home · article

ଟିଏ ଗୁଆନିନ

Tiě guānyīn · 铁观音

ଟିଏ ଗୁଆନିନ — ଚୀନ୍ର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଏବଂ ସମ୍ମାନିତ ଉଲୁଙ୍ଗ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶର ଆନ୍ସୀ (安溪, Ānxī) ଜିଲ୍ଲାର ପରିଚୟ। ଏହି ଚା’ର ଇତିହାସ ୩୦୦ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ; ଏହାର ନାମ — "ଲୌହ ଦୟାମୟୀ ଦେବୀ" — ବୌଦ୍ଧ ବୋଧିସତ୍ତ୍ଵ ଗୁଆନିନଙ୍କୁ ସୂଚିତ କରେ ଏବଂ ଅନେକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀରେ ଘେରି ରହିଛି। ଟିଏ ଗୁଆନିନ ବହୁ ଶୈଳୀରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ: ଅତ୍ୟଧିକ ସତେଜ ପୁଷ୍ପଗନ୍ଧୀ…

ଟିଏ ଗୁଆନିନ — ଚୀନ୍ର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଏବଂ ସମ୍ମାନିତ ଉଲୁଙ୍ଗ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶର ଆନ୍ସୀ (安溪, Ānxī) ଜିଲ୍ଲାର ପରିଚୟ। ଏହି ଚା’ର ଇତିହାସ ୩୦୦ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ; ଏହାର ନାମ — “ଲୌହ ଦୟାମୟୀ ଦେବୀ” — ବୌଦ୍ଧ ବୋଧିସତ୍ତ୍ଵ ଗୁଆନିନଙ୍କୁ ସୂଚିତ କରେ ଏବଂ ଅନେକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀରେ ଘେରି ରହିଛି। ଟିଏ ଗୁଆନିନ ବହୁ ଶୈଳୀରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ: ଅତ୍ୟଧିକ ସତେଜ ପୁଷ୍ପଗନ୍ଧୀ ହୁଆସିଆଙ୍ଗ (花香) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଗଭୀର, ପୁରୁଣା ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ (老铁观音) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶ୍ବର ସବୁଠାରୁ ବିବିଧ ଉଲୁଙ୍ଗ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ କରିଥାଏ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଉଲୁଙ୍ଗ (ଅଧା-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା’)। ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ମାତ୍ରା ୧୫% (ହୁଆସିଆଙ୍ଗ / ଚିଙ୍ଗ୍ ସିଆଙ୍ଗ୍ ଶୈଳୀ) ରୁ ୪୦-୫୦% (ଟାନ ବେଇ / ଲାଓ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭିନ୍ନ।
ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନ୍ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’। ମିନ୍ନାନ ଉଲୁଙ୍ଗ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng)।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ୍, ଫୁଜିଆନ୍ (福建, Fújiàn) ପ୍ରଦେଶ, ଆନ୍ସୀ (安溪县, Ānxī Xiàn) ଜିଲ୍ଲା, କ୍ୱାନଝୌ (泉州市, Quánzhōu Shì) ନଗର।
ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ପାଦନ ଗାଆଁ: ସୀପିଙ୍ଗ୍ (西坪, Xīpíng) — ଚାଷ ପ୍ରକାରର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ; ଗାନ୍ଦେ (感德, Gǎndé) — ଆନ୍ସୀର “ଚା’ ରାଜଧାନୀ”, “ସଠିକ” ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଶୈଳୀର ମାନଦଣ୍ଡ; ସିଆଙ୍ଗହୁଆ (祥华, Xiánghuá) — ଉଚ୍ଚ ପାହାଡ଼ି ଅଞ୍ଚଳ, ଯେଉଁଠାରେ ଖଣିଜଭାବ ପ୍ରକଟ।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ~୨୫° N, ~୧୧୮° E।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ:

ଟିଏ ଗୁଆନିନର ଇତିହାସ ତିନି ଶତାବ୍ଦୀରୁ ଅଧିକ। ଉତ୍ପତ୍ତି ବିଷୟରେ ଦୁଇଟି ପ୍ରମୁଖ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ରହିଛି: “ୱେଇ ସଂସ୍କରଣ” (魏说, Wèi Shuō), ଯଦ୍ବାରା କୃଷକ ୱେଇ ୟିନ (魏荫) ସ୍ବପ୍ନରେ ଗୁଆନିନଙ୍କ ନିର୍ଦ୍ଦେଶରେ ଏକ ଝାଡ଼ (ଗଛ) ଆବିଷ୍କାର କଲେ, ଏବଂ “ୱାଙ୍ଗ ସଂସ୍କରଣ” (王说, Wáng Shuō), ଯାହା ପଣ୍ଡିତ ୱାଙ୍ଗ ସୀଲାଙ୍ଗ (王士让)ଙ୍କ ସହ ଜଡ଼ିତ, ଯିଏ ସମ୍ରାଟ ଚିଆନଲୁଙ୍ଗ (乾隆)ଙ୍କୁ ଏହି ଚା’ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ। କଥିତ ଅଛି, ସମ୍ରାଟ ନିଜେ ଏହି ଚା’ର ନାମକରଣ କରିଥିଲେ।

ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଟିଏ ଗୁଆନିନ ଆନ୍ସୀର ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର କେନ୍ଦ୍ରବିନ୍ଦୁ। ଜାତୀୟ ଓ ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରତିଯୋଗିତାରେ ଏହି ଚା’ ନିୟମିତ ବିଜୟୀ ହୋଇଛି, ବିଶେଷ କରି ଗାନ୍ଦେ ଗାଆଁର ବ୍ୟାଚ୍, ଯାହା ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଶୈଳୀର ମାନଦଣ୍ଡ। “ଗାନ୍ଦେ” (感德) ନାମଟି “ଯେଉଁ ସ୍ଥାନରେ ସଦ୍ଗୁଣ ବୋଧଗମ୍ୟ” ବୋଲି ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରାଯାଇପାରେ — ଏବଂ ଏହି ଗାଆଁର ଚା’ ନିଜ ନାମକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚରିତାର୍ଥ କରେ।

3. ବୃକ୍ଷ ବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

ଚାଷ ପ୍ରକାର: ଟିଏ ଗୁଆନିନ (铁观音) — Camellia sinensis var. sinensis। ମଧ୍ୟମ ଉଚ୍ଚତାର ଝାଡ଼, ଘନ, ମାଂସଳ, ଅଣ୍ଡାକୃତି ପତ୍ର, ଚମଡ଼ାପରି, ଚମକିଲା। କୋମଳ ଡାଳ ବାଇଗଣୀ-ନାଲି। ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧୀ ପୂର୍ବସୂଚକ ଅଂଶ ଅତ୍ୟଧିକ ଥିବାରୁ ଉଲୁଙ୍ଗ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
ବିରଳ ବ୍ୟବହୃତ ଚାଷ ପ୍ରକାର: ବେନ୍ ସାନ (本山), ହୁଆଙ୍ଗ ଜିନ୍ ଗୁଇ (黄金桂) — ସହଜଲଭ୍ୟ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ।
ସଂଗ୍ରହ ମାନଦଣ୍ଡ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ଉପର ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè)। ୱାଙ୍ଗ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଗୋଟିଏ ବା ଦୁଇଟି ପତ୍ର, ଚୟନ ବିଶେଷ କଠୋର।
ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ: ବସନ୍ତ (ସବୁଠୁ ମୂଲ୍ୟବାନ, ବିଶେଷତଃ ଚିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明) ପର୍ବ ଏବଂ “ଶସ୍ୟ ବୃଷ୍ଟି” ଗୁ ୟୁ (谷雨) ଋତୁ ଆଗରୁ), ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ଶରତ। ପୁରୁଣା ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ ପାଇଁ ଅଧିକାଂଶ ଶରତ ସଂଗ୍ରହ ପସନ୍ଦ।

4. ଟେରୁଆର୍ (terroir) ଓ ଚାଷର ବିଶେଷତା:

ଭୂ-ସ୍ଥିତି: ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଫୁଜିଆନ୍ର ପାହାଡ଼ିଆ ଓ ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ।
ଉଚ୍ଚତା: ୫୦୦-୧୦୦୦ ମି. ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନ। ଗାନ୍ଦେ (୬୦୦-୧୦୦୦ ମି.) ଓ ସିଆଙ୍ଗହୁଆ ଉଚ୍ଚଭୂମି ବଗିଚା ସବୁଠୁ ମୂଲ୍ୟବାନ କଞ୍ଚାମାଲ ଯୋଗାଏ।
ମାଟି: ଲୌହ, ମାଙ୍ଗାନିଜ୍ ଓ ଖଣିଜ ଅକ୍ସାଇଡ୍ରେ ଭରପୂର ନାଲି ଓ ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ୍ ମୃତ୍ତିକା। ଢାଲୁ ଢାଲ ଭୂମିରେ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ଭଲ।
ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୬-୧୮°C, ବୃଷ୍ଟିପାତ ୧୭୦୦-୧୯୦୦ mm/ବର୍ଷ, ଆଦ୍ରତା ଅଧିକ, କୁହୁଡ଼ି ବାରମ୍ବାର। ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଖରା ଦିନ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଣାଳୀ:

ସମସ୍ତ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ମୂଳ ପ୍ରଣାଳୀ ଏକ; ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍, ଭାଜିବା ଓ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ମାତ୍ରାରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ।

ସାଧାରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ

ସଂଗ୍ରହ (采摘, cǎi zhāi): ହାତରେ ତୋଳି, ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ କଢ଼/ଡାଳ ବାଛିବା।
ଶୁଖାଇବା (萎凋, wěidiāo): ଖରାରେ ବା ଛାଇରେ, କିଛି ଘଣ୍ଟା। ଜଳୀୟ ଅଂଶ ହ୍ରାସ କରିବା ସହ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଟିଭ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ।
ଝୁଙ୍କାଇବା (摇青, yáo qīng): ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ପତ୍ରକୁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେରେ ୩-୫ ଥର “ବିଶ୍ରାମ” (静置, jìngzhì) ସହ ଧୀରେ ଝୁଙ୍କାନ୍ତି। ମୋଟ ଅବଧି — ୧୦-୧୨ ଘଣ୍ଟା। ଏଥିରେ ଟିଏ ଗୁଆନିନର ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ସୁବାସ ଗଠନ ହୁଏ।
ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ (发酵, fājiào): ଝୁଙ୍କାଇବା ଓ ବିଶ୍ରାମ ବେଳେ ଅକ୍ସିଡେସନ୍। ମାତ୍ରା ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ।
“ହରିତ୍ୱ-ହନନ” (杀青, shā qīng): ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭାଜି ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ବନ୍ଦ କରିବା। ଦୁଇ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହୋଇପାରେ।
ଘୁଞ୍ଚାଇବା (揉捻, róuniǎn): ପତ୍ରକୁ ଅର୍ଦ୍ଧଗୋଲାକାର (ଗୋଲି/ଗ୍ରାନ୍ୟୁଲ) ଆକାର ଦେବା। ହାତରେ ବା ମେସିନ।
ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖିବା (烘干, hōnggān): ଜଳୀୟ ଅଂଶ କଢ଼ାଇ, ଆକାର ସ୍ଥିର କରିବା।

ଶୈଳୀଗତ ପାର୍ଥକ୍ୟ

ଶୈଳୀ	ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍	ଭାଜିବା	ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ
ହୁଆସିଆଙ୍ଗ / ଚିଙ୍ଗ୍ ସିଆଙ୍ଗ (花香 / 清香)	ସର୍ବନିମ୍ନ, ୧୫-୩୦%	ହାଲକା ବା ନାହିଁ	ଝୁଙ୍କାଇବା ଅଳ୍ପ; କମ୍ ତାପରେ ଶୁଖାଇବା; ଫ୍ରିଜ୍ରେ ରଖିବା
ଗୁଓ ସିଆଙ୍ଗ (果香)	ମଧ୍ୟମ, ୨୦-୪୦%	ହାଲକା	ଶୁଖାଇବା ଓ ଝୁଙ୍କାଇବାରେ ଫଳ-ଗନ୍ଧ ଗଠନ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ବ
ନୁଙ୍ଗ ସିଆଙ୍ଗ (浓香)	ମଧ୍ୟମ, ୩୦-୪୫%	ହାଲକା–ମଧ୍ୟମ	ସତେଜତା ଓ ଗଭୀରତାର ସମନ୍ଵୟ
ଟାନ ବେଇ (炭焙)	ମଧ୍ୟମ, ୩୦-୫୦%	ଜୋରଦାର, କୋଇଲା ଉପରେ	ଲୋଙ୍ଗୟାନ (龙眼) କାଠର ଜଳୁଥିବା କୋଇଲାରେ ଶେଷ ଦୀର୍ଘ (ଅନେକ ଦିନ) ଭାଜିବା। “ଅଗ୍ନିମୟ” ସ୍ବଭାବ ଦିଏ
ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ (老铁观音)	ମଧ୍ୟମ–ଶକ୍ତ	ବହୁବାର	ବାରମ୍ବାର ଭାଜିବା + ମାଟିର ପାତ୍ରରେ ଅନେକ ବର୍ଷ/ଦଶନ୍ଧି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦୀର୍ଘ ପରିପକ୍ବତା (陈化, chénhuà)
ମାଓ ଚା (毛茶)	ଯେ-କୌଣସି	ଶେଷ ଭାଜିବା ନାହିଁ	ଅଧ-ପ୍ରସ୍ତୁତ: ଛଣା, ଶେଷ-ସଜଡ଼ା, ଭାଜିବା ବିନା ପ୍ରାଥମିକ ଚାଷ। ପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ
ୱାଙ୍ଗ (王)	ମଧ୍ୟମ, ୨୦-୪୦%	ହାଲକା–ମଧ୍ୟମ	ଏହା ଶୈଳୀ ନୁହେଁ, ଗୁଣଗତ ଗ୍ରେଡ୍: ଉତ୍ତମ କଞ୍ଚାମାଲ, ଆଦର୍ଶ ଘୁଞ୍ଚାଣ, କଠୋର ଚୟନ

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ଗୁଣ:

ହୁଆସିଆଙ୍ଗ / ଚିଙ୍ଗ୍ ସିଆଙ୍ଗ (花香 / 清香 — “ପୁଷ୍ପ / ସତେଜ ସୁବାସ”)

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଘନ ଅର୍ଦ୍ଧଗୋଲକ, ମରଗଦ-ସବୁଜ, ଚମକଦାର।
ସୁବାସ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସତେଜ — ଲିଲାକ୍, ଅର୍କିଡ୍, ଲିଲି-ଅଫ୍-ଦ-ଭ୍ୟାଲି, ହାଲକା କ୍ଷୀର-ଗନ୍ଧ।
ଚା’-ପାନୀ: ହାଲକା-ସବୁଜ, ସୁନେଲୀ-ସବୁଜ।
ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ, ସତେଜ, ପୁଷ୍ପ-ମଧୁର, ହାଲକା କଷା। ଦୀର୍ଘ ମଧୁର ଅନୁସ୍ବାଦ।

ଗୁଓ ସିଆଙ୍ଗ (果香 — “ଫଳ-ସୁବାସ”)

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଅର୍ଦ୍ଧଗୋଲକ, ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରୁ ବାଦାମୀ-ସବୁଜ।
ସୁବାସ: ପିଚ, ଆପ୍ରିକଟ, କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଫଳ, ମହୁ-ଗନ୍ଧ।
ଚା’-ପାନୀ: ସୁନେଲୀ-ହଳଦିଆ, ଆମ୍ବର।
ସ୍ୱାଦ: ଭରପୂର, ମଧୁର, ଫଳ-ନୋଟ (ପିଚ, ଆମ୍ବ, ଲିଚୀ), ହାଲକା କଷା।

ଟାନ ବେଇ (炭焙 — “କୋଇଲା ଭାଜା”)

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରୁ ବାଦାମୀ ଅର୍ଦ୍ଧଗୋଲକ, ଘନ, ଭାରୀ, ବେଳେବେଳେ ଲାଲିଆ।
ସୁବାସ: “ଅଗ୍ନିମୟ” — ବାଦାମ (ଆକରୁଟ, ପେସାବାଦାମ), ଶୁଖିଲା ଫଳ (ଶୁଖିଲା ଆପ୍ରିକଟ, ପ୍ରୁନ), କାରାମେଲ, ହାଲକା ପୁଷ୍ପ-ମହୁ।
ଚା’-ପାନୀ: ସୁନେଲୀ-ହଳଦିଆ ରୁ ଆମ୍ବର-ନାଲି।
ସ୍ୱାଦ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ତୈଳାକ୍ତ, ବାଦାମୀ, କାରାମେଲ, ହାଲକା ଧୂଆଁ। ଉଷ୍ଣ, ମଧୁର ଅନୁସ୍ବାଦ।

ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ (老铁观音 — “ପୁରୁଣା”)

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟ କଳା, “ଚା’ ଧୂଳି” ଢାଙ୍କି ହୋଇପାରେ।
ସୁବାସ: ଗଭୀର, ଜଟିଳ — ଶୁଖିଲା ଫଳ, କାରାମେଲ, ଚକୋଲେଟ, ମସଲା, ତମାଖୁ, ପୁରୁଣା କାଠ।
ଚା’-ପାନୀ: ଗାଢ଼-ଆମ୍ବର, ଲାଲ-ବାଦାମୀ, କଗନାକ-ରଙ୍ଗ।
ସ୍ୱାଦ: ଅତି ଭରପୂର, ଘନ, ତୈଳାକ୍ତ। ଦୀର୍ଘ, ଆବୃତ ଅନୁସ୍ବାଦ।

ମାଓ ଚା (毛茶 — “କଞ୍ଚା ଚା’”)

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଅସମ, ଛଣାଯାଇନଥିବା, ବୃଷ୍ଟିକା ସହ ଅର୍ଦ୍ଧଗୋଲକ; ସବୁଜ ରୁ ବାଦାମୀ-ସବୁଜ।
ସୁବାସ: ସତେଜ, ହାଲକା ଘାସ-ଫୁଲ, ଅଳ୍ପ ତୀବ୍ର।
ଚା’-ପାନୀ: ହାଲକା-ହଳଦିଆ।
ସ୍ୱାଦ: ଘାସିଆ, “କଞ୍ଚା”, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ଠାରୁ କମ ପ୍ରକଟ।

ୱାଙ୍ଗ (王 — “ରାଜା”, ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍)

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଆଦର୍ଶ-ସମ, ସମଜାତୀୟ, ଘନ ଅର୍ଦ୍ଧଗୋଲକ, ଚମକ। ପତ୍ର ହାରାହାରିଠୁ ବଡ଼।
ସୁବାସ: ଅସାଧାରଣ ତୀବ୍ର, ସମୃଦ୍ଧ — ଅର୍କିଡ, ଲିଲାକ, କ୍ଷୀର-ତରଳ, ପିଚ, ଲିଚୀ, ମହୁ।
ଚା’-ପାନୀ: ହାଲକା-ହଳଦିଆ, ସବୁଜ-ଆଭା, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ।
ସ୍ୱାଦ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, କିନ୍ତୁ କୋମଳ ଓ ମସୃଣ, ତୈଳାକ୍ତ। ଅର୍କିଡ, କ୍ଷୀର, ଫଳ। ଅତି ଦୀର୍ଘ, ଆବୃତ ଅନୁସ୍ବାଦ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟିଚିନ): ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ; ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ଭାଜିବା ଅନୁସାରେ ପ୍ରୋଫାଇଲ ବଦଳେ। ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନରେ କ୍ୟାଟିଚିନ ଆଂଶିକ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନରେ ପରିଣତ।
ଆମିନୋ ଏସିଡ୍: L-ଥିଆନିନ ଉଚ୍ଚ, ବିଶେଷତଃ ବସନ୍ତ ତୋଳା ଓ ୱାଙ୍ଗ ଗ୍ରେଡ୍ରେ। ମଧୁର (ଉମାମି) ସ୍ବାଦ ଓ ଆରାମକାରୀ ପ୍ରଭାବ।
ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ୍ ମଧ୍ୟମ।
ଭିଟାମିନ: C, B-ଗୋଷ୍ଠୀ, E, K।
ଖଣିଜ: ପୋଟାସିଅମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ (ଆନ୍ସୀର ନାଲି ମାଟି ପାଇଁ ଅଧିକ)।
ଆବଶ୍ୟକୀୟ ତୈଳ: ଲିନାଲୂଲ, ନେରଲ, ଜେରାନିଅଲ — ପୁଷ୍ପ, ଫଳ ଓ “ଅଗ୍ନି”-ଗନ୍ଧର ମୂଳ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: କ୍ୟାଟିଚିନ ଓ ପଲିଫେନଲ ମୁକ୍ତ ରାଡ଼ିକାଲ୍ (free radicals) ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରନ୍ତି।
ଉତ୍ସାହୀ ଓ ଶାନ୍ତକାରୀ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେନ୍ ଓ L-ଥିଆନିନର ମିଳିତ କାର୍ଯ୍ୟ, ଉଦ୍ବେଗହୀନ “ସତର୍କ ଏକାଗ୍ରତା”।
ହଜମ-ଶକ୍ତି ବଢ଼ାଇବା: ଜଠର-ରସ କ୍ଷରଣ, ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ସହାୟ। ଟାନ ବେଇ ଓ ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ ଖାଇବା ପରେ ବିଶେଷ ଉପଯୋଗୀ।
ହୃଦ-ଧମନି ତନ୍ତ୍ର: LDL (LDL) ହ୍ରାସ, ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀ ମଜଭୂତ।
ଉଷ୍ମକାରୀ ପ୍ରଭାବ: ଟାନ ବେଇ ଓ ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନରେ ଉଚ୍ଚାରଣ-ଉଷ୍ମତା; ଥଣ୍ଡା ଋତୁ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
ସତେଜକାରୀ: ହୁଆସିଆଙ୍ଗ ଓ ଗୁଓ ସିଆଙ୍ଗ ଉତ୍ତପ୍ତ ସମୟରେ ତୃଷା ନିବାରଣ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ବ୍ରୂଇଙ୍ଗ):

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବ ପ୍ରକାଶ ପାଇଁ ଗଙ୍ଗଫୁ ଚା (功夫茶) ପଦ୍ଧତି ସୁପାରିଶ।

ମାନଦଣ୍ଡ	ହୁଆସିଆଙ୍ଗ / ଗୁଓ ସିଆଙ୍ଗ	ଟାନ ବେଇ / ଲାଓ	ମାଓ ଚା
ତାପମାତ୍ରା	୮୫-୯୦°C	୯୦-୯୫°C	୮୫-୯୫°C
ଚା’ ମାତ୍ରା	୫-୭ g / ୧୫୦ ml	୫-୭ g / ୧୫୦ ml	୫-୭ g / ୧୫୦ ml
ପ୍ରଥମ ଢଳା	୩୦ sec – ୧ min	୧-୨ min	୧-୨ min
ଢଳା ସଂଖ୍ୟା	୫-୭	୫-୭+ (Lao — ୧୦)	୩-୫
ପାତ୍ର	ଗାଇୱାନ, ଚୀନାମାଟି	ୟୀକ୍ସିଙ୍ଗ (Yixing) କେତଲି, ଗାଇୱାନ	ଗାଇୱାନ

ପ୍ରକ୍ରିୟା:

ଫୁଟନ୍ତା ପାଣିରେ ପାତ୍ର ଗରମ କର।
ଚା’ ଢାଳି, ପାଣି ଦେଇ ତତ୍କ୍ଷଣାତ ଢାଳି ଦିଅ (ଧୋଇବା)।
ପ୍ରଥମ ଢଳା ପ୍ରସ୍ତୁତ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଗାଡ଼ି।
ପ୍ରତି ଢଳାରେ ୧୫-୩୦ ସେକେଣ୍ଡ ସମୟ ବଢ଼ାଅ।

10. ରଖିବା (ସଂରକ୍ଷଣ):

ଶୈଳୀ	ଅବସ୍ଥା	ସମୟ-ସୀମା
ହୁଆସିଆଙ୍ଗ / ଗୁଓ ସିଆଙ୍ଗ	ବାୟୁନିରୋଧୀ, ଫ୍ରିଜରେ (ଅଲଗା ଖଣ୍ଡ)। ଗନ୍ଧ-ମୁକ୍ତ	୬-୧୨ ମାସ
ଟାନ ବେଇ	ବାୟୁନିରୋଧୀ, ଅସ୍ବଚ୍ଛ ପାତ୍ର, ଥଣ୍ଡା ଅନ୍ଧାର	୧୨-୨୪ ମାସ
ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ	ସିରାମିକ୍ ବା ମାଟି ପାତ୍ର, ଥଣ୍ଡା ଅନ୍ଧାର	ବର୍ଷ/ଦଶନ୍ଧି; ପୁରଣ ସହ ଗୁଣ ବଢ଼େ
ମାଓ ଚା	ବାୟୁନିରୋଧୀ, ଥଣ୍ଡା	ଶୀଘ୍ର ସଜଡ଼ା ଦରକାର

11. ଦାମ ଓ ନକଲ:

ଦାମ-ସୋପାନ (ସହଜଲଭ୍ୟରୁ ଅଭିଜାତ): ମାଓ ଚା → ହୁଆସିଆଙ୍ଗ / ଗୁଓ ସିଆଙ୍ଗ → ଟାନ ବେଇ → ଗାନ୍ଦେ / ସୀପିଙ୍ଗ → ୱାଙ୍ଗ → ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ (୧୦+ ବର୍ଷର)।

ଟିଏ ଗୁଆନିନ ୱାଙ୍ଗ — ଅଭିଜାତ, ମହଙ୍ଗା ଚା’; ଉତ୍ତମ କଞ୍ଚାମାଲ, ହାତ-ଚାଷ, କଠୋର ଚୟନ ଓ ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଦାମ ଅଧିକ। ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ ବହୁବର୍ଷୀୟ ପରିପକ୍ବତା ଓ ବାରମ୍ବାର ଭାଜିବା ପାଇଁ ମହଙ୍ଗା।

ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:

ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ, ବିଶେଷ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣ।
ଅତି କମ ଦାମ — ପ୍ରଧାନ ଚେତାବନୀ।
ପତ୍ର ଘନ-ଗୁଚ୍ଛ, ସମଜାତୀୟ, ଭଙ୍ଗା-ଧୂଳିହୀନ।
ସୁବାସ — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ପ୍ରାକୃତିକ, ରାସାୟନିକ-ମୁକ୍ତ।
ଚା’-ପାନୀ — ସ୍ବଚ୍ଛ, ନିର୍ମଳ, ଶୈଳୀ ଅନୁଯାୟୀ ରଙ୍ଗ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

“ୱାଙ୍ଗ” (王) — ଏହା ଏକ ମାର୍କେଟିଂ ଗ୍ରେଡ୍, ପୃଥକ ପ୍ରକାର ନୁହେଁ; ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଆନ୍ସୀ କାରିଗରମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରତିଯୋଗିତାର ଫଳ।
ଟାନ ବେଇକୁ ପ୍ରାୟତଃ “ପୁରୁଷୋଚିତ” ସ୍ବଭାବର ଚା’ କୁହାଯାଏ, କାରଣ ଏହାର ଭରପୂରତା ଓ “ଅଗ୍ନିମୟ” ଊର୍ଜା।
ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନକୁ “ଚିନ୍ତନ-ଚା’” ମାନନ୍ତି; ଚୀନ୍ରେ ବିଶ୍ବାସ ଯେ ବୟସ ସହ ଏହା ଏକ ବିଶେଷ “ଅଗ୍ନିମୟ” ୟାଙ୍ଗ (Yang) ଊର୍ଜା ଲାଭ କରେ।
ମାଓ ଚା — ପ୍ରୟୋଗବାଜଙ୍କ ପାଇଁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ: ନିଜେ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶେଷ କରି ଏକ ନିଆରା ଟିଏ ଗୁଆନିନ ତିଆରି କରି ହବ।
ଗାନ୍ଦେ ଗାଆଁ — ଏକ ବୃହତ୍ତମ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର; ଏହାର ଚା’ ଜାତୀୟ ପ୍ରତିଯୋଗିତାରେ ନିୟମିତ ବିଜେତା।
ହୁଆସିଆଙ୍ଗ — ସବୁଠୁ “ତରୁଣ” ଶୈଳୀ, ହାଲକା, ସତେଜ ଉଲୁଙ୍ଗପାଇଁ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଚାହିଦା ମେଣ୍ଟାଇବାକୁ ଆସିଥିଲା।

13. ଟିଏ ଗୁଆନିନର ଶୈଳୀ ଓ ପ୍ରକାରଭେଦ:

ସୁବାସ ପ୍ରୋଫାଇଲ (香型, xiāng xíng) ଅନୁଯାୟୀ:

ଚିଙ୍ଗ ସିଆଙ୍ଗ / ହୁଆସିଆଙ୍ଗ (清香 / 花香) — “ସତେଜ / ପୁଷ୍ପ ସୁବାସ”: ହାଲକା ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (୧୫-୩୦%), ସର୍ବନିମ୍ନ ଭାଜିବା, ସତେଜ ପୁଷ୍ପ-ପ୍ରୋଫାଇଲ। ଆଧୁନିକ ଶୈଳୀ।
ଗୁଓ ସିଆଙ୍ଗ (果香) — “ଫଳ-ସୁବାସ”: ମଧ୍ୟମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (୨୦-୪୦%), ଫଳ-ନୋଟ (ପିଚ, ଆପ୍ରିକଟ, କ୍ରାନ୍ତୀୟ) ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ବ।
ନୁଙ୍ଗ ସିଆଙ୍ଗ (浓香) — “ଭରପୂର ସୁବାସ”: ମଧ୍ୟମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (୩୦-୪୫%), ପୁଷ୍ପ-ଗଭୀରତାର ସମନ୍ଵୟ, ହାଲକା ଭାଜ।
ୟୁନ ସିଆଙ୍ଗ (韵香) — “ଆକର୍ଷଣୀୟ ସୁବାସ”: ଚିଙ୍ଗ ସିଆଙ୍ଗ ଓ ନୁଙ୍ଗ ସିଆଙ୍ଗ ମଝି ଶୈଳୀ।
ଟାନ ବେଇ (炭焙) — “କୋଇଲା-ଭାଜା”: ମଧ୍ୟମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ + ଲୋଙ୍ଗୟାନ (龙眼) କୋଇଲାରେ ବହୁ-ଘଣ୍ଟାର ଶେଷ ଭାଜ। ବାଦାମ, କାରାମେଲ, “ଅଗ୍ନିମୟ”।

ପରିପକ୍ବତା:

ସିନ ଚା (新茶) — ଚଳିତ ଋତୁର ସତେଜ ଚା’।
ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନ (老铁观音) — ଅନେକ ବର୍ଷ/ଦଶନ୍ଧିର। ବହୁବାର ଭାଜ + ଦୀର୍ଘ ସଂରକ୍ଷଣ। ଚକୋଲେଟ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ମସଲା।

ଗୁଣଗତ ଗ୍ରେଡ୍:

ଟିଏ ଗୁଆନିନ ୱାଙ୍ଗ (铁观音王) — ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍। ଉତ୍ତମ କଞ୍ଚା, ହାତ-କାରିଗରୀ, ଆଦର୍ଶ ଗୁଚ୍ଛ, କଠୋର ଚୟନ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପର୍ଯ୍ୟାୟ:

ମାଓ ଚା (毛茶) — କଞ୍ଚା-ଚା’, ଅଧ-ପ୍ରସ୍ତୁତ। ପ୍ରାଥମିକ ଚାଷ, କିନ୍ତୁ ଛଣା, ବୃଷ୍ଟିକା ବାହାର, ଶେଷ-ଭାଜି ନାହିଁ।

ଉପ-ଅଞ୍ଚଳ:

ଗାନ୍ଦେ (感德) — “ସଠିକ”, ସମନ୍ଵିତ, ପୁଷ୍ପ-ମଧୁର; ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଟିଏ ଗୁଆନିନର ମାନଦଣ୍ଡ।
ସୀପିଙ୍ଗ (西坪) — ଐତିହାସିକ ମୂଳ; “ପାହାଡ଼-ଛୁଆଁ” (cliff) ନୋଟ ଅଧିକ।
ସିଆଙ୍ଗହୁଆ (祥华) — ଉଚ୍ଚ-ପାହାଡ଼; ଖଣିଜଭାବ, ଗଭୀରତା।

14. ସମ୍ଭାବ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ:

ଚା’ ଉପାଦାନ ପ୍ରତି ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଅସହିଷ୍ଣୁତା।
ଜଠର ପ୍ରଦାହ ବା କ୍ଷତ (ଚା’ ଜଠର-ରସ ବଢ଼ାଇଥାଏ)।
କ୍ୟାଫେନ୍ ପ୍ରତି ଅତ୍ୟଧିକ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା, ଅନିଦ୍ରା (ବିଶେଷ କରି ସନ୍ଧ୍ୟାରେ)।
ଗର୍ଭଧାରଣ ଓ ସ୍ତନ୍ୟପାନ — ପରିମିତ, ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ ନେବା।
ଖାଲି ପେଟରେ ଅତ୍ୟଧିକ ନ ପିଇବା।

ଶେଷ କଥା:

ଟିଏ ଗୁଆନିନ — ଏହା ଗୋଟିଏ ଚା’ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ମହାନ ଚାଷ-ପ୍ରକାର ଓ ଆନ୍ସୀ ଜିଲ୍ଲାର ତିନି-ଶତାବ୍ଦୀ-ପ୍ରାଚୀନ ପରମ୍ପରା ସହ ମିଶି ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ବାଦ-ସୁବାସ-ବିଶ୍ବ। ବସନ୍ତ-ଅର୍କିଡ୍ରେ ଗୁନ୍ଥା ହୋଇଥିବା ସ୍ଫଟିକ-ସତେଜ ହୁଆସିଆଙ୍ଗଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଚକୋଲେଟ-ମସଲାରେ ଭରା ପୁରୁଣା ଲାଓ ଟିଏ ଗୁଆନିନର ମଖମଲୀ ଗଭୀରତା — ପ୍ରତ୍ୟେକ ଶୈଳୀ ଏହି କିମ୍ବଦନ୍ତୀ-ଚା’ର ଏକ ନୂଆ ପାର୍ଶ୍ବ ଖୋଲେ। ଟିଏ ଗୁଆନିନର ଶୈଳୀଗୁଡ଼ିକୁ ବୁଝିବା — ଏହି ବିଶ୍ବ-ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚା’ରୁ ସଚେତନ ଚୟନ ଓ ଗଭୀର ଆନନ୍ଦର ଚାବି।