ଟଙ୍ଗ୍ଜୁନ୍ମେଇ

ଟଙ୍ଗ୍ଜୁନ୍ମେଇ — “ବ୍ରୋଞ୍ଜ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଭୂମି” — ২০০୫ ମସିହାରେ ୱୁୟୀଶାନ ଜାତୀୟ ପ୍ରାକୃତିକ ଅଭୟାରଣ୍ୟର ଟୋଙ୍ଗମୁ ଗ୍ରାମ (桐木村, Tóngmù Cūn) ରେ ଜନ୍ମିତ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଜ୍ଜୁନମେଇ (骏眉) ଶୃଙ୍ଖଳାର ତୃତୀୟ ଗ୍ରେଡ୍। ଯଦି ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ (金骏眉, “ସୁନେଲି ଭୂମି”) ବିଶୁଦ୍ଧ କଳିକା ଏବଂ ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ କାରିଗରୀର ସାର, ଏବଂ ୟିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ (银骏眉, “ରୂପେଲି ଭୂମି”) — ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ସହ କଳିକା, ତେବେ ଟଙ୍ଗ୍ଜୁନମେଇ (铜骏眉, Tóngjùnméi) ଅଧିକ ପକ୍ୱ ଉପାଦାନ — ଗୋଟିଏ କଳିକା, ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର — ବ୍ୟବହାର କରେ ଏବଂ ଅଧିକ ଗଭୀର କିଣ୍ବନ ଦେଇ ଗତି କରେ। ଫଳସ୍ୱରୂପ — “ଭୂମି” ଧାଡ଼ିର ସବୁଠାରୁ ପୂର୍ଣ୍ଣଦେହୀ, ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ପାନୀୟରେ ସହନଶୀଳ ପ୍ରତିନିଧି, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ମଧୁ-ଫଳ ଚରିତ୍ର ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ/ଗୁଣବତ୍ତାର ଚମତ୍କାର ସମ୍ପର୍କ ସହ। ବାଣିଜ୍ୟିକ ପରିକ୍ରମାରେ, ଟଙ୍ଗ୍ଜୁନମେଇକୁ ପ୍ରାୟତଃ ବିକଳ୍ପ ନାମଗୁଡ଼ିକ — କ୍ଷାଓ ଚିଗାନ (小赤甘, Xiǎo Chìgān — “ଛୋଟ ଲାଲ ମିଠା”) ଏବଂ ଦା ଚିଗାନ (大赤甘, Dà Chìgān — “ବଡ଼ ଲାଲ ମିଠା”) ନାଁରେ ବିକ୍ରୟ କରାଯାଏ, ଯାହା ସଂଗ୍ରହ ମାନକ ଏବଂ ପତ୍ର ପକ୍ୱତାର ମାତ୍ରାକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଚୀନୀ ଲାଲ ଚା (红茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡାଇଜଡ୍। ଝେଙ୍ଗ ଶାନ କ୍ଷାଓ ଝୋଙ୍ଗ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — “ପ୍ରକୃତ ପାର୍ବତୀୟ କ୍ଷୁଦ୍ରପତ୍ର [ଚା]” — ପରିବାର ଅନ୍ତର୍ଗତ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଧୂଆଁମିଶା ଝାଓ ଝୋଙ୍ଗଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଧୂଆଁମୁକ୍ତ ଅଭିନବ ପଦ୍ଧତି (无烟, wúyān) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଜ୍ଜୁନମେଇ (骏眉) ଶୃଙ୍ଖଳାର ଗ୍ରେଡ୍: ଜିନ (金, “ସୁନା”) → ୟିନ (银, “ରୂପା”) → ଟଙ୍ଗ (铜, “ବ୍ରୋଞ୍ଜ/ତମ୍ବା”)। ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ଧାଡ଼ିର ସବୁଠାରୁ ସହଜଲଭ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍, ତଥାପି ନିଜସ୍ୱ ଉଚ୍ଚାରଣ ଚରିତ୍ର ସହ, ଯାହା ବଡ଼ “ଭାଇ”ମାନଙ୍କଠାରୁ ଭିନ୍ନ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建省, Fújiàn Shěng), ନାନପିଙ୍ଗ ସହର (南平市, Nánpíng Shì), ୱୁୟୀଶାନ ନଗର (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ଶିଙ୍ଗକୁନ ଉପଜିଲ୍ଲା (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ଟୋଙ୍ଗମୁ ଗ୍ରାମ (桐木村). ୱୁୟୀଶାନ ଜାତୀୟ ପ୍ରାକୃତିକ ଅଭୟାରଣ୍ୟ (武夷山国家级自然保护区) — ୟୁନେସ୍କୋ ବିଶ୍ୱ ଐତିହ୍ୟ ସ୍ଥଳୀ — ର ଅନ୍ତର୍ଗତ ଅଞ୍ଚଳ, ଯାହା ସମସ୍ତ ଝେଙ୍ଗ ଶାନ କ୍ଷାଓ ଝୋଙ୍ଗ ପରିବାରର ଲାଲ ଚାର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ଏବଂ ଜ୍ଜୁନମେଇ ଶୃଙ୍ଖଳାର ଗର୍ଭଗୃହ। ପ୍ରାମାଣିକ ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ “ଝେଙ୍ଗଶାନ” (正山, “ସଠିକ ପର୍ବତ”) — ୫୬୫ ବର୍ଗ କିଲୋମିଟର ପରିମିତ ଅଭୟାରଣ୍ୟ, ଯାହା ଟୋଙ୍ଗମୁ ଗ୍ରାମ ଏବଂ ନିକଟସ୍ଥ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ (ମାଲି 麻粟, ଗୁଆଡୁନ 挂墩, ଜିଆଙ୍ଗଡୁନ 江墩, ମିଆଓୱାନପିଙ୍ଗ 庙湾坪 ଇତ୍ୟାଦି) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ।
• ଭୌଗୋଳିକ ଅବସ୍ଥାନ: ଆନୁମାନିକ ୨୭°୪୫′ N, ୧୧୭°୪୦′ E (ଟୋଙ୍ଗମୁ ଗ୍ରାମ / ଟୋଙ୍ଗମୁଗୁଆନ ଗିରିପଥ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ ୨୦୦୫ ମସିହା ଜୁନ ମାସରେ ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ ସହିତ ଏକ ସମୟରେ ଜନ୍ମିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଚା ମାଷ୍ଟର ଲିଆଙ୍ଗ ଜ୍ଜୁନଡେ (梁骏德, Liáng Jùndé) ଏବଂ ଉଦ୍ୟୋଗୀ ଜିଆଙ୍ଗ ୟୁଆନସୁନ (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ଝେଙ୍ଗଶାନ ଚା କମ୍ପାନୀ (正山茶业) ର, ପେକିଙ୍ଗ ଚା ଉତ୍ସାହୀ — ସାମ୍ବାଦିକ ୟାନ ୟିଫୋଙ୍ଗ (阎翼峰) ଏବଂ ସଂଗ୍ରାହକ ଝାଙ୍ଗ ମେଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ (张孟江, “ୟୀଶୀଚାରେନ” 佚士茶人) — ର ପ୍ରସ୍ତାବ ଅନୁସାରେ, ବଣୁଆ କ୍ୟି’ଝୋଙ୍ଗ (奇种, qízhǒng — “ବିରଳ/ଅଦ୍ଭୁତ ପ୍ରଜାତି”) ଝାଡ଼ର ଶୁଦ୍ଧ କଳିକାରୁ ଲାଲ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କଲେ। ପ୍ରଥମ ବ୍ୟାଚ — ମାତ୍ର ଅଧ ଜିନ (ପ୍ରାୟ ୨୫୦ ଗ୍ରାମ) — ଏକ ଚମତ୍କାର ଉଦ୍ଘାଟନ ଥିଲା: ସୁନେଲି କାଢ଼ା, ମଧୁ-ଫୁଲବୃଷ୍ଟି ସୁବାସ, ଅବିଶ୍ୱସନୀୟ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ। ଏହି ଉତ୍ପାଦଟିକୁ “ଜ୍ଜୁନମେଇ” (骏眉 — “ଉତ୍କୃଷ୍ଟ/ଦ୍ରୁତ ଭୂମି”) ନାମିତ କରାଗଲା: 骏 (jùn) — ମାଷ୍ଟର ଲିଆଙ୍ଗ ଜ୍ଜୁନଡେଙ୍କ ସମ୍ମାନାର୍ଥେ, ତଥା “ଚା ଜଗତର ଦୌଡ଼ ଘୋଡ଼ା” ଅର୍ଥରେ (ଦ୍ରୁତ ଅଶ୍ୱଚିତ୍ର); 眉 (méi) — “ଭୂମି” — ମୋଡ଼ା ପତ୍ରର ଆକୃତି, ଯାହା ବଙ୍କା ଭୂମି ସଦୃଶ। ଗ୍ରେଡ୍ ପୃଥକୀକରଣ ପାଇଁ ୨୦୦୫ ରେ ଝାଙ୍ଗ ମେଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ, ୟାନ ୟିଫୋଙ୍ଗ ଏବଂ ମା ବାଓଶାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଣୀତ “ଜ୍ଜୁନମେଇ ଲିଙ୍ଗ” (《骏眉令》, “ଜ୍ଜୁନମେଇ ଉପରେ ଆଦେଶ”) ଗ୍ରହଣ କରାଗଲା: ଚୀଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (青明) ଉତ୍ସବ ବେଳେ ସଂଗୃହୀତ ଶୁଦ୍ଧ କଳିକା — ଜିନ (ସୁନା); ଗୁୟୁ (谷雨) ଉତ୍ସବ ବେଳେ ସଂଗୃହୀତ କଳିକା + ପତ୍ର — ୟିନ (ରୂପା); ଲିକ୍ସିଆ (立夏) ଉତ୍ସବ ବେଳେ ସଂଗୃହୀତ କଳିକା + ୨–୩ ପତ୍ର — ଟଙ୍ଗ (ବ୍ରୋଞ୍ଜ)। ବ୍ୟବହାରିକ କ୍ଷେତ୍ରରେ, “ତମ୍ବା/ବ୍ରୋଞ୍ଜ” ଶବ୍ଦଟି ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପାଇଁ କମ ଆକର୍ଷଣୀୟ ମନେ ହେବାରୁ, ମାଷ୍ଟର ଲିଆଙ୍ଗ ଜ୍ଜୁନଡେ “କ୍ଷାଓ ଚିଗାନ” ଏବଂ “ଦା ଚିଗାନ” — “ଛୋଟ” ଏବଂ “ବଡ଼ ଲାଲ ମିଠା” — ବାଣିଜ୍ୟିକ ନାମରେ ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ ବିକ୍ରୟ ଆରମ୍ଭ କଲେ। ଏହି ନାମ ବଜାରରେ ପ୍ରଚଳିତ ହୋଇଗଲା। ୨୦୦୯ ପରେ, ଜ୍ଜୁନମେଇ ଚୀନୀ ଚା ଉଦ୍ୟୋଗରେ ଏକ ବାସ୍ତବ ବିପ୍ଳବ ସୃଷ୍ଟି କଲା, ଟୋଙ୍ଗମୁକୁ ଏକ ବିସ୍ମୃତ ଗାଁରୁ ଲାଲ ଚା ପ୍ରଶଂସକଙ୍କ ତୀର୍ଥସ୍ଥଳୀରେ ପରିଣତ କଲା, ଏବଂ ଚୀନଜଡ଼େ ଲାଲ ଚା ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହ ପୁନର୍ଜୀବିତ କଲା।
• ନାମ: 铜 (tóng) — “ତମ୍ବା, ବ୍ରୋଞ୍ଜ” — ଲାଇନଅପର ତୃତୀୟ ଗ୍ରେଡ୍ (ସୁନା ଓ ରୂପା ପରେ), ସହିତ ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ଏବଂ କଷା କପଚଟାଣର ସ୍ୱାଭାବିକ ବ୍ରୋଞ୍ଜ-ତମ୍ବା ରଙ୍ଗକୁ ସୂଚିତ କରେ। 骏 (jùn) — “ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଅଶ୍ୱ” (ଦ୍ରୁତତା ଏବଂ ବଂଶମର୍ଯ୍ୟାଦାର ଚିତ୍ର) ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ ଲିଆଙ୍ଗ ଜ୍ଜୁନଡେ’ଙ୍କ ନାମ ପ୍ରତି ସୂଚନା। 眉 (méi) — “ଭୂମି” — ମୋଡ଼ା ଚା ପତ୍ରର ଆକୃତି: ସୂକ୍ଷ୍ମ, ବଙ୍କା, ହାଲୁକା “ለስ” ସହ।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ: ଜ୍ଜୁନମେଇ ଶୃଙ୍ଖଳା ଚୀନରେ “ଲାଲ ଚା ନବଜାଗରଣ”ର ପ୍ରତୀକ। ୨୦୦୫ ପୂର୍ବରୁ, ଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଲାଲ ଚାର ଚାହିଦା ସୀମିତ ଥିଲା (ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ରପ୍ତାନି ପାଇଁ ଯାଉଥିଲା); ଜ୍ଜୁନମେଇର ଆଗମନ ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ମୂଳରୁ ବଦଳାଇଲା — ଲାଲ ଚା ଫେସନଦାର, ଇଚ୍ଛାଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ ମର୍ଯ୍ୟାଦାଜନକ ହୋଇଗଲା। ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ, ଲାଇନଅପର ସବୁଠାରୁ ସହଜଲଭ୍ୟ ପ୍ରତିନିଧି ଭାବେ, ଏହି ଟ୍ରେଣ୍ଡକୁ ଗଣତାନ୍ତ୍ରିକୀକରଣ କରିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କଲା: ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ ପାଇଁ ଜ୍ୟୋତିର୍ବିଜ୍ଞାନୀୟ ମୂଲ୍ୟ ନଦେଇ, ଏହା ବିସ୍ତୃତ ଚା ପ୍ରେମୀଙ୍କୁ “ଟୋଙ୍ଗମୁ ଶୈଳୀ” ସହ ପରିଚିତ ହେବାକୁ ଅନୁମତି ଦେଲା। “ସମଗ୍ର ବିଶ୍ୱର ଲାଲ ଚାର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ” (世界红茶的发源地) — ଟୋଙ୍ଗମୁ ଗ୍ରାମ — ଜ୍ଜୁନମେଇ ଯୋଗୁଁ ଦ୍ୱିତୀୟ ଜୀବନ ଲାଭ କଲା: ଚା ଚାଷୀମାନେ ମୋଟରସାଇକେଲ ବଦଳରେ କାର ଚଢ଼ିଲେ, ବାଉଁଶ କୁଡ଼ିଆ ସ୍ଥାନରେ ପଥର ଘର ବସିଲା।

3. ବନସ୍ପତୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କୃଷକାରୀ: ବଣୁଆ ଜନସଂଖ୍ୟା ପ୍ରଜାତି — କ୍ୟି’ଝୋଙ୍ଗ (奇种, qízhǒng — “ଅଦ୍ଭୁତ ପ୍ରକାର”), ଯାହା 采菜茶 (菜茶, càichá — “ପୋତା ଚା”) ନାମରେ ମଧ୍ୟ ପରିଚିତ: Camellia sinensis var. sinensis ର ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ ଝାଡ଼, ଯାହା ଅଭୟାରଣ୍ୟର ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶରେ, ବାଉଁଶ ଝୁମ୍ପ, ପାର୍ବତୀୟ ଝରଣା କୂଳେ ଏବଂ ପଥରଖଣ୍ଡ ଉପରେ ଜନ୍ମେ। ଅନେକ ଝାଡ଼ ମୋଟା ଶୋଇଳା ଆସ୍ତରଣରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ, ଯାହା ଦଶ-ଶହ ବର୍ଷର ବୟସ ଜଣାଏ। କ୍ୟି’ଝୋଙ୍ଗ — ଜିନେୟ ଅସମାକଷ୍ଟ ଜନସଂଖ୍ୟା, ଯାହା ଚୟନିତ ପ୍ରଜନନ ଦେଇ ଯାଇନି; ପ୍ରତ୍ୟେକ ଝାଡ଼ ଅଦ୍ୱିତୀୟ, ଯାହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାର ସୁଗନ୍ଧରେ ଅତିରିକ୍ତ ଜଟିଳତା ଯୋଗ କରେ।
• ସଂଗ୍ରହ: “ଜ୍ଜୁନମେଇ ଲିଙ୍ଗ” ଅନୁଯାୟୀ, ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ ଲିକ୍ସିଆ (立夏, ମଇ ଆରମ୍ଭ — ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁ ଆରମ୍ଭ) ନିକଟରେ ସଂଗୃହୀତ। ବ୍ୟବହାରିକ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଏପ୍ରିଲ ଶେଷରୁ ଜୁନ ଆରମ୍ଭ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଜିନ ଏବଂ ୟିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ତୋଳା ଶେଷ ହେବା ପରେ, ସଂଗ୍ରହ ହୋଇଥାଏ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ସଂଗ୍ରହ ସମୟ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ହୋଇ ଅଧିକ ପଲିଫେନଲ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧୀ ପଦାର୍ଥ ସଞ୍ଚୟ କରିବାକୁ ସମୟ ଦିଏ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ୧ କଳିକା + ୨-୩ କୋମଳ ପତ୍ର। ପତ୍ର ସତେଜ, କୋମଳ (嫩, nèn), ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ବିନା। ଶୁଖିଲା ପାଗରେ, ସକାଳ (୭:୦୦–୧୦:୦୦) ବେଳେ, “ଉଠାଣ” (提手采, tíshǒu cǎi) ପଦ୍ଧତି — କଲିକାକୁ ମୋଡ଼ା କିମ୍ବା ଚିପା ନହୋଇ — ସଂଗ୍ରହ ହୋଇଥାଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ ଚାହିଦା: ସତେଜ ତୋଳା ପତ୍ର ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ କାରଖାନାକୁ ନିଆଯାଏ; ଚାପ, ଅତ୍ୟଧିକ ତାପ ଏବଂ ଅକାଳ ଲାଲପଣ ଗ୍ରହଣୀୟ ନୁହେଁ। ବର୍ଷା ଭିଜା ପତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ। କଳିକା ହାଲୁକା ସବୁଜ କିମ୍ବା ଟିକେ ହଳଦିଆ; ଗାଢ଼-ସବୁଜଗୁଡ଼ିକ କମ ଗୁଣବତ୍ତାର ମାନେ କରାଯାଏ।

4. ଭୂମିସ୍ଥିତ ଗୁଣ (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ବିଶିଷ୍ଟତା:

• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ୮୦୦–୧୫୦୦ ମି; ମୁଖ୍ୟ ଚା ଜମି ପ୍ରାୟ ୧୨୦୦ ମିଟର ମଧ୍ୟମ ଉଚ୍ଚତାରେ। ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ କଞ୍ଚାମାଲ — “ଝେଙ୍ଗଶାନ” (正山) ଭିତରୁ, ଅଭୟାରଣ୍ୟ ପରିସୀମା।
• ଜଳବାୟୁ: ଆଦର୍ଶ ଉପ-ଉଷ୍ଣମଣ୍ଡଳୀୟ ପାର୍ବତୀୟ: ବର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୧–୧୮°C; ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ପ୍ରାୟ ୨୦୦୦ ମିମି; ବର୍ଷିକ ହାରାହାରି ଆର୍ଦ୍ରତା — ୮୦%; ବାର୍ଷିକ କୁହୁଡ଼ି ଦିନ — ୧୨୦। କୋମଳ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ଆର୍ଦ୍ରତା ପତ୍ରରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ ଏବଂ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ ସଞ୍ଚୟକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଅମ୍ଳ (pH ୪.୫–୫.୦), ୩୦–୯୦ ସେ.ମି ଗଭୀର, ବିଯୁକ୍ତ କ୍ୱାର୍ଟଜାଇଟ ଏବଂ ଗ୍ରାନାଇଟ ଉପରେ। ବାଉଁଶ ପତ୍ର ଏବଂ ବନଜ ଅଳିଆ ବିଘଟନରୁ ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ସମୃଦ୍ଧ।
• **ପରିସ୍ଥିତିକ: ** ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ — ୯୬.୩%। ଟୋଙ୍ଗମୁ — ପୂର୍ବ ଏସିଆର ସବୁଠାରୁ ଭଲ-ସଂରକ୍ଷିତ ଉପ-ଉଷ୍ଣମଣ୍ଡଳୀୟ ବନାଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରୁ ଏକ। ଗଛ, ବାଉଁଶ ଝୁମ୍ପ ଏବଂ ଫେ’ଙ୍ଗ (fern) ଗଛ ମଧ୍ୟରେ ଚା ଝାଡ଼ ଜନ୍ମେ; କୃତ୍ରିମ ବଗିଚା ପ୍ରାୟତଃ ନାହିଁ — ପାର୍ବତୀୟ ଢାଲରେ ଛଡ଼ାଛଡ଼ି ‘ବଣୁଆ’ ଝାଡ଼ମାନଙ୍କରୁ ଚା ତୋଳାଯାଏ। କୀଟନାଶକ ଏବଂ ଖଣିଜ ସାର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ; ଅଭୟାରଣ୍ୟର ଇକୋସିଷ୍ଟମ କୀଟ-ପତଙ୍ଗଠାରୁ ପ୍ରାକୃତିକ ସୁରକ୍ଷା ଯୋଗାଏ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ପ୍ରବେଶ କଡ଼ାକଡ଼ି ସୀମିତ: ୧୯ଶ ଶତାଦ୍ଦୀରୁ, ଯେତେବେଳେ ବ୍ରିଟିଶ “ଉଦ୍ଭିଦ ଶିକାରୀ” ରବର୍ଟ ଫରଚ୍ୟୁନ ଗୋପନରେ ଏଠାରୁ ମଞ୍ଜି ଏବଂ ଲାଲ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତି ରହସ୍ୟ ନେଇଯାଇଥିଲେ, ଏହା ବିଦେଶୀ ନାଗରିକଙ୍କ ପାଇଁ ବନ୍ଦ ଅଞ୍ଚଳ ରହିଛି।

5. ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତି:

ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ, ଝେଙ୍ଗ ଶାନ କ୍ଷାଓ ଝୋଙ୍ଗ ପରମ୍ପରା ଭିତ୍ତିରେ, ଜ୍ଜୁନମେଇ ଶୃଙ୍ଖଳାର ଅଭିନବ ଧୂଆଁ-ମୁକ୍ତ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ, କିନ୍ତୁ କ୍ଲାସିକାଲ ପାଇନ କାଠ ଧୂଆଁ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ବିନା। ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇଠାରୁ ମୂଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ — କିଣ୍ବନର ଗଭୀରତା (୭୦-୮୦% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବା ତାଠାରୁ ଅଧିକ) ଏବଂ ଅଧିକ ପକ୍ୱ ପତ୍ର ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟ।

• ସଂଗ୍ରହ (采摘 — cǎizhāi): ୧ କଳିକା + ୨-୩ ପତ୍ର, ସକାଳବେଳା ହସ୍ତ ସଂଗ୍ରହ।
• ମଉଳାଇବା (萎凋 — wěidiāo): ସମ୍ମିଶ୍ର: ଖରାମଉଳା (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — ବାଉଁଶ ଥାଳିରେ ପତଳା ସ୍ତର (୨ ସେ.ମି. ରୁ କମ), ବାରମ୍ବାର (ପ୍ରତି ୧୦-୨୦ ମିନିଟ) ଓଲଟପାଲଟ, କୋମଳତା ଓ ଚମକହାରା ଯାଏ; ତା’ପରେ — ଆଦ୍ର ଉଷ୍ଣ ବାୟୁଯୁକ୍ତ ଘରଭିତରେ ଶେଷ-ମଉଳା (室内萎凋, shìnèi wěidiāo)। “ଜ୍ଜୁନମେଇ ଲିଙ୍ଗ” ଏହିକୁ “ଅଧା-ଛାଇ, ଅଧା-ଆଲୋ, କଳିକା ଶୁଖାଇ” (半阴半阳晾芽青) ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ।
• ମୋଡ଼ା (揉捻 — róuniǎn): “ହାଲୁକା ଠେଲ, ଜୋର ଟାଣ” (轻推重拉) ସୂତ୍ର: ପ୍ରଥମେ ହାଲୁକା, ପରେ ଦୃଢ଼ ମୋଡ଼ା, କଷ-ମୋଡ଼ ଗଢ଼ିବା ଓ ରସ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ। ମୋଡ଼ା ପତ୍ରକୁ ଗୁଳା (坨, tuó) ଆକାର ଦିଆଯାଏ।
• ଅକ୍ସିଡେସନ (发酵 — fājiào): ମୋଡ଼ା ପତ୍ର ଗୁଳାକୁ ଆଦ୍ର କପଡ଼ାରେ ଘୋଡ଼ାଯାଏ (坨盖湿布) ଏବଂ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖାଯାଏ। “ଜ୍ଜୁନମେଇ ଲିଙ୍ଗ” “ସାତ ଭାଗ” (酵七成) କିଣ୍ବନ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ ଦିଏ, କିନ୍ତୁ ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ, ତା’ର ଅଧିକ ପକ୍ୱ ଉପାଦାନ ସହ, ଶୃଙ୍ଖଳାର ସର୍ବୋଚ୍ଚ କିଣ୍ବନ ମାତ୍ରା: ପତ୍ର ଗଭୀର ତମ୍ବା-ଲାଲ ରଙ୍ଗ, ବାସ୍ନା — ମଧୁ ଓ ଫଳ ସ୍ୱର ସହ — ପ୍ରାପ୍ତ କରେ।
• ଶୁଖାଇବା (烘焙 — hōngbèi): ନିମ୍ନ-ତାପ, ଧୂଆଁ-ହୀନ, ଧୀର (低温无烟慢烘焙)। ଧୂଆଁର ଅଭାବ — କ୍ଲାସିକାଲ ଶାଓ ଝୋଙ୍ଗଠାରୁ ମୌଳିକ ଭେଦ। ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଧୀର ଶୁଖାଇବା, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକୁ ସଂରକ୍ଷିତ ରଖେ ଏବଂ “ମଧୁ” ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରେ। କଡ଼ା ନିୟମ: “ଏକ ଦିନ ପୂର୍ବର ପତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରନାହିଁ” (切记莫做隔夜青) — ସଂଗ୍ରହରୁ ଶୁଖିଯିବା ଯାଏ ପୂରା ଚକ୍ର ଗୋଟିଏ ଦିନରେ ଶେଷ।
• ବଛାଭଲ (分级 — fēnjí): ମୋଟା ଡାଙ୍ଗ ବାହାର, ଅଂଶ ଏକସମାନ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରୀୟ ଚରିତ୍ର:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ର (Suṣka patra): ଜିନ ଏବଂ ୟିନ ଜ୍ଜୁନମେଇଠାରୁ ଅଧିକ ମୋଟା ଏବଂ ଶିଥିଳ ମୋଡ଼; ପତ୍ର ଚଉଡ଼ା, ଫଳକ ଖୋଲା। ରଙ୍ଗ — “ଅଧା-ହଳଦିଆ, ନଅ-ଦଶମାଂଶ କଳା” (半黄九半黑): ସାଧାରଣ ଟୋନ ଟଙ୍ଗ-ବ୍ରୋଞ୍ଜ ଛିଟା, କଳିକା ଲୋମ। ଟିପ୍ସ ବଡ଼ ଗ୍ରେଡ଼ଠାରୁ ବହୁତ କମ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ଗନ୍ଧ: ଫୁଲ-ଫଳ ସଙ୍ଗୀ (花蜜香, huāmì xiāng) ସହ ଉଚ୍ଚାରିତ ମଧୁ। ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ “ଗାଢ଼” ଏବଂ “ଉଷ୍ମ”, ହାଲୁକା କାରାମେଲ ସ୍ୱର।
• କଷା ଗନ୍ଧ: ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ: ପ୍ରଥମ ଢ଼ଳିରେ — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଫୁଲ (orchid, gulāb), ତା’ପରେ — ଫଳ (āṛu, khubāni), ଶେଷ — ବିଶୁଦ୍ଧ ମଧୁ ଓ ମିଠା ବେକରୀ। ଗନ୍ଧ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ — ଉଚ୍ଚ।
• ସ୍ୱାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣଦେହୀ (醇厚, chúnhòu), ସମୃଦ୍ଧ, ସ୍ପଷ୍ଟ ମଧୁ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ଓ ଦୀର୍ଘ “ମଧୁର ପ୍ରତ୍ୟାବୃତ୍ତି” (回甘, huígān) ସହ। କଷାର ଦେହ — ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇଠାରୁ ଅଧିକ ଘନ। ସଠିକ ପାନୀୟରେ ତିକ୍ତତା ବା କଷା (astringency) ନାହିଁ। ପର-ସ୍ୱାଦ — ଦୀର୍ଘ, ଲକ୍ଷଣୀୟ “ଗଳା-ଚିଟା” (挂喉感, guàhóu gǎn)।
• କଷାର ରଙ୍ଗ: ଆମ୍ବର-ସୁନେଲି, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଷ୍ମ ମଧୁ ଛାୟା (汤色澄黄)। ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇର ସ୍ୱଚ୍ଛ-ସୁନେଲି କଷାଠାରୁ ଅଧିକ ରଙ୍ଗୀନ।
• ଚା-ତଳ (ବସିଥିବା ପତ୍ର): ବ୍ରୋଞ୍ଜ ଛଟା ର ତମ୍ବା-ଲାଲ, ପତ୍ର ଭଲ ଖୋଲା; “କଳିକା + ୨-୩ ପତ୍ର” ଥିବା ଅକ୍ଷତ କୋପ। ଗଠନ — ନମନୀୟ, ନରମ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ: ଅଧିକ ପକ୍ୱ ଉପାଦାନ ଯୋଗୁଁ, ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇଠାରୁ ଅଧିକ। ଗଭୀର କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, କଟେଚିନମାନେ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (TF) ଏବଂ ଥିଆରୁବିଗିନ (TR) ରେ ରୂପାନ୍ତରିତ, ଯାହା ରଙ୍ଗ, ଘନ “ଦେହ” ଓ ମଖମଲି ଗଠନ ଗଢ଼େ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: L-ଥିଆନିନ — ମଧ୍ୟମ (ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ କଳିକାରୁ କମ, କିନ୍ତୁ କୋମଳତା ଓ ମିଠାପଣ ଦେବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ)। ଉଚ୍ଚ-ପାହାଡ଼ୀ ଉତ୍ସ ଏବଂ ବାଉଁଶ ଛାଇ, ପକ୍ୱ ପତ୍ରରେ ମଧ୍ୟ ଭଲ ଥିଆନିନ ସ୍ତର ରଖେ।
• ଏଲ୍କାଲୋଏଡ: କ୍ୟାଫେ’ଇନ (ଶୁଖିଲା ଓଜନ ୨.୫–୪% — ଟିକେ ଅଧିକ, କାରଣ ଏଥିରେ ପକ୍ୱ ପତ୍ର), ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ।
• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ଆଂଶିକ), B-ସମୂହ, β-କାରୋଟିନ।
• ଖଣିଜ: ପଟାସିଅମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଲୌହ — କ୍ୱାର୍ଟଜାଇଟ ଭୂମିର ଉଚ୍ଚ-ପାହାଡ଼ୀ ୱୁୟୀଶାନ କଞ୍ଚାମାଲର ଆଦର୍ଶ ସେଟ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ ଏବଂ ଅସ୍ଥାୟୀ ଯୌଗିକ: Linalool, Geraniol, β-Ionone, Nonanal — ଫୁଲ-ମଧୁ ଗନ୍ଧ। ପକ୍ୱ ପତ୍ର ଶୁଖାଇବା ବେଳେ ମାୟାର ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ହେତୁ ଅତିରିକ୍ତ “ଉଷ୍ମ” ସଙ୍କେତ (Maltol, Furfural) ଆଣେ।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟପ୍ରଦ ଗୁଣ:

• କ୍ୟାଫେ’ଇନ ଏବଂ L-ଥିଆନିନର ସମ୍ମିଳିତ କ୍ରିୟା, ତୀବ୍ର ଉତ୍ଥାନ-ପତନ ବିନା, କୋମଳ ଭାବେ ପ୍ରଶାନ୍ତି ଏବଂ ଏକାଗ୍ରତା ବଢ଼ାଏ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଅବଶିଷ୍ଟ କଟେଚିନ, ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, କୋଷୀୟ ସୁରକ୍ଷା।
• ଉଷ୍ମତା ଏବଂ ଆରାମଦାୟକ ପାଚନ: ଲାଲ ଚା ପାକସ୍ଥଳୀ ପ୍ରତି କୋମଳ, (暖胃, nuǎn wèi); ବିଶେଷ କରି ଭୋଜନ ପରେ।
• ହୃଦ-ଧମନୀ ପ୍ରଣାଳୀ: ଲାଲ ଚା’ର ପଲିଫେନଲ, ଧମନୀଗୁଡ଼ିକର ନମନୀୟତା ରକ୍ଷା କରି ରକ୍ତଚାପ ସାମାନ୍ୟକୁ ସାହାଯ୍ୟ।
• ଫ୍ଲୋରିନ ଓ ପଲିଫେନଲ: ମୁଖ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ; ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲ ଦୃଢ଼ୀକରଣ, କ୍ୟାରୀଜେନିକ ଜୀବାଣୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।
• କୋମଳ ମୂତ୍ରବର୍ଦ୍ଧକ; ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ନିର୍ଗମ।
• ଥକାପଣ ଦୂର, ମାନସିକ-ଶାରୀରିକ ପରିଶ୍ରମ ପରେ ପୁନରୁଦ୍ଧାର।
• ମଧୁ ଗନ୍ଧ ଓ L-ଥିଆନିନ, ଆରାମ ଓ ଚିନ୍ତାହ୍ରାସ।

9. ପାନୀୟ (Breuing):

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: ୯୦–୧୦୦°C। ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ, ପକ୍ୱ ପତ୍ର ଯୋଗୁଁ, ତେଲ ଉତ୍ତପ୍ତ ପାଣିରେ ଭଲ ଖୋଲେ; ଏହା ଘନ “ଦେହ” ଓ ମଧୁ ଗଭୀରତା ପୂରା ନିଷ୍କାସନ। ଟୋଙ୍ଗମୁ ମାଷ୍ଟରଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ ପଦ୍ଧତି — ଫୁଟା-ପାଣି।
• ଚା ପରିମାଣ: ୧୦୦-୧୨୦ ମିଲି (gongfu) ପ୍ରତି ୩–୫ ଗ୍ରାମ; ୨୦୦-୩୦୦ ମିଲି (ପ୍ୟାଲ-ଶୈଳୀ) ପ୍ରତି ୩–୪ ଗ୍ରାମ।
• ପାତ୍ର: ୧୦୦-୧୨୦ ମିଲି, ଧଳା ଚୀନାମାଟି ଗାୟୱାନ (盖碗) — ଗନ୍ଧ, ରଙ୍ଗ ମୂଲ୍ୟାୟନ; ଚୀନାମାଟି କିମ୍ବା କାଚ ପାତ୍ର। ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା’ ପାଇଁ, ଢ଼ାଙ୍କଣୀଯୁକ୍ତ ସାଧାରଣ ପ୍ୟାଲ।
• ପ୍ରଣାଳୀ: ୧. ଗାୟୱାନ ଗରମ-ପାଣିରେ ଗରମ କରି, ଢ଼ାଲନ୍ତୁ। ୨. ଚା’ ଢ଼ାଲି, ୩-୫ ସେକେଣ୍ଡ ଢ଼ାଙ୍କଣୀ ଦିଅ, ମଧୁ “ଶୁଖିଲା ଗନ୍ଧ” ନାକ। ୩. ଧୋଇ: ୧-୨ ସେକେଣ୍ଡ ଦୃତ ପ୍ରଥମ ଢ଼ଳ, ପରିତ୍ୟାଗ (ଇଚ୍ଛାନୁସାରେ)। ୪. ପ୍ରଥମ ଢ଼ଳ: ୫-୧୦ ସେକେଣ୍ଡ। ୫. ପରବର୍ତ୍ତୀ: ୫ ସେକେଣ୍ଡ ଲେଖାଏଁ ବଢ଼ନ୍ତୁ; ୬-୭ମ ଢ଼ଳ ପରେ — ଅଧିକ (୧୫-୨୦ ସେକେଣ୍ଡ)। ୬. ଢ଼ଳ ସଂଖ୍ୟା: ୮-୧୨+ — ଘନ, ପକ୍ୱ ପତ୍ର ଯୋଗୁଁ, ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ, ଜ୍ଜୁନମେଇ ସବୁ-ଗ୍ରେଡ଼ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ସହନଶୀଳ। ଶେଷ ଢ଼ଳରେ ହିଁ, ତା’ର ସ୍ୱାକ୍ଷରୀ-ଗଭୀର ମଧୁ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ପ୍ରକଟ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଆଲୋ-ରୋକୀ, ଶୁଖିଲା, ୨୨-୨୫°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଖରା, ଅନ୍ୟ-ଗନ୍ଧ ଦୂର। ଆଦର୍ଶ ପାତ୍ର — ଧାତବ ବା ସିରାମିକ ଜାର, ଫଏଲ-ସ୍ତରୀ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ପ୍ୟାକ। ଉପଯୋଗ — ୧୮-୨୪ ମାସ। ୨-୩ ବର୍ଷ ଯାଏ ପୂରାଣ, ମୃଦୁ ଗନ୍ଧ, ଗୋଲ-ସ୍ୱାଦ। ଫ୍ରିଜ-ଜମା ନିଷେଧ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ଜ୍ଜୁନମେଇ ଲାଇନଅପର ସବୁଠାରୁ ସହଜଲଭ୍ୟ। ଯଦି ମୂଳ ଟୋଙ୍ଗମୁ ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇର ପ୍ରତି-କିଲୋଗ୍ରାମ ମୂଲ୍ୟ ଦଶ-ହଜାର ୟୁଆନ, ତେବେ ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ (କ୍ଷାଓ ଚିଗାନ / ଦା ଚିଗାନ) — ୫୦୦ ଗ୍ରାମ ପିଛା କିଛି ଶହରୁ କିଛି ହଜାର ୟୁଆନ, ସଂଗ୍ରହ-ସ୍ଥଳ ଓ ମାଷ୍ଟର ଅନୁସାରେ। “ଟୋଙ୍ଗମୁ ଶୈଳୀ” ର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଯୋଗୁଁ, ବଜାର ଫୁଜିଆନ ଅନ୍ୟ ଜିଲ୍ଲା (Zhenghe, Tanyang, Jian’ou) ଏବଂ ପଡ଼ୋଶୀ ପ୍ରଦେଶର ଅନୁକରଣମାନଙ୍କରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ।

• ନକଲ ଏଡ଼ାଇବା: ୧. ଟୋଙ୍ଗମୁ-ଉତ୍ପାଦକ କିମ୍ବା ସ୍ୱଚ୍ଛ-ଯୋଗାଣ ଶୃଙ୍ଖଳ ବିଶିଷ୍ଟ ବିଶ୍ୱସ୍ତ-ଡିଲର; ଆଦର୍ଶ — ମାଷ୍ଟର-ନାମ (实名制, shímíng zhì)। ୨. ଦୃଶ୍ୟ: ପ୍ରକୃତ — “ଅଧ-ହଳଦି, ଅଧ-କଳା” (ଏକପ୍ରକାର କଳା କିମ୍ବା ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସୁନା ନୁହେଁ); ମୋଡ଼ — ପ୍ରାକୃତିକ, ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ-ସମ ନୁହେଁ; ପତ୍ର — ଖୁବ ଛୋଟ ନୁହେଁ (ଏହା ନିରୋଳା-କଳିକା ନୁହେଁ)। ୩. କଷା: ଆମ୍ବର-ସୁନେଲି, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ମଧୁ-ଗନ୍ଧ, ମିଠା, ତିକ୍ତ-ଶୁଷ୍କତା ହୀନ। ଘୋଳ, ଗାଢ଼-ଲାଲ କଷା କିମ୍ବା ବିଶେଷ-ତିକ୍ତତା — ନକଲ। ୪. ସ୍ଥାୟିତ୍ୱ: ମୂଳ ଟୋଙ୍ଗମୁ ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ୮-୧୨+ ଢ଼ଳ, ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧ; ଶସ୍ତା-ଅନୁକରଣ — ୩-୪ ଢ଼ଳ ପରେ “ଖାଲି”। ୫. “桐木关”/“正山” ଚିହ୍ନଟ ସହ ସନ୍ଦେହଜନକ-କମ-ମୂଲ୍ୟ — ପ୍ରାୟତଃ ନକଲ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• “ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ” ନାମ, ଖୁଚୁରା-ବଜାରରେ ପ୍ରାୟତଃ ନ ଥାଏ। ମାଷ୍ଟର ଲିଆଙ୍ଗ ଜ୍ଜୁନଡେ: “ସାମ୍ନା-ସୁନା-ରୂପା; ତମ୍ବା, ଭଲ-ଦାମରେ ବିକ୍ରି ନହୁଏ”। ତେଣୁ, “କ୍ଷାଓ ଚିଗାନ” (小赤甘 — କଳିକା + ୨ ପତ୍ର) ଏବଂ “ଦା ଚିଗାନ” (大赤甘 — କଳିକା + ୩ ପକ୍ୱ ପତ୍ର) — ଏହି ଦୁଇଟି, ସ୍ୱ-ବଜାର-ଉତ୍ପାଦ।
• “ଜ୍ଜୁନମେଇ ଲିଙ୍ଗ” ଅନୁସାରେ, ଜ୍ଜୁନମେଇରୁ “ଜ୍ଜୁନମେଇ ବିଙ୍ଗ” (骏眉冰 — ଜମାଟ-ବରଫ) ଏବଂ “ଜ୍ଜୁନମେଇ ବିଙ୍ଗ” (骏眉饼 — ଚକଟି-ପିଠା) ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଏହି ରୂପ ଅତି-ବିରଳ, ସଂଗ୍ରହ-ଜିନିଷ।
• ୫୦୦ ଗ୍ରାମ ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ, ୫୦,୦୦୦-୫୮,୦୦୦ କଳିକା; ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ଅନେକ-କମ କୋପ (ପ୍ରତ୍ୟେକ-ଭାରୀ) — ମୂଲ୍ୟ ବ୍ୟବଧାନର ମୂଖ୍ୟ-ହେତୁ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ-ମାଷ୍ଟର ଲିଆଙ୍ଗ ଜ୍ଜୁନଡେ — ବଂଶ-ଚା-ଶିଳ୍ପୀ, ୮ ବର୍ଷରୁ: ପାଦ-ବନ୍ଧ ଥାଇ, ତାଙ୍କ-ଆଈ (ଟୋଙ୍ଗମୁ-ପାରମ୍ପରିକ-ପଦ-ମଳ), ନାତିଙ୍କ-ଶିକ୍ଷକ। ୨୦୦୮ ରେ, “ଝେଙ୍ଗଶାନ ଚାଏ” ରୁ ବାହାରି, ନିଜ-କାରଖାନା “ଜ୍ଜୁନଡେ ଚାଚାଙ୍ଗ” (骏德茶厂) — ମାନକ-ଜ୍ଜୁନମେଇ।
• ଟୋଙ୍ଗମୁ-ବାସିନ୍ଦା, ଜିଆଙ୍ଗସୀ-ଉପଭାଷୀ (ଫୁଜିଆନ-ମିନନ ନୁହେଁ), ଅଧିକାଂଶ-ପରିବାର-ଜିଆଙ୍ଗସୀ-ମୂଳ: ଲିଆଙ୍ଗ ଜ୍ଜୁନଡେ, ପାରିବାର-ବୃତ୍ତାନ୍ତ — ୫୦୦+ ବର୍ଷ ଆଗର-ଗୁଇକ୍ସି (贵溪, Lungman-Pahāre) ପ୍ରବାସୀ-ସନ୍ତାନ।

13. ଜ୍ଜୁନମେଇ ଓ କ୍ସିଆ-ଝୋଙ୍ଗ ଲାଲ-ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ଜିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ (金骏眉, Jīn Jùnméi): ସର୍ବୋଚ୍ଚ-ଗ୍ରେଡ — ନିରୋଳା-କଳିକା, ଚୀଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (Qingming) ର। କଷା — “ଉଷ୍ମ-ଆମ୍ବର” ରଙ୍ଗ-ସ୍ୱଚ୍ଛ; ଗନ୍ଧ — ଲାନହୁଆ (orchid) ସହ-ମଧୁ-ଫୁଲ; ସ୍ୱାଦ — ରେଶମୀ, ମିଠା-ହାଲୁକା। ତୁଳନାର-ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ଅଧିକ-ଭୂମି, ଘନ, ସମୃଦ୍ଧ “ଦେହ” ଏବଂ ଅଧିକ-ସହନଶୀଳ-ଢ଼ଳ।
• ୟିନ ଜ୍ଜୁନମେଇ (银骏眉, Yín Jùnméi): ମଧ୍ୟ-ଗ୍ରେଡ — ୧ କଳିକା + ୧ ପତ୍ର, ଗୁୟୁ (Guyu)-ସଂଗ୍ରହ। ଜିନ-ହାଲୁକା, ଟଙ୍ଗ-ପୂର୍ଣ୍ଣଦେହୀ, ମଧ୍ୟ; ଗନ୍ଧ — ଫୁଲ-ଫଳ, ସ୍ୱାଦ — ମିଠା, ହାଲୁକା-ଗଠନ, ମଧ୍ୟ-ଦେହ।
• ଝେଙ୍ଗ ଶାନ କ୍ଷାଓ ଝୋଙ୍ଗ — ପାରମ୍ପରିକ-ଧୂଆଁ (正山小种 传统烟熏): କ୍ଲାସିକ-ପାଇନ-ଧୂଆଁ (松烟, sōngyān) — “ଧୂମ-ମଧୁ”। ଗନ୍ଧ — ଧୂଆଁ, longán, ଶୁଖିଲା-ଫଳ; ସ୍ୱାଦ — ଘନ, “ଧୂମ-ମିଠା”। ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ଧୂଆଁ-ହୀନ; ନିରୋଳା-ମଧୁ-ଫୁଲ।
• ଝେଙ୍ଗ ଶାନ କ୍ଷାଓ ଝୋଙ୍ଗ — ଧୂଆଁ-ମୁକ୍ତ (正山小种 无烟): ଆଧୁନିକ-ଧୂଆଁ-ହୀନ-ସଂସ୍କରଣ। ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ-ନିକଟତମ-ଶୈଳୀ, କିନ୍ତୁ କ୍ଷାଓ-ଝୋଙ୍ଗ-ସଂଗ୍ରହ-ମାନକ — ଅଧିକ-ବିବିଧ; ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ପ୍ରୀମିୟମ-ଲାଇନ, କଡ଼ା-ଗୁଣ-ପ୍ରଣାଳୀ।
• ଲାଓସୋଙ୍ଗ ହୋଙ୍ଗ ଚା (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): ପୁରୁଣା-ଝାଡ଼, ଶୋଇଳା-ଟୋଙ୍ଗମୁ। “ସୋଙ୍ଗୱୈ” (枞味) — “ଶୈବାଳ-ସ୍ୱାଦ”, ଖଟା, “ସାମୁଦ୍ରିକ-ସତେଜ”। ଲାଓସୋଙ୍ଗ-ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ଦ୍ୱୈତ-ଚରିତ୍ର, କିନ୍ତୁ ବଜାର-ଅଲଗା-ବର୍ଗ।

ଶେଷ:

ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — “ଜନ-ନାୟକ” ଜ୍ଜୁନମେଇ-ଧାଡ଼ି: ସେଇ-ଏକ-ଡିଏନ-ଏ — ବଣୁଆ-କ୍ୟୀଝୋଙ୍ଗ, ପର୍ବତ-କୁହୁଡ଼ି, ବାଉଁଶ-ଝୁମ୍ପ, କ୍ୱାର୍ଟଜାଇଟ-ମୃତ୍ତିକା — କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଅଧିକ ପୂର୍ଣ୍ଣଦେହୀ, ସମୃଦ୍ଧ, ଗଣ-ଅନୁକୂଳ ରୂପ। ମଧୁ-ଗଭୀରତା, ବ୍ରୋଞ୍ଜ-ଉଷ୍ମତା, ପ୍ରଭାବୀ-ସହନଶୀଳତା — “ସୁନା” ଗ୍ରେଡ-ପଇସା ନଦେଇ, ଅସଲ-ୱୁୟୀଶାନ-ଲାଲ-ଚା’ ଚାହୁଁଥିବା-ଦୈନିକ-ᱠ. ଟ-ଚା’। ଶୁଭ୍ର-ଗାୟୱାନ-ଫୁଟା-ପାଣି-ଟଙ୍ଗଜୁନମେଇ — ପ୍ରତ୍ୟେକ-ଢ଼ଳ-ଗନ୍ଧ-ପରିବର୍ତ୍ତନ: ଫୁଲ → ଫଳ → ବିଶୁଦ୍ଧ-ମଧୁ। ୮ମ-୧୦ମ-ଢ଼ଳ — ପୂର୍ଣ୍ଣ-प्रकट — ସେଇ-ମୁହୂର୍ତ୍ତ, “ଟୋଙ୍ଗମୁ-ବ୍ରୋଞ୍ଜ”, ଅନ୍ୟ-ସ୍ଥାନ-‘‘ସୁନା’’ — କାହିଁକି-ମହଙ୍ଗା।