ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ

• ପ୍ରକାର: ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ଫରମେଣ୍ଟ ହୋଇଥିବା ଓଲଙ (ଗାଢ଼ ଓଲଙ), ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟମ ବା ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାର ଭାଜଣ (roast) ସହିତ।
• ବର୍ଗ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’, “ଚାରି ମହାନ ଗୁଳ୍ମ” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତମାଳାର, Da Hong Pao, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui ସହିତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ (福建, Fújiàn) ପ୍ରଦେଶ, ୱୁଇଶାନ (武夷山, Wǔyí Shān) ପର୍ବତ, ୱୁଇଶାନ ସହରରେ। UNESCO ଦ୍ୱାରା ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ଅଭୟାରଣ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ବଢ଼େ। “ଝେଙ ୟାନ (正岩, Zhèng Yán) – “ପ୍ରକୃତ ଶୈଳ”” ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ଚା’ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: 27°43’ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 117°41’ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମାଂଶ।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ:

• ଇତିହାସ: ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan) ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ପୁରୁଣା ଶୈଳ ଓଲଙଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ, ଏହା ସଙ (宋) ରାଜବଂଶ (୯୬୦-୧୨୭୯) ସମୟରେ, ଏବଂ ସମ୍ଭବତଃ ତା’ଠାରୁ ପୂର୍ବରୁ ମଧ୍ୟ ପରିଚିତ ଥିଲା।

• କିମ୍ବଦନ୍ତୀ: ଚା’ର ନାମ ସହିତ ଅନେକ ପୌରାଣିକ କଥା ଜଡ଼ିତ। ଗୋଟିଏ କାହାଣୀ ଅନୁଯାୟୀ, ୱୁଇ ପର୍ବତରେ ମାର୍ଶଲ ଆର୍ଟ ଅଭ୍ୟାସ କରୁଥିବା ଜଣେ ବୌଦ୍ଧ ସନ୍ୟାସୀ (arhat, 罗汉) ଦ୍ୱାରା ଏହି ଚା’ ପ୍ରଥମେ ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଥିଲା। ସେହି ସନ୍ୟାସୀ ଜଣକ ଅର୍ହତଙ୍କ ପରି ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ଧୈର୍ଯ୍ୟଶୀଳ ଥିଲେ, ଯାହାଙ୍କ ଚା’ ତାଙ୍କୁ ଆହୁରି ଶକ୍ତି ଦେଉଥିଲା। ଅନ୍ୟ ଏକ କାହାଣୀ ଅନୁଯାୟୀ, ଚା’ର ନାମ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକର ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ ଓ ଲୌହଭଳି ଘନ ଗଠନ ସହିତ ଜଡ଼ିତ।

• ନାମ:

  • “鐵” (tiě) – ଲୌହ, ଶକ୍ତି ଓ ପତ୍ରର ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗକୁ ବୁଝାଏ।
  • “罗汉” (luóhàn) – ଅର୍ହତ (ବୌଦ୍ଧ ଧର୍ମରେ ସିଦ୍ଧ ପ୍ରାପ୍ତ ଜ୍ଞାନୀ), ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଓ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ବ୍ୟକ୍ତି।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ: ୱୁଇଶାନ ଓଲଙଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan)କୁ ସବୁଠାରୁ “ପୌରୁଷ” ଓ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଭାବେ ଗଣାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରବଳ ସ୍ୱାଦ, ସ୍ପଷ୍ଟ “ଶୈଳ” ଚରିତ୍ର (“yānyùn”, 岩韵 – “ଶୈଳ ଧ୍ୱନି”), ଏକାଧିକ ବାର ପ୍ରସ୍ତୁତିର କ୍ଷମତା ଓ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଟୋନିକ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଏହା ମୂଲ୍ୟବାନ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ: ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan) ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ, ସେହି ନାମର ଚା’ ଗଛର କିସମ – 铁罗汉 (tiě luóhàn) – ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହି କିସମର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:
  • ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ପତ୍ର: ପତ୍ର ମଧ୍ୟମ ଆକାରର, ଗୋଲାକାର।
  • ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ: ପତ୍ର ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ବେଳେବେଳେ ଲାଲଚ ଆଭା।
  • ଘନ ପତ୍ର-ଗଠନ: ପତ୍ର-ଫଳକ ଘନ, ଚମଡ଼ାଭଳि।
  • ପ୍ରକଟ ସୁଗନ୍ଧ: ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ନିଜସ୍ୱ ସୁଗନ୍ଧ।
• ସଂଗ୍ରହ: ବସନ୍ତ ଋତୁରେ, ସାଧାରଣତଃ ଏପ୍ରିଲ ଶେଷ – ମଇ ପ୍ରାରମ୍ଭରେ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଓ ଦୁଇ-ତିନି ଉପରି ପତ୍ର।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ, କେବଳ ସୁସ୍ଥ, ଅଖଣ୍ଡିତ ପତ୍ର।

4. ଅଞ୍ଚଳ (Terroir) ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତ: ଲାଲ ବାଲିପଥରରେ ଗଠିତ ଏକ ଅନନ୍ୟ ପର୍ବତମାଳା, ଯାହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର “ଶୈଳ” ଦୃଶ୍ୟ। ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ପାହାଡ଼ ଫାଟ, ପର୍ବତଶିଖର, ନଦୀ ଓ ଝରଣାରେ ଘେରିରହିଥିବା ଛୋଟ ଜମିରେ ବଢ଼େ। ମୃତ୍ତିକା ଖଣିଜ-ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର, ଯାହା ଚା’କୁ “ଶୈଳ ଚରିତ୍ର” (yānyùn) ଦେଇଥାଏ।
• ଉଚ୍ଚତା: 600-1000 ମିଟର, ବେଳେବେଳେ ଅଧିକ।
• ମୃତ୍ତିକା: ୱୁଇଶାନର ପରିଚୟପତ୍ର – “ଝେଙ ୟାନ (正岩, Zhèng Yán)” – “ପ୍ରକୃତ ଶୈଳ”ର ମାଟି। ଲାଲ, ଖଣିଜ-ସମୃଦ୍ଧ, ବାଲିପଥର ଓ ଖୋଲା ପଥର ଖଣ୍ଡ ମିଶ୍ରିତ। ଭଲ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ କରେ ଏବଂ ଚା’କୁ “yānyùn (岩韵, yányùn)” – “ଶୈଳ ଧ୍ୱନି” ବା “ପଥର ଧ୍ୱନି” କୁହାଯାଉଥିବା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର “ଖଣିଜ” ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଉଷ୍ଣ ମୌସୁମୀ, ଗରମ ଶୀତ, ଉଷ୍ଣ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ରତା, ପ୍ରଚୁର ବର୍ଷା, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି, ଯାହା ଚା’ ଗଛକୁ ପ୍ରଖର ଖରାରୁ ରକ୍ଷା କରେ।
• “ଝେଙ ୟାନ (正岩, Zhèng Yán)” – “ପ୍ରକୃତ ଶୈଳ”: ଅଭୟାରଣ୍ୟର ହୃଦୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan) ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ ବୋଲି ମନେ କରାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ଖତର, ଯେଉଁଥିରେ ଚା’ ଗଛ ପଥରର ଫାଟ ଓ ଛୋଟ ଜମିରେ ବଢ଼େ। “ଝେଙ ୟାନ”ରେ ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan) ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଯେଉଁଠାରେ ବଢ଼ୁଥିଲା, ତାହା ହେଉଛି Hui Yuan Yan (慧苑岩), Niu Lan Keng (牛栏坑) and Da Keng Kou (大坑口).
• “ବାଣ ୟାନ (半岩, Bàn Yán)” – “ଅର୍ଦ୍ଧ-ଶୈଳ”: “ଝେଙ ୟାନ” ଚାରିପଟର ଅଞ୍ଚଳ, ଯେଉଁଠାରେ ଅବସ୍ଥା ଟିକେ କମ ଚରମ, କିନ୍ତୁ ତଥାପି କଷ୍ଟଦାୟକ।
• “ଝୱ ଚା (洲茶, Zhōu Chá)” – “ଦ୍ୱୀପ ଚା’ ”: ଅଭୟାରଣ୍ୟ ବାହାରେ ସମତଳ ଜମିରେ ଉତ୍ପାଦିତ; ସବୁଠୁ କମ ମୂଲ୍ୟବାନ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଣାଳୀ:

ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan) ତିଆରି ଏକ ଜଟିଳ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯେଉଁଥିରେ ଓଲଙ ଚା’ର ପାରମ୍ପରିକ ପଦକ୍ଷେପ ଓ ୱୁଇଶାନ ଓଲଙର ନିଜସ୍ୱ ବିଶେଷତା, ବିଶେଷ କରି ଦୀର୍ଘ କୋଇଲା-ଭାଜଣ ରହିଛି।

• ସଂଗ୍ରହ (采摘 – cǎi zhāi): ଉପରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ।
• ମଉଳାଇବା (萎凋 – wěidiāo): ତୋଳାଯାଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ଖୋଲା ପବନ (ଖରା ବା ଛାଇ) କିମ୍ବା ଘର ଭିତରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ରଖାଯାଏ। ଏହା ବହୁତ ସମୟ ନେଇପାରେ।
• ଝୁଙ୍କାଇବା (摇青 – yáo qīng): ବାଉଁଶ ତାଡ଼ିରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଧୀରେ ଝୁଙ୍କାଇ, ଉଥଳାଇ ଜାରଣ (oxidation) ଆରମ୍ଭ କରାଯାଏ। ଏହା ଅନେକ ଥର, ମଝିରେ “ବିଶ୍ରାମ” ସହ କରାଯାଏ।
• ଫରମେଣ୍ଟେସନ (发酵 – fājiào): ଝୁଙ୍କାଇବା-ବିଶ୍ରାମ ସମୟରେ ହେଉଥିବା ଜାରଣ। ଏହା ଏକ ଦୃଢ଼-ଫରମେଣ୍ଟେଡ ଓଲଙ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ ଓ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟାଚ ଅନୁଯାୟୀ ମାତ୍ରା ବଦଳେ।
• “ସବୁଜ-ହତ୍ୟା” (杀青 – shā qīng): ଫରମେଣ୍ଟେସନ ବନ୍ଦ କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ଭାଜଣ।
• ଗୁଡ଼ାଇବା (揉捻 – róuniǎn): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଲମ୍ବା, ଗୁଡ଼ା-ଆକାରର ଫିତା ଭାବେ ଗଢ଼ାଯାଏ।
• ଶୁଖାଇବା (烘干 – hōnggān): ଆଦ୍ରତା ହଟାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଇ।
• କୋଇଲା-ଭାଜଣ (焙火 – bèihuǒ): ୱୁଇଶାନ ଓଲଙ (ଓ ଏହି ଚା’) ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ପଦକ୍ଷେପ। ଚା’କୁ ଧୀମା, ଜଳନ୍ତା କୋଇଲା ଉପରେ ବିଶେଷ ପାତ୍ରରେ ଭାଜାଯାଏ। ଏହା ଘଣ୍ଟା କିମ୍ବା ଦିନ ଧରି ଚାଲେ, ତାପମାନ ଓ ସମୟ ନିପୁଣ ଭାବେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। କୋଇଲା-ଭାଜଣ ଚା’କୁ “ଧୂଆଁ” ସୁଗନ୍ଧ, “ଅଗ୍ନି” ସ୍ୱାଦ ଓ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ପାରିପକ୍ୱତା ଦିଏ। ଭାଜଣର ମାତ୍ରା ମଧ୍ୟମରୁ ଉଚ୍ଚ।
• ଶ୍ରେଣୀ-ବିଭାଜନ (分级 – fēnjí): ଆକାର ଓ ଗୁଣ ଅନୁଯାୟୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ବଛାବଛି।
• ବିଶ୍ରାମ: ଭାଜଣ ପରେ, ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ସନ୍ତୁଳିତ ହେବାକୁ ଚା’ କିଛି ସମୟ “ବିଶ୍ରାମ” କରେ।
• ପୁନଃ-ଭାଜଣ: ବେଳେବେଳେ ହାଲକା, ଦ୍ୱିତୀୟ ଭାଜଣ କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ଗୁଣ (Organoleptic):

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଦୃଶ୍ୟ: ବଡ଼, ଲମ୍ବ-ଗୁଡ଼ା ପତ୍ର, ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟ କଳା, ଲାଲଚ ଆଭା। ପତ୍ର ଘନ, ମଜବୁତ, ତୈଳାକ୍ତ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଅତ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରଗାଢ଼, ବହୁସ୍ତରୀୟ, “ଅଗ୍ନି” (ଭାଜଣ), କାଷ୍ଠ, ମସଲା, ଚକୋଲେଟ, ଫଳ (ଶୁଖିଲା ଫଳ) ଓ ବାଦାମୀ ସୁଗନ୍ଧ। “ଶୈଳ” ସୁଗନ୍ଧ (yānyùn) ବିଦ୍ୟମାନ।
• ଚା’ପାନୀର ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ଆବୃତ, ପ୍ରଧାନତଃ ଭାଜଣ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ଚକୋଲେଟ, ମସଲା, ବାଦାମ, ବେଳେବେଳେ ହାଲକା ଖଟା।
• ସ୍ୱାଦ: ଅତ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରଚୁର, ଘନ, ତୈଳାକ୍ତ, ସାମାନ୍ୟ କଷା ଓ ଉଦାତ୍ତ ତିକ୍ତତା, ଯାହା ଶୀଘ୍ର ଏକ ଦୀର୍ଘ, ମିଠା ସ୍ୱାଦ-ପରେ (aftertaste) ରୂପ ନିଏ। “ଅଗ୍ନି” (ଭାଜଣ), କାଷ୍ଠ, ମସଲା, ଚକୋଲେଟ, କାରାମେଲ, ଫଳ (ଆଳୁବୋଖରା, ଖୁବାନି, କିସମିସ), ବାଦାମ ଓ ଖଣିଜ (“ଶୈଳ”)। ଏହାକୁ “ଶକ୍ତିଶାଳୀ”, “ପୌରୁଷ”, “ବୀର” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।
• ଚା’ପାନୀର ରଙ୍ଗ: ଗାଢ଼-ଅମ୍ବର୍ଠାରୁ ଲାଲ-ବାଦାମୀ, କନ୍ୟାକ-ସଦୃଶ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ନିର୍ମଳ, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ।
• ଚା’-ଅବଶିଷ୍ଟ (spent leaf): ଅଖଣ୍ଡ, ଘନ, ଇଲାଷ୍ଟିକ, ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ, ଲାଲଚ ଆଭା, ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ ଫିଟେ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ:

ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan), ଅନ୍ୟ ୱୁଇଶାନ ଓଲଙ ଭଳି, ଏଥିରେ ଭରପୂର:

• ପଲିଫେନୋଲ: କାଟେକିନ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନସ ଇତ୍ୟାଦି।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: L-ଥିଆନିନ ।
• ଆଲକାଲୋଇଡ: କ୍ୟାଫେନ, ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ: ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁସ୍ତରୀୟ ସୁଗନ୍ଧ।
• ଭିଟାମିନ: C, B, E, K.
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ସେଲେନିୟମ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଟୋନିକ ପ୍ରଭାବ: ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ସତେଜ କରେ, ମନକୁ ସ୍ୱଚ୍ଛ କରେ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଓ ଧ୍ୟାନ ବଢ଼ାଏ। ଅନ୍ୟ ଓଲଙଠାରୁ ଏହାର ପ୍ରଭାବ ଅଧିକ।
• ଉଷ୍ଣତା-ଦାନ: ଶୀତ ଦିନେ ଉତ୍ତମ ଉଷ୍ଣତା ଦିଏ, ରକ୍ତସଞ୍ଚାଳନ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ପାଚନ-ସହାୟକ: ପାଚନ ଉତ୍ତେଜିତ କରେ, ବିଶେଷ କରି ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ।
• ପ୍ରତିଜାରକ (antioxidant): କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ-ରେଡିକାଲ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ଧୀର।
• ହୃଦ-ରକ୍ତବାହୀ ତନ୍ତ୍ର: “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟେରଲ କମ, ରକ୍ତବାହୀ ଭିତ୍ତି ମଜବୁତ, ରକ୍ତଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।
• ବିଷାକ୍ତ-କଣା ନିଷ୍କାସନ: ଶରୀର ଶୁଦ୍ଧ କରେ।
• ମନ-ଉନ୍ନତ: ସଦ୍ଭାବ, ଶାନ୍ତି, ଆନନ୍ଦ।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି (Brewing):

• ପାଣି ତାପମାନ: 90-95°C (ପୂରା ଫୁଟା ପାଣି ବ୍ୟବହାର ନ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ)।

• ଚା’ର ପରିମାଣ: 150-200 ml ପାଣି ପାଇଁ 5-7 ଗ୍ରାମ।

• ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ (ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଢାଙ୍କଣା-ଥିବା କପ) କିମ୍ବା ଇଶିଙ (Yixing) ମାଟିର କେତଲି। ଇଶିଙ ମାଟିଛିଦ୍ରମୟ, ଚା’ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିକାଶ ପାଇଁ; ଏହାକୁ କେବଳ ୱୁଇଶାନ ଓଲଙ ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ।

• ପଦ୍ଧତି:

  1. ପାତ୍ର ଗରମ: ଗାଇୱାନ/କେତଲିକୁ ଗରମ ପାଣିରେ ଧୋଇ, ଗରମ କରନ୍ତୁ।
  2. ଚା’ ଧୋଇବା (quick rinse): ଚା’ ରଖି, ଅଳ୍ପ ଗରମ ପାଣି ଢାଳି, ତୁରନ୍ତ ଢ଼ାଳି ଦିଅନ୍ତୁ। ଧୂଳି ଧୋଇବା ଓ ଚା’କୁ “ଜାଗ୍ରତ” କରେ।
  3. ପ୍ରଥମ ପ୍ରସ୍ତୁତି: 90-95°C ପାଣି ଢାଳି 1-3 ମିନିଟ (ଉଚ୍ଚମାନର ହେଲେ 30-60 ସେକଣ୍ଡ)।
  4. ଢାଳି ପରସନ୍ତୁ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚା’ପାନୀ ଗଙ (fairness pitcher)ରେ ଢାଳି, ତା’ପରେ କପରେ, ସମସ୍ତଙ୍କ ଶକ୍ତି ସମାନ ହେବ।
  5. ପୁନଃ-ପ୍ରସ୍ତୁତି: 5-7, ବେଳେବେଳେ ଅଧିକ ବାର, ପ୍ରତି ଥର 30-60 ସେକଣ୍ଡ ଅଧିକ ସମୟ। ପ୍ରତି ପତଳା (infusion)ରେ ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ନୂଆ ହୋଇ ଫିଟେ।

ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂକ୍ଷ୍ମତା:

• ଅତି-ସମୟ ନୁହେଁ: ଅଧିକ ସମୟ ହେଲେ କଷା, ତିକ୍ତ।
• ଚା’ର କଥା ଶୁଣନ୍ତୁ: ନିଜ ଅନୁଭବ ଅନୁଯାୟୀ ସମୟ ଠିକ କରନ୍ତୁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan), ବିଶେଷ କରି ଅଧିକ-ଭାଜଣ ଥିବା ଚା’, ସବୁଜ ବା ହାଲକା-ଫରମେଣ୍ଟେଡ ଓଲଙ ଭଳି ଅତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ନୁହେଁ। ତଥାପି, ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ ପାଇଁ:

• ସ୍ଥାନ: ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ଥଣ୍ଡା, ତାପମାନ ସ୍ଥିର।
• ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ରୋଧୀ:
  • ସିରାମିକ/ଚୀନାମାଟି (porcelain): ସୁଗନ୍ଧ ସଂରକ୍ଷଣ, ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଭାବିତ ନ କର।
  • ମାଟି ଜାର: ଠିକ, ଅନ୍ୟ ଗନ୍ଧ ନଥାଉ।
  • ଧାତବ (tin) ଜାର: ଖାଦ୍ୟ-ଉପଯୋଗୀ।
  • ମୋଟା କାଗଜ ପ୍ୟାକ: କ୍ଷଣିକ।
• ଚା’ର ଶତ୍ରୁ: ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଖରା, ଆଦ୍ରତା (ଫମ୍ପା, ମୋଲଡ), ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ (ସହଜରେ ଶୋଷି ନିଏ)।

11. ଦର ଓ ନକଲ:

ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan) ଦାମୀ, “ଝେଙ ୟାନ”ରୁ ହେଲେ ବିଶେଷ। 100g ପ୍ରତି ଦଶ-ଶହ ଡଲାର, ଅନେକ ବେଳେ ବହୁତ ଅଧିକ। ନିର୍ଭରଶୀଳ:

• ଉତ୍ପତ୍ତି: “ଝେଙ ୟାନ” > “ବାଣ ୟାନ” > “ଝୱ ଚା”। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଇଲାକା (e.g., Hui Yuan Yan) ସବୁଠାରୁ ମହଙ୍ଗ।
• କଞ୍ଚାମାଲ: ଚୟନିତ କଢ଼-ପତ୍ର ବା ପରିପକ୍ୱ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ-କୌଶଳ: ନାମୀ-ଅଭିଜ୍ଞ ମାଷ୍ଟରର ଦାମ।
• ଭାଜଣ-ମାନ: ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ, ନିପୁଣ, ଖର୍ଚ୍ଚ ବଢ଼ାଏ।
• ଆୟୁ: ପୁରୁଣା (aged) ଚା’ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ।
• ବିରଳତା: ସୀମିତ, ବିଶେଷ ବ୍ୟାଚ।
• ଚାହିଦା: ଉଚ୍ଚ।

ନକଲ ଏଡ଼ାଇବା:

• ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତା: ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ପ୍ରମାଣିତ, ଚା’ର ବିବରଣୀ ଦେଇପାରେ।
• ସନ୍ଦେହଜନକ ଶସ୍ତା ଦାମ: ପ୍ରାୟତଃ ନକଲ।
• ସତର୍କ ନିରୀକ୍ଷଣ: ପତ୍ର ରୂପ, ରଙ୍ଗ, ଅଖଣ୍ଡତା। ଭଙ୍ଗା/ଧୂଳି = ନିମ୍ନ।
• ସୁଗନ୍ଧ-ପରୀକ୍ଷା: ପ୍ରଗାଢ଼, ଜଟିଳ (ଭାଜଣ, ଶୁଖ-ଫଳ, ମସଲା, ଚକୋଲେଟ)। ଦୁର୍ବଳ/ଅସ୍ୱାଭାବିକ = ନକଲ। କୃତ୍ରିମ ଗନ୍ଧ।
• ଚା’ପାନୀ/ଅବଶିଷ୍ଟ: ଗାଢ଼-ଆମ୍ବର, ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ସ୍ୱଚ୍ଛ। ଅବଶିଷ୍ଟ – ଅଖଣ୍ଡ, ଇଲାଷ୍ଟିକ।
• “ଝେଙ ୟାନ” କ୍ଷେତ୍ରରେ ବିଶେଷ ସତର୍କ: ଅଧିକାଂଶ ନକଲ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• “ଲୌହ-ଅର୍ହତ” – ଚା’ ଦୁନିଆର ସବୁଠୁ “ଶକ୍ତ” ନାମ: ପ୍ରବଳ ସ୍ୱାଦ, ଟୋନିକ।
• ଯୋଦ୍ଧାଙ୍କ ଚା’: ୱୁଇ ମାର୍ଶଲ-ଆର୍ଟ ସନ୍ୟାସୀଙ୍କ ଶକ୍ତି ଓ ଧୈର୍ଯ୍ୟ।
• ଶୀତ-ଋତୁର ଚା’: ଉଷ୍ଣତା-ପ୍ରଦ, ଶରତ-ଶୀତ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ।
• ଉତ୍ତମ-ସଂରକ୍ଷଣ: ଉପଯୁକ୍ତ ହେଲେ, ବର୍ଷ-ବର୍ଷ ଧରି ଆହୁରି ଗଭୀର, ଜଟିଳ ହୁଏ।

13. ଅନ୍ୟ ଶୈଳ-ଓଲଙ ସହ ତୁଳନା:

• Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo): Te Lohan = Da Hong Pao, ଦୃଢ଼-ଫର, ଉଚ୍ଚ-ଭାଜଣ, ଶକ୍ତିଶାଳୀ। Te Lohan ଅଧିକ “ପୌରୁଷ”, କଷା, ଅଧିକ ଖଣିଜ। Da Hong Pao (ମିଶ୍ରଣ) ଫଳ-ଫୁଲ-କାରାମେଲ।
• Rou Gui (肉桂, Ròu Guì – Dalchini): ପ୍ରଧାନ “cinnamon” ସୁଗନ୍ଧ; Te Lohan – “ଶୈଳ”, ଖଣିଜ, ଭାଜଣ।
• Shui Xian (水仙, Shuǐ Xiān – Narcissus): ଫୁଲ, କ୍ରୀମ; Te Lohan – “ଲୌହ”, କଷା, ଖଣିଜ।
• Bai Ji Guan (白鸡冠, Bái Jīguān – White Cockscomb): ହାଲକା, ଫୁଲ-ଫଳ; Te Lohan – “ଲୌହ”, “ଶୈଳ”।

ସମାପ୍ତିରେ:

ଥ୍ୟେ ଲ୍ୱୋ ହାନ (Te Lohan) – ୱୁଇଶାନର “ଚାରି ମହାନ ଗୁଳ୍ମ” ମଧ୍ୟରୁ ଏକ ପୌରାଣିକ ଶୈଳ-ଓଲଙ। ଭାଜଣ, ଶୁଖ-ଫଳ, ମସଲା, ଖଣିଜର ପ୍ରବଳ, ଘନ ସ୍ୱାଦ, “ଶୈଳ” ଆଭା ବିଶିଷ୍ଟ ଗଭୀର, ଆବୃତ ସୁଗନ୍ଧ – ଏସବୁ ସବୁଠାରୁ ଅଭିଜ୍ଞ ରସଜ୍ଞକୁ ମଧ୍ୟ ମୋହିତ କରେ। ଏହା ଦୃଢ଼ ଚରିତ୍ର, “ଯୋଦ୍ଧା-ଚା’”, “ଅର୍ହତ-ଚା’”। ଏହା କେବଳ ସ୍ୱାଦ-ଆନନ୍ଦ ନୁହେଁ, ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଟୋନିକ-ପ୍ରଭାବ, ମାନସିକ-ସ୍ୱଚ୍ଛତା, ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଶକ୍ତି-ଅନୁଭବ ଦିଏ। ପ୍ରକୃତ Te Lohan ଚାଖିଲେ, କିମ୍ବଦନ୍ତୀକୁ ଛୁଇଁଲା ଭଳି, ଶୈଳ-ଓଲଙ ଦୁନିଆର ମାନକ-ଗୁଣବତ୍ତା, ଏହି ଅଦ୍ଭୁତ ଚା’ ସହିତ ଅବିସ୍ମରଣୀୟ ଅନୁଭବ। ବିଶେଷ-ମୂହୁର୍ତ୍ତ, ଧୀର, ଚିନ୍ତାଶୀଳ ଚା’ପାନ ପାଇଁ – ଯେତେବେଳେ ଧ୍ୟାନମଗ୍ନ ହୋଇ ପ୍ରତି ଢୋକ, ପ୍ରତି ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ-ସୂକ୍ଷ୍ମତାକୁ ଉପଭୋଗ କରିବାର ଇଚ୍ଛା। Te Lohan – ଏକ ଚା’ ଯାହାଙ୍କୁ ସମ୍ମାନ-ବୋଧ, ବୁଝାମଣା ଦରକାର, କିନ୍ତୁ ଯିଏ ସମୟ-ଧ୍ୟାନ ଦେବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କୁ ଉଦାରଭାବେ ପୁରସ୍କୃତ କରେ।