲିଫେନଲ, ରୋଗ-ଜୀବାଣୁର ବୃଦ୍ଧି ରୋକିବା ଏବଂ ପ୍ରଦାହଜନକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହ୍ରାସ କରିବାର କ୍ଷମତା ରଖେ।
ହୃଦ-ସଞ୍ଚାଳନ (Cardiovascular) ପ୍ରଣାଳୀର ଯତ୍ନ: LDL-କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ହ୍ରାସ କରିବା ଏବଂ ରକ୍ତ-ନଳୀଗୁଡ଼ିକର ଇଲାଷ୍ଟିସିଟି ବୃଦ୍ଧି କରିବାରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ।
ହାଡ଼ (Bone) ର ସୁଦୃଢ଼ତା: ଲାଲ ଚା’ର ପଲିଫେନଲ, ଅସ୍ଟିଓକ୍ଲାଷ୍ଟ (osteoclast — ହାଡ଼-ଭାଙ୍ଗିବା-କୋଷ) ର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଦମନ କରିପାରେ, ଯାହା ଅସ୍ଟିଓପୋରୋସିସ (osteoporosis) ରୋକିବା ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରଣାଳୀ:

ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 90–95°C।
ଚା’ ର ପରିମାଣ: 5 ଗ୍ରା. / 150 ମିଲି. ପାଣି (ଗଙଫୁ (gōngfu) ପଦ୍ଧତି); 3–4 ଗ୍ରା. / 200–250 ମିଲି. (ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି)।
ପାତ୍ର: ଚୀନା-ମାଟି (porcelain) ଗାଏୱାନ (蓋碗) — ଡାଲଚିନି-ପୋଦିନା ସୁଗନ୍ଧକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ପ୍ରକାଶ କରିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଚୀନା-ମାଟି କେତଲି — ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ। ୟୀଶିଙ (Yixing) କେତଲି ଚଳେ, କିନ୍ତୁ ନିରପେକ୍ଷ ମାଟି (neutral clay) ଅଧିକ ଉପଯୋଗୀ, ଯାହା ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ-ସ୍ୱାଦକୁ ଦମନ କରେ ନାହିଁ।
ପ୍ରକ୍ରିୟା (ଗଙଫୁ (gōngfu) ପଦ୍ଧତି):
1. ଗାଏୱାନ ଏବଂ ଚାହାଏ (fairness pitcher) କୁ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ଦ୍ୱାରା ଗରମ କରନ୍ତୁ।
2. 5 ଗ୍ରା. ଚା’ ପକାଇ, ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ନିଅନ୍ତୁ — ଶୁଖିଲା ପତ୍ରରେ ହିଁ, ଡାଲଚିନି ଏବଂ ପୋଦିନାର ଚରିତ୍ରଗତ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ କରିହେବ।
3. 90–95°C ପାଣି ଢାଳି, ତୁରନ୍ତ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ (ଧୋଇବା, 洗茶) — ପତ୍ରର ଜାଗରଣ (awakening)।
4. ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲିଭ (steep): 10–15 ସେକେଣ୍ଡ। ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲିଭରେ ହିଁ, ପୋଦିନା-ଡାଲଚିନି ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାଶ ପାଏ।
5. ଦ୍ୱିତୀୟ–ଚତୁର୍ଥ ପ୍ରଲିଭ: 10–20 ସେକେଣ୍ଡ।
6. ପଞ୍ଚମ–ସପ୍ତମ ପ୍ରଲିଭ: 20–40 ସେକେଣ୍ଡ, ଦୁର୍ବଳତା ଅନୁସାରେ ବଢାଇ।
7. ଗଙଫୁ (gōngfu) ପଦ୍ଧତିରେ, ହଂ‌ ୟୁ 5–7 ପ୍ରଲିଭ ଦିଏ।
ଥଣ୍ଡା ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରଣାଳୀ (Cold brew): ଏଥିପାଇଁ ଚମତ୍କାର। 5 ଗ୍ରା./500 ମିଲି. ପାଣି, 6–8 ଘଣ୍ଟା ଫ୍ରିଜରେ। ଥଣ୍ଡା ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ, ପୋଦିନାର ଉପାଦାନ ମଜଭୁତ ହୁଏ, ଏକ ସତେଜ-ଗ୍ରୀଷ୍ମପାନ (refreshing summer drink) ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ଦୁଧ ସହ: ଦୁଧ-ଚା’ (milk tea) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ, ହଂ‌ ୟୁ, ତାଇୱାନୀ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ, ଅନ୍ୟତମ ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଗଠନ (structure), ଘନ ଶରୀର (body) ଏବଂ ଡାଲଚିନି-ପୋଦିନା ସୁଗନ୍ଧ, ଦୁଧ ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ହଜିଯାଏ ନାହିଁ। ଅଧିକ ଗାଢ଼ ପ୍ରସ୍ତୁତି (7–8 ଗ୍ରା./150 ମିଲି., 30–40 ସେକେଣ୍ଡ) ସୁପାରିଶ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ସର୍ତ୍ତ: ଶୁଖିଲା, ଶୀତଳ, ଅନ୍ଧାର; ବାୟୁ-ରୁଦ୍ଧ ଡବା।
ତାପମାତ୍ରା: କୋଠରୀ (15–25°C)। ଫ୍ରିଜର ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ।
ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି: ଉପଯୁକ୍ତ ଅବସ୍ଥାରେ 2–3 ବର୍ଷ। ପ୍ରଥମ 18 ମାସ ମଧ୍ୟରେ ପିଇବା ସବୁଠାରୁ ଉତ୍ତମ।
ଚା’ର ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଆଲୋକ, ଅମ୍ଳଜାନ, ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା, ବାହାର-ଗନ୍ଧ।

11. ଦର ଏବଂ ନକଲ:

ଦର-ସୀମା: ୟୁଚି ଅଞ୍ଚଳର ହଂ‌ ୟୁ, ତାଇୱାନୀ ଲାଲ ଚା’ର ପ୍ରିମିୟମ-ଶ୍ରେଣୀ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଋଉଏତାନ କୂଳର ପ୍ରାମାଣିକ ହଂ‌ ୟୁର ଦାମ — 600 NT$ ରୁ 2000 NT$ / 37.5 ଗ୍ରା., ଯାହା ପ୍ରତି 100 ଗ୍ରା. ପିଛା ପାଖାପାଖି 1600–5300 NT$। ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ (ହୁଆଲିୟନ, ତାଇଦୁଙ) ର ଉତ୍ପାଦ — ଶସ୍ତା, କିନ୍ତୁ ସୁଗନ୍ଧ-ରୂପରେଖ କମ୍‌ ସ୍ପଷ୍ଟ।
ଜାଲ ଏଡେଇବାର ଉପାୟ:
- ଉତ୍ପତ୍ତି ଯାଞ୍ଚ: ୟୁଚି (魚池鄉) ର ହଂ‌ ୟୁ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଉତ୍ପାଦନ-ଟ୍ରେସିଙ୍ଗ (產銷履歷) ଲେବଲ ଏବଂ ଋଉଏତାନ ଲାଲ-ଚା’ ସଙ୍ଘ (Association) ର ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଦେଖନ୍ତୁ।
- ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ସୁଗନ୍ଧ ଖୋଜନ୍ତୁ: ପ୍ରାମାଣିକ ହଂ‌ ୟୁ, ଶୁଖିଲା ପତ୍ରରେ ହିଁ, ଡାଲଚିନି ଓ ପୋଦିନାର ସ୍ପଷ୍ଟ, ଚିହ୍ନିହେବା-ଭଳି ସ୍ୱାଦ ଦିଏ। ଯଦି ଏହି ସ୍ୱାଦ ନାହିଁ — ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ ଅନ୍ୟ କଲ୍ଟିଭାର୍‌ (ସମ୍ଭବତଃ ତାଇ ଚା №‌8 କିମ୍ବା ଆସାମୀ)।
- ପତ୍ର-ରଙ୍ଗ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଶୁଖିଲା ପତ୍ରରେ ମିଳିମିଳିଆ ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ଝଲକ — ହଂ‌ ୟୁର ଚରିତ୍ରଗତ ଚିହ୍ନ, ଅନ୍ୟ-କିସମର ନକଲରେ ଏହା ନ ଥାଏ।
- ରୋମଶତା (downiness) ଦେଖନ୍ତୁ: ହଂ‌ ୟୁ, ଗୋଟିଏ-ଗୋଟିଏ ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ-ଲାଲ-ଚା’, ଯେଉଁଥିରେ ରୋମ ଖୁବ-କମ। ଯଦି ପତ୍ର ଘନ-ସୁନାରଙ୍ଗୀ-ରୋମରେ-ଘୋଡେଇ, ତେବେ-ସମ୍ଭବତଃ-ଏହା-ଅଲଗା-କିସମ।
- «Sun Moon Lake» ଲେବଲକୁ ଭରସା କରନ୍ତୁ-ନାହିଁ: «ଋଉଏତାନ» (日月潭) ଭୌଗଳିକ-ନାମ, କଠୋର-ସୁରକ୍ଷିତ-ନୁହେଁ; ଅନ୍ୟ-ଅଞ୍ଚଳର-ଚା’ରେ-ଲଗାଯାଇପାରେ।

12. ମଜାର କଥା:

ପରିକଳ୍ପନାରୁ-ନାମ-ଯାଏଁ-ଅଧା-ଶତାବ୍ଦୀ: ହଂ‌ ୟୁ-ପ୍ରଜନନ, 50-ବର୍ଷରୁ-ଅଧିକ-ସମୟ-ଲାଗିଲା — ଜାପାନୀ-ଯୁଗର-ପ୍ରଥମ-ସଙ୍କରଣରୁ-1999-ଆନୁଷ୍ଠାନିକ-ପଞ୍ଜୀକରଣ-ଯାଏଁ। ଏହା, ଚା-ଉଦ୍ୟୋଗ-ଇତିହାସର-ସବୁଠୁ-ଲମ୍ବା-ପ୍ରଜନନ-ପ୍ରକଳ୍ପ।
ଚା-ଦୁନିଆଁର-ସ୍ଥାନୀୟ-ବିଶେଷ (Endemic): ହଂ‌ ୟୁ, କେବଳ-ତାଇୱାନ-ରେ-ମିଳେ। ଏହାର-ପିତୃ-ଉପାଦାନ — Camellia formosensis — ତାଇୱାନ-ସ୍ଥାନୀୟ-ବିଶେଷ, ଯାହା-ପୃଥିବୀ-ଅନ୍ୟ-କୌଣସି-ସ୍ଥାନ-ରେ-ମିଳେ-ନାହିଁ। ଏହା, ହଂ‌ ୟୁ-କୁ, କୌଣସି-ସମତୁଲ-ବିହୀନ, ଏକ-ପ୍ରକୃତ-ଅନନ୍ୟ-କଲ୍ଟିଭାର-କରେ।
ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ-ଚା’ମାନଙ୍କ-ଭିତରେ-ସବୁଠୁ-ଅଧିକ-‘ଚୀନୀ’: ହଂ‌ ୟୁ — ଏକ-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ପତ୍ର-ବାଲା-ଲାଲ-ଚା’, ଯାହା, ଅଧିକାଂଶ-‘ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ’ କଳା-ଚା’ (BOP, CTC) ପରି-ନୁହେଁ, ଚୀନା-ମାଟି-ପାତ୍ରରେ-ପାରମ୍ପରିକ-ଚୀନୀ-ପ୍ରସ୍ତୁତୀ (工夫泡, gōngfu pào) ପାଇଁ-ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ। ଏହାକୁ-କଟାଯାଏ-ନାହିଁ, ଚୁର-ଚୁର-କରାଯାଏ-ନାହିଁ — ଏହା-‘ପଶ୍ଚିମ’ ଜନ୍ମ-ବାଲା-ଏକ-‘ପୂର୍ବ’ ଲାଲ-ଚା’।
ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଚନ୍ଦ୍ର-ହ୍ରଦ — ତାଇୱାନ-ଚା’ର-ଜନ୍ମ-ସ୍ଥାନ: ହଂ‌ ୟୁ-ବ୍ୟତୀତ, ଋଉଏତାନ-ଅଞ୍ଚଳ, ‘台茶’-କ୍ରମାଙ୍କ-କିସମ-ମାନଙ୍କ-ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଶୃଙ୍ଖଳ-ସହ-ସମ୍ପୃକ୍ତ। ଏହି-ହ୍ରଦ, ଆଦିବାସୀ-ଥାଓ (邵族, Shāozú) ମାନଙ୍କ-ପାଇଁ-ଏକ-ପବିତ୍ର-ସ୍ଥାନ, ଏବଂ-ତାଇୱାନ-ପର୍ଯ୍ୟଟନ-ମାନଚିତ୍ର-ର-ଏକ-ମୁଖ୍ୟ-ଆକର୍ଷଣ।
ଡାଲଚିନି-ବିନା-ଡାଲଚିନି, ପୋଦିନା-ବିନା-ପୋଦିନା: ହଂ‌ ୟୁ-ର-ଡାଲଚିନି-ଓ-ମେଣ୍ଟଲ-ସ୍ୱାଦ-ଦେଉଥିବା-ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ, ଡାଲଚିନି-(Cinnamomum) ଓ ପୋଦିନା-(Mentha) ସହ-କୌଣସି-ସମ୍ପର୍କ-ରଖେ-ନାହିଁ — ଏଗୁଡ଼ିକ, ଚା-ଗଛ-ନିଜେ-ସଂଶ୍ଲେଷଣ-କରିଥାଏ। ଏହା, ଉଦ୍ଭିଦ-ଜଗତ-ର-ଅଭିସରଣ-ସୁଗନ୍ଧ-ବିବର୍ତ୍ତନ (convergent aromatic evolution) ର-ଏକ-ଉଦାହରଣ।

13. ଋଉଏତାନ-ଲାଲ-ଚା’ (Sun Moon Lake Hong Cha) ର-ବିଭିନ୍ନ-ରୂପ:

ହଂ‌ ୟୁ (ତାଇ ଚା №‌18) ବ୍ୟତୀତ, «ଋଉଏତାନ ଲାଲ-ଚା’» (日月潭紅茶) ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନରେ, ଅନେକ-କଲ୍ଟିଭାର-ଚା’ ଉତ୍ପାଦିତ-ହୁଏ:

ତାଇ ଚା №‌18 «ହଂ‌ ୟୁ» (紅玉): ଫ୍ଲାଗସିପ। ପୋଦିନା-ଡାଲଚିନି-ସୁଗନ୍ଧ, ଶକ୍ତ-ସ୍ୱାଦ, ପତ୍ରର-ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ-ଝଲକ।
ତାଇ ଚା №‌8: ଅଧିକ «କ୍ଲାସିକ» ଆସାମୀ-ରୂପ — ମାଲ୍ଟ, ଡାର୍କ-ଚକୋଲେଟ, ଛୋଆ। ପୋଦିନା-ଡାଲଚିନି-ସ୍ୱାଦ-ବିହୀନ। ପ୍ରାୟ-ବ୍ୟାପକ-ବର୍ଗ-ଓ-ଦୁଧ-ଚା’-ପାଇଁ-ବ୍ୟବହୃତ।
ତାଇ ଚା №‌21 «ହଂ‌ ୟୁନ» (紅韻): 2008-ର-ପଞ୍ଜୀକୃତ। ଲେମ୍ବୁ-ଫୁଲ (citrus blossom) ଓ-ଗୋଲାପ-ସ୍ୱାଦ-ବିଶିଷ୍ଟ-ଏକ-ନାଜୁକ-ସୁଗନ୍ଧ। ହଂ‌ ୟୁ-ଠାରୁ-ଅଧିକ-କୋମଳ।
ତାଇୱାନ-ପାର୍ବତୀୟ-ଚା (台灣山茶): ସୀମିତ-ତୋଳା-ହେଉଥିବା-ବଣ୍ୟ-ପ୍ରଜାତି। ଘାସ-ଯୁକ୍ତ (herbaceous) ଓ-କାଠ-ସ୍ୱାଦ-ସହ-ଏକ-ଅଦ୍ଭୁତ, «ବଣୁଆ»-ରୂପ।
ଆସାମୀ-କିସମ (阿薩姆種): ଜାପାନୀ-ଯୁଗ-ର-ଅଣା-ଭାରତୀୟ-ଆସାମୀ-କିସମ-ମାନଙ୍କ-ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ-ଉତ୍ତର-ପୁରୁଷ। ଶକ୍ତ, ମାଲ୍ଟ-ପୂର୍ଣ୍ଣ, ସ୍ପଷ୍ଟ-ଖଟା-କଷା-ସହ।

14. ଅନ୍ୟ ଲାଲ-ଚା’ମାନଙ୍କ-ସହ-ତୁଳନା:

অলিশান লাল চা (আলিশান হংশা) (阿里山紅茶): छोट-पत्नी-উলুন্গ-कल्टिभार-वाला-उच्च-पार्बतीय-তाइওয়ানি-লাল-চা। ହଂ‌ ୟୁ-ଠାରୁ-ନରମ, ମିଠା, «ଗଳା-ସ୍ୱାଦ» (hóuyùn) ଓ-ପାର୍ବତୀୟ-ସତେଜତା-ସହ, କିନ୍ତୁ-ହଂ‌ ୟୁ-ର-ପୋଦିନା-ଡାଲଚିନି-ସୁଗନ୍ଧ-ଓ-ଶକ୍ତ-ଗଠନ-ବିହୀନ।
دیان হং (滇紅, Diān Hóng): ୟୁନାନ-ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ-ଲାଲ-ଚା। ଦୁଇ-ବି-ଶକ୍ତ, କଡ଼ା, ବୃହତ-ପତ୍ରୀୟ, କିନ୍ତୁ-دیان-হং, ଚକୋଲେଟ-ମସଲା-ମିଶ୍ରଣ-ଆଡ଼କୁ-ଝୁଙ୍କେ, ହଂ‌ ୟୁ — ପୋଦିନା-ଡାଲଚିନି-ଆଡ଼କୁ। دیان-হং-সাধারণত-अधिक-नरम-ও-मिठा; हং-यु — अधिक-गঠन-पूर्ণ।
आसाम FTGFOP (भारत): प्रत्यक्ष «जिन-सम्पर्কीय» (मिलन-আসাম-पूर्বज-साथ)। ভারতীয়-আসাম — মाल्ट-পूर्ণ, शक्त, स्पष्ट-खटा-कषा-सह, दूध-चा-पाइँ-आदर्শ। हং-यु-এর-तुलनीय-शक्ति, लेकिन-बहु-अधिक-जटिल-सुगन्ध-रूप, ও-दीर्ঘ-स्वाद-প্রदान-करे।
जि মেন হং চা (祁門紅茶): ছোট-পত্নী, নাজুক, फूल-ফল-सुगन्ध-सह। বড়-পত্নী, शक्त, पোদিনা-ডালচিনি-হং-यु-এর-সম্পূর্ণ-বিপরীত। একই-বিভাগ-ভিতর-भिन्न-ভুবন।
ইং হং №‌9 (英紅9號): গুয়াংদুং-এর-বড়-পত্নী-লাল-চা। दोनो-ইউন্নান/আসামी-पूर्বज-এর-उत्तर-पुरुष, किन्तु-ইং-হং-№‌9-এর-चरित्र-নোট-হল-मिठा-আলু-ও-मधु-মाल्ट-প्রফाइल, जब कि-हং-यु — पোদিনা-ডালচিনि-অনন্যতা।

14. अन्य-কালো-চা-देर-साथ-तులना:

আলিশান লাল চা (আলিশান হংশা) (阿里山紅茶): छोट-пत्नी-উলুন্গ-कल्टिभार-वाला-उच्च-पार्बतीय-তाइওয়ানি-কালো-চा। अधिक-नरम, मिठा, «गला-স্বाद» (hóuyùn) ও-पार्बतीय-সতেজता-सह, किन्तु-हং-यु-र-पोদিনा-ডালচিনि-सुगन्ध-ও-शक्त-गঠन-बिहीन।
** دیان هونگ (滇紅, Diān Hóng):** युनानी-বড়-পত্নী-কালো-চа। दोनो-ই-शक्त, कड़ा, बड़-पত্নী, किन्तु-دیان-হং-चকলেট-মसला-मिश্রণ-আড়-ঝुन्के, हं-यु — पোদিনा-ডালচিনि-আড়। دیان-হং-সাধারণত-अधिक-नरम-ও-मिठा; हं-यु — अधिक-गঠन-पूर्ণ।
আসাম FTGFOP (भारत): प्रत्यक्ष «জিন-সম্পর্কীয়» (মিলন-আসাম-পূর্বজ-সহ)। ভারতীয়-আসাম — মাল্ট-পূর্ণ, শক্ত, স্পষ্ট-খাটা-কষা-সহ, দুধ-চা-পাইঁ-আদর্শ। हং-यु-এর-तुलनीय-शक्ति, लेकिन-बहु-अधिक-जटिल-सुगन्ध-रूप, ও-দীর্ঘ-স্বাদ-प्रदान-करता।
जि মেন হং চা (祁門紅茶): ছোট-পত্নী, নাজুক, ফুল-ফল-সুগন্ধ-সহ। বড়-পত্নী, শক্ত, পোদিনা-ডালচিনি-হং-যু-এর-সম্পূর্ণ-বিপরীত। একই-বিভাগ-ভিতর-ভিন্ন-ভুবন।
ইং হং №‌9 (英紅9號): গুয়াংদুং-এর-বড়-পত্নী-কালো-চা। दोनो-ইউন্নান/আসামी-পূর্বজ-এর-উত্তর-পুরুষ, किन्तु-ইং-হং-№‌9-এর-चरित्र-নোট-ಹली-মিঠা-আলু-ও-মধু-মাল্ট-প্রফाइल, जब कि-हং-यु — पোদিনা-ডালচিনি-অনন্যতা।

અંતে:

হং-यु — एक-चा, जिसे-पैदा-होने-में-आधी-सदी-लगी, और-दुनिया-को-जीतने-में-बस-कुछ-ही-साल। इसमें-बर्मी-ताक़त-और-ताइवानी-जंगली-अदा, आसामी-मज़बूती-और-मेंटोल-की-ताज़गी, रियुइतान-के-किनारों-की-उष्णकटिबंधीय-दानिश-और-ताइवानी-प्रजनकों-की-वैज्ञानिक-सटीकता-एक-साथ-मिले। इसकी-सिग्नेचर-सुगंध — एक-ही-प्याले-में-दालचीनी-और-पुदीना — Camellia sinensis की-हज़ारों-किस्मों-में-या-कृत्रिम-सुगंधित-चायों-में-कहीं-नहीं। होंग-यू-उन-के-लिए-चाय-है-जो-अनोखेपन-की-क़द्र-करते-हैं, उन-के-लिए-जो-यक़ीन-रखते-हैं-कि-सच्ची-अद्वितीयता-मार्केटिंग-विभागों-में-नहीं, बल्कि-प्रयोगशालाओं-की-ख़ामोशी-में, प्रजनकों-के-धैर्य-में-और-ज़मीन-की-उदारता-में-पैदा-होती-है।