ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ

ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ ଏକ ଐତିହାସିକ ସବୁଜ ଚା’ (green tea), ଯାହା ପ୍ରଦେଶ ଆନହୁଇ (安徽, Ānhuī)ର ଦକ୍ଷିଣ ଭାଗରୁ ଆସିଛି। ଏହାକୁ “ଗାଓଫେଙ୍ଗ ୟୁନ ୱୁ” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — “ଉଚ୍ଚ ଶିଖରର ମେଘଘୋଟା”) ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଯାଏ। ଏହାର ଇତିହାସ ପୂର୍ବ ଜିନ (东晋, 317–420) ଯୁଗରୁ ଆରମ୍ଭ, ଯେତେବେଳେ ଜୁଆନଛେଙ୍ଗ (宣城, Xuānchéng)ରୁ ଚା’ ରାଜଦରବାରକୁ ପଠାଯାଉଥିଲା; କ୍ୱିଙ୍ଗ (清) ରାଜବଂଶ ସମୟରେ ଏହାର ଶିଖର ଉତ୍ଥାନ, ତା’ପରେ ପ୍ରଜାତନ୍ତ୍ର (民国) କାଳରେ ଏହା ପ୍ରାୟ ଲୋପ ହୋଇଯାଇଥିଲା — ଏବଂ 1950 ମସିହାରେ ଏହାର ନବଜୀବନ ଲାଭ କରିଥିଲା। ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ ଏକ ସ୍ୱଭାବସମ୍ପନ୍ନ ଚା’: ଘନ, ସୁଗନ୍ଧୀ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଅର୍କିଡ ଫୁଲର ମହକ ଓ ଗଭୀର ପର-ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ; ଏହା ଏକ ହଜାର ମିଟରରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ଜନ୍ମ, ଯେଉଁଠି ମେଘମାଳ ପ୍ରକୃତରେ ଚା’ ଗୁଳ୍ମଗୁଡ଼ିକୁ ଛୁଇଁଥାଏ।

1. ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧତା ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା’ (ଅଗଉଜିତ), 烘青 (ହଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ, hōngqīng — ଗରମ ପବନରେ ପରେ ଶୁଖାଯିବା ସହ ଫିକ୍ସେସନ). “ବିଶେଷ” (特制) ହଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ-ସବୁଜ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀର।
• ବର୍ଗ: ଐତିହାସିକ ବିଖ୍ୟାତ ଚା’ (历史名茶, lìshǐ míngchá). “ଆନହୁଇ ଦଶ ବିଖ୍ୟାତ ଚା’” (安徽十大名茶) ମଧ୍ୟରୁ ଏକ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ପ୍ରଦେଶ ଆନହୁଇ (安徽省, Ānhuī Shěng), ପୌର ଜିଲ୍ଲା ଜୁଆନଛେଙ୍ଗ (宣城市, Xuānchéng Shì), ଜୁଆନଝୋଉ ଜିଲ୍ଲା (宣州区, Xuānzhōu Qū), ନଗର ସିକୋଉ (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). ଉତ୍ପାଦନର ମୁଖ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ — ଗାଓଫେଙ୍ଗଶାନ (高峰山, Gāofēng Shān) ପର୍ବତର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଢଳ, ଗ୍ରାମ ଟାଚ୍ୱାନ (塔泉), ଝାଙ୍ଗୱାନ (张湾), ଝୁଆଙ୍ଗୂତାଇ (庄屋台), ଏବଂ ପ୍ରଶାସନିକ ଗ୍ରାମ ଟିଆନଝୂ (天竺村) ଅନ୍ତର୍ଗତ ବାଓକେଙ୍ଗ (鲍坑) ଓ ମିଲଙ୍ଗଟା (密龙塔)।
• ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 30°34′ N, 118°26′ E (ସିକୋଉ ଅଞ୍ଚଳ, ଜୁଆନଝୋଉ, ନିଙ୍ଗଗୋ ଓ ଜିଙ୍ଗଶିଆନ ସୀମା)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଜୁଆନଛେଙ୍ଗ (ପ୍ରାଚୀନ ଜୁଆନଝୋଉ, 宣州) — ଚୀନର ଅନ୍ୟତମ ପୁରାତନ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳ ଅଞ୍ଚଳ। ଜୁଆନଛେଙ୍ଗ ଚା’ ବିଷୟରେ ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ପ୍ରମାଣ ପୂର୍ବ ଜିନ (东晋, 317–420) ସମୟର: ଜୁଆନ-ଡି (元帝, 317–322) ଶାସନ କାଳରେ ୱେନ କ୍ୟାଓ (温峤, Wēn Qiáo), ଯିଏ ଜୁଆନଛେଙ୍ଗରେ ପଦସ୍ଥ ଥିଲେ, ରାଜଦରବାରକୁ “ଏକ ହଜାର ଜିନ (斤) ଚା’ ଏବଂ ତିନି ଶହ ଜିନ (斤) ମିଙ୍ଗ (茗)” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ — ଚୀନ ଇତିହାସରେ ରାଜଉପହାର ଭାବେ ଚା’ର ଏହା ଅନ୍ୟତମ ପ୍ରାଚୀନ ଉଲ୍ଲେଖ। ଅତଏବ, ଜୁଆନଝୋଉ ଚା’ ଚାଷ 1700 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା।

  “ଜୁଆନଛେଙ୍ଗ ଶିଆନ ଚି” (《宣城县志》, “ଜୁଆନଛେଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି ପତ୍ରିକା”) ଅନୁଯାୟୀ, ସହରଠାରୁ ଶହେ ଲି (里) ଦକ୍ଷିଣରେ ୟାଙ୍ଗଶାନ (阳山) ପର୍ବତ ଅବସ୍ଥିତ, ଏବଂ ତା’ଦକ୍ଷିଣରେ ଗାଓଫେଙ୍ଗଶାନ (高峰山) — “ଯାହାର ଶିଖର ମେଘମାଳାରେ ମୁକୁଟପିନ୍ଧା” (峰冠云表). ଶିଖର ଉପରେ ଏକ କୁଟୀ (庵) ଥିଲା, ଲୌହ ଛାତରେ ଛାପର, “ଯେଉଁଠି ଲୋକମାନେ ବାନରମାନଙ୍କ ସହ ମିଶି ରହୁଥିଲେ” (人多杂猿猴以居). ତଳେ ଥୁଆଚୂଆନ-ଆନ (塔泉庵) ମଠ, “ଯେଉଁଠାରେ ବିଖ୍ୟାତ ଚା’ ଉତ୍ପାଦିତ ହେଉଥିଲା” (下有塔泉庵并产名茶). “ଟାଚ୍ୱାନ” (塔泉 — “ସ୍ତୂପ ଝରଣା”) ନାମ ଏହି ମଠ ଓ ଏହାର ପାର୍ଶ୍ୱବର୍ତ୍ତୀ ପାର୍ବତୀୟ ଝରଣାରୁ ଆସିଛି। ଏଥିରୁ କବିତାର ଗୋଟିଏ ସୂତ୍ର: “塔泉尽头水，高峰云雾茶” — “ଟାଚ୍ୱାନର ଉତ୍ସରେ — ଜଳ, ଗାଓଫେଙ୍ଗ ଶିଖରେ — ମେଘାଚ୍ଛନ୍ନ ଚା’”।

  ଲୋକ ଶ୍ରୁତି ଅନୁସାରେ, ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣଯୁଗ ୟଙ୍ଗଝେଙ୍ଗ (雍正, 1723–1735) ଏବଂ ବିଶେଷ ଭାବେ କ୍ୟାନଲଙ୍ଗ (乾隆, 1736–1795) ଶାସନ ସମୟରେ ଥିଲା। ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ କହେ, ସମ୍ରାଟ କ୍ୟାନଲଙ୍ଗ ଏହି ଚା’ ପିଇ କହିଥିଲେ: “天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — “ପ୍ରାକୃତିକ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ନିଜକୁ ଲୁଚେଇ ନପାରେ — ନାକଠାରୁ ତିନି ଚି (尺) ଦୂରେ ବି ଅଦ୍ଭୁତ ସୁଗନ୍ଧ ଅନୁଭୂତ”। ପ୍ରଜାତନ୍ତ୍ର ଯୁଗରେ ଉତ୍ପାଦନ ହ୍ରାସ ପାଇ ଚା’ ପ୍ରାୟତଃ ହଜିଗଲା। 1955 ମସିହାରେ ଏହାର ପୁନର୍ଜୀବନ ଆରମ୍ଭ। 1980 ଦଶକରେ ଆନହୁଇ କୃଷି ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ (安徽农业大学)ର ଚା’ ବିଭାଗର ପ୍ରଫେସର ୱାଙ୍ଗ ଝେନହେଙ୍ଗ (王镇恒, Wáng Zhènhéng) ଏବଂ ଫାଙ୍ଗ ଶିହୁଇ (方世辉, Fāng Shìhuī) ଏହି ପୃଷ୍ଠଭୂମି ଉଦ୍ଧାର ଓ ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟାପକ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ। 1982 ମସିହାରେ ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ ଜାତୀୟ ବିଖ୍ୟାତ ଚା’ ପ୍ରତିଯୋଗିତାରେ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ପାଇଥିଲା। 1986ରେ — “ବାଣିଜ୍ୟ ମନ୍ତ୍ରାଳୟର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗୁଣବତ୍ତା ଉତ୍ପାଦ” (商业部优质产品) ଉପାଧି। 2002ରେ — “ସବୁଜ ଖାଦ୍ୟ” (绿色食品) ସାର୍ଟିଫିକେଟ। 2010ରେ — XVII ସାଙ୍ଘାଇ ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା’ ସଂସ୍କୃତି ମହୋତ୍ସବରେ “ଚୀନ ବିଖ୍ୟାତ ଚା’” (中国名茶) ବର୍ଗରେ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର।

• ନାମ: 塔泉 (Tǎquán) — “ସ୍ତୂପ ଝରଣା”, ଟାଚ୍ୱାନ-ଆନ (塔泉庵) ମଠ ଓ ଏହାର ପାଖ ଝରଣାରୁ। 云雾 (yún wù) — “ମେଘ ଓ କୁହୁଡ଼ି”, ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ଚା’ ପାଇଁ ଏକ ଶ୍ରେଣୀଗତ ବିଶେଷଣ, ଯାହା ନିରନ୍ତର ମେଘାଚ୍ଛନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ ହୁଏ। ବୈକଳ୍ପିକ ଐତିହାସିକ ନାମ — ଗାଓଫେଙ୍ଗ ୟୁନ ୱୁ (高峰云雾) — ଗାଓଫେଙ୍ଗଶାନ (高峰山, “ଉଚ୍ଚ ଶିଖର”) ପର୍ବତ ଆଡ଼କୁ ଇଙ୍ଗିତ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ: ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ, ଆନହୁଇର ମହାନ ଚା’ ପରମ୍ପରାର ଏକ ଅଂଶ, ଯଥା ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰), ଲିଉ-ଆନ ଗୁଆପିଆନ (六安瓜片) ଏବଂ ତାଇପିଙ୍ଗ ହୌକୁଇ (太平猴魁) ସହ। ଲୁ ୟୁ (陆羽)ଙ୍କ “ଚା’ କାନନ” (《茶经》)ରେ ଜୁଆନଝୋଉ ଅଞ୍ଚଳ ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି: “宣城人秦精，常入武昌山采茗” — “ଜୁଆନଛେଙ୍ଗର ଚିନ ଚିଙ୍ଗ (秦精, Qín Jīng) ବାରମ୍ବାର ୱୁଚାଙ୍ଗ (武昌) ପର୍ବତକୁ ଚା’ ତୋଳିବା ପାଇଁ ଯାଉଥିଲେ”। ଏହା ଆନହୁଇରେ ଚା’ ସଂଗ୍ରହର ଏକ ପ୍ରାଚୀନତମ ଦୃଷ୍ଟାନ୍ତ। ଆଧୁନିକ ସମୟରେ, ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ ଚୀନ ରାଜ୍ୟ ପରିଷଦ କାର୍ଯ୍ୟାଳୟ (国务院办公厅用茶) ପାଇଁ ଚା’ ଥିଲା ଏବଂ କଥିତ ଅଛି ଯେ, ଏହା ବ୍ରିଟିଶ ରାଜଦରବାରକୁ ରପ୍ତାନି କରାଯାଇଥିଲା। ପ୍ରତିବର୍ଷ ସିକୋଉ ନଗରରେ “ଦକ୍ଷିଣ ଆନହୁଇ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଚା’ ମହୋତ୍ସବ” (皖南高山茶叶节) ଅନୁଷ୍ଠିତ ହୁଏ, ଯେଉଁଠି ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ କ୍ରମାଗତ ପ୍ରଥମ ସ୍ଥାନ ପାଇଆସିଛି।

3. ବୃକ୍ଷ ବିଜ୍ଞାନିକ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି: Camellia sinensis var. sinensis.
• ପ୍ରକାର/କୃଷିଜାତ: ମୂଳ ପ୍ରକାର — ସିକୋଉ ଲ୍ୟୁ-ୟେ ଝଙ୍ଗ (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — “ସିକୋଉର ବାଇଁଶ-ପତ୍ର”), ଦୀର୍ଘ, ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ପତ୍ର, ଭଲ କଢ଼-ଲୋମ ଓ ଉଚ୍ଚ ସୁଗନ୍ଧୀ ଉପାଦାନଯୁକ୍ତ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟାଜାତ (群体种). ଏହା ଏକ ମଧ୍ୟ-ପାଚିବା, ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ ପ୍ରକାର, ଯାହା ଅନେକ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଆନହୁଇର ପାର୍ବତୀୟ ପରିସ୍ଥିତି ସହ ଖାପଖାଇ ରହିଛି।
• ସଂଗ୍ରହ: ବସନ୍ତ-ଶେଷ — ସାଧାରଣତଃ ଚିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明) ପରଠାରୁ ଗୂୟୂ (谷雨, “ଶସ୍ୟ-ବର୍ଷା”) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଅର୍ଥାତ ଏପ୍ରିଲ ପ୍ରାରମ୍ଭରୁ ଶେଷ। ଅତ୍ୟଧିକ ଉଚ୍ଚତା (1000 ମିଟରରୁ ଅଧିକ) କାରଣରୁ ଚାଷଜୀବନ ଡେରିରେ ଆରମ୍ଭ — ମାର୍ଚ୍ଚ ମାସରେ ଗାଓଫେଙ୍ଗଶାନରେ ବହୁ ସମୟ ବରଫ ପଡ଼ିଥାଏ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଦୁଇଟି ପତ୍ର, ଯତ୍ସାମାନ୍ୟ ଫୁଟିବାର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅବସ୍ଥା (一芽二叶初展). ପାଳକର ଲମ୍ବ — ପ୍ରାୟ 8 cm। ପାଳକଗୁଡ଼ିକ ଅକ୍ଷତ, ତଟକା ଓ ଏକପ୍ରକାର ହେବା ଦରକାର। “ଚାରି ବଛା” (四选, sì xuǎn) ସିଦ୍ଧାନ୍ତ: ବଗିଚା, ଗୁଳ୍ମ, ଡାଳ, ଓ କଢ଼ ବଛା; ଏବଂ “ଆଠ ବାରଣ” (八不采, bā bù cǎi): ଅତି ଛୋଟ ବା ବଡ଼ ପାଳକ, କଢ଼-ବିହୀନ ପତ୍ର, ବର୍ଷା ସମୟର, ମଧ୍ୟାହ୍ନ ତାପଦଗ୍ଧ ଇତ୍ୟାଦି ତୋଳା ନିଷିଦ୍ଧ।
• ସଂଗ୍ରହ ପଦ୍ଧତି: କେବଳ “ସହାୟକ ଚୂଟ” (提折采法, tízhé cǎifǎ) — ପାଳକକୁ ନଖରେ ଚୋରାଇ ନ ନେଇ (指甲捏采 ପଦ୍ଧତି ନିଷିଦ୍ଧ), ଭଦ୍ର ଭାବେ ଭାଙ୍ଗି ନିଆଯାଏ। କଞ୍ଚାମାଲ ପରିଷ୍କାର ବାଉଁଶ ଟୋକେଇରେ ବହନ, ଚାପ, ଓଦା ହେବା ଚଳେ ନାହିଁ।

4. ଭୂ-ପରିବେଶ (Terroir) ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ମୂଳ ଉତ୍ପାଦନ ସ୍ଥଳ — ଗାଓଫେଙ୍ଗଶାନର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଢଳ, ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନଠାରୁ ପ୍ରାୟ 1155 m ଉଚ୍ଚ। ଏହା ଜୁଆନଝୋଉ, ନିଙ୍ଗଗୋ (宁国) ଓ ଜିଙ୍ଗଶିଆନ (泾县) ସୀମାନ୍ତର ପାର୍ବତୀୟ ମାଳାର ଏକ ଉଚ୍ଚତମ ବିନ୍ଦୁ।
• ଭୂ-ପ୍ରକୃତି: ପାର୍ବତୀୟ ଧାର — ହୁଆଙ୍ଗଶାନ (黄山) ପର୍ବତର ଅବଶିଷ୍ଟ ଶାଖା (黄山余脉). “ବହୁସ୍ତରୀ” ଅଞ୍ଚଳ: ଶିଖର, ଗଳି, ଖରାଢଳ ମଧ୍ୟଦେଇ ଝରଣାସବୁ। ଚା’ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ଉପର-ଅରଣ୍ୟ ମଣ୍ଡଳରେ, ମେଘ ମଧ୍ୟରେ।
• ଜଳବାୟୁ: ନାତିଶୀତୋଷ୍ଣ ଉଷ୍ଣମଣ୍ଡଳୀୟ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — 15.4 °C (ସର୍ବନିମ୍ନ ଲିଖିତ 13.7 °C, ସର୍ବାଧିକ — 40 °C). ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟି — ପ୍ରାୟ 1400 mm। ବରଫ-ହୀନ ଅବଧି — 229 ଦିନ। ଦିନର ଛୋଟ ଆଲୋକ (ପର୍ବତ ସୂର୍ଯ୍ୟକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖେ) ଏବଂ ନିତ୍ୟ ପ୍ରଭାତ/ସନ୍ଧ୍ୟା କୁହୁଡ଼ି — ଗୁଣବତ୍ତାର ମୂଳ କାରଣ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଗଭୀର, ଉତ୍ତମ ନିଷ୍କାସନ, ଅମ୍ଳ (pH ≈ 5.5). ମୂଳ ଶିଳା — ଖଣିଜ-ବହୁଳ, କ୍ଷୟିତ ପାର୍ବତୀୟ ସ୍ଲେଟ।
• ପରିବେଶ: ଅଞ୍ଚଳର ଜଙ୍ଗଲ-ଆଚ୍ଛାଦନ — 87%ରୁ ଅଧିକ। ଚା’ ବଗିଚା, ପତଝଡ଼ା ଓ ଶଙ୍କୁଧାରୀ ଅରଣ୍ୟର ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶ ମଧ୍ୟରେ, ଉଚ୍ଚ ଜୈବବିବିଧତା। ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ (漫射光) ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକଠାରୁ ପ୍ରଚୁର — ଏହା L-ଥିଆନିନ (L-theanine)ର ବିଘଟନ ମନ୍ଥର କରି ଆମିନୋ ଏସିଡ ଜମା ହେବାରେ ସହାୟକ, ଯାହା ଚା’କୁ ବୈଶିଷ୍ଟିକ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ଓ ଗଭୀରତା ଦିଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ — “ବିଶେଷ ହଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ-ସବୁଜ ଚା’” (特制烘青绿茶) ବର୍ଗର ପ୍ରତିନିଧି, ଅର୍ଥାତ ଫିକ୍ସେସନ (杀青) ପାନ-ଭଜା (pan-frying) ଦ୍ୱାରା, ଏବଂ ଶେଷ ଶୁଖିବା ଗରମ ପବନ ଦ୍ୱାରା (ବିଶୁଦ୍ଧ ଭଜା ଚାଓ-ଚିଙ୍ଗ (炒青) ଚା’ଠାରୁ ଏହା ଭିନ୍ନ). ପଦ୍ଧତି ଆଠଟି ପଦକ୍ଷେପଯୁକ୍ତ, 1980 ଦଶକରେ ପୁନରୁଦ୍ଧାର ଓ ଉନ୍ନତ ପାରମ୍ପରିକ କୌଶଳ ଉପରେ ଆଧାରିତ:

• ତୋଳା ଓ ଓଲଟ-ବିଛାଣ (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): ତୋଳା ପରେ, ପାଳକକୁ ପରିଷ୍କାର, ଥଣ୍ଡା, ପବନଚଳା ଘରେ ବାଉଁଶ ପାତିଆ ଉପରେ ପତଳା ଭାବେ ବିଛାଯାଏ। ବିଛାଣ ସମୟ — 4–8 ଘଣ୍ଟା (ଅଧିକବଶତଃ 10). ପତ୍ରର ଉପର-ଚମକ ହଜିଯାଏ, ନରମ ହୁଏ, ଜଳୀୟ-ଅଂଶ 70–72 % ହ୍ରାସ ପାଏ, ତଟକା ବାସ୍ନା ବାହାରେ — ଏହା ଫିକ୍ସେସନ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ସଙ୍କେତ।
• ଫିକ୍ସେସନ / ଶାଚିଙ୍ଗ (杀青, shāqīng): ସମତଳ ୱୋକ (平口锅)ରେ, 110–200 °C କାନ୍ଥ-ତାପମାତ୍ରାରେ (ପ୍ରଥମେ ଉଚ୍ଚ, ପରେ ତଳ) କରାଯାଏ। ହାତ-ଭଜା ପାଇଁ ଏକଥରକ ପରିମାଣ — 220–250 g। ପ୍ରଥମ 1–2 ମିନିଟ — ଦ୍ରୁତ ତାପମାନ ପାଇଁ ଧୀର ଘାଣ୍ଟ; ତା’ପର — ଜଳୀୟ-ଅଂଶ, ଘାସ-ଗନ୍ଧ ଏବଂ ଜଳାପୋଡ଼ା ରୋକିବାକୁ ଉଚ୍ଚ-ଉତ୍ତୋଳନ (高抛抖翻). ~5 ମିନିଟ ପରେ, ପତ୍ର ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ନରମ, ପ୍ରାଥମିକ ଚା’ ବାସ୍ନା ଆସେ। ଜଳୀୟ-ଅଂଶ — ପ୍ରାୟ 60 %. ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଫିକ୍ସେସନ ମଧ୍ୟ ସମ୍ଭବ — ଉଭୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ ମୂଳ ସୂତ୍ର: “ଭିତରଯାକେ ଭଜା, ସମ ଭଜା, ନାଲି ଡେମ୍ଫ କି ନାଲି ପତ୍ର ନାହିଁ, ପୋଡ଼ାଧାର ନାହିଁ” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• ମୋଡ଼ା ଓ ଆକୃତି (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): ଫିକ୍ସେସନ ପରେ ଥଣ୍ଡା ହୋଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ମୋଡ଼ି, ଘନ, ଗୁଚ୍ଛ-ଆକୃତି କରାଯାଏ। ଚାପର ମାତ୍ରା, ଭବିଷ୍ୟତ-କଷାୟର ଗଭୀରତା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ। ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁକୁ ଦୃଢ଼, ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା, ତନ୍ତୂ-ସଦୃଶ (spindle-shaped) ଚା’ କଣିକା ରୂପ ଦିଆଯାଏ।
• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖିବା (初烘, chū hōng): ମଧ୍ୟମ ତାପରେ ବେକିଂ।
• ଥଣ୍ଡା-ବିଶ୍ରାମ (摊凉, tānliáng): ଚା’ କଣିକା ମଧ୍ୟରେ ଅବଶିଷ୍ଟ ଜଳୀୟ-ଅଂଶର ପୁନଃବଣ୍ଟନ — ସୁଗନ୍ଧର ଏକତ୍ରତା ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ପୁନଃଶୁଖାଇବା (复烘, fù hōng): ≤ 7 % ସ୍ଥାୟୀ ଜଳୀୟ-ଅଂଶ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶେଷ ଶୁଖିବା। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଅର୍କିଡ-ସ୍ୱର (兰花香) — ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚିହ୍ନ — ସ୍ଥାୟୀ ହୁଏ।
• ବାଛ-କୁଟ (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): ବେଢଙ୍ଗ ଚା’ କଣା, କଠୋର ଡେମ୍ଫ, ଭଗ୍ନ-ଅଂଶ ହାତରେ ବାଛି କଢ଼ାଯାଏ।
• ଶ୍ରେଣୀ ବିଭାଗ ଓ ପ୍ୟାକିଙ୍ଗ (分级包装, fēnjí bāozhuāng): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ଗ୍ରେଡ଼ ଅନୁସାରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇ ପ୍ୟାକ କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଅନୁଭବ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ରୂପ: ଘନ, ଗୁଚ୍ଛ, ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା (条紧匀细), ମାଂସଳ ଓ ଭାରୀ (肥壮重实). ରଙ୍ଗ — ତୈଳୋଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଗାଢ଼-ସବୁଜ (色绿油润). ଶ୍ୱେତଲୋମ (白毫) ଭୂପୃଷ୍ଠକୁ ଉଦାର ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦନ କରି, ହାଲକା ରୂପା-ଆଭା (白毫裹身) ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ତଟକା, ମୂଖ୍ୟତଃ ଅର୍କିଡ (兰花香) ମହକ, ଚେଷ୍ଟନଟ (chestnut)ର ମୃଦୁ ଆଭା।
• କଷାୟର ସୁଗନ୍ଧ: ପ୍ରବଳ ଅର୍କିଡ ସୁଗନ୍ଧ (兰花香气明显) — ପରିଷ୍କାର, ଉଚ୍ଚ, ସ୍ଥାୟୀ। ଏହା ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁର “ପରିଚୟ-ପତ୍ର”, ଯାହା ଏହାକୁ ଅଧିକାଂଶ ଆନହୁଇ ସବୁଜ ଚା’ଠାରୁ ଭିନ୍ନ କରେ।
• ସ୍ୱାଦ: ଘନ ଓ ତୈଳବତ (醇厚, chúnhòu), ଗଭୀର ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ। ପର-ସ୍ୱାଦ — ଦୀର୍ଘ, ପ୍ରବଳ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ-ପ୍ରତ୍ୟାଗମ (甘甜生津, gāntián shēngjīn) ଏବଂ ତଟକାପଣ, ଯାହା ମୁଖ ଗହ୍ୱରରେ କିଛି ମିନିଟ ରହେ। “淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — “ଆଭାସୀ ହାଲକାପଣରେ — ପର-ସ୍ୱାଦର ଗଭୀରତା”) ଏହି ଚା’ର ଶୈଳୀକୁ ସଠିକ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ।
• କଷାୟ ରଙ୍ଗ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, କୋମଳ-ସବୁଜରୁ ହଳଦିଆ-ସବୁଜ (清澈明丽). ଉଚ୍ଚ ସ୍ୱଚ୍ଛତା।
• ଚା’ ତଳ (叶底, yèdǐ): ଈଷତ ହଳଦିଆ-ସବୁଜ (芽叶嫩黄绿), ନରମ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, କଢ଼ ଓ ପତ୍ର ଭଲ ଭାବେ ସଂରକ୍ଷିତ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଘଟନ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ଶୁଷ୍କ ଭାରର ପ୍ରାୟ 27.15 % (ଟାଚ୍ୱାନ ମୂଳ ଅଞ୍ଚଳ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ବିଶ୍ଲେଷିତ ତଥ୍ୟ). ମୂଖ୍ୟ ଅଂଶ — କାଟେଚିନ (EGCG, EGC, ECG).
• ଆମିନୋ ଏସିଡ (氨基酸): ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା — 4.18 %। ଏହା ଏକ ବଡ଼ ପରିସଙ୍ଖ୍ୟା, ଯାହା ପ୍ରବଳ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ଓ “ଉମାମି” (umami) ଆଭାସ ଦିଏ। L-ଥିଆନିନ — ପ୍ରଧାନ ଆମିନୋ ଏସିଡ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫିନ (咖啡碱) — ~2.5–4 %। ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ — ଅଳ୍ପ ମାତ୍ରା।
• ଜଳଦ୍ରବଣୀୟ ନିଷ୍କର୍ଷଣ (水浸出物): ଉଚ୍ଚ — ଆନହୁଇ ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ହାରାହାରିଠାରୁ ଅଧିକ, ଯାହା କଷାୟର ସମୃଦ୍ଧିକୁ ବୁଝାଏ।
• ଭିଟାମିନ: C (ଆସ୍କରବିକ ଏସିଡ — ହଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ ପଦ୍ଧତି ଯୋଗୁଁ ଭଲ ସଂରକ୍ଷିତ), B₁, B₂, E, K।
• ଖଣିଜ: ପଟାସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଫସଫରସ।
• ସୁଗନ୍ଧୀ ତୈଳ ଓ ଉଡନଶୀଳ ଯୌଗିକ: ଲିନାଲୁଲ (linalool), ଲିନାଲୁଲ ଅକ୍ସାଇଡ, ନେରୋଲିଡୋଲ, ଜେରାନିଓଲ, ଇଣ୍ଡୋଲ — ମିଳିତ ଭାବେ ଅର୍କିଡ ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନ। ମିଥାଇଲ ସାଲିସାଇଲେଟ — ତଟକା “ସବୁଜ” ନୋଟ ପାଇଁ ଦାୟୀ।
• ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ପଲିଫେନଲ-ଆମିନୋ ଏସିଡ ଅନୁପାତ (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତାର ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ମଣ୍ଡଳରେ: “ଦେହ” (body) ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ପଲିଫେନଲ, କିନ୍ତୁ ଆମିନୋ ଏସିଡ ତିକ୍ତତା କମାଇ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ଯୋଗ କରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ପ୍ରତି-ଅମ୍ଳଜାରଣ (Antioxidant): ଉଚ୍ଚ କାଟେଚିନ (ବିଶେଷ EGCG) ମାତ୍ରା ମୁକ୍ତ-ମୌଳିକ ବିପକ୍ଷରେ ଶକ୍ତ ସୌରକ୍ଷା, କୋଷ-ଜରାର ମନ୍ଥରତା।
• ସତେଜତା ଓ ଧ୍ୟାନ: ଚିରା-ଚେନା “କ୍ୟାଫିନ + L-ଥିଆନିନ” ମିଳନ, ଅସ୍ଥିରତାହୀନ, ମୃଦୁ ମନୋଯୋଗ-ଉତ୍ଥାନ — ସକାଳ କିମ୍ବା କାର୍ଯ୍ୟ-ଚା’ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
• ହୃଦ-ରକ୍ତ-ବାହୀ ତନ୍ତ୍ର: ପଲିଫେନଲ, ରକ୍ତ-ବାହୀ କାନ୍ଥର ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ଓ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତର।
• ପାଚନ: ସବୁଜ ଚା’, ପାଚକ ରସ ଓ ଆନ୍ତ୍ରିକ-ଗତିକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ। ଘନ-ଦେହ-ଯୁକ୍ତ ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ — ଭୋଜନ-ପର-ଚା’ ଭାବେ ଭଲ।
• ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ: ଭିଟାମିନ C ଓ ପଲିଫେନଲ, ଶରୀର-ସୁରକ୍ଷା।
• ବୋଧ-ଶକ୍ତି: L-ଥିଆନିନ, ମସ୍ତିଷ୍କ-ଆଲଫା-ତରଙ୍ଗ (α-wave), ଆରାମ-ଏକାଗ୍ରତା ଓ ସୃଜନାତ୍ମକ-ଚିନ୍ତା।
• ମୁଖ ଗହ୍ୱର: ଫ୍ଲୋରିନ, କାଟେଚିନ, ଜୀବାଣୁ-ଦମନ, ଦାନ୍ତ-କ୍ଷୟ, ଶ୍ୱାସ-ତାଜଗି।
• ଦ୍ରଷ୍ଟବ୍ୟ: ପଲିଫେନଲ ଯୋଗୁଁ, ଖାଲି-ପେଟରେ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ-ପାକସ୍ଥଳୀ ପାଇଁ ସୁପାରିଶ ନୁହେଁ। ଭୋଜନ-ପର 30–60 ମିନିଟ ଉତ୍ତମ।

9. ପରିବେଷଣ (Brewing):

• ଜଳ-ତାପମାତ୍ରା: 90–95 °C — ଅଧିକାଂଶ ନରମ ସବୁଜ ଚା’ ଅପେକ୍ଷା ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବେ ଗରମ। ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁର ଘନ ପତ୍ର, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ସୁଗନ୍ଧ ଓ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପ ଆବଶ୍ୟକ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 200 ml (ଗ୍ଲାସ) ପାଇଁ 3–4 g, କିମ୍ବା 150 ml ଗାଇୱାନ (gaiwan) ପାଇଁ 5 g।
• ପାତ୍ର: ସିଧା-କାନ୍ଥ-ବିଶିଷ୍ଟ ସ୍ୱଚ୍ଛ କାଚ-ଗିଲାସ — ଚା’ କଣିକା ନୀରିକ୍ଷଣ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ। “ଉପର-ଢାଳ” ପଦ୍ଧତି (上投法, shàngtóu fǎ): ପ୍ରଥମେ ଗରମ ପାଣି, ତା’ପର ଧୀରେ ଚା’ କଣା — ସେଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୁଡ଼ି, ଖୋଲନ୍ତି। ଚୀନାମାଟି-ଗାଇୱାନ, କାଚ-ଚା’ଦାନୀ ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ।
• ପ୍ରଣାଳୀ:
  1. ଫୁଟା-ପାଣିରେ ପାତ୍ର ଗରମ କର, ଢାଳି ଦିଅ।
  2. 90–95 °C ପାଣି, ଗିଲାସ 2/3 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଢ଼ାଳ।
  3. ଧୀରେ, ଶୁଷ୍କ-ଚା’ ପାଣିରେ ଛାଡ଼।
  4. ପ୍ରଥମ ଭିଜାଣ — 1.5–2 ମିନିଟ (ଗିଲାସ). ସୁଗନ୍ଧ ନିଅ: ଅର୍କିଡ-ନୋଟ, ପ୍ରଥମ ଢାଳରୁ ଫୁଟିବା କଥା।
  5. ପିଅ, ଦ୍ୱିତୀୟ-ଥର ପୂରଣ ପାଇଁ ଗିଲାସର 1/3 ଅଂଶ ଛାଡ଼।
  6. ଢାଳ ସଂଖ୍ୟା — 2–3 (ଗିଲାସ) କିମ୍ବା 4–6 (ଗାଇୱାନ, 30–60 ସେକେଣ୍ଡ, କ୍ରମଶଃ ବଢ଼ାଇ)।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ରୋଧକ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ — ଟିଣ-ଡବା, ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ଫଏଲ-ପ୍ୟାକ।
• ତାପମାତ୍ରା: ରେଫ୍ରିଜରେଟର 0–5 °C, କଠୋର ବାୟୁ-ରୋଧ। ଖୋଲିବା ପୂର୍ବରୁ, ଘନୀଭବନ (condensation) ଏଡ଼ାଇବାକୁ, ପ୍ୟାକେଟ ଘର-ତାପମାନକୁ ଆସୁ।
• ଆଲୋକ, ଜଳୀୟ-ଅଂଶ: ଶତ୍ରୁ। ରୋଷେଇ-ମସଲା, ସୁବାସ, ଔଷଧଠାରୁ ଦୂର।
• ଅବଧି: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ 6–12 ମାସ। ହଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ-ସବୁଜ, ଚାଓ-ଚିଙ୍ଗ (炒青)ଠାରୁ ଟିକେ ଅଧିକ ସ୍ଥାୟୀ, ତଥାପି “ଯୁବ-ପିଇବା” (drink young) ନୀତି ପୂରାପୂରି ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ-ଚିହ୍ନଟ:

• ମୂଲ୍ୟ-ସ୍ତର: ଆନହୁଇ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟମ ଓ ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚ। ମୂଳ-ଅଞ୍ଚଳ (ଟାଚ୍ୱାନ ଗ୍ରାମ, ~1155 m)ର ଚା’, ପାର୍ଶ୍ୱବର୍ତ୍ତୀ ସମତଳ-ଜାତୀୟଙ୍କଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ମହଙ୍ଗା। ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ, “ପାରଖୀ-ଚା’” (tea for connoisseurs)ର ଏକ ନୀଡ଼: ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓଫେଙ୍ଗଠାରୁ କମ ପ୍ରଚାରିତ, କିନ୍ତୁ ଜ୍ଞାନୀ ଲୋକେ ଏହାର ଗହୀର-ସ୍ୱଭାବ ପାଇଁ ଏହାକୁ ଆଦର।
• ନକଲ-ଏଡ଼ାଣ:
  • ସିକୋଉ (溪口镇) ନିର୍ମାତାଙ୍କଠାରୁ, ଉତ୍ପତ୍ତି-ପ୍ରମାଣ ସହିତ କିଣ। “ସବୁଜ-ଖାଦ୍ୟ” (绿色食品) ସାର୍ଟିଫିକେଟ — ଅତିରିକ୍ତ ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି।
  • ବାହ୍ୟ-ଆକୃତି: ଅସଲ ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ — ଘନ, ଗୋଛ, ତୈଳୋଜ୍ଜ୍ୱଳ, ପ୍ରଚୁର-ଧଳା-ଲୋମ। ଫମ୍ପା, ନିସ୍ତେଜ-ପତ୍ର — ନକଲ-ସଙ୍କେତ।
  • ସୁଗନ୍ଧ: ଅର୍କିଡ-ସ୍ୱର, ସ୍ୱାଭାବିକ, କଠୋରତା ଓ “କାରାମେଲ” ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ-ହୀନ।
  • କଷାୟ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, କୋମଳ-ସବୁଜ। ଆବିଳ, ବାଦାମୀ-ଆଭା — ସତର୍କ-ସଙ୍କେତ।
  • ସ୍ୱାଦ: ପ୍ରଥମ-ଢୋକ, ସୂକ୍ଷ୍ମ, କିନ୍ତୁ ପର-ସ୍ୱାଦ-ଗଭୀର, ଦୀର୍ଘ (淡中有回味). ପର-ସ୍ୱାଦ-ଅଭାବ, ନକଲ-ପ୍ରକାଶ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ଉତ୍ପାଦନ-କ୍ଷେତ, ତିନି-ଜିଲ୍ଲା — ଜୁଆନଝୋଉ, ନିଙ୍ଗଗୋ, ଜିଙ୍ଗଶିଆନ — ସୀମାନ୍ତ, ହୁଆଙ୍ଗଶାନ (黄山余脉) ପାର୍ବତ୍ୟ-ପ୍ରଣାଳୀର ଅଂଶ। ତେଣୁ, ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ, ଆସଲରେ, ହୁଆଙ୍ଗଶାନ-ଚା’ଙ୍କ “ସାନ-ଭାଇ”, ସେଇ-ଏକ-ଭୂ-ସଙ୍ଗଠନର।
• ଟାଚ୍ୱାନ-ଆନ (塔泉庵) ମଠ, ଯାହା ଚା’ର ନାମ-ସ୍ରୋତ, ଗାଓଫେଙ୍ଗଶାନ ଢଳରେ; “ଜୁଆନଛେଙ୍ଗ ଶିଆନ ଚି” (《宣城县志》) ଅନୁଯାୟୀ, ଲୌହ-ଛାତ (铁瓦) ଥିଲା, ବାନର-ସହ-ବାସ — ଏହି ଚିତ୍ର, “ବାନର-ସଂଗୃହୀତ-ଚା’” (猴采茶) କିମ୍ବଦନ୍ତୀକୁ ମନେ-ପକାଏ, ଅନ୍ୟ ଆନହୁଇ ପାର୍ବତ୍ୟ-ଅଞ୍ଚଳ-ପ୍ରଚଳିତ।
• ପ୍ରଜାତନ୍ତ୍ର-ଯୁଗ-ବିନଷ୍ଟ, 1955ରେ ପୁନରୁଦ୍ଧାର, 1980 ଦଶକରେ, ପ୍ରଫେସର ୱାଙ୍ଗ ଝେନହେଙ୍ଗ ଓ ଫାଙ୍ଗ ଶିହୁଇ (安徽农业大学)ଙ୍କ କାର୍ଯ୍ୟ — ଏକ ବିରଳ-ଘଟଣା, ଯେଉଁଠି ଏକାଡେମିକ-ବିଜ୍ଞାନ, ଏକ ଐତିହାସିକ-ଚା’କୁ “ଉଠାଇ-ଆଣିଲା”।
• ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ, କିଛି-ସମୟ, “ଚୀନ-ରାଜ୍ୟ-ପରିଷଦ-କାର୍ଯ୍ୟାଳୟ-ଚା’” (国务院办公厅用茶) ଭାବେ, ଏବଂ “ବ୍ରିଟିଶ-ରାଜ-ଦରବାର-ଚା’” (出口英国皇室) ଭାବେ, ରପ୍ତାନ।
• ପ୍ରତିବର୍ଷ-ସିକୋଉ-ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ-ଚା’-ମହୋତ୍ସବ (皖南高山茶叶节), ଦକ୍ଷିଣ-ଆନହୁଇ-ପ୍ରଧାନ-ଚା’-ଘଟଣା; ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ, କ୍ରମାଗତ-ତିନି-ବର୍ଷ-ପ୍ରଥମ-ସ୍ଥାନ।

13. ଅନ୍ୟ-ସବୁଜ-ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ଖ୍ୟାତ-ସର୍ବ-ଆନହୁଇ-ସବୁଜ। ମାଓଫେଙ୍ଗ — ହଙ୍ଗଚିଙ୍ଗ, ଟାଚ୍ୱାନ-ପରି, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ-କୋମଳ-କଞ୍ଚାମାଲ (କଢ଼ + ପ୍ରଥମ-ପତ୍ର), “ପକ୍ଷୀ-ଜିଭ” (bird’s tongue) ବଙ୍କା-ଆକୃତି, ସୂକ୍ଷ୍ମ-ମିଠା-ବାସ। ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ — ଅଧିକ-ଘନ, “ମାଂସଳ”, ପ୍ରବଳ-ଅର୍କିଡ-ନୋଟ, ଗଭୀର-ପର-ସ୍ୱାଦ। ମାଓଫେଙ୍ଗ — ରେଶମ, ଟାଚ୍ୱାନ — ମଖମଲ।
• ଜିଙ୍ଗଶିଆନ ଲାନଶିଆଙ୍ଗ (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): ନିକଟ-ଜିଙ୍ଗଶିଆନ-ଜିଲ୍ଲା-ସବୁଜ — “ଅର୍କିଡ-ପରିବାର”ର ଆଉ-ଏକ। ଲାନଶିଆଙ୍ଗ — ଆକୃତି-ପତଳା, ଲମ୍ବା; ପାରଦର୍ଶୀ-ଫୁଲ-ବାସ। ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ — ଅଧିକ-ଗୁଚ୍ଛ, ଭାରୀ, ଅଧିକ-ଦେହ-ପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ଲୂଶାନ ୟୁନ ୱୁ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): ଜିଆଙ୍ଗସି-ପ୍ରଦେଶ “ମେଘ-ଚା’”, “ଦଶ-ମହାନ”ର। ବଡ଼-ପତ୍ର, ସ୍ଥୂଳ-କଣିକା, ପ୍ରବଳ-ତିକ୍ତତା। ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ — ଅଧିକ-ସୂଷ୍ଠୁ, ଅଧିକ-ସୁଗନ୍ଧୀ, ତିକ୍ତ-ମିଠା-ସମତାଳ-ଉତ୍ତମ।
• ଜିଙ୍ଗଟିଙ୍ଗ ଲ୍ୟୁ-ଶୁଏ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): ଜୁଆନଛେଙ୍ଗ-ଐତିହାସିକ-ସବୁଜ, ଜିଙ୍ଗଟିଙ୍ଗଶାନ-ପର୍ବତ। “ତୁଷାର” ପ୍ରଭାବ — ମନ୍ଥର, ଝରୁଥିବା-ଧଳା-ଲୋମ। ଶୈଳୀ — ଅଧିକ-ହାଲକା, ଧ୍ୟାନମଗ୍ନ। ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ — ଅଧିକ-ଘନ, “ଭାରୀ”, ସମୃଦ୍ଧ।

ଶେଷ-ମତ:

ଟାଚ୍ୱାନ ୟୁନ ୱୁ — ଏପରି-ଏକ-ଚା’ ଯାହାର-ଭାଗ୍ୟ-ଅଛି। ଏକ-ହଜାର-ମିଟର-ଉଚ୍ଚ-ଜାତ, (କିମ୍ବଦନ୍ତୀ-ମତେ) କ୍ୟାନଲଙ୍ଗ-ସମ୍ରାଟଙ୍କ-ସ୍ୱ-ଗୀତ, ବିଂଶ-ଶତକ-ଝଡ଼-ବିନଷ୍ଟ, ବୈଜ୍ଞାନିକ-ପ୍ରଚେଷ୍ଟା-ପୁନର୍ଜୀବିତ — ଏହା, ଆନହୁଇ-ମହାନ-ଚା’ଙ୍କ ପରିଚୟ-ସେଇ “ହାଲକାପଣ-ଭିତର-ଗଭୀରତା”ର ବାହକ। ଏହାର-ଅର୍କିଡ-ସୁଗନ୍ଧ, ଘନ-ତୈଳବତ-ଦେହ, ଦୀର୍ଘ-ବଢ଼ୁଥିବା-ମିଠା — ଏହା, ଯିଏ ମାଓଫେଙ୍ଗ-ହୌକୁଇ-ଜାଣେ, ନୂଆ-କିଛୁ, କିନ୍ତୁ କମ-ମୂଲ୍ୟ-ନୁହେଁ, ଖୋଜୁଛି, ତାଙ୍କ-ପାଇଁ ଏକ-ଆବିଷ୍କାର। ସବୁଜ-ଚା’ ପ୍ରତି କୋମଳ-ଅଭ୍ୟାସ ଥାଇ, 90–95 °C — ଟାତ-ଉଷ୍ଣ — ପାଣି ଦିଅ; ସେ, ମେଘ-ଠାରୁ-ଅପେକ୍ଷା-ନଥିବା-ଏକ-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣତା-ଦେଇ-ଉତ୍ତର-ଦବ।