ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା

ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “ଅମରଙ୍କ ହସ୍ତ-ତଳ”) — ଇତିହାସରେ ଏହା ଏକମାତ୍ର ଚା, ଯାହାର ନାମ ମହାନ କବି ଲି ବାଇ (李白, Lǐ Bái, 701–762) ନିଜେ ରଖିଥିଲେ। 760 ମସିହାରେ ବୌଦ୍ଧ ଭିକ୍ଷୁ ଝୋଙ-ଫୁ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ଲି ବାଇଙ୍କ ଲି ବଂଶର ପୁତୁରା — ହୁବୈ (湖北) ପ୍ରଦେଶସ୍ଥ ୟୁ-ଚୁଆନ-ସୀ (玉泉寺, “ମରକତ ଝର”) ମଠରେ ଏହି ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥିଲେ। ନାନଜିଙ୍ଗରେ ଚା’ ଚାଖି ଲି ବାଇଙ୍କ ରଚିତ କବିତା ଯୋଗୁଁ ଏହା ନାମ ଓ ଅମରତା ପାଇଥିଲା: ଖୋଲା ହସ୍ତ-ତଳ ଭଳି ଦିଶୁଥିବା ଚାକୁ କବି “ଅମରଙ୍କ ହସ୍ତ” ନାମ ଦେଇଥିଲେ। ବାଷ୍ପ-ନିର୍ମିତ (蒸青, zhēngqīng) — ଏହି ପ୍ରାଚୀନ ବାଷ୍ପ-ସ୍ଥିରୀକରଣ ପଦ୍ଧତି, ଯାହାକୁ ତାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ ପରମ୍ପରାରୁ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଇଥିଲା, ସେଥିପାଇଁ ଆଜିର ଚୀନ୍ର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳରେ ଯେଉଁ ଭଜା-ପଦ୍ଧତି ଚଳେ, ସେଥିରୁ ଏହା ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର।

1. ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧତା ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (ଅ-ପାଚକ-କର୍ମିତ)। ବାଷ୍ପ-ସବୁଜ ଚା (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — ଏହି ଚା’ରେ ଏଞ୍ଜାଇମ୍ କ୍ରିୟାଶୀଳତାକୁ ପାତ୍ର-ଭଜା ବଦଳରେ ବାଷ୍ପ ଦ୍ୱାରା ସ୍ଥିର କରାଯାଏ। ଆକୃତି — ଚଟକା, “ହସ୍ତ-ତଳାକୃତି” (掌形, zhǎngxíng)।

• ବର୍ଗ: ଜାତୀୟ ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନିତ ଉତ୍ପାଦ (国家地理标志保护产品, 2015)। 2014 ରେ ଏହାର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଜାତୀୟ ସ୍ତରୀୟ ଅସ୍ପୃଶ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକା (国家级非物质文化遗产)ରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। 1985 — ହୁ-ବୈ ପ୍ରଦେଶ “ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ କପ” (湖北省”金杯奖”)। ମିଙ୍ଗ-କ୍ଵିଙ୍ଗ ଯୁଗର “ଗୋଙ-ଚା” (贡茶)।

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ହୁ-ବୈ (湖北, Húběi) ପ୍ରଦେଶ, ଦାଙ-ୟାଙ (当阳市, Dāngyáng Shì) ସହର। ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନଟ ଅଞ୍ଚଳ — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦାଙ-ୟାଙ ମହାନଗର। ମୂଳ ଉତ୍ପତ୍ତିସ୍ଥଳ — ୟୁ-ଚୁଆନ-ଶାନ (玉泉山, Yùquán Shān) ପର୍ବତର ଦକ୍ଷିଣ ଢାଲ, ୟୁ-ଚୁଆନ-ସୀ ମଠ ପରିସର ଓ ତତ୍ସଂଲଗ୍ନ ଗ୍ରାମ (玉泉村, 百宝寨村), ମୋତି-ଝର (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) ନିକଟ।

• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 111°59′07″—112°09′22″ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା, 31°14′06″—31°34′53″ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: 760 ମସିହା ଆଖପାଖ (ଶାଙ-ୟୁଆନ, 上元, ତାଙ୍ଗ-ଯୁଗ) ବୌଦ୍ଧ ଭିକ୍ଷୁ ଝୋଙ-ଫୁ (中孚禅师), ଯେ ଲି (李) ବଂଶ — କବି ଲି ବାଇଙ୍କ ବଂଶ — ର ଥିଲେ, ୟୁ-ଚୁଆନ-ସୀ ମଠ ପରିସରର ଦୁଗ୍ଧ-ଗୁମ୍ଫା (乳窟洞, Rǔkū Dòng) ନିକଟରେ ଥିବା ଚା-ବୁଦାରୁ ତାଜା ପତ୍ର ସଂଗ୍ରହ କରି ଏକ ଅସାଧାରଣ ଆକୃତିର ଚଟକା ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ, ଯାହା ଖୋଲା ହସ୍ତ-ତଳ ପରି ଦିଶୁଥିଲା।

  ଝୋଙ-ଫୁ ଏହି ଚା’ ନାନଜିଙ୍ଗ (金陵, Jīnlíng) ଆଣି ନିଜ ପ୍ରଖ୍ୟାତ ପରିଜନ — ମହାନ କବି ଲି ବାଇ (李白) — ଙ୍କୁ ଅର୍ପଣ କଲେ। ଲି ବାଇ ଚା’ ଚାଖି, ଏହାର ଆକୃତି ଓ ସ୍ୱାଦରେ ମୋହିତ ହୋଇ ନିଜେ “ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ” (仙人掌, “ଅମରଙ୍କ ହସ୍ତ-ତଳ”) ନାମ ରଖିଲେ — କାରଣ ଏହାର ଚଟକା ଆକୃତି ଦାଓ-ସନ୍ୟାସୀଙ୍କ ଖୋଲା ହସ୍ତ-ତଳ ଭଳି। କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, ଲି ବାଇ ଏହି ଚା’ ଉପରେ ଏକ କବିତା ରଚନା କଲେ — “ଅମରଙ୍କ ହସ୍ତ-ବହନ କରୁଥିବା ଭାଇ-ପୁଣ୍ୟ ଝୋଙ-ଫୁ ପାଇଁ ଉପହାର-କବିତା” (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序)। ଚୀନୀ ସାହିତ୍ୟର ଏହା ଅନ୍ୟତମ ଆଦ୍ୟତମ ଓ ସର୍ବାଧିକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା-କବିତା। ସେହି ମୁହୂର୍ତ୍ତରୁ ଚା’ ଏକ ନାମ ଓ ସାହିତ୍ୟିକ ଅମରତା ଲାଭ କଲା।

  ମିଙ୍ଗ ଓ କ୍ୱିଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’ ରାଜକୀୟ ନୈବେଦ୍ୟ (贡茶) ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା। ମହାନ ଔଷଧ-ବିଜ୍ଞାନୀ ଲି ଶି-ଝେନ (李时珍, Lǐ Shízhēn) ତାଙ୍କ “ବେନ-ଚାଓ-ଗାଙ-ମୁ” (本草纲目)ରେ ଲେଖିଛନ୍ତି: “ଚୁ-ରାଜ୍ୟର ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଜିଙ-ଝୌର ‘ଅମର-ହସ୍ତ’ ରହିଛି” (楚之茶，则有荆州之仙人掌)।

  ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀ: ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଲୋପପାଇଥିବା ଏହି ଚା’ ର ଉତ୍ପାଦନ 1981ରେ ପୁନଃ ଜୀବିତ ହେଲା। 1985 — ପ୍ରାଦେଶିକ ପୁରସ୍କାର। 2014 — ଜାତୀୟ ଅସ୍ପୃଶ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ। 2015 — ଭୌଗୋଳିକ ଚିହ୍ନଟ-ସଂରକ୍ଷଣ।

• ନାମ:

  • “ସିଆନ-ରେନ” (仙人) — “ଅମର, ଦେବତା”: ଦାଓ-ଦର୍ଶନର ଅମରତା-ପ୍ରାପ୍ତ ସତ୍ତା।
  • “ଝାଙ” (掌) — “ହସ୍ତ-ତଳ”: ଚା’ ପତ୍ରର ଖୋଲା ହସ୍ତ-ତଳ ଭଳି ଚଟକା ଆକୃତି।
  • ନାମ ସ୍ୱୟଂ ଲି ବାଇ — ଚୀନୀ ଇତିହାସର ଶ୍ରେଷ୍ଠ କବି — ଦେଇଥିଲେ। ଏଭଳି ମହାନ କବିଙ୍କ ଠାରୁ ଚା’ ଏହାର ନାମ ପାଇବା, ଏପରି ଅନନ୍ୟ ଘଟଣା।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’ — ଏକ ‘ସାହିତ୍ୟିକ ପାସପୋର୍ଟ’ ଥିବା ଚା: ଲି ବାଇଙ୍କ କବିତା ଏହାକୁ ଏକ ମଠୀୟ ପାନୀୟରୁ ବିଶ୍ୱ-ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସାଂସ୍କୃତିକ ଧରୋହରେ ପରିଣତ କଲା। ୟୁ-ଚୁଆନ-ସୀ — ଚୀନ୍ର ଅନ୍ୟତମ ପ୍ରାଚୀନ ବୌଦ୍ଧ ମନ୍ଦିର (593ରେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ), ଏବଂ ତାହାର ମୋତି-ଝର — ଏକ ପ୍ରଖ୍ୟାତ ପ୍ରାକୃତିକ ଦୃଶ୍ୟ। ବାଷ୍ପ-ପ୍ରକ୍ରିୟା (蒸青) — ତାଙ୍ଗ-ଯୁଗର ‘ଜୀବିତ ଜୀବାଶ୍ମ’: ଲି ବାଇ ଓ ଲୁ ୟୁଙ୍କ ସମୟରେ ଏହି ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା, ପରେ ଏହା ଜାପାନକୁ ରପ୍ତାନୀ ହୋଇ ସେଞ୍ଚା ଓ ଗ୍ୟୋକୁରୋ ଉତ୍ପାଦନର ମୂଳଭିତ୍ତି ହେଲା।

3. ଉଦ୍ଭିଦ-ବୈଜ୍ଞାନିକ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ଚାଷ-ପ୍ରକାର: ୟୁ-ଚୁଆନ-ଶାନ ଜନ-ସମୂହ (玉泉山群体种) — ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ରାକାର Camellia sinensis var. sinensis ର ସ୍ଥାନୀୟ ଗୁଳ୍ମ-ପ୍ରକାର। ପତ୍ର — ଉପବୃତ୍ତୀୟ, ମାଂସଳ। ସକ୍ରିୟ ବର୍ଦ୍ଧନକାଳ — ମାର୍ଚ୍ଚରୁ ସେପ୍ଟେମ୍ବର। ପ୍ରତିକୂଳ ପରିସ୍ଥିତି ପ୍ରତି ଉଚ୍ଚ ସହନଶୀଳ। ମୃତ୍ତିକାରୁ ସେଲେନିୟମ ଗ୍ରହଣ କ୍ଷମତା (硒吸收率较高) ଅଧିକ।

• ସଂଗ୍ରହ: ବସନ୍ତ — ମୂଖ୍ୟ। ଉଚ୍ଚ-ଶ୍ରେଣୀ (特级) ପାଇଁ — “ପତ୍ର ଅପେକ୍ଷା ଲମ୍ବ କଢ଼” (芽长于叶) ଯୁକ୍ତ ଗୋଟିଏ-କଢ଼-ଏକ-ପତ୍ର। ରୋମ — ପ୍ରଚୁର, ଧଳା। ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ — ଗୋଟିଏ-କଢ଼-ଦୁଇ-ପତ୍ର। ଦ୍ୱିତୀୟ — ଗୋଟିଏ-କଢ଼-ତିନି-ପତ୍ର।

• କଞ୍ଚାମାଲ-ଆବଶ୍ୟକତା: କୋମଳ, ଏକପ୍ରକାର ଡାଳ; ବାଇଗଣୀ-ପତ୍ର ବା ପୋକ-ରୋଗ-ଆକ୍ରାନ୍ତ ନ ହୋଇଥିବ। ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ — ସଂଗ୍ରହ-ଦିନ।

4. ଟେରୋଆଃ ଓ ଚାଷ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଆର୍ଦ୍ର ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପ — 16.4°C, ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — 1250 mm, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା — ≥78%।

• ଉତ୍ପାଦନ-ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ 400–800 ମିଟର। ମୂଳ-ସ୍ଥଳ — ୟୁ-ଚୁଆନ-ଶାନର ଦକ୍ଷିଣ ଢାଲ।

• ମାଟି: ହଳଦିଆ-ମାଟିଆ (黄棕壤) ଏବଂ ଲାଲ-ବାଲିପଥର-ପଥୁରିଆ (红砂岩风化沙质土), pH 4.5–6.5। ଜୈବ-ପଦାର୍ଥ — ≥1.5%।

• ବିଶିଷ୍ଟତା: ପର୍ବତୀୟ ଖୋଲ-ଖଇଁଲିଆ ନିରନ୍ତର ମେଘ-କୁହୁଡ଼ିରେ ଘୋଡ଼େଇ। ଅନେକ ଭୂଗର୍ଭ-ଜଳଧାରା, ଯଥା: ମୋତି-ଝର (珍珠泉) — ଖଣିଜ-ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଜଳ। ବନ-ଆଚ୍ଛାଦନ — 70%, 300ରୁ ଅଧିକ ବୃକ୍ଷ-ପ୍ରଜାତି (ଲରେଲ, ପଦ୍ମ ଇତ୍ୟାଦି) ଏକ ଅଦ୍ବିତୀୟ “ଉଚ୍ଚପର୍ବତୀୟ-ମେଘ-ଅରଣ୍ୟ” (高山云雾) ପରିବେଶ ଗଢ଼ିଛି।

5. ଉତ୍ପାଦନ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’ — ଆଧୁନିକ ଚୀନୀ ସବୁଜ-ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଅତିକମ ବ୍ୟବହୃତ ବାଷ୍ପ-ସ୍ଥିରୀକରଣ (蒸青, zhēngqīng) ପଦ୍ଧତି ଅନୁସରଣ କରେ — ଏଠାରେ ପତ୍ରକୁ ପାତ୍ରରେ ନ ଭାଜି, ଉତ୍ତପ୍ତ ବାଷ୍ପ-ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟା କରାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ତାଙ୍ଗ-ଯୁଗ, ଅର୍ଥାତ ଲି ବାଇ ଓ ଲୁ ୟୁଙ୍କ ସମୟ ଠାରୁ ଆସୁଛି।

• ବାଷ୍ପ-ସ୍ଥିରୀକରଣ (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): 100°C, 50–60 ସେକେଣ୍ଡ। ବାଷ୍ପ ତତ୍କ୍ଷଣାତ ଏଞ୍ଜାଇମକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ (锁鲜保”三绿”) — “ତିନି-ସବୁଜ”: ଶୁଖିଲା ପତ୍ର, ପାନୀୟ, ଓ ଚା-ପତ୍ର-ଥାଳି। ଏହି “ତିନି-ସବୁଜ” କେବଳ ବାଷ୍ପ-ପଦ୍ଧତିରେ ମିଳିଥାଏ, ଭଜା-ପଦ୍ଧତିରେ ନୁହେଁ।

• ପବନ-ଶୀତଳୀକରଣ (扇凉 — shànliáng): ବାଷ୍ପ-ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରେ ପତ୍ରକୁ ବାୟୁ-ପ୍ରବାହରେ ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ।

• ଭଜା-ଓ-ଆକୃତିକରଣ (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): ତିନୋଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟ:

  • ପ୍ରଥମ-ଭଜା (头青): “ଝାଟକା ଓ ଛିନ୍ନଭିନ୍ନ” (抖散, dǒusàn) — ଯୋଡ଼ି-ହୋଇଥିବା ପତ୍ର ଅଲଗା କରାଯାଏ।
  • ଦ୍ୱିତୀୟ-ଭଜା (二青): “ଝାଟକା” ଓ “ଘୋଡ଼ଣ” (抖闷结合) — ଗନ୍ଧ-ବିକାଶ।
  • ଆକୃତିକରଣ (做形): ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କୌଶଳ — “ଧର-ଓ-ଚାପ” (抓按, zhuā àn) — ଶିଳ୍ପୀ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଧରି ପାତ୍ର-କାନ୍ଥରେ ଚାପି, ଚଟକା “ହସ୍ତ-ଆକୃତି” (掌形, zhǎngxíng) ଗଢ଼ନ୍ତି। ପୂରାପୂରି ହସ୍ତ-ଶିଳ୍ପ, ପତ୍ର-ରଙ୍ଗ ଲାଲ-ନ-ହେବ ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରାର ସୂକ୍ଷ୍ମ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।

• ଶୁଷ୍କ-ଓ-ଆକୃତି-ସ୍ଥାୟୀକରଣ (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): 70°C, ଜଳୀୟ-ଅଂଶ ≤5%।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଜନିତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ସ୍ୱରୂପ: ଚଟକା, ସିଧା, ସମ-ସମାନ “ହସ୍ତ-ଆକୃତି” (掌形 — ଖୋଲା ହସ୍ତ-ତଳ)। ରଙ୍ଗ — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ମରକତ-ସବୁଜ (翠绿)। ପ୍ରଚୁର ରୂପେଲୀ-ରୋମ (显毫)। “ତିନି-ସବୁଜ” (三绿, sān lǜ): ସବୁଜ-ପତ୍ର, ସବୁଜ-ପାନୀୟ, ସବୁଜ-ଥାଳ — ବାଷ୍ପ-ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସ୍ୱାକ୍ଷର।

• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କୃତ, ନମ୍ର (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn)। “ସୌର-ଛାପ” (日晒气, rìshài qì) — ବାଷ୍ପ-ସବୁଜ ଚା’ ର ଏକ କୋମଳ ଛଟା।

• ପାନୀୟ-ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କୃତ, ସ୍ଥାୟୀ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସବୁଜ-ସତେଜ। “ଭଜା-ଗନ୍ଧ” ନାହିଁ — ବାଷ୍ପ-ସ୍ଥିରୀକରଣର ଫଳ।

• ସ୍ୱାଦ: ତାଜା ଓ ରସାଳ (鲜爽, xiānshuǎng), ମିଠା (甘, gān), ଗାଢ଼ (醇厚, chúnhòu), ଫେରନ୍ତା-ମିଠା (回甘, huígān) ସହ। କଷା-ଭାବ ଅତି-ନଗଣ୍ୟ। ଭଜା-ପଦ୍ଧତିର ‘ଚେଷ୍ଟନଟ’ କିମ୍ବା ‘ବାଦାମ’ ପ୍ରଭୃତି ଗନ୍ଧ-ଛଟା ବଦଳରେ ଏହା ଅଧିକ “ସବୁଜ” ଓ “ସ୍ୱଚ୍ଛ”।

• ପାନୀୟ-ରଙ୍ଗ: କୋମଳ-ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଓ ସ୍ୱଚ୍ଛ (嫩绿明亮) — ଭଜା-ଚା’ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ତୀବ୍ର-ସବୁଜ; କାରଣ ବାଷ୍ପ-ପଦ୍ଧତି କ୍ଲୋରୋଫିଲକୁ ସର୍ବାଧିକ ବଞ୍ଚାଏ।

• ଚା-ଥାଳ: କୋମଳ, ସମ-ସମାନ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସବୁଜ ଡାଳ — “ତିନି-ସବୁଜ”ର ଶେଷ-ତତ୍ତ୍ୱ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ:

ବାଷ୍ପ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି (蒸青) ତାଜା-ପତ୍ରର ପ୍ରାକୃତିକ ରାସାୟନିକ-ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ସର୍ବାଧିକ ମାତ୍ରାରେ ସୁରକ୍ଷିତ ରଖେ:

• ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): ଯଥେଷ୍ଟ ପରିମାଣ। ଭଜା-ପଦ୍ଧତି ଅପେକ୍ଷା କମ-ଅକ୍ସିଡେଇଜଡ କ୍ୟାଟେଚିନ।

• ଆମିନୋ-ଏସିଡ (L-ଥିଆନିନ): ଅଧିକ ମାତ୍ରା — 100°C ର ବାଷ୍ପ-ସ୍ଥିରୀକରଣ, 140–200°C-ର ଭଜା ଅପେକ୍ଷା ତାପ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଆମିନୋ-ଏସିଡ ପାଇଁ ଅଧିକ କୋମଳ।

• କ୍ଲୋରୋଫିଲ: ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ମାତ୍ରାରେ ଅଧିକ — ବାଷ୍ପ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସବୁଜ-ରଞ୍ଜକକୁ ସର୍ବାଧିକ ବଞ୍ଚାଏ। ଏହି କ୍ଲୋରୋଫିଲ ପାନୀୟର ତୀବ୍ର-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

• ଫ୍ଲାଭୋନୋଏଡ (黄酮类, huángtóng lèi): ଅଧିକ। ଗବେଷଣା ଅନୁସାରେ, ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’ ଫ୍ଲାଭୋନୋଏଡ୍ ଓ କ୍ଳୋରୋଜେନିକ-ଏସିଡ (绿原酸, lǜyuánsuān) କାରଣରୁ ଇନ୍ଫ୍ଲୁଏଞ୍ଜା-ଭୂତାଣୁ ଓ ଷ୍ଟ୍ରେପ୍ଟୋକୋକସ ବିରୋଧରେ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କ୍ରିୟା ଦେଖାଏ।

• କ୍ଳୋରୋଜେନିକ-ଏସିଡ (绿原酸): ଅଧିକ — ପ୍ରଦାହ-ରୋଧକ ଓ ପ୍ରତି-ଅକ୍ସିକାରକ।

• ଆଲ୍କାଲୟଡ: କ୍ୟାଫେଇ — ମଧ୍ୟମ।

• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ବାଷ୍ପ-ସ୍ଥିରୀକରଣ ଯୋଗୁଁ ସର୍ବାଧିକ ବଞ୍ଚେ)।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ-ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଶୀତଳତା-ଓ-ଡିଟକ୍ସ (清热解毒): ବାଷ୍ପ-ସବୁଜ ଚା’ ର ପାରମ୍ପରିକ ଗୁଣ।

• ଶ୍ୱାସ-ପ୍ରଶମକ (止嗽平喘): ପାରମ୍ପରିକ ଚିକିତ୍ସା-ମତେ ଏହା କାଶ ଓ ଶ୍ୱାସ-ରୋଧ ହ୍ରାସ କରେ।

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: ପଲିଫେନଲ + ଫ୍ଲାଭୋନୋଏଡ + କ୍ଳୋରୋଜେନିକ-ଏସିଡ — ତ୍ରୟ-ପ୍ରତି-ଅକ୍ସିକାରକ।

• ମଧୁମେହ-ଓ-ଚର୍ବି-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ (降血糖血脂): ପଲିଫେନଲ ଓ କ୍ଳୋରୋଜେନିକ-ଏସିଡ।

• ଭୂତାଣୁ-ପ୍ରତିରୋଧ: ଫ୍ଲାଭୋନୋଏଡ ଓ କ୍ଳୋରୋଜେନିକ-ଏସିଡ ଇନ୍ଫ୍ଲୁଏଞ୍ଜା-ଭୂତାଣୁ ଓ ଷ୍ଟ୍ରେପ୍ଟୋକୋକସ-କୁ ପ୍ରଚଣ୍ଡ ଭାବେ ଦମନ କରେ।

• ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଏହି-ତଥ୍ୟ ସାଧାରଣ-ସୂଚନା ଆଧାରିତ, ଡାକ୍ତରୀ-ପରାମର୍ଶ ନୁହେଁ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଚା’-ବନାଣ):

• ଜଳ-ତାପ: 85–90°C।

• ଚା’-ମାତ୍ରା: 150 ml ଜଳରେ 3 g (1:50)।

• ପାତ୍ର: କାଚ-ଗିଲାସ କିମ୍ବା ଧଳା-ଚୀନାମାଟି ଗାଏୱାନ।

• ପ୍ରଣାଳୀ:

  1. ପାତ୍ର-ଗରମ କରି, ପାଣି-ଫୋପାଡ଼ନ୍ତୁ।
  2. ଚା’ ଢାଳନ୍ତୁ।
  3. 1/3 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଜଳ-ଢାଳି, 30 ସେକେଣ୍ଡ “ଭିଜ-ଦିଅ”।
  4. 7/10 ପାତ୍ର-ଭର୍ତ୍ତି କରନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମ-ପାନ — 20 ସେକେଣ୍ଡ।
  5. ପର-ପାନ — 10 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। 3-ଥର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାନ-କ୍ଷମ।

• ଧ୍ୟାନ: ନୂଆ-କିଣା ଚା’କୁ “ଅଗ୍ନି-ଛଟା” ଦୂର-କରିବାକୁ ~2 ସପ୍ତାହ ରଖନ୍ତୁ। ଚା’-ଗୁଣ-ମୂଲ୍ୟାୟନ ବେଳେ ଛତୁଆ-ଦାଗ (霉斑) ବଦଳରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଧଳା-ରୋମ (白毫) ଚିହ୍ନନ୍ତୁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ବାୟୁ-ରୋଧକ, ଅନ୍ଧାର, ଶୁଷ୍କ, ଥଣ୍ଡା-ସ୍ଥାନ, ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ-ମୁକ୍ତ।
• ସର୍ବୋତ୍ତମ — 0–5°C ରେଫ୍ରିଜେରେଟର।
• ସଂରକ୍ଷଣ-ସୀମା — 12 ମାସ।
• ଖୋଲିବା-ପରେ — 1–2 ମାସ-ଭିତରେ ବ୍ୟବହାର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ-ପ୍ରତିରୋଧ:

ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’ — ସୀମିତ-ଉତ୍ପାଦନ: ୟୁ-ଚୁଆନ-ସୀ ମଠ-ପରିସର ଓ ଲାଗ-ଗାଁ। ତିନି-ଶ୍ରେଣୀ (特级, 一级, 二级)।

• ନକଲ-ଠାରୁ ଦୂର-ରହିବେ:

  • ବିଶ୍ୱସ୍ତ-ବିକ୍ରେତା — ଦାଙ-ୟାଙ-ଭୌଗୋଳିକ-ଚିହ୍ନଟ ଲେବଲ।
  • ଆକୃତି-ପରୀକ୍ଷା: ଚଟକା “ହସ୍ତ” — ଏହା ଅନ୍ୟ-ଚା’ରେ ନ-ମିଳେ। ଗୁଡ଼-ଗୁଡ଼ା ବା ସୂଚୀ-ପତ୍ର — ଅନ୍ୟ-ଚା’।
  • “ତିନି-ସବୁଜ”: ସବୁଜ-ପତ୍ର, ସବୁଜ-ପାନ, ସବୁଜ-ଥାଳ। ପାନ-ହଳଦିଆ — ଭଜା-ଚା’ର ସଙ୍କେତ।
  • ଗନ୍ଧ-ପରୀକ୍ଷା: ପରିଷ୍କୃତ, କୋମଳ, “ଭଜା-ଗନ୍ଧ” ନାହିଁ। କାଷ୍ଟ-ଚେଷ୍ଟନଟ ଗନ୍ଧ — ଅନ୍ୟ-ପଦ୍ଧତି।
  • ମୂଲ୍ୟ-ପ୍ରତି-ଧ୍ୟାନ: ଅତ୍ୟଧିକ-ଶସ୍ତା — ନକଲ।

12. ଆଗ୍ରହ-ଜନକ-ତଥ୍ୟ:

• ଏହି ଚା’ ଲି ବାଇ — ତାଙ୍ଗ-ଯୁଗର ଶ୍ରେଷ୍ଠ କବି, “ଚୀନୀ-କବିତାର ଦୁଇ-ସନ୍ଥ” (ଦୁ ଫୁ ସହ) — ଙ୍କ ନିଜ-ମୁଖ-ଅଭିହିତ। “答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序” — ବିଶ୍ୱ-ସାହିତ୍ୟର ଆଦ୍ୟତମ-ବିଖ୍ୟାତ-ଚା-କବିତାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ।

• ଭିକ୍ଷୁ ଝୋଙ-ଫୁ — କେବଳ ବୌଦ୍ଧ-ଗୁରୁ ନୁହଁନ୍ତି, ଲି-ଗୋତ୍ରର-ସମ୍ପର୍କୀୟ (族侄, “ବଂଶ-ପୁତୁରା”)। ଚା’-ଇତିହାସ = ଅଷ୍ଟମ-ଶତାବ୍ଦୀ-ଚୀନୀ ଅଭିଜାତ-ବର୍ଗର-ପାରିବାରିକ-ସମ୍ପର୍କ।

• ବାଷ୍ପ-ପଦ୍ଧତି (蒸青) — ତାଙ୍ଗ-ଯୁଗର “ଜୀବିତ-ଜୀବାଶ୍ମ”। ଲି ବାଇ, ଲୁ ୟୁଙ୍କ-ସମୟ। ଜାପାନ — XII–XIII ଶତାବ୍ଦୀରେ ଗ୍ରହଣ, ସେଞ୍ଚା-ଗ୍ୟୋକୁରୋ-ମାଚ୍ଛା-ମୂଳ। ଚୀନ୍-ରେ ଭଜା-ପଦ୍ଧତି (炒青) ପାଖାପାଖି-ସବୁ—ତଥାପି ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ପ୍ରାଚୀନ-ଧାରା-ଧରି-ରଖିଛି।

• ଲି ଶି-ଝେନ — “ବେନ-ଚାଓ-ଗାଙ-ମୁ”ର-ଲେଖକ, ମହାନ-ଔଷଧ-ଗ୍ରନ୍ଥ — “ଚୁ-ଦେଶ-ଚା’ ” (楚之茶) ଭାବେ-ଅଲଗା-ଚିହ୍ନଟ।

• ୟୁ-ଚୁଆନ-ସୀ — ଚୀନ୍ର-ଆଦ୍ୟ-ବୌଦ୍ଧ-ମନ୍ଦିର (593), ମୋତି-ଝର — ବୁଦବୁଦ-ମୋତି-ପରି-ଦୃଶ୍ୟ।

13. ଅନ୍ୟ-ବାଷ୍ପ (蒸青) ଓ “ପ୍ରସିଦ୍ଧ” ସବୁଜ-ଚା’ ସହ-ତୁଳନା:

• ଏନ-ଶି ୟୁ-ଲୁ (恩施玉露): ହୁ-ବୈ। ବାଷ୍ପ (蒸青), ହୁବୈ-ଜନ। ୟୁ-ଲୁ—ସୂଚୀ-ଆକୃତି, “ଜାପାନୀ-ପ୍ରକୃତି”; ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ — ଚଟକା, “ହସ୍ତ-ଆକୃତି”, ତାଙ୍ଗ-ଛଟା।

• ଜାପାନୀ-ସେଞ୍ଚା (煎茶, Sencha): ବାଷ୍ପ (蒸し製)। ସେଞ୍ଚା—ଅଧିକ “ସାମୁଦ୍ରିକ” ଓ “ଉମାମି”; ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ — ଅଧିକ “ସ୍ୱଚ୍ଛ”, “ସୌର-କୋମଳ”।

• ନାନ-ଜିଙ ୟୁ-ହୁଆ-ଚା (南京雨花茶): ନାନ-ଜିଙ—ଯେଉଁ-ଠାରେ ଲି ବାଇ ନାମ-ଦେଲେ। ୟୁ-ହୁଆ-ଚା — ଭଜା-ପଦ୍ଧତି, ସୂଚୀ-ଆକୃତି; ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ — ବାଷ୍ପ, ଚଟକା। ଭିନ୍ନ-ପଦ୍ଧତି — ନାନ-ଜିଙ-ସମ୍ପର୍କ।

• ଲୋଙ-ଜିଙ (龙井): ମଧ୍ୟ-ଚଟକା, କିନ୍ତୁ — ଭଜା (炒青), “ସୋୟା-ଚେଷ୍ଟନଟ”। ଲୋଙ-ଜିଙ — “ସଂରଚନା” ଓ “ଉମାମି”; ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ — ଅଧିକ “ଶୁଦ୍ଧ”, ଭଜା-ଗନ୍ଧ-ହୀନ, “ତିନି-ସବୁଜ”।

ସମାପ୍ତି:

ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’ — ଯାହାକୁ ଚୀନ୍ର-ଶ୍ରେଷ୍ଠ-କବି ଅମରତା-ଦାନ-କଲେ। 760 ରେ, ଯେତେବେଳେ ଲି ବାଇ, ପୁତୁରା-ସନ୍ୟାସୀ-ଝୋଙ-ଫୁ-ଠାରୁ, ଦାଓ-ଅମର-ହସ୍ତ-ସଦୃଶ-ପତ୍ର-ଗ୍ରହଣ-କଲେ, ସେ-ନିଜେ-ନାମ-ଦେଇ-ତାହାକୁ-ଚୀନୀ-କବିତାର-ସିଂହାସନ-ପ୍ରଦାନ-କଲେ। ବାର-ଶତାବ୍ଦୀ-ପରେ “ଅମର-ହସ୍ତ” — ସେହି-ଏକ-ଢାଲ, ସେହି-ଝର-ଜଳ, ସେହି-ବାଷ୍ପ-ପଦ୍ଧତି, ଯାହା “ଚା’-ସୂତ୍ର” ଯୁଗ-ର। “ତିନି-ସବୁଜ” — ସବୁଜ-ପତ୍ର, ସବୁଜ-ପାନ, ସବୁଜ-ଥାଳ — କେବଳ-ଦୃଶ୍ୟ-ନୁହେଁ, ତାଙ୍ଗ-ଯୁଗ-ସହ-ଏକ-ସ୍ପର୍ଶ-ସମ୍ପର୍କ: ଯେଉଁ-ସମୟ-ଚା’ ଭଜା-ଯାଉ-ନ-ଥିଲା, କବି-ନାମ-ଦେଉଥିଲେ, ମଠ-ଗଢ଼ା-ହେଉଥିଲା। ଯେଉଁମାନେ-କେବଳ-ପାନୀୟ-ନୁହେଁ, ହଜାର-ବର୍ଷ-ଇତିହାସ-ଛୁଇଁବାକୁ-ଚାହାନ୍ତି — ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’, “ଅମର-ହସ୍ତ-ଚା’ ”, ତା’ର-ମରକତ-ପାତ୍ର-ଧରି-ଅପେକ୍ଷା-କରେ।

14. ଅନ୍ୟ-ବାଷ୍ପ (蒸青) ଓ “ପ୍ରସିଦ୍ଧ” ସବୁଜ-ଚା’ ସହ-ତୁଳନା:

• ଏନ-ଶି ୟୁ-ଲୁ (恩施玉露): ହୁ-ବୈ। ବାଷ୍ପ (蒸青), ହୁବୈ-ଜନ। ୟୁ-ଲୁ—ସୂଚୀ-ଆକୃତି, “ଜାପାନୀ-ପ୍ରକୃତି”; ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ — ଚଟକା, “ହସ୍ତ-ଆକୃତି”, ତାଙ୍ଗ-ଛଟା।

• ଜାପାନୀ-ସେଞ୍ଚା (煎茶, Sencha): ବାଷ୍ପ (蒸し製)। ସେଞ୍ଚା—ଅଧିକ “ସାମୁଦ୍ରିକ” ଓ “ଉମାମି”; ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ — ଅଧିକ “ସ୍ୱଚ୍ଛ”, “ସୌର-କୋମଳ”।

• ନାନ-ଜିଙ ୟୁ-ହୁଆ-ଚା (南京雨花茶): ନାନ-ଜିଙ—ଯେଉଁ-ଠାରେ ଲି ବାଇ ନାମ-ଦେଲେ। ୟୁ-ହୁଆ-ଚା — ଭଜା-ପଦ୍ଧତି, ସୂଚୀ-ଆକୃତି; ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ — ବାଷ୍ପ, ଚଟକା। ଭିନ୍ନ-ପଦ୍ଧତି — ନାନ-ଜିଙ-ସମ୍ପର୍କ।

• ଲୋଙ-ଜିଙ (龙井): ମଧ୍ୟ-ଚଟକା, କିନ୍ତୁ — ଭଜା (炒青), “ସୋୟା-ଚେଷ୍ଟନଟ”। ଲୋଙ-ଜିଙ — “ସଂରଚନା” ଓ “ଉମାମି”; ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ — ଅଧିକ “ଶୁଦ୍ଧ”, ଭଜା-ଗନ୍ଧ-ହୀନ, “ତିନି-ସବୁଜ”।

ସମାପ୍ତି:

ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’ — ଯାହାକୁ ଚୀନ୍ର-ଶ୍ରେଷ୍ଠ-କବି ଅମରତା-ଦାନ-କଲେ। 760 ରେ, ଯେତେବେଳେ ଲି ବାଇ, ପୁତୁରା-ସନ୍ୟାସୀ-ଝୋଙ-ଫୁ-ଠାରୁ, ଦାଓ-ଅମର-ହସ୍ତ-ସଦୃଶ-ପତ୍ର-ଗ୍ରହଣ-କଲେ, ସେ-ନିଜେ-ନାମ-ଦେଇ-ତାହାକୁ-ଚୀନୀ-କବିତାର-ସିଂହାସନ-ପ୍ରଦାନ-କଲେ। ବାର-ଶତାବ୍ଦୀ-ପରେ “ଅମର-ହସ୍ତ” — ସେହି-ଏକ-ଢାଲ, ସେହି-ଝର-ଜଳ, ସେହି-ବାଷ୍ପ-ପଦ୍ଧତି, ଯାହା “ଚା’-ସୂତ୍ର” ଯୁଗ-ର। “ତିନି-ସବୁଜ” — ସବୁଜ-ପତ୍ର, ସବୁଜ-ପାନ, ସବୁଜ-ଥାଳ — କେବଳ-ଦୃଶ୍ୟ-ନୁହେଁ, ତାଙ୍ଗ-ଯୁଗ-ସହ-ଏକ-ସ୍ପର୍ଶ-ସମ୍ପର୍କ: ଯେଉଁ-ସମୟ-ଚା’ ଭଜା-ଯାଉ-ନ-ଥିଲା, କବି-ନାମ-ଦେଉଥିଲେ, ମଠ-ଗଢ଼ା-ହେଉଥିଲା। ଯେଉଁମାନେ-କେବଳ-ପାନୀୟ-ନୁହେଁ, ହଜାର-ବର୍ଷ-ଇତିହାସ-ଛୁଇଁବାକୁ-ଚାହାନ୍ତି — ସିଆନ-ରେନ-ଝାଙ ଚା’, “ଅମର-ହସ୍ତ-ଚା’ ”, ତା’ର-ମରକତ-ପାତ୍ର-ଧରି-ଅପେକ୍ଷା-କରେ।