ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ

ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ (信阳毛尖, Xìnyáng máo jiān) — ଚୀନର ଅତ୍ୟଧିକ ଉତ୍ତରରେ ଥିବା ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ଦକ୍ଷିଣ ପ୍ରଦେଶଗୁଡ଼ିକର ପାରମ୍ପରିକ ‘ଚା’ ପଟି’ ର ବାହାରେ ଦୂରରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି। ଏହାର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ — ହେନାନ୍ ପ୍ରଦେଶର ସିନୟାଙ୍ଗ ଜିଲାର ପର୍ବତମାଳା, ଯେଉଁଠି ଶୀତଳ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ଜଳବାୟୁ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ହ୍ୟୁମସେରେ ଭରପୂର ମୃତ୍ତିକା, ଅସାଧାରଣ ଭାବେ ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଚେଷ୍ଟନଟ (chestnut) ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ଏକ ଚା’ ଗଠନ କରେ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା’ (ଅନଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍)। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ୱୋକ (wok) ରେ ତାପ ଦ୍ୱାରା ସ୍ଥିରୀକୃତ ହୁଏ (‘ସବୁଜ ହତ୍ୟା’), ଅକ୍ସିକରଣ ପ୍ରାୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ।

• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). 1958 ମସିହାରୁ ‘ଚୀନର ଦଶ ମହାନ ଚା’’ ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ହେନାନ୍ ପ୍ରଦେଶ (河南省, Hénán Shěng), ସିନୟାଙ୍ଗ (信阳市, Xìnyáng Shì) ନଗର ଜିଲା। ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ଅଞ୍ଚଳ ଆଠୋଟି ପ୍ରଶାସନିକ ଏକକକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ: ଶିଙ୍ଖ (浉河区) ଏବଂ ପିଙ୍ଗକିଆଓ (平桥区) ଜିଲା, ତଥା ଲୋଶାନ (罗山县), ଗୁଆଙ୍ଗଶାନ (光山县), ଶିନସିଆନ (新县), ଶାଙ୍ଗଚେଙ୍ଗ (商城县), ଗୁଶୀ (固始县) ଏବଂ ହୁଆଙ୍ଗଚୁଆନ (潢川县) କାଉଣ୍ଟି।

• ଟେରୱାର (terroir) ର ମୂଳ — ‘ପାଞ୍ଚ ପର୍ବତ, ଦୁଇ ହ୍ରଦ, ଏକ ଦୁର୍ଗ’ (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): ଚେୟୁନ (车云山), ଚିଜୀୟୁନ (集云山), ୟୁନୱୁ (云雾山), ତିଆନୟୁନ (天云山), ଲିୟାଙ୍ଗୟୁନ (连云山) ପର୍ବତ; ହ୍ରଦ — ହେଲୋଙ୍ଗଟାନ (黑龙潭) ଏବଂ ବାଇଲୋଙ୍ଗଟାନ (白龙潭); ଦୁର୍ଗ — ହେଜିଆଜାଇ (何家寨)। ନୂତନ ପ୍ରମୁଖ ମାଇକ୍ରୋ-ଜୋନ — ଶିଖେଗାଙ୍ଗ (浉河港镇) ଏବଂ ଦୋଙ୍ଗଜିଆହ (董家河镇) ସହର, ଯେଉଁଠି ଉଚ୍ଚପାର୍ବତୀୟ ବୃକ୍ଷରୋପଣ 500 ମି. ଉପରେ ଅବସ୍ଥିତ।

• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 32°07′ N, 114°04′ E.

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ:

ସିନୟାଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚା’ ଚାଷ ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରାତନ ଏବଂ ପୂର୍ବ ଝୋଉ (东周, Dōng Zhōu) ଯୁଗକୁ ଫେରିଯାଏ। 760–780 ମସିହାରେ, ଚା’ ଋଷି ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ) ‘ଚା’ କାନନ’ (茶经, Chájīng) ଗ୍ରନ୍ଥରେ ଏହି ଜମିଗୁଡ଼ିକୁ ହୁଆଇନାନ (淮南茶区) ଚା’ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି, ଇଜୀୟୁନ (义阳郡, ବର୍ତ୍ତମାନ ସିନୟାଙ୍ଗ) ଜିଲାର ଚା’କୁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ମଧ୍ୟରେ ଚିହ୍ନଟ କରିଥିଲେ। କବି ସୁ ଡୋଙ୍ଗପୋ (苏东坡) ଉତ୍ତର ସୋଙ୍ଗ (北宋) ଯୁଗରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉକ୍ତି ଛାଡ଼ିଥିଲେ: ‘ହୁଆଇନାନ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସିନୟାଙ୍ଗ ପ୍ରଥମ’ (淮南茶信阳第一)।

ଚିଙ୍ଗ (清朝) ରାଜବଂଶର ଶେଷ ଭାଗରେ, 1905–1909 ମସିହାରେ, ଉଦ୍ୟୋଗୀ ଚାଇ ଚୁଶିଆନ (蔡竹贤) ଆଠୋଟି ଚା’ ସମାଜ — ୟୁଆନଝେନ, ଗୁଆଙ୍ଗୟୀ, ୟୁଶେନ, ହୋଙ୍ଗଜୀ, ବୋହୋ, ସେନଲିନ, ଲୋଙ୍ଗତାନ ଏବଂ ଗୁଆଙ୍ଗଶେଙ୍ଗ — ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରି, ପ୍ରାୟ 30 ହେକ୍ଟର ବୃକ୍ଷରୋପଣ କରି, ଭାଜିବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ବ୍ୟବସ୍ଥିତ କଲେ। 1913 ରେ ଚା’କୁ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ‘ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ’ (信阳毛尖) ନାମ ଦିଆଗଲା। 1915 ରେ ଏହା ପାନାମା-ପେସିଫିକ୍ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀ, ସାନ ଫ୍ରାନସିସ୍କୋ, ରେ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ ଜିତିଥିଲା।

1958 ରେ ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ ‘ଚୀନର ଦଶ ମହାନ ଚା’’ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା। 1990 ରେ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର ପାଇଲା। 2007 ରେ, ଜାପାନର ବିଶ୍ୱ ସବୁଜ ଚା’ କଂଗ୍ରେସରେ ପୁଣି ଏହାର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର। 2008 ରେ, ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶନ (GB/T 22737-2008) ର ଜାତୀୟ ମାନକ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ହେଲା। 2014 ରେ, ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଚୀନର ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ-ସ୍ତରୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା।

• ନାମ:

  • ସିନୟାଙ୍ଗ (信阳) — ଉତ୍ପତ୍ତି ସ୍ଥାନ ସୂଚାଉଥିବା ଭୂଗୋଳ: ହେନାନ ପ୍ରଦେଶର ସିନୟାଙ୍ଗ ନଗର ଜିଲା।
  • ମାଓ (毛) — “ଲୋମ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଲୋମ”। କଢ଼ ଓ କୋମଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକରେ କୋମଳ ଧଳା ଲୋମ (白毫, bái háo) ପ୍ରଚୁରତାକୁ ସୂଚାଏ।
  • ଜିଆନ (尖) — “ଶୀର୍ଷ, ଅଗ, ଶିଖର”। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ପତ୍ରର ସୂଚାଳ, ଛୁଞ୍ଚିଭଳି ଆକୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ।
  • ସାମଗ୍ରିକ ଭାବେ “毛尖” (Máo Jiān) “ଲୋମଯୁକ୍ତ ଶୀର୍ଷ” ଭାବେ ଅନୁବାଦ ହୁଏ — ଏକ କାବ୍ୟିକ ପ୍ରତିଛବି, ଯାହା ଶୁଷ୍କ ଚା’ ପତ୍ରର ରୂପ ଏବଂ ସ୍ପର୍ଶ ଅନୁଭୂତିକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ — ହେନାନ ପ୍ରଦେଶ, ଚୀନୀ ସଭ୍ୟତାର ଏକ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ, ର ଗୌରବ ଏବଂ ଭ୍ରମଣକାରୀ କାର୍ଡ। ଚା’ ସ୍ଥାନୀୟ ଉପହାର ଏବଂ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ସମ୍ବର୍ଦ୍ଧନା ସଂସ୍କୃତିରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସିନୟାଙ୍ଗରେ ଏହି ଚା’ ପାଇଁ ବାର୍ଷିକ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା’ ଉତ୍ସବ (信阳国际茶文化节) ଅନୁଷ୍ଠିତ ହୁଏ। 1994 ମସିହାରୁ, ଏକୀକୃତ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ମାନକକୁ ପୂରଣ କରୁଥିବା ଜିଲାର ସମସ୍ତ ଚା’ ‘ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ’ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନରେ ଏକତ୍ରୀକୃତ ହୋଇ, ଯାହା ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ର ସବୁଠୁ ବଡ଼ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ କରିଥିଲା।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚା ମାଲ:

• କଲ୍ଟିଭାର / ଜାତ: ଉତ୍ପାଦନର ମୁଖ୍ୟ ଆଧାର (ପ୍ରାୟ 70%) — ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ବିବିଧତା — ସିନୟାଙ୍ଗ କ୍ୱୁଣ୍ଟିଚୋଙ୍ଗ (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng), ଯାହା Camellia sinensis var. sinensis ର ଗୁଳ୍ମ ରୂପ, ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ପତ୍ର। ଏହି ଉଦ୍ଭିଦ ଅତ୍ୟଧିକ ହିମ ସହନଶୀଳ; କଢ଼ ଏବଂ ପତ୍ର ହାଲକା ସବୁଜ, ମାଂସଳ, ଘନ ଲୋମାଚ୍ଛାଦିତ। ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ସହିତ ଏକ ଶହ କଳିର ଓଜନ — ପ୍ରାୟ 32 ଗ୍ରା। ସହାୟକ କଲ୍ଟିଭାର ଭାବେ ଫୁଡିଙ୍ଗ ଡାବାଇଚା (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ୱୁନିଉ ଚାଓ (乌牛早, Wūniú Zǎo) ଏବଂ ଅନ୍ୟ ପ୍ରାକ୍-ମହୋଦ୍ୟମୀୟ ପ୍ରତ୍ୟାରୋପିତ ଜାତି ବ୍ୟବହୃତ, ଯାହା ଅମଳ ଅବଧି ବଢ଼ାଏ।

• ଅମଳ: ମୁଖ୍ୟ ଅମଳ ଋତୁ — ବସନ୍ତ, ମାର୍ଚ୍ଚ ଶେଷରୁ ମଇ ଆରମ୍ଭ। ଋତୁ ଅନୁସାରେ ପାରମ୍ପରିକ ଶ୍ରେଣୀ:

  • ମିଙ୍ଗଚିୟାନ ଚା’ (明前茶) — ଚିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, Qīngmíng, ଏପ୍ରିଲ୍ ଆରମ୍ଭ) ପର୍ବ ପୂର୍ବରୁ: ମୁଖ୍ୟତଃ ଏକକ କଳି, ସର୍ବୋତ୍ତମ ସତେଜତା ଏବଂ “毫香” (ଲୋମ ସୁଗନ୍ଧ)।
  • ଗୁୟୁ ଚା’ (谷雨茶) — ଗୁୟୁ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 ଏପ୍ରିଲ) ପୂର୍ବରୁ: “ଏକ କଳି — ଏକ ପତ୍ର” (一芽一叶) ମାନକ, ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଗାଢ଼।
  • ଚୁନୱେଇ ଚା’ (春尾茶) — ଲିସିଆ (立夏, ମଇ ଆରମ୍ଭ) ପୂର୍ବରୁ: ମୂଲ୍ୟ-ଗୁଣ ଅନୁପାତ ଭଲ।
  • ସିଆ-ଚିୟୁ ଚା’ (夏秋茶) — ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଶରତ ଅମଳ: ଅଧିକ କଷା, ଅନେକ ଫୁଲର ଚା’ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ।

• ଅମଳ ମାନକ: ଉଚ୍ଚତମ ଗ୍ରେଡ — “珍品” (ମହାମୂଲ୍ୟ) ଏବଂ “特级” (ପ୍ରୀମିୟମ) — କେବଳ ଏକକ କଳି କିମ୍ବା “ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ଏକ କଳି — ଏକ ପତ୍ର” (一芽一叶初展) ବ୍ୟବହୃତ। “珍品” ଶ୍ରେଣୀର 1 କିଗ୍ରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ପାଇଁ 100,000 ରୁ ଅଧିକ କଳି ଆବଶ୍ୟକ। ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ — “ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ଏକ କଳି — ଦୁଇ ପତ୍ର”, ଦ୍ୱିତୀୟ ଏବଂ ତୃତୀୟ — “ଏକ କଳି — ଦୁଇ-ତିନି ପତ୍ର”। ଶୁଷ୍କ ଋତୁ, କାକର ଶୁଖିବା ପରେ ସକାଳେଟି ଅମଳ।

• କଞ୍ଚା ମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: କଳି ଏବଂ ଛୋଟ ପତ୍ର କୋମଳ, ଅଖଣ୍ଡିତ, ରସାଳ, ସମ-ଆକାରୀ, ଧଳା ଲୋମାଚ୍ଛାଦିତ। ମୋଟା ପତ୍ର, ଚା’ ଦଣ୍ଡ, ବାଇଗଣୀ ଅଙ୍କୁର, ଏବଂ ବିଦେଶୀ ମିଶ୍ରଣ ଅନୁମୋଦିତ ନୁହଁ। ତାଜା ପତ୍ରରେ ଜଳ-ଅଂଶ — ~70%।

4. ଟେରୱାର (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଟେରୱାର ର ମୂଳ ଅଂଶ ଉପ-ଉଷ୍ମକଟିବନ୍ଧୀୟରୁ ମଧ୍ୟମ-ଉଷ୍ମ ଜଳବାୟୁ (北亚热带向暖温带过渡) ଅଞ୍ଚଳରେ ରହିଛି, ଯାହା ଦକ୍ଷିଣ-ଚୀନୀ କ୍ଲାସିକ୍ ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଅସାଧାରଣ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଚରିତ୍ର ପ୍ରଦାନ କରେ।

• ଉଚ୍ଚତା: 300–800 ମି.। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ବୃକ୍ଷରୋପଣ — 500 ମି. ଉପରେ (ଶିଙ୍ଖଗାଙ୍ଗ ଓ ଦୋଙ୍ଗଜିଆହ ସହର)।

• ଜଳବାୟୁ: ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା — 15.1 °C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ~1200 ମିମି। ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା — 76%। ଦିନ-ରାତି ତାପମାନ ଅନ୍ତର ବଡ଼। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ମେଘାଚ୍ଛନ୍ନ ଓ କୁହୁଡ଼ି ଦିନ — ~200, ଯାହା ପ୍ରଚୁର ବିଚ୍ଛୁରିତ ଆଲୋକ (漫射光) ପ୍ରଦାନ କରି ପତ୍ରରେ ଗୋବର ତନ୍ତୁ ପ୍ରସ୍ତୁତିକୁ ଦମନ କରେ। ଶୀତ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ମୃଦୁ, ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଉତ୍ତପ୍ତ ଓ ଆର୍ଦ୍ର, ସ୍ପଷ୍ଟ ମୌସୁମୀ ଶୈଳୀ।

• ମୃତ୍ତିକା: ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ ବନଜାତ ମାଟି (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 4.5–6.0, ହ୍ୟୁମସ୍-ସମୃଦ୍ଧ (ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ≥ 2.5%)। ଉଚ୍ଚ ହ୍ୟୁମସ୍ ଉଚ୍ଚ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ଚୟାପଚୟ ନିଶ୍ଚିତ କରି, ପତ୍ରର ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କରେ।

• ଟେରୱାର ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ସିନୟାଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳ ‘ପର୍ବତ-ନଦୀ ଭୂମି’ (山水之乡) ଭାବେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଶୀତଳ ଉଚ୍ଚପାର୍ବତୀୟ ରାତି, ଦୀର୍ଘ କୁହୁଡ଼ି, ଅମ୍ଳୀୟ ମୃତ୍ତିକା, ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ବୃଦ୍ଧିକାଳ ମିଶି, ଉଚ୍ଚ ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ମଧ୍ୟମ ଚା’ ପଲିଫେନଲ୍ ଥିବା ଏକ ପତ୍ର ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ, ଯାହା ଉତ୍ତର ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟିକ କୋମଳ, ମଧୁର-ସତେଜ ସ୍ୱାଦ ଗଠନ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ ଉତ୍ପାଦନ — ସବୁଜ ଚା’ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଏକ କ୍ଲାସିକ୍ ପଦ୍ଧତି, ଯାହା ‘ଦ୍ୱୈତ ୱୋକ’ (生熟双锅, shēng shú shuāng guō) ନାମକ ଏକ ସ୍ୱାକ୍ଷର-ଯୁକ୍ତ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ବୈଶିଷ୍ଟିପୂର୍ଣ୍ଣ: ‘କଞ୍ଚା ୱୋକ’ (生锅) ସ୍ଥିରୀକରଣ ପାଇଁ ଏବଂ ‘ପାଚିଲା ୱୋକ’ (熟锅) ଆକାର ଦେବା ପାଇଁ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ନଅଟି ହସ୍ତ କ୍ରିୟା ଅଛି।

• ହାଲକା ଶୁଖିବା / ଖୋଲି ରଖିବା (摊放 — tān fàng): ତାଜା ପତ୍ର 4–10 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ, ଛାୟାରେ, ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ’ ଉପରେ (~3 ସେମି) ମୋଟେଇରେ ବିଛାଇ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅଂଶତଃ ଜଳ (~70% ଆର୍ଦ୍ରତା) ହରାଇ, ପଲିଫେନଲ୍ ର ହାଲକା ଅମଳ, ପ୍ରୋଟିନ୍ ର ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ରେ ଜଳ-ଅପଘଟନ ଏବଂ ଶ୍ୱେତସାରର ଦ୍ରବଣୀୟ ଶର୍କରାରେ ଭାଙ୍ଗିବା; କିଛି ଘାସ-ଗନ୍ଧୀ ଅସ୍ଥିର ଉପାଦାନ ଉଡ଼ିଯାଏ। ଏହା ଭବିଷ୍ୟତ ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଭଲ ଏବଂ କଷା କମ କରେ।

• ‘କଞ୍ଚା ୱୋକ’ ରେ ‘ସବୁଜ ହତ୍ୟା’ (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): ଏକ ଝୁଙ୍କା ଲୌହ ପାତ୍ର (30–35° କୋଣ) ~140 °C (ଅନ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ, ଭିନ୍ନ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ 160–200 °C) ଯାଏଁ ଗରମ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ‘ପଟି ଧରା’ (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) ହସ୍ତକୌଶଳ — ହାତର ତାଳୁ ଓ ଆଙ୍ଗୁଳିର ଜୋରଦାର ଗତିରେ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଉଠାଇ ଗୋଳାଇ। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ଏନଜାଇମ (ପଲିଫେନଲଅକ୍ସିଡେଜ) କୁ ଶୀଘ୍ର ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଅକ୍ଷୁଣ୍ଣ ରଖି, ତାଜା ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର କରିବା।

• ‘ପାଚିଲା ୱୋକ’ ରେ ଆକାର ଦେବା (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): ୱୋକ ର ତାପମାତ୍ରା ~80–100 °C କୁ ହ୍ରାସ ପାଏ। ଚା’ କାରିଗର କ୍ରମାନୁଯାୟୀ: ‘ପଟି ଘୋଡ଼େଇବା’ (裹条, guǒ tiáo), ‘ବିଞ୍ଚିବା’ (扇条, shàn tiáo), ‘ତଡ଼ିବା’ (赶条, gǎn tiáo) — ଚା’ ପତ୍ରକୁ ସିଧା କରିବା ଓ ଗୋଲା ଭାଙ୍ଗିବା, ଏବଂ ଶେଷ ‘ଠିକ୍ କରିବା’ (理条, lǐ tiáo) ହସ୍ତ — ପଟିକୁ ବାରମ୍ବାର ଧରି ଫୋପାଡ଼ି, ଯାହା ଫଳରେ ପତ୍ର ପତଳା, ସିଧା, ବୃତ୍ତାକାର ଓ ଚିକ୍କଣ — “细圆光直” — ରୂପ ପାଏ। 33–35% ଆର୍ଦ୍ରତାରେ ଚା’ ବାହାର କରିବା।

• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଇବା (初烘 — chū hōng): କାଠ ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ, ଆରମ୍ଭ ~120 °C, ଧୀରେ ~90 °C କୁ ହ୍ରାସ। ~15% ଆର୍ଦ୍ରତା ଯାଏଁ ଶୁଖାନ୍ତୁ।

• ଥଣ୍ଡା କରିବା ଓ ରଖିବା (摊凉 — tān liáng): ଚା’ 40 ମିନିଟ୍ ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ, ପତ୍ରର ଭିତର-ବାହାର ଆର୍ଦ୍ରତା ସମକାରୀ ପାଇଁ ପସରା।

• ପୁଣି ଶୁଖାଇବା (复烘 — fù hōng): ~60 °C ରେ ଧୀର, ସତର୍କ ଶୋଷଣ, ≤6% ଆର୍ଦ୍ରତା। ଚିପିଲେ ପତ୍ର ଗୁଣ୍ଡ ହେବ, ରଙ୍ଗ — ମରକତ-ସବୁଜ, ଲୋମ — ପରିଷ୍କାର।

• ବାଛିବା ଓ ତ୍ରୁଟି ଦୂର (拣剔 — jiǎn tī): ଅମାନକ ପତ୍ର, ଚା’ ଦଣ୍ଡ ଓ ବିଦେଶୀ ପଦାର୍ଥ ହସ୍ତଦ୍ୱାରା ବାଛି।

• ପ୍ରଯୁକ୍ତି ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ମୂଳ ପାର୍ଥକ୍ୟ — “生熟双锅” (ଭିନ୍ନ ତାପମାନ ଓ କାର୍ଯ୍ୟ ବିଶିଷ୍ଟ ଦୁଇ କ୍ରମିକ ୱୋକ)। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚକ୍ରର ନଅ ହସ୍ତ କ୍ରିୟା। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି — “提毫保翠” (tí háo bǎo cuì) — “ଲୋମ ଟାଣି, ମରକତ ବଞ୍ଚାଇ”: ବିଶେଷ ହସ୍ତଗତି, ଯାହା ଧଳା ଲୋମକୁ ପତ୍ର ଉପରକୁ ଉଠାଏ ଓ ହରିତ-ଲବକ ନଷ୍ଟରୁ ରକ୍ଷା କରେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ଗୁଣ:

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ରୂପ: ପତଳା, ଘନ-ମୋଡ଼ା, ସିଧା, ସୂଚାଳ, ଛୁଞ୍ଚି-ଆକାର (细直针芽状)। ମାନକ — “直、细、挺、匀、嫩” (ସିଧା, ପତଳା, ଦୃଢ଼, ସମାନ, କୋମଳ)। ରଙ୍ଗ — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ମରକତ-ସବୁଜ (翠绿), ପ୍ରଚୁର ରୂପା-ଧଳା ଲୋମ (白毫显露) ସହ, ଯାହା ହାଲକା ଧୂସର ଆଭା ଦିଏ। ପତ୍ର ପୂରା, ଖୋଲା ନୁହଁ।

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ: ମୂଳ ଗନ୍ଧ — ଭଜା ଚେଷ୍ଟନଟ (板栗香, bǎnlì xiāng) ସ୍ପଷ୍ଟ, ସଙ୍ଗେ ପରିଷ୍କାର ସବୁଜ ସତେଜତା (清香) ଓ “ଲୋମ” ସୁଗନ୍ଧ (毫香) — କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର-ମକା କିମ୍ବା ସିଝା ବିନ୍ ପରି। ଉଚ୍ଚତମ ଗ୍ରେଡ଼ରେ ହାଲକା ପୁଷ୍ପ (ଅର୍କିଡ) ଓ ସୂକ୍ଷ୍ମ କ୍ରିମୀ ସୂଚକ।

• ଝୋଳ ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କାର, ଉଚ୍ଚ ଓ ସ୍ଥାୟୀ। ଚେଷ୍ଟନଟ ସ୍ୱର ମୃଦୁ ହୋଇ, ପୁଷ୍ପ-ତୃଣ ଗନ୍ଧ ଆଗେଇ, ସାମାନ୍ୟ ଭଜା ଛଟା। କପରୁ ଗନ୍ଧ ସ୍ପଷ୍ଟ ଉଠେ, ଦୀର୍ଘ ରହେ।

• ସ୍ୱାଦ: ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଯୋଗୁଁ ସ୍ପଷ୍ଟ ସତେଜତା (鲜爽, xiān shuǎng)। ଶରୀର — ଘନ, ଗୋଲି (醇厚, chún hòu)। ଲାଳ ଆଣୁଥିବା ମଧୁର ପର-ସ୍ୱାଦ (回甘生津, huí gān shēng jīn)। ସ୍ୱାଦ ଗୁଚ୍ଛ: ଚେଷ୍ଟନଟ, ସବୁଜ, ହାଲକା ପୁଷ୍ପ। ଉଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ଼ରେ କଷା ସର୍ବନିମ୍ନ, ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଶରତ ଅମଳରେ ବଢ଼େ। ସଠିକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ତିକ୍ତତା ନାହିଁ।

• ଝୋଳ ରଙ୍ଗ: ହାଲକା-ସବୁଜ, ପ୍ରାଣବନ୍ତ ହଳଦିଆ-ଆଭା, ସ୍ଵଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ। ଝୋଳରେ ଲୋମ-ମିଶା ହାଲକା ଅପାଲେସେନସ (opalessence) — ଏହା ସ୍ଵାଭାବିକ, ଦୋଷ ନୁହେଁ।

• ଚା’-ତଳି (ସିଝା ପତ୍ର): କୋମଳ, ଅଖଣ୍ଡ, ନମନୀୟ କଳି-ପତ୍ର, ସମାନ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସବୁଜ, ମୃଦୁ ଗଠନ। ଭଲ ଭାବେ ଖୋଲେ, କିନ୍ତୁ ଅତିସିଝା ନୁହେଁ। କଞ୍ଚାମାଲର ଉଚ୍ଚତା ସ୍ପଷ୍ଟ: ଏକଜାତୀୟ ଅଙ୍କୁର, ମୋଟା ପତ୍ର-ଦଣ୍ଡ ନାହିଁ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ ର ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ସିନୟାଙ୍ଗ କୃଷି ଅନୁଷ୍ଠାନ ଓ ଅନେକ ପରୀକ୍ଷାଗାରର ତଥ୍ୟ:

• ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): ମୋଟ ଚା’ ପଲିଫେନଲ — 20–28% (ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ସ: ମୂଳ ଟେରୱାରର ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ ବସନ୍ତ ନମୁନା: 20.02–21.87%; ବ୍ୟାପକ ଗ୍ରେଡ଼ ପାଇଁ: 25.97–27.87%)। ମୋଟ କ୍ୟାଟେଚିନ — 117.71–184.18 ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରା, EGCG (ଏପିଗାଲୋକାଟେଚିନ-3-ଗାଲେଟ) — ମୁଖ୍ୟ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ — ପ୍ରାଧାନ୍ୟ। ଉତ୍ତର ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ ସ୍ତର, ମଧ୍ୟମ କଷା ସହ, ଭଲ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ଷମତା।

• ଆମିନୋ ଏସିଡ୍: ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ — 2.95–4.34%, ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଉଚ୍ଚ। HPLC: 53.21–61.07 ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରା। L-ଥିଆନିନ — ‘鲜’ (ଉମାମୀ/ସତେଜ) ସ୍ୱାଦର ମୂଖ୍ୟ। ଉତ୍ତର ଶୀତଳ, ଦୀର୍ଘ ମେଘାଚ୍ଛନ୍ନ ଜଳବାୟୁ, ଫୋଟୋସିନଥେସିସ୍-ଦ୍ଵାରା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର ପଲିଫେନଲରେ ରୂପାନ୍ତର ରୋକିବା ଯୋଗୁଁ।

• ଆଲକାଲോଏଡ: କଫିନ — 4.06–4.73% (37.59–45.19 ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରା); ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫାଇଲିନ। GABA (γ-ଆମିନୋବ୍ୟୁଟାଇରିକ ଏସିଡ) — ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ, ରକ୍ତବାହୀ ଶିଥିଳତା।

• ଭିଟାମିନ: C (ବିଶେଷତଃ ବସନ୍ତ), B (B₁, B₂), P, PP (ନିଆସିନ), K।

• ଖଣିଜ: ଫ୍ଲୁଓରାଇଡ (200–400 ppm, ଦନ୍ତ-କ୍ଷୟ ନିବାରଣ), ପୋଟାସିୟମ, ମାଗ୍ନେସିୟମ, ଜିଙ୍କ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ସେଲେନିୟମ। ଜଳୀୟ ନିଷ୍କର୍ଷ: 43–46.5% (GB/T 22737 ଅନୁଯାୟୀ ≥ 39% ଠାରୁ ଅଧିକ)।

• ଅସ୍ଥିର ତୈଳ-ଗନ୍ଧ: GC-MS: 85 ଉପାଦାନ। ROAV ମୁଖ୍ୟ: ଲିନାଲୁଲ, ନାଫ୍ଥାଲିନ, δ-କାଡିନେନ, ଜେରାନିଅଲ, β-ଆଇନୋନ, cis-ଜାସ୍ମୋନ, ବେନଜାଲଡିହାଇଡ, β-ସାଇକ୍ଲୋସିଟ୍ରାଲ, 2-n-ପେଣ୍ଟାଇଲଫୁରାନ।

• ଟିପ୍ପଣୀ: ଅମଳ ଋତୁ, ଗ୍ରେଡ଼, ଉଚ୍ଚତା, ବର୍ଷ — ମୂଲ୍ୟ ବଦଳେ। ବସନ୍ତ-ଉଚ୍ଚପାର୍ବତୀୟ: ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଆମିନୋ/ପଲିଫେନଲ ଅନୁପାତ, ଶ୍ରେଷ୍ଠ ସ୍ୱାଦ।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ-ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: କ୍ୟାଟେଚିନ (ବିଶେଷ EGCG) ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ ନିଷ୍କ୍ରିୟ, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଷ୍ଟ୍ରେସ ଓ କୋଷ ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ମନ୍ଥର।

• ଚେତନା-ଚିତ୍ତ-ବର୍ଦ୍ଧକ: କଫିନ + L-ଥିଆନିନ — ନରମ, ଦୀର୍ଘ ଜାଗ୍ରତତା, ଧ୍ୟାନ, ସ୍ମୃତି, ପ୍ରତିକ୍ରିୟା।

• ହୃଦ-ସଂଚାର: କ୍ୟାଟେଚିନ, GABA — LDL କମ, ରକ୍ତବାହୀ ନମନୀୟତା, ରକ୍ତଚାପ।

• ବିକିରଣ-ସୁରକ୍ଷା: ପଲିଫେନଲ — ଷ୍ଟ୍ରୋଙ୍ଟିୟମ-90 ଆଦି ବାନ୍ଧି ନିଷ୍କାସନ।

• ଦନ୍ତ-ସୁରକ୍ଷା: 200–400 ppm ଫ୍ଲୁଓରାଇଡ — ଦାନ୍ତ ଏନାମିଲ, କ୍ୟାରିସ୍ ଜୀବାଣୁ।

• ପାଚନ: ଜଠର-ରସ, ଆନ୍ତ୍ର-ଗତି; ଚର୍ବି-ଭାଙ୍ଗ।

• ରୋଗ-ପ୍ରତିରୋଧ: ଭିଟାମିନ C, ପଲିଫେନଲ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ — ସଂକ୍ରମଣ।

• ସତେଜ-ତୃଷ୍ଣା: ଲାଳ-ଉତ୍ତେଜନ, ତାପ-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ — ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ତୃଷ୍ଣା।

• ଗୁରୁତ୍ୱ: — ଏହା ସୂଚନା, ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ ନୁହେଁ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଚା’ ବନାଇବା):

• ପାଣି ତାପ: 80–85 °C। ଫୁଟା ପାଣି (100 °C) — ନିଷେଧ: C ନଷ୍ଟ, ଝୋଳ ଅସ୍ଵଚ୍ଛ, କଷା।

• ଚା’ ପରିମାଣ: 150 ମିଲି ପାଣି ପିଛା 3 ଗ୍ରା (1:50)। ଗାଢ଼ — 150–200 ମିଲି 4–5 ଗ୍ରା।

• ପାତ୍ର: କାଚ-ଗ୍ଲାସ (ଟଲ-କପ) କିମ୍ବା ପତଳା ଚୀନା-ମାଟି ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn)। କାଚ — ‘ପତ୍ର-ନୃତ୍ୟ’ ଓ ଖୋଲିବା ଦୃଶ୍ୟ। ଚୀନ-ମାଟି ଚାହାଦାନି ମଧ୍ୟ ଗ୍ରହ୍ୟ।

• ପଦ୍ଧତି:

  1. ଗରମ ପାଣି — ପାତ୍ର ଉଷୁମ, ଢାଳି ଦିଅ।
  2. ଚା’ ରଖ।
  3. ~80–85 °C ପାଣି — ଏକ-ତୃତୀୟାଂଶ, ଧୀରେ ପତ୍ର ଭିଜାଅ — “润茶” (rùn chá), ~10 ସେକେଣ୍ଡ, ଢାଳି।
  4. ଉଚ୍ଚ-ଧାର (高冲, gāo chōng) — ସାତ-ଦଶମାଂଶ ଯାଏ।
  5. 1–2 ମିନିଟ (ପ୍ରଥମ)।
  6. ~ଏକ-ତୃତୀୟାଂଶ ଖାଇ ସାରି — “留根法” (liú gēn fǎ) — “ଜଡ଼ ରଖା” — ପାଣି ଢଳ।
  7. 3–4 ଥର, ଧୀରେ ସମୟ ବଢ଼ାଇ।

• ଚାଖ-ଟିପ୍ପଣୀ:

  • 3 ମିନିଟ୍ରୁ ଅଧିକ ନ ରଖ — ଟାନିନ, କଷା, ରୁକ୍ଷ।
  • ନୂଆ କିଣା ଚା’ — ~1 ସପ୍ତାହ ଫ୍ରିଜ, “ଅଗ୍ନି” ସ୍ୱାଦ (退火气) ଯାଏ।
  • ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପାକସ୍ଥଳୀ — ଖାଲିପେଟ ନୁହଁ, ହାଲକା ଖାଦ୍ୟ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ — ସମସ୍ତ ନରମ ସବୁଜ ଚା’ ପରି, ଅବସ୍ଥା-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ।

• ତାପ: 0–5 °C (ଫ୍ରିଜ, ଅଲଗା ବାୟୁବନ୍ଦ କୋଠରୀ)। 3 ମାସ ରୁ ଅଧିକ — ଡୀପ-ଫ୍ରିଜ।
• ପାତ୍ର: ବାୟୁବନ୍ଦ, ଅ-ସ୍ଵଚ୍ଛ। ଟାଇଟ-ଲିଡ-ଟିଣ-ଡବା, ଆଲୁମିନିୟମ-ଫଏଲ-ଭାକୁମ-ବ୍ୟାଗ। ଭିତରେ ସିଲିକା-ଜେଲ।
• ଚା’ ର ଶତ୍ରୁ: ଆଲୋକ (ହରିତ-ଲବକ, ଭିଟାମିନ), ଆର୍ଦ୍ରତା (ଫିମ୍ପି, ଅକ୍ସିଡ), ଉତ୍ତାପ (ଗନ୍ଧ-ହୀନ), ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ (ଶୀଘ୍ର ଶୋଷେ)।
• ଅବଧି: 12–18 ମାସ (ସଠିକ-ସଂରକ୍ଷଣ-ଫ୍ରିଜ-ବାୟୁବନ୍ଦ)। ଖୋଲା — 1–2 ମାସ। ଚେଷ୍ଟନଟ-ଗନ୍ଧ କମ, ରଙ୍ଗ ଫିକା — ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ — ଦାମୀ। ମୂଲ୍ୟ-ଘଟକ: ଗ୍ରେଡ (珍品, 特级 — ସବୁଠୁ ଦାମୀ), ଋତୁ (明前 > 谷雨 > 春尾 > 夏秋), ଉଚ୍ଚତା (ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ > ନିମ୍ନ), ଉତ୍ପତ୍ତି (ମୂଳ-ଟେରୱାର “五云…” > ବାହ୍ୟ), ହସ୍ତ-ବନାମ-ଯନ୍ତ୍ର, GI-ପ୍ରମାଣପତ୍ର।

• ନକଲ ଏଡ଼ାଇ:

  • ବିଶ୍ୱସ୍ତ-ବିକ୍ରେତା: ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଦୋକାନ, ଅଧିକୃତ-ଡିଲର, GI-ମାର୍କ।
  • ରୂପ: ପ୍ରକୃତ-ଉଚ୍ଚ-ଗ୍ରେଡ: ପତଳା, ସିଧା, ସମ-ଛୁଞ୍ଚି, ପ୍ରଚୁର-ଧଳା-ଲୋମ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ମରକତ। ଫିକା, ଅସମ-ରଙ୍ଗ, ମୋଟା-ପତ୍ର, ଲୋମ-ନଥି — ନିମ୍ନ-ଗୁଣ/ନକଲ।
  • ଗନ୍ଧ: ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର — ତାଜା-ଭଜା-ଚେଷ୍ଟନଟ + ଶୁଦ୍ଧ-ସବୁଜ। ମୃଦୁ-ସଢ଼ା, ଘାସ-ସିଝା, ବିଦେଶୀ — ଖରାପ।
  • ଝୋଳ: ସ୍ଵଚ୍ଛ, ହାଲକା-ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ। ଅସ୍ଵଚ୍ଛ, ଗାଢ଼, କଳା-ହଳଦିଆ — ଖରାପ-କଞ୍ଚାମାଲ/ଭଣ୍ଡାର।
  • ଅତ୍ୟଧିକ-ଶସ୍ତା: ବଜାର-ଠାରୁ ବହୁ କମ — ନକଲ (ଅନ୍ୟ-ଅଞ୍ଚଳ-ଚା’, ନିମ୍ନ-ଗ୍ରେଡ-ଭାବେ-ଉଚ୍ଚ) ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ଏହା ଚୀନର ସବୁଠୁ ଉତ୍ତର-ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’। ହେନାନ “ଚା’-ପଟି” ଠାରୁ ବହୁ ଉତ୍ତର — ଅଦ୍ବିତୀୟ।

• 1 କିଗ୍ରା “珍品” (ମହାମୂଲ୍ୟ) — 100,000+ ହସ୍ତ-ସଂଗୃହୀତ କଳି।

• ~1000 ବର୍ଷ ତଳେ କବି ଶୂ-ଡୋଙ୍ଗପୋ — “ହୁଆଇନାନ-ଚା’-ସିନୟାଙ୍ଗ-ପ୍ରଥମ”।

• 信阳国际茶文化节 — ବୃହତ-ଦେଶୀ-ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ-ଚା’-ମେଳା।

• ଜଳ-ନିଷ୍କର୍ଷ — 46.5% (≥39% ମାନକ) — ସ୍ୱାଦ-ଘନତାକୁ ଦର୍ଶାଏ।

13. “毛尖” ଓ “毛峰” ପ୍ରକାରର ଅନ୍ୟ ସବୁଜ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ଦୁୟୁନ ମାଓ ଜିଆନ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ଗୁଇଝୋ। ‘ଦଶ ମହାନ’। ଛୋଟ-ପତ୍ର-ଗୁଇଝୋ-କଲ୍ଟିଭାର। ଅଧିକ-ବଙ୍କା (ଆଙ୍କୁଡ଼ା) ପତ୍ର, ସ୍ପଷ୍ଟ-ପୁଷ୍ପ, କମ-ଚେଷ୍ଟନଟ। କୋମଳ-ସୂକ୍ଷ୍ମ, ‘ଘନ’ -ମ ନୁହଁ।

• ହୁଆଙ୍ଗଶାନ ମାଓ ଫେଙ୍ଗ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ଆନହୁଇ। “ମାଓ ଫେଙ୍ଗ” — ଚଉଡ଼ା, ହାଲକା-ବଙ୍କା, “ଘର-ଚଟିଆ-ଜିଭ”। ପୁଷ୍ପ-ଅର୍କିଡ-ଗନ୍ଧ, କମ-‘ଭଜା’। ହାଲକା, ମିଠା, ଚେଷ୍ଟନଟ-ନଥି।

• ଶୀ ହୁ ଲୋଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ଝେଜିଆଙ୍ଗ। “ଡ୍ରାଗନ-ୱେଲ” — ଚେପଟା, ଲୋମ-ହୀନ। ବିନ-ଗନ୍ଧ / “ଭଜା-ମଟର”। ତୁଳନା: ହାଲକା, ‘ମିଳିମିଳ’, କମ-ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଚିକଣ-ଦୀର୍ଘ-ପର-ସ୍ୱାଦ।

• ଆଞ୍ଜୀ ବାଇ ଚା’ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ଝେଜିଆଙ୍ଗ। ଆଲବିନୋ-କଲ୍ଟିଭାର, 6–7% ମୁକ୍ତ-ଆମିନୋ। ଅତି-କୋମଳ, “鲜” (ଉମାମୀ/ସତେଜ), ଚେଷ୍ଟନଟ-ନଥି। ତୁଳନା: କମ-ଘନ, କମ-କଷ, “ଅଧିକ-ସ୍ଵଚ୍ଛ”।

ସମାପନ:

ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ — ଏକ ପାରାଡକ୍ସ-ଚା’: ଚା’-ଜମିର ସବୁଠୁ ଉତ୍ତର-ସୀମାରେ ଜନ୍ମ, ଅଥଚ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ-ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଓ ଜଟିଳତା। ହେନାନର ଶୀତଳ-ପାର୍ବତୀୟ-ଜଳବାୟୁ, ଦୀର୍ଘ-କୁହୁଡ଼ି, ଅମ୍ଳ-ହ୍ୟୁମସ-ମୃତ୍ତିକା — ଏମିତି ଏକ ଉପହାର: ଅତ୍ୟଧିକ-ଆମିନୋ-ଏସିଡ-ଘନତା, ଯାହା ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସତେଜତା-ମଧୁରତା ଆଣେ, ଆଉ “ଦ୍ୱୈତ-ୱୋକ”-ହସ୍ତ-“ଠିକ-କରଣ” — ଚେଷ୍ଟନଟ-ଗନ୍ଧ, ରୂପା-ଲୋମ।

ଏହି ଚା’ ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ଯେଉଁମାନେ ଦୃଶ୍ୟ-ସୂକ୍ଷ୍ମତା ନୁହେଁ, ଭିତର-ଶକ୍ତି ମୂଲ୍ୟବାନ: ପ୍ରଥମ-ଚୁସ୍କ-ସବୁଜ-ଘାସ; ତା’ପରେ ଘନ, ତୈଳାକ୍ତ-ଗଠନ; ଏବଂ — ସୁ-ଡୋଙ୍ଗପୋଙ୍କ ହଜାର-ବର୍ଷ-ପୂର୍ବ-‘ମହାନ-ହୁଆଇହ-ନଦୀ-ଚା’-ମଧ୍ୟରେ-ପ୍ରଥମ’ — ଏକ ଦୀର୍ଘ-ମଧୁର-ପର-ସ୍ୱାଦ। 80–85 °C କୋମଳ-ପାଣି-କାଚ-ଗ୍ଲାସ, “ରୂପା-ଛୁଞ୍ଚି-ନୃତ୍ୟ” — ଏହା ନିଜେ ଖୋଲିବ।