ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ଚା

ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ଟି କେବଳ ଏକ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ଏହା ହେଉଛି ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶର ମହାନ ଡଂଗଟିଙ୍ଗ ହ୍ରଦ (洞庭湖) କୂଳରେ ବିସ୍ତୃତ ଏକ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଜଗତ। ଏହାର ଇତିହାସ ତାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶକୁ ଫେରିଯାଏ, ଏହାର ପ୍ରତୀକ—କୀମ୍ବଦନ୍ତୀମୟ ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针)—ସମ୍ରାଟୀୟ ଦରବାରର ମୁକୁଟ ରତ୍ନ ଥିଲା, ଏବଂ ଏହାର ଅନନ୍ୟ “ଦ୍ବୈତ ମୃଦୁ-ତାପନ” (双闷黄, shuāng mèn huáng) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏପରି ଏକ ସ୍ୱାଦ ଜନ୍ମ ଦେଇଛି ଯାହା, ବିଶେଷଜ୍ଞମାନଙ୍କ ଅନୁସାରେ, “ସବୁଜ ଚା’ର ସତେଜତା, ଧଳା ଚା’ର କୋମଳତା, ଓଲଙ୍ଗର ଗଭୀରତା, ଲାଲ ଚା’ର ଉତ୍ସାହ ଏବଂ ଗାଢ଼ ଚା’ର ସହଜତାକୁ ଏକତ୍ର କରିଛି”। ଆଜି ୟୁୟାଙ (岳阳) ହେଉଛି ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଜୀଲୀ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ର, ଯାହା ଦେଶର ମୋଟ ଉତ୍ପାଦନର ପ୍ରାୟ 70% ଯୋଗାଇଥାଏ, ଏବଂ 2022 ମସିହାରେ ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନର ଉତ୍ପାଦନ କଳା ୟୁନେସ୍କୋ ବିଶ୍ୱ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଜୀଲୀ ଚା (黄茶, huángchá) — ଅଳ୍ପ-ଗାଜି (oxidation ≤50%) । ପ୍ରମୁଖ ତାନ୍ତ୍ରିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ — “ମେନହୁଆଙ” (闷黄 — “ଜୀଲୀରେ ମୃଦୁ-ତାପନ”), ଯାହା “ଜୀଲୀ ଝୋଲ ଓ ଜୀଲୀ ପତ୍ର” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) ନାମକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ବର୍ଗ: ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକଯୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), 2014 ରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ। ଚୀନର ପ୍ରଖ୍ୟାତ ଚା’ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá) ଭିତରେ ଗଣା।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (湖南, Húnán), ୟୁୟାଙ (岳阳, Yuèyáng) ନଗର ଜିଲ୍ଲା। ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର ହେଉଛି ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ୟୁୟାଙ ଜିଲ୍ଲା।
• ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ:
  • ଜୁନଶାନ ଦ୍ବୀପ (君山岛, Jūnshān Dǎo): ଡଂଗଟିଙ୍ଗ ହ୍ରଦ ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ କୀମ୍ବଦନ୍ତୀମୟ ଦ୍ବୀପ—ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନର ଜନ୍ମଭୂମି। ଦ୍ବୀପର କ୍ଷେତ୍ରଫଳ 1 km² ରୁ କମ୍, କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଅଣୁଜଳବାୟୁ ଗଠିତ ହୋଇଛି, ଯାହା ଅତୁଳନୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
  • ୟୁୟାଙଲୋ ଅଞ୍ଚଳ (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): ଡଂଗଟିଙ୍ଗ ହ୍ରଦର ଉତ୍ତର କୂଳ, “ବେଇଗାଙ ମାଓ ଜିଆନ” (北港毛尖 — “ଉତ୍ତର-ବନ୍ଦରର କୋମଳୋମ ଅଗ୍ର”) ର ଜନ୍ମଭୂମି।
  • ଲିନସିଆଙ (临湘, Línxiāng): ଲଂଗଜିଆଓଶାନ (龙窖山) ପର୍ବତଶୃଙ୍ଖଳ — ବଡ-ପତ୍ରୀ ଜୀଲୀ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ।
  • ପିଙଜିଆଙ (平江, Píngjiāng): ଲିଆଙୟୁନଶାନ (连云山) ପର୍ବତ — ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ।
  • ହୁଆଓଙ (华容, Huáróng): ୟୁଶାନ (禹山) ପର୍ବତ — ବୃହତ-ପରିମାଣ ବଜାର ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦନ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 112°18′–114°09′ ପୂ.ଦ., 28°25′–29°51′ ଉ.ଅ।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ:

• ଇତିହାସ:

ୟୁୟାଙ ଚା’ର ଇତିହାସ ହେଉଛି ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଲିଖନସମୂହ ଭିତରୁ ଗୋଟିଏ—ତାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶଠାରୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ଅବିଛିନ୍ନ ଧାରା।

ତାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (618–907): “ୟିନହୁ ହାନଗାଓ”। ୟୁୟାଙ ଚା’ର ପ୍ରଥମ ଲିଖନୀୟ ଉଲ୍ଲେଖ “ତାଙ୍ଗ ରାଜ୍ୟ ଇତିହାସର ପରିବର୍ଦ୍ଧନ” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758) ରେ, ଲି ଝାଓ (李肇) ଙ୍କ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଛି: “[ଚା’] ଆଦର କରିବାର ପ୍ରଥା ଅନୁସାରେ… ୟୁଏଜୋ (岳州) ରେ ୟିନହୁ ହ୍ରଦର ‘ହାନ-ଗାଓ’ (含膏) ଅଛି”। “ୟିନହୁ ହାନଗାଓ” (灉湖含膏) — ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ “ୟିନହୁ ହ୍ରଦର ରସଯୁକ୍ତ” — ଏହା ଥିଲା ଏକ ତାଙ୍ଗ ପ୍ରଣାଳୀର ପେଷ୍ଟ ଆକାରର ଚାପା ଚା’, ଆଧୁନିକ ୟୁୟାଙ ଚା’ର ପୂର୍ବଜ। କୀମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, 641 ଖ୍ରୀଷ୍ଟାବ୍ଦରେ ରାଜକୁମାରୀ ୱେନଚେଙ (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) ଏହି ଚା’ଟିକୁ ବିବାହ ଉପହାର ରୂପେ ତିବ୍ବତ ନେଇଯାଇଥିଲେ, ଫଳରେ ତିବ୍ବତୀୟମାନଙ୍କୁ ଚା’ ସଂସ୍କୃତି ସହ ପରିଚିତ କରାଇଥିଲେ।

ଚା’ ସନ୍ୟାସୀ ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ) ଙ୍କ “ଚା’ର ଶାସ୍ତ୍ର” (《茶经》, Chájīng) ରେ ମଧ୍ୟ ୟୁୟାଙ ଚା’ ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ଏବଂ ବୌଦ୍ଧ କବି ଚି ଜି (齐己) “ହ୍ରଦରୁ ଚା’ ପାଇଁ କୃତଜ୍ଞତା” (《谢灉湖茶》) କବିତାରେ ଏହାର ଝୋଲକୁ “ଅସ୍ତମିତ ସୂର୍ଯ୍ୟର ରଙ୍ଗ” (烹色带残阳) ରୂପେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଛନ୍ତି — ଏହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଆଧୁନିକ ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ର ଝୋଲ ରଙ୍ଗ ସହ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବେ ମେଳ ଖାଏ, ଯାହା ଦର୍ଶାଏ ଯେ ତାଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ଚା’ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ “ମୃଦୁ-ତାପନ” ପ୍ରକ୍ରିୟା ଘଟିଥାଏ, ଯାହା ଜୀଲୀ ରଙ୍ଗ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (960–1279): “ଜୀଲୀ ପର”। ସଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ୟୁୟାଙ ଚା’ “ହୁଆଙ ଲିଙମାଓ” (黄翎毛 — “ଜୀଲୀ ପର”) ନାମ ପାଇଲା। ମାସ ତୁଆନଲିନ (马端临) “ସାହିତ୍ୟ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକର ସାଧାରଣ ଅନୁସନ୍ଧାନ” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) ରେ ଲେଖିଛନ୍ତି: “ୟୁଏଜୋ (岳州) ରୁ ଜୀଲୀ ପର (黄翎毛) ଆସେ”। ସମାନ୍ତରାଳ ଭାବେ, “ବାଇହେ ଚା” (白鹤茶 — “ଧଳା ସାରସ ଚା’”) ଅସ୍ତିତ୍ବ ରଖିଥିଲା, ଯାହା ଜୁନଶାନ ଦ୍ବୀପସ୍ଥିତ ବାଇହେ ମଠର ଭିକ୍ଷୁମାନେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ।

ଚିଙ ରାଜବଂଶ (1644–1912): ସମ୍ରାଟୀୟ ଚା’। ଚିଙ ଯୁଗରେ ହିଁ ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନକୁ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ରାଜସ୍ୱ ଚା’ (贡茶, gòngchá) ରୂପେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରାଗଲା। “ବାଲିଙ ଜିଲ୍ଲାର ଇତିବୃତ୍ତ” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) ଅନୁସାରେ: “ଜୁନଶାନ ଚା’ର ଅଞ୍ଜଳି (ପ୍ରାରମ୍ଭିକ) ଚିଙଠାରୁ ଆରମ୍ଭ, ବାର୍ଷିକ ରାଜସ୍ୱ ହେଲା ଅଠର ଜିନ”। କୀମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, ସମ୍ରାଟ ଚିଆନଲଙ (乾隆, Qiánlóng) ଜିଆଙନାନ (江南) ଭ୍ରମଣ କରି ଜୁନଶାନ ଦ୍ବୀପ ପରିଦର୍ଶନ କଲାବେଳେ, ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀଗୁଡ଼ିକରେ ଏତେ ମୁଗ୍ଧ ହୋଇଥିଲେ ଯେ, ସେ ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସମ୍ରାଟୀୟ ଚା’ (御茶, yù chá) ର ମାନ୍ୟତା ପ୍ରଦାନ କରିଥିଲେ।

XX–XXI ଶତାବ୍ଦୀ: ସ୍ବୀକୃତି ଓ ପୁନର୍ଜୀବନ। 1956 ରେ, ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନକୁ ଜର୍ମାନୀର ଲାଇପଜିଗ ଆନ୍ତର୍ଜାତିକ ମେଳାରେ ପ୍ରଦର୍ଶିତ କରାଗଲା, ସେଠାରେ ଏହା ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ ତଥା “ଜଡ଼ିରତ୍ନ ଖଚିତ ସୁନା” (金镶玉, jīn xiāng yù) ନାମକ ସମ୍ମାନଜନକ ଉପାଧି ଲାଭ କଲା। 2011 ରେ ୟୁୟାଙ “ଚୀନୀୟ ଜୀଲୀ ଚା’ର ଜନ୍ମଭୂମି” (中国黄茶之乡) ଖିତାବ ପାଇଲା। 2015 ରେ ମିଲାନର EXPO ଠାରେ “ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ବିଶ୍ୱ ପ୍ରଦର୍ଶନୀର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ଓଟ”। 2022 ରେ, ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ ନିର୍ମାଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ୟୁନେସ୍କୋ ଦ୍ୱାରା ମାନବଜାତିର ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱମୂଳକ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରାଗଲା। 2023 ସୁଦ୍ଧା, “ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ଚା” ବ୍ରାଣ୍ଡର ମୂଲ୍ୟ 30.84 ବିଲିୟନ ୟୁଆନରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା, ଏବଂ ଏହାର ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣ ସମଗ୍ର ଚୀନୀୟ ଜୀଲୀ ଚା’ର ପ୍ରାୟ 70% ଥିଲା।

• ନାମ:
  • “ୟୁୟାଙ” (岳阳) — ୟାଙ୍ଗଜେ (长江) ନଦୀର ଦକ୍ଷିଣ କୂଳ, ଡଂଗଟିଙ୍ଗ ହ୍ରଦ (洞庭湖) ର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ କୋଣରେ ଅବସ୍ଥିତ ନଗର। ୟୁୟାଙ ବୃଦ୍ଧ (岳阳楼) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ଯାହା ଫାନ ଝୋଙୟାନ (范仲淹) “ୟୁୟାଙ ବୃଦ୍ଧ ବିଷୟରେ ଲେଖ” (《岳阳楼记》) ରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଛନ୍ତି।
  • “ହୁଆଙ” (黄) — ଜୀଲୀ (ହଳଦିଆ) । ଏହା ଝୋଲ, ପତ୍ର ଏବଂ ମୁକୁଳର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗକୁ ସୂଚାଏ।
  • “ଚା” (茶) — ଚା’।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ:

ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ ଚୀନର “ଚାରି ମହାନ ହ୍ରଦ” ଭିତରୁ ଗୋଟିଏ, ଡଂଗଟିଙ୍ଗ ହ୍ରଦ (洞庭湖) ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଦୃଶ୍ୟପଟ୍ଟର ଏକ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଅଙ୍ଗ। ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) “ଚୀନର ଦଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’” (中国十大名茶) ର ପ୍ରାମାଣିକ ତାଲିକାରେ ଥିବା ଏକମାତ୍ର ଜୀଲୀ ଚା’। କାଓ ସୁଏଚିନ (曹雪芹) ଙ୍କ ଉପନ୍ୟାସ “ଲାଲ କୋଠରୀରେ ସ୍ୱପ୍ନ” (《红楼梦》) ରେ “ଲାଓ ଜୁନ ମେ” (老君眉 — “ପୁରୁଣା ପ୍ରଭୁଙ୍କ ଭୂରୁ”) ର ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି, ଯାହା, ବିଖ୍ୟାତ ଚା’ ଗବେଷକ ଝୁଆଙ ୱାନଫାଙ (庄晚芳) ଙ୍କ ଅଧିକୃତ ମତ ଅନୁସାରେ, ପ୍ରକୃତରେ ଜୁନଶାନୀୟ ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ: ଚା’ ମୁକୁଳର ଆକାର ଏକ ଲମ୍ବା ବୃଦ୍ଧ-ଭୂରୁ ପରି, ଏବଂ ନାମଟି ଦୀର୍ଘାୟୁସୀ କାମନା ବହନ କରେ।

ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲାବେଳେ “ତିନି ଉଠା ଓ ତିନି ଓହ୍ଲା” (三起三落, sān qǐ sān luò) ର ଦୃଶ୍ୟ — ଯେତେବେଳେ ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀଗୁଡ଼ିକ ପୃଷ୍ଠକୁ ଉଠନ୍ତି, ଲମ୍ବ ଭାବେ ଝୁଲନ୍ତି, ଏବଂ ତା’ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ତଳକୁ ବସିଯାଆନ୍ତି — ଏହାକୁ ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟମୟ ଚା’ କ୍ରିୟାଭିତରୁ ଏକ ଭାବରେ ଗଣାଯାଏ। ଏଥିପାଇଁ ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ “ନୃତ୍ୟରତ ଚା’” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá) ଡାକନାମ ପାଇଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ-ବିଜ୍ଞାନୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କୃଷକ-କୃତ: ପୁରୁଣା ଗୋଷ୍ଠୀ (群体种, qúntǐ zhǒng — ମଞ୍ଜି ବଂଶ) ଠାରୁ ଆଧୁନିକ କ୍ଲୋନାଲ କୃଷିପ୍ରଜାତି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ବହୁବିଧ ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ:
  • ଝୁ ୟେ ଚି (槠叶齐, Zhū Yè Qí): ହୁନାନୀୟ ଜୀଲୀ ଚା’ ପାଇଁ ମୂଖ୍ୟ ବହୁମୁଖୀ ପ୍ରଜାତି। ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ରୀ, ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ ସମୃଦ୍ଧ।
  • ବି ସିଆଙ ଝାଓ (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): ପ୍ରାକ-ପକ୍ବ, ସୁଗନ୍ଧୀ, ଉଚ୍ଚ-ଶ୍ରେଣୀ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ।
  • ହୁଆଙ ଜିନ ଚା (黄金茶, Huángjīn Chá) №1, №2, №8: ଜୀଲୀ-ଚା’ ବିଶେଷଜ୍ଞ କୃଷକ-କୃତମାନଙ୍କର ଏକ ଶୃଙ୍ଖଳା, ଯାହାର ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ ମାତ୍ରା 7% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଓ କଟୁତା କମ।
  • ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ №1, №2 (君山银针1号/2号): ବିଶେଷ ଭାବେ ବିକଶିତ ଅତ୍ୟଗ୍ର ପ୍ରଜାତି, “କୋମଳତା-ଧାରଣ-କ୍ଷମତା” (持嫩性, chí nèn xìng) ରେ ଅସାଧାରଣ, କେବଳ ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ।
  • ତାଓ ୟୁଆନ ଡା ୟେ (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): ବଡ-ପତ୍ରୀ ପ୍ରଜାତି, “ଜୀଲୀ ବଡ-ପତ୍ରୀ ଚା’” (黄大茶) ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ।
• ତୋଳା:
  • ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ: କେବଳ ଆଗ-ବସନ୍ତ, ଚିଙମିଙ (清明, Qīngmíng — ସାଧାରଣତଃ 4–5 ଏପ୍ରିଲ) ପର୍ବ ଆଖପାଖ 7–10 ଦିନ। କେବଳ ପ୍ରଥମ ବସନ୍ତ ଫ୍ଲସ ତୋଳାଯାଏ।
  • ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟା (岳阳黄芽) ଓ ହୁଆଙ ୟେ (黄叶): ବସନ୍ତ ତୋଳା (ମାର୍ଚ-ଏପ୍ରିଲ), ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ ତୋଳା ମଧ୍ୟ ସମ୍ଭବ।
• ତୋଳା-ମାନ:
  • ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ: କେବଳ ଅପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ମୁକୁଳ (单芽, dān yá) । ମୁକୁଳ ଲମ୍ବ — 25–30 mm, ମୋଟେଇ — 3–4 mm, ଡଙ୍ଗ ~2 mm। 500 g ଶୁଖିଲା ଚା’ ପାଇଁ 40,000–50,000 ମୁକୁଳ (ପ୍ରାୟ 2 kg କଞ୍ଚା ମୁକୁଳ) ଆବଶ୍ୟକ।
  • ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟା (岳阳黄芽): ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ — ଗୋଟିଏ ପତ୍ର।
  • ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟେ (岳阳黄叶): ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ — ଦୁଇ-ତିନି ପତ୍ର ବା ଅଧିକ।
• “ତୋଳାର ନଅ ବାରଣ” (九不采, jiǔ bù cǎi): ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ ତୋଳିବା ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସବୁଠୁ କଠୋର ନିୟମ: ବର୍ଷା ସମୟରେ ତୋଳିବ ନାହିଁ; କାକର ପଡିଲେ ତୋଳିବ ନାହିଁ; ଖୋଲିଥିବା ମୁକୁଳ ତୋଳିବ ନାହିଁ; ବାଇଗଣି ମୁକୁଳ ତୋଳିବ ନାହିଁ; ଖାଲି ମୁକୁଳ ତୋଳିବ ନାହିଁ; ବକ୍ର ମୁକୁଳ ତୋଳିବ ନାହିଁ; ପୋକ-କୀଟ କ୍ଷତିଗସ୍ତ ତୋଳିବ ନାହିଁ; ଦୁର୍ବଳ ଓ ପତଳା ତୋଳିବ ନାହିଁ; ମାପ-ଚଉଡାରେ ଖାପ ନ ଖାଉଥିବା ତୋଳିବ ନାହିଁ। ଏପରି ସୀମାବଦ୍ଧତା ସହ ତୋଳିବାକୁ “ଅନ୍ଧକାରରେ ସିଲାଇ ଛୁଞ୍ଚି ଖୋଜିବା” ରୂପେ ତୁଳନା କରାଯାଇଛି।

4. ଟେରୋଇର (Terroir) ଓ ଚାଷ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଅଞ୍ଚଳ: ୟୁୟାଙ (岳阳) ହୁନାନ (湖南) ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବରେ, 28° ଓ 30° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ ମଧ୍ୟସ୍ଥ “ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ-ଚା’ ପଟି” (golden tea belt) ରେ ଅବସ୍ଥିତ। ନଗରଟି ୟାଙ୍ଗଜେ (长江) ନଦୀ ଦକ୍ଷିଣ କୂଳ, ଚୀନର ଦ୍ୱିତୀୟ ବୃହତ୍ତମ ମଧୁର-ଜଳଭଣ୍ଡାର, ଡଂଗଟିଙ୍ଗ ହ୍ରଦ (洞庭湖) ର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ କୋଣରେ। ଡଂଗଟିଙ୍ଗ ହ୍ରଦ ଏକ ବୃହତ ଜଳବାୟୁ-ନିୟନ୍ତ୍ରକ ରୂପେ କାମ କରେ, ତାପମାତ୍ରାର ହ୍ରାସ-ବୃଦ୍ଧିକୁ ଶାନ୍ତ କରେ ଏବଂ ନିରନ୍ତର ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଚାଷ-ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପତନଠାରୁ 60–800 ମିଟର। ଜୁନଶାନ (君山) ଦ୍ୱୀପ — ମାତ୍ର 60–70 m, କିନ୍ତୁ ହ୍ରଦର ଜଳଭାର ଏପରି ଏକ ପ୍ରଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ବହୁତ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତା ସହ ସମତୁଲ।
• ଭୂମି: ଲାଲ (红壤, hóng rǎng) ଓ ଜୀଲୀ (黄壤, huáng rǎng) ଲାଟେରାଇଟ ଭୂମି; pH 4.0–6.0; ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ≥1.5%। ଏକ ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ସେଲେନିୟମ (selenium) (0.82 mg/kg) ଓ ଜିଙ୍କ (zinc) ର ଅଧିକ ମାତ୍ରା, ଯାହାର କାରଣ ହେଉଛି ହ୍ରଦୀୟ ଅବସାଦର (lake sediments) ଭୂ-ବିଜ୍ଞାନ। ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପରେ, ଭୂମି — ସୂକ୍ଷ୍ମ-କଣିକାମୟ, ବାଲୁକାମୟ, ଗଭୀର, ଆଲଗା, ଉଚ୍ଚ-ତାପ-ଧାରଣ-କ୍ଷମତା (heat capacity) ଯୁକ୍ତ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ, ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — 16.1°C। ବୃଷ୍ଟିପାତ — ~1400 mm/ବର୍ଷ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରକ: ବର୍ଷକୁ 180 ରୁ ଅଧିକ କୁହୁଡ଼ି-ଦିନ — ଛିଡ଼ା-ଛିଡ଼ା ଆଲୋକ (散射光, sǎnshè guāng) ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ ସଞ୍ଚୟ ବଢ଼ାଏ ଏବଂ କଟୁତା ହ୍ରାସ କରେ। ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା-ବ୍ୟବଧାନ — 10°C ରୁ ଅଧିକ, ଯାହା ସୁଗନ୍ଧ-ଉପାଦାନମାନଙ୍କ ସଂଶ୍ଳେଷଣ (synthesis) ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ। ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପରେ ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ସାପେକ୍ଷ ଆର୍ଦ୍ରତା — 84%।
• ପରିବେଶ: ଜଙ୍ଗଲାବୃତ-ହାର — 70.27%। ଋଣ-ଆୟନ (negative ions) ର ଗାଢ଼ତା — 13,000/cm³ (ଏହି ଅଞ୍ଚଳ “ଚୀନର ପ୍ରାକୃତିକ ଅମ୍ଳଜାନ-ବାର” (中国天然氧吧) ରୂପେ ପ୍ରମାଣିତ)। ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପରେ, ଗଛ ଓ ବୁଦା ଚା’ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ପ୍ରାକୃତିକ ଛାୟା ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି। ଚା’ ବଗିଚା ସବୁଜ-ଚାଷ (green farming) ନୀତି ଅନୁସାରେ ପରିଚାଳିତ: ଦୁଇ-ଧାଡ଼ି, ଘନ-ଲଗାଣ (ଧାଡ଼ି-ଫାଙ୍କ 1.2–1.8 m), ରାସାୟନିକ ସାର ଓ କୀଟନାଶକ ବ୍ୟବହାର ନିଷେଧ, ଜୀଲୀ-ଅଠାଳିଆ ଜାଲ (yellow sticky traps) ଓ କୀଟ-ବିଦୂର-ଆଲୋକ (insecticidal lamps) ର ବ୍ୟବହାର।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ର ମୂଖ୍ୟ ତାନ୍ତ୍ରିକ-ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — “ଦ୍ବୈତ-ମୃଦୁ-ତାପନ” (双闷黄, shuāng mèn huáng), ଯାହା ୟୁୟାଙ କାରିଗରମାନଙ୍କ ଏକ ଅନନ୍ୟ ପଦ୍ଧତି ରୂପେ ପେଟେଣ୍ଟ-ପ୍ରାପ୍ତ: ଭାଜିବା ପରେ ଏବଂ ଅନ୍ତିମ ଶୁଖିବା ପୂର୍ବରୁ — ଦୁଇଟି କ୍ରମିକ ମେନହୁଆଙ (mènhuáng) ପର୍ଯ୍ୟାୟ — ଏକ ଅଧିକ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଓ ଏକ-ସମାନ “ଜୀଲୀ-କରଣ” (yellowing) ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଏପରି ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ମିଳେ, ଯାହା ଏକକ-ମୃଦୁ-ତାପନ ଦ୍ବାରା ଅସମ୍ଭବ।

ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ର ପ୍ରଯୁକ୍ତି (ଆଦର୍ଶ ପ୍ରକ୍ରିୟା, 8–10 ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ~72–78 ଘଣ୍ଟା):

• ମଉଳାଇବା (摊晾 — tān liàng): ସତେଜ ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ-ଟ୍ରେ ଉପରେ 3–5 cm ସ୍ତର କରି, ହାଲୁକା ବାତାୟନ (ventilation) ସହ, ~70% ଆର୍ଦ୍ରତା-ପରିମାଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
• “ସବୁଜ-ହତ୍ୟା” (杀青 — shā qīng): ଏକ ଝୂଲା-ପ୍ୟାନ (wok) ରେ (20° ଝୂଲ), ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ମହମ (wax) ଘଷାଯାଇଥାଏ। ତାପମାତ୍ରା: “ପ୍ରଥମେ ଅଧିକ (100–120°C), ପରେ କମ (80°C)”। ପ୍ରତି ପ୍ୟାନ-ବୋଝ — ~300 g। କାରିଗର ଦୁଇ ହାତରେ ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ ହାଲକା ଭାବେ ଉଠାନ୍ତି, ନିଜଠାରୁ ଦୂରକୁ, ଉପରକୁ ଚଳାନ୍ତି, ଯାହା ଫଳରେ ସେଗୁଡ଼ିକ ପ୍ୟାନ-କାନ୍ଥ ଉପରେ ଗଡ଼ିଯାଆନ୍ତି। ହାତ-ଚଳନ — ହାଲୁକା, ଚାପହୀନ, ଯେପରି ମୁକୁଳ ଭାଙ୍ଗିନଯାଏ, ଲୋମ-ସ୍ତର (downy hairs) ଉତୁରି ନ ଯାଏ, ଏବଂ ମଉଳା-ରଙ୍ଗ (darkening) ନ ହୁଏ। 4–5 ମିନିଟ ପରେ, ଯେତେବେଳେ ଡଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ନରମ ହୁଏ, “ସବୁଜ-ଗନ୍ଧ” (青气) ଉଭାନ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଚା’ ସୁବାସ ଆସେ (~30% ଭାର-ହାନି), ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ ବାହାର କରାଯାଏ।
• ବିଛାଇବା ଓ ଥଣ୍ଡା କରିବା (摊凉 — tān liáng): ଭଜା ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ-ଚଲୁଣୀ (sieves) ରେ ରଖି, ହାଲକା ଉପର-ତଳ କରି ତାପ ବିଛାଡ଼ନ୍ତି (disperse heat) ଏବଂ ଛୋଟ ଭଗ୍ନାଂଶ ବାଛି କାଢ଼ନ୍ତି। ଥଣ୍ଡା-କରଣ — 4–5 ମିନିଟ।
• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଇବା (初烘 — chū hōng): କୋଇଲା-ତପା-ଚୁଲା (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) ଉପରେ 50–60°C ରେ, 20–30 ମିନିଟ, ~50% ଶୁଖିଲାପଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷଣ: ଅଧିକ ଶୁଖାଇ ଦେଲେ — ମୃଦୁ-ତାପନ (mènhuáng) ସମୟରେ ପତ୍ର ଜୀଲୀ-ରଙ୍ଗ ହେବ ନାହିଁ; କମ-ଶୁଖାଇଲେ — ସୁଗନ୍ଧ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯିବ, ରଙ୍ଗ ଗାଢ଼ ହେବ।
• ପ୍ରଥମ ମୃଦୁ-ତାପନ / “ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଆଚ୍ଛାଦନ” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ଟିକେ ଶୁଖିଥିବା ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ ~1.5 kg ମୁଠା-କରି କ୍ରାଫ୍ଟ-କାଗଜ (牛皮纸, niúpí zhǐ) ରେ ଗୁଡ଼ାନ୍ତି, କାଠ ବା ଟିଣ-ପାତ୍ର (tins) ରେ ରଖି 40–48 ଘଣ୍ଟା ଛାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତି। ଗୁଡ଼ା (bundle) ଭିତରେ ଏକ ଧୀର, ଅଣ-ଗାଜନ-ପ୍ରକ୍ରିୟା (non-fermentative reaction) ଆରମ୍ଭ ହୁଏ: ହରିତ-କଣିକା (chlorophyll) ଭାଙ୍ଗିଯାଏ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ (magnesium) ହରାଇ (ଜୀଲୀ-ରଙ୍ଗର ଫିଓଫାଇଟିନ pheophytin ସୃଷ୍ଟି କରି); ପଲିଫେନଲ (polyphenols) ଗୁଡ଼ିକ ଆଂଶିକ ଭାବେ “ଜୀଲୀ” ବହୁଅଙ୍ଗ (polymers) ରେ ଜାରଣ (oxidised) ହୋଇଯାଆନ୍ତି; ଶର୍କରା (sugars) ଗୁଡ଼ିକର କାରାମେଲିକରଣ (caramelisation) ହୁଏ। ଅକ୍ସିକରଣ-ତାପ (oxidative heat) ଦ୍ବାରା ପୁଡ଼ିଆ (packet) ଭିତର ତାପମାତ୍ରା ଧୀରେ ଧୀରେ ~30°C କୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ; 24 ଘଣ୍ଟା ପରେ, ଏକ-ସମାନତା ପାଇଁ ଗୁଡ଼ାକୁ ଓଲଟ ପାଲଟ କରିବାକୁ ହୁଏ। ଯେତେବେଳେ ମୁକୁଳ ସୁନେଲି-ଜୀଲୀ (golden-yellow) ରଙ୍ଗ ଧାରଣ କରେ — ମୃଦୁ-ତାପନ ଶେଷ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହିଁ ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ର ମୌଳିକ ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ-ରୂପ (flavour profile) ଗଢ଼ିଉଠେ।
• ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବା (复烘 — fù hōng): ~50°C ରେ, ପ୍ରାୟ ଏକ ଘଣ୍ଟା, ~80% ଶୁଖିଲାପଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ପ୍ରଥମ ମୃଦୁ-ତାପନର ଫଳାଫଳକୁ ଠସ (fix) କରିବା, ଏବଂ ଦ୍ବିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପାଇଁ ପତ୍ର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
• ଦ୍ବିତୀୟ ମୃଦୁ-ତାପନ / “ପୁନଃ-ଆଚ୍ଛାଦନ” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପରି, କିନ୍ତୁ ଛୋଟ — 22–24 ଘଣ୍ଟା। ଜୀଲୀ-କରଣକୁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସ୍ତର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୂରଣ ଓ “ଶେଷ-ଛୁଆଁ” (finishes) କରେ। ଦ୍ବିତୀୟ ମୃଦୁ-ତାପନ ପରେ, ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ର ସ୍ୱାଦ ଓ ରଙ୍ଗ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଠସହୋଇଯାଏ।
• ଅନ୍ତିମ ଶୁଖାଇବା / “ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଅଗ୍ନି” (足火 — zú huǒ): 50–55°C ରେ, 5–6% ଆର୍ଦ୍ରତା-ପରିମାଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ମୁଠା — ~500 g। କମ ତାପମାତ୍ରା କୋମଳ ସୁଗନ୍ଧକୁ ବଞ୍ଚାଇ ରଖେ।
• ବାଛିବା ଓ ବର୍ଗୀକରଣ (精选 — jīng xuǎn): ଆଦର୍ଶ-ମାପ (standard) ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକର ହସ୍ତ-ଚୟନ; ଭଙ୍ଗା, ଅତି-ଲମ୍ବା, ଅତି-ଛୋଟ ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ ବାଦ ଦିଆଯାଏ।

ଅନ୍ୟ ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ର ପ୍ରଯୁକ୍ତି “ଦ୍ବୈତ-ମୃଦୁ-ତାପନ” (双闷黄, shuāng mèn huáng) ର ସାଧାରଣ-ସୂତ୍ର ଅନୁସରଣ କରେ: ବିଛାଇବା (4–8 ଘ) → ଭାଜିବା (100–160°C) → ପ୍ରଥମ-ମୃଦୁ-ତାପନ (38–42°C, 2–24 ଘ) → ମୋଡ଼ା (rolling) → ଦ୍ବିତୀୟ-ମୃଦୁ-ତାପନ (33–38°C, 6–24 ଘ) → ଶୁଖାଇବା (≤60°C, ≤7% ଆର୍ଦ୍ରତା-ପରିମାଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ)। “ବେଇଗାଙ ମାଓ ଜିଆନ” (北港毛尖) ପାଇଁ, ପ୍ରଥମ ମୃଦୁ-ତାପନ — କ୍ଷଣସ୍ଥାୟୀ: ଭାଜିବା ଓ ମୋଡ଼ା ପରେ ପତ୍ରକୁ 30–40 ମିନିଟ ପାଇଁ ଏକ ମୋଟା-ସୂତା-ଲେପ (thick cotton blanket) ରେ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତି (ଏହି କୌଶଳକୁ “拍汗” — pāi hàn — “ଝାଳ ପୋଛିବା” କହନ୍ତି)।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଗୋଚର (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ଦୃଶ୍ୟ: ଉତ୍ପାଦ ଅନୁସାରେ:
  • ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针): ମଜବୁତ, ସିଧା, ଘନ-ଗଠନ-ଯୁକ୍ତ ମୁକୁଳ, ପ୍ରଚୁର ଧଳା ଲୋମ-ସ୍ତର (白毫, bái háo) ରେ ଆବୃତ। ଲୋମ-ସ୍ତର ତଳେ — ସୁନେଲି-ଜୀଲୀ (golden-yellow) ରଙ୍ଗ; ସାମଗ୍ରିକ-ଛବି “ଜଡ଼ିରତ୍ନ ଖଚିତ ସୁନା” (金镶玉) । ଲମ୍ବ — 25–30 mm।
  • ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟା (岳阳黄芽): ଗୋଟିଏ କଅଁଳ-ପତ୍ର (young leaf) ସହିତ ପତଳା, ଘନ-ମୁକୁଳ; ରଙ୍ଗ — ଜୀଲୀ-ସବୁଜ (yellow-green); ଲୋମ-ସ୍ତର ଦୃଶ୍ୟ।
  • ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟେ (岳阳黄叶): ବଡ଼ ପତ୍ର; ଆକାର — “ଭୂରୁ-ସଦୃଶ” (眉形, méi xíng); ପତ୍ର ମାଂସଳ (fleshy)।
• ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର-ସୁଗନ୍ଧ: କୋମଳ, ଈଷତ-ମିଠା, ଉଚ୍ଚ-ଶ୍ରେଣୀ (higher grades) ପାଇଁ ସିଦ୍ଧ-ବାଦାମ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ର ସୂଚକ; “ମୃଦୁ-ତାପିତ” (tomleny) ଗାଜନିକ-ସୁଗନ୍ଧ (酵香, jiào xiāng) — ସମସ୍ତ ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ।
• ଝୋଲ-ସୁଗନ୍ଧ (infusion aroma): ନିର୍ମଳ, ମଧୁର, “କୋମଳ-ସତେଜତା” (嫩香, nèn xiāng) ପ୍ରଧାନ। ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ରେ — ଅତିରିକ୍ତ, ସୂକ୍ଷ୍ମ-ମହୁ (honey) ଓ ପୁଷ୍ପ-ସୂଚକ। “ବେଇଗାଙ ମାଓ ଜିଆନ” (北港毛尖) ରେ — ଟିକେ ଅଧିକ ଗଭୀର, ହାଲୁକା “ପାଉଁ-ରୋଟୀ” (bread) ଉଷ୍ମତା ସହ।
• ସ୍ୱାଦ: ସୂତ୍ର — “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng — “ମଧୁର, କୋମଳ, ସତେଜ, ଉତ୍ସାହ-ପ୍ରଦ”) । ଶରୀର (body) — ମଧ୍ୟମ, ଭାର-ହୀନ। ମଧୁରତା — ଦୀର୍ଘ-ସ୍ଥାୟୀ, “ପୃଷ୍ଠ-ପଟ୍ଟ” (background) । କଷା-ସ୍ବାଦ (astringency) — ପ୍ରାୟ ଅନୁପସ୍ଥିତ (mènhuáng, କଷା-ସୃଷ୍ଟିକାରୀ catechin କୁ ନଷ୍ଟ କରେ)। “ମଧୁର-ପ୍ରତ୍ୟାଗମ” (回甘, huí gān) ପ୍ରକଟ। ପର-ସ୍ୱାଦ (aftertaste) — ଦୀର୍ଘ, ନିର୍ମଳ, ଟିକେ “ଦୁଗ୍ଧ-ସଦୃଶ” (milk-like) । ଅନୁଭୂତି — ରେଶମୀ (silky), ଆବୃତ-ଭାବ (coating)।
• ଝୋଲ-ରଙ୍ଗ (infusion colour): ଅମୃତ-ଭଣ୍ଡା-ଜୀଲୀ (杏黄, xìng huáng — apricot-yellow) — ହାଲୁକା, ପାରଦର୍ଶୀ, ନୀରମଳ-ଚମକ-ଯୁକ୍ତ (明亮, míng liàng) । ଅଧିକ-ଗାଜିତ (more fermented) ନମୂନା (ଯଥା, Huang Ye) ରେ — ନାରଙ୍ଗୀ-ଜୀଲୀ (orange-yellow)।
• ଚା’-ତଳି (brewed leaf): ଅବୟ-ସ୍ବଚ୍ଛ-ଜୀଲୀ (嫩黄), ଏକ-ସମାନ, ଦୃଢ-ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ। ମୁକୁଳ/ପତ୍ର — ଅକ୍ଷତ, ପରିଷ୍କାର “ପାପୁଡ଼ି-ଗୁଚ୍ଛ” (成朵, chéng duǒ) ରେ ଗୋଷ୍ଠୀକୃତ। ସମଜାତୀୟତା (uniformity) — ଉଚିତ-ବାଛଣା (sorting) ଓ ମୃଦୁ-ତାପନ (mènhuáng) ର ସୂଚକ।

7. ରାସାୟନିକ-ସଂରଚନା:

ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ (岳阳黄茶) ର ରାସାୟନିକ-ରୂପ (chemical profile) ଦୁଇଟି କାରଣ ଦ୍ବାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ: ଉଚ୍ଚ-ମାନ-କଞ୍ଚାମାଲ (କୁହୁଡ଼ି-ଜଳବାୟୁ → ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ (amino acid) ସଞ୍ଚୟ) ଏବଂ ମୃଦୁ-ତାପନ (mènhuáng) କାଳରେ ରୂପାନ୍ତର।

• ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ (Amino acids): ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ-ମାତ୍ରା — ବିଶେଷ-ଶ୍ରେଣୀ (special grade) ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ରେ, ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ, ଶୁଖିଲା-ପଦାର୍ଥ (dry matter) ର ≥12.5% (ଅଧିକାଂଶ ସବୁଜ-ଚା’ (green tea) ର 3–5 ଗୁଣ)। ମୂଖ୍ୟ ଉପାଦାନ — L-ଥିଆନିନ (L-theanine), ଯାହା ମଧୁରତା, ‘ଉମାମି’ (umami) ଓ ଶିଥିଳ-ପ୍ରଭାବ (relaxing effect) ପାଇଁ ଦାୟୀ। ମୃଦୁ-ତାପନ (mènhuáng) ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ (amino acid) କୁ ନଷ୍ଟ କରେ ନାହିଁ, କେବଳ ପଲିଫେନଲ (polyphenol) ର ସନ୍ତୁଳନ ବଦଳାଏ, ଯାହା ଥିଆନିନ (theanine) ର ମଧୁରତାକୁ “ଉନ୍ମୋଚିତ” (expose) କରେ।
• ପଲିଫେନଲ (Polyphenols): ମଧ୍ୟମ-ମାତ୍ରା — ସବୁଜ-ଚା’ (green tea) ଠାରୁ କମ, ମୃଦୁ-ତାପନ (mènhuáng) କାଳରେ ଆଂଶିକ-ଜାରଣ (partial oxidation) କାରଣରୁ। ଏହା କୋମଳତା (smoothness) ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ: କଟୁତା (bitterness) ଓ କଷା-ସ୍ୱାଦ (astringency) ବହୁ-ହ୍ରାସିତ। ଜଳ-ନିଷ୍କାସ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ବିଶେଷ-ଶ୍ରେଣୀ (special grade) ପାଇଁ ≥32%।
• ହରିତ-କଣିକା (Chlorophyll): ମାତ୍ରା ବହୁ-ହ୍ରାସିତ — ଏହି ହରିତ-କଣିକା (chlorophyll) ର ଭାଙ୍ଗିବା (ଫିଓଫାଇଟିନ pheophytin ସହ) ହିଁ ପତ୍ର ଓ ଝୋଲ ର ଜୀଲୀ-ରଙ୍ଗ (yellow colour) ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ଆଲ୍କାଲଏଡ (Alkaloids): କ୍ୟାଫିନ (Caffeine) — ଶୁଖିଲା-ପଦାର୍ଥ (dry matter) ର 2–4%। ଉଚ୍ଚ L-ଥିଆନିନ (L-theanine) ସହ ସହ-କ୍ରିୟା (synergy), ତୀକ୍ଷ୍ଣ-ଉତ୍ତେଜନା (sharp excitement) ବିନା, ଏକ କୋମଳ, ଦୀର୍ଘ-ସ୍ୱର-ଭାବ (prolonged tone) ଦିଏ।
• ଭିଟାମିନ (Vitamins): ଭିଟାମିନ C (Vitamin C) (ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ମାତ୍ରାରେ — କୋମଳ-ତାପ-ପ୍ରକ୍ରିୟା (gentle heat treatment) ଏହାକୁ ବଞ୍ଚାଇ ରଖେ), B-ସମୂହ ଭିଟାମିନ।
• ଖଣିଜ (Minerals): ପୋଟାସିୟମ (Potassium), ଜିଙ୍କ (Zinc), ମ୍ୟାଗନେସିୟମ (Magnesium), ସେଲେନିୟମ (Selenium) (ବର୍ଦ୍ଧିତ-ମାତ୍ରା — ହ୍ରଦୀୟ-ଭୂମି (lake soils) ର ଭୂ-ରସାୟନ (geochemistry) ପ୍ରତିଫଳିତ), ଫ୍ଲୋରିନ (Fluorine)।
• ପଲିସାକାରାଇଡ (Polysaccharides): ଚା’-ପଲିସାକାରାଇଡ (茶多糖, chá duō táng) ର ମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି-ପାଇଛି, ବିଶେଷ-କରି ବଡ-ପତ୍ରୀ-କଞ୍ଚାମାଲ (large-leaf raw material) (ହୁଆଙ ୟେ, Huang Ye) ରେ। ପଲିସାକାରାଇଡ (polysaccharide) ହିଁ, ଝୋଲ-ସ୍ବାଦ (infusion texture) ର “ଆବୃତ-ଭାବ” (coating feel) ସୃଷ୍ଟି କରେ।

8. ଉପକାରୀ-ଗୁଣ (Health benefits):

• ପାଚନ-ପ୍ରଣାଳୀ (digestive system) ର ସୁରକ୍ଷା ଓ ସମର୍ଥନ (养胃, yǎng wèi): ମୃଦୁ-ତାପନ (mènhuáng), କଷା-ସୃଷ୍ଟିକାରୀ କ୍ୟାଟେଚିନ (catechin) ର ମାତ୍ରା ହ୍ରାସ କରି, ପାକସ୍ଥଳୀ-ଶ୍ଲେଷ୍ମ-ସ୍ତର (gastric mucosa) ଉପରେ ଉତ୍ତେଜକ-ପ୍ରଭାବ (irritating effect) କୁ ଭୀଷଣ-ଭାବେ କମାଇ ଦିଏ। ସେହି-ସମୟରେ, ମୃଦୁ-ତାପନ (mènhuáng) କାଳରେ, ପାଚନ-ସହାୟକ-ଏଞ୍ଜାଇମ (digestive enzymes) ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଯାହା ଅନ୍ତ-ମାଇକ୍ରୋବାୟୋମ (intestinal microflora) ଉପରେ ଭଲ-ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।
• ପ୍ରତିଜୈବ-ଜାରଣ (antioxidant) ପ୍ରଭାବ: ପଲିଫେନଲ (polyphenol) ର ଆଂଶିକ-ଜାରଣ (partial oxidation) ସତ୍ତ୍ୱେ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଭିଟାମିନ C (Vitamin C), ପଲିଫେନଲ (polyphenol) ଓ ସେମାନଙ୍କ-କୋମଳ-ରୂପାନ୍ତର-ଧର୍ମୀ (their mild transformation products) ଦ୍ବାରା, ପ୍ରତିଜୈବ-ଜାରଣ (antioxidant) ସକ୍ରିୟତା ଉଚ୍ଚ-ମାତ୍ରାରେ ରହେ।
• କୋମଳ-ସ୍ୱର-ପ୍ରଦ (mild tonic) ପ୍ରଭାବ: L-ଥିଆନିନ (L-theanine) ର ଉଚ୍ଚ-ମାତ୍ରା, ମଧ୍ୟମ-କ୍ୟାଫିନ (moderate caffeine) ସହ ମିଶି, “ଶାନ୍ତ-ଉତ୍ସାହ” (calm vigour) ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରେ — ଉଦବେଗ (anxiety) ବିନା ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତି।
• ଶର୍କରା-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ (sugar regulation) ସହାୟତା: ଚା’-ପଲିସାକାରାଇଡ (tea polysaccharide) ଓ ପଲିଫେନଲ (polyphenol), ଯୌଥ-ଭାବେ, ଇନସୁଲିନ-ପ୍ରତିରୋଧ (insulin resistance) ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ଅଂଶ-ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି।
• ଶ୍ବସନ-ପ୍ରଣାଳୀ (respiratory system) ସମର୍ଥନ: ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ (岳阳黄茶) ର ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ (flavonoids), ଫୁସଫୁସ-ତନ୍ତୁ (lung tissue) ସଂରକ୍ଷଣ-ସକ୍ଷମ-ଧର୍ମ (potentially protective properties) ଧାରଣ କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ-ପ୍ରଣାଳୀ (Brewing):

• ଜଳ-ତାପମାତ୍ରା: ଅଧିକାଂଶ ୟୁୟାଙ ଜୀଲୀ ଚା’ (岳阳黄茶) ପାଇଁ 80–85°C। ବିଶେଷ-ଶ୍ରେଣୀ (special grade) ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ପାଇଁ — 75°C (ଅତ୍ୟଧିକ-ଗରମ ପାଣି, କୋମଳ-ମୁକୁଳ (delicate buds) “ପୋଡ଼ି” ଦେବ)।
• ଚା’-ପରିମାଣ: 3 g, 150 ml (1:50 ଅନୁପାତ)।
• ପାତ୍ର:
  • କାଚ-ଗିଲାସ (玻璃杯, bōli bēi): ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ପାଇଁ ମୂଖ୍ୟ-ଚୟନ — “ତିନି-ଉଠା-ତିନି-ଓହ୍ଲା” (三起三落) ଅବଲୋକନ (observation) ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ। ଗିଲାସ, ଉତ୍ତାପ-ସହ (heat-resistant), ଏକ-ଟାଣ-ଢାଙ୍କୁଣି (tight lid) ସହ ହେବା ଦରକାର।
  • ଧଳା-ଚିନୀମାଟି-ଗାଇୱାନ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟା (岳阳黄芽) ଓ ହୁଆଙ ୟେ (黄叶) ର ସ୍ୱାଦ-ଗ୍ରହଣ (tasting) ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ମୂଲ୍ୟାୟନ (assessment) ପାଇଁ।
• ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ପ୍ରସ୍ତୁତ-ପ୍ରଣାଳୀ (ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ “ଗିଲାସ”-ପଦ୍ଧତି):
  1. ଗିଲାସକୁ ଫୁଟା-ପାଣି (boiling water) ରେ ଗରମ-କରି, ଢାଳି-ଦିଅ।
  2. 3 g ମୁକୁଳ (buds) ପକାଅ।
  3. 75°C ପାଣିକୁ, 60–70 cm ଉଚ୍ଚତାରୁ କେତଲ (kettle) ଉଠାଇ, ଏକ ଜୋର-ଧାରା (strong stream) ସୃଷ୍ଟି-କରି, ଶୀଘ୍ର-ଚଳନ (swift motion) ରେ ଢ଼ାଳିବ — ଏହା ମୁକୁଳଗୁଡ଼ିକୁ “ଠିଆ-ହେବାକୁ” (stand upright) ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଗିଲାସ, 70% ପୂର୍ଣ୍ଣ-କର।
  4. ତତ୍କ୍ଷଣାତ ଢାଙ୍କୁଣି (lid) ଘୋଡ଼ାଅ। 3 ମିନିଟ ଅପେକ୍ଷା-କର।
  5. ଢାଙ୍କୁଣି (lid) ଖୋଲ। “ତିନି-ଉଠା-ତିନି-ଓହ୍ଲା” (三起三落) ଦେଖ — ମୁକୁଳ (buds) ପୃଷ୍ଠ-ଦେଶ (surface) କୁ ଉଠେ, ଲମ୍ବ-ଭାବେ (vertically) ଝୁଲେ, ତାପରେ ଧୀରେ-ଧୀରେ ତଳକୁ (bottom) ବସି-ଯାଆନ୍ତି।
  6. ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ମୁକୁଳ (buds) ତଳକୁ ବସି-ଯାଇଛି — ପିଇ-ପାର। ଝୋଲ (infusion) — ଅମୃତ-ଭଣ୍ଡା-ଜୀଲୀ (apricot-yellow), ମଧୁର, କୋମଳ।
  7. 2–3 ଥର ପୁଣି-ପାଣି-ଢ଼ଳା (re-infusions) ସମ୍ଭବ।
• ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟା (岳阳黄芽) / ହୁଆଙ ୟେ (黄叶) ପାଇଁ (ଗାଇୱାନ, gàiwǎn):
  1. ପାତ୍ର-ଗରମ-କର (warm the vessel)।
  2. 3 g ପକାଅ।
  3. ପ୍ରଥମ-ଢଳା (first pour) — 80–85°C, 30 ସେକେଣ୍ଡ।
  4. ପରବର୍ତ୍ତୀ — 15 ସେକେଣ୍ଡ-ଲେଖାଏଁ-ବୃଦ୍ଧି-କରି।
  5. ଢଳା-ସହନଶୀଳତା (durability) — 4–6 ଢଳା।

10. ସଂରକ୍ଷଣ (Storage):

ଜୀଲୀ ଚା’ (Yellow tea) — ଏକ ନାଜୁକ-ଉତ୍ପାଦ (delicate product), ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାହାର-ଗନ୍ଧ (foreign odours) ଓ ଅମ୍ଳଜାନ (oxygen) ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ (sensitive)।

• ସଂରକ୍ଷଣ-ଅବଧି (Shelf life): ଛତରା-ଚା’ (loose tea) ପାଇଁ 12–18 ମାସ (ସଠିକ-ଅବସ୍ଥା (proper conditions) ରେ)। ନୂଆ-ଚା’ (new tea) କୁ, ଉତ୍ପାଦନ-ପରେ “ଅଗ୍ନି-ଅପସରଣ” (褪火, tuì huǒ) ପାଇଁ 1–2 ସପ୍ତାହ “ବିଶ୍ରାମ” (rest) ଦେବା ଭଲ।
• ଅବସ୍ଥା:
  • ତାପମାତ୍ରା: 0–5°C (ଫ୍ରିଜ, fridge) — ସତେଜତା (freshness) ଓ ରଙ୍ଗ (colour) ରକ୍ଷଣ-ପାଇଁ ଉତ୍ତମ। ଖୋଲିବା-ପୂର୍ବରୁ — ଘନୀଭବନ (condensation) ଏଡ଼ାଇବାକୁ, କୋଠରି-ତାପମାତ୍ରା (room temperature) କୁ ଆଣ (24 ଘଣ୍ଟା ଅପେକ୍ଷା-କର)।
  • ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ଅଭେଦ୍ୟ (Airtight): ଆଲୁମିନିୟମ-ପାତିଆ (aluminium foil) + ପଲିଥିନ (polyethylene) (复合袋, fùhé dài), ଟିଣ-ଡବା (tin canisters), ଚିନୀମାଟି-ପାତ୍ର (porcelain jars)। ଭିତରେ, ଏକ ସିଲିକା-ଜେଲ (silica gel) ମୁଠା, ବା ବିଶେଷ-ଚା’-ଶୁଷ୍କକାରୀ (tea desiccant) ରଖିବା ଭଲ।
  • ସୁରକ୍ଷା: ଆଲୋକ, ବାହାର-ଗନ୍ଧ (foreign odours), ଆର୍ଦ୍ରତା (moisture) ରୁ। ମସଲା (spices), କଫି (coffee) ବା ଅନ୍ୟ-ଗନ୍ଧୀ-ପଦାର୍ଥ (other odorous products) ପାଖରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ।
• ବ୍ୟତିକ୍ରମ — 紧压黄茶 (compressed yellow tea): ‘ହେଇ ଚା’ (hēi chá) ପରି, ‘ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଫୁଲ’ (金花, jīn huā) — Eurotium cristatum — ର ଉପସ୍ଥିତି କାରଣରୁ, କୋଠରି-ତାପମାତ୍ରା (room temperature) ରେ ଦୀର୍ଘ-କାଳ (years) ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇ-ପାରେ। ଅଧିକ-ସୂଚନା, “ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ଚା ଝୁଆଙ” (岳阳黄茶砖) ପ୍ରସଙ୍ଗ (article) ରେ।

11. ମୂଲ୍ୟ-ସୀମା (Price) ଓ ନକଲ-ପରିହାର (Avoiding Counterfeits):

• ମୂଲ୍ୟ-ବର୍ଗ: ବ୍ୟାପକ-ସୀମା। ବିଶେଷ-ଶ୍ରେଣୀ (special grade) ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) — ବିଶ୍ୱର-ଅନ୍ୟତମ-ସବୁଠୁ-ମହଙ୍ଗା-ଜୀଲୀ-ଚା’ (one of the world’s most expensive yellow teas) (ଅତି-ସୀମିତ-ଉତ୍ପାଦନ-ପରିମାଣ, ହସ୍ତ-ତୋଳା (hand-picking), 78-ଘଣ୍ଟା-ପ୍ରକ୍ରିୟା-ସମୟ) । ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟା (岳阳黄芽) — ମଧ୍ୟମ-ବର୍ଗ। ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟେ (岳阳黄叶) — ସୁଲଭ-ଦୈନିକ-ଚା’ (affordable daily tea)।
• ନକଲ (counterfeits) ଏଡ଼ାଇବାର-ଉପାୟ:
  • ଝୋଲ (infusion), ନିର୍ମଳ, ଅମୃତ-ଭଣ୍ଡା-ଜୀଲୀ (apricot-yellow) ହେବା-ଦରକାର। ସବୁଜ-ଆଭା-ଝୋଲ (greenish infusion) — ଜୀଲୀ-ଚା’ (yellow tea) ରୂପେ ଚଳାଉଥିବା, ସବୁଜ-ଚା’ (green tea) ର ଚିହ୍ନ (ସବା-ସାଧାରଣ-ନକଲ: mènhuáng, ଛଡ଼ା-ଯାଇଛି ବା କମ-କରାଯାଇଛି) । ଘୋଳ-ଝୋଲ (cloudy infusion) — ତ୍ରୁଟି-ଯୁକ୍ତ-ଉତ୍ପାଦ (defect)।
  • ସୁଗନ୍ଧ (aroma) — କୋମଳ, ଈଷତ-ମିଠା, “କଞ୍ଚା-ଘାସ” (green grass) ବିହୀନ। “ସବୁଜ-ଘାସ” (green) ଭଳି-ତୀକ୍ଷ୍ଣ-ସୁଗନ୍ଧ (sharp aroma) — ସବୁଜ-ଚା’ (green tea) ର ଚିହ୍ନ। mènhuáng (mènhuáng) ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ “ଉଷ୍ମ” ସୂଚକ (warm note) ନ-ଥିଲେ — ସନ୍ଦେହ-କରିବା-ଉଚିତ।
  • ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针): କେବଳ-ମୁକୁଳ (only buds). ଶୁଖିଲା-ଚା’ (dry tea) ରେ ପତ୍ର (leaves) ରହିଲେ — ନକଲ। ମୁକୁଳ (buds) — ଅକ୍ଷତ, ଲୋମ-ସ୍ତର (downy hairs) ରେ-ଆବୃତ, ଧଳା-ଲୋମ-ସ୍ତର (white down) ତଳେ, ଲକ୍ଷଣୀୟ-ସୁନେଲି-ଆଭା (golden shade) ଥିବା-ଦରକାର।
  • “ତିନି-ଉଠା-ତିନି-ଓହ୍ଲା” (三起三落). ଅସଲ-ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针), ପ୍ରସ୍ତୁତ-ସମୟ (brewing) ରେ, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ-“ନୃତ୍ୟ” (dancing) ଦେଖାଏ। ନକଲ-ରୌପ୍ୟ-ସୂଚୀ (fake silver needles) ଲମ୍ବ-ଭାବେ (vertically) ଠିଆ-ହୁଏ ନାହିଁ।
  • ମୂଲ୍ୟ (Price). ଅସଲ-ବିଶେଷ-ଶ୍ରେଣୀ-ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (真正的特级君山银针) କମ-ଦାମ (cheap) ରେ ମିଳିପାରେ ନାହିଁ: ଉତ୍ପାଦନ-ପରିମାଣ (production volume) ଅତି-ସୀମିତ, ଏବଂ ଚାହିଦା (demand) ସ୍ଥାୟୀ-ଉଚ୍ଚ।

12. ମଜାଦାର-ତଥ୍ୟ (Interesting facts):

• ରାଜକୁମାରୀ ୱେନଚେଙ (文成公主) ଙ୍କ ଚା’। କୀମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, ୟୁୟାଙ (岳阳) “ୟିନହୁ ହାନଗାଓ” (灉湖含膏) — ରାଜକୁମାରୀ ୱେନଚେଙ (文成公主) ଓ ସଙଜେନ ଗାମ୍ପୋ (Songtsen Gampo) (641) ଙ୍କ ବିବାହ, ଏବଂ ତିବ୍ବତୀୟ-ଚା’-ସଂସ୍କୃତି (Tibetan tea culture) ଆରମ୍ଭ ସହ ଲିଖନୀୟ-ସମ୍ବନ୍ଧ (documented link) ଥିବା, ଅଳ୍ପ-କେତୋଟି-ଚା’ (one of the few teas) ଭିତରୁ-ଗୋଟିଏ।

• ଅଧ-କିଲୋ-ଚା’ ପଛରେ-ଚାଳିଶ-ହଜାର-ମୁକୁଳ। 500 g ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ଉତ୍ପାଦନ-ପାଇଁ, 40,000–50,000 ମୁକୁଳ, ହସ୍ତ-ତୋଳା (hand-picked) — ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟେକଟି, “ନଅ-ବାରଣ” (九不采) ଦ୍ବାରା ଯାଞ୍ଚ-ପାସ (scrutiny) ଦରକାର। ପ୍ରକ୍ରିୟା-ସମୟ — 72–78 ଘଣ୍ଟା — କାରିଗର (master) ର ତିନି-ଚାରି-ଦିନ-ଲଗାତାର-ପରିଶ୍ରମ (continuous work)।

• “ଜଡ଼ିରତ୍ନ ଖଚିତ ସୁନା” (金镶玉) । 1956 ରେ, ଲାଇପଜିଗ (Leipzig) ଆନ୍ତର୍ଜାତିକ-ମେଳା (international fair) ରେ, ପ୍ରଥମ-ଥର-ପାଇଁ-ପ୍ରଦର୍ଶିତ (first presented) ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) କୁ, ୟୁରୋପୀୟ-ସ୍ବାଦ-ଗ୍ରହଣ-କର୍ତ୍ତା (European tasters), ଧଳା-ଲୋମ-ସ୍ତର (white down) ରେ-ଆବୃତ-ସୁନେଲି-ମୁକୁଳ (golden buds) ର-ଦୃଶ୍ୟ ଦେଖି-ଏତେ-ଚମତ୍କୃତ-ହୋଇଥିଲେ-ଯେ, ସେମାନେ-ଏହାକୁ “金镶玉” — “ଜଡ଼ିରତ୍ନ ଖଚିତ ସୁନା” (gold inlaid with jade) — କବିତ୍ବମୟ-ନାମ (poetic name) ଦେଇଥିଲେ।

• “ଲାଲ କୋଠରୀରେ ସ୍ୱପ୍ନ” (红楼梦) ର-ଚା’। କାଓ ସୁଏଚିନ (曹雪芹) ଙ୍କ ଉପନ୍ୟାସ (novel) ର, ପ୍ରସିଦ୍ଧ-ଦୃଶ୍ୟ (famous scene) — ଯେଉଁଠି, ବୈଷ୍ଣବୀ-ମିଆଓ ୟୁ (妙玉) (abbess Miao Yu), ରାଜ-ମାତା-ଜିଆ (dowager Jia) ଙ୍କୁ, “ଲାଓ ଜୁନ ମେ” (老君眉) ଚା’ ପରଷନ୍ତି — ଚା’-ଗବେଷକ (tea scholar) ଝୁଆଙ ୱାନଫାଙ (庄晚芳) ଙ୍କ ଅଧିକୃତ-ବ୍ୟାଖ୍ୟା (authoritative interpretation) ଅନୁସାରେ, ଏହା-ହିଁ-ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针): ମୁକୁଳ-ଆକୃତି (bud shape) “ବୃଦ୍ଧ-ଭୂରୁ” (elder’s eyebrow) ସଦୃଶ, ଏବଂ ନାମ (name) ଦୀର୍ଘାୟୁସୀ (longevity) ପ୍ରତୀକ-ବହନ-କରେ।

• ୟୁନେସ୍କୋ-ଐତିହ୍ୟ (UNESCO Heritage). 2022 ରେ, “ଚା’-ପ୍ରସ୍ତୁତ-ପାରମ୍ପରିକ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି (traditional tea processing techniques) ଓ ତତ-ସମ୍ବନ୍ଧୀ-ସାମାଜିକ-ପ୍ରଥା (associated social practices)” ନାମକ-ସାମୂହିକ-ମନୋନୟନ (group nomination) ର-ଅଙ୍ଗ-ଭାବେ, ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针) ନିର୍ମାଣ-ପ୍ରଯୁକ୍ତି (production technique), ୟୁନେସ୍କୋ (UNESCO) ର-ମାନବଜାତିର-ଅମୂର୍ତ୍ତ-ସାଂସ୍କୃତିକ-ଐତିହ୍ୟ-ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱମୂଳକ-ତାଲିକା (Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity) ରେ-ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ-ହୋଇଥିଲା। କୌଶଳ-ହସ୍ତାନ୍ତର (transfer of mastery), “ଗୁରୁ-ଶିଷ୍ୟ” (master – disciple) ପଦ୍ଧତି-ଅନୁସାରେ-ହୁଏ; ବର୍ତ୍ତମାନ-ସୁଦ୍ଧା, ପ୍ରଯୁକ୍ତି-ହସ୍ତାନ୍ତର (technology transfer) ର-ଚାରି-ପିଢ଼ି (four generations) ଲିଖନୀୟ-ଭାବେ-ନଥିଅଛି (documented)।

13. ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ଚା (岳阳黄茶) ର-ପ୍ରକାର-ଭେଦ (Varieties):

• ଜୁନଶାନ ୟିନ ଝେନ (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — “ଜୁନଶାନ-ପର୍ବତ-ସିଲଭର-ସୂଚୀ”): ୟୁୟାଙ-ଜୀଲୀ-ଚା’ (岳阳黄茶) ର-ଶୀର୍ଷ-ସୋପାନ (pinnacle) । କେବଳ-ମୁକୁଳ (only buds), କେବଳ-ଜୁନଶାନ-ଦ୍ବୀପ (only Junshan Island) ରୁ, କେବଳ-ପ୍ରଥମ-ବସନ୍ତ-ତୋଳା (only first spring harvest) । ଆକୃତି (shape) — ସରୁ-ସିଧା-ସୂଚୀ (thin straight needles) । ଝୋଲ (infusion) — ଅମୃତ-ଭଣ୍ଡା-ଜୀଲୀ (apricot-yellow) । ସ୍ୱାଦ (taste) — କୋମଳ, ମଧୁର, ଦୀର୍ଘ-ମହୁ-ପର-ସ୍ବାଦ (long honey aftertaste) ସହ। ପ୍ରସ୍ତୁତ-ସମୟ (brewing) ରେ “ତିନି-ଉଠା-ତିନି-ଓହ୍ଲା” (三起三落) । “ଚୀନର-ଦଶ-ପ୍ରସିଦ୍ଧ-ଚା’” (中国十大名茶) ର-ପ୍ରାମାଣିକ-ତାଲିକା (canonical list) ରେ-ଥିବା-ଏକମାତ୍ର-ଜୀଲୀ-ଚା’ (only yellow tea)।

• ବେଇଗାଙ ମାଓ ଜିଆନ (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — “ଉତ୍ତର-ବନ୍ଦର-କୋମଳୋମ-ଅଗ୍ର”): ଏକ-ଐତିହାସିକ-ଚା’ (historical tea), ଡଂଗଟିଙ୍ଗ-ହ୍ରଦ (洞庭湖) ର-ଉତ୍ତର-କୂଳ-ବେଇଗାଙ-ଅଞ୍ଚଳ (Beigang area) ରେ-ଉତ୍ପାଦିତ। “ଜୀଲୀ-ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ-ଚା’” (黄小茶, huáng xiǎo chá) ବର୍ଗ-ଭୁକ୍ତ। କଞ୍ଚାମାଲ (raw material) — ଗୋଟିଏ-ମୁକୁଳ-ଏକ-ଦୁଇ-ପତ୍ର (one bud, one-two leaves) । ପ୍ରଯୁକ୍ତି (technique) — “拍汗” (pāi hàn, 30–40 ମିନିଟ, ଲେପ-ତଳେ-ସ୍ବଳ୍ପ-ମୃଦୁ-ତାପନ) । ଝୋଲ (infusion) — ସବୁଜ-ଆଭା-ଜୀଲୀ (greenish-yellow) । ସ୍ୱାଦ (taste) — ସତେଜ, ମଧୁର, ସ୍ପଷ୍ଟ-“ପାଉଁ-ରୋଟୀ” (bread) ସୂଚକ-ସହ।

• ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟା (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — “ୟୁୟାଙ-ଜୀଲୀ-ମୁକୁଳ”): ଛୋଟ-ମଧ୍ୟମ-କଞ୍ଚାମାଲ (small to medium raw material) (ଗୋଟିଏ-ମୁକୁଳ-ଗୋଟିଏ-ପତ୍ର, one bud, one leaf) ପାଇଁ, ଦ୍ବୈତ-ମୃଦୁ-ତାପନ (double mènhuáng) ଦ୍ବାରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ, ଏକ-ସାମଗ୍ରୀକ-ନାମ (umbrella name) । ଆକୃତି (shape) — “ମୁକୁଳ-ସଦୃଶ” (芽形, bud-shaped) । ରଙ୍ଗ (colour) — ଜୀଲୀ-ସବୁଜ (yellow-green) । ସ୍ୱାଦ (taste) — କୋମଳ, ସତେଜ, ସନ୍ତୁଳିତ (harmonious)।

• ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ୟେ (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — “ୟୁୟାଙ-ଜୀଲୀ-ପତ୍ର”): ବଡ-ପତ୍ରୀ-ଜୀଲୀ-ଚା’ (large-leaf yellow tea) (ଗୋଟିଏ-ମୁକୁଳ-ଦୁଇ-ତିନି-ବା-ଅଧିକ-ପତ୍ର, one bud, two-three or more leaves) । ଆକୃତି (shape) — “ଭୂରୁ-ସଦୃଶ” (眉形, eyebrow-shaped) । ପତ୍ର (leaf) — ମାଂସଳ (fleshy), ଘନ-ଗଠନ-ଯୁକ୍ତ (dense) । ଢଳା-ସହନଶୀଳତା (infusion durability) ଉଚ୍ଚ। ପଲିସାକାରାଇଡ (polysaccharide) ରେ-ପୂର୍ଣ୍ଣ। ସ୍ୱାଦ (taste) — ପୂର୍ଣ୍ଣ (full), ମଧୁର, ଦୃଢ-ମୂଳିଆ (grounded)।

• ଜିଞା ହୁଆଙ ଚା (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — “ଚାପା-ଜୀଲୀ-ଚା”): ୟୁୟାଙ-ପରମ୍ପରା (Yueyang tradition) ପାଇଁ-ଏକ-ସ୍ବତନ୍ତ୍ର-ଓ-ଅନନ୍ୟ-ବର୍ଗ (separate and unique category) — ଜୀଲୀ-ଚା’ (yellow tea), ଯାହା-ଇଟା (bricks) ବା-ଚକଟି (cakes) ରେ-ଚାପି-ଦିଆଯାଏ। “ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ଫୁଲ” (金花, jīn huā) — Eurotium cristatum — ର-ଉପନିବେଶ (colonies) ଥାଏ। ‘ହେଇ ଚା’ (hēi chá) ପରି, ବର୍ଷ-ବର୍ଷ-ଧରି-“ପରିପକ୍ବ” (mature) ହୋଇ, ଗଭୀରତା (depth) ଅର୍ଜନ-କରି, ସଂରକ୍ଷଣ-କରାଯାଇ-ପାରେ। ଅଧିକ-ସୂଚନା, “ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ଚା ଝୁଆଙ” (岳阳黄茶砖) ର-ସ୍ବତନ୍ତ୍ର-ପ୍ରସଙ୍ଗ (separate article) ଦେଖ।

ଶେଷ-ବକ୍ତବ୍ୟ (In conclusion):

ୟୁୟାଙ-ଜୀଲୀ-ଚା’ (岳阳黄茶) — ଏହା-ଏକ-ଜୀବନ୍ତ-ପ୍ରମାଣ (living proof) ଯେ, ମହାନତମ-ଚା’-ପରମ୍ପରା (greatest tea traditions) — ପ୍ରକୃତି (nature) ଓ କାରିଗରୀ (mastery) ର-ସଙ୍ଗମ-ସ୍ଥଳ (intersection) ରେ-ଜନ୍ମ-ନିଏ। ମହାନ-ଡଂଗଟିଙ୍ଗ-ହ୍ରଦ (洞庭湖) — ପୋଷଣ-ଦାତ୍ରୀ (nourisher) ଓ ଜଳବାୟୁ-“ଚକ-ଚକ୍ର” (climatic flywheel) — ଚା’-ବଗିଚା (tea gardens) କୁ କୁହୁଡ଼ି (mist), ଛିଡ଼ା-ଛିଡ଼ା-ଆଲୋକ (diffuse light), ଏବଂ ଖଣିଜ-ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଜଳ (mineral-rich water) ପ୍ରଦାନ-କରେ। ଏବଂ କାରିଗର-ର-ହାତ (master’s hands) — “ଦ୍ବୈତ-ମୃଦୁ-ତାପନ” (double mènhuáng) ଦ୍ବାରା, “ନଅ-ବାରଣ” (nine prohibitions) ଦ୍ବାରା, 78-ଘଣ୍ଟା-ଅବିରାମ-ଯତ୍ନ (uninterrupted care) ଦ୍ବାରା — କୋମଳ-ମୁକୁଳ (tender buds) କୁ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ସୂଚୀ (golden needles) — ଚା’ (tea) ରେ, ଯାହା-ଗିଲାସ (glass) ରେ-ନାଚେ (dances), ଝୋଲ (infusion) କୁ, ଅମୃତ-ଭଣ୍ଡା-ଆଲୋକ (apricot light) ଓ ମହୁ-ମଧୁରତା (honey sweetness) ରେ-ଭରି-ଦିଏ — ରୂପାନ୍ତର-କରନ୍ତି। ଯେଉଁମାନେ-ଚା’ (tea) ରେ, ଦୁର୍ବଳତା-ବିନା-କୋମଳତା (softness without weakness), ଅତି-ମିଠାପଣ-ବିନା-ମଧୁରତା (sweetness without cloying), ଏବଂ ଆଡ଼ମ୍ବର-ବିନା-ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ (beauty without excess) — ଖୋଜନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ-ପାଇଁ-ୟୁୟାଙ ହୁଆଙ ଚା (岳阳黄茶) — ଏକ-ଦୃଷ୍ଟି-ଉନ୍ମୋଚନ (revelation) ହେବ।