ୟାଙ୍ଗସିଆନ ସ୍ୱେୟା

ୟାଙ୍ଗସିଆନ ସ୍ୱେୟା – ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାଚୀନ ଏବଂ ସାହିତ୍ୟିକ ଭାବେ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରଶଂସିତ ଚା’ ପରମ୍ପରାର ଏକ ଆଧୁନିକ ମୂର୍ତ୍ତୀକରଣ। ‘ୟାଙ୍ଗସିଆନରୁ ତୁଷାର ଅଙ୍କୁର’ ନାମଟି ସୁଶି (苏轼, Sū Shì)ଙ୍କ କବିତାରୁ ନିଆଯାଇଛି, ଓ ଏହି ଚା’ର ମୂଳ ତାଙ୍ଗ (唐) ଯୁଗରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ) ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବେ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’କୁ ରାଜଦରବାର ନିକଟରେ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଏହା ଚୀନ ଇତିହାସର ପ୍ରଥମ ଗୋଙ୍ଗଚା (贡茶, gòngchá) – ଦରବାରୀ ଉତ୍ସର୍ଗ – ହୋଇଥିଲା, ଯାହା ସମଗ୍ର ରାଜଦରବାରୀ ଚା’ ଯୋଗାଣ ବ୍ୟବସ୍ଥାର ଭିତ୍ତି ସ୍ଥାପନ କଲା। 1984 ମସିହାରେ ପୁନଃସୃଷ୍ଟ ହୋଇ, ୟାଙ୍ଗସିଆନ ସ୍ୱେୟା ଏକ ବିରାଟ କାବ୍ୟିକ ପରମ୍ପରାର ଚେତନାକୁ ପ୍ରତ୍ୟେକ କପ୍‌ରେ ବଞ୍ଚାଇ ରଖିଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା’ (绿茶, lǜchá)। ଅଣ-ଫରମେଣ୍ଟେଡ, ଅଚ୍ଡୀକରଣ ମାତ୍ରା ସର୍ବନିମ୍ନ।
• ବର୍ଗ: ଆଧୁନିକ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ ଚୀନୀୟ ଖ୍ୟାତିସମ୍ପନ୍ନ ଚା’ (新创名茶, xīnchuàng míngchá), ଇଶିଙ୍ଗ (宜兴) ଚା’ର ତୃତୀୟ ପିଢ଼ିର ପ୍ରତିନିଧି। ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ଥିବା ଉତ୍ପାଦ (农产品地理标志, 16 ଅପ୍ରେଲ 2010 ରେ ଚୀନ ପ୍ରଜାତନ୍ତ୍ରର କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ୱାରା ପଞ୍ଜୀକୃत)।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ (江苏省, Jiāngsū shěng) ପ୍ରଦେଶ, ଇଶିଙ୍ଗ (宜兴市, Yíxīng shì) ନଗରୀୟ କାଉଂଟି। ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର ଇଶିଙ୍ଗର ଦକ୍ଷିଣ ପାର୍ବତ୍ୟ-ପାହାଡ଼ି ଅଂଶରେ, ତାଇହୁ (太湖) ହ୍ରଦ କୂଳରେ, ତାଇହୁ ଜାତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟଟନ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ। ପ୍ରମୁଖ ସହରତଳି: ଝାଙ୍ଗଝୁ (张渚), ସୀଝୁ (西渚), ତାଇହୁଆ (太华) ଏବଂ ଆଉ 6 ଗୋଟି ସହରତଳି (ଗଳି, ବଗିଚା) — ମୋଟ 9 ଟି ପ୍ରଶାସନିକ ଏକକ।
• ଭୌଗଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ଆନୁମାନିକ 31.20° ଉ., 119.80° ପୂ. (ଇଶିଙ୍ଗର ଦକ୍ଷିଣ ପାହାଡ଼ି ଅଂଶ, ଦିଗବାରେଣୀ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ଵ:

• ଐତିହାସ: ଇଶିଙ୍ଗ (ପ୍ରାଚୀନ ନାମ — ୟାଙ୍ଗସିଆନ, 阳羡; ପରେ ୟିଶିଙ୍ଗ, 义兴) ଚା’ର ଇତିହାସ ହେଉଛି ବିଶ୍ଵ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଆଧାରସହ ଲିପିବଦ୍ଧ କାହାଣୀ, ଯାହା ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା।

  ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚା’ ସମ୍ପର୍କରେ ପ୍ରଥମ ଉଲ୍ଲେଖ ପଶ୍ଚିମ ହାନ (西汉) ଯୁଗର: ଭାଷାବିଦ ଶାଓ ଜିନହାନ (邵晋涵), ‘ଏର୍ୟା’ (《尔雅正义》) ଉପରେ ମନ୍ତବ୍ୟ ଦେବାବେଳେ ଲେଖିଲେ: “ହାନ ଲୋକମାନଙ୍କ ଭାଷାରେ ‘ୟାଙ୍ଗସିଆନରେ ଚା’ କିଣ’ ବୋଲି ଏକ କଥା ଅଛି, ଅର୍ଥାତ ପଶ୍ଚିମ ହାନ ସମୟରୁ ହିଁ ଚା’ ପିଇବାକୁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଆଯାଉଥିଲା।” 5ମ ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରବନ୍ଧ ‘ତୋଙ୍ଗଜୁନ ଲୁ’ (《桐君录》) ଉଲ୍ଲେଖ କଲା: “ଜିନଲିଙ୍ଗ (晋陵) ରେ ସବୁ ସ୍ଥାନରେ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଚା’ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ”, ଆଉ ଜିନଲିଙ୍ଗ ହେଲା ଚାଙ୍ଗଝୋଉ (常州) ର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ, ଯାହାର ଅଧୀନରେ ଇଶିଙ୍ଗ ଥିଲା।

  ତାଙ୍ଗ (唐) ଯୁଗରେ ଉତ୍ଥାନ ଘଟିଲା। ତାଙ୍ଗ ସୁଜୋଙ୍ଗ (756–762) ଙ୍କ ଶାସନ କାଳରେ, ଚାଙ୍ଗଝୋଉର ରାଜ୍ୟପାଳ ଲୀ ଛୀଜୁନ (李栖筠, Lǐ Qījūn) ଜଣେ ବୌଦ୍ଧ ସନ୍ନ୍ୟାସୀଙ୍କଠାରୁ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ର ଏକ ନମୁନା ଗ୍ରହଣ କଲେ। ‘ଚା’ ସନ୍ଥ’ ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ)ଙ୍କୁ ଚାଖିବା ପାଇଁ ନିମନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ “ଜଗତର ସବୁଠାରୁ ସୁଗନ୍ଧିତ” (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) ବୋଲି ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କଲେ ଏବଂ ଏହାକୁ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ନିକଟ ଉତ୍ସର୍ଗ ରୂପେ ସୁପାରିଶ କଲେ। ଏହିପରି ୟାଙ୍ଗସିଆନ ଚା’ ଚୀନ ଇତିହାସର ପ୍ରଥମ ଦଲିଲିଭୂତ ଗୋଙ୍ଗଚା (贡茶) ହେଲା, ଯାହା ରାଜଦରବାରୀ ଚା’ ଯୋଗାଣ ବ୍ୟବସ୍ଥାର (贡茶制度) ଆରମ୍ଭ କଲା। ‘ଚା’ କାନନ’ (《茶经》) ରେ ଲୁ ୟୁ ଲେଖିଲେ: “ଚାଙ୍ଗଝୋଉ, ୟିଶିଙ୍ଗ କାଉଂଟି, [ଚା’] ଜୁନଶାନ ପର୍ବତ, ଶୁଆନଜିଆଓଲିଙ୍ଗ ଗିରିମାଳାର ଉତ୍ତର ଶିଖର ତଳେ ଜନ୍ମଥାଏ” (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下)।

  ତାଙ୍ଗ ଉଜୋଙ୍ଗ (841–846) ଙ୍କ ଅଧୀନରେ ବାର୍ଷିକ ଯୋଗାଣ ପରିମାଣ 18 400 ଜିନ (斤) ରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା। ପ୍ରଥମ ବ୍ୟାଚ ଚା’ (急程茶, ‘ତତ୍କାଳ ଚା’’) ଛିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明) ପର୍ବ ପୂର୍ବରୁ ଡାକ ରାସ୍ତା ଦେଇ ଘୋଡ଼ା ପିଠିରେ ରାଜଧାନୀ ଚାଙ୍ଗଆନ (长安) ରେ ପହଞ୍ଚାଇବାକୁ ପଡ଼ୁଥିଲା। ଇଶିଙ୍ଗରେ ଉତ୍ପାଦନ ପରିଚାଳନା ପାଇଁ ‘ଚା’ ଉତ୍ସର୍ଗ ପ୍ରଙ୍ଗଣ’ (贡茶院) ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରାଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ 30 ରୁ ଅଧିକ ଅଟ୍ଟାଳିକା, ଏକ ହଜାର ଶିଳ୍ପୀ ଏବଂ 30 000 ଋତୁକାଳୀନ ଶ୍ରମିକ ନିୟୋଜିତ ଥିଲେ।

  ‘ଚା’ ଅମର’ (茶仙) ନାମରେ ଖ୍ୟାତ କବି ଲୁ ତୋଙ୍ଗ (卢仝, Lú Tóng, 795–835) ଇଶିଙ୍ଗର ମିନଲିଙ୍ଗ (茗岭) ପର୍ବତରେ ତପସ୍ବୀ ଭାବେ ବସବାସ କରି ‘ସାତ କପ୍‌ ଚା’ର ଗୀତ’ (《七碗茶歌》) ରଚନା କରିଥିଲେ, ଯାହା ପୂର୍ବ ଏସିଆର ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ମୂଳ ପ୍ରବନ୍ଧ ହୋଇ ଜାପାନୀ ଚା’ ମାର୍ଗର ‘ଜାଗରଣ ପୁସ୍ତକ’ ରୂପେ ପୂଜିତ ହୁଏ। ଏହି କବିତାରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଧାଡ଼ି ଆସେ: “ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱର୍ଗପୁତ୍ର ୟାଙ୍ଗସିଆନ ଚା’ ଚାଖି ନାହାଁନ୍ତି, ଶହେ ଔଷଧି ପ୍ରଥମେ ଫୁଟିବାକୁ ସାହସ କରେ ନାହିଁ” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花)।

  ସୋଙ୍ଗ (宋) ଯୁଗରେ ଏହି ଚା’ ଦରବାରୀ ଉତ୍ସର୍ଗ ରହି ନଥିଲା, କିନ୍ତୁ ସାହିତ୍ୟିକମାନଙ୍କ ହୃଦୟ ଜିତି ନେଇଥିଲା। ମହାନ କବି ସୁଶି (苏轼, Sū Shì, 1037–1101), ଯିଏ ବାରମ୍ବାର ଇଶିଙ୍ଗ ଆସି ‘ୟାଙ୍ଗସିଆନରେ କ୍ଷେତ କିଣି, କମଳାର ଚାଷ କରି ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ କାଟିବା’ ସ୍ୱପ୍ନ ଦେଖୁଥିଲେ, ଲେଖିଥିଲେ: “ତୁଷାର ଅଙ୍କୁର ମୁଁ ୟାଙ୍ଗସିଆନ ପାଇଁ ଖୋଜୁଛି, ଦୁଗ୍ଧ ଜଳ ତୁମେ ହୁଇଶାନ(惠山)ରୁ ଉପହାର ଦିଅ” (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山)। ଏହି ଧାଡ଼ି ହିଁ ଆଧୁନିକ ଚାକୁ ନାମ ଦେଲା।

  ୟୁଆନ (元) ଏବଂ ମିଙ୍ଗ (明) ଯୁଗରେ ଚା’ ଦରବାରକୁ ଯୋଗାଣ ଜାରି ରହିଲା। ଝାଙ୍ଗଝୁ (张渚) ବସ୍ତି ଜିଆଙ୍ଗସୁର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଚା’ ବଜାର ପାଲଟିଲା। କିନ୍ତୁ ଛିଙ୍ଗ (清) ଯୁଗର ଶେଷ ବେଳକୁ ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ ଲୋପ ପାଇଲା ଏବଂ ଚା’ ବଗିଚା ଜଙ୍ଗଲମୟ ହୋଇଗଲା।

  ପୁନରୁଦ୍ଧାର 1984 ମସିହାରେ ଘଟିଲା: ଚା’ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଝାଙ୍ଗ ଜିଛେଙ୍ଗ (张志澄, Zhāng Zhìchéng)ଙ୍କ ପଦକ୍ଷେପରେ, ୟାଙ୍ଗସିଆନ ଚା’ ପରମ୍ପରାକୁ ଆଧାର କରି ଏକ ନୂତନ କୌଶଳ ବିକଶିତ ହୋଇ ୟାଙ୍ଗସିଆନ ସ୍ୱେୟା ସୃଷ୍ଟି କରାଗଲା — ଇଶିଙ୍ଗ ନାମୀ ଚା’ର ‘ତୃତୀୟ ପିଢ଼ି’ (ପୂର୍ବ ତାଙ୍ଗ ଯୁଗର ୟାଙ୍ଗସିଆନ ଜିସୁନ 阳羡紫笋 ଏବଂ ମିଙ୍ଗ ଯୁଗର ଜିଏ ଚା’ 岕茶 ପରେ)। 1989 ରେ କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ ‘ସମଗ୍ର ଚୀନ ନାମୀ ଚା’’ ଉପାଧୀ ମିଳିଲା। 2010 ରେ—ଭୌଗଳିକ ସୂଚନାର ଜାତୀୟ ପଞ୍ଜୀକରଣ।

• ନାମ: ୟାଙ୍ଗସିଆନ (阳羡) — ଇଶିଙ୍ଗର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ, ହାନ ଯୁଗରୁ ବ୍ୟବହୃତ; ଶବ୍ଦଗତ ଅର୍ଥ ‘ସୌର ଈର୍ଷା’, ସମ୍ଭବତଃ ସ୍ଥାନୀୟ ପାହାଡ଼ର ଭୂ-ନାମରୁ ସମ୍ବନ୍ଧିତ। ସ୍ୱେ (雪) — ‘ତୁଷାର’, କଢ଼ି ଉପରେ ଥିବା ଧଳା ରୋମ ବରଫ ଖଣ୍ଡମାନଙ୍କ ପରି ଦେଖାଯାଏ। ୟା (芽) — ‘ଅଙ୍କୁର, କଢ଼ି’। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମର ଶବ୍ଦଗତ ଅର୍ଥ: ‘ୟାଙ୍ଗସିଆନରୁ ତୁଷାର ଅଙ୍କୁର’ — ସୁଶି (苏轼)ଙ୍କ କବିତାରେ ନିହିତ କାବ୍ୟିକ ଚିତ୍ର।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ଵ: ୟାଙ୍ଗସିଆନ ସ୍ୱେୟା ଇଶିଙ୍ଗର ଦୁଇଟି ମହାନ ପ୍ରତୀକ — ଚା’ ଏବଂ ଇଶିଙ୍ଗ ଜିଶା (紫砂, zǐshā) ମାଟି — ସହ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟଭାବେ ଯୋଡ଼ା। ବିଖ୍ୟାତ ଜିଶା ଚା’ଦାନୀସବୁ ଇଶିଙ୍ଗରେ ହିଁ ଜନ୍ମଥାଆନ୍ତି, ଏବଂ ‘ଇଶିଙ୍ଗ ଚା’ଦାନୀରେ ୟାଙ୍ଗସିଆନ ଚା’’ ଯୋड़ି ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଚୀନ ଚା’ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟର ଆଦର୍ଶ ହୋଇ ଗଣାଯାଉଥିଲା। ଏହି ଚା’ର ସାହିତ୍ୟିକ ଉତ୍ତରାଧିକାର — ଲୁ ୟୁ (陆羽)ଠାରୁ ସୁଶି (苏轼) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଲୁ ତୋଙ୍ଗ (卢仝)ଠାରୁ ତାଙ୍ଗ ୟିନ (唐寅) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — ଏହାକୁ ଚୀନର ବୋଧହୁଏ ସବୁଠାରୁ ‘କାବ୍ୟିକ’ ସବୁଜ ଚା’ ରୂପେ ଗଢ଼ିଛି। ମିଙ୍ଗ ଯୁଗର ଚି-ସମୀକ୍ଷକ ୟୁଆନ ହୋଙ୍ଗଦାଓ (袁宏道) ଲେଖିଥିଲେ: “ଉ ୟି (武夷) ଚା’ରେ ଔଷଧି ସ୍ୱାଦ, ଲୋଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (龙井) ରେ ଢ଼ିମ୍ବିରି ସ୍ୱାଦ, ଆଉ ୟାଙ୍ଗସିଆନ ଚା’ର ‘ସୁବର୍ଣ୍ଣ ବିସ୍ୱାଦ’ (金不味) ଅଛି, [ଯାହା] ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଉଚ୍ଚତମ ଅଟେ।”

3. ଉଦ୍ଭିଦ ପରିଚୟ ଓ କାଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି: Camellia sinensis var. sinensis.
• କୃଷ / କଲଟିଭର: ମୁଖ୍ୟ: ଇଶିଙ୍ଗ ସାମୂହିକ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର କିସମ (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) — ଜାତୀୟସ୍ତରୀୟ ସ୍ଥାନୀୟ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କୃଷ, ଏବଂ ଝୁ ୟେ ଝୋଙ୍ଗ (槠叶种, zhū yè zhǒng)। ଏଥିସହ କ୍ଲୋନାଲ କୃଷମାନ ବ୍ୟବହୃତ: ଫୁଦିଙ୍ଗ ତା ବାଇ ଚା’ (福鼎大白茶), ଝେଙ୍ନୋଙ୍ଗ 137, 139, 113 (浙农137、139、113), ୟିଙ୍ଗଶୁଆଙ୍ଗ (迎霜), ଲୋଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଚାଙ୍ଗ ୟେ (龙井长叶) — ସମସ୍ତ ପ୍ରଚୁର ପୁଷ୍କଳ ରୋମ ଓ ଘନ କଢ଼ି ଦ୍ୱାରା ପରିଚିତ।
• ତୋଳା: ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ: ଛିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, ~5 ଅପ୍ରେଲ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — କେବଳ ଶୁଦ୍ଧ କଢ଼ି। ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ି ଓ ଗୋଟିଏ ପ୍ରସ୍ଫୁଟନାଭିମୁଖୀ ପତ୍ର (一芽一叶初展)। ଦ୍ଵିତୀୟ ଗ୍ରେଡ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ି ଓ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର। ବସନ୍ତ ତୋଳା ଅମିନୋ ଅମ୍ଲ ପରିମାଣ ≥ 4.2%।
• ତୋଳା ମାନ: 500 g ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ ଚା’ ତିଆରି ପାଇଁ 40 000–50 000 କଢ଼ି ଆବଶ୍ୟକ।
• କାଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ଅଚ୍ଛିନ୍ନ, ସଦ୍ୟତୋଳା, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତିହୀନ, ପ୍ରଚୁର ଧଳା ରୋମସହ, ଆକୃତି ଓ ଆଦରରେ ସମ।

4. ଭୂ-ପରିବେଶ ଓ ଚାଷବାସ:

• ଭୂ-ସ୍ଥଳୀ: ଇଶିଙ୍ଗର ଦକ୍ଷିଣ ଭାଗ ତାଇହୁ (太湖) ହ୍ରଦର ପଶ୍ଚିମ କୂଳରେ ପାହାड़-ପାର୍ବତ୍ୟ ଦୃଶ୍ୟ (丘陵山区)। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ କାର୍ଷ୍ଟ-ଗୁମ୍ଫା (ବିଖ୍ୟାତ ଶାନକ୍ୱାନଦୋଙ୍ଗ 善卷洞, ଝାଙ୍ଗଗୋଙ୍ଗଦୋଙ୍ଗ 张公洞), ବାଉଁଶ କୁଞ୍ଜ (‘ବାଉଁଶ ସମୁଦ୍ର’, 竹海) ଏବଂ ଚୂନ-ଝରଣାର ପ୍ରାଚୁର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଚା’ ବଗିଚାସବୁ ମୃଦୁ ପାହାଡ଼, ଜଙ୍ଗଲ ଓ ବାଉଁଶଘେରା ଟେରାସରେ ଅବସ୍ଥିତ।
• ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରତଳଠାରୁ 40–100 m। ନିମ୍ନ ଅବସ୍ଥାନ ସତ୍ତ୍ୱେ, ତାଇହୁରୁ ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ ମେଘ, ଚତୁଃପାର୍ଶ୍ୱ ପାହାଡ଼ର ସୁରକ୍ଷା ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ ଅନୁକୂଳ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଜଳବାୟୁ ଦିଏ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — 15.7°C। ଆର୍ଦ୍ରତା ≥ 70%। ବାର୍ଷିକ କୁହୁଡ଼ି ଦିନ — 200 ରୁ ଅଧିକ। ଦିନ-ରାତି ତାପମାତ୍ରାର ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଅନ୍ତର। ମେଘାଚ୍ଛାଦନ ଓ ବୃକ୍ଷ-ଛତ୍ର ମଧ୍ୟ ଦେଇ ଛଡ଼ା ହୋଇପଡ଼ୁଥିବା ବିକୀର୍ଣ୍ଣ ଆଲୋକ (漫射光, màn shè guāng) ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକମାନଙ୍କ ସଞ୍ଚତିକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଗଭୀର ରକ୍ତ-ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ ମୃତ୍ତିକା (红黄壤, hónghuáng rǎng), ଉପର ଉର୍ବର ସ୍ତର ≥ 1 m। pH 4.5–6.5, ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ≥ 3%। ବନ ଘଞ୍ଚତା — 74%।
• କୃଷି-ବୈଷୟିକ: ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରର ମୂଳପୀଠ ତାଇହୁ (太湖) ଜାତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟଟନ ଅଞ୍ଚଳ ଭିତରେ; ଏଠାରେ ରାସାୟନିକ ସାର ଓ କୀଟନାଶକ ନିଷେଧ। 1998 ମସିହାରୁ କିଛି ବଗିچہା ଜୈବ ଚାଷ ପଦ୍ଧତି ଆପଣେଇ ଜାତୀୟ ଜୈବ ଉତ୍ପାଦ ବିକାଶ କେନ୍ଦ୍ର ଦ୍ୱାରା ସାର୍ଟିଫାଏଡ। ମେଘ-କୁହୁड़ି-ବିକୀର୍ଣ୍ଣ ଆଲୋକ (漫射光) ବାତାବରଣ ଅମିନୋ ଅମ୍ଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକମାନଙ୍କ ବୃଦ୍ଧି ଘଟାଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ:

ୟାଙ୍ଗସିଆନ ସ୍ୱେୟାର କୌଶଳ ପାରମ୍ପରିକ ହସ୍ତ-ପଦ୍ଧତି ସହ ଆଧୁନିକ ଯନ୍ତ୍ର ମିଶାଇ ବ୍ୟବହୃତ। ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟା ନାଜୁକ କଢ଼ିର ଅଖଣ୍ଡତା ସୁରକ୍ଷିତ ରଖିବା, ଏକ ସିଧା ସୁଇଆକୃତି ଗଠନ କରିବା ଓ ଧଳା ରୋମକୁ ‘ଫୁଟାଇ’ବା ଉପରେ ଲକ୍ଷ୍ୟ। ଉତ୍ପାଦନରେ ବାଉଁଶ ଓ କାଠ ଉପକରଣ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା ଧାତୁ ସଂସ୍ପର୍ଶ-ଅଚ୍ଡୀକରଣକୁ ସର୍ବନିମ୍ନ କରେ।

• ସଦ୍ୟ ପତ୍ର ବିଛଣ (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): ତୋଳାଯାଇଥିବା କାଞ୍ଚାମାଲକୁ ଏକ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବାୟୁଚଳାଚଳ ଥିବା କୋଠରୀରେ 4–5 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବିଛଣ କରାଯାଏ। ଜଳୀୟଭାବ ସମାନ ହୋଇ, ପ୍ରାଥମିକ ସୁଗନ୍ଧ ବିକଶିତ ହୁଏ।
• ସ୍ଥିରକରଣ (杀青 — shāqīng): 280°C ପ୍ରାୟ ତାପମାତ୍ରାର ଏକ ଡ୍ରମ୍-ଯନ୍ତ୍ର (滚筒杀青) ରେ କରାଯାଏ। ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଉତ୍ସେଚକଗୁଡ଼ିକୁ ଶୀଘ୍ର ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, ଉଜ୍ଵଳ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ‘କାଞ୍ଚା’ ଘାସ-ଗନ୍ଧ ଏଡ଼ାଏ।
• ହାଲକା ମୋଡ଼ (轻揉 — qīng róu): 8–10 ମିନିଟ ଧରି କୋମଳଭାବେ ମୋड़। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ଅଙ୍କୁର ଆକାର ଅତ୍ୟଧିକ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ନକରି, ପରବର୍ତ୍ତୀ ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ କୋଷ-ପ୍ରାଚୀରକୁ ମଧ୍ୟମ ଭାଙ୍ଗ।
• ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଶୁଷ୍କକରଣ (初烘 — chū hōng): 90–110°C, ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ଶୁଖ।
• ପୁନଃ-ମୋଡ଼ (复揉 — fù róu): ଆକୃତି ସ୍ଥିରୀକରଣ ପାଇଁ ଅତିରିକ୍ତ ମୋड़।
• ଆକାର-ଗଠନ (理条 — lǐtiáo): ବୈଶିଷ୍ଟିକ ସୁଇ-ଆକୃତି ଦେବାକୁ ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକୁ ସିଧା ଓ ସମତଳ କରାଯାଏ।
• ଅନ୍ତିମ ଶୁଷ୍କକରଣ ଓ ‘ରୋମ-ଉତ୍ଥାପନ’ (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): 50–80°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଶିଳ୍ପୀ ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକୁ ଘସି ଓ ଲମ୍ବା କରି, ଏକସଙ୍ଗେ ତାହାର ଉପରିଭାଗରେ ଧଳା ରୋମ ‘ଉଠାଇ’। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହିଁ ଟ୍ରେଡ୍ମାର୍କ ରୂପ ସୃଷ୍ଟି: ରୂପାରୀ ରୋମାଚ୍ଛାଦିତ ସିଧା, ପତଳା ‘ତୁଷାର-ଅଙ୍କୁର’।

ସମଗ୍ର ପକ୍ରିୟାରେ ଧାତବ ଉପକରଣ ସାଧ୍ୟମତ ଏଡ଼। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡର 500 g ତିଆର ଚା’ ନିମନ୍ତେ 40 000–50 000 ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କଢ଼ି ଥାଏ।

6. ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧ ଗୁଣ:

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ଚାହିଦା: ସୁଇ-ଆକାର (针芽状, zhēnyá zhuàng) — ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକ ସିଧା, ପତଳା, ଘନ ମୋଡ଼ା (紧直匀细)। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼ ମରକତ-ସବୁଜ; ରୂପା-ଧଳା ରୋମ ସ୍ପଷ୍ଟ (翠绿显毫)। ଆକାର ଓ ମାପରେ ଉଚ୍ଚ ଏକରୂପତା।
• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କାର, କୋମଳ, ‘ତରୁଣ’ ସତେଜ-ସୁବାସ (清香, qīngxiāng)। ଛିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明) ପୂର୍ବ-ତୋଳା ଦାମୀ ବ୍ୟାଚରେ ‘ତରୁଣ ସୁଗନ୍ଧ’ (嫩香, nèn xiāng) — ସୂକ୍ଷ୍ମ, ମିଠା। ବସନ୍ତ ପଠାରେ (栗香)।
• ନିଷ୍କାସନ ସୁଗନ୍ଧ: ଶିଳା-ସୁନ୍ଦର, ପରିଷ୍କାର (清雅, qīngyǎ), ମଧ୍ୟମ ତୀବ୍ରତାର, ତୀକ୍ଷ୍ଣତାହୀନ। ସ୍ୱରତରଙ୍ଗ — ସତେଜ ଘାସ, ହାଲକା ଚେଷ୍ଣଟ ଢ଼ିମ୍ବିरी ଓ ପୁଷ୍ପ ଛୋ। ସ୍ଥାୟୀ।
• ସ୍ୱାଦ: ସତେଜ ଓ ପରିଷ୍କାର (鲜醇, xiānchún), ସାକରୋଜ-ଧରଣର ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ (甘醇, gānchún) ସହ। ତିକ୍ତତା ଓ ଅସିତା सर्బନିମ୍ନ — ପଲିଫେନଲ (茶多酚) ମାତ୍ରା ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ (ସୂତ୍ର ଅନୁସାରେ ~14.7%), ଓ ଅମିନୋ ଅମ୍ଳ ମାତ୍ରା ଉଚ୍ଚ, ଯାହା ‘ସତେଜ-ସ୍ୱାଦ’ (鲜爽度) ନେଇଆସେ। ସ୍ୱାଦ-ପରବର୍ତ୍ତୀ — କୋମଳ, ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ-ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ।
• ନିଷ୍କାସନ ରଙ୍ଗ: ତରୁଣ ସବୁଜ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ଵଳ (嫩绿清澈明亮)।
• ଚା’-ତଳ (ସିଝା பत्र): ତରୁଣ, ସମ, ଗୋଟାଗୋଟା ‘ତୋଡ଼ା’(嫩匀成朵), ଜୀବନ୍ତ ଦୀପ୍ତିସହ ଉଜ୍ଜ୍ଵଳ-ସବୁଜ (绿润鲜活)।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ~14.7% — ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ, ଏହି କାରଣରୁ କୋମଳତା, ହାଲକାପଣ ଓ सर्बନିମ୍ନ ତିକ୍ତତା। ପ୍ରଧାନ କାଟେଚିନ: EGCG, ECG, EGC।
• ଅମିନୋ ଅମ୍ଳ (氨基酸): ଉଚ୍ଚ — ≥ 4.2% (ସର୍ବୋତ୍ତମ-ଗ୍ରେଡ ବସନ୍ତ-ତୋଳା)। L-ଥିଆनिन प्रधान, ଯାହା ‘ତୀବ୍ରସତେଜ-ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ’ ଆଣେ ଓ ଶିଥିଳ-ଭାବକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ। ଉଚ୍ଚ ଅମିନୋ/ପଲିଫେନଲ ଅନୁପାତ (≥ 0.28) — ‘ସତେଜ-ମିଠା’ ଶ୍ରେଣୀ ନିର୍ଧାରକ।
• କାଫିନ (咖啡碱): 2.5–3.5% (ଶୁଷ୍କ ওজন)। L-ଥିଆनिन ସହ ସମନ୍ୱୟରେ କୋମଳ ଚେତନ-ଜାଗରଣ।
• ଭିଟାମିନ: C (ଦ୍ରୁତ-ଉଚ୍ଚ-ତାପ-ସ୍ଥିରକରଣ-ଦୃତ), B₁, B₂, E, K।
• ଖଣିଜ: ଫ୍ଲୋರାଇଡ (15 mg/100 g — ଉଚ୍ଚ, ଦାନ୍ତ-ସୁରକ୍ଷା), ପଟାସିଅମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, সেলেনিঅॅ।
• ଅତର: 軋-ଭାଜିବାରୁ ଚେଷ୍ଡ-ସୁଗନ୍ଧ; କୋମଳ ପୁଷ୍ପ-টোন — ଲିନାଲୁଲ, গেরানিওল।
• ଗଠନ-ବିଶେଷ: ଅମିନୋ-ପଲିଫେନଲ ଅନୁପାତ >0.28 — ‘ସତେଜ ଓ ମିଠା’ ଗୁଣ, ଉର୍ଚ୍ଚ-ଶ୍ରେଣୀ-ସୂଚକ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସାଇଡାଣ୍ଟ: କାଟେଚିନ, বিশেষतः EGCG, স्रोतः-অনুসারে, সাধারণ সবুজ চা’র কাটেচিনের তুলनায় 30% দ্রুত চর্বি ভাঙে, যেটা কাঁচামালের বিশেষত্বের কারণে হতে পারে।
• মৃদু টনিফিকেশন: L-থিয়ানিন ও ক্যাফেইন মিলে স্নায়বিক উত্তেজনাহীন মানসিক পরিষ্কারতা আনে।
• দাঁত-সুরক্ষা: উচ্চ ফ্লোরাইড সামগ্রী (15 mg/100 g) ক্যারিওজেনিক ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়া দমন করে।
• মেটাবলিজম সমর্থন: ক্যাটেচিন লিপিড বিপাকী স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।
• হৃদরক্তনালী সমর্থন: পলিফেনল ও ভিটামিন E একত্রে রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা রক্ষা করে।
• অনাক্রম्यতা শক্তি: ভিটামিন C ও পলিফেনল সামগ্রিক প্রতিরোধ-শক্তি জোগায়।
• জ্ঞানীয় কার্য: L-থিয়ানিন মস্তিষ্কের α-তরঙ্গ উৎপাদনে সহায়তা করে, একাগ্রতা উন্নত করে।
• প্রতিনির্দেশ: খালি পেটে পান অনুচিত। নতুন চা ‘অগ্নি দূর’ করতে 10–15 দিন রেখে তারপর পান করাই ভালো। ফুটন্ত পানি (85°C-এর ওপরে) ক্লোরোফিল নষ্ট করে ও স্বাদ খারাপ করে।

9. প্রণালী তৈরি:

• পানি তাপমাত্রা: 80–85°C। 85°C-এর উপরের তাপ অবাঞ্ছিত: ক্লোরোফিল নস্ট হয়, নিস্টাস হলদে হয়, স্বাদ মোটা লাগে। যদিও স্থানীয় প্রথা অনুযায়ী, উচ্চমানের ইয়াংশিয়ান শিউয়ে ইয়া গরম পানিও সহ্য করতে পারে — কোনো কোনো ইশিং চা-গুরুরা 90–95°C-তেও তৈরি করেন, ও দেখান যে চা-তলা সমান থাকে।
• চা-মাপ: 3 g / 150 ml (1:50 অনুপাত)। গাইওয়ানের জন্য: 5 g / 100–120 ml।
• পাত্র: কাচের গ্লাস (‘তুষার-অঙ্কুর’ ফুটে ওঠা দেখার জন্য আদর্শ)। চিনামাটির গাইওয়ান (盖碗)। জিশা (紫砂) ইশিং খেঁদা — ঐতিহাসিক ও নান্দনিকভাবে এই চায়ের সবচেয়ে ‘আত্মীয়’ পাত্র।
• প্রক্রিয়া:
  1. গরম পানি দিয়ে পাত্র গরম করে, পানি ফেলে দিন।
  2. চা ঢালুন।
  3. গাইওয়ানের জন্য: পানি-পালিশ (润茶) — ১ বার, ৫ সেকেন্ড। প্রথম াল—২০ সেকেন্ড।
  4. কাচের গ্লাসের জন্য: উপর-ঢালা পদ্ধতি (上投法) — গ্লাস 70% পানি ভরে, তারপর চা ফেলে দিন, 2–3 মিনিট অপেক্ষা করুন।
  5. ালের সংখ্যা: সর্বোচ্চ গ্রেডের জন্য 4–5 (গাইওয়ান); গ্লাসের জন্য 3 বার চা-ধান।
  6. প্যাকেট খোলার পর 72 ঘণ্টার মধ্যে খাওয়া শেষ করুন, সর্বোত্তম সুগন্ধ বজায় রাখতে।

10. সংরক্ষণ:

• অবস্থা: বায়ুনিরোধী মোড়ক, আলো, আর্দ্রতা ও বহিরাগত গন্ধ থেকে সুরক্ষিত।
• তাপমাত্রা: রেফ্রিজারেটর 0–5°C (কঠোর বায়ুনিরোধিতা সহ) — সেরা। স্বল্পমেয়াদি (2 মাস পর্যন্ত) — ঠাণ্ডা, অন্ধকার জায়গা।
• মেয়াদ: 6–12 মাস। নতুন চা ‘অগ্নি দূর’ (褪火气) করতে 15 দিন বন্ধ প্যাকেটে রাখাই শ্রেয়। খোলার পর — যত শীঘ্র সম্ভব (আদর্শত 72 ঘণ্টায়) শেষ করা উচিত, যাতে কোমল সুগন্ধ উড়ে না যায়।

11. মূল্য ও নকল-সতর্কতা:

• মূল্যস্তর: সর্বোচ্চ গ্রেড (特级, বিশুদ্ধ কুঁড়ি) — 500 g-পিছু 800 ইউয়ান ও তার ঊর্ধ্বে। প্রথম গ্রেড (一级) — 400–700 ইউয়ান। দ্বিতীয় গ্রেড (二级) — 150–400 ইউয়ান।
• নকল এড়ানোর উপায়:
  • আকৃতি যাচাই: খাঁটি ইয়াংশিয়ান শিউয়ে ইয়া – পাতলা, সোজা সুঁই, রূপালি-সাদা রোঁয়ার সঙ্গে। কুঁড়ি বাঁকা, মোটা বা রোঁয়াহীন হলে বদলি হতে পারে।
  • সুগন্ধ মূল্যায়ন: পরিষ্কার, কোমল, শিলা। ‘ভাজা’, তীক্ষ্ণ বা নিস্তেজ সুগন্ধ প্রযুক্তি-ত্রুটি বা অ-তাজা দ্রব্য নির্দেশ করে।
  • নিস্টাস যাচাই: কোমল-সবুজ, স্বচ্ছ, উজ্জ্বল। হলদে বা ঘোলা নিস্টাস বাসি বা নিম্নমানের চায়ের লক্ষণ।
  • চা-তলা: কুঁড়িগুলো সমান, গোটা ‘তোড়া’য় মেলে উজ্জ্বল-সবুজ রঙে। ছেঁড়া বা গাঢ় পাতা নিকৃষ্ট কাঁচামালের চিহ্ন।
  • উৎপত্তি: সংরক্ষিত নামাঙ্কিত অঞ্চলের (দক্ষিণ ইশিং-এর 9 জনপদ) প্রমাণপত্র জোরার করুন।

12. মজার তথ্য:

• ইয়াংশিয়ান চা চীনা ইতিহাসের প্রথম লিখিত-প্রমাণিত গোংচা (আদালতি উপহার) — লু ইউ (陆羽) নিজে 766 সালের দিকে এটির সুপারিশ করেছিলেন। এর আগেও চা আদালতে যেত, কিন্তু ইয়াংশিয়ানের দৃষ্টান্তই দরবারি চা-সরবরাহের প্রথা আনুষ্ঠানিক ভাবে গড়ে তোলে।
• লু তুং (卢仝)-এর ‘সাত পেয়ালার গান’, ইয়াংশিয়ান চা আস্বাদনের পর লেখা, বিশ্বসাহিত্যের সবচেয়ে প্রভাবশালী চা-কবিতাগুলোর একটি ও জাপানি চা-পথ গঠনে সরাসরি প্রভাব ফেলে।
• মিং আমলের রসজ্ঞ ইউয়ান হোংদাও (袁宏道) এক তুলনামূলক আস্বাদনে ইয়াংশিয়ান চাকে উ ই (武夷) ও লুং জিং (龙井)-এর উপরে স্থান দেন, এর অনন্য ‘সুবর্ণ বিস্বাদ’ (金不味) উল্লেখ করে — এই পরিভাষাটি সেই ‘নির্মল, স্বচ্ছ’ চরিত্র বর্ণনা করে, যেটি জেন চা-গুরুরা চান।
• ইশিং—পৃথিবীর একমাত্র নগর যা একইসঙ্গে এক মহান চা-পরম্পরা ও এক মহান চা-পাত্রের (জিশা) জন্মভূমি। ‘জিশা ইশিং পাত্রে ইয়াংশিয়ান শিউয়ে ইয়া’ — এটিই চীনা চা-নন্দনের চরম নির্যাস।
• তাং গোংচা-প্রথার স্বর্ণকালে প্রতি বসন্তে ইশিং-এ তোলা শুরুর সময় ছাংচৌ ও হুচৌ-এর প্রশাসকরা জড়ো হতেন, আর 30,000 শ্রমিক চা-পাহাড়ে নামতেন। ‘জরুরি চা’-র প্রথম চালানটি 4000 লি (প্রায় 2000 km) পথ ঘোড়ার পিঠে ডাক-চৌপাল বেয়ে 10 দিনে পৌঁছে যেত, যাতে কোর্টে ‘চিংমিং ভোজ’ (清明宴)-এর আগে হাজির হতে পারে।

13. অন্যান্য সবুজ চায়ের সাথে তুলনা:

• শি হু লুং জিং (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): দুটোই সমৃদ্ধ ইতিহাসবিশিষ্ট বিখ্যাত সবুজ চা, কিন্তু সম্পূর্ণ আলাদা ধরনের। লুং জিং — সমতল, কড়ায় ভাজা, ডাল-চেস্টনাট সুগন্ধ ও তৈলাক্ত টেক্সচার। ইয়াংশিয়ান শিউয়ে ইয়া — সুঁই-আকৃতির, কোমল শিলা-সুগন্ধ এবং আরও ‘স্বচ্ছ’ স্বাদ। মিং-এর ইউয়ান হোংদাও ইয়াংশিয়ান চাকে লুং জিং-এর চেয়ে উপরে ধরেছিলেন।
• বি লো ছুন (碧螺春, Bìluóchūn): দুটোই তাইহু অঞ্চলের চা (বি লো ছুন — পূর্ব কূল থেকে, সুজো; ইয়াংশিয়ান — পশ্চিম কূল, ইশিং)। বি লো ছুন — সর্পিল পাকানো, ফল-ফুলের সুগন্ধ; ইয়াংশিয়ান শিউয়ে ইয়া — সোজা, সুঁই-আকৃতি, আরও সংযমী ‘নির্মল’ রূপ।
• শিনইয়াং মাও জিয়ান (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): দুটোই সুঁই-আকৃতির সবুজ চা, প্রচুর রোঁয়া-সহ। মাও জিয়ান সাধারণত বেশি তেঁতো ও ‘জোরালো’; ইয়াংশিয়ান শিউয়ে ইয়া — আরও কোমল ও মিষ্টি, পলিফেনলের মাত্রা কম।
• আনজি বাই চা (安吉白茶, Ānjí Báichá): দুটোতেই অ্যামিনো অ্যাসিড বেশি ও কোমল ‘সতেজ’ স্বাদ। তবে আনজি বাই চা — সমতল, সাদা-পাতার কালটিভার বাই ইয়ে ১ হাও থেকে; ইয়াংশিয়ান শিউয়ে ইয়া — সুঁই-আকৃতির, ঐতিহ্যবাহী ইশিং ক্ষুদ্র-পাতার জাত থেকে, একটি ‘উষ্ণতর’ চেস্টনাট টোনসহ।

উপসংহার:

ইয়াংশিয়ান শিউয়ে ইয়া — এমন এক চা, যার পেছনে চীনা চা-ইতিহাসের অন্যতম দীপ্তিমান অধ্যায়। এটি সু শি (苏轼)-এর এক পংক্তি থেকে জন্ম নিয়েছে, কিন্তু তার শিকড় সেই যুগে প্রোথিত যখন লু ইউ (陆羽) প্রথম উচ্চারণ করেছিলেন ‘芬芳冠世’ — ‘পৃথিবীর সর্বোত্তম সুগন্ধ’ — আর সেই সুগন্ধ সম্রাটের দরবার জয় করেছিল। আজ, যখন আপনি এই সরু রূপালি-সবুজ সুঁইগুলো একটি স্বচ্ছ গ্লাসে বা ইশিং খেঁদায় ভেজান, তখন আপনি দেড় হাজার বছরের এক ঐতিহ্য স্পর্শ করেন। চা আপনাকে দেবে এক কোমল শিলা-সুগন্ধ, নির্দোষ মিষ্টি স্বাদ, কোনো মোটা দাগ ছাড়া, আর সেই এড়ানো কঠিন ‘সুবর্ণ বিস্বাদ’, যেটা মিং যুগের গুণগ্রাহী লুং জিং ও উ ই-এর চেয়েও উপরে স্থান দিয়েছিলেন। এটি তাদের জন্য চা, যারা এক কাপে নির্মলতা ও গভীরতার মূল্য বোঝেন — আর চায়ের সঙ্গে অল্প কাব্য।