ଉଲଙ୍ଗ

** ** ଉଲଙ୍ଗ, ଯାହାକି “କଳା ନାଗ” ବା “ଗାଢ଼ ନାଗ” ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଯାଏ, — ଏହା ଅର୍ଦ୍ଧ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଚା’ର ଏକ ବିସ୍ତୃତ ଗୋଷ୍ଠୀ, ଯାହା ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣର ମାତ୍ରା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ସବୁଜ ଚା’ ଓ ଲାଲ (ଇଉରୋପୀୟ ଢଙ୍ଗରେ କଳା) ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରିଛି। ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସର ଏକ ଅସାଧାରଣ ବିସ୍ତୃତ ପରିସର ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ଯାହା ସତେଜ, ଫୁଲିଆ, ଓ ତୃଣ-ସଦୃଶ ସ୍ୱାଦଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଗାଢ଼, ମସଲାଯୁକ୍ତ, ଫଳଯୁକ୍ତ, ବାଦାମଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଏପରିକି ଧୂମଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିବିଧତା ଦେଖାଏ। 1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଅର୍ଦ୍ଧ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଚା’। ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ) ମାତ୍ରା ୮-୧୨% ରୁ ୮୦-୮୫% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବହୁଳ ଭାବେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ, ଯାହାଫଳରେ ସ୍ୱାଦ ବିବିଧତା ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ।

• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନୀ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ ଛଅଟି ମୂଖ୍ୟ ଚା’ ର ଏକ (ସବୁଜ, ଧଳା, ହଳଦିଆ, ଲାଲ ଓ କଳା ଚା’ ସହିତ) । ପୁଣି, ଉତ୍ପତ୍ତି ସ୍ଥାନ, ଚା’ ଗଛର କିସମ, ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ମାତ୍ରା ଓ ଭାଜଣ ଅନୁଯାୟୀ ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ଅନେକ ଉପ-ଗୋଷ୍ଠୀରେ ବିଭକ୍ତ।

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନର ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବାଞ୍ଚଳ ଫୁଜିଆନ (福建, Fújiàn) କୁ ଉଲଙ୍ଗ ଚା’ର ଜନ୍ମଭୂମି ବୋଲି ଧରାଯାଏ। ଏଠାରେ, ୱୂଇଶାନ (武夷山, Wǔyí Shān) ପର୍ବତ ଓ ଆନସୀ (安溪县, Ānxī Xiàn) କାଉଣ୍ଟିରେ, ଉଲଙ୍ଗ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପରମ୍ପରାର ସୂତ୍ରପାତ ହୋଇଥିଲା। ପରେ ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ତାଇୱାନ (台湾, Táiwān) କୁ ବ୍ୟାପ୍ତ ହେଲା, ଯେଉଁଠି ନିଜସ୍ୱ ପ୍ରଜାତି ଓ ଅନନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ବିକଶିତ ହେଲା, ଏବଂ ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ (广东, Guǎngdōng) ପ୍ରଦେଶକୁ ମଧ୍ୟ।

• ଭୂଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ:

  • ଫୁଜିଆନ: 23° - 28° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 116° - 120° ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।
  • ତାଇୱାନ: 22° - 25° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 120° - 122° ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।
  • ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ: 20° - 25° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 109° - 117° ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ଉଲଙ୍ଗର ଇତିହାସ ଅନେକ ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା। ଏହି ଚା’ର ଉତ୍ପତ୍ତି ବିଷୟରେ ଅନେକ ସଂସ୍କରଣ ଓ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ରହିଛି। ଗୋଟିଏ ମତ ଅନୁଯାୟୀ, ମିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (1368-1644 ଖ୍ରୀ.) ସମୟରେ ୱୂଇଶାନ ପର୍ବତରେ ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ଉତ୍ପତ୍ତି ହୋଇଥିଲା। ଅନ୍ୟ ଏକ ମତ ଅନୁଯାୟୀ, 18 ଶତାବ୍ଦୀ ଆରମ୍ଭରେ ଆନସୀ କାଉଣ୍ଟିରେ ଏହି ଚା’ ତିଆରି ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା। ଯାହା ହେଉ, 19 ଶତାବ୍ଦୀ ବେଳକୁ ଉଲଙ୍ଗ ଚୀନ ଓ ବାହାର ଦେଶମାନଙ୍କରେ ବହୁ ପରିଚିତ ଓ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟବାନ ହୋଇ ସାରିଥିଲା।

• ନାମ:

  • “ଉଲଙ୍ଗ” (乌龙) - “କଳା ନାଗ”, “ଗାଢ଼ ନାଗ”, “ଗାঢ়ା ନାଗ”। ଏହି ନାମ ପଛରେ ଅନେକ ବ୍ୟାଖ୍ୟା ରହିଛି:
    • ପତ୍ରର ଆକୃତି: ଉଲଙ୍ଗର ଗାଢ଼, ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଚା’ ପତ୍ର ଏକ ଗୁଡ଼େଇ ହୋଇଥିବା କଳା ନାଗ ସଦୃଶ ଦିଶେ।
    • ଚା’ ଚାଷୀ ଲୋକକଥା: ଏକ ଲୋକକଥା ଅନୁଯାୟୀ, ସୁ ଲଙ୍ଗ (苏龙) ନାମକ ଜଣେ ଚା’ ଚାଷୀ, ଯାହାଙ୍କ ନାମ “ଉ ଲଙ୍ଗ” ସହିତ ମିଳିତ, କୋଇଲା ପରି କଳା ଥିଲେ।
    • ଚା’ର ଗୁଣ: ସମ୍ଭବତଃ ନାମଟି ଏହି ଚା’ର ଶକ୍ତି, ପ୍ରଭାବ ଓ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳତାକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ଚୀନୀ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରେ। ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ, ବହୁସ୍ତରୀୟ ସୁବାସ, ଏକାଧିକ ଥର ବ୍ୟବହାର ସହନଶୀଳତା, ଓ ସନ୍ତୁଳିତ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଏହା ମୂଲ୍ୟବାନ। ଗଙ୍ଗଫୁ ଚା’ (功夫茶, Gōngfū Chá) - ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚା’ ରୀତି ରେ ଉଲଙ୍ଗ ବହୁଳ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେଉଁଠି ପାତ୍ର ଚୟନଠାରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବିବରଣୀ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

3. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ: ଉଲଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଅନେକ ପ୍ରକାର ଚା’ ଗଛ (Camellia sinensis) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅଞ୍ଚଳ ସାଧାରଣତଃ ନିଜସ୍ୱ କିସମରେ ବିଶେଷଜ୍ଞ, ଯାହା ସ୍ଥାନୀୟ ପରିସ୍ଥିତିକୁ ସବୁଠୁ ଭଲ ଭାବେ ଖାପ ଖାଏ। କେତେକ ଜଣାଶୁଣା କିସମ:
  • ଟିଏ ଗୁଆନଇନ (铁观音, Tiě Guānyīn): “ଲୌହ କରୁଣାମୟୀ” - ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ, ଆନସୀ କାଉଣ୍ଟିର ସବୁଠୁ ଜଣାଶୁଣା କିସମ।
  • ଦା ହଙ୍ଗ ପାଓ (大红袍, Dà Hóng Páo): “ବଡ଼ ଲାଲ ଆଲଖାଲ୍ଲା” - ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ, ୱୂଇଶାନ ପର୍ବତର ପ୍ରଖ୍ୟାତ କିସମ।
  • ଜୋଉ ଗୁଇ (肉桂, Ròu Guì): “ଡାଲଚିନି” - ୱୂଇଶାନ ପର୍ବତର, ମସଲାଯୁକ୍ତ ସୁବାସ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
  • ଶୁଇ ସିଆନ (水仙, Shuǐ Xiān): “ଜଳୀୟ ନାର୍ସିସସ” - ୱୂଇଶାନ ପର୍ବତ ଓ ଦକ୍ଷିଣ ଫୁଜିଆନରେ ବ୍ୟାପକ।
  • ବାଇ ଜୀ ଗୁଆନ (白鸡冠, Bái Jīguān): “ଧଳା କୁକୁଡ଼ାର ମୁକୁଟ” - ୱୂଇଶାନର ବିରଳ କିସମ।
  • ହୁଆଙ୍ଗ ଜିନ ଗୁଇ (黄金桂, Huángjīn Guì): “ସୁନା ଡାଲଚିନି” - ଆନସୀ କାଉଣ୍ଟିର, ଫୁଲିଆ ସୁବାସ ପାଇଁ ଜଣା।
  • ମାଓ ସିଏ (毛蟹, Máo Xiè): “ଲୋମଶ କଙ୍କଡ଼ା” - ଆନସୀ କାଉଣ୍ଟିର ଆଉ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ କିସମ।
  • ଚୀ ଲାନ (奇兰, Qí Lán): “ବିରଳ/ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଅର୍କିଡ” - ଫୁଲିଆ ସୁବାସ ପାଇଁ ଜଣା।
  • ଫୋ ଶୋଉ (佛手, Fó Shǒu): “ବୁଦ୍ଧଙ୍କ ହାତ” - ପତ୍ର ଆଙ୍ଗୁଳି ପରି ଦିଶିବାରୁ ଏହି ନାମ।
  • ଚିଙ୍ଗ ସିଙ୍ଗ ୱୂଲଙ୍ଗ (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “ସବୁଜ ହୃଦୟ ୱୂଲଙ୍ଗ” - ତାଇୱାନରେ ବ୍ୟାପକ।
  • ଜିନ ସୁଆନ (金萱, Jīn Xuān): “ସୁନା ଫୁଲ” - ତାଇୱାନୀ ପ୍ରଜନନ କିସମ, ହାଲୁକା ମଲାଇ ଭଳି ସୁବାସ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
  • ସୀ ଜୀ ଚୁନ (四季春, Sì Jì Chūn): “ଚାରୋଟି ଋତୁର ବସନ୍ତ” - ତାଇୱାନୀ କିସମ, ଏହାର ସହଜଶୀଳତା ପାଇଁ ଜଣା।
• ସଂଗ୍ରହ: ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅଞ୍ଚଳ ଓ କିସମ ଉପରେ ସଂଗ୍ରହ ସମୟ ନିର୍ଭର କରେ। ବସନ୍ତ କାଳୀନ ଉଲଙ୍ଗ ସବୁଠୁ ମୂଲ୍ୟବାନ, କିନ୍ତୁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ଶରତ ଓ ଶୀତ ଋତୁରେ ମଧ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇପାରେ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନଦଣ୍ଡ: ସାଧାରଣତଃ କଢ଼ି ଓ ଉପର ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର ତୋଳାଯାଏ, କିନ୍ତୁ କେତେକ ଉଲଙ୍ଗ ପାଇଁ ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। ଉଚ୍ଚମାନର ଉଲଙ୍ଗ ପାଇଁ କେବଳ ସବୁଠୁ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ ନିଆଯାଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ। କେବଳ ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର ଓ କଢ଼ି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷର ବିଶେଷତା:

• ଅଞ୍ଚଳ: ତିନୋଟି ମୂଖ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ ଉଲଙ୍ଗ ଚାଷ କରାଯାଏ:
  • ଉତ୍ତର ଫୁଜିଆନ (闽北, Mǐn Běi): ୱୂଇଶାନ ପର୍ବତ - ପଥୁରିଆ ଉଲଙ୍ଗ (ୟାନ ଚା’)ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ, ଯଥା ଦା ହଙ୍ଗ ପାଓ, ରୋଉ ଗୁଇ, ଶୁଇ ସିଆନ। ଏହି ପର୍ବତଗୁଡ଼ିକର ପଥୁରିଆ ଗଠନ, ଖଣିଜ ସମୃଦ୍ଧ ଲାଲ ମୃତ୍ତିକା, ଏବଂ ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଭରା ଆର୍ଦ୍ର ଜଳବାୟୁ ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ। ଏହି ଅବସ୍ଥା ହିଁ ୱୂଇଶାନ ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଅତୁଳନୀୟ “ପଥୁରିଆ” ଚରିତ୍ର (“ୟାନ ୟୁନ”) ପ୍ରଦାନ କରେ।
  • ଦକ୍ଷିଣ ଫୁଜିଆନ (闽南, Mǐnnán): ଆନସୀ କାଉଣ୍ଟି - ଟିଏ ଗୁଆନଇନ ଓ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କିସମଙ୍କ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ। ଏଠାରେ ଛୋଟ ପାହାଡ଼ିଆ ଭୂମି ପ୍ରଧାନ, ମୃତ୍ତିକା ମଧ୍ୟ ଖଣିଜ ସମୃଦ୍ଧ। ଜଳବାୟୁ ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ ସହ।
  • ତାଇୱାନ: ଏଲିଶାନ, ଶାନ ଲିଙ୍ଗ ସୀ, ଲୀ ଶାନ, ଡଙ୍ଗ ଡିଙ୍ଗ ଇତ୍ୟାଦି ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ। ତାଇୱାନରେ, ମୂଖ୍ୟତଃ ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଉଲଙ୍ଗ ଚାଷ କରାଯାଏ, ପ୍ରାୟତଃ ବହୁତ ଉଚ୍ଚତାରେ (1000 ମିଟରରୁ ଅଧିକ)। ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ସେମାନଙ୍କ ମାର୍ଜିତ ସୁବାସ, ସାମାନ୍ୟ ମଧୁର ସ୍ୱାଦ, ଓ ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ ର ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟବାନ।
  • ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ (广东, Guǎngdōng) ପ୍ରଦେଶ: ଫେଙ୍ଗହୁଆଙ୍ଗ ପର୍ବତ - ଡାନ ସଙ୍ଗମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି। ଏଠାରେ ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଧାନ, ଏବଂ ଚା’ର ଏକ ଅନନ୍ୟ ବିବିଧ ସୁବାସ ରହିଛି।
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁଯାୟୀ 200 ରୁ 2600 ମିଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇପାରେ। 1000 ମିଟରରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ମୃତ୍ତିକା: ବିବିଧ, କିନ୍ତୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଣିଜ ସମୃଦ୍ଧ, ଭଲ ନିଷ୍କାସନ ଯୁକ୍ତ। ୱୂଇଶାନରେ ବାଲିପଥର ମିଶ୍ରିତ ଲାଲ ମୃତ୍ତିକା, ଆନସୀରେ ଲାଲ ଓ ହଳଦିଆ ମୃତ୍ତିକା।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ଉଷ୍ମ ଶୀତ ଓ ଗରମ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଦେଖାଯାଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଉଲଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଚା’ ଜଗତର ସବୁଠୁ ଜଟିଳ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଏଥିରେ ଅନେକଗୁଡ଼ିଏ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ରହିଛି, ଯାହାର ପ୍ରତ୍ୟେକଟି ଦକ୍ଷ କାରିଗରଙ୍କ ଅଭିଜ୍ଞତା ଓ ବିବରଣୀପୂର୍ଣ୍ଣ ଧ୍ୟାନ ଦାବି କରେ। ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ମୁଖ୍ୟ ବିଶେଷତା - ବାରମ୍ବାର ପତ୍ର ହଲାଇବା ଓ “ବିଶ୍ରାମ”, ଏବଂ ଭାଜଣ।

• ସଂଗ୍ରହ (采摘 - cǎi zhāi): ଉପରୋକ୍ତ ଅନୁଯାୟୀ, ହସ୍ତଚାଳିତ।
• ଝାଉଁଳାଇବା (萎凋 - wěidiāo): ତୋଳାଯାଇଥିବା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲା ପବନରେ (ଖରା ବା ଛାଇ) କିମ୍ବା ଘର ଭିତରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା (ବେଳେବେଳେ ଏକ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ମେଲା କରି ରଖାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ - ପତ୍ରରୁ ଆଂଶିକ ଜଳୀୟଭାଗ (30-50%) ହଟାଇବା, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ନରମ ଓ ନମନୀୟ କରିବା, ଏବଂ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା।
• ହଲାଇବା (摇青 - yáo qīng): ଉଲଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନର ସବୁଠୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଓ ଜଟିଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ନଡ଼ି କିମ୍ବା ଆଧୁନିକ ଯନ୍ତ୍ର ଦ୍ୱାରା ଧୀରେ ଧୀରେ ହଲାଯାଏ, ଉଠା ପକାଯାଏ। ଏହା ପତ୍ରରେ ଅସମ ଭାବେ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନକୁ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରେ। ପତ୍ରର କାନଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ଅମ୍ଳଜାନୀଭୂତ ହୁଏ (ପରେ ଲାଲିମା ଧାରଣ କରେ), ଓ ମଝି ଭାଗ କମ। ହଲାଇବା 3-5 ରୁ 10-12 କିମ୍ବା ଅଧିକ ଥର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ରାମ (静置 - jìngzhì) ଦେଇ କରାଯାଏ। “ବିଶ୍ରାମ” 30 ମିନିଟରୁ ଅନେକ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲେ। ହଲାଇବା ଓ “ବିଶ୍ରାମ” ର ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମ ଚା’ ମାଷ୍ଟରଙ୍କୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ମାତ୍ରା ସଠିକ ଭାବେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଓ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସ୍ୱାଦ-ସୁବାସ ଗଠନ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ 8 ରୁ 24 ଘଣ୍ଟା ବା ଅଧିକ ଲାଗିପାରେ।
• ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (发酵 - fājiào): ହଲାଇବା ଓ “ବିଶ୍ରାମ” ସମୟରେ ଘଟୁଥିବା ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ। ଉଲଙ୍ଗର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ମାତ୍ରା 8-12% ରୁ 80-85% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ସ୍ୱାଦ ବିବିଧତା ଜନ୍ମ ଦିଏ।
• ‘ସବୁଜତା ନାଶ’ (杀青 - shā qīng): ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା (180-250°C)ରେ କଢ଼େଇ, ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ରୋଲର ବା ଯନ୍ତ୍ରରେ ଭାଜିବା। ଲକ୍ଷ୍ୟ - ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ବନ୍ଦ କରିବା, ସୁବାସକୁ ସ୍ଥିର କରିବା, ଘାସିଆ ଗନ୍ଧ ଦୂର କରିବା, ଓ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଆକୃତି ଦେବା।
• ମୋଡ଼ିବା (揉捻 - róuniǎn): ‘ସବୁଜତା ନାଶ’ ପରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ମୋଡ଼ି ଚରିତ୍ରଗତ ଆକୃତି ଦିଆଯାଏ। ଆଞ୍ଚଳିକତା ଓ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉଲଙ୍ଗ ଅନୁଯାୟୀ ଆକୃତି ଭିନ୍ନ:
  • ଅର୍ଧ-ଗୋଲାକାର (ବଲ୍ ପରି): ତାଇୱାନୀ ଓ ଅନେକ ଆନସୀ ଉଲଙ୍ଗ (ଟିଏ ଗୁଆନଇନ) ପାଇଁ।
  • ଦୀର୍ଘତମ: ୱୂଇଶାନର ପଥୁରିଆ ଉଲଙ୍ଗ ଓ ଡାନ ସଙ୍ଗମାନଙ୍କ ପାଇଁ।
• ଶୁଖିଲା (烘干 - hōnggān): ଚା’କୁ ଜଳୀୟଭାଗ ଦୂର କରିବା ଓ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷମତା ଦେବା ପାଇଁ ଶୁଖାଯାଏ। ଏହା ବହୁ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହୋଇପାରେ।
• ଭାଜଣ (焙火 - bèihuǒ): ଅନେକ ଉଲଙ୍ଗ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଭାଜଣ (ଟାଣ) ଦିଆଯାଏ। ଭାଜଣ ମାତ୍ରା ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ:
  • ହାଲୁକା (ନିମ୍ନ-ତାପମାନ): ଅଧିକ ସତେଜ, ଫୁଲିଆ ସ୍ୱାଦ ରକ୍ଷା କରେ।
  • ମଧ୍ୟମ: ବାଦାମ, କାରାମେଲ୍ ଇଙ୍ଗିତ ସହ ଗଭୀର ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
  • ତୀବ୍ର (ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ): ୱୂଇଶାନ ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ଧୂମ, ଚକୋଲେଟ୍ ଇଙ୍ଗିତ ସହ “ଅଗ୍ନି” ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
  • ଅଙ୍ଗାରରେ ଟାଣ (ତାଙ୍ଗ ପେଇ): ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଭାଜଣ ପଦ୍ଧତି, ଯାହା ଚା’କୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର, ଗଭୀର ସୁବାସ ଦିଏ।
• ବାଛଣ (分级 - fēnjí): ତିଆର ଚା’ ଆକାର ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ।
• ବିଶ୍ରାମ: ଭାଜଣ ପରେ ଚା’ କିଛି ସମୟ “ବିଶ୍ରାମ” ନିଏ, ଯଦ୍ୱାରା ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁବାସ ସନ୍ତୁଳିତ ହୁଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣଧର୍ମ:

ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣ ଏକ ଜଟିଳ, ପରସ୍ପର ସହ ଜଡ଼ିତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସମୂହ, ଯାହା ବହୁତ କାରଣ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉତ୍ପାଦନ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଚା’ର ଅନ୍ତିମ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ରେ ନିଜସ୍ୱ ଛାପ ଛାଡ଼େ।

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଦୃଶ୍ୟମାନ ଗୁଣ: ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ବାହ୍ୟ ରୂପ ଘନ ଭାବେ ମୋଡ଼ା ଅର୍ଧ-ଗୋଲାକାର ଗୁଟିକା (ଟିଏ ଗୁଆନଇନ ଓ ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ୍ଗ) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଦୀର୍ଘ ଭାବେ ମୋଡ଼ା ପଟ୍ଟି (ପଥୁରିଆ ଚା’) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭିନ୍ନ। ରଙ୍ଗ ପରିସର ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ପ୍ରଜାତିର ରୂପାଲୀ ଝଲକ ସହ ପାନ୍ନା-ସବୁଜ ରଙ୍ଗଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଶକ୍ତ ଭାଜଣଯୁକ୍ତର ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ ବ୍ରୋଞ୍ଜ ଆଭା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଉଚ୍ଚମାନର ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ପତ୍ରର ଅଖଣ୍ଡତା, ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଧୂଳିର ଅନୁପସ୍ଥିତି, ଏବଂ ଏକସମାନ ମୋଡ଼ଣ ଦ୍ୱାରା ଜଣାପଡ଼େ। ଧ୍ୟାନ ଦେଇ ଦେଖିଲେ, “ଲାଲ ପାର୍ଶ୍ୱ” (红边, hóng biān) – ହଲାଇବା ସମୟରେ କାନ ଅମ୍ଳଜାନୀଭୂତ ହେବାର ଫଳ – ଦେଖାଯାଏ।

ସୁବାସ ପ୍ରୋଫାଇଲ: ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ସୁବାସ ବହୁସ୍ତରୀୟ ଓ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ। ଶୁଖିଲା ଅବସ୍ଥାରେ, ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଉଲଙ୍ଗ ସତେଜ ଫୁଲିଆ ଇଙ୍ଗିତ – ଅର୍କିଡ, ଜେସମିନ, ଓସମାନଥସ, ବେଳେବେଳେ କ୍ଷୀର ସଦୃଶ ଛଟା – ଛାଡ଼େ। ମଧ୍ୟମ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼, ମହୁ ଝଲକ ସହ ଫଳ ପରିସର – ପିଚ, ଖୋବାନୀ, ଲିଚୀ – ଦେଖାଏ। ଶକ୍ତ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଓ ଭାଜଣ ଦିଆ ଉଲଙ୍ଗ, ପୋଡ଼ା ଫଳ, ବାଦାମ, ବେଳେବେଳେ ଚକୋଲେଟ୍ ଓ ଧୂମପତ୍ର ଇଙ୍ଗିତ ସହ କାଠିଆ, ମସଲାଦାର, କାରାମେଲ୍ ଟୋନ୍ରେ ଉନ୍ମୋଚିତ ହୁଏ। ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲା ପରେ ସୁବାସ ଜଟିଳ ହୁଏ, ନୂଆ ଛଟା ବାହାରେ। “ହୁଇ ଗାନ” (回甘, huí gān) – ଢୋକ ପରେ ଗଳାରେ ଫେରି ଆସୁଥିବା ମଧୁରତା – ଅତ୍ୟନ୍ତ ଆଦୃତ।

ସ୍ୱାଦ ଗୁଣ: ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ସ୍ୱାଦ ପୂର୍ଣ୍ଣତା, ତୈଳାକ୍ତତା, ମଖମଲୀପଣ ଦ୍ୱାରା ବିଶିଷ୍ଟ। ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼, ଫୁଲିଆ ଓ ଘାସିଆ ଇଙ୍ଗିତ ସହ ଏକ ସତେଜ ମଧୁରତା, ସାମାନ୍ୟ କଷା। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ମାତ୍ରା ବଢ଼ିଲେ, ଫଳ, ମହୁ ଇଙ୍ଗିତ ଦେଖା ଦିଏ, ସ୍ୱାଦ ଗଭୀର ଓ ଗୋଲ। ଶକ୍ତ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼, ଖଣିଜ, କାଠିଆ, ମସଲାଦାର ଝଲକ ସହ ଗଭୀର, ବହୁମୁଖୀ। ଭାଜଣ, କାରାମେଲ୍, ବାଦାମ, ବେଳେବେଳେ ଧୂମ ଇଙ୍ଗିତ ଯୋଡ଼େ। “ୟାନ ୟୁନ” (岩韵, yán yùn) – ୱୂଇଶାନ ପଥୁରିଆ ଚା’ର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖଣିଜ ଅନୁସ୍ୱାଦ, ଓ “ଇନ ୟୁନ” (音韵, yīn yùn) – ଟିଏ ଗୁଆନଇନର ଚରିତ୍ରଗତ ଅନୁସ୍ୱାଦ – ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ତରଳୀକୃତ ଚା’ର ରଙ୍ଗ ଓ ସ୍ୱଚ୍ଛତା: ତରଳ ଚା’ର ରଙ୍ଗ ପରିସର ଅତ୍ୟନ୍ତ ବିବିଧ। ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼, ହାଲୁକା-ହଳଦିଆ, ସବୁଜ-ସୂବର୍ଣ୍ଣ। ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ବଢ଼ିଲେ, ରଙ୍ଗ ମହୁ, ଆମ୍ବର ହୁଏ। ଶକ୍ତ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଓ ଭାଜିତ, ଗଭୀର କମଳା, ଲାଲ-ବାଦାମୀ। ଉଚ୍ଚମାନର ଉଲଙ୍ଗ, ଅବିଲତା ଓ ଥଳପତ ବିନା, ସଦା ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଝଲକିତ ତରଳ ଦିଏ। ଥଣ୍ଡା ହେଲେ, ହାଲୁକା ଇନ୍ଦ୍ରଧନୁଷୀ ଆଭା ଦେଖା ଦେଇପାରେ – ଉଚ୍ଚ ତୈଳିକ ପଦାର୍ଥ ସୂଚକ।

ସ୍ପର୍ଶୀୟ ଅନୁଭବ: ଉଲଙ୍ଗ, ମୁଖ ଭିତରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ପର୍ଶୀୟ ଅନୁଭବ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ତୈଳାକ୍ତ, ଆବୃତକାରୀ ଗଠନ – ବିଶେଷ କରି ଉଚ୍ଚମାନର – ଲକ୍ଷଣୀୟ। ଲାଳ କ୍ଷରଣ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରୁଥିବା ଏକ ଭଲ କଷା। ଢୋକ ପରେ, ଗଳାରେ ଶୀତଳ ପ୍ରଭାବ ସହ ଏକ ଦୀର୍ଘ, ବିକଶତ ଅନୁସ୍ୱାଦ।

ଏକାଧିକ ଥର ପ୍ରସ୍ତୁତି କଲେ ପରିବର୍ତ୍ତନ: ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଗୁଣ – ଅନେକ ଥର ପ୍ରସ୍ତୁତି ସହିବା, ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ନୂତନ ସ୍ୱାଦ–ସୁବାସ ଉନ୍ମୋଚନ। ପ୍ରଥମ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ଅଧିକ ସୁବାସପୂର୍ଣ୍ଣ, ଉପର ଇଙ୍ଗିତ ପ୍ରଧାନ। ତୃତୀୟ–ଚତୁର୍ଥ, ମୂଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ବିକଶିତ। ପରବର୍ତ୍ତୀ, ଗଭୀର, ମୂଳ ଇଙ୍ଗିତ। ଉଚ୍ଚମାନର ଉଲଙ୍ଗ ୭-୧୦ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଥର ସହିପାରେ, ଧୀରେ ଧୀରେ ବିକଶିତ ହୋଇ।

7. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣଧର୍ମ:

ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ସ୍ୱାଦ-ସୁବାସ ଗୁଣ ଅତ୍ୟନ୍ତ ବିବିଧ ଏବଂ ଏହା ନିମ୍ନ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ:

• ଚା’ ଗଛର କିସମ।

• ଚାଷ ଅଞ୍ଚଳ (ଟେରୱାର)।

• ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ମାତ୍ରା।

• ଭାଜଣ ମାତ୍ରା ଓ ପଦ୍ଧତି।

• ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ।

• ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ କୌଶଳ।

ସାଧାରଣ ଗୁଣ:

• ବାହ୍ୟ ରୂପ: ମୋଡ଼ା ପତ୍ର, ଆକୃତି ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁସାରେ (ଅର୍ଧ-ଗୋଲାକାର ବା ଦୀର୍ଘ)। ରଙ୍ଗ, ସବୁଜ ରୁ ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ, ବେଳେବେଳେ ଲାଲ ଆଭା।
• ସୁବାସ: ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁମୁଖୀ। ସତେଜ, ଫୁଲ, ଫଳ (ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼) ରୁ ଆରମ୍ଭ କରି, ଗାଢ଼, ମସଲାଦାର, ବାଦାମ, କାରାମେଲ, ଚକୋଲେଟ, ଧୂମ (ଶକ୍ତ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଓ ଭାଜିତ)।
• ସ୍ୱାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଗାଢ଼, ତୈଳାକ୍ତ, ସାମାନ୍ୟ କଷା, ମଧୁର ଅନୁସ୍ୱାଦ। ସ୍ୱାଦ ତୋଡ଼ାରେ ଫୁଲ, ଫଳ, ମହୁ, ବାଦାମ, କାରାମେଲ, ମସଲା, କାଠ, ଖଣିଜ ଇଙ୍ଗିତ।
• ତରଳ ରଙ୍ଗ: ହାଲକା-ହଳଦିଆ, ସୂବର୍ଣ୍ଣ (ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼) ରୁ, ଆମ୍ବର-ଲାଲ, ବାଦାମୀ (ଶକ୍ତ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଓ ଭାଜିତ)।
• ଚା’ ତଳି: ପ୍ରସ୍ତୁତି ପରେ ଫୁଟିଥିବା ଅଖଣ୍ଡ, ନମନୀୟ ପତ୍ର। ରଙ୍ଗ, ସବୁଜ ରୁ ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟତଃ କାନରେ “ଲାଲ ଧଡ଼ୀ” (ଅମ୍ଳଜାନୀକରଣ ଫଳ)।

8. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଘଟନ:

ଚା’ରେ ପ୍ରଚୁର:

• ପଲିଫେନଲ (Polyphenols): কেটেখিন (catechins), ଥେଫ୍ଲାଭିନ (theaflavins), ଥେରୁବିଗିନ (thearubigins) – ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରତିଅମ୍ଳଜାନ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ (Amino acids): ବିଶେଷ କରି L-ଥିଏନିନ (L-theanine), ଯାହା ମଧୁର ସ୍ୱାଦ ଦିଏ ଓ ଶାନ୍ତକାରୀ।
• ଅଲକାଲଏଡ଼ (Alkaloids): କଫିନ (caffeine), ଥିଓବ୍ରୋମିନ (theobromine), ଥିଓଫିଲିନ (theophylline)।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ (Essential oils): ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁମୁଖୀ ସୁବାସ। ଗଠନ, କିସମ, ଟେରୱାର, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଅନୁସାରେ ଦୃଢ଼ ଭାବେ ନିର୍ଭର।
• ଭିଟାମିନ (Vitamins): C, B ଗ୍ରୁପ, E, K।
• ଖଣିଜ (Minerals): ପୋଟାସିଅମ, ଫ୍ଲୋରାଇଡ, ମାଗ୍ନେସିଅମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ସେଲେନିଅମ।

9. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତିଦାୟକ: ଉଜ୍ଜୀବିତ, ଏକାଗ୍ରତା ବଢ଼ାଏ, ଥକାପଣ ଦୂର।
• ପ୍ରତିଅମ୍ଳଜାନ କ୍ରିୟା: ମୁକ୍ତ ମୂଳକ (free radicals) ରୁ କୋଷ ରକ୍ଷା, ବୟସ ଲକ୍ଷଣ ମନ୍ଥର, କର୍କଟ ଓ ହୃଦ-ଧମନୀ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧ।
• ପାଚନ ବୃଦ୍ଧି: ପାଚନ ଉଦ୍ଦୀପିତ, ଚୟାପଚୟ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ, ଅନ୍ନ ଗ୍ରହଣ।
• ଉଷ୍ମ/ଶୀତଳ ପ୍ରଭାବ: ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ଭାଜଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର – ଗାଢ଼ ଉଲଙ୍ଗ (ଉଷ୍ମ), ହାଲକା ଉଲଙ୍ଗ (ଶୀତଳ)।
• ହୃଦ-ଧମନୀ ପ୍ରଣାଳୀ: ‘ଖରାପ’ କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ କମ, ଧମନୀ ମଜବୁତ, ରକ୍ତଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।
• ଓଜନ ହ୍ରାସ: ଚୟାପଚୟ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ, ଚର୍ବି ଭଙ୍ଗ।
• ବିଷମୋଚନ: ଦେହରୁ ବିଷ ବାହାର।
• ଶାନ୍ତ ପ୍ରଭାବ: L-ଥିଏନିନ ଯୋଗୁ, ମାନସିକ ଚାପ କମ, ମନୋଭାବ ଭଲ, ଆଳସ୍ୟ।
• ପ୍ରତିରୋଧକା: ସଂକ୍ରମଣ ପ୍ରତି ଶରୀର ପ୍ରତିରୋଧ।
• ମୁଖ ଗହ୍ୱର: ଫ୍ଲୋରାଇଡ – ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲ ମଜବୁତ, କ୍ୟାଭିଟି ପ୍ରତିରୋଧ।

10. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ଓ ଭାଜଣ ଅନୁପାତ ଅନୁସାରେ:

  • ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ (ସବୁଜ) ଉଲଙ୍ଗ: 80-90°C।
  • ମଧ୍ୟମ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼: 85-95°C।
  • ଶକ୍ତ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଓ ଭାଜିତ: 90-95°C (কখনও 98°C)।

• ଚା’ ପରିମାଣ: 5-7 ଗ୍ରାମ (150-200 ମିଲି) ପାଣି (ପ୍ରାୟ 1-1.5 ଚାମଚ)।

• ପାତ୍ର: ଗାଏୱାନ (gaiwan) – (ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଢାଙ୍କୁଣୀ କପ) – ଓ ଇସିଙ୍ଗ (Yixing) ମାଟି କେତଲି। ଇସିଙ୍ଗ ମାଟି, ଛିଦ୍ରାଳ, ଚା’କୁ ‘ନିଶ୍ୱାସ’ ନେବା, ସୁବାସ ‘ସ୍ମୃତି’ ରଖେ, ଯାହା ସମୟ ସହ ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ାଏ। ଚୀନାମାଟି (porcelain) ମଧ୍ୟ।

• ପ୍ରଣାଳୀ:

  1. ପାତ୍ର ଗରମ: ଗାଏୱାନ/କେତଲି ଫୁଟା ପାଣିରେ ଧୋଇ।
  2. ଚା’ ଧୋଇ (ତୁରନ୍ତ ଢାଳ): ଚା’ ଗାଏୱାନରେ ରଖ, ଅଳ୍ପ ଗରମ ପାଣି ଢାଳ, તुरੰત ଢାଳ। ଧୂଳି ଧୋଇ, ଚା’ ‘ଜାଗୃତ’।
  3. ପ୍ରଥମ ପ୍ରସ୍ତୁତି: ଗରମ ପାଣି (ତାପମାତ୍ରା ଅନୁସାରେ) ଢାଳ। ସମୟ, କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ରୁ 1-3 ମିନଟ। ସାମାନ୍ୟ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ – ପ୍ରଥମ ଢାଳ 15-30 ସେକେଣ୍ଡ, ଶକ୍ତ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ – ଅଧିକ।
  4. କପରେ ଢାଳ: ଗାଏୱାନ-କେତଲିରୁ ଚାହାଏ (pitcher) மூலம்।
  5. ପୁଣି ଥର: 5-7, কখনও অধিক, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର 15-30 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାଇ। ପ୍ରତି ଥର, ନୂତନ ସ୍ୱାଦ-ସୁବାସ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ:

• ଅତି-ପ୍ରସ୍ତୁତି: ତିକ୍ତ, କଷା, বিশেষত সামান্য-ফর্মেন্ট।
• ଚା’ ଶୁଣ: ନିଜ ଅନୁଭବ, ରଙ୍ଗ, ସୁବାସ, ସମୟ ମିଳାଇ।
• ଚା’ ଦେଖ: ପତ୍ର ଖୋଲିବା, ତରଳ ରଙ୍ଗ। ଚରିତ्र।
• ପରୀକ୍ଷା: ବିଭିନ୍ନ ପଦ୍ଧତି, ତାପ, ସମୟ, ନିଜ ଆଦର୍ଶ।
• সरଳ: ଏହା।

11. ସଂରକ୍ଷଣ:

ಉಲং, ವಿಶೇಷ ಸಾಮಾನ್ಯ-ಫರ್ಮೆಂಟೇಡ್, ಸಂವೇದನಶೀಲ:

• ಶುಷ്ക, ತಂಪು, ಕಪ್ಪು: ನೇರ ಬಿಸಿಲು, ತಾಪ- ಆರ್ದ್ರತಾ ಬದಲಾವಣೆ। কিছু (ಸಾಮಾನ್ಯ-ಫರ್ಮೆಂಟೇಡ್) ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ನಲ್ಲಿ.
• ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬ: ಪಿಂಗಾಣಿ, ಸೆರಾಮಿಕ್, ಲೋಹದ. ಗಾಳಿ ನೀಡಲಾಗದ.
• ವಾಸನೆಯಿಂದ ದೂರ: मसला, कफी, मीन.

12. ಧರ ಮತ್ತು ನकली:

ಬೆಲೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸ:

• ಪ್ರದೇಶ: ప్రसिद्ध (ウイशान, आनси, ताइवान) = अधिक।
• ಕಿಸ್ಮ: दुर्लभ, मूल्यवान।
• ಪೊದೆ ವಯಸ್ಸು: ಹಳೆಯ (“老年”) = ಹೆಚ್ಚು।
• ಎತ್ತರ: ಹೆಚ್ಚુ = ಹೆಚ್ಚು।
• ಋತು: বসন্ত = ದುಬಾರಿ।
• ಗುಣ: ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ।
• ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಕೈ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು, ಬಹು-ಹಂತ = +।
• ಖ್ಯातಿ: ಹೆಸರಾಂत।
• ಬೇಡಿಕೆ: ಹೆಚ್ಚು।

ನಕಲಿ ತಪ್ಪಿಸಲು:

• ಪ್ರಸಿದ्ध ವ್ಯಾಪಾರಿ: ಖ್ಯಾತಿ, ಮಾಹಿತಿ।
• ತುಂಬ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ नकल, বিশেষ प्रसिद्ध।
• बाह्य: ಏಕರೂಪ, ಮುರಿಯದ, धूळ नाही, ಲाल धाड़.
• वास: ಸಮೃದ್ಧ, জটিল, विशिष्ट। ದುರ್ಬल, बासी, बाहरी = ನಕಲಿ।
• तरल आणि तळ: ಏಕರೂಪ, ಲाल धाड़, आखण्ड पाने। विसंगत = निम्न।
• ಸ್ಥಳ/वय: “झेंग यान”, “लाओ कोंग” – सत्यापन मुश्किल, विश्वसनीय।
• পরীক্ষা: छोटा मात्रा আগে।

13. ಉಲং मुख्य ಶ्रेणी:

ಉलং ಪ್ರದೇಶ অনুসারে:

• ウイशान (यान चा – 岩茶): फुजियान, “শিলা चारित्र्य” (यान युन), शक्त फर्मेंट+भाजन। दा होंग पाओ, रोउ गुई, शुई सियान, टिए लोहान।
• दक्षिण फुजियान: आनक्सी, टिए गुआनयिन। ಹಗುರ, పుష್ಕಳ.
• ताइवान: উচ্চ (1000 मी+), আলিশান, दोंग दिंग, ली शान, दोंग फांग मेई रेन।
• गुआंगडोंग: फेंघुआंग, दान कोंग, সুগন্ধ विविध।

14. ಉಲং और स्वास्थ्य:

উपरोक्त लाभ, लेकिन चाय दवा नहीं, স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অংশ।

15. পান संस्कृति:

• गोंगफू चा: उपयुक्त, पूर्ण स्वाद-सुगंध, প্রক্রिया आनंद।
• পাত্র: গাইওয়ান, ছোট ইসিং কেটলি।
• খাবার সাথে: शक्तिशाली, আলাদা পান।
• সময়: যে কোনো, তবে ফর্মেন্টেশন বিবেচনা। হালকা – সকাল/দিন, শক্ত – সন্ধ্যা।

শেষে:

उलंग, एक अद्भुत, बहुमुखी चाय जगत, разнообразные вкусы। सतर्ज, फूल, से गाढ़, मसाला, धुआँ तक। उलंग अध्ययन – आकर्षक यात्रा, उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध, प्राचीन चीनी-ताइवानी चाय संस्कृति। हर उलंग – एक कहानी, एक दुनिया, खोजने योग्य।