ୟାନ୍ ଚା

ୟାନ୍ ଚା ହେଉଛି ଉଲୁଂ ଚା’ର ଏକ ଶ୍ରେଣୀ, ଯାହା ଚୀନର ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶରେ ଥିବା ଉଇଶାନ (武夷山, Wǔyí Shān) ପର୍ବତରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏହି ଚା’ଗୁଡ଼ିକ ନିଜର ଅନନ୍ୟ “ଶୈଳ” ଚରିତ୍ର, ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁମୁଖୀ ସ୍ୱାଦ, ତୀବ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ପରସ୍ଵାଦ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଉଲୁଂ (ଅଧା-ଗାଜି ଚା’)। ଗାଜିବାର ମାତ୍ରା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟମ ବା ଉଚ୍ଚ (30-70%), ଏବଂ ଏଥିରେ ପ୍ରବଳ ଭାଜଣ ଦିଆଯାଇଥାଏ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ବିଖ୍ୟାତ ଚା’। ଶୈଳ ଉଲୁଂ (ୟାନ୍ ଚା) ଚୀନରେ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ଏବଂ ସମ୍ମାନିତ ଚା’ମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗଣାଯାଏ। ‘ଚୀନର ଦଶ ବିଖ୍ୟାତ ଚା” ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn), ନାନପିଙ ମହାନଗର (南平市, Nánpíng Shì), ଉଇଶାନ ପର୍ବତ (武夷山, Wǔyí Shān), ୟୁନେସ୍କୋ-ସଂରକ୍ଷିତ ଅଭୟାରଣ୍ୟ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 27°43’ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 117°41’ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

• ଇତିହାସ: ଉଇଶାନ ପର୍ବତରେ ଚା’ ଚାଷର ଇତିହାସ ଏକ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ। ଟାଙ ରାଜବଂଶ (618-907 ଖ୍ରୀ.) ସମୟରେ ହିଁ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚା’ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଥିଲା। ଉଇଶାନରେ ଉଲୁଂ ଚା’ର ବିକାଶ ମିଙ ରାଜବଂଶର ଶେଷ ଭାଗ ଏବଂ ଚିଙ ରାଜବଂଶର ପ୍ରାରମ୍ଭ (17ଶ ଶତାବ୍ଦୀ)ରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା। ଡା ହଙ ପାଓ ଭଳି ଅନେକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ କିସମ ପ୍ରଥମେ ସ୍ଥାନୀୟ ବୌଦ୍ଧ ବିହାରର ଭିକ୍ଷୁମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇଥିଲା।

• ନାମ:

  • “Wuyi” (武夷) - ଉଇଶାନ ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳାର ନାମ।
  • “Rock Tea” (岩茶, yán chá) - “ଶୈଳ ଚା’” ବା “ପଥର ଚା’”। ଏହି ନାମ ଅଞ୍ଚଳର ଅନନ୍ୟ ଭୂ-ସଂସ୍ଥାନକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ, ଯେଉଁଠାରେ ଚା’ ଗଛ ପଥୁରିଆ ଢାଲୁ, ପଥର ଓ ଗଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ବଢ଼େ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ: Wuyi Rock Tea କେବଳ ଏକ ଚା’ ନୁହେଁ, ଏହା ଚୀନର ସମୃଦ୍ଧ ଇତିହାସ ଓ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ଅଂଶ। ଏହା ତାଓଧର୍ମ, ବୌଦ୍ଧଧର୍ମ ଏବଂ ଚା’ ସମାରୋହ କଳା ସହିତ ଘନିଷ୍ଠ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ। ଶୈଳ ଉଲୁଂକୁ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ମାନର ଚା’ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ ଏବଂ ପ୍ରାୟତଃ ଏହା ଏକ ମୂଲ୍ୟବାନ ଉପହାର ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ: ଉଇଶାନ ପର୍ବତରେ ଚା’ ଗଛର ଅନେକ କିସମ ଦେଖିବାକୁ ମିଳେ, ଉଭୟ ଚାଷ ଏବଂ ବଣୁଆ। କେତେକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ କିସମ:
  • ଡା ହଙ ପାଓ (大红袍, Dà Hóng Páo): “ବଡ଼ ଲାଲ ଆଲଖା” - ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, କିମ୍ବଦନ୍ତୀପୂର୍ଣ୍ଣ କିସମ।
  • ଜୋ ଗୁଇ (肉桂, Ròu Guì): “ଡାଲଚିନି” - ଏହାର ମସଲାଦାର ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ପରିଚିତ।
  • ଶୁଇ ଜିଆନ (水仙, Shuǐ Xiān): “ଜଳୀୟ ନାର୍ସିସସ” - ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ପୃଥକ।
  • ଟିଏ ଲୋହାନ (铁罗汉, Tiě Luóhàn): “ଲୌହ ଅର୍ହତ” - ସବୁଠାରୁ ପୁରୁଣା କିସମଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଏହାର ପ୍ରବଳ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
  • ବାଇ ଜି ଗୁଆନ (白鸡冠, Bái Jīguān): “ଧଳା କୁକୁଡ଼ା ମୁକୁଟ” - ଅସାଧାରଣ ରୂପ ଥିବା ଏକ ବିରଳ କିସମ।
  • ବେଇ ଡୋ (北斗, Běidǒu): “ଉତ୍ତରୀ ଡିପର” - ମୂଳ (ମାତୃ) ଡା ହଙ ପାଓରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କିସମଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
  • ଚ୍ୟୁଏ ଶେ (雀舌, Què Shé): “ଚଟିଆ ଜିଭ” - ମୂଳ (ମାତୃ) ଡା ହଙ ପାଓରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କିସମଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
  • ବାନ ତିଆନ ୟାଓ (半天腰, Bàn Tiān Yāo): “ଆକାଶୀୟ କଟି”।
  • ଚି ଲାନ (奇兰, Qí Lán): “ବିରଳ/ଅଦ୍ଭୁତ ଅର୍କିଡ୍”।
  • ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅନେକ।
• ଗଛର ବୟସ: ଉଇଶାନ ପର୍ବତରେ ଛୋଟ ଗଛ ସହିତ ଶହ ଶହ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଗଛ ମଧ୍ୟ ଦେଖିବାକୁ ମିଳେ। ପୁରୁଣା ଗଛର ଚା’ (“ଲାଓ କଙ”) ବିଶେଷ ଭାବେ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ତୋଳା: ମୁଖ୍ୟତଃ ବସନ୍ତରେ ତୋଳାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଏବଂ ଶରତ ଋତୁରେ ମଧ୍ୟ ତୋଳାଯାଇପାରେ।
• ତୋଳା ମାନ: ସାଧାରଣତଃ କଅଁଳ ପତ୍ର ଓ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ଉପର ପତ୍ର ତୋଳାଯାଏ, କିନ୍ତୁ କେତେକ କିସମ ପାଇଁ (ଯଥା, ଶୁଇ ଜିଆନ) ଅଧିକ ପାଚିଲା ପତ୍ର ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଉଚ୍ଚ, କେବଳ ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ ପତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

4. ଭୂ-ସଂସ୍ଥାନ (Terroir) ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଉଇଶାନ ପର୍ବତ: ଲାଲ ବାଲିପଥରରେ ଗଠିତ ଏକ ଅନନ୍ୟ ପର୍ବତ ଶୃଙ୍ଖଳ। ଏହି ପର୍ବତ ଗଣ୍ଡ, ଜଙ୍ଗଲ, ଅନେକ ନଦୀ, ଝରଣା ଓ କୁହୁଡ଼ିରେ ଭରା। ଏହି ସବୁ ପରିସ୍ଥିତି ହିଁ ଉଇଶାନ ଉଲୁଂର ପ୍ରସିଦ୍ଧ “ଶୈଳ” ଚରିତ୍ର ଗଠନ କରେ।

• ଉଚ୍ଚତା: ଚା’ ବଗିଚା 500-1000 ମିଟର, ବେଳେବେଳେ ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ।

• ମୃତ୍ତିକା: ଉଇଶାନର ପରିଚୟ ହେଉଛି ଏହାର ଅନନ୍ୟ ମୃତ୍ତିକା (“ଜେଙ ୟାନ” - “ପ୍ରକୃତ ଶୈଳ” ମୃତ୍ତିକା)। ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର ଲାଲ ମୃତ୍ତିକା, ଯେଉଁଥିରେ ବାଲିପଥର ଓ କଙ୍କର ମିଶ୍ରିତ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଭଲ ଜଳ-ନିଷ୍କାସୀ ଏବଂ ଚା’କୁ “ୟାନ ୟୁନ (岩韵, yányùn) - “ଶୈଳର ସ୍ଵରଲହରୀ” ବା “ଶୈଳୀୟ ସ୍ଵର” ନାମକ ଏକ ସ୍ଵତନ୍ତ୍ର “ଖଣିଜ” ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।

• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ଗରମ ଶୀତ ଓ ଉତ୍ତପ୍ତ ଗ୍ରୀଷ୍ମ। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା, ଅଧିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି, ଯାହା ଚା’ ଗଛକୁ ପ୍ରଖର ସୂର୍ଯ୍ୟରୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରେ ଏବଂ ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧୀ ତତ୍ତ୍ବ ଜମା କରିବାରେ ସହାୟକ ହୁଏ।

• “ଜେଙ ୟାନ” (正岩, Zhèng Yán): “ପ୍ରକୃତ ଶୈଳ” – ଅଭୟାରଣ୍ୟର କେନ୍ଦ୍ର, ଯେଉଁଠାରେ ସବୁଠାରୁ ଭଲ, “ପ୍ରାମାଣିକ” ୟାନ ଚା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ ବୋଲି ଧରାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଖଡ଼ା ପଥର ଥିବା ସରୁ ଗଣ୍ଡ, ଯେଉଁଠାରେ ଚା’ ଗଛ ଫାଟ, ଛୋଟ ଛୋଟ ଜମି ଖଣ୍ଡରେ ବଢ଼େ। ଏଠାରେ ଚାଷ ପରିସ୍ଥିତି ସବୁଠାରୁ କଷ୍ଟକର, ଯାହା ଚୀନୀୟମାନଙ୍କ ମତରେ, ଚା’କୁ ଏକ ସ୍ଵତନ୍ତ୍ର ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଜେଙ ୟାନ ଅଧୀନରେ ଏହି ସବୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସ୍ଥାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

  • ତିନୋଟି ଖାଇ ଓ ଦୁଇଟି ଝରଣା (三坑两涧, Sān Kēng Liǎng Jiàn): ହୁଇୟୁଆଁ କେଙ (慧苑坑), ନିଉ ଲାନ କେଙ (牛栏坑), ଡାଓଶୁଇ କେଙ (倒水坑), ଲିଉ ଜିଆଙ ଜିଆନ (流香涧) ଏବଂ ଉ ଜିଆଙ ଜିଆନ (悟源涧)।

  • ନଅଟି ଡ୍ରାଗନ (九龙窠, Jiǔlóngkē): ଯେଉଁ ଗଣ୍ଡରେ ଡା ହଙ ପାଓର ମାତୃ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ବଢ଼େ।

  • ଗରୁଡ ଥଣ୍ଟ ଶିଖର (鹰嘴岩, Yīng Zuǐ Yán):

  • ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ସ୍ବର୍ଗୀୟ ହୃଦୟ ମନ୍ଦିର (天心岩, Tiānxīn Yán):

  • ଘୋଡ଼ା ମୁଣ୍ଡ ଶିଖର (马头岩, Mǎtóu Yán):

• “ବାନ ୟାନ” (半岩, Bàn Yán): “ଅଧା-ଶୈଳ” – “ଜେଙ ୟାନ” ଚାରିପାଖର ଅଞ୍ଚଳ, ଯେଉଁଠାରେ ଚାଷ ପରିସ୍ଥିତି ଟିକିଏ କମ କଠୋର, କିନ୍ତୁ ତଥାପି ଯଥେଷ୍ଟ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜିଂ। ଏଥିରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

  • ବାହ୍ୟ ସ୍ବର୍ଗୀୟ ହୃଦୟ ମନ୍ଦିର (外天心, Wài Tiānxīn):

  • ତିନୋଟି ପୁଷ୍ପ ଶିଖର (三花峰, Sān Huā Fēng):

  • ଚେମେଣୀ ପଥର (蝙蝠岩, Biānfú Yán):

• “ଜୋ ଚା” (洲茶, Zhōu Chá): “ଦ୍ବୀପ ଚା’” – ଅଭୟାରଣ୍ୟ ବାହାରେ ସମତଳ ଜମିରେ ଚାଷ କରାଯାଇଥିବା ଚା’। ଏହାକୁ ସବୁଠାରୁ କମ ମୂଲ୍ୟବାନ ବୋଲି ଧରାଯାଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

Wuyi Rock Tea ଉତ୍ପାଦନ ଏକ ଜଟିଳ ଓ ଶ୍ରମସାଧ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯେଉଁଥିପାଇଁ ବହୁତ ଦକ୍ଷତା ଆବଶ୍ୟକ। ଏହା ଉଲୁଂ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ପାରମ୍ପରିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ସହିତ ଉଇଶାନ ଉଲୁଂର ସ୍ବତନ୍ତ୍ରତା, ବିଶେଷକରି ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଭାଜିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ।

• ତୋଳା (采摘 - cǎi zhāi): ଉପରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ। ହାତରେ କରାଯାଏ।
• ମଉଳାଇବା (萎凋 - wěidiāo): ତୋଳା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲା ବାୟୁ (ରଉଦୀ ବା ଛାୟାଯୁକ୍ତ) କିମ୍ବା ଘର ଭିତରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବିଛାଯାଏ।
• ଝୁଙ୍କାଇବା (摇青 - yáo qīng): ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା ପାଇଁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଝୁଙ୍କାଇବା ଓ ଓଲଟ-ପାଲଟ କରାଯାଏ। ପତ୍ରକୁ “ବିଶ୍ରାମ” ଦେବା ପାଇଁ ବିରତି ସହ ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅନେକ ଥର ପୁନରାବୃତ୍ତି କରାଯାଏ। ଝୁଙ୍କାଇବାର ତୀବ୍ରତା ଓ ଅବଧି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ କିସମ ଓ ପାଣିପାଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
• ଗାଜଣ (发酵 - fājiào): ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହା ପତ୍ର ଝୁଙ୍କାଇବା ଓ “ବିଶ୍ରାମ” ସମୟରେ ଘଟେ। Wuyi Rock Tea ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ଗାଜା ଉଲୁଂ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ, କିନ୍ତୁ ଉତ୍ପାଦକ ଏବଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟାଚ୍ ଅନୁସାରେ ଗାଜଣ ମାତ୍ରା ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।
• ‘ସବୁଜ ନିପାତ’ (杀青 - shā qīng): ଗାଜଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବନ୍ଦ କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭାଜଣ। ସାଧାରଣତଃ ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ କରାଯାଏ: ପ୍ରଥମେ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ, ତା’ପରେ କମ ତାପମାତ୍ରାରେ।
• ମୋଡ଼ା (揉捻 - róuniǎn): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଲମ୍ବାଳିଆ-ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୋଛା ଆକାର ଦିଆଯାଏ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହାତ କିମ୍ବା ମେସିନରେ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ।
• ଶୁଖାଇବା (烘干 - hōnggān): ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଇବା।
• ଅଙ୍ଗାରରେ ଭାଜିବା (焙火 - bèihuǒ): ଉଇଶାନ ଉଲୁଂ ଉତ୍ପାଦନର ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ଏକ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ଟୋକେଇରେ ଧୀମା ଜଳୁଥିବା ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ ଚା’କୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଭଜାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା କିଛି ଘଣ୍ଟାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନେକ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲିପାରେ, ଏବଂ କାରିଗରଙ୍କ ଦ୍ବାରା ଭାଜଣର ତାପମାତ୍ରା ଓ ସମୟ ସତର୍କତାର ସହ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଏ। ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ Wuyi Rock Tea କୁ ଏକ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର “ଧୂମ୍ର” ସୁଗନ୍ଧ ଓ “ଅଗ୍ନି” ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଏହାର ପରିପକ୍ବତାକୁ ମଧ୍ୟ ବଢ଼଼ାଏ। ଭାଜଣର ମାତ୍ରା ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ:
  • ହାଲୁକା (轻火, Qīng Huǒ): ଅଧିକ ଫୁଲ ଓ ତାଜା ସୁଗନ୍ଧ ରକ୍ଷା କରେ।
  • ମଧ୍ୟମ (中火, Zhōng Huǒ): ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ବିକଳ୍ପ, ଯେଉଁଥିରେ ଭାଜଣର ସ୍ପଷ୍ଟ ନୋଟ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ତିକ୍ତତା ନଥାଏ।
  • ପ୍ରବଳ (足火, Zú Huǒ): ଧୂମ୍ର ଓ କାରାମେଲ ନୋଟ ସହିତ ଗଭୀର, “ଅଗ୍ନି” ସ୍ୱାଦ ପସନ୍ଦ କରୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ।
• ବଛଣ (分级 - fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଆକାର ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ଅଲଗା କରାଯାଏ।
• ବିଶ୍ରାମ: ଭାଜିବା ପରେ, ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ସନ୍ତୁଳିତ ହେବା ପାଇଁ ଚା’କୁ କିଛି ସମୟ (ବେଳେବେଳେ ଅନେକ ମାସ) “ବିଶ୍ରାମ” ଦିଆଯାଏ।
• ପୁନଃ-ଭାଜଣ: ବେଳେବେଳେ ପୁନର୍ବାର, ଅଧିକ ହାଲୁକା ଭାଜଣ କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ (Organoleptic):

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରୂପ: ବଡ଼, ଲମ୍ବାଳିଆ-ମୋଡ଼ା ପତ୍ର, ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟ କଳା ରଙ୍ଗ, ନାଲି ଆଭା ସହ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଦୃଢ଼, ମଜବୁତ, ଦେଖିବାକୁ ତୈଳାକ୍ତ। ବେଳେବେଳେ ଏକ ହାଲୁକା ଧୂସର ଆସ୍ତରଣ ଦୃଶ୍ୟମାନ, ଯାହା ପ୍ରବଳ ଭାଜଣ ଫଳରେ ଦେଖାଯାଏ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ବହୁତ ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁମୁଖୀ, “ଅଗ୍ନି” (ଭାଜଣ)ର ପ୍ରଖର ସୁଗନ୍ଧ, କାଠ, ମସଲା, ଚକୋଲେଟ, କାରାମେଲ, ଫଳ (ଶୁଖିଲା ଫଳ) ଏବଂ ଫୁଲର ସୂକ୍ଷ୍ମତା ସହ। ସ୍ବତନ୍ତ୍ର “ଶୈଳ” ସୁଗନ୍ଧ (“ୟାନ ୟୁନ”) - ଖଣିଜ, “ପଥୁରିଆ” ନୋଟ ଉପସ୍ଥିତ।
• निषेक (Infusion)ର ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ଆବରଣକାରୀ, ଭାଜଣ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ଚକୋଲେଟ, କାରାମେଲ, ମସଲାର ପ୍ରଧାନ ସ୍ବର, ବାଦାମର ଛଟା, ବେଳେବେଳେ ହାଲୁକା ଧୂମ୍ରତା ସହ।
• ସ୍ୱାଦ: ବହୁତ ଧନୀ, ସମୃଦ୍ଧ, ଗାଢ଼, ତୈଳାକ୍ତ, ହାଲୁକା କଷା ଏବଂ ଏକ ଉନ୍ନତ ତିକ୍ତତା ସହ, ଯାହା ଶୀଘ୍ର ଏକ ଦୀର୍ଘ, ମଧୁର ପରସ୍ଵାଦ (aftertaste)ରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣରେ “ଅଗ୍ନି” (ଭାଜଣ), କାଠ, ମସଲା, ଚକୋଲେଟ, କାରାମେଲ, ଫଳ (ଲିଚୁ, ଖୁବାନୀ, କିସମିସ), ବାଦାମ, ଫୁଲ ଏବଂ ଖଣିଜ (“ଶୈଳ”) ନୋଟ ରହିଥାଏ। ସ୍ୱାଦ ବହୁତ “ପୌରୁଷ”, “ପ୍ରଖର”।
• निषेक (Infusion)ର ରଙ୍ଗ: ଗାଢ଼ ଆମ୍ବର ରଙ୍ଗଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ବ୍ରାଣ୍ଡି ରଙ୍ଗ, ପାରଦର୍ଶୀ, ପରିଷ୍କାର, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ ସହ।
• ଚା’ ତଳ (ଭିଜା ପତ୍ର): ପୂରା, ଦୃଢ଼, ନମନୀୟ ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ ପତ୍ର, ନାଲି ଆଭା ସହ, ଯାହା ଚହା ତିଆରି ସମୟରେ ଖୋଲିଯାଏ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

Wuyi Rock Tea ଏହି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ବରେ ଭରପୂର:

• ପଲିଫେନଲ: ପଲିଫେନଲ, କ୍ୟାଟେଚିନ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ ଆଦିର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା। ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ କଷା ଏବଂ “ଅଗ୍ନି” ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଦାୟୀ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: L-ଥିଆନିନ ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ଆମିନୋ ଏସିଡ ରହିଥାଏ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ, ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ। କ୍ୟାଫେନ ମାତ୍ରା ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ, ବିଶେଷକରି ପ୍ରବଳ ଭଜା କିସମଗୁଡ଼ିକରେ।
• ଆବଶ୍ୟକୀୟ ତୈଳ: ଜଟିଳ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ତୈଳ, ଯାହା ଭାଜଣ, କାରାମେଲ, ଚକୋଲେଟ, ମସଲା, ଫୁଲ ଓ ଖଣିଜ ନୋଟସମୃଦ୍ଧ ସମୃଦ୍ଧ ଓ ବହୁମୁଖୀ ସୁଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ଭିଟାମିନ: C, B ଗୋଷ୍ଠୀ, E, K।
• ଖଣିଜ: ପଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ, ସେଲେନିୟମ, “ଶୈଳ” ଭୂ-ସଂସ୍ଥାନ ଯୋଗୁଁ ଏହା ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ବିଶେଷ ଭାବେ ସମୃଦ୍ଧ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଶକ୍ତିଦାୟକ ପ୍ରଭାବ: Wuyi Rock Teaର ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଶକ୍ତିଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ଅଛି, ମନକୁ ଉତ୍ଫୁଲ୍ଲ, ସଚେତନ କରେ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଓ ଏକାଗ୍ରତା ବଢ଼ାଏ।
• ଉଷ୍ମତା ସୃଷ୍ଟିକାରୀ: ଏହି ଚା’ ଥଣ୍ଡା ସମୟରେ ଶରୀରକୁ ଉଷ୍ମ କରେ, ରକ୍ତ ସଞ୍ଚାଳନ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ପାଚନ କ୍ରିୟା ଉନ୍ନତ: ପାଚନ କ୍ରିୟାକୁ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରେ, ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷତଃ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଓ ଭାରୀ ଖାଦ୍ୟ ହଜମ କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପ୍ରଭାବ: କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଫ୍ରି ରାଡିକାଲ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରେ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଧୀମା କରେ, ଅନେକ ରୋଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କା କମ କରେ।
• ହୃଦ-ରକ୍ତ ସଞ୍ଚାଳନ ତନ୍ତ୍ର: “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ସ୍ତର କମ କରିବା, ରକ୍ତ ନଳୀଗୁଡ଼ିକୁ ମଜବୁତ କରିବା, ଚାପ ସ୍ବାଭାବିକ କରିବାରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ।
• ବିଷ ନିଷ୍କାସନ: ଶରୀରରୁ ମଇଳା ଓ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ସଫା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ମନୋଭାବ ଉନ୍ନତ: ସମନ୍ବୟ, ପ୍ରଶାନ୍ତି ଓ ଆନନ୍ଦ ଭାବ ଆଣେ। ଚାପ ଓ କ୍ଳାନ୍ତି ଦୂର କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ଚୟାପଚୟ (Metabolism) ପାଇଁ ଲାଭ: ଚୟାପଚୟ କ୍ରିୟା ସ୍ବାଭାବିକ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

9. ଚହା ପ୍ରସ୍ତୁତ (Brewing):

• ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା: 90-95°C (ଫୁଟା ପାଣି ସିଧା ବ୍ୟବହାର ନକରିବା ଭଲ, ବିଶେଷକରି କମ ଭଜା କିସମ ପାଇଁ)।

• ଚା’ର ମାତ୍ରା: 150-200 ml ପାଣି ପାଇଁ 5-7 ଗ୍ରାମ (ପ୍ରାୟ ଏକ-ଦେଢ଼ ଚାମଚ)।

• ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ (Gaiwan - ଢାଙ୍କୁଣୀ ଥିବା ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ କପ) ବା ଇସିଙ ମାଟିର ଚା’ କେତଲୀ ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଇସିଙ ମାଟି ଛିଦ୍ରମୟ ଓ ଭଲ ଭାବେ “ନିଃଶ୍ବାସ” ନିଏ, ଯାହା ଚା’କୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ପ୍ରକାଶ କରିବାର ସୁଯୋଗ ଦିଏ। ଇସିଙ ମାଟିର କେତଲୀ ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ “ଜମା” କରେ, ତେଣୁ ଏହାକୁ କେବଳ ଉଇଶାନ ଉଲୁଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ।

• ପ୍ରକ୍ରିୟା:

  1. ପାତ୍ର ଗରମ କରିବା: ଗାଇୱାନ ବା କେତଲୀକୁ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଧୋଇ, ପାତ୍ର ଗରମ କରି ଚହା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।
  2. ଚା’ ଧୋଇବା (ଶୀଘ୍ର ଢଳା): ଗାଇୱାନରେ ଚା’ ରଖି, ସାମାନ୍ୟ ଗରମ ପାଣି ଢାଳି, ତୁରନ୍ତ ପାଣି ଢଳି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପତ୍ରରୁ ଧୂଳି ସଫା କରେ, ଏବଂ ଚା’କୁ “ଜଗେଇ” ପ୍ରକାଶ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରେ।
  3. ପ୍ରଥମ ନିଷେକ (Infusion): ଚା’ ଉପରେ ଗରମ ପାଣି (90-95°C) ଢାଳି 1-3 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମ ଥର 30-60 ସେକେଣ୍ଡ ଭଳି କମ ସମୟ ରହିପାରେ, ବିଶେଷକରି ଯଦି ଚା’ ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତାର ହୋଇଥାଏ।
  4. କପରେ ଚା’ ଢଳନ୍ତୁ: ଗାଇୱାନ ବା କେତଲୀରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷେକ (infusion) ଚାହାଇ (pine) ମଧ୍ୟକୁ ଢଳି, ତା’ପରେ କପଗୁଡ଼ିକରେ ବାଣ୍ଟନ୍ତୁ। ଏହା ଦ୍ବାରା ସବୁ କପରେ ସମାନ କଡ଼ା ନିଷେକ (infusion) ମିଳିବ।
  5. ପୁନଃ ନିଷେକ (Repeated Infusions): Wuyi Rock Tea କୁ ଅନେକ ଥର (5-7 ଥର, ବେଳେବେଳେ ଅଧିକ) ଚହା କରାଯାଇପାରିବ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର 30-60 ସେକେଣ୍ଡ ଲେଖାଏଁ ସମୟ ଧୀରେ ଧୀରେ ବଢ଼ାଇ। ପ୍ରତି ନିଷେକ (infusion) ସହିତ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ନୂତନ ଦିଗ ପ୍ରକାଶ କରି ବଦଳିବ।

ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂକ୍ଷ୍ମତା:

• ଅଧିକ ସମୟ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ: ଅତ୍ୟଧିକ ସମୟ ରଖିଲେ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ କଷା ଓ ତିକ୍ତ ହୋଇପାରେ।
• ଚା’ କୁହାକୁ ଶୁଣନ୍ତୁ: ନିଜ ଅନୁଭବ ଅନୁସାରେ ଚହା ସମୟକୁ ଠିକ କରନ୍ତୁ।
• ଚା’କୁ ନୀରିକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ: ନିଷେକ (infusion)ର ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ, ଚା’ ପତ୍ରର ଖୋଲିବା ଦେଖନ୍ତୁ। ଏହା ଚା’ର ଚରିତ୍ର ବୁଝିବା ଓ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଚହା ପଦ୍ଧତି ବାଛିବାରେ ସହାୟକ ହେବ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ (Storage):

Wuyi Rock Tea, ବିଶେଷକରି ପ୍ରବଳ ଭଜା କହିଲେ, ସବୁଜ କିମ୍ବା କମ ଗାଜା ଉଲୁଂ ତୁଳନାରେ ସଂରକ୍ଷଣ ପରିସ୍ଥିତି ପ୍ରତି କମ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ। ତଥାପି, ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ରକ୍ଷା ପାଇଁ, ଏହା କରିବା ଉଚିତ:

• ସ୍ଥାନ: ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ଥଣ୍ଡା, ତାପମାତ୍ରାର ହଠାତ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନହେଉଥିବା ଜାଗାରେ ଚା’ ରଖନ୍ତୁ।
• ପାତ୍ର: ବାୟୁ ରୋଧୀ ପାତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ସବୁଠାରୁ ଭଲ:
  • ସିରାମିକ ବା ଚୀନାମାଟି ପାତ୍ର: ଏହା ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଭଲ ଭାବେ ରଖେ ଓ ସ୍ବାଦ ବଦଳାଏ ନାହିଁ।
  • ମାଟି ପାତ୍ର: ମଧ୍ୟ ଚଳେ, କିନ୍ତୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ଏଥିରେ ବାହାର ଗନ୍ଧ ନାହିଁ।
  • ଧାତବ (ଟିଣ) ପାତ୍ର: ଚଳେ, କିନ୍ତୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ତାହା ଖାଦ୍ୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ।
  • ମୋଟା କାଗଜ ପ୍ୟାକେଟ: ଅଳ୍ପ ସମୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଠିକ।
• ଚା’ର ଶତୃ: ଚା’ ଉପରେ ଏଗୁଡ଼ିକର ସଂସ୍ପର୍ଶରୁ ଦୂରେଇ ରଖନ୍ତୁ:
  • ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ: ଉପକାରୀ ତତ୍ତ୍ବ ନଷ୍ଟ କରେ, ସୁଗନ୍ଧ ଖରାପ କରେ।
  • ଆର୍ଦ୍ରତା: ଚା’ ଓଦା ହୋଇ ମୋଲ୍ଡ (funga) ହୋଇପାରେ।
  • ବାହାର ଗନ୍ଧ: ଚା’ ସହଜରେ ଗନ୍ଧ ଶୋଷିନିଏ, ତେଣୁ ମସଲା, କଫି, ମାଛ ଇତ୍ୟାଦି ତୀବ୍ର ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଜିନିଷଠାରୁ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ।

11. ଦାମ ଓ ନକଲ (Price and Counterfeits):

Wuyi Rock Tea ଅଭିଜାତ ଓ ମହଙ୍ଗା ଚା’ ଶ୍ରେଣୀର। ଏହାର ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟର କାରଣ:

• ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର: ପ୍ରକୃତ ୟାନ ଚା କେବଳ ଉଇଶାନ ଅଭୟାରଣ୍ୟର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୋଇପାରେ।
• ଚାଷ ଓ ତୋଳାର ଜଟିଳତା: ଚା’ ଗଛ ପଥର, ଦୁର୍ଗମ ସ୍ଥାନରେ ବଢ଼େ, ଯାହା ଯତ୍ନ ଓ ଫସଲ ତୋଳିବାକୁ କଷ୍ଟକର କରେ।
• ଉତ୍ପାଦନର ଶ୍ରମସାଧ୍ୟତା: ତୋଳାଠାରୁ ପ୍ୟାକିଂ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୂରା ପ୍ରକ୍ରିୟା ହାତରେ ହୁଏ, ଉଚ୍ଚତମ ଦକ୍ଷତା ଦରକାର।
• ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା: Wuyi Rock Tea ଚୀନ ଓ ବିଦେଶରେ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ।

ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ଓ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ସ୍ଥିତି ପାଇଁ, ଦୁଃଖଦ ଭାବେ, ବଜାରରେ ଅନେକ ନକଲ ଓ ଅନୁକରଣ ମିଳେ। ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:

• କେବଳ ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ: ଭଲ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଥିବା, ନିଜ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଯତ୍ନ ନେଉଥିବା, ଚା’ର ଉତ୍ପତ୍ତି, ତୋଳା ବର୍ଷ, ଉତ୍ପାଦକ ବିଷୟରେ ପ୍ରକୃତ ସୂଚନା ଦେଇପାରୁଥିବା ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ଚା’ ଦୋକାନ ଖୋଜନ୍ତୁ। ସେମାନେ ଏହାର ପ୍ରକୃତତା ଓ ଗୁଣବତ୍ତା ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦେବା କଥା।
• ଅତି କମ ଦାମଠାରୁ ସାବଧାନ: ସନ୍ଦେହଜନକ କମ ଦାମ – ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ ନକଲ ଚିହ୍ନ। ପ୍ରକୃତ ୟାନ ଚା ଶସ୍ତା ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ। ମନେ ରଖନ୍ତୁ, ଚମତ୍କାର ହୁଏ ନାହିଁ।
• ବାହ୍ୟ ରୂପ ସତର୍କତାର ସହ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ: ପତ୍ରର ଆକାର, ରଙ୍ଗ, ଅଖଣ୍ଡତା ଦେଖନ୍ତୁ। ତାହା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କିସମର ବର୍ଣ୍ଣନା ସହ ମେଳ ଖାଉଥିବା ଦରକାର। ଅଧିକ ସଂଖ୍ୟକ ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର, ଧୂଳି, ବାହାର ମିଶ୍ରଣ – ନିମ୍ନ ମାନ ବା ନକଲ ଚିହ୍ନ।
• ସୁଗନ୍ଧ ଆକଳନ: ଶୁଖିଲା ଚା’ରେ ଭାଜଣ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, କାରାମେଲ, ମସଲାର ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ନୋଟ ସହିତ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ଜଟିଳ ସୁଗନ୍ଧ ଥିବା ଉଚିତ। ଦୁର୍ବଳ, ଅସ୍ପଷ୍ଟ, ବାସି ବା ଅଜଣା ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଚା’ ଏଡ଼ାନ୍ତୁ।
• ନିଷେକ (infusion) ଓ ଚା’ ତଳ (spent leaves) ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ: ନିଷେକ (infusion) ରଙ୍ଗ ଗାଢ଼ ଆମ୍ବରଠାରୁ ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ପାରଦର୍ଶୀ, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ ସହ ହେବା କଥା। ଚା’ ତଳ ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ପୂରା, ନମନୀୟ ପତ୍ରଦ୍ବାରା ଗଠିତ ହେବା କଥା।
• “ଜେଙ ୟାନ” ୟାନ ଚା କିଣିବା ସମୟରେ ଅଧିକ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ: ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ ଓ ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା ଯୋଗୁଁ, ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚା’ ପ୍ରାୟତଃ ନକଲ ହୁଏ। ମନେ ରଖନ୍ତୁ, ପ୍ରକୃତ “ଜେଙ ୟାନ” ଚା’ ଶସ୍ତା ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ (Interesting Facts):

• “ୟାନ ୟୁନ” (岩韵, Yányùn): “ଶୈଳୀୟ ସଙ୍ଗୀତ” ବା “ପଥରର କବିତା” – ଏହା ଏକ ଦୁର୍ବୋଧ୍ୟ, କିନ୍ତୁ ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଅତି ପସନ୍ଦ ଗୁଣ, ଯାହା ଉଇଶାନ ଉଲୁଂରେ ଦେଖାଯାଏ। ଏହା ଏକ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ଖଣିଜ, “ପଥୁରିଆ” ସ୍ବାଦ ଓ ଦୀର୍ଘ, ସତେଜ ପରସ୍ଵାଦ (aftertaste) ରୂପେ ପ୍ରକାଶ ପାଏ। ମାଟି, ଜଳବାୟୁ ଓ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଅଦ୍ବିତୀୟ ମିଶ୍ରଣ ଫଳରେ “ୟାନ ୟୁନ” ତିଆରି ହୁଏ।
• ଚାରୋଟି ମହାନ ଗଛ (Si Da Ming Cong): ଡା ହଙ ପାଓ, ଟିଏ ଲୋହାନ, ବାଇ ଜି ଗୁଆନ ଏବଂ ଶୁଇ ଜିନ ଗୁଇ – ଉଇ ପର୍ବତରେ ବଢ଼ୁଥିବା ଚାରୋଟି ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, କିମ୍ବଦନ୍ତୀପୂର୍ଣ୍ଣ କିସମ।
• ଧ୍ୟାନ (Meditation) ପାଇଁ ଚା’: ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ବାଦ, ସୁଗନ୍ଧ ଓ ଶକ୍ତିଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ଯୋଗୁଁ, Wuyi Rock Tea ପ୍ରାୟତଃ ଚା’ ଉତ୍ସବ ଓ ଧ୍ୟାନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ଚା’ ଓ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ: ଚୀନରେ ଉଇଶାନ ଉଲୁଂକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଔଷଧୀୟ ବୋଲି ଧରାଯାଏ, ଏହାକୁ ଅନେକ ଉପକାରୀ ଗୁଣ ଦିଆଯାଇଥାଏ।

13. Wuyi Rock Tea ର ପ୍ରକାରଭେଦ:

Wuyi Rock Tea ଗୋଟିଏ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ ନୁହେଁ, ବରଂ ଉତ୍ପତ୍ତି ସ୍ଥଳ ଓ ସମାନ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ବାରା ସଂଯୁକ୍ତ ଉଲୁଂ ପରିବାର। ଏଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରଭେଦ:

• ଚା’ ଗଛ କିସମ: ଡା ହଙ ପାଓ, ଜୋ ଗୁଇ, ଶୁଇ ଜିଆନ, ଟିଏ ଲୋହାନ, ବାଇ ଜି ଗୁଆନ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଅନେକ ଅଳ୍ପ ପରିଚିତ କିସମ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି ସ୍ଥଳ: ଜେଙ ୟାନ, ବାନ ୟାନ, ଜୋ ଚା। ଅଭୟାରଣ୍ୟ ଭିତରେ ମଧ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗଣ୍ଡ, ଶୈଳ, ଶିଖର ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଏ, ଯାହାର ଚା’ର ସ୍ବତନ୍ତ୍ରତା ରହିଛି।
• ଭାଜଣ ମାତ୍ରା: ହାଲୁକା, ମଧ୍ୟମ, ପ୍ରବଳ।
• ବୟସ: ନୂତନ ଓ ପରିପକ୍ବ (aged) ୟାନ ଚା ଦୁଇଟିଯାକ ମିଳେ।

ଶେଷରେ:

Wuyi Rock Tea (ୟାନ ଚା) ହେଉଛି ଉଲୁଂ ଚା’ର ଏକ ଅନନ୍ୟ ଗୋଷ୍ଠୀ, ଯାହା ଚୀନର ଅନ୍ୟତମ ମନୋରମ କୋଣ, ଉଇଶାନ ପର୍ବତରେ ଉତ୍ପାଦିତ। ଏହା ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଇତିହାସ, କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଓ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ସମ୍ମାନପୂର୍ଣ୍ଣ ଚା’। ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ, ବହୁମୁଖୀ ସ୍ବାଦ, ଯେଉଁଥିରେ ଭାଜଣ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, କାରାମେଲ, ମସଲା ଓ ଖଣିଜ ନୋଟ, ସହିତ “ଶୈଳ” ଛଟାଯୁକ୍ତ ଗଭୀର, ଆବରଣକାରୀ ସୁଗନ୍ଧ, ଜଣେ ଅଭିଜ୍ଞ ଚା’ ପ୍ରେମୀଙ୍କ ହୃଦୟ ମଧ୍ୟ ଜିତିନେବା କ୍ଷମତା ରଖେ। ପ୍ରକୃତ Wuyi Rock Tea ର ସ୍ବାଦ ନେବା ଅର୍ଥ କିମ୍ବଦନ୍ତୀକୁ ସ୍ପର୍ଶ କରିବା, ଶୈଳ ଉଲୁଂ ଦୁନିଆରେ ଗୁଣବତ୍ତାର ମାନଦଣ୍ଡ ଆବିଷ୍କାର କରିବା ଏବଂ ଏହି ଅଦ୍ଭୁତ ଚା’ ସହ ପରିଚୟରୁ ଅବିସ୍ମରଣୀୟ ଅନୁଭୂତି ପାଇବା। ଏହା ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ମୁହୂର୍ତ୍ତ, ଧୀର, ଚିନ୍ତାଶୀଳ ଚା’ ପାନ ପାଇଁ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଧ୍ୟାନ ଦୁନିଆରେ ଡୁବିଯିବାକୁ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଢୋକ, ସ୍ବାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧର ପ୍ରତ୍ୟେକ ସୂକ୍ଷ୍ମତାକୁ ଉପଭୋଗ କରିବାକୁ, ଏବଂ ଏହି ପ୍ରକୃତ “ରାଜକୀୟ” ପାନୀୟର ଶକ୍ତି ଓ ସାମର୍ଥ୍ୟ ଅନୁଭବ କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି।