ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା

ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) — ତାଇୱାନୀୟ ଶୈଳୀର ଏକ ଉଚ୍ଚପର୍ବତୀୟ ଉଲଙ, ଯାହା ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ଜାଙ୍ଗପିଙ ଜିଲ୍ଲାର ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗ୍ରାମରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏହା ମହାଦେଶୀୟ ଚୀନରେ ତାଇୱାନୀୟ ଉଚ୍ଚପର୍ବତୀୟ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନର ସବୁଠୁ ବଡ଼ ଘାଟୀ, ଯେଉଁଠି 1996 ମସିହାରୁ ତାଇୱାନୀ କୃଷକମାନେ ଦ୍ୱୀପଶୈଳୀର ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ଉଲଙ ଚାଷ କରି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରୁଛନ୍ତି। ଚା’ଟି ଫୁଲ-ଫଳଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ, ଘନ ମହୁରଙ୍ଗୀ ଚା’ପତ୍ର ଲିକର୍ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ‘ଉଚ୍ଚପର୍ବତୀୟ ଚରିତ୍ର’ (高山韵, gāoshān yùn) ବିଶିଷ୍ଟ, ଏବଂ 2020 ମସିହାରେ ଏହା ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ ଉତ୍ପାଦର ମାନ୍ୟତା ପାଇଲା।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଉଲଙ (ଅର୍ଦ୍ଧ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଟ୍ ଚା’, 烏龍茶, wūlóngchá). ତାଇୱାନୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଶୈଳୀ (台式烏龍, táishì wūlóng). ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ସ୍ତର ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ: କ୍ଵିଙସିଆଙ (清香型, qīngxiāng xíng) — 15–30 %, ନୋଙସିଆଙ (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, ଲାଲ ଉଲଙ (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 %।
• ଶ୍ରେଣୀ: ମହାଦେଶରେ ଉତ୍ପାଦିତ ତାଇୱାନୀ ଉଚ୍ଚପର୍ବତୀୟ ଉଲଙ (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng). ଜାତୀୟ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ପ୍ରାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦ (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建省, Fújiàn shěng), ଲୋଙଇଆନ ସହରୀ ଜିଲ୍ଲା (龙岩市, Lóngyán shì), ଜାଙ୍ଗପିଙ କାଉଣ୍ଟି-ସ୍ତରୀୟ ସହର (漳平市, Zhāngpíng shì), ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗ୍ରାମ (永福镇, Yǒngfú zhèn). ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳରେ 27 ପ୍ରଶାସନିକ ଗ୍ରାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: ଗୁଇୟାଙ (桂洋村), ଫୁଲି (福里村), ଜିଆଞ୍ଜୁ (箭竹村), କିଉୟୁଆନ (秋苑村), ଲିଙସିଆ (岭下村) ଇତ୍ୟାଦି। ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳର ମୋଟ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ — 535.5 km².
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 117°12′28″–117°25′54″ E, 24°55′09″–25°10′55″ N.

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା — ଏକ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ ନୂତନ ଚା’, ଯାହାର ଇତିହାସ 1990- ଦଶକର ମଧ୍ୟଭାବରୁ ଆରମ୍ଭ ହେଇଛି ଏବଂ ଏହା ତାଇୱାନ-ଫୁଜିଆନ କୃଷି ସହଯୋଗ ସହ ଅଙ୍ଗାଙ୍ଗୀ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ।

1996 ମସିହାରେ ନାନଟୌ (南投, Nántóu) ଜିଲ୍ଲାର ତାଇୱାନୀ ଚା’-ଉତ୍ପାଦକ ସେ ଦୋଙ୍ଗକ୍ଵିଙ (谢东庆, Xiè Dōngqìng) ଆବିଷ୍କାର କଲେ ଯେ ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗ୍ରାମର ଜଳବାୟୁ, ଉଚ୍ଚତା ଏବଂ ଅକ୍ଷାଂଶ, ତାଇୱାନର ସବୁଠୁ ସମ୍ମାନଜନକ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — ଅଲିଶାନ (阿里山, Ālǐshān) ସହ ପ୍ରାୟ ସମାନ। ସେ ଦୋଙ୍ଗକ୍ଵିଙ 软枝乌龙 (ruǎnzhī wūlóng) ଚାରା ଆଣି ପ୍ରଥମ ଏକ ହଜାର ମ୍ୟୁ (亩) ଚା’ ବଗିଚା ଲଗାଇଲେ। ଏହିପରି ‘ମହାଦେଶୀୟ ଅଲିଶାନ’ (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān) ନାମକ ଅଣଅଫିସିଆଲ ନାମ ୟୋଙ୍ଗଫୁ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା।

2008 ମସିହାରେ ଗ୍ରାମଟି ‘ତାଇୱାନୀ କୃଷକଙ୍କ ଉଦ୍ୟମୀତା ଜାତୀୟ ପାର୍କ’ (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán) ମାନ୍ୟତା ପାଇଲା, ଯାହା 48 ତାଇୱାନୀ ଚା’ କମ୍ପାନୀକୁ ଆକୃଷ୍ଟ କଲା। 2019 ସୁଦ୍ଧା ଚା’ ବଗିଚାର କ୍ଷେତ୍ରଫଳ 5.5 万 亩 (ପ୍ରାୟ 3,667 ha) ରେ ପହଞ୍ଚିଲା, ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ 1,600 ଟନରୁ ଅଧିକ, ଉତ୍ପାଦର ମୂଲ୍ୟ 700 ନିୟୁତ ୟୁଆନରୁ ଅଧିକ।

2011 ମସିହାରେ ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା, ପେକିଂସ୍ଥିତ ଗୁଗୋଙ ଜାଦୁଘର (故宫博物院) ଦ୍ୱାରା ‘ପ୍ରାସାଦୀୟ ଉପହାର ଚା’’ (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá) ଭାବେ ମନୋନୀତ ହେଲା। 2017 ମସିହାରେ ଏହି ଚା’, ସିଆମେନଠାରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ BRIKS ଶିଖର ସମ୍ମିଳନୀ ପାନୀୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା ଏବଂ ‘ପାଞ୍ଚ ବର୍ଷର ନିରନ୍ତର ପ୍ରଗତି’ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଦେଖାଗଲା। ସେହି ବର୍ଷ, ଜାଙ୍ଗଜୋଠାରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ କ୍ରସ-ଷ୍ଟ୍ରେଟ୍ ଚା’ ମେଳାର ‘ଚା’ କିଙ’ (茶王) ପ୍ରତିଯୋଗିତାରେ ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା, ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ ବର୍ଗରେ ‘ଚା’ କିଙ’ ମାନ୍ୟତା ଜିତିଲା।

2020 ଏପ୍ରିଲ 30 ରେ ଚୀନର କୃଷି ଓ ଗ୍ରାମୀଣ ବ୍ୟାପାର ମନ୍ତ୍ରାଳୟ (农业农村部) ଏହି ଚା’କୁ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ ଉତ୍ପାଦର ମାନ୍ୟତା ପ୍ରଦାନ କଲା। 2021 ମସିହାରେ, ଜାଙ୍ଗପିଙ ଉତ୍ପାଦକ ଓ ତାଇୱାନ ଚା’ ପରିଷଦ (台湾茶业学会) ମିଳିତ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥିବା, ‘ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ’ (《台式乌龙茶》) ଏବଂ ‘ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ନିୟମ’ (《台式乌龙茶加工技术规范》) ନାମକ ଦୁଇଟି ଜାତୀୟ ମାନକ ଲାଗୁ ହେଲା। କୃଷି କ୍ଷେତ୍ରରେ ଏକକ ଦ୍ୱିପାକ୍ଷିକ ମାନକ ରଚନା କରିବାର ଏହା ପ୍ରଥମ ଉଦାହରଣ। 2021 ସେପ୍ଟେମ୍ବରରେ ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା, ‘ଜାତୀୟ ବିଶିଷ୍ଟ, ଉଚ୍ଚଗୁଣବତ୍ତା, ନୂତନ କୃଷିଜାତ ପଣ୍ୟ’ (全国名特优新农产品) ରେଜିଷ୍ଟ୍ରିରେ ତାଲିକାଭুক্ত ହେଲା।

• ନାମ: 永福 (Yǒngfú) — ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗ୍ରାମର ନାମ, ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ ‘ଚିରନ୍ତନ ସୌଭାଗ୍ଯ’। 高山 (gāoshān) — ‘ଉଚ୍ଚ ପର୍ବତ’, 700 m ରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ଚାଷ ହେଉଥିବା ପାର୍ବତ୍ୟ ପରିବେଶକୁ ସୂଚିତ କରେ। 茶 (chá) — ‘ଚା’’। ଏହିପରି, ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମଟି ‘ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଉଚ୍ଚପର୍ବତୀଯ ଚା’’ କୁ ବୁଝାଏ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା, ତାଇୱାନ ଏବଂ ଫୁଜିଆନ ମଧ୍ୟରେ ଥିବା କ୍ରସ-ଷ୍ଟ୍ରେଟ୍ କୃଷି ସହଯୋଗର ପ୍ରତୀକ। ଏହି ଚା’ ଦର୍ଶାଏ ଯେ, ତାଇୱାନୀ ଉଚ୍ଚପର୍ବତୀୟ ଉଲଙ ପ୍ରଯୁକ୍ତି କିପରି ମହାଦେଶର ସମାନ ଜଳବାୟୁ ଅଞ୍ଚଳରେ ସଫଳତାର ସହ ପୁନଃସୃଷ୍ଟି ହୋଇପାରିବ। ତାଇୱାନୀ ଚା’ ଗୁରୁମାନେ କେବଳ କଲଟିଭାର ଓ ଯନ୍ତ୍ରପାତି ଆଣି ନଥିଲେ, ବରଂ ‘ଉଚ୍ଚ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଚାଷ’ (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè) ଦର୍ଶନ ମଧ୍ୟ, ଯେଉଁଥିରେ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ଉତ୍ପତ୍ତି ଖୋଜିବାର କ୍ଷମତା ଏବଂ ଜୈବ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ୟୋଙ୍ଗଫୁ ବଗିଚା, ଯେଉଁଠି ପରିବେଶ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଭାବେ ଚା’ ଧାଡ଼ି ମଝିରେ ଫୁଟନ୍ତା ସାକୁରା (ଚେରି ଫୁଲ) ଲଗାଯାଇଛି, ପର୍ଯ୍ୟଟନ ଆକର୍ଷଣ ତଥା ‘ସବୁଜ’ ଚା’ କୃଷି ଦୃଷ୍ଟିକୋଣର ପ୍ରତୀକ ପାଲଟିଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ-ବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ଜାତ / କଲଟିଭାର: ମୁଖ୍ୟ କଲଟିଭାର — रुआन्झी उलङ (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng), ଅର୍ଥାତ୍ 青心烏龍 (Qīngxīn Wūlóng), ତାଇୱାନର ଚାରି ଐତିହାସିକ ଜାତ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଏହା Camellia sinensis var. sinensis ର ଏକ ଝୋପିଆ ରୂପ, ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ପତ୍ର, ବିଳମ୍ବରେ ପାଚୁଥିବା। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଅଣ୍ଡାକୃତି, ମୋଟା, ତୈଳୀୟ ଦୀପ୍ତି ବିଶିଷ୍ଟ ଗାଢ଼ ସବୁଜ। 软枝乌龙 ରୋପଣର ପ୍ରାୟ 70% । ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କଲଟିଭାର: 金萱 (Jīnxuān, TTES № 12) — ବିଶେଷ କ୍ଷୀରଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ; 翠玉 (Cuìyù, TTES № 13) — ପ୍ରକାଶ୍ୟ ଫୁଲ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ରୂପରେଖ; 四季春 (Sìjì Chūn) — ଶୀଘ୍ର କଅଁଳ ଫୁଟୁଥିବା, ଅଧିକ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷମ। ସମସ୍ତ କଲଟିଭାର କଲମ ପଦ୍ଧତିରେ ବଂଶ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଏ।

• ଚୟନ: ଚୟନ ଋତୁ — ଏପ୍ରିଲ ମଧ୍ୟଭାଗରୁ ଅକ୍ଟୋବର ମଧ୍ୟଭାଗ। ବସନ୍ତ ଫସଲ (ଏପ୍ରିଲ) ସର୍ବୋତ୍ତମ। ଶରତ ଫସଲ ମଧ୍ୟ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଫସଲ କମ୍ ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ। ଚୟନ ହସ୍ତଚାଳିତ, ମଧ୍ୟାହ୍ନରେ କରାଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ସକାଳର କାକର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୋଇଯାଏ।

• ଚୟନ ମାନ: ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ ମୂଳି, ଦୁଇଟି ପତ୍ର (一芽二叶, yī yá èr yè); ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ ମୂଳି, ତିନଟି ପତ୍ର। କୋପଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ସମାନ ପାଚିଲା, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତିମୁକ୍ତ ହେବା ଉଚିତ।

• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ତାଜା ଶୀର୍ଷ କୋପ, ସମାନ ଟର୍ଗୋର, କୌଣସି ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ ନଥିବ। କାରଖାନା ନେବା ପୂର୍ବରୁ କାକରମୁକ୍ତ ହେବା ଉଚିତ। ତାଇୱାନୀ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅତ୍ୟନ୍ତ ଯତ୍ନବାନ: ଢୁଆଣି ସମୟରେ ପତ୍ର ଗରମ ହେବା ଉଚିତ ନୁହଁ, ଏବଂ ଚୟନ ଓ ୱିଥରିଙ୍ଗ (ଜଳୀୟଂଶ ହ୍ରାସ) ଆରମ୍ଭ ମଧ୍ୟରେ ସମୟ ଅନ୍ତର ସର୍ବନିମ୍ନ ରହିବା ଉଚିତ।

4. ଟେରୁଆର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଅଞ୍ଚଳ ଓ ଭୂ-ପ୍ରକୃତି: ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗ୍ରାମ, ଜାଙ୍ଗପିଙ ଜିଲ୍ଲାର ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଭାଗରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଉଚ୍ଚପର୍ବତୀୟ ଉପତ୍ୟକା (高山盆地, gāoshān péndì), ଚାରିଆଡ଼େ ପର୍ବତଶ୍ରେଣୀ। ଜଙ୍ଗଲାଚ୍ଛାଦିତ ଅଂଶ — 78% ।

• ଉଚ୍ଚତା: ହାରାହାରି ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନରୁ 755 m । ତାଇୱାନୀ ଅଲିଶାନ ସହ ମୁଖ୍ୟ ସାମଞ୍ଜସ୍ୟ: ଉଭୟ ଅଞ୍ଚଳ ପ୍ରାୟ ଏକା ଅକ୍ଷାଂଶରେ (24°55′–25°10′ N) ।

• ଜଳବାୟୁ: ଆର୍ଦ୍ର ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ପାର୍ବତୀୟ ଜଳବାୟୁ। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା — 17.3 °C । ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — 1,839.4 mm । ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ଅସମାନତା 10 °C ରୁ ଅଧିକ, ଯାହା ଚା’ ବୁଦାର ବୃଦ୍ଧିକୁ ଧୀମା କରେ ଓ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଜମା କରେ। ବର୍ଷସାରା ମେଘୁଆ ଆବରଣ ଓ କୁହୂଡ଼ି ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ (ପ୍ରାୟ 70% ଆଲୋକ) ଦିଏ, ଯେଉଁଥିରେ ନୀଳ-ବାଇଗଣୀ ବର୍ଣ୍ଣପଟ୍ଟ ପ୍ରଧାନ — ଏହା ପତ୍ରର ବୃଦ୍ଧିକାଳ ଦୀର୍ଘତର କରେ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଗୁଣ ବଢ଼ାଏ।

• ମାଟି: ଅମ୍ଳୀୟ ହଳଦିଆ ମାଟି (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng), ଜୈବ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର, ଉତ୍ତମ ନିକାଶୀ। ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଚା’ ଚାଷର ଏକ ଅନନ୍ୟ ବିଶେଷତା — ‘ସୋୟା ମିଲ୍କ ଦେଇ ଚା’ ଡାଳକୁ ଜଳସେଚନ’ (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ), ଯାହା ହଙଡିଙ (鸿鼎农场) ଫାର୍ମ ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ 李志鸿 (Lǐ Zhìhóng) ବିକଶିତ କରିଥିଲେ। ତାଜା ସୋୟାବିନକୁ ଗୁଣ୍ଡ କରି, ଜୈବ-ସକ୍ରିୟ ଜୀବାଣୁ, ଲାଲ ଚିନି, ଚାଉଳ ଚୋପା, ଆଖୁ ଖୋଇପା, ଓ ପକ୍ଷୀ ବିଷ୍ଠା ସହ ମିଶାଇ, ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ କରି, ଏବଂ ତାକୁ ପତଳା କରି ମୂଳରେ ଢଳାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପତ୍ରକୁ ମୋଟା କରେ, ରୋଗପ୍ରତିରୋଧକତା ବଢ଼ାଏ, ଏବଂ ଚା’ର ସ୍ବାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ଉନ୍ନତ କରେ। ରାସାୟନିକ ସାର ଓ ସିନ୍ଥେଟିକ କୀଟନାଶକ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ — ବଦଳରେ ସବୁଜ ସୁରକ୍ଷା ବ୍ୟବସ୍ଥା (绿防) ଏବଂ ସାକୁରା ଗଛ ସହ ମିଶ୍ର ଚାଷ, ଏକ ପରିବେଶିକ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଯାହା ପୋକମାନଙ୍କ ପ୍ରାଦୁର୍ଭାବ 60% ହ୍ରାସ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ୟୋଙ୍ଗଫୁ ଗାଓ ଶାନ ଚା, ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ତାଇୱାନୀ ବଲ-ଆକାର ଉଲଙ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଯେଉଁଥିରେ ‘�રମ କପଡ଼ା-ଘୁରାଇ’ (热团揉, rè tuánróu) — ଏକ ପ୍ରମୁଖ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଯାହା ତାଇୱାନୀ ଶୈଳୀକୁ ମହାଦେଶୀୟ ମିନାନ (闽南) ଉଲଙଠାରୁ ଅଲଗା କରେ।

• ଚୟନ / 采摘 — cǎizhāi: ‘ଗୋଟିଏ ମୂଳି — ଦୁଇଟି ପତ୍ର’ କୋପ, ମଧ୍ୟାହ୍ନରେ ହସ୍ତଚାଳିତ ଭାବେ ତୋଳାଯାଇ, ତୁରନ୍ତ କାରଖାନାକୁ ପଠାଯାଏ।

• ସୂର୍ଯ୍ୟ ୱିଥରିଙ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ତାଜା ପତ୍ର ଖୋଲା ଆକାଶ ତଳେ ଖଦଡ଼ରେ ବିଛାଯାଏ। ୱିଥରିଙ ସ୍ତର ହାତଦ୍ୱାରା ନିରୂପଣ: ପତ୍ରକୁ ଛୁଇଁଲେ ‘ମଖମଲ’ ଅନୁଭବ; ଏକ ମୃଦୁ, ପରିଷ୍କାର ସୁଗନ୍ଧ ଆସେ; ଦ୍ୱିତୀୟ ପତ୍ରର ଚମକ ହ୍ଜିଯାଇ, ତରଙ୍ଗାୟିତ ହୋଇଯାଏ। ଓଜନ ହାନି — 8–12% । ଋତୁ ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅନୁସାରେ ସମୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ — ‘ଆକାଶ ଦେଖି ୱିଥରିଙ’ (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ)।

• ଘର ଭିତର ୱିଥରିଙ ଏବଂ ଝଡ଼ାଝଡ଼ି / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn: ବିଶ୍ରାମ ଓ ଝଡ଼ାଝଡ଼ି (ୱିଥରିଙ-ଟସିଙ)ର 4–5 ଚକ୍ର। ଝଡ଼ାଝଡ଼ି ବେଳେ ପତ୍ରର ଧାର ସୂକ୍ଷ୍ମ ଆଘାତ ପାଏ, ଯାହା ଆଂଶିକ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଆରମ୍ଭ କରେ — ଏହା ପତ୍ରର ଦାନ୍ତଯୁକ୍ତ ଧାରରେ ଲାଲ ରଙ୍ଗର ‘ଧାର’ (红边) ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଶେଷ ଚକ୍ର: 15–20 cm ମୋଟା ଥାକ, ‘ଉପତ୍ୟକା’ ଭାବେ ରଖାଯାଏ; 90–180 ମିନିଟ ରଖି, ‘ସବୁଜ’ ଗନ୍ଧ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଲୋପ ହୋଇ, ପରିଷ୍କାର ଫୁଲ-ସୁଗନ୍ଧ ଆସିବ।

• ଫିକ୍ସେସନ (fixation) / 杀青 — shāqīng: ଏକ ସିଲିଣ୍ଡର-ଆକାର ଭାଜିବା ଯନ୍ତ୍ର (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī) ପ୍ରାୟ 260 °C ରେ। ପ୍ରକ୍ରିୟା 3–4 ମିନିଟ; ପ୍ରସ୍ତୁତି ସଙ୍କେତ — ଫଟଫଟ ଶବ୍ଦ କମିଯିବ, ଘାସଯୁକ୍ତ ଗନ୍ଧ ଚାଲିଯିବ, ମନୋଜ୍ଞ ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧ ଆସିବ। ପତ୍ର ନରମ, ସାମାନ୍ୟ ଅଠାଳିଆ, ହାତରେ ରସ ନଥାଇ ମୋଡ଼ିହୁଏ। ତତ୍ତ୍ୱ: ଜଳିଯିବା ନଥାଇ ତାପମାତ୍ରା ଯଥାସମ୍ଭବ ଉଚ୍ଚ ରହିବା ଉଚିତ।

• ଗୁଡ଼େଇବା (rolling) / 揉捻 — róuniǎn: ପତ୍ରକୁ ଘୁରାଇ ଘନ ଲମ୍ବା ଦଉଡ଼ି ଆକାର କରାଯାଏ, ପୃଷ୍ଠରେ ସାମାନ୍ୟ ରସ ଆଣି।

• ଗରମ କପଡ଼ା-ଘୁରାଇ / 热团揉 — rè tuánróu: ତାଇୱାନୀ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ଟିକେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ପୁଣି ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ ଅବସ୍ଥାକୁ ଗରମ କରି, ସୂତା କପଡ଼ାରେ ଗୁଡ଼ାଯାଏ ଏବଂ କପଡ଼ା-ଘୁରେଇ ଯନ୍ତ୍ର (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) କିମ୍ବା ହସ୍ତଚାଳିତ ଭାବେ ଘନ ଗୋଲା ଗଢ଼ାଯାଏ। ‘ଗରମ — କପଡ଼ା-ଘୁରାଇ’ ଚକ୍ର ବହୁବାର ଦୋହରାଇ, ଧୀରେ ଧୀରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ବାହାର କରି, ପତ୍ରକୁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଗୋଲାକାର ବା ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲାକାର ଆକାର ଦେଇଥାଏ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ତାଇୱାନୀ ଉଲଙର ‘ବ୍ରାଣ୍ଡ ଚିହ୍ନ’।

• ଶୁଖେଇବା / 干燥 — gānzào: ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ବାୟୁ-ଶୁଖେଇ (hot air drying) ଅବଶିଷ୍ଟ ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବନ୍ଦ କରି, ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ସ୍ଥାୟୀ କରେ।

• ଡାଳଗଣ୍ଠି ତୋଳିବା / 拣枝 — jiǎnzhī: ମୋଟା ଡାଳ, ଅନ୍ୟ ବିଦେଶୀ ଅବୟବ ବାଛି, ବ୍ୟବସାୟୀକ ରୂପ ମସୃଣ କରେ।

• ଶେଷ ଶୁଖେଇ ଓ ଭାଜିବା / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi: 60–80 °C ରେ ଧୀର ଭାଜଣ, ଆର୍ଦ୍ରତା ≤ 6.5% । ଏହି ସ୍ତରରେ ଅନ୍ତିମ ସୁଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି: 清香 (qīngxiāng) ଶୈଳୀ ପାଇଁ ଭାଜଣ ସର୍ବନିମ୍ନ, 浓香 (nóngxiāng) ପାଇଁ ଗଭୀର, ବାଦାମ-କାରାମେଲ ନୋଟ।

• ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବିଶେଷତ୍ୱ: କପଡ଼ା-ଘୁରାଇ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଘୁରଣୀ (mechanical rolling) ବ୍ୟବହାର ନହୋଇ, କେବଳ କପଡ଼ା ମୁଣି ଭିତରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ପତ୍ରର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣତା ବଜାୟ ରଖେ। ମିନାନ ଶୈଳୀ (যেমন 铁观音) ସହ ଏହା ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ଗୁଣ:

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଘନ, ସମାନ ଆକାରର ଗୋଲାକାର ବା ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲାକାର (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng) ଗ୍ରାନ୍ୟୁଲ। ରଙ୍ଗ — ତୈଳୀୟ ଚମକଯୁକ୍ତ ଗାଢ଼ ସବୁଜ (翠绿鲜活、有油光).

• ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ସୂକ୍ଷ୍ମ, ସଂଯତ, ବନ୍ୟ ଫୁଲ, ସବୁଜ ଫଳ, ଏବଂ ମୃଦୁ କ୍ରୀମ-ମିଠା। 金萱 (Jīnxuān) କଲଟିଭାର କ୍ଷେତ୍ରରେ — ସ୍ପଷ୍ଟ କ୍ଷୀର-ସଦୃଶ। 浓香 ଶୈଳୀ — ଗରମ ବାଦାମ ନୋଟ।

• ଲିକରର ସୁଗନ୍ଧ: ପ୍ରାଧାନ୍ୟ — ଫୁଲ-ଫଳ ସମ୍ଭାର: 水蜜桃 (shuǐ mìtáo, water peach), 桂花 (guìhuā, osmanthus), 兰花 (lánhuā, orchid). ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଢାଲ (steep) ସହ ସୁଗନ୍ଧ ବୃଦ୍ଧି, ମହୁ ଓ ଫଳ ସଙ୍କେତ। ବୟସ୍କ ବ୍ୟାଚ୍ରେ 蜜香 (mìxiāng)।

• ସ୍ବାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଘନ (醇厚, chúnhòu), ତାଜା-ସତେଜ (鲜爽, xiānshuǎng). ପ୍ରବେଶ — ଫଳ-ନୋଟ ସହ କୋମଳ ମିଠା; ମଧ୍ୟ — ଖଟାମିଠା (astringency) ଓ ଶରୀର; ପଶ୍ଚାତ-ସ୍ବାଦ — ଗଳାରେ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ମିଠା (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) ଏବଂ ‘ଶୀତଳ’ ଅନୁଭବ। ପ୍ରକାଶ୍ୟ 回甘 (huígān) — ଫେରି ଆସୁଥବା ମିଠା। 7 ଟିରୁ ଅଧିକ ଢାଲ (steeps) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତୀବ୍ରତା।

• ଲିକରର ରଙ୍ଗ: 清香 শৈলী — সোনালী-সবুজ (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng), উজ্জ্বল, স্বচ্ছ। 浓香 শৈলী — সোনালী থেকে আম্বর। লাল উলং (红乌龙) — লাল-কমলা (红亮, hóngliàng)।

• চা’-পাতা (পাতিত পাতা): সম্পূর্ণ-খোলা পাতা, ‘মুকুল + পাতা’ কাঠামো অক্ষত (芽叶连枝完整)। প্লেট নরম, উজ্জ্বল, ইলাস্টিক। পাতার প্রান্তে — দাঁতের উপর লাল ফোঁটা (叶缘锯齿呈红点状), যা সঠিক অক্সিডেশনের প্রমাণ।

7. রাসায়নিক গঠন:

উচ্চ-পার্বত্য অঞ্চলের টেরুয়ার-এর কারণে, ইউংফু গাও শান চা, পলিফেনোল ও অ্যামাইনো অ্যাসিডের একটি সুবিধাজনক অনুপাত প্রদর্শন করে: উচ্চতার সাথে পলিফেনোল হ্রাস, অ্যামাইনো অ্যাসিড বৃদ্ধি।

• পলিফেনোল: চা-পলিফেনোল ≥ 12.8% (ভৌগোলিক সূচক মান অনুযায়ী), নমুনায় প্রকৃত মান — 14.4% পর্যন্ত। ক্যাটেচিন ~10.62% (EGCG, ECG, EGC, EC সহ)। আংশিক অক্সিডেশন পণ্য — থেফ্লাভিন ও থেরুবিজিন — লিকারের রঙ ও শরীর গঠন করে।

• অ্যামাইনো অ্যাসিড: মুক্ত অ্যামাইনো অ্যাসিড ≥ 2.0% (মান অনুযায়ী), প্রকৃত — 4.48% পর্যন্ত, সাধারণ উলং-এর গড় মানের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। উচ্চ L-theanine মাত্রা কোমলতা, মিষ্টতা ও প্রকট উমামি-গন্ধ নিশ্চিত করে।

• জল-দ্রবণীয় নির্যাস: 41.9% — ব্যাতিক্রমী উচ্চ, যা লিকারের ঘনত্ব ও পূর্ণতা নির্ধারণ করে।

• দ্রবণীয় শর্করা: 10.37%, যা চা-কে স্বাভাবিক মিষ্টতা ও দীর্ঘ পরবর্তী-স্বাদ দেয়।

• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন — মাঝারি মাত্রা (আধা-গাঁজন চায়ের বৈশিষ্ট্য), থিওব্রোমিন ও থিওফাইলিন — নগণ্য মাত্রায়। ক্যাফেইন ও L-theanine-এর সহযোগিতা তীব্র ‘ক্যাফেইন পিক’ ছাড়াই মৃদু, স্থায়ী টনিক প্রভাব দেয়।

• ভিটামিন: ভিটামিন C, B₁, B₂, P (rutin) — উচ্চ-পার্বত্য উলং-এর বৈশিষ্ট্য।

• খনিজ: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, ফ্লোরিন — নগণ্য মাত্রায়, লিকারের খনিজ চরিত্রে ভূমিকা রাখে।

• অত্যাবশ্যকীয় তেল: টারপিন ও অ্যারোমেটিক যৌগ (linalool, geraniol, nerol, indole, jasmone) — ফুল-ফলের প্রোফাইল তৈরী করে। উচ্চ-পার্বত্য ‘বিক্ষিপ্ত নীল-বেগুনি আলো’ সুগন্ধ-পূর্ববর্তী (precursors) জমায় সাহায্য করে।

8. উপকারী গুণাবলি:

• টনিক প্রভাব: L-theanine-সহ ক্যাফেইন, উদ্বেগ ও দ্রুত হৃদস্পন্দন ছাড়াই মৃদু, স্থায়ী একাগ্রতা আনে। সূত্র অনুসারে ইউংফু উলং-এর টনিক প্রভাব গ্রিন টি-র চেয়ে 30% দীর্ঘস্থায়ী, কম প্রতিকূল উদ্দীপক প্রতিক্রিয়ার সাথে।

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা: পলিফেনল কমপ্লেক্স (EGCG, ECG) মুক্ত র্যাডিকেল নিষ্ক্রিয় করে, কোষীয় অক্সিডেটিভ স্ট্রেস ধীর করে। উচ্চ-পার্বত্য উলং-এ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী, নিম্নভূমির তুলনায় 25% বেশি।

• লিপিড বিপাকে সহায়তা: ক্যাটেচিন কোলেস্টেরল সংশ্লেষণ নিয়ন্ত্রণ, LDL হ্রাস, স্বাস্থ্যকর লিপিড প্রোফাইলে সাহায্য করে।

• হজমে সুবিধা: আধা-গাঁজন চা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার জন্য গ্রিন টি’-র চেয়ে মৃদু। নোংশিয়াং (ভাজা) শৈলী বিশেষত সংবেদনশীল হজমের জন্য আরামদায়ক।

• রক্ত-সঞ্চালনতন্ত্র সমর্থন: চা-পলিফেনল নিয়মিত গ্রহণ রক্তচাপ স্বাভাবিককরণ ও রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতায় যুক্ত।

• ওজন ব্যবস্থাপনা: পলিফেনল ও ক্যাফেইন বিপাক ও তাপজনন ত্বরান্বিত করে — ভারসাম্যপূর্ণ ডায়েটের অংশ হিসাবে।

• দন্ত এনামেল মজবুত: ফ্লোরাইড ও ক্যাটেচিন দাঁতের প্লাক সৃষ্টি রোধে অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল প্রভাব ফেলে।

• মাইন্ডফুল টি ড্রিংকিং প্র্যাকটিস: গংফু (多泡) ধারাবাহিক ভাবে চা-প্রস্তুতিতে ধ্যানমূলক প্রক্রিয়া, চাপ কমায়।

9. প্রস্তুতি (Brewing):

• পানির তাপমাত্রা: 95–100 °C (清香型 জন্য 90–95 °C; 浓香型 ও 红乌龙 জন্য ফুটন্ত 100 °C, ফুল-ফলের সুগন্ধ সম্পূর্ণ খোলার জন্য)।

• চা-এর পরিমাণ: গংফু (1:20) এ 140 ml প্রতি 7 g বা দৈনিক ব্রিউইং-এর জন্য 200–250 ml প্রতি 3–4 g।

• পাত্র: চীনামাটির গাইওয়ান (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — লিকারের রঙ দেখতে ও সময় সুনিয়ন্ত্রণে; 清香型 জন্য আদর্শ। ইসিং পার্পল ক্লে-পাত্র (紫砂壶, zǐshā hú) — 浓香型 ও 红乌龙 জন্য; কাদা তাপ জমা করে, সুগন্ধ ‘সংগ্রহ’ করে।

• প্রক্রিয়া:

  1. পাত্র গরম করুন: গাইওয়ান, চাহাই (公道杯, gōngdào bēi), কাপ।
  2. চা ঢেলে গরম দেওয়ালের বাষ্পে 10–15 সেকেন্ড গরম হতে দিন — শুকনো পাতার সুগন্ধ নিন।
  3. দ্রুত ধোঁয়া (温润泡, wēnrùn pào): পানি ঢেলে 5 সেকেন্ড পরে ফেলে দিন — এটা গুটি খোলে, সুগন্ধ জাগায়।
  4. প্রথম ঢালা: 10 সেকেন্ড।
  5. চাহাই দিয়ে লিকার কাপে ঢালুন।
  6. পুনরাবৃত্ত ঢালা: 2য় — 10 সেকেন্ড, পরে প্রতি ঢালায় 5 সেকেন্ড করে বাড়ান। চা 7 বা তার বেশি ঢালা সহ্য করে।

• টিকা: 清香型 জন্য তাপমাত্রা 5–10 °C কম ব্যবহার করাই ভাল, যাতে সূক্ষ্ম নোট নষ্ট না হয়। 浓香型 জন্য ফুটন্ত পানি ও দীর্ঘ ঢালা, ক্যারামেল ও বাদামি গভীরতা খোলার জন্য।

10. সংরক্ষণ:

• 清香型: বায়ুরোধী প্যাক, ফ্রিজ (0–5 °C), বাইরের গন্ধ থেকে দূরে। খোলার পর 6 মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন, পলিফেনল অক্সিডেশন ও সুগন্ধ হ্রাস না ঘটাতে। তৈরী পণ্যের আর্দ্রতা ≤ 6.5%।

• 浓香型 ও ভাজা শৈলী: সংরক্ষণে বেশি শক্তিশালী। শুকনো, ঠান্ডা জায়গা (25 °C পর্যন্ত), অস্বচ্ছ বায়ুরোধী পাত্র। মেয়াদ — 2 বছর পর্যন্ত। সঠিক সংরক্ষণে মধুর নোট সহ সামান্য “পাতন” সম্ভব।

• 红乌龙: 浓香型 এর অনুরূপ; মৃদু পাতন সহ্য করে।

• চা’-র শত্রু: আর্দ্রতা, তাপ, সরাসরি আলো, বাইরের গন্ধ। মশলা, সুগন্ধি, গৃহস্থালি রাসায়নিকের কাছে রাখবেন না।

11. মূল্য ও নকল:

• মূল্যের শ্রেণী: কৃষকের জাত, তোলার মরসুম, প্রক্রিয়াকরণ শৈলী ও কারিগরের স্তর অনুযায়ী দাম ব্যাপক ভাবে ভিন্ন। বিশেষ শ্রেণী (特级, tèjí): প্রতি কেজি 5000 য়ুআনের উপরে — নিখুঁত “মুকুল + দুই পাতা”, উচ্চ ফুল-ফল সুগন্ধ, সূক্ষ্ম স্বাদ। প্রথম শ্রেণী (一级, yījí): 3000–4000 য়ুআন/কেজি — “মুকুল + তিন পাতা”, স্থির সুগন্ধ, দাম-গুণের সর্বোত্তম অনুপাত। দ্বিতীয় শ্রেণী (二级, èrjí): 3000 য়ুআন/কেজি’র নিচে — পরিণত পাতা, ঘন স্বাদ, ঢালায় চমৎকার স্থায়িত্ব।

• নকল এড়াবেন কিভাবে:

  • স্বচ্ছ উৎস ও ভৌগোলিক সূচক শংসাপত্র (永福高山茶) -যুক্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন।
  • বাহ্যিক রূপ: গুটি (granules) একই আকারের, ঘন, তৈলাক্ত সবুজ চকচকে হওয়া উচিত। অসমান আকার, বিবর্ণতা — নিম্ন-মান বা নকলের লক্ষণ।
  • সুগন্ধ: প্রকৃত ইউংফু গাও শান চা-এ রাসায়নিক সুগন্ধি বা কৃত্রিম মিষ্টতা ছাড়া পরিষ্কার, স্তরীভূত ফুলের সুগন্ধ থাকে।
  • লিকার: রঙ পরিষ্কার ও উজ্জ্বল, স্বাদ মৃদু, দীর্ঘ পরবর্তী-স্বাদ। ঘোলা লিকার, তীব্র তিক্ততা বা খটখটে “শূন্যতা” গুণগত সমস্যার সংকেত।
  • সন্দেহজনক কম দামে সতর্ক হোন: আসল উঁচু-পার্বত্য ইউংফু (হাতে তোলা, জৈব সার, তাইওয়ানীয় প্রক্রিয়া) সস্তা হতে পারে না। কথিত “উচ্চ শ্রেণীর” জন্য কেজি প্রতি 1500 য়ুআনের নিচে দাম — সন্দেহের কারণ।

12. রোচক তথ্য (Interesting Facts):

• “মহাদেশীয় আলিশান”: ইউংফু — একমাত্র মহাদেশীয় চীন এলাকা যা আনুষ্ঠানিক ভাবে তাইওয়ানীয় চা-চাষিদের দ্বারা কিংবদন্তি আলিশানের অনুরূপ বলে স্বীকৃত। অক্ষাংশ, উচ্চতা, ক্ষুদ্র-জলবায়ুর মিল এতটাই নিখুঁত যে, তাইওয়ানীয় চা-সমাজে অন্ধ-স্বাদ পরীক্ষায় বারংবার ইউংফু ও আলিশান উলং আলাদা করা যায়নি বলে লিপিবদ্ধ হয়েছে।

• চা যা “সয়া মিল্ক পান করে”: গাঁজানো সয়া মিল্ক দিয়ে চা-গাছের খাওয়ানোর প্রযুক্তি (豆浆浇灌法) — ইউংফু উৎপাদকদের ব্র্যান্ড-অভ্যাস, অন্য কোনো চা-অঞ্চলে এর তুলনা নেই। এতে রাসায়নিক সার ছাড়াই পাতা মোটা হয়, সুগন্ধ বাড়ে।

• সাকুরা – পরিবেশ ঢাল: চা-সারির মাঝে চেরি (সাকুরা) রোপণ — কেবল সাজসজ্জা নয়, কৃষিবৈজ্ঞানিক সিদ্ধান্ত। ফুল-বহুল গাছ পোকামাকড়ের প্রাকৃতিক শিকারীদের আকর্ষণ করে, আর তাদের শিকড় মাটির গঠন উন্নত করে। সাকুরা-সহ বাগানে পোকামাকড় সমস্যা 60% হ্রাস পায়।

• কূটনৈতিক চা: ইউংফু গাও শান চা — সেই ক’টি চায়ের একটি যা একইসাথে বেজিং গুগং-এর উপহার-চা (2011) ও BRICS সম্মেলনের (2017) সরকারি পানীয়। পণ্যটি মহাদেশীয় চীন, তাইওয়ান, জাপান ও ইউরোপীয় ইউনিয়নের মান অনুযায়ী শংসাপত্রপ্রাপ্ত — চারপক্ষীয় “গুণমান পাসপোর্ট” — একক অঞ্চলের চায়ের জন্য বিরল।

• প্রথম দ্বিপাক্ষিক মান: জাতীয় মান “তাইওয়ানীয় উলং” (2021) তাইওয়ান চা সোসাইটি ও লুগু টাউনশিপ কৃষক সমিতির (鹿谷乡农会) সঙ্গে যৌথভাবে তৈরি — ইতিহাসে এই প্রথম উভয়পক্ষ তাইওয়ান প্রণালী অতিক্রম করে একই পণ্যের জন্য একক মান গঠন করল।

13. অন্যান্য উলং-এর সঙ্গে তুলনা:

• আলিশান গাওশান চা (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): নিকটতম “আত্মীয়” ও শৈলীর মানদণ্ড। তাইওয়ানে 1000–1600 m উচ্চতায় তৈরি। আরও প্রকট “উঁচু-পার্বত্য” মিষ্টতা, আরও সূক্ষ্ম ফুল-প্রোফাইল। ইউংফু উলং শরীরে ঘন, সুগন্ধে ঈষৎ তীব্রতর — নিম্নতর উচ্চতা (755 m) ও বৃহত্তর দৈনিক তাপমাত্রা বৈসাদৃশ্যের ফল।

• টাই গুয়ানইন (铁观音, Tiě Guānyīn): ফুজিয়ানের আনসি-র ক্লাসিক মিন্নান উলং। এটি একই-নাম কৃষিজাত (cultivar) থেকে, 软枝乌龙 থেকে নয়। প্রযুক্তি ভিন্ন: টাই গুয়ানইনের জন্য যান্ত্রিক রোলিং, কাপড়-গুটি রোলিং নয়; গুটি বড় ও ভারী। 清香 টাই গুয়ানইন বেশি খনিজ-স্বাদ; ইউংফু বেশি ফলালু ও “ক্রিমি”।

• ডংডিং উলং (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): তাইওয়ানীয় “দাদা” — বল-আকৃতির উলং-য়ের পুরো ধারাটা যার থেকে এসেছে। নানটোউতে 600–800 m উচ্চতায় একই 青心烏龍 থেকে তৈরি। শৈলীগত ভাবে 浓香 প্রোফাইলের কাছাকাছি — গভীরতর রোস্ট। ইউংফু উলং 清香 রূপে ডংডিং-এর চেয়ে হালকা ও সতেজ, কিন্তু 浓香 শৈলীতে তার কাছাকাছি যেতে পারে।

• ঝাংপিং শুইসিয়ান (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ঝাংপিং-এর আরেক বিখ্যাত উলং, কিন্তু সম্পূর্ণ ভিন্ন: এটি প্রেস করা (বর্গাকৃতি “পিঠা”) মিন্নান উলং, শুইসিয়ান কৃষিজাত থেকে। প্রযুক্তি ও স্বাদ-প্রোফাইল (ফুল-কাষ্ঠ, narcissus নোট) একেবারে আলাদা। দু’টি চা — এক জেলার দুই মুখ।

• লিশান উলং (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): তাইওয়ানের উচ্চ-পার্বত্য উলং 1800–2600 m থেকে। উল্লেখযোগ্য ভাবে নরম, “অলীক”, শীতল ফুলের মিষ্টতা। ইউংফু চা, তার উচ্চতা সত্ত্বেও, লিশানের চেয়ে ঘন ও “উষ্ণতর” — উচ্চতার পার্থক্য ও মহাদেশীয় জলবায়ুর প্রভাব।

14. ইউংফু গাও শান চা-র প্রকারভেদ:

অক্সিডেশন ও রোস্টের মাত্রা অনুযায়ী তিনটি শৈলী:

• 清香型 (qīngxiāng xíng): হালকা অক্সিডেশন (15–30%), ন্যূনতম রোস্ট। প্রধান সুগন্ধ — অর্কিড, তাজা ফল। লিকার — মধু-সবুজ। স্বাদ — তাজা ও মিষ্টি। প্রধান কৃষিজাত — 软枝乌龙। এটি অঞ্চলের “ভিজিটিং কার্ড” ও সর্বাধিক প্রচলিত শৈলী।

• 浓香型 (nóngxiāng xíng): মাঝারি অক্সিডেশন (30–50%), প্রকট রোস্ট। সুগন্ধ — ভাজা বাদাম, ক্যারামেল। স্বাদ — ঘন, গভীর হুইগান। প্রধান কৃষিজাত — 金萱 (দুধের আভাস সহ) ও 软枝乌龙। লিকার — সোনালী-আম্বর।

• 红乌龙 (hóng wūlóng): ভারী অক্সিডেশন (50–60%)। উলং-এর ফুল-সুগন্ধ ও লাল চায়ের শরীর ও গভীরতার সমন্বয়। লিকার — ঘন, লাল-কমলা। এটি একটি তুলনামূলক নতুন শ্রেণী, ক্রমশ জনপ্রিয়।

সামাপ্তি:

ইউংফু গাও শান চা — এমন এক চায়ের দুর্লভ উদাহরণ, যা শতাব্দীর পরম্পরা থেকে নয়, বরং এক নিখুঁত কৃষিবৈজ্ঞানিক হিসাব থেকে জন্ম নিয়েছে: তাইওয়ানীয় কারিগররা আলিশানের টেরুয়ারকে মহাদেশে ‘প্রতিস্থাপন’ করলেন — এবং সেটি শেকড় গাড়ল। তিন দশকে ইউংফু এক পরীক্ষামূলক স্থান থেকে মহাদেশীয় চীনের বৃহত্তম তাইওয়ানীয় উলং-উৎপাদন কেন্দ্রে পরিণত হয়েছে, যার পণ্য অন্ধ-স্বাদ পরীক্ষায় আলিশানের বলে ধরা পড়ে, কূটনৈতিক শীর্ষ সম্মেলনে পরিবেশন হয়, এবং চারটি আন্তর্জাতিক মানে প্রত্যয়িত।

যারা তাইওয়ানীয় উলং-শৈলী পছন্দ করেন — তার রেশমি গঠন, স্তরীভূত ফুল-ফলের সুগন্ধ, এবং ধীরে ধীরে ঢালায় খোলার বৈশিষ্ট্য সহ — কিন্তু এই ধারার ‘মহাদেশীয় অনুবাদে’র সঙ্গে পরিচিত হতে চান, তাদের জন্য এই চা আদর্শ। গাইওয়ানে সাত-আটটি ঢালা পুরো বর্ণালী প্রদর্শন করবে: প্রথম বিস্ফোরক ফুলের আঘাত থেকে শেষের শান্ত মধুর মিষ্টতা পর্যন্ত।